Сколько варить свиные кости для бульона: Мясной бульон — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясной бульон.

Содержание

Сколько варить кости для супа. Сколько времени варить кости для супа?

Кости птицы для супа варить 1 час

Свиные кости для супа варить 2 часа

Бараньи кости для супа варить 4 часа

Говяжьи кости для супа варить 5 часов

Телячьи кости для супа варить 3 часа

Сколько времени варить кости для супа?

Перед приготовлением хорошо вымываем кости. Затем кладем их в кастрюлю и заливаем холодной водой. Потом доводим до кипения и сливаем жидкость. Еще раз ополаскиваем, снова заливаем водой. Теперь уже пришла очередь очищенных моркови и лука, овощи кладутся измельченными или целыми. По желанию можно добавить ещё и сельдерей.  Конечно, солим, перчим и не забываем о лавровом листе. Снова доводим до кипения и:

  1.  кости птицы для супа варим 1 час;
  2. свиные кости для супа варим 2 часа;
  3. бараньи кости для супа варим 4 часа;
  4. говяжьи кости для супа варим 5 часов;
  5. телячьи кости для супа вари 3 часа.

После того, как кости для супа сварились, можете приступать непосредственно к приготовлению блюда. Какие ингредиенты для этого использовать решайте сами. Картофель, любые крупы или макаронные изделия – все подойдет.

Также костные бульоны можно использовать как основу для приготовления различных соусов или употреблять в чистом виде.

Маленькие советы

  1. Конечно же, можете не сливать первую воду, а просто очень тщательно снять всю образовавшуюся после закипания пенку.
  2. Кости желательно измельчить перед варкой.
  3. Чем меньше воды, тем более наваристый получится бульон. Поэтому на 1 килограмм костей пойдет 1,5-2 литра воды.
  4. Если хотите, чтобы бульон был прозрачный, не допускайте сильного кипения.
  5. Овощи лучше закладывать за 1 час до готовности.
  6. Кости для супа желательно варить с закрытой крышкой.
  7. Сильно не солите, потому что другие продукты изменят вкус блюда.
  8. Для улучшения вкусовых качеств, перед приготовлением, кости обжаривают в духовке.
  9. После того, как отварили кости для супа, бульон рекомендуют процедить.

Чем полезны кости для супа?

Калорийность говяжьей кости – 105 ккал.

Калорийность свиной кости – 216 ккал.

Калорийность бараньей кости – 86 ккал.

Калорийность чистого костного бульона – 28,6 ккал.

Главная особенность костей – большое содержание желатина. Он, в свою очередь, способствует скорейшему сращиванию костных тканей в организме. Также желатин способствует укреплению ногтевых пластин, волос и зубов. Однако его чрезмерное употребление в пищу может привести к мочекаменной и желчекаменной болезни. Также повышается свертываемость крови, что противопоказано при атеросклерозе.

 

Как и сколько варить кости для супа?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Для приготовления вкусного и наваристого бульона многие хозяйки часто используют мясо на кости или специальные суповые наборы из костей, которые хоть и дольше варить, чем мясо, но из них получается самый вкусный бульон. В этой статье рассмотрим подробнее, сколько и как варить кости для супа, чтобы приготовить вкусный наваристый бульон.

Сколько варить кости для супа

Время варки костей для супа или бульона зависит от их вида (например, косточки птицы варятся быстрее, чем говяжьи и свиные). Рассмотрим подробнее, сколько косточки для супа различных видов:

  • Сколько варить кости индейки? Кости индейки для супа варят 60 минут, после закипания воды в кастрюле.
  • Сколько варить куриные кости? Куриные кости в среднем нужно варить 45-60 минут для супа.
  • Сколько варить свиные кости? Свиные кости варят в среднем 2 часа при приготовлении бульона.
  • Сколько варить говядину на кости? Говяжьи кости необходимо варить в среднем 3,5-5 часов, чтобы получить наваристый бульон для супа (время варки зависит от размера костей).
  • Сколько варить телятину на кости для супа? Телячьи кости в среднем варят 2 часа.
  • Сколько варить баранину на кости? Бараньи кости варят в среднем 3-4 часа при варке бульона для супа.

Указанное выше время отсчитывают от момента закипания воды в кастрюле, при этом сам бульон варится на слабом или среднем огне (вода должна не сильно кипеть).

На заметку: при варке бульона из косточек птицы явным признаком готовности бульона будет то, что мясо начнет легко отделятся от кости. Также важно помнить – чем дольше варятся кости, тем более наваристый и насыщенный будет бульон.

Узнав, сколько по времени варить кости для бульона, рассмотрим далее сам процесс их варки, чтобы знать, как приготовить ароматный наваристый бульон.

Как варить кости для супа


  • Ингредиенты: говяжьи кости – 1 кг, вода – 2 л, соль – по вкусу, специи – по вкусу.
  • Общее время приготовления: 2 часа, время варки: 2 часа.
  • Калорийность: 26 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: супы. Количество порций: 2.

Независимо от выбранного мяса на кости или супового набора из косточек, процесс варки бульона для супа проходит в одной последовательности, отличается только время приготовления. Рассмотрим пошагово, как варить косточки для супа:

  • Кости разрезаем (разделяем) на небольшие части (чтобы при варке они лучше проварились и отдали больше питательных веществ в бульон), после чего тщательно промываем в холодной воде.
  • Промытые кости кладем в кастрюлю подходящего размера и заливаем чистой холодной водой из расчета: 1,5 – 2 литра воды на 1 кг костей.
  • На среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения, после чего убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и прикрыв кастрюлю крышкой варим косточки от 1 до 5 часов (время варки указано в начале статьи, в зависимости от вида используемых костей).
  • Во время варки сразу же после закипания воды в кастрюле важно периодически собирать пенку на поверхности бульона (чтобы бульон был чистый и не помутнел).
  • За час до завершения варки (для костей из птицы – за 15 минут) в бульон необходимо добавить целую почищенную от шелухи луковицу, и разрезанную на несколько частей почищенную морковь, 1-2 лавровых листа, 5-7 горошков черного перца и 2-3 душистого, а также добавляем немного соли (сильно лучше не солить, так как последующие продукты при приготовлении супа могут повлиять на итоговый вкус и лучше добавить еще соли в конце варки супа).
  • Готовый бульон после варки костей лучше процедить, чтобы в нем не осталось мелких костей, после чего его можно использовать для приготовления супа или борща.

На заметку: проваренные свиные и говяжьи кости можно использовать для приготовления второго бульона для различных соусов и подлив, так как зачастую за время варки супа из них вываривается 50%-60% питательных веществ (после варки первого бульона их перекладывают в другую кастрюлю и опять столько же варят).

Вам также интересно будет узнать, как варить суповой набор и как сварить прозрачный куриный бульон.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько минут и как правильно варить кости для супа, вы с легкостью сможете сварить вкусный наваристый бульон в домашних условиях без лишних хлопот. Свои полезные советы и отзывы, как варить костный бульон (суп из кости), оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

⏰ Сколько варить костный бульон

Костный бульон из свиных костей варить 2 часа, из говяжьих костей – 5 часов, из бараньих костей – до 4 часов, из костей птицы – 1 час.

Как варить костный бульон

Продукты
Кости свиные — 1 килограмм
Лук — 1 штука (150 грамм)
Морковь — 1 штука (150 грамм)
Черный перец — 15 горошин
Лист лавровый — 2 штуки
Перец — 15 горошин
Соль — столовая ложка (30 грамм)
Вода — 4 литра (будут использованы в 2 приема)

Подготовка продуктов
1. Почистить и вымыть морковь и луковицу.
2. Разрезать пополам луковицу.
3. Разрезать на части морковь.
4. Килограмм тщательно вымытых свиных костей сложить в кастрюлю.

Приготовление бульона
1. Кости залить двумя литрами воды.
2. Довести до кипения. Нагревание прекратить.
3. Из кастрюли воду вылить. Кости достать и промыть.
4. Саму кастрюлю тоже вымыть — очистить от накипевшего белка дно и стенки.
5. В кастрюлю положить кости, залить двумя литрами воды, нагревать на среднем огне.
6. После закипания воды варить свиные кости полтора часа на очень маленьком огне.
7. Положить лук и морковь, варить 20 минут.

8. 2 лавровых листа, 15 горошин перца, столовую ложку соли добавить в бульон из костей, варить 10 минут.
9. Прекратить нагревание, дать бульону немного остыть под крышкой.
Остывший бульон процедить.

Фкуснофакты

— Если при варке костного бульона использовать меньшее количество воды, то он будет наваристым, а значит, вкусным. Однако вода должна покрывать кости.

— Двойную заливку костей можно не делать и ограничиться лишь сбором пены, которая образуется при варке. Но следует учесть: в костях скапливаются вредные вещества, попадающие в организм животного. Большая часть переходит в первую воду в начале варки и выливается вместе с ней. Кроме того, варка в двух водах позволяет полностью избавиться от белковых хлопьев, которые остаются в бульоне, даже если пена тщательно снимается.

— Время варки костей зависит от вида и возраста животного. Кости говяжьи варятся до 5 часов, бараньи до 4 часов, бульон из костей птицы — 1 час.

— Не стоит бульон, на котором планируется готовить первое блюдо, сильно солить. Вкус бульона может измениться при добавлении других продуктов (так часто происходит, когда готовят с кислой капустой щи или борщ).

Как варить свиные кости

Как варить костный бульон

Продукты
Кости свиные – 1 килограмм
Лук – 1 штука (150 грамм)
Морковь – 1 штука (150 грамм)
Черный перец – 15 горошин
Лист лавровый – 2 штуки
Перец – 15 горошин
Соль – столовая ложка (30 грамм)
Вода – 4 литра (будут использованы в 2 приема)

Подготовка продуктов
1. Почистить и вымыть морковь и луковицу.
2. Разрезать пополам луковицу.
3. Разрезать на части морковь.
4. Килограмм тщательно вымытых свиных костей сложить в кастрюлю.

Приготовление бульона
1. Кости залить двумя литрами воды.
2. Довести до кипения. Нагревание прекратить.
3. Из кастрюли воду вылить. Кости достать и промыть.
4. Саму кастрюлю тоже вымыть – очистить от накипевшего белка дно и стенки.
5. В кастрюлю положить кости, залить двумя литрами воды, нагревать на среднем огне.
6. После закипания воды варить свиные кости полтора часа на очень маленьком огне.
7. Положить лук и морковь, варить 20 минут.

8. 2 лавровых листа, 15 горошин перца, столовую ложку соли добавить в бульон из костей, варить 10 минут.
9. Прекратить нагревание, дать бульону немного остыть под крышкой.
Остывший бульон процедить.

Фкуснофакты

– Если при варке костного бульона использовать меньшее количество воды, то он будет наваристым, а значит, вкусным. Однако вода должна покрывать кости.

– Двойную заливку костей можно не делать и ограничиться лишь сбором пены, которая образуется при варке. Но следует учесть: в костях скапливаются вредные вещества, попадающие в организм животного. Большая часть переходит в первую воду в начале варки и выливается вместе с ней. Кроме того, варка в двух водах позволяет полностью избавиться от белковых хлопьев, которые остаются в бульоне, даже если пена тщательно снимается.

– Время варки костей зависит от вида и возраста животного. Кости говяжьи варятся до 5 часов, бараньи до 4 часов, бульон из костей птицы – 1 час.

– Не стоит бульон, на котором планируется готовить первое блюдо, сильно солить. Вкус бульона может измениться при добавлении других продуктов (так часто происходит, когда готовят с кислой капустой щи или борщ).

Для многих блюд требуется отварное мясо, но и отвар, получившийся в итоге, в кулинарии не менее востребован. Бульон из свинины часто используется для приготовления холодца, ряда соусов и горячих закусок. Он может послужить и самостоятельным блюдом, заменяя суп. Если вы намерены использовать этот продукт, что будет разумным решением, при варке мяса следует позаботиться не только о том, чтобы оно было вкусным и мягким, но и о том, чтобы отвар из-под него оказался не менее аппетитным и приятным на вкус.

Особенности приготовления

Процесс приготовления бульона из свинины не представляет большой сложности даже для неопытного повара, однако не у всех он получается одинаково красивым на вид и вкусным. Чтобы приготовить ароматный и прозрачный бульон, обладающий гармоничным и сбалансированным вкусом, есть смысл ознакомиться с рекомендациями опытных поваров.

  • Для приготовления бульона подойдет любая часть свинины. Из кусков с косточками бульон получается более ароматным, но их нужно дольше варить. В костях содержится много полезных веществ, но в них есть и вредные соединения. Поэтому при варке костного или мясо-костного бульона иногда первую порцию воды сливают через 5–15 минут после закипания, бульон варят уже на второй воде. Если хочется приготовить наиболее нежный и легкий бульон, используют нежирную вырезку. Когда варят бульон для холодца, за основу берут кости, иногда без добавления мяса.
  • Мясо для варки бульона заливают холодной водой, потом ее доводят до кипения. Тогда бульон окажется более насыщенным, но мясо в этом случае получится чуть менее сочным.
  • Замороженное мясо для приготовления бульона подходит так же хорошо, как свежее. Перед варкой замороженному продукту нужно дать возможность оттаять. Если вкус отварного мяса вам небезразличен, оттаивать мясо должно в холодильнике, без резкого перепада температуры.
  • Овощи способны придать бульону разный вкус. С томатами он получается чуть кислым, с обжаренными луком и морковью – сладковатым. От выбора дополнительных ингредиентов зависит не только вкус, но и цвет готового блюда.
  • Ароматным бульон получается при использовании при его приготовлении кореньев и специй. Лук, черный и душистый перец горошком, лавровый лист – это базовый набор. Он может быть дополнен корнями или зеленью петрушки, сельдерея, чесноком, базиликом и другими ароматными приправами. Нередко при варке бульона в кастрюлю добавляют морковь.
  • Вываренные кости и овощи в бульоне не оставляют. Их и специи выбрасывают после того, как бульон будет процежен. Откладывать эту манипуляцию не стоит, так как долго пролежавшие в отваре специи придают ему горьковатый привкус.
  • Чтобы бульон был прозрачным, его недостаточно процедить. Если при закипании не снять пену или варить бульон, позволяя ему бурно кипеть, в нем образуется много «шума», который непоправимо испортит его внешний вид.
  • Время варки свиного бульона зависит от размера кусков, обычно оно составляет от 1,5 до 2 часов.

Если бульон подается в качестве первого блюда, его не помешает дополнить свежей зеленью, гренками. Для сытности в тарелки можно добавить половинки или четвертинки вареных яиц.

Простой рецепт бульона из свинины

  • свинина на косточке – 0,8 кг;
  • вода – 3,5 л;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный и душистый перец горошком – по 5 шт.;
  • соль – по вкусу.
  • Помойте свинину, положите на дно кастрюли, залейте водой.
  • Доведите содержимое кастрюли до кипения, поварите 10 минут, снимая пену.
  • Очистите лук. Не разрезая, положите в кастрюлю. Убавьте огонь.
  • Поварив мясо 1,5 часа, подсолите бульон по вкусу, добавьте специи и продолжайте варить еще полчаса.

Остается вынуть из бульона мясо, сам отвар процедить. Оба ингредиента используются по назначению.

Бульон, сваренный по этому рецепту, универсален. В холодильнике он может храниться до 7 дней. Если вы понимаете, что не успеете использовать его за это время, продукт можно заморозить, тогда срок его годности увеличится до 3 месяцев.

Бульон из свиных костей в мультиварке

  • свиные кости – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • вода – сколько потребуется.
  • Кости помойте, сложите в емкость мультиварки. Залейте водой, чтобы она совсем немного не доходила до верхней отметки.
  • Запустите агрегат в режиме приготовления первого блюда (обычно за это отвечает программа «Суп»). Таймер установите на 20 минут.
  • Когда работа программы будет завершена, извлеките кости и промойте их еще раз, отвар вылейте. Помойте чашу мультиварки, насухо ее вытрите, положите в нее кости, очищенную луковицу, залейте водой (до верхней отметки), предварительно разведя в ней лимонный сок.
  • Подсолите по вкусу, добавьте специи.
  • Запустите прибор, выбрав программу «Тушение». Готовьте не менее двух часов. Чем дольше вы будете варить костный бульон, тем он будет полезнее и гуще.

Такой бульон чаще всего используют при приготовлении заливного и холодца.

Бульон из свинины с петрушкой

  • свинина на косточке – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • корень петрушки – 100 г;
  • зелень петрушки – 50 г;
  • вода – 2 л;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Мясо, хорошо промыв, положите в кастрюлю.
  • Очистите овощи и корень петрушки. Нарежьте крупными кусками, положите к мясу.
  • Залейте прохладной водой, лучше всего фильтрованной. На среднем огне доведите до кипения и поварите 10 минут, удаляя выступающую на поверхности пену.
  • Добавьте специи, убавьте интенсивность пламени. Варите 2 часа.
  • Процедите бульон, подсолите. Всыпьте мелко порубленную зелень петрушки. Прокипятите бульон в течение 5 минут.

Этот вариант бульона можно считать классическим, многие хозяйки пользуются им уже не одно десятилетие. Подав такой бульон в качестве первого блюда, вы никого не разочаруете.

Бульон из свинины с сельдереем

  • свинина (мякоть) – 0,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • свиное сало или бекон – 50 г;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Свинину, помыв, нарежьте крупными кусками.
  • Мелко порежьте свиное сало.
  • Очистите лук, морковь и корень сельдерея, порежьте их некрупными кубиками.
  • Сало растопите на дне сковороды, в которой будете варить бульон, положите в него измельченные овощи (вместе с сельдереем). Обжаривайте их в течение 5 минут.
  • Добавьте мясо, в течение 5 минут обжаривайте его вместе с овощами.
  • Залейте водой, доведите до кипения.
  • Сняв пену, убавьте огонь и варите 1,5 часа.
  • Процедите бульон.

При подаче блюда к столу в тарелку можно положить кусок мяса или половинку вареного яйца. Отдельно можно предложить гренки. Бульон, приготовленный по данному рецепту, с успехом заменит суп. Он получается не менее сытным и ароматным, аппетитно выглядит.

Умение варить бульон из свинины важно каждой хозяйке. Технология приготовления этого блюда имеет свои тонкости, но в целом она несложна. Готовый бульон может заменить первое блюдо или использоваться для приготовления других кушаний.

Существует огромное количество блюд с добавлением свинины. Поэтому так важно знать, как правильно приготовить мясо, чтобы оно было мягким и сочным. Время приготовления свинины зависит от множества параметров: размера кусочков, мощности используемой техники, качества мяса и других факторов. Поэтому чтобы облегчить жизнь хозяйкам, предлагаем вам подборку разных способов приготовления свинины с точным указанием времени и ценными кулинарными советами.

Свинина на кости с бульоном

Именно такое мясо чаще всего используется для приготовления вкусного и наваристого супа. На процесс приготовления мяса и бульона потребуется от 1,5 до 2,5 часов, в зависимости от размера куска и возраста животного, мясо которого вы используете. Если вы хотите, чтобы жидкость получилась максимально вкусной и насыщенной, то свинину следует класть в кастрюлю с холодной водой. Тогда бульон будет становиться все более вкусным по мере приготовления. Если же главное для вас – сделать мясо вкусным и мягким, кладите его в кипящую воду.

Но существует способ, который позволяет сварить максимально вкусными и бульон, и свинину на кости. Для этого требуется поместить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, довести до закипания и сразу после этого поставить мощность плиты на минимум. Пусть мясо томится до мягкости примерное 2 часа. В процессе варки не забывайте каждый 15–30 минут снимать с жидкости пенку. Солить мясо следует минут за 10–15 до полной готовности. А если вы хотите, чтобы бульон точно не обладал неприятным запахом, положите туда несколько листочков лавра и черный перец горошком.

Рассчитать необходимое количество воды для варки свинины с бульоном просто – жидкость должна полностью покрывать мясо. Однако, если вы хотите, чтобы бульона получилось больше, не стоит доливать воду уже в процессе варки. Поскольку так бульон получится уже не таким вкусным и наваристым.

Мясо для супа

Приготовить мякоть свинины можно целым куском или же поделив его на части. В первом случае на варку мяса понадобится около 2 часов. Если филе очень жирное или не совсем молодое, то потребуется еще дополнительный час на приготовление. Если же вы решите разделить свинину на кусочки, то чем меньше они будут, тем быстрее блюдо приготовится.

После приготовления мяса рекомендуется держать его не менее 10 минут под плотно закрытой крышкой, чтобы сделать филе еще более мягким и вкусным.

Если вы хотите сделать кусочки филе менее жирными, то сдобрите их майораном, базиликом и розмарином. Так вы получите диетическое ароматное блюдо. И не забудьте перед варкой тщательно очистить мясо от прожилин и кожицы.

Для холодца

Именно свинину чаще всего используют для приготовления этого традиционного русского блюда. Лучше всего выбрать свиную мякоть или рульку. Их необходимо предварительно очистить, промыть и оставить замачиваться в холодной воде примерно на 2 часа. Или же поместить сырец в кипяток и держать до полного остывания жидкости.

По истечении обозначенного времени поместите свинину в подходящую по размеру емкость и залейте холодной водой в расчете 2,5 литра жидкости на 1 килограмм мяса. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь появления первых пузырьков, а потом переведите мощность плиты на минимум. Томите свинину таким образом около 6 часов, не забывая периодически снимать образовавшуюся пенку при помощи шумовки. За час до готовности можно добавлять специи.

Если в процессе варки выкипело слишком большое количество воды, то можно долить жидкость, но в небольшом объеме. Лучше использовать для этой цели горячую, а не холодную воду.

Теперь вы точно знаете, как и сколько времени варить свинину разными способами.

Приблизительное время варки свинины на косточке для супа можно рассчитать из следующего рецепта.

Сколько варить свинину на кости для супа? Как сварить свиные косточки до мягкости?

Существует огромное количество блюд с добавлением свинины. Поэтому так важно знать, как правильно приготовить мясо, чтобы оно было мягким и сочным. Время приготовления свинины зависит от множества параметров: размера кусочков, мощности используемой техники, качества мяса и других факторов. Поэтому чтобы облегчить жизнь хозяйкам, предлагаем вам подборку разных способов приготовления свинины с точным указанием времени и ценными кулинарными советами.

Свинина на кости с бульоном

Именно такое мясо чаще всего используется для приготовления вкусного и наваристого супа. На процесс приготовления мяса и бульона потребуется от 1,5 до 2,5 часов, в зависимости от размера куска и возраста животного, мясо которого вы используете. Если вы хотите, чтобы жидкость получилась максимально вкусной и насыщенной, то свинину следует класть в кастрюлю с холодной водой. Тогда бульон будет становиться все более вкусным по мере приготовления. Если же главное для вас – сделать мясо вкусным и мягким, кладите его в кипящую воду.

Но существует способ, который позволяет сварить максимально вкусными и бульон, и свинину на кости. Для этого требуется поместить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, довести до закипания и сразу после этого поставить мощность плиты на минимум. Пусть мясо томится до мягкости примерное 2 часа. В процессе варки не забывайте каждый 15–30 минут снимать с жидкости пенку. Солить мясо следует минут за 10–15 до полной готовности. А если вы хотите, чтобы бульон точно не обладал неприятным запахом, положите туда несколько листочков лавра и черный перец горошком.

Рассчитать необходимое количество воды для варки свинины с бульоном просто – жидкость должна полностью покрывать мясо. Однако, если вы хотите, чтобы бульона получилось больше, не стоит доливать воду уже в процессе варки. Поскольку так бульон получится уже не таким вкусным и наваристым.

Мясо для супа

Приготовить мякоть свинины можно целым куском или же поделив его на части. В первом случае на варку мяса понадобится около 2 часов. Если филе очень жирное или не совсем молодое, то потребуется еще дополнительный час на приготовление. Если же вы решите разделить свинину на кусочки, то чем меньше они будут, тем быстрее блюдо приготовится.

После приготовления мяса рекомендуется держать его не менее 10 минут под плотно закрытой крышкой, чтобы сделать филе еще более мягким и вкусным.

Если вы хотите сделать кусочки филе менее жирными, то сдобрите их майораном, базиликом и розмарином. Так вы получите диетическое ароматное блюдо. И не забудьте перед варкой тщательно очистить мясо от прожилин и кожицы.

Для холодца

Именно свинину чаще всего используют для приготовления этого традиционного русского блюда. Лучше всего выбрать свиную мякоть или рульку. Их необходимо предварительно очистить, промыть и оставить замачиваться в холодной воде примерно на 2 часа. Или же поместить сырец в кипяток и держать до полного остывания жидкости.

По истечении обозначенного времени поместите свинину в подходящую по размеру емкость и залейте холодной водой в расчете 2,5 литра жидкости на 1 килограмм мяса. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь появления первых пузырьков, а потом переведите мощность плиты на минимум. Томите свинину таким образом около 6 часов, не забывая периодически снимать образовавшуюся пенку при помощи шумовки. За час до готовности можно добавлять специи.

Если в процессе варки выкипело слишком большое количество воды, то можно долить жидкость, но в небольшом объеме. Лучше использовать для этой цели горячую, а не холодную воду.

Теперь вы точно знаете, как и сколько времени варить свинину разными способами.

Приблизительное время варки свинины на косточке для супа можно рассчитать из следующего рецепта.

Как правильно и сколько варить свинину

Почему милых и забавных розовых животных с пятачком и хвостиком-крючком часто обижают? Невежа, злой, пакостливый и мстительный человек называется свиньей. Тем не менее народная мудрость не мешает нам наслаждаться вкусом шашлыка, супа, борща, гуляша и рагу из свинины. Добро пожаловать на наш урок, тема которого: «Сколько варить свинину для супа?».

Свинина на кости с бульоном

Именно такое мясо чаще всего используется для приготовления вкусного и наваристого супа. На процесс приготовления мяса и бульона потребуется от 1,5 до 2,5 часов, в зависимости от размера куска и возраста животного, мясо которого вы используете. Если вы хотите, чтобы жидкость получилась максимально вкусной и насыщенной, то свинину следует класть в кастрюлю с холодной водой. Тогда бульон будет становиться все более вкусным по мере приготовления. Если же главное для вас – сделать мясо вкусным и мягким, кладите его в кипящую воду.

Но существует способ, который позволяет сварить максимально вкусными и бульон, и свинину на кости. Для этого требуется поместить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, довести до закипания и сразу после этого поставить мощность плиты на минимум. Пусть мясо томится до мягкости примерное 2 часа. В процессе варки не забывайте каждый 15–30 минут снимать с жидкости пенку. Солить мясо следует минут за 10–15 до полной готовности. А если вы хотите, чтобы бульон точно не обладал неприятным запахом, положите туда несколько листочков лавра и черный перец горошком.

Рассчитать необходимое количество воды для варки свинины с бульоном просто – жидкость должна полностью покрывать мясо. Однако, если вы хотите, чтобы бульона получилось больше, не стоит доливать воду уже в процессе варки. Поскольку так бульон получится уже не таким вкусным и наваристым.

Как варить костный бульон

Продукты
Кости свиные — 1 килограмм
Лук — 1 штука (150 грамм)
Морковь — 1 штука (150 грамм)
Черный перец — 15 горошин
Лист лавровый — 2 штуки
Перец — 15 горошин
Соль — столовая ложка (30 грамм)
Вода — 4 литра (будут использованы в 2 приема)

Подготовка продуктов
1. Почистить и вымыть морковь и луковицу.
2. Разрезать пополам луковицу.
3. Разрезать на части морковь.
4. Килограмм тщательно вымытых свиных костей сложить в кастрюлю.

Приготовление бульона
1. Кости залить двумя литрами воды.
2. Довести до кипения. Нагревание прекратить.
3. Из кастрюли воду вылить. Кости достать и промыть.
4. Саму кастрюлю тоже вымыть — очистить от накипевшего белка дно и стенки.
5. В кастрюлю положить кости, залить двумя литрами воды, нагревать на среднем огне.
6. После закипания воды варить свиные кости полтора часа на очень маленьком огне.
7. Положить лук и морковь, варить 20 минут.
8. 2 лавровых листа, 15 горошин перца, столовую ложку соли добавить в бульон из костей, варить 10 минут.
9. Прекратить нагревание, дать бульону немного остыть под крышкой.
Остывший бульон процедить.

Как выбрать свинину

Качественное охлаждённое мясо отличается ровным розовым или красно‑розовым цветом. На нём нет тёмных или зеленоватых пятен, сгустков слизи, крови и следов заветривания.

На ощупь свинина упругая. Если слегка надавить на кусок, углубление быстро разглаживается. Запах нейтральный, натурально‑мясной. В нём не ощущаются затхлость и посторонние примеси.

Охлаждённая свинина. Фото: AndreySt/Depositphotos

У качественной замороженной свинины целая упаковка без повреждений. Льда практически нет. Если же его много, мясо, скорее всего, несколько раз оттаивали и снова морозили.

О калорийности и полезных свойствах

Энергетическая ценность свиной кости составляет 216 ккал на 100 граммов, тогда как калорийность чистого костного бульона – всего 28,6 ккал. Такое блюдо займет достойное место в рационе человека, контролирующего собственный вес.

В чем особенность костей? В максимальном содержании желатина. Это вещество в натуральном виде незаменимо для укрепления и скорейшего сращивания костной ткани в организме. Также повышается крепость ногтевой пластины, зубов, волос.

Однако его употребление должно быть в меру, в противном случае повышается риск появления камней в почках и желчном пузыре.

Желатин запрещен при атеросклерозе. Ввиду стимулирования процессов свертываемости крови может ухудшить состояние больного.

Способ приготовления

Шаг 1. Тщательно промыть кости, мясо, погрузить в кастрюлю с холодной водой.

Шаг 2. Установить сильный огонь, дождаться закипания. Убавить газ до минимума, аккуратно снять пену.

Шаг 3. Кастрюлю накрыть крышкой, оставить бульон вариться на 1,5-2 часа. Удалять жир и пену по мере образования.

Шаг 4. Морковь очистить, натереть на крупной терке или порезать мелкой соломкой. Лук измельчить.

Шаг 5. На хорошо разогретую сковороду вылить растительное масло, обжарить морковь и лук до золотистого цвета.

Шаг 6. Когда мясо готово, отправить к нему спассерованные овощи и картофель, порезанный кубиком. Посолить.

Шаг 7. Суп из свиной косточки получится ароматным, если свежую зелень добавлять после готовности картофеля, а сухую за 2-4 минуты.

Шаг 8. Огонь выключить, дать настояться блюду от 15 минут до получаса.

Как варить свинину в мультиварке

Для того, чтобы приготовить свинину в мультиварке, необходимо воспользоваться режимом «Мясо» или «Варка». В зависимости от модели этой техники, время может несколько отличаться, но в среднем оно составит не более часа.

Мясо на кости варить в мультиварке не рекомендуется, так как можно повредить покрытие чаши. Также не стоит с помощью этой кухонной техники готовить мякоть свинины для ребенка, если нет возможности снимать накипь во время варки.

Чтобы отварная свинина получилась мягкой и сочной, рекомендуется слегка замариновать ее или готовить на пару – тогда она будет просто таять во рту.

Набор для борща

500 г свиных костей;0,3 кг мякоти;2 картофелины;1/3 небольшого вилка капусты;1 крупная свеколка;1 репчатая луковица;0,5 морковочки;0,5 корня петрушечки;1 ст.л. маслица сливочного;2 чесночных зубчика;2 л питьевой воды;0,5 пучка зеленушки;1 ст.л. поваренной соли (без горки).

Как приготовить вкусную свинину

Отварное мясо получается вкусное и душистое, когда мы добавляем к нему приправы и специи в начале варки.

  • Приправы для варёной салатной свинины – лук порей, стебли сельдерея, зелень петрушки, базилика.
  • Простые приправы для варки свиного бульона – лук репчатый, морковь, корень петрушки, пастернака, чёрный перец горошком, лавровый лист.

Чесночные гренки – аппетитная изюминка

Суп из свиной косточки принято подавать с чесночными гренками. Для их приготовления ломики белого хлеба необходимо нарезать на тонкие полоски, подсушить на сухой сковороде.

Зубчики чеснока пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Посыпать ими гренки. Перемешать.

Свежий укроп измельчить, посыпать им хрустящий хлеб.

Как варить свинину в пароварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками и одним слоем выложите в пароварку. Посолите и добавьте приправы. Включите пароварку на нужное время.

Перед тем как доставать свинину, убедитесь, что она полностью приготовлена.

Вкусные секреты

Сварить вкусный борщ со свининой помогут следующие советы:

для приготовления блюда подойдет бульон на свиной лопатке, из свиного рагу, ножек или из рульки;чтобы сделать первое более сытным, его можно подать со шкварками;если готовите первое впрок, не добавляйте в кастрюлю с готовым блюдом чеснок.

Как определить готовность

Определить готовность варёной свинины можно очень простым способом, проткнув самый толстый кусок мяса ножом. Если мясо мягкое, нож легко в него входит, из прокола не выступает кровь, значит, свинина сварена и проварилась до полной готовности.

Как понять готова свинина или нет?

Мясо готово, если из него потечет прозрачный сок Чтобы проверить жаркое, вставьте мясной термометр в самую толстую часть, но не дотрагивайтесь до кости, потому что показания термометра в этом случае будут неточными, Выньте жаркое из духовки, когда температура брег на 2°С ниже нужной вам температуры полной готовности.

Борщ в мультиварке

Необходимый состав ингредиентов:

  • Мясо свинины — 300 грамм.
  • Картофель — три штуки.
  • Капуста — 400 грамм.
  • Укроп — пять веточек.
  • Помидоры — три штуки.
  • Лук — одна головка.
  • Чеснок — два зубчика.
  • Перец болгарский — две штуки.
  • Паприка острая — половина чайной ложки.
  • Свекла красная — две штуки.
  • Петрушка — пять веточек.
  • Соль — две чайные ложки.
  • Сухой чеснок — одна чайная ложка без горки.
  • Молодой лук — три штуки.

Как и сколько варить костный бульон для коллагена из говядины

Для приготовления костного бульона используют кости коровы, свиньи и домашней птицы. Костный бульон содержит полезные минералы и витамины, способствующие восстановлению ослабленного после перенесенной болезни организма. Чтобы получить питательный и вкусный костный бульон необходимо следовать определенным правилам его приготовления.

Сколько варить костный бульон

При варке важно учитывать возраст и вид животного. Варить говяжий костный бульон нужно 5-6 часов, свиной или бараний — примерно 4-5 часов, а бульон из костей курицы — около 2 часа.

Для приготовления полезного и вкусного костного бульона без специфического запаха за час до окончания варки советуется добавить специи и пряности, в частности лавровый лист, черный перец в горошках, кардамон, анис и бадьян. Приятный аромат придают костному бульону также лук, морковь и сельдерей, которые следует добавить за 40-60 минут до полного приготовления. Сразу после закипания следует добавить небольшое количество соли, которая поможет ускорить пенообразование. В середине готовки нужно проверить, насколько упарился бульон и при необходимости добавить еще соли.

Варить костный бульон нужно на тихом огне, под полуоткрытой крышкой. Первые 1,5 часа варки важно следить за бульоном и вовремя снимать пену. Готовое блюдо необходимо процеживать через марлю, чтобы избавиться от костных осколков.

Из каких костей варить костный бульон

Насыщенный и полезный костный бульон готовится из костей и обрезков с большим содержанием коллагена, таких как костный мозг, суставные головки, ножки, грудные, позвоночные и крестцовые части.

Перед варкой кости следует отмочить в воде с уксусом (2-3 столовой ложки на 5-6 литров воды), чтобы нейтрализовать неприятный запах, а также ускорить процессы высвобождения питательных ингредиентов из костного мозга и разрушения соединительных тканей в воде.

Бульон получается более прозрачным и вкусным, если после первого закипания поварить кости 10 минут и слить навар, затем промыть продукт, залить его водой и поставить на плиту. Такой способ варки помогает полностью избавиться от белковых хлопьев в готовом блюде.

Как правильно варить костный бульон из говядины

Перед тем как приступить к приготовлению костного бульона, важно знать, что если использовать для блюда меньшее количество воды, то оно будет более наваристым. Для варки советуется использовать большую кастрюлю, чтобы вода полностью покрывала кости.

Требуется взять 1 кг говяжьих костей, 1 луковицу, 1 морковку, лавровый лист, петрушку или сельдерей, черный перец в горошках, столовую ложку соли и 4 литра воды, которая будет использована в процессе двойной заливки.

Необходимо почистить и вымыть морковь, лук и петрушку, разрезать их на части. Кости следует отмачивать в воде с добавлением уксуса в течение 2 часов. Затем необходимо приступить к приготовлению бульона:

  1. Воду с уксусом сливают и моют кости проточной водой. Затем заливают холодной водой, ставят кастрюлю с костями на средний огонь.
  2. Спустя 10 минут после закипания отвар сливают.
  3. Кости повторно моют, заливают чистой водой и ставят кастрюлю на небольшой огонь. Спустя 10 минут после закипания добавляют соль и снимают пенку. Если бульон предназначен для диетического питания, рекомендуется убрать жир с помощью бумажной салфетки.
  4. За 60 минут до окончания варки добавляют специи, а за 40 минут — запеченные овощи.
  5. Готовый бульон оставляют несколько минут под закрытой крышкой, затем процеживают.

Подавать костный бульон можно с зеленью, чесноком и сухариками. На таком бульоне можно приготовить наваристый суп.

Как варить костный бульон для коллагена

Костный бульон приготавливают на медленном огне. В результате содержащиеся в костях костный мозг и соединительные ткани образуют наваристую жидкость, которая является кладезем эликсира молодости – коллагена. Костный коллаген расщепляется в организме на разные аминокислоты: пролин, лизин, аргинин, глицин и глутаминовую кислоту, которые формируют клетки эпителия, костей и суставов.

Чтобы сварить омолаживающий коллагеновый бульон (желе) требуется много времени: от 6 до 24 часов. За небольшие деньги удается получить эффективный натуральный продукт, использование которого равноценно инъекциям ботокса. Для получения коллагена можно использовать дешевые кости (говяжьи хвосты). Вываривают также кости, хвосты, плавники, головы рыб. Для этой цели подходят и ракообразные вместе с панцирями.

Костный бульон для коллагена готовят следующим образом:

  1. Кости промывают, заливают водой, следя за тем, чтобы вода была выше бульонной основы на 15 см. После закипания воду следует слить, кости промыть и поставить кастрюлю на медленный огонь.
  2. В воду, в которой будет вариться бульон окончательно, добавляют натуральный уксус (предпочтительно яблочный), из расчета 1ст. л. уксуса на 2л воды. Заменить уксус можно лимонным соком (2 ст. л. на 4 литра воды). Кислота ускоряет процесс вываривания из костей коллагена и других полезных ингредиентов.
  3. После повторного закипания следует снять пену и продолжить варить бульон от 12 до 24 часов. Готовый бульон необходимо процедить.
  4. За час до полной готовности бульон можно приправить черным перцем, специями и овощами.

Коллагеновый бульон разрешается хранить не дольше 3 дней. Можно разлить его в пластиковые емкости и заморозить в морозилке. Бульонный концентрат, приготовленный из костей, положительно действует на сухожилия, на связки и суставы, а также омолаживает и восстанавливает эластичность кожи.

Как варить костный бульон в мультиварке

Готовить костный бульон в мультиварке нужно с учетом некоторых факторов. Бульон в мультиварке готовится долго при постоянной температуре, и поэтому навар получается питательный и ароматный. При этом пенка почти не образуется, все полезные и питательные вещества сохраняются и переходят в жидкость, насыщая ее микроэлементами, витаминами и белками.

Нужно взять 1кг говяжьих костей, 2 моркови, 1 луковицу, стебли сельдерея, нарезанные большими частями, корень пастернака, также нарезанный крупными частями, 5 зубчиков чеснока, веточку укропа, 1 ч. л. яблочного уксуса, 2ст. л. соли, черный перец в горошках и 2л воды.

Последовательность приготовления костного бульона в мультиварке следующая:

  1. Все ингредиенты помещают в мультиварку.
  2. Заливают водой и выставляют режим «Тушение» или «Суп». Время приготовления – 3 часа.
  3. По истечению времени нужно удалить овощи, зелень и кости и процедить бульон через марлю.

Костный бульон относится к категории желтых бульонов. Такой бульон можно использовать самостоятельно с добавлением зелени, круто сваренного яйца, сухариков, а также в качестве основы для вкусного наваристого супа.

Как быстро и легко приготовить бульон из свиных костей / суп из свиных костей?

Суп из свинины на костях – отличное блюдо. Помню, когда меня тошнит, мама всегда готовит суп, куриный суп или суп из свиных костей. Он теплый и сытный. Давно известно, что жители Южного Китая традиционно пьют суп перед ужином. Чем дольше варится на плите, тем вкуснее. Лучший суп из свиных костей – молочный и густой.

Разнообразные овощи можно добавлять в суп из свиных костей, дайкон, зимнюю дыню, кукурузу, морковь, лотос, водоросли.Особенно зимой я обычно готовлю суп из свиных костей в одной кастрюле с большим количеством овощей. Это легкая и быстрая еда в одной кастрюле, которая включает в себя мясо, овощи и суп. И ты чувствуешь себя таким довольным и теплым.

Бульон из свиных костей также широко используется в других рецептах в качестве бульона. Для некоторых жареных овощей вместо воды используется бульон из свиных костей, чтобы усилить вкус. Его можно использовать в качестве супа для рамена или любых других рецептов супа с лапшой.

Суп из свиной кости против бульона из свиной кости

Простое различие, которое я поставил между этими двумя, заключается в том, что бульон чистый и чистый, сделанный из самого мяса или костей, без добавления трав, овощей или других ингредиентов.

У супа гораздо больше вкуса, если добавить в него овощи или зелень.

Какая часть хороша для супа / бульона со свиными костями?

Я предпочитаю использовать кости свиных окорочков, потому что в них есть немного мяса, и мясо очень нежное после полного приготовления. Свиная шейная кость, свиные ребра и даже свиная рулька – все это хорошие составляющие для супа / бульона из свиных костей.

Как быстро и легко приготовить бульон со свиными костями / суп из свиных костей?

# 1 – Свиные кости отварить в холодной воде для удаления примесей

  • Это позволит приготовить самый чистый суп в конце.

# 2 – Удалите свиные кости и промойте их холодной водопроводной водой

# 3 – Положите свиные кости и воду в кастрюлю и варите на медленном огне, пока мясо не станет мягким

  • Добавьте на этом этапе имбирь, зеленый лук
  • Используйте кастрюлю быстрого приготовления / готовку под давлением, чтобы ускорить процесс, если он у вас есть.
  • Если вы выбрали плиту, включите слабый огонь, чтобы варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким или суп не станет молочным (в зависимости от объема, обычно это 45 мин – 1 час). Чем дольше, тем вкуснее.

# 4 – При приготовлении супа со свиными костями добавьте овощи за 20 минут до готовности супа

  • Овощи нарезать кубиками размером
  • Не кладите овощи слишком рано, особенно морковь, лотос, зимнюю дыню, они станут слишком мягкими и развалятся.
  • Добавьте соль в суп / бульон до желаемого уровня

Как хранить и как долго хранить бульон / суп из свиных костей?

  • Для бульона я предпочитаю использовать лоток для кубиков льда и замораживать его в холодильнике до одного месяца.Когда бульон остынет, вылейте его в лоток для льда. Выдвигайте по одному кубику каждый раз, когда это необходимо для приготовления. Также можно хранить в герметичном корпусе
  • .
  • Для супа лучше доедать за 1-2 дня.

Распечатать рецепт

Суп из свиных костей

Голосов: 2
Рейтинг: 4.5
Вы:

Оцените рецепт!

Ингредиенты

  • 2 куска свиной кости
  • 4 ломтика имбиря
  • 1 зеленый лук
  • 4 стакана воды

Ингредиенты

  • 2 куска свиной кости
  • 4 ломтика имбиря
  • 1 зеленый лук
  • 4 стакана воды

Голосов: 2
Рейтинг: 4.5
Вы:

Оцените рецепт!

инструкции

  1. Свиные кости отварить в холодной воде для удаления примесей

  2. Удалите свиные кости и промойте их в холодной водопроводной воде

    .
  3. Положите в кастрюлю свиные кости и воду.Добавьте воды, чтобы покрыть свиные кости.

  4. Добавьте имбирь, зеленый лук. Варите на медленном огне, пока мясо не станет мягким, около 30-45 минут. Добавьте овощи, которые вам нравятся, за 20 минут до готовности супа. Посолить по вкусу.

Примечания к рецепту

Подсказки

  • Овощи со свиными костями Суп – морковь, озимая дыня, грибы, дайкон, капуста, спаржа, тофу, кукуруза, водоросли
  • Используйте кастрюлю быстрого приготовления / скороварку, чтобы ускорить процесс, если она у вас есть.Нажмите кнопку супа на Instant Pot примерно на 20 минут (в зависимости от объема, возможно, потребуется отрегулировать время).

Вкусный бульон, который вы, вероятно, никогда не пробовали

Оглавление [Скрыть] [Показать] Приготовление домашнего костного бульона – важнейший прием, которым должен овладеть традиционный повар. В идеале это делать не реже одного раза в неделю. Поскольку качественные кости стоят дорого, можно ли использовать свиной бульон? Большинство людей никогда не задумывались об этом.Качественная пастбищная свинина по доступным ценам широко доступна во многих общинах. Давайте рассмотрим этот вопрос ниже.

Для здоровья требуется много костного бульона – почему не свинина?

Я делаю большой запас один или два раза в неделю. Наша семья так быстро перебивает его во время еды! Готовый запас желатина и богатого минералами бульона в морозильной камере также важен, когда наступает болезнь. Эта богатая питательными веществами пища является ключевым фактором для быстрого выздоровления без лекарств. Это особенно верно, когда речь идет о лихорадке.

Коммерческий бульон и домашний бульон

Заболеть и осознать, что домашнего костного бульона нет, – ужасное чувство, уверяю вас! Просто бежать в магазин за консервированным супом или бульоном в картонной коробке не решит проблему. Эти промышленно производимые продукты, даже если они органические, представляют собой просто воду и глутамат натрия с небольшой или нулевой питательной ценностью и, конечно же, без желатина!

Даже правильно приготовленные костные бульоны, доступные в последние годы, несравнимы с домашними.Все они разбавлены (все бренды, которые я тестировал). Что еще хуже, они обычно упаковываются в токсичный пластик или тетрапаки с пластиковой подкладкой. Бульон становится горячим, когда его разливают по емкостям, если продукт стабильный при хранении. Попробуй сам. Уберите их в холодильник. Они не загустевают, как домашний бульон. Единственный бренд, который стоит покупать, – это костный бульон Epic в стеклянных банках, но, к сожалению, его все еще разбавляют водой.

Невозможно приготовить собственный бульон!

Нет ничего хуже, чем животный клоп, поражающий ваших детей, и знание того, что горшок с богатым желатином бульоном, который остановит болезнь, будет через 24-48 часов.Если, конечно, вы не сможете быстро найти нужный вид рыбьей головы, то горшок с бульоном можно будет приготовить всего за 4 часа.

Свиной бульон доступнее большинства

Имея под рукой множество запасов для любых ваших кулинарных или оздоровительных потребностей, следующий вопрос заключается в том, как найти качественные кости по цене, которая находится в пределах бюджета типичной семьи.

По моему опыту, самые качественные пастбищные свиные кости для изготовления свиного бульона обычно стоят от половины до трех четвертей от стоимости говяжьих костей, выращенных на травяном откорме, или пастбищных цыплят, особенно если вы получаете целую свинью.

Кто-то может спросить, как из свиных костей может быть хороший свиной бульон, учитывая жирность мяса. Кулинарные пуристы считают, что супы и соусы, приготовленные на жирном бульоне, не дают лучших результатов. Эту проблему легко решить, охладив свиной бульон в холодильнике, что позволяет удалить застывший свиной жир с верхней части емкости с бульоном с помощью ложки.

Если вы никогда раньше не пробовали свиной бульон или бульон, почему бы вам не попробовать? Вот очень простой и базовый рецепт свиного бульона, который поможет вам в этом.Он вдохновлен красивой книгой Стейси Тот и Мэтью МакКарри: «Помимо бекона, палео-рецепты, уважающие всю свинью».

Как приготовить свиной бульон (свиной бульон)

Приведенный ниже рецепт свиного бульона составляет около 2 литров. Попробуйте со следующей партией! Я уверена, вам это понравится!

Рецепт свиного бульона

Как приготовить свиной бульон, который является доступной, питательной и вкусной альтернативой другим более дорогим бульонам, приготовленным из пастбищной птицы или говяжьих костей, выращенных на траве.

Инструкции

  1. Положите все кости в кастрюлю и налейте достаточно фильтрованной воды, чтобы она покрылась.

    Готовьте на сильном огне, пока вода не закипит, а накипь не поднимется вверх. Варить 5 минут.

    Вылейте воду из кастрюли и залейте свежей фильтрованной водой, достаточной, чтобы покрыть кости. Добавьте яблочный уксус и снова доведите воду до кипения.

    Тщательно удалите всю пену, которая поднимается вверх. Он должен быть минимальным, учитывая, что вода с большей частью накипи была слита на предыдущем этапе.

    Уменьшите огонь и варите на слабом огне 9-24 часа.

    Снимите кастрюлю с огня, процедите и попробуйте. При необходимости добавьте соль и перец. Дайте остыть, а затем охладите в одном или нескольких герметичных контейнерах.

    На следующий день снимите жир с охлажденного свиного бульона и поставьте в холодильник. Оставьте этот восхитительный жир с высоким содержанием витамина D для приготовления. Эта статья и видео содержат дополнительную информацию о том, как обрабатывать жир.

    Используйте осветленный свиной бульон в качестве основы для супов и соусов, как куриный или говяжий бульон.

Сара, экономист по здоровому дому

Как приготовить бульон из свинины

Опубликовано: · Этот пост может содержать партнерские ссылки

Я все время пытаюсь придумать несколько разных рецептов, чтобы встряхнуть вещи здесь, в блоге. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить Рецепт бульона из свиной кости! Нечто отличное от того, чем мы обычно делимся.

Бульон из свиной кости

Я подумал, что это может быть забавный дополнительный рецепт, поскольку сейчас костный бульон очень популярен.Вы когда-нибудь готовили костный бульон?

Как приготовить рецепт бульона из свиной кости! Сделано из остатков свиных шейных костей, овощей и воды. Этот рецепт намного проще, чем кажется!

Состав

  • Свиные шейные кости, сырые
  • вода
  • зубчики чеснока
  • лук
  • стебли сельдерея
  • морковь
  • целые горошины перца
  • соль
  • лавровый лист

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы предпочитаете еще более насыщенный вкус, заранее приправьте кости и запекайте их в духовке при температуре 350 ° C в течение 45 минут.Добавьте их в воду вместе с соками для выпечки, которые накопились во время приготовления костей.

Свиные шейные кости можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

Рецепты отличных супов

Куриный бульон домашнего приготовления

Суп из мускатной тыквы

Оливковый сад Минестроне

Суп из голубцов

Яблочный суп из мускатной тыквы

Вегетарианский перец чили

Вы любите рецепты? Ознакомьтесь с нашими рецептами копий кошек, рецептами десертов и нашими рецептами в горшочках.

Как приготовить бульон из свиной кости

Как приготовить рецепт бульона из свиной кости! Легко приготовить и отлично подходит для добавления в рецепты.

Распечатать Темп

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 10 минут

калорий: 91 ккал

Ингредиенты

  • 1 фунт свиных шейных костей сырых
  • воды, достаточной для покрытия костей
  • 1-2 зубчика чеснока
  • ½ луковицы целиком, без кожи
  • 1–2 стебля сельдерея с листьями, если возможно
  • 1 крупная морковь , нарезанные на кусочки,
  • 1 чайная ложка перца целиком
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 лавровых листа

Инструкции

  • Добавьте все ингредиенты в большую суповую кастрюлю.

  • Доведите до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Дайте настояться на медленном огне в течение длительного периода времени, 1-2 часа или больше. Попробуйте свинину на свой вкус и приправу.

  • Периодически снимайте пену с поверхности.

  • Когда время приготовления закончится, установите дуршлаг над очень большой миской и начните переливать ложку бульона и ингредиентов в дуршлаг, чтобы слить воду.

  • Когда весь бульон и ингредиенты переложены, дайте полностью остыть.Если кости были исключительно мясистыми, вы можете выбрать мясо из костей и оставить его для использования позже. но это совершенно необязательно. Как говорится, жир – это аромат!

  • Ваш суп готов и готов к употреблению множеством способов. Его можно заморозить до 3 месяцев в морозильной камере.

Питание

Пищевая ценность

Как приготовить бульон из свинины

Сумма на порцию

калорий 91

% дневная стоимость *

Натрий 4793 мг 208%

Калий 682 мг 19%

Углеводы 20 г 7%

Волокно 5 г 21%

Сахар 7 г 3 8% 6%

Витамин A 10730IU 215%

Витамин C 14.2 мг 17%

Кальций 116 мг 12%

Железо 0,8 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Рецепт был опубликован 14 марта 2017 г. Обновлено в ноябре 2020 г.

Как приготовить домашний чистый костный бульон (курица / свинина / говядина)

Вернувшись в Сингапур, моя мама никогда раньше не делала костный бульон с нуля (всегда прибегала к стандартным кубикам или консервным банкам), может быть, потому что это трудоемкое дело и, возможно, потому, что оно дорогое (моя мама всегда говорила, что бензин стоит дорого. ).Так что я никогда не делал костного бульона до прошлого года – когда местный мясник дал нам свиные ножки и иногда свиные кости бесплатно – да, бесплатно!

Мы не едим свиные рысаки (я совершенно не знаю, как приготовить и отведать эту часть мяса, возможно, буду в будущем), поэтому единственный способ израсходовать ее – это приготовить бульон. И с тех пор каждые несколько месяцев я делаю запасы костей, экспериментируя с разными типами костей / мяса и разными добавками. А вот примерное руководство, как сделать его дома!

Кости

Моя первая попытка приготовить бульон из свиных рысаков

По сути, вы хотите сделать запас с запчастями, которые вы не будете есть – потому что эти запчасти обычно самые дешевые , чтобы получить.

Обычно я покупаю свиные кости, потому что получаю их бесплатно, но я также добавляю куриные кости / тушу со свиными костями, которые я накопил, когда готовлю с ними. Чтобы приготовить студенистый бульон (бульон, очень богатый коллагеном), попробуйте использовать смесь куриных ножек, куриной шейки, куриных крылышек, свиных ножек, свиных ушей и свиных хвостов.

Если вы не получаете свиные кости бесплатно, как я, но очень часто ем курицу, сохраните туши и кости, заморозив их в пакете с застежкой-молнией, пока у вас не накопится достаточно, чтобы сделать запас, что составляет примерно 1 к 1 .Из 5 килограммов костей и туши получится около 3 литров запаса. Вы также можете купить целую курицу, порезать ее, отложить кости и тушки для бульона, а остальное использовать для еды.

Я покупал говяжьи кости раньше, чтобы приготовить бульон для своего фо, но я не использую говяжий бульон для других блюд, так как чувствовал, что говяжий вкус бульона подавит блюдо, поэтому я делаю говяжий бульон только тогда, когда Я готовлю блюда из говядины.

Рыбные кости также можно использовать в качестве бульона, но я редко их делаю, потому что мы просто недостаточно часто едим целую рыбу (обычно я просто покупаю рыбное филе, поскольку они значительно облегчают жизнь, хех).

Par-Boil

Каждый раз, когда я делаю костный бульон, я обязательно сначала его отвариваю – кости / туши погружаются в воду комнатной температуры, а затем доводятся до кипения. Вода будет кипеть около 5 минут – вся грязь, примеси и кровь (вместе известная как накипь) поднимутся на поверхность воды – просто посмотрите фотографии ниже!

Накипь начнет подниматься на поверхность, когда вода закипит.

Сверху много мерзкой нечисти!

То же и с говяжьими костями!

Независимо от того, какие кости используются (свиные, куриные или говяжьи), при варке костей обязательно будет накипь. В некоторых рецептах вас попросят удалить накипь, но это действительно хлопотно – их много, и вы должны продолжать делать это на протяжении всего процесса кипячения. Итак, самый простой способ избавиться от накипи раз и навсегда – это слить воду, промыть кости, стереть накипь, приставшую к костям, положить их обратно в чистую кастрюлю, долить чистой водой комнатной температуры и вы может начать закипать ваш сток.Если вы все еще видите накипь, плавающую на поверхности воды, вы можете снять ее, но обычно мне даже не нужно этого делать, потому что я не могу снимать накипь! Паровое кипячение избавит от большей части, а возможно, и от всей накипи, а простое кипячение их в течение 5 минут в любом случае не приведет к извлечению большого количества аромата и коллагена, поэтому вы не потратите впустую ни один бульон.

Итак, мораль этой истории – просто варите кости и сделайте свою жизнь во много раз проще!

Дополнения и Simmer

Лук, имбирь и зеленый лук в качестве добавок

Есть много других ингредиентов, которые вы можете добавить в костный бульон, чтобы усилить его вкус. Я всегда, без сомнения, добавляю в бульон луковицу.Иногда я добавляю в бульон имбирь (совсем немного, чтобы вкус имбиря не был очевиден), зеленый лук и чеснок. Овощные обрезки, такие как ботва и кончики моркови, обычно тоже попадают в бульон. Вы также можете поджарить овощи перед добавлением в бульон, но в наши дни я особо не беспокоюсь (слишком ленив, хех).

Если вы не можете придумать, для чего будете использовать костный бульон, просто добавьте лук и исключите остальное – вы никогда не ошибетесь!

Далее идет долгое кипячение! После того, как вода закипит, убавьте огонь до минимума и убедитесь, что ваш бульон кипит – пузырьки должны мягко пробиваться через поверхность воды.Если бульон закипает слишком сильно, бульон очень быстро высыхает, и коллаген каким-то образом разрушается или теряется в процессе, и бульон не станет студенистым. Если бульон совсем не кипит, коллаген каким-то образом не будет извлечен, и бульон тоже не будет студенистым (странно, правда?) Итак … просто убедитесь, что он кипит, но не сильно!

Обычно я варю бульон на медленном огне от 6 до 8 часов. Если у вас мало времени, постарайтесь нацелиться хотя бы на 4 часа! Вам понадобится это количество времени, чтобы извлечь все добро.В будущем я планирую приобрести мультиварку, чтобы приготовить бульон на ночь или на работе, чтобы мне вообще не приходилось ухаживать за ним.

Жиры

Беловатый слой – это жир!

После того, как костный бульон варился в течение нескольких часов, я процедил его в большую чистую кастрюлю / миску и выбросил кости, туши и все овощи. На этом этапе сверху будет плавать слой жира – мне не нравится, что суп жирный, но удаление жира прямо сейчас – трудоемкая задача, потому что в конечном итоге я вычерпываю часть драгоценного бульона вместе с жир тоже.Поэтому я всегда даю бульону полностью остыть, а затем кладу его на ночь в холодильник. После ночного отдыха жир затвердеет на поверхности, и его станет невероятно легко соскрести. Вы можете выбросить жир, но я оставлю его для жаркого – вкусно!

Если вы правильно сварили бульон, он должен быть студенистым – степень студенистости зависит от типа костей и туш, которые вы использовали, и от количества использованной воды. Когда я только начал делать костный бульон, он всегда затвердевает в твердое желе, потому что я не использовал много воды.В настоящее время бульон имеет мягкую рыхлую консистенцию желе, потому что я не уменьшал его так сильно.

На этом этапе я разделю бульон на емкости разного размера – 1/2 стакана, 1 стакан и 2 стакана. Почему разные размеры? Потому что для разных рецептов потребуется разное количество бульона, и замораживание их в разных порциях позволит мне разморозить ровно столько, сколько мне нужно. Вы можете заморозить запасы в контейнерах или в пакетах с застежкой-молнией – пакеты с застежкой-молнией позволяют заморозить сырье ровно, поэтому размораживание будет происходить намного быстрее.Однако я по-прежнему предпочитаю замораживать запасы в контейнерах, потому что контейнеры легче мыть и чистить.

Вот несколько рецептов, в которых используется запас на 1/2 стакана:

Вот несколько рецептов, в которых используется примерно 1 стакан бульона:

Вот несколько рецептов, для которых используется 2 или более стакана:

Размораживание

Есть несколько способов разморозить бульон – оставить его на ночь в холодильнике или поставить в микроволновую печь (при условии, что ваш контейнер пригоден для использования в микроволновой печи).Я просто помещаю емкость с бульоном в большую неглубокую миску с водой (вода не покрывает всю емкость, она просто доходит до стенок емкости), позволяю сторонам бульона оттаять, затем опорожняю всю емкость. замороженный блок бульона в горшок. Затем я увеличиваю огонь до среднего, накрываю кастрюлю и позволяю теплу растопить замороженный блок бульона, прежде чем использовать его – легко!

И все! На самом деле я планировал сделать это очень коротким постом, но почему-то я просто продолжал печатать, печатать и печатать… так что, думаю, я остановлюсь на этом и оставлю вас с базовым рецептом костного бульона! Удачи кипения!

Самодельный прозрачный костный приклад

Общее время

Автор: Jasline N.

Урожайность: Изготавливается около 3 литров бульона

Ингредиенты

  • Кости от 1 до 1,5 кг (курица, свинина, говядина)
  • Вода комнатной температуры
  • 1 большая луковица, очищенная и разрезанная пополам
  • От 5 до 10 зеленых луковиц (необязательно)
  • 1 имбирь большого пальца, неочищенный и разрезанный пополам (необязательно)
  • 5 зубчиков чеснока, неочищенных (необязательно)
  • Морковные вершины и кончики (необязательно)

Метод

  1. При необходимости измельчите кости, чтобы они могут поместиться в горшок.Поместите кости в кастрюлю и налейте достаточно воды комнатной температуры, чтобы покрыть их как минимум на 1 дюйм.
  2. Поставьте кастрюлю на самый сильный огонь и доведите до кипения. Подержите воду в кипящем состоянии в течение 5 минут. Вся накипь поднимется на поверхность. Слейте воду и промойте кости.
  3. Перелейте промытые кости в самый большой горшок, который у вас есть (у меня около 6 литров). Добавьте лук, зеленый лук, имбирь, чеснок и морковь, ботву и кончики. Добавьте воду комнатной температуры, пока кастрюля не наполнится.Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до кипения.
  4. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне от 4 до 8 часов (я обычно варию на медленном огне 6) – пузырьки должны мягко пробиваться через поверхность воды при кипении. В противном случае температура слишком низкая и ее следует увеличить. Помешивайте бульон каждый час, чтобы ничего не приставать ко дну кастрюли. Если у вас маленькая кастрюля и вам нужно долить воду, всегда доливайте кипяток.
  5. Перелейте бульон в большую чистую миску / кастрюлю.Дайте бульону полностью остыть до комнатной температуры, накройте крышкой и храните в холодильнике на ночь.

The Next Day

  1. Достаньте миску с бульоном из холодильника – белый слой сверху – это жир, который должен застыть в холодильнике. Соскребите ложкой как можно больше жира (жир можно использовать для жарки / жарки. Храните жир в контейнере в холодильнике и используйте в течение 3 дней).
  2. Если бульон варился достаточно долго и правильно, он должен быть в студенистом состоянии, так как из костей был извлечен коллаген, в результате чего бульон загустеет.Разложите бульон по контейнерам разного размера и заморозьте, пока он не понадобится.

Naggy Notes

– Курица: используйте тушу и кости, такие как шея, ступни, спина. Также можно использовать кончики куриных крылышек.
– Свинина: если нет свиных костей, вы можете использовать свиные ножки.
– Сохраните кости от еды – храните их в пакете с застежкой-молнией и замораживайте до тех пор, пока у вас не будет достаточно, чтобы приготовить запас.
– Если используются кости из жаркого (например, жареный цыпленок), пропустите шаги 1 и 2.
– Обычно я готовлю бульон из куриных и свиных костей / тушек. Вкус говяжьего бульона может быть довольно сильным, поэтому я делаю его только тогда, когда готовлю блюдо на основе говядины, например фо.
– Я обычно замораживаю бульон на порции по ½ стакана (125 мл), 1 стакан (250 мл) и 2 стакана (500 мл). Порции по ½ чашки хороши для приготовления соусов, порции по 1 чашке хороши для тушеного мяса и когда я готовлю для 1 человека, а порции из 2 чашек хороши для супов и супов с лапшой для 2 человек.

3.5.3208

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Бульон из свиной кости – Простое приготовление по-китайски

В то время как говяжья кость – это то, что у большинства людей ассоциируется с костным бульоном , его также можно приготовить из баранины, свинины, , курицы, телятины и т. Д. Китайский бульон из свинины основная приправа для приготовления китайского супа и тушеного мяса.

Состав

2 (1 кг) нарезанных свиных ножек
2 столовые ложки вина Шаосин
1 имбирь большого пальца руки

1 течка или небольшая луковица, нарезанная

Бадьян 2 звездочки

1 кинза, нарезанная кубиками

3 перчатки чеснока

Направление:

Шаг 1. Тщательно промойте свиные кости водопроводной водой.Добавьте кости, вино Шаосин, лук, чеснок, звездчатый анис и имбирь в большую кастрюлю (или голландскую духовку). Добавьте воды, пока кастрюля не наполнится на 4/5. Накройте и доведите до кипения. Во время приготовления несколько раз перемешайте кости, чтобы они не прилипли ко дну. Снимайте пену с поверхности, пока суп не станет прозрачным, примерно 5 минут.

Шаг 2: Накройте крышкой и готовьте на медленном огне (на среднем огне, если используется электрическая плита) в течение 3,5–4 часов. Бульон должен продолжать кипеть на протяжении всего приготовления.Во время приготовления не нужно добавлять воду, но не забывайте проверять бульон каждые 20–30 минут. Если вода стекает слишком низко и перестает покрывать кости, добавляйте кипяток, по 2 стакана за раз. Не добавляйте воду в последний час приготовления. По окончании варки бульон следует уменьшить примерно до 1/3 (или меньше) первоначального объема. Переложите свиной бульон в миску, чтобы он остыл.

Шаг 3: Оставьте кости в кастрюле и приготовьте еще одну порцию бульона.Добавьте воды, пока кастрюля не наполнится наполовину. Доведите воду до кипения. Накрыть крышкой и варить еще 2 часа, чтобы набралось больше бульона. Бульон снова должен стать достаточно концентрированным, но уже не таким густым, как в первый раз. Вы можете использовать этот бульон для приготовления супа без добавления воды. Для хранения переложите вторую порцию бульона в миску, чтобы она остыла. Откажитесь от имбиря и свиных костей.

Из бульона можно приготовить суп и бульон с лапшой и добавить его в тушеные блюда и блюда для жарки, чтобы усилить вкус.Если вы используете его для приготовления супа, не забудьте добавить воды в бульон, чтобы отрегулировать его по вкусу. Я использовал свою первую партию, чтобы приготовить четыре блюда на двоих, используя бульон исключительно для супа.

Подождите, пока сток полностью остынет. Вы можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель или в морозильной камере до 2 месяцев.

Если к костям прикреплено мясо, вы можете отделить мясо от костей и добавить в суп из костного бульона. Добавьте в бульон нарезанную кубиками кинзу, соль и перец, чтобы получился простой и вкусный суп.

Название рецепта

Бульон из свиной кости

Опубликовано

Как приготовить свиные кости? – Кухня

Что мне делать со свиными костями?

Свиной бульон можно использовать везде, где вы используете свиные кости в супе. Это хорошее место для начала, например, с похлебки из моллюсков или горохового супа. Запеченная фасоль очень вкусна со свиным бульоном, и мы делаем фасоль пинто для буррито и белую фасоль для супов из свиного бульона.

Сколько времени нужно, чтобы сварить свиные кости?

Положите кости в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы кости были покрыты хотя бы на дюйм. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до быстрого кипения и готовьте 20 минут.

Как долго варить кости?

Не позволяйте текстуре этого мясного желе тревожить вас; это признак того, что вы все сделали правильно. Чтобы бланшировать, залейте кости холодной водой, доведите до кипения и дайте им вариться на сильном медленном огне в течение 20 минут перед тем, как слить и запекать (см. Ошибку №2!).

Можно ли есть свиные кости?

Есть мясо с костями – тоже развлечение. Перемещение по костям можно даже считать полезным. Мясо на косточке сохраняет особый вкус, который иначе теряется в мясе без костей. Жареные свиные кости – одни из моих любимых, особенно если они приправлены специями.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свинину?

Поставьте свинину в духовку на высокий уровень и запекайте в течение 25 минут. Уменьшите огонь до 190C / Fan 170C / Gas 5 и рассчитайте общее время приготовления, учитывая 35 минут на фунт, затем вычтите начальное время приготовления 25 минут.В этом случае это будет еще 2½ часа.

Что можно сделать со свиным жиром?

8 вещей, которые можно сделать с топленым свиным жиром в картофельном пюре. В домашней лапше из макарон. Овощи конфи. Чтобы полировать другое мясо. В соусах. О попкорне. В винегретах. Для приготовления идеального теплого картофельного салата.

Можно ли долго варить костный бульон?

Но есть предел тому, как долго приготовление пищи остается полезным. Если оставить бульон на косточке слишком долго, он может перевернуться, и бульон может стать горьким или иметь неприятный привкус.Если вы будете лежать на плите или в мультиварке дольше 24-48 часов, в зависимости от того, насколько сильно вы нагреты, аромат может измениться.

Как долго хранится свиной бульон в холодильнике?

Запас может храниться в холодильнике около четырех дней, если его правильно охладить. Для этого сначала дайте ему остыть.

Полезен ли суп из свиной кости?

Костный бульон богат минералами, которые помогают строить и укреплять кости. Он также содержит множество других полезных питательных веществ, включая витамины, аминокислоты и незаменимые жирные кислоты.

Можно ли оставить мясо на костях для костного бульона?

Узнайте, как превратить остатки костей в густой и ароматный бульон за один час. Мой любимый способ приготовления бульона – использовать остатки костей. Это дешево и просто. Этот метод превращает кости, которые вы иначе выбросили бы, в красивую кастрюлю с жирным и полезным супом.

Размягчает ли их кипящие кости?

Однако кипячение кости может оказаться полезным. Если ваша собака не привыкла жевать кости, лучше всего размягчить кость путем кипячения.Это хорошая возможность приготовить мясной бульон для последующего употребления. Положите косточку в кастрюлю с небольшим количеством воды, небольшим количеством соли, сельдерея, моркови и петрушки и тушите около 1 часа.

Следует ли снимать жир с костного бульона?

Снимите жир с бульона и выбросьте его вместо того, чтобы есть (это самый простой способ!). Мы можем удалить масляный слой, пока бульон кипит, или удалить его после охлаждения, когда жир затвердеет и станет беловатым или желтоватым.

Растворяет ли кость желудочная кислота?

Имейте в виду, что аккумуляторная кислота может растворять такие материалы, как металл и кость.Желудочная кислота, pH-баланс которой всего на одну-две позиции выше, также может сильно повредить некоторые из самых прочных материалов, такие как кости и зубы.

Может ли собака съесть свиную лопатку?

Любую НЕПЕРЕННУЮ кость можно давать собаке. Вареные кости раскалываются и могут нанести любой вред собаке. Дикие собаки все время едят кости.

Что произойдет, если вы проглотите кусок кости?

Если они острые, они могут проткнуть кишечник, пока продвигаются вниз.Если они действительно длинные, они могут даже не пройти мимо желудка. Вы должны предположить, что большинство куриных костей, которые вы проглотите, вероятно, окажутся осколками от куриной кости. Наверное, все пройдет без проблем.

Наш любимый быстрорастворимый костный бульон

Как приготовить костный бульон с помощью скороварки, такой как Instant Pot®. Мы также включаем советы по приготовлению костного бульона в мультиварке . Считайте костный бульон более насыщенным и бархатистым. Его можно использовать в рецептах, требующих бульона или бульона, но он также может быть вкусным и успокаивающим супом, которым можно наслаждаться самостоятельно. Перейти к нашему любимому рецепту быстрого приготовления костного бульона

Мы любим костный бульон, и благодаря нашему Instant Pot и мультиварке мы часто его готовим. Скороварка делает костный бульон намного быстрее, чем мультиварка, но оба варианта – отличные варианты. Мы поделились методами для обоих ниже, все зависит от того, что лучше всего подходит для вашего периода.

Подробнее : Попробуйте наш домашний куриный бульон или успокаивающий овощной бульон

Зачем варить костный бульон и как его приготовить

Так что же такое костный бульон? Костный бульон – это в основном бульон (например, этот домашний куриный бульон), который варили так долго, что сухожилия и соединительные ткани растворились, а кости развалились и стали хрупкими.Увеличенное время приготовления помогает большему количеству коллагена и питательных веществ раствориться в бульоне. Именно из-за этого многие люди считают, что он обладает целебными свойствами для суставов, кишечника и иммунной системы.

Мы не диетологи, поэтому не будем вдаваться в подробности, но я могу сказать вам, что костный бульон имеет более насыщенный и насыщенный вкус, чем обычный бульон или бульон . очень вкусный как теплый напиток, так и легкий суп . Я особенно люблю добавлять в свой немного свежего перца, рубленого имбиря и зелени.Думайте об этом как о несладком чае.

Это также отличный вариант для замены бульонов в супах , и, поскольку он действительно более ароматный, из него можно делать супы и тушеные блюда еще более вкусными. Попробуйте его в нашем курино-овощном супе с лимоном, он отличный.

Технически приготовить костный бульон на плите можно, но это займет очень много времени – более 24 часов. Поскольку мы не можем так долго стоять рядом с кипящей кастрюлей, мы обращаемся к скороварке или мультиварке, чтобы приготовить это. Скороварка занимает около 4 часов, а мультиварка – от 24 до 48 часов.

Чтобы получить самый насыщенный и насыщенный вкус бульона, запеките свои кости . Просто складываем их одним слоем на противень и запекаем в очень горячей духовке до коричневого цвета. Это займет около 30 минут.

Как для скороварки, так и для мультиварки, все, что вам нужно сделать, это выложить все в кастрюлю, закрыть крышку и приготовить . Вы узнаете, что бульон готов, когда соединительные ткани растворятся, а кости станут хрупкими.Когда это произойдет, процедите бульон и наслаждайтесь. Хранится в холодильнике 5 дней и в морозилке 3 месяца и более.

Наш любимый костный бульон быстрого приготовления

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Считайте костный бульон более богатым и бархатистым. Костный бульон и бульон в большинстве рецептов взаимозаменяемы. Когда дело доходит до того, чтобы наслаждаться им в одиночестве, мы предпочитаем костный бульон, так как он более насыщенный на вкус.Поскольку костный бульон готовится дольше, в нем растворяется больше коллагена и питательных веществ, поэтому многие люди считают, что он оказывает лечебное действие на суставы, кишечник и иммунную систему.

В большинстве случаев мы используем куриные кости, но добавить немного свиных или говяжьих костей – неплохая идея. Имейте в виду, что говядина, свинина или другие мясные кости немного увеличивают время приготовления. Если у вас мало времени, из этого рецепта получится отличный бульон. Для бульона общего назначения уменьшите время приготовления до 1 часа.

На 10–12 чашек

Вам понадобится

Кости от 3 до 4 фунтов, это может быть курица, говядина, свинина или смесь костей; попробуйте использовать кости с наполнителем из костного мозга или куриные ножки, богатые желатином

2 столовые ложки яблочного уксуса или красного винного уксуса

1⁄2 фунта очищенного и нарезанного лука (1 большой)

1/4 фунта моркови, нарезанной (2-3 средних)

Нарезанный 1/4 фунта сельдерея (2-3 ребра сельдерея)

4 средних зубчика чеснока, раздавленные

2 лавровых листа

1 чайная ложка цельного перца

2 чайные ложки морской соли или больше по вкусу

По желанию: небольшой пучок свежей петрушки или укропа, от 3 до 6 веточек свежего тимьяна, 4 четвертинных ломтика неочищенного свежего имбиря

Указания

  • Приготовьте кости (по желанию)
  • Чтобы бульон получился более насыщенным, обжарьте кости.Выложите в один слой на противне с бортиками и запекайте в духовке при температуре 425 градусов F до коричневого цвета, около 30 минут.

    Если вы предпочитаете не обжаривать кости и используете куриные части с кожей, вы все равно можете получить темный бульон, обжарив кожу. Выберите настройку «Соте» и выберите сильный огонь. Когда кастрюля станет горячей, добавьте кости кожицей вниз и готовьте, пока кожица не станет темно-коричневой. Отмените функцию «Соте» и переходите к приготовлению бульона.

    • Костный бульон для скороварки
    • Выложите кости вместе с остальными ингредиентами на дно скороварки.Залейте от 12 до 14 стаканов воды – убедитесь, что вода покрывает ингредиенты, но не выходит за линию наполнения.

      Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 3 часов. Если вы добавили говядину, свинину или другие кости, готовьте 4 часа.

      Обратите внимание, что таймер не запустится, пока внутри кастрюли не будет достаточного давления, поэтому таймер может не запуститься в течение нескольких минут. Когда время приготовления истекло, не открывайте крышку сразу, а дайте давлению естественным образом спуститься. Вы поймете, что это произошло, когда сухожилия и соединительные ткани растворятся, а кости развалятся и станут хрупкими.Если этого не произошло, закройте крышкой и готовьте на высокой температуре еще от 20 минут до часа.

      • Костный бульон в медленноварке
      • Выложите кости вместе с остальными ингредиентами на дне медленноварки. Залейте от 12 до 14 стаканами воды – убедитесь, что вода покрывает ингредиенты. Закройте крышку, затем готовьте на НИЗКОЙ скорости от 24 до 48 часов. Вы поймете, что это произошло, когда сухожилия и соединительные ткани растворятся, а кости развалятся и станут хрупкими. Если этого не произошло, закройте крышкой и готовьте еще несколько часов.

        • Завершение обработки
        • Процедите бульон через мелкоячеистое сито и приправьте солью по вкусу. Дать остыть, пока не станет горячим. Переложите в контейнеры и поставьте в холодильник до полного охлаждения, примерно на 6 часов или на ночь.

          Снимите и удалите жир с поверхности. Охладите до 5 дней или заморозьте на 3 месяца (или больше).

Советы Адама и Джоанны

  • Рецепт быстрого приготовления: Если у вас мало времени, из этого рецепта получится отличный запас.Для бульона общего назначения уменьшите время приготовления в скороварке до 1 часа.
  • Использование говяжьих, свиных или других мясных костей: замените все или часть куриных костей в рецепте выше на говяжьи, свиные или другие мясные кости. На их приготовление уйдет немного больше времени – 4 1/2 часа вместо 3.
  • Рецепт основан на рецепте костного бульона Мелиссы Кларк и адаптирован к нему.
  • Пищевая ценность, указанная ниже, является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.Реальные цифры этого рецепта оценить было сложно. Вместо этого мы делимся приблизительным питанием для бульона / бульона от USDA Supertracker. После процеживания и снятия жира бульон имеет низкое количество калорий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *