Сколько варятся кальмары для салата по времени: Как и сколько варить кальмары для салата и других блюд?

Как и сколько варить кальмары для салата и других блюд?

Отварное мясо кальмара нередко используется хозяйками для приготовления морского салата или обжаривается с различными видами гарнира. Ну, а если знать, сколько варить кальмары и как это делать по всем правилам, готовый продукт можно будет использовать в качестве самостоятельного деликатеса.

Перед подачей его будет достаточно посолить, нарезать кольцами и сбрызнуть лимонным соком. Сначала нужно потратить немного времени на то, чтобы выбрать качественный продукт, при необходимости почистить заготовки. После чего можно приступать к их варке, выбрав один из многочисленных способов.

Как выбрать качественный кальмары?

Независимо от того, для салата приобретаются кальмары или более сложного блюда, к процессу выбора надо отнестись со всей серьезностью. Следует как минимум запомнить такие моменты:

1. Компонент лучше приобретать в неочищенном виде, со шкуркой. Лучше всего, чтобы это были цельные охлажденные или замороженные тушки.
2. Нужно убедиться, что мясо морского животного было заморожено всего один раз. На это указывает его цельность и эстетичный внешний вид. Если тушки поломаны или слиплись, это указывает на повторную заморозку. Даже если отварить такие изделия по всем правилам, они будут горчить и разваливаться на части в ходе обработки.
3. Мясо кальмаров может быть только белым, а вот цвет кожицы допустим любой. Если цвет мякоти в результате термической обработки изменился, от нее лучше избавиться.

От приобретения, сформованного в виде кубиков мяса кальмаров, лучше отказаться. Такие заготовки отличаются низким качеством. После варки они сильно горчат и приобретают неприятную рыхлую текстуру.

Как правильно отваривать кальмары для салата?

Чтобы разобраться, как правильно варить кальмары, необходимо обратить особое внимание на две вещи. Первая – время обработки компонента, которое позволит довести продукцию до съедобного состояния, но при этом не вызовет сворачивание белка и превращение нежной мякоти в резину.

Второе – правильно использование дополнительных компонентов и особый подход к организации процесса. Деликатес, который будет использоваться как составляющая салата, нужно почистить от шкурки и подвергнуть такой обработке:

• На 1 кг свежего компонента берем 2 л воды и 2 столовых ложки соли. Помимо этого, следует взять 3 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки яблочного уксуса, несколько горошин черного перца и пару листочков лавра. Эти ингредиенты берутся для того, чтобы кальмары на выходе не были безвкусными и пресными.

Совет: Если кальмары переварить, они уменьшатся в размерах и приобретут консистенцию резины. Чтобы хоть как-то поправить ситуацию, нужно продолжить отваривание компонентов. Обработка в течение 20 минут суммарного времени позволит вернуть мясу мягкость. Правда, размеры уже не восстановятся.

• Все дополнительные компоненты выкладываем в воду, которую доводим до кипения. Убавляем огонь до слабого и выкладываем цельные или нарезанные крупными кусками свежие кальмары.
• Варятся заготовки не более 1,5 минут, причем, их повторного закипания ждать не нужно. Если тушки небольшие, достаточно и 1 минуты.
• Теперь продукты необходимо извлечь из воды, выложить в дуршлаг и остудить до комнатной температуры. Некоторые хозяйки просто снимают кастрюлю с огня, но этого недостаточно. Заготовки будут и дальше вариться, из-за чего станут резиновыми.

При отваривании кальмаров не следует полагаться на свою интуицию. Необходимо четко засечь время, а еще лучше – поставить будильник или запустить таймер. Всего несколько секунд промедления могут привести к порче продукта.

Особенности отваривания замороженных кальмаров

В современных магазинах кальмары чаще всего продаются в замороженном виде. Чтобы получить из такого продукта идеальный компонент для салата или основного блюда, надо сделать следующее:

• На правильное размораживание морского гада уйдет довольно много времени. Минимум за 4-5 часов до приготовления блюда полуфабрикат следует выложить в холодильник, подальше от морозилки. Категорически запрещено пытаться ускорить процесс доведения изделия до нужного состояния путем использования микроволновки, фена, емкости с водой.
• Не нужно дожидаться, пока тушки разморозятся полностью. Если они будут еще плотными, их будет проще почистить. Чистка проводится по направлению от щупалец к голове особи. Для этого достаточно подцепить кожу и потянуть. После этого удаляются пленки, хитиновые пластинки, внутренности.
• Полученную массу нарезаем кольцами, небольшими кусками или полосами. За время работы мясо должно полностью разморозиться. Отвариваем его точно так же, как и свежий продукт.
• Если в процессе варки на поверхности мяса появились плотные комочки, это указывает на некачественно проведенную чистку. Исправить ситуацию можно только путем обрезания проблемных мест, так что предварительный этап надо проводить внимательно.

Если отваренные кальмары не планируется использовать сразу, же, то их можно подержать в том же бульоне, в котором они отваривались. Правда, сначала и заготовки, и жидкость надо остудить до комнатной температуры.

Как следует варить кольца кальмара?

Если в продаже не оказалось целых тушек и пришлось приобрести кольца, подвергнутые промышленной нарезке и заморозке, нужно использовать особый подход. Он немного отличается тот того, как варить замороженные кальмары, если они целые.

• В кастрюле кипятим воду со специями или бульон. Опускаем в жидкость замороженные кольца. Если их предварительно разморозить, текстура продукта получится очень рыхлой и неаппетитной.

Совет: Если кальмары в течение какого-то времени хранились с рыбой или другими сильно пахнущими продуктами, из-за чего приобрели неприятный запах, не нужно выбрасывать деликатес. Достаточно отварить его в воде с добавлением свежей зелени или сбрызнуть уже готовый компонент лимонным соком.

• Сразу после этого кастрюлю надо снять с огня, не дожидаясь закипания воды. Емкость накрываем крышкой и выдерживаем при комнатной температуре в течение 10 минут.

Через указанное время кальмары, предназначенные для салата или других блюд, можно доставать с помощью шумовки и использовать по назначению.

Необычные варианты отваривания кальмаров

Кальмары можно сварить не только традиционным способом, используя для этого кастрюлю с водой. Существует немало таких же простых подходов, которые позволяют получить не менее вкусный и немного необычный продукт.

• В микроволновке в бульоне. В миску, подходящую для использования в СВЧ-печи, наливаем воду со специями или готовый бульон. Жидкость доводим до кипения за 1-2 минуты. Выкладываем куски или целые тушки свежих (размороженных) кальмаров, отправляем на обработку. Достаточно продержать заготовки в течение 1,5 минут на максимальной мощности, и они будут готовы.
• В микроволновке в собственном соку. Размороженные или свежие куски кальмаров выкладываем в миску, заливаем чайной ложкой лимонного сока и столовой ложкой растительного масла. Перемешиваем массу и отправляем в печь. Готовим не более минуты на максимальной мощности. Настаиваем продукт еще 5 минут в выключенной микроволновке.
• В мультиварке. Кусочки кальмара выкладываем в чашу прибора, заливаем водой. Добавляем соль, перец, зелень, специи по вкусу и закрываем крышку. Устанавливаем режим «Варка», таймеру задаем показатель в 3 минуты. После выключения прибора ждем еще 5 минут, перед тем, как открыть крышку. Если кальмары изначально заливаются кипятком, крышку открываем сразу после окончания обработки.
• В пароварке. Выкладываем куски тушки или кольца в лоток пароварки, солим, перчим. При желании можно выложить прямо в лоток зелень или специи. Запускаем аппарат на 10 минут, если он не очень мощный или много времени уходит на образование пара, выставляем таймер на 12 минут. Этот способ самый щадящий, переварить в этом случае заготовки практически невозможно.

Вопреки распространенному мнению, в кальмарах съедобна не только тушка. В целом, удалению подлежат только голова, хрящевая часть (гладиус) и кишки. В пищу можно употреблять плавники, они более плотные и мясистые, чем сама тушка. Щупальца, которые почти все выбрасывают, являются источником нежнейшего мяса. Их только нужно тщательно почистить и можно применять так же, как и остальные части. Главное, не забыть удалить присоски.

Как варить кальмары для салата

1. Берем тушки. Они продаются в замороженном виде, поэтому в первую очередь их нужно правильно разморозить. Сначала помещаем замороженный продукт в холодильник на 6 часов (при температуре 5 градусов). После уже перекладываем на разморозку при комнатной температуре. Так получится сохранить максимум полезных веществ в продукте. 2. Приступаем к чистке тушек. Сначала нужно удалить толстую кожицу розового цвета. После нужно удалить еще одно тонкую прозрачную шкуру, а затем убрать все внутренности.

Советую использовать горячую воду – тогда шкурка снимется очень просто, подобно чулку. Обратите внимание, что шкурка присутствует и во внутренней части тушки кальмара. 3. Теперь приступаем к варке продукта. Сначала кипятим воду. Солим ее. Как только вода закипит, в нее нужно опустить в нее по одному кальмару. Варить так продукт нужно всего 15 секунд. Обратите внимание, что если переварить ингредиент, он станет резиновым, как сапог. И чтобы снова сделать его мягким придется варить его дополнительно 2 часа. 4. Достаем филе, сливаем с него воду. Ждем, пока остынут. С помощью ножа нарезаем тушки кольцами. 5. Советую полить морепродукт лимонным соком. Если вы будете выжимать сок прямо из лимона, советую сначала помыть его в горячей воде, так лимон выпустит больше сока. Или вы можете купить уже готовый. 6. Добавляем к кальмару перец. Подойдут любой от черного до белого (хорошо сочетается с красным). Хорошей идеей будет использовать смесь перцев. 7. Такие кольца отлично подойдут в качестве закуски. Их можно есть, как в теплом, так и в холодном виде. Его часто подают с салатом. 8. Приятного аппетита. Кальмар действительно считается экзотическим продуктом и не все умеют его готовить. Но все же он очень вкусный. И если вы последуете перечисленным выше советам, вы сможете сделать морепродукт сочным и нежным.

сколько отваривать по времени, как почистить и приготовить, чтобы стали мягкими, пошагово с фото и видео

Автор:Николай

О популярности кальмаров говорит несколько фактов: эти моллюски добываются практически во всех морях, они вкусные, доступные и чрезвычайно полезные. Однако при таких достоинствах, готовить блюда с кальмарами решаются лишь самые опытные и смелые хозяйки. Причина в том, что мясо кальмаров состоит из полноценного белка, который при термической обработке быстро сворачивается и твердеет. Стоит лишь немного передержать моллюсков на огне, как нежное и сочное мясо превращается в резиновый безвкусный комок. Как варить кальмары для салата или другого блюда, сохранив их пользу и вкус, предлагаем узнать в нашем обзоре.

Содержание

Открыть полное содержание

[ Скрыть]

На что обратить внимание при покупке

Кальмар один из самых безопасных морепродуктов. Однако большинство из нас живет далеко от морей и океанов, поэтому продукты покупают в магазинах. Вот здесь и кроется опасность: не все производители и продавцы добросовестно подходят к реализации продукции. В итоге вместо полезного и вкусного кальмара покупатели часто приносят домой глыбу льда или испорченные тушки.

Сегодня на прилавках магазинов и рынков встречается несколько видов кальмаров:

• свежезамороженные целые тушки;
• свежие охлажденные;
• мороженные очищенные филе;
• замороженные кольца.

Как и другие морепродукты, кальмары – быстро портящийся продукт. Производители используют проверенный и надежный способ сохранения свежести – заморозка. Конечно, между качеством свежего охлажденного продукта и замороженным есть разница, но незначительная. Современные технологии заморозки используют ледяную глазурь. Специальная шоковая заморозка еще на судне помогает полностью сохранить пользу продукта и его свежесть, не используя лишней влаги. Но несоблюдение условий хранения может испортить его качество.

При покупке замороженных кальмаров обращайте внимание на наличие в упаковке снега, отдельных кусков льда или инея. Их наличие говорит о нарушении технологии хранения. Цельные тушки или кольца не должны быть слипшимися в бесформенную массу, каждая часть должна свободно размещаться в упаковке. По российским стандартам вес ледяной шубки не должен превышать 10%, а вот заграничные замороженные морепродукты не регламентируются стандартами, поэтому в них льда встречается 20% и более.

Выбирая свежие охлажденные кальмары, смотрите на цвет мяса: оно должно быть белым и однородным, как на фото. Желтизна говорит о нарушении сроков годности, а вот розовые или другие пятна под шкуркой свидетельствуют об использовании химических добавок.

Слева — неочищенная тушка, справа — очищенная

При покупке очищенных кальмаров необходимо знать особенности производства. Используются два типа очистки, которые заключаются в способе отделения шкурки моллюсков:

1. Тепловая – тушки кальмаров обдаются горячей водой температурой 70 градусов, после чего чистка проводится вручную либо с помощью барабанов. Это безопасный способ, но при тепловой обработке теряется часть веса и полезных веществ.
2. Химическая – быстрый и дешевый способ, при котором используются специальные химические растворы. Тушки кальмара погружаются в раствор и затем отправляются на очистку шкурки. Такие растворы могут быть токсичными для человека.

Как подготовить кальмары перед варкой?

В использовании кальмаров существует важное правило: готовить их нужно в день покупки. Это правило относится и к свежим тушкам, и к замороженным. Дело в том, что для сохранения полноценного качества морепродукта требуются хорошие холодильные камеры. В домашних условиях не у всех есть такие холодильники. И пока мы доставим продукт от магазина или рынка домой, он частично размораживается. Повторное его замораживание в домашней морозилке испортит качество.

Кроме этого, существуют некие правила разморозки. Чтобы морепродукт сохранил максимальную пользу, размораживать его необходимо медленно, например, на полке холодильника. А вот бросать замороженные кальмары в кипяток нежелательно: большой риск получить жесткое и невкусное мясо. Также не рекомендуется помещать продукт в воду для ускорения разморозки: теряется упругость и эластичность волокон.

Свежие и замороженные неочищенные кальмары нужно перед готовкой чистить от внутренностей (если имеются), хитиновых пластин и внешней пленки. Если пленка снимается трудно, обдайте тушки кипятком и сразу поместите в холодную воду.

Как правильно почистить и вкусно приготовить кальмары, пошагово расскажет и покажет шеф-повар Илья Лазерсон.

Максимальное время варки кальмаров

Есть два принципа, которые определяют правильное приготовление кальмаров. Чтобы они были мягкими, их нужно готовить либо очень быстро, либо медленно и долго. Известный шеф-повар Илья Лазерсон использует два термина: «быстрое тепло» и «долгое тепло». Для приготовления салатов используется «быстрое тепло», в этом случае максимальное время контакта с горячей водой – не более трех минут. Чтобы не прогадать, лучше кальмары заливать кипятком в два этапа: залить, подержать 1 минуту, слить. Поместить в холодную воду, затем опять обдать кипятком и остудить в холодной воде.

Варятся кальмары около 2-3 минут. Но точное время, сколько держать в воде, зависит от размера и вида моллюска. Бросать их нужно в кипяток и сразу после варки погружать в холодную воду, чтобы замедлить процесс сворачивания белка.

Свежие кальмары

Свежие кальмары – гарантия приятного вкуса и насыщенности блюда полезными веществами и минералами. Если посчастливилось приобрести целые свежие тушки, их нужно суметь правильно приготовить.

Подготовка

Перед тем как варить кальмары для салата, целые тушки тщательно промойте в холодной воде. Разрежьте филе острым ножом по направлению сверху вниз, достаньте внутренности и хитиновый хребет. Если шкурка снимается трудно – обдайте кипятком. Если легко – очистите сразу.

Приготовление

1. Подготовьте удобную кастрюлю и налейте воды столько, чтобы при варке кальмаров она лишь слегка покрывала тушки.
2. Доведите воду до кипения, посолите. Если хотите сохранить натуральный вкус свежих морепродуктов, не используйте специи. Чтобы придать кальмарам более насыщенный аромат, в кипящую воду бросьте специи: перец, тимьян, лимонные корки и даже пробку от белого вина.
3. В подготовленный кипящий бульон опустите тушки кальмара, засеките 2,5 минуты и сразу по истечении, вынимайте готовое мясо. Помните, что горячее мясо под своим теплом еще будет продолжать готовиться, поэтому их нужно сразу поместить под холодную воду.

Фотогалерея

Сколько варить на пару

Более надежный и, как говорят специалисты, гуманный способ приготовления кальмаров — это готовка на пару. Для этого подойдет электрическая пароварка или дуршлаг (сито) над кипящей водой. Однако помните, что пар намного коварнее кипящей воды, поэтому таким способом приготовления можно получить резиновое мясо. Строго соблюдайте время готовки.

Приготовление

1. В емкость пароварки залейте воду, добавьте лавровый лист и душистый перец.
2. Очищенные и размороженные тушки или кольца кальмара поместите в контейнер, немного присолите. Выставьте режим готовки – 10 минут. После приготовления сразу остудите.
3. Чтобы сварить кальмары над кипящей водой, время готовки сократите до 5 минут. Так они останутся мягкими и сочными.

Замороженные кальмары

Замороженные кальмары нужно перед готовкой медленно разморозить. Если тушки не очищенные, их можно размораживать не до конца, чтобы проще снять пленку. Очищенное мясо оттаиваем до полной мягкости. Готовить кальмары можно как целиком, так и заранее разрезав на кольца. Второй вариант приемлемее.

Приготовление

1. Очищенные кальмары порежьте кольцами, присолите.
2. Приготовьте крутой кипяток. Поместите мясо в глубокую миску, залейте кипятком и подержите, помешивая, одну минуту. Слейте воду и охладите кальмары в холодной воде.
3. Опять доведите воду до кипения и повторно залейте мясо кипятком на одну минуту. Повторите процедуру «душ Шарко». Кальмары для салата готовы!

Фотогалерея

Как правильно очистить тушки моллюсков, смотрите на видео от канала Крутон — батон.

Как варить кольца?

Сегодня в магазинах предлагаются уже очищенные кальмары в виде колец. Это упрощает процесс готовки и особенно удобно, если блюдо нужно сделать быстро. Однако важно помнить, что кольца необходимо варить значительно меньше по времени, чем цельные куски филе.

Приготовление

1. Разморозьте продукт в холодильнике или при комнатной температуре, если блюдо нужно готовить быстро.
2. Вскипятите воду, добавьте соль и специи по вкусу.
3. Опустите кольца кальмара в кипящий бульон и варите, помешивая, не более 1,5 минуты.
4. Достаньте их шумовкой или слейте воду через сито. Обсушите и дайте постоять при комнатной температуре для остывания. Вареные кольца используют в салат или в виде гарнира к любому блюду.

Фотогалерея

Как отварить кальмары для салата в сотейнике

Есть мнение, что при готовке в большом количестве воды, кальмары теряют много полезных элементов. Это логично, потому что влага из мяса уходит в воду. Любители морепродуктов часто варят моллюсков в сотейнике, что позволяет использовать меньше воды. В таком случае используется вода из расчета 0,5 л на 1 кг мяса кальмаров.

Приготовление

1. Размороженные, очищенные кальмары нужно нарезать кольцами или удобными частями для салата.
2. Берем сотейник, на дно укладываем мясо моллюсков. Добавляем соль и специи по желанию. Для аромата можно добавить дольки лимона.
3. В чайнике кипятим воду и заливаем ею кальмары. Вода должна лишь немного покрыть сверху мясо. Закрываем крышкой сотейник и томим на медленном огне 3 минутки.
4. Сливаем жидкость и остужаем кальмары.

Как и сколько варят в микроволновой печи

Микроволновая печь – незаменимая помощница на кухне многих хозяек. Блюда в ней готовятся быстро и просто. Чтобы отварить кальмары в микроволновке, понадобится специальная посуда с толстыми стенками и крышка.

Приготовление

1. Подготавливаем кальмары для готовки.
2. Складываем филе на дно посуды.
3. Берем 2-3 столовые ложки воды, выдавливаем в неё сок лимона и поливаем смесью мясо кальмаров, тщательно перемешиваем.
4. Накрываем посуду крышкой и ставим в микроволновую печь мощностью 700 Ватт на 2,5 минуты. При большей мощности время сокращаем до 1,5-2 минут.

Как сварить кальмары без предварительного размораживания

Бывает так, что кальмары нужно приготовить очень быстро, а тушки еще замороженные. Не беда, есть способ приготовления. Использовать его мы рекомендуем только в экстренных случаях. Быстрая разморозка ухудшает качество белковых волокон. Отсюда появляется неприятная жесткость или того хуже – филе может потерять эластичность.

Приготовление

1. Готовят таким способом очищенные кальмары от кожи и внутренностей.
2. Вскипятите в небольшой кастрюльке воду, добавьте соль и специи. Отдельно вскипятите чайник с водой.
3. Замороженные тушки обдайте кипятком из чайника, затем бросьте в кипящую воду. Варите не более двух минут обычным способом.

Полезные советы и хитрости

1. Для варки целых тушек кальмаров используется вода из расчета 2 л на 1 кг филе. На это количество понадобится 2 столовые ложки соли.
2. После варки, чтобы мгновенно прекратить процесс сворачивания белка, мясо кальмара нужно сразу опустить в холодную воду. Снимать с плиты или вынимать шумовкой морепродукты нужно примерно за 20 секунд до окончания времени готовки.
3. Если вы не успели вовремя снять кальмары с огня или переварили более 2-3 минут, мясо стало жестким, не спешите выбрасывать продукт. Оставьте вариться его еще на 30 минут. После этого времени в белке начинается обратный процесс и волокна размягчаются. Однако мясо уже не вернет свой былой объем. Через 10 минут варки он теряется в два раза.
4. Чтобы мясо при варке меньше всего теряло форму, по всему филе сделайте продольные бороздки-надрезы.
5. Чтобы предотвратить высыхание кальмаров после приготовления и до момента погружения в салат, оставьте мясо в воде, в которой оно варилось при комнатной температуре.

 Загрузка …

Видео «Нежный и воздушный салат из моллюсков»

Как использовать кальмар в салатик, смотрите на видео от канала ГОТОВИМ ДОМА.

Как варить кальмары для салата, чтобы были мягкими – полезные советы

• 14 Октября, 2018
• Салаты
• Кира Ифеевская

Кальмары — это очень вкусная и полезная пища, популярный ингредиент в салатах. Они богаты витаминами B6 и PP, содержат больше полезных веществ, чем рыба. Этот удивительный продукт обладает приятным вкусом и прекрасно сочетается с разными ингредиентами. Чтобы салат получился нежным, нужно уметь правильно приготовить кальмары. Рассмотрим проверенные способы их отваривания. Если делать все по инструкции, кальмары получатся мягкими и вкусными.

Правила выбора морепродуктов

Салаты с кальмарами очень легкие для желудка и весьма питательные. Сочетание с разными продуктами придает блюду оригинальность и радует неизменными вкусовыми качествами. Приготовить такой салат можно быстро и легко, только следует знать некоторые особенности варки тушек и щупалец этого моллюска. Если даже немного переварить кальмара, то его мясо становится жестким. Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они не стали “резиновыми”?

Для начала нужно правильно выбрать продукт. Тут есть тоже свои тонкости. Как правило, продаются неочищенные кальмары в замороженном виде. При выборе тушки руководствуйтесь следующими правилами:

• Покупать следует только замороженный продукт (если нет возможности достать свежий), ибо у размороженных тушек после приготовления получается горьковатое и вязкое мясо. На правильно замороженном кальмаре льда должно быть не больше 8% всей его массы.
• Тушки не должны быть слипшимися. Это показатель того, что они в процессе хранения не оттаивали и не замораживались повторно.
• Не берите филе гигантских перуанских кальмаров, так как оно имеет очень специфический вкус, поэтому ему потребуется дополнительная обработка.
• Не покупайте очищенных кальмаров, так как они уже подвергались разморозке, что является грубым нарушением правил хранения продукта.
• Кольца кальмаров — это отходы от переработки гигантских особей, которые уже размораживались.
• Тушка кальмара должна быть чистая, без пятен и повреждений, покрытая пленкой. Чем меньше тушка по размеру, тем мягче и нежнее ее мясо.

Подготовка морепродуктов к варке

Перед тем как варить кальмары для салата, их нужно подготовить. Тушки следует правильно разморозить, чтобы не испортить качество будущего блюда. Для разморозки их следует поместить в холодную воду, пока они полностью не оттают. Теперь необходимо разобраться в том, как чистить кальмары и варить. Первым делом необходимо очистить кальмара внутри от хитиновой пластинки и остатков внутренностей, а также снять наружную пленку. Чтобы она легко отходила от тушки, кальмара следует либо залить кипятком, либо погрузить в кипящую воду на несколько секунд. После такой процедуры тонкая пленка легко снимается, а кальмары промывают проточной водой. Теперь наш продукт готов к дальнейшим манипуляциям. Как правильно варить кальмары для салата? Об этом далее.

Быстрый способ – готовка на открытом огне

Существует несколько вариантов отваривания тушек. Все они отличаются друг от друга особенностями приготовления и временем, отводимым на термообработку продукта. Ответить на то, сколько минут варить кальмары, не представляется возможным. Это зависит от способа их приготовления. В любом случае, если варить их на открытом огне, то время варки не должно превышать одну минуту, а в случае настаивания оно может быть больше. При варке необходимо быть очень внимательным, ибо всего несколько лишних секунд в кипятке может непоправимо испортить продукт.

Варим кальмары десять секунд

Чтобы понять, как варить кальмары для салата правильно, необходимо опробовать несколько разных способов и выбрать наиболее для себя приемлемые.

В некоторых случаях достаточно 10 секунд, чтобы тушка дошла до готовности. По этому рецепту кальмары на 10 секунд нужно опустить в кипящую воду, куда добавлена 1 столовая ложка соли, несколько горошин перца и пара листиков лавра. Каждую тушку лучше отваривать отдельно, чтобы не передержать ее в кипятке. Нужно после каждой тушки дождаться, чтобы вода снова закипела, и помещать туда следующего кальмара.

Приготовление в закипевшей воде

Есть и другой не менее простой и эффективный способ варки кальмаров. Для достижения нормальной степени готовности здесь абсолютно не требуется знать, сколько минут варить кальмары, поскольку они настаиваются 20 минут в закипевшей воде с тем же набором специй, что и в предыдущем рецепте. При такой технологии приготовления минимизируется риск переваривания моллюска и получения “резинового” продукта. Можно довести воду до кипения, опустить туда кальмары и тут же убрать кастрюлю с огня, а можно просто залить тушки кипятком.

Готовим филе кальмара

В кулинарии есть много различных способов, как чистить и варить кальмары. Все они имеют право на существование, поскольку в результате применения любого из них мясо моллюска становится необычайно нежным и приятным на вкус, легко обрабатывается и пережевывается.

Расскажем, как варить филе кальмара. Сначала его нужно очистить от наружной прозрачной пленки на мантии, затем немного отбить кухонным молоточком. В кастрюльке вскипятить воду с мелко порезанным пучковым сельдереем, молотым перцем черным, щепоткой красного жгучего перца, соли и розмарина. До кипения воду нужно доводить на среднем огне. Поместить в кипящую воду филе, опять довести до закипания и варить ровно 1 минуту. Быстро извлечь филе из воды и позволить стечь излишкам жидкости. После этого можно сразу использовать этот ингредиент в салате, порезав филе на полоски. Можно также предварительно обжарить эти полоски в растительном масле.

Все способы приготовления

Возвращаясь к вопросу, сколько варить очищенные и размороженные кальмары для салата, приведем несколько наиболее простых и эффективных способов с различным временем термического воздействия:

1. Очищенную от пленки тушку кальмара промыть и опустить в предварительно подсоленную кипящую воду на 2-3 минуты. Как только тушка станет белой, немедленно достать ее и охладить.
2. Неочищенные кальмары залить кипятком и немного подержать, пока пленка не начнет сама отставать от тушки. Воду слить, а тушки промыть холодной водой. Опускать по очереди каждую тушку в кипящую воду строго на 10 секунд.
3. Кальмары очистить, обдав кипятком, вытащить внутренности и тщательно промыть. Тушки положить в кипящий отвар и довести до кипения, затем с огня убрать и настоять 5 минут. Остудить.
4. Очищенного и промытого в холодной воде кальмара опускают в посуду с кипящей водой, солью и специями, накрывают крышкой. Прокипятив тушку несколько секунд на огне, убирают кастрюлю с плиты. Настаивают 10 минут.

Варка кальмаров в различных устройствах

Качественно приготовить мягких и сочных кальмаров можно не только на газовой плите. Далее мы поведаем, как варить тушки кальмаров с помощью современных бытовых приборов (микроволновки, пароварки, мультиварки), чтобы они были пригодны не только для приготовления салатов, но и как самостоятельное блюдо. Сегодня все больше людей отдает предпочтение удобным электрическим устройствам, обладающим таймером. Эта функция весьма полезна в кулинарном деле. Плюс подобной техники в том, что не нужно следить за временем с секундомером, достаточно задать его на дисплее и дождаться сигнала об окончании процесса.

Итак, познакомимся с тем, как варить кальмары для салата в этих умных устройствах:

1. Микроволновка. В емкость нужно налить воду, посолить и довести в микроволновке до кипения. Опустить туда уже полностью подготовленные тушки кальмаров и варить на максимальной мощности ровно 1,5 минуты. Достать и остудить. Другой способ: до того как варить очищенные кальмары, нарезать их тоненькой соломкой, уложить в форму и добавить соевый соус, немного гвоздики и красного перца. Все вместе готовить на максимальном режиме 1-1,5 минуты. Получатся вкуснейшее блюдо из кальмаров в собственном соку.
2. Пароварка. Следует опустить тушки кальмаров в кипяток и очистить от пленки, убрать внутренности и тщательно промыть. Уложить в чашу и готовить 10 минут от момента пуска. Есть и другой способ, как варить кальмары для салата в пароварке. Для этого нужно наполнить чашу водой, довести до кипения, добавить соль и пряности и поместить туда филе кальмара. Готовить 5 минут. Затем очистить от наружной прозрачной пленки, резать кольцами или соломкой и вместе с другими ингредиентами заправить майонезом или другим соусом.
3. Мультиварка. Нужно промытое филе отправить в чашу, залить водой, чтобы она покрывала кальмары полностью, добавить соль, пряности, лимонный сок и сухие травы. Установив режим для варки на пару, варить 3 минуты.

Также необходимо уделить внимание тому, как варить замороженные кольца кальмара, которые тоже часто можно увидеть в магазине. Об этом мы расскажем далее.

Как правильно варить замороженные кольца моллюска

Этот продукт необходимо разморозить в холодной воде либо дать нагреться ему в комнате. Можно обойтись и без разморозки, сразу отправив кольца в кипяток. Поскольку кальмар очень впитывает воду, можно воспользоваться этим его свойством, чтобы придать блюду оригинальный вкус. Для этого нужно использовать наборы разных специй. Если раньше вы не знали, как варить замороженные кольца кальмара, то теперь сможете сделать это без труда. Для этого нужно всего лишь опустить кольца в подсоленную кипящую воду, можно добавить лист лавра для запаха, дождаться закипания, накрыть кастрюлю крышкой и еще подержать ее на огне 1,5 минуты. После этого требуется немедленно слить кипяток.

Полезные рекомендации

Собираясь готовить кальмаров, ознакомьтесь с несколькими советами, которые могут быть полезными хозяйкам:

• Обращайте внимание на внешний вид тушки при покупке — она должна быть розовато-коричневой либо розовато-фиолетовой, плотной и чистой. Мякоть внутри должна оставаться белой.
• Покупая неочищенные кальмары, вы имеете возможность определить свежесть тушки по состоянию пленки.
• Побывавшие один раз в заморозке тушки не должны снова подвергаться заморозке. Если тушки смерзлись между собой, не берите такие продукты, ибо у них был нарушен режим хранения.
• Если рецепт предполагает готовку кальмара с другими продуктами, его нужно класть в салат в самую последнюю очередь.
• Если кальмары стали при варке резиновыми, не выбрасывайте их, а проварите еще 30-40 минут. В результате они уменьшатся в размерах, но станут достаточно мягкими и пригодными для использования в салате.
• Чтобы блюдо содержало вкус кальмаров и источало приятный аромат, количество этого продукта должно преобладать над другими составляющими салата.

Заключение

Теперь, когда вам известны секреты варки кальмаров, при которых они становятся особенно нежными и мягкими, уже не нужно бояться испортить продукт и остаться без любимого блюда. Выбирайте способ, который вам больше понравился, и готовьте с удовольствием.

Как варить кальмары чтобы были мягкие. Салат с кальмарами

Кальмары это морепродукт, который часто используют для приготовления салатов или закусок. Его мясо имеет нежный вкус, с ноткой сладости, только если вы правильно его приготовите. И тут наворачивается вопрос: как варить кальмары чтобы были мягкие и вкусные?  Ответ простой: главное купить замороженные, неочищенные и не старые тушки морепродуктов, и варить их не больше 1,5 – 2 минуты. К празднику я хочу вам предложить простой  салат с кальмарами и огурцами. Морепродукты получаются очень нежные и сочные. Огурцы придают свежесть. Листья зелени — легкость, консервированная кукуруза сладость. Заправка из соевого соуса, лимонного сока и оливкового масла подчеркнет вкус. Готовится закуска за считанные минуты. Такое блюдо точно оценят ваши гости.

Салат с кальмарами самый вкусный пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Кальмары – 400 г.
• Огурцы – 3 шт.
• Консервированная кукуруза – 0,5 банки
• Листья салата – 1 пучок
• Оливковое масло – 4 ст.л
• Лимонный сок – 1 ч.л
• Соевый соус – 2 ст.л

Как приготовить салат с кальмарами и огурцами

Из тушек морепродуктов достанем внутренности и прозрачный позвоночник. Кладем их в кипящую воду, варим 2 минуты. Сливаем воду, берем тушку в руки и под струей холодной воды снимаем фиолетовую кожу.  В конце снимите прозрачную пленку со всей тушки. Нарежем соломкой.

С консервированной кукурузы сливаем воду, это лучше сделать с помощью дуршлага. Я использовала только пол банки. Добавляем кукурузу.

Нарезаем на небольшие кусочки огурец. Листья я порвала на большие куски, вы можете нарезать на меньше кусочки.

В миску кладем все продукты. Заправляем закуску оливковым маслом, соевым соусом, лимонным соком.

Заправленный салатик сразу подаем к столу.  Приятного аппетита!

Советы

1. Кальмары выбирайте свежие, не большого размера и чтобы фиолетовой кожицы было не много. Тогда они точно не будут горчить и будут нежные на вкус.
2. Перед варкой кожицу с тушки очищать не нужно, только внутренности. Кожицы снимается легко после варки.
3. Нарезать морепродукты можно кольцами или соломкой.
4. Подготовить морепродукт можно за пару часов до праздника, держите в плотно закрытом контейнере в холодильнике.
5. Листья салата выбирайте молодые и свежие, чтобы они не горчили.
6. Если все такие блюдо горчит. Заправляйте его майонезом или сметаной, эти заправки почти уберут горечь.
7. Если вы хотите сделать более острую закуску, добавьте горчицу, чеснок или черный молотый перец.
8. Чтобы разнообразить блюдо можно добавить: креветки, мидии или осьминогов.
9. Заправлять блюдо нужно перед подачей на стол, в противном случае огурчики стекут и зелень утратит форму.

Как варить кальмаров, чтобы мясо было нежным

Как быстро почистить кальмаров

Если у вас кальмары с головами и щупальцами, то сначала нужно избавиться от всех несъедобных частей.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Возьмите тушку кальмара в одну руку, другой ухватитесь за голову в районе глаз. Аккуратно потяните — вместе с головой и щупальцами вы удалите часть внутренностей. Остальное можно убрать, когда будете снимать шкуру.

Вот так удаляют внутренности кальмаров

Щупальца обычно выбрасывают вместе с головой, но их можно использовать. Для этого необходимо отрезать их около глаз. Обязательно удалите при этом рот кальмара — он твёрдый, скрывается среди щупалец.

Но обычно возиться с этим всем не приходится. В магазинах, как правило, продают замороженных кальмаров в полуразделанном виде: без голов и щупалец.

Тушки (биологи бы сказали — мантия) покрыты красно-белой плёнкой, чистить которую ножом хлопотно и долго.

Далеко не всегда получается стянуть с кальмара шкуру чулком

Чтобы быстро почистить кальмаров, их нужно обдать кипятком, подержать в горячей воде около минуты и промыть под проточной водой. Некоторые хозяйки поступают с тушками как с макаронами: заливают кипятком в дуршлаге и тут же включают холодную воду.

Под воздействием высокой температуры шкура легко и быстро сойдёт с тушки. Вам придётся лишь удалить её остатки при промывке. Дальше кальмаров можно разрезать вдоль, чтобы убрать хитиновую пластину и внутренности.

У кальмаров прозрачный «позвоночник», похожий на кусок пластика

Но можно и не нарушать цилиндрическую форму мантии: внутренности и хитиновая пластинка легко удаляются пальцами. Целого кальмара можно нафаршировать или порезать кольцами.

Как варить кальмаров

Способ 1. «Холодный старт»

Очищенных кальмаров положите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте посуду на плиту и включите средний огонь. Когда вода прогреется, немного посолите, а когда закипит, тут же выключите и выловите тушки.

Как и многие другие морепродукты, кальмары плохо переносят термическую обработку. Если моллюска долго варить, мясо будет жёстким, словно резиновая подошва.

Главный секрет приготовления кальмаров — не переварить.

Важно не проворонить момент закипания. Нужно буквально не отходить от кастрюли.

Способ 2. Отваривание в горячей воде

Слегка подсоленную воду доведите до кипения. При появлении первых пузырьков запустите кальмаров. Кипение на время прекратится, а как только возобновится, нужно сразу выключать.

Здесь тоже очень важно не передержать мясо в кипятке.

Способ 3. Заливка кипятком

Многие считают этот способ наиболее правильным и утверждают, что приготовленные таким образом кальмары самые нежные и вкусные.

Заливать нужно трижды. Первым считается раз, когда вы обдаёте кальмаров кипятком, чтобы избавиться от шкуры.

Во второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипятке на одну минуту. После этого промойте тушки водой и ещё раз вскипятите чайник. После третьей заливки (время выдержки тоже 60 секунд) и промывки кальмары готовы к употреблению. При каждой заливке в миску можно добавлять соль.

Некоторые хозяйки сразу нарезают или начиняют их. Другие снимают с тушек ещё прозрачную плёнку.

Без этой плёнки кальмар ещё мягче

Способ 4. Комбинированный

Изюминка этого способа в том, что кальмары готовятся сразу. Этап снятия шкуры объединён с процессом отваривания.

Посолите кипящую воду: примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды. Положите в неё размороженных кальмаров. Вы увидите, как мантии моллюсков станут объёмными и с них сойдёт красно-белая плёнка.

Дождитесь, пока прервавшееся кипение возобновится, и засеките 1,5–2,5 минуты. Варите кальмаров при бурном кипении, не накрывая крышкой. По истечении указанного времени кастрюлю нужно снять с огня и закрыть крышкой.

Дайте кальмарам остыть в течение 10–15 минут. После этого промойте их под проточной водой, удалите остатки шкуры, внутренности и хордовую пластину.

Как вариант, можно сразу выкладывать тушки в миску с холодной водой, останавливая тем самым термическую обработку.

Отваренных кальмаров можно использовать в салатах, жарить кольцами в кляре, фаршировать различными начинками.

Kevin/Flickr.com

Описанные способы приготовления кальмаров очень просты и отнимают минимум времени. Попробуйте все четыре, чтобы понять, при каком кальмары получаются, на ваш вкус, нежнее всего.

Знаете другие секреты приготовления кальмаров? Делитесь в комментариях.

Сколько варить кальмары?

Как сварить кальмары в кастрюле?

Вот пара основных моментов, которые надо помнить, когда варите мясо кальмара – время варки должно составлять не более 2 минут! Если мясо переварить оно станет «резиновым». Определить готовность тушки можно по цвету — кальмар полностью побелеет в кипятке. Еще один момент — следует варить филе кальмара маленькими порциями.

Сварить кальмара можно несколькими способами.

1. Доведите воду в кастрюле до кипения на сильном огне, добавить соль и специи. Предварительно очищенные и размороженные тушки кальмаров, 1-2 штуки,  кладем с сильно кипящую воду на 1-2 минуты. Этого времени будет достаточно что бы мясо стало мягким.

2. Замороженные кальмары размораживаем и чистим. Наливаем в кастрюлю 1,5-2 литра воды, добавляем соль и приправы доводим до кипения. В кипящую воду опускаем 1-2 тушки . Кастрюлю накрываем крышкой и снимаем с огня, ждем 10 минут. За это время вода постепенно остынет, а мясо не будет жестким.

3. Если необходимо сварить большое количество мяса этот способ подойдет Вам больше всего. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала все мясо полностью. В кипящую подсоленную воду погружаем кальмары, ждем пока вода снова не закипит, накрываем кастрюлю крышкой и снимаем с огня. За пять минут мясо дойдет до готовности..

Сколько времени варить кальмары в мультиварке?

В чашу мультиварки заливаем воду. Для приготовления 2-3 тушек достаточно будет двух стаканов воды. Добавляем соль и специи. После закипания воды опускаем кальмаров на 2-3 минуты.

Можно приготовить кальмара, предварительно порезав кольцами. Укладываем мясо в чашу мультиварки и заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала кальмаров. Затем устанавливаем режим «Варка на пару» длительностью 3 минуты.

Сколько варить кальмары в пароварке?

Наливаем в пароварку воду, на решетку укладываем подготовленных к варке кальмаров. Устанавливаем таймер на 10-12 минут и запускаем режим приготовления.

Салат из кальмаров – Macheesmo

Состав

8 унций кальмаров

2 чашки помидоров черри, нарезанных пополам. Я использовал желтый и красный.

1/2 красного перца, нарезанного

1 бок-чой, нарезанный

1/2 красной луковицы, нарезанной

1 авокадо, нарезанный кубиками

3 зубчика чеснока, измельченного

1 чайная ложка хлопьев красного перца

2 столовые ложки арахисового масла

Декорирование:

1 столовая ложка тайского соуса чили

1 столовая ложка рыбного соуса

1 лайм или лимон, только сок

1 чайная ложка шрирача (по желанию)

Отрегулируйте эту заправку по своему вкусу.Вы также можете добавить 1 чайную ложку кунжутного масла или, возможно, просто немного оливкового масла, если оно слишком острое на ваш вкус.

Показать направление

1) Разрежьте все помидоры пополам и нарежьте кубиками красный перец и лук.

2) Очистите листья бок-чой, как стебли сельдерея, хорошо вымойте их, а затем нарежьте их один раз пополам и нарежьте кубиками.

3) Смешайте ингредиенты для заправки и смешайте с овощами.

4) Если кальмары не очищены, очистите их, промыв и удалив внутренности.Очищенные кальмары нарезать примерно кубиками.

5) Разогрейте масло на сильном огне.

6) Добавьте чеснок и хлопья красного перца.

7) Дать покипеть около 30 секунд, а затем бросить кальмаров.

8) Варить кальмаров 60 секунд. В зависимости от размера кальмаров вам может потребоваться 90 секунд, но в основном снимайте их с огня, как только они начинают становиться непрозрачными. Они будут продолжать варить на огне пару минут.

9) Добавьте овощи и подавайте в отдельных тарелках или в семейном стиле!

Подготовка овощей

Весь салат не займет много времени, чтобы собрать его вместе.Самое сложное – нарезать все овощи. Просто разрежьте все помидоры пополам и нарежьте красный перец и лук кубиками.

Если вы никогда раньше не использовали бок-чой, он в основном похож на листовую капусту. Это действительно хорошо! Вы можете заменить его капустой, если не можете найти бок-чой. Если можете, попробуйте.

Очистите листья, как если бы вы использовали стебли сельдерея, хорошенько вымойте их, а затем нарежьте их пополам и нарежьте кубиками.

Основы салата.

Заправка для этого салата действительно хороша… Я думаю, она придает блюду особый аромат. Я предполагаю, что вы можете оставить рыбный соус и просто сделать заправку из тайского чили и цитрусовых с небольшим количеством арахисового или кунжутного масла. Думаю, это было бы хорошо. Они были в моем холодильнике, поэтому я использовала их, но я поощряю эксперименты с заправкой!

Независимо от того, что вы используете, смешайте его отдельно, а затем смешайте с овощами!

Салат готов!

Приготовление кальмаров

Не волнуйтесь.Я не забыл о кальмарах. Просто очень важно делать это в последнюю очередь, потому что на приготовление времени у вас не уходит, а все остальное нужно сделать до того, как вы начнете беспокоиться об этом.

Мне повезло, и мой кальмар уже был очищен, когда я его получил. Скорее всего, его почистят, если вы купите его в продуктовом магазине. Если вы купите его на рыбном рынке (посвежее!), Возможно, вам придется почистить его самостоятельно. Не волнуйся об этом. Это не так уж и плохо. Посмотрите это видео. Это поможет вам очистить этих парней.

КАЛЬМАР.

Серьезно. На мой взгляд, щупальца – лучшая часть. Вы, конечно, можете просто использовать кольца, если это ваш стиль. Однако вам нужно будет купить больше, поскольку вы в основном выбрасываете половину кальмаров, если не используете щупальца.

Чтобы приготовить их, разогрейте масло на сильном огне. Мне нравится использовать для этого арахисовое масло, но здесь вы можете его заменить.

Затем добавьте чеснок и хлопья красного перца.

Дайте им покипеть примерно 30 секунд, а затем бросьте все свои кальмары.Будет пар. Будет сморщивание!

Установить таймер на 60 секунд. Одна минута. Вот и все для этих парней. Каламари довольно сложно приготовить. В принципе, если вы готовите его в течение одной минуты, это будет идеально. Если готовить в течение двух минут, он станет эластичным. Если затем вы продолжите готовить его примерно 30 минут, оно снова станет идеальным. Странные вещи.

В любом случае, может понадобиться 90 секунд в зависимости от размера ваших кальмаров, но в основном снимают их с огня, как только они начинают становиться непрозрачными.Они будут продолжать варить на огне пару минут.

Кроме того, люди едят их в сыром виде, так что не волнуйтесь из-за небольшого количества продуктов средней-редкости.

БЫСТРО.

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: Моя жена первая скажет вам, что при приготовлении кальмаров из вашего дома может пахнуть рыбой. Откройте окна, зажгите свечу и т. Д. Как ни странно, салат не имеет рыбного привкуса, но некоторых может отпугнуть запах кальмаров.

Вы можете подавать отдельные порции, как я сделал на первой фотографии, или делать такие вещи в семейном стиле!

Мне очень нравится этот салат.Пряно. В нем кальмары. В нем есть авокадо. И это действительно здорово!

Серьезно, попробуйте этот салат из кальмаров. Не бойтесь кальмаров!

Легкий салат из кальмаров со сладким перцем

Салат из кальмаров с нежными кальмарами, хрустящим болгарским перцем и пикантной лимонной заправкой. Он легкий, свежий, полезный и вкусный. Продолжайте и постарайтесь остановить себя после всего лишь одной порции!

Салат из кальмаров

Этот салат из кальмаров вдохновлен салатом из кальмаров в одном из наших любимых доминиканских ресторанов.Мне удалось довольно точно воссоздать их салат из кальмаров на гриле со сладким перцем! В него входят нежные кусочки кальмаров (приготовленные на сковороде или сковороде для гриля – я покажу вам, как!), Свежий нарезанный болгарский перец, зелень, приправы и легкая острая лимонная заправка.

Это идеальный летний салат, когда хочется чего-то особенного, но при этом полезного. Он низкоуглеводный, ароматный и наполнен овощами. Этот салат отлично подходит для особого ужина дома или для развлечения. Свежие цвета и аромат этого салата всегда нравятся родным и друзьям!

Надеюсь, вам понравится этот салат так же, как и нам !!

Связанный рецепт: Салат из картофеля и кальмаров по-испански

Как приготовить кальмаров для салата на гриле

Я рекомендую покупать очищенные, нарезанные ломтиками кальмары, готовые для приготовления этого салата.Обычно вы можете найти это в отделе замороженных продуктов или в крупных продуктовых магазинах. Если вам нужно купить кальмаров целиком, просто удалите часть «клюва» из центра, нарежьте ее кружочками и отрежьте щупальца. Быстро промойте, а затем промокните бумажным полотенцем.

Кальмаров можно жарить дома на сковороде для гриля или даже на обычной сковороде.

Кальмары солить не нужно, они обычно достаточно соленые из-за соленой воды, в которой они упакованы. Если соли недостаточно, вы всегда можете добавить немного соли в заправку для этого салата.

Просто заправьте 1 фунт кальмаров примерно 1 чайной ложкой приправы с лимонным перцем (или больше по вкусу!) И хорошо перемешайте. Разогрейте большую сковороду для гриля, смажьте ее небольшим количеством оливкового масла и готовьте кальмаров на сильном огне около 5 минут или до готовности, помешивая один или два раза. Будет выделяться немного сока, и это нормально. Просто готовьте кальмаров, пока жидкость не испарится.

Когда кальмары прожарятся, просто снимите их с горячей сковороды, чтобы они не пережарились и не стали жесткими.Смешайте его с остальными ингредиентами салата!

Связанный рецепт: Салат с кускусом из креветок и овощей

Состав

• 1 фунт нарезанного кальмаров (кальмаров), разморозить в замороженном виде
• 1 чайная ложка приправы для лимона и перца (или больше по вкусу)
• 3 столовые ложки Оливковое масло первого холодного отжима , разделенное на части
• ½ красный лук , тонко нарезанный (или используйте 1-2 нарезанных лука)
• 1 столовая ложка рисового уксуса (или используйте яблочный уксус или дополнительный лимонный сок)
• Цедра 1 лимона
• Сок ½ лимона (около 1 столовой ложки)
• 1 маленький зубчик чеснока , измельченный
• 1 болгарский перец , тонко нарезанный (красный или желтый выглядят лучше всего!)
• Соль и перец по вкусу (примерно ½ – 1 чайная ложка каждая)
• 2 столовых ложек свежих листьев петрушки , нарезанных (или попробуйте кинзу или базилик)

Связанный рецепт: Креветки с кориандром и лаймом

Инструкции

Шаг 1 : Промойте нарезанный кальмар водой, затем тщательно промокните его бумажным полотенцем.

Шаг 2 : В большой миске смешайте нарезанный красный лук, рисовый уксус, цедру лимона и лимонный сок. Оставьте мариноваться, пока готовите остальные ингредиенты. (Я использую эту технику быстрого маринования для своего салата из брокколи, салата табуле из чечевицы и салата табуле из киноа, и из него получается САМАЯ ВКУСНАЯ заправка для салатов !!)

Шаг 3 : Соедините нарезанные ломтиками кальмары с приправой из лимонного перца и хорошо перемешайте.Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде и готовьте кальмаров около 5 минут или до полной готовности, часто помешивая. Будет выделяться жидкость, и это нормально. Просто готовьте, пока жидкость не испарится и кальмары не будут прожарены.

Шаг 4 : Добавьте приготовленных кальмаров и остальные ингредиенты (нарезанный болгарский перец, оставшееся оливковое масло, измельченный чеснок, соль, перец и мелко нарезанную петрушку) в большую миску с маринованным луком.Хорошо перемешайте и дайте остыть в холодильнике не менее 30 минут перед подачей на стол, перемешивая каждые 10 минут, чтобы распределить пикантную лимонную заправку.

Связанный рецепт: Салат из кабачков по спирали и фета

Несколько советов по приготовлению этого салата из кальмаров:

• Не бойтесь готовить с кальмарами! Готовить так же просто, как креветки. Действительно. Если щупальца выщипывают вас, просто отрежьте их, выбросьте и двигайтесь дальше. Используйте кольца только для этого салата.
• Вы также можете использовать креветки для этого рецепта, если предпочитаете ! Просто купите сырые креветки и приготовьте их так же, как кальмары по этому рецепту.
• Вы получите самый свежий вкус, если будете использовать свежевыжатый лимонный сок и цедру лимона для этого рецепта. Шутки в сторону. Потратьте лишние две минуты, чтобы получить немного свежей цедры, и выдавите свежий лимон. Просто убедитесь, что лимон натер цедрой, прежде чем вы его отожмете. Поверьте мне!! Так сложно (и опасно!) Попробовать снять цедру с выжатого скользкого лимона.Мне нравится использовать этот микроплан для цедры лимонов и соковыжималку для цитрусовых для сока лимонов и лаймов.
• Определенно замариновать нарезанный красный лук в лимонном соке + смесь рисового уксуса . Этот шаг не требует дополнительного времени (просто необходимо помнить о порядке ингредиентов), но действительно придает более приятный вкус салату – лук придает часть своего аромата заправке и в процессе становится немного мягче. Беспроигрышный вариант.Если у вас нет рисового уксуса, вы можете заменить его яблочным уксусом или вообще отказаться от него. Если вы собираетесь заменить его яблочным уксусом, начните с ½ столовой ложки и при желании добавьте позже.

Вам могут понравиться эти другие рецепты, которые отлично подходят для развлечения:

Если вам понравился этот рецепт, дайте мне знать, оставив комментарий и поставив оценку ниже! И не забудьте сохранить его в Pinterest на будущее.

Легкий салат из кальмаров со сладким перцем

Салат из кальмаров с нежными кальмарами, хрустящим болгарским перцем и пикантной лимонной заправкой.Он легкий, свежий, полезный и вкусный.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Время охлаждения 30 минут

Общее время20 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Порций: 4 порции

Cook Mode: предотвращает потемнение экрана

• 1 фунт нарезанного кальмара (кальмаров), размороженный в случае заморозки
• 1 чайная ложка приправы из лимонного перца (или больше по вкусу)
• 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные на кусочки
• 1/2 красного лука, нарезанного тонкими ломтиками (или используйте 1-2 нарезанного зеленого лука)
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• цедра 1 лимона
• сок ½ лимона (примерно 1 столовая ложка)
• 1 мелко измельченный или натертый зубчик чеснока
• 1 болгарский перец, тонко нарезанный (красный или желтый выглядят лучше всего!)
• соль и перец по вкусу (примерно ½ – 1 чайная ложка каждого)
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки (или попробуйте кинзу или базилик)

• В большой миске смешайте нарезанный красный лук, рисовый уксус, цедру и лимонный сок.Оставьте мариноваться, пока готовите остальные ингредиенты.

• С помощью бумажного полотенца тщательно промокните нарезанный кальмар. Соедините нарезанный кальмар с приправой из лимонного перца и хорошо перемешайте. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде или сковороде для гриля и готовьте кальмаров около 5 минут или до полной готовности, часто помешивая. Он будет выделять жидкость, и это нормально. Просто готовьте, пока жидкость не испарится, а затем снимите с огня.

• Добавьте приготовленных кальмаров и остальные ингредиенты (нарезанный болгарский перец, оставшееся оливковое масло, измельченный чеснок, соль, перец и мелко нарезанную петрушку) в большую миску с маринованным луком.Хорошо перемешайте и дайте остыть в холодильнике не менее 30 минут перед подачей на стол, перемешивая каждые 10 минут, чтобы распределить пикантную лимонную заправку.

• Этот рецепт можно легко удвоить, чтобы обслужить толпу. Если этот салат из кальмаров подают на большой вечеринке с множеством других закусок, то удвоение этого рецепта легко обслужит 10-14 человек.
• Вы можете использовать креветки вместо кальмаров, если хотите, или креветки / кальмары 50/50.
• Если у вас нет рисового уксуса, вы можете использовать яблочный уксус (просто начните с ½ столовой ложки и добавьте еще, если хотите) или пропустите его и используйте немного больше лимонного сока.

Пищевая ценность

Легкий салат из кальмаров со сладким перцем

Сумма на порцию

калорий 215 Калорий в составе жира 108

% дневной нормы *

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 2 г 10%

Холестерин 264 мг 88%

Натрий 53 мг 2%

Калий

Углеводы 7 г 2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 2 г 2%

Белок 18 г 36%

Витамин A 1140IU 23%

Витамин C 47 мг 57%

Кальций 47 мг 5%

Железо 1 мг 6%

* Информация о питании представлена ​​здесь просто приблизительная оценка и не предназначена для использования в качестве совета по питанию.Пожалуйста, проконсультируйтесь с диетологом для получения точной информации о питании в зависимости от того, какие ингредиенты вы используете.

Поделитесь этим сообщением, нажав кнопки ниже:

Как приготовить кальмаров – Приятного аппетита

Послушайте, кальмары больше не странные. Когда такая потенциально опасная еда, как кальмары, становится повсеместным пунктом меню в сетевых ресторанах, таких как Olive Garden и The Cheesecake Factory (жареные кальмары, кто-нибудь?), Можно с уверенностью сказать, что она попала в категорию «Нормализованные американские продукты питания».«Странно только то, что, если вы читаете это, скорее всего, вы не готовите кальмаров дома.

Но вы должны. Почему? Потому что это дешево. Потому что в нем мало жира и много белка. Потому что он восхитительно универсален, и его действительно легко приготовить. Потому что во времена многих жалоб и скрежета зубов по поводу жизнеспособности популяций морепродуктов во всем мире кальмары выделяются как один из самых устойчивых доступных вариантов (их много на обоих побережьях и Наблюдение за морепродуктами аквариума Монтерей-Бей классифицирует домашних кальмаров как «хорошую альтернативу», примерно так же хорошо, как в наши дни.Вот все, что вам нужно знать, чтобы приготовить из кальмаров новую курицу.

Паста из кальмаров и фенхеля с лимоном и травами. Фотография: Джереми Либман

Джереми Либман

Покупка

Свежих домашних кальмаров можно купить на большинстве рынков морепродуктов, а если вы живете на побережье, вы иногда можете найти местный улов на фермерских рынках или через CSF (поддерживаемые сообществом программы рыболовства, такие как CSA для рыбы). Если его происхождение не совсем очевидно, хорошо бы спросить, откуда происходит ваш кальмар – лучше избегать продуктов из Индии, Таиланда и Китая, где отсутствует надзор, а методы рыбной ловли могут быть сомнительными.Если свежие – это не вариант, а все, что вы можете найти, замороженные, не отчаивайтесь: в отличие от многих других морепродуктов, кальмары замораживаются очень, очень хорошо и очень быстро тают. Большинство кальмаров продается уже готовыми, но если вы встретите целых, неочищенных кальмаров (которые часто даже дешевле, чем очищенные), их очистка будет легкой задачей (подробнее об этом через секунду).

Подготовка

Если вы купили очищенных кальмаров, в принципе, все в порядке – просто нарежьте тела кольцами или лентами, если не хотите готовить их целиком, и оставьте щупальца как есть.Но очистить кальмаров целиком, хоть и немного грязно, на самом деле очень просто. Поработайте над раковиной и наденьте перчатки, если вам нравятся подобные вещи. Начните с того, что оторвите ребристую трубку от щупалец – она ​​должна легко оторваться. Суньте пальцы внутрь трубки и вытащите изнутри прозрачное, похожее на пластик, перо из хряща. На этом этапе вы можете ногтем соскрести темную кожицу с тюбика, если вы чувствуете беспокойство, но он вполне съедобен, если его оставить. Осторожно поместите оставшуюся часть кальмаров на разделочную доску (не сжимайте ничего над глазами и щупальцами, где находится чернильный мешок) и острым ножом разрежьте между глазами и щупальцами и выбросьте. все, кроме щупалец.Пощупайте центр щупалец, пока не почувствуете твердый, похожий на клюв предмет, вытащите его и выбросьте. Повторите то же самое с остальными кальмарами, промойте трубки и щупальца под холодной проточной водой, и все готово.

Салат из осьминога Клейтона – Определенные рецепты блюд

Есть осьминога может быть немного сложно, если вы никогда не пробовали его раньше. Поверьте, мы все были на вашем месте, когда впервые попробовали осьминога (если только вы не выросли, чтобы его есть). Я помню, как в первый раз мой муж Клейтон, страстный любитель осьминогов, настоял на том, чтобы я попробовал это, и так нервничал! Все, что я мог себе представить, это то шипастое, инопланетное существо с щупальцами в океане, и я просто не мог представить, что мне понравится текстура такого существа.Я был очень неправ. Осьминог абсолютно восхитителен, если его правильно приготовить, и теперь, когда он мне нравится, я почти * всегда * заказываю его, когда вижу его в меню, поэтому мы решили создать салат из осьминога Клейтона.

Когда мы впервые попытались сделать осьминога на собственной кухне, мы были очень напуганы. Приходить домой с сырым очищенным осьминогом из продуктового магазина впервые – один из тех страшных моментов на кухне. Поскольку я никогда не готовил его раньше, я зашел на один из моих любимых веб-сайтов, Serious Eats, чтобы посмотреть, есть ли хороший рецепт осьминога на гриле.Я наткнулся на этот рецепт, мы с Клейтоном его приготовили, и он нам очень понравился, и с тех пор мы стали супружеской парой, готовящей осьминогов.

Вы обнаружите, что в нашем рецепте действительно используется техника, которую начинает использовать Serious Eats. За прошедшие годы мы просто добавили наши собственные штрихи, чтобы превратить его в совершенно невероятный салат из осьминога. Под «мы» я подразумеваю Клейтона и меня. Обычно я готовлю первую половину рецепта на плите, а затем передаю ему. Именно он придумал забавный поворот в рецепте и превратил его в этот невероятный салат.

Итак, если вы любитель осьминогов или хотите попробовать что-то новое, я призываю вас попробовать приготовить рецепт салата из осьминога Клейтона! Абсолютно вкусно.

Салат из осьминога Клейтона

Обслуживает: 4 человека

Распечатать

Время приготовления 10 минут

Время приготовления1 час 20 минут

Время охлаждения1 час

Общее время2 часа 30 минут

Курс: закуска, салат, гарнир

Для тушения осьминога:

• 3 фунта очищенного осьминога
• 1 чашка белого сухого вина + винная пробка * см. Примечания
• 1 цельный лимон, разрезанный пополам
• 4 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка целого горошка перца

Для Салат:

• 1/2 зеленого болгарского перца, нарезанного продольно и удаленных семян
• 1/2 красного болгарского перца, нарезанного вдоль и удаленных семян
• 1/2 маленькой красной луковицы, нарезанной кружочками размером 1/2 дюйма
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше по вкусу
• 1/2 чайной ложки кошерной соли или больше по вкусу
• 2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 столовая ложка свежего лимонного сока около 1 лимона

Чтобы тушить осьминога:

• Поместите осьминога, вино + пробку, разрезанный пополам лимон, чеснок и перец горошком в голландскую духовку или суповую кастрюлю.Добавьте воды в кастрюлю, пока осьминог не покроется примерно на 1 дюйм. На среднем огне доведите кастрюлю до кипения. После закипания уменьшите огонь и варите, пока осьминог не станет мягким, от 45 до 60 минут.

• Слейте воду из осьминога (выбросьте все содержимое для тушения, кроме самого осьминога) и отложите осьминога в сторону, дайте ему остыть до комнатной температуры перед приготовлением на гриле, примерно 20 минут.

Приготовьте салат на гриле:

• Сбрызните болгарский перец и лук оливковым маслом и посыпьте небольшим количеством кошерной соли.

• Когда гриль горячий, смажьте его маслом и поместите на него овощи и целого осьминога. Жарьте на гриле, пока осьминог не начнет обугливаться, но при этом останется влажным, примерно по 3-4 минуты на каждую сторону. Жарьте овощи на гриле до мягкости, но не мокрых, вы все равно хотите, чтобы они слегка хрустели, 3-4 минуты с каждой стороны.

• Переложите овощи, приготовленные на гриле, на разделочную доску и нарежьте их мелкими кусочками. Нарежьте осьминога на кусочки диаметром 1/4 дюйма. Использование головы полностью зависит от вас.На вкус он такой же, и вы можете разрезать его на кусочки по 1/4 дюйма. Переложите все в большую миску.

• Сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла. Приправить свежемолотым черным перцем и кошерной солью. Добавьте петрушку, чеснок и лимонный сок. Перемешайте, чтобы объединить все вкусы. Переложите в холодильник и дайте остыть не менее 1 часа перед подачей на стол. Подавайте и наслаждайтесь!

* Ладно, да. Винная пробка в жидкости для тушения может показаться странной. Но ходят слухи, что высокое содержание танина из пробки делает осьминога нежным.Это может быть полное мытье свиней и, вероятно, ничего не дает. Так что не переживайте, включив эту часть, но если она у вас есть, смело попробуйте!

8 полезных советов по приготовлению кальмаров и кальмаров

Кальмару нечем похвастаться, когда дело касается внешнего вида, тем более что он был антагонистом во многих фильмах о монстрах. Каким бы уродливым оно ни было, это морское существо привносит восхитительное прикосновение океана к вашим блюдам по доступной цене. Есть много способов приготовить кальмаров.Вкусно на гриле, жареное, фаршированное или медленное. Приготовление кальмаров привередливо и требует осторожности и внимания. Это очень чувствительно ко времени, и вся текстура морепродуктов может быть испорчена за считанные минуты.

Свежие кальмары доступны в большинстве крупных супермаркетов, где есть прилавок с морепродуктами. Свежие кальмары должны выглядеть блестящими и гладкими, а также иметь легкий запах моря. Если он выглядит тусклым, сморщенным или пахнет рыбой, значит, он несвежий, и его следует избегать. И целые кальмары, и нарезанные кальмары часто также продаются замороженными в продуктовых магазинах.Замороженные – хороший вариант, если в вашем магазине нет свежих кальмаров. Обратите внимание на размер покупаемых кальмаров и на то, как они соотносятся с нужными вам порциями. Некоторые из следующих советов содержат полезные советы о том, как приготовить необходимое количество еды при приготовлении кальмаров.

Разница между кальмарами и кальмарами

Кальмар и кальмар – два разных животных. Кальмары, которые вы найдете в продуктовом магазине, часто имеют вид Nototodarus gouldi , в то время как кальмары происходят из рода Sepioteuthis. Часто кальмары дешевле и жестче, а мясо кальмаров нежнее и дороже. Легкий способ определить разницу – по плавникам. У кальмаров плавники образуют форму стрелы, а плавники кальмаров выступают намного длиннее, чем плавники кальмаров.

Советы по приготовлению

• Кальмары нужно готовить либо очень недолго, либо очень долго. Все, что между ними, получается очень эластичным. Двух минут на сильном огне вполне достаточно. Кроме того, для повторной тендеризации потребуется от 30 минут до часа.
• 12 унций целых кальмаров или кальмаров или 6 унций очищенных = 1 стандартная порция.
• Один 6-дюймовый кальмар весит около 4 унций. Измерьте тело, исключая щупальца, и сделайте 5 дюймов или меньше вашей целью для методов быстрого приготовления и большего размера для методов длительного приготовления.
• Кусочки весом менее 10 унций – самые нежные. Если вы хотите собрать чернила, вам понадобятся кальмары длиной более 5 дюймов.
• При покупке неочищенных кальмаров или кальмаров для использования в рецепте, в котором указаны очищенные кальмары, вам понадобится примерно на 25–50 процентов больше.Во время чистки можно выбросить до половины веса тела.
• Для быстрого приготовления кальмаров рассчитывайте от 1/4 до 1/2 фунта на человека. Для долго приготовленных блюд рассчитывайте как минимум на 0,5 фунта на человека, чтобы они могли усадиться в процессе приготовления.
• Чтобы получить другой способ быстрого приготовления, обжарьте кальмаров, бросив их в быстро кипящую воду не более чем на одну минуту. Окунитесь в ледяную воду, чтобы перестать готовить. Хорошо слейте воду, нарежьте по желанию и замаринуйте в своей любимой заправке.
• Кальмар можно заменить раковиной или морским ушком в большинстве рецептов. Аромат и текстура очень похожи.

Легкий рецепт салата из осьминога – Освежающий рецепт морепродуктов

Одна из главных особенностей итальянской кухни – это использование свежих ингредиентов, и это то же самое, чего можно ожидать от калабрийской кухни. Прекрасным примером этого является Insalata di Polpo, также известный как салат из осьминога.

Осьминоги, полезные для здоровья

Ценные морепродукты в Калабрии, а также во многих блюдах азиатской кухни. Осьминог – один из самых популярных ингредиентов во многих традиционных блюдах региона.И нет, это не то же самое, что кальмары, хотя осьминога действительно часто путают с другими морепродуктами.

Поясним: кальмар – это разновидность кальмаров, а не осьминогов. Хотя оба они головоногие, на самом деле это не одно и то же существо. Кроме того, долгое время считалось, что осьминог имеет более восхитительный соленый вкус и текстуру, чем кальмары.

Но помимо всего этого, осьминог также имеет много преимуществ для здоровья. Что это? Прочтите ниже, чтобы узнать.

Белок

Как и большинство других видов мяса, осьминог богат белками.И вам нужен белок для наращивания и восстановления мышц и тканей.

Кальций

Это означает, что осьминог хорош для наращивания и заживления костей.

Магний

Этот элемент увеличивает энергию, успокаивает нервы и помогает облегчить мышечные боли и спазмы.

Витамин B12

Витамин B12, важный компонент многих жизненно важных процессов в организме, помогает поддерживать здоровье костей и эритроцитов.

Другая польза для здоровья, которую вы получаете от мяса осьминога, – это Фосфор, Калий, Цинк, Медь и Селен , которые являются важными минералами для человеческого организма.

Основные советы по приготовлению осьминога

Приготовление осьминога для салата из осьминога требует некоторой техники. Если вы не совсем точны, у вас может получиться жевательное резиновое мясо. А вы бы этого не захотели. Теперь лучший вид осьминогов, как и другие морепродукты, – это покупать свежие на рынке.Чтобы идеально приготовить свежего осьминога, просто примите к сведению следующие советы:

• При чистке осьминога удалите кишки с головы, а также глаза и клюв. Вы можете найти глаза над щупальцами, в то время как клюв будет на нижней стороне и в центре его головы.
• Если вы варите осьминога в воде, положите все это в кипящую воду на 1-2 минуты на сильном огне или на 45-90 минут на слабом огне. Различия во времени будут зависеть от размера осьминога.Этот метод сделает мясо достаточно мягким.
• Еще один способ размягчить осьминога – это замариновать его. Вы можете использовать различные ингредиенты для маринада, такие как молоко, йогурт, лимон или лайм, киви или папайя. Если вы используете молоко или йогурт, маринуйте их от 2 до 4 часов. Для лимона или лайма сделайте это около часа. Не оставляйте его слишком долго, иначе вы потеряете весь прекрасный цвет мяса. Однако, если вы используете киви или папайю, вам, возможно, придется мариновать их в течение 4-6 часов.
• Еще один способ приготовить мясо осьминога – нарезать его, положить в миску и залить кипятком. Оставьте его на пару минут в кипящей воде. Затем замариновать по рецепту. Популярный маринад для него состоит из оливкового масла первого отжима, петрушки, чеснока, небольшого количества соли и лимонного сока.
• Последний метод, который вы можете сделать для размягчения осьминога, – это делать с ним, как с говядиной или другим мясом, которое вы хотите размягчить.

При приготовлении осьминога разные методы дадут разные результаты.Приготовление менее 5 минут даст вам жевательное мясо с приятной текстурой. С другой стороны, долгое медленное приготовление даст вам нежную текстуру, которая лучше всего подходит для большинства блюд. Однако имейте в виду, что слишком долгое приготовление может привести к получению сухого, безвкусного и эластичного мяса. Так что лучше этого избегайте, особенно если вы готовите салат из осьминога.

Восхитительный рецепт салата из осьминога

Обычно подают в калабрийских ресторанах. Основные ингредиенты insalata di polpo – это вареный осьминог, травы, специи и немного лимонного сока.Обычно это летний салат, который подают в качестве закуски.

Из него также можно приготовить идеальное блюдо из морепродуктов в праздничный сезон, например, на Праздник семи рыб. Но вы можете полностью приготовить его и в обычные дни. Фактически, из него получится восхитительный закуск практически к любому примо-блюду, которое вы только можете придумать.

Как приготовить вкусный салат из морепродуктов? Узнайте ниже!

• 2,5 фунта осьминога
• 4 столовых ложки оливкового масла первого отжима
• 2 больших нарезанных луковицы
• 1 1/2 столовых ложки лимонного сока
• 2 нарезанных зеленых перца чили
• 1 пучок нарезанной петрушки
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• вкус

• В достаточно большой кастрюле отварить целого осьминога в слегка подсоленной воде.Готовьте примерно час или пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой.

• После того, как осьминог приготовится, слейте воду и дайте мясу осьминога остыть. Как только к нему будет безопасно прикасаться, разрежьте осьминога на мелкие кусочки. Выложите в миску и отставьте.

• Нарезать лук, перец и петрушку. Если вы хотите добавить другие овощи, тоже нарежьте их небольшими кубиками.

• В миску с нарезанным ломтиками осьминога добавьте лимон, оливковое масло первого холодного отжима, соль и перец.Обязательно хорошо перемешайте все ингредиенты.

• Затем добавьте нарезанный лук, перец, петрушку и другие свежие овощи, которые хотите добавить. Перемешайте все ингредиенты в миске.

• Дайте ему постоять в холодильнике на несколько часов перед подачей на стол. Перед подачей на стол важно дать смешаться всем ароматам.

калорий: 390 ккал | Углеводы: 14 г | Белки: 43 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 136 мг | Натрий: 737 мг | Калий: 1151 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 1625 МЕ | Витамин С: 42.1 мг | Кальций: 183 мг | Железо: 16,1 мг

Примечание: Вы также можете добавить в этот салат нарезанный кубиками отварной картофель и превратить его в insalata di polpo e patate , что на английском языке означает салат из осьминога и картофеля. Этот салат – традиционное блюдо, типичное для регионов Лигурии и Тосканы.

Приготовление и приготовление кальмаров не так скользко, как кажется

Кальмары с солью и перцем являются основным продуктом питания многих ресторанов и пабов, но хватит ли вам азарта, чтобы попробовать приготовить это мясо дома?

Кальмаров и кальмаров, помимо скользкой поверхности и щупалец, легко приготовить, и они очень универсальны, – говорит шеф-повар Мельбурна Джеймс Маффесчони.

«Если вы ищете что-то в своем рационе, это белок, и что-то не такое тяжелое, как красное мясо, свинина или баранина… кальмары действительно легкие», – говорит он.

Шеф-повар Мельбурна Джеймс Маффесчони любит использовать кальмаров и кальмаров в различных блюдах, будь то жареные, запеченные или вяленые. (

ABC Everyday: Marc Eiden

)

Основы:

• Общее название: Кальмары и кальмары – разные виды одного и того же класса животных – слово «кальмары» имеет итальянское происхождение.Иногда они используются как взаимозаменяемые, с «кольцами кальмаров», которые иногда используются для описания кальмаров.
• Научный класс: Головоногие
• Доступность: Большинство видов доступны круглый год, но их количество может колебаться.
• Интересные факты: Это хроматофоры, что означает, что они могут изменять цвет, чтобы маскироваться. У них десять щупалец, в том числе два более длинных для кормления.

“Он работает с различными вкусами – сладким, кислым, чили, острым, соленым.Его можно запечь, обжарить, обжарить во фритюре, можно вылечить ».

Кальмары не только вкусны, но и считаются более устойчивым источником белка благодаря скорости воспроизводства и целевому методу. это используется для их ловли, известной как джиггинг.

«Джиггинг на кальмаров – один из немногих чистых методов рыбной ловли, при котором очень мало прилова», – говорит морской биолог Саншайн-Кост Джулиан Пепперелл.

клещ экологически, это хорошо.”

Имея это в виду, шеф-повар, рыбак и кулинарный журналист делятся своими лучшими советами по покупке, приготовлению и употреблению кальмаров.

Урок первый: ищите блеск при покупке свежих кальмаров

Джули Рэй – опытный повар, у которого есть более 15 лет преподавала в школе по приготовлению морепродуктов в Сиднее. В настоящее время она работает журналистом в области кулинарии в Байрон-Бей.

Если вы покупаете кальмаров на рыбных рынках или в местном магазине морепродуктов, она рекомендует:

• Выбор с блестящей кожей и слегка полупрозрачным внешним видом.
• Избегайте слизистых или тусклых кальмаров.
• Попросите торговца рыбой нарезать кальмаров для готовки, как мясника.
• Начните с малого, купив очищенные и подготовленные капюшоны и кольца кальмаров – только убедитесь, что они австралийцы.

Существует масса способов приготовить кальмаров и кальмаров в домашних условиях. (

ABC Everyday: Marc Eiden

)

Что касается различных видов кальмаров, Джули любит жарить кальмаров лолиго на гриле или на сковороде.

Она пойдет за кальмаром Гулда, если это блюдо, которое медленно тушится.

Распространенные виды кальмаров и кальмаров в Австралии:

• Кальмар Гулда: Самый распространенный вид, который коммерчески вылавливается в Австралии, что делает его более дешевым для покупки. Встречается на большей части южной половины Австралии и также известен как кальмар-стрелок, самолет и торпедоносец.
• Южные кальмары: Обнаружены в южной половине Австралии от Брисбена до Шарк-Бэй, штат Вашингтон.По цене это средний вид.
• Северные кальмары: Обитают в прибрежных водах у северного побережья Австралии от северного Нового Южного Уэльса до юга Шарк-Бэй, Вашингтон. Как и его южный собрат, это вид средней ценовой категории.
• Кальмар лолиго: Вылавливается у побережья Нового Южного Уэльса и, будучи меньше по размеру, обычно относится к среднему и высокому ценовому диапазону кальмаров.
• Кальмар Luminous Bay: Обнаружен вдоль восточного побережья Австралии, также известен как кальмар в бутылке.От средней до высокой цены диапазон.

Источник: Sydney Fish Market

Урок второй: подготовка кальмаров заключается в размягчении и сушке

Когда дело доходит до приготовления кальмаров, Джули использует один из двух методов: либо быстрое обжаривание на сильном огне, либо медленное тушение на слабом огне. «Нет ничего промежуточного», – говорит она.

«Когда ваш кальмар готовится, он становится непрозрачным, приобретает молочно-кремовый цвет».

При жарке кальмаров и кальмаров используйте сильный огонь и делайте это быстро, иначе мясо станет эластичным. (

ABC Everyday: Марк Эйден

)

Вот ее советы по приготовлению кальмаров:

• Вернувшись из магазина, выньте кальмаров из полиэтиленового пакета и поместите его в дуршлаг с тарелкой внизу, чтобы слить излишки жидкость.
• Кальмар лучше всего готовить в течение 24 часов с момента покупки, но его можно хранить в холодильнике в течение трех дней. В случае замерзания используйте герметичный контейнер или вакуумную упаковку и используйте в течение трех месяцев.
• При разделке кальмаров крылья, капюшон и щупальца съедобны.Выбросьте клюв, перо и кишки (внутренняя часть от глаз вверх). Также лучше всего удалить тонкий слой кожи с капюшона.
• Чтобы сделать мясо мягким и удалить часть жевательной резинки, замочите кальмаров в лимонном соке или соке киви на полчаса перед приготовлением. Кислотность помогает разрушить текстуру.
• Также можно сделать нежнее, замочив кальмаров в молоке на ночь под крышкой и в холодильнике.
• Перед приготовлением доведите кальмаров до комнатной температуры и промокните их бумажным полотенцем.Джеймс говорит, что если мясо холодное и влажное, оно будет готовиться к пару и сделает мясо вязким.
• Джули также рекомендует надрезать блестящую сторону капюшона кальмара с помощью ножа, чтобы создать ромбовидный узор. Это позволяет ароматизаторам проникать в мясо и отлично смотрится на тарелке.

Урок третий: ароматизаторы и ингредиенты, которые подходят для кальмаров

Кальмары и кальмары – универсальное мясо, которое можно добавлять в восхитительные блюда из карри. (

ABC Everyday: Marc Eiden

)

Джули делает свою собственную специальную приправу, чтобы получить классический вкус соли и перца.

Он включает по столовой ложке соли, черного перца и сычуаньского перца, обжаренных в сухом виде на сковороде на среднем огне, а затем измельченных с помощью ступки и пестика.

Вы также можете попробовать:

• Мариновать кальмаров в оливковом масле, лимонном соке, соли, перце и сушеном орегано в течение получаса. Выньте кальмаров из маринада, прежде чем готовить на плоской тарелке. Никогда не кладите маринад на кальмаров во время готовки – они тушатся.
• Замариновать его в сладком соусе чили, соке лайма, соевом соусе, пальмовом сахаре и лемонграссе перед жаркой.Можно приготовить на гриле или на сковороде.
• Наполнить вытяжки свиным фаршем, смешанным с рыбным соусом, зеленым луком, имбирем, чесноком и перцем чили. Запекайте или, возможно, жарьте, прежде чем готовить в духовке.
• Покрытие кальмаров легким тестом темпура перед жаркой в ​​течение одной или двух минут в масле с нейтральным вкусом.
• Подавать кальмаров на гриле или жарке с майонезом, лимонным соком и васаби.
• Предпочитаете готовить по рецепту? Попробуйте хрустящие кольца кальмаров, кальмары с картофелем, лимоном и петрушкой, запеканку из кальмаров и белого вина или кальмары с солью и перцем с салатом.

Любите рецепты на каждый день ABC?

Доставляйте их на ваш почтовый ящик каждую неделю.

Рецепт: кальмар с зеленой фасолью и панчеттой чили

Кальмар или кальмар отлично смотрятся на тарелке с этим рецептом, включая зеленую фасоль и панчетту с перцем чили, от шеф-повара Джеймса Маффесчони. (

ABC Everyday: Марк Эйден

)

Готовы готовить с кальмарами? Шеф-повар Джеймс Маффесчони делится одним из своих любимых рецептов.

Измельченные куриные буррито с капустой и кукурузной лепешкой

Сделайте домашнее любимое блюдо на вынос с острой куриной начинкой и яркой хрустящей кукурузной лепешкой.

Подробнее

Ингредиенты

• 150 г панчетты с перцем чили, нарезанной мелкими кубиками (примерно 0,5 см на 1 см)
• 150 г зеленой фасоли, нарезанной кусочками 5 см
• Кальмар 400 г, в идеале южный кальмар, очистить, надрезать и нарезать мелкими кусочками
• 2 больших измельченных зубчика чеснока
• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
• 3 столовые ложки красного винного уксуса, в идеале Agridulce de Merlot
• 2 чернильных мешочка кальмаров
• Морская соль и черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка плоской петрушки , нарезанный для сервировки

Метод

1. 1.Прежде чем начать, убедитесь, что ваш кальмар имеет комнатную температуру и насухо промокнул бумажным полотенцем.
2. 2. Обжарьте панчетту в небольшой кастрюле на слабом огне в течение трех минут. Это сделает часть панчетты жирной.
3. 3. Добавьте чеснок, затем фасоль и тушите 1 минуту. Отложите в сторону.
4. 4. Нагрейте большую сковороду до сильного нагрева, затем добавьте кальмаров с половиной оливкового масла (3 ст. Л.). Работайте здесь быстро, обжигая в течение 50 секунд и часто подбрасывая.
5. 5. Смешайте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла с чернилами кальмаров и уксусом мерло.Приправить солью и перцем.
6. 6. Поместите фасоль и панчетту на край тарелки со всех сторон. Подавать кальмары посередине бобов и сбрызнуть блюдо заправкой. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

В нашей серии продуктов питания ABC Everyday каждые две недели внимательно изучает сезонные ингредиенты.