Сколько нужно варить белые грибы: Сколько варить белые грибы для супа. Как варить белые грибы

Содержание

Нужно ли промывать белые грибы после варки. Сколько варить грибы перед жаркой и зачем это нужно делать? Общие сведения о белых грибах

Белый гриб варить 30-40 минут

Белый гриб в мультиварке варить 40 минут

Белый гриб в пароварке варить 40 минут

Белый гриб в скороварке варить 10-15 минут

Белый гриб сколько времени нужно варить?

Прежде чем приготовить белые грибы их надо почистить. Для этого замочите продукт на 1 час в воде. После чего аккуратно снимите ножом кожицу. Если есть темные или поврежденные места, то их тоже лучше срезать. Старые грибы рекомендуют разрезать пополам, чтобы убедиться, что внутри они чистые. Затем уложите их в емкость и залейте холодной водой, посолите, и:

целый белый гриб варим 40 минут;
белый гриб кусками варим 30 минут.

Если у вас сушеные белые грибы, то перед приготовлением просто замочите их на 1 час в подсоленной воде. Время варки остается такое же, как и для свежего продукта.

Готовьте белый гриб на среднем огне, постоянно снимая пенку.

Белый гриб сколько времени варить в мультиварке?

Подготовка та же. Замочите, почистите. Теперь уложите в чашу, но не больше половины объема. Залейте водой и добавьте соль. После закройте крышку. Затем выберите режим «Выпечка» и белый гриб в мультиварке варим 40 минут.

Белый гриб сколько времени варить в пароварке?

Хорошо очистите белый гриб, а затем вымойте в большом количестве воды. Потом немного присолите. Теперь выложите в контейнер. И белый гриб в пароварке варим 40 минут.

Белый гриб сколько времени варить в скороварке?

Подготовленный белый гриб уложите в чашу скороварки. Затем залейте водой или бульоном. Не забудьте посолить. Теперь закройте крышку и поставьте на огонь. Белый гриб варим в скороварке 10-15 минут с момента закипания. Чем крупнее продукт, тем длительнее время приготовления.

Белый гриб идеально подходит для супов. Но гарниры и соусы получаются ничуть не хуже.

Если же вы собираетесь его обжаривать, то время варки следует уменьшить на 10 минут.

Белый гриб – продукт с большим содержанием белка

Калорийность белого гриба – 34 ккал. В нем содержится: белков – 3,7 грамма, жиров – 1,7 грамма, углеводов – 1,1 грамма.

Польза белого гриба заключается в том, что в нем содержится большое количество белка, поэтому он долго переваривается. Благодаря своему минеральному составу белый гриб стимулирует пищеварение, препятствует отложению холестерина. Также в этих грибах содержатся ферменты, которые расщепляют жиры и клетчатку.

Блюда из белых грибов имеют отменный вкус и приятный вид. При любом способе приготовления боровики рекомендуют предварительно отварить. Этот этап ничуть не испортит вкусовые качества гриба, но сделает его полностью пригодным к употреблению.

Сколько времени варятся белые грибы

Боровики нужно варить в закипевшей воде 35-40 минут. Если грибы сухие, их сначала замачивают минимум на два часа, а только потом отваривают 20 минут. В мультиварке или пароварке продукт готовят до 40 минут.

Определить готовность белых грибов несложно – они должны опуститься на дно кастрюли.

Пошаговая инструкция варки белых грибов

Чтобы правильно приготовить боровики, нужно все делать поэтапно:

Очистить грибы от грязи, листьев и прочего мусора. Срезать основание ножки.
Разрезать большие боровики на части. Удалить червивые и темные части грибов.
Переложить подготовленные грибы в кастрюлю.
Наполнить емкость холодной водой — она должна покрыть полностью продукт. Для последующего приготовления супа нужно набрать полную кастрюлю воды. Если же из грибов будут готовить салат или второе блюдо, лучше взять небольшое количество жидкости.

Воду посолить.
После закипания снять пену.
Варить белые грибы на огне среднего уровня 35-40 минут. Постоянно удалять пену.

Если планируется жарить белые грибы, их все равно нужно подвергнуть предварительной термической обработке. В этом случае продукт отваривают немного меньше по времени – около 20 минут. Затем воду сливают и приступают к обжариванию боровиков.

Сушеные грибы перед отвариванием обязательно замачивают в прохладной подсоленной воде. На горсть грибов нужно взять 1 стакан воды. Спустя 2-3 часа продукт можно варить в этой же жидкости. Если боровики целые, их готовят 40 минут, нарезанные грибы рекомендуется отваривать 30 минут.

Время приготовления грибов рассчитывают и в зависимости от их размера. Маленькие экземпляры варятся быстрее, более крупные – дольше. Перед погружением в кипяток лучше всего рассортировать грибы по размеру или же нарезать крупные боровики на более мелкие кусочки.

В процессе варки нужно постоянно удалять пену, что появляется на поверхности бульона.

Простые рецепты блюд с белыми грибами

Боровики – идеальный вариант для сытного супа, причем и для стандартного варианта, и для супа-пюре. Из этих грибов готовят не только первые блюда, ведь этот компонент дополнит и улучшит любой салат, жульен и т.п.

Крем-суп из белых грибов

Этот вариант первого блюда готовят из 500 г белых грибов, 2 шт. репчатого лука, 2 картофелин, 1 стакана сливок 20%, пучка укропа, 2 ст. ложек растительного масла, итальянских приправ, соли и перца.

Процесс приготовления:

Очистить лук, мелко нарезать. Обжарить на растительном масле.
К луку добавить очищенные нарезанные грибы. Жарить на тихом огне 5-7 минут.
Вылить в сковороду сливки.
Очистить, нарезать картофель кубиками. Добавить к предыдущим продуктам. Варить 20 минут на небольшом огне.
Полученную массу перелить в кастрюлю. Измельчить до однородности блендером.
Приправить специями. Украсить нарезанным укропом.

Маринованные белые грибы

Чтобы замариновать боровики, нужно взять 2 кг грибов, 0,5 л воды, 120 мл уксуса, 10 шт. лаврового листа, 1 луковицу. Также понадобятся 0,5 ч. ложки перца горошком, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки соли, перец и гвоздика.

Процесс приготовления:

Грибы почистить, промыть. Более крупные экземпляры нарезать на части.
Варить боровики с лавровым листом на малом огне до 30 минут.
Сцедить бульон. Грибы выложить в дуршлаг.
Добавить в бульон специи и соль. Довести до кипения.
В жидкость влить уксус.
Положить в бульон вареные грибы. Готовить 10 минут, снимая пенку.
Ошпарить банки кипятком. На дно положить нарезанные кольцами лук и грибы. Залить все маринадом, закрыть крышкой.

Жульен из белых грибов

Популярное блюдо готовится довольно быстро и просто. Для этого требуются 3 больших белых гриба, 1 луковица, 3 ст. ложки жирной сметаны, 1 столовая ложка муки, 100 г сыра, 2 ст. ложки любого вида растительного масла, соль, перец.

Процесс приготовления:

Вымыть и обсушить грибы.
Нарезать их ломтиками.
Обжарить на масле с мелко нашинкованным луком.
Подогреть сметану, добавить соль и муку. Варить соус, пока не станет достаточно густым.

Обжаренные грибы выложить в формы.
Залить сметанным соусом.
Твердый сыр натереть. Посыпать грибы.
Запекать в разогретой духовке 7-10 минут.

Белые грибы со стручковой фасолью

Для интересного варианта постного блюда понадобятся 3-5 белых грибов, 100 г стручковой фасоли, луковица, 3 ст. ложки любого вида растительного масла, соль, 1 ст. ложка масла сливочного.

Процесс приготовления:

Грибы почистить, нарезать ломтиками.
Очистить лук, нарезать полукольцами.
На сковороде в масле растительном обжарить лук и фасоль. Помешивая, готовить 3-5 минут.
Добавить треть стакана воды. Тушить, пока фасоль не приобретет мягкость.
Поместить в сковороду грибы. Посолить, готовить 5-7 минут.
Под конец приготовления добавить сливочное масло. Перемешать.

Тушеный картофель с белыми грибами

Это второе блюдо готовят из 200 г белых грибов, 3-4 картофелин, 1 моркови, 1 лука репчатого, растительного масла, свежего укропа и соли.

Процесс приготовления:

Очистить и мелко нашинковать лук. Выложить в разогретое масло на сковороде.
Добавить туда же нарезанные грибы. Жарить 5-7 минут.
Влить небольшое количество воды. Накрыть крышкой, тушить 15-20 минут.
Морковь почистить, нарезать соломкой. Добавить к грибам, перемешать.
Картофель почистить, нарезать кубиками. Положить в сковороду.
Все перемешать, посолить. Добавить немного воды, закрыть, тушить до готовности картофеля.
При подаче посыпать нарезанным укропом.

Издавна знаменит своими ценными вкусовыми и пищевыми свойствами. Казалось бы, в том, чтобы сварить белые грибы, нет ничего сложного, однако очень важно соблюдать правильную технологию приготовления боровиков. В частности, необходимо знать, сколько нужно варить белые грибы для того или иного блюда. Только в этом случае грибочки порадуют вас и ваших близких насыщенным вкусом. Поэтому сегодня мы решили рассказать, сколько варить свежие и сушеные белые грибы, для разных видов блюд.

Сколько нужно варить белые грибы

Прежде чем преступить к варке белых грибов, сначала переберите их, срежьте кончик ножки. Нарежьте грибы кусочками. Если грибы небольшого размера, разрежьте их пополам. После этого можно приступать к варке. После того как вода закипит, удалите пену и убавьте газ. Теперь необходимо засечь время.

Если вы планируете после варки запекать или , то варить их долго не нужно. В этом случае варить белые грибы следует не дольше 15-20 минут.

Если белые грибы в дальнейшем не будут подвергаться термической обработке, то варить их следует минимум 40 минут. В тоже время белые грибы не любят слишком долгую варку. В этом случае они утрачивают свой насыщенный вкус (становятся как вата).

Если вы готовите грибной суп, то сначала следует приготовить грибной бульон, отварив нарезанные белые грибы в течение 30 минут, затем вынуть грибы и варить в бульоне остальные ингредиенты и только перед самым выключением добавить грибы обратно. Это нужно для того, чтобы грибы не переваривались.

Многие хозяйки интересуются, как и сколько нужно варить сушеные белые грибы. В этом нет ничего сложного. Просто сушеные грибы предварительно нужно замочить. Возьмите необходимое количество сушеных белых грибов и залейте небольшим количеством воды так, чтобы она полностью покрывала грибы. Но в тоже время грибы не должны плавать. Достаточно 3-4 часов, чтобы грибы стали мягкими.

После этого переложите их вместе с жидкостью, в которой они отмачивались, в кастрюлю с кипящей водой. После повторного закипания варите сушеные грибы 35 минут. Специи и приправы рекомендуется добавлять в грибной бульон только в конце приготовления.

Боровик – это настоящий король леса, который является желанным гостем в корзинке любого грибника. Из него можно приготовить множество замечательных блюд – он легко запекается, обжаривается или тушится! Можно сделать суп или ароматный бульон, заморозить или засушить для более длительного хранения и многое другое. Мы расскажем, как варить белые грибы по всем правилам, чтобы они сохранили свой вкус и придали каждому блюду непередаваемый запах!

Технология обработки – очень важный процесс, которым нельзя пренебрегать, и сегодня мы рассмотрим все его тонкости.

Как правильно варить белые грибы

В первую очередь, мы должны свой улов хорошенько перебрать, очистить от листьев, веток, земли, после чего оставить в подсоленной воде для того, чтобы все постороннее, включая насекомых, вышло наружу. Это самое важное в том, как приготовить белые грибы, ведь иначе домочадцам или гостям могут попасться в блюде неприятные «сюрпризы».

Мелкие боровики мы не разрезаем, а крупные делим на несколько частей, чтобы они лучше приготовились и внутри не остались сырыми.

Для варки грибов обязательно используем подсоленную воду: через 45 минут после начала обработки боровики будут полностью готовы! Для подстраховки можно оставить их на плите, выключив конфорку еще на несколько минут, так мы точно сможем быть уверенными в том, что блюдо получится именно таким, как нужно.

Кстати, перед обжариванием боровики можно не готовить заранее, но только в случае, если вы полностью уверены в их качестве.

Представители этого грибного царства имеют неприятное свойство впитывать в себя все вредные вещества, например, из почвы и воздуха, а также они являются излюбленным лакомством для червей, поэтому лучше их все же обработать.

Как готовить белый гриб перед жаркой или запеканием? Очень просто: отвариваем его в течение 20 минут. Он не потеряет своей формы, но это избавит продукт от всех «лишних» веществ.

Бульон – это не только то, что осталось после варки продукта, но и основа для супа или соуса. Особенно вкусным бульон получается из боровиков, которые сначала нужно хорошо промыть и нарезать на кусочки. Расчет хорошего бульона: на 1 литр воды – 200 г свежих боровиков.

Все постепенно доводим до кипения и варим примерно полчаса. Пенку по ходу снимаем, чтобы она не портила внешний вид (плюс в ней скапливаются все вредные вещества, которым в супе не место), а перед использованием жидкость процеживаем через марлю или мелкое сито.

Если бульон нужно сохранить впрок, то его стоит заморозить в емкостях, выстланных пластиковыми пакетами. Делается это очень просто: берем ведерко из-под майонеза или любого другого продукта, в него помещаем мешок, причем обязательно без дырок.

После этого наливаем в него грибную основу для супа, но не до верха, ведь в замороженном состоянии он расширится. Оставляем небольшой запас пакета и завязываем его сверху.

Через некоторое время, когда жидкость застынет, ее нужно вместе с пакетом извлечь из ведерка: у нас получился компактный брикет, который можно в любой момент достать и приготовить из него вкусный суп или соус.

Еще один момент: для заморозки лучше готовить концентрированный бульон, чтобы он занимал не так много места в холодильнике. Для этого на каждые 200 г белых берем не литр воды, а 500 мл. В процессе приготовления нам достаточно просто разбавить жидкость водой до нужной консистенции!

Приготовление белых грибов для заморозки

Помимо сушки, боровики – очень подходящий продукт для последующей заморозки. Чтобы сохранить их на долгое время, их следует предварительно проварить. После такой процедуры продукт просто достаем из холодильника в любое время и добавляем к овощам, в суп или рагу, не переживая по поводу того, полностью ли он приготовился.

Это очень популярный способ заготовки, ведь не все любят возиться с сушеными боровиками, которые нужно правильно готовить, иначе они будут на вкус как резина, а свежие, к сожалению, доступны лишь короткий промежуток времени осенью и в самом конце лета.

Как же правильно варить белые грибы для последующей заморозки, чтобы они не утратили своих свойств? Для этого важно знать некоторые секреты этого процесса, чтобы результат получился отменным!

Как и перед обычной варкой, боровики следует тщательно перебрать, помыть, отрезать лишние части и поврежденные места.
Далее необходимо отделить молодые грибы от старых и слегка перезрелых особей, и готовить их отдельно друг от друга, поскольку у них разные свойства и кулинарная ценность. Можно отрезать шляпки от ножек, но, в принципе, это необязательно.
Червивые боровики обязательно предварительно вымачиваем в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых (это обязательно нужно сделать перед приготовлением грибочков). В использованном растворе останется все «лишнее» и грязь, а также часть вредных веществ. Оставлять для супа или бульона его в дальнейшем мы не будем, там лишь отходы.
В кастрюле кипятим соленую воду, после чего опускаем в нее грибы на 5 минут, стараясь помешивать время от времени, но не постоянно. Это позволит уменьшить их объем и сэкономить как можно больше места в морозилке.

В принципе, на этом операцию подготовки боровиков для дальнейшего хранения можно завершить, но при желании, если хочется заморозить именно вареные боровики, можно держать их в кастрюле на огне до 45 минут.

Лучше всего разделить весь объем на несколько пакетов по 100-200 грамм, чтобы при необходимости вынимать из заморозки нужное количество и не мучиться с раскалыванием целого куска.

Как можно приготовить белые грибы для заморозки в контейнерах? Тут все несколько иначе, чем с пакетами.

В емкость нужно закладывать боровики лишь на 75% от ее объема. Под воздействием холода грибы немного увеличатся в размере и расширятся, и если места для такого «роста» не будет, контейнер может просто сломаться под давлением изнутри. Для этих целей мы берем ведерки из-под мороженого, майонеза, солений или любую другую пластиковую тару, которая нашлась в хозяйстве.

Как приготовить белый гриб для хранения в морозилке: маленькие секреты

На каждый пакет или контейнер мы должны наклеить этикетку с датой фасовки. Это позволит использовать самые ранние заготовки и не допустить слишком длительного хранения отдельных пакетов.

Если не хотите возиться с наклейками, то можно обычным маркером написать число на самом пакете или контейнере. Стираем цифры ватным тампоном, смоченным в спирте, и емкость снова можно использовать!

Не стоит полагаться на свою память, ведь так легко забыть, в какой части камеры лежат старые боровики, где – чуть свежее, а где те, что были заморожены в самую последнюю очередь.

Другой немаловажный момент, о котором нельзя забывать, – это температура. Если приготовление белых грибов не имеет каких-то особых секретов, то у заморозки есть целый ряд нюансов.

В первую очередь обеспечиваем быстрое охлаждение боровиков, поэтому стоит переставить термостат на максимально низкую температуру.
Через час, когда белые полностью заморозятся, можно вернуть температуру на -18 градусов.

Если же очень долго держать грибы в «промежуточном» состоянии, когда они уже и не мягкие, и не схватились полностью, то может пострадать их вкус. Даже если все сделано правильно, продукт ни в коем случае нельзя хранить больше года.

Кроме того, нужно знать не только, как правильно варить или готовить белые грибы, но и когда. Не стоит держать их в холодильнике после того, как принесли домой из леса.

Если мы будем хранить их в холодильнике до тех пор, пока у нас не появится свободная минутка, то это может негативно повлиять на их качество и вкус. То есть боровики перебираем, моем и отвариваем для готовки или последующего хранения сразу же, пока они еще свежие и ароматные.

Каждый белый обязательно пробуем: если на языке чувствуется горечь, весь гриб выкидываем без лишних сожалений – он испортит любое блюдо.

Используя наши рекомендации, как правильно варить белые грибы, включая все кулинарные тонкости этого процесса, Вы никогда не разочаруетесь результатом! Молодые боровики идеально подходят для ароматного супа, а зрелые представители царства – для тушения, запекания или жарки.
Обязательно помните: размораживаем только перед самой готовкой, и повторно убирать в холодильник уже нельзя, поскольку это нарушит структуру продукта и полностью «убьет» вкус!

Свежие грибы необходимо очистить от сора, травинок, грязи и хорошенько промыть. При желании можно промыть грибы несколько раз. Сколько варить белые грибы? Это зависит от того, для какого блюда грибы предназначены. Если вы планируете их вначале отварить, а потом пожарить или запечь (например, с рыбой), то варить белые грибы нужно в течение 20-25 минут. Если же вареные грибы будут выступать как отдельное блюдо или гарнир, то варить их необходимо минимум 32 – 40 минут

Варить грибы очень долго не следует, чтобы не испортить их вкус. При варке грибов надо помнить о том, что образующуюся в процессе приготовления пену необходимо регулярно снимать. При варке грибы солят по вкусу. Можно добавить любимую приправу.

Если планируется отварить сушеные белые грибы, то их предварительно замачивают на 2 – 3 часа. Далее грибы отваривают в подсоленой воде на протяжении 20 минут.

Рецепты блюд с вареными грибами

Существует великое множество рецептов с добавлением вареных грибов. Кроме того, белые грибы можно использовать в качестве гарнира. Предлагаем несколько интересных рецептов из белых грибов.

Салат картофельный с белыми грибами

Ингредиенты:

белые грибы – 200 г;
картофель – 4- 5 шт;
лук-порей;
оливковое масло – 4- 5 ст. л.;
уксус;
перец, соль по вкусу.

Отварите картофель «в мундире». Далее очистите и нарежьте кубиками. Свежие грибы переберите, очистите от сора, тщательно промойте. Промытые грибы откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Смешайте грибы с картофелем, добавьте лук-порей. Посолите, поперчите, заправьте салат уксусом, оливковым маслом или майонезом.

Сырный суп с грибами

Для приготовления потребуются:

белые грибы – 150 г;
картофель – 3- 4 шт;
сыр плавленый – 400 г;
морковь – 150 г;
лук порей или репчатый лук – 150 г;
соль, перец по вкусу.

Налейте около 3 л воды в кастрюлю, доведите ее до кипения, добавьте нарезанные небольшими кусочками грибы и варите в течение 30 минут. Затем очистите картофель, нарежьте его кубиками. Морковь натрите на средней терке. Лук нарежьте кольцами. Добавьте к грибам картофель, варите 10 минут. Далее добавьте лук и морковь. За пару минут до готовности добавьте сыр. Поперчите, посолите по желанию. Можно добавить зелень (петрушку, сельдерей). Перемешайте и уберите с огня.

Рыба с грибами

Ингредиенты:

рыба (филе минтая, судака или другое) – 5- 6 кусочков;
белые грибы – 500 г;
пол-лимона;
оливковое масло;
соль, перец по вкусу.

Свежие грибы переберите, очистите от мусора, нарежьте небольшими кусочками, отварите в течение 25 – 30 минут. Натрите филе рыбы солью и перцем, сделайте надрезы и наполните их небольшими кусочками лимона. Сбрызните рыбу лимоном. При желании рыбу также можно обмазать майонезом или сметаной. Выложите рыбу на смазанный оливковым маслом противень. На рыбу сверху положите грибы, немного$ посолите. Отправьте рыбу и грибы запекаться в духовку на 20 – 30 минут.

Калорийность вареных белых грибов: 21, 50 ккал на 100 г (имеется в виду съедобная часть) . Жиров – 1,6, белков – 3,7, углеводов – 0,9. Калорийность жареных белых грибов – 150 ккал на 100 г.

Если вы предпочитаете жареные грибы, познакомьтесь с

Как и сколько варить белые грибы Сколько времени варить белые грибы для супа?

Грибы по праву считаются еще одним чудом света, ведь они лидируют не только по количеству полезных микроэлементов, но и по вкусовым оттенкам и множеству способов приготовления. Белый гриб среди своих сородичей отличается тем, что собирать его можно с мая до октября. Он легкоусвояемый человеческим организмом, а готовить блюдас него несложно. С вопросом, как и сколько варить белые грибы до готовности, разберемся чуть позже. Сначала рассмотрим, как их подготовить к варке.

Подготовка грибов к варке

Итак, грибы уже собраны и ждут переработки. Прежде всего, следует замочить их в соленой воде на час. Такая процедура поможет очистить их от мусора, травы и избавить от возможных паразитов. После этого вынимайте грибочки по одному из воды, очищайте от оставшейся грязи и земли, а также срезайте темные участки на них. С ножек старых грибов, которые имеют трубочки и поры под шляпкой оливково-желтого цвета, нужно полностью снимать кожицу. У молодых же, поры которых еще белые, срезаем только темные пятна.

Сколько варить белые грибы?

Длительность варки напрямую зависит от цели приготовления. Относительно того, сколько времени варить белые грибы, чтобы они были основным блюдом, гарниром или составляющей салата, то достаточно 35-40 минут. Если же вы планируете их в дальнейшем жарить или запекать (к примеру, с овощами или рыбой), проваривайте на протяжении 20-25 минут. Столько же надо варить белые грибы для супа.

Как мариновать грибы, можно научиться по видео:

Что касается того, как сварить белые грибы для последующей заморозки, то в таком случае достаточно 20 минут в подсоленной воде. После этого остудите их, расфасуйте и оправляйте в морозилку. Большой плюс этого вида грибов и в том, что они не теряют своих полезных качеств ни в замороженном, ни в сушенном виде.

Время варки белых грибов зависит также от их размеров. Если куски большие или грибы целые, они будут вариться дольше. Если же мелкие — время сокращается. Варить грибы меньше на 5-10 минут можно также, если вы их предварительно замачивали не менее часа.

Если вам нужно варить сушенные белые грибы, изначально следует замочить их на несколько часов в холодной воде, после чего проваривать минут 20-25.

Не нужно варить белый гриб слишком долго, это приведет к тому, что будет испорчен его вкус. Важно также при отваривании постоянно собирать образующуюся в кастрюле пену. Солить грибы необходимо, исходя из ваших вкусовых предпочтений. Кроме того, разрешается добавление других специй и приправ на ваше усмотрение.

Бывалые хозяйки утверждают, что при уверенности в том, что белые грибы собирались далеко от больших автодорог и в экологически чистой местности их можно и не проваривать, а просто выжарить. Так они не потеряют своих вкусовых и ароматических свойств.

Суп из белых грибов – Пошаговый рецепт с фото

Белый гриб (или Боровик) иногда ещё называют «Царём грибов». И это не удивительно: часто эти грибы имеют внушительные размеры, но кроме этого они отличаются своим вкусом и питательной ценностью. Из белых грибов получается очень вкусный суп с ярко выраженным грибным ароматом, причем бульон остается чистым и прозрачным, а сами грибы во время варки не темнеют, в отличие от многих других лесных грибов, и не меняют форму. Для приготовления супа по этому рецепту можно использовать как свежие белые грибы, так и замороженные – процесс идентичен.

Ингредиенты для приготовления супа из белых грибов:

вода – 2-2,5 л
белые грибы (свежие или замороженные) – 350-400 г
картофель – 3-4 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
гречневая крупа – 3 ст.л.
чеснок (по желанию) – 1-2 зубчика
лавровый лист – 2-3 шт.
соль – по вкусу
сметана, зелень – для подачи
растительное масло

Рецепт приготовления супа из белых грибов:

Если для приготовления супа вы используете свежие белые грибы, то их нужно предварительно перебрать, удалить сор, хорошо промыть. Затем нарезать небольшими кусочками и отварить в течение 10-15 минут, воду слить, а грибы откинуть на дуршлаг. Затем набрать в кастрюлю новую воду, засыпать грибы, поставить на средний огонь, когда вода закипит, положить лавровый лист.

Тем временем, картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать небольшими ломтиками.

Репчатый лук и морковь также очистить и промыть, затем лук нарезать маленькими кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на сковороде в растительном масле до мягкости (примерно 4-5 минут).

В кипящий грибной бульон положить сначала картофель, варить 6-8 минут.

Затем добавить в суп немного гречки. По желанию, вы можете отказаться от добавления в суп крупы и сварить просто суп из грибов с картофелем и овощной зажаркой. Но всё же мы рекомендуем добавить гречку – так вкуснее!

Сразу же добавить в суп зажарку из лука и моркови, перемешать. Продолжать варить суп на умеренном огне 15-20 минут. Посолить по вкусу.

Перед самым выключением огня можно добавить в суп из белых грибов пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс, перемешать. Затем накрыть крышкой и, сняв с огня, дать настояться 5-10 минут.

Разлив готовый суп по тарелкам, добавить в него свежую рубленую зелень укропа или петрушки.

Суп из белых грибов готов! Ещё вкуснее грибной суп становится, если заправить его сметаной.

Приятного аппетита!

Тэги:

Как приготовить сухие белые грибы. Рецепты блюд, сколько варить, вымачивать

Публикация в группе: Блюда с грибами

Сколько нужно вымачивать сухие белые грибы перед приготовлением?
Для каких блюд вымачивать грибы не обязательно?
Сколько по времени нужно варить, жарить, печь сухие грибы до готовности?
Рецепт грибного супа с плавленым сыром
Какие ингредиенты понадобятся
Пошаговый процесс приготовления
Правила подачи, украшение
Печеный картофель с грибами
Какие ингредиенты понадобятся
Пошаговый процесс приготовления
Правила подачи, украшение
Грибы в сметане с луком
Какие ингредиенты понадобятся
Пошаговый процесс приготовления
Правила подачи, украшение
Ризотто с грибами
Какие ингредиенты понадобятся
Пошаговый процесс приготовления
Правила подачи, украшение
Грибной суп с чечевицей
Какие ингредиенты понадобятся
Пошаговый процесс приготовления
Правила подачи, украшение
Рецепт омлета с грибами
Какие ингредиенты понадобятся
Пошаговый процесс приготовления
Правила подачи, украшение
Тушеное мясо с сушеными грибами
Какие ингредиенты понадобятся
Пошаговый процесс приготовления
Правила подачи, украшение
Рецепт салата
Какие ингредиенты понадобятся
Пошаговый процесс приготовления
Правила подачи, украшение
Полезные советы и рекомендации
Видео о приготовлении сухих белых грибов

В свежих белых грибах примерно 90% приходится на воду, оставшиеся 10% – на белки с углеводами. Когда они станут сухими, плодовые тела теряют значительный объем жидкости, но сохраняют минеральные компоненты в виде калия, фосфора и кальция.

Поскольку в засушенном сырье присутствует высокий объем ферментов, они помогают повысить аппетит и улучшить пищеварительный процесс. Продукт допустимо применять для готовки супов, омлета, салатов, ризотто и мясных изделий.

Сколько нужно вымачивать сухие белые грибы перед приготовлением?

Для размачивания применяют холодную воду, поскольку горячая жидкость не подходит. Из-за этого продукт способен утратить вкус. Сухие грибы сокращены в размере в несколько раз, поэтому замачивать их требуется в большой посуде.

Действия, которые следует выполнить для правильного замачивания грибов:

Изначально грибы необходимо промыть для удаления пыли и хвоинок. Лучше воспользоваться большой кастрюлей, выложив туда грибы и полностью залив их прохладной жидкостью. Через минуту содержимое посуды понадобится интенсивно перемешать. Наверх должны всплыть мелкие частички, которые потребуется убрать. Если сор был замечен в большом объеме, процедуру необходимо проделать несколько раз.
После продукт понадобится покрыть прохладной водой и оставить примерно на 2 часа. Этого времени хватит, чтобы грибы распухли и стали мягкими. Лучше вымачивать сырье, которое было засушено на открытом воздухе. Если грибы пересушены, их требуется выдержать в жидкости на 2 часа больше. Если не предполагается готовить грибной бульон, вымачивать компонент допустимо в холодном молоке. В результате он будет более вкусным и ароматным.
Когда грибы достигли требуемого состояния, жидкость следует слить, а размякший продукт нашинковать соломкой либо кусочками. Воду, в которой проводилось вымачивание, можно применять в изготовлении изделий для придания яркого привкуса.

Для каких блюд вымачивать грибы не обязательно?

При добавлении сушеных грибов в соусы либо бульоны их можно не вымачивать. Понадобится лишь измельчить продукт до состояния порошка и отправить в блюдо. Без предварительного вымачивания можно отварить сушеные грибы. Под воздействием горячей жидкости в процессе варки ингредиенты восстановятся.

Однако для получения более нежной консистенции продукт рекомендуется вымачивать.

Сколько по времени нужно варить, жарить, печь сухие грибы до готовности?

После вымачивания сушеные грибы требуется варить на протяжении 40 мин. После продукт будет готов к употреблению. Если плодовые тела используются для создания бульона, время варки будет составлять примерно 20 мин. Сваренные грибы должны быть на дне емкости. Если на поверхности отвара осталось несколько экземпляров, ингредиенты требуется еще немного проварить.

Жарить вымоченные сушеные грибы требуется на протяжении 30 мин. под закрытой крышкой. Огонь должен быть минимальным.

Процесс запекания займет приблизительно 1 час 30 мин. Температура в духовке должна составлять 180 °С.

Рецепт грибного супа с плавленым сыром

Сухие белые грибы готовить можно вместе с плавленым сыром для оформления первого блюда.

В результате угощение становится достаточно нежным и ароматным. Благодаря сушеным ингредиентам изделие приобретает оттенок, похожий на топленое молоко.

Какие ингредиенты понадобятся

Изготовление супа возможно при наличии следующих компонентов:

вода – 1 л;
картошка – 150 г;
луковица – 60 г;
масло – 15 мл;
морковь – 70 г;
перец – по необходимости;
сливки – 100 мл;
соль – на свой вкус;
сухие грибы – 25 г;
сыр плавленый – 90 г;
укроп – на свое усмотрение.

Жирность сливок должна быть около 20%. За счет этого суп будет гораздо нежнее и более сливочным. Чтобы консистенция получилась густой, требуется повысить объем сыра либо всыпать в сливки небольшой объем муки.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления грибного супа описан в следующих пунктах:

Сухие грибы требуется поместить в миску и покрыть жидкостью приблизительно на 8 часов.
Измельченную морковь потребуется обжарить в сотейнике с маслом.
После к моркови необходимо добавить нарезанный лук, потомив овощи в течение 5 мин.
Жидкость, в которой вымачивались грибы, нужно отфильтровать в кастрюлю и довести до бурления.
Грибы следует нарезать соломкой и поместить в сотейник к остальным овощам. Компоненты нужно жарить на протяжении 7 мин.
Картошку потребуется нарезать соломкой. Затем его следует поместить в емкость и проварить около 10 мин.
Далее к картофелю необходимо ввести содержимое сотейника, помешать и готовить еще 5 мин.
На крупной терке потребуется перетереть плавленый сырок, а затем отправить в кастрюлю.
Когда сырок будет расплавлен, блюдо необходимо настоять на протяжении 10 мин.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу суп требуется дополнить веточками укропа. По необходимости можно добавить ломтики ржаного хлеба.

Печеный картофель с грибами

Сухие белые грибы допустимо запечь в духовом шкафу вместе с картофелем.

Изделие получается постным и диетическим. Поэтому оно подходит для тех, кто придерживается вегетарианского питания. Калорийность готового лакомства достигает приблизительно 35 ккал на 100 г сырья.

Какие ингредиенты понадобятся

Изготовить печеное лакомство можно при приобретении следующих ингредиентов:

белые сушеные грибы – 20 г;
картошка – 100 г;
луковица – 35 г;
перец – 1 щепотка;
пряности – на свой вкус;
сметана – 10 г;
соль – 6 г;
чеснок – 1 зубец.

Вместо сметаны допустимо задействовать майонез. Однако эти ингредиенты не являются обязательными.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления описан в следующих этапах:

Грибы требуется залить водой и оставить примерно на 1 час для набухания.
Затем картофель необходимо нарезать кубиками.
Репчатый лук следует почистить и нарезать полукольцами.
Чеснок потребуется пропустить через пресс.
В горшочки нужно поместить нашинкованный репчатый лук, нарезанный чеснок с картофелем, а затем приправить ингредиенты молотым перцем и солью. По желанию компоненты можно залить сметаной, добавив пряности.
Грибы следует аккуратно извлечь и отправить в горшочки. В случае наличия больших экземпляров, их потребуется нашинковать кусочками.
Рассол, в котором вымачивались грибы, следует отфильтровать, а затем покрыть им компоненты в горшочках.
Далее заготовки потребуется поместить в печь и готовить на протяжении 30 мин. при температуре 180 °С.
По истечении времени духовку нужно выключить и, не доставая горшочки, дать им постоять около 15 мин.

Правила подачи, украшение

Лакомство можно подавать к столу непосредственно в горшочках. Сверху блюдо допустимо присыпать свежей зеленью. Употреблять изделие желательно в горячем виде.

Сухие белые грибы готовить можно в сметанном соусе с добавлением репчатого лука.

Получается достаточно сытное и питательное угощение, которое можно подать к столу на обед либо ужин.

Какие ингредиенты понадобятся

Грибы в сметане с луком допустимо изготовить из следующих ингредиентов:

Нужные компоненты	Требуемое количество
Грибы сухие	30 г
Кислота лимонная	по необходимости
Лук	25 г
Масло	для жарки
Масло	15 г
Мука	5 г
Отвар грибной	30 мл
Сметана	50 г
Соль	по необходимости
Укроп	на свой вкус

Вместо укропа блюдо допустимо посыпать рублеными листьями петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление грибного блюда на базе сметаны и лука основано на выполнении следующих этапов:

Грибы необходимо поместить в емкость и покрыть водой приблизительно на 3 часа.
После компонент понадобится вынуть и поменять в емкости жидкость.
Далее тару требуется поставить на плиту, закипятить и на слабом огне проварить грибы в течение 50 мин.
Затем содержимое кастрюли требуется откинуть на дуршлаг и нарезать брусочками, а отвар отфильтровать.
Лук следует почистить, промыть и нарезать полукольцами.
Затем его необходимо пассеровать до золотистости.
Муку нужно обжарить в сотейнике со сливочным маслом, постоянно размешивая до желтоватого окраса. После нужно влить отвар, доведенную до бурления сметану и тщательно все взбить.
Грибы следует поместить в сотейник, дополнив обжаренным луком и прикрыв крышкой. Тушить компоненты потребуется на протяжении 10 мин.
Сметанный соус нужно отправить к грибам, добавив соль с кислотой и прогрев в течение 10 мин.

Правила подачи, украшение

Перед отправкой на стол изделие требуется дополнить измельченными веточками укропа. На гарнир подойдет картофельное пюре.

Ризотто с грибами

На базе сушеных белых грибов допустимо изготовить ризотто.

Поскольку блюдо получается достаточно питательным и сытным, его можно готовить на ужин.

Какие ингредиенты понадобятся

Ризотто с грибами следует готовить в домашних условиях из следующих ингредиентов:

вино белое сухое – 125 мл;
грибы белые сухие – 20 г;
куриный бульон – 750 мл;
лук – 75 г;
масло – 30 мл;
масло сливочное – 75 г;
рис – 125 г;
соль с перцем – по необходимости;
сыр и петрушка – на свой вкус.

Из перечисленного объема компонентов удастся изготовить 3 порции.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление ризотто с грибами возможно при соблюдении следующих шагов:

Грибы нужно покрыть примерно на 1 час 30 мин. прохладной жидкостью. Затем в ней следует довести их до готовности на протяжении 10 мин.
Далее жидкость следует слить, мелко нарезав ингредиент.
Лук требуется нарезать и обжарить. После понадобится добавить грибы с рисом и готовить ингредиенты еще 5 мин.
Затем нужно влить вино и дать ему испариться. После необходимо добавить грибной и куриный бульон.
Когда рис будет готов, следует добавить масло сливочное, измельченную зелень и тертый сыр.

Правила подачи, украшение

Ризотто желательно кушать в горячем виде после того, как растопится сливочное масло. По желанию блюдо можно дополнить овощным салатом.

Грибной суп с чечевицей

Сушеные белые грибы допустимо включить в чечевичный суп.

В результате готовки блюдо приобретет приятный насыщенный запах и вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Грибной суп с чечевицей допустимо изготовить, подготовив следующие компоненты:

вода – 2 л;
петрушка – на свое усмотрение;
картошка – 300 г;
лук – 75 г;
масло – 75 мл;
морковка – 75 г;
соль – на свой вкус;
сухие грибы – 50 г;
чеснок – 1 зубец;
чечевица – 140 г.

Пошаговый процесс приготовления

Первое блюдо на основе чечевицы допустимо изготовить, соблюдая следующие пункты:

Сухие грибы нужно поместить в тару и покрыть кипятком примерно на 1 час.
Затем их потребуется нашинковать кусочками и поместить в емкость, залив процеженным грибным настоем.
Ингредиенты следует довести до бурления, проварив компонент на протяжении 20 мин.
Картошку нужно почистить и порубить соломкой либо кубиками.
Грибы понадобится переложить в миску, поместив в отвар картошку и чечевицу.
Варить ингредиенты следует на протяжении 20 мин. на слабом огне до мягкости чечевицы.
Лук с морковью нужно обжарить на масле до готовности, в конце следует внести измельченный чеснок.
Обжаренные овощи следует поместить в емкость с супом. В сотейник необходимо отправить нарезанные грибы и готовить их до полного испарения влаги.
В конце грибы необходимо поместить в кастрюлю, всыпать соль с перцем и закипятить, добавив зелень. После понадобится настоять угощение в течение 15 мин.

Правила подачи, украшение

После настаивания суп рекомендуется заправить сметаной либо майонезом. По желанию блюдо можно дополнить ломтиками хлеба.

Рецепт омлета с грибами

Сухие белые грибы готовить можно вместе с яйцами для создания омлета.

Изделие получается очень нежным, ароматным и сытным. Блюдо рекомендуется подавать к столу на завтрак.

Какие ингредиенты понадобятся

Грибной омлет допустимо сделать из следующих продуктов:

масло – 25 г;
мука – 45 г;
петрушка – 2 веточки;
сметана – 50 г;
соль – щепотка;
сушеные грибы – 5 г;
яйцо – 110 г.

Вместо засушенных грибов допустимо задействовать грибной порошок в количестве 25 г.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления грибного омлета описан в следующих пунктах:

Грибы нужно перемолоть, а затем соединить с мукой и солью.
Яйца следует размешать со сметаной, немного взбить, а после добавить грибную смесь и тщательно все помешать.
Зелень необходимо мелко нарезать.
В сотейнике требуется разогреть масло, влив омлетную смесь и присыпав зеленью. Готовить лакомство нужно на тихом огне около 5 мин.
Далее омлет необходимо перевернуть, обжарив с другой стороны около 3 мин.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу омлет требуется разделить на порционные куски, дополнив свежими овощами. Допустимо задействовать огурцы с помидорами.

Тушеное мясо с сушеными грибами

Сушеные белые грибы допустимо потушить вместе с кусочками свиного мяса. В результате получается достаточно аппетитное и пикантное лакомство, поскольку в составе блюда присутствуют ароматные пряности.

Какие ингредиенты понадобятся

Тушеное мясо с сушеными грибами следует готовить в домашних условиях из следующих ингредиентов:

бульон – 375 мл;
масло – 30 мл;
мука – 72 г;
свинина – 700 г;
соль, перец, розмарин – на свой вкус;
сушеные грибы – 100 г.

В качестве мяса рекомендуется использовать свиные ребра либо мякоть.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления тушеного мяса с сушеными грибами описан в следующих пунктах:

Грибы требуется вымачивать в прохладной жидкости примерно 2 часа.
Свинину следует промыть, обсушить бумажной салфеткой, а после нарезать.
В миске необходимо объединить соль с перцем, розмарином и мукой.
Мясо нужно обвалять в сухих ингредиентах, а после обжарить до румяности.
Далее потребуется ввести измельченные грибы, влив в сотейник бульон и потомив на малом огне в течение 40 мин.

Правила подачи, украшение

Мясной деликатес рекомендуется дополнить запеченными овощами либо картофельным пюре.

Рецепт салата

Сухие белые грибы готовить можно с сыром, луком и яйцами для получения питательного и аппетитного салата. Изделие подходит для подачи на праздничный стол.

Какие ингредиенты понадобятся

Изготовление салата на основе белых сухих грибов возможно при приобретении следующих ингредиентов:

белые сухие грибы – 100 г;
вода – 100 мл;
зелень – на свое усмотрение;
лук – 75 г;
майонез – на свой вкус;
отварное яйцо – 220 г;
полутвердый сыр – 150 г;
соль, перец – по необходимости;
холодное молоко – 150 мл.

Вместо белых допустимо задействовать любые другие сушеные грибы. Однако в первом случае салат будет иметь более насыщенный запах и вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовить салат из сухих белых грибов допустимо, выполняя следующие шаги:

В миску нужно поместить грибы и залить холодным молоком приблизительно на 2 часа.
Лук следует обжарить до золотистости.
По прошествии указанного времени грибы следует промыть несколько раз, после нарезать на небольшие кусочки.
Далее их потребуется поместить к луку и, помешивая, готовить в течение 15 мин.
Затем необходимо добавить соль с молотым перцем, перемешать и переложить содержимое сотейника в миску.
На мелкой терке следует перетереть отварное яйцо и твердый сыр.
На плоскую тарелку потребуется переложить остывшие грибы, сверху залив майонезом и присыпав тертым сыром и яйцом.
Затем слои нужно повторить, украсив салат рубленой зеленью.

Правила подачи, украшение

По завершении готовки салат необходимо убрать в холодильный отсек приблизительно на 30 мин., чтобы он настоялся. После его можно подавать к столу, дополнив пюре из картофеля.

Полезные советы и рекомендации

Полезные кулинарные рекомендации, которые облегчат процесс готовки:

Калорийность сушеных белых грибов достигает приблизительно 286 ккал на 100 г сырья. Поэтому блюда на их основе получаются достаточно питательными и сытными. Грибы допустимо использовать для готовки различных деликатесов, поскольку они отлично сочетаются с молочными продуктами, мясом и овощами.

Видео о приготовлении сухих белых грибов

О том, как готовить сушеные грибы правильно:

Автор публикации

не в сети 2 недели

Олег

190,6 Комментарии: 0Публикации: 9362Регистрация: 14-11-2019
Сколько по времени варить белые грибы для супа
Белые грибы нужно варить для супа 20 минут
Непередаваемый аромат и вкус лесных грибов вряд ли что-то может превзойти. И белый гриб – это действительно царь среди своих собратьев. Насыщенность и яркость вкусовых оттенков и приятная текстура дают возможность создавать настоящие кулинарные шедевры. Супы, супы-пюре, бульоны и похлебки из белых грибов удовлетворят самый изощренный вкус и вряд ли какие-то другие первые блюда смогут их затмить. Но вот сколько варить белые грибы для супа?
Свежие, сушеные или замороженные грибы использовать для приготовления супа?
Из всех этих видов боровика (именно так еще называют белый гриб) можно приготовить отличный суп. Отличается только первая стадия подготовки.
Свежие
Свежесобранные грибы нужно промыть, тщательно очистить от частичек земли и мусора. Червивые лучше выбросить. Замачивать не обязательно, но при желании можно и замочить, чтобы отмокли прилипшие иголки хвои и листьев, и всплыли мелкие насекомые. Это облегчит чистку.
Затем нужно нарезать на кусочки среднего размера и отварить в кипящей воде около 20-25 минут, постоянно снимая пену. По истечение этого времени вынуть их из бульона и добавить в него все остальные ингредиенты (картофель, крупы, морковь, баклажаны и любые другие, какие пожелаете). Уже отваренные боровики можно обжарить с добавлением лука, корня петрушки, сельдерея, моркови и других желаемых овощей и специй. Для получения густой консистенции вводится немного муки, а для получения сливочного вкуса молоко или сливки. Обжарка откроет новые оттенки вкуса, поэтому этот этап желателен. После пассировки снова опустить их в продолжающий вариться суп, уменьшить огонь и варить еще 10-15 минут до полной готовности. Выключив нагрев, рекомендуется подержать суп под закрытой крышкой еще 5-10 минут, дабы он еще больше раскрыл грибной аромат. И, вуа-ля, можно угощать и угощаться!
к содержанию ↑
Сушеные
Вообще сушеное сырье представляет собой своеобразный кладезь запахов и вкусов даже более насыщенной концентрации. Поэтому из него получаются отличные кушанья, ничуть не хуже, а может даже лучше, чем из свежего.
Сушеные боровики нужно предварительно замочить в теплой воде на 1-2 часа, чтобы они разбухли и напитались влагой. Это необходимо еще и потому, что не вымоченные грибы нужно будет дольше варить (около 1 часа) и при этом они значительно утратят свои вкусовые качества.
Как правило, их сушат уже в нарезанном на пластинки виде, поэтому после замачивания их достаточной промыть прохладной водой и начинать готовить.
В дальнейшем сценарий термической обработки тот же, что и у свежих. То есть время первичной варки колеблется в среднем в пределах 15-20 минут.
Можно сушеные измельчить и уже в таком виде вводить в готовящийся суп. Такой вариант тоже имеет право на существование. Особенно это будет уместно в супах-пюре с кремообразной текстурой.
к содержанию ↑
Замороженные
Этот вид белых грибов нужно мягко разморозить, желательно не в слишком жарких условиях и не в микроволновке. Наиболее оптимально будет на нижней полке холодильника. Затем их нужно промыть, нарезать на желаемые кусочки и готовить, придерживаясь уже изложенной выше схемы. Особых отличий нет. Время отваривания примерно такое же – 20 минут, затем обжарить и доваривать со всеми остальными составляющими до готовности.
Принято считать, что замороженные боровики немного утрачивают аромат, но все равно суп из них чрезвычайно вкусен и насыщен.
И еще одно правило для всех видов белых грибов: они будут считаться готовыми, когда начнут опускаться на дно кастрюли. Конечная степень готовности, когда все они «утонули».
Как правило, супы из белых грибов получаются очень сытными и аппетитными, сродни мясным блюдам, и вполне могут быть единственным блюдом обеда. Связано это с тем, что гриб богат белком, причем довольно трудноусваиваемым, что спасет от голода на продолжительное время.
Количество рецептов безгранично.
Суп из белых грибов обычно разнообразными специями сильно не сдабривают, чтобы не перебить непередаваемый аромат. Достаточно будет щепотки свежемолотого черного перца и зелени. Как вариант, можно добавить в тарелку гренки.
Белые грибы, маринованные на зиму
Пошаговый рецепт с фото
Маринованные белые грибы очень ценное угощение на любом праздничном столе. Если вам посчастливилось собрать достаточное количество лесных грибов, то заготовить на зиму их нужно проверенным способом – чтобы баночки хорошо стояли, а сами грибы получились действительно вкусными. В этом рецепте мы подскажем вам уже проверенный временем способ маринования белых грибов. Сам процесс заготовки грибов довольно несложный, просто следуйте пошаговой инструкции. Одного литра готового маринада хватает примерно на 6 пол-литровых баночек с грибами. Это лишь примерная цифра, потому что все зависит от наполняемости банок грибами. Но при необходимости сварить еще немного маринада не займет много времени. Воспользуйтесь описанным рецептом, результат вас приятно удивит!
Ингредиенты:
Белые грибы

Маринад на 1 литр воды:

Сахар 2 стол.л

Соль 1 стол.л

Перец горошком 5 шт

Лавровый лист 2 шт

Гвоздика 3 шт

Уксус 9% (в каждую пол-литровую банку) 1 стол.л
Меры веса продуктов
Как приготовить
Белые грибы перебрать, почистить и хорошо промыть проточной водой.
Затем крупные грибы необходимо нарезать на средние кусочки.
Переложить нарезанные грибы в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на средний огонь.
После закипания будет образовываться пена, ее необходимо убирать.
Первый раз проварить грибы после закипания 30 минут, они должны уменьшиться в объеме.
Затем грибы тщательно промыть под проточной водой через дуршлаг.
Снова переложить грибы в кастрюлю, залить чистой водой и проварить еще 30 минут. При необходимости пенку тоже снимать.
Сварить маринад для грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить 10 минут.
С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар.
Разложить грибы по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки).
В каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса и затем залить доверху горячим маринадом.
Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.
При подаче в грибочки добавить нарезанный полукольцами репчатый лук и сбрызнуть подсолнечным маслом.
ВАМ ПОНРАВИТСЯ
Как подготовить сушеные грибы к приготовлению
Мы выбираем эти продукты самостоятельно – если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.
Сушеные грибы часто упоминаются как незаменимый предмет кладовой многими опытными поварами. Они могут не быть рядом с оливковым маслом и мешками риса, но они обычно держатся где-то посередине, особенно если вы готовите азиатскую или европейскую кухню. Сушеные грибы могут быть дорогими, но они обладают большим вкусом.После того, как грибы вымочены, процежены и нарезаны, даже небольшое количество грибов придаст блюду неповторимый аромат. Вот как максимально использовать сушеные грибы.
Когда-то экзотические и малоизвестные сушеные грибы сегодня легко доступны во многих продуктовых магазинах. Они делятся примерно на две категории: азиатские грибы, такие как шиитаке, деревянное ухо, облачное ухо и мацутакэ, и европейские / американские грибы, такие как белые грибы, сморчок, труба и лисички. Их качество, вкус и количество зерна могут значительно различаться.Цена часто является хорошим ориентиром, поскольку более дорогие версии, как правило, имеют более высокое качество и меньшую зернистость. Покупайте грибы в надежных источниках или найдите бренд, на качество которого вы можете положиться. Они прослужат очень долго – год, если не больше – при хранении в хорошо закрытой таре.
Сушеные грибы необходимо разбавить водой, прежде чем их можно будет использовать, и это дает два замечательных результата: сами грибы и их ароматную жидкость для замачивания. И то, и другое можно использовать в супах, рагу, соусах, паштетах и запеканках.Часто сушеные грибы используются вместе с не очень ароматными шампиньонами, чтобы усилить их действие. Сушеные грибы придают насыщенный, мясной, пикантный оттенок и содержат большое количество умами.
Одна из серьезных проблем сушеных грибов – это песок. Сушеные грибы, как известно, имеют песчанистый состав, и требуется лишь небольшое их количество, чтобы испортить все блюдо. Некоторые люди даже отказались от сушеных грибов из-за того, что они не могут вытащить песок. Замачивание, как мы объясняем здесь, удалит большую часть его, а полоскание тоже часто позаботится об остальном.
Дешевые и низкосортные грибы, как правило, имеют более крупную зернистость, и ее количество может варьироваться от производителя к производителю в зависимости от того, как они обрабатывают грибы. Спросите, найдите бренд, который вам нравится, и придерживайтесь его.
Лучший способ восстановить сушеные грибы – просто замочить их в воде. Во многих рецептах требуется горячая или теплая вода, но не всегда горячая вода. Вода комнатной температуры также смягчит грибы, и многие люди считают, что она извлекает меньше аромата из грибов, оставляя больше грибного аромата прямо в грибе, которому он принадлежит.
Я экспериментировал для этого поста и воссоздал 2 партии тонко нарезанных сушеных порцинисов, по 1/2 унции каждая, взятых из одного пакета. Одну партию замачивали в горячей воде, а другую – в воде комнатной температуры, обе на 1/2 часа. Результаты были интересными: я обнаружил, что не только грибы размягчаются в воде комнатной температуры почти так же быстро, как и в горячей воде, но и грибы комнатной температуры действительно приобретают больше вкуса. Смягченная в горячей воде партия грибов была менее ароматной, а бульон для замачивания был значительно темнее.
Я еще не тестировал это с более толстыми сушеными грибами, такими как целые шляпки шиитаке, которые, как я подозреваю, размягчаются в воде комнатной температуры. Андреа Нгуен опубликовала замечательный пост в своем блоге Viet World Kitchen, в котором рассказывается о длительном медленном замачивании (8 часов или более) шиитаке, чтобы придать грибам «глубокий аромат, удивительно твердые и бархатистые в разрезе».
Итог: начните замачивать грибы в качестве первого шага рецепта и используйте воду комнатной температуры.Используйте горячую воду для толстых нарезок грибов или грибов с крышками, только если вы спешите.
Некоторые люди не ополаскивают грибы после замачивания, потому что считают, что вкус смывается. Другие клянутся, что грибы нужно ополаскивать, так как на них часто остается песок. Я согласен с ополаскивателями здесь. Я тщательно промываю замоченные грибы под проточной водой, чтобы удалить скрытые твердые частицы, и я не заметил изменения вкуса. Я всегда пробую его, прежде чем добавить в свое блюдо, на всякий случай.
Независимо от того, используете ли вы горячую или прохладную воду, из грибов получится темный ароматный бульон, который нельзя выбрасывать. Часто его можно использовать в рецепте, в котором вы замачиваете грибы, но будьте осторожны: аромат сильный и может подавить блюдо. Если вы не хотите использовать его сразу, храните его в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких дней или заморозьте еще дольше.
Большая часть грибной крупы попадает в воду для замачивания и упадет на дно чаши.Вы не хотите добавлять эту крупу в блюдо, поэтому либо осторожно вылейте ее, оставив более тяжелую крупку в миске, либо процедите бульон через кофейный фильтр или бумажное полотенце. Я люблю напрягать его: таким образом я уверен, что вся твердость останется позади.
Хотите больше умных руководств по работе по дому?
Подробнее Как писать сообщения
Мы тоже ищем отличные примеры вашего собственного домашнего интеллекта!
Присылайте сюда свои собственные уроки или идеи!
Дана Велден
Соавтор
Первая книга Даны Велден, «Найти себя на кухне: кухонные медитации и вдохновляющие рецепты от заботливого повара» («Книги Родейла») доступна везде, где когда-либо продаются книги.Она живет в Окленде, штат Калифорния.
Паста с соусом из сушеных белых грибов
Из горстки сушеных белых грибов можно приготовить прекрасный ароматный соус для макарон.
Тамара Новакович
В огромном кулинарном мире съедобных грибов только один может называться королем . Белые грибы грибы. Благодаря своему вкусу и тому факту, что они сезонные и не выращиваются, а собираются в дикой природе, свежие или сушеные белые грибы являются одними из самых популярных грибов в мире.
Белые грибы имеют такой красивый землистый, несколько ореховый вкус, напоминающий лесную землю, разноцветные листья и влажный осенний воздух. Каждый сезон мы гуляем по лесу в поисках этих красот. У моего отца есть радар для них, клянусь, он почти чувствует их запах за много миль. Он обладает природным талантом обнаруживать белые грибы (улыбается) и даже имеет особое секретное место (ну, уже не такое уж секретное) в лесу среди сосен, где растут белые грибы другого типа, с отчетливым вкусом и более темным цветом. .

Белые грибы довольно дороги и чаще всего предлагаются в сушеных вариантах. Каждый раз, когда я смотрю на их цену, я чувствую себя так благодарно, что мы собираем и имеем собственные. Сушеные белые грибы обладают концентрированным вкусом и ароматом, которые превосходно подходят для ризотто, супов и соусов. Этот аромат просто ждет, чтобы высвободиться, просто вымочив их в воде или любой другой кулинарной жидкости. Сильный грибной аромат должен приветствовать вас при открытии упаковки, если грибы не имеют запаха, значит, они тоже не имеют вкуса и, значит, они слишком старые.Только горстка этих сладостей придаст изящество элегантному рагу или соусу, а также решительно противостоит чему-то столь же ароматному, как толстый стейк на гриле.
См. Также
Я вдохновился этим блюдом примерно неделю назад, когда попробовал что-то подобное в ресторане. Моя мама готовила похожий соус, но с разными грибами, и на самом деле нет таких грибов, как белые грибы, так что это для меня пока лучший. Соус универсальный, его можно использовать в ризотто или ньокки, даже с мясом.
Паста с соусом из сушеных белых грибов
Автор: Тамара Новакович
Тип рецепта: Основное, Закуска
1 горсть сушеных белых грибов
оливковое масло
1 столовая ложка сливочного масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
соль
перец
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
½ чайной ложки сушеного шалфея
¼ чашки (50-60) мл белого вина (вместо лимонного сока)
¾ чашки (180 мл) жирных сливок
макароны
Положите белые грибы в таз с горячей водой и дайте им впитаться в течение 1-2 часов.Промойте, но не сливайте жидкость.
Нагрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук, масло и мелко нарезанный чеснок. Добавить грибы, приправить солью и перцем, добавить мелко нарезанную петрушку, шалфей и немного жидкости для замачивания. Добавьте белое вино и дайте покипеть около 30 минут. При необходимости добавьте в это время еще жидкости.
В конце добавьте жирные сливки, дайте покипеть несколько минут и снимите с огня. Подавать с приготовленной пастой.
2.1.7
Ищете идеальный грибной соус для стейков? Ознакомьтесь с этим прекрасным рецептом.
Тамара Новакович Тамара Новакович – страстный повар-самоучка, кулинарный блогер, писатель-фрилансер и фотограф, создавшая сайт bite-my-cake.blogspot.com. Ее жизненный путь привел ее через гуманитарный факультет в Загребе, Хорватия, к открытию страсти к приготовлению тортов. В настоящее время она работает еженедельным обозревателем еды в хорватской газете V magazine и кулинарном журнале Repete.
Веганский соус с белыми грибами – Veganosity
Смесь картофельного пюре с нашим аппетитным веганским соусом из белых грибов.Он такой шелковистый, насыщенный и пикантный, что его любят даже мясоеды! Он состоит всего из 10 ингредиентов и не содержит молочных продуктов, мяса и глютена.
PIN МЕНЯ!
Опубликовано 5 ноября 2014 г. и обновлено 12 ноября 2019 г.
Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon. Покупки, сделанные по этим ссылкам, помогают поддерживать Veganosity.com без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Привет! Мы Линда и Алекс, дуэт матери и дочери и создатели Veganosity.Спасибо, что посетили нас, мы так рады, что вы здесь. Если вы ищете южных рецептов комфортной веганской еды , вы попали в нужное место.
Мы любим веганскую легкую еду и умеем ее готовить. Совершите экскурсию по нашему сайту, и вы найдете все рецепты, по которым требуются эластичные брюки!
Хорошая новость: все они приготовлены на растительной основе, поэтому вам не нужно чувствовать себя виноватым, поедая их. Теперь сядьте, расслабьтесь и ешьте с удовольствием. 🙂
Также, если вы не знали, мы опубликовали поваренную книгу авторов.Мы написали две веганские кулинарные книги, которые помогут вам приготовить потрясающее веганское барбекю (вам даже не нужен гриль) и повседневные блюда, от завтрака до десерта.
Щелкните заголовки, чтобы просмотреть их. ВЕЛИКОЛЕПНОЕ ВЕГАНСКОЕ БАРБЕКЮ БЕЗ ГРИЛЯ и ИСКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ ВЕГАНСКАЯ КНИГА .
САМЫЙ ЛУЧШИЙ СЕРЫЙ ГРИБ НА РАСТЕНИИ
Когда вы жаждете большой миски картофельного пюре , печенья или хорошего чечевичного хлеба , наше красное вино и грибная подливка – это именно то, что вам нужно к нему.
Этот вегетарианский рецепт соуса из грибов настолько богат и вкусен. У него прекрасный вкус умами, благодаря сушеным белым грибам и грибам портобелло. А свежие травы прекрасно уравновешивают землистость грибов.
Кроме того, поскольку мы процеживаем кусочки грибов из подливки, мы думаем, что тем, кто не любит грибы из-за их текстуры, понравится эта подливка.
Попробуйте и сообщите нам, правы ли мы.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ ПОРЧИ ДЛЯ ВЕГАНСКИХ ГРИБОВ
Чтобы приготовить этот звездный соус, лучше всего начать с сушеных белых грибов.
Мы используем сушеные, потому что они обладают концентрированным вкусом, который придает подливке гораздо больше, чем свежий.
СТЕП ОДИН
Замочите их в кипящей воде на тридцать минут, чтобы они стали пухлыми, а вода стала темно-коричневой. Внимание, они действительно землистые и пахнут затхлым лесом, в котором они выросли. Не пугайтесь, они не будут такими на вкус, когда будут приготовлены.
ВТОРОЙ ШАГ
2.Пока грибы готовятся, обжарьте лук, лук-шалот и чеснок в масле (не стесняйтесь использовать воду или бульон для их приготовления, хотя масло придаст им больше аромата). Комбинация этих ингредиентов вызовет слюни во рту, и в вашем доме будет так приятно пахнуть!
Дегласируйте сковороду несколькими брызгами
не куриного бульона. Он веганский, но на вкус как куриный бульон. Можно использовать овощной бульон, но мне он очень нравится для приготовления соусов.
ШАГ ТРЕТИЙ
3.Теперь добавьте грибы Портобелло и готовьте их, пока они не начнут выделять воду и не начнут подрумяниваться. Как только это произойдет, вы можете вылить белые грибы вместе с водой, в которой они пропитались, в кастрюлю.
Добавьте бульон без курицы и доведите его до кипения. Убавьте огонь до кипения и варите 15 минут.
Готовы приготовить соус? Пошли.
КАК СДЕЛАТЬ ВЕГАНСКИЕ ГРИБЫ СЕРЫЙ
СТЕП ОДИН
Положите мелкое ситечко на большую миску и вылейте в нее смесь.Как видите, бульон имеет насыщенный, темный, великолепно-коричневый цвет. Идеально подходит для заливки белого картофеля!
Вылейте бульон обратно в кастрюлю, в которой варили смесь, и доведите до кипения. Чтобы его загустить, смешайте две столовые ложки муки с ¼ стакана воды. Убедитесь, что мука полностью растворилась, прежде чем заливать ее в бульон.
ВТОРОЙ ШАГ
2. Добавьте мучную смесь в бульон и интенсивно взбейте. Продолжайте взбивать, пока он не загустеет.Процедите его в миску еще раз, чтобы убедиться, что оставшиеся кусочки муки не попали в соусницу.
А теперь вылейте его в соусник и начинайте душить картошку!
ПРИМЕЧАНИЕ: ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ГРИБЫ БЕЗ ГЛЕЮТЕНА СЕРЫЙ, ИСПОЛЬЗУЙТЕ КУКУРУЗНЫЙ СТАРХ ВМЕСТО МУКИ, ЧТОБЫ УГЛУБИТЬ ЕГО.
ПОЧЕМУ СЕРЫЙ ГРИБ ЛУЧШЕ
До того, как я стал веганом, я не был большим поклонником подливок. Для меня он был слишком жирным, знаете ли, животный жир и все такое.
Но это другое. Он насыщенный и сливочный, как и полагается подливке, но имеет более легкий, свежий вкус и текстуру.
Вашим друзьям-не веганам это понравится!
Это еще и полезнее. В нем нет ничего, что могло бы закупорить ваши артерии. Кому бы это не понравилось?
Чтобы сделать его еще полезнее, вы можете приготовить этот соус без масла. Просто варите овощи в воде или бульоне.
Поскольку мы использовали сушеные, а затем регидратированные белые грибы, оставшиеся твердые вещества могут быть немного жесткими.Мы рекомендуем измельчить твердые вещества на мелкие кусочки и положить их в пасту или суп.
Сможете ли вы сделать грибы серыми, опередив время?
Совершенно верно!
Вы можете сделать это на день или два раньше срока. Обязательно храните в холодильнике накрытым.
Если вы хотите заморозить его, храните его в герметичном, безопасном для морозильника контейнере до 3 месяцев.
ЧТО ПОДАТЬ СЕРЫЙ ГРИБ
ОВОЩИ WELLINGTON
ЖАРЕНОЕ ВЕГАНСКОЕ ИЗ ИНДЕЙКИ
СЕЙТАН КУРИЦА
Сделайте наш рецепт и поделитесь с нами своим мнением.Мы рады услышать от вас! И не забудьте сфотографировать свое великолепное творение и отметьте нас @veganosity в Instagram.
Давайте подключимся к Instagram и Twitter . Вы сможете заглянуть в нашу повседневную жизнь из наших историй и увидеть, чем мы делимся в нашей ленте.
И не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на блог, чтобы не пропустить ни одного рецепта. Прокрутите под рецептом или на боковой панели, чтобы стать подписчиком Veganosity.
ВЕГАНСКИЙ ПОРЧИНИ ГРИБ СЕРЫЙ
В этом соусе вы не пропустите мясные соки.Из грибов и свежей зелени получится необычный соус, который заставит вас задуматься на несколько секунд. Всего 10 ингредиентов!
Распечатать Показатель
Курс: гарнир
Кухня: американская, веганская
Ключевое слово: грибной соус, веганский соус
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 55 минут
Порций: 6 порций
калорий: 60,3 ккал
Автор: Линда Мейер
Ингредиенты
1/2 стакана сушеных диких белых грибов
2 столовые ложки оливкового масла СМ. ПРИМЕЧАНИЕ
1 средний красный лук мелко нарезанный
1 лук-шалот мелко нарезанный
3 измельченных зубчика чеснока
5 веточек свежего тимьяна
3 веточки свежего розмарина
6 унций нарезанных грибов Портобелло
1 3/4 стакана куриного бульона СМ. ПРИМЕЧАНИЕ
2 столовые ложки муки + 1/4 стакана воды Взбивать до образования густой пасты СМ. ПРИМЕЧАНИЕ
соль и перец вкус
Инструкции
Положите 1/2 стакана сушеных белых грибов в небольшую миску и залейте 3 стаканами горячей воды.Дать впитаться 30 минут.
Взбейте 2 столовые ложки муки и 1/4 стакана воды до получения однородной кремообразной массы. Отложите в сторону.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла (или 3 столовые ложки воды или овощного бульона) в средней сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте лук и грибы и готовьте 7 минут, пока они не начнут подрумяниваться. Добавьте лук-шалот и готовьте две минуты. Добавьте чеснок и готовьте в течение 1-2 минут или пока он не начнет подрумяниваться.
Вылейте белые грибы вместе с водой, в которой они вымочены, в сковороду.Добавьте 1 3/4 стакана куриного бульона, розмарин и тимьян и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и готовьте 15 минут. Уменьшение количества жидкости в течение этого времени является нормальным, но вы не хотите, чтобы она испарялась слишком сильно, поэтому убедитесь, что огонь слабый.
Положите мелкое ситечко на большую миску и вылейте грибную смесь в ситечко. Сполосните сковороду и снова поставьте на средний или сильный огонь. Вылейте грибную подливку обратно в кастрюлю и доведите до слабого кипения. Вмешайте мучную смесь и продолжайте взбивать, пока подливка не загустеет. Добавьте соль и перец по вкусу и перемешивайте еще минуту.
Процедите подливку еще раз, если необходимо, чтобы она была гладкой и кремообразной.
Не выбрасывайте твердую грибную смесь. Удалите травы и, наконец, нарежьте их, затем подавайте в качестве гарнира или сохраните, чтобы смешать с пастой или киноа.
Банкноты
Если вы не готовите на масле, замените его 3 столовыми ложками воды или бульона. При необходимости добавьте еще. Вкус не будет таким насыщенным.
Если вы не можете найти бульон без курицы, смело используйте овощной бульон.
Для версии без глютена используйте кукурузный крахмал вместо муки. Мука без глютена может привести к зернистости.
Nutrition
Порция: 3 столовые ложки | Калории: 60,3 ккал | Углеводы: 6,57 г | Белки: 1,15 г | Жиры: 3,65 г | Насыщенные жиры: 0,51 г | Натрий: 209,06 мг | Калий: 139,26 мг | Клетчатка: 0,95 г | Сахар: 1,85 г | Витамин А: 139,19 МЕ | Витамин C: 2,62 мг | Кальций: 7,73 мг | Железо: 0,36 мг
PIN МЕНЯ!

Все, что нужно знать и как с ними готовить – Sous Chef UK
Сушеные грибы с невероятным вкусом и мясной текстурой станут прекрасным дополнением к любому блюду.Будь то гурман без мяса, который ищет новый ингредиент для экспериментов, или человек с комплексным вкусом, который просто любит полные вкусы, сушеные грибы могут предложить эту инъекцию концентрированного аромата.
Ознакомьтесь с нашим руководством по сушеным грибам, чтобы узнать, как начать использовать их в своей кулинарии. Жарите ли вы их, обжариваете ли вы их или даже тушите в китайском глиняном горшочке, у нас есть множество идей рецептов грибов!
Какие сушеные грибы лучше всего готовить?

Перво-наперво вам нужно решить, из какого сорта сушеных грибов вы хотите готовить.Поскольку каждый сорт подходит для разных целей, стоит посмотреть, как их можно использовать для придания вкуса разным блюдам.
Сушеные нарезанные грибы шиитаке 30 г
Грибы шиитаке – одни из самых популярных сушеных грибов на рынке, так как они хорошо подходят для приготовления множества блюд.Этот сорт грибов прекрасно подходит как самостоятельный ингредиент, а также как добавка к бульону, подливкам и жареному столу.
Смесь лесных грибов – ‘Forest Selection’ 40 г
В качестве альтернативы, смешанные сушеные грибы отлично подходят для тех случаев, когда вы хотите добавить немного текстуры, но с немного менее полным ароматом.Эти грибы по-прежнему обладают богатым вкусом умами, но они гораздо лучше подходят для тушеных блюд и бульонов с лапшой.

Для чего-то особенного, грибы Морель – золотой стандарт в грибах.Идеальный компаньон к ризотто с грибами и белым вином или прекрасное дополнение к свиным котлетам или стейку из говядины. Гриб Морель – это высоко ценимый лесной сорт, который выглядит и имеет потрясающий вкус.
Сушеный гриб чайного дерева 100г

С другой стороны, сушеные грибы чайного дерева идеально подходят, если вы ищете гриб с древесным и землистым вкусом, который хорошо держит форму.Они идеально подходят для придания глубины жареному картофелю и тушеным мясным блюдам.
Сушеные дикие белые грибы 40г

И последнее, но не менее важное: белые грибы – неизменный фаворит французских и итальянских поваров.Эти маленькие грибы получили свое название от итальянского слова «поросенок» из-за их маленьких пухлых чашек, которые можно бросать прямо в салаты, бульоны и тушеные блюда (после регидратации, конечно, но об этом позже!). А по-французски их называют cep.
Как увлажнить сушеные грибы?
Теперь вы выбрали сушеные грибы, с которыми хотите готовить, следующее, что вам нужно сделать, это убедиться, что они регидратированы.
Следует остерегаться песка в сушеных грибах! Грибы часто выращивают на песчаной почве, поэтому даже после высыхания на них могут оставаться остатки песка. Производители получают компромисс – если грибы тщательно промыть перед сушкой, они потеряют немного вкуса, но в противном случае может остаться немного песка. Часто в сушеных грибах высшего сорта будет больше песка!
Пошаговое руководство
Положите грибы в небольшую кастрюлю и залейте большим количеством горячей воды.Довести до кипения и тушить 7 минут. Целые сушеные грибы могут занять больше времени, просто следуйте инструкциям на их упаковке.
Выньте грибы шумовкой или шумовкой и промойте в нескольких сменах воды.
После регидратации, если вы не используете их сразу, поместите их в холодильник, чтобы готовить с ними позже в тот же день.
Эта вода может быть с богатым вкусом грибов, но может быть и песочной! Если вы хотите использовать его в качестве бульона, просто сначала процедите его через очень тонкий муслин, оставив все видимые остатки в миске.
Если вы готовите бульон, подливку или ризотто, эту ароматную воду вместо простой воды можно использовать для создания основы для жидкости.
Как приготовить сушеные грибы?
Теперь вы знаете, как отбирать и увлажнять сушеные грибы, почему бы не взглянуть на некоторые рецепты, которые вдохновят вас?
Тушеный творог с грибами
Идеально подходит для поваров-вегетарианцев, этот рецепт очень простой ужин в шкафу.Все основные ингредиенты сушеные, но это не мешает полному восхитительному вкусу. Отличный способ научиться готовить с сушеными грибами.
Гриб Карбонара
Немногие блюда могут соперничать с комфортом и свежестью карбонары.В этом изысканном рецепте используется традиционный метод смешивания макарон с яйцами и сыром, но вместо сливок или бекона в нем используются сушеные грибы, чтобы придать глубину вкуса. Победитель летнего ужина!
Ризотто с грибами и трюфелями
Модный, вкусный и удивительно вкусный, этот рецепт станет вашим лучшим другом, когда вам понадобится быстрый рецепт для званого ужина.Это богатое блюдо, в котором для придания аромата используются смешанные дикие грибы и немного трюфельного масла для дополнительной роскоши.
Если вы хотите купить нашу коллекцию сушеных грибов, вы можете купить сушеные грибы онлайн на нашем сайте.Кроме того, вы можете взглянуть на нашу недавнюю статью о клубнике и ягодах маракуйи павлова для идеального летнего пудинга!
Относитесь к сушеным грибам как к специи
Это был гениальный удар будничной ночи, одна из тех вспышек, которые, как я знал, изменили мой способ готовки: вместо того, чтобы воссоздавать сушеные белые грибы на стороне, пока я готовил макароны, я обжаривал их в масле на дне кастрюлю с макаронами, добавили воды до кипения, а затем приготовили макароны в той же посуде вместе с грибами.Результат – использование ныне повсеместной техники приготовления макаронных изделий в одном горшочке – был глубоко ароматизирован, масло вначале смешивалось с водой для макарон, чтобы образовался сливочный соус.
Признаюсь, я не особо задумывался о сушеных грибах, пока не купил на распродаже роковую упаковку белых грибов за 3,99 доллара. Но обнаружив, что этот стабильный при хранении и легко доступный ингредиент обладает всем этим вкусом и потенциалом, я сделал то, что сделал бы любой: стал полностью одержим тем, как использовать его во всех смыслах.Это означало, что в сливочные соусы, оливковое масло, супы и злаки нужно добавлять пикантные, землистые грибы, а не только белые грибы. Я начал хватать сушеные вешенки и лисички, измельчать их в порошок для растирания специй и швырять в жаровню, изучая все тонкости того, какие грибы лучше всего подходят для каких сценариев.
Оказывается, некоторые сорта улучшаются путем обезвоживания. Эрик Склэр, собиратель из Коннектикута, которого я знаю, сказал мне, что на самом деле он предпочитает концентрированный вкус обезвоженных грибов, особенно грибов.Сюда входят белые грибы, а также лесные грибы, такие как белый гриб, подберезовик и булочка.
В целях воссоздания белые грибы вряд ли снова превратятся в красивые цельные части (они имеют тенденцию к мягкости и мягкости). Но их интенсивный вкус делает их хорошо подходящими для измельчения для тушеных блюд, супов и специй (смешайте молотые белые грибы с солью и перцем и обильно посыпьте каре ягненка; пожалуйста). Я люблю покрошить сушеные белые грибы, тушить их в небольшом количестве воды, затем добавить кусочки грибов и жидкость в тушеную говядину или курицу, тушеные короткие ребрышки, рагу из баранины, оссобуко – любое блюдо из канона медленного приготовления с вином. , томатная паста, пряные травы и чеснок, а также ризотто.Как вариант, я обжарю их, а затем добавлю миропуа и любую жидкость для тушения, которую я использую для приготовления вегетарианских версий вышеперечисленного, например рагу из баклажанов и тушеную чечевицу. Это дает тот же эффект, что и подрумянивание мяса, придавая жиру богатый мясной грибной вкус, который пронизывает все блюдо. Я также обнаружил, что при жарке они становятся довольно дымными и хрустящими, что делает их восхитительной хрустящей начинкой для супов, салатов, пиццы и пасты.
Другие грибы, такие как сморчки и лесные куры, лучше восстанавливают, делая их красивыми в тушеных или жареных овощных блюдах, пастах или пицце.Но если вы собираетесь покупать только один сорт сушеных грибов, я бы рекомендовал, чтобы это были белые грибы: они универсальны и обладают большим вкусом. В лучшем случае они мясные и дымные, с маслянистым ароматом морских гребешков и сладкими нотками трубочного табака.
При восстановлении целых грибов я добился большого успеха, опровергнув общепринятые представления о замачивании. Моя тактика при приготовлении их для метода сухого приготовления заключается в том, чтобы добавить немного теплой воды (скажем, соотношение грибов к воде по объему 1: 1) на 15-20 минут, а затем снова перемешать грибы. и жидкость с другими ингредиентами.Если это влажный метод приготовления, например, овощи в глазури, я вообще не замачиваю. Сухость – ваш друг в поддержании формы и упругости, и любая жидкость, соприкасающаяся с грибами, впитывает их аромат, так почему бы не оставить ее в блюде?
Так вот, любой, кто когда-либо сталкивался с засушенным грибом с песком, будет съеживаться от от моего бесцеремонного пренебрежения к намоканию. Это правда, мне повезло, и я по большей части избегал упорства. Измотанная временем стратегия покупки второго по цене доступного продукта привела меня к высококачественным грибам.Но у меня есть еще одна хитрость, на всякий случай: я встряхиваю сушеные грибы в ситечке, а затем вытираю их сухими бумажными полотенцами. Часто, поскольку я все равно разрезаю грибы на более мелкие кусочки, я еще раз встряхиваю их и протираю после того, как они рассыпались.
Какие бы грибы вы ни купили, какой бы метод очистки и приготовления вы ни выбрали, вы не найдете много ингредиентов, которые так легко смешиваются с таким количеством блюд, но при этом придают особый особый вкус. Они поощряют игры и бесстрашные приправы, и никто никогда не страдал от этого в кулинарии.