Сколько времени коптится рыба горячего копчения: приготовления и зависимость от сырья

Сколько времени коптить рыбу и при какой температуре

Каждый год летом все стараются чаще выезжать на природу: отдохнуть, позагорать, половить рыбы. Кроме стандартного рыбацкого блюда, ухи, многие готовят свежий улов способом горячего копчения. Сколько коптить рыбу в различных аппаратах, как определить время приготовления, рассмотрим ниже.

Содержание

1. Сколько коптить рыбу горячего копчения в коптильне
2. На костре
3. На углях в фольге
4. Дымогенератором
5. На газу
6. В биксе
7. Температура копчения
8. Какую рыбу сколько коптить
9. Скумбрию
10. Красную рыбу
11. Леща
12. Окуня
13. Горбушу
14. Карпа
15. Как копчением убить описторхоз

Сколько коптить рыбу горячего копчения в коптильне

Летом на своей даче коптить рыбу горячего копчения в коптильне на огне – самое увлекательное занятие, особенно для рыбаков, носящих улов в большом количестве.

Как коптить рыбу в коптильне

Чтобы коптить скумбрию на костре в коптильне, не требуется никаких дополнительных подручных средств. Нужна только собственно коптильня, горелка, щепа фруктовых пород деревьев. Скумбрия – очень благодарная рыба: ее приготовление займет порядка 30 минут на умеренном огне, а легко отходящие кости и отсутствие чешуи понравятся всем без исключения. Но таким же способом можно приготовить и любую другую рыбу, только время копчения может отличаться.

На костре

Для копчения на костре подойдет любая рыба – речная или морская, выловленная самостоятельно своими руками или купленная в магазине. Особенно удачно получаются терпуг, язь, линь, барабулька, стерлядь, минтай, щука, судак. Запеченный на углях картофель и овощи на гриле будут отличным дополнением к вкусному обеду или ужину. А жареные в сковороде на костре караси в сметане – верх блаженства.

На угли нужно выложить своеобразный «ковер» из зелени, лучше крапивы.

Сверху положить рыбку, укрыв ее вторым «ковром». Держать ее на углях 10-15 минут, затем сменить нижний «ковер» на свежий, перевернуть рыбу и ждать еще ровно столько же до окончания готовки.

На углях в фольге

Наверное, копчение рыбы на углях в фольге – самый простой рецепт. Сколько коптить рыбу на мангале, решетке, барбекю, зависит от ее размера и веса. Это чрезвычайно вкусно и полезно, ведь при таком методе приготовления не используется масло. Важное условие – фольга должна плотно прилегать к рыбе, «в контакт». Так все соки останутся внутри, особенно вкусно будет, если вы предварительно подержали ее в маринаде, добавили лук и морковь.

Как коптить рыбу в углях

Маленькие тушки или стейки готовятся быстро – 15 минут. Если вы решили закоптить рыбу целиком, времени уйдет в два раза больше – 25-30 минут.

Дымогенератором

Дымогенератор – это приспособление («духовка»), с помощью которого происходит процесс как горячего, так и холодного копчения рыбы, мяса, сала. Рыба развешивается в особым образом сколоченный деревянный ящик или простую бочку, ведро, куда по трубке подается дым, вырабатываемый дымогенератором. Для получения продукции холодного копчения температура его не должна превышать 25-30 градусов, горячего – от 60 градусов. Большие размеры ящика позволяют закоптить за раз от 2 до 2,5 кг рыбы. По похожему принципу работают электрокоптильни.

На газу

С появлением в продаже коптилен с гидрозатвором, работающих по принципу мультиварки, скороварки, стало возможным коптить рыбу не только на улице. Такой гидрозамок не дает дыму попадать в помещение, а по специальному шлангу он выходит в вытяжку или окно. С таким аппаратом коптить рыбу горячего копчения можно прямо в квартире на газовой плите. Время приготовления – от 25 до 40 минут. Отсчет ведется от момента, когда из штуцера начинает выходить дым.

Следует выбирать среднюю по размеру рыбу, для более равномерного приготовления повесить на крючки или уложить горизонтально на решетку. Поддерживать нужную температуру нужно с помощью ручки регулировки на плите. Коптить рыбу горячего копчения в коптильне можно и на индукционной плите.

Единственный минус таких устройств – их высокая стоимость.

В биксе

Бикс – медицинская стальная коробка, предназначенная для переноски и стерилизации перевязочных материалов. Из нее очень просто изготовить переносную мобильную мини-коптильню. Достаточно установить на дно поддон для сбора жира, а над ним – решетку для продукта. На дно насыпаются опилки, заранее смоченные водой и просушенные. Это предотвратит появление горечи. Предпочтительно выбирать щепу плодовых пород деревьев, ольхи, дуба.

Копчение рыбы в биксе

Самодельная коптильня ставится на мангал с дровами. Правильно засекать время с того момента, как из боковых отверстий начинает выходить белый дым. В среднем рыба будет готова через 30-40 минут.

Температура копчения

Оптимальной температурой копчения считается 80-90 градусов. В отдельных случаях увеличивают нагрев до 100-120 градусов, но не больше. Как правило, так поступают в случае, если рыба очень крупная или ее не раз замораживали, следовательно, мякоть у нее рыхлая и «водяная».

Какую рыбу сколько коптить

Время копчения рыбы зависит и от ее вида.

Скумбрию

Как пошагово и сколько коптить рыбу по времени, точно никто не скажет. Нужно ориентироваться на ее размер, на средства, с помощью которых вы собираетесь коптить, толщину металла коптилки, мангала и т.д.

Наверное, самая популярная рыба, которую чаще всего выбирают для копчения — скумбрия. Это объясняется отсутствием у нее чешуи, высокой жирностью, питательностью и доступностью: ее можно купить в любом магазине по весьма низкой цене. А вкусовые качества не оставят равнодушным никого.

Копченая скумбрия

Время, необходимое для приготовления этой калорийной рыбки, всего 30-35 минут с момента появления первого дымка. Через четверть часа нужно открыть крышку и выпустить дым, иначе готовый продукт будет горчить. За оставшиеся 15-20 минут скумбрия окончательно дойдет до готовности. Далее процесс аналогичный приготовлению любой другой рыбы: оставляем ее остывать в коптильне, затем вывешиваем на воздух. Так она приобретет насыщенный глубокий вкус и закрепит аромат копчения.

Красную рыбу

Форель, семга, лосось – идеальные кандидаты для горячего копчения. Сколько коптить рыбу, чтобы не испортить ее, зависит от температуры: при 80 градусах потребуется всего 25 – максимум 30 минут в зависимости от веса и размера рыбы (до 1 кг). Этого времени хватит, чтобы морская рыбка прокоптилась и напиталась дымом, а мясо стало легко отделяться от костей. Оставляем остывать под крышкой, а затем подвешиваем на воздухе.

Окуня

6.67%

Леща

26.67%

Язя

6.67%

Щуку

6.67%

Скумбрию

13.33%

Верхоплавку на шпроты

0%

Другую

40%

Проголосовало: 15

Через пару часов просушки продукт можно подавать к столу.

Леща

В общей сложности время горячего копчения леща составляет 35-50 минут. Рыбу помещают в коптильню на умеренный огонь. Через 20-25 минут появится густой белый дым, это означает начало процесса копчения. Теперь температуру можно увеличить. Небольшого леща держат еще около 10 минут, затем снимают с огня и проверяют готовность. Более крупные особи приготовятся за больший промежуток времени, так что открыть крышку можно минут через 20.

Главное, хорошо просушивать речную рыбу после засолки и маринования – не меньше 2-3 часов. Тогда лишняя жидкость уйдет, и время копчения уменьшится.

Окуня

Окунь горячего копчения готовится аналогично, только общее время следует уменьшить. Для маленьких окуньков достаточно будет 20-25 минут. Этого времени хватит, чтобы горячий дым через «броню» рыбы проник в тушку и пропитал ее. Крупный окунь не будет сухим, а кости будут легко отделяться от мягкого мяса через 30-35 минут.

Копченый окунь

Помните, что для получения насыщенного вкуса рыбу нужно подержать на воздухе (проветрить) еще несколько часов. Во время такого «отдыха» она полностью пропитывается коптильными веществами, дымом, становится ароматнее и вкуснее.

Горбушу

По классическому рецепту время горячего копчения горбуши зависит от размера рыбы и того, целая она или порезана на куски: мелкой (до 1 килограмма) и кускам достаточно получаса, более крупную (до 1,5 килограммов) держат около 35-45 минут. Обязательно нужно перевязать рыбину джутовым шпагатом или кулинарной нитью, особенно если собираетесь готовить размороженный продукт, – мясо горбуши при разморозке становится рыхлым. Готовность проверяют путем протыкания шпажкой в районе спины. Главное, не передержать продукт, иначе шкурка сильно обгорит, а мясо будет горчить.

Сроки хранения копченой рыбы: в холодильнике 3-4 дня, в морозильной камере – до 5 месяцев.

Карпа

Карп – достаточно сочная, жирная и мясистая рыба. Закоптить его можно за 35-40 минут в зависимости от размера. Засекать время нужно с момента появления густого белого дыма. Первые 15 минут не давайте щепе сильно разгораться, так как температура копчения должна быть умеренной. Затем прибавьте огонь, но следите, чтобы она не поднималась выше 120 градусов. Это позволит карпу дойти до готовности, не пересохнуть и не развалиться, а шкурке — остаться целой.

Как копчением убить описторхоз

От язя, линька, ельца и других представителей семейства карповых чаще всего можно заразиться описторхозом. Убивает эту глистную инвазию термическая обработка, а именно, горячее копчение при температуре не менее 80 градусов. Коптить рыбу нужно долго, – 2 часа и более. Это наиболее безопасный и быстрый способ приготовления и обеззараживания рыбы.

Михаил Коновалов

Рыболов любитель с 20 летним стажем

Задать вопрос

время копчения рыбы в коптильне

Содержание

• 1 Как правильно выбрать время для копчения
• 2 Зависимость между сырьем и временем копчения
• 3 Сколько коптить рыбу горячего копчения
  • 3.1 Морскую
  • 3.2 Речную
  • 3.3 Красную

Горячее копчение – несложный процесс, но имеющий особенности. Для достижения идеального результата следует правильно подготовить сырье, произвести обработку, установить оптимальный режим приготовления, соблюдать длительность. Это позволит придать готовому продукту изысканного аромата, получить нежную, сочную копченость.

Как правильно выбрать время для копчения

Определить сколько коптить рыбу горячего копчения, помогут следующие факторы:

• сорт рыбы;
• жирность тушек;
• способ разделки;
• температура;
• загруженность коптильни.

Приготовление большой, жирной рыбы в коптильне требует больше времени. Для маленькой рыбки требуется минимальный срок. Если в камере загружено небольшое количество тушек, то время копчения можно уменьшить, поскольку процесс будет более эффективным и быстрым, а особи обработаются дымом равномерно. В среднем процедура занимает от 30 минут до 3-4 часов.

Если время горячего копчения рыбы определить трудно, процесс периодически останавливается для проверки продукта на готовность. Копченость считается готовой, если имеет коричнево-золотистую корочку, мясо легко отделяется от кости.

Совет! Для удобства проверки на готовность при разделке плавники не удаляются. У готового продукта они легко отделяются от тушки.

При открытии коптильни стоит обратить внимание на цвет дыма. Если он белый, то процесс завершается.

Зависимость между сырьем и временем копчения

Коптить рыбу в коптильне горячего копчения рекомендуют на ольховой щепе. Возможно использовать веточки фруктовых пород деревьев, можжевельника, ивы. Вид сырья не влияет на продолжительность готовки. На время копчения влияет размер фракций щепы. Мелкая стружка и опилки выделяют при тлении больше дыма, следовательно, продукт коптится быстрей.

Сколько коптить рыбу горячего копчения

В горячей коптильне может коптиться речная и морская рыба. Независимо от вида, длительность обработки горячим дымом зависит от величины тушек, жирности, температурных условий в коптильне. В рецептах прописывают, сколько по времени коптить рыбу, но каждый случай уникален, поэтому учитываются нюансы приготовления.

Морскую

Наиболее востребованной считается жирная морская рыба горячего копчения. Чем жирнее особь, тем дольше потребуется ее коптить. Скумбрия, сом, осетр готовятся 40 минут – 2 часа, в зависимости от размеров. Сократить продолжительность приготовления возможно путем филирования или нарезания тушек. Более мелкие сорта (мойва, салака) приготовятся в горячей коптильне за 30-40 минут. Мелкие рыбешки возможно закоптить за 20 минут.

 

Рецепты приготовления скумбрии:

• Скумбрия горячего копчения;
• Скумбрия холодного копчения;
• Рецепты скумбрии в луковой шелухе;
• Рецепты копченой скумбрии;
• Рецепты маринования скумбрии;
• Балык из скумбрии.

Речную

Сорта речной рыбы отличаются меньшим содержанием жира, хотя в осеннее время встречаются особи с высоким показателем жирности. Тушки обязательно потрошатся перед приготовлением, чтобы избежать неприятного привкуса и запаха, поэтому процедура обработки занимает непродолжительный отрезок времени. Если особи крупные, их разделывают на кусочки, к примеру большого леща. Быстро закоптить удастся небольших карасей, судака или жереха. Для приготовления таких видов необходимо 40-50 минут.

Красную

Настоящим деликатесом считается красная рыба горячего копчения. Готовят ее обычно в разделанном виде. Сколько коптить рыбу в коптильне, зависит от способа разделки. Если используют целые тушки, на копчение потребуется затратить 2-3 часа. Филе, кусочки прокоптятся за 1 час. Такая продолжительность связана с высокой жирностью красной рыбы. Важно выставить правильную температуру, чтобы в процессе тушки не распались, а сохранили целостность.

Время горячего копчения рыбы индивидуально для каждого конкретного случая. Для определения продолжительности учитывают особенности используемого сырья, технические показатели коптильни, нюансы рецепта. При отсутствии опыта копчения необходимо периодически проверять продукт на готовность, поскольку превышение длительности приготовления приведет к ухудшению вкусовых качеств. Копченость получится проваренной, поскольку пищевые волокна распадутся от длительного влияния высокой температуры.

Пробуйте различные рецепты, ищите идеальный, и научитесь определять продолжительность приготовления интуитивно.

Процесс копчения | Копченая рыба Acme

Переключить навигацию

Поиск

• сравнить продукты

ТОЛЬКО ДОСТАВКА НА ДОМ: Заказы отправляются один раз в неделю по понедельникам через FedEx Standard Night для доставки во вторник

Получение и сырье

В Acme мы уделяем много внимания выбору правильных поставщиков. Процесс утверждения поставщика во многих случаях требует, чтобы мы проверяли методы работы поставщиков, проводили всестороннее тестирование и устанавливали ожидания и стандарты, выходящие за рамки того, что ожидается в отрасли. Мы считаем, что установление стандартов, которые превосходят отраслевые стандарты, позволит нам иметь устойчивый и безопасный продукт, на который могут положиться наши потребители.

Вяление

Перед копчением каждую рыбу необходимо вялить солью для сохранения вкуса и качества. Соль позволяет рыбе сохранить влажность и нежность в процессе вяления, копчения и приготовления. В компании Acme вяление и сухое соление используются для вяления рыбы. Внесение раствора соли, сахара и специй обычно является предпочтительным методом при вялении целой рыбы или более крупного рыбного филе. Сухое вяление или сухое соление — это процесс, используемый в основном для более мелкого филе лосося. Время засолки может варьироваться от нескольких часов до нескольких дней в зависимости от размера и содержания жира в рыбе.

Копчение

В компании Acme каждая рыба коптится естественным образом с использованием идеальной смеси твердых пород дерева. Рыба может быть как холодного, так и горячего копчения. Только лосось, тунец и соболь разрешены законом для холодного копчения. Вся остальная рыба, включая сига, форель, путассу, скумбрию, луфаря, осетра, марлина, голавля, омуля и ваху, коптят горячим способом. Лосось и тунец также готовят горячим копчением. Холодное копчение — это процесс сушки и копчения, при котором температура не превышает 85°F, и весь процесс занимает до 20 часов. Горячее копчение — это процесс приготовления и сушки, при котором температура рыбы должна достигать не менее 145°F или выше в течение не менее 30 минут.

Упаковка

Упаковка также играет важную роль в производстве копченой рыбы, поскольку она помогает сохранить целостность и свежесть рыбы.

Копченую рыбу перед упаковкой охлаждают до 38°F или ниже. В Acme мы активно пытаемся найти лучшие материалы и технологии для улучшения и защиты свежести вашей копченой рыбы.

Копченая рыба в начале

Вначале нашим предкам нужно было найти способы сохранить пищу. Мясо и особенно рыба были скоропортящимися, и если их не консервировать, их хватит всего на несколько дней. Люди, которым посчастливилось жить у моря, обнаружили, что они могут производить соль путем испарения морской воды. Мясо и рыбу засыпали солью и сушили, а в некоторых случаях хранили в солевом растворе или рассоле. Еда останется съедобной и безопасной в течение нескольких недель. Таким образом, соль стала не только средством усиления вкуса пищи, но и средством ее сохранения.

Такой метод засолки был первым человеческим методом сохранения пищи. Самое раннее упоминание о солении как методе консервации встречается в трудах Марка Порция Катона старшего, римского государственного деятеля примерно 200 г.

до н.э. В то время как бактерии и концепция микробов не были известны до девятнадцатого века, древние культуры невольно убивали вредные бактерии, когда они солили мясо и рыбу, и, таким образом, разработали одну из самых ранних стратегий предотвращения болезней.

На протяжении веков вяленая рыба стала больше, чем просто основным продуктом питания; в некоторых случаях оно приобретало определенные мистические качества. В средние века, когда процветали духовные и сверхъестественные верования, евреи считали вяленую рыбу афродизиаком и неотъемлемой частью празднования после субботы.

В последующие Средние века века в Европе процветал антисемитизм, и еврейское население переживало тяжелые времена. Сельдь была самой распространенной рыбой в Северной Атлантике и стоила довольно дешево. Таким образом, вяленая сельдь стала одним из основных продуктов еврейской диеты, но также стала символом плохих времен и низшего класса.

Однако в восемнадцатом и девятнадцатом веках, когда многие евреи начали процветать, они отвернулись от соленой селедки и ее печальных напоминаний и стали искать пищу, которая отражала бы их улучшенную жизнь. Лосось был рыбой, которую ценили на королевских столах, и евреи вскоре применили рецепты соления, которые они использовали для сельди, к этой более роскошной рыбе. Лосось дал вяленую рыбу, которую люди никогда не пробовали. Его гладкая, шелковистая текстура, нежная, нежная мякоть и едва уловимый соленый вкус сразу же сделали вяленый лосось деликатесом, которым ценят и по сей день.

Наш секрет производства наилучшей копченой рыбы начинается с выбора самого свежего и высококачественного сырья. Каждый шаг процесса требует серьезного уровня приверженности вниманию к деталям, последовательности и традициям. В Acme это обязательство является нашим образом жизни. Для более глубокого взгляда на наш процесс посмотрите нашу галерею видео.

Видео Галерея

.

 

Качество и безопасность пищевых продуктов

Acme стремится к качеству и безопасности на каждом этапе производственного процесса.

Мы сосредоточены на трех столпах, чтобы обеспечить постоянное наличие протоколов безопасности пищевых продуктов. Столпы следующие:

 

1.      Руководство: у нас есть сотрудники с научными знаниями, которые решают вопросы безопасности пищевых продуктов и понимают проблемы, от вопросов регулирования до поставок сырья. Наша команда ученых из США и Чили делает все возможное, чтобы все наши продукты были безопасными и полезными. Кроме того, многие члены нашей команды были сертифицированы Корнельским университетом / NY Sea Grand Seafood Alliance Program HAACP. HAACP (анализ критических контрольных точек анализа рисков) — это систематический подход, который выявляет и предотвращает угрозы безопасности пищевых продуктов. Сотрудники Acme также разработали отраслевое руководство для Национального института рыболовства (NFI), которое представляет собой руководство по безопасности пищевых продуктов по борьбе с листериями.

2.      Производственные мощности: Acme построила и обслуживает современные производственные мощности, обеспечивающие безопасное производство на каждом этапе.

Безопасность пищевых продуктов является частью нашей повседневной деятельности и корпоративной культуры, и наши предприятия в Нью-Йорке, Северной Каролине, Массачусетсе, Флориде, Дании и Чили были спроектированы так, чтобы обеспечить безопасное производство. Мы поставляем и проектируем наше современное производственное оборудование с критическими отзывами о гигиеническом дизайне. Наша лаборатория на месте поддерживает быстрые расследования и постоянный мониторинг для обеспечения безопасности производственного оборудования. И наши команды преуспевают в аудитах Глобальной инициативы по безопасности пищевых продуктов, поддерживая рейтинг «AA».

3.      Сырье: при производстве готовых к употреблению копченых продуктов мы полагаемся на высококачественное сырье и лучшие практики нашей программы безопасности пищевых продуктов. Управляя нашим собственным предприятием в Чили, мы можем управлять качеством при переработке сырья, обеспечивая при этом самые высокие стандарты безопасности пищевых продуктов.

Copyright © 2022 Acme Smoked Fish Holding Corp. • Бруклин, Нью-Йорк • Все права защищены.

Копченый лосось — узнайте, как приготовить потрясающий лосось горячего копчения

Перейти к рецепту

Приготовить копченый лосось невероятно просто, а результат всегда получается сочным, нежным и ароматным. Узнайте, как приготовить лучший лосось горячего копчения прямо здесь, используя столько советов, сколько я могу придумать. Все, что вам нужно, это свежий лосось с кожей, соль, сахар, перец, коптильня и кое-что на кухне.

Лосось — одно из моих любимых блюд, которое я готовлю в любое время, будь то в духовке, на плите, на гриле или в коптильне. Это действительно отличная рыба, потому что ее легко готовить, она полезна для здоровья и имеет прекрасную текстуру и вкус. Лосось на вкус мягкий и приятный, без резкого «рыбного» вкуса, который многим не нравится. Текстура также мясистая, твердая и слоистая, без чрезмерного количества костей.

Каждый раз, когда вы готовите лосося, он кажется изысканным и снисходительным, но есть что-то особенное в его копчении. Лосось горячего копчения готовится очень просто, но когда вы смешиваете рыбу хорошего качества с небольшим количеством дыма и небольшим количеством приправ, результат получается невероятным!

Важно помнить, что лучшие ингредиенты всегда дадут наилучшие результаты. Таким образом, в дополнение к технике, вам нужно обязательно получить лосося лучшего качества с кожей.

Лосось холодного копчения и лосось горячего копчения

Конечно, вы не хотите путать лосося горячего копчения и лосося холодного копчения (также известного как лосось). Это совсем другой процесс подготовки и, самое главное, совсем другой результат.

Лосось (также известный как лосось холодного копчения) на самом деле вяленый с солью, чтобы вытянуть влагу. Причина, по которой его называют «холодным копчением», заключается в том, что лосось долгое время коптится при температуре ниже 90°F. Этот процесс немного меняет текстуру лосося, а также вкус. Привкуса дыма тоже не много.

Лосось горячего копчения – это именно то, на что это похоже, его коптят при гораздо более высокой температуре, 225°F. Там текстура рыбы остается хлопьевидной, и присутствует немного копченого аромата.

БЫСТРОЕ КОПЧЕНИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:

При какой температуре коптить лосося?

Вы должны поддерживать 225° и изо всех сил стараться не подниматься выше!

Как долго солить лосося?

Вам нужно засолить его на 2-4 часа. Я проверял, завариваю ли его дольше или на ночь, но это не имеет большого значения. С лососем хорошего качества вам не нужно слишком много.

Как долго коптить лосося?

Точное время всегда очень трудно предсказать из-за самой рыбы. Размер, содержание жира и загущение будут влиять на время. Расчетное время копчения лосося составляет около часа, но всегда проверяйте внутреннюю температуру. Лосось готов, когда он достигает 145 °, поэтому следите за тем, чтобы он не пережарился. Снимите лосося с коптильни при температуре 140°, потому что он будет продолжать готовиться во время отдыха.

Какие дрова использовать для копчения лосося?

Вы хотите выбрать мягкую древесину, такую ​​как ольха. Если вы хотите немного фруктовее, яблоко и вишня также подходят для мягкого копчения.

ПОЧЕМУ РАССОЛЬНЫЙ ЛОСОСЬ?

«Мне действительно нужно солить лосося?» Я слышал этот вопрос раньше и даже задавал его себе несколько раз в прошлом.

Ну, есть несколько причин, по которым вы хотите потратить несколько дополнительных минут и превратить лосося в солено-сладкое решение. Во-первых, это приведет к более сочному лососю, и он будет более терпим к пережариванию. Рассол помогает защитить белки от высыхания, что дает более сочный результат. Когда лосось пережаривается, он становится сухим, а это никому не нужно.

Это также улучшает вкус, рассол поможет придать рыбе немного больше аромата.

Рассол также помогает снизить уровень альбумина — молочно-белого белка, который выделяется из лосося и застывает во время приготовления.

Хорошее решение для засолки рыбы не является подавляющим. Тот, который содержит 5-8% растворенных в воде соли и сахара. (В этом рецепте это 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара и 4 стакана воды.)

Что нужно для копчения лосося

Лосось хорошего качества – для достижения наилучших результатов приобретайте лосося самого высокого качества, насколько это возможно, и следите за тем, чтобы кожа была на нем. Убедитесь, что филе лосося , а не , разрезано на отдельные части целиком.

Кошерная крупная соль – понадобится для засолки и приправы перед копчением.

Сахар – я рекомендую темно-коричневый сахар для особого оттенка патоки.

Перец – слегка подогрейте рыбу перед приготовлением.

Вода – для засолки лучше использовать теплую воду, чтобы сахар и соль лучше растворялись.

Большая форма для запекания – для засолки лосося можно использовать как форму для запекания, так и алюминиевую.

Тарелка – тарелка или пластиковый пищевой контейнер, наполненный сухими бобами, рисом или чем-то еще, что поможет вам утяжелить лосося, чтобы он оставался в соляном растворе. Но не то что раздавит !

Алюминиевая фольга – чтобы положить на нее лосося во время копчения

Коптильня – используйте вашу любимую коптильню, будь то уголь, дрова, гранулы или газ.

Поддон с водой – какую бы коптильню вы ни использовали, обязательно используйте поддон, наполненный водой. (Размещение зависит от курильщика.)

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ

Рассол

Смешайте воду, кошерную соль и темно-коричневый сахар в миске и перемешайте до полного растворения. Вылейте рассол в форму для запекания или алюминиевую форму и добавьте в нее лосося. Поместите небольшую тарелку или контейнер для хранения продуктов, наполненный сушеными бобами, чтобы утяжелить лосося в растворе для рассола. Убедитесь, что она не слишком тяжелая, чтобы раздавить рыбу.

Поместить в холодильник примерно на 2 часа.

Подготовьте коптильню

Подготовьте коптильню и доведите температуру до 225°. Вам нужно будет поддерживать температуру не выше 225°. Если возможно, поставьте поддон с водой под решетку гриля или сбоку от основной решетки гриля. (Это будет зависеть от типа коптильни.)

Советы по снижению температуры, если это необходимо: 1- Вы можете замочить щепу на 30-60 минут, прежде чем добавлять ее в коптильню. Это помогает, когда вам нужно убедиться, что температура не превышает 225 °. 2-Вы также можете добавить лед в поддон с водой, чтобы снизить температуру.

Приготовление лосося

Вынуть лосося из рассола и обсушить бумажными полотенцами. Аккуратно потрите филе рукой, чтобы случайно не оставить кости. Используйте пинцет для рыбьих костей (или обычный пинцет в крайнем случае) и выньте все кости.

Приправить филе солью, перцем и сахаром, но не слишком сильно из-за рассола.

Положите филе лосося кожей вниз на лист алюминиевой фольги.

Копченый лосось

Положите фольгу с лососем на решетку предварительно разогретой коптильни и коптите, пока внутренняя температура лосося не достигнет 140°. ( Не забудьте проверить температуру через 30 минут на коптильне. Меньшее/тонкое филе будет готово быстрее. ) 

Снимите коптильню и дайте ей отдохнуть примерно 5 минут перед подачей на стол.

ИНСТРУКЦИИ ПО ХРАНЕНИЮ

Поместите остатки лосося в пищевой контейнер с герметичной крышкой или положите его на место и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. При правильном охлаждении лосось горячего копчения может храниться в холодильнике до 5 дней.

Вы также можете заморозить его. Заверните все приготовленное филе лосося или отдельные его части в пищевую пленку. Поместите завернутый лосось в пакет с застежкой-молнией и выпустите из него как можно больше воздуха. Маркируйте и замораживайте.

Нужно использовать остатки?

Завтрак – добавьте немного в яичницу-болтунью, используйте вместо ветчины в яйцах Бенедикт, добавьте немного в рогалики со сливочным сыром или добавьте в омлет.

Обед — заправляйте им свой любимый салат, добавляйте его к тостам с авокадо, приготовьте соус из копченого лосося или смешайте его с маслянистой пастой и не забудьте брызнуть лимоном.

Ужин – разогрейте в духовке при низкой температуре до полного прогрева и подавайте с любимыми гарнирами.

PIN THIS RECIPE

SMOKED SALMON RECIPE

CourseMain Course

CuisineAmerican

Keywordsalmon, smoked salmon

Prep Time15 minutes

Cook Time1 hour

Brine and set up the smoker:2 hours

Общее время 3 часа 15 минут

порции 4

Калории334KCAL

Рассох:

• 4 чашки теплой воды
• 3 ст. 1–2 ст. л. темно-коричневого сахара
• 1–2 ч. л. кошерной крупной соли по вкусу
• 1/2–1 ч. л. свежемолотого черного перца по вкусу

Стандарт США — метрический

Рассол:

• Смешайте воду, кошерную соль и темно-коричневый сахар и перемешайте до полного растворения. Вылейте рассол в форму для запекания или алюминиевую форму и добавьте в нее лосося.

• Поместите небольшую тарелку или контейнер для хранения продуктов, наполненный сушеными бобами, чтобы утяжелить лосося в растворе для рассола. Убедитесь, что она не слишком тяжелая, чтобы раздавить рыбу.

• Поместите в холодильник примерно на 2 часа.

Подготовить коптильню:

• Пока лосось маринуется, самое время подготовить коптильню и подогреть ее.

• Подготовьте коптильню и доведите температуру до 225°. Вам нужно будет поддерживать температуру не выше 225°. Если возможно, поставьте поддон с водой под решетку гриля или сбоку от основной решетки гриля.