С чем есть мидии в масле: с чем есть мидии

Если вам интересно, как приготовить мидии, то вы попали по адресу. Возможно, вы слышали термин «борода», но понятия не имеете, что это значит. Хорошие новости: сегодня у меня есть полное руководство по простейшему способу приготовления свежих мидий. Плюс, как хранить их, обезжиривание и чистка плюс легкий и вкусный рецепт мидий с яблоками и беконом.

Мидии часто попадают в категорию «только ешь в ресторане» для многих людей, и сегодня моя задача – изменить это.Они кажутся немного пугающими, но, честно говоря, мидии невероятно легко готовить. Я бы даже сказал «надежный!» Вот что вам нужно знать о мидиях.

Покупка мидий

1. Если вы используете веб-сайт Seafood Watch или приложение для смартфона, то вы, возможно, уже знаете, что мидии почти всегда являются лучшим или хорошим выбором с точки зрения их устойчивости. Они являются фильтрами планктона, поэтому они минимально разрушают океан, в котором они выращиваются. Некоторые мидии драгированы, что небезопасно, поэтому старайтесь избегать их.Поскольку я живу на северо-востоке, я пытаюсь купить мидии, выращенные на веревке, у острова Принца Эдуарда.
2. Также хорошо знать, что распространенные сорта мидий на самом деле довольно дешевы, что касается морепродуктов, около 4 долларов за фунт. Они в зимнее время года, поэтому вы найдете для них выгодные предложения, особенно в Рождество, в канун Нового года, во время поста и в день Святого Валентина.
3. Выбирая, где купить мидии, отправляйтесь на солидный рынок морепродуктов и мяса или в более крупный продуктовый магазин с большим оборотом.Мидии продаются в прямом эфире, поэтому чем свежее, тем лучше.
4. Они продаются в сетчатых пакетах большую часть времени, но продаются за фунт, поэтому обычно можно попросить человека у прилавка с морепродуктами вскрыть сумку.
5. Одна сумка с мидиями – это щедрое основное блюдо для двух человек или четыре порции поменьше для закуски.
6. Они должны быть на льду и хорошо высушены, чтобы держать их как можно холоднее. Это хороший знак, если вокруг мидий много льда. Это означает, что они не сидят в жидкости.
7. Они не должны быть вонючими или слизистыми.
8. Убедитесь, что они не закрывают сумку, в которую они их переносят. Мидии должны дышать!

Хранение мидий

Как только вы доставите мидии домой, храните их правильно. Примечание: лучше всего готовить и есть мидии в тот же день, когда вы приносите их домой. Вот как их хранить:

1. Установите дуршлаг в большую миску.
2. Поместите мидии в дуршлаг.
3. Вершина со льдом и место в холодильнике.
4. Не накрывайте их ничем, кроме полотенца.
5. Добавьте больше льда при необходимости.
6. Слейте влагу из чаши, чтобы мидии не сидели в жидкости.

Как чистить мидии

Сначала откажитесь от любых мидий со сломанными раковинами. Поскольку они находятся на льду, они очень медленно реагируют, поэтому вы можете нажать на любую из них, которая открыта на разделочной доске, и, если они закроются, они останутся живы. Если они не закрываются, выбросьте их, они мертвы и не могут быть съедены.Затем установите очистительную станцию ​​в (чистой) раковине. Осторожно промойте каждую мидию холодной водой и почистите раковины мягкой овощной или кухонной щеткой, чтобы удалить с раковин любые инородные частицы.

Когда собраны мидии, они часто зацепляются за то, за что держались во время роста. В случае культивируемых мидий это часто волокнистый кусок веревки, на котором они выращиваются под водой. Мидиям часто все еще будет немного прикреплено.Это то, что называется борода. Чтобы снять бороду или снять бороду с мидии, аккуратно снимите ее. Для упрямых бороды подстригайте нож как можно ближе к раковине.

Как приготовить мидии

Мидии очень просты в приготовлении и могут быть приготовлены почти по формуле, так что вы можете экспериментировать и менять вкусы, но использовать один и тот же метод снова и снова.

Начните с неправильного размещения всех ваших ингредиентов перед началом приготовления.Это означает, что перед тем, как включить печь, нужно подготовить все, чтобы не отставать.

Когда мидии готовятся, они открываются и в итоге занимают на 1/3 больше места в кастрюле, поэтому убедитесь, что вы выбрали кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить их после вскрытия. Мне нравится использовать один с хорошим тяжелым дном. Это будет нуждаться в хорошо подходящей крышке также.

После того, как вы очистите свои мидии, отмерьте остальные ингредиенты и нарежьте овощи и мясо.Я люблю использовать чеснок и лук в мидиях. Оттуда отправляйтесь в любом направлении – мексиканском, тайском, итальянском… мир – ваша устрица мидия.

Мясо для вкуса

Если вы используете ароматизирующее мясо, такое как бекон, колбаса или чоризо, приготовьте его сначала в кастрюле, чтобы оно стало нежным (кусочки обжаренной корочки на дне горшка.) Если вы хотите чтобы сохранить бекон хрустящим, отложите его и дайте стечь. Я на самом деле сливаю сало и добавляю оливковое масло.

Выберите кулинарный жир и разогрейте его:

В зависимости от направления вкуса, которое вы хотите выбрать, выберите оливковое масло, масло авокадо, кокосовое масло, масло – все это отличные варианты. Вы всегда можете использовать противень из мяса, если хотите.

Добавить овощи, фрукты и другие твердые вещества

Затем вы захотите обжарить чеснок, овощи (например, лук, луковица укропа и сельдерей) и более твердые фрукты (например, яблоки), любые другие твердые вещества, которые вы хотите немного смягчиться.Вы также хотите обжарить любые приправы, такие как тайская паста карри, острый перец чили, сушеные травы, имбирь, галангал, куркума или специи, чтобы добавить их в масло.

Если будет много овощей, они разогревают горшок и не дадут ему стать слишком темным.

Добавить в жидкость

Существует множество забавных способов ароматизировать мидии жидкостью. Некоторые идеи для вас: пиво, твердый сидр, свежий сидр, вино, паста, бульон, бульон, сок из моллюсков и кокосовое молоко.Или сочетание многих. Для этих мидий с яблоками и беконом я использовал моллюсковый сок и всплеск яблочного уксуса.

Доведите жидкость до кипения. Если вы используете овощи, которые требуют дополнительного времени для приготовления, вы можете приготовить их немного дольше здесь, в жидкости, чтобы немного их смягчить.

Добавьте мидии

Как только ваша жидкость закипит, добавьте мидии поверх овощей. Вам не нужно их размешивать, просто быстро накройте их и дайте им выпариться.

Как только оболочки открываются, это займет всего три-пять минут, снимите крышку и снимите кастрюлю с огня, чтобы прекратить готовить их. Из-за их чрезмерного приготовления они будут жевать!

Добавьте свежие травы и все, что вы хотите добавить для текстуры в конце. Некоторые мысли были бы свежим базиликом, эстрагоном, кинзой или рубленым зеленым луком. Я использовал петрушку и приготовленный бекон.

Затем все перемешать.Жидкость и овощи теперь смогут проникать в мидии и ароматизировать их. Снаряды будут ловить все хорошие соки тоже! Если вы видите какие-либо мидии, которые не открылись, вам нужно их выбросить. Это означает, что они были мертвы с самого начала, и их не следует есть.

Чтобы подать, переместите мидии в миски с щипцами, затем налейте на них овощи и бульон, разделив их равномерно. Aioli действительно вкусный на вершине мидии, так что вы можете добавить это в последнюю очередь, или сбрызнуть любым отделочным маслом или гарниром.

Каковы преимущества мидий? | Здоровое питание

By Sylvie Tremblay Обновлено 06 декабря 2018 г.

Мидии, тип морского или пресноводного моллюска, считаются белковыми продуктами в соответствии с рекомендациями по питанию Министерства сельского хозяйства США. Потребление мидий помогает получать от 5 до 6,5 унций белковой пищи, рекомендуемой ежедневно. Мидии также обеспечивают ряд необходимых питательных веществ, которые полезны для вашего здоровья.

Протеин

Одним из питательных преимуществ употребления в пищу мидий является повышенное потребление белка.Белки помогают поддерживать функцию каждой клетки в вашем организме – некоторые белки обеспечивают структурную поддержку для поддержания формы ваших клеток, некоторые стимулируют метаболические реакции, необходимые для выработки полезной энергии, а другие позволяют клеточной коммуникации обеспечивать совместную работу каждой из ваших клеток. для поддержания вашего общего здоровья. Диетический белок является источником аминокислот, питательных веществ, необходимых организму для выработки этих белков. По данным Iowa State University Extension, каждая порция мидии в 1 чашке содержит почти 18 граммов белка, что составляет около 30 процентов суточной потребности в белке для человека в среднем весом 150 фунтов.

Селен

Мидии также предлагают пользу для здоровья благодаря содержанию селена. Селен, необходимый минерал, помогает поддерживать функцию белка. Один класс ферментов, называемых селенопротеинами, зависит от присутствия селена для регулирования его активности. Потребление достаточного количества селена позволяет этим ферментам выполнять ряд функций – контролировать уровень гормонов щитовидной железы, поддерживать функцию мышц и облегчать выработку спермы у мужчин. Употребление 1 чашки мидий увеличивает потребление селена на 67.По данным Института Линуса Полинга, 2 микрограмма – более 55 микрограммов в день для взрослых мужчин и женщин.

Витамин А

Ешьте мидии, чтобы увеличить потребление витамина А. Адекватное потребление витамина А питает ваши глаза, кожу и иммунную систему, а также способствует выработке новых эритроцитов. По данным Института Линуса Полинга, каждая порция мидий на 1 чашку содержит 240 международных единиц витамина А, обеспечивая 10 процентов рекомендуемой суточной дозы для женщин и 8 процентов для мужчин.

Потребление большего количества мидий

Возможно, самый простой способ приготовления мидий – это приготовление на пару или кипячение – эти способы приготовления позволяют вам легко контролировать процесс приготовления, чтобы избежать переваривания, а также предлагают вариант приготовления с пониженным содержанием жира, так как они не требуют добавление масла. Приправьте свои мидии всплеском белого вина и свежих трав для самостоятельного употребления или добавьте приготовленные мидии в пасту, запеканки или салаты.

Корейское пряное рагу из мидий (Honghap Jjim)

Не то, чтобы у меня была вечеринка соджу прошлой ночью, очевидно, что рагу из мидий довольно популярно в качестве питьевого гарнира (с соджу) в Корее. Соджу – это разновидность алкоголя, приготовленная из риса или сладкого картофеля, родом из Кореи У него очень сильный вкус, как у водки, я бы сказал, что он похож на промышленный или медицинский алкоголь. 🙂 Вы можете узнать больше о соджу из википедии.

Вернуться к теме, мидии (Honghap, 홍합) очень дешевы в Корее, вы можете получить 1 кг неочищенных мидий примерно за 3000 вон (3 доллара США).20) Более того, сейчас самое время их получить! – Видимо, поздней осенью или ранней весной. Тем не менее, потребовалось немало времени, чтобы очистить их для приготовления пищи. «Дешевый, но тяжелый труд».

Во всяком случае, поскольку это так дешево и лучшее время, я решил приготовить острое рагу из мидий (Honghap Jjim, 홍합 찜). Просто вы знаете, что если вы купите это блюдо в ресторане, оно будет стоить от 12 000 до 15 000 вон. (12,65 – 15,80 долл. США). Поэтому лучше приготовить его самостоятельно, чтобы сэкономить немного копейки. 000

Ингредиенты для 2 человек (Вам понадобятся горшок и вок)

(время приготовления – 1 час 30 минут, время приготовления – около 5 минут)

• 500 г мидий
• 1 зеленый перец чили
• 1 чайная ложка чеснока, тонко нарезанный
• 2 столовые ложки гочугару (корейские хлопья чили)
• 1 столовая ложка гочуджанга (корейская паста чили)
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка меда
• 5 чашек воды

Подготовка

1. Чистите мидии индивидуально с помощью грубой ткани или щетки.Замочите мидии в холодной воде примерно на 1 час. (Добавьте немного соли, чтобы мидии высвобождали грязь.) Слейте воду из мидий за один час.
2. Налейте воду в кастрюлю и варите мидии. Когда он закипит, выкопайте любую белую пену / мусор, который может всплыть.
3. Выньте все мидии и 1 стакан кипятка (бульон) из кастрюли.

Примечание: Вы можете отказаться от остальной части бульона или использовать его для другой кулинарии, если хотите.

Как приготовить корейское острое мясо с мидиями

1.Предварительно нагрейте вок в течение 10 секунд. Добавьте немного растительного масла и чеснок. Размешайте это быстро. Добавьте хлопья чили и зеленый перец чили. Размешайте это быстро. Добавьте кочучжан, мед и соевый соус. Размешайте это быстро.

2. Добавьте бульон (1 стакан кипятка мидий) и мидию. Варить на медленном огне 3 минуты.

3. Служить.

Предупреждение: Во время приготовления пищи вы можете много чихать. У меня было это рагу в качестве основного блюда на ужин.Это было хорошо. Суп (соус) был довольно острым, хотя настоящие мидии не были слишком острыми. Кстати, теперь я начинаю задумываться, как бы это блюдо получилось с Соджу? Так что если кто-нибудь из вас попробует это острое рагу из мидии с Соджу, пожалуйста, скажите мне. Я хочу знать. 🙂

Также вот предложение от меня. Многие люди упоминали вареное яйцо в качестве еще одного гарнира вместе с рагу из мидий, потому что оно разбавляет пряные вкусы. Так что не забудьте проверить мой рецепт вареного яйца тоже!