Куриная печень – очень ценный продукт, богатый на витамины группы В, витамин С, А, Е и РР, фосфор, калий, магний, кальций, натрий, марганец, железо, медь, цинк, хром, селен и кобальт. Из куриной печени можно приготовить множество вкусных и полезных блюд различных кухонь мира. Сегодня поговорим о том, как нужно варить куриную печень. Никакой горечи, привкуса железа и жёсткости в сваренной печени быть не должно, а это случается, если печень неправильно подготовить перед термической обработкой. Идеально сваренная куриная печень тает во рту, она нежная, чуть сладковатая. Давайте же приступим к изучению нюансов. и 13 нравится 20 добавили себе Мне нравится Добавить себе Ингредиенты:
Шаг 1: Подготовьте куриную печень: воду для того, чтобы печень промыть и отварить; воду или молоко, чтобы печень вымочить; соль; необходимую посуду – миску, кастрюлю, ложку, нож и разделочную доску. Шаг 2:
Печень перекладываем в миску. Шаг 3:
Заливаем печень холодной чистой водой, промываем, воду сливаем. Повторяем процедуру несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Шаг 4: В итоге печень будет чистенькой, чуть посветлеет. Шаг 5: Теперь куриные печёночки перебираем. Нужно брать каждую печень и внимательно рассматривать её – жёлчный пузырь, какие-либо жировые вкрапления, пятна вырезаем и удаляем. Если печень при надавливании на неё пальцем разлазится – тоже выбрасываем. Шаг 6: Таким образом оставляем лишь чистую печень однородного цвета с гладкой глянцевой поверхностью. Шаг 7: Далее куриную печень нужно вымочить. Это не обязательный шаг, вымачивание более привычно для печени свиной или говяжьей, но если вы хотите сварить по-настоящему вкусную куриную печёнку, этот момент всё же не следует опускать. Вымачивать печень можно в воде или в молоке. Шаг 8:
Чтобы вымочить печень в воде, достаточно просто залить её холодной чистой водой и оставить на 30 минут. Шаг 9: Затем воду нужно слить, а печень можно готовить. Шаг 10:
Не менее просто вымочить печень в молоке – переложите её в миску и залейте холодным молоком. Шаг 11: Затем молоко слейте. Его можно использовать для приготовления соуса, если печень предполагается жарить. Шаг 12:
Теперь переходим непосредственно к отвариванию куриной печени. В кастрюлю наливаем воду, доводим её до кипения, всыпаем соль. Шаг 13: В подсоленный кипяток опускаем нужное количество куриной печени. Она сразу изменит свой цвет с буро-красного на сероватый. Шаг 14: Варим печень при медленном кипении под крышкой около 15 минут, не больше! Можно немного меньше, минут 12-13, но не более 15. Шаг 15: Когда печень будет готова, достаём её из бульона. Теперь печень можно кушать или использовать для приготовления других блюд, например, салата. В отваренном виде куриную печень можно хранить в холодильнике 24 часа в закрытом контейнере или в том наваре, где она варилась. Шаг 16: Теперь вы знаете, как и сколько варить куриную печень, чтобы она была нежной и вкусной. Шаг 17: Таким же точно образом можно отварить печень индюшиную, увеличив время отваривания с 15 минут до 25-30 минут. Будет полезно знать
| 😞 | 😄 | 😛 | 😳 | 💣 | 👋 | 😎 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😢 | 😜 | 💃 | 😈 | 🍻 | 🎮 | 😇 | 💝 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 🌹 | 👍 | 💀 | 🙋 | 😊 | 😠 | 💋 | 💏 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😆 | 👽 | 😍 | 😏 | 🎧 | 🙅 | 😳 | 😂 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😟 | 😶 | 😲 | 😴 | 😊 | 😳 | 😐 | 🚑 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😉 | 🙌 | ✊ |
5 л
Также вымачивайте куриную печень около 30 минут.
Сколько варить куриную печень
Любое блюдо можно сделать по-настоящему уникальным и полезным, если верно его приготовить – все дело в технике и некоторых кулинарных секретах.
Сегодня мы узнаем, как правильно варить куриную печень – для домашних салатов, в качестве легкой закуски или даже как компонент для другого блюда. Делается это несложно, но есть ряд существенных нюансов, о которых мы также поговорим.
Как варить куриную печень в кастрюле?
Сварить куриную печенку достаточно просто, главное её правильно подготовить к варке и не переварить, так как она станет жесткой. Последовательность варки куриной печени в кастрюле такая:
- Если печень была заморожена, её необходимо заранее разморозить (в холодильнике или при комнатной температуре), также можно использовать микроволновую печь.
- Размороженную или свежую куриную печень первым делом подготавливают к варке, аккуратно срезая пленку с неё и прочищая желчные протоки, после чего тщательно промывают под проточной холодной водой.
- В кастрюлю заливаем холодную воду (не менее половины кастрюли) и на большом огне доводим до кипения, после чего в кипяток выкладываем подготовленную печень.
- После повторного закипания воды в кастрюле убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим куриную печенку в течении 10-15 минут.
- За 3-5 минут до окончания варки солим воду и в конце варки проверяем печень на готовность (необходимо проткнуть зубочисткой или ножом любой кусочек и если выделяется белая жидкость без крови – печень готова).
- Сваренную печень достаем из кастрюли и ожидаем пока она остынет при комнатной температуре перед употреблением.
Важно: всегда следите за временем варки куриной печени, так как если её переварить, она будет жесткой и менее вкусной, а также потеряем часть своих полезных свойств.
Сколько варить куриную печень до готовности?
Диетическим и изысканным считается блюдо приготовленное из печени птицы, это относится и к куриной.
- Готовят ее аналогично говяжьей печени, но без предварительного замачивания и удаления пленки
- Варится она в кастрюле намного быстрее — 10 – 15 минут, с момента закипания воды
- Готовая печень имеет на срезе однородный темный цвет
Важно: Не стоит слишком долго варить куриную печень.
Лишнее время тепловой обработки придает ей жесткостьВарится такая печень:
- В пароварке — 30 минут
- В скороварке или микроволновой печке — 10 минут
Сколько варить куриную печень, чтобы она была мягкой
Длительность варки будет зависеть от выбранного способа приготовления и блюда, которое хочет видеть на своем столе хозяйка. В основном, время не превышает 15 минут. Чем больше продукт подвергается термической обработке, тем больше теряет полезных свойств.
Кроме того, он может стать жестким и непригодным для употребления. Тогда его не спасет никакое дополнение в качестве овощной подливы, гарнира или сливок.
Перед началом процесса варки, печенку нужно разрезать на куски среднего размера. Измельчать продукт не нужно, он не будет сочным. Если вы не знаете, сколько варится куриная печень, то проверить готовность субпродукта можно с помощью обычной вилки.
Если после прокалывания из кусочка вытекает прозрачный сок, значит он полностью готов.
В случае, когда жидкость имеет красноватый оттенок, нужно оставить продукт еще немного повариться.
Сколько варить куриную печень для ребенка
Ребенку до года разрешается употребление печенки в виде паштета, он не должен содержать крупных комков. Для этого субпродукт нужно варить в кастрюле на среднем огне около 15-20 минут.
Остывший кусочек пропускают через мясорубку, добавляя небольшое количество сливочного масла.
Если вы не знаете, как приготовить куриную печень ребенку и сколько ее варить, то данный способ поможет накормить малыша вкусным блюдом.
Как сварить куриную печенку для салата
Понадобится:
- печень куриная – 0,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – по вкусу.
Печень помойте, удалив пятна желчи. Залейте холодной водой, оставьте на полчаса, еще раз промойте.
Вскипятите воду, добавьте в нее перец и листья лавра, опустите в нее куски печени.
Проверьте степень готовности ножом – из нее не должна выливаться темная жидкость.
Снимите кастрюлю с печенью с огня, используйте сразу, если сварили ее для теплого салата, или остудите, не вынимая из бульона, если субпродукт планируется использовать для приготовления холодной закуски.
Сколько варить куриную печень для паштета
Чтобы паштет вышел особенно нежным, необходимо правильно подготовить основной ингредиент. Время варки куриной печени не превышает 15 минут.
Как варить печень для паштета на пару
- куриная печень – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, специи – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Подготовьте печень, хорошо ее вымыв, обсушив, нарезав некрупными кусочками и слив кровь.
В основную емкость пароварки влейте воду в том количестве, которое рекомендовано производителем агрегата.
На решетку пароварки выложите кусочки куриной печени.
Почистите лук и морковь. Морковь натрите, лук мелко порежьте.
Приправьте и подсолите печень. Выложите сверху измельченные овощи.
Включите прибор на 30 минут.
Останется измельчить печень с овощами до состояния паштета, добавить сливочное масло, взбить блендером и остудить. Аналогичным образом можно отварить куриную печень для паштета в мультиварке.
Куриная печень – недорогой и полезный продукт, который можно включать в рацион людей разного возраста. Вкусными получаются из нее салаты и паштеты, нужно лишь правильно ее для них сварить.
Chicken Liver Salad Recipe – NYT Cooking
Advertisement
Yield: 6 servings
- 12whole chicken livers
- 1½tablespoons unsalted butter
- 5tablespoons corn oil
- ¾teaspoon freshly ground black pepper
- ¾teaspoons salt
- 4cloves garlic, очищенная, измельченная и нарезанная (примерно 1 столовая ложка)
- 3 столовые ложки крупно нарезанной петрушки, предпочтительно плосколистной
- 6 чашек нарезанного кубиками салата айсберг
- 3 столовые ложки красного винного уксуса
Руководство по замене ингредиентов
Шаг 1
Куриную печень промойте под прохладной водой.
Разделить на половинки, удалив соединительные сухожилия.Шаг 2
Нагрейте сливочное масло и 2 столовые ложки масла до сильного нагрева в одной очень большой кастрюле (около 12 дюймов) или двух кастрюлях меньшего размера. В один слой выложите куриные печенки, посыпьте их половиной соли и перца и обжаривайте на сильном огне в течение 1 минуты, частично накрыв сковороду крышкой, чтобы предотвратить разбрызгивание. Переверните и готовьте печень еще 1 минуту. (Печень должна быть розовой внутри.)
Шаг 3
Добавьте чеснок и петрушку и хорошо перемешайте. Шумовкой переложите печень в миску, накройте крышкой и отложите в сторону.
Шаг 4
Поместите нарезанный кубиками салат в большую сервировочную миску. Добавьте капли из сковороды с куриной печенью и хорошо перемешайте. Добавьте оставшуюся соль, перец и уксус и хорошо перемешайте.
Шаг 5
Разложите салат по шести тарелкам, по 4 половинки печени на человека.
Подавайте сразу же, пока он еще теплый.
Разделить на половинки, удалив соединительные сухожилия.
Подавайте сразу же, пока он еще теплый.1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Ты приготовил это?
Личные примечания
Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.
Добавить заметку
PublicPrivate
Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.
Метки рецептов
- Салаты и заправки
- Куриная печень
- Салат айсберг
- Петрушка
- Быстрый
- Будний день
Подробнее рецепты от Жак Пепин
Easy
Пряный имбирь и лимонный курица
Jacques Pepin
35 минут
Salade NiCois
Груши с мятой и чаем
Жак Пепен
30 минут плюс время охлаждения
Печенье с шоколадом, грецкими орехами и абрикосами
Жак Пепен
20 minutes
Peach Flambe With Rum
Jacques Pepin
15 minutes
Braised Broccoli and Rice
Jacques Pepin
55 minutes
Sauteed Pork Patties With Yams
Jacques Pepin
1 час
Овощной суп с кусочками
Жак Пепен
Около 30 минут
Салат с булгуром и мятой
Жак Пепен
4 часа
Easy
Суп с хлебными и укорами
Jacques Pepin
10 минут
Хлеб и пудинг Raisin
.Жак Пепен
50 минут
Картофель Сарладез с трюфелями
Жак Пепен
35 минут
Картофель с карри и грудкой ягненка0066
Jacques Pepin
1 hour 30 minutes
Orange Grenadine With Granola
Jacques Pepin
15 minutes
Tomatoes With Chicken Stuffing
Jacques Pepin
1 hour 25 minutes
Trending on Кулинария
Лазанья со шпинатом и артишоками
Эрик Ким
2 часа
Хрустящая запеченная рыба с соусом тар-тар
Али Слэгл
25 минут
Jalapeño Harled Work Chops
Eric Kim
45 минут
Easy
СОЛЕЙНА
Загруженный сладкий картофель с черной фасолью и чеддером
Сара Джампел
50 минут
Easy
Gyeran Bap (яичный рис)
Эрик Ким
100009 9 минут0003
Chocolate Guinness Cake
Nigella Lawson
1 hour 15 minutes
Easy
Spring Minestrone With Kale and Pasta
Kay Chun
20 minutes
Easy
Bacon, Egg and Cheese Жареный рис
Кей Чун
30 минут
Easy
Помощник по приготовлению домашних гамбургеров
Прия Кришна
1 час 15 минут
2
Easy
Sesame-Brown Butter Udon Noodles
Ali Slagle
15 minutes
Chicago-Style Italian Sausage
J.
Kenji López-Alt10 minutes
Oven-Roasted Chicken Shawarma
Sam Sifton
45 минут плюс маринование
Рис в глиняном горшочке с курицей и колбасой
Женевьев Ко
1 час 15 минут
Белая фасоль0066
Sarah DiGregorio
25 minutes
Shepherd’s Pie
Samantha Seneviratne
1 hour 30 minutes
Kenji López-AltCooking Guides
Cooking Guide
Basic Knife Skills
By Julia Moskin
Кулинарное руководство
Как приготовить рогалики
Клэр Саффиц
Кулинарное руководство
Как приготовить джем
Элисон Роман
Руководство по приготовлению пищи
Как приготовить начинку
от Melissa Clark
Руководство по приготовлению пищи
Как сделать детское питание
от Sara Bonisteel
.
СифтонКулинарное руководство
Как приготовить рататуй
Мелисса Кларк
Кулинарное руководство
Как приготовить блины Роман
Элисон0003
СифтонТеплый салат с чатни и куриной печенью
Ингредиенты
12 унций куриная печень
2 ст.л. чатни из манго
2 ст.л. бальзамический уксус
или
2 ст.л. лимонный сок
2 ст.л. оливковое масло
½ ч.л. сахар
½ ч.л. соль
½ ч.л. черный перец, свежемолотый
8 чашек шпинат
½ красный лук (лук), тонко нарезанный
1 яблоко(я), нарезанное соломкой
1 ст.л. растительное масло
Безопасность пищевых продуктов
Прежде чем начать, вымойте все поверхности и руки теплой водой с мылом и не забывайте мыть руки, посуду и разделочные доски после того, как они касались сырого мяса или яиц.
Избегайте перекрестного загрязнения, используя разные разделочные доски для мяса и других ингредиентов. Убедитесь, что вы готовите при безопасной температуре и охлаждаете остатки в течение двух часов. Дополнительные советы по безопасности пищевых продуктов см. в разделе «Безопасность пищевых продуктов дома».
Шаги
Очистить печень, разделив ее на доли, затем срезать весь жир и соединительную ткань. Промойте печень, затем обсушите. Разрежьте каждый на два кусочка одинаковой толщины. Отложите. Приготовьте заправку, отмерив чатни в небольшую миску. Удалите все большие куски чатни. Мелко нарежьте и верните в миску. Взбейте бальзамик, масло, сахар, соль и перец. Отложите.
Положите шпинат в большую салатницу. Тонко нарежьте лук и разделите на кусочки по мере добавления. Оставив кожуру на яблоке, нарезать его соломкой и добавить в салат. Если делаете заранее, накройте и поставьте в холодильник на 2 часа.
