Шашлык история происхождения: ИСТОРИЯ ШАШЛЫКА – Valerij SURKOV — LiveJournal

ИСТОРИЯ ШАШЛЫКА – Valerij SURKOV — LiveJournal

    У многих людей, незнакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык – какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира.
    Кстати, само слово “шашлык” вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно. Оно является искажением крымско-татарского слова “шиш” – “вертел”, “шишлык” – “что-то на вертеле”.
    Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался “верченое” – мясо, переворачиваемое на вертеле.

    Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. В Армении шашлык называют “хоровац”, а в Азербайджане – “кебаб”, в Турции – “шиш-кебаб”. В странах Средиземноморья кебаб представляет собой котлетную массу с большим количеством мяты, нанизанную на деревянные палочки и запеченную в углях. На Западе и в Америке “верченые” блюда превратились в “переворачиваемые”, там готовят мясо на решетке в жаровнях, именуемых “барбекю”.
    Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют “brochettes”. Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и “долгоиграющие” с ароматным дымом. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. Кусочки сердца, печени, почек нанизываются на шампуры, солятся-перчатся и недолго жарятся на углях.
    В Грузии для самых дорогих гостей делают “мцвади” на сухой виноградной лозе. Очень хорошо использовать древесину фруктовых деревьев – яблоня, вишня. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, – называются “satay”. Готовятся, в основном, из свинины, курицы и креветок. Гурманы под шашлык пьют кахетинские белые вина. Не возбраняются красные крепкие вина. Они дополняют букет вкусовых ощущений. Знатоки восточной кухни рекомендуют с шашлыком пить любые сухие вины, которые прекрасно сочетаются с рыбой, мясом и овощами. Но выбор за вами, здесь запретов нет никаких.

    История возникновения шашлыка.

    Родиной этого блюда является Восток — Иран, Ирак, Ливан, Кавказ.… Искать страну, где впервые появился шашлык, бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, с удовольствием ели мясо, приготовленное на костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты.
    Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое ароматное и сочное. Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
    Кстати, само слово «шашлык» в русском языке оказалось и вовсе случайно. Это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле».
    В России такое мясо называли «верченым» — переворачиваемым на вертеле.
    В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». Кебаб — это что-то вроде котлеты, с большим количеством мяты. Вся эта масса нанизана на деревянные палочки и запекается на углях. На западе мясо готовят на решетке. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе.
    Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются “satay”.
    Шашлык – ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина. Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказким, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия – шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет обьяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка. В Грузии шашлык называют мцвади, в Армении – хоровац, а в Азербайджане – кебап. Слово “шашлык” употребляют только русские, которые заимствовали его у крымских татар еще в XVIII в. (“шишлик” от “шиш” – вертел) для обозначения блюд на вертеле, и из русского языка это слово перешло в остальные европейские языки.
    К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя назвать шашлыком, хотя все довольны и никто не жалуется на вкусовые качества, пока не попробуют настоящий шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
    Шашлык – единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.
    Итак, вы решили побаловать дорогих гостей шашлыком, так с чего же начать приготовления? В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины, важно чтобы все было свежим.
    Шашлык из баранины – очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид. Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной только из томатов, перца и специй) и маринуется в течение суток.
    Уксус убивает натуральный вкус мяса, а вино вообще не оставляет ни вкуса, ни запаха. Нанизывать кусочки нужно плотно друг к другу. И вот угли готовы и нежные розовые кусочки румянятся на жару.
    Теперь вернемся к более родному мясу и попробуем сделать шашлык из свинины – для этого лучше взять окорок, а для особых гастрономов рекомендуем свиные ребрышки. Технология ничем не отличается от приготовления шашлыка из баранины. Ребрышки нарезаются парами. При нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть между костями.
    Многие также считают, что из говядины может получиться отличный шашлык. Но не следует забывать, что говядина намного жестче, чем свинина. Поэтому говядину желательно вымочить предварительно в газированной воде. А рецепт приготовления остается тот же. Шашлык должен получиться сочным, ароматным, и, главное, мягким.
    К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.

    Шашлык из птицы – тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на равномерные небольшие кусочки. Для маринада используется тот же соус, что и раньше. Курица должна мариноваться подольше, чем свинина. После чего остается лишь наслаждаться нежным вкусом и ароматом замечательного шашлыка. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает вкус этих блюд. При этом, белые вина и зимой и летом следует подавать к столу охлажденными. В отличие от красного, белое вино – очень легкое, поэтому нужно запастись достаточным количеством для всех.
    Все закуски должны выгодно подчеркивать вкус шашлыка и сочетаться с ним. Надо иметь в виду, что у вас нас столе только одно главное блюдо – шашлык, на котором и нужно сконцентрировать внимание, поэтому легкие закуски должны лишь возбуждать аппетит, а не отвлекать от нескончаемого удовольствия.
    В корейской кухне есть такое блюдо – орикогикуи (шашлык из утки). Советуем Вам его приготовить. Утку со специями, зеленью и сахарной пудрой можно как жарить на огне, так и испечь в духовом шкафу. Мясо не следует пережаривать, так как исчезает его вкус.
    Приготовленное утиное мясо тщательно вытереть полотняной салфеткой и, отделив мякоть от костей, разрезать на кусочки размером 5 х 3 х 0,5 см. Зеленый лук, чеснок и имбирь нарезать и, залив соевым соусом, плотно придавить. Затем добавить молотый кунжут, черный молотый перец, сахарную пудру, все перемешать. Смазать этой приправой утиное мясо и дать постоять минут 40. Приготовленное мясо жарить на жаровой сетке.

    Жаркое из Замка любви.

    Есть такой замок в Венгрии – в городе Секешфехерваре. Один-единственный человек – одновременно скульптор, архитектор и художник своими руками за два десятка лет выстроил этот Замок и заполнил его прекрасными статуями и картинами, посвященными одной-единственной царице его сердца – своей жене. Говорят, она умела, как никто, готовить разбойничье жаркое, аппетитнейшее блюдо! Оно похоже на кавказкий шашлык и готовится тоже на вертеле, только на шпажку нанизывают: ржаной хлеб, мясо, копченый шпик (разумеется, с пряностями и вином!), и снова в том же порядке, заканчивая шпажку хлебом. Разбойничьим жарким и сейчас, говорят, местные кулинары угощают туристов, посещающих Замок любви.

Замок Бори. Строительство замка проводил архитектор и скульптор Й. Бори. Строительство закончено в 1959 году.

Шашлычная энциклопедия ; Миллион меню ; Шашлычная ; ВикипедиЯ,

ШАШЛЫК.
(Александр Тарадов)

Кто не знает, что такое шашлычок?
Это небо голубое и дымок!
Это тёплая компания друзей
И, потом, воспоминания о ней!

Шашлычок бывает разным, только я
Рассказать хочу вам свой рецепт, друзья.

Выбираем мясо – с прорезью сальца.
Отправляем за бутылочкой гонца.
Шашлычок нам нужен – сочный и живой!
И свиной ошеек, именно такой.

Разрезаем на кусочки и перчим,
Орегано в шашлыке – неповторим!
Тертый лук, лаврушка, паприка, чабрец,
Майоран и тмин, горчица, наконец.

Минералочкой залейте щелочной.
Помешайте. Подождите час-другой.

Соль в сторонку, рановато, соль потом,
Когда мясо уже станет шашлыком.
Дабы лучше сохранился в мясе сок,
Не солите, чтоб шашлык не пересох.

Всё в порядке. Разводить пора огонь.
Открывайте пиво: “Карлсберг”, “Оболонь”…
Можно водочки для бодрости (чуть-чуть),
Чтоб расслабиться и лучше отдохнуть.

Огонёк горит, поленьица трещат,
Впору овощи готовить и салат,
Можно просто завалиться в гамачок
И, качаясь там, забыться на часок.

Всё, сгорело! Уголёчки чуть пыхтят,
Мы нанизываем мясо плотно в ряд,
Заполняя шампурами весь мангал.
Пряный запах шашлычку рекламу дал!

Зашипел и зарумянился шашлык,
У огня священнодействует мужик!
Надо вовремя шампур перевернуть,
И полить настойкой трав, и жар раздуть…

Красота! Почти готово. Дайте соль.
Вот теперь уже её понятна роль.
И ещё успеет мясо пропитать,
Но уже не будет соки выжимать.

Всё. Снимаем. И ещё один секрет:
Мы сейчас изобразим мясной букет.
Шампуры вонзаем в хлеб, таков прикол.
И букетом украшаем длинный стол!

Ну а дальше, как обычно, как всегда,
Водка, вина, пиво, соки и вода. ..
И беседа, и веселье за столом…
И зовётся эта радость “ШАШЛЫКОМ”!

ШАШЛЫК.
(Владимир Годлевский)

Любой советский истинный мужик —
от чукчи до карела и абхаза —
безумно рад приготовлять шашлык,
на шампуры нанизывая мясо.

Вонзая с поворотом остриё
в куски мясные поперёк навылет,
мужчина вдруг себя осознаёт
неустрашимым и любвеобильным.

Используя сомнительный предлог,
себе на спину приключений ищет,
ведь в шашлыке содержится белок —
мужская специфическая пища.

В ночном лесу загадочный костёр,
людей нетрезвых освещает тускло.
Уже заметен в трапезе простой,
а шашлыки во всю шипят на углях.

Моя душа в дыму шашлычных чар
рождает страсть, усиленную перцем.
Во рту внезапно возникает жар,
а также в сердце. И пониже сердца.

Я дико жажду женщин увлекать,
идти на приступ, бешено таранить.
Обычно сразу после шашлыка
неукротимы плотские желанья.

От этого могла бы пострадать
случайно заблудившаяся тётка.
Но слава Богу, к шашлыку всегда
я добавляю и бутылку водки.

Шашлык играет в нашей жизни роль
телесно соблазняющего беса.
Затем и нужен к мясу алкоголь,
чтобы баланс страстей уравновесить.

История шашлыка: 10 интересных фактов

Шашлык – это блюдо, хорошо знакомое и любимое многими. Но какова же история шашлыка? Мы собрали 10 удивительных фактов об этом блюде!

История шашлыка: интересные факты

1. Вряд ли кто сможет назвать точную дату «рождения» этого блюда, ведь шашлык готовили ещё в древние времена. Идея приготовления мяса на тлеющих углях возникла из-за нехватки древесины. А для быстроты процесса большие отрубы разделывали на небольшие кусочки.
2. Шашлык готовят на шампурах. Слово «шампур» произошло от «шомпол». Раньше охотники и солдаты жарили мясо, нанизав его на этот самый шомпол (стержень для чистки ружья).
3. Что же касается происхождения слова «шашлык», то происходит оно от тюркского «шиш», то есть «вертел». И обозначает что-то, что готовится на вертеле.
4. А вот на Руси о шашлыке не знали, хотя и готовили его таким же способом. Здесь его называли «верченое мясо». Опять же из-за способа приготовления — на вертеле.
5. Шашлык – многонациональное блюдо. Невозможно сказать в какой стране его начали готовить первыми. Например, в Армении это блюдо называется хоровац, в Азербайджане – кебаб, в Турции – шиш-кебаб, в Северной части Африки – брочетс, в Таиланде – сатай, а в Грузии – мцвади. Практически в каждой стране можно найти вариацию этого блюда. Зачастую рецепты отличаются только набором специй и видом мяса.
6. Считается, что шашлык, приготовленный на древесине фруктовых деревьев, более ароматный. А вот в Грузии «мцвади» готовят на сухой виноградной лозе, тогда как в пустынных странах Африки — на углях саксаула и самшита. Они считаются очень ароматными и «долгоиграющими».
7. В США шашлык не пользуется большой популярностью, чаще всего там жарят мясо не на вертеле, а на решетке гриля. Так «верченое» блюдо превратилось в «переворачиваемое».
8. Несмотря устоявшееся сочетание шашлыка с пивом, лучшим напитком «под шашлык» считается вино. Оно может быть красным или белым, молодым или выдержанным, но главное – вино должно быть сухим.
9. История шашлыка насчитывает ни один век и до сих пор возникают споры о том, какое же мясо лучше использовать. Это может быть дичь, птица, свинина, говядина или баранина. Приготовить вкусное мясо на вертеле можно из всех этих ингредиентов, но всё-таки лидирующую позицию занимает баранина на вертеле.
10. Что касается маринада, здесь каждый проявляет свои кулинарные способности. Не то, что в каждой стране, практически в каждой семь есть свой особенный рецепт маринада для шашлыка. Например, в Грузии добавляют гранатовый сок, в Таиланде – рыбный соус, в Индии – кислое молоко, в Болгарии – натёртый на терке лук, а в Японии – очень сладкое вино.

История шашлыка началась ещё в древние времена и до сих пор это блюдо не теряет популярности. Готовьте с вдохновением, пробуйте новые рецепты и наслаждайтесь вкусным мясом!

Источник: t-bone.ua

Шашлык – история возникновения

Сегодня в этой статье мы поговорим с вами о самой излюбленной еде каждого русского человека — о шашлыке. Шашлык [shash-LEEK] — это мясное блюдо, которое можно встретить практически во всех странах мира, так как до сих пор остается неизвестным как, где и когда оно появилось.

История возникновения шашлыка

Многие люди ошибочно считают, что шашлык является блюдом только кавказского происхождения, но это не так. Ведь исходя из многих исторических источников, самые древние народы, которые научились добывать огонь стали на костре жарить мясо, нанизанное на прутья деревьев, что по сути также можно назвать шашлыком.

В России шашлык был популярен уже до 18 века и назывался как «верченое» мясо, которое жарили на вертеле. Согласно историческим данным в русских традициях средневековой кухни присутствовал такой способ приготовления на вертеле целых туш зайцев, кур, поросят и других животных. В основном такое мясо подавалось на пирах лишь у состоятельных людей, а для его приготовления требовалось немало древесины и времени.

Происхождение названия

В русском языке слово «шашлык» оказалось совсем случайно, но довольно быстро укоренилось. Данное слово произошло благодаря крымско-татарскому слову «шиш», что в переводе означает «вертел» и «шишлык» — то есть «что-то на вертеле».

По прошествии многих веков шашлык, то есть мясо на шомполах (металлические или деревянные стержни для чистки оружья) стали жарить охотники и солдаты. От слова «шомпол» и появился всеми известное название, как «шампур».

Шашлык у других народов мира

Исходя из истории можно наблюдать, что у многих народов в различные отрезки времени шашлык назывался совсем по-другому. Также это сохранилось и вплоть до наших дней, из-за многих привычек и традиций людей. Например, в Армении шашлык называют «Хоровац», азербайджанский шашлык называют «кебаб», «шиш-кебаб» – это турецкий шашлык.

У народов стран Средиземноморья шашлык готовят совсем иначе. Изначально готовую котлетную массу с добавлением мяты они нанизывают на деревянные палочки и оставляют запекаться в углях. В азиатских странах все наоборот, мясо (предпочтительнее баранина) изначально зажаривается небольшими кусочками.

Итак, можно сделать вывод, что у разных народов мира приготовление мяса развивалось по-разному. На это влияло множество факторов, некоторые из которых: климат, свои традиции, особенности той или иной религии, а также предпочтения самих людей. В наше же время есть множество разновидностей техник и рецептов, для того чтобы самому приготовить вкусный шашлык.

Всемирная история шашлыка и барбекю – «Еда»

Барбекю-экзотика: от Бразилии до Японии

Чураска (Бразилия) — пожалуй, самый масштабный из всех существующих барбекю-аттракцион. Одновременно в огромной печи на шомполах или на решетке запекается до двадцати видов мяса: тут и стейки, и ребра, и кусочки филе, завернутые в полоски бекона, куриные и говяжьи сердца, и все, что придет на ум повару. Все это официанты разносят по залу, наколов на шомпола и большие вилки, и отрезают по кусочку каждому гостю вечеринки. К чураске прилагает соус чимичури — из мелконарезанных свежих овощей и фруктов с уксусом.

Поросенок калуа (Гавайи): «калуа» дословно означает «эта дыра». Это и есть технология приготовления: поросенка помещают в яму в песке между камнями и зажигают в ней огонь. Когда земля нагреется, пламя постепенно тушат водой, превращая яму в гигантскую пароварку, в которой поросенок доходит до готовности, укрытый собственной шкурой.

Якитори (Япония) — миниатюрные шашлычки, приготовленные, как правило, в сладком соевом соусе терияки. Жарятся или на угольном гриле робата специальной конструкции, с выстроенными в ряд, как счеты, шампурчиками, или на теппане, раскаленной металлической плите. Расходным материалом для блюд в стиле яки(«жареный») могут быть свинина, говядина или омлет. Но чаще всего шашлычки делаю из курицы, причем всех ее частей — от сердечек и лап до хрустящей кожи.

Сувлаки (Греция): греческая вариация шашлыка характерна тем, что деревянная шпажка с нанизанными на ней кусками говядины или баранины — лишь часть многофигурной композиции. Сопровождением сувлаки служат пита, соус дзадзики, лук и рубленые помидоры. Расширенная версия версия включает еще картофель фри и овощной салат.

Сатай (Малайзия) — куриные шашлычки в мелкой нарезке, обычно не самостоятельное блюда, а часть целого набора типичных азиатских закусок. Подаются с соусом из перетертого арахиса. Часто их называют сатэ, что создает путаницу с соте — видом тушения.

Асадо (Аргентина) — аргентинцы устанавливают в своих дворах плоский гриль парилью (parilla) и жарят на них куски мяса такого масштаба, что дух захватывает. Асадо можно сделать, например, из половины бычка, но король аргентинского барбекю — стейк чоризо, не меньше 6 см высотой и размером с тарелку-фрисби.

Браай (Южная Африка) — аналог американского барбекю, но чаще готовится на аргентинской парилье, а для мяса используется универсальный набор специй раб из лимонной цедры, сока, чеснока, лука и местной травки-эндемика с непроизносимым названием «кукумакранка».

Шашлык. Откуда он родом? | Еда и кулинария

Что такое шашлык?

Как только древние люди научились поддерживать огонь, произошел мощный эволюционный скачок в их питании. Они стали поджаривать куски мяса и клубни растений над огнем, насадив их на палку. Это позволило улучшить вкус пищи и разнообразить рацион.

С античности вплоть до XVIII века по всему миру люди зажаривали на вертелах туши диких и домашних животных. Для того чтобы сэкономить топливо и быстрее приготовить мясо, его стали нарезать небольшими кусочками и нанизывать либо на деревянные прутья, либо на металлические.

Фото: Andrey Shadrin, Shutterstock.com

Традиционный шашлык — это еда кочевников Азии. Он изготавливался из баранины, которая жарилась на металлических или деревянных прутьях над огнем. Специалисты полагают, что настоящий шашлык является блюдом кухни тюркских народов. Слово «шашлык» восходит своими корнями к крымско-татарскому слову «шиш», что значит штык, пика.

Шашлык — это мясо, нанизанное на пику, мясное кушанье, приготовленное на вертеле.

Если совершить небольшой лингвистический экскурс, то выяснится, что в Турции и Болгарии шашлык называется шиш-кебабом. Следует заметить, что кебаб означает жареное мясо, это слово имеет персидское происхождение. В Азербайджане шашлык именуется просто кебабом, в Грузии — мцвади, в Армении — хоровац. В закавказских республиках для каждого народа шашлык — это блюдо национальной кухни, имеющее свое название и особенности приготовления.

Мясо, приготовленное по всем правилам и канонам, получается очень сочным и ароматным. В наше время шашлыком называется любое мясо, приготовленное на углях. Шашлык — это не просто жаренное на шампурах мясо, это определенный ритуал со своими правилами и традициями. Фото: Losevsky Pavel, Shutterstock.com

Шашлык — космополит?

В российской «Росписи царским кушаньям», написанной в начале XVII века, содержится перечень блюд стола московских государей. Среди большого изобилия снеди, подававшейся на государев стол, упоминаются приготовленные на вертеле куры, утки, зайцы и мясо.

В США предпочитают готовить мясо не на вертеле, а на решетках в специальных агрегатах, которые называются барбекю. По мере готовности продукта его переворачивают на другую сторону и доводят до кондиции.

В латинской Америке приготавливают шашлык на свой манер. Например, в Бразилии местный шашлык — шураску — приготавливают так. Большой кусок мяса нанизывают на шампур и жарят над открытым огнем. Когда верхний слой прожарен, его срезают острым ножом в тарелку. Таким образом, большой кусок мяса перекочевывает с вертела в тарелки гостей постепенно.

В северной Африке принято готовить шашлыки из маленьких кусочков маринованной баранины. В пустынных странах с топливом напряженка, поэтому шашлыки готовят на кострах из саксаула и самшита. Угольки после костра очень горячие, тлеют долго и имеют замечательный аромат. Кому удалось попробовать такой шашлык c дымком, говорят, что ничего более восхитительного они в своей жизни не ели. Фото: Depositphotos

В Японии для приготовления шашлыка часто используют различные морепродукты. Если блюдо приготовлено на углях или на открытом огне, то вместе с шашлыком японцы едят маринованный имбирь. Считается, что уголь может впитывать в себя различные запахи. Когда на углях готовят еду, то они передают эти запахи продуктам. Имбирь помогает отбить посторонние запахи от вкушаемого мясного блюда!

Корейская кухня славится своим шашлыком из утки — орикогикуи. Утка для такого шашлыка подготавливают специальным образом: в нее добавляют специи, зелень, а сверху посыпают сахарной пудрой. Шашлык из утки, приготовленной на открытом огне, имеет потрясающий вкус. Главное — не пережарить, чтобы не потерять кулинарное очарование корейского блюда.

Из чего можно приготовить шашлык?

У вас намечается поездка за город, вы пригласили своих гостей на шашлыки. С чего начинать приготовления?
Фото: Depositphotos

Перво-наперво надо решить, из чего будет шашлык: из мяса или рыбы. Сейчас нет строгих правил, шашлык не обязательно должен быть только из баранины, поэтому рассматриваем варианты шашлыков из мяса, курятины или осетрины, к примеру. Важно одно — чтобы продукты были свежими.

Приготовление шашлыков из баранины — дело тонкое. Баранина должна быть молодой и нежирной. Лук нужно прокрутить через мясорубку и перемешать с кусочками мяса, чтобы мясо пропиталось луковым соком. После этого добавляется аджика, приготовленная из томатов, перца и специй, и все это маринуется в течение 24 часов.

Мясо маринуют либо в уксусе, либо в вине. Оно становится более мягким. Крымские татары, например, замачивают мясо в кислом молоке. Для сохранения вкуса мясо можно замариновать в гранатовом соке. Кусочки маринованного мяса очень плотно насаживаются на шампур. Угольки уже готовы, и самое время начать жарить шашлыки…

Шашлычок из свинины. Для его приготовления можно использовать окорок или ребрышки. Процедура подготовки мяса такая же, как для баранины. Ребра обычно нарезаются парами, при нанизывании на шампуры нужно проткнуть мякоть между ними. Фото: Depositphotos

Если вы надумали приготовить шашлык из говядины, то имейте в виду, что говяжье мясо жестче, чем свинина. Чтобы сделать его более мягким, говядину следует предварительно вымочить в газированной воде. Дальше использовать обычный рецепт шашлыка. Шашлык получится мягким, ароматным и сочным.

Обычно с мясными шашлыками лучше всего пить неохлажденное красное сухое вино, а водку и пиво лучше оставить для другого застолья.

Шашлык из куры — тоже замечательное блюдо. Лучше всего подойдет филе. Для подготовки птицы используется традиционная техника. Следует только учесть, что курицу нужно мариновать дольше, чем свинину. Шашлык получится на славу. С куриным шашлыком лучше употреблять охлажденное белое сухое вино. Фото: Depositphotos

Когда вы выезжаете на пленэр, то главное горячее блюдо на вашей скатерти-самобранке — шашлык. Остальные закуски должны быть легкими и только возбуждать аппетит, а не отвлекать внимание от основного блюда. Обычно к шашлыкам подают свежие помидоры, зелень, зеленый лучок, сыр, приправы.

Искать страну, где впервые появился шашлык, не имеет смысла. Шашлыки — это повод собраться всем вместе, чтобы и пообщаться, никуда не торопясь. Кстати, не забудьте оставить свои мобильники дома, чтобы ничто не отвлекало вас от приятной беседы с друзьями и созерцания красот окружающей природы.

Шашлык – история возникновения

Шашлык считается самым древним блюдом на земле. Оно появилось в те времена, когда люди научились использовать огонь и на дереве, воспламенившемся от удара молнии, стали жарить куски мяса.

Существует легенда, что шашлык был придуман монгольскими кочевыми племенами. Они готовили мясо в степи, а так как там очень мало деревьев, то его часто делали на углях, тогда и было замечено, что при таком способе готовки у мяса получается более нежный вкус.

Другая версия приписывает первенство изобретения шашлыка жителям Кавказа. Ведь именно здесь к мясу и специям было всегда особое отношение и именно здесь умеют готовить самый вкусный и ароматный шашлык.

В России также издавна готовили шашлык, назывался он верченым мясом и жарился на вертеле.

По-видимому, это блюдо родилось одновременно и развивалось во многих странах, иначе как можно объяснить все разнообразие рецептов его приготовления и столько разные названии для него по всему миру. И каждая страна претендует на то, что именно они готовят это блюдо правильно, с соблюдением всех традиций.

Сейчас шашлык готовят из чего угодно – мяса, птицы, рыбы, овощей. Но считается, что настоящий шашлык должен быть именно из мяса.

У каждого есть свой секрет приготовления этого популярного блюда. Но есть моменты, которые обязательно следует учесть при приготовлении шашлыка:

1. Расстояние до угля следует делать не более 15 см
2. Для шашлыка следует использовать только свежее мясо
3. Самый лучший мангал – чугунный
4. При нанизывании мяса, следует крупные куски помещать в центр шампура, где они лучше прожарятся, а мелкие – по краям
5. Шампуры с мясом нужно класть ближе друг к другу, дым будет лучше коптить мясо, а угли реже загораться

И еще, шашлык – это не только вкусное и ароматное мясо, это в каком-то смысле ритуальное блюдо, повод встретиться с друзьями и родственниками, отметить важное событие и хорошо провести время.

Наша компания не только доставляет обеды в офис Москва, но может приготовить вкусные шашлыки для вашего пикника. Доставка обедов производится в любое удобное для вас место в Москве и области.

история, разновидности, маринад, соусы и рецепты

Мода жарить мясо на открытом огне уходит в далекое прошлое, когда тон в кулинарии задавали древние люди. Все, что было поймано или добыто на охоте обязательно нанизали целиком и вертели над костром для равномерной прожарки. На Руси такие блюда называли «верчеными», не важно, были ли это куропатка, заяц, утка, олень или поросенок. Начиная с XVIII века в Российской Империи появились шашлыки. Нарезать мясо на куски для более быстрой прожарки стали после «знакомств» с тюркскими народами — крымскими и астраханскими татарами. В этимологии шашлыка кроется само слово «şışlıq» (вертел) и то, что на нем готовится. Примерно в это же время в обиход вошли и такие новые шашлычные слова как «мангал» и «шампур».

Так шашлык, будучи блюдом пастухов и кочевников, стал завоевывать популярность, не только у народов Кавказа. Армянский хоровац, греческие сувлаки, грузинские мцвади, турецкие кебабы — ближайшие родственники шашлыка и его прямые разновидности.

Чем выше мы поднимаемся по Кавказскому хребту, тем меньше становится температура кипения воды. За каждые 300 метров над уровнем моря минусуем по 1 градусу, начиная со ста. Кипяток на высокогорье не такой горячий, как на равнине из-за уменьшения силы атмосферного давления. На вершине Эльбруса на высоте 5642 метра с трудом можно заварить чай, так как температура кипения приближается здесь к отметке 80 градусов по Цельсию.

Для фарша и птицы — это подходящая величина, но приготовить мясо уже проблематично и довольно-таки продолжительно по времени. Дело в том, что температура до 65 градусов является опасной, т.к. благоприятно сказывается на развитии вредных бактерий. К 75 градусам мясо только приобретает серый цвет, начиная от 85 до 95 градусов мясо будет вариться. Только при 100 градусах жидкость внутри мяса начнет закипать и мясо станет распадаться на волокна, готовиться по настоящему. Без открытого огня и углей горцам было никак не обойтись.

Шашлык в идеале должен быть сочный и ароматный благодаря простым процедурам маринования и подготовки мяса шашлычному ритуалу. У каждого есть свой любимый маринад. Для приготовления шашлыка из говядины принято вымочить его в нарзане или другой минеральной воде, тогда жесткое мясо станет мягким.

Хорошее вино напитает мясо теплым и солнечным ароматом, который вобрали в себя ягоды винограда. Успех шашлыка в винном маринаде напрямую зависит от качества вина.

Уксусный маринад не только убивает все бактерии, но и придает мясу свой особенный вкус, при этом «забальзамированное» в уксусе мясо будет готовиться намного дольше, чем в любых других маринадах.

Традиционный Кавказский маринад — большое количество лука, соизмеримое с весом самого мяса. Режьте лук полукольцами, перемешайте его с будущими кусочками шашлыка, не забыв посолить и поперчить. Достаточно 3-4 часов (вплоть до суток) и мясо под воздействием лукового сока станет мягким и тающим во рту. Для большей остроты гурманы добавляют натуральную аджику. Чтобы мясо сохранило свой вкус его маринуют в гранатовом соке. По особому маринуют мясо в кисломолочном капитке айране, мацони или кефире. Далек от традиционных кавказских традиций ныне популярный пивной маринад.

Изначально на Кавказе принято подавать к шашлыку свежие помидоры, зелень, домашний сыр и, конечно же, сухое красное вино. Традиционно вместе с мясными шашлыками принято жарить на шампурах красный болгарский перец, баклажаны и томаты, чтобы приготовить аджабсандал или ленинаканский салат. Очень вкусно к мясу подавать маринованный лук.

Не стоит забывать и о соусах — цахтон, кавказ, сацебели, которые только украсят вкус жареного мяса. В современной вариации помимо мяса шашлык можно приготовить еще из рыбы, скажем, осетриных пород или овощей.

Узнать эти и другие рецепты приготовления настояшего шашлыка можно на сайт вкусной семейной кухни HowIcook.

Еще по теме:

История шашлыка

Настоящие шашлыки готовятся из кусочков маринованной баранины, прикрепленных к металлической шпажке с лезвиями.

История шашлыка восходит к мириадам азиатской и африканской кухонь. Слово кебаб означает «жарить». Термин также может называться мясной котлетой, смешанной со специями.

В азиатских странах шашлыки подают в основном с рисом и салатом, однако теперь его подают и в других формах с хлебом.

Со временем кебабу удалось занять очень важное место в современной кухне.

Считается, что шашлыки возникли в Турции, когда солдаты жарили на костре куски свежевыловленных животных, перекошенных на мечи.

Название было впервые обнаружено в турецком письме Kyssa-i Yusuf в 1377 году, что является самым старым известным источником, где кебаб заявлен как продукт питания.

Существует множество разновидностей шашлыка, среди самых известных – шашлык.

Орман-кебаби – это жареный ягненок, чобан-кебаби – это жаркое из мяса по-пастушески.Также популярны хаччи осман-кебаби и кушбаши-кебаби, еще один жареный кебаб на вертеле.

Кебаби Коюн – это целая баранина, запеченная в крытой косточке. Кабарма-кебаби очень распространена, а кефенли-кебаби – это уникальный вид жареного мяса, завернутого в хлеб.

В Аравии шашлык или лахм мишви (мясо на гриле), по сути, является частью традиционной еды. Настоящие шашлыки готовятся из кусочков маринованной баранины, которые прикреплены к металлической шпажке с лезвиями, которая является четырехгранной и плоской для гриля.

Техника маринования варьируется, но основана на смеси лимонного сока, оливкового масла, молока и йогурта, лукового сока, корицы, дикого майорана, томатного сока и других специй.

Для того, чтобы презентация выглядела шикарно, ее подают с разными видами салатов.

Шашлык в Великобритании чаще всего называют «донер-кебабом». Слово донер-кебаб означает «вращающийся кебаб». Его жарят или жарят на вертикальном вращающемся вертеле.

Считается, что знаменитый донер был изобретен 40 лет назад г-ном Айгюном.Это традиционное нарезанное мясо, которое нанизывают на шпажки.

Мясо ягненка – это истинная форма донера, но тип мяса донера различается от региона к региону в зависимости от вкусов.

Другие виды мяса могут включать курицу, баранину, козлятину, говядину и рыбу.

Еще один известный вид в Турции – «паровой кебаб», который готовят на пару в глиняной запеканке. Крышка закрывается, поэтому мясо готовится в собственном соку. Чаще всего используются тимьян, жемчужный лук, чеснок и различные специи.

Пакистан – одна из тех азиатских стран, где люди тянутся к кухне, богатой пряностями. Традиционная еда в Пакистане, естественно, включает в себя широкий выбор острого шашлыка. Пакистанская кухня богата различными вкусными блюдами.

Кебаб занимает важное место в настоящей традиционной пакистанской кухне. Некоторые из самых известных кебабов включают Сикх, Шами, Решми, Чапли, Бихари, Тикка, Цыпленок, Рыбу, Дхагс, Донер, Пасандай, Пешавари, Кима и многие другие.

Чапли-кебаб – это разновидность мясной котлеты.Мясо может быть из говядины или курицы вместе с множеством ингредиентов, таких как соль, лук, помидоры, зеленый перец чили, семена кориандра, семена тмина, черный перец, лимонный сок, яйца, кукурузный крахмал и листья кориандра.

Чапли очень популярен среди пакистанских пуштунов. Кроме того, это популярный продукт питания как в Пакистане, так и в Афганистане. В наши дни в Пакистане растет тенденция кулинарных шоу, в которых известные повара готовят блюда вживую и предоставляют людям возможность готовить на профессиональном уровне.

Жители Пакистана и Индии просто обожают разные виды шашлыка. В Индии некоторые из самых популярных включают Бихари, Боти, Дора, Какори, Тангри, Кастури и Харияли.

Бангладеш также славится своими блюдами муглай, как и Пакистан и Индия. Обязательно попробуйте сорта в Бангладеш, особенно в Дакке, включая Шутли и Тикка. Донер также набирает огромную популярность вместе с шаурмой в Бангладеш как разновидность фаст-фуда.

Знаменитый кебаб Seekh от шеф-повара Закира

Ингредиенты

• 1 кг говяжьего фарша
• 1 Мелко нарезанный лук
• 1 Яйца
• 4 Мелко нарезанный зеленый перец чили
• 4 Гвоздика
• 6 Черный перец целиком
• 6 Черный перец целиком 8 Маленький кардамон
• 3-4 ломтика хлеба
• 1/2 стакана свежих сливок
• 1/2 пучка мелко нарезанной мяты
• 1 чайная ложка семян белого тмина
• 1 чайная ложка семян черного тмина
• 1 столовая ложка мака
• 1 столовые ложки красного чили порошка
• 2 столовые ложки жареного нута
• 2 столовые ложки измельченной папайи
• 2 столовые ложки масала Seekh kebab
• Масло (по необходимости)
• Соль (по вкусу)

Метод

1. Измельчить две столовые ложки жареный нут, одна столовая ложка семян белого тмина, одна столовая ложка семян черного тмина, одна столовая ложка семян мака, шесть целых черных перцев, четыре г гвоздики и восемь кардамонов.
2. Перемешать измельченную смесь с 1 кг говядины.
3. Возьмите мягкую внутреннюю часть 3-4 ломтиков хлеба, смешайте их с мясным фаршем и измельчите в кухонном комбайне.
4. Теперь переложите смесь в миску и добавьте одну столовую ложку порошка красного перца чили, две столовые ложки измельченной папайи, 1/2 стакана свежих сливок, одно яйцо, две столовые ложки кебаба сикех масала, 1/2 пучка мелко нарезанной мяты. , четыре нарезанных зеленых перца чили, одну мелко нарезанную луковицу и соль. Оставьте на несколько минут.
5. После этого возьмите большой шар фарша и сформируйте кебаб сикех. Повторяйте, пока смесь фарша не будет готова.
6. Разогрейте немного масла на сковороде и обжарьте шашлык на мелкой поверхности.
7. Поместите шашлыки на противень, поставьте в духовку на 10-15 минут и запекайте.
8. Кебаб Seekh теперь готов, положите его на слой салата и подавайте с луком, чатни и нааном.

Когда дело доходит до азиатской кухни, свежеприготовленные шашлыки и кебабы на гриле обычно возглавляют список любимых блюд.Шашлык с таким разнообразием стилей, типов, разновидностей и форм является самым универсальным блюдом, которым азиаты и неазиатцы могут наслаждаться вместе.

Краткая история кебаба Дёнер

Кебаб Дёнер – это тип турецкого блюда, похожего на греческий гироскоп или арабскую шаурму, приготовленную из приправленного мяса, выбритого на вертикальном гриле, стиль приготовления, который восходит к османской империи. Они очень популярны в качестве поздних закусок или быстрых перекусов на ходу в большей части Европы, но как они сюда попали?

Только в Германии продажи донер-кебаба достигают ошеломляющего уровня – более 3.Ежегодно потребляется 5 миллиардов евро и 600 тонн мяса дёнер, что делает его одним из самых популярных продуктов быстрого питания в стране.

Из-за множества всемирно известных блюд, имеющих культурное значение в разных странах, существует множество преданий, связанных с происхождением донер-кебаба, и множество людей и культур оспаривают ответственность за его изобретение. Поскольку турки составляют самую крупную этническую группу негерманского происхождения в стране, многие считают, что на самом деле донер-кебаб был впервые создан в Берлине турецким гастарбайтером по имени Кадир Нурман в 1972 году.Он продал свой первый донер-кебаб в Западном Берлине, напротив зоопарка Банхоф.

В возрасте 26 лет Нурман эмигрировал из Турции в Штутгарт в 1960 году в рамках крупной тогдашней инициативы Западной Германии по увеличению численности рабочей силы. Шесть лет спустя Нурман приехал в Берлин, чтобы работать в типографии, но быстро заметил, что для занятых немецких рабочих, желающих пообедать на ходу, не так много существенных вариантов.

Заимствовав свою идею донер-кебаба в том виде, в каком мы знаем его сегодня, из типичного блюда турецкой королевской семьи, состоящего из мясных шашлыков, подаваемых на тарелке с рисом и овощами, Нурман хотел сделать это вкусное блюдо более портативным.Таким образом, он просто завернул эти ингредиенты в хлеб, известный как твердый, и вуаля! Родился денер.

Конечно, эту аккуратно оформленную историю часто оспаривают.

Некоторые говорят, что денер был изобретен в Турции, но председатель турецкого производства денер в Европе страстно убежден, что денер действительно был изобретен в Германии. В Турции, безусловно, существуют вариации, и многие из них подтвердят тот факт, что денер существовал в разных формах (и под разными названиями) на Ближнем Востоке на протяжении веков.

Другие, которые утверждают, что первыми создали дёнер, включают Невзата Салима, турка, который утверждает, что он продал первые в 1969 году в городе Ройтлинген на стенде, где работал его сын. Мехмет Айгюн, соотечественник из Берлина, также говорит, что создал первый денер в 1971 году.

Так или иначе, присутствие донер-кебаба в Германии послужило важным средством для большой турецкой части населения страны, чтобы успешно интегрироваться в европейскую жизнь, и это определенно влияет на культуру питания страны.На самом деле, всех этих разговоров о донер-кебабах достаточно, чтобы проголодаться, а знаменитый Gemüse Kebap Мустафы открыт до 2 часов ночи.

Происхождение кебаба – PAYMON’S Fresh Kitchen and Lounge – ресторан средиземноморской кухни, Лас-Вегас

Если вы когда-нибудь смотрели фильмы, действие которых происходит в древнем мире, нетрудно представить солдат, жарящих на своих мечах куски мяса над огнем. Или мы все видели, как охотники изображали дичь – кролика или оленя – когда она жарилась на вертеле над огнем в своих лагерях.Сегодня на улицах мира мы видим рестораны, демонстрирующие вертикальные конусы для жарки мяса перед открытой газовой горелкой. Даже современные домашние грили и костровища предлагают вертела и принадлежности для гриля, а большинство наборов для гриля поставляются с вертелами, на которые нанизываются мясо, овощи и даже фрукты для приготовления на гриле. Эти удобные продукты на палочке также известны как шашлык.

Кебаб, с которым мы больше всего знакомы здесь, в США, – это шашлык, который, как считается, возник в древней Турции.По-турецки «сис» означает меч, а «кебаб» – мясо. Считается, что турецкие солдаты использовали свои мечи для жарки мяса на кострах во время вторжения в Анатолию. Некоторые говорят, что это блюдо возникло в Персии – современном Иране – где подобный термин использовался со времен средневековья для обозначения шашлыков, содержащих крошечные кусочки мяса, которые съедают в качестве дополнения к бокалам вина.

Кебабы были естественным решением для кочевых племен в пустыне, но шашлык распространился по многим другим направлениям и был представлен на Шелковом пути торговцами, которые сочли приготовление мяса на открытом огне на палке быстрым, дешевым и эффективным.Приготовление небольших кусков мяса требовало меньше времени и топлива в стране с небольшим количеством источников древесины.

Когда кебаб попал в Грецию, он превратился в нечто особенное. В то время как куски мяса оставались небольшими, часто баранину помещали между ломтиками помидоров, лука и зеленого перца, что делало ее визуально привлекательной для себя.

Это стиль кебаба, который был популяризирован в Соединенных Штатах; хотя говядина и курица предпочтительнее баранины и свинины. Здесь куски мяса тоже стали намного больше, поэтому приготовление шашлыка стало более длительным и трудоемким процессом.Кебаб на заднем дворе стал очень популярным в 1960-х годах, когда Греция была популярным местом для фильмов и стала частым туристическим направлением для американцев.

Мясо, используемое в шашлыках, перед приготовлением обычно маринуется, что делает его более мягким, придает аромат и приносит пользу для здоровья. Техника приготовления варьируется, но в базовый маринад может входить оливковое масло, лимонный сок и лук, а в более сложный – молоко и йогурт, луковый сок, корица, майоран, лавровый лист, душистый перец, томатный сок и другие специи.

В большинстве кухонь страны есть мясо на гриле, приготовленное на вертеле. Некоторых обмакивают в острые соусы, некоторых подают с хлебом или рисом, многие продают уличные торговцы, но в основном шашлык – это вертел с мясом, а иногда и овощами, который обычно готовят на открытом огне. Он может содержать баранину, говядину, рыбу или курицу, а также овощи, такие как помидоры, зеленый перец, лук и грибы. Наслаждаетесь ли вы шашлыком на заднем дворе, на улицах шумного города или в любом из трех заведений Paymon, нельзя отрицать, что это исторический фаворит, которым пользуются многие во всем мире.

1000-летняя история шашлыка на вашей тарелке

Ибн Баттута, знаменитый марокканский путешественник, упоминал, что кебаб был неотъемлемой частью ежедневного рациона индийской королевской семьи еще в 1200 году нашей эры. Неудивительно, что афганские грабители и захватчики принесли его на индийские кухни задолго до того, как туда отважились Моголы. Если до Великих Моголов шашлык был больше из маринада и мяса, то есть из деревенских жевательных кусков, приготовленных на углях в открытых печах, с Моголами. превратился в деликатес, который был мягким и сочным, обогащенным ароматными специями и сухофруктами.

агроресторан

Известный кулинарный критик и шеф-повар Марут Сикка говорит: «Индия, будучи традиционно вегетарианской страной, не была родиной шашлыка. Только территории, которые зависели от дикой дичи, такие как Раджпутана, имеют историю поедания мяса. Неудивительно, что первые свидетельства употребления мяса, который имеет отдаленное сходство с кебабом – это сула (Maans Ka Soola), который готовили из мяса дичи, в основном из мяса кабана или оленя ».

«Если вы посмотрите на политические границы и совместите их с историей, то след, пройденный армией Чангиз-хана, пересек Монголию, Ближний Восток и до Испании и вокруг, увидел эволюцию шашлыка в различных формах.Хотя у нас есть Якитори в Японии и Сатай в Индонезии и Малайзии, но по соусам и специям они не идут ни в какое сравнение с шашлыками », – добавляет Сикка.

Но кебаб в индийском контексте – это не только мясо. Фактически, некоторые восхитительные индийские вариации, такие как Хариали Кебаб, Панир Тикка и Дахи Кебаб, обязаны своим происхождением Индии.

Шеф-повар Давиндер Кумар, автор книги «Просто шашлык: празднование 365 дней и одного високосного года», приводит в своей книге список из 120 вегетарианских шашлыков.

Большинство кебабов возникло очень давно, и у них есть интересные истории.Вот несколько популярных.

Тунде и Галавати Кебаб:

ndtv

Эта мягкая, сочная, тающая во рту котлета, похожая на шашлык из Лакхнау, получила свое название от своего создателя, Хаджи Мурада Али. У него была только одна рука, поэтому его звали Тандей, как это принято на разговорном хинди у людей с ограниченными возможностями верхних конечностей. Хаджи Мурад, очевидно, использовал 160 специй в своем шашлыке и получил покровительство Наваба Вваджида Али Шаха, который хотел съесть шашлык, который был мягким и легким для его беззубого рта.Хотя название производителя было дано кебабу, это мягкое и нежное блюдо с небольшими вариациями также известно как галавати кебаб из-за его нежности. В отличие от большинства жареных кебабов, они жарятся во фритюре на топленом масле.

Кебаб Бихари:

Flickr

Кебаб Бихари имеет деревенский стиль. В них не хватает бесчисленных специй и ингредиентов, используемых в большинстве шашлыков, но на самом деле они представляют собой куски мяса, обжаренные на открытом огне до совершенства.Приправы используются для маринования мяса и придания ему мягкости. Легенда гласит, что оно возникло в лагерях арабских и турецких захватчиков, которые жарили куски мяса, нанизанные на лезвия меча.

Какори кебаб:

Flickr

Какори известен не только знаменитым заговором Какори 1925 года, но и восхитительными кебабами, которые носят название этого городка в Уттар-Прадеше. Какори Кабаб – одно из самых известных блюд кухни Авади, известное своей мягкой текстурой и ароматом.Его обжаривают на вертеле и подают с индийским хлебом.

Чапли Кебаб:

Flickr

Сделанные из мясного фарша с использованием лука, помидоров, яиц и семян граната, они, как говорят, возникли в Северо-Западной Индии, ныне Пакистан. Он берет свое начало в пуштунской кухне и называется чапли из-за плоского вида.

Кальми Кебаб:

Flickr

Это популярный индийский кебаб, который готовят путем замаринования куриных голеней и обжаривания их в тандыре.В состав ингредиентов входят специи, йогурт и мята.

Решми Кебаб:

Flickr

В нем, безусловно, много влияния Моголов, что можно увидеть в процессе приготовления с использованием большого количества сливок и орехов кешью. Приготовленный из курицы без костей, он готовится путем маринования кусков мяса в твороге, сливках, пасте из орехов кешью и специях, а затем обжаривается в тандыре. Он имеет твердый верхний слой и мягкий внутри.

Шами Кебаб:

Flickr

Популярный кебаб в Индии, Пакистане и Бангладеш. Его готовят из мяса, нута и яиц.Кебаб, который едят в качестве закуски и закуски, восходит к эпохе Великих Моголов, когда сирийские повара изобрели его на кухне императора. Билад-аш-Шаам – старое название Сирии.

Шикампур-кебаб или Паттар-кебаб:

самбритабасу

Этот шашлык, родом из Хайдарабада, является одним из лучших примеров сочетания местных и иностранных ингредиентов. Любовь Великих Моголов к мясу смешалась с острыми и огненными специями Андхра-Прадеша, чтобы создать этот сочный и ароматный шашлык.Этот уникальный препарат был первоначально изготовлен под патронажем Низама путем нагревания камня, на котором он установлен. Это придает ему неповторимый дымный аромат.

Шашлык:

Flickr

Родом из Аравии, там он входит в обычный рацион. Интересный факт: когда на английском говорят о кебабе, обычно имеется в виду шашлык. В основном это мясо, нанизанное на вертел и приготовленное на гриле с некоторыми овощами, такими как лук, помидоры, сладкий перец, грибы и т. Д.Считается самым старым вариантом шашлыка, он доступен повсюду.

Сутли Кебаб:

милых

Он получил свое название от нити (сутли), которая используется для привязки кебаба к вертлюгу, потому что куски мяса настолько мягкие, что они имеют тенденцию падать, если не привязаны должным образом. Он популярен в Бангладеш.

Донер Кебаб и Шаурма:

Flickr

Донер Кебаб турецкого происхождения и похож на шаурму, поскольку его также готовят путем жарки мяса на вращающемся вертеле.Подается с лавашем.

Шаурма – это арабское мясное блюдо, в котором одно или несколько видов мяса кладут на вращающийся вертел и жарят на гриле в течение длительного времени. Стружку соскребают и подают в бутерброде или в упаковке.

Помимо вышеперечисленного, у нас есть Seekh Kebab (приготовленный на длинном вертеле), Boti Kebab (баранина, маринованная в йогурте и приготовленная на вертеле в глиняной печи), Mutton Burrah (большие куски мяса, приготовленные в духовке) и Kastoori Kebab с земной аромат пажитника – лишь некоторые из них в этом длинном списке деликатесов на вертеле.

Шашлыки выделяются в списке запеченных закусок не из-за разнообразия специй или видов используемых маринадов, а из-за того глубокого чарующего пласта традиций, который придает им земное благоухание и неизгладимый вкус, который сохраняется!

История шашлыка и его всемирная популярность

Подписка: Google Подкасты | Электронная почта | | Подробнее

История шашлыка.

Какой была жизнь и еда в раннюю цивилизацию?

Представьте, что вы жаждете еды, чтобы избавить вас от грызущей пустоты в желудке; охота и собирательство, открытие огня, впервые дегустация растений и трав.

Ваши открытия передаются грядущим поколениям.

У еды всегда есть своя история.

История приключений и исследований. История традиции или великолепия, рожденная практичностью или необходимостью.

Здесь начинается история одного из наших любимых шашлыков – шашлыка.

Практичность встречает восхищение

Однажды турецкий солдат решает использовать свой меч, чтобы держать небольшие куски мяса над открытым огнем.

Этот простой способ приготовления породил один из самых популярных в мире способов приготовления еды.

Этот метод приготовления шашлыка был практичным способом приготовления в регионе Персии (современный Ирак) и Турции, потому что небольшие куски мяса готовились быстрее и потребляли меньше топлива, которого в этих регионах было мало.

Турецкое слово «сестренка» означает меч или вертел. Кебаб – значит запекать.

Кебаб путешествует по миру

Турки представили кебаб в Греции в 1950-х годах, и люди там изменили его, добавив куски помидоров, лука и зеленого перца.

Американцы адаптировали эту версию, увеличили размеры кусков мяса и начали готовить их на гриле на заднем дворе.

Эта умная и вкусная техника приготовления распространилась по всему миру, обретя местные вкусы, обычаи и новые имена.

В Западной Африке жители Нигерии, Камеруна, Нигера и Ганы готовят острый кебаб под названием Суйя.

В Бангладеш существует множество разновидностей кебаба, включая тикка и тандури.

Кебабы в Непале называют секува, где мясо перед приготовлением смешивают с домашними травами и специями.

В Юго-Восточной Азии его называют сатай, его обычно подают с соусами, включая соевый и арахисовый.

Средняя жилка кокосовой пальмы и бамбук обычно используются в качестве шампуров.

Так много разновидностей во многих странах.

Интересно, что бы этот турецкий солдат сегодня подумал о тенденции, которую он начал так давно.

Готовы приготовить шашлык?

История шашлыка

В Великобритании мы больше привыкли к разновидностям шашлыка со всего мира.Прошли те времена, когда мы думали, что медленно вращающийся доннер-кебаб в витрине на вынос был единственным кебабом в мире. С бумом британских ресторанов, открываемых азиатскими владельцами, мы теперь начинаем более ясно понимать, сколько разных видов шашлыка доступно.

А где вообще шашлык?

Кебаб теперь является прекрасным завершением веселого вечера, но на самом деле его история уходит далеко в прошлое. История шашлыка восходит к мириадам азиатской и африканской кухонь.Само слово «кебаб» на самом деле означает «запекать», но также может обозначаться как мясная котлета, смешанная со специями.

Считается, что они возникли в Турции, когда солдаты жарили куски свежевыловленных животных, нанизанных на мечи, над огнем открытого поля. Это происхождение подтверждается турецким письмом Кисса-и Юсуфа в 1377 году и в настоящее время является старейшим известным источником, в котором кебаб заявлен как продукт питания.

Кебабы чаще всего едят во всем мире с рисом и салатом, но самая популярная форма в Великобритании сейчас подается с различными формами хлеба.Кебабы были интегрированы в обществах по всему миру, и все они принимают разные стили: кебаби Орман состоит из жареной баранины, кебаби кобан – это жаркое из мяса в стиле Шепарда.

В Аравии шашлык или лахм мишви являются неотъемлемой частью рациона людей. Настоящий шашлык готовится из маринованной баранины, прикрепленной к четырехгранной металлической шпажке, которая плотно прилегает к решетке.

Техника маринования – самая важная часть создания вкуса кебаба, и они варьируются от культуры к культуре.В основном они состоят из смеси лимонного сока, оливкового масла, молока и йогурта, лукового сока, корицы, дикого майорана, томатного сока и специй.

Пакистанская кухня предлагает широкий выбор острых шашлыков. Некоторые из самых известных – это Сикх, Шами, Решми, Чапли, Бихари, Тикка, Курица, Рыба, Дхагс, Донер, Пасандай, Пешавари, Кима и многие другие.

Если вы любите настоящую пакистанскую кухню, отправляйтесь в халяльный ресторан Royal Nawaab в Манчестере, чтобы попробовать настоящую азиатскую кухню.

История шашлыка – Her DBQ

ФОТОГРАФИЯ: Metro Creative

Leslie Shalabi ФОТОГРАФИЯ: NICKI KOHL

Недавно мы с мужем Майком получили в подарок набор великолепных старинных шашлыков для шашлыка. Они были приготовлены в Турции, что вполне естественно, потому что термин «шашлык» имеет турецкое происхождение.

По-турецки «шиш» означает меч или вертел. Говорят, что это название произошло от практики средневековых турецких солдат, которые готовили мясо на своих мечах над открытым огнем, находясь на поле боя.

Хотя этот метод был популяризирован турками, он распространился по всему миру, как и мусульманская религия. По мере распространения он менялся с учетом местных ингредиентов, традиций и стилей приготовления.

Шашлык можно найти в самых разных странах, таких как Нигерия, Афганистан, Индия, Болгария и Юго-Восточная Азия. (Сатай, кто-нибудь?)

Его популярность во всем мире объясняется тем, что этот метод приготовления хорошо подходит для городских условий, где можно было легко купить небольшие куски мяса.А поскольку они меньше по размеру, их готовка не занимает много времени, поэтому в больших количествах труднодоступного топлива (дрова, древесный уголь) не было необходимости.

Итак, мы все на одной странице: в англоязычных странах «шашлык» – это кулинарный термин, обозначающий любой тип мясного фарша или небольшие куски мяса, а иногда и овощи, которые нанизаны на шпажку и на открытом огне.

В странах Ближнего Востока традиционно используют баранину или баранину.Но это также может быть говядина, козлятина, курица, рыба и очень редко по религиозным причинам – свинина. (Хотя я довольно часто добавляю свинину в свои шашлыки; в конце концов, это Айова.)

Мясо кебаба часто маринуют, что является хорошей идеей, поскольку небольшие куски мяса (около 1,5 квадратных дюймов) имеют тенденцию легче высыхать на открытом огне.

В этом году мы с Майком довольно часто использовали наши новые для нас шампуры. Они хорошо поддаются быстрому ужину в будние дни или развлечениям в небольшой группе (что мы только начинаем делать снова).Мне они особенно нравятся для развлечения, потому что легко предложить широкий выбор предметов, чтобы угодить любому.

Целые шашлык из овощей на гриле с рисом и салатом – это отличное веганское или вегетарианское блюдо, приготовленное на гриле, что часто является проблемой для тех из нас, в чьей жизни есть вегетарианцы или веганы, но которые также очень любят жарить на гриле.

Одна из вещей, которые я делаю, немного отличается от того, что вы обычно видите здесь с шашлыками, – это то, что я не делаю шашлык для каждого человека.Хотя нанизывать мясо и разноцветные овощи на одну шпажку и затем подавать одну или две тарелки на тарелку – это очень красиво, я обнаружил две проблемы с этим методом:

1. Для приготовления разных блюд требуется разное время и температура, поэтому сложно приготовить все, чтобы все было готово одновременно.

2. Шампуры, которые у нас есть, все металлические, и они действительно горячие, когда отрываются от гриля, и с трудом перемещаются и сдвигают пищу, если только вы не используете подставку под горячее, что не очень удобно для каждого, кто ест.

Итак, я начал делать только один тип ингредиентов на шпажку – кусочки курицы, сладкий перец, гребешки, кусочки красного лука. Поступая таким образом, я могу идеально рассчитать время для всего на гриле и разместить их там, где они должны быть, в зависимости от того, какая температура будет работать лучше всего.

Затем, когда все готово, я складываю все в сервировочные блюда на гриле и кладу на стол. Что я теряю в красоте, так это то, что я получаю возможность есть и избегаю неловкости, когда бросаю кусок курицы на полпути через стол, когда я снимаю его с вертела, или обжигаю пальцы.