Шашлыки как готовить: Как приготовить шашлык – мастер-класс на Gastronom.ru

Шашлык на решётке рецепт с фото пошагово

Шашлык на решётке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 ч PT5H

1. Шаг 1:

   Как сделать шашлык на решётке? Подготовьте продукты. Для шашлыка лучше всего подходит свиная шея. В ней идеальное сочетание мяса и жира, нет костей и толстого слоя подкожного жира. Не используйте для шашлыка замороженное мясо, оно может получиться жёстким, лучше возьмите свежее, охлажденное. Мясо промойте и обсушите. Очистите его от пленок и сухожилий — они свернут кусочки мяса и их трудно будет прожевать. Нарежьте мясо на крупные куски по типу стейков.

2. Шаг 2:

   Приготовьте маринад. Как сделать маринад? В соевый соус добавьте сахар, зерновую горчицу, сок лимона, последним влейте растительное масло. Все тщательно перемешайте. Горчицу можете взять любую, какую любите или какая есть в наличии. Вместо сока лимона подойдет столовый уксус.

3. Шаг 3:

   Очищенный и промытый лук нарежьте на крупные куски или полукольца. Переложите его в просторную емкость, добавьте щепотку соли и хорошо помните руками. Так лук охотнее выделит сок, который размягчит мясо.

4. Шаг 4:

   Добавьте к луку нарезанное мясо и сухие специи, еще раз помните все руками, не особо сильно, только чтобы мясо равномерно покрылось специями и соком лука. Затем влейте маринад и хорошо перемешайте. Если маринада окажется мало, добавьте еще, чтобы мясо было полностью им покрыто.

6. Шаг 5:

   Накройте посуду с мясом пленкой или крышкой и оставьте мариноваться на 1-1,5 часа при комнатной температуре. Регулярно перемешивайте его, затем уберите в холодильник на 4-5 часов (можно и на ночь). Только потом достаньте его часа за 2 до готовки, чтобы мясо успело согреться.

7. Шаг 6:

   На мангале или в другом сооружении создайте необходимый жар для жарки шашлыка. Угли должны слегка остыть, покрыться бело-серым пеплом, вот тогда будет самый правильный момент, чтобы начинать жарить. Мясо разложите на решетку и поставьте на мангал. Запузырилось, начал выделяться жир — переверните. Чтобы мясо не получилось сухим, обжаривайте его на каждой стороне очень быстро, вовремя переворачивая, как только оно зашипит. Время готовки занимает 10-12 минут

8. Шаг 7:

   Такое мясо также прекрасно прожарится и на шампурах, следите только, чтобы оно не свешивалось. Нанизывайте его плотно, не оставляя пробелов. Переворачивайте шампура для равномерной прожарки, как только зарумянилось — блюдо практически готово. Подрежьте до середины один кусочек мяса и проверьте его на готовность. Если выделится кровь, то еще сырое, если прозрачный сок, то мясо готово.

9. Шаг 8:

   Подавайте шашлык прямо на шампурах или на блюде, в которое были сняты все кусочки мяса. Не забудьте подать промытую свежую зелень и овощи на гарнир. Приятного аппетита!

Важно не только правильно замариновать свинину, но еще и приготовить ее на мангале. Тут тоже есть несколько хитростей:

* Шампура с нанизанным мясом или решётку нужно устанавливать на высоте 10-15 см от углей.
* Прежде чем оставить шашлык жариться, нужно провести процедуру «запечатывания» мяса, чтобы оно покрылось корочкой и не выпускало мясной сок. Это сделает его нежным и сочным. Для «запечатывания» достаточно выставить нанизанные шампуры на мангал и провернуть их три раза на 90 градусов, держа каждую сторону по одной минуте, чтобы корочка образовалась со всех сторон.
* Время готовки зависит от жара углей и от желаемой степени прожарки. Если вы любите сочное мясо средней прожарки, то процесса «запечатывания» уже будет достаточно. Если угли нежаркие и вы любите хорошую степень прожарки, то после «запечатывания», подержите мясо еще по 3-5 минут с каждой стороны.

* Мясо нужно нарезать на не слишком мелкие куски, при жарке мясо сжимается.

Во многих рецептах шашлыка не нужно писать количество и вес ингредиентов. Понятно, что мы берем кусок мяса, который купили на рынке и он может быть больше или меньше. Добавляем соль и приправы по вкусу, а маринада столько, чтоб закрыть мясо полностью.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Какая часть свинины лучше всего подойдет для приготовления шашлыка? Берите свиной ошеек с жировыми прослойками. Тогда шашлык получится сочным и мягким.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Свинина с луком

Свинина с овощами

Жареная свинина

Второе из свинины

Свинина в соевом соусе вкусные рецепты

Мясо в соевом соусе

Рецепты без сливочного масла и маргарина

На шампурах приготовление блюд

Второе из мяса

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Соевый соус – 51 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Специи сухие – 240 ккал/100г
• Лимонный сок – 16 ккал/100г
• Свиная шейка – 343 ккал/100г
• Горчица зернистая – 135 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свиная шейка, Лук, Специи сухие, Соль, Соевый соус, Сахар, Горчица зернистая, Растительное масло, Лимонный сок

Как приготовить вкусный шашлык: советы от Шефмаркет

В преддверии теплой погоды многие задумываются над тем, как приготовить шашлык, чтобы он был нежным, сочным и ароматным. Опытные мангальщики знают, что 30% секрета обеспечивает правильный маринад, 50% зависит от выбранного мяса и еще 20% остаются за процессом приготовления. Кстати готовить на углях можно не только мясо, но и рыбу, птицу, даже овощи. Для обжаривания продуктов лучше использовать уже готовые угли. Но если вы не ищите легких решений, то можно использовать березовые дрова. Древесину хвойных пород использовать нельзя!

Мангал следует выбирать не слишком глубокий. Чем ближе мясо будет лежать к углям, тем более сочным и прожаренным оно получится. Мясо нужно нарезать средними кусками. Большие кусочки могут оставаться сырыми внутри или пригореть снаружи, маленькие куски легко пересушить.

Как приготовить вкусный шашлык: основные секреты

Классические шашлыки готовят из баранины или свинины. Не менее вкусный вариант получается из говядины, птицы и крольчатины. Идеально на мангале получается рыба. Приготовить на углях можно субпродукты: сердца, почки, печень. В отличие от мяса и рыбы субпродукты не маринуют. Их просто замачивают на полчаса в подсоленной воде и обжаривают на углях. Рыбу готовят в фольге.

Некоторые хитрости помогут вам приготовить нежный и ароматный шашлык:

• Маринад нужно готовить на основе специй и кислоты, которая будет размягчать коллагеновые волокна. В качестве кислых компонентов можно использовать кефир, лимонный сок, фрукты. Маринада не нужно готовить слишком много. Это связано с тем, что в процессе приготовления мясо будет выделять сок. Переизбыток жидкости может испортить вкус продукта;
• Чем больше куски, тем дольше по времени они маринуются;
• Мариновать мясо следует в посуде, которая не окисляется. Лучше выбрать стеклянные емкости, пластиковые или эмалированные формы.

Рецепт шашлыка на медовом маринаде

Рецепт вкусного шашлыка на медовом маринаде по достоинству оценят гурманы и все любители мяса. Он готовится довольно быстро. Маринад идеален для всех видов мяса, а особенно хорош для птицы и кролика. В качестве дополнительного компонента используется горчица или соевый соус.

Мед сделает мясо невероятно нежным. При этом сладкого привкуса не будет. Приготовив, однажды такой маринад, вы всегда будете готовить шашлык только с ним!

Ингредиенты:

· Свинина (шейная часть или вырезка) – 2 кг;
· Мед – 3 столовые ложки;
· Горчица – 3 столовые ложки;
· Репчатый лук – 4 средние головки. Лучше использовать красный лук, он подчеркнет тонкий вкус маринада;
· Смесь перцев, паприка, тимьян – по 2-3 щепотки;
· Соль – по вкусу;
· Оливковое масло – 2 неполные столовые ложки;
· Лимонный сок – 2 столовые ложки.

Рецепт шашлыка на медовом маринаде

Способ приготовления:

1. Все жидкие компоненты (мед, горчицу, лимонный сок и масло) смешиваем между собой;
2. Мясо промываем, просушиваем и нарезаем кубиками по 4-5 см. Важно, чтобы кусочки были все одного размера;
3. Свинину перчим, добавляем немного соли, обтираем смесью специй;
4. Нарезаем лук полукольцами и отправляем к свинине;
5. Заливаем свинину маринадом, хорошо перемешиваем и ставим под пресс;
6. Мариновать свинину лучше 8-12 часов;
7. Нанизываем мясо на шампуры, чередуя с овощами;
8. Обжариваем шашлык на раскаленных углях. Важно, чтобы не было открытого огня. Угли должны быть распределены равномерным слоем;
9. Следим за мясом и переворачиваем его по мере необходимости;
10. Подаем шашлык горячим вместе с любимыми соусами и хлебом.

Изысканный рецепт приготовления шашлыка из говядины

По сравнению с курицей и свининой говядина считается довольно жестким мясом. Поэтому его приготовить мягким достаточно сложно. Но правильно подобранный маринад поможет в этом.

Идеальной основой считается красное сухое вино. В нем содержится много кислот, которые размягчат коллагеновые волокна и сделают мясо нежным на вкус. Шашлык будет более оригинальным на вкус, если в состав маринада включить большое количество любимых приправ.

Ингредиенты:

· Сухое красное вино – 2 стакана по 200 мл;
· Репчатый лук – 3 головки;
· Любимые приправы – 2 столовые ложки;
· Соль и черный перец – по вкусу;
· Говяжья вырезка – 2 кг.

Изысканный рецепт приготовления шашлыка из говядины

Способ приготовления:

1. Мясо очищаем от жилок и пленок, промываем и делим на кусочки по 4 см;
2. Лук нарезаем полукольцами и обжимаем его над мясом, затем хорошо перемешиваем. Важно, чтобы лук дал сок;
3. Высыпаем к мясу приправы и еще раз хорошо перемешиваем;
4. Заливаем говядину вином и оставляем на 1-3 часа мариноваться при комнатной температуре. Свежее мясо маринуется около 1 часа. Если
5. говядина старая, то время увеличивается до 3 часов;
6. Жарим шашлык, как в предыдущем рецепте.

Рецепт шашлыка на красном вине относится к быстрым вариантам. Вино прекрасно размягчает мясо, делая его невероятно нежным.

Рецепт приготовления шашлыка из красной рыбы

Красная рыба отлично подходит для приготовления на углях. Она получается невероятно нежной и ароматной. Мариновать рыбы долго не следует. Как правило, нужно не более получаса. От маринадов на основе уксуса следует отказаться. Этот компонент сделает рыбу жестким.

Если вы используете филе крупной рыбы, то его можно нарезать крупными кусочками. При желании рыбка нарезается на стейки, которые обжариваются на решетке. Если для мяса специи не помешают, то перебивать вкус рыбы многочисленными приправами не стоит. При желании к шашлыку из рыбы можно подать свежую зелень.

Ингредиенты:

· Стейки или филе красной жирной рыбы – 1 кг;
· Белое сухое вино – 150 мл;
· Оливковое масло – 2 неполные столовые ложки;
· Репчатый лук – 1 головка;
· Соль, черный перец –по вкусу.

Рецепт приготовления шашлыка из красной рыбы

Способ приготовления:

1. Вино смешивается с оливковым маслом и черным перцем;
2. Рыбу промываем, нарезаем на кусочки. Стейки маринуем целиком;
3. Заливаем маринадом рыбу и оставляем на полчаса;
4. Солим по вкусу и поджариваем на раскаленных углях.

Самый вкусный рецепт шашлыка из овощей

Овощные шашлыки – это отличное блюдо в дачный период. Они могут подаваться самостоятельно или в качестве гарнира к мясу или рыбе. Овощи, приготовленные на раскаленных углях, сохраняют все витамины. Они невероятно вкусные и ароматные.

Если вы планируете жарить несколько видов овощей на одном шампуре, то нужно правильно выбрать толщину кусков. Овощи, которые готовятся быстро, режутся более толстыми ломтиками, чем те, которым нужно больше времени на приготовление.

Ингредиенты:

· Помидоры черри – 10-12 штук;
· Кабачок – 2 штуки;
· Баклажан – 2 штуки;
· Кукуруза в початках – 1 штука;
· Болгарский перец – 2 штуки;
· Шампиньоны – 200 грамм;
· Лимон – 1 штука;
· Оливковое масло – 2 столовые ложки;
· Соль и черный перец – по вкусу;
· Чеснок – 4 зубчика;
· Базилик – 2 веточки;
· Розмарин – щепотка.

Самый вкусный рецепт шашлыка из овощей

Способ приготовления:

1. Овощи моем, нарезаем кусочками;
2. Лимон моем, прокатываем по столу несколько раз до тех пор, пока не появится цитрусовый запах. Манипуляция поможет размягчить фрукт и выдавить из него больше сока;
3. Смешиваем лимонный сок с оливковым маслом, пропущенным через пресс чесноком и специями;
4. Подготовленные овощи помещаем в пакет и заливаем маринадом. Мешок завязываем, хорошо встряхиваем содержимое и оставляем на 20 минут;
5. Овощи насаживаем на шампур вместе с грибами. Запекаем по 10 минут с каждой стороны.

Шашлык, приготовленный на углях, отличается высокими вкусовыми характеристиками. Именно поэтому у него так много поклонников. При приготовлении мяса и овощей на природе создается особая атмосфера, которая повышает настроение. Поэтому готовить шашлыки нужно, как можно чаще!

Вам также может понравиться:

Рецепт хычины с картошкой и сыром

Форель: оригинальные рецепты приготовления

Печенье с предсказаниями: рецепт с фото

Шашлык на кефире из свинины: пошаговый рецепт

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

  

Праздничный стол без хлопот

Смотреть меню

Полное руководство по приготовлению шашлыка в домашних условиях

Без дыма, огня и дров подражать своему любимому питмастеру — далеко не лучший вариант. Здесь два профессионала барбекю объясняют, как воссоздать достойное похвалы исполнение в помещении, но только убедитесь, что вы не говорите слово «подлинный».

Cara Eisenpress

Изображение предоставлено Cara Eisenpress

Барбекю-подражатель не похож на другие кулинарные подражания. Если у вас нет дров, огня и дыма, вы просто не сможете приготовить мясо, как великие шашлыки — конец истории. Или большинство знатоков скажут вам. Интернет полон согласия по этому поводу: мир думает, что если у вас нет дыма, не беспокойтесь.

Проблема? «Вы теряете специфическое взаимодействие между дымом и мясом, которое вызывает такие вещи, как кольцо дыма и сахарное печенье — специфический аромат, создаваемый взаимодействием дыма, мяса и жира в коре, которая на вкус почти сладкая», — говорит Хью Мангам. Майти Куинна.

Это правда. Приготовление грудинки, свиного окорока и ребрышек в помещении отличается от их копченых аналогов на открытом воздухе. Но даже если все, что у вас есть, — это квартирная духовка, есть знания, которые вы можете позаимствовать у профессионалов, чтобы приготовить мясо в стиле барбекю в помещении, которое стоит съесть — от кусков мяса до мишени, до сверхнизкой температуры, используемой для вытапливания жира и смягчить коллаген.

Только не называйте это аутентичным, говорит Жан-Поль Буржуа из Blue Smoke, который говорил с нами во время поездки с дегустацией барбекю в центре Хилл-Кантри, штат Техас. «Говорить, что настоящий шашлык готовят из чего угодно, кроме настоящих дров, — это измена», — сказал он.

Тем не менее, мы убедили Мангама и Буржуа помочь сориентироваться в этом сложном и часто оклеветанном жанре приготовления мяса без использования дров и придумать хотя бы один положительный момент — использовать «подсказку» в помещении.

«Вы не будете такими грязными и не будете пахнуть, как у костра», — говорит Мангам, что «хорошо или плохо, в зависимости от того, как на это посмотреть».

Вот полное руководство по приготовлению барбекю в домашних условиях.

• Мясо

  Изображение предоставлено Cara Eisenpress

  Большие куски грудинки и свинины готовятся очень долго. С одной стороны, это преимущество. В этих кусках много жира, который практически пропитывает мясо во время приготовления, сохраняя влагу и вкус без особого вмешательства повара. (Обязательно приобретайте мясо хорошего качества с неповрежденной жировой шапкой и следуйте приведенным ниже советам о поддержании влажности в духовке.) если вы планируете выйти из дома.

  Mangum предлагает готовить курицу либо на сковороде-гриль, либо в небольшой коптильне, а Bourgeois предпочитает жареные ребрышки, которые могут стать нежными за более короткий промежуток времени. «В нем много межмышечного жира, поэтому он более неприхотлив, его труднее высушить», — говорит Буржуа. Или подумайте еще дальше, выйдя за пределы ящика для барбекю.

  «Вы готовите нетипичное барбекю, — говорит он, — поэтому не бойтесь использовать нестандартное мясо». В этот список входят бараньи ребрышки, перепела и даже рыба.

• Руб.

  Изображение от Cara Eisenpress

  Чтобы компенсировать отсутствие дыма, вы собираетесь посыпать белок тоннами специй перед его приготовлением. Выбирайте смеси с ароматом дыма, такие как копченая паприка или копченая соль, говорит Мангам. Буржуа соглашается и рекомендует поискать высококачественную бутылку pimentón (другое название копченой паприки), которая импортируется из Испании. Он также рекомендует попробовать копченый тмин и использовать только свежие специи — ничего, что хранилось в вашем шкафу годами. Какие бы вкусы вы ни выбрали, не скупитесь: «Больше старайтесь, — говорит Мангам. «Не будь застенчивым. Сезон, сезон и еще сезон». На пару фунтов мяса попробуйте смесь: 1 столовая ложка тмина (копченого или обычного), 2 столовые ложки копченой паприки, 1 столовая ложка чесночных гранул, 1 столовая ложка копченого порошка чили (например, анчо или чипотле), 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка коричневого сахара. Настройте его по вкусу.

• Подготовка

  Изображение предоставлено Cara Eisenpress

  Схема может быть простой: положить мясо на сковороду, затем поставить сковороду в духовку. Некоторые эксперты по фальшивым репликам любят класть мясо на решетку, установленную над кастрюлей, чтобы горячий воздух мог циркулировать вокруг. Кроме того, вы можете собрать капли и использовать их позже для соуса к мясу. Используйте глубокую сковороду, особенно если вы готовите свиной окорок, который выделяет тонну жира.

  Если вы хотите получить древесный дым, вы можете попытать счастья, соорудив коптильню на плите. Положите слой фольги на дно кастрюли, добавьте немного древесной стружки и накройте щепу еще одним слоем фольги. Поместите корзину для пароварки сверху с едой, которую хотите коптить. Плотно накройте кастрюлю крышкой, включите огонь и готовьте пару минут; держите крышку закрытой еще 10 минут после выключения огня. Это работает для кусочков курицы и рыбы, но не для больших кусков. Если вы думаете о том, чтобы положить щепу в духовку, подумайте еще раз. На домашних кухнях просто нет подходящей вентиляции, говорит Буржуа: «Я просто не думаю, что вам захочется ставить это в свою духовку».

• Влажность

  Изображение предоставлено Cara Eisenpress

  «Способ приготовления грудинки зависит от времени и влажности», — говорит Мангам. Чтобы воспроизвести влажный жар барбекю, поставьте противень с водой на решетку рядом с мясом. Некоторые гриль-мастера заворачивают мясо в фольгу, чтобы предотвратить его высыхание. Мангум, с другой стороны, говорит пропустить это: «На косточку не заворачиваем… но можно и через несколько часов, просто по вкусу будет больше похоже на пареное мясо». Начинайте готовить мясо без фольги и почаще проверяйте ее. Если вы беспокоитесь, что он высохнет до того, как станет мягким, плотно оберните сковороду фольгой. Может быть, вы рискуете немного пропариться и убить свою кору, но при этом сохраните мясо.

• Кулинария

  Изображение предоставлено Cara Eisenpress

  Чтобы превратить грудинку, ребрышки и свиной окорочок в шелковистое мясо, которое можно измельчить, включите духовку на низкую температуру и готовьте очень-очень медленно . Температура печи должна быть между 200°F и 225°F для достижения наилучших результатов; настройка конвекции может способствовать циркуляции тепла. После того, как вы положили мясо, вам нечего делать, кроме как ждать.

• Doneness

  Изображение от Cara Eisenpress

  Готовое жареное мясо должно таять во рту — это более важный признак готовности, чем таймер духовки. Тем не менее, вот некоторые общие правила: ребрышек нужно не менее 6 часов; свиной окорок занимает от 8 до 12; и грудинка могут находиться там до 18 часов или до тех пор, пока мясо не достигнет температуры не менее 185°F, говорит Мангам. К моменту готовности грудинка должна поддаваться малейшему давлению. Если вы разрезали мясо, а оно все еще жевательное, поставьте его обратно в духовку.

• Соус

  Image via Cara Eisenpress

  Когда вы едите отличное барбекю, соус может быть второстепенным — вкус мяса настолько хорош, что нет причин покрывать его смесью на основе кетчупа. Но в случае домашнего «копченого мяса» соус может сыграть жизненно важную роль в добавлении дополнительного вкуса. Во-первых, возьмите соус, который выходит из вашего мяса, либо поставив противень под решетку, либо завернув мясо в фольгу. «Собери все эти капельки, — говорит Буржуа, — руб, жир, мясо и соки». Затем смешайте все это с уксусом, кетчупом, коричневым сахаром и любыми специями. Приготовьте его и используйте для покрытия мяса. На самом деле, Мангам пошел бы дальше, выбрав соус для барбекю в помещении: «Обычно блюда с большим содержанием соуса, такие как рваная свинина, подходят лучше всего, потому что соус может компенсировать отсутствие дыма», говорит он.

РОДСТВЕННЫЕ ИСТОРИИ

Теги

• списки,
• Функции,
• БАРБЕКЮ,
• полное руководство,
• рецепт,
• грудинка

Мясо страницы

Последние новости

Подпишитесь на уведомления FirstWeFeast, чтобы получать последние новости и истории.

Как настроить барбекю

Установка барбекю не должна быть сложной или рутинной: если вы будете следовать нескольким простым правилам, приготовление пищи станет намного более приятным. Наиболее важной отправной точкой является знание двух основных способов приготовления пищи: прямого и непрямого. При прямом приготовлении пища находится близко к источнику тепла (подумайте о гриле в духовке или сковороде на плите), в то время как непрямое приготовление больше похоже на духовку, где конвективное тепло готовит пищу мягко и тщательно.

Принято думать, что вы ограничены одним из этих методов, когда готовите на гриле. В Великобритании мы часто ассоциируем барбекю с непосредственным приготовлением пищи, но именно здесь становится важным настроить барбекю. Вы можете установить прямые и непрямые источники тепла на своем барбекю и перемещать продукты между ними, что дает вам огромный контроль над вашей едой независимо от того, что вы готовите. Используйте оба этих метода приготовления в своих интересах для достижения наилучших результатов.

Прямое приготовление

Итак, когда мы должны готовить напрямую? Опять же, полезно подумать о том, когда вы обычно используете прямой нагрев. Непосредственная близость продуктов к излучающему прямому теплу — это то, что вам нужно, когда вы хотите быстро поджарить, не высушивая продукты. Мое основное практическое правило заключается в том, что если кусок мяса или рыбы толщиной с вытянутую руку, то его нужно быстро приготовить на прямом огне. Есть несколько исключений — редкие стейки и гамбургеры, а также рыба, такая как тунец и рыба-меч, — но это правило применяется в большинстве случаев.

Существует множество блюд, которые хорошо готовятся при прямом нагреве: шашлыки, морепродукты, лепешки, овощи на гриле, стейки и отбивные — все они лучше подходят для этого метода приготовления. Всякий раз, когда вы хотите быстро поджарить что-то и придать вкус еде снаружи, не теряя влаги внутри, прямой нагрев — это то, что вам нужно. Вы также можете иметь разную степень прямого тепла, будь то мягкое прямое тепло над тлеющими углями или бушующий ад. Адаптируйте прямой нагрев к еде, которую вы готовите.

Температура прямого нагрева регулируется количеством используемого топлива. Затем вы можете настроить и отрегулировать, используя вентиляционные отверстия (если они есть на вашем барбекю), чтобы контролировать количество воздуха, попадающего в топливо. Больше топлива и больше воздуха увеличат тепло, а уменьшение того и другого снова понизит тепло.

Помимо некоторых специальных коптилен, практически любое барбекю или гриль предназначено для непосредственного приготовления пищи, будь то что-то простое, например, открытый гриль или приготовление пищи в топке большой коптильни. Пока вы можете поместить пищу в непосредственной близости от огня или над ним, вы можете готовить прямо.

Непрямое приготовление

Непрямое приготовление — это путь вперед для всего, где вы думаете об использовании духовки, а не гриля или сковороды — больших кусков мяса или рыбы, больших целых овощей, таких как сельдерей, даже целых животных, если у вас достаточно большой шашлык!

Существует два основных способа создания непрямых условий приготовления: вы можете либо установить некоторое расстояние между пищей и источником тепла, либо установить препятствие, такое как перегородка или поддон для воды, между пищей и источником тепла. Идея состоит в том, чтобы контролировать температуру внутри гриля — она может быть от менее 100°C для горячего копчения до около 160°C для копчения — и закрыть крышку гриля, чтобы превратить его в печь.

Чтобы настроить гриль для непрямого приготовления, самым простым и универсальным способом является создание двух зон. Разместите угли или горелки на одной стороне гриля, а другую половину без углей и горелок — сюда вы кладете еду. Когда вы наденете крышку, температура внутри повысится, и вы получите мягкое непрямое тепло. Старайтесь не поднимать крышку слишком сильно во время приготовления – так же, как если бы вы открыли дверцу духовки, гриль сразу же потеряет тепло, как только вы ее откроете. Как часто говорят на шашлыках, если смотришь, то не готовишь!

Опять же, температура сначала регулируется количеством топлива, а затем настраивается вентиляционными отверстиями. Кроме того, существуют способы настройки древесного угля, которые дают вам еще больший контроль над температурой. Например, есть метод миньонов, когда вы кладете горячий белый уголь поверх незажженного древесного угля — тепло от зажженного древесного угля будет постепенно поджигать остальные, давая вам более продолжительное и стабильное горение. Или есть метод змеи, когда вы кладете уголь в длинную линию и поджигаете ее с одного конца, позволяя теплу перемещаться по линии, как фитиль. Имейте в виду, где находятся ваши вентиляционные отверстия — тепло будет следовать за воздушным потоком внутри вашего барбекю, поэтому убедитесь, что верхнее вентиляционное отверстие в крышке находится над едой. Если он над углями, тепло будет идти прямо вверх, что сделает ваш гриль менее эффективным.

Барбекю и оборудование

Установить барбекю очень просто, в зависимости от топлива. Газ — это просто — убедитесь, что ваш газовый баллон надежно прикреплен, затем включите газ и зажгите барбекю. Подумайте о том, где вы хотите создать зоны нагрева, и попытайтесь узнать, где находятся горячие точки — вы можете сделать это, положив белый хлеб на гриль и заметив, где хлеб поджаривается больше и меньше.

Угольные грили также просты в установке, если немного попрактиковаться, и приступают к работе быстрее, чем вы думаете. Вы можете использовать стартер для дымохода, чтобы разжечь угли очень быстро — поместите угли в дымоход и подожгите огонь внизу, используя газету, а затем высыпьте угли в барбекю, когда они раскалятся. Это означает, что вы можете быть готовы к приготовлению всего за десять или пятнадцать минут, и их покупка не дорогая. Вы также можете использовать электрический угольный стартер — он разогреет древесный уголь менее чем за две минуты — и угольные стартеры тоже хороши, но избегайте парафиновой жидкости для розжига или кубиков, так как они испортят пищу неприятным привкусом в замкнутом пространстве печи. шашлык или коптильня.

Честно говоря, большего и не нужно. Хороший набор щипцов и термометр с цифровым зондом — обязательные элементы моей книги. Топливо действительно важно и само действует как ингредиент. Очевидно, что использование газа не придаст вкуса еде, но использование древесного угля хорошего качества имеет огромное значение и добавит аромат вашему конечному продукту.