Существует огромное количество блюд с добавлением свинины. Поэтому так важно знать, как правильно приготовить мясо, чтобы оно было мягким и сочным. Время приготовления свинины зависит от множества параметров: размера кусочков, мощности используемой техники, качества мяса и других факторов. Поэтому чтобы облегчить жизнь хозяйкам, предлагаем вам подборку разных способов приготовления свинины с точным указанием времени и ценными кулинарными советами.
Свинина на кости с бульоном
Именно такое мясо чаще всего используется для приготовления вкусного и наваристого супа. На процесс приготовления мяса и бульона потребуется от 1,5 до 2,5 часов, в зависимости от размера куска и возраста животного, мясо которого вы используете.
Но существует способ, который позволяет сварить максимально вкусными и бульон, и свинину на кости. Для этого требуется поместить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, довести до закипания и сразу после этого поставить мощность плиты на минимум. Пусть мясо томится до мягкости примерное 2 часа. В процессе варки не забывайте каждый 15–30 минут снимать с жидкости пенку. Солить мясо следует минут за 10–15 до полной готовности. А если вы хотите, чтобы бульон точно не обладал неприятным запахом, положите туда несколько листочков лавра и черный перец горошком.
Рассчитать необходимое количество воды для варки свинины с бульоном просто – жидкость должна полностью покрывать мясо. Однако, если вы хотите, чтобы бульона получилось больше, не стоит доливать воду уже в процессе варки. Поскольку так бульон получится уже не таким вкусным и наваристым.
Мясо для супа
Приготовить мякоть свинины можно целым куском или же поделив его на части. В первом случае на варку мяса понадобится около 2 часов. Если филе очень жирное или не совсем молодое, то потребуется еще дополнительный час на приготовление. Если же вы решите разделить свинину на кусочки, то чем меньше они будут, тем быстрее блюдо приготовится.
После приготовления мяса рекомендуется держать его не менее 10 минут под плотно закрытой крышкой, чтобы сделать филе еще более мягким и вкусным.
Если вы хотите сделать кусочки филе менее жирными, то сдобрите их майораном, базиликом и розмарином. Так вы получите диетическое ароматное блюдо. И не забудьте перед варкой тщательно очистить мясо от прожилин и кожицы.
Для холодца
Именно свинину чаще всего используют для приготовления этого традиционного русского блюда. Лучше всего выбрать свиную мякоть или рульку. Их необходимо предварительно очистить, промыть и оставить замачиваться в холодной воде примерно на 2 часа. Или же поместить сырец в кипяток и держать до полного остывания жидкости.
По истечении обозначенного времени поместите свинину в подходящую по размеру емкость и залейте холодной водой в расчете 2,5 литра жидкости на 1 килограмм мяса. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь появления первых пузырьков, а потом переведите мощность плиты на минимум. Томите свинину таким образом около 6 часов, не забывая периодически снимать образовавшуюся пенку при помощи шумовки. За час до готовности можно добавлять специи.
Если в процессе варки выкипело слишком большое количество воды, то можно долить жидкость, но в небольшом объеме. Лучше использовать для этой цели горячую, а не холодную воду.
Теперь вы точно знаете, как и сколько времени варить свинину разными способами.
Приблизительное время варки свинины на косточке для супа можно рассчитать из следующего рецепта.
Варёная свинина мягкая, нежная и сочная, если правильно сварить мясо до готовности и знать, как долго, сколько нужно варить свинину. Время варки свинины после закипания воды в кастрюле определяется по весу кусков мяса, величины нарезки мякоти кусочками и размеров целого куска свинины на кости для приготовления супа. Свинина быстро варится с учётом вида мяса, возраста свиной туши, способа варки (в кастрюле на плите, в мультиварке либо в скороварке).
Отварная свинина вкусная и питательная, относится к универсальным мясным блюдам. Её отваривают цельным куском, кусочками, готовят свиное мясо на косточке. Свинину, сваренную кусочками до готовности, используют, как дополнение к гарнирам, отварную охлаждённую мякоть добавляют в салаты и окрошки. Мясо для супа, варки бульона для приготовления борща выбирают из частей свиной туши на кости, чтобы получился прозрачный наваристый бульон и вкусная сочная мякоть.
Как выбрать мясо для варки
Для варки правильного бульона свинина на кости с сахарной (мозговой) косточкой, свиные рёбрышки на косточках либо грудинная часть туши животного, будет идеальным выбором, чтобы бульон был наваристым. Можно сварить и мясо без кости.
Для салатов лучше всего подойдут нежирные части – филе, нежирная мякоть, свиная вырезка. Для салата Оливье мясо лучше варить цельным куском, после варки порезать его кусочками, тогда оно не будет сухим, получится сочным.
Как варить правильно
Свинину следует доварить до полной готовности, недоваренное мясо употреблять в пищу небезопасно. Способ готовки и цель варки (варится для наваристого бульона холодца, борща либо получения сочного свиного мяса) укажет, правильно варить свинину нужно по времени как долго, за сколько сварить её до готовности, продолжительность варки свинины.
Сколько варить свинину по времени
- Сколько варить мясо свинины до готовности в кастрюле? По времени варки свинины (целого куска весом от 1 до 1,5 кг) временные затраты составят от 1 до 1,5 часов. Маленькие кусочки молодой свинины сварятся за 20 минут, мясо немолодое порезанное кусочками будет варится 40 минут.
- Сколько варить свинину для супа? Для варки бульона среднее время варки свинины без кости составит 1,5 часа. Свинина для супа на кости сварится за 2 часа после закипания воды в кастрюле.
Как варить свинину в кастрюле
Варить свинину в кастрюле несложно. Итогом простой варки будет вкусное горячее блюдо, которое отлично сочетается с острым соусом, гарниром, салатом, или получение охлаждённой сочной нарезки в качестве закуски для бутербродов, мясного ингредиента окрошки, основы мясного салата.
Варить просто, но перед варкой нужно учесть несколько важных моментов, которые влияют на мягкость и вкус готовой свинины. Правила такие же, как при варке мяса говядины и приготовлении мясного бульона из неё.
- Если свинина заморожена, её следует разморозить перед варкой. Чтобы сохранить сочность мясных волокон, мясо из морозильной камеры необходимо заранее переместить на нижнюю полку основного отдела холодильника за день до предполагаемой варки.
- Если мясо варится на суп или бульон, его нужно класть в холодную воду. После закипания, с помощью шумовки снять пену, накипевшую на поверхности воды в кастрюле. За 10 минут до окончания варки свинины посолить воду. Если солить вначале варки, то быстро мясо не сварится, оно будет долго вариться, получится не таким вкусным и мягким.
- Свинину на салат или нарезку опускают в кипящую воду, чтобы была мягкой и сочной, если цель приготовления – варёное мясо.
- После закипания варить мясо лучше на маленьком огне при слабом кипении, независимо, – кусок свинины или кусочки.
Варка кусочками
Отварная свинина после варки темнеет, чтобы мясо сохранило аппетитный цвет, его нужно правильно отварить. Приготовить отварную свинину красивую и вкусную предлагаем по этому рецепту. Отварную свинину можно подавать, как горячее блюдо с гарниром, в холодном виде на бутербродах или приготовить из неё салат.
Порция: 1
30 мин
375 кКал на 100 г
Ингредиенты
Для приготовления отварной свинины нам понадобится:
- мякоть свинины;
- вода – столько, чтобы полностью покрыла куски мяса;
- лёд.
Пошаговый рецепт приготовления
- Для варки используем свежую свинину. После покупки свежего мяса в магазине или на рынке всегда лучше планировать приготовить его в течение 1-2 ближайших дней. Если хранить свинину в холодильнике дольше двух дней, начнётся процесс окисления, и мясо приобретёт коричневатый оттенок. Свежая свинина всегда розового или красного цвета, у неё не должно быть коричневого, серого или зеленоватого оттенка. Нарезаем мясо на куски произвольного размера.
Подготовим куски свиной мякоти
- В объёмную кастрюлю наливаем большое количество воды. Воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала мясные куски, когда мы опустим их в кастрюлю. Если воды во время варки используется недостаточно, мясо опять же окислится и приобретёт тёмный оттенок. Когда вода закипит, опускаем в неё свинину и варим до готовности.
Варка свинины до готовности
- Чтобы свинина не потемнела в процессе хранения в холодильнике, необходимо охладить её сразу же после варки. Как только мясо сварилось, выключаем огонь. Мясо пока оставляем в кастрюле. Вместительную миску заполняем холодной водой и добавляем туда же лёд.
Заливаем холодную воду в миску
- Кулинарными щипцами быстро вынимаем отварную свинину и перекладываем её в ледяную воду. Оставляем мясо в холодной воде на минуту – оно приобретёт заметно более яркий чистый оттенок.
Опускаем мясо в холодную воду
- Вынимаем свиные кусочки из холодной воды. Если не подаём к столу сразу же, накрываем, чтобы предотвратить высыхание мяса.
Отварная свинина готова
Перед сервировкой нарезаем на порционные кусочки и подаём свиную нарезку на стол в качестве закуски. Такой способ варки помогает сохранить цвет не только отварной свинины, но и говядины, свиных и варёных говяжьих субпродуктов.
Для супа (бульона)
- Чтобы получить вкусный наваристый бульон, свежее или размороженное мясо необходимо хорошо промыть. Первый мясной навар после 5-минутного кипения необходимо слить, мясо промыть, снова залить кипятком и продолжать варить свинину во втором бульоне до готовности.
- Мясо для получения прозрачного холодца обязательно варится на кости. Продолжительность варки зависит от рецепта и способа приготовления (холодец с желатином или без желатина).
Отварное мясо очень вкусное, если сварить его с пряными травами и приправить вкусными ароматными специями.
Как приготовить вкусную свинину
Отварное мясо получается вкусное и душистое, когда мы добавляем к нему приправы и специи в начале варки.
- Приправы для варёной салатной свинины – лук порей, стебли сельдерея, зелень петрушки, базилика.
- Простые приправы для варки свиного бульона – лук репчатый, морковь, корень петрушки, пастернака, чёрный перец горошком, лавровый лист.
Как определить готовность
Определить готовность варёной свинины можно очень простым способом, проткнув самый толстый кусок мяса ножом. Если мясо мягкое, нож легко в него входит, из прокола не выступает кровь, значит, свинина сварена и проварилась до полной готовности.
Вторые блюда Сколько варить свинину, Рецепт варёной свинины
Как и сколько варить кости для супа?
Для приготовления вкусного и наваристого бульона многие хозяйки часто используют мясо на кости или специальные суповые наборы из костей, которые хоть и дольше варить, чем мясо, но из них получается самый вкусный бульон. В этой статье рассмотрим подробнее, сколько и как варить кости для супа, чтобы приготовить вкусный наваристый бульон.
Сколько варить кости для супа
Время варки костей для супа или бульона зависит от их вида (например, косточки птицы варятся быстрее, чем говяжьи и свиные). Рассмотрим подробнее, сколько косточки для супа различных видов:
- Сколько варить кости индейки? Кости индейки для супа варят 60 минут, после закипания воды в кастрюле.
- Сколько варить куриные кости? Куриные кости в среднем нужно варить 45-60 минут для супа.
- Сколько варить свиные кости? Свиные кости варят в среднем 2 часа при приготовлении бульона.
- Сколько варить говядину на кости? Говяжьи кости необходимо варить в среднем 3,5-5 часов, чтобы получить наваристый бульон для супа (время варки зависит от размера костей).
- Сколько варить телятину на кости для супа? Телячьи кости в среднем варят 2 часа.
- Сколько варить баранину на кости? Бараньи кости варят в среднем 3-4 часа при варке бульона для супа.
Указанное выше время отсчитывают от момента закипания воды в кастрюле, при этом сам бульон варится на слабом или среднем огне (вода должна не сильно кипеть).
На заметку: при варке бульона из косточек птицы явным признаком готовности бульона будет то, что мясо начнет легко отделятся от кости. Также важно помнить – чем дольше варятся кости, тем более наваристый и насыщенный будет бульон.
Узнав, сколько по времени варить кости для бульона, рассмотрим далее сам процесс их варки, чтобы знать, как приготовить ароматный наваристый бульон.
Как варить кости для супа
- Ингредиенты: говяжьи кости – 1 кг, вода – 2 л, соль – по вкусу, специи – по вкусу.
- Общее время приготовления: 2 часа, время варки: 2 часа.
- Калорийность: 26 калорий (на 100 грамм продукта).
- Кухня: Европейская. Тип блюда: супы. Количество порций: 2.
Независимо от выбранного мяса на кости или супового набора из косточек, процесс варки бульона для супа проходит в одной последовательности, отличается только время приготовления. Рассмотрим пошагово, как варить косточки для супа:
- Кости разрезаем (разделяем) на небольшие части (чтобы при варке они лучше проварились и отдали больше питательных веществ в бульон), после чего тщательно промываем в холодной воде.
- Промытые кости кладем в кастрюлю подходящего размера и заливаем чистой холодной водой из расчета: 1,5 – 2 литра воды на 1 кг костей.
- На среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения, после чего убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и прикрыв кастрюлю крышкой варим косточки от 1 до 5 часов (время варки указано в начале статьи, в зависимости от вида используемых костей).
- Во время варки сразу же после закипания воды в кастрюле важно периодически собирать пенку на поверхности бульона (чтобы бульон был чистый и не помутнел).
- За час до завершения варки (для костей из птицы – за 15 минут) в бульон необходимо добавить целую почищенную от шелухи луковицу, и разрезанную на несколько частей почищенную морковь, 1-2 лавровых листа, 5-7 горошков черного перца и 2-3 душистого, а также добавляем немного соли (сильно лучше не солить, так как последующие продукты при приготовлении супа могут повлиять на итоговый вкус и лучше добавить еще соли в конце варки супа).
- Готовый бульон после варки костей лучше процедить, чтобы в нем не осталось мелких костей, после чего его можно использовать для приготовления супа или борща.
На заметку: проваренные свиные и говяжьи кости можно использовать для приготовления второго бульона для различных соусов и подлив, так как зачастую за время варки супа из них вываривается 50%-60% питательных веществ (после варки первого бульона их перекладывают в другую кастрюлю и опять столько же варят).
Вам также интересно будет узнать, как варить суповой набор и как сварить прозрачный куриный бульон.
В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько минут и как правильно варить кости для супа, вы с легкостью сможете сварить вкусный наваристый бульон в домашних условиях без лишних хлопот. Свои полезные советы и отзывы, как варить костный бульон (суп из кости), оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Сохранить в социальных сетях:
Как варить костный бульон
Продукты
Кости свиные – 1 килограмм
Лук – 1 штука (150 грамм)
Морковь – 1 штука (150 грамм)
Черный перец – 15 горошин
Лист лавровый – 2 штуки
Перец – 15 горошин
Соль – столовая ложка (30 грамм)
Вода – 4 литра (будут использованы в 2 приема)
Подготовка продуктов
1. Почистить и вымыть морковь и луковицу.
2. Разрезать пополам луковицу.
3. Разрезать на части морковь.
4. Килограмм тщательно вымытых свиных костей сложить в кастрюлю.
Приготовление бульона
1. Кости залить двумя литрами воды.
2. Довести до кипения. Нагревание прекратить.
3. Из кастрюли воду вылить. Кости достать и промыть.
4. Саму кастрюлю тоже вымыть – очистить от накипевшего белка дно и стенки.
5. В кастрюлю положить кости, залить двумя литрами воды, нагревать на среднем огне.
6. После закипания воды варить свиные кости полтора часа на очень маленьком огне.
7. Положить лук и морковь, варить 20 минут.
8. 2 лавровых листа, 15 горошин перца, столовую ложку соли добавить в бульон из костей, варить 10 минут.
9. Прекратить нагревание, дать бульону немного остыть под крышкой.
Остывший бульон процедить.
Фкуснофакты
– Если при варке костного бульона использовать меньшее количество воды, то он будет наваристым, а значит, вкусным. Однако вода должна покрывать кости.– Двойную заливку костей можно не делать и ограничиться лишь сбором пены, которая образуется при варке. Но следует учесть: в костях скапливаются вредные вещества, попадающие в организм животного. Большая часть переходит в первую воду в начале варки и выливается вместе с ней. Кроме того, варка в двух водах позволяет полностью избавиться от белковых хлопьев, которые остаются в бульоне, даже если пена тщательно снимается.
– Время варки костей зависит от вида и возраста животного. Кости говяжьи варятся до 5 часов, бараньи до 4 часов, бульон из костей птицы – 1 час.
– Не стоит бульон, на котором планируется готовить первое блюдо, сильно солить. Вкус бульона может измениться при добавлении других продуктов (так часто происходит, когда готовят с кислой капустой щи или борщ).
Время чтения – 2 мин.
Сколько варить свиную кость для бульона
Как варить костный бульон
Продукты
Кости свиные – 1 килограмм
Лук – 1 штука (150 грамм)
Морковь – 1 штука (150 грамм)
Черный перец – 15 горошин
Лист лавровый – 2 штуки
Перец – 15 горошин
Соль – столовая ложка (30 грамм)
Вода – 4 литра (будут использованы в 2 приема)
Подготовка продуктов
1. Почистить и вымыть морковь и луковицу.
2. Разрезать пополам луковицу.
3. Разрезать на части морковь.
4. Килограмм тщательно вымытых свиных костей сложить в кастрюлю.
Приготовление бульона
1. Кости залить двумя литрами воды.
2. Довести до кипения. Нагревание прекратить.
3. Из кастрюли воду вылить. Кости достать и промыть.
4. Саму кастрюлю тоже вымыть – очистить от накипевшего белка дно и стенки.
5. В кастрюлю положить кости, залить двумя литрами воды, нагревать на среднем огне.
6. После закипания воды варить свиные кости полтора часа на очень маленьком огне.
7. Положить лук и морковь, варить 20 минут.
8. 2 лавровых листа, 15 горошин перца, столовую ложку соли добавить в бульон из костей, варить 10 минут.
9. Прекратить нагревание, дать бульону немного остыть под крышкой.
Остывший бульон процедить.
Фкуснофакты
– Если при варке костного бульона использовать меньшее количество воды, то он будет наваристым, а значит, вкусным. Однако вода должна покрывать кости.
– Двойную заливку костей можно не делать и ограничиться лишь сбором пены, которая образуется при варке. Но следует учесть: в костях скапливаются вредные вещества, попадающие в организм животного. Большая часть переходит в первую воду в начале варки и выливается вместе с ней. Кроме того, варка в двух водах позволяет полностью избавиться от белковых хлопьев, которые остаются в бульоне, даже если пена тщательно снимается.
– Время варки костей зависит от вида и возраста животного. Кости говяжьи варятся до 5 часов, бараньи до 4 часов, бульон из костей птицы – 1 час.
– Не стоит бульон, на котором планируется готовить первое блюдо, сильно солить. Вкус бульона может измениться при добавлении других продуктов (так часто происходит, когда готовят с кислой капустой щи или борщ).
Ингредиенты
Свиные кости с мясом – 750 г
Морковь – 100 г (1 шт.)
Лук – 120 г (1 шт.)
Чеснок – 2 зубка
Черный перец – 10 горошин
Лавровый лист – 1 шт.
- 10 кКал
- 1 ч. 40 мин.
- 1 ч. 40 мин.
Фото готового блюда
Видео рецепт: Бульон из свинины
Пошаговый рецепт с фото и видео
Бульон из свинины наверняка готовят многие и часто, потому что его можно использовать как основу для супов, для тушения овощей, приготовления различных соусов и т.д. Да и в качестве самостоятельного блюда бульон – весьма неплохое решение.
Считается, что чем дольше варится бульон, тем он полезнее. Поэтому многие хозяйки варят бульон в большем количестве, а потом его замораживают (чтобы экономить время).
Вкус бульона зависит не только от основного ингредиента (то есть свинины), но и от того, какие овощи и специи вы добавите при его варке. Также чем жирнее вы берете косточки с мясом (а можно и без него), тем жирнее получится бульон в итоге.
Подготовим продукты для варки свиного бульона.
Кладем косточки в кастрюлю и вливаем воду. Косточки обязательно должны быть покрыты водой. Затем ставим кастрюлю на плиту на большой огонь и ждём, когда вода закипит.
Как только вода закипела, уменьшаем огонь и снимаем образовавшуюся пену с помощью шумовки.
Далее кладем в воду лук, морковь, чеснок и зелень. Резать не надо, так нам будет проще потом это все достать. Варим бульон 1-1,5 часа на медленном огне. Периодически, возможно, нужно будет подливать воду (лучше горячую).
За 10-15 минут до конца варки кладем черный перец горошком, лавровый лист и соль.
После того, как свиной бульон сварится, из него необходимо достать кости с мясом и овощи. Далее процеживаем бульон: для этого берем миску или кастрюлю, в которой поместится вся жидкость, кладем на нее сложенную вдвое марлю и выливаем бульон. Затем убираем марлю и получаем чистый светлый бульон.
Бульон из свинины готов. Разливаем его по тарелкам или используем в приготовлении других блюд.
Кости птицы для супа варить 1 час
Свиные кости для супа варить 2 часа
Бараньи кости для супа варить 4 часа
Говяжьи кости для супа варить 5 часов
Телячьи кости для супа варить 3 часа
Сколько времени варить кости для супа?
Перед приготовлением хорошо вымываем кости. Затем кладем их в кастрюлю и заливаем холодной водой. Потом доводим до кипения и сливаем жидкость. Еще раз ополаскиваем, снова заливаем водой. Теперь уже пришла очередь очищенных моркови и лука, овощи кладутся измельченными или целыми. По желанию можно добавить ещё и сельдерей. Конечно, солим, перчим и не забываем о лавровом листе. Снова доводим до кипения и:
- кости птицы для супа варим 1 час;
- свиные кости для супа варим 2 часа;
- бараньи кости для супа варим 4 часа;
- говяжьи кости для супа варим 5 часов;
- телячьи кости для супа вари 3 часа.
После того, как кости для супа сварились, можете приступать непосредственно к приготовлению блюда. Какие ингредиенты для этого использовать решайте сами. Картофель, любые крупы или макаронные изделия – все подойдет.
Также костные бульоны можно использовать как основу для приготовления различных соусов или употреблять в чистом виде.
Маленькие советы
- Конечно же, можете не сливать первую воду, а просто очень тщательно снять всю образовавшуюся после закипания пенку.
- Кости желательно измельчить перед варкой.
- Чем меньше воды, тем более наваристый получится бульон. Поэтому на 1 килограмм костей пойдет 1,5-2 литра воды.
- Если хотите, чтобы бульон был прозрачный, не допускайте сильного кипения.
- Овощи лучше закладывать за 1 час до готовности.
- Кости для супа желательно варить с закрытой крышкой.
- Сильно не солите, потому что другие продукты изменят вкус блюда.
- Для улучшения вкусовых качеств, перед приготовлением, кости обжаривают в духовке.
- После того, как отварили кости для супа, бульон рекомендуют процедить.
Чем полезны кости для супа?
Калорийность говяжьей кости – 105 ккал.
Калорийность свиной кости – 216 ккал.
Калорийность бараньей кости – 86 ккал.
Калорийность чистого костного бульона – 28,6 ккал.
Главная особенность костей – большое содержание желатина. Он, в свою очередь, способствует скорейшему сращиванию костных тканей в организме. Также желатин способствует укреплению ногтевых пластин, волос и зубов. Однако его чрезмерное употребление в пищу может привести к мочекаменной и желчекаменной болезни. Также повышается свертываемость крови, что противопоказано при атеросклерозе.
Сколько варятся свиные косточки
Как варить костный бульон
Продукты
Кости свиные – 1 килограмм
Лук – 1 штука (150 грамм)
Морковь – 1 штука (150 грамм)
Черный перец – 15 горошин
Лист лавровый – 2 штуки
Перец – 15 горошин
Соль – столовая ложка (30 грамм)
Вода – 4 литра (будут использованы в 2 приема)
Подготовка продуктов
1. Почистить и вымыть морковь и луковицу.
2. Разрезать пополам луковицу.
3. Разрезать на части морковь.
4. Килограмм тщательно вымытых свиных костей сложить в кастрюлю.
Приготовление бульона
1. Кости залить двумя литрами воды.
2. Довести до кипения. Нагревание прекратить.
3. Из кастрюли воду вылить. Кости достать и промыть.
4. Саму кастрюлю тоже вымыть – очистить от накипевшего белка дно и стенки.
5. В кастрюлю положить кости, залить двумя литрами воды, нагревать на среднем огне.
6. После закипания воды варить свиные кости полтора часа на очень маленьком огне.
7. Положить лук и морковь, варить 20 минут.
8. 2 лавровых листа, 15 горошин перца, столовую ложку соли добавить в бульон из костей, варить 10 минут.
9. Прекратить нагревание, дать бульону немного остыть под крышкой.
Остывший бульон процедить.
Фкуснофакты
– Если при варке костного бульона использовать меньшее количество воды, то он будет наваристым, а значит, вкусным. Однако вода должна покрывать кости.
– Двойную заливку костей можно не делать и ограничиться лишь сбором пены, которая образуется при варке. Но следует учесть: в костях скапливаются вредные вещества, попадающие в организм животного. Большая часть переходит в первую воду в начале варки и выливается вместе с ней. Кроме того, варка в двух водах позволяет полностью избавиться от белковых хлопьев, которые остаются в бульоне, даже если пена тщательно снимается.
– Время варки костей зависит от вида и возраста животного. Кости говяжьи варятся до 5 часов, бараньи до 4 часов, бульон из костей птицы – 1 час.
– Не стоит бульон, на котором планируется готовить первое блюдо, сильно солить. Вкус бульона может измениться при добавлении других продуктов (так часто происходит, когда готовят с кислой капустой щи или борщ).
сколько варить бульон из свинины на кости
Автор Евгения Улитина задал вопрос в разделе Первые блюда
Сколько по времени варить суп, если он на свиных косточках и соответственно с мясом из свинины. и получил лучший ответ
Ответ от Галина Михайловна[гуру]
где-то час, смотря какого размера. следите, когда мясо начнет *задираться* от косточки-бульон готов.
кусочек нежирной свининки ( можно галяшку —это даст гарантию на
подробнее.
свиная голова целиком со шкурой и ушами – 1 шт. ;
подробнее.
спросили в Жирона
как приготовить борщ
#yaimg162361#
Для приготовления борща нужно:
1) Взять 500 гр. мяса (говядину или
подробнее.
500 г нежирной говядины
3 л
подробнее.
Берём пару свиных ножек с копытцами и кусок говядины
подробнее.
Содержание
Над тем, сколько варить свинину, чтобы она была мягкой, задумываются не только те, кто ее впервые планирует приготовить, но и бывалые мясоеды. Свинина хоть и считается одним из самых жирных видов мяса, но она очень часто присутствует в повседневном меню. Все мамы знают, что мякоть свинины – не лучшая еда для ребенка, однако некоторые нежирные ее части не навредят здоровью детей и очень понравятся им, если правильно приготовить. В первую очередь, для этого нужно знать, сколько варить свинину до готовности, чтобы она получилась сочной и мягкой.
Главные моменты в варке свинины
Порезанное небольшими кусочками, мясо сварится минимум за 30 минут.
Наименьшее время, необходимое, чтоб сварить кусок мяса весом в 1 кг — 1.5 часа.
Свинина на кости будет готова как минимум через 2 часа ее приготовления.
Как правильно варить свинину
- Во-первых, свинина свинине – рознь. Как долго можно готовить ее, зависит от того, какая именно часть туши перед вами – жирная или мясная, молодая или зрелая, а может быть и вовсе – беконная и уже предварительно обработанная.
- Во-вторых, на то, сколько варить свинину для супа, влияют ее размеры. Так, свинина на кости будет вариться дольше на час, а то и полтора. А если порезать мякоть маленькими кусочками, то она будет готова гораздо быстрее.
- В-третьих, время приготовления этого мяса зависит от используемой кухонной техники. Если в кастрюле оно будет вариться несколько часов, то мультиварка приготовит его намного скорее. А в скороварке и вовсе можно вкусно приготовить любой рецепт со свининой за считанные минуты.
Как проверить готовность
Сколько варить свинину
Когда речь идет о времени приготовления, правильно говорить «варить до готовности». Но многие, особенно неопытные хозяйки, требуют конкретики. Их интересует точно – сколько варить свинину для борща или другого блюда. Для новичков в кулинарии можно определить такие рамки:
Как варить свинину кусочками
Если нарезать свинину кусочками по 2-3 см длиной и шириной, то она будет готова через 40-50 минут. При этом воды не должно быть слишком много, она должна просто закрывать мясо. Если кусочки свинины готовы, то нож будет легко входить в них.
Как варить свинину на кости
Свинина на кости будет вариться до 2.5 часов. В процессе варки каждые 15 минут нужно поднимать крышку и снимать накипь. Во избежание неприятного запаха следует бросить в кастрюлю лавровый лист и душистый перец горошком.
Как варить мякоть свинины
Мякоть свинины можно сварить одним куском. На это понадобится в среднем 2 часа. Если приходится готовить мясо слишком жирное или староватое, то стоит продлить это время до 3 часов.
Как варить свинину в мультиварке
Для того, чтобы приготовить свинину в мультиварке, необходимо воспользоваться режимом «Мясо» или «Варка». В зависимости от модели этой техники, время может несколько отличаться, но в среднем оно составит не более часа.
Чтобы отварная свинина получилась мягкой и сочной, рекомендуется слегка замариновать ее или готовить на пару – тогда она будет просто таять во рту.
Как варить свинину в скороварке
Производители современных скороварок (или мультиварок с функцией скороварки) утверждают, что мясо будет готово всего за 20 минут. Однако, практика показывает, что большинство моделей скороварок не справляются с этой задачей за такой короткий промежуток времени, поэтому правильно было бы сразу установить время приготовления 30-40 минут.
Это что-то вроде способа варки мяса «на втором бульоне». Дело не слишком хлопотное, но все-таки потребует больше времени, чем, скажем, если бы мясо сразу отправили в скороварку.
Как варить свинину в пакете
Вареная свинина в пакете, она же – буженина или томленая свинина, готовится долго. Мякоть сперва солят, перчат, затем помещают в рукав. Перед тем, как отправить его вариться в кастрюлю, на дно кладут тряпку, чтобы рукав не соприкасался с кастрюлей. На тряпку кладут мясо в пакете (рукаве), полностью заливают водой и варят под закрытой крышкой. Когда бульон начнет кипеть, огонь уменьшают до среднего или минимума. Такой способ варки поможет приготовить очень мягкую и сочную буженину, но на это уйдет не менее 4 часов.
Другие материалы сайта
Наш сайт предоставим вам достоверную информацию о времени варки баранины в кастрюле
Новичок в кулинарии? Мы поможем! Узнайте, сколько нужно варить морковь до её готовности
Благодаря этой статье вы наверняка будете знать, как варить перепелиные яйца, чтобы они легко чистились
Над тем, сколько варить свинину, чтобы она была мягкой, задумываются не только те, кто ее впервые планирует приготовить, но и бывалые мясоеды. Свинина хоть и считается одним из самых жирных видов мяса, но она очень часто присутствует в повседневном меню. Все мамы знают, что мякоть свинины – не лучшая еда для ребенка, однако некоторые нежирные ее части не навредят здоровью детей и очень понравятся им, если правильно приготовить. В первую очередь, для этого нужно знать, сколько варить свинину до готовности, чтобы она получилась сочной и мягкой.
Главные моменты в варке свинины
Порезанное небольшими кусочками, мясо сварится минимум за 30 минут.
Наименьшее время, необходимое, чтоб сварить кусок мяса весом в 1 кг — 1.5 часа.
Свинина на кости будет готова как минимум через 2 часа ее приготовления.
Как правильно варить свинину
- Во-первых, свинина свинине – рознь. Как долго можно готовить ее, зависит от того, какая именно часть туши перед вами – жирная или мясная, молодая или зрелая, а может быть и вовсе – беконная и уже предварительно обработанная.
- Во-вторых, на то, сколько варить свинину для супа, влияют ее размеры. Так, свинина на кости будет вариться дольше на час, а то и полтора. А если порезать мякоть маленькими кусочками, то она будет готова гораздо быстрее.
- В-третьих, время приготовления этого мяса зависит от используемой кухонной техники. Если в кастрюле оно будет вариться несколько часов, то мультиварка приготовит его намного скорее. А в скороварке и вовсе можно вкусно приготовить любой рецепт со свининой за считанные минуты.
Как проверить готовность
Готовое мясо легко протыкается вилкой. Если речь идет о куске на кости, то мясо должно легко от нее отделяться.
Сколько варить свинину
Когда речь идет о времени приготовления, правильно говорить «варить до готовности». Но многие, особенно неопытные хозяйки, требуют конкретики. Их интересует точно – сколько варить свинину для борща или другого блюда. Для новичков в кулинарии можно определить такие рамки:
Как варить свинину кусочками
Если нарезать свинину кусочками по 2-3 см длиной и шириной, то она будет готова через 40-50 минут. При этом воды не должно быть слишком много, она должна просто закрывать мясо. Если кусочки свинины готовы, то нож будет легко входить в них.
Как варить свинину на кости
Свинина на кости будет вариться до 2.5 часов. В процессе варки каждые 15 минут нужно поднимать крышку и снимать накипь. Во избежание неприятного запаха следует бросить в кастрюлю лавровый лист и душистый перец горошком.
Как варить мякоть свинины
Мякоть свинины можно сварить одним куском. На это понадобится в среднем 2 часа. Если приходится готовить мясо слишком жирное или староватое, то стоит продлить это время до 3 часов.
Как варить свинину в мультиварке
Для того, чтобы приготовить свинину в мультиварке, необходимо воспользоваться режимом «Мясо» или «Варка». В зависимости от модели этой техники, время может несколько отличаться, но в среднем оно составит не более часа.
Мясо на кости варить в мультиварке не рекомендуется, так как можно повредить покрытие чаши. Также не стоит с помощью этой кухонной техники готовить мякоть свинины для ребенка, если нет возможности снимать накипь во время варки.
Чтобы отварная свинина получилась мягкой и сочной, рекомендуется слегка замариновать ее или готовить на пару – тогда она будет просто таять во рту.
Как варить свинину в скороварке
Производители современных скороварок (или мультиварок с функцией скороварки) утверждают, что мясо будет готово всего за 20 минут. Однако, практика показывает, что большинство моделей скороварок не справляются с этой задачей за такой короткий промежуток времени, поэтому правильно было бы сразу установить время приготовления 30-40 минут.
Скороварки также не представляют возможности снимать накипь. Если для кого-то очень важно убирать навар, то можно сперва вскипятить мясо в кастрюле на плите, а затем продолжить варить его в скороварке.
Это что-то вроде способа варки мяса «на втором бульоне». Дело не слишком хлопотное, но все-таки потребует больше времени, чем, скажем, если бы мясо сразу отправили в скороварку.
Как варить свинину в пакете
Вареная свинина в пакете, она же – буженина или томленая свинина, готовится долго. Мякоть сперва солят, перчат, затем помещают в рукав. Перед тем, как отправить его вариться в кастрюлю, на дно кладут тряпку, чтобы рукав не соприкасался с кастрюлей. На тряпку кладут мясо в пакете (рукаве), полностью заливают водой и варят под закрытой крышкой. Когда бульон начнет кипеть, огонь уменьшают до среднего или минимума. Такой способ варки поможет приготовить очень мягкую и сочную буженину, но на это уйдет не менее 4 часов.
Другие материалы сайта
Как приготовить жареную свинину без костей
Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Смотрите мою политику конфиденциальности для деталей.
Этот простой и легкий рецепт точно покажет вам , как приготовить бескостную свиную корейку т. Я знаю, что это может быть просто для некоторых из вас, но мы все должны начать готовить где-то, и на самом деле, USDA пересмотрело свои рекомендации по температуре приготовления, когда речь идет о приготовлении жареной свинины. Знаете ли вы, что нам больше не нужно готовить свиное жаркое, пока они не станут обувной кожей, как это делали наши мамы и бабушки с дедушками?
Да.Теперь мы можем приготовить их до 145 ° F.
Жаркое из свиной корейкиКак приготовить жаркое из свиной корейки
Нужно привыкнуть к тому факту, что жаркое из свинины будет слегка розовым посередине. В первый раз, когда я сделал это, моя мама была в ужасе. Потрясенные. Это единственное слово, которое я могу использовать. Она не могла поверить, что я пытался убить мою семью, кормя их под вареной свининой.
Вот почему я пишу этот краткий пост с инструкциями, потому что это НОВЫЙ способ приготовления жареной свиной корейки без костей.Нет обуви кожа. Соус – это вкусное дополнение, если это необходимо, а не необходимость, чтобы вы не подавились сухим жареным мясом. Поверьте мне, как только вы начнете относиться к свинине больше как к жареной говядине, а не к курице (мы все уходим, когда курица розовая!), Вы снова полюбите жареную свинину!
Сколько минут на фунт свиной корейки?
Эмпирическое правило обычно составляет 25 минут на фунт при 350 ° F. Этот метод, который я использую, является методом сильного нагрева: вы начинаете жарение при 450 ° F на 15 минут, поджариваете соки и затем выключаете духовку до 300 ° F.С моим методом вы также можете рассчитывать на хорошие 20 минут на фунт ПОСЛЕ первоначального обжаривания при 450 ° F, так как духовка будет иметь остаточный сильный нагрев в течение некоторого времени после того, как вы выключите духовку.
Единственное исключение – когда у вас есть более тонкое жаркое из свиной вырезки или более толстое. У меня была огромная свиная корейка Costco для фотографий (вы же видели этих присосок, верно? Из какой гигантской свиньи они пришли, я не хочу знать!), Поэтому моя жареная пища на этих фотографиях заняла 120 минут на медленном огне, чтобы приготовить. Если у вас есть более тонкое жаркое из свиной вырезки, отрегулируйте соответственно.Кстати, уловка для этих свиных корейок Costco – разрезать их пополам и заморозить отдельно. Или в трети. Они такие большие и такие дешевые!
В чем разница между свиной корейкой и свиной вырезкой?
Свиная корейка круглая и плоская, представьте, что мясо выглядит как свиная отбивная без костей. Он все еще круглый, но широкий. Свиная вырезка очень круглая, меньше и представляет собой буквальный круг, когда вы ее готовите. Вырезка очень нежная, но если правильно приготовить жаркое из свиной корейки, это тоже потрясающий ужин!
Свиная корейка – хороший кусок мяса?
Свиная корейка может быть легко переварена и высушена, но если у вас получится хорошее жаркое с толстой крышкой сверху, этот жир поможет! Всегда выбирайте жаркое из свиной вырезки с большим количеством жира сверху, я буду буквально копаться в этих жареных костках, пока не найду их! Я тот человек, лол.Затем вы должны убедиться, что вы готовите его правильно – используя этот рецепт.
Советов по приготовлению нежной говядины, сочной свиной корейки
- Обжаривание соков при высокой температуре 450 ° F – вот что делает этот рецепт лучшей свиной корейки во всем мире. Как только вы поджариваете их, вы не теряете влага в духовку так же сильно. Затем вы выключаете духовку и готовите ее ниже, чем обычно, что также помогает сделать ее влажной жареной свининой.
- Корка масла и оливкового масла сверху очень важна.Это помогает сформировать барьер на верхнем жире, который помогает поддерживать жаркое во влажном состоянии, а также после таяния обеспечивает влажность овощей и нижней части жаркого.
- Всегда поджаривайте жареную сторону жира на вершине. Любой другой способ потерять ту естественную, фантастическую сочность дегустации, которую обеспечивает жирная кепка. Тебе нужно, чтобы этот жир стекал по свинине, зачем тебе это терять?
Рецепт прост, прост и один из моих любимых способов приготовить жаркое.Концы будут хорошо приготовлены – лучше для тех людей, которым все еще трудно есть розовую свинину – но центр?
Совершенство. Я никогда не вернусь к еде из кожи свинины! Так кто еще прыгнул на борт? Считаете ли вы психическим вызовом есть розовую свинину?
Если вы ищете другие рецепты свинины, попробуйте мои рецепты для:
Love,
Karlynn
Прикрепите этот рецепт к вашей доске для ужинов и не забудьте СОБЛЮДАТЬ МЕНЯ НА ПИНТЕРЕСТ!
Благодаря объявлениям на этом сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семьи в месяц через Edmonton Food Bank.Узнайте, как вы можете помочь здесь.
Учиться готовить, как на кухне Сорока
Стол прерий
Ужин, угощение и социальные сети: приятные толпы рецепты, чтобы собрать людей вместе
Подробнее
Разогреть духовку до 450 ° F.
В небольшой миске смешайте масло, масло, чеснок, розмарин, соль и перец и перемешайте до образования пасты.
Смажьте свиное жаркое бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, а затем натрите 2/3 смеси приправ на жаркое, покрывая его сверху и по бокам.
Поместите жаркое на дно большого жаровни.
Поместите нужные овощи вокруг жаркого. Нанесите оставшуюся приправу на овощи.
Обжарить в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут, затем снизить температуру духовки до 300 ° F. Не открывать духовку!
Пусть жаркое продолжит жариться еще 20-25 минут на фунт мяса, около 100 минут или пока внутренняя температура не достигнет 140 ° F, когда в середину будет вставлен термометр для мяса.
Снимите жаркое с духовки и накройте его фольгой. Дайте настояться 10 минут, затем нарежьте и подайте.
Новые рекомендации Министерства сельского хозяйства США о том, что свинину теперь можно безопасно готовить при температуре 145 ° F.
Овощи должны быть нарезаны так же мелко, как вы видите на моей фотографии, мое жаркое готовилось 90 минут, так как оно было почти 6 фунтов.
Морковь должна быть не шире 1/2 дюйма, картофель должен быть нарезан толщиной около 1/2 дюйма, чтобы он был готов к концу времени жарения.Овощи меньшего размера будут готовить лучше.
Калории: 467 ккал, углеводы: 9 г, белок: 62 г, жир: 18 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 172 мг, натрий: 1485 мг, калий: 1271 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 2 г, витамин А: 9645IU, Витамин С: 7,6 мг, кальций: 108 мг, железо: 3,3 мг
Все калории и информация основаны на стороннем калькуляторе и являются приблизительными. Фактическая информация о питании будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и многого другого.
Сделали этот рецепт?
Поделитесь своей фотографией в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или сделайте хэштегом #thekitchenmagpie.
Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!
Как приготовить стейк из свиной лопатки
Домой »Основные» Как приготовить рецепт стейка из свиной лопатки
стейки, которые сначала мариноваются, а затем готовятся на гриле. Вариант с духовкой также доступен! Сочная свинина, слегка обугленная и очень ароматная. Можно заправить соусом для барбекю. Подавать с гарниром, овощами или картофелем.
Что такое стейк из свиной лопатки?
Стейки из свинины, иногда называемые бостонским прикладом или стейком из свиной лопатки, – это стейки, вырезанные из лопатки свиньи.
Это популярный кусок мяса на Среднем Западе, часть барбекю Сент-Луис.
Эти стейки могут включать кости. Часть их мяса нежная и могут быть жесткие части.
Их относительно легко приготовить в духовке, на плите или на гриле.
У стейка свиной плеч есть кости?
Да, это так.Но иногда я убираю кости и просто готовлю мясо.
Где купить свиное плечо?
Если честно, мне потребовалось некоторое время, чтобы выяснить, как называется этот конкретный тип мяса и где его найти.
Это кусок мяса, популярный в моей родной Болгарии.
Здесь, в США, в районах Чикаго и Среднего Запада вы можете легко найти кусок мяса из свиной лопатки.
Может быть сложнее попасть в другие части страны.
Специализированные мясные магазины должны быть в состоянии найти его для вас.
Как приготовить стейк из свинины?
- гриль – простой и быстрый способ приготовления
- сковорода – очень легко, когда вы не хотите выходить на улицу и разжигать гриль
- жаркое (выпекать) – при низкой температуре (325 F), это требуется от 45 до 60 минут для жарки не менее 145 F
- при более высокой температуре – 400 F в течение примерно 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет не менее 145 F
- медленное приготовление – добавьте свои любимые приправы и готовьте на медленном огне в течение 8 часов
- тушить – обжарить на сковороде с обеих сторон на несколько минут, затем поставить в жаровню, закрыть крышку и варить в духовке или не ставить на плиту на дно в течение более длительного периода времени.
- Дым – готовиться к курению, смягчая мясо первым (если нужно).Затем следуйте инструкциям, рекомендованным типом курильщика, который у вас есть.
Можете ли вы заморозить свиные стейки?
Да, вы можете заморозить стейк из свиной лопатки. Я обычно покупаю его незамороженным, а затем замораживаю то, что не использовал.
Стейки из свиной лопатки жесткие или нежные?
У этих стейков есть некоторые трудные места. Маринование и растирание стейка с просом помогают смягчить его.
Можете ли вы пропустить часть маринования? Да! Просто убедитесь, что вы растираете стейки и будьте осторожны с костной частью, если они кость ее.
Как приготовить свиное плечо на газовом гриле?
Это мой любимый способ готовить стейки из свинины летом.
Я сначала подрезаю жир на внешних частях мяса.
Затем я удаляю кость или оставляю ее там, оба пути в порядке.
Затем я мариновал стейки в оливковом масле, яблочном уксусе, который помогает смягчить его, соль, перец, паприка, тмин, орегано, тимьян (по желанию), петрушка и свежий (или сушеный) лук.
Как долго можно мариновать?
Не менее 30 минут и до 1 дня в холодильнике.
Затем убедитесь, что стейки относительно сухие от маринада, и жарите на гриле с подогревом или средним нагревом, очищенным газом, в течение 5-6 минут с каждой стороны.
Приготовление стейка из свиной лопатки на угольном гриле
Следуйте тем же инструкциям, что и при использовании газового гриля.
Как долго готовить на гриле?
Стейки из свиной лопатки не требуют длительного приготовления. Но это все равно зависит от толщины разреза.
Гриль 4-6 минут с каждой стороны на гриле.
Внешняя часть должна быть слегка обуглена, а внутренняя часть должна оставаться сочной. Вставленный термометр для мяса должен показывать 145 F, чтобы быть безопасным для употребления.
Я лично готовлю стейки из свиной лопатки с чуть более высокой температурой (160), потому что они мне нравятся лучше.
Вы должны обрезать жир?
Вы можете оставить его, особенно если вам нравится жир и ваша диета (как, например, KETO требует жира).Просто имейте в виду, что большее количество жира делает процесс приготовления более сложным, так как он может обжечься или стать дымным.
Как приготовить стейк из свиной лопатки?
Просто соль, перец и перец будут в порядке.
Вы также можете добавить паприку. Это приносит большой аромат к этому определенному сокращению мяса. Лук, чеснок, орегано, тимьян, тмин – вот некоторые из специй, которые хорошо сочетаются с этим рецептом свинины.
Как мариновать стейки из свинины?
Используйте маринад по вашему выбору.
Шахта включает в себя специи, оливковое масло и уксус.
До какой температуры готовить стейк из свиной лопатки?
Готовить при внутренней температуре не менее 145 F. Это температура, рекомендованная USDA.
Я готовлю свою до 160 F, потому что она все еще хорошо приготовлена, но не сухая.
Должен ли стейк из свиной лозы быть розовым внутри?
Не необработанный розовый, но даже при правильном приготовлении могут быть части, которые выглядят розоватыми. Вот как этот кусок мяса.Это нормально. Заметили ли вы, что даже когда ваше свиное плечо медленно приготовленного мяса идеально готово, оно все равно может выглядеть розовым внутри? То же самое касается стейка из свиной лопатки.
Можете ли вы использовать соус барбекю на плече свинины?
Да! Хорошо сочетается с соусом барбекю.
Что происходит с жареной свиной грудкой?
Любой салат хорошо сочетается со стейком из свиной лопатки.
Можно подавать с овощами на пару или на гриле и (или) картофельным пюре.
Я подал мой с салатом из капусты, который низкокалорийный и низкоуглеводный.
Добавить разные соусы, такие как грибной или томатный соус.
Чем подавать эти свиные котлеты на гриле?
Количество порций: 4
Как приготовить стейк из свиной лопатки – простые и вкусные стейки из свиной лопатки, которые сначала мариноваются, а затем готовятся на гриле. Вариант с духовкой также доступен! Сочная свинина, слегка обугленная и очень ароматная. Можно заправить соусом для барбекю. Подавать с гарниром, овощами или картофелем.
- 4 стейки из свинины 12 унций
- 1/3 стакана оливкового масла
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 1 чайная ложка соли – при желании можно использовать меньше
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1 луковица – нарезанная
- 2 столовые ложки свежей петрушки
- 1/2 чайной ложки свежего тимьяна – по желанию
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка паприки
- 1,2 чайной ложки орегано
Положите стейки на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой.Растереть мясо с мясным пшеном, стараясь не задеть кости, чтобы смягчить и сгладить стейки. Обрезать жирные части на внешней стороне стейки.
Поместите в миску или большую сумку на молнии. Добавьте оливковое масло, уксус и приправу. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике не менее 30 минут до 24 часов.
Разогреть газовый гриль до 450-500F. Очистите решетки.
Поместите мясо (убедитесь, что масло не капает) на гриле и варите 5-6 минут с каждой стороны, пока оно не обуглится и внутренняя температура не достигнет не менее 145 F.Я готовлю это к немного более высокой температуре.
Дайте мясу отдохнуть 3-5 минут. Обслуживать.
- при более высокой температуре – 400 F в течение примерно 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145 F, жаркое
- при более низкой температуре 325 F в течение 40-60 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145 F
Курс: Основной курс
Кухня: болгарская
Ключевое слово: как приготовить стейк из свиной лопатки, рецепт стейка из свиной лопатки
Информация о питании
Калории: 384 , Жиры: 27 г , насыщенные жиры: 5 г , холестерин: 89 мг , натрий: 649 мг , калий: 572 мг , углеводы: 3 г , сахар: 1 г , витамин 90: , белок 90: 92 445% , витамин С: 4.5% , кальций: 28% , железо: 1,5% опубликовано в Mainsпервоначально опубликовано 10 марта 2018 г. последний раз обновлено 26 февраля 2020 г.
Рецепт с жареной свининой | Leite’s Culinaria
Этот жареный свиной приклад, покрытый простым кусочком коричневого сахара, паприки, тмина и красного перца, невероятно прост в приготовлении и дает достаточно, чтобы накормить небольшую армию. Это жареная низко и медленно, пока не развалится нежно. Идеально подходит для Суперкубка, вечеринок и выходных.
Этот метод печи для жареной свинины дает вкусную свинину. (Как и метод медленной варки для тушеной свиной задницы. Мое личное предпочтение – приготовление на гриле – см. Вариацию свиной приправы на гриле под рецептом.Но я жарил его с отличными результатами. Честно говоря, я возьму свиную задницу, как только смогу! Любым способом, который вы выберете, обязательно поставьте свиную задницу (иначе плечо) с костью и с приличным количеством жира в ней. Когда свинина готовится, жир предотвращает высыхание мяса, а кость хорошо приправляет мясо. [Примечание редактора: эта тушеная свинина сама по себе изумительна и потрясающе великолепна. И, возможно, его даже лучше полить уксусным соусом для барбекю и навалить на домашние булочки с небольшой грудкой сливочного капусты.Клянусь.] – Ник Эванс
4 правды о приготовлении свиной задницы
Мы узнали кое-что о свиной заднице (хихиканье … мы сказали задницу) за эти годы, и поэтому мы хотим поделиться этими уловками с вами. Не стесняйтесь присоединиться и добавить комментарий ниже с любой правдой, которую вы испытали в своих побегах.
Свиная прикладом Правда 1
Свиная задница на самом деле не свиная задница. Это свиное плечо. И вы можете найти один или оба из этих терминов на этикетке в магазине.Запутанно, правда ?! Мы видели этот срез с надписью «Бостонский приклад» и (На самом деле, если вы видите Бостонский приклад, возьмите его. Один из наших тестеров рецептов, Сюзанна Фортье, однажды объяснила нам: «Меня учили моя французско-канадская бабушка и отец чтобы попросить прикладом конец плеча, или Бостонский приклад. Другой конец иногда называют плечом для пикника, и это имеет тенденцию быть более хрупким. Бостонский приклад – единственный способ пойти, согласно бабушке Роуз. Зачем связываться с хорошо?) Тем не менее, веселее сказать свиная задница.
Свиная прикладом Правда 2
Многие люди клянутся костью, а не свиным окунем без костей для лучшего вкуса. Другие предпочитают удобство свиная без костей. Shrug. Одевают. Честно? Мы чувствуем то же самое, что и наш тестер рецептов, Джеки Горман. По ее словам: «Со свиным окунем я не думаю, что вкус зависит от кости, а от количества жира». Видите ли, свинина разводилась так, чтобы с годами становиться все стройнее, а это не очень хорошая вещь. Не очень хорошая вещь.Мы советуем вам приобрести хороший свиной орешек, хорошо мраморный, с толстым слоем жира, как и предполагал Бог. Потому что по мере того, как свинина жарится, жир теряет оооооооооо, постоянно купая основное мясо в том, что нам нравится считать незаменимыми жирными кислотами другого, свиного, но все же полезного для здоровья вида. Вы не пожалеете.
Свиная прикладом Правда 3
Размер имеет значение. Хотя, как именно это важно, зависит от ваших личных предпочтений. Мы предпочитаем жарить пару скромных окурков весом 3 или 4 фунта бок о бок в одной и той же жаровне, а не один 8-фунтовый свиной окунь, только потому, что они кажутся более влажными.Но это только мы.
Свиная прикладом Правда 4
Доверься себе. Существуют сотни рецептов свиных окурков, и каждый будет настаивать на этом разрезе, размере, температуре печи и способе. Без разницы. Мы нашли то, что работает лучше для нас, и вы найдете это ниже. Но только вы знаете, что работает лучше для вас. Мы надеемся, что вы найдете это здесь, но если нет, не стесняйтесь поворачивать снизу. Например, у нашего редактора была мятежная полоса, и она постоянно жарила свою свиную задницу, а не душила ее фольгой, как указано в рецепте.О, и она также пропустила любые специи и вместо этого выбрала только соль и перец. Она клянется, что это была лучшая свиная задница, которую она когда-либо имела. Но вы можете чувствовать себя по-другому. Видите, что мы имеем в виду, когда говорим, доверься себе ?!
Жареная свиная грудинка
- Быстрый взгляд
- (36)
- 20 М
- 10 ч
- Делает около 6 фунтов вытащил свинины
Специальное оборудование: Мгновенный термометр
ИнгредиентыUSMetric
Список покупок по электронной почтеНаправления
В маленькой миске смешайте соль, сахар, паприку, перцевые хлопья, тмин и черный перец.
Потрите свиную задницу смесью специй. Свинина должна быть полностью покрыта со всех сторон. Если у вас есть время, плотно заверните свинину в полиэтиленовую пленку, поместите ее на тарелку или какой-нибудь другой контейнер и поставьте в холодильник на ночь, чтобы аромат смешался.
Положите свиную задницу жирной стороной вверх на стойку. Обжаривайте свинину в непокрытом виде до тех пор, пока внешность свиного приклада не станет хрустящей и сухой – это то, что называется «корой» в кружках для курения.Скорее всего, это займет от 4 до 8 часов, в зависимости от вашей духовки и размера вашей свиной задницы. [Примечание редактора: для нас это произошло, когда свиная задница достигла внутренней температуры где-то между 170 ° F (77 ° C) и, как обычно рекомендуют профессионалы и любители, 190 ° (87 ° C), хотя внутренняя температура менее важно, чем неоспоримое присутствие коры. Если вы не дадите коре полностью развиться, готовая свинина будет мягкой и слегка влажной снаружи, а не хрустящей.]
Аккуратно заверните свиную приклад в два слоя сверхпрочной алюминиевой фольги и верните свиную приклад в решетку в жаровне. Продолжайте обжаривать, пока свинина не достигнет внутренней температуры не менее 190 ° F (88 ° C) и предпочтительно 200 ° F (93 ° C). Этот рецепт практически невозможно осуществить без мясного термометра. Вы действительно не можете судить о свинине по виду или по ощущениям. Термометр – единственный способ узнать. Лично мы предпочитаем цифровой термометр-зонд, который можно оставлять в свинине во время жарки или приготовления на гриле.Когда вы вставляете термометр, вставьте его в самую толстую часть свиного приклада и убедитесь, что он не находится рядом с какой-либо костью, иначе вы получите ложное показание.) Снимите сковороду с духовки и оставьте на 30 минут. до 45 минут, прежде чем аккуратно развернуть фольгу.
Измельчите свинину парой вилок, убедившись в том, что равномерно смешайте хрустящие сухие края с безумно влажной, нежной свининой внутри. Возможно, вы захотите залить потушенную свинину соусом для барбекю, чтобы придать ей вкус и остроту.Используйте тушеную свинину в бутербродах или храните ее для использования в других рецептах или просто стойте у стойки и возьмите ее. (Вытащенная свинина будет хорошо храниться в холодильнике в течение 7 дней. Если вы заморозите ее на потом, разделите ее на порции по 1 фунт и заморозьте в мешках для хранения.)
Вариация свинины на гриле
Разогрейте духовку до 250 ° F (121 ° C). Мы настоятельно рекомендуем использовать термометр для духовки на поверхности гриля, чтобы температура была как можно ближе к этой.
Если вы используете газовый гриль, , это, вероятно, будет означать отключение всех горелок, кроме одной, и включение этой горелки на среднем или низком уровне.
Если вы используете угольный гриль, подготовьте свой гриль к непрямому теплу и постройте хорошую угольную основу перед добавлением свинины. Скорее всего, вам придется добавлять древесный уголь несколько раз в течение всего времени приготовления, чтобы поддерживать равномерное тепло. Также не страшно, если ваш гриль становится горячее или немного остывает.Просто делайте все возможное, чтобы оно было низким и устойчивым
Положите свиную задницу жирной стороной вверх прямо на решетку для гриля. Готовьте свинину при температуре 250 ° F (121 ° C) до тех пор, пока поверхность свиного торца не станет хрустящей и сухой – это то, что в кругах для курения называется «кора». Скорее всего, это займет от 4 до 6 часов, в зависимости от вашего гриля и размера свиного приклада. Аккуратно заверните свиную приклад в пару слоев прочной алюминиевой фольги и верните свиную приклад в решетку для гриля. Продолжайте готовить на гриле, пока свинина не достигнет внутренней температуры не менее 190 ° F (88 ° C) и предпочтительно 200 ° F (93 ° C).Вам обязательно нужен термометр для мяса, чтобы убедиться, что это сделано. Скорее всего, это займет от 7 до 10 часов, хотя у нас было до 14 часов на привередливом угольном гриле. Выньте из духовки и оставьте на 30-45 минут, прежде чем аккуратно развернуть фольгу.
Измельчите свинину, как указано выше.
Рецепт Жареной свиной задницы © 2014 Ник Эванс. Фото © 2014 HL. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.
Как приготовить свиной бульон
Свиный бульон – один из самых недооцененных костных бульонов. Конечно, мы все в порядке, бросая ветчинную кость в суп из гороха, но мало кто задумывается о том, чтобы приготовить специальный бульон из вкусного добра свиной кости. Свинина имеет свой уникальный, богатый вкус, который хорошо сочетается со всеми видами супов и тушеных блюд. Любой суп, в состав которого входит бекон, можно сделать вкуснее, используя бульон из свинины.
Выбор свиных костей на складе
Мы разводим наших собственных свиней здесь, в нашей усадьбе, и день разделки означает свежий бульон с костями, которые должны быть специально поджарены.В редких случаях, когда я покупал кости для склада, я старался изо всех сил, чтобы убедиться, что они выпасны и этически выращены. Создание запаса означает растворение и концентрирование питательных веществ, найденных в костях и соединительных тканях. Если животное кормили загрязненным кормом, оно окажется в вашем запасе, простым и понятным.
Так что, хотя я мог притворяться, что я иду в свою местную бакалейную лавку и покупаю «ремесленные свиные кости» у свиней, которым никогда не снился плохой сон, это далеко от правды. Создание запаса – также акт уважения к животному.Это животное отдал свою жизнь, чтобы накормить вас, независимо от того, как с ним обращались. В тех редких случаях, когда мы едим вне дома, если в ресторане есть ребра, я собираю эти кости домой после еды. Возможно, эта свинья не прожила лучшую жизнь, но я решил съесть ее, и я могу уважать ее настолько, чтобы использовать все до последней капли.
Жареные свиные кости на складе
Чаще всего, когда я делаю запасы свинины, это из остатков приготовленных обеденных костей. Мы сохраняем свиные кости после еды и храним их в морозильных камерах.Кости уже поджарены, потому что они были приготовлены на ужин, и в течение нескольких месяцев мы произведем достаточно костей для свежей партии бульона.
Начиная со свежих резаных сырых костей, их следует обжаривать. Обжарка дает больше вкуса в костях, но, что более важно, она предварительно готовит любые оставшиеся кусочки мяса. Куски сырого мяса, помещенные в бульон, затуманивают бульон, поскольку белок в соке сырого мяса превращается в крошечные капельки. Если он предварительно обжарен, он остается в больших шариках, которые можно снять сверху или отфильтровать до того, как готово.Если вы хотите чистый бульон, обязательно предварительно обжарьте.
Свинья Лапка для склада
Самый лучший запас сделан с использованием ног. Сами кости не содержат много коллагена, а прямой костный бульон не желтеет. Большинство преимуществ свиной костного бульона происходит от соединительной ткани, и нет более богатого источника соединительной ткани, чем ноги. Хороший второй выбор – позвоночник и шея.
Когда вы готовите свиньи ноги, возможно, в простой тушке, жидкость на дне почти становится твердой.Там так много коллагена, и он на самом деле становится клеем в кастрюле. Разбавьте полный горшок со свининой, и вы получите вкусный, богатый бульон, который легко превращается в гель.
Помимо коллагена и гелеобразующего потенциала свиней, мясо органов также является хорошим дополнением. Мясное ассорти из органов имеет больше вкуса умами и делает особенно вкусные смешанные супы на растительной основе.
Как приготовить свинину на складе
свиной костный бульон – простая вещь. Все, что нужно, это жареные кости, вода, тепло и время.Я часто фантазирую и добавляю морковь, лук, чеснок и зелень. Это хорошо, но не обязательно.
Начните с обжарки свиных костей. Разложите кости на подносе и обжарьте их при температуре 350 градусов около 45 минут. Кости, спасенные от ужина, уже приготовлены и не нуждаются в обжаривании.
Нет особого количества свиных костей, которые необходимы, так как запас зависит от степени. Больше ингредиентов – меньше воды, и в результате получается более концентрированный запас.
Я предпочитаю заполнять свой кастрюлю примерно на 1/3 костями, а затем добавлять воду, пока она не наполняется на 2/3. Я использую большой коммерческий горшок на 8 галлонов, потому что мы можем свинины большими партиями. Достаточно легко варить на медленном огне 1 кастрюлю супа в кастрюле на плите. Выберите правильный горшок для вашего размера партии и отрегулируйте соответственно.
Добавить обжаренные кости в кастрюлю, залить водой и варить 12–24 часа. Обязательно держите его на медленном огне и избегайте сильного кипения для достижения наилучших результатов.При сильном кипении испаряется аромат, и чем сильнее вы кипятите бульон, тем больше аромат будет потерян.
процедить бульон и сразу использовать или хранить в холодильнике до 2 недель. Или продолжайте, и используйте консервный баллон, чтобы сделать вашу складскую полку стабильной для последующего использования.
Консервы из свинины
Мы использовали, чтобы заморозить наш запас. Достаточно легко разморозить кварту, когда она понадобится на ужин. Это было до того, как мы отошли от сетки.
Конечно, у нас все еще есть морозильники, но пространство морозильника теперь в цене.Все, что можно сделать стабильным при хранении, было бы намного безопаснее, если бы наша система вышла из строя.
Мы купили большой полностью американский пресс-подборщик, который может поставить до 14 литров в партии. Тем не менее, мы часто делаем 3 полных партии (42 кварты) в течение нескольких дней.
Для консервирования свинины, следуйте тем же инструкциям для консервирования костного бульона. Заполните банки горячей свининой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Загрузите их в консервный сосуд с около 2 дюймов кипящей воды на дне.Закройте крышку бака и дайте паровому клапану вентилироваться в течение примерно 10 минут, чтобы убедиться, что камера заполнена паром. Добавьте вес сосуда под давлением и дайте ему подняться до 10 фунтов давления (ниже 1000 футов в высоте). Процесс в течение 25 минут, а затем выключите огонь.
Дайте банке вернуться к комнатной температуре и давлению 0 фунтов, прежде чем снимать вес консервной банки и открывать крышку. Проверьте наличие уплотнений и храните консервы при комнатной температуре в своей кладовой.
Как использовать свиное мясо
Свинина можно использовать везде, где вы используете свиную кость в супе. Это хорошее место для начала, с таких вещей, как похлебка из моллюсков или гороховый суп. Запеченные бобы очень вкусны со свининой, а мы готовим бобы пинто для буррито и белые бобы для супов из свинины.
Многие азиатские рецепты супов также требуют свиного бульона.