Рецепт: Жареное говяжье сердце | с рисом и зеленью петрушки
Ингредиенты:
говяжье сердце – 500 гр;
рис длиннозерный – 200 гр;
сыр твердый – 100 гр;
майонез – 50 гр;
кетчуп – 50 гр;
соль – по вкусу;
зелень петрушки – по вкусу;
перец желтый молотый – по вкусу;
сладкая паприка – по вкусу;
орегано – по вкусу
Я очень часто в своих рецептах использую “потрашка”, вот и теперь купила говяжье сердце. Решила пожарить и преподнести мужу на обед с гарниром из зеленого риса.
Собираем все, что нам нужно для нашего блюда.
Подготовим сердце-срежем с него жир и пленки.
Я никуда не использую эти обрезки, со мной рядом помощница, которая моментально все уничтожит.
Нарезаем кусочек сердца мелкими кубиками.
Заливаем кусочки водой.
Хорошо промываем от крови.
Выкладываем в миску и даем время, чтобы стекла лишняя жидкость.
Берем сковороду и наливаем оливковое масло (можно и подсолнечное)
Выкладываем кусочки сердца
Солим и добавляем сушеные овощи и травки (у меня это все в одной приправе)
Я не использую нашу белорусскую соль лишь потому, что в ней такое количество йода и когда начинаешь что-то готовить, запах в кухне как в больнице. Вот и приловчилась использовать либо морскую, либо такими приправами, содержащими соль. Морской солью обычно все пересаливаю.
Все перемешаем и оставим жарить на медленном огне.
Нам понадобится лук. Почистим его и порежем тонкой соломкой.
Обычно я перетираю лук, чтобы он немного пустил сок.
Пока сердце жарится, займемся гарниром.
Приготовим его из зеленого риса.
Насыпаем рис в сковородку
Добавляем немного молотого желтого перца.
И сладкой паприки.
Наливаем кипяченую воду так, чтобы она покрыла рис приблизительно на 2-3 см
Добавим немного оливкового масла
Перемешаем содержимое сковородки
Закроем крышкой и поставим на медленный огонь.
Такой рис готовится быстро, в течении 10-15 минут, но пару раз его нужно обязательно перемешать.
Вот такой рис должен получиться. Я очень люблю добавлять в рис куркуму, тогда он приобретает желтый цвет, но на данный момент у меня ее не оказалось.
Пока рис готовился, прожарилось и сердце
Добавим порезанный лук
Закроем сковороду крышкой и потомим лук, чтобы он стал мягким.
Перемешаем
Добавим майонез
Кетчуп или томатную пасту
Щепотку орегано.
Все перемешаем и оставим минут на пять. А сами займемся нарезкой сыра.
Порежем сыр тонкими ломтиками
Теперь сдвигаем жареное сердце на край сковородки
Покрываем сердце сыром
На другую сторону сковородки выкладываем готовый рис
Закрываем крышкой и оставляем на медленном огне еще на 5-7 минут. Вот что получилось.
Нам еще понадобится зелень петрушки, промоем и мелко нарубим.
Украсим петрушкой и наше блюдо готово.
Всем приятного аппетита!
Время приготовления: PT01H00M1 ч.
Это хороший рецепт?
Сердце говяжье тушёное рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Сердце говяжье тушёное с луком
Из всех субпродуктов сердце нужно подвергать самой длительной тепловой обработке, причём готовят его, в основном, в тушёном виде в различных соусах. Лучше всего оно размягчается в кислой среде, поэтому для соусов чаще всего применяют томат-пюре или томатный соус.
В качестве гарнира можно подать картофель в любом виде, рис, гречку, макароны или отварные овощи.
Как приготовить “Сердце говяжье тушёное” пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 2 Ссылка
Сердце разрезать вдоль, очистить от плёнок и крупных кровеносных сосудов, удалить сгустки крови, тщательно промыть, вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов, обсушить и нарезать брусочками.
Шаг 3 Ссылка
Выложить сердце на сковороду с разогретым подсолнечным маслом.
Шаг 4 Ссылка
Сердце обжарить в течение 10 минут на слабом огне.
Шаг 5 Ссылка
Обсыпать сердце мукой.
Шаг 6 Ссылка
Жарить ещё 1–2 минуты.
Шаг 7 Ссылка
Залить сердце горячим бульоном или водой.
Шаг 8 Ссылка
Шаг 10 Ссылка
Обжарить лук на масле до лёгкого подрумянивания.
Шаг 11 Ссылка
Добавить к луку томат-пюре, уксус, сахар и разломанный на кусочки лавровый лист.
Шаг 12 Ссылка
Массу потушить 2 минуты.
Шаг 13 Ссылка
Выложить получившуюся массу к сердцу.
Шаг 14 Ссылка
Посолить. Всё вместе потушить ещё 30 минут.
Шаг 15 Ссылка
Подать с гарниром из картофеля, посыпав его измельчённой зеленью петрушки.
различные рецепты приготовления свиного сердца
Для многих свиное сердце является очень вкусным блюдом, поэтому очень многие хозяйки хотят научиться правильно его готовить. Как пожарить свиное сердце на сковороде, как его потушить, приготовить в кляре и с грудинкой.
Вы узнаете о нескольких секретах, благодаря которым у вас получится приготовить вкусное блюдо. Рецепты будут представлены с фото и видео, а так же с пошаговой технологией приготовления.
Секреты выбора
В первую очередь обращайте внимание на плотность сердца, если продукт качественный, то должен быть плотным.
Если вы надавите на него пальцем, то отпечаток быстро уйдет. Это значит, что мясо качественное и из него можно приготовить вкусное блюдо.
Если же это ямка уходит не быстро, значит, сердце было разморожено и заморожено несколько раз, а значит не очень качественное. Также важно обратить внимание на запах, он должен быть не резким, не должно быть никаких посторонних запахов.
Если они есть, то продукт также некачественный. А самое главное – это обратить внимание на цвет. Цвет должен быть без пятен, цвет должен быть однородным красным цветом, а именно тёмно-красным или бордовым. Никаких переходов, слизи, светлых оттенков на нём не должно быть.
Секреты приготовления
За 15-20 минут до начала приготовления продукт необходимо замочить в воде, вода должна быть прохладной, но не холодной. После того, когда достанете сердце из воды, удалите всё лишнее, а именно жир и какие-то сосуды. Затем нарежьте его, если вы этого хотите.
Но обычно режут после приготовления, так как это намного удобнее.
Время приготовления сердчишек зависит от возраста животного. Но помимо возраста, нужно ориентироваться на посуду, в которой вы готовите и насколько большие у вас сердца.
А теперь – как пожарить свиное сердце на сковороде? Если вы разрезали на куски, то приготовятся они быстрее. В основном время приготовления составит от 1 часа до 2, но всегда нужно проверять готовность продукта, разрезая его.
Рецепт сердец на сковороде
Ингредиенты
- Сердце – 2-3 шт.
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – 30 гр.
- Репчатый лук – 3 шт.
- Зелёный лук – 90 гр.
Приготовление
Берём кастрюлю и кладём туда сердчишки, заливаем их водой. Вода должна полностью покрыть их. Варим 1-2 часа. Когда они станут мягкими, можно снимать с плиты. Перекладываем в любую тарелку и ждём, когда они остынут. Весь репчатый лучок крошим полукольцами, так будет удобно его жарить.
Сейчас несколько важных моментов о том, сколько жарить сердечки.
В сотейник влить маслице и нагреть, только после этого лучок обжариваем до мягкого состояния. Кладём на плиту сердечки, соль. Жарим их 4-8 минут.
Подавать жареное свиное сердце можно с зелёным луком. Для этого покрошите и посыпьте его на сердчишки.
Рецепт тушёных сердечек на сковороде
Ингредиенты
- Сердце – 1 кг.
- Соль, петрушка – по вкусу
- Соевый соус – 100 мл
- Сметана – 2 ст.л.
- Майонез – 2ст.л.
- Морковь – 1 шт.
- Репчатый лук – 1 шт
- Чеснок – 2-3 чубчика
- Растительное масло – 50 гр.
- Хмели-сунели – ½ ч.л.
Как готовить
: В большой сотейник налить воды и добавить туда сердечки. Сковородка должна быть нагретой до высокой температуры. После закипания воды, температуру уменьшаем и даём им тушиться. Потушить сердчишки свиней 3/4 часа.
Важно. При тушении из них выделяется жидкость, которую важно слить в другую ёмкость.
Морковку необходимо натереть на тёрке и добавить к сердечкам.
А лучок покрошить либо мелко, либо полукольцами. Это зависит от ваших предпочтений. Лучок так же добавляем к моркови.
Пожарить их примерно 15-20 минут После этого времени необходимо вылить соевый соус в сковороду. Вместе с ним в посуду положить майонез, приправу и сметану.
Как сделать, чтобы еда была менее жирной. Чтобы этого не было, необходимо выкладывать готовые кусочки на тарелку, на которой сверху лежат салфетки. Они впитают в себя лишний жир. Сердечки получается очень вкусным и сочным.
Чеснок режем на маленькие кусочки. Его тоже добавить к сердчишкам в сковородку. Ту жидкость, которую мы сливали ранее, влить в тушеное блюдо. Посолить и тушить ещё 15 минут. Подавать можно вместе с петрушкой. Для этого мелко крошим петрушку и посыпаем.
Смотрите видео как потушить свиное сердце.
Рецепт сердечек с грудинкой
Ингредиенты
Сердце – 2-3 штуки
Растительное масло – 50 мл.
Репчатый лук – 2 штуки
Свиная грудинка – 200 гр.
Вишнёвый или яблочный уксус – 1 ст.л.
Соевый соус – 50 мл.
Соль – по вкусу
Молотый кориандр – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Приготовление: Для начала нужно замариновать сердчишки свиней. Их нужно нарезать небольшими кусочками и положить в посуду, в которой будет удобно мариновать. К ним положите соевый соус, уксус и сахар. Мариноваться всё должно примерно 2 часа.
Лучок нарезать полукольцами или мелко, это зависит от того, как вам удобно. Сковороду поставить на плиту и нагреть до высокой температуры. В неё вливаем 20 мл маслица и нагреваем. Положить сердечки в нагретую посуду вместе с маринадом.
Посолите их посыпьте кориандром. Готовим 1/3 часа. Помешиваем мясо, чтобы ничего не пригорело. После того, как вся вода полностью испарится, можно считать, что сердечки готовы. Всё это теперь перекладываем в посуду.
Как пожарить свиное сердце на сковороде с грудинкой?
На плите нагреваем 30 мл масла.
После нагревания выложить туда лук и обжарить до золотистой корочки. Немного посолить и положить к сердчишкам. Грудинку обрезать от лишних частей и нарезать небольшими кусочками.
В этой же сковородку обжарить грудинку на средней температуре. После появления жира, туда кладём сердечко вместе с луком. Готовите до того состояния, когда мясо становится готовым.
Готовность можно проверить, надрезая мясо. Готовую еду перекладываем в тарелку.
Рецепт сердечек в кляре на сковороде
Ингредиенты
- Свиное сердце – 700 грамм
- Репчатый лук – 100 грамм
- Морковь – 100 грамм
- Соль, перец – по вкусу
- Яйцо – 2 штуки
- Лавровые листы – 2 штуки
- Перец горошком – 4 штуки
- Мука – 100-120 грамм
- Базилик – по вкусу
- Растительное масло – 100 мл.
Как готовить
Сердчишки очистите от лишних частей, а именно от сосудов и жира. Вымойте и приготовьте для варки. В кастрюлю залейте воду и положите их туда.
Доведите до кипения и варите 1 час. Вы должны довести сердце до мягкости, чтобы оно было готово.
В новой кастрюле доведите до кипения 1,5 литра воды. Посолите, бросьте лавровые листы, базилик ( если хотите) и перец. Лук-порей и морковь очистите и крупно накрошите. Бросьте их в кастрюлю.
Также добавьте сердечки и варите 30 минут. Затем необходимо достать мясо и даём остыть. Нарежьте его небольшими кусочками. В отдельной посуде яйца, соль и смесь перцев перемещать между собой. Влейте немного молока, необходимо взбить эту смесь.
Просейте муку к яйцам и перемешать до однородности. Нагреваем плиту и в сковородку вливаем растительное маслице. Нагреваем до высокой температуры.
Небольшие куски мяса пускаем в тесто для кляра и выкладывать в сковороду. Жарим их до золотистого цвета.
Смотрите видео
Как и сколько варить говяжье сердце
Как выбрать говяжье сердце
Качественный охлаждённый субпродукт однородного тёмного красно‑коричневого цвета, на его поверхности нет пятен, налёта, слизи и следов сильного заветривания.
На ощупь говяжье сердце упругое, а при надавливании быстро восстанавливает форму. Запах мясной и естественный, без посторонних ароматов.
При выборе замороженного субпродукта обратите внимание, чтобы в пачке практически не было льда.
Возьмите на заметку 🐄
Как подготовить говяжье сердце
Разрежьте сердце на половины или четвертинки. Измельчать не стоит, иначе продукт получится недостаточно сочным. Лучше сделать это уже после отваривания, перед подачей на стол.
Удалите жир и крупные сосуды. Тщательно промойте субпродукт, чтобы убрать все сгустки крови, которые могли остаться внутри.
Положите сердце в глубокую миску или кастрюлю, залейте водой комнатной температуры и оставьте на 3 часа. За это время несколько раз поменяйте жидкость. Вымоченное мясо снова ополосните под проточной водой.
Фото: ann_1101.mail.ru / DepositphotosЕсли собираетесь готовить замороженный продукт, заранее переложите его из морозилки в холодильное отделение.
Когда сердце станет достаточно мягким, подготовьте его к варке так же, как и охлаждённое.
Добавьте в закладки 👅
Сколько варить говяжье сердце
Время приготовления зависит от способа, который вы выберете. Так, быстрее всего сердце сварится в скороварке, на это уйдёт не больше полутора часов. В кастрюле и мультиварке приготовление будет более долгим.
На телячье сердце в любом случае понадобится меньше времени, чем на продукт от взрослого животного.
Фото: ann_1101.mail.ru / DepositphotosЧтобы убедиться, что говяжье сердце сварилось, просто проткните его ножом или вилкой. Остриё должно легко входить.
Узнайте секреты 🥩
Как варить говяжье сердце в кастрюле
Положите субпродукт в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы покрыть полностью. На большом огне доведите до кипения.
Снимите пену с поверхности, убавьте огонь до минимального и варите под крышкой полчаса. После удалите жидкость, вновь залейте воду и продолжайте готовить.
Варите говяжье сердце ещё 1,5–2 часа или дольше, за это время ещё два‑три раза смените воду в кастрюле. Небольшое по размеру телячье сердце будет готово в среднем за час‑полтора.
После последней смены воды засыпьте в кастрюлю специи по вкусу, также можно добавить целые луковицу и морковь, немного корня петрушки или сельдерея. Соль кидайте только в самом конце варки или солите блюда с уже отваренным субпродуктом. Готовое сердце оставьте охлаждаться в бульоне.
Попробуйте 🥘
Как варить говяжье сердце в мультиварке
Положите субпродукт в чашу аппарата. Залейте водой и добавьте специи по вкусу, а также по желанию луковицу, морковь, корень сельдерея. Закройте крышку мультиварки и готовьте говяжье сердце в режиме «Тушение» около 3 часов или дольше, а телячье — примерно час‑полтора.
Когда субпродукт сварится, посолите его и оставьте остывать в бульоне.
Сохраните, чтобы не забыть 🧆
Как варить говяжье сердце в скороварке
Сложите субпродукт в скороварку и залейте водой, чтобы покрыть полностью. Добавьте специи по вкусу, а также — если хотите, — целые лук и морковь. Варите от 45 минут до часа‑полутора в зависимости от того, телячий или говяжий субпродукт. Соль добавляйте, когда сердце уже приготовится.
Читайте также 👩🍳🥩👨🍳
Сколько по времени варить сердце. Сколько по времени нужно варить сердце?
Сердце свиное варить 1,5-2 часа
Сердце говяжье варить 1,5-2 часа
Сердце куриное варить 30-45 минут
Сколько по времени нужно варить сердце?
Субпродукты – это отличный ингредиент для кулинарных фантазий. Блюда, в которых они содержатся, не только вкусные, но и полезные.
Одна из основных причин, из-за которой хозяйки обходят субпродукты стороной – не умение их готовить.
Лучший способ приготовления – варка, ведь в её процессе сохраняются полезный свойства продукта, и не увеличивается его калорийность. Каждый субпродукт хорош по-своему, но наиболее богатым на необходимые организму человека микроэлементы считается сердце.
Сколько по времени нужно варить сердце, чтобы оно было не только вкусным, но и в нем сохранилось максимальное количество полезных веществ? Длительность приготовления субпродукта зависит от того, чей он: свиной, говяжий или куриный. Мелкие сердечки варятся в течение 30 минут. Говяжье или свиное сердце подвергается более длительной термообработке – от 1,5 до 2 часов.
Сколько по времени варить свиное сердце?
Прежде всего, субпродукт подготавливается к варке. Сердце свиное нужно тщательно промыть в прохладной воде. Затем следует разрезать субпродукт на кусочки и удалить пленки. После измельчения сердце повторно промывают под проточной водой и обращают внимание, чтобы в продукте не осталось запекшейся крови.
Итак, подготовленный субпродукт можно варить. Куски сердца свиного помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. После закипания их нужно варить 10-12 минут. Затем жидкость сливается, кастрюля моется, субпродукт заливают свежей водой, и ставят на огонь. При закипании появится пена – её обязательно снимают. В процессе варки воду меняют 3-4 раза. В среднем время приготовления свиного сердца составляет 1,5-2 часа. Солить субпродукт нужно за 10-15 минут до завершения варки.
Сколько по времени варить говяжье сердце?
Подготовка говяжьего сердца проводится аналогично свиному. Субпродукт варится в течение 1,5-2 часов. Первая вода, после закипания сердца, сливается. Затем раствор из соли и крутого кипятка. В такой подсоленной горячей жидкости субпродукт варят дальше.
Если нужно ускорить процесс варки – добавьте в воду немного уксуса. В таком бульоне сердце говяжье приготовится в течение часа.
Сколько по времени варить куриное сердце?
Куриные сердечки варятся очень быстро, по сравнению с говяжьими и свиными. На приготовление субпродукта потребуется всего 30 – 45 минут (в зависимости от их размера).
Перед тем, как приступить к варке, сердечки куриные тщательно промывают. Затем субпродукт помещается в кастрюлю и заливается холодной водой. Солить куриные сердечки нужно через 15-20 минут после закипания.
Сколько варить свиное сердце до готовности (в кастрюле)?
Из различных субпродуктов готовят удивительные на вкус и очень полезные блюда. Некоторые кулинары к свиному сердцу относятся скептически, а зря. Во-первых, это настоящий кладезь витаминов, питательных веществ. Во-вторых, вкус получается неземной, но при условии, если сердечко правильно приготовить. Сегодня вы узнаете, сколько варить свиное сердце до готовности.
Сколько времени варить свиное сердце до готовности?
Наверняка вы часто замечали, что в мясных павильонах наряду со свиной вырезкой продавцы предлагают приобрести субпродукты. Если вы используете такие ингредиенты для приготовления своих шедевров, обратите внимание на сердце свиньи.
Сколько варить сердце свиное по времени? В среднем процесс его тепловой обработки отнимет около полутора часа. Может уйти чуть меньше или, наоборот, больше времени. От чего это зависит? Давайте обсудим.
Если вы раньше никогда не готовили и уж тем более не покупали свиное сердце, в первую очередь необходимо ознакомиться с рядом правил. Вес такого субпродукта варьируется в пределах 300-350 г. Всегда сердце будет иметь насыщенный бордовый оттенок. На его поверхности есть плотная жировая ткань, в которой сосредоточено много сосудистых проток.
По консистенции субпродукт должен быть упругим, но в меру мягким. Резкого запаха исходить от сердца свиньи не должно. Субпродукт просто пахнет мясом. После приобретения, желательно в охлажденном виде, сердце необходимо промывать. Эта процедура отнимет около пяти минут.
Далее сердце погружают в охлажденную воду и оставляют на четверть часа. После этого наступает ответственный момент – его очистка. Жировую пленку вместе с сосудами, которая оплетает все сердце, нужно тщательно удалить.
После очистки сердце снова промывают. И только теперь можно приступать к процессу варки.
Сколько варить сердце свиное в кастрюле? Длительность его тепловой обработки будет варьироваться от 70 до 90 минут. Если вы варите субпродукт целиком, то понадобится больше времени. Чтобы ускорить этот процесс, нарежьте его кубиками.
На заметку! Время варки сердца свиньи засекаем всегда с момента закипания жидкости.
Периодически на поверхности воды будет появляться пена. Ее мы удаляем каждые полчаса шумовкой. По истечении одного часа воду, в которой варится сердце свиньи, мы сливаем. Субпродукт заливаем охлажденной водичкой, которую снова доводим до состояния кипения.
Провариваем еще ровно полчаса. Как правило, этого времени вполне достаточно, чтобы сердце приготовилось, стало мягким и нежным.
На заметку! Если вы проткнули свиное сердце и заметили, что в месте прокола выделяется розоватый сок, увеличьте время тепловой обработки еще на 10-15 минут.
Отваривать субпродукты еще можно в мультиварке и пароварке. Кстати, сердце свиньи признано весьма полезным, поскольку в нем содержится высокая концентрация железа, токоферола, никотиновой кислоты, витаминов группы В. Такое угощение рекомендовано вводить в рацион людей, страдающих малокровием и анемией.
На заметку! Пищевая ценность отварного свиного сердца варьируется в пределах 100-120 килокалорий из расчета на 100 г продукта.
Субпродукт можно приготовить в качестве второго блюда, использовать для паштетов, закусочных угощений, салатиков. Сколько варить свиное сердце для салата в мультиварке? Установите программный режим «Тушение», и процесс приготовления займет около 70 минут. Желательно субпродукт предварительно нарезать порционными кусками.
Если вы – сторонник правильного питания, используйте для приготовления пароварку. В этом случае сердце нарезаем слайсами средней толщины. Кусочки выкладываются в контейнер пароварки одним слоем.
Время приготовления составляет 120 минут.
Совет! Соль, пряности добавляют примерно за треть часа до конца приготовления. Если соль добавить в самом начале, то в результате сердце получится суховатым и жестким.
Учимся готовить свиное сердце
Может быть, в свежем виде сердце свиньи выглядит неаппетитно и даже отвратительно. Но стоит только приготовить этот субпродукт, вы будете приятно удивлены, какими потрясающими вкусовыми качествами он обладает. Дополнительно свиное сердечко можно обжаривать и тушить, но перед этим все равно его следует проварить до полной готовности. Если этот шаг пропустить, вы рискуете подать к столу полусырое угощение.
Ингредиенты:
- свиное сердце свежемороженое – одна штука;
- паста томатная – одна чайн. ложка;
- луковица – одна головка;
- мука пшеничная высшего сорта – одна стол. ложка;
- морковь – один корнеплод;
- чеснок – пару зубчиков;
- бульон мясной – 200 мл;
- приправы, соль.
Приготовление:
- Вы уже знаете, как правильно выбрать и подготовить к тепловой обработке свиной субпродукт.
- После промывания и очистки сердце перекладываем в кастрюлю и заливаем фильтрованной водичкой. Достаточно примерно трех стаканов.
- Отвариваем свиной субпродукт в течение полутора часа, а затем остужаем. Кстати, если вы поцедите через сито бульон, то его можно будет использовать в дальнейшем для приготовления ароматной подливки.
- Пока сердце остывает, очищенную луковицу нашинкуем меленькими кубиками.
- В небольшом количестве рафинированного растительного масла пассеруем лук, пока он не станет полупрозрачным.
- На терке со средней перфорацией натираем морковь. Добавляем нашинкованную морковку в сковороду. Перемешиваем и пассеруем до золотистости.
- Отварное свиное сердце нарезаем небольшими полосками или кубиками. Добавляем его в сковороду с овощами.
- Все компоненты перемешиваем. Кладем томатную пасту и вливаем бульон.
- Все компоненты размешиваем и вводим пшеничную муку.
- Еще раз активно перемешиваем, чтобы мука не образовывала комков. Добавим соль, немного приправ.
- Томим примерно 5 минут на умеренном огне. Тем временем натираем на меленькой терке чесночные зубчики. Можно их измельчить под прессом.
- Добавляем чесночную массу к остальным ингредиентам, перемешиваем.
- Еще пару минут, и блюдо готово к употреблению. Для аромата можно добавить немного петрушки либо укропа.
- Такое угощение станет самостоятельным блюдом. Вы можете добавить любой гарнир на свое усмотрение.
Читайте также:
Если вашим домочадцам не полюбились субпродукты, значит, вам нужно еще совершенствовать свои кулинарные способности, чтобы научиться делать из простых, неприметных ингредиентов истинные шедевры. Приятного аппетита!
Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.
Рецепт жареного свиного сердца | Голосова.
net
Сегодня у нас очередное блюдо из субпродуктов, будем готовить свиное сердце. Сердце имеет довольно плотное мясо, но и на него есть любители, а также интересные рецепты: простые и посложнее. Начнем с простого рецепта приготовления свиного сердца.
Ингредиенты:
- свиное сердце, 3 шт.
- репчатый лук, 3 шт.
- топленое масло, 3-4 ст.л.
- соль
Промываем свиные сердечки от сгустков крови, обсушиваем и начинаем нарезать, не забывая срезать грубые прожилки.
Складываем нарезанные куски в кастрюлю, добавляем небольшую луковицу и заливаем водой.
Сколько варить свиное сердце? Я варила 3-3,5 часа, т.
к. чем больше сердце, тем старше свинья. Молодые сердечки можно варить поменьше. Воду не стоит добавлять, пусть выпарится практически до конца.
Репчатый лук чистим, моем, нарезаем полукольцами. Берем плоскую кастрюлю с толстым дном, добавляем топленое масло, лук. Сразу его солим, чтобы он позолотился. Обжариваем лук в большом количестве масла.
Затем в сковороду к луку перекладываем свиное сердце вместе с небольшим количеством бульона, перемешиваем лук с сердцем.
Обжариваем свиное сердце с луком до готовности лука.
Жареное свиное сердце готово, оказалось его очень легко готовить. Попробуйте и вы приготовить свиное сердце по моему рецепту. Моя мама часто готовила свиное сердце с луком, получается очень вкусно.
В этот же день мы готовили и для другого рецепта в блог, поэтому подача жареного сердца идет вместе со сладким пловом, а, в общем-то, подойдет любой гарнир.
А летом подаем к жареному свиному сердцу в придачу любой из компотов
Приятного аппетита!
Как обрезать и подготовить сердце оленя
fieldheart
Сердце – это просто еще одна мышца, которую трудно бить.Многие охотники выбрасывают все внутренности при разделке оленей в поле, но им это не удается. Сердце – это просто еще одна мышца, которую трудно бить. Вот пошаговое руководство, которое поможет вам очистить сердце от следующего оленя и обрезать его.
1. Начни со свежим сердцем
сердце1
Начни со свежим сердцем.Прополощите под холодной водой, затем погрузите в нее и несколько раз отожмите, чтобы удалить оставшуюся кровь.
2. Обрезать сердце
сердце2
Используя острый нож.
Острым 6-дюймовым ножом аккуратно удалите излишки жира на основных артериях сердца.
3. Ослабьте верхнюю часть сердца
Отрежьте лишний жир и ткань. Krissie MasonОтрежьте лишний жир и ткань, оставшиеся от полевой повязки, чтобы открыть и ослабить верхнюю часть сердца.
4. Найдите артерии
Найдите основные мышцы и артерии. Krissie MasonВстаньте сердце прямо и вставьте большие пальцы рук, чтобы найти основные мышцы и артерии.
5. Раскройте основные мышцы
Не обрезайте все до конца. Krissie MasonЧистый разрез вдоль основных артерий, чтобы обнажить основные мышцы. Этот разрез в значительной степени попадет прямо в центр. Вы же не хотите прорезать все до конца. Это вырезка в виде бабочки, поэтому не торопитесь и аккуратно нарежьте.
6. Больше обрезки
сердце6
Обратите внимание на обнаженное мясо вдоль разреза. Примерно так должен выглядеть ваш разрез.
Обратите внимание на обнаженное мясо вдоль разреза и внутренние соединительные нити, которые помогают скрепить сердце. Обрежьте любую фиброзную ткань, которая может мешать.
7. Сердце бабочки
Сделайте «бабочки» в сердце, потянув руками, раскрывая мышцы и обнажая больше соединительной ткани и волокон.«Перемешайте сердце», потянув руками, чтобы раскрыть мышцы и открыть больше соединительной ткани и волокон.
8. Удалите больше жира
сердце8
Удалите излишки жира и ткани сверху.Удалите излишки жира и ткани сверху.
9. Отрезанные артерии
сердце9
Отрежьте главные клапаны и артерии.Обрезать главные клапаны и артерии.
10. Удаление волокнистой ткани
сердце10
Кончиком ножа начните удаление фиброзной ткани.Особенно хороши в этом рыбаки, которые умеют обращаться с ножом для филе. Кончиком ножа начните удаление фиброзной ткани.
Особенно хороши в этом рыбаки, которые умеют обращаться с ножом для филе.
11. Откройте камеры сердца
сердце11
Откройте разные камеры сердца.Откройте различные камеры и секции и выполните дальнейшую обрезку.
12. Продолжить чистку
сердце12
Продолжайте чистить и удалять лишний жир.Требуемый объем стрижки зависит от вашего сердца. Здесь мы продолжаем очищать и удалять больше жира.
13. Сделайте надрез сверху
сердце 13,0
Выровняйте разрез.Выровняйте срез, сделав ровный прямой надрез сверху.
Подпишитесь сейчас и сэкономьте 77% |
14.Продолжить обрезку
сердце14
Больше сердца становится видимым.
Очистка и обрезка продолжаются по мере того, как сердце становится все более видимым.
15. Проверьте соединительную ткань
сердце15
Проверьте наличие волокон и соединительной ткани.Осмотрите области, где могут остаться волокна и соединительная ткань.
16. Удалить последний жир
сердце16
Несколько последних стрижек, чтобы удалить немного больше жира.Несколько последних надрезов, чтобы удалить немного больше жира.
17. Оцените сердце
сердце17
Вам не нужно удалять все до последней пятнышки жира.Оцените переднюю часть сердца, чтобы определить необходимость дальнейшей обрезки. Вам не нужно удалять все до последней частички жира, так как он будет хорошо прожариваться и добавлять аромат, когда попадет на сковороду.
18. Отложить обрезки
сердце18
Сосиски, тушеное мясо или кусочки супа. Сохраните обрезки для колбас, тушеных блюд или супов.
19. Нарезать полосками
сердце19
Это будет размер основного блюда.Нарежьте большие мышцы тонкими полосками напротив волокон мяса. Это будет размер основного блюда.
20. Готово к приготовлению на гриле
сердце20
Бросьте его на ГОРЯЧИЙ гриль на минуту с каждой стороны.Большие тонкие полоски для быстрого приготовления на гриле или на углях. Если вы находитесь в поле и хотите чего-то действительно простого, смешайте немного оливкового масла, лимонного сока, немного измельченного лука-шалота или лука и немного измельченного орегано, а затем бросьте его на ГОРЯЧИЙ гриль на минуту с каждой стороны.
21. Нарезать мелкие кусочки
сердце21
Нарежьте маленькую сердечную мышцу для брускетты или небольших закусок.Нарежьте мелкую сердечную мышцу для брускетты или небольших закусок.
22. Готовы к Брускетте
сердце 22,0
Готовы к Брускетте из оленины.
Маленькие полоски готовы для Брускетты из оленины.
Почему оленина – не странная еда – с Эндрю Циммерном
Охотники обычно соглашаются, что лучший кусок мяса для походного стола – это свежесобранная задняя часть или вырезка, приготовленная на открытом огне с друзьями.Но многим охотникам еще предстоит испытать на себе свою крупную добычу. Возьмите оленину. При правильном приготовлении это «… одно из самых восхитительных впечатлений от еды на животном», – говорит шеф-повар Эндрю Циммерн, который одновременно является спортсменом и ведущим Bizarre Foods на Travel Channel.
Эндрю Циммерн тренируется со скамейки запасных. Предоставлено Travel ChannelЖизнь на свежем воздухе: Как вы думаете, почему сердце оленины получает плохую репутацию?
AZ: Большинство людей в U.С. придерживаются мнения, что сердце разделяет неприятный минеральный вкус и консистенцию других визер или внутренностей добытого животного; как печень или кишечник.
Не так. На самом деле, его можно принять за роскошный кусок мяса, а при правильном приготовлении он может быть таким же нежным, как филе миньон. Это мышца с одним отличительным признаком: в ней отсутствует какое-либо реальное присутствие зерна, как в нарезках мяса.
OL: Есть ли распространенная ошибка, которую делают люди при приготовлении сердца из оленины?
AZ: Избыточное приготовление пищи – самая большая проблема, с которой большинство домашних поваров сталкивается с сердцем, или с такой роскошной вырезкой, как вырезка.По моему опыту с сердцем и другими органами, если вы переварите печень, почки или сердце, вы получите несъедобный кусок мяса. Если вы готовите от редкой до средней степени прожарки, вы получите одно из самых восхитительных впечатлений от еды на животных. Меня смущает, почему люди варят печень, пока она не сгорит. Вы жуете этот сухой рассыпчатый кусок мела, на котором не осталось ничего, кроме дубильных и пригоревших ароматов.
ПР: Есть ли правильный способ приготовить сердце из оленины?
AZ: В поле, что я часто делаю, если есть лед или холодный ручей, – это немного остужу.Потом вытаскиваю и иду прямиком к огню. Я действительно бросил это в огонь; укладывать его прямо на угли – в основном обугливать или почернять снаружи и подавать внутри с теплым красным центром. Сердце животного редко нужно обугливать. Я, Элтон Браун и Хэнк Шоу довольно известны тем, что поддерживали эту технику. Также можно сделать это на мангале или решетке. Главное – сделать его таким же горячим, как Аид, но только на несколько минут. Оно будет нежным, когда оно будет средней прожарки или редким, но несъедобным, когда оно будет приготовлено больше.
OL: Вы маринуете его или приправляете перед обугливанием?
AZ: В духе путешествующего налегке натираю оливковым маслом и посыпаю солью и перцем. Свежесобранные продукты имеют восхитительный вкус, если их готовить на открытом воздухе. Будь то судак, голубь или оленина. Правильное приготовление мяса на открытом огне в течение нескольких часов после сбора урожая может утолить голод охотника первобытным, почти необъяснимым способом.
OL: Вы не втыкаете его целиком, не так ли? **
AZ: No.Я бабочка это. Вы должны удалить весь жир и удалить как можно больше соединительной ткани в клапанах, потому что у более крупных животных они могут быть довольно жевательными. Затем я бью по нему ладонью, чтобы он лежал ровно. Я отношусь к нему так же, как к плоскому стейку.
ПР: Как долго вы держите его в огне?
AZ: Положите его прямо на раскаленный уголь или решите решетку на три минуты с одной стороны и две с другой. Снимите его, положите на разделочную доску и дайте постоять 7-8 минут.У вас будет некоторый тепловой импульс, поэтому он будет продолжать готовиться еще некоторое время. Это особенно верно, если это большое сердце. Отдых также позволяет втянуть некоторые из этих соков.
ПР: Что дальше?
AZ: У меня есть несколько «необходимых вещей», которые я ношу с собой во время охоты: оливковое масло, лимон, лук-шалот, горсть трав: тимьян, орегано, розмарин, соль и перец, что угодно. Я смешиваю примерно 3-4 столовых ложки соуса из своего набора, выливаю его на верхнюю часть обугленного сердца и оставляю еще пару минут после 7-8 после снятия с огня.Затем нарежьте его тонкими ломтиками. Угольки немного разрыхляются во время заправки, и часть этого аромата и теплого сока снова попадает в сердце. Идеально! (см. ниже)
ПР: Ты самопровозглашенный хищник и парень из Bizarre Foods. Были ли у вас когда-нибудь разные части оленя, которые мы, как правило, не употребляем в Штатах?
AZ: Немногие здесь едят головы. Куда бы я ни пошел, они едят головы. В США также никто не ест внутренности диких животных.Все остальные в мире едят внутренности диких животных. Например, у американских охотников на оленей чаще всего выбрасываются кишечник и желудок. Но очищенные и подготовленные правильно, они фантастические. Вы можете взять скраб для желудка, вывернув его наизнанку, снова очистить, промыть под холодной водой в течение 15-20 минут, дать ему постоять в подсоленной воде еще 15-20 минут, и в этот момент его можно наполнить фарш из рубленой колбасы из оленины. Набейте его и зашейте.Затем можно варить пару часов или еще дольше опустить в коптильню. Вы также можете приготовить кровяной пудинг, который является основным продуктом питания во многих культурах.
OL: Какое ваше любимое лакомство в этой области?
AZ: Величайшее угощение в мире можно получить во время охоты на птиц. Допустим, у вас есть стопка из 20 утиных сердец, или гусиных сердец, или 50 голубиных сердец. Приправить солью, перцем, небольшим количеством оливкового масла и зеленью и выложить на шпажки.Когда вы стоите у костра с друзьями, держите их там на 30–45 секунд, вытаскивайте и ешьте, как зефир.
Может ли жареная в умеренных количествах быть частью здоровой диеты?
Еще в 1970-х годах начали накапливаться доказательства того, что, несмотря на довольно высокое потребление жиров, у жителей средиземноморских стран очень низкий уровень сердечных заболеваний. Во многом это связано с типом жиров в типичной средиземноморской диете: мало насыщенных и трансжиров, много мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.Кажется, что тип потребления толстых людей так же сильно влияет на здоровье сердца, как и количество потребляемых ими жиров.
В текущем исследовании изучались диета и методы приготовления более 40 000 здоровых испанцев из пяти различных регионов страны, которые традиционно придерживались самых разных диет. Данные были собраны между 1992 и 1996 годами в рамках более крупного международного европейского исследования (EPIC).
Подробный диетический опросник был проведен обученными интервьюерами для всех испытуемых после их включения в исследование, процесс, который занял около часа.Затем субъектов отслеживали в среднем в течение 11 лет, и количество смертей и случаев сердечных заболеваний сравнивали с их диетическими привычками. В целом за следующие 11 лет было выявлено 1135 случаев смерти, 606 определенных случаев сердечных заболеваний или серьезной стенокардии и 712 предполагаемых случаев сердечных заболеваний.
Увеличение потребления жареной пищи не повлияло на вероятность смерти или развития сердечных заболеваний. Результаты были одинаковыми для тех, кто использовал оливковое масло для жарки, и тех, кто использовал подсолнечное масло или другие растительные масла.
Жарение приводит к добавлению жира и калорий. Ясно, что это не рецепт похудания. Но, по крайней мере, в этом исследовании его употребление в пищу не привело к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний или сокращению продолжительности жизни.
В исследовании есть недостатки. Он наблюдал за субъектами только в течение 11 лет, и болезнь сердца может развиться дольше. И только один раз в начале исследования он изучал пищевые привычки испытуемых. Ясно, что он не дает всех ответов о том, как диетические жиры влияют на здоровье сердца.Это всего лишь один фрагмент головоломки, фрагмент, который предполагает, что жареные продукты в умеренных количествах могут быть частью здорового питания.
Статья об исследовании была опубликована в журнале British Medical Journal (BMJ).
Эта статья изначально была опубликована на TheDoctorWillSeeYouNow.com , партнерском сайте Atlantic .
Мы хотим услышать, что вы думаете об этой статье. Напишите письмо редактору или напишите на письма @ theatlantic.com.
Нил Вагнер – автор фильма «Доктор увидит тебя сейчас».вещей, которые можно и нельзя делать с оленьим сердцем – Grit
Adobe Stock / Охотница за серной
Многие охотники выбрасывают все органы при разделке оленей. Я делал то же самое, пока не услышал, как один опытный спортсмен восхищается кулинарными изысками из жареного оленьего сердца и желтого лука.После этого я спас сердце, и моя жена Элейн приготовила его таким же образом. Мы нашли его жестким и едва съедобным, с естественной остротой желтого лука, которая подавляла нежный аромат сердца.
Решив еще раз попробовать оленину, Элейн в течение шести часов готовила орган на медленном огне с банкой грибного крем-супа. Затем она тонко нарезала мясо и приготовила лучшие бутерброды, которые я когда-либо ел. С годами мы стали большими поклонниками оленьего сердца. Мы обнаружили, что ключ к этому восхитительному органу – правильно его приготовить.
Дикие и (Вина) бесплатно
Сердце оленя – здоровая пища. Лаура Поул – клиническая медсестра-онколог и шеф-повар из Харди, штат Вирджиния. «В общем, мы – то, что едят олени и другие животные», – говорит она. «Дикие животные и пастбищные животные,
человек, придерживающихся своей естественной диеты, передают нам свое здоровье. Мясо диких животных также полезно для здоровья, поскольку оно часто нежирное и содержит много белка. В частности, у оленьего сердца есть несколько уникальных атрибутов.Он содержит CoQ10, который действует как антиоксидант. CoQ10 также важен для здоровья тканей и органов человека и нашей иммунной системы ».
И это только начало атрибутов сердца. Оленьи сердца, как и сердца других животных, богаты железом, цинком, селеном и витаминами B2, B6 и B12. Итак, если вы чувствуете усталость и изможденность или у вас высокое кровяное давление, регулярное употребление сердечных продуктов может помочь улучшить ваше здоровье и даже повысить вашу энергию.
Патологоанатомическая подготовка
Некоторым людям не нравится дикая дичь, потому что они думают, что она веселая.По моему опыту, когда мясо любой дикой дичи имеет немного неприятный вкус, это потому, что с животным неправильно обращались после того, как его убили. Проще говоря, чем раньше вы удалите сердце и другие органы, такие как язык и печень, и охладите их, тем лучше они будут позже на вкус.
Во время охоты на оленей я всегда беру с собой небольшой холодильник с глыбами льда. Сердце находится в верхнем конце полости оленя, прямо под дыхательным горлом. После того, как я перерезал дыхательное горло и удалил внутренности, я сразу же вырезал сердце и поместил его в пластиковый пакет внутри холодильника.Печень и язык также входят в мешочки, как и нижняя часть поясницы. Если мне предстоит долгая поездка домой или в теплый день, я набиваю полость мешком со льдом. Если вы справитесь с этими простыми задачами, никто никогда не должен жаловаться на ваш вкус оленины.
Уборка и готовка
Сердца необходимо очистить перед приготовлением. Сначала удалите любую оболочку, окружающую орган; он должен легко очищаться. Затем отрежьте верхнюю часть сердца, в которую входят видимые кровеносные сосуды. С внешней стороны сердца удалите все белесые участки жира.Затем разрежьте сердце, чтобы удалить кровеносные сосуды. Аорта большая, хорошо видна и довольно легко удаляется. Также выньте все более мелкие паутинные сосуды. После завершения обрезки хорошо промойте сердце, чтобы удалить оставшуюся кровь. Тщательно высушите сердце, прежде чем поместить его в пакет с застежкой-молнией и поместить в морозильную камеру.
Готовы попробовать оленину на собственной кухне? Попробуйте эти рецепты:
Брюс и Элейн Ингрэм являются авторами «Образ жизни Локавора», книги об охоте, рыбалке и сборе еды (с рецептами).Свяжитесь с ними по адресу [email protected].
Как приготовить оленьи сердечки
Оленьи сердечки – одна из самых недооцененных разновидностей оленины. В то время как многие охотники оставляют их в лесу для ворон и койотов, смекалистые знают, как их правильно приготовить. Правильно приготовленное сердце оленя на вкус как самая нежная говяжья вырезка, в которую вы когда-либо впивались, без малейшего намека на красоту.
Если сердце нарезать правильно на стейки, ваши гости никогда не узнают, что они едят субпродукты.Конечно, это длится только до тех пор, пока вы не скажете им во время десерта.
Я не ожидал на ужин оленьего сердца. Пока был сезон охоты, мы не выходили на охоту. Мой муж вышел кормить котел в понедельник утром, а через 5 минут вернулся через переднюю дверь охапкой оленьих органов.
По дороге на кухню, когда он стекал по дереву в доме, моей первой мыслью было «Забей!» Вторая мысль была: «Святая перламутр, принеси полотенце!»
Видите ли, вы можете сказать, что я не писатель по домашнему декору…
Охотник только что унес оленя подальше, и он убежал на нашу землю, прежде чем умереть примерно в 100 футах от дома.Когда мой муж вышел на улицу, охотник спросил его, может ли он помочь вытащить оленя, и предложил ему субпродукты (а позже и куски мяса).
Не каждый день во дворе высаживается куча свежих оленьих субпродуктов, но, как говорится: «Когда жизнь дает субпродукты, делайте сердечные бифштексы…»
Первый шаг к приготовлению красивого блюда из оленьих сердечек – это очистка и подготовка самого сердца. Хотя вы можете просто нарезать его сверху вниз, есть гораздо более элегантный способ получить полные стейки из сердца.
Помимо мяса, повсюду и по всему сердцу есть много менее вкусных кусочков. Перед приготовлением необходимо удалить прожилки, хрящеватый жир и соединительную ткань из серебристой кожи, чтобы окончательный разрез был нежным и вкусным. Вот сердце оленя, когда оно отделено от легких и печени.
Начните с удаления оболочки вокруг сердца. Звучит устрашающе, но на самом деле это просто мешок соединительной ткани и жира, окружающий сердце оленя.На самом деле он не прикреплен, за исключением того места, где сосуды входят в сердце.
Пальцами немного оторвите его от сердечка и сделайте надрез на подкладке. На этом этапе вы сможете полностью отвести его от остальной части сердца.
После того, как вы удалили слизистую оболочку, посмотрите на конец сердца, где соединяются вены и артерии.
Если вы немного осмотритесь и немного очистите этот конец, станет ясно, что камеры сердца составляют большую часть объема сердца оленя.Если бы вы разрезали сердце сверху вниз, в каждом разрезе были бы дырочки, и очевидно, что вы едите сердце, когда готовите его и кладете на тарелку.
Воткните острый нож для филе в одно из отверстий наверху и сделайте надрез сбоку. Это должно заставить стейк оторваться от сердца. Проследите за ним руками и нарежьте сердечный стейк там, где он соединяется с другой стороны.
На данный момент остался второй стейк в форме сердца, и его можно разрезать и раскрыть, как книгу.Снова вставьте нож и порежьте его, как я сделал на картинке ниже.
После этого готовится второй стейк из сердечка, и вы почти закончили резку оленьего сердца.
Последний этап – это обрезка оленьего сердца. Любой оставшийся жир на внешней стороне сердца твердый и хрящеватый, и его следует удалить. Острый нож для филе срежет его сразу.
Наконец, поищите сосуды или соединительную ткань, оставшуюся на любой части стейков из оленьего сердца.Обрежьте его, и все готово и можно приступать к приготовлению.
Всего за несколько быстрых сокращений вы ушли от этого….
К этому…
Я знаю, он пока не так уж хорош. Это кусок мяса, и в его приготовлении творится настоящее волшебство. Важно не пережарить сердце из оленины, как если бы вы не хотели хорошо прожаренную говяжью вырезку.
Нарезка ниже приготовлена по рецепту Хэнка Шоу с сайта Honest-Food.Net.Начните с маринования сердца оленины в оливковом масле, красном винном уксусе, соусе Вустершир и специях. Затем быстро обжарьте его на очень горячем гриле по несколько минут с каждой стороны.
Нарежьте его тонкими ломтиками напротив волокон и сердцевины оленя, как любой высококачественный стейк.
Хотя это один из самых простых способов приготовить оленину сердце, если вы ищете немного больше вдохновения, взгляните на эти рецепты оленьего сердца.
СвязанныеГовяжье сердце на гриле
Говяжье сердце, нарезанное тонкими ломтиками и идеально приготовленное на гриле.
Состав
1 цельное говяжье сердце (около 2 фунтов)
Соль и перец
Оливковое масло
Полента или другой крахмал
Гремолата: (Из моего рецепта рагу с ребрышками)
1 зубчик чеснока, измельченный
1 цедра лимона и 1/2 сока
1/4 стакана свежей петрушки, измельченной
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка оливкового масла
Показать направление
1) Возьмите свое сердце целиком и острым ножом пройдитесь по нему с обеих сторон, удаляя все жилистые части, включая кожу и сухожилия.У вас должен остаться однородный кусок мяса, напоминающий очень нежирный бифштекс.
2) Нарежьте стейк в форме сердца на кусочки 1/2 дюйма. Сбрызнуть оливковым маслом и хорошо приправить солью и перцем.
3) Обжарьте полоски сердца на сильном огне примерно по 3 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Как только стейки снимутся с гриля, дайте им отдохнуть несколько минут перед подачей на стол. Накройте их фольгой, чтобы согреться.
4) Смешайте ингредиенты гремолаты заранее и оставьте при комнатной температуре на несколько минут (30 было бы хорошо).
5) Подавайте несколько сердечков на крахмале (например, поленте). Сверху выложите гремолату.
Подготовка сердца
Когда дело доходит до поиска целого говяжьего сердца, вам, возможно, придется немного поискать. Вероятно, этого не будет в вашем местном Крогере. Спросите у мясников и загляните на фермерские рынки (где я купил свой).
Хорошая новость в том, что если вы его найдете, то, вероятно, будет стоить очень дешево. Мне удалось купить сердце на свободном выгуле, выкормленное травой, примерно за 2 доллара за фунт.
Когда я принесла его домой, Бетси, кажется, отнеслась к этому немного щепетильно.В основном потому, что это похоже на сердце.
Ага. Это сердце.Что нужно помнить о сердце, так это то, что это, по сути, одна большая мышца с множеством отделов и клапанов, состоящих из жестких сухожилий.
Возьмите острый нож и проведите некоторое время по обеим сторонам сердца, отрезая все, что выглядит вязким.
У вас должен остаться стейк, который, по сути, является самым нежирным куском мяса, который вы когда-либо видели у коровы.
Все прибрано.Порежьте это на полоски 1/2 дюйма и сбрызните оливковым маслом.Затем приправьте их обильно солью и перцем.
Сезон обильно…Готовим сердце
В отличие от некоторых кусков субпродуктов, на приготовление которых уходит много времени, сердце настолько простое, насколько это возможно. По сути, вы хотите приготовить его как стейк: горячий и быстрый.
Итак, разожгите гриль (или чугунную сковороду) и увеличьте огонь до максимума. Чтобы стейки стали средне-прожаренными, нужно всего около 3 минут на каждую сторону.
Действительно легко приготовить на гриле.Обязательно дайте сердцу отдохнуть несколько минут, когда оно отрывается от гриля, прежде чем подавать его на стол.Только не забудьте накрыть их фольгой, чтобы согреться.
Гремолата
Я решил послужить своему сердцу популярным итальянским топпингом под названием gremolata. Это кислый, пряный, соленый напиток, который отлично сочетается с говядиной.
Видишь, куда я иду?Просто смешайте все вместе и дайте мариноваться несколько минут при комнатной температуре. У вас останется этот соус, который отлично подойдет практически к любому куску говядины.
Наденьте это на что угодно.Варианты обслуживания
Я рекомендую подавать этим ребятам какой-нибудь крахмал. Я выбрал поленту, чтобы сохранить итальянскую тему, но вы можете использовать яичную лапшу или массу других крахмалов.
Предположим, вы используете поленту, просто приготовьте ее в соответствии с упаковкой и, если хотите, вы можете добавить тертый сыр.
Овощная сторона не повредит этому блюду еще и потому, что сочетание сердца и крахмала может быть немного тяжелым.
Цена в ресторане?Я разрезал одну из своих полосок сердца, чтобы вы могли увидеть готовый продукт.
Не могу не подчеркнуть, насколько важно не пережарить этих ребят.
Идеально.В конце концов, я подумал, что это действительно вкусный кусок мяса. Бетси это не понравилось, но она с готовностью признала, что это было главным образом потому, что она не могла смириться с тем фактом, что ела сердце .
Я обнаружил, что вкус намного мягче, чем у некоторых других нарезок субпродуктов, если вы можете избавиться от всего сердца…
Как вы думаете? Кто-нибудь еще пробовал раньше говяжье сердце?
Традиционный южный жареный цыпленок | Рецепты I Heart
Мне просто нравится жареный цыпленок по-южному, но я уверен, что вы все это уже знаете.Меня не волнует, будет ли это рецепт жареной курицы во фритюре или рецепт жареной курицы на сковороде. Я готов к обоим! Хотя несколько лет назад я поделился рецептом южной жареной курицы (я все еще думаю, что он лучше, чем у Попай!), На самом деле у меня есть еще один южный рецепт жареной курицы, который я тоже использую. Многие традиционные южные рецепты жареной курицы на самом деле являются рецептами жареной курицы на пахте. Однако это не единственный способ приготовить жареную курицу по-южному. Вместо пахты курицу заливают соленой и сахарной водой.Этот метод на самом деле мой любимый, и мой жареный цыпленок всегда получается очень влажным и сочным, когда я использую рассол. Я фактически поделился методом рассола с солью и сахаром в своем хрустящем жареном курином крылышке. Однако в этом посте я приправляю курицу по-другому.
Первое, что я делаю при приготовлении курицы, – это тщательно вытираю. Я убеждаюсь, что нет перьев, лишнего жира, лишней кожи или чего-то еще, чего я не хочу.
В большинстве случаев я покупаю целую курицу и разрезаю ее на 8 частей.
- 2 ножки
- 2 крыла
- 2 штуки
- а грудку разрезаю пополам
После того, как курица нарезана и очищена, я оставляю ее на ночь в рассоле. Опять же, рассол – это просто смесь воды, соли и сахара. НЕТ…. Курица не будет сладкой!
Что делает рассол? Он смягчает курицу, делая ее очень сочной. Это также усиливает аромат.
На следующий день я просто вытаскиваю курицу из рассола.Я НЕ промываю курицу!
Затем я помещаю всю курицу в большую миску и заливаю ее 1/2 стакана мягкого острого соуса. Это не делает курицу острой, но добавляет тонны аромата!
Следующий шаг – покрыть курицу смесью универсальной муки, кукурузного крахмала, приправ и специй.
Почему я добавляю кукурузный крахмал? Чтобы курица была ЭКСТРА хрустящей.
Я предпочитаю жарить свою жареную курицу на арахисовом масле, потому что у него высокая температура копчения.Это также придает курице приятный легкий аромат.
Я жарю курицу в арахисовом масле при температуре от 350 до 375 градусов.
Также обязательно ознакомьтесь с этими предложениями гарниров
Традиционный южный жареный цыпленок
Этот рецепт можно жарить на сковороде или во фритюре, но по-настоящему южным его делает способ приготовления теста для кожи. Используйте арахисовое масло, чтобы придать коже дополнительную хрустящую текстуру!
Ужин
Кухня Южной
Ключевое слово Southern Fried Chicken
Время приготовления 8 часов
Время приготовления 1 час
Общее время 9 часов
Рецепты от сердца Автор I
Ингредиенты
- РАССОЛ
- 8 стаканов холодной воды
- 2 столовые ложки кошерной соли
- 4 столовые ложки сахара
- Рецепт курицы
- 4-5 фунтов целой курицы, нарезанной на 8 частей (или 4-5 фунтов куриных частей)
- 1/2 стакана мягкого острого соуса Я использую Frank’s Red Hot для этого рецепта
- 2 1/4 стакана универсальной муки
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- 2 1/2 чайной ложки соли приправы
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 столовая ложка приправы для птицы
- 1 столовая ложка лукового порошка
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка кайенского перца
- 4 чашки арахисового масла для жарки
Инструкции
Убедитесь, что курица чистая и вкусная.
Смешайте 8 стаканов холодной воды, 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара.
Перемешивайте до растворения соли и сахара.
Вылейте рассол (сахар / соль / вода) в миску или емкость с курицей.
Убедитесь, что курица покрыта рассолом.
Накройте миску / контейнер, затем поместите в холодильник на ночь.
Слейте рассол из миски, но не промывайте курицу.
Положите курицу в большую миску, затем полейте ее острым соусом.
Затем смешайте универсальную муку, кукурузный крахмал и все приправы.
Перелейте мучную смесь в большой пакет для замораживания, затем добавьте куриные крылышки.
Встряхните пакет, пока курица не покроется мукой.
Достаньте курицу из пакета и стряхните излишки муки.
Дайте курице постоять около 15 минут перед жаркой, чтобы мука прилипла.
Теперь вылейте масло в большую сковороду и дайте ему нагреться, пока оно не достигнет 350-375 F.
Осторожно добавьте курицу и жарьте, пока она полностью не приготовится и не станет золотисто-коричневой.
Положите курицу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Подавайте и наслаждайтесь!
Рецепт яиц от сердечного приступа | Все рецепты
Так я выросла, научившись делать яичницу у бабушки.Она всегда держала в холодильнике контейнер с жиром из бекона, который использовала для приготовления различных блюд, в частности, омлета. Она также сделала свою на своей чугунной сковороде, что я тоже делаю. Я не делаю это все время, но когда я ищу комфортную еду или немного воспоминаний, это один из моих любимых продуктов. Я подаю его с колбасой или беконом, домашним картофелем фри и тостами с маслом. Моим детям и мужу этот рецепт нравится не меньше, чем мне.
Хорошо, ты живешь только один раз…. при этом я решил, раз уж я жарил бекон, я бы попробовал. Я использовал только немного жира для бекона, чтобы обжарить яйца, так как я не хотел, чтобы они обязательно «плавали» в жире. В целом они были очень хорошими. Нет, я бы делал это на регулярной основе, потому что я не хочу, чтобы у меня случился «сердечный приступ» или вызвать его у моего мужа. И пока я был на пинке жирного бекона, я решил пойти дальше и соединить это с “Dad’s Kentucky Home Fries” с этого сайта. Я думаю, что единственными полезными продуктами на наших тарелках были цельнозерновые тосты!
Когда мы росли, когда у нас было бекон и яйца, яйца жарили в беконном жире.Ни масла, ни маргарина, ни масла. Беконовая смазка. На самом деле, мои родители всегда держали контейнер с остатками жира в холодильнике (немного охладите жир в сковороде и перелейте в термостойкий контейнер с крышкой), а мы с братьями и сестрами храним контейнеры с ним в наших холодильниках. Жир из бекона придает потрясающий вкус многим жареным блюдам, от грибов до блинов. 🙂 Да, это не так уж и здорово, но иногда нужно просто попробовать! Спасибо за сообщение, Kirbert70!
Лучший способ жарить яйца! Моя бабушка дожила до 100 лет и все время ела яйца, приготовленные таким образом, поэтому они не могут быть такими уж плохими 🙂
Мне не нужно беспокоиться о том, чтобы влезть в джинсы.И если у меня когда-нибудь случится сердечный приступ, это, вероятно, будет от стресса. Так что, когда я в редком настроении съесть яичницу … это ЕДИНСТВЕННЫЙ СПОСОБ приготовить ее с жиром из бекона! С таким же успехом вы можете наслаждаться им время от времени, поскольку ничто не сравнится со вкусом … даже масло. Обожаю этот рецепт!
Так мой муж готовит яичницу с беконом.Он не хочет когда-нибудь болеть раком, просто хочет быстро перенести сердечный приступ. Солим и перчим яйца, добавляем тосты с маслом и готовимся к завтраку! Мы делаем это в качестве удовольствия примерно раз в месяц. Ням!
Так их готовить мама научила меня много лет назад. Другой способ – смазать яйца жиром, а не переворачивать яйцо.Обычно из-за этого желток становится более жидким, поэтому вы можете вытереть желток поджаренным и намазанным маслом белым хлебом. Противодействуйте холестерину с помощью разрезанной и засахаренной половины грейпфрута. Delish.
Ням! Напоминает мне моего отца. Это было единственное, что он мог приготовить. Когда мамы не было дома, ты знал, что это то, что ты будешь есть. Не имело значения, какое сейчас время дня или ночи.Я пытаюсь удалить большую часть жира бумажным полотенцем. Я тоже использую только перец. Хороший копченый бекон на яблоне добавляет соли. Еще я жарю бекон, чтобы потом использовать его в салате из брокколи или картофельном супе. Спасибо!
Это лучший способ приготовить воскресный утренний завтрак вместе с моим домашним картофелем фри с паприкой, луком и чесноком, приготовленным с оставшимся жиром бекона.Ммм-ммм!
.