Семга соленая в рассоле: Семга малосоленая | Чафан.ру

Многие люди предпочитают готовить самостоятельно, поэтому для них актуальны советы, как засолить сёмгу в домашних условиях.

С солью и сахаром

• Сёмга 500 гр
• Поваренная соль 3 ст. ложки
• Сахар-песок 3 большие ложки

Калории: 151 ккал

Белки: 17.4 г

Жиры: 4.8 г

Углеводы: 9.6 г

С укропом

В точности повторяет рецепт засолки сёмги по классическому варианту. За тем исключением, что к ингредиентам добавляется свежая зелень.

Ингредиенты:

• Филе сёмги — 500 гр.
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Свежий укроп – сколько необходимо.

Приготовление:

1. Мякоть промыть и высушить.
2. Соединить специи.
3. Рыбу обмазать в сладко-солёной смеси и уложить мякотью вверх на пищевую плёнку. Обильно посыпать мелко нарубленным свежим укропом.
4. Уложить сверху мякотью вниз второй кусок, так же обваленный в специях и плотно закрутить в пищевой плёнке.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм — 151,3 к/кал.

Белки – 17,3.

Жиры – 4,7.

Углеводы — 9,5.

В рассоле

Ещё один «народный» и проверенный временем рецепт. Сёмга в рассоле.

Позволяет довести степень готовности от малосольной до солёной. Рыбка получается очень хорошего вкуса.

Ингредиенты:

• Сёмга – 500 гр.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксус – 1 ст.л.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Кориандр горошком — 6 шт.
• Перец душистый – 7 шт.

1. Воду понадобится вскипятить.
2. Опустить вышеуказанные специи и выключить.
3. Влить уксус и оставить остужаться до комнатной температуры.
4. Жидкость тщательно процеживаем.
5. Стейки филе плотно укладываем в стеклянную тару, заливаем рассолом и убираем в холодильник.

При необходимости получить рыбу солёную, посол будет длиться двое суток.

Через сутки сёмга в рассоле станет малосолёная, и её уже можно будет употреблять в пищу.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм — 151,2 к/кал.

Белки – 17,4.

Жиры – 4,8.

Углеводы — 9,6.

ВАЖНО: Стеклянную банку целесообразно подбирать такого размера, что бы филе рыбы было полностью покрыто рассолом, но не «плавало» в нём.

4. Малосольная для бутербродов

Филе по данному методу получается необыкновенного вкусно. Кушать её можно как самостоятельное блюдо, но чаще всего её используют как основной продукт к канапе. Она прекрасно гармонирует с такими основами как авокадо, сливочное масло.

Помогает достичь таких вкусовых показателей и сохранения текстуры маринад.

Необходимо:

• Вода — 1 литр;
• Соль — 70 грамм;
• Сок ½ лимона;
• Гвоздика — 3 шт.;
• Черный перец горошком — 5;
• Лавровый лист — 4 шт.;
• Душистый перец горошком — 3 шт.;
• Сёмга — 1 кг.

1. Вскипятить воду добавить в неё все специи.
2. Проварить 10 минут и выключить.
3. Остудить до комнатной температуры.
4. Процедить маринад и добавить в него лимонный сок.
5. Кусочки рыбы плотно уложить в стеклянную ёмкость и залить рассолом.

Убрать в холодильник. Сёмга готова к употреблению через 20 часов.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм — 151,2 к/кал.

Белки – 17,4.

Жиры – 4,8.

Углеводы — 9,6.

СОВЕТ: Филе получится легко нарезать на тонкие пластины, если засоленную рыбу положить на 10 минут в морозильную камеру.

С водкой

Засолка сёмги с использованием водки помогает добиться упругости филе.

Ингредиенты:

• Рыба – 500 гр.
• Соль – 2 ст.л
• Сахар – 2 ст.л.
• Водка – 1 ст.л.
• Свежие веточки укропа – 2 шт.

Приготовление:

1. Филе промыть и высушить. Срезать плавники и брюшки.
2. Соль и сахар смешать.
3. Сбрызнуть водкой рыбу и хорошо обмазать смесью соли и сахара.
4. Положить на пищевую пленку кусочек шкуркой вниз, сверху по все длине распределить веточки свежего укропа. Вторую тушку уложить мякотью вниз.
5. Плотно завернуть и ставить при комнатной температуре на 4 часа. После чего убрать в холодильник на 24 часа.

Питательные вещества:

На 100 грамм – 153 к/кал.

Белки – 20.

Жиры – 5,6.

Углеводы — 3,8.

ПРИМЕЧАТЕЛЬНО: Водка не только делает мякоть упругой, но и дезинфицирует.

В свекле

Старинный рецепт, родоначальником которого стали ещё древние скандинавские племена.

Сок свеклы это природный краситель. Кусочки становятся от красно-оранжевого оттенка в центре до бардового к краю.

Выглядит настолько аппетитно, что в интернет-сети делятся фото и пошагово видео именно этого рецепта.

Ингредиенты:

• Семга – 500 гр.
• Крупная соль – 5 ст. ложек.
• Сахар – 3 ст.л.
• Свёкла среднего размера.
• Цедра одного лимона.
• Укроп с зонтиками – 3 веточки.
• Коньяк – 50 мл.

1. Свеклу отварить до полной готовности, остудить и натереть на крупной тёрке.
2. Рыбу промыть и высушить. Нарезать на парное количество кусочков среднего размера.
3. Сбрызнуть коньяком и обильно посыпать смесью соли и сахара.
4. На пищевую плёнку уложить мякотью вверх первую часть.
5. Распределить половину натертой свеклы. Положить одну часть укропа.
6. Выложить всю цедру.
7. Сверху оставшуюся часть укропа, далее свеклы. Накрыть куском рыбы.
8. Плотно скрутить в рулон пищевой плёнкой. Поставить в холодильник.

Можно подавать к столу через 48 часов.

По времени эта разновидность засолки не быстрая, но результат того стоит.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 156 к/кал.

Белки – 20.

Жиры – 5,6.

Углеводы — 3,8.

С душистым перцем

За основу берётся классический рецепт, где соль и сахар в равных количествах. Пропорции душистого перца могут изменяться в зависимости от личных предпочтений.

Компоненты:

• Сёмга — 1 килограмм;
• Гвоздика — 4 шт.
• Вода — 1 литр;
• Лавровый лист — 2-3.
• Сахар – 4 ст.л.
• Душистый перец — 7 шт.
• Соль — 80 гр.

1. Воду вскипятить, выключить и забросив все составляющие оставить остывать под крышкой.
2. Рыбу сполоснуть.
3. Рассол процедить.
4. Поместить филе в ёмкость и залить маринадом. Всё убрать в холодильник.

Кушать можно через одни сутки.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм — 151,2 к/кал.

Белки – 17,4.

Жиры – 4,8.

Углеводы — 9,6.

В тузлуке

Если нет под рукой дома никаких специй, а сёмга солёная необходима к столу, то на помощь приходит именно этот рецепт. Несмотря на скудность составляющих, соление в таком маринаде, чем, по сути, тузлуке и является, даёт необыкновенный и естественный вкус.

Ингредиенты:

• Сёмга – 1 кг.
• Соль крупного помола – 500 гр.
• Вода – 2 литра.
• Сахар – 200 гр.

1. Все специи кладём в кастрюлю и доводим до кипения.
2. Выключить и остудить до комнатной температуры.
3. Рыбу сложить в неметаллическую посуду и залить полученной жидкостью.
4. Оставляем под гнётом на 2 часа, если нужен малосолёный вкус. Добиться солёного варианта получится при выдержке в 4 часа.
5. Достать куски рыбы, разложить их в дуршлаг и дать хорошо стечь жидкости, просушить, после чего убрать на 24 часа в холодильник.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 182,7 к/кал.

Белки – 18.

Жиры – 5.

Углеводы — 16,5.

С медом и лимоном

Ещё один необычный рецепт, который часто освещают пошагово в фото и видео на кулинарных сайтах.

Составляющие:

• Филе семги — 500 гр.
• Соль — 60 грамм;
• Черный молотый перец — 5 г;
• Один лимон среднего размера.
• Мёд — 80 грамм;
• Оливковое масло -1 столовая ложка;
• Укроп сушеный — 15 гр.

1. Соединить перцы, соль и укроп.
2. Куски рыбы обкатать в полученной сухой смеси.
3. В отдельной посуде перемешивают масло, мёд и лимонный сок. Это маринад.
4. Берётся тара, в которой будет солиться сёмга и обмазываются стенки и днище. В оставшуюся часть маринада просто окунаем заранее подготовленный стейк рыбы, и укладываем в миску.
5. Оставшимся заливается филе и выдерживается 2 часа.
6. После этого на 24 часа убрать в холодильник.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 189,3 к/кал.

Белки – 18.

Жиры – 8,3.

Углеводы — 10,7.

С хреном

В данном рецепте правильно использовать именно мякоть.

Ингредиенты:

• Филе сёмги — 500 гр.
• Соль крупная -30 гр.
• Коричневый сахар — 30 гр.
• Молотый черный перец по вкусу.
• Свежий корень хрена – 40 гр.
• Травы – 15 гр.
• Оливковое масло – 1 ст.л.

1. Рыбу очищают от шкурки, моют и сушат.
2. Натирают её предварительно приготовленной смесью из соли, перца и коричневого сахара.
3. Плотно закручивают в пищевую плёнку и убирают на 24 часа в холодильник.
4. Достают рыбу, промывают. Иногда достаточно просто счистить от специй.
5. Корень хрена нарезается тонкими пластинами или натирается на крупной тёрке. Смешивают мелко порубленную зелень, хрен и оливковое масло до консистенции сметаны.
6. Смазывают готовую мякоть рыбы и убирают в холодильник. Где она будет храниться до подачи на стол в посуде из стекла или пластика с плотно закрытой крышкой.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 174,3 к/кал.

Белки – 18,5.

Жиры – 8,5.

Углеводы — 6,1.

С апельсином

Бывают ситуации, когда нет времени на разделку тушки и длительное засаливание. В этом случае используется следующий рецепт.

Пропорции:

• Сёмга – 1 килограмм.
• Крупная соль – 4 ст.л.
• Апельсины – 3 штуки среднего размера.
• Сахар- 4 ст.л.

1. Рыбу вымыть, сделать стейк.
2. Смешать соль и сахар.
3. Порезать апельсины ломтиками одинаковой толщины.
4. Сёмгу обвалять в сладко-солёной смеси и положить на пищевую плёнку мякотью вверх.
5. Далее укладывается слой апельсинов.
6. Снова рыба и апельсины и так чередуют до последнего кусочка.
7. Положить в морозильную камеру на 6 часов. Допускается затвердение, но не полная заморозка.

ВАЖНО: Апельсины вместе с солью перед подачей на стол необходимо убрать. Употреблять их в пищу нельзя.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 132,5 к/кал.

Белки – 15,8.

Жиры – 4,3.

Углеводы — 7,6.

Быстрая засолка кусочками

В данном рецепте время приготовление стандартное, но сам процесс позволяет посолить быстро.

Понадобится:

• Сёмга – 800 гр.
• Крупного помола соль – 1 ст.л.
• Веточки укропа – 3 штуки.
• Свежий чеснок –5-6 зубчиков.

Приготовление:

1. Рыбу режут кусочками.
2. Чеснок и укроп мелко шинкуют и смешивают с солью.
3. Все куски филе обсыпают этой смесью и укладывают в ёмкость слоями, один на другой.
4. Убирают в холодильник на 24 часа.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 136,7 к/кал.

Белки – 20,7.

Жиры – 5,7.

Углеводы — 0,7.

Огромный ассортимент рецептов поможет любому гурману решить, как вкусно засолить семгу, но после соления остаются брюшки. Которые то же отличаются нежной текстурой и приятным вкусом.

И им найдётся применение их можно малосолить.

Солим брюшки

Цена их значительно ниже, чем филе или сёмги целиком, но в засоленном виде это идеальная самостоятельная закуска приятно удивит гостей.

Ингредиенты:

• Брюшки – 400 гр.
• Соль – 2 ст.л.
• Чёрный молотый перец – 10 гр.
• Сахар – 1-2 ст.л.

1. Замачивают в воде комнатной температуры примерно на полчаса.
2. Снимают кожицу и плёнку.
3. Натирают специями и укладывают в стеклянную посуду.
4. Заливают холодной водой, брюшки должны быть закрываться жидкостью не менее чем на 1 см. и ставят в холодильник надвое суток.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 149,7 к/кал.

Белки – 18.

Жиры – 5.

Углеводы — 8,3.

Вышеприведённые рецепты помогут подобрать вариант как солить семгу в домашних условиях для кулинаров с любыми гастрономическими предпочтениями.

В завершение остаётся напомнить, что несомненным фаворитом являются красные сорта рыбы, особенно сёмга. Так как они содержат необходимые аминокислоты, которые лучше всего усваиваются организмом человека именно при солении.

Применительно к засаливанию рыбы есть ряд правил, которые помогут сохранить все питательные вещества:

• Использовать только исключительно свежие продукты. Желательно, не подвергшихся ранее заморозке.
• Воздержаться от применения посуды из металлосодержащих компонентов.
• Если рецептура не заявляет обратного, то красная рыба солится исключительно вместе со шкуркой.
• При солении тушки целиком, на кожице делаются надрезы, это поможет равномерно и быстро посолить мякоть.
• Морозильная камера, при условии лёгкой, поверхностной заморозки не испортит блюдо, наоборот, рыбка после остужения будет нарезаться аккуратными тонкими кусочками.
• Специфика красной рыбы позволяет малосолить любым способом без опасения, что продукт будет испорчен. Она впитает соли ровно сколько нужно.
• Посол не влияет на степень и сложность приготовления. Каждый из вышеприведённых рецептов простой для воплощения, а будет малосольная мякоть или слабосоленая зависит только от времени соления.

Количество рецептов позволяющих готовить дома, настолько велико и разнообразно, что дают возможность любому кулинару подобрать именно тот, который будет соответствовать его ожиданиям. А соблюдение этих советов, помогут приготовить не только правильно, но и полезно любимое кушанье.

moreprodukt.info

Семга соленая в домашних условиях. Как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях :: SYL.ru

Семга – это рыба из рода лососевых. Она имеет довольно внушительные размеры. Крупная особь может достигать двух метров в длину. Вес такой рыбки колеблется в пределах тридцати-пятидесяти килограммов. Семга (или атлантический лосось) живет в среднем четырнадцать лет. В ней масса полезных микроэлементов и витаминов, которые могут разрушиться в процессе тепловой обработки или заморозки. Поэтому многие хозяйки предпочитают эту рыбку солить. О том, как готовится семга соленая в домашних условиях, пойдет речь в этой статье.

Выбор рыбы

При выборе семги нужно обращать внимание на внешний вид особи. Чешуя у свежей рыбы бывает эластичной, гладкой и блестящей, а глаза – прозрачными. Кроме того, от семги должен исходить приятный аромат. Говоря о том, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях, следует упомянуть, что для этого обычно используют филейную часть. Однако прекрасно подойдут и стейки, брюшки, различная обрезь. А вот солить голову семги не стоит – ее лучше оставить на уху. Разные способы засолки красной рыбы будут изложены в этой статье.

Филировка

Перед приготовлением рыбу необходимо филировать. Для этого подойдет длинный и широкий нож. Инструмент должен быть длиннее, чем расстояние от спинки семги до ее брюшка. Теперь можно приступить к поэтапной разделке рыбы.

1. Прежде всего тушку нужно ополоснуть в холодной воде, а затем вытереть насухо.
2. Потом ей необходимо отрезать голову и жабры.
3. После этого рыбу следует разрезать вдоль позвоночника на две части.
4. Затем хребет семги нужно срезать и с помощью пинцета удалить оставшиеся ребра. Делать это надо осторожно, так как хребет обладает очень острыми выступами, о которые легко порезаться или уколоться.
5. Далее можно снять с рыбы кожу вместе с чешуей.

Филе для засолки готово. При желании можно удалить и брюшко. Некоторые считают эту часть тушки чересчур жирной. Теперь можно приступить к разговору о том, как правильно солить семгу в домашних условиях.

Способы приготовления

Красную рыбу можно посолить тремя разными способами: мокрым, сухим и смешанным.

1. Мокрый способ. В этом случае семгу выдерживают в маринаде с добавлением соли. Так обрабатывают рыбу на предприятиях.
2. Сухой способ. Тушку семги натирают солью и специями. Это самый популярный вариант засолки продукта. Он подходит любителям слабосоленой красной рыбки.
3. Смешанный способ. Он предполагает сложную технологию приготовления продукта. В данной статье этот метод приводиться не будет.

Следует помнить, что строгое соблюдение всех условий создания блюда всегда гарантирует хороший результат. При этом неважно, для чего вам необходимо засолить семгу: для суши, под пиво или просто полакомиться. Перед приготовлением стоит внимательно изучить рецепт и в точности ему следовать.

Как солить филе

Семга соленая в домашних условиях готовится довольно просто. Некоторые хозяйки полностью засыпают ее солью. Семга славится своей жирностью и сочностью, поэтому пересолить такую рыбу невозможно. В любом случае ее мясо впитает в себя лишь необходимое количество соли. Описанный ниже рецепт соления семги в домашних условиях предполагает поэтапное совершение следующих действий:

1. Прежде всего свежую или размороженную рыбу нужно разделать на филе. При этом кожу с чешуей снимать не надо.
2. Затем следует посыпать семгу морской или обычной крупной солью. Ее количество должно быть рассчитано, исходя из величины рыбы. На каждый килограмм филе нужно взять три-четыре столовых ложки соли.
3. Теперь половинки филе необходимо завернуть в бумажную салфетку и положить в полиэтиленовый мешок, эмалированную или пластиковую емкость. После этого контейнер с рыбой следует поместить в холодильник и оставить в нем на 13-17 часов. Температура приготовления должна поддерживаться в пределах пяти-десяти градусов Цельсия.
4. Потом семгу нужно достать из холодильника и аккуратно с помощью щетки убрать с нее лишнюю соль. Споласкивать рыбу водой ни в коем случае нельзя. Ее можно сразу нарезать порционными кусочками и подавать к столу.

Так готовится семга соленая в домашних условиях. Далее вы узнаете еще несколько рецептов засолки этой вкусной рыбы.

Как солить стейк

Выше был описан сухой способ засолки семги. А вот стейк предпочтительнее готовить в рассоле.

Ингредиенты:

• уксус – 1 ложка столовая;
• сахар – 1 ложка столовая;
• соль – 3-4 ложки без горки;
• вода – 1 литр;
• специи (кориандр, перец душистый, лавровый лист) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для создания маринада сначала нужно растворить в воде соль и сахар и довести полученную жидкость до кипения.
2. Затем в нее следует добавить необходимые специи и влить уксус.
3. После этого емкость с рассолом можно снять с огня.
4. Потом маринад нужно остудить и хорошенько процедить.
5. Затем плотно уложенные стейки семги следует залить холодным рассолом и отправить в холодильник на пару суток. Слабосоленая красная рыбка будет готова уже на следующий день.

Очень вкусной получается семга соленая в домашних условиях. Пошаговый рецепт приготовления блюда быстро освоит даже начинающая хозяйка.

Как солить семгу кусочками

Наверное, единственный серьезный недостаток семги – это ее высокая цена. Далеко не в каждой семье могут позволить себе приобрести и целиком засолить такую рыбу. К счастью, в магазинах и на рынках продаются кусочки семги (так называемая обрезь). Они тоже великолепно подходят для приготовления. Совсем немного времени займет такая засолка семги в домашних условиях. Быстрый рецепт приготовления предполагает, что рыба будет готова к употреблению буквально через несколько часов.

Ингредиенты:

• рыба (кусочками) – 1 килограмм;
• сахар – 1 ложка столовая;
• соль – 2 ложки столовых.

Способ приготовления:

Кусочки филе следует пересыпать смесью сахара и соли, уложить в емкость, прижать гнетом и поставить в холодильник на три-четыре часа. После этого семга соленая, в домашних условиях приготовленная, может быть подана к столу.

Как солить брюшки и хребет

Преимущество этих частей рыбы состоит в том, что они моментально готовятся. Брюшки и хребты семги в соленом виде станут отличной закуской под пиво. Их также готовят сухим способом.

Ингредиенты:

• брюшки и хребты – 1 килограмм;
• соль – 2 ложки столовые;
• сахар – 1 ложка столовая.

Способ приготовления:

Части красной рыбы следует засыпать смесью из соли и сахара, затем плотно уложить в контейнер и поместить на несколько часов в холодильник. Блюдо готово!

Теперь вы знаете, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях. Для этой цели годятся даже брюшки и хребты атлантического лосося.

Засолка с сахаром и пряностями. Ингредиенты

Сейчас расскажем о том, как солить семгу и форель в домашних условиях с сахаром и различными пряностями. Для этого нужно приготовить следующие ингредиенты:

• филе красной рыбы (форель или семга) – 1 килограмм;
• лимонный сок – 1 ложка столовая;
• укроп – 1 веточка;
• сахар – 2 ложки столовых;
• черный свежемолотый перец – 1 ложка чайная;
• соль – 5 столовых ложек;
• лавровый лист – 3 штуки;
• петрушка – 1 веточка.

Засолка с сахаром и пряностями. Способ приготовления

1. Прежде всего, необходимо сделать засолочную смесь. Для этого нужно смешать между собой перец, соль и сахар.
2. Затем обе половинки филе следует натереть этим составом.
3. Далее нужно положить кусок рыбы кожей вниз в эмалированную или пластиковую емкость.
4. После этого необходимо накрыть красное мясо нарезанной зеленью и листиками лавра.
5. Теперь следует присыпать продукты оставшейся частью засолочной смеси и сбрызнуть соком лимона. Вместо него можно использовать коньяк или красное вино.
6. В последнюю очередь в контейнер необходимо уложить вторую половинку филе кожей вверх.

Рецепт соления семги в домашних условиях предполагает разное время приготовления. В среднем она выдерживается в холодильнике два дня. Однако любители малосольной рыбки могут полакомиться ею уже через сутки. Если же вам необходим более соленый вариант (например, под пиво), вы можете выдерживать семгу или форель в маринаде подольше. Однако следует помнить, что каждые двенадцать часов рыбку следует переворачивать, так, чтобы нижний и верхний кусочки филе менялись местами.

Далее семга соленая, в домашних условиях готовящаяся, вытаскивается из холодильника и обтирается полотенцем. Затем ее следует нарезать на кусочки и подать к столу. Вы также можете положить ее на хранение в чистый контейнер и оставить в холодном месте.

Теперь вы знаете, как правильно солить семгу в домашних условиях. Этот исключительно полезный и вкусный продукт сделает ваш рацион более сбалансированным и питательным. Приятного аппетита!

www.syl.ru

Как засолить сёмгу в домашних условиях

Купили с мужем 6-ти килограммовую семгу! нарезали на стейки, сложили в морозилку, а хвост решили засолить. Но, как? оказывается все очень просто! я бы сказала – ЭЛЕМЕНТАРНО! делюсь:

Атлантический лосось (Salmo Salar), или сёмга — вид лососёвых рыб из рода лососей. Самые крупные представители достигают длины 1,5-2 м и веса от 30 до 50 кг. Продолжительность жизни может составлять до 15 лет. Лососёвые обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария, в средних и северных широтах. Одним из крупнейших нерестилищ тихоокеанских лососей является Камчатка.

Каждая рыба имеет свой способ приготовления, подчеркивающий ее достоинства. Например, семгу можно пожарить, но получится просто жареная рыба, большая, жирная, но не больше. Свежую семгу, рекомендуется запекать или готовить на гриле, однако при жарке на сковородке или другой тепловой обработке, она теряет большинство из своих полезных свойств. Семгу можно сварить, бульон будет просто великолепным, однако мясо также теряет часть своих полезных свойств и на вкус мало, чем отличается от любой другой рыбы, поэтому рекомендуется варить уху из брюшка, головы, хребта и хвоста семги.

Свежая семга является натуральным источником микроэлементов, которые разрушаются при быстром размораживании и тепловой обработке. Поэтому чтобы увеличить срок хранения свежей семги, сохранив её полезность, ее солят или коптят холодным способом. Причем ценители этого превосходного продукта отдают предпочтение подкопченной или малосоленой семге.

Для приготовления малосоленой семги, её разделывают на филе. Филе тщательно натирают засолочной смесью и в процессе созревания перекладывают пласты филе для равномерного просаливания. Соленая семга приобретает особый нежный вкус и аромат.

Как выбрать семгу

Выбирая, свежую сёмгу, необходимо учитывать следующее. Кожный покров должен быть блестящим и гладким, мясо плотным, эластичным на ощупь и иметь приятный запах, глаза рыбы должны быть прозрачными. Свежую сёмгу, хранят при температуре 0—2°C в течение 4 суток после вылова: достаточно лишь выдерживать правильный температурный режим (0—2°C) и соблюдать необходимые санитарные условия.

Свежезамороженную сёмгу хранят 3—4 месяца после вылова при температуре -20°C. Рыба должна быть покрыта, блестящей, серебристой чешуей, без повреждений или вмятин. Брюшко должно быть белое и ровное. Цвет мяса может быть от светло красного до красного. Цвет жабр может быть от интенсивно-красного до тускло-красного.

Свежемороженую рыбу обычно сортируют по весу. Бывает несколько весовых групп: 1—2 кг, 3—4 кг, 5—6 кг, 7—8 кг и 9 и более. Цена за кг зависит от веса рыбы, как правило, чем тяжелее рыба, тем она дороже, но и тем она вкуснее. Рыбки весом до 5 кг еще совсем молодые, не успели нагулять жир и мясо их не такое вкусное и нежное как у рыб весом в 6 кг и более.

Как правильно разморозить семгу

Свежезамороженную сёмгу необходимо правильно разморозить. Для этого рыбу из морозильной камеры выкладывают в обычную камеру холодильника и выдерживают до тех пор, пока она не станет мягкой на ощупь. Обычно это занимает 1—2 дня, в зависимости от температуры холодильника и размера рыбы. Идеальная температура для размораживания +5°C. Ни в коем случае нельзя размораживать семгу в воде (особенно в горячей).

Как разделать семгу

Если рыба большая (от 6 кг и более), то целесообразнее ее разрезать на куски по 1—1,5 кг не размораживая, часть убрать в морозилку, а часть засолить. Делают так потому, что один пласт (половинка рыбы, без головы хребта и хвоста) крупной рыбы может весить от 2 до 4 кг, такой объем есть можно неделю, а во время хранения рыба теряет сок, жир и существенно подсыхает, теряя вкус и внешний вид. Если же нужно засолить рыбу целиком, то ее следует разделать (филировать).

Для засолки красной рыбы, обычно используют целое филе, пласт или его часть. Поэтому перед засолкой рыбу необходимо разделать (филировать). Рыбу споласкивают о

publopicasso.ru

Как посолить сёмгу в домашних условиях простой рецепт 🍎

Автор: Юлия Улиткина

Красное мясо деликатесной семги – это очень вкусно, полезно и красиво.

Рыбка украсит праздничный стол и порадует домашних.

Из нее можно делать канапе или начинку для блинчиков – в любом виде получится изумительно вкусное блюдо.

Зная, как засолить семгу в домашних условиях, можно в любое время наслаждаться свежим, тающим во рту рыбным деликатесом.

Как засолить семгу в домашних условиях – общие принципы приготовления

Для засолки хороша филейная часть рыбки, хотя в принципе можно солить отдельно брюшки или стейки. Если в наличии целая непотрошеная тушка, ее нужно разделать на куски очень острым ножом. Предварительно рыбину обмывают холодной водой, промакивают бумажной салфеткой.

Затем нужно отделить голову, вырезать жабры, сделать длинный глубокий разрез вдоль хребта, начиная с головной части. Смысл в том, чтобы разделить тушку на две половины: одну с позвоночником и одну филейную. Позвоночник аккуратно снимается при помощи ножа. Перед засолкой нужно вырезать жирное брюшко, удалить плавники, а тушу нарезать на куски.

Можно купить готовое филе или стейк, чтобы не возиться с разделкой. Как посолить семгу в домашних условиях? При помощи одного из трех способов.

1. Сухая засолка. Подготовленное филе нужно засыпать по вкусу крупной солью (можно взять морскую), обернуть в бумагу и часов 12-14 держать в холодильнике. Остатки соли снять ножом, а рыбку отправить на стол.

2. Быстрая засолка под гнетом. Кусок нарезать на порционные кусочки (можно взять рыбные обрезки), посыпать смесью соли и сахара, взятых в пропорции три к одному, убрать на шесть-восемь часов в холодильник под гнет.

3. Засолка в рассоле. Сварить рассол из соли и сахара с добавлением любимых трав, уксуса и специй. Кусок рыбы залить охлажденным и процеженным рассолом, держать в холодильнике от одних до двух суток, чтобы получить малосольную или хорошо просоленную рыбу.

В качестве дополнительных компонентов при засаливании рыбы можно использовать лимон, крепкий алкоголь, перец разных видов, зелень, пряности. Для засолки лучше не брать металлическую посуду, чтобы не придать мясу характерный привкус. Хорош и обычный пластиковый пищевой контейнер, и стеклянная емкость.

Семга классической засолки

Любая хозяйка должна знать, как солить семгу в домашних условиях по классическому рецепту. Он не требует вообще никаких усилий или замысловатых ингредиентов: только соль и рыба, а для более тонкого аромата – укроп. В результате получается изумительное, нежное, ароматное мясо.

• полкило филе разделанной семги;

• три столовых ложки крупной соли;

• неполная ложка сахара;

• пучок свежего укропа.

Подготовленную рыбу уложить на деревянную разделочную доску.

Половину пучка укропа мелко нарезать.

Приготовить смесь для засолки, смешав соль с сахаром.

На дно контейнера положить цельные веточки укропа.

Рыбу натереть солью со всех сторон, выложить в контейнер кожей вниз.

Засыпать сверху нарезанным укропом.

Второй кусок рыбы также натереть солью с сахаром, положить поверх первого куска, но шкурой вверх.

Накрыть семгу плоской тарелкой и установить небольшой гнет.

Мариновать куски не менее восьми часов при комнатной температуре.

Гнет снять, рыбу переставить холодильник на сутки.

Готовую рыбку подать с лимоном, оливками, свежей зеленью.

Семга по-домашнему в рассоле

Как посолить семгу в домашних условиях в ароматном рассоле, знают самые опытные хозяйки. Благодаря рассольному способу мясо просаливается равномерно и практически мгновенно. Уже через два часа можно насадиться изысканной закуской из слабосоленой семги.

• полкило филе семги;

• две столовых ложки соли;

• две столовых ложки сахара;

• пол-литра воды.

Тщательно вынуть из филе все косточки, кожуру не снимать.

Довести воду до закипания, бросить соль и сахар, прокипятить в течение трех минут для полного растворения.

Дать рассолу остыть.

Рыбу уложить в емкость для засолки и залить остывшим рассолом.

Через два часа малосольная рыбка готова. Кусок можно достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем и использовать для угощения.

Семга домашнего засола в меду

Медовая семга – это не только необычно, оригинально, но и очень вкусно. Как солить семгу в домашних условиях, используя мед? Очень просто. Пчелиное лакомство заменит обычный сахар и придаст рыбке легкий летний аромат.

• килограмм филе красной рыбы;

• три столовых ложки соли;

• столовая ложка цветочного меда.

Подготовить кусок рыбы.

В чашке тщательно растереть соль крупного помола и мед.

Обмазать смесью кусок рыбы со всех сторон, стараясь пропитать мясо как можно лучше.

Свернуть рыбу рулетом и убрать в стеклянную посуду с крышкой.

Емкость держать в холодильнике не менее суток.

Затем рыбный рулет нужно перевернуть так, чтобы погрузить в образовавшийся рассол другим боком.

Снова убрать семгу в холодильник.

Повторить процедуру еще раз.

Через три дня рыба готова к употреблению.

Семга по-домашнему пряного посола

Быстрый рецепт засолки семги в домашних условиях из тех, что тщательно хранят в семейных кулинарных книжках. Восхитительный пряный аромат и острый вкус этой рыбки запоминаются на всю жизнь.

• килограммовый кусок семги;

• три столовых ложки крупной соли;

• десять горошин черного перца;

• три лавровых листа;

• столовая ложка обычного девятипроцентного уксуса;

• средняя луковица;

• три столовых ложки растительного масла;

• пол-литра воды.

Рыбу разделать на филе и разрезать на несколько крупных кусков.

Выложить рыбу в контейнер для засолки.

Вскипятить воду, растворить в ней соль и охладить.

Залить рыбу рассолом, накрыть тарелкой и поставить нетяжелый гнет.

Оставить рыбку под грузом на два часа.

Отдельно приготовить уксусный раствор, размешав ложку уксуса в стакане воды.

Залить уксусной водой рыбу на пять минут.

Нарезать лук колечками.

Засыпать луком рыбку, влить масло, добавить горошинки перца, все перемешать и оставить в покое на полчаса.

Спустя полчаса слабосоленую рыбку можно кушать.

Семга по-домашнему в душистом перце

Белый перец, морская соль, душистый горошек – прекрасная компания для нежно-розовой семги. Она получается отменно вкусной, ароматной, нежной. Такая рыбка хороша и на бутерброде, и в блинчиках.

• килограмм филе;

• шесть столовых ложек соли крупного помола;

• десять горошин душистого перца;

• столовая ложка белого молотого перца;

• пять лавровых листов.

Расстелить на столе большой кусок пищевой пленки.

Насыпать на него слой соли, два лавровых листа, пять горошинок перца.

Подготовленный кусок рыбы выложить на расстеленную пищевую пленку кожей вниз.

Засыпать рыбу остатками соли, положить сверху третий лавровый лист, оставшийся перец горошком.

Плотно завернуть кусок в пленку, положить в контейнер и сутки солить в холодильнике.

Через сутки достать, тонко нарезать, посыпать белым перцем и подать.

Семга по-домашнему в водке

Плотное, ароматное, вкусное мясо – мечта гурмана. Крепкая водка сообщает красному мясу особенный вкус. Соление семги в домашних условиях таким способом происходить меньше чем за сутки.

• полкило филе семги;

• две столовых ложки соли;

• полторы столовых лодки сахара;

• 30 мл хорошей водки.

Вынуть все косточки.

Смешать соль с сахаром.

Натереть кусок с обеих сторон смесью для засолки.

Уложить в контейнер.

Сбрызнуть мясо водкой.

Убрать в верхнюю на полку холодильника часов на 12в.

Семга по-домашнему в лимонном соке

Лимон прекрасно оттеняет аромат рыбы и снимает ее излишнюю жирность. Очень вкусный рецепт засолки семги в домашних условиях.

• килограмм семги;

• две столовых ложки лимонного сока;

• шесть горошин душистого перца;

• две горошинки черного перца;

• два лавровых листика;

Рыбу обмыть, обсушить бумажным полотенцем.

Нарезать кусок на очень тонкие ломтики (кожу не срезать).

Вскипятить воду с перцем и лавровым листом.

Остудить и процедить.

Отжать сок из свежего лимона и добавить в остывший рассол.

Рыбные ломтики уложить в любой пластиковый контейнер или стеклянную банку, полностью залить приготовленным рассолом.

Сутки солить в холодильнике.

Как засолить семгу в домашних условиях – хитрости и полезные советы

Чтобы солить семгу в домашних условиях, рекомендуется брать охлажденную тушку или готовое филе. Если нет возможности, подойдет и замороженная рыба. Получится не менее вкусное, нежное, ароматное мясо. Размораживать его нужно при комнатной температуре, без использования воды, вдали от источников тепла.

Семга очень жирная, поэтому пересолить ее нереально. Рыба вберет соли ровно столько, сколько ей нужно, и равномерно пропитается соком и рассолом.

Если соли все же очень много, ее излишки легко можно смыть проточной холодной водой. Вымочить пересоленные куски можно и в холодной воде, залив рыбу минут на пятнадцать. Промытое мясо нужно обязательно промокнуть бумажным или обычным полотенцем.

Для соления семги в домашних условиях подходят те специи, которые нравятся. Особенно удачно сочетается с красным мясом свежий укроп, лимон, тмин, лавровый лист, гвоздика.

Если кусочки нарезать достаточно тонко, они просолятся буквально за два часа. Это очень удобно, если о приходе внезапных гостей узнаешь незадолго до их прихода. Во всяком случае, можно угостить их канапе или бутербродами с малосолочкой.

При засолке красной рыбы сохраняются все ее полезные качества, вещества, аминокислоты. Слабосоленая семга полезна не меньше свежей, приготовленной на пору или в духовке. В ней масса полезных микроэлементов.

Нужно знать не только то, как посолить семгу в домашних условиях, но и как правильно хранить продукт. В холодильнике засолку можно хранить до десяти суток, герметично упаковав. Кусок засоленной рыбы нужно уложить на пропитанную слабым раствором уксуса льняную или хлопчатобумажную ткань, плотно завернуть, положить в полиэтиленовую пленку или пакет так, чтобы туда не проникал воздух. Прекрасно хранится рыбка в такой упаковке и в морозильной камере.

Засоленную рыбу можно сохранять более длительное время, до месяца. Кусок нужно нарезать на тонкие ломтики, набить ими стеклянную банку, укладывая слоями. Каждый слой пересыпать перцем или другими специями по вкусу. Залить все оливковым или подсолнечным маслом, убрать в холодильник. В таком виде рыба простоит не меньше месяца.

Еще более длительный срок хранения – у замороженной соленой семги. Готовую засолку нарезать на средние куски, тщательно промокнуть бумажным или тканым полотенцем так, чтобы впиталась лишняя влага. Рыбные куски упаковать в пленку, поместить в полиэтиленовый пакет, а затем в морозильник. Рыба хранится без утраты пищевой ценности и вкуса до четырех-пяти месяцев.

postrecept.ru

Рассол для семги – Рыболов

Как правильно засолить семгу в домашних условиях

Иногда так хочется свеже соленой рыбы! Почему бы не засолить ее дома? Надо лишь выбрать продукт посвежее, использовать немного соли и специй, и через 1 — 2 дня вы сможете наслаждаться вкусной рыбкой собственного приготовления.

Чем полезна семга

Рыба, в особенности семга, богата витаминами, протеинами и минералами, а еще очень полезной и необходимой для организма кислотой Омега-3. Съев кусочек семги, вы быстро восстановите свои силы и наберетесь здоровья, ведь в организм попадут такие минеральные вещества, как магний и кальций, витамин A, витамин C, и жирные кислоты, которые не только ускоряют обмен веществ и благотворно влияют на нервную систему.

Семгу можно готовить по-разному, но именно в слабосолёной рыбе прекрасно сохраняются все микроэлементы и витамины. Это очень полезный продукт, а его регулярное употребление может волшебным образом повлиять на организм в целом , например:

• улучшить обмен веществ;
• снизить уровень холестерина;
• нормализовать работу ЖКТ и печени;
• препятствовать развитию атеросклероза;
• нормализовать кровообращение, укрепить кровеносные сосуды;
• поддержать иммунитет.

Еще в семге содержится мелатонин, который необходим клеткам для регенерации и омоложения, кроме того он обеспечивает здоровый сон.

Совет: «Чтобы купить хорошую свежую семгу, при ее подборе посмотрите на запах тушки. У свежей семги нет ощутимого рыбного запаха, а на ощупь она эластичная и упругая».

Как приготовить соленую семгу дома

Соленая семга — прекрасное блюдо, которое нетрудно приготовить дома. Важное условие для того, чтобы получить вкусное блюдо — рыба должна быть свежей. Правильно посоленная, она получится вкусной и полезной.

Есть несколько нехитрых способов, как засолить семгу в домашних условиях:

1. Сухая засолка. Потребуется лишь поваренная кухонная соль и специи. Это самый распространенный способ. Готовый продукт получается очень вкусным, а главное, вы можете быть уверенны в его качестве.
2. Мокрая засолка. Этот способ предусматривает засол рыбы в насыщенном соляном растворе, хотя чаще всего используют соленый маринад с добавлением уксуса.
3. Смешанная засолка. Используя этот метод, семгу солят сначала сухим методом, а потом — в солевом растворе.

Совет: «Если вы приобрели тушку семги целиком, перед засолкой ее необходимо очистить от чешуи и отделить филе или стейки. Почистить чешую будет легче, если натереть рыбу солью — она станет не такой скользкой и будет чистится гораздо легче».

Засолка рыбы сухим способом

Для засолки рекомендуется взять свежую рыбу, но можно брать и замороженную. Чтоб семга сохранила пищевую ценность и вкусовые качества, ее надо размораживать в холодильнике.

Потом ее следует сполоснуть под водой, насухо вытереть бумажными полотенцами и отрезать тешу. Кожу лучше не снимать — она не дает влаге испариться из и способствует лучшему сохранению посоленной рыбы.

Кости из тушки надо удалить с помощью пинцета.

Далее процесс выглядит так:

1. В блюдце подготовить необходимое количество соли, добавить немного сахара, душистого и черного перца, чеснока, укропа или других трав для вкуса.
2. Натереть рыбу со всех сторон этой смесью.
   • Половинки рыбы сложить в стеклянную или эмалированную посуду мякотью вниз.
   • Посуду покрыть полиэтиленовой пленкой. Сверху поставить гнет и положить в холодильник. Для просолки достаточно от 12 часов до суток в зависимо от толщины филе. Следует заметить, что гнет можно не использовать, но тогда рыба будет засаливаться на порядок дольше.

Когда семга будет готова, ее надо промыть от излишней соли холодной водой и обсушить бумажными салфетками или полотенцем.

Мокрая засолка семги с уксусом

При таком способе засолки, рыба приобретает сочность, ее мясо становится необыкновенно нежным и ароматным.

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

• филе или стейки семги с кожицей;
• вода;
• соль;
• сахар;
• уксус;
• лавровый лист;
• перец душистый;
• другие специи и пряности по желанию.

Стоит заметить, что в большом количестве добавок семга не нуждается, поэтому можно ограничиться солью и сахаром.

На литр воды понадобится примерно 2-3 столовые л. соли и по 1 ст.л. сахара и уксуса. Все это необходимо вскипятить, добавить 1-2 лавровых листочка, перец, специи. Уксус стоит добавлять добавляют потом процедить.

Таким рассолом нужно залить семгу, предварительно уложив ее в кастрюльку или миску. Мариноваться такая рыба будет в холодильнике приблизительно два дня.

Совет: «Чтобы рыба просолилась быстрее, ее нужно закладывать в маринад, порезав тонкими ломтиками. Кусочки такой толщины будут готовы уже через несколько часов».

Смешанная засолка рыбы

Такой способ используется достаточно редко. Сначала рыбу засаливают сухим способом — то есть натирают солью с добавлением сахара (можно и без него), укладывают в посуду, а образовавшееся пространство вокруг рыбных кусочков заливают соляным раствором с добавлением специй.

Другие способы засолки рыбы

Семгу можно солить с добавлением подсолнечного масла. Для этого филе порезать тонкими кусочками, посолить, добавить подсолнечного масла и перемешать. Можно дать немного уксуса, специй и сахара. Мариновать лучше в банках, поставив в холодильник. Таким образом, этот процесс займет меньше суток.

Еще один простой способ — засолка с лимоном. Из расчета на 1 килограмм рыбного филе, нужно взять по 3 ст.л.соли и сахара, добавить специй. Этой смесью пересыпать семгу, добавляя по 5-7 капель лимонного сока на каждый кусок. В конце добавить лавровый лист и зелень укропа или петрушки. Такая просолка займет около 10 часов. Когда семга будет готова, ее нужно слегка обсушить салфеткой от остатков рассола.

Засолка рыбных брюшек

Кроме засолки непосредственно самого филе, можно приготовить недорогой деликатес — брюшки семги. В этой части рыбы полезных жирных кислот не меньше, чем в филе, а кроме того — это великолепная закуска к пиву. Брюшки можно приобрести в магазине отдельно.

Для посола килограмма свежих брюшек, нужно использовать по 2 ст. ложки соли и сахара, 1 ст. ложку лимонной кислоты.

Брюшки тщательно промыть и обсушить, затем пересыпать солевой смесью. В ходе приготовления они пустят сок, в котором будут мариноваться около суток. По истечении этого времени, готовые брюшки нужно промыть от остатков маринада и можно есть.

Видеорецепты

Как правильно засолить семгу в домашних условиях

Иногда так хочется свеже соленой рыбы! Почему бы не засолить ее дома? Надо лишь выбрать продукт посвежее, использовать немного соли и специй, и через 1 — 2 дня вы сможете наслаждаться вкусной рыбкой собственного приготовления.

Чем полезна семга

Рыба, в особенности семга, богата витаминами, протеинами и минералами, а еще очень полезной и необходимой для организма кислотой Омега-3. Съев кусочек семги, вы быстро восстановите свои силы и наберетесь здоровья, ведь в организм попадут такие минеральные вещества, как магний и кальций, витамин A, витамин C, и жирные кислоты, которые не только ускоряют обмен веществ и благотворно влияют на нервную систему.

Семгу можно готовить по-разному, но именно в слабосолёной рыбе прекрасно сохраняются все микроэлементы и витамины. Это очень полезный продукт, а его регулярное употребление может волшебным образом повлиять на организм в целом , например:

• улучшить обмен веществ;
• снизить уровень холестерина;
• нормализовать работу ЖКТ и печени;
• препятствовать развитию атеросклероза;
• нормализовать кровообращение, укрепить кровеносные сосуды;
• поддержать иммунитет.

Еще в семге содержится мелатонин, который необходим клеткам для регенерации и омоложения, кроме того он обеспечивает здоровый сон.

Совет: «Чтобы купить хорошую свежую семгу, при ее подборе посмотрите на запах тушки. У свежей семги нет ощутимого рыбного запаха, а на ощупь она эластичная и упругая».

Как приготовить соленую семгу дома

Соленая семга — прекрасное блюдо, которое нетрудно приготовить дома. Важное условие для того, чтобы получить вкусное блюдо — рыба должна быть свежей. Правильно посоленная, она получится вкусной и полезной.

Есть несколько нехитрых способов, как засолить семгу в домашних условиях:

1. Сухая засолка. Потребуется лишь поваренная кухонная соль и специи. Это самый распространенный способ. Готовый продукт получается очень вкусным, а главное, вы можете быть уверенны в его качестве.
2. Мокрая засолка. Этот способ предусматривает засол рыбы в насыщенном соляном растворе, хотя чаще всего используют соленый маринад с добавлением уксуса.
3. Смешанная засолка. Используя этот метод, семгу солят сначала сухим методом, а потом — в солевом растворе.

Совет: «Если вы приобрели тушку семги целиком, перед засолкой ее необходимо очистить от чешуи и отделить филе или стейки. Почистить чешую будет легче, если натереть рыбу солью — она станет не такой скользкой и будет чистится гораздо легче».

Засолка рыбы сухим способом

Для засолки рекомендуется взять свежую рыбу, но можно брать и замороженную. Чтоб семга сохранила пищевую ценность и вкусовые качества, ее надо размораживать в холодильнике.

Потом ее следует сполоснуть под водой, насухо вытереть бумажными полотенцами и отрезать тешу. Кожу лучше не снимать — она не дает влаге испариться из и способствует лучшему сохранению посоленной рыбы.

Кости из тушки надо удалить с помощью пинцета.

Далее процесс выглядит так:

1. В блюдце подготовить необходимое количество соли, добавить немного сахара, душистого и черного перца, чеснока, укропа или других трав для вкуса.
2. Натереть рыбу со всех сторон этой смесью.
   • Половинки рыбы сложить в стеклянную или эмалированную посуду мякотью вниз.
   • Посуду покрыть полиэтиленовой пленкой. Сверху поставить гнет и положить в холодильник. Для просолки достаточно от 12 часов до суток в зависимо от толщины филе. Следует заметить, что гнет можно не использовать, но тогда рыба будет засаливаться на порядок дольше.

Когда семга будет готова, ее надо промыть от излишней соли холодной водой и обсушить бумажными салфетками или полотенцем.

Мокрая засолка семги с уксусом

При таком способе засолки, рыба приобретает сочность, ее мясо становится необыкновенно нежным и ароматным.

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

• филе или стейки семги с кожицей;
• вода;
• соль;
• сахар;
• уксус;
• лавровый лист;
• перец душистый;
• другие специи и пряности по желанию.

Стоит заметить, что в большом количестве добавок семга не нуждается, поэтому можно ограничиться солью и сахаром.

На литр воды понадобится примерно 2-3 столовые л. соли и по 1 ст.л. сахара и уксуса. Все это необходимо вскипятить, добавить 1-2 лавровых листочка, перец, специи. Уксус стоит добавлять добавляют потом процедить.

Таким рассолом нужно залить семгу, предварительно уложив ее в кастрюльку или миску. Мариноваться такая рыба будет в холодильнике приблизительно два дня.

Совет: «Чтобы рыба просолилась быстрее, ее нужно закладывать в маринад, порезав тонкими ломтиками. Кусочки такой толщины будут готовы уже через несколько часов».

Смешанная засолка рыбы

Такой способ используется достаточно редко. Сначала рыбу засаливают сухим способом — то есть натирают солью с добавлением сахара (можно и без него), укладывают в посуду, а образовавшееся пространство вокруг рыбных кусочков заливают соляным раствором с добавлением специй.

Другие способы засолки рыбы

Семгу можно солить с добавлением подсолнечного масла. Для этого филе порезать тонкими кусочками, посолить, добавить подсолнечного масла и перемешать. Можно дать немного уксуса, специй и сахара. Мариновать лучше в банках, поставив в холодильник. Таким образом, этот процесс займет меньше суток.

Еще один простой способ — засолка с лимоном. Из расчета на 1 килограмм рыбного филе, нужно взять по 3 ст.л.соли и сахара, добавить специй. Этой смесью пересыпать семгу, добавляя по 5-7 капель лимонного сока на каждый кусок. В конце добавить лавровый лист и зелень укропа или петрушки. Такая просолка займет около 10 часов. Когда семга будет готова, ее нужно слегка обсушить салфеткой от остатков рассола.

Засолка рыбных брюшек

Кроме засолки непосредственно самого филе, можно приготовить недорогой деликатес — брюшки семги. В этой части рыбы полезных жирных кислот не меньше, чем в филе, а кроме того — это великолепная закуска к пиву. Брюшки можно приобрести в магазине отдельно.

Для посола килограмма свежих брюшек, нужно использовать по 2 ст. ложки соли и сахара, 1 ст. ложку лимонной кислоты.

Брюшки тщательно промыть и обсушить, затем пересыпать солевой смесью. В ходе приготовления они пустят сок, в котором будут мариноваться около суток. По истечении этого времени, готовые брюшки нужно промыть от остатков маринада и можно есть.

Видеорецепты

♀♂ Гостиная для друзей

Популярные публикации

Последние комментарии

Засолка сёмги в домашних условиях, быстрый рецепт.

Если коротко рецепт: 2 части соли, одна часть сахара.

Например, 6 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара.

Обмакнуть кусочки рыбы, положить в контейнер и в холодильник, через 6 часов можно кушать.

Помню, когда мы еще были бедными студентами, жили в общежитии и питались сублимированной лапшой, моя подруга поехала в гости к тете, которая жила в этом же городе, но встречались они не часто.

Приехала оттуда с восторженными рассказами о том, какую она ела вкусную соленую горбушу, которую тетя сама засолила. Надо же, а мы думали, что вкусная соленая красная рыба бывает только в магазине, оказывается ее и самим можно солить?

Рецепт засолки рыбы подругой был переписан, помню даже схематично и в рисунках и бережно припрятан до лучших времен, так как понятное дело, что даже имея супер-рецепт на руках мы не могли себе позволить купить горбушу и ее засолить. Я только обратила внимание, что в рецепте был сахар – половина порции от соли, и что именно из-за него соленая рыба становится такой вкусной.

Честно сказать удивилась, потому что помнила, что мы дома всегда солили рыбу только с солью из-за того я ее не любила, рыба была жесткая, соленая и шла исключительно мужчинам под пиво, зато хранилась без холодильника.

А надо сказать, что вот такую соленую красную рыбу вкусного посола с сахаром я просто обожаю. Мне и из еды больше ничего не надо, если на столе рыба соленая есть. Надо сесть поближе к тарелке и пока остальные едят котлеты с картошкой я кайфую от красной рыбы.

Потом помню в период раннего замужества, когда появилась соленая нерка кусочками в ведерках по 3 килограмма, ее продавали на развес, я себе покупала иногда по 100-200 грамм (это буквально несколько кусочков) и растягивала удовольствие на целый день. И была у меня мечта. нормальные девушки мечтают о новых сапогах, шубе, кольцах, а я хотела, чтобы мне подарили это ведерко соленой нерки.

Кстати, именно в этот период я вспомнила о том рецепте из студенчества, нашла его и солила иногда по нему горбушу, это самая мало бюджетная красная рыба у нас на Дальнем Востоке.

Как быстро засолить семгу в домашних условиях

Мечта кстати, так и не сбылась, наверное потому, что о ней никому не рассказывала, посчитали бы за ненормальную, но зато сегодня мы купили семгу (в Таиланде из красной рыбы мне попадалась только она – норвежская семга. Хотя другой рыбы много и блюда из рыбы мы часто делаем) на три килограмма и я решила, что не буду часть ее жарить, как в прошлый раз, а возьму всю и посолю! Гулять так гулять!

Здесь в Таиланде я уже солила семгу несколько раз, но все небольшими кусочками, а вот так целую не решалась еще, страшно мне. если в холодильнике есть соленая семга, я же больше ничего другого не ем, а соль и вода не очень хорошо потом на фигуре отражаются.

Но была, не была, тем более впереди праздники, плюс детям удобно бутерброд на перекус сделать, так что сегодня у нас засолка трех килограммов семги (на фото, кстати, она)!

В последнюю засолку я изменила рецепт засолки семги в домашних условиях и попробовала солить по-другому, он мне больше понравился.
Нужны только соль и сахар, никакой воды.

Итак, берем рыбу разделываем ее на филе. Уберите сразу все кости, так как их потом все равно вытаскивать, то лучше это сделать сразу.

Снимите кожуру, она тоже не нужна и только мешает рыбе равномерно просолиться. Как мы с мужем кожу снимали – это целый анекдот, жалко все 4 руки были в рыбе и фотографировать нас было некому.

Кстати, когда убирала кости, то специально срезала немного мяса, так как надумала сварить суп из этих обрезков жирного брюшка, плавничков, хвостика и т.д.
Так что у меня все равно получилось не одно блюдо из семги, а два.

Затем берем филе и сразу режем его на кусочки. До этого я солила целым куском, но в последний раз попробовала посолить именно так, кусочками.

Эврика. Семга, посоленная таким способом уже готова буквально через пару часов, а если кусок филе солить, то через 12! Теперь буду солить только так кусочками порезанными и быстро и удобно.

Соль я беру в такой пропорции: насыпаю в тарелку 6 столовых ложки соли, 3 ложки сахара , перемешиваю.

Потом обмакиваю в эту смесь кусочки рыбы с двух сторон без фанатизма (втирать и вдавливать не надо!). Если смесь соли и сахара закончилась, не проблема снова насыпать две части соли, одну часть сахара и продолжить обмакивать кусочки.

И укладываю кусочки в посудину, где она будет солиться.

Вот и все, потом накрыла посудину с рыбой пищевой пленкой и поставила в холодильник (в холодильнике она дольше солится, чем просто при комнатной температуре).

Через 6 часов достала ее, слила рассол, который там образовался (рассола кстати много было, он всю рыбу покрыл) и снова поставила в холодильник на ночь.

Утром слила остатки и все, даже растительным маслом не стала заправлять, так как рыба и так жирная.

Раньше я делала по другому рецепту и после обмакивания рыбы в соль ее полагалось залить немного холодной водой, но я поняла, что не нужно этого делать, так как рыба сама по себе выделяет много сока, который закрывает ее полностью, большей жидкости и не надо.

Кстати в этот раз несколько кусочков я засолила отдельно в глубокой тарелке и убирать в холодильник ее не стала, так она засолилась быстрее, и я решилась попробовать рыбку уже через три часа.

По ней сразу видно, что она готова. Кусочек рыбы становится упругим и как бы немного резиновым.

А еще я встречала в интернете совет, что если вместо сахара можно положить мед, то так рыба будет еще нежнее.

Кто-нибудь так пробовал солить? Я нет, надо будет поэкспериментировать.

Совет:

иногда бывает, что рыба получается соленоватой (а хотелось малосольной семги), так как не слежу точно за временем засолки, особенно если на ночь делаю. Это не проблема, можно ее промыть под холодной водой и если требуется даже замочить минут на 5-10, лишняя соль уйдет.

А у вас,девочки,есть свои СЕКРЕТЫ?

Семга слабосоленая — рецепт засолки в рассоле

Красная рыба известна всем своими вкусовыми качествами и красивым внешним видом мяса. Поэтому филе красной рыбки является деликатесом и, несмотря на свою дороговизну, пользуется большой популярностью у кулинаров. Семга слабосоленая рецепт, предложенный ниже, подойдет для употребления ее в качестве ингредиентов для салатов, канапе, пирогов и других блюд.

Семга – это рыба из семейства лососевых. Ее также называют атлантическим лососем. Название это она получила из-за места своего обитания – Атлантического океана. Отличается эта рыбка от своих братьев лососей тем, что имеет внушительные размеры. При этом вес крупных рыб колеблется от 30 до 50 килограммов. Живет семга до 15 лет.

Мясо семги – естественный источник множества витаминов и микроэлементов, которые, к сожалению, могут разрушаться из-за заморозки или тепловой обработки. Для максимального сохранения всех полезных свойств красной рыбы ее лучше коптить или солить. Семга слабосоленая рецепт в рассоле представлен в данной статье. Правильная засолка по этим рецептам позволит сохранить особенные вкусовые качества и полезность рыбки.

Немаловажно при этом правильно выбрать атлантического лосося. При покупке советуем вам обратить внимание на глаза (должны быть прозрачными) и чешуйчатый покров (должен блестеть, быть гладким и эластичным).

И, само собой, рыба должна приятно пахнуть.

Разделываем семгу

Семгу целиком никто не солит. Лучше для этого подходят куски филе или стейки. Также солят отдельно брюшки, хребет и спинки, ведь их стоимость доступнее большей части населения. Если же вы приобрели целую рыбку, следует знать, как правильно ее разделать.

Разделка на стейки не представляет особой сложности, а вот с филированием придется повозиться.

Для начала возьмите острый, широкий и длинный нож (длина его должна чуть-чуть превышать ширину тушки семги). Теперь ополоснем рыбку под проточной водой и высушим ее полотенцем. Начнем с головы: ее нужно удалить вместе с жабрами. Жабры следует выбросить, а саму голову можно использовать для ухи. На засолку она не подойдет.

Теперь начнем аккуратно разрезать семгу, отделяя верхнюю половину филе от хребта. Затем нужно избавить вторую часть филе от позвоночника. Делать это стоит с особенной осторожностью, чтоб не уколоться или не порезаться. Далее из готовых филированных половинок следует достать ребрышки.

Для этого идеально подойдет пинцет, но можно справиться и руками. Люди также отрезают от филе нижние части брюшка, так как они очень жирные. Шкурку с филе лучше пока не снимать, так филе лучше будет держать форму.

Хвост, плавники и хребет можно также использовать для приготовления ухи, а можно и посолить вместе с брюшками.

Готовим слабосоленую семгу в рассоле

Филе красной рыбы просаливается достаточно быстро. Слабосоленая рыбка будет готова уже через пару часов. Если же вы любите посоленее – просто подержите филе в рассоле подольше. Итак, приступим:

На один килограмм семги берем один литр воды, 4 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Воду кипятим, добавляем сахар и соль и тщательно перемешиваем. Также можно добавить в рассол лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Теперь рассол должен остыть до комнатной температуры. После чего его, желательно, процедить.

Филе рыбы плотно складываем в емкость для засолки и заливаем рассолом. Через два часа его можно доставать, высушивать и подавать к столу.

Теперь у вас есть семга слабосоленая (рецепт от шеф-повара), и дальше вы можете делать с ней все, что пожелаете.

Рассол для копченого лосося | Allrecipes

Очень уникальный рецепт! На приготовление рассола уходит немного времени, но оно того стоило. Я рад, что сократил рецепт вдвое … он делает МНОГО! Я выкурил два филе лосося и одно филе палтуса. Оба вышли сочными и слоеными. Ням!

Отлично! Раньше я солил лосось и коптил его, но этот рецепт дает такой сложный вкус, что он непревзойден. Я люблю это. Я сделал половину рецепта, а их было МНОГО. Также исключены сахар и апельсин.Я не очень люблю много сладкого в еде. Просто я. Я очень рекомендую это. Спасибо, что поделились этим!

Невероятно … действительно требуется некоторое время, и я сократил рецепт вдвое, и все еще было много (1 очень большой лосось) .. все комментарии были ОЧЕНЬ положительными … Я также использовал оставшийся рассол в поддоне для воды для копчения! Я обязательно воспользуюсь этим снова – спасибо.

Мне не понравилось, как этот рассол размыл цвет нерки. Рассол был красивым – выглядело так, будто мы должны пить его вместо того, чтобы класть в него свежего лосося.Мы попробовали лосось, который только что замариновали в простом рассоле с солью и сахаром, и нам он понравился гораздо больше.

Два Рождества назад я хотел приготовить филе копченого лосося для сбора во время семейных посиделок. Я приготовил рецепт по инструкции. Я их выкурил в своей коптильне, используя ольховую стружку. Все отмечали отсутствие «рыбного» вкуса. Ближе к краям, где филе наиболее тонкое, мясо было немного солоноватым; однако этого следовало ожидать.Я обязательно сделаю это снова!

Этот рассол был потрясающим. Я в значительной степени следовал оригинальному рецепту: взять или дать апельсин или два. У меня также было 4,5 фунта лосося, и это было как раз нужное количество, поэтому я полагаю, что вы можете разрезать его пополам примерно на 2,5 фунта и меньше. Некоторые сказали, что изменили его, чтобы он не был таким сладким. Я не нашел его таким сладким даже со всем сахаром. Я полагаю, вы могли бы выйти из белого. Я положил рыбу в рассол примерно на 11 часов, вынул рыбу и оставил филе в холодильнике на ночь.Я замочила в рассоле кедровые доски на 30 минут. Я коптил рыбу примерно 3-4 часа при температуре 175 ° F, используя смесь яблока и гикори. Это было прекрасно. Спасибо за этот рецепт.

Я живу на северо-западе Тихого океана и курю МНОГО свежепойманной рыбы. Это один из лучших рецептов на свете. Ингредиенты в точности повторяют мой рецепт барбекю из лосося. Я просто никогда не думал, что так рассолить. Спасибо! Сделал две партии. Во второй партии я уменьшил количество соли наполовину, добавил полстакана маринада Терияки от Safeway и немного китайской пасты чили.Я копчил оба филе, используя свежие вишневые ветки, древесину яблони и кедр. Лучшая рыба, которую когда-либо пробовали! Оба отлично. Оба уникальны. Вы можете почувствовать вкус цитрусовых прямо на гриле, но чем дольше он хранится в холодильнике, тем лучше вкус копченого лосося! (по возможности, рассолите его в течение 36 часов.)

Это добавило легкого цитрусового аромата нашему копченому лососю. Я использовал свежий грейпфрут вместо лимона и лайма. Я добавил свежий розмарин и свежую петрушку из нашего сада.Из-за нехватки времени мы оставили лосося в рассоле на 8 часов, этого было достаточно для добавления цитрусового аромата. Я особенно не любил никакого рыбного запаха или вкуса.

Очень хорошо – сумасшедшая половина, как и другие, и этого было достаточно для 10-фунтового лосося. Мариновали около 22 часов. Приправа для крабов и креветок (я использовал Old Bay) была интересной особенностью и придала ей отличный уникальный вкус. Спасибо!!

Как сушить лосось в рассоле | BluGlacier

Как вы уже знаете, есть много способов приготовить лосось.А поскольку эта рыба дает вам много творческих возможностей для ее приправы, отличный способ придать лососю аромат – это рассол и копчение! Соление лосося – хороший способ одновременно придать рыбе аромат и влагу. Рассол будет вытягивать часть влаги из-за воздействия соли, но аромат все равно сильно усиливается. Лосось обычно можно засолить двумя способами: сухим или влажным. Сегодня мы поговорим о том, как сушить лосось в рассоле.

Сухой посол также известен как предпосол.Для этого нужно натереть соль, добавить приправу прямо на кожу лосося, а затем оставить мясо в холодильнике на некоторое время перед приготовлением. Это придает лососю вкус и выглядит ВКУСНО!

Мокрый посол – это процесс погружения мяса в соленую воду. Как соляная ванна для мяса! Другие ингредиенты также могут быть добавлены для аромата, но общая цель этого метода – придать мясу влагу во время его приготовления.

Итак, основное различие между сухим рассолом и влажным рассолом состоит в том, что в сухом рассоле вода не используется.Кроме того, в методе сухого рассола используется намного меньше натрия!

Как сушить лосось в рассоле

Во-первых, знайте, что этот метод займет около 6-8 часов. Знание этого периода времени позволит вам мысленно запланировать этот рецепт для вашего случая. Ниже мы упомянули рецепт лосося легкого копчения с пошаговой инструкцией по приготовлению сухой рассольной смеси:

Ингредиенты рассола для лосося

• 1 стакан кошерной соли
• 1 и 1/2 стакана коричневого сахара
• 3 фунта филе лосося
• ½ стакана меда
• 3 стакана древесной стружки (пропитанной)
• 2 бутылки или банки кока-колы

Шаг 1: приготовить солевой раствор

Для приготовления рассола смешайте кошерную соль и одну чашку коричневого сахара в небольшой миске.Вы даже можете добавить другие ингредиенты, чтобы создать более захватывающий вкус.

Шаг 2: Нанесите сухой рассол на филе покрытия

Теперь нанесите тонкий слой сухого рассола лосося на дно 9-дюймовой формы для выпечки. Положите филе лосося кожей вниз на дно сковороды (обычно два или три филе) и убедитесь, что ваша рыба находится в смеси соли и коричневого сахара.

Повторяйте слои, пока все филе лосося хорошо не покроется.

Шаг 3. Охладите лосось и лосось в холодильнике

Дайте рыбе постоять в рассоле от 6 до 8 часов. Просто плотно накройте филе полиэтиленовой пленкой или пакетом на молнии, а затем поместите его в отсек для осушения воздуха в холодильнике. Это предотвратит перекрестное заражение другими вещами, хранящимися в холодильнике.

Шаг 4: разогрейте коптильню

Затем разогрейте коптильню до 195 градусов по Фаренгейту.

Шаг 5: Удалите лосось из сухого рассола

Теперь, когда лосось готов к приготовлению, промойте филе лосося под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.Слегка смажьте их медом, а затем посыпьте сверху остатками коричневого сахара. Выбросьте оставшийся солевой раствор, так как вы не хотите повторно использовать его для другого приготовления пищи из-за стандартов безопасности.

Шаг 6: Добавьте кока-колу в емкость для воды

Налейте Coca-Cola в емкость для воды курильщика. Добавьте воду в пределах одного дюйма от верха кастрюли.

Шаг 7. Поместите лосось на стеллажи

Теперь положите половину щепы на горячий уголь и поместите лосося на решетки для готовки.

Шаг 8: приготовить лосось

Готовьте лосось около двух часов, при необходимости добавьте еще щепы. Чтобы убедиться, что копченый лосось идеально приготовлен, вставьте термометр с мгновенным считыванием показаний прямо в центре лосося; когда он показывает 145 градусов по Фаренгейту, лосось готов остыть.

Шаг 9: Готовый продукт

Пришло время насладиться лососем! Выложите его по отдельности или выложите блюдо из лосося на сервировочное блюдо, чтобы вам и вашим гостям понравилось.

Советы по засолке лосося:

Остерегайтесь перекрестного загрязнения

Держите всю посуду в чистоте и следите за перекрестным заражением при работе с сырым лососем. Если что-нибудь коснется сырых продуктов, немедленно вымойте их.

Используйте рассол только один раз

Избегайте использования рассола после того, как он уже был использован. Использовать рассол более одного раза небезопасно, потому что он уже контактировал с сырым белком.

Добавить свежие травы и специи

Используйте свежую зелень, специи, свежий чеснок, измельченный лук, соевый соус и т. Д.в рассоле, так как это усилит аромат копчения. Но сначала убедитесь, что вы быстро тушите их в небольшом количестве воды в течение десяти-пятнадцати минут, чтобы все вкусы смешались.

Отрегулируйте соленость по своему вкусу

Вы можете уменьшить или увеличить время засолки, чтобы отрегулировать соленость лосося. Стоит вести учет того, как долго вы обрабатываете рассол и стираете. Затем используйте эту информацию, чтобы внести коррективы в следующую партию.

Охладите соленый лосось до безопасной температуры

Держите маринованный лосось холодным в течение некоторого времени, чтобы предотвратить рост бактерий.Лучше всего хранить мясо в холодильнике при температуре 35-40 градусов по Фаренгейту.

Выберите лучшую соль и сахар

Убедитесь, что вы используете лучшую соль для рассола. Использование йодированной соли может добавить металлический привкус.

Не йодированная соль отлично подходит для засолки. Это включает поваренную соль, кошерную соль, гималайскую соль, соленую соль и т. Д. Сахар также играет жизненно важную роль в рассоле для лосося. Обратите внимание, идеально подходят как светлый, так и темно-коричневый сахар.

Промойте и высушите рыбу перед копчением

Хотя вы используете рассол, чтобы придать рыбе дополнительный вкус, обязательно промойте рассол и просушите филе лосося за час до копчения.Это избавит от лишних специй, которые могли слипнуться во время отдыха.

Эксперимент с другими ингредиентами

Не стесняйтесь экспериментировать с другими ингредиентами и ароматизаторами на свой вкус.

Вы попробуете маринованного лосося?

Если вы ищете способ приправы, который предполагает простое приготовление и отличный вкус, то вам лучше всего подойдет рассол лосося! Он не только предотвращает вымывание альбумина, которое представляет собой белое вещество, с которым вы знакомы при приготовлении лосося другими способами, но и создает более сочную пищу.

Сделайте идеальный сухой рассольный копченый лосось с Ошенским лососем по нашему вышеупомянутому рецепту. Рекомендуем сочетать его с восхитительным салатом или тушеными овощами. Ты очень любезен!

Рассол с копченым лососем – легкий рецепт

Введение

Что такое рассол с копченым лососем? Как сделать его дома? Пищевая ценность лосося доказывает, что это один из самых здоровых продуктов, но в чем секрет вкусной рыбы и лучшего рецепта копченого лосося?

Рассол – это процесс, при котором мясо или овощи замачиваются в растворе на водной основе, известном как рассол.Основные ингредиенты рассола включают холодную воду, соль и сахар. Время замачивания может составлять от нескольких минут до нескольких дней, поэтому общее время приготовления может быть непредсказуемым.

Ученые-диетологи обсуждают точный химический процесс, который происходит, но мы знаем, что рассол помогает мясу удерживать влагу во время приготовления. Основные процессы, которые происходят, можно вспомнить из школьной химии и биологии.

Диффузия заставляет лосось поглощать соль из окружающего рассола. Осмос отвечает за поглощение воды лососем из рассола.Капиллярное действие удерживает добавленную воду в лососе во время приготовления.

Кроме того, соленость помогает сохранить мясо, рыбу или овощи. Рассечение на самом деле очень простой процесс, который требует всего нескольких шагов и некоторого времени. Продолжайте читать, чтобы узнать больше об ингредиентах и ​​процессе приготовления рассола из копченого лосося.

О том, как коптить лосось, мы уже рассказывали в блоге с этим вкусным медовым копченым лососем, но сегодня наше основное внимание уделяется рассолу. Выделите время на подготовку именно к этому этапу рецепта копченого лосося, чтобы получить наилучшие результаты!

Принадлежности и ингредиенты для этого рецепта рассола с копченым лососем

Ниже приведен список материалов и ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления рассола с копченым лососем.Вы заметите, что все ингредиенты являются обычными продуктами для кладовой, поэтому вы можете приготовить этот восхитительный рецепт копчения лосося в любое время без необходимости планировать поездку в магазин или магазин за специальными предметами. Не стесняйтесь тестировать свои собственные ингредиенты и изменения рецептов, а затем сообщите нам, как это происходит. Мы будем рады узнать о ваших открытиях.

Рассол с копченым лососем

• 1 галлон холодной воды
• 1 1/2 стакана столовой или маринованной соли * – Соль помогает сохранить лосось, улучшая его текстуру.Он также поддерживает выражение других вкусов, таких как специи. Кошерная соль менее плотная, чем поваренная, поэтому немного увеличьте количество, если добавляете ее в рецепт.
• 1 1/2 стакана коричневого сахара (светлого или темного) – сахар помогает продлить срок хранения лосося и увеличивает удержание воды и, следовательно, влажности конечного продукта. Это также помогает сбалансировать соль в рассоле. Вы можете использовать белый сахар, если у вас нет коричневого сахара под рукой.
• Его можно увеличивать или уменьшать в зависимости от количества рыбы.

* Соль для травления такая же, как и поваренная соль, без йода и компонентов, препятствующих слеживанию. Это также может быть более мелкое зерно, чтобы ускорить процесс растворения в воде.

Приправы для лосося

• Травы: розмарин, тимьян
• Специи: кориандр, душистый перец
• Цитрусовые: лимон, апельсин; тертая или сушеная цедра, сок
• Черный перец
• Чеснок
• Лук-шалот или лук
• Вино или пиво
• Соевый соус

Инструменты

Рецепт рассола с копченым лососем

1.Выберите свежее филе лосося размером

Определите, какого размера куски лосося вы собираетесь засолить. У вас есть одно большое филе или несколько отдельных филе? Это определит, какой размер и форма вам понадобится, а также на сколько нужно оставлять рыбу в рассоле. Лосось следует рассолить в течение одного часа на фунт.

Однако важно отметить, что формула веса зависит от среднего размера каждой части рыбы. Если у вас одно трехфунтовое филе, оставьте рыбу в воде на 3 часа.Если у вас есть три филе весом в один фунт, оставьте их в воде на один час.

2. Выберите емкость

После того, как вы определили вес и разделку вашей рыбы, вы можете рассчитать количество рассольной смеси, которая вам понадобится, на основе рецепта выше. Выберите контейнер или большую миску, в которой рыба будет комфортно отдыхать, при этом она будет полностью погружена в воду и не будет переливаться через край. Для более крупных и длинных филе неплохим выбором может стать блюдо вроде лазаньи.

Для нескольких небольших предметов можно использовать что-нибудь простое, например, горшок с запасом.Подумайте, поместится ли контейнер легко в ваш холодильник, если вы собираете рассол в течение нескольких часов и вам нужно держать раствор холодным.

3. Приготовьте рассольную смесь

Затем добавьте ингредиенты из вышеуказанного рецепта в емкость. Чтобы извлечь из сухих приправ больше аромата, заваривайте их, как чай. Для этого вскипятите 1/4 воды из основного рецепта (1 галлон), то есть 1 литр на 4 стакана. Добавить травы и специи, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Затем добавьте к исходному рассолу.Перед добавлением рыбы рассол для копченого лосося должен иметь температуру 40 градусов по Фаренгейту или ниже. Использование охлажденной или ледяной воды и хранение рыбы в холодильнике до ее добавления поможет сохранить смесь для рассола достаточно холодной, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.

Если вы хотите добавить соевый соус для придания аромата, вы можете немного уменьшить количество соли в рассольном растворе. Если вы хотите добавить пиво или вино, замените не более четверти всей жидкости.

4. Добавьте свежего лосося

Добавьте лосося и убедитесь, что он полностью погружен в воду.Если он начинает плавать, добавьте легкий груз, например тарелку, чтобы он оставался погруженным.

5. Подождите

Оставьте лосось в рассоле на соответствующее время, как описано выше. Обязательно охладите контейнер, если на рассол требуется несколько часов. Избегайте соблазна мариновать лосось дольше, чем рекомендуется. Это не улучшит впитывание аромата и не улучшит текстуру рыбы. Однако это может привести к тому, что лосось окажется слишком соленым.

6.Подготовка к приготовлению

Вылейте всю жидкость для рассола и промокните лосося бумажными полотенцами. Это не вызовет обратного эффекта процесса посола, но позволит вам добиться лучшего обжаривания, если вы хотите получить хрустящий внешний слой. Рассол предназначен для придания лососю аромата и влажности. Тем не менее, перед приготовлением рыбу все же может быть желательно заправить или замариновать.

Заключение

Вам понравилась эта статья о том, как приготовить рассол из копченого лосося? Мы очень на это надеемся! Коптить рыбу намного проще, чем кажется, если вы следуете отличным рецептам копченого лосося (или любой другой рыбы по вашему выбору).Обязательно загляните в наш блог, чтобы узнать все секреты копчения рыбы: какую древесную щепу использовать, холодное или горячее копчение, можете ли вы использовать электрическую коптильню, какова правильная внутренняя температура в градусах F – на эти и многие другие вопросы даны ответы в нашем блоге!

Принесение мяса и рыбы может принести новую глубину вкуса и текстуры, приложив немного усилий. За время, которое вы потратили на чтение этой статьи, вы могли бы приготовить свой первый рассол. И это станет отличным вариантом для рождественского ужина на вечеринке.

Подобные рецепты и методы можно также использовать для рассола птицы, морепродуктов, овощей, тофу, сыра и многого другого. После того, как вы попробуете, не стесняйтесь оставлять вопросы и комментарии, а также делиться статьей. И в качестве бонуса, вот еще один отличный рецепт, который очень легко приготовить: Легкие рецепты черненого лосося для быстрого обеда или ужина!

Рассол с копченым лососем

Время приготовления 8 часов

Время приготовления 6 часов

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: Лосось

Порций: 4

калорий: 74 ккал

• 1 галлон холодной воды
• 1/2 чашки столовой или маринованной соли
• 1/2 чашки коричневого сахара

Приправы

• Травы: розмарин, тимьян
• Специи: кориандр, душистый перец
• Цитрусовые: лимон, апельсин ; тертая или сушеная цедра, сок
• Черный перец
• Чеснок
• Лук-шалот или лук
• Вино или пиво
• Соевый соус

• Определите, какого размера куски лосося вы собираетесь засолить.
• Лосось следует рассолить в течение одного часа на фунт.
• Однако важно отметить, что формула веса зависит от среднего размера каждой части рыбы.
• Если у вас одно трехфунтовое филе, оставьте рыбу в воде на 3 часа.
• Если у вас есть три филе весом в один фунт, оставьте их в воде на один час.
• После того, как вы определили вес и разделку рыбы, вы можете рассчитать необходимое количество рассола на основе рецепта выше.
• Выберите контейнер или большую миску, которые позволят вашей рыбе комфортно отдыхать, при этом она будет полностью погружена в воду и не будет переполнена.
• Для больших и длинных филе неплохим выбором может быть блюдо вроде лазаньи.
• Для нескольких маленьких предметов можно использовать что-нибудь простое, например, обычную кастрюлю.
• Подумайте, поместится ли контейнер легко в ваш холодильник, если вы собираете рассол в течение нескольких часов и вам нужно держать раствор холодным.
• Чтобы извлечь из сухих приправ больше аромата, настаивайте их, как чай.
• Для этого вскипятите 1/4 воды по основному рецепту (1 галлон), то есть 1 литр на 4 стакана.
• Добавьте травы и специи, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
• Затем добавьте к исходному рассолу.
• Рассол для копченого лосося должен иметь температуру 40 градусов по Фаренгейту или ниже перед добавлением рыбы.
• Использование охлажденной или ледяной воды и хранение рыбы в холодильнике до ее добавления поможет сохранить смесь для рассола достаточно холодной, чтобы обеспечить меры безопасности для пищевых продуктов.
• Если вы хотите добавить соевый соус для аромата, вы можете немного уменьшить количество соли в рассольном растворе.
• Если вы хотите добавить пиво или вино, замените не более четверти всей жидкости.
• Добавьте лосося и убедитесь, что он полностью погружен в воду. Если он начинает плавать, добавьте легкий груз, например тарелку, чтобы он оставался погруженным.
• Оставьте лосось в рассоле на соответствующее время, как описано выше.
• Обязательно охладите контейнер, если на рассол требуется несколько часов.
• Не поддавайтесь соблазну солить лосось дольше рекомендованного.
• Вылейте всю жидкость для рассола и промокните лосося бумажными полотенцами.
• Это не вызовет обратного эффекта процесса посола, но позволит вам добиться лучшего результата, если вы хотите получить хрустящий внешний слой.
• Рассол предназначен для придания лососю аромата и влажности.

Порция: 40 г | Калории: 74 ккал

Часто задаваемые вопросы

Как долго вы оставляете лосось в рассоле?

Как правило, рыбу толщиной в 1 дюйм нужно солить от 8 до 12 часов или на всю ночь.Филе толщиной 1/2 дюйма нужно всего около 4 часов на рассоле. Маленькой целой рыбе или очень тонким кусочкам рыбы нужно всего от 2 до 4 часов в рассоле.

Почему нужно солить лосось?

Соление рыбы помогает ей удерживать влагу во время приготовления. Это также придает рыбе аромат. Соль в рассоле также помогает сохранить мясо и делает рыбу более твердой. Это помогает рыбе держаться вместе, а не разваливаться на решетке. Менее известным преимуществом рассола является предотвращение неприглядного присутствия белых пятен, известных как альбумин.

Как приготовить рассол?

Сделать рассол очень просто. Чтобы растворить соль и сахар, нагрейте воду, пока она не закипит. Кипячение только четверти воды позволит вам легко снизить температуру, и вам не придется ждать так долго. Затем вы добавляете специи, уксус, цитрусовые и другие ингредиенты и перемешиваете.

Сколько соли нужно для рассола?

Базовая пропорция рассола – 4 столовые ложки соли на каждый литр (или 4 стакана) воды.Вам нужно ровно столько воды, сколько покрывает рыбу, поэтому вы можете увеличивать или уменьшать этот рецепт по мере необходимости.

Нужно ли засыпать сахар в рассол?

Обычный рассол – это просто вода и соль. Никакого сахара или дополнительных ингредиентов не требуется, хотя сахар придает рыбе аромат. Если вы пытаетесь избегать сахара, вы можете заменить его медом или нектаром агавы в любом рецепте, который требует сахара.

Как солить лосось | Livestrong.com

Если вы хотите добавить в свой рацион полезного лосося, но беспокоитесь, что приготовление рыбы приведет к ее высыханию, попробуйте сначала замочить ее в рассоле для лосося.

Кредит изображения: Клаудиа Тотир / Moment / GettyImages

Если вы хотите добавить в свой рацион полезного лосося, но беспокоитесь, что приготовление рыбы приведет к ее высыханию, попробуйте сначала замочить ее в рассоле для лосося. Рассол сохраняет лосось нежным и влажным, а солевой компонент усиливает вкус рыбы.

Сделать проще, Универсальный рассол для лосося

Создание собственного копченого лосося начинается с пропитки рыбы концентрированным солевым раствором или рассолом для лосося, сообщает Университет Аляски в Фэрбенксе.Этот простой в освоении метод обеспечивает хорошее общее покрытие.

Сделать собственный рассол для лосося очень просто, отмечает Фонд Джеймса Берда. Запекание лосося, настоянного на рассоле, на кедровых досках усиливает аромат.

• 2 стакана светло-коричневого сахара
• 1 стакан кошерной соли
• ½ стакана воды

1. Смешайте рассол для лосося: Смешайте все ингредиенты в средней миске. Перемешать, пока полностью растворилась.
2. Рассолить филе лосося: Смазать филе лосося с обеих сторон рассолом. решение.
3. Дайте рассолу для лосося высохнуть: Дайте рассолу высохнуть на воздухе или воспользуйтесь вентилятором для более быстрые результаты. Когда рассол становится липким (около двух часов), он высыхает. достаточно.
4. Удалите рассол: Промойте филе лосося, чтобы удалить большую часть рассола. решение. Промокните филе насухо.
5. Подготовить лосось к запеканию: Выложить филе лосося кожей вниз на тщательно пропитанное кедровые доски. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
6. Идеально выпекайте филе лосося: Поместите кедровые доски в духовку и запекайте. лосось от 10 до 12 минут. Когда центр лосося едва полупрозрачный, рыба готова.

Наконечник

Пока филе лосося вымачиваются в рассоле лосося, подготовьте курильщика к использованию. Тщательно выбирайте древесную щепу, так как она придаст лососю особый аромат.

Пытаться Эти альтернативы вкусу лосося

Для другого варианта приготовьте легкую в приготовлении протирку из копченого лосося, предлагает NOAA Fisheries.Приготовление тертого копченого лосося занимает всего несколько минут.

Рубленные ингредиенты с копченым лососем

• Лосось полоски филе, каждая 3-4 дюйма в длину и 1-1,5 дюйма в ширину
• Два Части препарата Morton’s Tender Quick Meat Cure
• Один часть фасованного коричневого сахара
• Touch белого сахара

Как приготовить копченый лосось руб.

1. Смешайте сухие ингредиенты: Выберите большую миску с местом для окунания и скатывания полоски лосося.
2. Подготовить полоски лосося: Пальто полоски в копченом лососе натереть. Поместите полоски на стойки для полимеризации.
3. Замочите полоски лосося в сухом рассоле: Дайте лососю настояться 18-20 минут. Не надо дайте рыбе посидеть слишком долго, иначе она станет излишне соленой.
4. Промойте и верните на решетку: Смойте сухим рассолом полоски лосося. Поместите полоски обратно на решетку, чтобы высохнуть на воздухе. Когда липкий на вид слой появляется на каждом полоски снаружи, процесс сушки завершен.
5. Коптить полоски лосося: Предварительный нагрев ваш курильщик, и заведите древесный дым. Добавьте полоски лосося и готовьте, пока основательно сделано.

Подробнее: 15 лучших постных белков животных

Предупреждение

Сосредоточьтесь на безопасности пищевых продуктов и примите меры, чтобы избежать перекрестного заражения, призывает USDA. Не позволяйте рыбе или мясу соприкасаться с другими продуктами питания; и вымойте нож, разделочную доску и столешницу горячей мыльной водой после нарезки сырых белков.

Впечатляющая польза лосося для здоровья

Универсальный лосось богат полезными жирными кислотами омега-3, которые, как считается, уменьшают воспаление, заявляет клиника Майо. Вредное воспаление может негативно повлиять на целостность ваших кровеносных сосудов и может способствовать инсульту и сердечным заболеваниям.

Омега-3 жирные кислоты могут снизить уровень триглицеридов, уменьшить вероятность образования тромбов и помочь снизить кровяное давление. Вы также столкнетесь с меньшим риском сердечной недостаточности и инсульта.Жирная рыба, такая как лосось, является идеальным источником омега-3. Взрослые должны съедать две или более порции (или 8 унций) рыбы в неделю.

Если вас беспокоит возможное загрязнение ртутью, Harvard Health Publishing отмечает, что употребление в пищу лосося не представляет значительного риска для здоровья. Хотя некоторые едоки лосося показали немного более высокие уровни ртути, эти люди могли также употреблять в пищу другую рыбу с повышенными концентрациями ртути.

Подробнее: Сколько лосося полезно есть в неделю?

Рецепт гибкого сухого рассола – mannkitchen

Существует столько же способов засолки и копчения лосося, сколько людей пробовали это делать.

Секретных методов и ингредиентов предостаточно, и я признаюсь, что пробовал больше, чем некоторые из них. Я добавил фруктовый сок и соевый соус, полил медом и кленовым сиропом, замариновал в измельченном ананасе, чесноке, свежем укропе и пробовал всевозможные экзотические комбинации вкусов. Я использовал все, от легких до полностью насыщенных влажных рассолов (26% соли по весу), а также чистых соленых сухих рассолов и практически любого соотношения соль / сахар. Все они могут работать, но многие требуют, чтобы вы очень внимательно относились к рассолу, чтобы избежать чрезмерного засоления.

Гибкий рассол допускает свободный график, что позволяет тратить больше времени на ловлю рыбы.

Простая истина, к которой я пришел спустя 30 лет после того, как выкурил свою первую рыбу, такова:

Чем проще, тем лучше.

Лосося не нужно наряжать. Соль и дым – это все, что ему нужно, а сладкое – это личное предпочтение, которое также добавляет некоторые антимикробные свойства и помогает отводить влагу. Они дополняют уникальный вкус лосося, а не конкурируют с ним.

Простой сухой рассол, состоящий из 1 части соли и 4 частей коричневого сахара, намазанных на 1/4 дюйма глубиной со стороны мякоти и наслоенных слоями – это все, что вам нужно. Если вы поймали гигантского короля с разрезанными по центру кусочками толщиной 3-4 дюйма, просто удвойте количество рассола на толстых кусках. Используя этот метод, невозможно перебросить рыбу. Вы можете рассолить его на ночь или на 3 дня (в холодильнике), и ваша рыба не станет слишком соленой. Не волнуйтесь, почти весь сахар остается в рассоле. Ваша рыба НЕ будет излишне сладкой.Если хотите слаще, поливайте во время копчения медом. Так зачем использовать столько сахара? Он вытягивает из рыбы больше влаги, что усиливает вкус, улучшает сохранность, а также предотвращает чрезмерную соленость за счет разбавления соли.

Состав:

• 1 стакан кошерной соли. (НЕ йодированная соль)
• 4 стакана (в упаковке) коричневого сахара
• Свежее филе лосося, порционное.

Этого количества сухого рассола хватит примерно на 30 фунтов филе, так что используйте то, что вам нужно, и сохраните остальное, или вычтите / умножьте по мере необходимости на количество рыбы, которое у вас есть.

1. Порционирование лосося:

Почему: Нарезка филе перед засолкой / копчением увеличивает площадь поверхности, улучшая проникновение рассола и контакт с дымом, поэтому вы получаете больше аромата. Это также позволяет вам преобразовывать филе очень неравномерной толщины в тонкие части живота / хвоста и более толстые части с центральной обрезкой. Когда придет время начать сушку и копчение, разложите куски одинаковой толщины на стойках для коптильни, чтобы их можно было снять целиком, как только они достигнут температуры. Pro Совет: Порционируйте сразу после очистки / филе, чтобы минимизировать очистку.

How: Вы можете порционировать на кусочки любого удобного для вас размера, но постарайтесь нарезать кусочки одинаковой толщины. Я обычно разрезаю филе примерно на 0,75 фунта, и процесс засолки / копчения удаляет около 25% этого веса за счет потери влаги – или, как я предпочитаю называть это, концентрации вкуса.

В итоге я получу кусочки примерно 0,5 фунта, что удобно для запечатывания / размораживания / еды / раздачи.Чем меньше вы их нарежете, тем быстрее они рассолятся.

Как филе и порционирование лосося:

2. Сухой рассол

Как: Смешайте 1 стакан кошерной соли и 4 стакана упакованного коричневого сахара. Необязательно использовать все сразу. Насыпьте тонкий слой сухого рассола на дно емкости для рассола, которая помещается в холодильник. Положите филе кожурой вниз, пока у вас не останется один слой, затем покройте мясную сторону филе сухим рассолом толщиной 1/4 дюйма.Повторите эти действия, чтобы создать слои лосося и сухого рассола, пока все филе не будут покрыты. Дайте рассолу остыть в холодильнике от 12 до 36 часов, дважды перемешав, чтобы все мясо подверглось воздействию рассола. Через несколько часов рассол растворится в воде, взятой из рыбы, и его будет довольно легко перемешать. Смешивание важно, потому что кусочки будут прижаты друг к другу или прижаты к стенкам емкости, через которые рассол не проникнет. Профессиональный совет: Через 2 часа накройте рыбу / рассол полиэтиленовой пленкой и вытолкните большие пузырьки воздуха, потому что кожа рыбы, находящаяся на воздухе в течение многих часов, начнет пахнуть.

Почему: Сухой рассол с использованием этого метода удаляет влагу быстрее, чем влажный. Кроме того, разбавление соли сахаром позволяет дольше оставить рассол из рыбы, не опасаясь чрезмерного посола. Это очень просто, легко запомнить и дает исключительные результаты.

3. Сухой (образование пленки)

Почему: Когда вы видите лосось, покрытый белой пастой (это белок, называемый альбумином, и его совершенно безопасно есть), это потому, что лосось сушился недостаточно долго, чтобы образовалась пленка (липкая «кожа» на обнаженной мякоти. ).Это также может произойти даже с правильно сформированной пленкой, если вы готовите ее при слишком высокой температуре, поэтому не позволяйте курильщику перегреваться выше 225F.

Как: Достаньте рыбу из рассола и вытрите излишки жидкости руками. Не смывать. Разложите лосося на стойках для копчения по толщине (более тонкие хвосты и животы соединены вместе, более толстые центральные разрезы соединены вместе) в прохладном (до 60F) хорошо вентилируемом месте, свободном от мух, и взорвите с помощью самого большого вентилятора, пока мякоть не станет липкой. Если он мокрый, вы еще не там, а если он высох, вы зашли слишком далеко.Это должно быть похоже на липкую краску. В зависимости от температуры и мощности вашего вентилятора это займет 1-3 часа. Профессиональный совет: Опрыскивание решеток для коптильни кулинарным спреем перед тем, как положить на них рыбу, значительно упростит их очистку.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Если вам нравится черный перец, добавляйте его, пока пленка еще липкая, чтобы она оставалась налипшей.

4. Холодное копчение с ольхой

Почему ольха: Ольха – единственная лиственная древесина, произрастающая на Аляске.Он выстилает берега почти каждого ручья с лососем и обладает легким вкусом, который идеально сочетается с лососем, не подавляя его. Я использовала вишню, яблоко, дуб, гикори, мескит и другие. Я предпочитаю ольху.

Почему Холодный дым: Вы начинаете с холодного дыма, чтобы дым имел шанс проникнуть в мясо. Дым не проникает через полностью высушенную поверхность лосося, а тепло быстро высыхает.

Как: Поместите штативы в курильщик, как только сформируется пленка.Расположите стойки так, чтобы более толстые части были ближе всего к возможному источнику тепла. Курите без нагрева (температура коптильни ниже 100F) в течение 2 часов, добавляя при необходимости сухую ольху и регулируя поток воздуха для поддержания голубого дыма.

Примечание: Для достижения наилучших результатов у вас должны быть отдельные блоки обогрева и дыма. Если вы этого не сделаете и используете что-то вроде Big Chief, вы можете получить хорошие результаты, поддерживая дверь открытой в течение первых 2 часов.

Коротко о Дыме: Лосось – это не грудинка.Температура НАМНОГО ниже, время короче, а лосось и грудинка находятся на противоположных концах спектра нежности. Тонкий синий дым идеален, но вы должны поддерживать температуру ниже 100F в течение первых двух часов, что трудно сделать курильщикам, привыкшим к говядине и свинине. Постарайтесь получить тонкий синий дым, но знайте, что облака белого дыма не испортят лосося из-за относительно короткого времени копчения.

Слева тонкий синий дым, справа белый дым.

5.Повар

Почему: Рецепт лосося горячего копчения. Мы хотим нежного, сочного, дымного, слегка сладкого, соленого, слоеного лосося. Когда вы закончите с этим шагом, ваш копченый лосось готов к употреблению.

Как: Увеличьте температуру курильщика до 200F и готовьте в течение 1 часа. Если вы поднимете температуру слишком быстро, это вызовет сокращение белковых волокон, вытесняя альбумин на поверхность – даже через правильно сформированную пленку. Альбумин можно есть, но лучше внутри копченого лосося, чем на поверхности.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Если вы любите сладкое, поливание копченого лосося медом, кленовым или березовым сиропом во время приготовления порадует ваше воображение.

Тонкие детали можно сделать через 1 час. Проверьте внутреннюю температуру термометром для мяса и удалите лосося, когда она достигнет внутренней температуры 125 ° F. Продолжение приготовления доведет его до температуры около 130F. Да, вам сказали, что 130F недостаточно жарко, чтобы быть в безопасности. FDA рекомендует внутреннюю температуру 145F. Я не могу гарантировать, что вы не умрете преждевременно, если удалите его при 125 F, но я могу гарантировать, что если вы приготовите его до рекомендуемой внутренней температуры 145 F, он будет пережарен.

Употребление сырого или недоваренного мяса , птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может повысить риск заболеваний пищевого происхождения.

Увеличьте температуру коптильни до 225 ° F и готовьте оставшиеся толстые куски, пока не будет достигнута внутренняя температура.

Съешьте несколько теплых кусков курильщика, потому что вы это заслужили.

Дайте остальным остыть, затем закройте и храните в холодильнике до 10 дней или в морозильной камере до одного года. Вы съедите это до того, как оно испортится.

Профессиональный совет: Самый простой момент для удаления булавочных костей – это когда лосось закончил готовку, потому что тепло превращает сухожилия, прикрепляющие кости к коже, в желатин, а мясо сжимается, поэтому булавочные кости обнажены и легко доступны понять. Удаление булавочных костей перед запечатыванием и хранением облегчает их употребление в пищу и снижает риск того, что выступающая булавочная кость проткнет мешок и вызовет ожог в морозильной камере.

Есть много способов приготовить изумительный копченый лосось.Делитесь своим опытом и советами в комментариях и не стесняйтесь задавать вопросы, если они у вас есть.

Характеристики лосося, соленого в сухом и соленом виде, позже обработанного жидким ароматизатором дыма

Lele dumbo merupakan salah satu komoditas penting perikanan budidaya di Indonesia. Perkembangan pengolahan ikan sekarang lebih variatif seperti pengolahan menjadi dendeng. Penambahan asap cair pada proses pembuatan dendeng dapat meningkatkan keawetan dendeng serta memberikan karakteristik sensori.Tujuan penelitian ini adalah Untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi asap cair yang berbeda terhadap kualitas dendeng. Rancangan percobaan yang digunakan adalah RAL (Ранчанган акак ленгкап). Perlakuan meliputi penambahan asap cair 0% sebagai kontrol, 1%, 3%, dan 5%. Параметр удзи ян диамати адалах профиль асам амино, кадар аир, кадар протеин, кадар фенол серта удзи гедоник (кенампакан, бау, раса, дан текстур). Hasil penelitian menunjukkan bahwa dendeng dengan penambahan asap cair tetap memiliki asam amino yang lengkap.Lisin dan leusin dominan pada asam amino esensial dengan nilai 39702,77 – 51736,24 мг / кг, serta pada asam amino non esensial asam glutamat mendominasi dengan nilai 59915,6 – 64478,57 мг / кг. Perbedaan konsentrasi asap cair pada dendeng giling ikan lele dumbo memberikan pengaruh yang nyata terhadap penurunan kadar air, kenaikan protein дан фенол serta hedonik dendeng. Semakin besar konsentrasi yang digunakan, dendeng tidak diterima oleh panelis (p <0,05). Сом - один из важных с точки зрения питания видов аквакультуры Индонезии.В настоящее время методы его обработки становятся все более разнообразными, например, производство вяленого мяса. Добавление жидкого дыма может увеличить срок хранения сома и придать ему сенсорные характеристики. Целью данного исследования было определение влияния добавления жидкого дыма с различной концентрацией на качественные характеристики вяленого мяса. В методе исследования использовался полностью рандомизированный дизайн (CRD) с четырьмя обработками, такими как добавление 0% жидкого дыма в качестве контроля, 1%, 3% и 5%. Наблюдаемые параметры теста включают профили аминокислот, содержание влаги, содержание белка и фенола, а также гедонистический тест.Вяленое мясо, обработанное жидким дымом, все еще содержит полную аминокислоту. Лизин и лейцин преобладали над незаменимыми аминокислотами с диапазоном 39702,77 - 51736,24 мг / кг, в то время как глутаминовая кислота преобладала над заменителями аминокислот с диапазоном 59915,6 - 64478,57 мг / кг. Между тем, добавление жидкого дыма привело к значительному изменению содержания влаги, содержания белка, содержания фенола, а также внешнего вида, запаха, вкуса и текстуры вяленого мяса сома (p <0,05).

Копченый лосось в легкой рассоле – Рецепт рассола с низким содержанием углеводов!

После того, как вы съели соленого копченого лосося , вы уже не захотите есть его по-другому.Ешьте его горячим вечером, а на следующее утро – рогаликами. Он тает во рту. Я покажу вам, как солить лосося для копчения.

Вам тоже может понравиться этот рецепт копченой индейки и рассола !

Мы с мужем полюбили копченую семгу в Латвии. Мы прожили в Англии год, что сделало посещение разных уголков Европы доступным. У мужа был хороший друг Алвис, который жил в Латвии, и он и его семья были замечательными хозяевами.

Однажды он отвел нас на огромный рынок в Риге, который держался в старых вешалках для дирижаблей и предлагал всевозможные безумно вкусные блюда.Алвис купил свежего лосося в одном из прилавков, а когда мы вернулись домой, он посолил и сахар и оставил в холодильнике на ночь. Затем на следующее утро мы съели его с черным хлебом, намазанным маслом и посыпанным тонко нарезанным луком, черным перцем и несколькими кусочками лимона. Было так вкусно!

Я все еще не достаточно предприимчив, чтобы попробовать метод нашего друга с копченым лососем, который больше похож на холодное копчение, но я подумал, что мы можем справиться с горячим копчением лосося.Я купила мужу на Рождество маленькую курильщицу, чтобы попробовать, и с тех пор он курит все.

Мы делаем этот рецепт довольно часто. Это большой успех для вечеринок и, как правило, первое блюдо, которое нужно съесть. Я хотел обновить фотографии в этом посте, и сегодня мы использовали стальную форель вместо лосося. Мы используем его, потому что по вкусу он такой же, как лосось, а иногда и дешевле , но учтите, что в этом рецепте вы можете использовать любую рыбу. Вот как они выглядят.Слева – стальная форель, справа – лосось.

Steelhead – это на самом деле форель, а не лосось, но она выглядит и на вкус как лосось и часто намного дешевле. Так что, если вы видите что-то на рынке, попробуйте. Я знаю, что купил его в Costco случайно, потому что он был дешевле и был приятно удивлен вкусом.

Мы курим лосось или стальную головку хотя бы один или два раза в месяц и едим на ужин.Из остатков мой муженек готовит на завтрак блюдо в стиле Алвиса на бублике, а на обед я ем рыбу поверх салата. Мы получаем много блюд из этой рыбы, и это так здорово.

Первое, что вам нужно сделать, это приготовить рассол для копченого лосося. Вы используете много соли, но она также придает ей особый аромат. Изначально я получил рецепт здесь и немного адаптировал его. Я уменьшил количество соли и добавил несколько вещей, и я предлагаю вам тоже.

Смешайте ингредиенты в мерной чашке на 4 чашки или большой миске. Поместите лосося в контейнер для маринования или большой замок (если он поместится… вам может понадобиться два), а затем вылейте раствор для рассола, чтобы покрыть рыбу. Поставьте в холодильник на ночь и за 1 час до того, как вы будете готовы курить, выньте его и выложите на противень для печенья.

Чтобы выкурить 2,5 фунта лосося, у нас уходит от 2 до 2 1/2 часов, поэтому я вынимаю его в 13 или 14 часов и оставляю на подносе для печенья на час.(См. Фото выше). Вы даете лососю высохнуть перед копчением, чтобы образовалась пленка, которая представляет собой белковый слой на поверхности. Это позволяет дыму прилипать к поверхности во время курения. Это важный шаг, не пропускайте его.

Время курения зависит от курильщика. Как я уже упоминал, нам нужно от 2 до 2,5 часов, чтобы покурить в его курильщике.

Мне нравится этот рецепт рассола, но позвольте мне сказать вам, если вы добавите в него рыбу и курицу, вы можете разбить его на основы :

4 стакана воды на 1/4 стакана сахара на 1/8 стакана соли

Если вы просто воспользуетесь ими, все будет в порядке.В этом рецепте я использую воду, коричневый сахар, соль, чеснок, лавровый лист, семена фенхеля, сельдерей, лук, кайенский перец и семена горчицы. Дополнительные специи и овощи только придают ему немного большей глубины вкуса. Если они у вас есть, используйте их. Если нет, не переживайте.

Чтобы сделать этот продукт с низким содержанием углеводов, я использовал для сахара золотой подсластитель Lakanto. Ниже приведены 4 коричневых сахара с низким содержанием углеводов, которые я часто использую в своей низкоуглеводной или кето-кулинарии.

• Just Like Sugar Brown в основном состоит из волокон корня цикория и не содержит калорий и углеводов.
• Lakanto Golden производится из монахов, а также не содержит калорий и углеводов.
• Коричневый сахар Swerve состоит из эритрита и не содержит калорий и углеводов.
• И, наконец, Trivia Brown Sugar использует эритрит и мелассу и содержит 10 калорий и 2 г чистых углеводов на 1/2 чашки.

У нас сейчас двое курильщиков. Для этого рецепта мы использовали нашу старшую коптильню, недорогую пулевую коптильню, самую простую в использовании для рыбы.Он электрический, у него нет никаких элементов управления, только включается и выключается. Он использует лопаточный нагреватель на вершине лавового камня для генерации тепла.

Второй – курильщик «коробки». Он использует пропан и имеет ручку для контроля подачи газа и термометр для внутренней температуры камеры. Этот коптильня позволяет поддерживать определенную температуру в течение более длительных периодов времени по сравнению с электрическим. Мы используем его для говядины, курицы, свинины и т. Д.

Вот как мы любим копченого лосося или стального лосося.Просто выжать лимон, соль, черный перец, мелко нарезанный лук и каперсы. Мой муженек съел копченого лосося за бубликом, и я должен признать, что это потрясающе. Мой сын просто любит копченый лосось со сливочным сыром на бублике.

Однако я просто ем это, как показано ниже для блюда с низким содержанием углеводов. Иногда я добавляю авокадо, который отлично сочетается с копченым лососем. И еще я люблю есть его в салате.

Из остатков можно приготовить легкую пасту из копченого лосося с низким содержанием углеводов !

Как мы любим этот рецепт легкого копчения из лосося; тонко нарезанный лук, выжатый лимон, каперсы и много молотого перца.

Как я упоминал ранее, мы используем этот простой рецепт рассола для других вещей, таких как курица, куры с кукурузой, грудки индейки и т. Д. На самом деле я использовал версию для очень успешного жареного цыпленка-гриль в рецепте фритюрницы. . Отлично получилось!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт копченого лосося и стальной головы. Просто прокомментируйте ниже, если у вас есть какие-либо вопросы.

Копченый лосось

После того, как вы съели копченого лосося в рассоле, вы можете попробовать его по-другому.Он тает во рту и имеет вкусный дымный аромат. Ешьте его горячим вечером, а на следующее утро – рогаликами.

Состав

• 2 1/2 фунты свежий лосось
• 4 чашки воды
• 1/2 лук нарезанный
• 2 стебли сельдерея нарезанные
• 1 чайная ложка Семена горчицы
• 1 чайная ложка измельченный чеснок
• 1 чайная ложка семена укропа
• 1/4 чайная ложка кайенский перец
• 2 Столовые ложки поваренная соль
• 4 Столовые ложки коричневый сахар

Инструкции

1. Добавьте все ингредиенты в миску и перемешайте.Я использовал миску на 4 стакана.

2. Залейте лососем и рассолом на ночь в холодильнике.

3. За час до приготовления достаньте лосося и поставьте на решетку.

4. Готовьте в коптильне до готовности. Разные курильщики работают по-разному, поэтому я не могу назвать точное время. У нас это занимает от 2 до 2 1/2 часов.

5. Наслаждайтесь горячим или холодным, с рогаликами, салатами и т. Д.

У меня много рецептов кето-лосося, это одно из моих любимых блюд, и теперь оно нравится моему сыну.Вот несколько из наших любимых рецептов лосося с низким содержанием углеводов, которые стоит попробовать.