Сердечки утиные с фруктами пошаговый рецепт с фото
Личные впечатления о рецепте:
Все мы не однократно слышали или читали о пользе субпродуктов, но, к сожалению, их любят не все.
Из утиных сердечек можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Их жарят, отваривают, тушат, делают из них котлеты, шашлыки и запекают, используют их и при приготовлении первых и вторых блюд, разнообразных рагу и салатов, а так же холодных закусок.
Утиные сердечки необходимо хорошенько вымыть перед приготовлением блюд, некоторые хозяйки советуют их замачивать в холодной воде. А как их подготавливаю я, расскажу вам в рецепте.
Чтобы приготовить утиные сердечки, тушеные с фруктами, вам понадобится:
Ингредиенты
- сердце утиное – 600 г
- лук репчатый – 1 шт.
- соус соевый – 100 мл
- морковь – 0,5-1 шт.
- яблоко – 0,5 шт.
- ананас – 100-150 г
Время подготовки: 10мин.
Время приготовления: 40мин.
Общее время приготовления: 50мин.
Количество порций: 2-4
Калорийность: Низкокалорийный
Сложность: Легко
Как приготовить утиные сердечки, тушеные с фруктами
Пошаговое приготовление
Для того, чтобы хорошенько вымыть сердечки, в них необходимо сделать продольные надрезы и промыть под струей воды.
Подготовленные сердечки выкладываем на сковороду с небольшим количеством растительного масла и тушим под крышкой на среднем огне.
В это время чистим лук и нарезаем его мелким кубиком. Добавляем к сердечкам и тушим под крышкой минут 10.
В это время чистим морковь и трём на мелкую овощную тёрку , режем половину яблока кубиком, чистим и нарезаем ананас (у меня восьмая часть ананаса). Фрукты и морковь в объёме должны быть с горсть.
Добавляем подготовленные яблоко, ананас и морковь, соевый соус и все перемешиваем!
Оставляем тушиться под крышкой на среднем огне минут на 25.
ВИДЕО РЕЦЕПТ УТИНЫЕ СЕРДЕЧКИ, ТУШЕНЫЕ С ФРУКТАМИ
Ароматное, вкусное и полезное блюдо готово. Оно получается и питательным и лёгким одновременно! Лучшим гарниром будут рис, кус-кус или булгур (как в моем случае).
Очень буду рада прочесть ваши отзывы! А вам – приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Сколько варить
СКОЛЬКО ВАРИТЬ ЯЙЦА
Каждая хозяйка, начинающая или уже овладевшая всеми секретами кулинарных изысков, рано или поздно задается вопросом: «Сколько варить продукт, чтобы не переварить и тем самым его испортить?» Действительно, далеко не все знают технологию приготовления пищи и истину находят путем проб и ошибок, то есть выброшенных продуктов и испорченного настроения. Тогда как определенные навыки помогут и блюдо вкусное приготовить, и гостей удивить, и домочадцев порадовать, и уважение к себе не потерять.
Зная, сколько нужно варить мясо, можно готовить впрок холодные закуски из говядины и языка, их тонко нарезанные ломтики станут деликатесом на праздничном столе или в компании с чашкой кофе быстрым завтраком. Правильно сваренная рыба не развалится в общем блюде, а украшенная дольками лимона и свежей ароматной зеленью станет фирменным блюдом хозяйки.
Если не знать, сколько времени варить морепродукты, то можно легко их испортить: ведь и креветки, и кальмары, и осьминоги при длительной варке становятся жесткими и невкусными. Иногда важно не только учитывать, сколько времени надо варить продукты, но и как правильно это делать, чтобы ускорить процесс или сделать его технологически правильным. Например, замоченные на ночь горох или фасоль сварятся гораздо быстрее, а если еще при варке подливать время от времени холодной воды, то результат не заставит себя ждать. Стручковую фасоль, шпинат, брокколи нужно недолго варить в подкисленной лимонным соком воде, а затем сразу окунуть в холодную воду: так сохраняется изумрудный цвет этих овощей. Каждая хорошая хозяйка, дорожащая своей репутацией, обязательно должна знать все эти хитрости и уловки, сколько времени и как варить те или иные продукты – только тогда она достигнет вершины кулинарного искусства.
СКОЛЬКО ВАРИТЬ ЯЙЦА
Зная, сколько нужно варить мясо, можно готовить впрок холодные закуски из говядины и языка, их тонко нарезанные ломтики станут деликатесом на праздничном столе или в компании с чашкой кофе быстрым завтраком. Правильно сваренная рыба не развалится в общем блюде, а украшенная дольками лимона и свежей ароматной зеленью станет фирменным блюдом хозяйки.
Если не знать, сколько времени варить морепродукты, то можно легко их испортить: ведь и креветки, и кальмары, и осьминоги при длительной варке становятся жесткими и невкусными. Иногда важно не только учитывать, сколько времени надо варить продукты, но и как правильно это делать, чтобы ускорить процесс или сделать его технологически правильным. Например, замоченные на ночь горох или фасоль сварятся гораздо быстрее, а если еще при варке подливать время от времени холодной воды, то результат не заставит себя ждать. Стручковую фасоль, шпинат, брокколи нужно недолго варить в подкисленной лимонным соком воде, а затем сразу окунуть в холодную воду: так сохраняется изумрудный цвет этих овощей. Каждая хорошая хозяйка, дорожащая своей репутацией, обязательно должна знать все эти хитрости и уловки, сколько времени и как варить те или иные продукты – только тогда она достигнет вершины кулинарного искусства.
Как готовить говяжье сердце в пароварке
Сколько варить вареники с творогом вареники – это популярное блюдо украинской кухни, которое 20 мин. Но вопросов о том, сколько времени варить сердце не возникало бы, если бы сердца любых животных были бы одинаковые. При традиционном подходе варить говяжье сердце нужно 2-3 часа, в зависимости от качества продукта и его размера. Однако, если на сайте все же не оказалось интересующей информации – напишите нам, мы подготовим ее для вас и добавим на наш сайт! Витамин в1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Дефицит приводит к болезни кашина-бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Смотрите видео
Вам только остается выбрать способ по душе и приготовить вкусный ужин, как это сделала светлана кисловская. Положите сердце в глубокую миску или кастрюлю, залейте водой комнатной температуры и оставьте на 3 часа. Сердце нужно хорошо промыть, срезать верхушку и артерии, — советует павел поцелуев, шеф-повар ресторана «жажда крови». На этой странице мы рассказали (а точнее – показали 🙂 вам как приготовить говяжье сердце в пароварке.
Как и сколько варить говяжье сердце до готовности
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается. На тарелку выкладываем промоченный тост, на него — куриные сердца в соусе, поверх — маринованный лук. Несмотря на то, что многие хозяйки предпочитают делать это уже после доведения сердца до готовности, такое решение может испортить аромат изделия.
В сковороду с готовыми куриными сердцами положить предварительно подсушенный хлеб, смочить его в соусе. Сваренное сердце выдержать в холодной воде полчаса, вынуть и порезать тонкими ломтиками поперек волокон. Говяжье сердце не столь популярно, как обычное мясо говядины или печень, но те, кто знают его вкусовые качества и полезные свойства, регулярно используют его для приготовления вкусных блюд. В магазинах вы можете встретить сердца разных животных, чаще всего говяжьи, свиные, куриные, индюшачьи, встречаются также утиные сердечки. Что бы говяжье сердце у вас получилось мягким и вкусным необходимо предварительно его вымыть, затем положить в разрезанном виде в глубокую кастрюлю и залить сердце холодной подсоленной водой.
Сколько варить говяжье сердце в кастрюле и пароварке
Наш проект живет и развивается для тех, кто ищет ответы на свои вопросы и стремится не потеряться в бушующем море зачастую бесполезной информации. Недостаточное потребление витамина в6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии. Не спешите раскрывать секрет своего вкуснейшего блюда, пусть гости сами попробуют догадаться, из чего же сделаны ваши сочные аппетитные котлеты. Для того, чтобы вкус не был испорчен, очистите сердце от таких деталей как сухожилия, излишняя кожица, жировые отложения и сосуды.
В салат надо отварное сердце, только в рецепте есть указание, что для сохранения сочности и вкуса лучше готовить сердце в пароварке. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту. Нарезанные овощи обжарить, соленые огурцы нарезать дольками и все это уложить в посуду с ломтиками вареного сердца, добавить специи, лавровый лист, перемешать и тушить до готовности овощей в закрытой емкости.
Супчик утиный…да с потрошками!!!!!!!! – рецепт с фото
Пошаговый рецепт приготовления
1. промыть и вычистить потрошки, тщательно обработать шкурку- у меня кусочек с брюшка утки-жирненький. Потрошки-кроме печени, нарубить крупными кусочками и залить холодной водой. Поставить варить бульон. После закипания снять пену, положить четвертинку мелко нарубленной луковицы, сушеный корень сельдерея и варить при тишайшем кипении около часа.
2. за это время нашинковать репу и морковь средним кубиком, лук нарубить мелко, картошку мелкую очистить и оставить целой. Крупу просеять. Репу обдать крутым кипятком , чтобы ушла горечь. Печенку нарезать кубиками.
3. шкурку мелко изрубить и поджарить на ней лук, добавить морковь и репу и спассировать до легкого зарумянивания. Разобрать овощи в сторону и на середине сковороды быстро обжарить печенку. Снять сверху с бульона наиболее жирную часть и залить пассировку, потушить немного.
4. бульон посолить, добавить крупно толченый перец, положить картофель и варить до его полуготовности. Всыпать крупу и варить, изредка помешивая, до мягкости. Выложить в суп пассировку, довести до кипения, добавить лаврушку , выключить и настоять под крышкой и полотенцем минут 20.
5. подавать с серым или отрубным хлебом.
Дополнительная информация
У нас, друзья мои, ночами уже до -10, и днем промозглый холодный ветер…осень, что поделаешь…А игры с мороженным до того заморозили семью, что для оттаивания сочно понадобился наваристый супчик…И чтоб-как говаривал Шарапов : «Да с потрошками!» При приготовлении утки я потрошки откладываю всегда на супчик- из одной утки нам мало потрошков-надо из двух. Вот и коплю. Утиные потрошки вкусные и нежные, варить их нужно , конечно, подольше куриных, но бульон получается наваристый и несколько жирноватый. Поэтому суп с утиными потрошками я заправляю ячневой крупой- она впитывает лишний жирок и становиться шелковистой и нежной. Суп просто тает на языке- если такое определение к супам применимо. Осенние овощи-морковь и репа-придают супу сладость и мягкость. Только непременно ошпарьте репу кипятком- уйдет резкий запах и горечь и суп приобретет завершенность… Это тоже вариант супа из топора- крупа и овощи есть дома всегда, а остатки от уточки –они и есть остатки…Простой суп-но вы попробуйте- и он вас согреет , и будет вам вкусно!
отличная цена за 1 кг утиного мяса с доставкой на дом в PrimeMeat
Выбор и хранение
Выбрать и купить мясо утки в интернет-магазине ПраймМит в Москве очень просто, достаточно выбрать карточку товара с утиным мясом, в среднем целая птица весит в районе 2 кг. Также в магазине можно купить мясо утки в разделке, филе или утиные окорочка всегда доступны любому покупателю.
Всё мясо проходит жесткий ветеринарный контроль на всех стадиях выращивания птицы, что гарантирует поставку только проверенных продуктов к вашему столу. Свежую утятину, не стоит хранить в холодильнике больше трех суток, а вот замороженный продукт, хранящийся при температуре до -15С⁰ может лежать около четырех месяцев, а при -25С⁰ около года.
Мясо утки на столе
Праздничный стол всегда хочется сделать запоминающимся и необычным. Решить эту задачу довольно просто, если купить утиное мясо в тушке или в разделанном виде.
У такой покупки есть масса преимуществ, не только в праздничном виде блюда, но и в существенной пользе для организма, кроме того это удивительно вкусно.
Достоинства утиного мяса
Многие сетуют на большое содержание жира в утятине и отказываются от утиного мяса. Этот факт является ошибочным, потому как жир с мяса утки хорошо вытапливается при приготовлении и именно он дает мясу его неповторимость и нежность.
Более того шеф-повара советуют при запекании утки поливать ее растопленным жиром, это дает мясу красивую не пересушенную корочку. Вытопленный жир можно также использовать для готовки других блюд. На сегодняшний день фермеры разводят уток с меньшим количеством жировой прослойки, к таким породам, к примеру, относится утка утолина. Из очевидных достоинств утятины можно выделить следующие:
- В мясе утки большое количество полезных веществ, включая железо и всю группу витамина В;
- Легкий способ готовки любым способом;
- Цена мяса утки за 1 кг в Москве гораздо ниже в сравнении со свининой или говядиной.
При правильном приготовлении утка подарит незабываемый вкус любого блюда. Ее можно употреблять с овощами, крупами и даже с фруктами. Утку можно подать на обед и ужин, в сочетании с салатом из свежих овощей такое мясо не принесет вреда никакой фигуре.
Как готовить утку?
Наиболее популярный рецепт приготовления утки – это запекание в духовке с яблоками кисло-сладких сортов, но этим кулинарные эксперименты с утиным мясом не заканчиваются. Среди наиболее вкусных рецептов готовки утки можно выделить:
- Тушение. Тушить утку после предварительной жарки стоит в посуде с толстым дном, это предотвратит потерю полезных веществ и даст мясу равномерное распределение жира.
- Фаршировка. Начинять тушку утки можно не только яблоками, своеобразный вкус придает мясу виноград, айва или чернослив. Очень сытным блюдом является утка нафаршированная гречкой или рисом с грибами.
- Первые блюда. Аромат супа или бульона сваренного с утиного мяса, невозможно описать. Его насыщенность вкус и аромат вызывает аппетит еще на стадии готовки. Такой бульон не требует добавления особенных приправ, зубочек чеснока и пары горошин черного перца вполне достаточно. К такому блюду можно подать легкую домашнюю лапшу или просто натереть в тарелку вареное яйцо.
Любой способ приготовления утиного мяса доставит настоящее наслаждение любому гурману, при условии его свежести.
Гусиные потрошки. Как варить суп из гуся
После бурных праздников и застолий очень кстати будет этот замечательный легкий суп из гусиных потрохов. Он поможет вашему организму немного отдохнуть от тяжелой и сытной пищи.
Количество порций: 5-6
Несложный рецепт супа из гусиных потрохов русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 246 килокалорий. Авторский рецепт русской кухни.
- Время подготовки: 14 минут
- Время приготовления: 1 ч
- Количество калории: 246 килокалорий
- Количество порций: 10 порций
- Повод: На обед
- Сложность: Несложный рецепт
- Национальная кухня: Русская кухня
- Тип блюда: Супы, Блюда целиком
Ингредиенты на восемь порций
- Гусиные потроха – 500 Грамм
- Морковь – 2 Штуки
- Лук – 2 Штуки
- Картофель – 3 Штуки
- Соль – 1 Чайная ложка (по вкусу)
- Перец черный молотый – 1-2 Щепоток (по вкусу)
- Сельдерей – 200 Грамм (корень)
- Зелень – 100 Грамм (укроп, петрушка, кинза)
- Вода – 2 Литра
- Масло оливковое – 2 Ст. ложки
Пошаговое приготовление
- С помощью этого классического рецепта супа из гусиных потрохов вы быстро и без лишних затрат приготовите на обед вкуснейшее блюдо. Этот простой рецепт приготовления супа мне подсказала свекровь. Итак – следуем инструкциям и готовим суп из гусиных потрохов.
- Рецепт:
- Подготавливаем потроха. С желудка снимаем внутреннюю пленку, из сердца удаляем сгустки крови, из печени удаляем желчные протоки. Если у вас остались от гуся крылья и шея – смело используйте и их.
- Вымытые потроха перекладываем в кастрюлю с водой и ставим варить.
- Чистим и моем овощи.
- Луковицу надрезаем крестообразно, режем на 4 части одну морковь и добавляем в кастрюлю с потрохами. Варим минут 35.
- Пока варится бульон, поджариваем на оливковом масле мелко нашинкованную луковицу. Корень сельдерея и морковь трем на крупной терке (небольшой кусочек моркови натрем на очень мелкой терке – эта морковь даст нашему бульону красивый цвет) и жарим с луком.
- Процеживаем бульон. Лук и морковь из бульона выбрасываем. Добавляем нарезанный картофель, поджаренные овощи, солим и варим до готовности.
- Добавляем молотый перец и зелень. Убираем кастрюлю с плиты.
- Суп можно подать к столу со сметаной или сливками. Можно сделать сухарики с чесноком. Экспериментируйте и выбирайте вариант, который вам подходит. Удачи!
Готовят только потроха домашних кур, гусей, индеек и уток, потроха пернатой дичи употреблять не рекомендуется. К потрохам относится все, что не мясо. Это: желудки, сердце, печень, лапки, крылья, шейки, головки. Все эти потрошки можно отваривать, тушить, и готовить супчик с потрошками, а из головок, лапок, крыльев и шеек можно готовить холодец. Сердечки, печенки и желудки куриные мелкие, а гусиные и индейки крупные, но они более грубые. Сердечки и печенки перед приготовлением достаточно хорошо помыть.
А вот желудок надо тщательно очистить от внутренней желтой оболочки. Сердечки надо очистить от остатков крови, а на печени может остаться желчь. У куриных и гусиных лапок перед готовкой отрубить коготки и ошпарить их кипятком, чтобы очистить от кожицы покрывающей их. Головки кур и гусей ошпарить кипятком, отрубить клюв, очистить кожицу с языка и удалить глаза.
Кстати совет от повара – перед приготовлением блюд потроха кур, гусей, уток надо залить кипятком или довести до кипения, пока появится пена, затем слить и промыть холодной водой. После этого готовить, это позволит получить прозрачный бульон и удалит неприятный запах потрошков.
Куриные потрошки тушеные. Куриные сердечки, пупочки (желудки) и печенки можно готовить вместе. Очищенные и помытые их залить водой, добавить корень петрушки и сельдерея, посолить и варить около часа. Бульон слить, добавить томат пюре, немного лимонного сока и тушить 15 минут.
Куриные печенки жареные. Куриные печенки очень нежные, их надо помыть, обвалять в муке и обжарить на масле, осторожно перемешивая, чтобы они не раскрошились. Влить немного сливок, посолить и тушить 15-20 минут.
Паштет из куриной печени. Печенки помыть, вымочить в молоке 2 часа, обжарить на масле. К почти готовой печенке добавить репчатый лук и продолжить жарить еще 15 минут. Обжаренные куриные печенки пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло и хорошо вымешать паштет. Выложить паштет на пленку сформировать в виде колбаска и положить в холодильник. Паштет из куриной печени очень нежный, с ним можно делать вкусные бутерброды.
Куриные потрошки — желудки (пупки) и сердечки с картофелем. На сковородку выложить нарезанный дольками картофель, репчатый лук и куриные сердечки и желудки, посолить и поперчить. Жарить до готовности, перед окончанием готовки положить сметану и посыпать тертым сыром.
Суп из куриных потрохов. Для приготовления взять сердечки, желудки, крылья и печенку, все промыть и поставить варить с кореньями петрушки в подсоленной воде. Когда все сварится бульон процедить и опять положить туда потроха. Репчатый лук, морковь и грибы нарезать и пожарить на масле, выложить в бульон. Довести суп до кипения. Яичные желтки размешать с мукой и бульоном и струйкой влить в суп из потрохов. Подавать с рубленой зеленью.
Куриные желудки тушеные с помидорами. Куриные желудки промыть и почистить, разрезать пополам или на несколько кусочков. Кусочки обжарить на масле, помешивая со всех сторон. Помидоры очистить от кожицы и разрезать на кусочки выложить к пупочкам, добавить репчатый лук и сладкий перец, чеснок и соль. Тушить до готовности.
Гусиная печенка жареная с луком. Гусиную печенку нарезать на тонкие брусочки, смешать с полукольцами репчатого лука, заправить солью и перцем. Выложить на разогретую с маслом сковородку и обжарить. Подавать с картофельным пюре. Гусиную жареную печенку пропустить через мясорубку вместе с луком и использовать как .
Куриные и гусиные шейки фаршированные. С шеи снять осторожно, не разрезая кожу, вывернуть, хорошо вымыть и вычистить. Узкий конец шейки завязать ниткой. Приготовить фарш для фаршировки шеек.
Гусиная шейка, фаршированная свининой. На 300г свинины надо 2 ломтика белого батона без корок, 3 яйца, луковица, чеснок, соль, перец. Мясо пропустить через мясорубку, вместе с ломтиками батона, замоченными в молоке. Лук поджарить с толченым чесноком. Мясо и лук перемешать, добавить одно сырое яйцо, посолить и поперчить. Яйца сварить вкрутую и порезать на четыре части. Фарш закладывать в гусиную шейку осторожно уплотняя его и чередуя с кусочками вареных яиц. Когда гусиная шея будет заполнена, конец её надо завязать ниткой. Фаршированные шейки выложить в гусятницу и жарить, в духовке 1,5 часа, поливая жиром.
Шейки куриные фаршированные. Они значительно меньше по размеру гусиных, поэтому их лучше начинять, куриными сердечками, желудками и печенкой. Все потрошки обдать кипятком или поместив в кастрюлю довести до кипения, слить и промыть. Затем пропустить через мясорубку, добавить обжаренный репчатый лук с морковью, батон в молоке, одно сырое яйцо, соль, перец. Фарш хорошо размешать и начинить им куриные шейки. Свободный конец завязать ниткой. Шейки выложить в сковородку обжарить со всех сторон и добавить сметану тушить до готовности.
Рассольник с куриными потрошками. Для приготовления взять куриные желудки, шейки, сердечки. Подготовленные потроха, порезать на кусочки, залить холодной водой и варить до готовности. Бульон процедить и потроха вновь опустить в него. Выложить в бульон картофель, варить до готовности. Обжарить лук и пряные коренья, нашинкованные соленые огурцы без кожицы. Овощи и огурцы выложить в рассольник и прокипятить 15 минут. Подавать рассольник со сметаной.
Картофельный суп с куриными потрошками . Куриные крылышки, желудки, сердечки промыть, обдать кипятком, опять промыть. Залить холодной водой. Варить до готовности. Бульон процедить положить в него картофель и всыпать пшено, варить до готовности. Репчатый лук и морковь порезать и обжарить на свином сале или курином жире. Когда картофель сварится суп заправить луком, перцем, солью, петрушкой и выложить в него порезанные потроха.
Для приготовления взять на 1,5 литра воды — 500г потрошков, 2 картофелины, 130г пшена, лук, морковь, соль, перец, сало.
Суп лапша с куриными потрохами. Потроха подготовить и отварить, печень обжарить. Достать потрошки с бульона порезать, добавить жареную печенку. В бульон засыпать варить до готовности, добавить потрошки и заправить солью и поджаренной измельченной морковью. Положить лавровый листик.
Для приготовления взять на 1,5 литра воды – 400г потрохов, 250г домашней лапши, морковь, зелень, соль.
Когда я хочу сварить наваристый сытный суп, то я беру мясо гуся вместо курицы или другого животного. Готовить его не так уж и сложно, просто нужно немного больше времени, чтобы сварить мясо и получить вкусный бульон. Зато, если вы купили целую птицу, то вам хватит ее на несколько раз, ведь суп с потрохами получается не менее вкусный, чем с самим мясом . Да и рецептов существует немало, поэтому читайте и узнавайте, как сделать суп из гуся с нашими рецептами с фото.
Как правильно выбрать ингредиенты
- Кожица на мясе должна быть розоватой и без остатков перьев.
- Гусиные лапы должны быть ярко-желтого цвета, если они красные, значит птица немолодая.
- Жир обычно имеет прозрачный цвет, если он отдает желтым, то мясо некачественное.
Суп из потрохов гуся
Кухонная посуда и техника: разделочная доска, кастрюля, сковорода, ложка, терка, нож.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Чтобы все правильно понять и запомнить, посмотрите это короткое видео. В нем под веселую музыку показан весь рецепт, поэтому вам будет несложно разобраться.
Суп из гуся с лапшой
Время приготовления: 1,5-2 часа.
Количество порций: 6-7.
Кухонная техника и посуда: сковорода, кастрюля, нож, ложка, разделочная доска.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Время приготовления зависит от качества мяса. Молодая птица варится 2-3 часа, старая примерно на час дольше. Когда мясо готово, оно будет легко отделяться от костей. Сколько варится гусь для супа кусками, тоже зависит от качества мяса, но это занимает немного меньше времени, примерно 1-1,5 часа.
Видео рецепта приготовления супа
Посмотрев это короткое видео, вы сможете выяснить для себя все нюансы приготовления. Мужчина довольно понятно все объясняет, и поэтому у вас все точно получится даже, если вы позже будете использовать другие рецепты супа из гуся с лапшой.
С чем подавать и как украсить
Каких-либо украшений суп не требует, можно разве что . Подавать суп лучше всего с простым белым или ржаным хлебом, так как он довольно жирный. Или замените хлеб сухариками. Также можно подать к нему сметану или майонез в качестве добавки к супу.
- Варите гуся на медленном огне , тогда бульон получится наваристым и вкусным, хотя и будет готовиться дольше.
- Снимайте с бульона пену , чтобы он не горчил.
- Если хотите, чтобы суп получился менее жирным , то вместо обжарки овощей, положите их вариться вместе с картошкой.
Другие варианты
Если вам нравятся супчики с мясом, то попробуйте сварить . Он хотя и получается жирным, но очень вкусным. Если вы хотите, чтобы он все же получился еще и полезным, то приготовьте , ведь в нем довольно много полезных веществ. Или сделайте , в которой не меньше пользы, а блюдо получится еще сытнее. А если вам нужно просто приготовить обед быстро, то ваш вариант – .
Правильно питаться совсем не сложно, ведь существует так много рецептов. Если у вас есть свой рецепт гусиного супа, вы хотите что-то спросить или дополнить, то пишите об этом в комментариях.
Гусь – птица серьезная Очень серьезный рецепт самого быстрого и очень вкусного супа с нюансами как варить гуся.
Для начала нужно выбрать не слишком старую и сухую птицу, с жирком. Затем тщательно вымыть, выдернуть перья и обсмалить и затем достать внутренности. Разрезать пополам или на несколько частей, чтобы существенно ускорить процесс варки. Еще раз промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне до полной готовности, регулярно снимая пенку.
В конце приготовления, но до забрасывания овощей и крупы бульон желательно осветлить печеными овощами и яичным белком.
Сколько же варить гуся? Это вопрос многих кулинаров.
Чтобы домочадцы знали, когда их пригласят к столу и не томились в ожидании готовности любимой птицы Паниковского. Ответ на этот вопрос кроется в возрасте птицы. Если гусь был молод душой, то полтора часа варки на медленном огне будет достаточно. Старые особи варятся около трех часов, а то и больше.
Вооружившись минимальным запасом знаний, набором продуктов для очень вкусного супа, а от всего гуся были только потроха, к окончанию варки я узнала возраст своего гуся – мясо было готово через 3 часа. Но результат того стоит! См. фото!
Перво наперво ставим на огонь большую кастрюлю с водой и готовим кулинарный кипяток, т.е. сразу кладем все положенные специи. Все это потом удаляется безвозвратно. Из специй я брала любимые для бульонов – сухие веточки укропа и семена, душистый перец горошком, лавровый лист. Кипяток я периодически подливала, иначе все бы выкипело за 3 часа. Так что всегда под рукой должен быть готовый кипяток. Очень удобно, если есть электрочайник.
Поскольку я брала потроха, то их нужно подготовить следующим образом.
Удалить клюв, когти с лапок иd почистить лапки от пленки. Желудок, шейку, голову, лапки, крылья забрасываем сразу, а печенку, когда мясо будет готово. Она нежная и готовится быстро.Закидываем потроха вариться и периодически снимаем белковую пенку.
Пока суп из потрохов благополучно варится, моем и чистим овощи, коренья. Нарезаем их крупными дольками и обжариваем на чугунной сковороде до появления коричневой корочки, забрасываем в умеренно кипящий суп. Потом все эти коренья из супа выбрасываются.
Я все же пожалела овощи и часть я оставила «на красоту».
Промываем рисовую крупу и отвариваем ее в литре бульона, взятого из кастрюли (не забываем снимать пенку с бульона).
Спустя семьдесят минут после начала приготовления вынимаем из кастрюли мясо, овощи и коренья. Это если гусь «молод душой». Варился мой гусик уже как 2 часа… Из кореньев я сохранила морковь. Далее следует осветлить бульон при помощи взбитого белка.
Вводим взбитый белок и вскоре процеживаем бульон. О способе осветления при помощи белка читала часто, а сделала это впервые. Белок я взбила до «устойчивых пиков». Вот этого делать не нужно. При процеживании получаются мельчайшие фракции белка, видно на фото по результатам осветления в ситечке. Осветление было слабым. После я ввела белок, взбитый вилкой до легкой пены. Шапка белка в бульоне сняла все мельчайшие частицы и бульон посветлел!
Возвращаем в бульон потроха, добавляем уже готовый рис и мелко натертые яблоки без кожуры. Здесь я добавляла еще раз кипяток. Отварные овощи и коренья безвозвратно выкидываем.
Доводим до вкуса солью, сахаром (если яблоки слишком кислые) и специями. Вот уж не думала, что с яблоками гусь вкусен не только запеченный! Вкус супа просто потрясающий! Яблоки прекрасно “растворяются” в супе, оставляя приятную кислинку, легкость и воздушность.
Приятного аппетита!
Гуляш из потрохов.
Потроха – 500 г, жир – 1 ст. ложка, лук репчатый – 2 шт., томат – 1 ст. ложка, мука – 1 чайн. ложка, сметана – 2 ст. ложки, соль, перец.
Обработанные потроха промыть, посолить, поперчить и обжарить. Затем залить водой или бульоном, прибавить коренья и тушить до готовности. Бульон слить и приготовить на нем соус, добавив в него пассерованный репчатый лук, томат и пшеничную муку. В готовый соус прибавить сметану и тушить еще 10- 15 мин. Гуляш подавать вместе с соусом, на гарнир -жареный или отварной картофель, припущенные овощи.
Рагу из потрохов.
Потроха (шейка, сердце, печень, желудок) – 600 г, жир – 1 ст. ложка, морковь – 6-7 шт., картофель – 8 шт., томат-1 ст. ложка, лук репчатый – 4-5 шт., перец, соль, лавровый лист, мука пшеничная – 1 ст. ложка.
Обработанные и тщательно промытые потроха нарезать на кусочки вместе с репчатым луком и морковью, обжарить до появления золотистой корочки, залить горячим бульоном (или водой) так, чтобы потроха были полностью покрыты им, и тушить 25-30 мин. На бульоне, в котором тушились потроха, приготовить красный соус, залить им потроха и обжаренный картофель, нарезанный дольками, и тушить еще 10-15 мин. Это рагу можно готовить со сладким стручковым перцем, баклажанами, помидорами, кабачками и белыми кореньями (петрушкой и сельдереем), уменьшив закладку картофеля и моркови.
Гусиные потроха с рисом (венгерское блюдо).
Гусиные потроха (шейки, головы, крылышки, спинка, печень, сердце, желудок) – 1 кг, морковь – 1 шт., петрушка, сельдерей – 1 корень, зеленый перец – 3 шт., помидоры – 1 шт., зеленый горошек – 2 ст. ложки, соль, гусиный жир, лук-1 шт., молотый черный перец, майоран, грибы- 50 г, гусиная печень-150 г, соль, мука- 1 чайн. ложка.
Гусиные потроха тщательно очистить, с лапок снять кожу, обрезать когти. Каждую из этих частей разрезать пополам. Очищенные овощи нарезать соломкой, зеленый перец и помидоры – кубиками, зеленый горошек отварить до мягкости в подсоленной воде. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в гусином жире, добавить овощи (кроме горошка, перца и помидоров) и подрумянить их. Затем положить в овощи приготовленные потроха, приправить солью, черным перцем и майораном и тушить под крышкой в очень небольшом количестве воды. Пока потроха тушатся, поджарить на гусином жире нарезанные дольками грибы, приправленные солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. В отдельной кастрюле обжарить в гусином жире рис. Когда потроха будут наполовину готовы, выпарить из-под них всю жидкость, всыпать рис, залить водой или костным бульоном (объем жидкости должен быть вдвое больше, чем потрохов и риса), добавить жареные грибы, зеленый горошек, перец и помидоры, перемешать, дать закипеть, поставить в духовку и тушить под крышкой на умеренном огне до готовности (около 20 мин.). За это время гусиную печень нарезать на 4 ломтика, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве гусиного жира. При подаче положить на блюдо потроха с рисом, украсить ломтиками печени, рис полить оставшимся от жарения печенки жиром. Отдельно подать тертый сыр и томатный соус или соленья.
Гусиные или утиные потроха под соусом.
Гусиные (утиные) потроха 400 г, корень петрушки, сельдерея, морковь – 2 шт., изюм – 1 стакан, мускатный орех – 0,5 шт.
Для соуса : сливочное масло -2,5 ст. ложки, шампиньоны – 300 г, томатное-пюре – 2 ст. ложки, красное вино – 0,5 стакана, маслины – 100 г, соль, черный перец, уксус, сахар.
Потроха уложить в сотейник, влить воду, чтобы покрыла их, посолить, добавить коренья и тушить под крышкой до готовности. Охладить в бульоне, удалить кости, нарезать полосками, уложить на блюдо, залить соусом.
Для соуса: на сливочном масле слегка обжарить нарезанные шампиньоны, залить их бульоном и тушить до готовности. Добавить томатное пюре, маслины без косточек, влить красное вино, заправить по вкусу солью, черным молотым перцем, уксусом, сахаром, положить мускатный орех, мелкий изюм, влить бульон, в котором варились потроха, и тушить на слабом огне. Подавать в качестве холодной закуски.
Потроха в луковом соусе.
Потроха – 600 г, жир, морковь – 1 шт., петрушка или сельдерей – 1 корень, лук репчатый – 1 шт., мука – 1 чайн. ложка, томат – 1 ст. ложка, чеснок – 4 зубчика, перец, соль.
Обработанные и промытые потроха сварить до готовности. Печень ошпарить кипятком (чтобы не горчила). Все обжарить вместе с луком и кореньями, добавить томат, соль и перец, посыпать мукой и, непрерывно помешивая, жарить еще 5-6 мин. Хорошо обжаренные продукты залить бульоном и тушить 15-20 мин. Перед окончанием тушения прибавить мелко нарезанный чеснок. Подавать с рассыпчатым рисом, макаронными изделиями, жареным, припущенным или отварным картофелем, картофельным пюре.
Как приготовить желудочки -пошаговый рецепт с фото
Описание
Доброго времени суток, уважаемые гости и читатели, сайта kulinaroman.ru! Как вы уже заметили сегодня я собираюсь вам рассказать, как приготовить желудочки (не важно куриные они или утиные), чтоб они после приготовления таяли во рту. Поверьте, это сделать не тяжело и совсем скоро вы узнаете всё в мельчайших подробностях.
А для удобства данный рецепт, как в прочим и всегда, будет сопровождаться пошаговыми фото. Ну, как ваше сегодняшнее настроение? У меня оно отличное, светит солнышко и я собираюсь приготовить вкусный обед из утиных желудочков, которые сначала отварю, потом стушу со сметаной в мультиварке (можно и на плите) и всю эту вкуснятину сдобрю ароматным чесноком. Кстати, не забывайте добавлять в блюда старый добрый чеснок. Его противомикробные свойства уберегут от простуды слякотной осенью.
Ингредиенты:
Как приготовить:
| Ну вот мы и добрались до важного процесса. Всем известно, что желудочки нужно очищать перед приготовлением. Не знаю, возможно их и продают такими, но лучше брать уже очищенные. |
Сегодняшние мои желудочки от уток, которые выращены моими знакомыми. Так что в качестве продукта уверена. Жаль, что не сфоткала их когда они ещё лапками бегали, а то росли ведь на моих глазах. Если вы любитель покушать уточки, заходите к нам по чаще, скоро я выложу ещё парочку рецептов вкусных и проверенных блюд из утки. Например, нежный паштет, который с аппетитом отведают с кусочком хлеба даже ваши малыши.
А сейчас давайте приготовим обед из утиных желудков. Утиное мясо жесткое и требует длительного приготовления. Но если утка молодая, то её мясо сварится так же быстро, как и куриное. Вы заметили, что кроме желудков на фото видны и сердечки? Да, их было пару штук, поэтому чтоб не готовить их отдельно, я присоединила их к желудочкам. Вот такое ассорти субпродуктов получилось. И, кстати, очень вкусно!
| 1. Итак, промытые желудочки погружаем в чашу мультиварки и заливаем водой так, чтоб она только покрыла желудки. Устанавливаем режим “тушение” и выставляем время 1 час. Солить желудки советую в конце готовки. Примерно за 10 минут. |
Желудочки в конце полного приготовления у нас получатся в соусе. Мои домашние весь соус скушали просто так, макая хлебушком. Вы же можете приготовить гарнир. Идеальный вариант – картофельное пюре или приготовить вот такую гречку в микроволновке. Для самых экономных предлагаю приготовить картошку на пару в мультиварке. То есть, пока желудки тушатся, картошка в это же время будет готовится на пару. Для примера загляните в эту статью, как я готовила вот такое блюдо дуэт в мультиварке. Кстати, очень выручают блюда дуэты.
Вот, мультиварка пропищала о завершении работы. Отключаем её, аккуратно процеживаем бульон в другую миску. Бульон не выливаем, он нам пригодится для соуса.| 2. Оставшийся бульон можно заморозить или же пустить на приготовление другого блюда. Желудочки выложить на плоскую большую тарелку, чтоб побыстрее остыли. Чашу можно сполоснуть, а можно и не делать этого. | |
| Включить мультиварку в режим “поджаривание” или у кого “жарка”. Пока она будет греться, подготовим овощи. Лук и морковку очистить, промыть и нарезать произвольно. В чашу мультиварки влить 1 ст. ложку раст. масла, присоединить подготовленные овощи и пассеровать, но не долго. | |
| Тем временем, желудки желательно измельчить. Я нарезала на небольшие кусочки, просто так удобнее кушать, особенно деткам. | |
| За время пока овощи пассеруются вы не успеете измельчить все желудки, поэтому отложите их в сторону, мы скоро к ним вернёмся. Далее добавьте в чашу к овощам ложку с небольшой горкой муки и перемешайте. | |
| Можно чуток поджарить муку, следом влить горячий бульон и тщательно перемешать, чтоб не образовались комки. | |
| Дальше добавить сметану. Насчёт сметаны хочу сказать одно: в подливках или соусах использую только домашнюю сметану. С ней соус никогда не получится хлопьями. | |
| Нам нужно, чтоб полученная смесь в мультиварке закипела. Поэтому закрываем мультиварку и возвращаемся к желудкам. Быстренько их дорезаем и отправляем в чашу. Перемешиваем, добавляем лавровый лист, измельченный чеснок и солим по вкусу. Выставляем режим “тушение” на 15 минут. |
| Я приветствую когда в соусе плавает зелень, поэтому в конце тушения добавила немного замороженного укропа. Но, чтоб соус стал ещё вкуснее, советую выдержать его в мультиварке на подогреве несколько минут. За эти минутки вы успеете подготовить тарелки и нарезать хлеб. |
А я могу вам сказать только приятного аппетита!
Надеюсь, как приготовить вкусно куриные или утиные желудочки, вы уже знаете. Поэтому смело применяйте этот рецепт на практике и делитесь своими впечатлениями!
вкусных маленьких утиных сердечек!
Я знаю, что немного опоздала, но не беда! Этот рецепт родился, когда я размышлял о том, что могло бы сделать романтический ужин на День святого Валентина… обычные вещи приходили на ум: устрицы, стейк из филе, лобстер, икра, шампанское. Все это выглядело несколько банально и к тому же дорого!
Мне пришло в голову, что утиные сердечки (популярные здесь, в стране всех уток), могут быть забавными, хотя и немного каннибалистичными в день, предназначенный для милых пушистых вещей. Но как только идея представилась мне, я не мог от нее избавиться.
Я знаю, что многие из вас автоматически отшатнутся от идеи есть сердца, но я должен сказать вам, что утиные сердца на удивление восхитительны! Они не имеют особого вкуса, а скорее напоминают мясистые маленькие кусочки утки.
Обычно их подают приготовленными с большим количеством чеснока и петрушки, иногда жареными на вертеле – «а ля брошка». Они недорогие, я смог купить небольшую сумку с 8 сердечками хорошего размера, достаточно для двух человек, менее чем за два евро.
Я хотел сделать что-то, что имело бы элегантность, которую требует блюдо на день Святого Валентина, при этом используя то, что на самом деле является деревенским и скромным ингредиентом. Итак, в соответствии с гасконским подходом, я обжарил сердечки с чесноком и петрушкой и аккуратно положил их на подушку из мягкого кремового ризотто с пармезаном.
Результатом остался очень доволен! Мало того, что они выглядели чертовски хорошо, на вкус все это было чудесно и роскошно. И в довершение ко всему, что невероятно, моя пятилетняя дочь попробовала это, ей понравилось, и теперь она просит утиные сердца на ужин каждый день.(Тем временем мои три твоих старых топота требуют фуа-гра!) Ясно, что мои дети счастливы в душе Жерсуа!
(2 порции) 1 мелко нарезанная луковица
25 г сливочного масла
1 измельченный зубчик чеснока
4 горсти риса для ризотто (у меня не было весов, измеренных вручную!)
1 литр куриного бульона
150 г тертого пармезана
1 столовая ложка оливкового масла
250 г утиных сердец
2 нарезанных зубчика чеснока
большая горсть мелко нарезанных плоских листьев
Начать с надеть ризотто.Я не делал фотографий, как это делалось, так как полагал, что вы все знаете, как это сделать! Растопите масло на сковороде, добавьте лук и слегка потушите в течение 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте 2 минуты. Добавьте рис для ризотто, полейте сливочным маслом и дайте ему нагреться в течение двух минут. Затем начните добавлять половники горячего куриного бульона, помешивая и позволяя каждому добавленному бульону пузыриться и впитываться в рис, прежде чем добавлять еще, пока не будет добавлен весь бульон.
Тем временем приготовьте утиные сердца, обрезав жирные кусочки.Разрежьте каждое сердце пополам вдоль.
Когда ваше ризотто почти готово, и вам нужно добавить всего лишь половник бульона, вы можете приготовить свои сердечки, так как это не займет много времени. Нагрейте оливковое масло на сковороде, пока оно не станет красивым и горячим, а затем бросьте в сердечки. Дайте им приготовиться и дать им цвет по 3 минуты с каждой стороны. Затем добавьте чеснок и смесь и перемешайте все это еще 2 минуты, стараясь не дать чесноку подгореть.
Чтобы закончить ризотто, добавьте тертый пармезан, приправьте и дайте ему постоять, выключив огонь, на пару минут, чтобы расслабиться.Подавать утиные сердца уложенными на подушку из ризотто.
Я использую этот рецепт в нескольких задачах ведения блога. Во-первых, сыр, пожалуйста! Challenge, организованный Fromage Homage, тема этого месяца – Cheesy Romance, так что мой элемент ризотто отвечает всем требованиям.
Во-вторых, испытание «Кулинария с травами», организованное Карен в Lavender & Lovage, поскольку в этом рецепте используется много прекрасной свежей петрушки.
А также вызов Family Foodies Challenge, тема которого в этом месяце – Любовь.В разные месяцы ее устраивали Луиза из Eat Your Veg и Ванестер из Bangers & Mash. Несмотря ни на что, это был рецепт, который ЛЮБИЛ моя дочь !!
И поскольку утиные сердца настолько удивительно доступны, я также ввожу это в Credit Crunch Munch, организованный в этом месяце Анжелой из My Golden Pear, которая держит форт для Камиллы (Fab Food For All) и Хелен (Ароматы без суеты) ).
И, наконец, что не менее важно, мой собственный конкурс Four Seasons Food Challenge, тема которого – «Пища от сердца».Я принимаю гостей в этом месяце, но в следующем месяце это будет Луиза из Eat Your Veg.
Как приготовить жареные утиные сердца
Кристина Холмс / Роско Бестилл (Food and Prop Styling)
Вы лишаете себя, – пишет Стивен Ринелла, – если не сохраняете потрохов от водоплавающих и высоких птиц. В своей новой книге The MeatEater Fish and Game Cookbook телеведущий, подкастер и турист ловко показывает вам лекарство от этой депривации с помощью этого рецепта.Блюдо сияет любой душой – от гусей и индюков до лосей и оленей.
Состав | Обслуживает 2
Для утиных сердец
- 1⁄2 фунта очищенных утиных сердец (около 6 сердечек)
- 2 ст. бальзамический уксус
- 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
- Листья 2 маленьких веточек свежего розмарина
- Листья 2 веточек свежего тимьяна
- 2 лавровых листа
- 1 зубчик чеснока, раздавленный
- Небольшая гроздь винограда на стебле
- Кошерная соль и свежее черный молотый перец
- Слегка обжаренные на гриле или поджаренные ломтики багета
- Необходимое специальное оборудование: металлические или деревянные шпажки
Для орехового и мятного песто
- 1 стакан грецких орехов
- 1 зубчик чеснока, очищенный
- 2 стакана свежих листьев петрушки
- 1 стакан молодой рукколы
- 1 стакан свежих листьев мяты
- Тертая цедра 1 лимона
- 3⁄4 стакана экстра- оливковое масло первого отжима
- 1⁄2 стакана натертого на терке сыра Пармезан-Реджано
- 2 ст.свежевыжатый лимонный сок (около 1⁄2 лимона)
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Маршрут
- Смешайте уксус, масло, розмарин, тимьян, лавровый лист и чеснок в широкой неглубокой миске. Перелейте половину маринада в пакет Ziploc, добавьте утиные сердца, перемешайте, чтобы они покрылись слоем, затем маринуйте в холодильнике в течение 2–3 часов.
- При использовании деревянных шпажек замочите их в воде не менее чем на 30 минут, чтобы они не пригорели.
- Приготовьте песто: положите грецкие орехи и чеснок в кухонный комбайн и измельчите до крупной нарезки. Добавьте петрушку, рукколу, мяту и цедру лимона и измельчите до крупной нарезки. При работающем двигателе равномерно долейте оливковое масло. Добавьте сыр, лимонный сок, соль и перец и взбивайте до однородного состояния.
- Разогрейте гриль на сильном огне. Осторожно бросьте виноград в миску с оставленным маринадом, чтобы он покрылся слоем.Посыпьте виноград солью и перцем, затем жарьте на гриле, накрыв крышкой, время от времени переворачивая, примерно 5 минут до легкого обугливания местами. Вернитесь в миску с маринадом до подачи.
- Выньте утиные сердца из маринада, положите их на шпажки, затем обильно посыпьте солью и перцем. Жарьте сердечки под крышкой до желаемой степени готовности (4–5 минут для средней прожарки), переворачивая на полпути. Подавайте сердечки с виноградом, ломтиками багета и песто из грецких орехов и мяты.
Рецепт быстрых засахаренных утиных сердечек
Цукаты из утиных сердечек
Привет всем, надеюсь, у вас сегодня невероятный день.Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо – засахаренные утиные сердечки. Один из моих любимых. На мой взгляд, я сделаю его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.
Цукаты из утиных сердечек – одно из самых популярных блюд на Земле в последнее время. Это просто, быстро, вкусно. Миллионы людей наслаждаются им каждый день. Candied Duck Hearts – это то, что я любил всю свою жизнь. Они в порядке и прекрасно выглядят.
Дональд Дак – главный герой второго плана из серии Kingdom Hearts.Дональд – королевский волшебник Диснеевского замка и королевский помощник короля Микки. Таким образом, его любимым оружием является Посох.
Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить засахаренные утиные сердца, используя 8 ингредиентов и 4 этапа. Вот как это приготовить.
Ингредиенты, необходимые для приготовления засахаренных утиных сердечек:
- Приготовьте 1 стакан коричневого сахара
- Получите 2 столовые ложки меда
- Приготовьте 3/4 стакана красного вина
- Получите 1 чайную ложку розмарина
- Приготовить 1 ч.л. нарезанной петрушки
- Возьмите 1/2 стакана теплой воды
- Приготовьте 1/2 фунта утиных сердечек
- Приготовить 1/2 стакана нарезанных грибов
Утиные сердца вкуснее всего, если их мариновать на ночь.После того, как они закончили мариноваться, придерживайтесь. При мариновании утиных или говяжьих сердец используйте простой маринад из чеснока и зелени или яркую сою. Если цыплята с конца весны и теперь уже зима, недавно завели и уток, но ни у кого из них не наблюдалось увеличения сердец. Чтобы разложить блюдо, разложите утиные сердца и языки по отдельным мискам.
шагов по приготовлению засахаренных утиных сердечек:
- Сначала промойте утиные сердца теплой водой. Затем в миске среднего размера смешайте коричневый сахар, мед, красное вино, теплую воду и приправы.
- Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
- Вылить все на сковороду и добавить грибы. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 15-20 минут.
- Подавать как закуску небольшими порциями или как основное блюдо!
Candy Ducks отлично подходят для любой тематической вечеринки на ферме. Мы огромные поклонники новой поваренной книги, получившей награды от шеф-повара из Чикаго Пола Кахана, «Приветствуем мытаря». Эти жареные утиные сердечки с прекрасной атрибутикой есть (или будут). Это утиное сердце, некоторые из вас могут сказать, что это круто, но, черт возьми, я его немного боюсь.Hearts on Fire: Утиные сердца в стиле Питтсбурга. Утиные сердечки, брюссельская капуста, пюре из цветной капусты Вкусные маленькие утиные сердечки! – Delicieux.
Итак, на этом закончим рецепт особого блюда из засахаренных утиных сердечек. Спасибо за прочтение. Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. Скоро в домашних рецептах будет больше интересной еды. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!
Гуляш из утиного сердца ⋆ MeCooks Blog
Субпродукты – это внутренние органы домашней птицы, такие как почки, сердце, печень и легкие.Некоторые люди боятся их есть, но те, кто хоть раз пробовал блюдо из печени или легких, знают, что это может быть действительно вкусно.
Гуляш из утиных субпродуктовПечень – самый популярный и известный из всех субпродуктов. Дома я часто делаю из него паштет или подаю жареный с луком. Я также несколько раз готовил языки, легкие и сердца. Однако у меня никогда не было возможности готовить блюда из желудка или почек.
Недавно я приготовил гуляш с утиным сердцем в качестве основного ингредиента.Добавила в него овощи, сливки и свежий эстрагон. Гуляш был полон аромата и был не хуже тех, что я обычно делаю из гораздо более дорогих кусков говядины.
Найди меня в Instagram: mecooksblog и Facebook: MeCooksblog
Ингредиенты для гуляша из утиного сердца.
- 500 г утиных сердечек
- 1 большой красный болгарский перец
- 1 большая луковица
- 1 столовая ложка подсолнечного масла
- 250 г грибов
- 150 мл воды
- 2 чайные ложки свежего эстрагона
- щепотка тертого лимона цедра
- 1 чайная ложка соли
- щепотка черного перца
- 150 мл сливок (30%)
- 1 полная чайная ложка картофельного крахмала
Как приготовить гуляш из утиного сердца
.Лук нарезать кубиками, выложить на сковороду добавить масла, обжарить 5 минут на слабом огне. После этого добавьте нарезанные грибы, увеличьте огонь до среднего и варите 4–5 минут. Далее добавляем очищенные утиные сердца, 100 мл воды и убавляем огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой и тушите 20 минут . Затем добавьте измельченный перец, измельченный свежий эстрагон, соль, перец и немного цедры лимона. Продолжайте варить еще несколько минут.
Смешайте сливки, 50 мл воды и картофельную муку в чашке.Вылейте ингредиенты из чашки на сковороду. Доведите все до кипения, затем оставьте готовиться на слабом огне еще 3-4 минуты.
Гуляш из утиных субпродуктовЧто нужно знать при приготовлении гуляша из утиных сердец.
Утиные сердца можно заменить на куриные.
Гуляш можно подавать с крупой, рисом, картофелем, лапшой или клецками.
Любите субпродукты птицы? Если да, попробуйте наш рецепт жареной печени.
Название рецепта
Гуляш из утиных сердечек
Имя автора
mecooks
Опубликовано
Время приготовления
0003
9029
Общее время
Готовьте дикую утку, как настоящий повар (попивая бурбон в лагере)
Чтобы приготовить это восхитительное блюдо, вам понадобится несколько зеленых головок. Joe GenzelДолгое время я думал, что единственный способ приготовить утку – это с халапеньо, сливочным сыром и большим количеством бекона. Поппер – это старый утиный лагерь, который немного перестарался. Для этого, конечно, есть много места, но также и мир кухни водоплавающих птиц, который выходит далеко за рамки горячего сливочного сыра и недоваренного бекона. Не поймите меня неправильно, мы по-прежнему делаем нашу собственную версию поппера с древесными утками и чирком в начале сезона, но когда дело доходит до крякв, существует такое разнообразие возможностей превратить зеленоголовых в феноменальный стол, это почти преступно. не воспользоваться.
Дело в том, что существует так много рецептов, чтобы приготовить чертовски вкусную утку, и мы будем приносить вам больше из них от охотников и поваров через пролеты. Начнем с моего младшего брата, шеф-повара Карла – вы можете найти его в Instagram @microwavespecialist. Он придумал эту IG-ручку после того, как я постоянно колла его за то, что он разогревал настоящую шеф-поварскую еду. На самом деле он опытный шеф-повар и может приготовить все, что вы хотите: от стейка за 500 до говядины Веллингтон (фаворит на все времена) на Рождество.Его вкус стал немного фальшивым, но он по-прежнему процветает в том месте, где порезался: на маминой кухне.
Каждую осень мы отправляемся по крайней мере в одну поездку, чтобы поскорее выбраться из Иллинойса и поохотиться в штате с хорошими дорогами, доступным бензином и утками. В этом году мы отправились в Канзас, чтобы преследовать зеленоголовых и гудящих с моим приятелем Дрю Палмером. Мы остались с его родителями, и каждый ингредиент, который вы здесь найдете, Карл обнаружил уже в кухонных шкафах или во время быстрой поездки в Walmart.
К тому времени, как мы вернулись домой с разведки, у нас осталось всего несколько утиных сердец. Джо ГензельЗакуска: утиные сердца и тосты
Во-первых, мы начнем с утиных сердечек и тостов, к которым, я скажу, я всегда относился немного скептически, потому что обычно я не большой любитель органов. Но они были настолько хороши, что наши товарищи по охоте сожрали все, кроме трех, когда мы закончили разведку. Вы можете подумать, что сердце будет жевательным или иметь резиновую консистенцию, но при правильном приготовлении это абсолютный деликатес.Это все равно, что откусить самый сочный кусок мяса, который вы когда-либо пробовали, при условии, что температура находится на должном уровне. Я съел много оленьего сердца, с которым переусердствовали, и это больше похоже на жевание запасного колеса. Все дело во времени готовки. Вам нужен сильный огонь и быстрое приготовление. Редкость – вот ключ.
Состав
- Утиные сердца
- Булочки для гамбургеров
- Масло
- Куриный бульон
- Бальзамический уксус
- Соль
- Перец
- Бекон
Инструкции
- Оторвите утиные грудки, разделите их филе и отложите.Затем сделайте надрез внизу нагрудника, воткните туда пальцы и потяните вверх. Вы не можете пропустить сердце. Вытащите его и положите в миску вместе с остальными.
- Рассолите сердца в соленой воде с сахаром и водой на ночь. Карл просто бросил все это в миску, но если вы хотите измерить, он говорит, что 3 столовые ложки сахара и соли на каждый галлон воды.
- Когда вы будете готовы готовить, разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте кусочек сливочного масла (это 2 столовые ложки). Ручка английская.Карл использовал поваренную книгу шеф-повара Фергуса Хендерсона «The Whole Beast: Nose to Tail» в качестве основы для рецепта. Это отличный инструмент для любого повара.
- Начните готовить бекон тоже на отдельной сковороде.
- Духовку разогреть до 350 градусов.
- Масло должно зашипеть при попадании на сковороду для утиных сердечек, поэтому дайте ему нагреться в течение нескольких минут.
- Обжарьте сердечки на сковороде.
- Добавьте в сковороду куриный бульон, бальзамический уксус, соль и перец (столько, чтобы покрыть сердечки).Здесь нет никаких измерений, просто убедитесь, что на сковороде осталось достаточно жидкости для восстановительного соуса, это звучит более изысканно, чем есть на самом деле.
- Вытащите сердечки и отложите их в сторону, чтобы сок, оставшийся в кастрюле, «уменьшился». Это сложный способ повара сказать: пусть соусы на сковороде готовятся и, таким образом, загустеют, чтобы вам было чем полить сердца.
- Бекон уже должен покрыться жиром. Смочите в масле несколько булочек для гамбургеров, выложите их на противень и бросьте в духовку с температурой 350 градусов на несколько минут, пока они не поджарятся.
- Разрезать булочки на кусочки и выложить на тарелку или в миску. Выложите сердечки на булочки и сбрызните «восстановительным» соусом.
Читать дальше: Как разделать утку
Это может быть похоже на то, что вы съели бы в ресторане, но на самом деле это очень легко приготовить. Joe GenzelОсновное блюдо: утиная грудка с глазурью из смородины
Мы ели таким образом утиные грудки в течение многих лет, и это один из самых простых способов сделать это.Почему? Потому что он сочетает в себе насыщенный вкус кукурузной кряквы со сладостью консервов. По этому рецепту вы можете использовать буквально любой вид варенья или желе. Мы с Карлом готовили его со всем, от сливового соуса до джемов с халапеньо. Главное – выщипывание груди, чтобы слой жира оставался на ней. Он хрустит на гриле (или на чугунной сковороде) и дает хороший хруст, прежде чем вы дойдете до нежного / нежного мяса. Самый последовательный совет Карла по приготовлению утки: «Если вы думаете, что ей нужно еще несколько минут на гриле, снимите ее.«Последнее, что вы хотите сделать, это пережарить. Нам нравится кроваво-красный цвет, но вы можете обойтись небольшим розовым посередине. Но не поджаривайте его полностью. Не нужно убивать птицу дважды.
Состав
- Сорванные утиные грудки
- Соль
- Сахар
- Коричневый сахар
- Дижонская или острая горчица
- Вустерский соус
- Соевый соус
- Пекан Бурбон
- Консервы из смородины
- Мед
- Белый винный уксус
- 2 литр крем-соды
Инструкции
- Рассолите ощипанные утиные грудки в сахаре, соли и воде на ночь (так же, как и сердечки).
- Маринад: смешайте коричневый сахар, горчицу, вустерский соус, соевый соус, бурбон (Карл использовал бутылку бурбона с орехами пекан на заправке за 17 долларов) и грудки в миске. На этом этапе вам нужно налить три пальца бурбона с орехами пекан в стакан со льдом, добавить крем-соду и начать пить (вам понадобится несколько).
- Приготовьте глазурь: смешайте варенье из смородины, 1 столовую ложку Вустера, 1 столовую ложку соевого соуса, немного белого винного уксуса и 3 столовые ложки меда в кастрюле.
- Уменьшите глазурь на среднем огне на плите, пока консистенция не загустеет (например, сироп).
- Разогрейте гриль (не менее 400 градусов) и жарьте грудку кожей вниз в течение 3-4 минут.
- Переверните грудки и добавьте консервацию из смородины на кожную сторону.
- Готовьте грудку еще не более 3-4 минут, добавляя еще смородинового соуса в течение последнего времени приготовления на гриле.
- Снимите грудки с гриля и дайте им отдохнуть в течение 10 минут перед подачей на стол.
Свекла и утиные сердца | Многолетняя плита
Свекла популярна в наши дни, и я думаю, это потому, что мы придумали, как ее приготовить. Раньше их просто варили или мариновали, и это породило легион ненавистников свеклы (включая мою подругу). Но когда вы обжариваете их с небольшим добавлением аромата, их сладость становится более пикантной. Единственный недостаток в том, что на их приготовление нужно время. Так что, когда вы думаете об ужине и свекле, не забудьте сразу же приготовить их.Вот рецепт жареной свеклы в паре с утиными сердцами. В прошлом месяце в The Publican это был гарнир для сардины, но я думаю, что из него получится отличная закуска.
ПОДАЕТ 4-6 ЗАКУСОК
Жареная свекла:
- 8 маленьких свекл чиоджа и их ботвы
- 2 апельсина
- 1 лимон
- 1 небольшой пучок тимьяна
- 1 головка чеснока, разрезанная на две части
- Соль
- Перец
- Оливковое масло
- 1 измельченный лук-шалот
Утиные сердца:
- 12 утиных сердечек
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка черного перца
- 1 столовая ложка молотых и поджаренных семян фенхеля
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- Удалите ботву свеклы.Хорошо помойте свеклу и оставьте одну в стороне. В кастрюле гостиницы или кастрюле с казарой заправьте свеклу соком одного апельсина, большим количеством соли, чесноком, тимьяном, солью, перцем и оливковым маслом. Накрыть фольгой и запечь в духовке при 400 градусах. Через 40 минут воткните нож в свеклу, чтобы посмотреть, готовы ли они. Должны быть, но иногда свекла может длиться вечно. Отрегулируйте соответственно.
- Когда они будут готовы, выньте их из духовки и снимите кожуру, пока они еще горячие (если вы дадите свекле остыть, будет намного сложнее удалить кожицу).Нарежьте свеклу дольками и полейте свеклу соком. Дать свекле остыть.
- Пока свекла варится, вымойте и просушите листья. Замаринуйте их в соке одного апельсина, соке лимона, соли и оливковом масле. Отложите в сторону.
- Также во время варки свеклы. Сделайте смесь из соли, перца, сахара и фенхеля. Бросьте сердечки в солевую смесь и отставьте на час.Через час смойте лекарство с сердец и высушите их. Наложите сердечки на вертел и жарьте на гриле до средней прожарки (около 1,5 минут с каждой стороны). Нарежьте сердца на четвертинки.
- Вынуть свеклу из жидкости. Измельчите маринованные стебли свеклы и соедините со свеклой и рубленым луком-шалотом. Если немного подсохнет, используйте одну из двух жидкостей для маринования. В последнюю минуту подбросьте утиные сердца, разделенные на четвертинки. Украсить кучкой измельченной сырой свеклы чиоджиа (без заправки).
сердец, печени и желудков, о боже!
Это посвящено частям животного, которые часто называют «шаткими кусочками». Я считаю своим долгом продолжать искать способы использовать больше животных, на которых я охочусь, и мясо органов – отличное место для начала. Довольно сложно убедить людей использовать окорочка и бедра дикого индейца. Я знаю, что это будет сложнее продать, но попробовать стоит. Если вы посетите мою страницу органов , вы найдете рецепты, которые у меня есть.Прямо сейчас я ограничился сердцами, печенью и желудками. Утиные сердца и печень не такие уж большие, но если вы сохраните их на сезон, вы удивитесь, сколько там мяса. Утиные желудки меньше, но желудки канадских казарок большие, размером с авокадо. То же и с желудком дикой индейки.
Сердце
Давайте начнем с сердца, так как я предполагаю, что легче всего убедить вас спасти три перечисленных органа. Утиные сердечки маленькие, размером с скорлупу грецкого ореха.Сердца гуся и дикой индейки больше по размеру, примерно такого же объема, как у сливы, но, очевидно, имеют другую форму. Если вы следите за моим блогом, вы, вероятно, хорошо знаете размер оленьего сердца, поэтому не нужно думать о еде для сравнения. Не позволяйте меньшему размеру сердец водоплавающих птиц заставить вас пройти мимо них. Особенно для некоторых из вас, очень серьезных водоплавающих, у вас может быть несколько фунтов сердец после полного сезона. На картинке ниже 5 гусиных сердец и 9 утиных сердец. Зачем все это тратить? Из них можно приготовить отличные закуски, в чем вы убедитесь, если продолжите читать.Надеюсь, я тебя уже не потерял!
Сердце будет вязким, и этого действительно не избежать. Я совершенно не против. Оно не такое жевательное, чтобы его нельзя было есть – как кусок хорошо прожаренной оленины. Просто у него другая текстура, чем у мускулов. Некоторым нравится мясо, приготовленное в очень редкой форме, но я не люблю. Мне нравится готовить это на среднем уровне, чего я стараюсь избегать при приготовлении жаркого из оленины, стейков или грудок водоплавающих птиц. Средняя-редкость всегда является целью. Учитывая, что делает сердце и как часто оно выполняет свою задачу, неудивительно, что оно будет немного жевательным.У него другой вкус, чем у остального животного, который мне очень нравится.
Это мой любимый способ сделать сердечки из гусиного мяса и индейки. Нарежьте их примерно 1/4 дюйма толщиной и посыпьте одну сторону солью, перцем и болгарским перцем. Растопите сливочное масло или утиный жир в чугунной сковороде и поместите их в сковороду приправленной стороной вниз примерно на минуту. Переверните их примерно на минуту, и все готово. Как это просто.
Ниже вы найдете то, что у вас получится, если вы попробуете мой рецепт жареного оленины на гриле .В него входит простой маринад, для которого не требуется более 4 часов. Поджарьте на гриле по несколько минут с каждой стороны, и все готово.
Еще один изящный способ использовать утиные сердца меньшего размера – нарезать их на крошечные кусочки и по сути превратить в кусочки бекона. Это рецепт, который я получил от другого повара из диких животных, Wild + Whole. Ссылку на ее рецепт можно найти здесь . Она намного лучше фотографирует еду, чем я, поэтому, взглянув на ее страницу, вы, возможно, захотите попробовать это.Я положила их на свежую рукколу, добавила оливковое масло и съела отличный салат на перекус. Это обязательно повторится в ближайшие сезоны водоплавающих птиц.
Печень
Что касается печени, позвольте мне сделать одно замечание, чтобы ответить на вопрос, который у многих из вас возникнет. Вы думаете, что печень просто фильтрует и накапливает токсины на протяжении всей жизни животного, и ее нельзя есть, верно? Это распространенное заблуждение о функции печени. Ниже приведена отличная статья, которая поможет вам понять, что делает печень животных и почему вам не следует беспокоиться о том, чтобы есть их от коров, выращенных на пастбищах, или от большинства диких животных.
Дорогой Марк, накапливаются ли токсины в печени?
Надеюсь, информация в приведенной выше статье проясняет ситуацию и избавляет от беспокойства. Печень богата питательными веществами, и нет причин отказываться от них. Что касается их приготовления, существует два распространенных метода. Паштет из печени и классическая печень с луком. Я просто делаю классику, и получается здорово. Я проделал это с олениной, водоплавающими птицами и печенью дикой индейки, и каждый раз получалось великолепно.Хитрость заключается в том, чтобы по-настоящему карамелизировать лук, чтобы придать ему сладость, которая хорошо сочетается с кокосовой мукой, которую я использую для посыпания кусочков печени. Рецепт можно найти здесь .
Желудок
Это может стать неожиданностью, но я действительно оставил лучшее напоследок. Во время прошедшего сезона водоплавающих птиц я решил начать спасать все желудки. Мои друзья азиатского и южноамериканского происхождения говорят мне, что в их культуре желудок считается деликатесом.Даже лучше, чем грудка. С моей верой в стремление использовать больше животных, на которых я охотюсь, а также с желанием расширить свой вкус к дикой дичи, я знал, что пришло время попробовать.
Результат был, пожалуй, самой приятно удивительной «новинкой», которую я когда-либо пробовал с точки зрения кулинарии из дичи. Примерно через 6 часов приготовления в рассоле и варки в кастрюле в течение ночи мясо стало настолько нежным, что его можно было разбить пластиковой ложкой. Это было самое нежное и ароматное мясо, которое я когда-либо ел.Теперь я согласен с моими друзьями. Мышечный желудок действительно является деликатесом, и я считаю его таковым.
В основном я делал соленые желудки. Рассол, конечно, не содержал сахара, но был похож на рассол из солонины. Когда все было готово, я взял куски мяса и просто измельчил их, чтобы положить поверх свежей салатной зелени. Добавьте немного оливкового масла, соли и перца, и не смейте класть на это что-нибудь еще. Обещаю, это будет один из лучших салатов для дегустации, которые вы когда-либо делали. Я просто не могу сказать достаточно о качестве этих вещей.Гусиные желудки большие. Ребята, которым посчастливилось иметь доступ к частным зерновым полям для охоты на гусей весь сезон, пожалуйста, сохраните эти штуки. Мой рецепт тушеных желудков водоплавающих птиц можно найти здесь .
Хранилище
Лучший способ сохранить эти органы водоплавающих птиц в течение всего сезона – это уловка, которую я узнал из подкаста Стивена Ринеллы MeatEater. Просто добавьте их в кувшин, налейте достаточно воды, чтобы покрыть их, а затем заморозьте. После следующей охоты вылейте еще несколько сердец (или печени, или желудков) сверху, добавьте воды, заморозьте.