Шашлык из баранины – 10 самых вкусных рецептов маринадов с пошаговыми фото
Одним из самых распространенных и традиционных блюд восточной кухни, является, конечно же, шашлык из бараньего мяса. Это блюдо любимо многими, благодаря своему изысканному вкусу и текстуре: готовое кушанье получается нежирным, но в то же время невероятно сочным, мягким и тающим во рту. Приготовить баранину можно по-разному, делая акценты на маринаде, например, использовать чеснок, чтобы шашлык имел островатый вкус, лимонный сок для характерной кислинки или русскую горчицу для пикантности. В данной подборке собраны лучшие и проверенные рецепты, поэтому каждый найдет вариант, подходящий именно ему.
Содержание
- Шашлык из баранины по-кавказски – классический рецепт
- Шашлык из баранины на мангале в маринаде с уксусом
- Сочный шашлык из баранины с луком
- Как приготовить шашлык из корейки баранины?
- Мягкий шашлык из баранины в маринаде с киви
- Вкусный шашлык из бараньих ребрышек
- Маринад для шашлыка из баранины на кефире
- Маринад для шашлыка из баранины на минеральной воде
- Шашлык из баранины в маринаде с соевым соусом
- Маринад для шашлыка из баранины с гранатовым соком
Сообщить об ошибке
Шашлык из баранины по-кавказски – классический рецепт
Традиционное блюдо Востока – кусочки бараньего мяса, хорошенько промаринованные и запеченные на раскаленных углях, а другими словами – шашлык по-кавказски.
Конечно, придется немного подождать, пока основной компонент полностью пропитается соком репчатого лука и специями, но результат определенного этого стоит!
Баранину тщательно промываем под водой, даем немного времени обсохнуть и разрезаем на куски среднего размера (примерно 6 на 4 сантиметра).
В отдельной тарелке перемешиваем необходимое количество соли и черного перца.
Раскладываем нарезанную мякоть на разделочную доску либо поднос и щедро посыпаем смесью специй.
После, переворачиваем кусочки на другой бок и повторяем манипуляцию.
Крупные луковицы «освобождаем» от шелухи и режем полукольцами либо кольцами – как вам нравится.
На дно объемной кастрюли выкладываем часть лука таким образом, чтобы просветов практически не оставалось, и слегка разминаем руками.
На овощную подложку раскладываем баранину, не накладывая куски, друг на друга.
Третьим слоем снова распределяем луковые полукольца.
Повторяем слои до тех пор, пока все мясо не будет сложено в посуду. Прикрываем наполненную кастрюлю остатками лука, закрываем крышкой и даем постоять в течение 4 часов для пропитки.
По истечении времени, насаживаем баранину на шампуры (лук лучше выбросить, так как в процессе жарки он обуглится и придаст готовому блюду неприятный привкус).
Готовим шашлык около 20-30 минут, при необходимости переворачивая с одной стороны на другую. Готовность проверяем острием ножа – если мясо светлое и выделяется бесцветный сок – готово! Снимаем ароматное блюдо с углей, раскладываем по тарелкам и наслаждаемся натуральным вкусом. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Шашлык из баранины на мангале в маринаде с уксусом
Шашлык из баранины – это классика всех пикников и посиделок у костра. Главный секрет вкусного блюда заключается в выборе качественного и свежего мяса, замаринованного в минимальном количестве специй и уксусе.
Конечно, споры о самом вкусном маринаде будут продолжаться бесконечно, но мы предлагаем попробовать именно этот вариант и насладиться изумительным шашлыком.
Время готовки – 4 ч.
Время приготовления – 30 мин.
Порции – 4-5.
Ингредиенты:
- Баранина – 2 кг.
- Лук – 4 шт.
- Масло подсолнечное – 2 ст.л.
- Уксус 9% – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу.
Для маринада:
- Перец красный молотый – 1 ч.л.
- Базилик (сухой) – 1 ч.л.
- Паприка сладкая молотая – 2 ч.л.
- Кориандр – 1 ч.л.
- Укроп (сухой) – 1 ч.л.
- Петрушка (сухая) – 1 ч.л.
- Горчица (сухая) – ½ ч.л.
- Лист лавра – 3 шт.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Мякоть тщательно промываем под струей воды, обсушиваем и отделяем от костей, обязательно удалив все белые пленки и хрящи, вкрапления жира оставляем для сочности и аромата. Подготовленное мясо нарезаем кусочками среднего размера, чтобы при жарке они не стали сухими, но в тоже время, полностью прожарились.
Шаг 2. Крупные луковицы очищаем от шелухи и режем полукольцами.
Шаг 3. Перекладываем луковые кусочки в глубокую миску и разминаем руками, чтобы овощ пустил сок. Подливаем нужное количество масла и уксуса – размешиваем и всыпаем специи (их количество можно сократить, если вы не любите пряный вкус и, например, использовать во время следующего выезда на природу). Лавровые листочки разламываем пальцами и снова размешиваем для равномерного распределения.
Шаг 4. Нарезанное мясо укладываем в таз или большую кастрюлю, туда же пересыпаем луковый маринад – размешиваем компоненты и настаиваем не менее трех часов.
Шаг 5. В это время разжигаем костер и готовим большое количество углей. Угольки должны немного остыть перед жаркой и иметь слегка пепельный оттенок, а не ярко-оранжевый.
Шаг 6. Насаживаем баранину на шампуры и укладываем на мангал.
Шаг 7. Периодически переворачиваем мясо с одной стороны на другую, чтобы избежать горения.
Шаг 8. Томим шашлык около получаса до полной готовности и подаем к столу в сочетании с маринованным луком (соль, перец, уксус и растительное масло) и нарезкой из свежих овощей.
Сообщить об ошибке
Сочный шашлык из баранины с луком
Репчатый лук – это неотъемлемое дополнение к любому мясу и баранина не является исключением. Мякоть, замаринованная в луковых полукольцах с добавлением соли и молотого перца – это всегда невероятно сочно, вкусно и ароматно. Приготовленный на углях шашлык из баранины придется по вкусу всем вашим гостям, поэтому готовьтесь делиться рецептом!
Время готовки – 3 ч. 50 мин.
Время приготовления – 20 мин.
Порции – 3.
Ингредиенты:
- Мякоть баранины – 1,2-1,5 кг.
- Лук – 3-4 шт.
- Сало – 150 гр.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Сок лимона – 1-2 ст.л.
- Приправа «хмели-сунели» – 2-3 щепотки.
- Масло растительное – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Мясо отделяем от кости и нарезаем кусочками, удобными для насаживания на шампур.
Шаг 2. Когда баранина практически пропиталась маринадом, разрезаем сало на квадраты толщиной не более двух сантиметров.
Шаг 3. И приступаем к нанизыванию: после каждого куска мяса, насаживаем на шампур и сало, чередуя ингредиенты.
Шаг 4. Заготовки укладываем на мангал, наполненный раскаленными углями, и жарим. Благодаря добавлению шпика, постная баранина станет сочной и мягкой внутри, а капающий на угольки жир, насытит мясо неповторимым ароматом дымка.
Шаг 5. Готовим шашлык примерно 25-30 минут, обязательно следя за тем, чтобы кусочки не подгорали. Горячее кушанье комбинируем с репчатым луком, зеленью и наслаждаемся кавказской классикой. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Как приготовить шашлык из корейки баранины?
Сегодня вашему вниманию представляется проверенный рецепт приготовления бараньей корейки на косточке, замаринованной в смеси таких специй, как зира, кориандр и черный перец в сочетании с оливковым маслом.
Шашлык идеально сочетается с молодым отварным картофелем, с зеленью и сезонными овощами.
Время готовки – 1 ч. 50 мин.
Время приготовления – 10 мин.
Порции – 3.
Ингредиенты:
- Корейка баранья – 600-800 гр.
- Масло оливковое – 3 ст.л.
- Зира – по вкусу.
- Кориандр (в зернах) – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный горошком – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Подготавливаем мясо и специи, перечисленные в графе «ингредиенты»: корейку тщательно промываем и насухо обтираем бумажными полотенцами (мясо следует выбирать такое, чтобы толщина мяса была не больше и не меньше двух сантиметров).
Шаг 2. Зиру, зерна кориандра, соль и горошки перца укладываем в ступку в желаемом количестве.
Шаг 3. И разминаем пестиком до состояния приправы. Смешиваем полученную специю с качественным оливковым маслом и со всех сторон щедро натираем баранину – оставляем в прохладе на один час.
Шаг 4. Промаринованное мясо укладываем на решетку для барбекю и жарим на нежарких углях до готовности (около 20 минут).
Шаг 5. Ароматный и сочный шашлык декорируем перьями зеленого лука и свежими веточками фиолетового базилика, приглашаем семью и гостей к столу. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Мягкий шашлык из баранины в маринаде с киви
Киви – тропический фрукт и, казалось бы, что может быть общего у этого сладкого продукта и баранины? Однако, приготовив маринад из зеленого фрукта с мелкими косточками и пропитав им мясо, мы получим невероятно вкусное кушанье, которое будет само расходиться по волокнам и просто таять во рту.
Время готовки – 1 ч. 50 мин.
Время приготовления – 20 мин.
Порции – 4.
Ингредиенты:
- Баранина – 1 кг.
- Киви – 1 кг.
- Лук – 3 шт.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Приправа для шашлыка – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Для быстроты действий и собственного удобства, выкладываем на рабочую поверхность компоненты, которые необходимы для маринада.
Шаг 2. С киви снимаем тонкую шкурку и натираем его прямо в пиалу.
Шаг 3. Очищенные луковицы нарезаем кольцами.
Шаг 4. Промытую и обсушенную баранину режем кусками среднего размера, чтобы в процессе термической обработки мясо не пересохло, но и полностью прожарилось.
Шаг 5. В объемную миску перекладываем мясные кусочки, фруктовую кашицу и луковые кольца – мешаем и разминаем лук руками для выделения сока, который размягчает баранину. Солим, перчим заготовку, добавляем приправы для шашлыка, перемешиваем и оставляем в холодном месте минимум на один час.
Шаг 6. Пропитанное маринадом мясо нанизываем на шампуры и обжариваем до готовности на углях. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Вкусный шашлык из бараньих ребрышек
Что может быть вкуснее и ароматнее, чем домашний шашлык из бараньих ребрышек в сочетании с любимым гарниром и свежими овощами? Если вы собираетесь на пикник или в поход, то обязательно возьмите себе на заметку простой рецепт готовки невероятно сочного и нежного мясного блюда, которое получится приготовить даже у неопытного кулинара.
Время готовки – 3 ч.
Время приготовления – 20 мин.
Порции – 2-4.
Ингредиенты:
- Ребра бараньи – 1 кг.
- Лук – 260 гр.
Для маринада:
- Соус соевый – 45 мл.
- Сок гранатовый – 200 мл.
- Тимьян – 1 ч.л.
- Розмарин – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Перец черный молотый – ½ ч.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Подготавливаем основной ингредиент – баранину: промываем, обсушиваем и разрезаем на сегменты либо же оставляем ленту цельной (по вашему вкусу).
Шаг 2. Для маринада в пиале смешиваем соевый соус, фруктовый сок, молотый перец и ароматные травы.
Шаг 3. Также обязательно подсаливаем заправку.
Шаг 4. Тщательно размешиваем кристаллы соли в соусе и даем постоять около десяти минут, чтобы все специи успели раскрыться и отдали свой аромат.
Шаг 5. Мясо укладываем в посуду подходящего размера и заливаем соево-гранатовой смесью.
Шаг 6. Добавляем в емкость очищенные луковицы, разрезанные на две-четыре части. Перемешиваем все компоненты и убираем в прохладу минимум на 2 часа, а лучше – на ночь.
Шаг 7. Пропитанные ребрышки нанизываем на шампуры (желательно использовать две «шпажки» для одной ленты, потому как при жарке мясо не будет переворачиваться).
Шаг 8. Перекладываем заготовки на мангал, наполненный горячими углями, и жарим с двух сторон примерно 20-30 минут. Перед подачей, украшаем блюдо разломанными гранатами и веточками петрушки. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Маринад для шашлыка из баранины на кефире
Приготовим сочный и нежный шашлык из баранины, замаринованный в смеси из кефира, лимона и лука. Такое кушанье станет «гвоздем» любого пикника у костра и моментально разлетится с тарелок, потому как готовое мясо будет просто таять во рту. Поэтому заранее рекомендуем готовить с запасом!
Время готовки – 4 ч. 30 мин.
Время приготовления – 25 мин.
Порции – 8.
Ингредиенты:
- Баранина – 1,5 кг.
- Лук – 4 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Кефир – 500 мл.
- Лист лавра – 4 шт.
- Перец черный горошком – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Баранину зачищаем от белых пленок и хрящей, промываем и обсушиваем, а после нарезаем кусочками среднего размера для полноценной прожарки.
Шаг 2. С лука снимаем шелуху и режем полукольцами – чередуя слои мяса и лука. Укладываем компоненты в большую емкость, приправляя слои двумя видами перца и листочками лавра. Собранную «конструкцию» поливаем соком одного лимона и оставляем на 40-60 минут.
Шаг 3. По истечении времени подливаем в посуду с шашлыком кефир и даем постоять еще около 3-4 часов для пропитки.
Шаг 4. За пять минут до нанизывания баранины на шампуры – добавляем соль, ориентируясь на свои предпочтения и перемешиваем.
Шаг 5. Мясные кусочки жарим на раскаленных углях до полной готовности, время от времени переворачивая с одного бока на другой. Ароматное кушанье подаем к столу в сочетании со свежими овощами, зеленью и соусами. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Маринад для шашлыка из баранины на минеральной воде
На данный момент существует великое множество рецептов маринадов для различного мяса, однако, самым простым вариантом и по сей день остается маринад, на основе минеральной воды. Из самых простых и доступных ингредиентов получается самый вкусный и нежный шашлык из баранины!
Время готовки – 1 ч. 45 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Порции – 3.
Ингредиенты:
- Баранина – 1 кг.
- Лук – 500 гр.
- Вода минеральная (газированная) – 1 л.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Зира – по вкусу.
- Кориандр – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1.
Полкилограмма лука «освобождаем» от шелухи, нарезаем полукольцами и укладываем в объемную посуду – разминаем руками до выделения сока.
Шаг 2. Баранину разрезаем на небольшие сегменты, которые будет удобно жарить на шампуре и пересыпаем к луковым кусочкам. Посыпаем зирой (совсем немного), кориандром и молотым перцем – перемешиваем и снова слегка надавливаем.
Шаг 3. Заливаем содержимое емкости минералкой и оставляем на один час – этого времени достаточно для полной пропитки кусочков.
Шаг 4. Когда угли почти готовы – насаживаем баранину (без лука, так как он обуглится и даст горечь) на шампуры либо распределяем на решетку для барбекю.
Шаг 5. Укладываем заготовки на угли и приступаем к обжариванию: время термической обработки в среднем, составляет около 15 минут.
Шаг 6. Подрумяниваем шашлык, проверяем на готовность и подаем к столу, присыпав щепоткой соли. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Шашлык из баранины в маринаде с соевым соусом
Соевый соус, лимон, горчица, лук и чеснок – залог вкусного и сочного шашлыка, который всегда получается идеальным: румяная и аппетитная корочка снаружи и мягкость и тающая во рту текстура внутри.
Маринад из таких компонентов подходит для любого мяса, но особенно хорош с бараниной.
Время готовки – 3-5 ч.
Время приготовления – 35 мин.
Порции – 3-4.
Ингредиенты:
- Баранина – 1 кг.
- Лук – 3 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Соус соевый – 5 ст.л.
- Сахар-песок – 2 ст.л.
- Горчица – 1 ст.л.
- Лимон – 2 шт.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Подготавливаем компоненты для маринада: лук режем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс либо измельчаем ножом и соединяем с соевым соусом, горчицей и сахарным песком.
Шаг 2. Из двух лимонов выжимаем сок (может быть достаточно и одного, так как для рецепта нужно не более 4-5 столовых ложек).
Шаг 3. Баранину нарезаем сегментами среднего размера и смешиваем с луковыми полукольцами, чесночной смесью и лимонным соком. Так же, ориентируясь на свои предпочтения, добавляем черный молотый перец и соль.
Шаг 4. Маринуем мясные кусочки не менее трех часов, а после, насаживаем на шампуры и приступаем к жарке. Готовность проверяем ножом: если в центре куска мясо светлое и выделяет прозрачный сок – снимаем с углей.
Шаг 5. Нежный и сочный шашлык подаем к столу на листе лаваша с маринованным луком и зеленью. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Маринад для шашлыка из баранины с гранатовым соком
Представляем вашему вниманию простой, но в то же время оригинальный рецепт приготовления сочного и нежного шашлыка из баранины, замаринованном, в смеси из гранатового сока, лимона, овощей и пряных специй и трав.
Время готовки – 2 ч. 50 мин.
Время приготовления – 20 мин.
Порции – 6.
Ингредиенты:
- Баранина – 2 кг.
- Лук – 1 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Сок гранатовый – 100 мл.
- Лимон – 1 шт.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Приправа для мяса – по вкусу.
- Зира – ½ ч.л.
- Кориандр – 1ч.л.
- Перец черный горошком – по вкусу.
- Перец красный сладкий молотый – 1 ч.л.
- Базилик – 1 ч.л.
- Тимьян – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Баранину хорошенько зачищаем от плотных белых пленок и жира (сало убираем в сторону, оно пригодится нам немного позже). После, мясо тщательно промываем под струей воды и обсушиваем при помощи бумажных полотенец.
Шаг 2. Срезаем мякоть с кости (если таковая имеется) и нарезаем кусочками среднего и одинакового размера для равномерного обжаривания в дальнейшем.
Шаг 3. Перекладываем мясную нарезку в стеклянную либо эмалированную емкость, которая не окислит продукт.
Шаг 4. С килограмма лука снимаем шелуху и нарезаем максимально тонкими кольцами либо полукольцами – присыпаем щепоткой соли и разминаем руками, пока не выделится сок.
Шаг 5. Пересыпаем луковые колечки к мясу и перемешиваем, снова надавливаем на компоненты.
Шаг 6. Горошины черного перца и кориандра (если он в зернах) перемалываем в кофемолке либо дробим острием ножа.
Шаг 7. Отмеряем необходимое количество специй, указанных в списке ингредиентов.
Шаг 8. Пересыпаем смесь пряностей и трав к мясу.
Шаг 9. Руками размешиваем баранину с луком и приправами для равномерного распределения.
Шаг 10. Головку чеснока измельчаем и также отправляем в емкость с шашлыком.
Шаг 11. Добавляем в заготовку немного растительного масла для сочности.
Шаг 12. И лимонный сок для нейтрализации специфического запаха баранины.
Шаг 13. Подливаем гранатовый сок (можно заменить гранатовым соусом, его потребуется не более двух столовых ложек).
Шаг 14. Еще раз тщательно перемешиваем ингредиенты и убираем в прохладное место минимум на два часа.
Шаг 15. По истечении времени нанизываем пропитанную баранину на шампуры, чередуя мясные кусочки с небольшими полосками сала, которое мы срезали при разделке.
Шаг 16. Насаживаем всю заготовленную баранину.
Шаг 17. Заготовки укладываем на мангал, наполненный нежаркими углями.
Шаг 18. Жарим шашлык, периодически переворачивая с одного бока на другой, во избежание обугливания.
Шаг 19. Готовое кушанье подаем к столу прямо на шампурах и сразу же приступаем к дегустации сочного шашлыка в гранатовом соке. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
«Мариновать свиной шашлык целую ночь – уже глупо»
Выбирая мясо для шашлыка, покупатели продуктовых магазинов чаще всего отдают предпочтение свинине. Такими наблюдениями поделился с «Газетой.Ru» московский предприниматель Альберт Закиров: люди, которые хотят сэкономить, выбирают лопатку или окорок, те же, кто готов заплатить больше, берут шею.
Сам Закиров считает самым подходящим мясом для шашлыка именно свиную шею, остальные части свинины, по его словам, будут более сухими и не такими вкусными. Он добавляет, что шашлык из говядины в его лавке тоже делают, но больше под заказ. «Для шашлыка берут говяжью вырезку, а она дорогая.
Зато получается мягкий, хороший шашлык. Если хотите использовать для шашлыка другие части, их придется хорошенько отбить, чтобы мясо получилось мягким», — уточняет он.
Закиров отмечает, что в последнее время постоянные покупатели все чаще заказывают шашлык из баранины, и одобряет этот выбор. «Шашлык из бараньего окорока – это бомба. Главное, чтобы мясо было свежим, а барашек – молодым», — говорит он.
Предприниматель рассказывает, что маринад для шашлыков должен быть простой, и хорошему мясу его много не надо.
«Баранину я мариную с солью, перцем и луком, но буквально на 30-40 минут. Больше ничего баранине не надо. Свинину лучше мариновать дольше – минимум пару часов. В маринад для свиного шашлыка хорошо добавлять минеральную воду, соль, черный перец и лук – шашлык будет сочным и хорошо пропитанным специями. Но тоже 2-3 часа, не больше, мариновать свиной шашлык целую ночь – уже глупо», — делится он.
Грибы, морепродукты, корнеплоды: что завернуть в голубцы
Традиционные голубцы готовят из белокочанной капусты, рисовой крупы и мясного фарша.
Но, по мнению…
12 апреля 11:57
А вот покупать готовые шашлыки в ведерках Альберт Закиров не советует. В таких емкостях, по его словам, зачастую много лука и маринада, а само мясо — не лучшего качества. «Туда идет мясо, которое плохо продается, по сути — обрезки. К тому же его всегда сильно нагружают специями, которые перебивают вкус и аромат мяса», — говорит он.
Покупать шашлык на рынке, по мнению Закирова, стоит с осторожностью. Он уточняет, что на рынке «всегда страдают» санитарные нормы, которые очень важны для мяса. «Должен быть чистый стол, чистая вода и обязательно отдельная доска для каждого вида мяса. А у мясников на рынке зачастую нет даже рукомойника», — рассуждает он.
Покупать готовый шашлык предприниматель советует только в проверенных местах, чтобы была возможность посмотреть, из каких кусков он сделан.
«Если есть возможность, понюхайте мясо. Лишних запахов быть не должно. А слишком яркий аромат специй может говорить о том, что мясо несвежее, и продавец с помощью приправ маскирует неприятный запах», — предупреждает он.
close
100%
Традицию открывать сезон шашлыков на майские праздники перенимают у россиян экспаты. Так, итальянец Мирко Дзаго, шеф-повар ресторанов Onest и «Аист», признается, что очень любит шашлык, который готовят в России.
По словам шефа, такой культуры шашлыков, как в России, в Италии нет. Зато популярностью пользуются маленькие японские шашлычки – якитори, которые готовят в регионе Абруццо.
«Это единственный шашлык, который есть в Италии. Как правило, готовят из ягненка, чередуя кусочки мяса с курдючьим жиром. Они очень вкусные – любимое лакомство детей», — рассказал он.
Сам Мирко Дзаго предпочитает шашлык из свиной шейки, который маринует с белым луком, лимонным соком, солью и перцем. Он уточняет, что если готовить шашлык, то только на настоящих дровах. «Для меня шашлык это обязательно настоящие дрова, а не угли, залитые жидкостью для розжига, которая дает ужасный бензиновый вкус», — делится он.
Маринады Мирко Дзаго предпочитает простые: к говядине добавляет оливковое масло, к курице – свежий розмарин, тимьян или мяту.
А вот любви россиян к традиционным «шашлычным» соусам шеф не разделяет. «Не люблю кетчуп и майонез, они для меня всегда лишние. Зачем они, если мясо хорошее? Я за чистый вкус мяса. Разве что, нравится аджика – тертые помидоры с кинзой и острым перцем», — рассказывает он.
По вкусу и запаху. Как распознать в твороге пальмовое масло
Натуральный творог на прилавках магазинов легко спутать с творожным продуктом, в который…
12 апреля 13:33
Шеф-повар ресторана «Ноев ковчег» Сергей Навасартов солидарен с россиянами — он предпочитает шашлык из свинины и советует выбирать шейную часть или корейку. «Жира не должно быть много, но его присутствие обязательно, хотя бы на полсантиметра. Жир делает мясо сочнее», — считает он. К выбору мяса шеф советует подходить очень тщательно. «Мясо должно быть внешне привлекательное, не заветренное, цвет должен быть яркий и насыщенный», — говорит он.
К готовым шашлыкам в ведерках шеф-повар относится отрицательно. «Лучше их не покупать, там содержатся разрыхлители для мяса, уксус и прочая химия.
Мясо лучше покупать на рынке, оно не должно быть замороженным. Выбирать нужно исключительно охлажденный продукт», — советует он.
По мнению Евгения Гурина, бренд-шефа ресторана «Дом Нино» в Самаре, при выборе мяса для шашлыка всегда важно учитывать плотность и процент жировых тканей в мышце. «Во время жарки такие отрубы получаются самыми сочными», — говорит он.
Для шашлыка из баранины шеф советует выбирать мясо с задних ног, а при жарке обязательно добавлять на шампур внутренний жир. Тем, кто предпочитает шашлык из говядины, шеф рекомендует брать вырезку и толстый край, если речь о говядине травяного откорма. «Если говорить о мясе на зерновом откорме, идеально подойдет отруб фленк, на мой взгляд самый вкусный шашлык получается из него», — считает он.
Шеф-повар ресторана Folk Марк Шах Акбари предлагает при выборе говядины для шашлыка останавливаться на вырезке. «Не бойтесь брать альтернативные отрубы. Например, внутреннюю диафрагму – стейк мясника. Обычно мясники ее не продают и оставляют себе, а из нее получается великолепный шашлык», — считает он.
По его словам, от других альтернативных частей говядины тоже можно добиться хорошего результата, если добавить «секретный ингредиент», который размягчит мясо. Под «секретными ингредиентами» шеф имеет в виду натурально кислые овощи и фрукты – киви, ананасы, протертые томаты, сок юдзу, цедру апельсина или мандарина. «Добавьте гранатовый сок, аджику, много трав и немного оливкового масла, чтобы запечатать мясо, – он не даст соку выйти, пока шашлык будет жариться. Не забудьте про кардамон, кумин и уцхо-сунели – этими пряностями стоит запастись перед началом сезона шашлыков», — подытожил он.
close
100%
Ресторатор и бренд-шеф армянского ресторана Gayane’s Гаяне Бреиова для шашлыка из баранины рекомендует брать корейку (мясо на кости). «Если баранина молодая, можно ее не мариновать заранее. Посолите, поперчите прямо перед жаркой — и на огонь. Так вы сохраните натуральный вкус мяса», — рассказывает она. Свиной шашлык шеф советует готовить из корейки, ребер или шейной части, а мариновать мясо – за 2 часа до жарки.
«Для свиного шашлыка чаще всего используют нарезанный репчатый лук, соль, красный и черный перец. Армяне добавляют в маринад сушеные травы – чабрец и реган (фиолетовый базилик — «Газета.Ru»). Для сочности можно добавить минеральную воду», — говорит она.
По словам шефа, для куриного шашлыка подойдут любые части птицы – крылышки, бедра, голень, но чаще всего берут именно грудки. Мариновать куриную грудку Гаяне Бреиова советует за 30 минут до жарки. «Мы используем соль, красный и черный перец, немного растительного масла, сметану или майонез, немного хмели-сунели», — поделилась она.
«Многие ее так и грызли, не заливая кипятком»: чем опасна лапша из пакета
Мука, растительное масло и пищевые добавки — на первый взгляд, в составе лапши быстрого…
05 апреля 13:42
Бренд-шеф сети правильных вещей для кухни Wiiliams At Oliver Надежда Любимова считает универсальным вариантом для шашлыка именно куриный. «Это отличный вариант для большой компании, когда кто-то не ест свинину, а кто-то не любит говядину», — полагает она.
По словам шефа, куриный шашлык хорош еще и тем, что его можно приготовить разными способами.
«Можно сделать классический шашлык из бедрышек, приготовить куриные ножки или крылышки в каком-нибудь интересном соусе», — рассуждает она. А вот использовать грудку, в отличие от Гаяне Бреиовой, шеф не советует — Надежда Любимова полагает, что шашлык выйдет суховатым.
Что же до маринадов для курицы, то здесь все зависит от части птицы, которую выбирают на шашлык. «К бедрышкам и голеням хорошо подходят маринады на кефире, минеральной воде или с добавлением лимонного сока. К крыльям рекомендую выбирать маринады с соевым соусом и медом, они помогут задать красивую корочку. Из специй курице всегда подходит чеснок, копченая паприка, карри, кориандр», — советует она.
Десять лучших маринадов из баранины для барбекю — Новости и статьи
Ищете простой способ поднять свои рецепты барбекю из баранины на новый уровень этой зимой? Маринады, вероятно, самый простой способ сделать это.
Хороший маринад не только делает приготовление на гриле влажным и ароматным, но и делает его полезнее. Эти маринады сочетают в себе ароматы со всего мира и являются идеальным дополнением к красивым кускам новозеландской баранины.
Смешайте 3 зубчика измельченного чеснока, 1/2 стакана томатной пасты, 1/2 стакана масла, 2 чайные ложки орегано, 1/4 стакана красного вина и хорошо перемешайте. 1 столовая ложка лимонного сока, от 1/2 до 1 чайной ложки измельченного чили, 1 столовая ложка свежей мяты, 2 столовые ложки меда и хорошо перемешайте.
Маринад хойсинВ миске смешайте 1/3 стакана соуса хойсин, 3 столовые ложки рисового уксуса, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки измельченного чеснока, 1/4 стакана измельченного зеленого лука, 1 столовую ложку меда и 1/2 чайной ложки соли.
Бальзамический маринад Смешайте ⅓ стакана бальзамического уксуса, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку мелко нарезанной мяты и щепотку соли и перца.
Залейте баранину маринадом в пакете с замком и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1 час, а лучше на ночь.
Смешайте сок 1 большого лимона с 1,5 чайными ложками соли и перца, 1/2 столовой ложки сушеного орегано и 2-3 измельченными зубчиками чеснока.
Греческий маринадВыжмите сок из двух лимонов в миске, добавьте 1/4 стакана оливкового масла, взбивая, затем добавьте 2–3 зубчика измельченного чеснока, 2 столовые ложки мелко нарезанного орегано, 1 чайную ложку нарезанного свежего тимьяна, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка соли и 1/4 чайной ложки молотого черного перца.
Маринад для сате Смешайте 1 стакан свежего жареного арахиса, 1/3 стакана воды, 1/2 чайной ложки темного соевого соуса, 2 чайные ложки кунжутного масла, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 стакан 2 столовые ложки рыбного соуса (или от 1 1/2 до 2 1/2 столовых ложек соевого соуса, если вы предпочитаете), 1/2 чайной ложки тамариндовой пасты (или 1/2 столовой ложки сока лайма), 1/2 чайной ложки кайенский перец (или 1 чайная ложка тайского соуса чили; больше или меньше по вкусу) и 1/3 чашки кокосового молока.
Смешайте ингредиенты до однородности!
Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла с 1 столовой ложкой вустерширского соуса (или красного винного уксуса), 2 столовыми ложками темно-коричневого сахара, 2 столовыми ложками медовой горчицы и 1 столовой ложкой лимонного сока.
Маринад с чесноком, орегано и базиликомСмешайте 1 стакан красного вина, 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, 2 нарезанных зубчика чеснока, 2 чайные ложки сушеного орегано, 2 чайные ложки сухого базилика и свежемолотый черный перец по вкусу.
Вьетнамский маринад Приправьте баранину 2 зубчиками нарезанного чеснока и одной чайной ложкой чесночного порошка. Затем добавьте щепотку порошка чили, 2 столовые ложки белого сахара, 1 столовую ложку свежевыжатого сока лайма, 1 столовую ложку соевого соуса и 2 столовые ложки оливкового масла. После приготовления ягненка украсьте 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы и перед подачей выжмите две дольки лимона и лайма.
Вот несколько наших любимых рецептов жареной баранины, которые вы можете попробовать, когда освоите искусство маринования.
Маринованная баранина на гриле – Няня с мускатным орехом
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Делиться заботой!
1598 акции
- Поделиться
- Твит
Маринованная баранина на гриле с ароматом чеснока и розмарина. Все идеально приготовлено на гриле и идеально подается с жареным картофелем. Он идеально подходит для Дня матери, Дня отца и, конечно же, Пасхи.
Я приготовила этого барашка на гриле через два дня после Пасхи. Изначально я купил его для медленного запекания в духовке поверх золотистого картофеля. В моем мозгу ягненок готовился до розового совершенства, а картофель был хрустящим и покрытым восхитительным бараньим соком.
Итак, я включаю духовку, чтобы разогреть, запускаю эпизод «Неизвестные детали»
(Энтони Бурден… обморок!) и начинаю нарезать розмарин. Я перемалываю свой розмарин и слышу странный звук. Я бросаю взгляд на свою плиту и вижу яркий свет внутри духовки. Открываю дверцу, а нагревательный элемент внизу духовки горит. Я, конечно, сразу ору «Арт! Иди на кухню! Печь — это один огонь!» и кое-как в истерике вспоминаю, наверное, печку надо выключить. Арт, наконец, попадает на кухню и видит, как вылетает крошечное детское пламя, а нагревательный элемент превращается в пыль и ломается пополам.
Я стоял там. Мой рот был открыт, и мое лицо в основном говорило: «Что? . Ад!” Вот только ад можно было бы заменить словом, начинающимся с буквы «Ф». Затем по моему лицу потекли слезы, когда я посмотрел на Арта и сказал: «Мой ягненок! Что мне делать с моим ягненком? Я только что купил этого ягненка, и теперь он пропадет». Он обнял меня, сказал, чтобы я не волновалась, и, вероятно, подумала: «Хорошо, королева драмы… давай понизим уровень».
Тут я пришел в себя и воскликнул, что мы пошли покупать новую духовку. Итак, мы поехали в Sears, Home Depot и Lowes. В конце концов я остановился на духовке, зарядил ее (моя кредитная карта плакала) и пошел в закусочную на пасхальный ужин. Если вам интересно, у меня был чизбургер с беконом и картофелем фри, а у Арта был бутерброд с рубеном. Не совсем традиционная пасхальная еда, но это сработало.
После всего этого волнения я наконец написал на Facebook о своих проблемах. Я был расстроен своей бараниной и не очень хотел ее замораживать, но знал, что она не останется свежей к новой духовке. Затем моя подруга Лорен из блога Healthy Delicious вмешалась: «У вас есть гриль
?» Мммм, почему я не подумала пожарить баранину? Я не знаю, я собираюсь обвинить это в стрессе, но серьезно, как только она сказала, что я знал, что это будет жариться на гриле!
Я приготовил очень простой маринад из оливкового масла, лимонного сока, розмарина, чеснока и щепотки соли.
Я хотел придать мясу некоторый вкус, не маскируя полностью весь этот прекрасный натуральный аромат ягненка. Время приготовления на гриле будет зависеть от желаемой степени прожарки (как видите, я люблю сырое мясо) и толщины мяса. Я использовал баранью ногу без костей и разрезал ее на два куска, потому что так было легче готовить. Очевидно, что меньшая порция была приготовлена первой, но она все равно была идеальной, потому что давала время на отдых.
Я также думаю, что эта маринованная баранина на гриле идеально подойдет для Дня матери, потому что ягненок просто кричит о весне. Поверьте, вашей маме понравится, если вы поставите перед ней тарелку с этим лакомством!
Маринованная баранина на гриле с ароматом чеснока и розмарина. Все идеально приготовлено на гриле и идеально подается с жареным картофелем. Он идеально подходит для Дня матери, Дня отца и, конечно же, Пасхи.
Выход: 5 фунтов баранины
Время подготовки: 8 часов маринования
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 50 минут плюс время маринования
Ингредиенты:
- 900 оливкового масла первого отжима
- 1/2 чашки
- 1/2 лимона с цедрой
- 1 лимонный сок
- 4 зубчика измельченного чеснока
- 2 столовые ложки измельченного розмарина
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 5-фунтовая бескостная баранья нога
Слегка адаптировано из Epicurious
Указания:
В миске смешайте оливковое масло, лимонную цедру, лимонный сок, чеснок, розмарин, соль и перец.
Добавьте в большой 2-галлонный пакет на молнии
(или большое ведро для маринада, если оно у вас есть) и добавьте баранину. Переместите баранину сзади, чтобы убедиться, что она полностью покрыта.
Поместите пакет с маринованной бараниной в форму 9×13 и поставьте в холодильник. Блюдо есть на случай, если сумка протечет. Вы же не хотите вычищать маринад из холодильника. Не веселая работа – поверь мне!
Оставьте баранину мариноваться минимум на 8 часов. Когда вы будете готовы приготовить баранину, достаньте ее из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Разогрейте гриль до средней температуры и добавьте баранину. Для средней прожарки вы должны довести баранину до 130 градусов посередине. Это идеальное время, чтобы иметь под рукой термометр для мяса
. Это лучший способ узнать степень готовности мяса.
Когда мясо будет готово, снимите его с гриля, положите на блюдо, неплотно накройте фольгой и оставьте минимум на 15 минут.