Сколько по времени варить белые сушеные грибы: Как правильно варить сушеные грибы

Содержание

Сколько варить сушеные грибы (после замачивания)?

Круглый год на полках магазинов можно отыскать сушеные грибочки. Если вам наскучили блюда с вешками или шампиньонами, лесные грибочки – отличная им альтернатива. Приготовление сушеных грибов имеет ряд особенностей, которые обязательно нужно знать каждой хозяюшке. Сегодня и пойдет речь о кулинарных хитростях их приготовления. Также вы узнаете, сколько варить сушеные грибы.

Сколько варить сушеные грибы после замачивания?

Какие грибы в сушеном виде чаще всего попадают на прилавки продуктовых магазинов? Это, безусловно, белые грибы. Но вы можете еще отыскать подосиновики, сыроежки, опята. Продолжительность их теплой обработки составляет в среднем полчаса. Хотя отдельные сорта грибов приходится отваривать до готовности в течение 60-90 минут.

Как показывает кулинарная практика, зачастую грибочки в сушеном виде используются для приготовления супчиков. Бульон получается невероятно вкусным, наваристым и очень ароматным.

В первую очередь необходимо правильно выбрать такой продукт. Обращайте внимание на маркировку на упаковке, в особенности на срок годности и правила хранения.

На заметку! Как правило, перед варкой сушеные грибочки не промывают. Но если у вас есть сомнения в их качестве, то перед замачиванием продукт лучше хорошенечко промыть водичкой.

Перед тепловой обработкой грибы в сушеном виде обязательно вымачивают. Для этого используется пастеризованное молоко или фильтрованная водичка. В среднем процесс вымачивания длится от 2 до 3 часов. Если время позволяет, можно оставить грибы в водичке на всю ночь.

Далее наступает процесс тепловой обработки. Рассмотрим его особенности на примере белых грибов. Сколько варить сушеные белые грибы? Если вы не пропускали процесс замачивания, то грибочки такого сорта будут готовы к употреблению уже через полчаса. Разумеется, что время мы засекаем с момента закипания жидкости.

На заметку! Если вы не замачивали сушеные грибы, вы можете их проварить в кипящей водичке в течение четверти часа. Затем эта вода сливается, грибы заливают охлажденной водой и уже варят не менее получаса.

В момент закипания водички будет появляться пена, которую нужно удалить шумовкой. Соль и приправы добавляют за несколько минут до готовности сушеных грибов. Многим хозяйкам интересно, сколько варить сушеные грибы для супа. Длительность их тепловой обработки будет варьироваться в пределах 30-90 минут. Бульон получится еще наваристее и вкуснее, если вы будете использовать водичку, в которой замачивали грибочки. Конечно, если в жидкости остался мусор или она помутнела, то лучшее ее слить, а для варки грибочков использовать фильтрованную водичку.

Отварные сушеные грибы гораздо ароматнее свежих продуктов, в особенности шампиньонов либо вешек. Поэтому добавлять их слишком много не нужно. Четко соблюдайте указанные рецептурные пропорции.

Не только первые блюда готовят с грибочками. После варки продукт можно добавить в салатик, приготовить гарнир, закусочное блюдо и даже начинку для пирога.

Ризотто: что может быть вкуснее?

Надоели привычные гарниры и хочется какого-нибудь разнообразия? Попробуйте приготовить ризотто с добавлением белых грибов. Разумеется, использовать будем сушеный продукт. Такое угощение обладает неповторимым вкусом и ароматом. Вы можете добавлять к нему любое мясное блюдо, рыбку или свежие овощи.

На заметку! Кулинары-профессионалы рекомендуют брать для приготовления рисовую крупу, обработанную паром.

Ингредиенты:

белые грибы сушеные – 50 г;
сливочное масло – 100 г;
вода фильтрованная – 400 мл;
луковица – одна головка;
вино белых сортов – 100 мл;
рисовая крупа – 200 г;
чеснок – три зубчика;
рафинированное масло растительное;
сушеный тимьян – одна стол. ложка;
петрушка свежая – несколько веточек;
сыр российский – 100-150 г;
соль, молотый душистый перчик.

Приготовление:

Сначала мы займемся подготовкой белых грибов. Поскольку продукт необходимо замочить на несколько часов, позаботимся об этом заранее.
Переберем сушеные грибы и зальем их охлажденной фильтрованной водичкой. В таком виде оставим их при температуре комнатной отметки на 2-3 часа.
По истечении отведенного времени разбухшие белые грибы промываем, а затем отвариваем. Поскольку мы дальше будем грибочки тушить, проварим их в течение четверти часа. Время засекаем с момента закипания жидкости.
Подготовим остальные продукты, необходимые нам для приготовления этого блюда. Вино желательно взять сухое.
Отварные белые грибочки перекладываем в сито либо дуршлаг. Оставляем на несколько минут, чтобы избавиться от лишней жидкости.
После того, как грибы белого сорта остынут, нарежем их кусочками.
В сковороде прогреваем немного рафинированного растительного масла. Выкладываем измельченные грибочки и прожариваем в течение пары минут.
Очищенный лук и чесночные зубчики шинкуем меленькими кубиками.
В другую сковороду выкладываем лук с чесноком, добавляем к ним сливочное масло.
Рисовую крупу, обработанную паром, промывать не нужно. Когда лук слегка размягчится, сырой рис добавим в сковороду.
Все хорошенько перемешаем и обжариваем пару минут. Топленое сливочное масло должно полностью впитаться рисом.
Далее вливаем вино белого сорта. Размешиваем и томим до тех пор, пока вино полностью не впитается.
Томить блюдо нужно на умеренном огне. Обратите внимание, что алкоголь будет испаряться при тепловой обработке, останется лишь восхитительный вкус.
Далее добавим буквально один стакан фильтрованной водички.
Продолжаем томить рисовую крупу. Когда воды останется совсем мало, добавим еще 200 мл фильтрованной водички. Можно использовать теплую кипяченую.
И только когда рисовая крупа будет полностью готова, мы добавим к ней измельченную петрушку, натертый российский сыр, отварные грибы, сушеный тимьян, соль и молотый душистый перчик.

Все компоненты перемешиваем, пробуем угощение на вкус. При необходимости добавляем еще немного соли. Томим пару минут, чтобы сыр расплавился, и отставляем с плиты.
Теперь можно насладиться невероятным вкусом ризотто с грибочками.

Читайте также:

На самом деле готовить сушеные грибы не так уж и сложно. Такой продукт весьма выгоден, ведь для создания своего гастрономического шедевра вы можете взять буквально горсть сушеных грибов любых сортов. Да и хранится такой продукт гораздо дольше своих свежих, замороженных или маринованных собратьев. Приятного аппетита!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как и сколько варить сушеные грибы?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Сушеные грибы легко заготавливать на зиму, они хорошо и долго хранятся в домашних условиях, а также их с легкостью можно купить в магазине на протяжении всего года. Из сушеных грибов зачастую варят вкусный грибной суп и используют для приготовления других блюд, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить сушеные грибы до готовности в кастрюле.

Сколько варить сушеные грибы?

Сушение грибы обычно используют для варки грибного супа, так как именно из лесных сушеных грибов получается вкусный, наваристый и ароматный бульон. Время варки сухих грибов зависит от их вида (одни варятся быстрее, другие дольше):

Сколько замачивать сушеные грибы перед варкой? Обычно сушеные грибы замачивают на 2-3 часа в холодной воде (иногда в молоке) или оставляют их на ночь за день до варки.
Сколько варить сушеные грибы для супа? В зависимости от вида, сушеные грибы варят от 30 до 90 минут до готовности (когда они опускаются на дно в кастрюле, значит сварились).

На заметку: если у Вас по какой-либо причине нет времени замачивать сушеные грибы перед варкой, их можно сразу поместить в кастрюлю и варить 10-15 минут после закипания воды, после чего слить всю воду и продолжить их готовить дальше по рецепту.

Узнав, сколько нужно варить сушеные грибы, рассмотрим далее основные секреты их приготовления в кастрюле.

Как варить сушеные грибы?

Ингредиенты: грибы сушеные, вода, соль.
Общее время приготовления: 3 часа, время подготовки: 2 часа 30 минут, время варки: 30 минут.
Калорийность: 34 калории (на 100 грамм продукта).
Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 1.

Чтобы правильно отварить сушеные грибы для приготовления любимых блюд, в состав которых они входят, следует выполнить такую последовательность действий:

Отмеряем необходимое количество сухих грибов, кладем их в глубокую емкость и заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью их покрывала и её уровень был на 2-3 см выше грибов. Настаиваем грибы в воде 2-3 часа (можно оставить на ночь).
После замачивания перекладываем грибы в кастрюлю и заливаем водой (если не мутная и грязная, можно использовать воду, в которой они замачивались, так как бульон после этого будет более наваристый).
На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, после чего снимаем образовавшуюся на поверхности воды пенку, убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим грибы в среднем 30 минут до готовности (наиболее популярные лесные грибы, такие как белый гриб, подберезовики, сыроежки, опята, имеют такое время приготовления).
Когда грибы сварились их сразу же можно использовать для приготовления супа, для жарки или для приготовления начинок для пирога и т.д.

На заметку: если сушеные грибы покупные и Вы не уверены в их качестве и чистоте, то лучше их промыть проточной холодной водой перед варкой, поместив в дуршлаг, чтобы вымыть с них пыль и возможный мелкий мусор, а также при варке супа можно слить первую воду после закипания и варить бульон на новой воде.

Как варит грибной суп из сушеных грибов?

Варка супа из сушеных грибов достаточно простая и не требует особых знаний и навыков. Рассмотрим поэтапно, как варить суп из сушеных грибов:

Первым делом подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления грибного супа: сушеные грибы (30-50 грамм, что равносильно 300 граммам свежих), картофель (2-3 штуки), морковь (1 средняя), 1 луковица, соль, перец, зелень (петрушка).
Первым делом сушеные грибы вымачиваем, после чего варим в кастрюле в среднем 30 минут до готовности.
Сваренные грибы вынимаем и дополнительно нарезаем на небольшие кусочки (если они стали больших размеров после варки).
На разогретой сковороде на растительном масле обжариваем порезанный лук до золотистого цвета, добавляем потертую на терке морковь и через несколько минут порезанные вареные грибы, после чего всё вместе обжаривается в среднем 5-7 минут.
Поджарку перекладываем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем соль по вкусу, после чего добавляем порезанный на кусочки картофель и варим 10 минут.
Оставляем кастрюлю с сваренным грибным супом с огня и даем ему настоятся 10-15 минут, перед тем, как подавать к столу.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как готовить сушеные грибы (как их варить), Вы сможете с легкостью сварить вкусных и ароматный грибной суп или отварить засушенные на зиму лесные грибы для приготовления любимых блюд. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить сушеные грибы по времени, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Сколько варить сушёные белые грибы для супа с замачиванием

Добавить в избранное

Боровик (или белый гриб) является особо ценным продуктом, который используется в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Его можно не только варить, мариновать и жарить, но и сушить в сыром виде, а затем добавлять в первые и вторые блюда. Основные правила замачивания боровиков, простой рецепт грибного супа, а также информация о том, сколько варить сушёные белые грибы — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Как замочить

Если для приготовления блюда используются сушёные боровики, то перед кулинарной обработкой их нужно обязательно замочить. При подготовке к высушиванию белые грибы не промывают в воде, поэтому на их поверхности остаётся пыль и грязь, которые со временем впитываются в мякоть. Удалить их можно только с помощью хорошего отмачивания продукта, в результате которого плодовые тела набухают, а осевшая на них пыль вымывается жидкостью.

Выделяют такие способы замачивания сухого боровика:

в чистой холодной воде — часто используется, если плодовые тела не сильно загрязнены;
в солёном растворе — в 0,5 л жидкости растворяют половину столовой ложки соли и заливают боровики для более глубокой очистки от пыли;
в тёплом молоке — оно проникает глубоко в мякоть, очищая её от мелких песчинок.

Высушенные боровики складывают в глубокую эмалированную или стеклянную миску и заливают жидкостью так, чтобы она полностью покрывала грибы.

Сколько вымачивать

При различных способах высушивания сырых плодовых тел их мякоть имеет неодинаковую плотность, поэтому требуется разное количество времени на её размокание.

Длительность замачивания сушёных боровиков перед приготовлением зависит от того, как осуществлялась сушка продукта:

высушенные на солнце или в тёплом помещении боровики имеют более нежную мякоть, поэтому их достаточно замочить на 30 минут или 1 час;

если сушка осуществлялась в духовке при невысокой температуре, то сухой продукт рекомендуется держать в жидкости около 2–4 часов;
боровики, высушенные в результате резкого воздействия высокой температуры, имеют особенно жёсткую мякоть, поэтому их лучше замачивать на ночь.

Замоченные сушёные боровики нужно периодически проверять, чтобы понимать, сколько ещё их нужно держать в жидкости. Как только грибы разбухнут и станут мягкими на ощупь, их используют для приготовления блюд.

Важно! При замачивании размеры сушёных белых грибов увеличиваются в несколько раз, поэтому для приготовления одного блюда рекомендуется брать не более одной горсти продукта.

Как варить

Предварительно вымоченные белые грибы варят не более 30–40 минут, закладывая их в кипящую воду. Готовность продукта определятся визуально — когда плодовые тела опускаются на дно кастрюли, их можно вытаскивать из кипятка и употреблять в пищу.

Высушенные белые грибы часто используют для приготовления ароматного и сытного супчика. При этом замачивать продукт рекомендуется в обычной холодной воде, которую после использования можно процедить и взять в качестве бульона для будущего блюда.

Готовить суп из сушёных белых грибов нужно из таких ингредиентов:

высушенные боровики — 50 г;
картофель — 6 шт.;
большая луковица — 1 шт.;
крупная морковь — 1 шт.;
сливки (20%) — 100 мл;
вода — 3 л;
свежая петрушка — 1 пучок;
растительное масло для жарки;
соль, специи — по вкусу.

Знаете ли вы? В 1961 году на территории России обнаружили белый гриб массой около 10 кг. Диаметр его шляпки составлял 58 см.

Пошаговый алгоритм приготовления блюда представлен ниже:

Грибы замочить в воде, чтобы они разбухли. После этого выложить боровики в отдельную миску, а полученную жидкость процедить и слить в отдельную ёмкость.

Вымыть зелень, овощи очистить от кожуры. Разогреть на плите сковороду с растительным маслом.
Нашинковать лук полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке. Картофель нарезать небольшими кусочками. Зелень мелко порубить.
Вскипятить на плите воду для супа. Добавить в неё картофель. Варка осуществляется до готовности корнеплода.
На раскалённом растительном масле слегка обжарить морковь.
Добавить лук, перемешать. Жарить ещё несколько минут.
Добавить к овощам белые грибы. Затем влить воду, в которой осуществлялось вымачивание плодовых тел. Обжаривать боровики до выпаривания жидкости.
Влить в сковородку с овощами и грибами сливки, посыпать массу зеленью. Перемешать все ингредиенты, снять сковороду с огня.
Добавить полученную зажарку в кастрюлю с супом. Перемешать, довести до кипения и снять ёмкость с плиты.

Высушенные белые грибы полностью сохраняют свой первоначальный вкус и неповторимый лесной аромат, а хранить их можно гораздо дольше, чем свежий продукт. С помощью представленного пошагового рецепта можно быстро приготовить грибной суп, разнообразив свой повседневный рацион вкусным и сытным блюдом.

Грибной суп из сушеных белых грибов рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления нашего грибного супа из белых сушеных грибов. Конечно, сварить такой суп можно из любых грибов, но из белых получается самый ароматный. К тому же они остаются светлыми и не раскисают в процессе варки как многие другие грибы. У меня грибы домашние, которые я сушу в духовке. Они получаются немного коричневатые, но так имеют более выраженный грибной вкус.

Шаг 2:

Замачиваем наши белые грибы в 300 миллилитрах холодной воды и оставляем в прохладном месте на 12 часов.

Шаг 3:

Картофель почистим и вымоем. Две картошины нарезаем соломкой, но вы можете порезать ее и крупным кубиком, если так больше нравится. Положите картофельную соломку в миску и залейте холодной водой, пусть постоит пока.

Шаг 4:

В кастрюлю нальем 1.5 литра воды и положим оставшуюся картошку (я разрезала пополам, так как она была большой). Ставим на средний огонь, доводим до кипения, солим и варим до готовности картофеля.

Шаг 5:

Пока картошка варится, займемся грибами. Достанем их из воды, она понадобится немного позже, и нарезаем. Я нарезала крупной соломкой, как картошку. Если вы порезали картофель кубиком, то и грибы нужно порезать на кусочки. Так овощи и грибы будут лучше гармонировать. В сковороду наливаем половину масла и кладем порезанные грибы.

Шаг 6:

Обжариваем их на среднем огне в течение 5-7 минут. Это придаст им цвет и раскроет сильнее грибной запах.

Шаг 7:

После того как грибы обжарились, добавляем в кастрюлю с картофелем. Вливаем туда процеженную воду после замачивания грибов и добавляем резаную картошку. Доводим все до кипения и на маленьком огне, продолжаем варить.

Шаг 8:

Пока варится суп, мы сделаем зажарку. Для этого в сковороду где жарились грибы вливаем оставшееся масло и ставим на средний огонь, разогреваем. Лук чистим, споласкиваем и нарезаем, кладем в сковороду.

Шаг 9:

Морковь чистим, моем и натираем на мелкой терке, добавляем в сковороду с луком. Вы можете натереть морковь и на крупной терке, все зависит от вашего вкуса.

Шаг 10:

Все перемешиваем и обжариваем в течение 7 минут, до готовности овощей.

Шаг 11:

Добавляем нашу зажарку в суп.

Шаг 12:

Из кастрюли вынимаем картофель который мы варили целиком и разминаем его вилкой. Вновь отправляем его в кастрюлю. Это придаст супу мягкость и наваристый вкус. Варим еще несколько минут до готовности картофеля, который порезали соломкой.

Шаг 13:

Укроп споласкиваем, мелко режем и кладем в суп. Доводим до кипения, доводим до вкуса по соли и снимаем с огня. Наш грибной суп из сушеных белых грибов готов.

Шаг 14:

Приятного аппетита.

Суп из сухих белых грибов

Сварить грибной суп из сухих белых грибов под силу даже начинающей хозяйке. Ароматнейший и очень простой в приготовлении, он непременно порадует вас и ваших близких! Готовить такой суп можно и в пост, а также он станет отличным питательным белковым дополнением к вегетарианскому меню.

Кстати, такой суп можно приготовить из грибного ассорти, либо из других видов грибов. Но, конечно, самый насыщенный вкус и неповторимый аромат будет при использовании сушеных боровиков.

В грибной суп из сушеных белых грибов для придания более богатого оттенка можно добавлять сливки, сметану либо плавленный сыр. Кто-то добавляет чеснок и лавровый лист. Я эти последние добавки не люблю, так как считаю, что они перебивают самодостаточный запах белых грибов и улучшать такой суп дополнительными ароматическими приправами – только портить.

Поэтому и предлагаю вариант, как сварить суп из сухих белых грибов, просто, незатейливо и очень вкусно.

Продукты для рецепта как сварить суп из сушеных белых грибов
Грибы сухие белые	50 граммов
Лук	1 небольшая головка (70 граммов)
Морковь	1 небольшая (100 граммов)
Картофель	3-4 штуки (350-400 граммов)
Соль	по вкусу
Вода	2 литра
Сметана или сливки	по вкусу
Свежая зелень	по вкусу

Как приготовить суп из сухих белых грибов

Первое, что нужно сделать перед тем, как варить суп из сухих белых грибов – грибы замочить. Заливаем 50 граммов сухих грибов половиной литра холодной воды из-под крана. Я обычно заливаю на ночь, чтобы утром уже иметь возможность варить суп. Но если за окном лето и очень жарко, то лучше замочить грибы с утра за пару часов до начала приготовления, чтобы настой не забродил.

Когда грибы разбухли, их нужно тщательно промыть. Перед тем, как грибы промывать, воду, в которой они настаивались, нужно аккуратно процедить в кастрюлю. Этот настой тоже пойдёт в суп. Теперь грибы промываем, удаляя песок и грязь, который могли на них остаться, ведь грибы перед сушкой не моют.

Промытые грибы нарезаем небольшими кубиками.

Возвращаем грибы в кастрюлю с настоем, доливаем ещё полтора литра воды и ставим на огонь. После закипания варим на небольшом огне 20 минут.

За это время чистим и моем лук и морковь. Нарезаем кубиками.

Картофель тоже чистим и нарезаем на кубики со стороной примерно 1 см.

В кастрюлю с грибным супом добавляем картофель и лук с морковью. Лук и морковь можно предварительно спассеровать, но лучше это сделать на сливочном масле, так как растительное упростит суп. Я кладу без пассеровки.

После закипания варим суп на медленном огне до готовности картофеля. В грибном бульоне картофель разваривается медленно, то на это уйдёт не менее 40 минут. Перед окончанием варки солим, при желании добавляем плавленный сыр (100 граммов сыра на 1 литр супа) либо 200 мл сливок жирностью 20%. У нас любят такой суп со сметаной, которая добавляется уже в тарелку. Сметана придаёт супу из сухих белых грибов ласковую кислинку.

Супу даём настояться под крышкой в течение 10 минут. Снова проверяем на соль, так как грибы хорошо забирают соль в себя, при необходимости досаливаем. Разливаем по тарелкам, добавляем свежей зелени. Вот как сварить вкусный суп из белых грибов. Отменного вам аппетита!

Очень вкусным и душистым получается и грибной суп из шампиньонов с лапшой.

Как замачивать и сколько варить сушеные грибы

Если вы заблаговременно засушили грибы, собрав их в лесу во время удачной «охоты» с лукошком, или купили вязанку-другую из надежных источников, в любом случае у вас появляется замечательная возможность разнообразить свое домашнее меню вкусными и сытными блюдами. Ведь из сушеных грибов получается не только ароматный и полезный суп.

Свежие лесные грибы доступны не всегда, но их круглый год могут успешно заменять сушеные лесные дары в любом блюде. Во время сушения в грибах почти полностью сохраняются полезные и вкусовые качества свежего продукта. Поэтому важно знать, как правильно замачивать и сколько варить сушеные грибы, чтобы избежать вкусовых и питательных потерь.

Обо всех ближайших выставках, фестивалях, разнообразных мастер-классах, которые проходят в столице в настоящий момент можно прочитать на сайте Mos-Holidays.ru.

Замачивание сушеных грибов

Промойте сушеные грибы холодной водой для удаления частиц пыли, хвоинок и другого мелкого лесного мусора. Дуршлаг для этой цели не подойдет. Лучше сложите грибы в миску, залейте доверху водой и время от времени энергично перемешивайте рукой. Мусор будет всплывать на верх и вы его легко удалите.

Вымытые грибы залейте холодной водой и оставьте на 1-2 часа. За это время сушеная грибная текстура успеет разбухнуть и приобрести мягкие свойства. Быстрее и проще всех размачиваются сушеные белые грибы или любые другие грибы, высушенные естественным способом (на открытом воздухе).

Если грибы сушатся в духовке или электрической сушилке, их легко передержать, что придаст деликатному продукту излишнюю жесткость. Пересушенным грибам понадобится еще 1-2 часа вымачивания.

Если вы не предполагаете варить из сушеных грибов бульон, то вместо воды их можно вымачивать в холодном молоке. Опытные кулинары утверждают, что грибные блюда после замачивания в молоке особенно вкусные и ароматные.

Когда грибы достигнут желаемого состояния после замачивания, воду с них слейте в отдельную посуду (предварительно процедив), а набухший продукт нарежьте мелкой соломкой или ломтиками произвольной формы. Воду можно добавить в суп или соус, чтобы получить насыщенный вкус и аромат.

Варка сушеных грибов без замачивания

Если вы не располагаете временем на замачивание сушеных грибов, можно обойтись и без «водной процедуры». Например, чтобы приготовить «быстрый» грибной суп, сухие грибы измельчите в порошок любым доступным способом и добавьте в первое блюдо как приправу. Такой способ намного упрощает приготовление, но привлекательность блюда теряется как внешне, так и в потребительском плане. Ведь иногда едоку важно ощущать во рту ароматные кусочки грибов.

Время варки сушеных грибов

Сушеные грибы, предварительно правильно вымоченные, достаточно варить 30-40 минут с момента закипания, чтобы они были полностью пригодными к употреблению. Для варки бульона из размоченных грибов достаточно и 20 минут.

Определить готовность во время варки очень просто – хорошо проваренные грибы опускаются на дно варочной емкости. Если все грибы готовы, но несколько экземпляров все еще плавают на поверхности, увеличьте время варки, чтобы опустились на дно и они.

Время, которое затрачиваете на варку грибов, можно использовать для подготовки других ингредиентов блюда, которое собираетесь готовить. К тому же, некоторые процессы приготовления можно объединить. Например, добавив крупу в кастрюлю с грибами, вы совместите время варки и приготовите суп намного быстрее.

Если по какой-либо причине вы решили готовить блюдо из сушеных грибов без вымачивания, то помните, что варить их придется не менее 1,5 часа, а длительная тепловая обработка способна ухудшить вкус лесного деликатеса. Поэтому желательно все же заранее позаботиться о предварительном замачивании.

Удачи вам в подготовке сушеных грибов и вкусных блюд из них!

Как правильно готовить сушеные грибы? | Мастер-классы | Кухня

Грибы — одно из лучших дополнений к постным блюдам, да и не только к постным. Так как зимой свежие лесные грибы купить в магазинах сложно, то многие используют сушеные с лета грибы, чаще всего белые, но также сушат подосиновики, лисички. Как их правильно использовать, а главное, как их подготовить к приготовлению?

Отвечает Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка»:

Самое главное в работе с сушеными грибами — их нужно размочить перед приготовлением. На это может уйти несколько часов, поэтому замачивать нужно заранее.

Заливать грибы нужно холодной водой. Если вы зальете горячей, то процесс размачивания пойдет быстрее, но грибы у вас начнут вариться, они отдадут вкус и аромат воде, в которой замачивались, а блюду мало что достанется. А ведь нам очень важен грибной аромат. Поэтому заливаем холодной водой и ждем, когда грибы станут мягкими и их можно будет нарезать.

Сливать воду или нет? Я бы советовал, если вы сами собирали и сушили грибы, вы уверены, что они чистые, варить грибы в той же воде, в которой они замачивались. Если это покупные грибы, то тогда лучше воду слить, грибы слегка промыть.

После замачивания можно грибы нарезать, отварить, пожарить, сделать из них начинку для пирогов, добавить в кашу, сварить суп.

Кундюмы с сушеными грибами

Фото: Ресторан “Матрешка”

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

1 горсть сушеных белых грибов
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока
2/3 стакана перловки или круглого риса
300 г пшеничной муки
2 ст. л. красного (ферментированного) ржаного солода
растительное масло
свежая петрушка для украшения
соль

Шаг 1. Грибы замачиваем в холодной воде на несколько минут. Сливаем воду и промываем тщательно под проточной водой. Снова заливаем водой и даём настояться примерно час. Если грибы нового урожая и засохнуть толком не успели, то варить их нет никакого смысла. Если же вы будете готовить кундюбки весной, то стоит грибы слегка приварить, чтобы они стали мягкими.

Шаг 2. Достаём грибы из воды, отжимаем через сито и очень мелко шинкуем.

Шаг 3. Пассеруем вместе с мелко нарезанными луком и чесноком на растительном масле. Солим.

Шаг 4. Замоченную заранее перловую крупу отвариваем в подсолённой воде. Варим под крышкой, то есть не сливая воду. Нам нужна липкая каша.

Шаг 5. Добавляем кашу в сковороду с грибами и луком. Перемешиваем. Начинка готова.

Шаг 6. Для теста муку насыпаем в миску, добавляем солод, три столовые ложки растительного масла и соль. Вливаем слегка остывший кипяток и замешиваем эластичное тесто.

Шаг 7. Даём тесту остыть, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на час созреть и отдохнуть.

Шаг 8. Присыпаем стол мукой, раскатываем тесто в тонкий пласт. Нарезаем квадратиками и выкладываем по ложке начинки.

Шаг 9. Скрепляем и укладываем на сковороду и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, чтобы кундюбки подрумянились.

Шаг 10. Кипятим воду, в которой замачивали грибы. Вливаем грибной настой в сковороду с кундюбками, чтобы он лишь покрывал дно на 5–7 мм.

Шаг 11. Накрываем сковороду крышкой и готовим на среднем огне примерно 10 минут, пока жидкость не испарится и не впитается в тесто кундюбок. Фактически кундюбки готовятся на пару грибного отвара.

Совет: Очень важно не упустить время, когда почти вся жидкость исчезнет. Лучше всего накрывать сковороду стеклянной крышкой, чтобы видеть, что под ней происходит.

Кстати, кундюбки могут быть не только самостоятельным блюдом и выступать в качестве горячей закуски, но и чудесным дополнением к похлёбке на грибном отваре и к постным щам, а также служить гарниром к мясным и рыбным кушаньям.

Сушеные белые грибы с землистым вкусом – Артикул

Белые грибы имеют две жизни. Они попадают в этот мир первыми – и мимолетно – в виде крупных мясистых грибов с губчатыми шляпками и толстыми мясистыми стеблями, напоминающими зонтики с толстыми подушками.

Чрезвычайно скоропортящиеся белые грибы, которые не продаются в свежем виде, часто сушат. Во втором воплощении они выглядят не так впечатляюще – они представляют собой сморщенные кусочки своего прежнего «я». Но не дайте себя обмануть: даже в этом состоянии они обладают богатым древесным ароматом, который свидетельствует об их концентрированном вкусе и богатом кулинарном потенциале.В то время как свежие белые грибы делают еду деликатно землистой и роскошной, восстановленные сушеные белые грибы имеют более глубокий, дымный характер и более жевательную текстуру, и они используются как ароматизатор, а не как овощ.

Сбор белых грибов на глаз

Сушеные белые грибы найти намного легче, чем свежие. Вы можете купить их во многих супермаркетах, в продуктовых магазинах для гурманов или в Интернете (попробуйте D’artagnan или Boscovivo USA). Они дорогие (около 5 долларов за 1/2 унции), но, как и другие сильнодействующие ароматизаторы, небольшое количество имеет большое значение.

Качество может отличаться. Поскольку белые грибы чаще всего продаются в целлофане, судить о них нужно по их внешнему виду. Если вы чувствуете их запах, убедитесь, что они пахнут древесными и землистыми, а не затхлыми или лекарственными. Убедитесь, что на этикетке написано porcini (или cèpes , их французское название, или латинское Boletus edulis ). Общее название «сушеные грибы» будет именно таким: безымянный сорт (или разновидности), бледный по вкусу по сравнению с настоящими белыми грибами.

Как правило, более темный цвет означает более интенсивный вкус. Ищу большие, целые, бежевые предметы; их более нежный вкус мне больше по вкусу. Чрезвычайно темные белые свиньи могут быть старше и неприятно сильными. Однородный цвет – светлый или темный – хороший знак.

Ищите много крышек. Мне нравится видеть больше дугообразных колпачков, чем прямоугольных стержней. Стебли одинаково ароматны, но их концы могут быть жесткими и покрытыми грязью, что требует быстрой обрезки (что легче сделать после регидратации). Наконец, лучшие белые грибы не должны иметь шероховатой текстуры и точечных отверстий, оставленных насекомыми.Храните сушеные белые грибы в прохладном сухом месте в закрытом контейнере.

Эксперимент с сушеными белыми грибами

• Обжарьте измельченный чеснок, петрушку, свежий шалфей и цедру лимона в оливковом масле с крупно нарезанными регидратированными белыми грибами и полейте куриным, телячьим, свиным или рыбным филе ложкой.

• Обжарить регидратированные белые грибы с другими грибами и подавать на жареном хлебе под слоем растопленной фонтины или моцареллы.

• Перемешайте регидратированные белые грибы с мягкой полентой с мелко нарезанными кубиками приготовленным луком, морковью и фенхелем или выложите смесь ложкой на обжаренные квадраты поленты с стружкой пармезана реджано.

• Сверху на гриле посыпьте белым маслом и нарезанными кубиками помидоры и подавайте со свежим базиликом.

• Приготовьте нарезанный или нарезанный кубиками картофель в воде для замачивания белых грибов (при необходимости добавьте больше воды), смешайте с белым маслом, крошенным козьим сыром и свежим чесноком.

Используйте «жидкое золото», полученное при вымачивании

Сушеные белые грибы перед употреблением чаще всего регидратируют. Я использую около чашки теплой воды на унцию белых грибов и даю им впитаться, пока они не станут мягкими, обычно около 30 минут.Получающаяся темно-коричневая жидкость имеет более сильный аромат, чем сами белые грибы. Процедите его через смоченную марлю или просто аккуратно слейте, сливая осадок в миску. Используйте этот крепкий «ликер» из белых грибов для обогащения овощного бульона или супа, рагу или ризотто или в качестве основы для соуса. Но будьте осторожны: слишком много этой жидкости может перегрузить ваше блюдо. (Вы можете разбавить его аромат, добавив больше воды для замачивания.)

Последний раз ополосните регидратированные белые грибы чистой водой, чтобы избавиться от стойкого твердого песка.После ополаскивания осушаю белые листья на двойном слое бумажных полотенец, накрываю другой простыней и промокаю насухо.

Я люблю добавлять белые грибы, обжаренные в оливковом масле или сливочном масле и приправленные солью и перцем, в томатный соус на медленном огне. Они придают отличную текстуру, а также придают тонкий вкус. Я обычно также добавляю немного жидкости для замачивания.

Попробовать белое масло и «пыль»

Белое масло – прекрасная приправа, которая может превратить простой кусок рыбы или курицы в изысканный ужин.Просто тушите регидратированные белые грибы в оливковом масле и небольшом количестве соли в течение примерно 15 минут, чтобы масло слегка настоялось; взбейте смесь в блендере или кухонном комбайне и храните в холодильнике. Его аромат будет формироваться в течение нескольких дней, и он продлится не менее месяца. Вы можете использовать только масло или смешать твердые вещества и масло для более полного вкуса. Затем поливайте приготовленную рыбу или мясо ложкой ароматного древесного масла.

Приготовьте порошок белых грибов, взбивая сушеные (не регидратированные) белые грибы в кухонном комбайне или блендере.Добавьте немного этой «пыли» в бисквит.

Информация, рецепты и факты о сушеных белых грибах

Питание. 30 грамм сушеных белых грибов (около 1 стакана) 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима. 1/4 стакана мелко нарезанного лука или шалота. 2–3 измельченных зубчика чеснока. Поваренная соль. 1 банка (28 унций) нарезанных помидоров в соке, крупно протертых в кухонном комбайне со стальным лезвием.

Белые грибы – популярное и вкусное блюдо итальянской кухни. Благодаря своему сильному ореховому вкусу, это невероятно популярный гриб для гурманов. Как и многие другие хорошие съедобные грибы, белые грибы являются микоризными. Это означает, что подземный вегетативный рост гриба, называемый мицелием, вступает в симбиотические отношения с корнями растений.

Можно ли использовать в рецепте сушеные белые грибы?

Для сушеных белых грибов залейте их кипятком на 15–20 минут.Если в вашем рецепте требуется вода или другие жидкости, используйте воду с грибами после слива. Это добавляет еще более сильный аромат. После слива нарежьте их и добавьте в рецепт, как любой свежий гриб.

Сколько калорий в сушеных белых грибах?

В ста граммах сушеных белых грибов всего 26 калорий и 0 граммов жира. Сто граммов – это чуть больше 3 унций Эти грибы без холестерина, трансжиров и насыщенных жиров являются отличным способом придать блюдам аромат без добавления калорий.

Насколько велики 100 граммов белых грибов?

Сто граммов – это чуть больше 3 унций Эти грибы, не содержащие холестерина, трансжиров и насыщенных жиров, являются отличным способом придать блюдам аромат без добавления калорий. Белые грибы с 2 г клетчатки – это простой способ добавить немного клетчатки в другие блюда.

Как долго вы варите белые грибы на сковороде?

Растопите масло в большой сковороде. Когда масло вспенится, добавьте лук и обжарьте на среднем огне примерно 7 минут, пока он не начнет подрумяниваться по краям.Добавьте в сковороду нарезанные белые грибы, соль и перец и готовьте 2 минуты.

Белые грибы Информация, рецепты и факты

сушеных белых гриба, сливочное масло, свежий тимьян, теплая вода, белое вино и еще 12 рагу из шелковистой говядины и белых грибов Говяжий бульон Kitchn, красный лук, розмарин, красное вино, универсальная мука и еще 8 штук

Некоторые продукты, по-видимому, содержат много углеводов (на 100 грамм), но вам нужно будет использовать только небольшое количество, когда они используются в рецептах.Например, сушеные белые грибы, чеснок или специи идеально подходят для кетогенной диеты, потому что количество углеводов на порцию невелико.

Из горстки сушеных белых грибов получится прекрасный ароматный соус для пасты. Тамара Новакович. В огромном кулинарном мире съедобных грибов королем можно назвать только один – порчини. Благодаря своему вкусу и тому факту, что они сезонные и не выращиваются, а собираются в дикой природе, свежие или сушеные белые грибы являются одними из самых лучших. востребованные грибы в мире.

Сушеные белые грибы и консервированные грибы можно использовать для приготовления грибного соуса вместе с супами или рагу. Не забудьте замочить сушеные грибы на 20 минут, чтобы дать им размягчиться перед использованием. Питание с белыми грибами

Сушеные белые грибы придают многим блюдам глубокий древесный вкус. Обычно перед употреблением грибы замачивают в горячей воде на 30 минут. После этого воду используют в качестве бульона, а размягченные грибы можно нарезать и добавлять в тушеные блюда, запеканки и супы.

Рецепты сушеных белых грибов

5. Вареники – это как большие равиоли с разными начинками (мясо, картофель, ягоды, фрукты, овощи, грибы и др.) В этом рецепте вареников фаршируется картофельно-грибной начинкой. Подавайте их со сливочным маслом и измельченной петрушкой, жареным луком, свиными шкварками или сметаной и свежим укропом. От украинского шеф-повара.

Поскольку грибы являются микоризными, их нельзя выращивать массово, как белый шампиньон. Таким образом, вы скорее увидите в магазине сушеные белые грибы, чем свежие.Сушеные белые грибы по-прежнему придают пикантный вкус пасте, супам и соусам. При покупке ищите еще целые, не крошащиеся грибы с сильным запахом.

Смешайте белые грибы и 1 стакан теплой воды в небольшой миске. Дать постоять, пока грибы не станут мягкими, около 30 минут. Вынуть грибы из жидкости, отжимая лишнюю жидкость из грибов обратно в миску; резервная жидкость. Поместите грибы в другую небольшую миску. Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне.

Roland Сушеные белые грибы бледно-коричневого цвета с сильным древесным привкусом и гладкой мясистой текстурой.Ломтики гриба имеют диаметр около 1 дюйма. Boletus edulis – латинское название этого гриба, известного во Франции как белые грибы. Интересует?

Метод: разогрейте духовку до 180ºC / 350ºF / газ 4. Для основы белого соуса просто залейте сушеные белые грибы кипящей водой из чайника и оставьте для регидратации. Разрежьте тыкву пополам. Вычерпайте, промойте и отложите семена. Слить воду и обсушить, затем выложить на поднос, сбрызнуть маслом, морской солью и черным перцем.

Белые грибы: факты и употребление в кулинарии

Оцените этот рецепт соуса из белых грибов: 1 1/2 унции сушеных белых грибов, 1 стакан теплой воды, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 стакан нарезанного лука, 2 измельченных зубчика чеснока, 1/2 стакана сухого марсала, 1/2 стакана сушеного. белое вино, 1 чайная ложка измельченного свежего розмарина, 1 чашка куриного бульона или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли, 1 чашка говяжьего бульона или консервированного говяжьего бульона, 1 столовая ложка масла комнатной температуры, 1 столовая ложка универсальной муки

Boletus edulis (англ. Cep, penny bun, porcino или porcini) – гриб-базидиомицет и типовой вид рода Boletus.Широко распространенный в Северном полушарии в Европе, Азии и Северной Америке, он не встречается в естественных условиях в Южном полушарии, хотя был завезен в южную часть Африки, Австралию, Новую Зеландию и Бразилию.

Пищевая ценность: 100 граммов белых грибов почти не содержат жира, с низким содержанием усвояемых углеводов и высоким содержанием белка (14% RDA *), витамина C (10% RDA), цинка (44% RDA) и пищевых волокон (7 % RDA). Это означает, что белые грибы являются отличным помощником в борьбе с вторжением бактерий, а также в построении и восстановлении тканей тела.

Наши сушеные белые грибы – это типичные сушеные грибы. Сушеные белые грибы обладают сильным землистым ароматом, сочетающимся с их насыщенным, богатым вкусом умами. Регидратированные белые грибы имеют плотную текстуру и почти гладкие при надкусывании. Степень AA – это один из самых высоких сортов сушеных грибов, указывающий на наиболее желательно окрашенные, неповрежденные ломтики с немного (если есть) прыщиков

Положите сушеные белые грибы в миску и залейте очень горячей водой; замочите, пока они не станут мягкими (около 10 минут), затем процедите.Нагрейте масло в большой кастрюле; варить лук, сельдерей, чеснок и оба гриба около 8 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте ячмень и готовьте одну минуту. Добавьте помидоры и бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой.

10 лучших рецептов приготовления сушеных белых грибов

Они темного цвета, с сильным ароматом и очень сильным запахом. Как только вы их получите, запах даст вам понять, что они есть. Все, что вы ищете в белых грибах, они не очень похожи на наши домашние, но вкус невероятный.Сушеные домашние белые грибы дикие США. Цена: 10.00 $. Сушеные европейские белые грибы.

Органический порошок сушеных белых грибов Orgnisulmte, 3 унции, порошок умами высшего качества, выращенный в дикой природе, собран вручную, полностью натуральный порошок белых грибов 3 унции (85 г) $ 11.59. 11 долларов. . 59 ($ 3,86 / унция) 10% купон, применяемый при оформлении заказа. Сэкономьте 10% с купоном. Получите его как можно скорее в понедельник, 24 мая. БЕСПЛАТНАЯ доставка для заказов на сумму более 25 долларов, отправленных через Amazon.

Orgnisulmte Сушеные белые грибы, полностью натуральные, аутентичные, для гурманов, собранные вручную новогодние французские дикие белые грибы Премиум вакуумная упаковка 3 унции (85 г) 3 унции (1 упаковка) 4.4 из 5 звезд 74. $ 14,59 $ 14,59 ($ 4,87 / унция) Получите его, как только в четверг, 9 сентября. БЕСПЛАТНАЯ доставка для заказов на сумму более 25 долларов, отправленных через Amazon.

Этот рецепт требует жареного цыпленка из-за его богатого вкуса и хорошего содержания жира, а сушеные белые грибы усиливают умами. Не стесняйтесь заправлять корнеплоды в последний час или около того или медленно обжаривать сладкий картофель во время тушения для полноценного обеда.

Отделите шляпки от стеблей. Большие шапки разрезать на несколько частей.Выложите грибы одним слоем на лотки электросушилки для овощей и фруктов. Сушите грибы до готовности (примерно 8 часов в сушилке средней мощности). Готовые грибы хранить в сухом плотно закрытом контейнере в прохладном месте.

8 простых фактов о том, что такое белые грибы

Сушеные грибы из белых грибов от MONTEREY содержат 0 г насыщенных жиров и 0 мг холестерина на порцию. 7 г сушеных грибов Белых грибов от MONTEREY содержат МЕ витамина А, 0,0 мг витамина С и мкг витамина D, а также 1.44 мг железа, 0,00 мг кальция и мг калия.

Кальцоне аль Белые Помидоры Изола 14 унций, Моцарелла Isola Signature Bufala, Сушеные белые грибы, MBOO 750 мл, Пармиджано Реджано, Время приготовления: 30 минут Размер порции: Урожайность 4 порции Смотреть рецепт

Сушеные белые грибы можно заменить любым грибом в любом рецепте; обычно в рецептах можно использовать меньшее количество сушеных белых грибов, чем других грибов, из-за интенсивного аромата белых грибов. Предлагаемый рецепт находится на обратной стороне этой карты.1 унция восстановленных грибов равна 4 унциям свежих белых грибов.

Добавьте белые грибы, орегано, соль, перец и мускатный орех; варить 2 минуты. Снять с огня. Добавьте сыр; перемешайте, пока сыр не расплавится. Добавьте петрушку. Шаг 4. Разогрейте духовку до 375 °. Шаг 5. Поместите 1 лист филло на большую разделочную доску или рабочую поверхность (накройте оставшийся лист филло, чтобы предотвратить высыхание).

На этой странице вы найдете информацию о белых грибах, белых грибах. Мы начнем с основных фактов, перейдем к тому, на что обращать внимание при покупке, и закончим тем, как подготовиться.Я также добавил простой рецепт, чтобы вы начали. Приятного аппетита! купить белые грибы онлайн. Основные факты: – Название porcini в переводе с итальянского означает «поросята».

10 лучших рецептов сушеных белых грибов

Любите грибы? Тогда вы попали в нужное место! Это доска для статей о грибах, информации о питании, рецептов, случайных фактов и мелочей, о том, как определять грибы, их пользе для здоровья и многом другом! Смотрите больше идей о рецептах, фаршированных грибах, рецептах грибов.

Порошок смеси диких грибов (50 г / 1,69 унции) Порошок белых грибов (50 г / 1,69 унции) Порошок золотых лисичек (50 г / 1,69 унций) Порошок сосновых грибов (50 г / 1,69 унций) Порошок грибов омаров (50 г / 1,69 унций) РЕЦЕПТ: Смесь из 2 сушеных лесных грибов (40 г) дикого риса (1 фунт) РЕЦЕПТ: Грибной суп

Чтобы легко приготовить настоящий итальянский ризотто с белыми грибами, выполните следующие действия: 1 Положите белые грибы в миску и залейте горячей водой. Дайте впитаться, пока он не станет мягким, около 1 часа. Слить, оставив жидкость для замачивания.Отжать грибы, чтобы удалить лишнюю воду, и крупно нарезать. 2 Доведите до кипения говяжий бульон в кастрюле.

Их маринуют, сушат, жарят, закатывают в банки и замораживают. Зимой из сушеных и замороженных готовят ароматные супы и начинки для пирогов. Эти грибы в любом виде хороши, поэтому их так ценят. Расскажем, как заморозить белые грибы на зиму. [вырезано] Итак, рецепты заготовки белых грибов – заморозка.

Шаг 2. Нагрейте 1 чайную ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.Добавьте в сковороду 4 кусочка курицы; готовьте по 1 1/2 минуты с каждой стороны или пока курица не подрумянится и не станет готовой. Снимите курицу со сковороды; согреться. Повторите процедуру с 1 чайной ложкой масла и оставшимися 4 кусочками курицы.

Паста с соусом из сушеных белых грибов

Вяленые сушеные белые грибы в кухонном комбайне превращаются в пикантную основу для натира, который придает глубокий аромат умами и восхитительную корочку для свиной вырезки.

На этой странице вы найдете информацию о белых грибах, белых грибах.Мы начнем с основных фактов, перейдем к тому, на что обращать внимание при покупке, и закончим тем, как подготовиться. Я также добавил простой рецепт, чтобы вы начали. Приятного аппетита! Купить Волшебный гриб. Основные факты: – Название porcini в переводе с итальянского означает «поросята».

Для сушеных белых грибов залейте их кипятком на 15–20 минут. Если в вашем рецепте требуется вода или другие жидкости, используйте воду с грибами после слива. Это добавляет еще более сильный аромат. После слива нарежьте их и добавьте в рецепт, как любой свежий гриб.

Продолжайте готовить, пока грибы не карамелизируются, а соки полностью не испарятся. Добавьте бульон, картофель и сушеные грибы. Довести до кипения. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне обжарьте белые грибы в масле. Добавьте оставшиеся грибы и готовьте, пока они не станут мягкими. Приправить солью и перцем.

Найдите калории, углеводы и питательную ценность для фермерского рынка – белые грибы (свежие) и более 2000000 других продуктов на MyFitnessPal

5 важных фактов о белых грибах

1 3/4 унции сушеных белых грибов («пробка от шампанского» или бушон) или белых грибов; 2 столовые ложки черного перца крупного помола; 1 столовая ложка прованских трав (обычно майоран, орегано, розмарин, тимьян).Посетите веб-сайт Epicurious, чтобы просмотреть инструкции по рецепту. (Виа Эдамам)

Вот несколько основных рецептов из белых грибов: Куриный суп с белыми грибами: Шаг 1: Замочите белые грибы в кипяченой воде на 30 минут. Затем слейте воду и нарежьте грибы. Шаг 2: Обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Добавить масло и лук и варить 5 минут.

Разведите 1/2 унции сушеных белых грибов в 1/2 стакана горячей воды, чтобы усилить вкус. Восстановленные грибы мелко нарежьте, а затем добавьте вместе с жидкостью для замачивания в кастрюлю с другими овощами.Сохраните это блюдо веганским, посыпав веганским соусом из пармезана или хлопьями из пищевых дрожжей перед подачей на стол.

Но один веганский рецепт, которым я очень доволен и буду готовить в будущем, – это веганский мясной рулет с сушеными помидорами и грибами. На самом деле это вкусный веганский террин, приготовленный из зеленой чечевицы, сушеных белых грибов, орехов, фиников, лука, чеснока и некоторых специй и трав.

Этот рецепт был вдохновлен макаронами с грибами и сыром, которые я ел в местном ресторане.Я добавил осенний привкус тыквенного эля, и он оказался лучше оригинала. —Лора Дэвис, Чинкотиг, Вирджиния

Информация о питании белых грибов

Полное распределение калорий в супе из лесных грибов на основе калорий и питательных веществ в каждом ингредиенте, включая жирные сливки для взбивания, оливковое масло, сливочное масло, несоленое, лук-порей (луковица и нижняя часть листа), приготовленные, вареные, осушенные, с солью, овощным бульоном – Wolfgang Puck Hearty Stock и другими ингредиентами этого рецепта.

4 унции кримини, нарезанные ломтиками 30 грамм сушеных белых грибов или других сушеных грибов 1 стакан горячей воды 1 ½ фунта картофельной смеси, мелко-среднего размера, нарезать 3 унции тофу, нарезать кубиками ½ стакана миндального молока ¼ стакана сырого миндаля 1 зубчик чеснока , нарезанный 1 шалот, нарезанный 1 ст. кокосовое масло первого отжима или другое масло (обратите внимание, используйте противень с антипригарным покрытием для обезжиренного масла)

В квадратной форме для выпечки емкостью 2 литра перемешайте английский кекс или кусочки хлеба, грибы, помидоры, кукурузу, сыр, базилик, соль и перец.В средней миске смешайте яйца и молоко; взбить венчиком или роторным венчиком до полного перемешивания.

Монтерейские сушеные грибы. Товар больше не доступен. Грибы подберезовики (подберезовики и grranulaatus) растут под хвойными и твердыми деревьями в умеренном климате. Французское название болеутоляющего – Cepe. Итальянское название Boletes – Porcini. Болеты обладают богатым глубоким вкусом, который известен во всем мире в различных кухнях.

Замочите белые грибы в теплой воде примерно на 15–20 минут.Сохраните около 1⁄3 стакана (80 мл) воды из грибов и выбросьте остальную часть. Выдавите руками лишнюю жидкость из регидратированных грибов, разрежьте более крупные кусочки на две части и отложите их в сторону. Промокните короткие ребра насухо и приправьте солью и перцем с обеих сторон.

Рецепты с белыми грибами

В средней кастрюле растопите маргарин или веганское масло и обжарьте на среднем огне измельченный тофу, высушенные белые грибы, панировочные сухари, нарезанный зеленый лук и чеснок в течение 5 минут.1 унция белых грибов, 1 столовая ложка веганского масла, 3 зеленого лука, 9 унций тофу, 4 унции панировочных сухарей, 3 зубчика чеснока

Готовьте, часто помешивая, пока вся жидкость из грибов не испарится, примерно 18–20 минут. Добавьте тимьян и оставшиеся белые грибы; готовить еще 1 минуту. Снимите с огня и дайте остыть чуть теплее, примерно 15-20 минут. Добавьте в кастрюлю кубики хлеба и перемешайте, чтобы грибная смесь распределилась равномерно.

Связанные

Как сушить белые грибы? (с изображением)

Существует множество способов сушки белых грибов. Этот процесс позволяет сохранить их питательные вещества и позволяет хранить их гораздо дольше, чем в свежем виде.Во-первых, важно правильно очистить и разрезать их на более мелкие части, если они большие. Один из самых простых способов высушить белые грибы – оставить их в помещении, где циркулирует теплый и сухой воздух, хотя это может не сработать в очень влажных условиях. Другой метод – использовать духовку на слабом огне. Последний способ – использовать пищевой осушитель, который можно приобрести в ряде розничных магазинов, торгующих мелкой бытовой техникой.

Белые грибы, подлежащие сушке, должны быть свежими, иметь твердую консистенцию, без признаков слизистости или плесени.Их следует протирать влажной тканью или бумажным полотенцем, потому что погружение их в воду увеличит содержание влаги и затруднит сушку. Если свежие грибы очень большие, их можно нарезать ломтиками или нарезать, потому что меньшие кусочки сохнут быстрее.

Один из очень простых способов высушить белые грибы – положить их на бумажное полотенце или бумажную тарелку и дать им просохнуть на воздухе в помещении.Этот метод лучше всего работает с целыми грибами или ломтиками меньшего размера. Для полного высыхания грибов потребуется несколько дней и целая неделя, и их следует регулярно проверять на наличие признаков плесени или гнилых пятен. Комната с теплым воздухом, низкой влажностью и хорошей циркуляцией воздуха – лучшее место для сушки свиней таким образом. Размещение их рядом с солнечным окном – тоже хороший способ ускорить процесс.

Если сушка на воздухе невозможна, еще один способ сушить белые грибы – в духовке.Лучше всего поставить их на решетку над противнем, чтобы воздух мог циркулировать со всех сторон гриба. Температура в духовке должна быть на низком уровне нагрева, при этом дверца должна быть приоткрыта, чтобы обеспечить поток воздуха и предотвратить подгорание грибов. Для этой цели также может подойти конвекционная печь, поскольку она естественным образом циркулирует воздух. Для сушки грибов в духовке потребуется несколько часов, они должны быть очень хрупкими и легко ломаться после полного высыхания. Если остается влага, это может способствовать росту плесени и бактерий, и грибы нельзя будет использовать.

Еще один простой способ сушить белые грибы – использовать пищевой дегидратор. Многие из этих приборов имеют несколько решеток, что позволяет сушить большее количество продуктов за одну партию.Они могут быть дорогими, но в конечном итоге могут сэкономить деньги, поскольку помогают сохранить грибы до того, как они испортятся. Большинство из них просты в использовании и снабжены подробными инструкциями по эксплуатации.

Рецепт супа из белых грибов – 101 поваренная книга

Этот суп для любителей грибов.На днях, убирая шкафы, готовясь к работе с художниками, я наткнулся на небольшой пакет красивых сушеных белых грибов. Суп, который я приготовил, получился сытным, ароматным, землистым и простым в приготовлении. Семь ингредиентов, включая картофель и белые грибы, упакованы вместе в интенсивно ароматном бульоне, приправленном розмарином и крошечными лужицами золотистого оливкового масла. Как раз то, что нужно вместе с кусочком чесночного хлеба, поцелованного маслом. К тому же (и это самое лучшее в этом супе) он продолжает давать.На следующий день я использовала грибы в тако на обед, а вечером использовала бульон и лапшу соба, немного шпината и немного тофу для быстрого ужина.

Собираясь купить сушеные белые грибы, постарайтесь их понюхать. Я знаю, что это может быть проблемой (особенно, если пакет запечатан), но иногда грибы продают в банках. Вам нужен концентрированный грибной аромат. Избегайте чего-либо затхлого или пыльного. Избегайте грибов, которые кажутся рассыпчатыми, и избегайте грибов с маленькими червоточинами.

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Не всем нравятся гигантские жидкие кусочки грибов. Если это вы, просто нарежьте большие белые грибы на более мелкие, прежде чем замачивать их.Следует упомянуть, что я решил добавить в этот суп немного жареных в духовке каштанов * – это совершенно необязательно, хотя они добавляют неожиданную густоту, сладость и являются традиционным сочетанием с белыми грибами. Еще мне нравится этот суп с парой пригоршней вареного коричневого риса, фарро или пшеничных ягод. И самое главное – наличие соли прямо в этом супе имеет большое значение. Если вы недосолите суп, он будет плоским, а грибной вкус не будет выделяться, так что помните об этом.И, наконец, когда вы собираетесь разогреть остатки, вам может потребоваться добавить немного воды и снова отрегулировать приправу.

2 унции сушеных белых грибов
1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
3 нарезанных лука-шалот
1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
1 1/2 фунта маленького молодого картофеля, нарезанного кусочками 1/3 дюйма
3 больших зубчики чеснока, мелко нарезанные
4 стакана воды
1 1/2 – 2 чайные ложки соли
Дополнительные начинки (по желанию) тертый пармезан, нарезанные вяленые помидоры, свежий чеснок или свежий тимьян.

Замочите белые грибы в 2 стаканах горячей воды примерно на 15 минут или пока они не станут мягкими. Отложите в сторону.

Нагрейте немного оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте лук-шалот пару минут, затем добавьте розмарин и картофель. Добавьте оставшееся оливковое масло и варите около 3 минут. Добавьте чеснок, белые грибы, жидкость для замачивания, 4 стакана воды и соль. Доведите до кипения и варите десять минут, пока картофель не станет мягким.Вкус. Если бульон получился слишком интенсивным, вы можете добавлять немного воды за раз. Также позаботьтесь о том, чтобы соль была правильной, это важно в таком простом супе, как этот.

Подавать как есть или с любым количеством ингредиентов, перечисленных выше.

На 4-6 человек.

* Чтобы запечь каштаны в духовке, нагрейте духовку до 400F. Подготовьте каштаны, положив их плоской стороной вниз. Теперь аккуратно нарежьте крестик на круглой стороне каждого каштана, чтобы пар выходил во время жарки в духовке.Выложите их одним слоем на противень и запекайте разрезанной стороной вверх около 20 минут или до тех пор, пока они не станут ароматными, а края надрезов в виде буквы «x» не начнут немного отклеиваться. Достаньте из духовки, дайте остыть, очистите от кожуры и разрежьте на четвертинки. Я всегда жарю несколько лишних каштанов, пока я готовлю их, на случай, если есть пара, которые не будут очищены или заплесневели, когда вы пойдете их чистить.

Как использовать сушеные грибы

Из-за обилия свежих продуктов и мягкой погоды, которой мы наслаждаемся здесь круглый год, мы часто забываем, что консервированные продукты приносят радость нашему столу.

Любой, кто налил ложкой мягкое клубничное варенье, откусил от рассола или почувствовал сладость сушеных яблочных колец, знает, как во многих отношениях воспоминания об урожае могут быть столь же значимыми, как и первоначальная награда.

Сушеные грибы, которые сейчас используются в наших супермаркетах, занимают такое же важное место на наших кухнях, как и свежие дикие грибы, собранные собирателями ранней весной и осенью.

От землистых белых грибов до нежных лисичек и элегантных сморчков – сушеные грибы помогают нам приготовить домашнюю еду, когда холодный моросящий дождь удерживает нас внутри, или поздняя встреча может означать еще одну ночь, когда мы заказываем куда-нибудь.Держите пару пакетов в шкафу, и вы всегда сможете приготовить еду в любой момент.

Восстановление. Если вы можете спланировать заранее, осторожно замочите сушеные грибы в холодной воде на ночь для более насыщенного вкуса и более гладкой текстуры (особенно для цельных шиитаке с толстыми крышками). Однако, если у вас есть 10 минут, кипяченая вода тоже подойдет.

Чтобы все они были погружены в воду равномерно, погрузите грибы в воду блюдцем или маленькой плоской крышкой.После восстановления грибы хранятся в холодильнике до недели.

Не забудьте сохранить жидкость для замачивания, так как она содержит почти столько же аромата, сколько и сами грибы. Если вы хотите, чтобы жидкость была высококонцентрированной, постарайтесь использовать как можно меньше воды для замачивания.

Процедите жидкость через кофейный фильтр или бумажное полотенце, чтобы удалить пыль, а затем охладите или заморозьте до тех пор, пока это не понадобится в любом рецепте, требующем добавления бульона, от простого деглазированного соуса до специального ризотто.

Шиитаке. Шиитаке, вторые по популярности культивируемые грибы в мире, широко доступны в сушеном виде. В азиатских магазинах полки разложены на полки разных сортов, и они часто продают их по значительно меньшей цене, чем в обычных супермаркетах. Также известные как китайские черные грибы, шиитаке можно купить целиком или предварительно нарезать тонкими ломтиками, которые быстро восстанавливаются при добавлении непосредственно в супы или рагу.

В премиальных упаковках, которые часто дарят в качестве подарков, есть особые грибы, известные как зимние или «цветочные» шиитаке, для холодных погодных условий, из-за которых шляпки становятся бледными и образуются радиальные трещины, напоминающие нежные лепестки хризантем.

Стебли шиитаке, хотя и ароматные, обычно жесткие и их трудно разрезать. Чтобы удалить их, просто отрежьте их кухонными ножницами. Сохраните стебли для обогащения бульона или соусов.

Грибная пудра. Загляните в кладовую звездного повара, и вы наверняка найдете белую пыль. Вы можете приготовить свой собственный вариант дома, чтобы придать блюдам насыщенный аромат.

Выложите сушеные грибы (или все эти обрезанные стебли) одним слоем на небольшой противень и осторожно обжарьте их в духовке с температурой 250 °, пока они не станут полностью сухими и хрустящими, в течение 15–20 минут.Дать остыть, а затем измельчить до порошка в чистой кофемолке для кофе или специй. Добавьте интенсивно ароматный порошок в бульоны, супы, соусы или запеканки; замесить тесто для хлеба или макарон; приправить жаркое или посыпать пиццу. Вы можете хранить порошок в стеклянной банке в прохладном темном шкафу до трех месяцев.

Сушка. Если вы хотите попробовать сушить собственные грибы, посетите фермерский рынок, чтобы найти самые свежие, гладкие и крепкие. Свяжите их вместе иглой и ниткой, а затем повесьте в теплой и сухой комнате.

Для небольшого количества разложите грибы на маленьком экране и поместите над абажуром. Тепло лампочки высушит грибы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУХИХ ГРИБОВ

1. Чтобы восстановить грибы, отрежьте древесные стебли (справа) и оставьте их для обогащения супов и соусов.

2. Грибы, обычно доступные на азиатских рынках, варьируются от обычных шиитаке (слева) до премиальных «цветочных» (справа), грибов для особых случаев, которые могут быть полностью белыми.

3. Погрузите грибы в воду (справа), утяжелив их блюдцем или маленькой плоской крышкой от кастрюли. После восстановления вы можете хранить их в воде до недели в холодильнике.

Как долго хранятся белые грибы?

Как долго хранятся белые грибы? Хранить сушеные белые грибы в герметичном контейнере в прохладном темном месте до полугода. Свежие немытые белые грибы храните в холодильнике в бумажном пакете до трех дней.

Испорчены сушеные белые грибы? «Они никогда не испортятся. Со временем они просто потеряют свой вкус “. Если они потускнели, добавьте их в свое приложение.

Как определить, что белые грибы плохи? Вы поймете, что белые грибы вредны, если они пахнут. Если они не пахнут грязью, они могут быть плохими. Еще один способ узнать, являются ли грибы слизистыми. Это означает, что они начинают портиться.

Сколько времени годятся белые грибы? Храните сушеные белые грибы в герметичном контейнере и уберите в темное прохладное место.Они будут оставаться свежими до шести месяцев. Чтобы узнать больше о том, как сохранить грибы свежими, ознакомьтесь с нашей статьей о том, как долго грибы хранятся.

Как долго живут белые грибы? – Связанные вопросы

Каков срок хранения сушеных белых грибов?

Каков срок хранения сушеных белых грибов? Невскрытый пакет обезвоженных грибов имеет срок годности не более двух лет. После открытия хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

Нужно ли мыть сушеные белые грибы?

Ополаскивание.Некоторые люди не промывают грибы после замачивания, потому что считают, что их вкус смывается. Другие клянутся, что грибы нужно ополаскивать, так как на них часто остается песок.

Почему белые грибы такие дорогие?

Белые грибы. В отличие от обычных вариантов, которые можно найти в супермаркете, порцини являются микоризными – из-за сложных взаимоотношений с окружающей средой их нелегко культивировать. Таким образом, в зависимости от того, где вы живете, их может быть трудно найти в свежем виде и дороже купить.

Можно ли есть сырые белые грибы?

Не ешьте сырые белые грибы, так как в сырых белках содержится неперевариваемый белок, который может вызвать раздражение желудка. Их всегда нужно готовить.

Под какими деревьями растут белые грибы?

Сезон свежих белых грибов – летом и осенью. Они растут в почве вокруг деревьев, в частности бука, березы, сосны, каштана, болиголова и ели.

Следует ли хранить сушеные белые грибы в холодильнике?

Правильное хранение сушеных грибов поможет сохранить их свежесть.Для достижения наилучших результатов храните сушеные грибы в герметичном контейнере. Поместите его в морозильную камеру или холодильник. Лучше всего подходят пластиковые или стеклянные контейнеры с плотно закрывающимися крышками и пакеты для заморозки.

Можно ли есть сушеные грибы устаревшие?

И последнее, но не менее важное: сушеные грибы. Они также часто имеют дату на этикетке, и эта дата является отличным ориентиром. Если даты нет, предположим, что они сохранят качество около года. Короче говоря, сушеные грибы не портятся, но со временем их качество ухудшается.

Можно ли хранить грибы в банке Мейсон?

Плотно закрытая банка каменщика часто помогает. Пакеты из пищевого диоксида кремния также недорого купить в Интернете. Чонг говорит, что таким образом сушеные грибы можно хранить «до года», что делает этот способ простым и экономичным для тех, кто задается вопросом, как хранить грибы в течение длительного времени.

Следует ли ополаскивать сушеные грибы?

Положите грибы в горячую воду так, чтобы они покрыли их примерно на 1 дюйм. Замочите, пока они не станут мягкими, затем выньте их из жидкости (не выбрасывайте).Промойте их под холодной проточной водой, чувствуя, нет ли песка, чтобы вы могли ослабить ее и сполоснуть. Готовьте грибы как хотите.

Вы моете белые грибы?

Белые грибы очень пористые, поэтому не мойте их под проточной водой и не оставляйте впитываться. Используйте влажную ткань, чтобы удалить грязь с часовен.

Следует ли мыть грибы?

Вот почему вы никогда не должны мыть грибы: мокрые грибы практически невозможно полностью высушить, что снижает вероятность того, что они приобретут желанный золотистый цвет и хрустящие края, когда вы их обжариваете.

Могут ли белые грибы вызвать тошноту?

Простое лизание некоторых из них может вызвать у вас сильную тошноту и рвоту. Ядовитых грибов мало, и ни один из них не смертельный. Тем не менее, будьте особенно осторожны при выявлении болет. Они могут вызвать отравление желудочно-кишечного тракта, которое длится несколько дней.

Что особенного в белых грибах?

Белые грибы часто описывают как ореховые и землистые, с мясистым вкусом и текстурой. По вкусу они похожи на другие, более распространенные грибы, но с более глубоким и ореховым вкусом.Сушеные белые грибы придают бульонам или соусам глубокий грибной вкус и после регидратации имеют слегка жевательную консистенцию.

Чем хороши заменители белых грибов?

Заменитель белых грибов

ИЛИ – Используйте равное количество свежих грибов шиитаке (менее землистые, но схожая мясная текстура). ИЛИ – Используйте 1 1/2 унции сушеных восстановленных грибов шиитаке на чашку необходимых свежих грибов.

Почему нельзя есть сушеные грибы?

Хотя свежие грибы можно есть сырыми, лучше не делать это привычкой.Сырые грибы содержат небольшое количество токсинов (называемых гидразинами), которые являются естественным защитным веществом, вырабатываемым грибами для отпугивания хищников. К счастью, большая часть этих токсинов уничтожается во время приготовления пищи или после сушки.

Какие на вкус белые грибы?

Белые грибы мясистые и обладают интенсивным вкусом: богатым и древесным с тонкими ореховыми оттенками. Эти грибы нежные по вкусу, но достаточно сильные по телу, чтобы их можно было использовать в коричневых соусах, и выдерживают сильный вкус, например, стейк на гриле.

Есть ядовитые грибы, похожие на белые?

«На северо-востоке, один двойник белых свиней был замешан в нескольких заболеваниях. Это Boletus huronensis, и хотя некоторые гиды называют его съедобным, было несколько случаев, когда люди заболели после еды этим грибом.

Какой гриб самый дорогой купить?

Что такое грибы мацутаке и почему они дороже золота? Грибы мацутакэ, осенний деликатес, который высоко ценится в Японии, являются самыми дорогими грибами в мире.

Почему гриб гуччи такой дорогой?

Одна из причин его высокой цены и востребованности – доступность. В отличие от других грибов, гуччи нельзя выращивать в коммерческих целях, их нужно собирать в дикой природе. Лучше всего они растут во время дождей, но могут пройти месяцы, прежде чем их можно будет собрать.

Как долго можно замачивать сушеные грибы?

Всегда начинайте с того, что сушеные грибы хорошо замачивают в горячей воде, чтобы увлажнить и очистить их. Просто поместите их в миску, полностью погруженную в кипящую или очень горячую воду, накройте крышкой и оставьте на 20–30 минут.В результате получатся пухлые грибы.

Могут ли старые грибы вызвать тошноту?

Однако плохие грибы могут вызвать серьезное заболевание. Риск этого невелик, если грибы, которые вы едите, куплены в магазине или свежие. Тем не менее, все же рекомендуется принимать меры, чтобы не есть испорченную или гнилую пищу. Вы не хотите рисковать.

Паппарделле с белыми грибами и луком-шалотом

Похоже, я повсюду видел грибы, о которых рассказывали в журналах и кулинарных шоу, и, поскольку я сам их большой поклонник, я был вдохновлен попробовать новый рецепт.Я никогда не готовил с сушеными грибами, за исключением китайского шиитаке, и это блюдо из пасты дало мне возможность готовить с сушеными белыми грибами.

Паста Паппарделле с сушеными белыми грибами, луком-шалотом, чесноком и тимьяном

Я отлично провел время, пробуя новые рецепты пикантных блюд, и был вознагражден определенными хранителями. Этот попадает в этот список. Эта паста (я использовал паппарделле, который мне очень нравится, но вы также можете использовать тальятелле или другую лапшу) покрыта легким соусом, который, на мой взгляд, похож на рагу, только вегетарианский и быстро готовится.

Белые грибы такие насыщенные – мясистые и с сильным ароматом, который передает блюдо. Я немного поигрался с рецептом, например, использовал лук-шалот вместо лука и меньше томатной пасты, чем требовалось, потому что я хотел, чтобы в центре внимания был вкус белых грибов.

Небольшое количество сушеных белых грибов имеет большое значение, и когда вы восстанавливаете их в небольшом бульоне, вы получаете не только влажные, пухлые грибы, но и темную, насыщенную, ароматную жидкость, которая становится серьезным вкусовым дополнением к вашему блюду.

Недавно получился очень вкусный и сытный обед на выходных. Даже маленький парень, который больше не является поклонником грибов (когда-то он был маленьким), наслаждался, пока мой муж наслаждался своей щедрой миской. Это всегда вызывает у меня улыбку.

Если вы любите грибы, но редко готовите с сушеными, возможно, пора все перемешать и уделить этому немного внимания. Я очень хочу скоро приготовить ризотто из белых грибов.

Говоря о сушеных грибах, я был в Whole Foods, покупая белые грибы, когда посмотрел на другие доступные сорта.Я взяла емкость с сушеными сморчками и сделала двойной дубль! Маленький контейнер был оценен примерно в 40 долларов, а цена за фунт была указана в … 300 долларов (я округляю пенни или два)! Я был в недоумении – я никогда не знал, что сушеные кусочки стоят , что дороже! Даже продавец рядом со мной, которого я должен был схватить и спросить, было ли это ошибкой, должен был связаться с кем-нибудь в отделе! Знаете ли вы, что сушеные сморчки были такими дорогими ?!

Чуть больше унции сушеных белых грибов, восстановленных на складе

К счастью, грибы, которые я использовала для этого блюда, стоят менее 5 долларов…гораздо доступнее! Поскольку это главный ингредиент для этой пасты, он не только быстро готовится, но и довольно экономичен (не говоря уже о том, что он вкусный). В этом вся прелесть пасты.

Я использовал 8 унций. пакет яичной пасты паппарделле от Trader Joe’s для этого блюда. Я люблю паппарделле, особенно в сочетании с любым соусом, похожим на рагу, таким как этот.

Итак, представьте … макаронные изделия, покрытые землистым соусом из пикантных белых грибов, лука-шалота, чеснока, тимьяна, также приправленные белым вином и томатной пастой, и завершенные кусочком масла и небольшим количеством лимонного сока.Завершает его легкий снегопад из пармезана. Вы можете попробовать это на вкус?

Рецепт :

Папарделле с белыми грибами и луком-шалотом
На основе рецепта тальятелле от любителей белых грибов, опубликованного в ноябрьском выпуске журнала Everyday with Rachael Ray за ноябрь 2014 г.

– От 2 до 4 порций –

Около 1 1/3 унции. сушеные белые грибы
Около 1 стакана овощного или куриного бульона
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима с горкой
1 большой лук-шалот (или 2 меньших), нарезанный ломтиками
1 крупный зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 небольшая столовая ложка свежего тимьяна, нарезанного
Соль и перец для приправы
1 столовая ложка томатной пасты
Щедрое 1/3 стакана белого вина
1 столовая ложка сливочного масла
8 унций.паппарделле из сушеных яиц (или тальятелле)
1 чайная ложка свежего лимонного сока или по вкусу
Натертый на терке пармезан-реджано, по вкусу

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой для пасты.

Поместите грибы в небольшую кастрюлю и добавьте бульон. Ложа должна только покрывать грибы. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и оставьте примерно на 15 минут, пока грибы не восстановятся. Вынуть грибы шумовкой и переложить на разделочную доску; крупно нарезать.Оставьте жидкость для замачивания грибов.

Подсолите кипяток и бросьте макароны. Готовьте до состояния al dente, согласно инструкции на упаковке.

Тем временем нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот, чеснок и тимьян. Приправить солью и перцем и варить примерно 3-4 минуты, пока лук-шалот не станет мягким. Добавьте томатную пасту, варите около 1 минуты, затем добавьте вино. Варите на медленном огне, пока вино не уменьшится примерно наполовину, примерно 2 минуты.