Слоеное дрожжевое тесто что испечь: Рецепты из слоёного дрожжевого теста

Содержание

Мягкие слойки с творогом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Cлойки с творогом

Эти вкусные слоечки я пекла на дрожжевом слоеном тесте. Это так быстро, незатратно и очень вкусно. Требуется время только для разморозки теста. Готовое изделие получается мягким внутри, хрустящим снаружи. Стоит пробовать обязательно!

Как приготовить “Мягкие слойки с творогом” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления мягких слоек возьмём готовое слоёное дрожжевое тесто, яйцо, творог, сахар и ванильный сахар. Тесто нужно заранее разморозить при комнатной температуре.

Шаг 2 Ссылка

Творог протереть сквозь сито, чтобы он стал более гладким и однородным.

Шаг 3 Ссылка

Добавить в творог щепотку соли, сахар по своему вкусу и 1/2 разболтанного яйца. Вторую часть оставим для смазки. Если яйца маленькие, то можно взять 2. Смешать начинку до однородности. Учитывайте, что тесто не содержит сахара.

Шаг 4 Ссылка

Пласт теста разделить на 2 равные части и если нужно, то ещё раскатать.

Шаг 5 Ссылка

Соединить 2 пласта теста и разрезать на равные квадраты.

Шаг 6 Ссылка

1 часть полученных квадратов (из верхнего пласта теста) надрезать наискось, чтобы линии были параллельны друг другу.

Шаг 7 Ссылка

На вторую часть квадратов выложить творожную начинку.

Шаг 8 Ссылка

Накрыть прорезанными квадратиками теста. Для лучшего склеивания теста, можно смазать края квадратов водой, тщательно прижать и сделать вилкой защипы. Дать пирожкам немного подняться и смазать поверхность оставшимся яйцом. Выпекать их 20 минут при 180°С.

Шаг 9 Ссылка

Готовые слойки лучше сразу подавать на стол, но и остывшие они тоже вкусны.

Шаг 10 Ссылка

По желанию, можно посыпать их поверхность сахарной пудрой.

Слоеное дрожжевое тесто по Джулии Чайлд • Жизнь

Только люди, помешанные на готовке, могут понять, что такое кухонный азарт: когда долго мучаешься с определенным блюдом, а оно все никак не получается. Для меня одним из таких наиболее масштабных предприятий было слоеное тесто (в том числе слоеное дрожжевое тесто, из которого готовят круассаны). Сколько же раз оно у меня не получалось! Сколько раз я себе говорила: «Ладно тебе заморачиваться – покупай готовое». И после очередной неудачной попытки так и делала. Успокаивалась через какое-то время. И тут в игру вступал тот самый азарт: еще один подход. Конечно, всегда можно придумать, что сделать из неудавшегося куска… Но когда же будет тот самый удавшийся?

Статья была опубликована в старом блоге 03.11.2013 г.

Барабанная дробь… Свершилось! Я наконец сделала это. Это было действительно приключением для меня. Трехдневная игра с тестом, работа по заранее намеченному расписанию и в этот раз педантичное следование всем инструкциям. Руками лишний раз не брать, холодное помещение, холодные доски и холодная скалка, полноценные отдыхи… Все как нужно. И несмотря на некую боязнь разочароваться (это странное чувство от подготовки себя к очередному краху и вдохновения с надеждой), во время второй раскатки я поняла, что дело то движется. И в результате – чудесные, воздушные, ароматнейшие круассаны моими руками в 11 утра в воскресенье. Не прелесть ли?

А для того, чтобы круассаны из божественного домашнего слоеного теста были еще божественнее, вместо обычного сахара используйте ванильный сахар.

Слоеное дрожжевое тесто

Слоеное тесто готовится довольно долго и лучше всего разбить этот процесс на этапы.1 этап: поздний вечер. Замешиваете основное тесто и масляную смесь. Все заворачиваете в пленочки – и в холодильник на ночь (минимум на 8 часов). За это время в тесте образуется нужная клейковина.
2 этап: это рескатки теста, т.е. создание тех самых слоев. Общая продолжительность 6 часов.
3 этап: Можно совместить этот этап с предыдущим при желании. На последнем этапе вы формуете изделие, расстаиваете его (это занимает около 3 часов) и выпекаете. Продолжительность 4 часа.
Во время 2 и 3 этапов сам процесс работы с тестом займет у вас в общей сложности часа полтора. Все остальное время – отдых теста и расстойка, так как оно все-таки дрожжевое.
Готовы? Приступим!
Подготовка 2 hours 5 minutes Приготовление 15 minutes Пассивно 18 hours Общее время 2 hours 20 minutes Выход 970 г теста
  • 7 г сухих мелких дрожжей
  • 2 ст. муки
  • 1 ч. л. с горкой соли
  • 70 г сахара
  • 175 г молока
  • 200 г сливочного масла
  • 2 ст. л. муки для масляного блока
Первый этап
  • Замесите основное тесто. Для этого смешайте дрожжи, муку, соль, сахар и влейте молоко.

  • Замесите упругое, эластичное тесто. Это можно сделать в комбайне, хлебопечи или ручками. Я месила миксером с насадками-крюками, около 8-10 минут.

  • Заверните тесто в пленку, потом – в пакет и дайте ему полежать при комнатной температуре 20-30 минут, после чего уберите в холодильник.

  • Чтобы приготовить масляную смесь, масло (важно: не маргарин!) порубите и взбейте миксером с 2 ст. ложками муки до однородности.

  • Затем маслу придайте форму прямоугольника размером 12 на 8 см и заверните в пленку, после чего также отправьте в холодильник на ночь.

Второй этап
  • Утром достаньте тесто и масло из холодильника. Тесто раскатайте в пласт толщиной 7-8 мм и уложите по центру масляную часть.

  • Накройте масло тестом с двух сторон и, придерживая края, легко, но энергично бейте по маслу, пока оно не распространится внутри теста. Легко нужно бить для того, чтобы тесто не порвалось.

  • После этого аккуратно прокатайте немного скалкой и сформируйте пласт толщиной в 1,5-2 см. уложите тесто на плоскую поверхность и отправляйте в холодильник на 2 часа.

  • Обязательно выдерживайте необходимое время в холодильнике и не «ведитесь» на внутреннее желание сделать все побыстрее.

  • Через два часа достаньте тесто из холодильника, уложите длинной стороной к себе и быстро, но без лишнего давления, раскатайте тесто в пласт толщиной 6 мм. Сложите тесто втрое и отправьте обратно в холодильник еще на 2 часа.

  • Через 2 часа повторите раскатку, как описано в предыдущем абзаце.

  • Еще через 2 часа раскатайте тесто, но в этот раз сложите его не втрое, а уже вчетверо (см. фото). 

  • На этом этапе можно дать тесту отдохнуть в холодильнике час-полтора и приступать к 3 этапу. Я отправило тесто в холодильник до следующего утра.

Третий этап
  • Делим на 2 или 3 части. Я отрезала треть теста, а другую часть отправила в холодильник.

  • Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной в 4-5 мм. Отрежьте неровности. Затем разделите прямоугольник на 3 квадрата-прямоугольника, а те – разрежьте по диагонали. Итого – заготовки для 6 круассанов.

  • Необходимо немного растянуть тесто: немного вширь и побольше – в длину. Чуточку рассеките широкую сторону треугольника, уложите на середину небольшой кусочек теста из остатков (не пропадать же добру, да и к тому же, так они станут «пузатее»).

  • Затем сверните круассан, придайте ему дугообразную форму и уложите на противень, присыпанный мукой. Расстаивайте круассаны в выключенной духовке, поставив на дно кастрюлю с теплой, но не горячей водой. У меня они подходили 3 часа.

  • Когда вы увидите, что круассаны увеличились в объеме минимум вдвое, достаньте их из духовки, уберите кастрюлю и нагрейте печь до 200 градусов.

  • Этим временем дважды смажьте круассаны яйцом. Можно смазывать яйцом перед расстойкой и перед выпечкой, но я смазывала только перед выпечкой.

  • Выпекайте круассаны около 15 минут до красивого румяного цвета.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Слоеные палочки

Если скоро придут гости, а к чаю ничего нет, испеките сладкие слоеные спиральки из с сахаром и корицей.

Впрочем, домашние тоже не откажутся от слоеных коричных палочек в шоколаде.

Ингредиенты:

  •  упаковка слоеного дрожжевого теста;
  •  3 ст. ложки сливочного масла;
  •  1/4 стакана сахара;
  •  1 ч. ложка корицы;
  •  40 гр шоколада;
  •  яйцо;
  •  170 гр шоколада для глазури;
  •  мелко нарубленные орехи.

Разморозьте слоеное дрожжевое тесто до комнатной температуры.

Духовку нагрейте до 200 градусов. Подготовьте два противня, застелите бумагой для выпечки.

Доску присыпьте мукой, раскатайте тонко пластины. Поделите на две одинаковые части. Одну часть смажьте сливочным маслом присыпьте корицей, смешанной с сахарным песком.

Шоколад измельчите и насыпьте поверх сахара с корицей. Другую часть теста намажьте взбитым яичком. Этот пласт положите поверх первого смазанной поверхностью вниз.

По краям слегка прижмите пластину со сладкой посыпкой и прокатайте скалкой, чтобы скрепить пласты. Острым ножом порежьте скрепленные пласты на 24 полоски, перекрутите полосы в виде спиралек.

Выложите сладкие спиральки из слоеного теста с корицей на противни. Кончики заготовок придавите к противню.

Сладкие палочки из слоеного теста смажьте взбитым яйцом, посыпьте оставшимся сахаром.

Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов до золотистого цвета (это примерно 10 минут).

Остудите слоеную выпечку. Шоколад растопите на водяной бане, обмакните палочки в шоколад каждым концом, обмакните в измельченные орехи.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Сырные палочки, рецепт

Хлебные палочки, рецепт

Пирожки из слоеного теста с творогом

Пирожки с вишней из слоеного теста

Слоеные палочки с беконом

Что можно приготовить из слоеного дрожжевого теста? Попробуйте этот рецепт. Плюсы: максимально просто приготовление, закуска получается очень вкусной и сытной.


Чтобы сделать такие слоеные спиральки с беконом, потребуется совсем немного времени.

Продукты:

— 1/2 упаковки (250 гр) слоеного дрожжевого теста;
— 80 гр бекона;
— яйцо.

Тесто разморозьте, раскатайте в длинный узкий пласт, чтобы по ширине он был равен длине полосок бекона.

Распределите бекон по поверхности пласта. Порежьте вместе с беконом вдоль полос мяса на ленточки шириной примерно 2 см.

Противень застелите бумагой для выпечки. Скрутите каждую слоеного полоску теста с беконом в плотную спиральку, разложите на пекарской бумаге.


Каждую палочку из слоеного теста с беконом смажьте взбитым яйцом.

Поставьте форму в нагретую до температуры 190 градусов духовку.

Выпекайте спиральки из слоеного теста с беконом примерно 20 минут до появления золотистого оттенка. Это идеальная закуска к пиву.

Палочки из слоеного теста с сыром

Это действительно простой рецепт сырной соломки. Будет готова менее чем за час.

Выпечку легко сделать заранее.

Понадобится:

— 1 упаковка слоеного теста;
— 100 гр тертого сыра;
— 1 яйцо, взбитое;
— черный перец.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте противень для выпечки.

Положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатайте скалкой до толщины около 5 мм.

Посыпать сыром более половины теста, затем сложите тесто поверх сыра, снова раскатать.

Повторите этот процесс, еще раз, если у вас достаточно сыра. Оставьте немного, чтобы посыпать сверху.

Теперь раскатайте тесто в форме прямоугольника, нарежьте полосками.

Можете сделать маленькую соломку или большие полоски. Можно использовать резак для пиццы.

Выложите палочки на подготовленный противень.

Используя кондитерскую кисть, смажьте каждую палочку взбитым яйцом, просто посыпьте немного перца, оставшуюся часть тертого сыра.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 минут до золотистого цвета.

Дайте немного остыть, затем выньте палочки с противня. Остудите полностью перед подачей на стол.

Чтобы получить другой вкус, попробуйте посыпать палочки паприкой, кунжутом. Подавайте к пиву, к первым блюдам.

Слоеные палочки с ветчиной и сыром

Эта выпечка нечто среднее между бутербродом и хлебной палочкой. Отлично подходит для обеда вместо бутерброда, в качестве гарнира к супу или салату. Идеально в качестве закуски на вечеринке.

Аналогично готовятся слоеные палочки с колбасой. Внимание: нужна очень тонкая нарезка колбасы.

Потребуется:

— 450 гр слоеного теста;
— 200 гр ветчины/колбасы;
— 4 ч. ложки горчицы;
— 3/4 стакана острого сыра.

Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов.

Смажьте противень маслом, отставьте в сторонку.

Распечатайте упаковку с тестом. Если оно заморожено, надо предварительно размрозить.

Немного раскатайте пласт, чтобы получить прямоугольник. Используя нож для пиццы, разрежьте тесто по центру вдоль более длинной стороны. Сделайте две полосы.

Уложите слой ветчины на один пласт. Намажьте горчицей.

Посыпьте тертым сыром. Сверху закройте оставшимся пластом.

Пальцами прищипните по периметру. Можно немного скалкой пройтись, чтобы придавить колбасу и сыр.

Разрежьте полученную пластину на 12 равных полос. Держите кончики полос в руках, крутите в противоположных направлениях.

Положите палочки на подготовленный противень. После того, как все спиральки уложены на противне, поместите их в духовку.

Выпекайте в течение 30 минут, пока палочки не станут золотистыми.

Выпечка не обязательно должна быть сладкой. Вот рецепт сырных палочек из слоеного теста.

Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте

[ads-pc-2]

Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте: чем оно выгодно и как правильно готовить!

Слоеное тесто обязательный продукт для тех, кто жить не может без ароматной выпечки. Преимуществ у слойки много: из него можно готовить любые блюда, обращаться с тестом очень легко и быстро, оно недорого стоит. Хотите чего-нибудь к чаю? 20 минут, и пышные печенья у вас уже на столе!

Работать со слоеным тестом легко, но есть несколько секретов, которые сделают процесс приготовления любого блюда еще проще! Мы с радостью поделимся с вами этими секретами. Читайте и запоминайте.

Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли. Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.

Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое. Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев. Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс  очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280. Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста, духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится, поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки, которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

Первый вид – классическое слоеное тесто. Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей

Существует еще творожное слоеное тесто. Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто. В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.

  • Любой вид слоеного теста всегда готовится без сахара, поэтому если вы планируете делать сладкую выпечку, не забудьте посыпать слойку сахаром или добавить к начинке сахар.
  • Работать с тестом нужно быстро. Тесто очень легко и быстро тает и при комнатной температуре. Если вы поставили его размораживаться, не забудьте проверить слойку через 15-20 минут. Использовать дополнительные средства и способы для разморозки не нужно (например, держать тесто в горячей воде или выбирать режим разморозки в микроволновой печи).
  • Тесто размораживается очень легко, достаточно снять с него пленку и развернуть (если у вас тесто свернуто в рулет).
  • Чтобы тесто было воздушным и имело приятный аромат, к нему лучше добавить немного какого-нибудь крепкого спиртного напитка.
  • Если добавить немного уксуса в тесто, оно будет более эластичным, но тут важно не переборщить с ним, поскольку это повлияет на вкус и запах.
  • Если вы все-таки решились делать тесто самостоятельно, используйте для него только муку высшего сорта.
  • Вода для приготовления теста должна быть чистой и холодной.
  • Чтобы выпечка приобрела золотистую корочку, смажьте ее яйцом, но старайтесь не задевать боковые стороны изделий.
  • Чтобы во время выпекания на выпечки не образовывались пузыри, заранее сделайте несколько проколов вилкой на дне и на поверхности.
  • Чтобы выпечка поднялась и была нежной, не открывайте духовку первые 10 минут выпекания. Холодный воздух не даст подняться тесту.
  • Ставить выпекать изделия нужно только в заранее разогретую духовку, иначе тесто просто растает и потечет.
  • Перед тем, как положить выпечку на противень, смажьте его холодной водой.
  • Выпекать слоеное тесто лучше всего при температуре не ниже 220 градусов. В противном случае, тесто растает и не будет таким пышным.
  • Когда вы готовите тесто, не переусердствуйте с мукой. Это относится даже к тем случаям, когда вы покупаете уже готовое тесто и раскатываете его с помощью муки. Большое количество муки не дадут тесту подняться.
  • Если вы хотите как-то красиво оформить выпечку, сделайте это после того, как она остынет.
  • Если вы делаете выпечку с сахаром, старайтесь примять его к тесту, поскольку сахар расправиться и подгорит, образовав невкусную горькую корочку.
[ads-pc-3]

Это все основные правила, как сделать выпечку из слоеного теста вкусной, пышной и удачной. Удачных вам блюд из слоеного теста и приятного аромата на кухне !

Что испечь из слоённого теста?

Слоеное дрожжевое тесто — статья

Слоеное дрожжевое тесто – это тот самый знаменитый и всеми любимый круассан, своеобразный символ Франции. В этой стране он особенно любим и подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао для детей. Что же это за изделие? По сути – булочка в форме полумесяца из слоёного теста с содержанием сливочного масла не менее 82 % жирности. Секрет этой выпечки заключается в воздушных невесомых слоях.

С уверенностью можем сказать, что такое тесто возможно приготовить и дома, без специального оборудования. Рецептов существует множество, но залог успеха – в качественных и точно дозированных ингредиентах и правильной технике слоения.

Основная наша задача – не порвать тесто и накатать тонкие и ровные слои теста и масла. Зачем нужны эти слои и почему важно не допустить разрывов теста?

Расслоение – это результат того, что прослойка из масла препятствует выходу пара в процессе выпечки. За счет этого слои раскрываются. Рост круассана зависит от того, насколько однородный слой образовало масло и насколько оно плотное, чтобы выдержать пар. Чем плотнее масло, тем объемней и воздушней в итоге будут круассаны.

Итак, ниже основные моменты, на которые необходимо обратить внимание при приготовлении слоеного дрожжевого теста.

1. Сливочное масло
• жирность – не менее 82%;
• термоустойчивое (масло не должно плавиться при раскатке и расстойке).

Проверить термоустойчивость можно так: 100 г масла оставьте при комнатной тем на 30-60 мин., а далее оцените плотность масла и его способность держать форму. Если оно не растекается по столу, не расслаивается, остается пластичным – его можно использовать для слоения.

• Как правило, масло лучшего качества продается в упаковках по 480 г;
• Масло для слоения можно заменить маргарином. У него более высокая температура плавления, он менее капризен, и будет проще раскатывать тесто. Выбор за вами.

2. Мука
• пшеничная мука с высоким содержанием белка, сорт «Экстра» или высший;
• предпочтение – известным маркам и проверенным производителям.

Белки в муке отвечают за клейковинный каркас (=растяжимость и эластичность теста). Если мы порвем тесто при раскатке, нечему будет держать масло внутри слоев, и в процессе выпечки оно вытечет.
От муки и масла в большой степени зависит то, насколько сложным (или простым) будет процесс слоения, а также вкус и структура готового изделия.


3. В классическую рецептуру теста для круассанов с ночным брожением входят: мука, вода, соль, сахар, дрожжи и сливочное масло + масло для слоения, которое составляет 45% от массы муки в тесте.

4. Сахара в классическом рецепте – всего 10% от массы муки. Часть сахара можно заменить медом.

5. Подойдут любые дрожжи – как сухие, так и прессованные, но срок годности должен быть максимально свежим. Дозировка – не более 2,5% от массы муки при ночном брожении и до 4% при брожении теста 4 – 6 часов.

6. Масло на замес должно быть размягченным (но не растопленным!), чтобы как можно больше жиров осталось в твердом состоянии и не вытекло из теста.

7. Вода должна быть холодная (+5 °С), чтобы замедлить брожение. Это нам на руку для получения вкусных круассанов. Но избегайте прямого контакта дрожжей с холодной водой. Иначе у них случится температурный шок. Просто нагрейте небольшую часть воды до 30 – 32 °С и растворите в ней дрожжи (это относится как к сухим, так и к прессованным дрожжам). 

8. Точно взвесьте все ингредиенты на кухонных весах.

9. Если вы новичок в приготовлении слоеного теста, либо не уверены в ингредиентах – замесите тесто на 250 г муки (это целых 8 больших круассанов). Вам будет легче замесить и прослоить. И будет не так обидно, если что-то пойдет не так. Либо замесите тесто на 1 кг муки, поделите его на 4 части и работайте с каждой частью отдельно.

10. Тесто до этапа слоения мы месим до гладкости (5 – 10 минут), но не вымешиваем до идеального состояния. Оно достигнет идеала потом, в процессе длительного брожения и слоения. 


11. Готовое тесто важно убрать в холодильник (от +2 до +6 °С), положив на ровную поверхность. В идеале – на 12 часов (а минимум – на 4 часа). Так легче будет раскатывать + вкуснее и ароматнее будет выпечка.

11. Перед началом слоения масло и тесто для слоения должны быть одинаково пластичными. При надавливании на масло пальцем, оно должно легко продавливаться, но не трескаться. Если масло недостаточно пластично – оставьте его при комнатной температура на 10 – 15 мин, периодически проверяя. Либо, не вынимая масло из пергамента, чуть раскатайте его скалкой, не надавливая. Но слишком пластичное и теплое масло тоже нам не нужно – оно впитается в тесто, и слоев мы также не получим. 

12. При приготовлении слоеного дрожжевого теста на кухне должно быть прохладно (около +18 °С).

13. Для хорошего слоистого круассана 12 – 16 слоев вполне достаточно. Чем больше слоев – тем меньше будут полости в готовом изделии. Хуже оно не будет, все зависит от вашей цели и желания.

14. Резать слоеное тесто нужно острым ножом с прямым лезвием либо резаком типа ножа для пиццы. Не ведите нож ровно по поверхности, вы порвете тесто. Движения делаем вверх-вниз.  


15. Круассаны на противень кладем в шахматном порядке, так они лучше пропекутся и не заденут друг друга при увеличении в объеме.

16. Температура окончательной расстойки (а она займет минимум 2 часа) не должна превышать 26 °С. За это время изделия увеличатся в 2 – 2,5 раза. 

17. Обязательно разогрейте духовку до 200 °С, а при посадке снизьте температуру до 180 °С. Выпекайте 10 – 15 мин. в зависимости от духовки.

18. Готовое слоеное дрожжевое тесто нельзя оставлять при комнатной температуре. И даже в холодильнике оно хранится максимум 1 час. Обычно замораживают не само тесто, а изделия из него (при -18 °С до 1 месяца). Чем длительнее хранение – тем хуже слоистость и вкус изделия после разморозки. И важно помнить, что такое тесто всегда хранится только в полиэтиленовом пакете.

Из слоеного дрожжевого теста можно сделать не только круассаны, но и булочки с шоколадом, изюмом… все, что захотите!

Вкусной и ароматной вам выпечки!

Пирог из слоеного дрожжевого теста с грибами

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Выпечка/Десерты

Быстро, очень вкусно и ароматно!

 

 Пирог из слоеного дрожжевого теста с грибами, быстрая версия вкусного пирога с грибами.

Пирог из слоеного дрожжевого теста с грибами, оттенки нюансов:

  1. Если у вас будет возможность попробуйте с королевскими шампиньонами (портобелло), в качестве бонуса получите аромат лесных грибов.
  2. Можно конечно сбрызнуть и лимоном, но это будет уже чуть другой аромат, а так согласитесь: портобелло, рикотта, лайм ….. эх! Чем не Италия!  😉
  3. Кстати рикотту конечно можно заменить на творог, но Италию теряем  😀
  4. Если весь пирог сразу не съеден, то на ночь конечно его лучше поставить в холодильник, а есть разогретым в микроволновке. Теплый он однозначно вкуснее!

Пирог получается действительно очень вкусный и достаточно легкий, тесто ненавязчиво обрамляет начинку и не падает камнем в желудок.

Время Подготовки: 20 минут

Время Приготовления: 15 минут

Общее Время: 35 минут

Блюдо: Выпечка несладкая

Кухня: Русская

Порции: 8 порций

  • Лук нарезка полукольцами и ставим обжариваться до мягкости на сковороде с разогретыми оливковым и сливочным маслом. Периодически помешиваем.

  • Тем временен нарезаем на ломтики грибы и измельчаем зелень и чеснок.

  • Выкладываем грибы в сковороду к луку и обжариваем до румяности.

  • Перед снятием с огня солим и перчим.

  • Добавляем зелень и чеснок. Выключаем огонь. Поливаем соком лайма. перемешиваем. Ставим духовку разогреваться до 200 градусов

  • Форму промазываем маслом и присыпаем мукой. Тесто раскатываем. Обрезаем уголки для формирования круга. Укладываем в форму. При необходимости формируем бортики, добавляя тесто из второго листа.

  • Промазываем дно рикоттой. Выкладываем начинку. Заворачиваем края и украшаем на свое усмотрение.

  • Смазываем взбитым яйцом и ставим в духовку минут на 15-20.

  • Следим за процессом выпекания.

  • После того как подрумянится вынимаем из духовки. Для надежности бортики можно проверить на готовность зубочисткой. Если зубочистка сухая, то тесто готово.

  • Накрываем полотенцем и даем постоять минут 10. После чего кушаем с удовольствием!



Навигация по записям

Что слепить из слоеного теста. Что приготовить из слоеного теста быстро и просто

  • 500 г готового слоеного теста (бездрожжевого),
  • 200 г ягод клубники (свежих или замороженных),
  • 1-2 банана,
  • 1 ст. ложка крахмала,
  • 2 ст. ложки сахарного песка,
  • 1 яйцо для смазывания слоеных пирожков,
  • Мука пшеничная для посыпки рабочей поверхности.

Процесс приготовления:

Если вы когда-то уже покупали готовое бездрожжевое слоеное тесто, наверняка заметили, что фасовка у нее разная, так же как и содержимое. Производители предлагают замороженное тесто в рулете или квадратных пластах. С последним вариантом работать легче, так как времени на его размораживание требуется меньше. Замерзшие пластинки нужно отделить друг от друга и разложить на столе. Уже через 10 минут можно приступать к работе.

Тем временем можно заняться начинкой и разогреть духовку.

Свежая клубника перебирается, промывается и измельчается на крупные части. Замороженную клубнику оттаивать специально не нужно, чтобы она не раскисла. Банан нарезается кубиками или кружками.

В начинку добавляется сахар и крахмал. Крахмал загустит выделяющийся с ягод сироп и по максимуму задержит его в выпечке.

Припылим рабочую поверхность мукой и слегка раскатаем мягкое тесто. Нарезаем его длинными прямоугольниками. Можно использовать специальный ролик для чебуреков.

Укладываем на одной половине начинку, отступая от края, а второй половинкой накрываем.

Края нужно очень хорошо защипнуть, чтобы весь сок остался внутри и не убежал. Укладываем слойки на смазанный или выстеленный бумагой противень, смазываем разболтанным яйцом и сразу отправляем выпекать. Сразу, потому что не нужно тратить время подъем и расстойку, тесто ведь не дрожжевое. По желанию можно на каждом прямоугольном пирожке сделать надрезы.

Духовку разогрейте заранее, выпекайте изделия из слоеного теста при температуре 180 градусов. Верх теста поменяет оттенок, отчетливо станут видны слои по бокам изделий.

Поздравляем вас, вы научились выпекать отличные слойки к чаю без лишних заморочек! Точно так же вы можете приготовить сладкие слойки с творогом, яблоками, вишней, а так же несладкие, с сыром, ветчиной, фаршем, соленым творогом.

Снимаем выпечку с противня на широкое блюдо и кипятим чайник.

Либо подаем порционно, с ягодами. Кстати, шарик мороженого будет здесь вполне уместен.

Кроме этого из слоеного теста можно приготовить , булочки с сосисками и вкусную быструю пиццу, на этот раз может использоваться как бездрожжевое тесто, так и дрожжевое.

Пицца на слоеном тесте

Раскатанный пласт слоеного теста укладываете на смазанный растительным маслом противень, намазываете кетчупом и майонезом (или только кетчупом), выкладываете кусочки вареной курицы, колбасы или сосисок, насыпаете тертый сыр (или просто раскладываете кусочками). Можно запекать! Для колорита можно добавить порезанные оливки, сладкий болгарский перец или соленый огурец.

С уважением, Анюта.

За фото рецепт слоек благодарим Светлану Кисловскую.

Друзья мои!

У нас температура опустилась до 29, завтра вообще обещают дожди, а это значит — можно ненадолго включить духовку. Совсем на чуть-чуть. И при этом не производить никаких лишних телодвижений. Готовое слоеное тесто куплено. Начинки под рукой. И нас ждет сладкая выпечка из слоеного теста: самые вкусные отборные рецепты на мой скромный, но повидавший виды взгляд и вкус.

Я составила список как быстрых и простых рецептов выпечки, так и более сложных праздничных десертов. И поскольку рецептов нас ждет много, обойдемся без моих любимых вступлений на отвлеченные темы и приступим сразу к делу.

Дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто

По теории скажу только (поскольку выяснила недавно, что не все в курсе ), что слоеное тесто, как правило бывает бездрожжевое и дрожжевое .

  1. Бездрожжевое слоеное тесто готовится из пресного теста (мука, вода и соль) с добавлением большого количества масла, которое «вбивается» в тесто путем многоразового складывания и раскатывания. Из бездрожжевого слоеного теста готовят слойки, печенье, пирожные, штрудели. Кстати знаменитый торт Наполеон в его французском оригинале тоже готовится из такого слоеного бездрожжевого теста.
  2. Дрожжевое слоеное тесто готовится таким же образом, но из дрожжевого теста. Из дрожжевого слоеного теста можно приготовить круассаны, булочки и разнообразную, так называемую, венскую выпечку.

Итак, если вы в очередной раз задались вопросом «что же эдакого сладкого и вкусненького приготовить из покупного слоеного теста» , слушайте внимательно и запоминайте!

Рецепты из бездрожжевого слоеного теста

Начнем с элементарного и самого быстрого…

1. Слоеные роллы с шоколадной начинкой

Список продуктов:
  • какао-порошок — 2 ст.л.
  • сахар, коричневый или белый — 2 ст.л.
Приготовление:
  1. Размораживаем слоеное тесто и разогреваем духовку до 200ºС. Противень застилаем бумагой для выпечки.
  2. На тесто просеиваем какао порошок и распространяем его по всей поверхности пласта, оставляя около 0,5 см зазор по краям.
  3. Сверху посыпаем сахарным песком и по узкой стороне сворачиваем пласт рулет.
  4. Острым ножом нарезаем рулет на роллы толщиной около 1 см и выкладываем на противень.
  5. Выпекаем слоеные роллы в разогретой духовке в течение 15 минут до образования румяной корочки.

Если тесто слишком мягкое и не режется на роллы, поместите его в холодильник на 10−15 минут.

2. Слоеные роллы с яблоком и орехами

Аналогичным образом можно приготовить роллы с яблочно-ореховой начинкой. Для них нам понадобятся следующие продукты.

Список продуктов:
  • слоеное бездрожжевое тесто — 400 гр.
  • яблоки — 2 шт.
  • измельченные грецкие орехи — ½ стакана
  • сливочное масло — 1 ст.л.
  • корица — ½ ч.л.
  • мускатный орех — ¼ ч.л.
  • сахар — 1,5 ст.л.
  • щепотка соли
Приготовление:
  1. Размораживаем слоеное тесто и разогреваем духовку до 200º. Застилаем противень бумагой для выпечки.
  2. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем небольшими кубиками.
  3. На умеренном огне в сковороде растапливаем сливочное масло, кладем яблоки, корицу, мускатный орех, 1 столовую ложку сахара и щепотку соли.
  4. Обжариваем яблоки с маслом и специями в течение 5 минут. Снимаем сковороду с огня и даем яблокам полностью остыть.
  5. Пласт размороженного теста посыпаем оставшейся ½ столовой ложки сахара и измельченными орехами, оставляя зазор от краев теста около 0,5 см.
  6. Затем выкладываем остывшие яблоки и распределяем их по всему пласту теста.
  7. По узкому краю сворачиваем тесто в рулет и острым ножом нарезаем на роллы толщиной около 1 см.
  8. Перекладываем роллы на противень и выпекаем 15 минут или до образования румяной корочки.

3. Открытые слойки из слоеного теста с яблоками

Список продуктов:
  • слоеное бездрожжевое тесто — 300 гр.
  • яблоки, зеленые — 2 шт.
  • персиковый или абрикосовый джем — 70 гр.
  • вода — 30 гр.
  • яичный желток — 1 шт.
Приготовление:
  1. Слоеное тесто предварительно размораживаем согласно инструкции, указанной на упаковке.
  2. Духовку разогреваем до 180−190º и застилаем пергаментом противень.
  3. Яблоки очищаем от кожуры, разрезаем пополам и удаляем сердцевину. Нарезаем очень тонкими ломтиками (около 4 мм).

    Чтобы яблоки не потемнели, их можно залить холодной водой с ложкой лимонного сока.

  4. В небольшой сотейник кладем джем и воду, и нагреваем на слабом огне, помешивая, в течение 2 минут. Получившийся джем протираем через сито
  5. Тесто слегка раскатываем на припыленной мукой рабочей поверхности и вырезаем 4 одинаковых прямоугольника размером приблизительно 10Х15 см.
  6. Перекладываем тесто на подготовленный противень. В центр каждого прямоугольника выкладываем 6−7 ломтиком яблока, накладывая один на другой. От краев оставляем отступ в 1−1,5 см.
  7. С помощью кисточки смазываем яблоки половиной джема. Пустые края прямоугольников смазываем желтком, смешанным с парой ложек воды.
  8. Выпекаем в течение 10−12 минут до тек пор пока слойки не зарумянятся. Готовые слойки вынимаем из духовки, смазываем оставшимся джемом и даем остыть.

4. Сладкий пирог из слоеного теста с начинкой из творога и варенья

Список продуктов:
  • слоеное бездрожжевое тесто — 400 гр.
  • творог — 300 гр
  • сахарная пудра — 2 ст.л.
  • яйцо — 1 шт.
  • фрукты или ягоды из любого варенья (без сиропа) — 100 гр.
  • тертая цедра 1 лимона или апельсина
  • измельченный черный шоколад — 50 гр. (опционально)
  • миндальные лепестки — 2 ст.л.
Для смазывания:
  • яичный желток — 1 шт.
  • молоко — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
Приготовление:
  1. Размораживаем слоеное тесто и слегка раскатываем его на припыленной мукой рабочей поверхности.
  2. Разогреваем духовку до 200º и застилаем противень бумагой для выпечки.
  3. В миске разминаем вилкой творог и тщательно перемешиваем с сахарной пудрой и слегка взбитым яйцом.
  4. Добавляем ягоды из варенья (если используем варенье из фруктов, то их нужно мелко нарезать), тертую цедру и, по желанию, шоколад, и снова перемешиваем.
  5. Пласт слоеного тесто кладем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и в центр выкладываем творожную начинку, оставляя отступ 3−4 см от краев.
  6. Заворачиваем свободные края и защипываем по углам. Должен получиться как-бы конвертик, открытый в середине.
  7. В мисочке взбиваем желток, молоко и сахар, и с помощью кисточки смазываем края пирога.
  8. При желании, поспаем начинку миндальными лепестками и слегка прижимаем ладонями.
  9. Выпекаем в разогретой духовке в течение 10 минут, затем снижаем температуру до 170º и выпекаем еще 20 минут до образования румяной корочки.
  10. Готовый пирог после остывания посыпаем сахарной пудрой.

5. Спиральки из слоеного теста с корицей

Список продуктов:
  • слоеное бездрожжевое тесто — 250 гр.
  • сливочное масло, растопленное — 1 ст.л.
  • коричневый сахар — 2 ст.л.
  • измельченные орехи — ½ стакана
  • корица — ½ ч.л.
Приготовление:
  1. Размораживаем слоеное тесто и разогреваем духовку до 180º. Застилаем противень бумагой для выпечки.
  2. Размороженное тесто смазываем растопленным сливочным маслом.
  3. В мисочке смешиваем сахар, орехи и корицу, и посыпаем этой смесью поверхность теста.
  4. Разрезаем тесто поперек пополам и переворачиваем одну половину орехами вниз.
  5. Накрываем эту половину второй половиной орехами вверх, то есть два пласта теста должны соприкасаться чистыми сторонами, орехи — оказаться снизу и сверху.
  6. Разрезаем этот получившийся пласт поперек на несколько равных полосок шириной 1 см.
  7. Каждую полоску берем за два конца и скручиваем в спиральку.
  8. Получившиеся спиральки складываем на подготовленный противень на расстоянии друг от друга.
  9. Выпекаем в течение 15 минут до появления румяной корочки.
  10. Готовые спиральки вынимаем из духовки и перекладываем на решетку до полного остывания.

6. Веночки из слоеного теста с черничным джемом

Список продуктов:
  • слоеное тесто — 400 гр.
  • мука — на подпыл
  • черничный джем — 4−6 ст.л.
Приготовление:

7. Слоеное печенье Гарибальди с изюмом

Список продуктов:
  • слоеное тесто — 500 гр.
  • изюм — 200 гр.
  • яичный белок — 1 шт.
  • сахар — 100 гр.
  • мука — на подпыл
Приготовление:
  1. Размораживаем слоеное тесто и разогреваем духовку до 200º.
  2. Изюм промываем и хорошо высушиваем на бумажном полотенце.
  3. Размороженное тесто раскатываем на припыленной мукой поверхности до тех пор, пока пласты не увеличатся вдвое. Толщина теста должна стать 2−3 мм, не больше.
  4. На один лист теста выкладываем изюм и накрываем вторым листом и еще раз скалка проводим по тесту, чтобы скрепить изюм с тестом.
  5. Острым ножом нарезаем печенье произвольной формы и размера. Верхний пласт можно надрезать, чтобы получилась как бы решеточка.
  6. Выкладываем печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смазываем слегка взбитым яичным желтком и присыпаем сахаром.
  7. Выпекаем в течение 15 минут до образования румяной корочки.

8. Рулет из слоеного теста с кремом из манки и джемом

Этот рецепт можно приготовить как с дрожжевым, так и с бездрожжевым слоеным тестом.

Список продуктов:
  • слоеное тесто (дрожжевое или бездрожжевое) — 400 гр.
  • сливовый или любой другой кислый джем — 250 гр.
Для крема:
  • манная крупа — 150 гр.
  • тертая цедра 1 лимона
  • яйца — 6 шт.
  • сахар — 100 гр.
  • молоко — 1250 мл
  • сливочное масло — 50 гр.
Приготовление:
  1. Размораживаем слоеное тесто согласно инструкциям, указанным на упаковке, и первым делом готовим крем из манки.
  2. В сотейнике нагреваем молоко с сахаром на слабом огне, периодически помешивая венчиком.
  3. Как только молоко начнет закипать, тонкой струйкой всыпаем манную крупу при интенсивном перемешивании венчиком.
  4. Когда крем начнет загустевать, добавляем цедру лимона и продолжаем перемешивать.
  5. После того, как манка приобретет консистенцию заварного крема, снимаем сотейник с огня, вводим сливочное масло и перемешиваем до полного его растворения.
  6. Разогреваем духовку до 180º и после того, как крем немого остынет, по одному вводим яйца, тщательно перемешивая венчиком после каждого яйца до образования однородной гладкой массы.
  7. В прямоугольную продолговатую форму для кекса кладем пласт слоеного теста так, чтобы один край выступал немного больше другого.
  8. Внутрь выкладываем крем из манки, а сверху сливовый джем, и распределяем по дну формы.
  9. Складываем края теста со всех сторон, чтобы закрыть начинку. Слегка защипываем края теста там, где это возможно, чтобы сформировать рулет.
  10. Выпекаем рулет из слоеного теста при температуре 180º в течение 45 минут, пока тесто не подрумянится.

Рецепты из слоеного дрожжевого теста

9. Ореховые булочки из слоеного дрожжевого теста

Список продуктов:
  • слоено-дрожжевое тесто — 500 гр.
  • грецкие орехи — 300 гр.
  • яичные желтки — 2 шт. + 1 шт — для смазывания
  • сахар — 90 гр.
  • ром или коньяк — 20 мл
  • корица — ½ ч.л.
  • ванильный сахар — 10 гр. (я беру сахар с натуральной ванилью )
  • молоко — 4 ст.л.
Для глазури:
  • сахарная пудра — 50 гр.
  • холодная вода — 1 ст.л.
Приготовление:

Для глазури:
  • Просеиваем сахарную пудру и разбавляем холодной водой. Покрываем остывшие булочки этой глазурью.

10. Слоено-дрожжевые булочки с кремом и изюмом

Список продуктов:
  • слоеное дрожжевое тесто — 500 гр.
  • — 500 гр.
  • изюм — 200 гр.
  • яичный желток — 1 шт.
  • молоко — 2 ст.л.
Для глазури:
  • сахарная пудра — 50 гр.
  • холодная вода — 1 ст.л.
Приготовление:

Вот здесь ⇓ тетенька показывает как правильно формировать булочки. Посмотрите обязательно:

Думаю, достаточно идей я вам нацарапала. Можете приступать!

Удачи вам, любви и терпения.

Слойки – это вкусно и быстро. Изделия из слоёного теста очень популярны во всём мире: пирожные и торты прославили кулинарию Австрии; классическая сладкая выпечка из слоёного теста любима французами, несладкие слойки с мясными начинками очень любят в Германии. Слоёное тесто – замечательное изобретение для приготовления десятков различных десертов или быстрых закусок. Для любой слойки нужно лишь само тесто и начинка. Готовятся блюда из слоёного теста чрезвычайно быстро, их можно делать даже тогда, когда кажется, что на выпечку уж совсем нет ни сил, ни времени, ни желания. Попробуем проверить?

У нас есть два варианта: купить готовое тесто или приготовить его самостоятельно. Первый вариант подходит для тех, кто спешит или ленится, второй идеален для тех, кто любит готовить. Оба варианта имеют явные плюсы и минусы.

Вариант быстрый, магазинный. Слоёное тесто продаётся в магазинах уже много лет, и все привыкли к нему, как к единственному варианту. Это действительно удобно: готовое тесто нужно разморозить, раскатать, завернуть начинку – и можно выпекать. На приготовление десерта фактически уходит 10-15 минут и ещё минут 10-15 духовка выпекает без нашего участия. Быстро и просто.

Вариант менее быстрый, – это домашнее тесто собственного приготовления.

Итак,

Ингредиенты:
500 г муки,
375 г сливочное масло,
250 мл воды,
соль на кончике ножа.

Приготовление:
Муку просейте вместе с солью (на 500 г можно взять 1-2 ч. ложки), кусочек в 75 г масла растопите. Остальное масло пусть будет в холодильнике. Аккуратно влейте в муку воду, затем масло и замесите тесто. Выложите на припылённую мукой поверхность и вымешивайте 1-2 минуты. Заверните тесто в пищевую плёнку и положите в холодильник на 40 минут. Холодное масло разбейте скалкой до толщины 1 см. На тесте сделайте крестообразный глубокий надрез и раскройте его как цветок. Серединку не трогайте, а «лепестки» раскатайте потоньше. В центр положите масло и сложите «лепестки» конвертом. Масло должно быть полностью закрыто тестом. Припылите тесто мукой, отбейте немного скалкой и раскатайте в прямоугольник одинаковой толщины. Раскатывайте только в одном направлении! Сложите прямоугольник втрое, отбейте ещё раз, прижмите края, припылите мукой и ещё раз раскатайте в одном направлении. Затем сложите ещё в 3 раза, отбейте и снова прокатайте. Заверните тесто в плёнку и поставьте в холодильник на час. Эту операцию повторите ещё 2 раза с «отдыхом» в холодильнике в 1 час. Готовое тесто можно делать с запасом и заморозить.

На этом можно считать подготовку законченной и приступить к творчеству. Для удобства разделим все слойки на сладкие и несладкие (вот тут-то и пригодилось отсутствие сахара в тесте). Проще написать, что в слойки нельзя помещать, чем перечислить тысячи вариантов начинок. Это могут быть любые фрукты, орехи, овощи, творог, сухофрукты, джемы, мясо, фарши, шоколад, рыба, грибы – да что угодно. Есть лишь одно правило или скорее рекомендация – начинка не должна быть излишне влажной и её не должно быть очень много.

Необязательно подслащивать само тесто, пусть оно останется универсальным, подсластить слойку можно снаружи, посыпав сахаром или сахарной пудрой. Вариантов сладких слоек действительно много, хорошее слоёное тесто получается хрустящим, воздушным, отлично сочетается со сладкой начинкой и вкусно даже без неё.

Начнём с простого, то есть, слоек без начинок. Всем известный «язычок» – кусочек слоёного теста, смазанный яичным желтком и посыпанный сахаром, изумительно подходит к чаю или кофе. Совет: попробуйте сделать «язычки» совсем крохотными, «на один укус», тогда их удобно будет макать в варенье или мёд и не использовать сахар. Итак, приступим. Не забудьте разогреть духовку заранее. Тесто раскатайте, нарежьте небольшими полосками. Противень смочите холодной водой и выложите кусочки теста. Поместите противень в холодильник на 10-15 минут, после чего сразу в горячую духовку. Выпекайте при 200 градусах около 10 минут. Остудите и подавайте к чаю. Если варенья или ничего сладкого нет – после раскатывания посыпьте смазанные яичным желтком язычки сахаром.

Немного сложнее, но так же просто делаются слойки с начинкой. Вы уже заметили, что для лучшего эффекта слоения требуется контраст температур, для чего мы тесто держим в холоде, а потом быстро перемещаем в разогретую духовку. Этот манёвр позволяет достичь пышности и лучшего разделения теста на слои.

Формы для слоек с начинкой можно выбирать любые. Самой простой способ – это квадратик теста, свёрнутый треугольником. С начинкой лучше не перебарщивать, края должны быть хорошо защиплены, и всё получится замечательно. Если начинка достаточно сладкая, верх можно не посыпать сахаром. Контраст пресного теста и сладкой начинки очень хорошо ощущается с несладким чёрным чаем. Другой простой способ размещения начинки – раскатать тесто в большой квадрат или прямоугольник толщиной в 5-6 мм и выложить тонким слоем начинку, например, джем или сыр. Оставьте немного места с краю для защипа. Затем закатайте рулетом, порежьте и запекайте при 200 градусах 10-15 минут.

Слоёное тесто используется в классических австрийских десертах и при приготовлении торта Наполеон, ну а традиционный английский перевёрнутый яблочный пирог наверняка понравится тем, кто обожает яблочные шарлотки.

Ингредиенты:
250 г слоёного теста,
100 г сахара,
1 яйцо,
3 яблока,
20 г сливочного масла,
1 ч. ложка молока,
½ ч. ложки молотого имбиря,
молотый миндаль, ваниль или ванилин – по вкусу.

Приготовление:
В круглой жаропрочной форме диаметром около 20 см смешайте сахар, ваниль и 100 мл воды. Доведите до кипения и уварите до карамели (ни в коем случае не перемешивайте, иначе карамель кристаллизуется и накрепко пригорит ко дну формы). Порежьте яблоки на дольки, удалите семена, переложите в форму и аккуратно обваляйте в карамели. Добавьте масло и готовьте ещё несколько минут. Посыпьте молотым миндалём и снимите с огня. Тесто раскатайте до толщины 3-4 мм и вырежьте из него круг диаметром больше диаметра формы. Аккуратно уложите тесто поверх яблок, подоткнув края, как одеяло. Поверхность теста можно смазать яично-молочной смесью. Выпекайте при температуре 190 градусов около 20 минут. Когда подрумянится, выньте, дайте немного остыть и переверните на тарелку кверху яблоками (осторожно, карамель очень горячая!). Подавайте горячим.

Кстати, о толщине начинки. Она должна быть равной или чуть меньше толщины теста. Лучше сделать много небольших слоек с малым количеством начинки, чем одну большую с риском того, что тесто не поднимется.

Любители слоек будут удивлены, узнав, что их любимые штрудели не всегда готовились из слоёного теста, а само блюдо может быть и несладким. Штрудели готовят во всех германоязычных странах и даже немного в соседних, вроде Чехии или Венгрии. Чаще всего тесто в них слоёное, а начинка – фруктовая, но бывают варианты из колбасок, квашеной капусты, картофеля, обжаренных овощей, мяса, ливера и бог знает чего ещё. Мы остановим свой выбор на штруделе с яблоками, это наиболее простой и знакомый вариант знаменитого австрийского десерта. Не забудем и о том, что в оригинале штрудель готовят из простого бездрожжевого, но очень тонкого теста, а слоёное – это влияние французской кухни, хотя вкусно будет в обоих случаях.

Ингредиенты:
250 г несладкого слоёного теста,
500 г кислых яблок,
100 г сахара,
50 г молотых сухарей,
50 г изюма,
1 ч. ложка оливкового масла,
лимон, корица, соль – по вкусу.

Приготовление:
Яблоки почистите и порежьте очень тонко, смешайте с изюмом, корицей и сахаром. Сухари обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета. Тесто раскатайте очень тонко, переложите на полотенце, сбрызните лимонным соком и посыпьте сухарями. Распределите по поверхности яблочно-изюмную массу, оставив полоску без начинки для скрепления слоя. Сверните тесто рулетом, используя полотенце. Скрепите в месте, где не было начинки, защипите края. Духовку разогрейте заранее до 200˚С. Выпекайте на предварительно смазанном сливочном маслом противне 30 минут. Готовый штрудель подают тёплым, посыпав сахарной пудрой.

К слову, слоёное тесто – это «недавнее» изобретение и появилось во Франции в 17 веке. Принято считать, что оно было изготовлено под влиянием греческой кухни и в частности теста фило, используемого в производстве пахлавы и других блюд, где важна слоистость. Подобное тесто есть и в ближневосточной и магрибской кухнях, но изготавливается оно совершенно иным методом – в тесте не используется масло, пласты раскатывают очень тонко, а слоистость обеспечивается механическим сложением раскатанных листов теста. Использование сливочного масла, как расслаивающей силы – это изобретение французов и в традициях общеевропейских кулинарных принципов. Непосвещённым в таинство приготовлении магрибских слоёных десертов французские слойки кажутся очень сложными, но только до тех пор, пока они не увидят процесс приготовлении арабского наливного теста.

Несладкие слойки можно делать с сыром, ветчиной, мясом и фаршем, рыбой, грибами и овощами. Кроме того, что с начинкой нужно обходиться так же аккуратно, как и в случае со сладкими вариантами, начинку следует подготовить, учитывая, что слойка выпекается всего около 10 минут. Все мясные, рыбные, овощные и прочие начинки, требующие обработки, должны быть доведены до полуготовности. Чтобы не рисковать, можно приготовить мясо до полной готовности и не дать ему ни одного шанса недоготовиться в слойке. Классическое блюдо из несладкого слоёного теста – это кулебяка. Между прочим, образец настоящей русской кухни, удачно соединённый с французской королевской кулинарией (да, кулебяка, разумеется, тоже готовилась в оригинале из бездрожжевого теста).

Раскатайте две полоски слоёного теста 15-30 см длиной и 5 мм толщиной. Одну шириной 10 см, вторую – 20. На узкую уложите небольшие несладкие блинчики, поверх которых уложите кусочки отварной рыбы слоем в 6-7 см шириной, а сверху – кусочки копчёной или малосольной рыбы (копчёный лосось или малосольную сёмгу). Начинку закройте блинчиками и затем широкой полосой слоёного теста, которое обожмите по периметру. Поверхность смажьте яйцом и сделайте проколы для выхода пара. Поставьте в духовку на 40-50 минут при температуре 190- градусов.

Слойки могут быть и овощными. В этом случае можно придать им любой вкус – от сладкого для десерта (например, с начинкой из кабачков или тыквы), до нейтрального или яркого вкуса, насыщенного ароматами специй и приправ. Типичный пример нейтральной слойки – пирог с начинкой из картофеля с грибами и укропом, а если картофель заменить на курятину и добавить ярких индийских специй, то слойка превращается в совершенно иное блюдо. Нейтральность теста в обоих случаях только на руку.

В любом случае, какой бы ни была начинка, соблюдайте умеренность по соотношению к тесту и не бойтесь экспериментировать – за один раз можно испечь слойки с несколькими вариантами начинок, разных размеров и форм. Вкусных вам экспериментов!

В нашей семье сладкий перец любят, поэтому и высаживаем его каждый год. Большинство сортов, которые я выращиваю, проверены мною на протяжении не одного сезона, их я культивирую постоянно. А еще каждый год стараюсь попробовать что-то новенькое. Перец – растение теплолюбивое и достаточно прихотливое. О сортовых и гибридных разновидностях вкусного и урожайного сладкого перца, который хорошо у меня растет, и пойдет речь далее. Я проживаю в средней полосе России.

Мясной салат из свинины с грибами – сельское блюдо, которое частенько можно встретить на праздничном столе в деревне. Этот рецепт с шампиньонами, но если есть возможность использовать лесные грибы, то обязательно готовьте так, будет ещё вкуснее. Много времени тратить на приготовление этого салата не нужно – 5 минут сложить мясо в кастрюлю и ещё 5 минут на нарезку. Всё остальное происходит практически без участия повара – мясо и грибы варятся, остывают, маринуются.

Огурцы хорошо растут не только в теплице или оранжерее, но и в открытом грунте. Обычно посев огурцов производится с середины апреля до середины мая. Сбор урожая в таком случае возможен с середины июля до конца лета. Огурцы не переносят мороза. Вот почему мы не сеем их слишком рано. Однако есть способ приблизить их урожай и отведать сочных красавчиков со своей грядки еще в начале лета или даже в мае. Необходимо только учесть некоторые особенности этого растения.

Полисциас – прекрасная альтернатива классическим пестролистным кустарникам и древесным. Нарядные круглые или перистые листья у этого растения создают поразительно праздничную курчавую крону, а элегантные силуэты и достаточно скромный характер превращают его в прекрасного кандидата на роль самого большого растения в доме. Более крупные листья не мешают ему успешно заменять фикусы Бенджамина и Ко. Тем более что полисциас предлагает куда больше разнообразие.

Тыквенная запеканка с корицей – сочная и невероятно вкусная, немножко похожа на тыквенный пирог, но, в отличие от пирога, она более нежная и просто тает во рту! Это идеальный рецепт сладкой выпечки для семьи, в которой есть дети. Как правило, тыкву малыши не очень любят, зато полакомиться сладеньким никогда не против. Сладкая запеканка из тыквы – вкусный и полезный десерт, который, к тому же, и готовится очень просто и быстро. Попробуйте! Вам понравится!

Живая изгородь – это не только один из важнейших элементов ландшафтного дизайна. Она выполняет и различные защитные функции. Если, например, сад граничит с проезжей дорогой, или неподалеку проходит автотрасса, то живая изгородь просто необходима. «Зеленые стены» защитят сад от пыли, шума, ветра и создадут особый уют и микроклимат. В этой статье рассмотрим оптимальные растения для создания живой изгороди, которая сможет надежно защитить участок от пыли.

Многим культурам в первые недели развития необходима пикировка (и даже не одна), а другим – пересадка «противопоказана». Чтобы «угодить» и тем, и другим, можно использовать не совсем стандартные ёмкости для рассады. Еще один весомый повод их попробовать – экономия средств. В этой статье расскажем, как обойтись без привычных ящиков, горшочков, кассет и таблеток. И обратим внимание на не традиционные, но очень эффективные и интересные ёмкости для рассады.

Полезный овощной суп из краснокочанной капусты с сельдереем, красным луком и свеклой – рецепт вегетарианского супа, который также можно готовить в постные дни. Тем, кто решил сбросить несколько лишних килограммов, я посоветую не добавлять картофель, и немного уменьшить количество оливкового масла (достаточно 1 столовой ложки). Суп получается очень ароматным и густым, а в пост можно подать порцию супчика с постным хлебом – тогда получится сытно и полезно.

Наверняка все уже слышали о популярном термине «хюгге», который пришёл к нам из Дании. Это слово никак не переводится на другие языки мира. Потому что обозначает много всего сразу: уют, счастье, гармонию, душевную атмосферу… В этой северной стране, кстати, большая часть времени в году – пасмурная погода и мало солнца. Ещё и лето короткое. А уровень счастья при этом – один из самых высоких (страна регулярно занимает первое место в общемировом рейтинге ООН).

Мясные шарики в соусе с картофельным пюре – простое второе блюдо, приготовленное по мотивам итальянкой кухни. Более привычное название этого блюда – тефтели или мясные фрикадельки, однако итальянцы (и не только они) называют такие небольшие круглые котлетки мясными шариками. Котлетки сначала обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат в густом овощном соусе – получается очень вкусно, просто объедение! Фарш для этого рецепта подходит любой – куриный, говяжий, свиной.

Хризантему называют королевой осени, ведь именно в это время её яркие соцветия украшают сад. Но выращивать хризантемы можно в течение всего сезона – начиная с февраля и до декабря, а в отапливаемых теплицах – и в зимние месяцы. Если правильно организовать процесс, то можно реализовывать посадочный материал и цветы хризантем круглогодично. Эта статья поможет вам понять, сколько усилий понадобится для того, чтобы выращивать хризантемы в больших количествах.

Домашние кексы – простой рецепт с инжиром, клюквой и черносливом, который покорится даже неискушенному в кондитерском деле начинающему кондитеру. Вкусный кекс на кефире с коньяком и сухофруктами украсит любой домашний праздник, к тому же такую выпечку можно приготовить менее чем за час. Однако есть один важный момент – сухофрукты обязательно нужно замочить в коньяке хотя бы на 6 часов. Советую сделать это накануне приготовления – за ночь они хорошо пропитаются.

О вкусовых качествах и пользе плодов грецкого ореха, думаю, знают все. Наверняка, многие, доставая из скорлупы вкусные ядра, задавались вопросом: «А не вырастить ли мне его на участке, причём из самих орешков, ведь по сути это те же семена, как и у других растений?». Вокруг выращивания грецкого ореха множество садоводческих мифов и легенд. Половина из них оказываются неправдой. Об особенностях выращивания грецкого ореха с орешка, мы поговорим в этой статье.

Для домашних кулинаров, выпечка из слоеного дрожжевого теста – спасение, когда хочется вкусных угощений, а времени на готовку нет. Пышные и рассыпчатые изделия, сладкие или закусочные, будут приняты с восторгом всеми едоками, а повар оценит рецепты за простоту и финансовую доступность.

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста?

Все рецепты из слоеного дрожжевого теста начинаются с разморозки основы. Тесто оттаивает при комнатной температуре, при необходимости его раскатывают, но, если нужны изделия попышнее делать это не нужно.

  1. Любые изделия из слоеного дрожжевого теста будут румяными, если сформованные порции смазать желтком. Можно для этого применить сахарный сироп или смесь яйца и молока.
  2. Пекут из полуфабриката пирожки (слойки, круассаны), коржи для торта, делают основу для пиццы и готовят отменные пироги – закрытые или в виде тартов с открытой начинкой.
  3. Выпечка из готового слоеного дрожжевого теста может быть, как сладкой, так и закусочной, вкус изделий зависит от выбранного наполнения, сама же основа – пресная.

Самая простая и быстрая выпечка из слоеного дрожжевого теста – небольшие пирожки с наполнением. Последним может выступить варенье, ягоды, фрукты, мясо, сыр или, как в данном рецепте – творог. При желании изделия можно сделать несладкими, заменив изюм и подсластитель на зелень и специи, выйдет хороший закусочный вариант для быстрого перекуса на ходу.

Ингредиенты:

  • тесто – 500 г;
  • творог 1% – 300 г;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • изюм – 1 горсть;
  • ванилин;

Приготовление

  1. Тесто разморозить и немного раскатать, разделить на прямоугольники.
  2. Творог соединить с сахаром, ванилью и слегка размоченным изюмом.
  3. На одну половину заготовки выложить начинку, накрыть вторым краем, тщательно защипнуть.
  4. Сделать сверху надрезы для выхода пара.
  5. Пекут слойки из слоеного дрожжевого теста с творогом 20 минут при 200 градусах.
  6. Остывший десерт посыпать пудрой.

Испечь пирожки из слоеного дрожжевого теста в духовке не сложнее, чем приготовить слойки, отличие только в оформлении изделий. Такую выпечку лучше наполнять солеными начинками: мясом, сыром, ветчиной, изделия будут вкусными и в холодном виде, их удобно взять с собой на работу или учебу для быстрого и сытного перекуса.

Ингредиенты:

  • тесто – 1 пласт;
  • фарш – 150 г;
  • твердый сыр – 50 г;
  • соль, перец, тимьян;
  • желток – 1 шт.;
  • кунжут.

Приготовление

  1. Тесто разморозить, разрезать на 2 порции.
  2. Фарш припустить на сковороде, ввести специи и посолить. Охладить перед применением.
  3. Выложить начинку на заготовку из теста, положить по горсти сыра, скрепить тщательно края.
  4. Смазать желтком, посыпать кунжутом.
  5. Выпекать 30 минут при 190 градусах.

Повторить австрийский рецепт, приготовив рулет из слоеного дрожжевого теста с яблочным наполнением, сможет каждый домашний кулинар. Этот упрощенный вариант штруделя понравится каждому любителю домашней выпечки. Классическое наполнение, дополненное орехами, восполнит замену вытяжного теста на полуфабрикат.

Ингредиенты:

  • тесто – 700 г;
  • яблоки – 3 шт.;
  • дробленные орехи – 1 ст.;
  • масло мягкое – 100 г;
  • сухари панировочные – 2 ст. л.;
  • сахар коричневый – 2 ст. л.;
  • корица – 2 ч. л.;
  • желток – 1 шт.

Приготовление

  1. Тесто разморозить, раскатать.
  2. Яблоки порезать мелким кубиком.
  3. Смазать пласт мягким маслом, посыпать панировкой.
  4. Выложить яблоки, посыпать половиной сахарно-коричной смеси.
  5. Свернуть рулетом, защепить края, сверху сделать надрезы.
  6. Смазать желтком, посыпать сахаром с корицей.
  7. Выпечка штруделя из слоеного дрожжевого теста продлится 35 минут при 180 градусах.
  8. Подают штрудль горячим, посыпав пудрой и дополнив порцию шариком мороженого.

Быстро готовится пицца из слоеного дрожжевого теста в духовке, наполнение выбирается по собственному усмотрению. Выбрать можно традиционный домашний вариант: мясо, колбаса, грибы и сыр или сделать более оригинальное блюдо, применив соленую рыбу, маслины и моцареллу. Учитывая, что мягкий сыр быстро плавится, тесто нужно тонко раскатать, чтобы оно тоже приготовилось быстрее.

Ингредиенты:

  • тесто – 400 г;
  • моцарелла – 150 г;
  • соус – 2 ст. л.;
  • слабосоленая семга – 100 г;
  • копченый тунец – 50 г;
  • маслины – 5 шт.;
  • кунжут белый и черный.

Приготовление

  • Размороженное тесто тонко раскатать, смазать соусом.
  • Выложить пластины рыбы и моцареллы.
  • Посыпать кольцами маслин и кунжутом.
  • Выпекать 15-20 минут при 220 градусах.

– идеальное решение для сытного и вкусного завтрака. Это обусловлено простотой готовки и вариативностью наполнений. В качестве начинки применяют сыр, джем, шоколад или просто смазывают заготовку маслом и выпекают – выходит отменное угощение с хрустящей рассыпчатой поверхностью и нежным мякишем. Рецепт рассчитан на 4 круассана.

Ингредиенты:

  • тесто – 300 г;
  • шоколадная паста – 4 ч. л.;
  • желток – 1 шт.;
  • сахарная пудра – для оформления.

Приготовление

  1. Пласт теста немного раскатать, разрезать на 4 треугольника.
  2. На широкую часть выложить по ложке пасты.
  3. Свернуть рулетом, выложить на противень с пергаментом, смазать желтком.
  4. Выпечка круассанов из слоеного дрожжевого теста продлится 25 минут при 190 градусах.
  5. Слегка теплые круассаны посыпать пудрой.

Всеми любимые из дрожжевого слоеного теста с сахаром. Приготовить лакомство очень просто в домашних условиях, важно правильно оформит заготовку: свернуть пласт рулетом с двух сторон навстречу друг к другу, затем разрезать на тонкие сегменты. Чтобы заготовка хорошо разрезалась, ее нудно немного подморозить.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 500 г;
  • масло мягкое – 100 г;
  • коричневый сахар – 3 ст. л.;
  • корица – 2 ч. л.

Приготовление

  1. Тесто тонко раскатать, смазать мягким маслом.
  2. Соединить сахар и корицу, посыпать пласт.
  3. Свернут с двух сторон рулетами, обернуть пленкой, убрать в морозилку на 15 минут.
  4. Разрезать на сегменты толщиной 1 см.
  5. Выпекать 15 минут при 200 градусах.

Сладкая выпечка из слоеного дрожжевого теста – это множество вариантов, которые легко реализовать на домашней кухне. Знаменитые липкие покорят каждого сладкоежку, а изумительная сметанная заливка выходит настолько вкусной, что все едоки будут добавлять ее в любой десерт или кушать просто так, вприкуску с чаем.

Ингредиенты:

  • тесто – 1 кг;
  • мягкое сливочное масло – 100 г;
  • сахар тростниковый – ½ ст.;
  • корица – 1 ст. л.;
  • сметана – 200 мл;
  • сахар белый – 2 ст. л.;
  • ванилин – ¼ ч. л.;
  • ром – 2 ч. л.

Приготовление

  1. Тесто немного раскатать, смазать мягким маслом.
  2. Посыпать смесью тростникового сахара и корицы.
  3. Свернуть плотным рулетом, разрезать на сегменты, толщиной 2 см.
  4. Выложить в форму, близку друг к другу.
  5. Выпекать 35 минут при 190 градусах.
  6. Смешать сметану с сахаром, ванилином и ромом.
  7. Готовые горячие булки полить кремом, оставить на 30 минут пропитаться.

Знаменитая выпечка из слоеного дрожжевого теста – это «Наполеон», который готовится в домашних условиях всего за час, не считая времени на пропитку. Крем можно выбрать классический заварной или смешать сгущенку с маслом, выйдет тоже очень вкусно и не хлопотно. Из 1 кг теста выходит примерно 5-6 маленьких коржей.

Ингредиенты:

  • тесто – 1 кг;
  • масло – 120 г;
  • сахар – 200 г;
  • молоко – 2 ст.;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • ванилин – ¼ ч. л.

Приготовление

  1. Тесто раскатать, разделить на коржи, выпекать до золотистого цвета, охладить.
  2. Отдельно испечь обрезки и измельчить в крошку.
  3. Взбить яйца с сахаром, ванилином, ввести муку, затем молоко.
  4. Варить крем до сгущения.
  5. Охлаждают крем до теплого состояния, вводят мягкое масло, взбивают.
  6. Пропитать коржи кремом, обсыпать крошкой.
  7. Торт из слоеного дрожжевого теста должен пропитаться кремом не менее 3 часов.

Быстро, просто и без хлопот пекутся в духовке. Все, что потребуется для реализации рецепта – замороженный полуфабрикат, обыкновенные сосиски и желток для смазывания изделий. Бюджетный вариант, который оценят те, кто все время куда-то торопится. Для применения 1 пласта слоеного теста понадобится всего 4 сосиски.

Ингредиенты:

  • тесто – 1 пласт;
  • сосиски – 4 шт.;
  • желток – 1 шт.;
  • кунжут – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Тесто разморозить, раскатать.
  2. Разрезать на полоски, толщиной 1 см.
  3. Обернуть сосиску тестом по спирали.
  4. Выложить на пергамент, смазать желтком, посыпать кунжутом.
  5. Выпекать 20 минут при 180 градусах.

С фаршем можно приготовить традиционным способом, не заморачиваясь с оформлением. Но куда оригинальнее будет смотреться «Улитка» с начинкой и сметанно-сырной заливкой. Фарш нужно дополнить луком, морковью, сладким и горьким перцем, также подойдут жареные грибы.

Почему при выпекании тесто вздувается?

Что приходит на ум, когда вы думаете о хлебе? Мягкие, пушистые ломтики, которые идеально покрывают арахисовое масло и желе? Горячие булочки в масле? Грибок, ферментирующий и выделяющий газ и другие побочные продукты?

Первые два предложения могли прийти в голову, но мы сомневаемся, что многие из вас думают о грибах, когда слышат слово «хлеб». Однако без миллионов и миллионов грибов пекари никогда не смогли бы создать восхитительный хлеб, который мы любим есть.

Это правда! Если вы когда-нибудь пекли хлеб дома, вы знаете, что требуется только терпение. После того, как вы смешаете все ингредиенты вместе, вам нужно немного подождать, пока тесто не поднимется, прежде чем вы сможете испечь из него вкусный хлеб. Зачем тебе ждать? Что происходит, из-за чего тесто для хлеба вздувается и поднимается?

Все ответы на эти вопросы касаются одного ключевого ингредиента: дрожжей. Вы, наверное, слышали о дрожжах, но, возможно, не знаете, что такое дрожжи. Если вы раньше пекли хлеб дома, вы, вероятно, знаете, что дрожжи часто продаются в небольших пакетиках, которые вы можете купить в продуктовом магазине.

Эти маленькие пакетики дрожжей заполнены миллиардами одноклеточных грибов, которые ученые называют Saccharomyces Cerevisiae («грибок, поедающий сахар»). Верно! Одним из ключевых ингредиентов большинства видов хлеба является гриб!

Прежде чем сказать «Фууу!» Однако помните, что грибы могут быть не только вкусными, но и полезными. Эти грибы на твоей пицце? Это грибы! Также некоторые из ваших любимых сыров созревают с помощью определенных форм.

Дрожжевые клетки, которые попадают в эти маленькие пакетики из продуктового магазина, являются живыми организмами.Когда они упакованы, они просто находятся в спящем состоянии, что означает, что они неактивны. Просто добавьте их в теплую воду, и они оживают!

В хлебном тесте дрожжевые клетки смешиваются с теплой водой и начинают питаться сахарами, такими как сахароза, фруктоза, глюкоза или мальтоза, которые поступают из сахара и муки в тесте. Поскольку дрожжевые клетки питаются сахаром, они производят углекислый газ и этиловый спирт в химическом процессе, известном как ферментация.

Углекислый газ, выделяющийся в процессе брожения, попадает в липкое эластичное тесто, заставляя его «вздуваться» или подниматься.Однако это может занять некоторое время, поэтому вам нужно терпение при выпечке хлеба! Точно так же производимый этиловый спирт придает хлебу неповторимый запах и вкус.

Тепло может ускорить процесс брожения, что объясняет, почему хлеб продолжает подниматься в первые несколько минут выпечки в духовке. Однако, как только хлеб станет слишком горячим, дрожжевые клетки погибнут. Карманы углекислого газа оставляют крошечные дырочки по всему хлебу, придавая ему уникальную текстуру и мягкость.

Хлеб из слоеного теста с маслом – Kitchen Cookbook

Этот сладкий хлеб мягкий, сделанный с добавлением масла и тысяч слоев в нем. Подавайте его своей семье, и завтрак уже никогда не будет прежним. Вы начнете с приготовления теста для хлеба, в миске добавьте муку для выпечки, хлебную муку, одно яйцо, быстрорастворимые дрожжи, соль, сахар и ледяное молоко. Рекомендуется не добавлять молоко сразу, оставьте около 10 мл, затем добавьте его в тесто, проверив состояние теста. Присоедините крючок для теста и начните замешивать, пока тесто не станет мягким.

Добавьте несоленое масло комнатной температуры и замесите масло в тесто на низкой скорости, пока масло не войдет в тесто и текстура теста не станет очень мягкой и эластичной. Раскатайте тесто, накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Пока тесто остывает, приготовьте кусок сливочного масла, нарезав несоленое масло кусочками размером 15 на 20 см, затем поместите их на пергаментную бумагу и скатайте в тонкий ломтик, затем оставьте скатанное масло в холодильнике на некоторое время.Достаньте тесто из холодильника и слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, затем раскатайте тесто до размеров 30 на 20 см, что в два раза больше, чем кусок масла.

Достаньте масло из холодильника, поместите его в центр теста и сложите. С помощью скалки раскатайте тесто, затем сложите и снова раскатайте 3 раза, затем накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему остыть в холодильнике в течение 20 минут. Чтобы придать форму хлебу, разрежьте его на 4 части, возьмите 2 части и намотайте их от центра к краю, а затем сложите в 22.8 на 11,3 на 5,8 см с антипригарным покрытием.

Если у вас липкая форма для запекания, не забудьте положить полоску пергаментной бумагой или маслом на дно и по бокам формы. Сверните два других и поместите их в другую кастрюлю, затем накройте их и поместите в теплое место для застывания на 2 часа. После расстойки смажьте верх яичной жидкостью, затем запекайте при разогретой температуре 170 градусов по Цельсию в течение 25 минут.

После выпечки смазать их топленым маслом, чтобы хлеб оставался мягким до последнего кусочка.Перед подачей переверните хлеб на решетке, чтобы он остыл. Этот хлеб не требует нарезки, потому что его можно просто разобрать. Наслаждаться.

ингредиентов;

Тесто;

  • 80 г / 2,8 унции муки для торта
  • 240 г муки для хлеба
  • Яйцо 1шт
  • 5 г / 1/2 столовые ложки растворимых дрожжей
  • 3 г / 1/2 чайной ложки соли
  • 50 г / 1,8 унции сахара
  • 150 мл / 1/2 чашки + 2 столовые ложки ледяного молока
  • 30 г / 1 унция несоленого масла

Сливочное масло;

  • 120 г / 4.2 унции несоленого масла

Инструкции;

  1. Разогрейте духовку до 170 ° C (340 ° F) и выпекайте 25 минут

Используйте сковороду с антипригарным покрытием размером: 8,9 ″ x4,4 ″ x2,2 ″ / 22,8 × 11,3 × 5,8 см

Домашнее слоеное тесто | The Bake School

Этот рецепт домашнего слоеного теста несложен, но для его скручивания и складывания требуется время, терпение и немного смазки для локтей. Это рецепт, который я узнал в кондитерской школе, чтобы сделать домашнее слоеное тесто с нуля, используя только масло, муку, соль, воду и немного уксуса.Это требует времени и немного трудоемко, но результаты будут отличными, если вы овладеете техникой!

От чего слоеное тесто поднимается, а слоеное становится слоеным?

Вы заметите, что в отличие от домашних круассанов, которые сделаны с дрожжами в качестве разрыхлителя, а также с большим количеством масла, в домашнем слоеном тесте нет разрыхлителей, будь то дрожжи или химические разрыхлители, такие как пищевая сода или разрыхлитель. Повышение уровня слоеного теста происходит исключительно за счет пара, который исходит от масла. В конце концов, масло примерно на 80% состоит из жира и примерно на 15-20% из воды.

Слоеное тесто готовится из очень простого списка ингредиентов, в основном из масла, муки и воды. Вы добавляете немного соли для аромата и немного уксуса, чтобы замедлить выработку глютена, когда вы замешиваете тесто. Таким образом, ваше тесто не будет эластичным, и вы сможете катать и складывать тесто, а также манипулировать им, не отводя его назад, когда вы его растягиваете.

Конечно, уксус не является обязательным, и вы, вероятно, могли бы обойтись без него. Однако, учитывая, сколько раз вам придется раскатывать тесто для создания слоев, на всякий случай лучше добавить немного кислого ингредиента.Вы можете использовать белый или яблочный уксус. Придерживайтесь уксуса светлого цвета без ароматизаторов.

Когда вы выпекаете слоеное тесто, масло тает, и вода испаряется, превращаясь в пар, который поднимается вверх и толкает слои вверх. Слои масла в тесте являются ключевыми, поэтому слоеное тесто требует большего раскатывания и складывания, чем тесто для круассанов. Поскольку в слоенке нет дрожжей, вам нужно больше слоев, чтобы добиться хорошего подъема в духовке и создать ту хрустящую слоеность, которую мы все ожидаем.

Помните, что у домашних круассанов есть 4 витка, в то время как в рецепте ниже вы заметите, что у домашнего слоеного теста 6 витков, что означает еще больше слоев. Чем тоньше вы раскатываете тесто перед складыванием, тем тоньше и тоньше будут слои теста.

Что делать из слоеного теста

Когда вы освоите слоеное тесто, вы можете использовать его для приготовления пирогов, печенья и даже пикантных блюд (например, сырных соломок!). Рецепты, которые вы можете приготовить, включают:

  • galette des rois: толстый слой франжипана (французский термин для выпечки миндального крема) выпекается между двумя дисками слоеного теста
  • яблочный тарт татин: это перевернутый яблочный пирог, который выпекается со слоеным тестом (или корочкой пирога) сверху и яблоками снизу, а затем его переворачивают на тарелку, чтобы подать!

Домашнее слоеное тесто

]]> Режим запекания Предотвращение потемнения экрана

Следуйте этому рецепту домашнего слоеного теста, чтобы потом приготовить яблочные пирожки, галетки и другую выпечку.

Ключевое слово домашнее слоеное тесто, слоеное тесто

Ингредиенты

  • 500 грамм (4 стакана) универсальной муки
  • 300 мл (1⅓ стакана) воды
  • 58 грамм (¼ стакана) топленого несоленого масла
  • 10 грамм (1½ чайной ложки) мелкой кошерной соли Diamond Crystal
  • 10 мл (2 чайные ложки) уксуса
  • 400 г (1¾ чашки) несоленого масла

Инструкции

  • Просейте муку на рабочую поверхность. Кончиками пальцев смешайте соль, затем сделайте углубление в центре насыпи из муки.

  • Смешайте воду и уксус и отставьте.

  • Сделайте углубление в муке и вылейте в него топленое масло. Вмешайте его в мучную смесь, медленно добавляя немного воды за раз, пока не образуется тесто (возможно, вам не нужно использовать всю воду, так как вы не хотите, чтобы тесто было слишком влажным!).

  • Сформируйте из теста квадрат, сделайте разрез посередине одной стороны, заверните и поставьте в холодильник на 20 минут.

  • Тем временем сформируйте из 400 граммов теста идеальный плоский квадрат с помощью скалки.Заверните и поставьте в холодильник, пока он не остынет.

  • Возьмите охлажденное тесто и раскатайте его в форме квадрата (добавив немного муки на рабочую поверхность и скалку, чтобы предотвратить прилипание).

  • Поместите квадрат сливочного масла в середину (концы квадрата теста должны быть направлены к середине сторон квадрата теста). Поднимите углы теста к центру и защипните все края вместе. Обычно вы хотите обернуть тесто маслом и плотно закрыть.

  • Сверните квадрат в прямоугольник, длина которого в три раза больше ширины. Сделайте простой поворот (сложите на трети как букву). Переверните тесто, поверните его на 90 градусов и повторите раскатывание и простой поворот. Вы сделали два простых поворота.

  • Охладите тесто не менее 1 часа (или на ночь). Затем раскатайте и повторите простой поворот еще два раза. На данный момент получается четыре хода.

  • Охладите тесто не менее 1 часа (или на ночь).Затем раскатайте и повторите простой поворот еще два раза. Теперь вы сделали шесть простых поворотов, и тесто готово к использованию, если вы снова его охладите хотя бы на 1 час.

Питание

Калорий: 319 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 3 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 62 мг | Натрий: 247 мг | Калий: 39 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 715 МЕ | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

Рецепты из слоеного дрожжевого теста. Слоеное дрожжевое тесто: что приготовить?

Изделия из теста давно и прочно вошли в наши кулинарные традиции.Свежий и фруктовый, смешанный со спагетти и пушистым, слоеным и обычным – он широко используется для потрясающе вкусной выпечки. Пироги и рулеты, мюли и булочки, батоны, торты, печенье, торты – все это хозяйка может полностью организовать на собственном столе сама, воспользовавшись некоторыми полезными рекомендациями из нашей статьи.

Слоеное тесто

Давайте сначала узнаем, что такое слоеное дрожжевое тесто. Что из него приготовить – об этом чуть ниже. Само название указывает на смешанный вид товара. Таким образом, он сочетает в себе мягкость, великолепие, воздушность тестовой массы, смешанной с дрожжами, и особенности консистенции, связанные с слоистой структурой готовой продукции.Правда, времени хозяйкам на кухне придется потратить чуть больше, чем всегда. Но если вам удалось преодолеть все трудности и получить настоящее домашнее слоеное дрожжевое тесто, что приготовить из полуфабриката, больше вас не смущает. Любой продукт из него будет потрясающе вкусным и нежным, буквально тающим во рту.

Справляемся вместе

Какие трудности могут возникнуть у вас с партиями? Во-первых, дрожжи и все остальные продукты должны быть свежими, иначе тесто не поднимется как следует, закиснет, перевернется.Во-вторых, когда в него кладут и раскатывают масло или маргарин для выпечки, тесто должно быть прохладным, чтобы жир не растаял и не вытек. А если отправляете заготовку на охлаждение в холодильник, не держите ее там долго и не прикрепляйте прямо под морозилку. Ведь тогда масло слишком сильно застынет и разорвет раскатанные слои. И последняя «хитрость»: пекари советуют жир замесить до консистенции густой сметаны и обязательно добавить к сахару сахар или маргарин, что улучшает слоистость выпечки.Благодаря этой добавке у вас получится хорошее слоеное дрожжевое тесто. Что из него приготовить? Сладкая и несладкая выпечка. Это сырники, крендели, рожки, пирожки и т. Д. А начинкой может быть творог с сахаром и корицей, мармелад, джем, мак с орехами. Или фарш из рыбы, мяса, капусты, картофеля, грибов. Если хочется чего-то «этого», кулинары рекомендуют добавлять в слоеное дрожжевое тесто изюм. Что из нее приготовить – выбирайте: рулеты, рогалики, «конвертики», «ушки».Одним словом – это то, что вам нужно! Главное кушать с удовольствием!

Основной рецепт

Рецепты из слоеных дрожжей могут включать различные компоненты и иметь разную технологию замеса. Мы рассмотрим основной, классический метод, освоив который, вы легко сможете экспериментировать и изобретать новое. Сначала из 3 стаканов муки (750 г), 2 яиц, 3 столовых ложек сахара и небольшого количества соли, 15 г дрожжей и 150 г теплого молока приготовить тесто. Если она на ложке, то в первую порцию насыпается половина указанного количества муки, остальное добавляется позже, при пробивании теста.Для слоения понадобится еще 3 ложки сахара и около 300 г сливочного масла или маргарина. Как уже было сказано выше, рецепты из слоеных дрожжей содержат инструкцию остудить преформу до температуры + 17-20 градусов, а затем уложить ее на рабочий стол, присыпав мукой, и раскатать в пласт толщиной не более 10 мм.

Сливочное масло, хорошо размятое при комнатной температуре, равномерно нанести на середину листа для испытаний, сверху посыпать сахаром. Часть свободного образования загибается внутрь и покрывает половину промасленного участка.Долейте вторую смазанную маслом половину. У вас должно получиться что-то вроде конверта. Раскатайте, несколько раз сложите и снова раскатайте. Когда из такого теста готовятся такие булочки, печенье и т. Д., Их следует оставить на огне в течение 20 минут, а затем поставить в духовку.

В гости к Карлсону

Первое блюдо, которое мы попробуем с вами приготовить из слоеного дрожжевого теста – булочки. Да-да, те самые, которые Карлсон ел с таким удовольствием! Если вы попробуете, и выпечка пойдет на славу, ваша семья не уступит в аппетите любимому сказочному герою.Вам понадобится около 500 г заранее приготовленного теста, пакетик сахарной пудры, пакетик молотой корицы, 3-5 столовых ложек сахара. Да, когда будете делать тесто, добавьте в него ваниль или ванилин. Этот совет относится ко всей сладкой выпечке.

Так что посыпьте большую разделочную доску. С сахаром выложите на нее готовое тесто и хорошо раскатайте в лист длиной 20 см и шириной 40 см. Несколько чайных ложек корицы смешать с сахаром, присыпать слоем, сложить вдвое. Снова раскатайте до толщины 7 мм. Из чашки или стакана выдавите такие же кружки и выложите на противень.Дайте им постоять 15–20 минут и запекайте до золотистого цвета. Когда булочки остынут, засыпьте их сахарной пудрой и угостите в дом. Кстати, предложенный рецепт – один из вариантов того, что можно быстро приготовить из дрожжевого слоеного теста, особенно если вы купили его в магазине.

Закусочные пироги

Для супа или супа, а также вы можете подать чудесные пироги с чаем. Даже самые большие пикапы не откажутся от своей начинки, а вся выпечка вместе взятая достойна не только повседневного, но и праздничного стола.Для этих пирогов вам понадобится бисквитное тесто из слоеного дрожжевого теста. Рецепты блюд такого типа объясняют, что тогда выпечка будет мягче. Для теста возьмите 500 г муки, 100 г масла или маргарина, 10 г сухих дрожжей, чайную ложку соли и 2 столовые ложки сахара. Вымесите и доведите до готовности. Дожидаясь подъема теста, приготовьте начинку. Для этого нужно: килограмм картофеля, 3 средних луковицы, 600-700 г свежих грибов, соль и подсолнечное масло. Отдельно отварить в подсоленной воде грибы и картофель.Грибы остудить, мелко нарезать и обжарить с луком, можно добавить немного чеснока. Горячий картофель хорошо размять, смешать с грибами. При необходимости добавьте немного соли. Теперь, когда подошло тесто, раскатайте его толщиной до 7 мм на присыпанной мукой доске, нарежьте такие же кружочки или квадраты. В центре каждой разместить начинку, хорошо скрепить края, выложить на промасленный противень. Накройте заготовки полотенцем на расстоянии, смажьте взбитым яйцом и запекайте до золотистого цвета. Правда вкусно?

Рождественские рогалики

Продолжая рассматривать разные рецепты на тестовых дрожжах, хочу остановиться на этом блюде – рогаликах с орехами.Особенно часто их выпекают на Рождество. Секрет огромной популярности десерта не только в вкусной начинке, но и в лимонной глазури, которой покрывается готовая продукция. Сделайте тесто знакомым вам способом, используя 2-2,5 стакана муки и половину столовых ложек сливочного масла. Раскатать пласт до толщины 7 мм, нарезать небольшими прямоугольниками. Каждую смазать сливочным маслом, выложить начинку, свернуть бублик и выложить на противень, чтобы приподнять. Затем запекать до образования «румян», а как немного остыть – покрыть лимонной глазурью.

Теперь для начинки: 200 г очищенных ядрышек грецкого ореха смешать с 2 столовыми ложками сахара. Положите на раскаленную сковороду, немного пожарьте, а потом объясните. Смешайте немного ванили и несколько ложек сиропа для варенья, чтобы получилась немного липкая масса. Она наполнила рогаликами. Приготовить глазурь так: всыпать в миску 100 г сахарной пудры, 1-1,5 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока и 1 ложку горячей воды. Растереть массу деревянной ложкой, пока она не станет однородной и не начнет сиять. Если вы не хотите делать глазурь, можно просто посыпать рогалики сахарной пудрой.В любом случае печенька будет отличной!

Десерт на скорую руку

Если Вас интересует быстрое слоеное тесто, мы можем предложить такой рецепт. Он хорош тем, что пока есть проба полуфабрикатов, можно заниматься другими блюдами. Речь идет о слоеных «кудряшках». Тесто для них готовится из 500 г муки. Также для посыпки десерта понадобится четверть стакана сахара или измельченного миндаля. Раскатать стенд до толщины 10 мм и нарезать тонкими «лентами».Сплести их по две в маленькие косички, слегка растянуть, сделать «завитушки». Противень смазать сливочным маслом, выложить в него печенье и оставить на 40-45 минут, чтобы оно приподнялось. Затем посыпать миндалем с сахаром или взбитым с сахаром яйцом и запекать минут 15 – до румяного цвета. Быстро и вкусно, правда?

Чизкейки с творогом

Однако мы продолжим раскрывать секреты того, из чего готовить слоеное тесто. Рецепты, как вы могли заметить, очень разные, один вкуснее другого.Например, это булочки с творогом. Для начинки возьмите 200 г свежего жирного творога, смешайте с сахаром по вкусу, взбейте в блендере, добавьте несколько горстей изюма. Замесить тесто из 500 г муки, обязательно добавить ваниль, можно немного кардамона. Раскатать в лепешку толщиной 1 сантиметр, нарезать одинаковыми квадратиками. Выложить начинку, углы квадратов приколоть. Противень смазать маслом и выложить булочки, но не плотно, чтобы они не мешали подходить друг к другу.Для такой же бочки смажьте их размягченным маслом. Затем взбить яйцо, смазать сырники и выпекать. Присыпать сахарной пудрой и унести на стол. Аналогично можно испечь сырники с джемом.

Выпечка с сыром

Для любителей пикантных блюд очень подходит такой вид печенья, как крученки. Да не просто, а с сырной добавкой. На слоеное дрожжевое тесто, смешанное с 600-700 г муки, потребуется около полутора стаканов твердого тертого сыра с ярко выраженным вкусом (например, чеддер) и немного для пудры, а также мака и кунжута.При повторном замешивании в тесто следует добавить тертый сыр. Когда оно будет готово, разделите на 12-14 равных частей. Сверните их в длинные жгутики, которые затем несколько раз сложите пополам и соедините концы, чтобы они не распрямлялись. Дать полчаса «отдохнуть» на уже подготовленном противне, затем смазать каждое взбитым яйцом, посыпать кунжутом и маком, можно заменить тертым сыром, и запекать до румяной корочки. Согласитесь, отличное дополнение к пиву!

Подковы, запеченные на удачу и аппетит

Что еще можно предложить для приготовления вкусняшки, так это пирог с вареньем в виде подков.Поджаренные, ароматные, просто просят в рот. Из 650-750 г муки с добавлением ванилина замесить слоеное тесто на дрожжах. Когда он хорошо сядет, аккуратно раскатайте его в лист толщиной 1 см. Нарежьте его на небольшие квадраты, положите густое варенье, скатайте рулетами, затем сложите обувью и выложите на противень, смазав маслом. Когда через 15 минут продукты разделятся, намазать их взбитым яйцом и запекать. Когда коржи остынут, посыпаем их сахарной пудрой.

Слоеное тесто VS Круассановое тесто – 4 важных отличия

Если вы только начинаете заниматься выпечкой, то наверняка встречали слоеное тесто.Это не только обычная вещь, о ней много говорят. Из чего делают круассаны? Если они разные, можете ли вы использовать одно вместо другого? Насколько они разные ?

Итак, сегодня мы собираемся уладить тот факт, что да, это два разных теста, и обсудить мелкие детали, которые составляют их различия.

Слоеное тесто и тесто для круассанов

Слоеное тесто более сухое и постное, а тесто для круассанов более липкое и поднимается по-разному.Если слоеное тесто поднимается из-за пара между слоями, то в круассане также используются дрожжи.

Это также дает значительную разницу во вкусе. Круассан имеет более сложный вкус из-за дрожжей. В этом разница между хлебным тестом и корочкой для пирога.

И, наконец, круассаны требуют расстойки, и вы можете сделать гораздо больше с прямоугольниками из теста. Свернутый квадрат увеличится вдвое. в отличие от слоеного теста, которое только поднимается вверх. Давайте объясним все это более подробно, чтобы мы все были на одной странице.

Читайте также: Выпекаете ли вы вслепую слоеное тесто?

Тесто для круассанов содержит дрожжи

Начнем с дрожжей в тесте для круассанов. Вероятно, это самая большая разница между слоеным тестом и круассанами, потому что это так сильно влияет. Это увеличивает размер теста вдвое, делает его более липким и помогает формировать не очень сухие слои, а также помогает дну готовиться и не становится мокрым.

С другой стороны, слоеное тесто проще и не содержит дрожжей.Это слоеное тесто, похожее на круассан, но для его вздутия используется пар (вода в тесте), тогда как в круассанах также используются дрожжи.

Из-за этого текстура в целом сухая. И это означает, что тесто станет больше, если подниматься вверх, потому что пар может проникать только между слоями, а это совсем не эластичное тесто. Размер вашей выпечки совпадает с размером, которым она будет, поэтому вам не нужно размещать их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, чтобы получить более широкую и высокую выпечку.

Слоеное тесто становится мокрым на дне

Мокрое дно – настоящая проблема для слоеного теста.Этого можно избежать путем выпечки вслепую (и стыковки), но если вы покупаете готовую выпечку, этого трудно избежать.

Проблема в том, что слоеное тесто готовится только тогда, когда оно относительно высыхает. Влажная начинка выделяет пар и сохраняет внутреннюю часть и дно идеально мягкими и даже влажными.

Этого можно избежать, повязав тесто для выпекания на решетке для охлаждения, при условии, что в нем достаточно проволоки, чтобы тесто не упало. Таким образом, воздух будет циркулировать и под днищем.Но вам нужно сделать еще одну вещь. Вам нужно проделать пару отверстий в верхнем слое, вплоть до начинки. Нижний слой не колоть!

Таким образом, пар из начинки будет выходить, и внутренняя часть сможет прожариться. Это невероятно сложно, поэтому может быть лучше просто купить готовое слоеное тесто, испечь его вслепую, а затем наполнить тем, что вы хотите.

С другой стороны, тесто для круассанов содержит дрожжи, которые также помогают при прожаривании нижних слоев.Это работает, потому что дрожжи выделяют небольшое количество CO2, который также немного гноится в нижнем слое. Достаточно, чтобы дать ему высохнуть и приготовиться.

Слоеное тесто – это более простой и дешевый вариант круассанового теста.

То, что вы делаете или покупаете, зависит от нескольких вещей, но это сочетание того, сколько работы вы хотите вложить и сколько вы хотите потратить. Тесто для круассанов немного дороже слоеного теста, и если вы готовите его дома, оно требует большего ухода.

Дрожжи заставляют тесто подниматься, и его нельзя хранить в теплом месте, если вы собираетесь снова и снова скатывать, складывать и скатывать.А если вы только начинаете заниматься выпечкой, лучше всего будет начать со слоеного теста.

Если вы испортите его, заменить его не так уж и дорого, и вы поймете, как оставлять пространство между выпечкой. Они не такие большие, как круассаны, но являются хорошей отправной точкой.

Тесто для круассанов более сложное на вкус

Благодаря тому, что дрожжи взаимодействуют с остальной частью теста, круассаны просто вкуснее и сложнее. И круассаны, и слоеное тесто содержат масло между этими десятками листов.Но в дрожжевом тесте есть что-то такое, что придает вкусу дополнительный вкус.

Они немного соленые и умами, даже когда они сладкие. Очень похоже на пончик, только со слоями сливочного масла.

Есть еще тот факт, что многие слоеное тесто готовят с использованием маргарина, который на вкус … ну, это не масло, а мы очень любим масло. Но если вы веган и находите слоеную выпечку с маргарином, они вам подойдут.

Можно ли использовать круассановое тесто вместо слоеного теста?

Вы можете использовать круассановое тесто вместо слоеного теста, но при этом необходимо учитывать размер.Тесто для круассана увеличится вдвое, и вам нужно, чтобы оно дошло до этого момента.

Если вы этого не сделаете, а просто поставите их в горячую духовку, вы получите одну большую пустую камеру наверху, а затем остальное тесто будет совсем необычным. Пожалуйста, дайте дрожжевому тесту застыть, чтобы оно получило красивую, ровную пузырьковую структуру.

И если вам интересно, можно ли использовать слоеное тесто вместо теста для круассанов, это не так здорово. Основная проблема – мокрое дно и то, что оно не будет таким величественным, как тесто для круассана.

Могу ли я использовать филло вместо слоеного теста?

Филло (или фило) очень похоже на слоеное тесто, на самом деле это его предшественник! Но они ведут себя по-разному, и мы не рекомендуем менять одно на другое, так как мы уже пробовали это, и вкус и текстура очень разные.

Во-первых, филло – это набор простых листов теста, которые нужно нанести чем-то вроде масла или растительного масла между каждым из них. Он может и будет взлохмачиваться, но в итоге получится хрустящая толстая стопка листов, которая станет лишь немного толще.Между слоями не будет столько пара, поэтому оно не будет вздуваться так же, как слоеное тесто.

Оно также будет более жевательным, так как слои толще, чем у слоеного теста. Phyllo отлично подходит для пахлавы или теста с десятками тонких слоев начинки.

Что касается использования слоеного теста вместо филло, то это не принесет вам того же результата. Короче говоря, лучше всего просто попробовать слоеное тесто для слоеного теста и филло для филло.

Поиск и устранение неисправностей – LBA, INC.

Для обеспечения вашего успеха в каждый случай прилагаются советы с информацией о размораживании, расстойке и выпекании.Чтобы помочь вам в дальнейшем устранении неполадок производительности, изучите эти полезные советы по устранению неполадок. Если у вас есть жалоба на продукт, соберите как можно больше информации, заполните форму жалобы и позвоните по телефону:

При решении каждой проблемы наиболее важной информацией является получение производственного кода из коробки LBA (например, 102914 11 14: 25). Этот код будет означать, что этот продукт был произведен 29 октября 2014 года.

ПРОБЛЕМЫ ОБРАЩЕНИЯ:

ВЫПУСК 1: Тесто разморозили и повторно заморозили

На складе LBA поддерживается строгий контроль микроклимата.К сожалению, мы не контролируем, что происходит после того, как товар покидает наш склад. Если отдельные предметы (листы теста, круассаны, булочки с корицей или датские улитки) слиплись, инкрустированы кристаллами льда или имеют сероватый цвет, они в какой-то момент были разморожены и повторно заморожены. Продукт не будет работать должным образом, и дрожжи не будут расти. Лучше всего открывать и проверять ваши посылки после получения, чтобы вы могли как можно скорее выявить проблемы с оттаиванием и определить источник изменения температуры.

ВЫПУСК 2: Тесто прошло срок хранения

Дрожжевое тесто гарантированно сохраняет свои свойства в течение шести месяцев после изготовления. По истечении этого времени им потребуется больше времени, чтобы подняться, и продукт не будет соответствовать стандартам качества свежего продукта. Если вы получили коробки с продуктом, срок годности которого превышает шесть месяцев, немедленно сообщите об этом своему дистрибьютору.

ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Поскольку дрожжевое тесто после размораживания начинает быстро застывать, важно брать только тот продукт, который понадобится, и полностью завернуть остальное перед возвращением в морозильную камеру.Если оставить продукт без упаковки, на нем появятся кристаллы льда, и при оттаивании он может высохнуть. Держите запасы чередующимися для свежести.

ПРОБЛЕМЫ ПРОВЕРКИ:

ВЫПУСК 1: Избыточная расстойка

Если продукт излишне расстойен, дрожжи съедят сахар в тесте и оно не подрумянится должным образом. Как правило, в тесте будут дыры в виде сот или в центре круассанов. Прожаренные продукты часто попадают в духовку.

ВЫПУСК 2: Недостаточная расстойка

Если продукту не дать достаточно времени, чтобы подняться, верхние слои поднимутся, а нижние слои будут тесто и слипнутся после выпечки.Продукт станет меньше, будет казаться тяжелым и слегка жирным. Если у вас возникли эти проблемы, скорее всего, ваша проблема заключается в недостаточной проверке.

ВЫПУСК 3: Слишком высокая температура расстойки

Если во время расстойки круассанов или датских блюд на сковороде остается масло, вы теряете самый дорогой ингредиент, а также теряете вкус и внешний вид. Сливочное масло летом тает при температуре около 72 градусов по Фаренгейту и обычно около 85 градусов по Фаренгейту.Маргарин плавится примерно при 109 градусах Фаренгейта. Если во время расстойки из вашего продукта течет масло, проверьте температуру в месте расстойки и подумайте о том, чтобы переехать в более прохладное место на кухне.

ОСТЕРЕГАЙТЕСЬ НИЖНЕЙ ВЫПЕЧКИ:

Хотя кажется очевидным, что следует избегать чрезмерной выпечки, недостаточная выпечка также может вызвать проблемы. Если вы не выпекаете дрожжевое тесто, оно будет более мягким (наши круассаны должны быть слоистыми, а не мягкими) и упадет, когда вы вынимаете их из духовки.При правильной выпечке брюшки наших круассанов становятся твердыми на ощупь, если их осторожно сжать. Круассаны и датский соус не должны иметь мягкой внешней текстуры. Обратитесь к листу с советами и при необходимости отрегулируйте время выпекания в своей духовке, чтобы добиться нужной текстуры.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ: ​​

  1. По возможности выпекайте на пергаментной бумаге и распыляйте на любые формы, используемые для смазки посуды.

  2. Если дрожжевое тесто разогреть в микроволновой печи, оно станет жестким и эластичным.Избегайте микроволновки! Вместо этого слегка освежите в духовке.

  3. Помните, что любое тесто с начинкой нужно выпекать при более низкой температуре и дольше, чем тесто без начинки. Отрегулируйте соответственно.

Несмотря на то, что наше слоеное тесто, штрудели и тесто для пирогов и пирогов менее темпераментное, чем дрожжевое, для достижения оптимальных результатов требуется небольшая точность. Поскольку эти продукты не являются стойкими, быстрая работа с охлажденным тестом и правильная температура выпечки являются ключом к успеху.

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК С ПРОБЛЕМОМ С ПУФОМ:

ВЫПУСК 1: Размораживание и повторное замораживание
При размораживании и повторном замораживании слоеное тесто просто не взлетает. Как только тесто разморозится, нужно сразу выпекать.

ВЫПУСК 2: Слоеное тесто оставлено при комнатной температуре
При работе с слоеным тестом оно должно быть прохладным на ощупь и едва податливым. Его нужно разморозить из замороженного, но не до комнатной температуры. Его следует немедленно запекать в горячей духовке (см. Свой лист с советами).

ВЫПУСК 3: Яичная стирка попала на края разрезанного теста
При разрезании слоеного теста разрежьте его прямыми движениями вверх и вниз; в противном случае вы будете сжимать слои вместе, и они не будут вздуваться. Точно так же, если на края разрезанного слоеного теста капает яичная жидкость или вода, они склеивают края и не поднимаются.

ВЫПУСК 4: Недостаточная выпечка
Недостаточная выпечка слоеное тесто выглядит анемичным, рыхлым и плохо держится. Слоеное тесто должно быть золотисто-коричневого цвета и твердым на ощупь.После того, как тесто станет воздушным и достигнет желаемого золотисто-коричневого цвета, варочную часть можно поставить на более низкую температуру, чтобы тесто полностью пропеклось и полностью расслоилось. На пустом (т. Е. Без начинки) слоеном тесте этот процесс занимает около 10 минут при каждой температуре. Отрегулируйте для теста с начинкой.

ВЫПУСК 5: Духовка недостаточно горячая
Разогрейте духовку до 375 градусов Фаренгейта для конвекционной печи или до 400 градусов Фаренгейта для обычной духовки. Не открывайте дверцу духовки, когда слой воздуха поднимается (первые 10 минут).

ПРОБЛЕМЫ РАБОТЫ С ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА:

ВЫПУСК 1: Возраст теста для пирогов
Тесто для пирогов хранится в морозильной камере один год и в холодильнике на один или два дня. После этого тесто для пирога станет серым и будет иметь кисловатый запах.

ВЫПУСК 2: Размораживание и повторное замораживание
При размораживании и повторном замораживании тесто для пирогов высыхает и трескается после выпечки. После размораживания необходимо запечь.

ВЫПУСК 3: Время выпекания
Время и температура выпекания должны корректироваться в зависимости от начинки, используемой для пирогов и пирогов.Слишком горячая или слишком высокая решетка духовки может привести к преждевременному подрумяниванию корочки или краю корочки, в то время как нижний слой теста для пирога будет недоварен. Если у вас возникли эти проблемы, отрегулируйте время выпечки или положение решетки соответствующим образом.

Даже наши предварительно запеченные продукты лучше всего работают, если следовать нескольким трюкам.

ПРОБЛЕМЫ ОБРАЩЕНИЯ:

ВЫПУСК 1: Неправильная упаковка
Предварительно запеченные продукты хранятся в течение трех месяцев. Разморозьте только то, что вам нужно, а остальное полностью заверните в морозильную камеру.Если оставить его без упаковки, образуются кристаллы льда, из-за которых продукт высыхает при оттаивании. Если вы видите кристаллы льда и ваш продукт сухой, скорее всего, проблема заключается в оттаивании и повторном замораживании.

ВЫПУСК 2: Неправильный нагрев
Так как эти продукты полностью выпеклись, после разморозки требуется лишь быстрый предварительный нагрев. Поместите предварительно испеченный хлеб в разогретый до 300 градусов по Фаренгейту примерно на три минуты, чтобы он нагрелся. Чрезмерное нагревание означает переваривание. Блинчики лучше всего разогреть на горячей сковороде с небольшим количеством жидкости, например апельсинового сока, чтобы они не прилипали.Они полностью приготовлены, поэтому просто разогрейте их, залейте и подавайте. Не кладите блины в жаровню, иначе они станут мокрыми.

Как приготовить тесто по-датски – {Видео-рецепт}

Este post también está disponible en Spanish

Те, кто следят за мной в социальных сетях, знают, что в последнее время я не прекращаю делать слоеное тесто, помимо всего того, что оставляю им здесь. Побывав на семинаре Эсмеральды, где я узнал ценную информацию, я посоветовал применить некоторые из этих знаний для изготовления датского теста.

Меня всегда восхищало слоеное тесто, в котором получаются сотни тонких и легких слоев, начиная с теста (détrempe) и масла. Для меня это чистая магия – получить такую ​​структуру из таких твердых элементов. Может быть, теперь вы лучше понимаете эту пристрастие, которое я выработал…

Конечно, я намерен передать это так, чтобы вы захотели это сделать. Если выпекать хлеб приятно, то это тесто в то же время… Я очарован.

Одно из моих главных сомнений всегда заключалось в том, какая разница между тестом для датского теста и тестом для круассанов?

Я всегда считал, что разница заключалась в количестве ингредиентов по отношению к одной разработке и другой.В некоторых случаях это правда, но не окончательно. Тема идет дальше.

Начнем с теста Viennoiserie , который можно определить как промежуточное звено между хлебом и сладким тестом. Профессионалы используют этот термин для обозначения дрожжевых продуктов, подслащенных и обогащенных, которые делятся на два типа:

  • Ламинированное тесто: круассан, датское тесто.
  • Не слоистое тесто: бриошь, Гибасье, Пан д’Оро…
Что это за ламинат?

Ламинирование – это процесс создания слоев теста и масла для получения сладких, тонких, легких и очень хрустящих слоев.

Как я могу рассчитать, сколько складок будет у моего теста?

  • Простое сложение, умножение x 3
  • Удвоение, умножение x 4
  • Умножение, умножение x 6
  • Исходное тесто состоит из 3 слоев теста и жира

Мы будем работать с 3 простыми складками, поэтому мы получится -> 3x3x3x3 = 81 слой

ВАЖНОСТЬ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ДАННОГО ТИПА ТЕСТА

Несомненно, в этом процессе есть два элемента, в выборе которых мы должны быть более внимательны: мука и масло.

МУКА

Проведя многочисленные тесты, я убедился, что самым важным элементом является мука, не стоит использовать какую-либо муку для выполнения этого теста. Нам нужна мука, обладающая силой, которая поддерживает элементы, которые будут ее обогащать, манипуляции с ней для ее развития и длительный процесс брожения. Ко всему этому мы должны объединить то, что это должна быть мука с хорошим соотношением между эластичностью и растяжимостью, поскольку нам нужно сильно растягивать ее и, однажды сформировав, поддерживать ее форму.

В моем случае я использовал особую муку Ylla , и она мне очень подходит, T-45 – еще один вид муки, который очень хорошо подходит для этого типа теста.

МАСЛО

Мы также должны быть осторожны при выборе сливочного масла. Обычно в этом тесте рекомендуется использовать дополнительное сухое масло, которое имеет более высокую температуру плавления, чем большинство масел, продаваемых в супермаркете.

Верно и то, что его нелегко найти, и если мы его найдем, они обычно продают его в больших количествах.В своих последних тестах я использовал масло Kerrygold, и оно отлично работает. Он неплохо выдерживает процесс обращения без плавления, конечно, соблюдая температуры и наблюдая за ними.

Многие пекари используют маргарин вместо масла, потому что их точка плавления намного выше и позволяет им работать лучше. Другие предпочитают использовать муку для масла с содержанием 5-10%, чтобы оно впитало часть воды из масла и улучшило его твердость.

ОСМОТОЛЕРАНТНЫЕ ДРОЖЖИ

Эти дрожжи очень похожи по своим характеристикам на сухие пекарские дрожжи.Его особенность в том, что он намного лучше работает с обогащенным тестом (как с сахаром, так и с жирами), что позволяет процессу брожения быть лучше и с оптимальными результатами.

В нашем случае мы будем использовать тесто и щепотку дрожжей для проведения ферментации. Результат будет намного лучше с точки зрения вкуса, текстуры и срока хранения.

Когда вы увидите последнее затраченное время, у вас может возникнуть соблазн добавить еще дрожжей…

Могу я добавить еще дрожжей?

Я всегда говорю вам, что это элемент, которым мы не должны злоупотреблять не только по причинам здоровья (и это тоже), очень быстро мы получаем продукт без вкуса, и на следующий день небольшая жизнь превращается в камень, как будто Медуза посмотрели на них.

Рекомендуемое максимальное количество дрожжей, как для теста, так и для хлеба, составляет 2% от общего веса муки.

Могу ли я ускорить процесс принятия теплых мест в моем доме, таких как батареи отопления, духовка…?

НЕТ.

Почему?

Поскольку в этих местах полностью невозможно контролировать фактическую температуру, и мы работаем с продуктом, в котором масло не интегрировано в тесто , то есть мы хотим, чтобы он оставался твердым и нерасплавленным, чтобы вызвать эта необъятность драгоценных слоев.Если мы ускорим брожение в очень теплых местах, масло растает, и слои исчезнут… мы получим булочку без дополнительных ингредиентов.

Сложно ли приготовить датское или слоеное тесто летом?

Очень много, потому что температуры очень высокие и превышают точку плавления сливочного масла. В зависимости от сорта оно будет более или менее высоким, но при температуре около 75-79ºF у нас уже есть проблема с достижением хороших результатов с этим типом теста.

А если я не хочу делать это тесто на закваске, а только на дрожжах?

В этом случае мы опустим этот элемент и вместо этого будем использовать 1.3% осмотолерантные дрожжи по отношению к количеству муки . В этом случае они будут 0,11 унции (3,25 г). Процесс такой же, в отличие от финального брожения, вы должны наблюдать за его развитием, чтобы оценить момент, в который нужно запекать.

ПРОЦЕСС ОБРАБОТКИ
  • В процессе манипуляции очень важно стараться контролировать температуру теста и масла. В идеале они должны быть около 51-57 ° F и никогда не превышать 75-79 ° F. По этой же причине, чем меньше мы касаемся теста руками, тем лучше.Мы будем передавать много тепла и сможем ему навредить.
  • Вполне вероятно, что в первый раз, когда вы сделаете это тесто, у вас не будет особой беглости, когда дело доходит до выполнения шагов второго дня, это нормально. Если вы заметили, что масло понизило температуру и начало таять, положите его на несколько минут в морозильную камеру. Таким образом, вы снова обретете твердость, и мы сможем работать с ним, не встраиваясь в тесто.
  • Для обработки масла я предпочитаю делать это между двумя листами тефлона , они многоразовые, и это очень чистый способ работы.Но, если хотите, используйте пленку или бумагу для выпечки.
  • Последний сироп можно не добавлять, если хотите. Мне нравятся эти пирожные, потому что он дает им очень приятный финал, но это не важно.

И терпение… больше не для процесса, который ниже я указываю точное время, которое займет у вас, а для окончательного брожения. Наберитесь терпения, потратьте немного времени, чтобы достичь идеальной точки, но не требуйте, чтобы мы сидели рядом с вами, чтобы сделать это 😉

В этом видео вы сможете увидеть полный процесс изготовления датского теста и, из него, датская выпечка

DANISH DOUGH: (адаптированный к рецепту
Advance Bread and Pastry )

8-10 датская выпечка

SOURDOUGH:

Нам понадобится

.65 унций (75 г) закваски при 100% гидратации и скармливании высокопрочной мукой (мука из Манитобы)

ТЕСТО:

  • 8,8 унций (250 г) муки с 12-13% белка или Т-45 мука
  • 3,9 унции (110 г) цельного молока
  • 1 унция (30 г) сахара
  • 1 унция (28 г) яйца
  • 0,3 унции (8 г) несоленого масла при комнатной температуре
  • 0,5 унции (1,5 г) осмотолерантных дрожжей + 0,17 унции (5 г) цельного молока
  • 2.65 унций (75 г) закваски
  • 0,17 унции (5 г) соли
  • 6,3 унции (180 г) несоленого холодного масла для складок
  • взбитое яйцо + 1 чайная ложка воды + щепотка соли

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

  • ежевика и черника
  • цукаты из апельсина
  • клубника
  • сливочный сыр
  • миндаль кроканти
  • раздробленные фисташки

ДЛЯ СИРОПА:

  • 1.75 унций (50 г) сахара
  • 3,5 унции (100 г) воды
ИНСТРУКЦИИ:

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Приготовьте датское тесто.
  1. В чашу миксера всыпать просеянную муку, тесто, молоко, яйцо *, сахар и соль. Замесить крючком на скорости 1 и оставить, пока не получится почти развернувшееся тесто. Это займет у нас около 5-7 минут .
  2. Добавьте 0,3 унции (8 г) сливочного масла и снова вымешайте, пока оно полностью не смешается.
  3. Растворить дрожжи в молоке и вылить в миску, замесить до однородного и гладкого теста.
  4. Вынуть тесто из чаши, сформировать диск, хорошо завернуть в пленку и поместить в морозильную камеру на 3 часа .
  5. Вынуть из морозильной камеры и поставить в холодильник до следующего дня.

* Чтобы добавить точное количество яйца, вы должны его взбить. Так мы сможем получить нужную нам сумму. Остальное можно хранить в герметичной таре и поставить в холодильник.Вы можете использовать его, чтобы смазать выпечку перед выпечкой.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Вытяните тесто.
  1. Достаньте тесто из холодильника и сразу же приступайте к его растягиванию.
  2. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и размять тесто. Измерение не должно быть точным, около 14 x 8 дюймов .
  3. Отложить.
Сложите тесто.

На этом этапе нам нужно будет очень хорошо контролировать температуру теста и масла, всегда стремясь к тому, чтобы они были одинаковыми или очень похожими.

Вы помните важные моменты, о которых я говорил вам в Куин-аманне? В этом случае они идентичны и также применимы.

  • Первый важный момент: Разотрите холодное масло, его будет легче размягчить и придать форму.
  • Второй важный момент: Работа с холодным тестом.
  • Третий важный момент: Когда вы растираете масло, оно становится мягким, но холодным. Это будет легко управляемо.
  • Четвертый важный момент: Масло не должно быть комнатной температуры или теплым, потому что оно будет впитываться тестом, а не формировать слои.
  1. Подготовьте два тефлоновых листа и поместите масло на один из них. Накрыть другим листом и начать взбивать его с помощью валика, чтобы разгладить.
  2. Сгладьте квадрат или, насколько это возможно, со стороной примерно 7,9 дюйма (или ширины, которую мы придали нашему тесту).
  3. Положите масло в середину теста так, чтобы ширина масла и ширина теста были одинаковыми.
  4. Сложите концы теста на сливочном масле, доводя каждый из них до центра.Хорошо запечатайте соединение обеих складок в центре и по бокам. Тесто должно быть полностью запечатано с каждой стороны.
Растяните тесто и сделайте первую простую складку.
  1. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и приступайте к раскатыванию теста. Проденьте рулон за один проход от центра к концам, избегая настаивания в одном и том же месте. Растяните тесто и сделайте первую простую складку.
  2. По мере того, как мы растягиваем тесто, мы будем время от времени пытаться поднимать его с рабочего стола, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столу (это может повредить последние слои).Если необходимо немного присыпать мукой, мы сделаем это без превышения.
  3. Растянуть примерно до 18 x 8 дюймов .
  4. С помощью ножа или ножа для пиццы обрежьте тонкую нить с двух верхних концов. Таким образом выравниваем тестовые бортики.
  5. Сделайте первый сгиб, отведите один конец к центру и повторите тот же процесс с другим концом, поместив его на предыдущий. Как если бы мы закрывали триптих.
  6. Аккуратно раскатайте по поверхности, чтобы соединились складки, накройте пленкой и подержите в холоде 30 минут .

ПРИМЕЧАНИЕ: Отрезки из теста не бросаются, их можно завернуть в пленку (даже заморозить), чтобы добавить в будущее тесто. Даже в следующих разработках датского теста или слоеного теста, хлеба, булочки… Вы можете добавить 20-25% от общего веса муки.

Сделайте вторую складку.
  1. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и процедите тесто.
  2. Снова растяните, пока не достигнете той же длины, что и в предыдущий раз, примерно 18 x 8 дюймов приблизительно.
  3. Снова обрежьте концы и сложите так же, как и в предыдущий раз.
  4. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут .
Третий и последний складки.
  1. Повторите те же шаги, что и во втором сгибе.
  2. Крышка с пленкой.

На этом этапе мы можем сделать 3 вещи:

  • Заморозить тесто на 3 часа, а затем поставить в холодильник до следующего дня, чтобы растянуть и придать форму датской выпечке.
  • Охладите на 2–3 часа и продолжайте растягивать, чтобы приготовить датскую выпечку.
  • Заморозьте, пока вы не захотите приготовить датскую выпечку.

Этот момент будет зависеть от того, сколько у вас будет времени ждать окончательного доказательства, это довольно долго. Если складки были сделаны рано утром, очень вероятно, что вы сможете сделать их в тот же день и запечь на ночь. Если вы зашли слишком долго, оставьте этот шаг до следующего дня.

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

Сделайте последний отрезок перед формированием датской выпечки.

Достать тесто из холода и приступить к его растягиванию.

  1. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой и размять тесто. Мы дадим размеры 18 x 8 дюймов приблизительно.
  2. Растягивая тесто, не забывайте время от времени поднимать тесто с рабочей поверхности, чтобы оно не прилипало к нему, и при необходимости присыпайте немного муки.
  3. Когда у нас есть размеры в нашем тесте, отрежьте полоски с каждой стороны, чтобы выровнять тесто, и оставьте вспученные слои «видимыми».
  4. Разделите прямоугольник, чтобы получить два ряда по 5 квадратов по 3.5 дюймов / сторона. Если у вас немного более короткое тесто, вместо 10 штук вы можете получить 8.
Сформируйте датскую выпечку.

В видео вы можете увидеть разные формы, которые можно сделать из датской выпечки, от мясорубки, платка, цветка… до простого прямоугольника, если вы не чувствуете себя очень способным.

ВАЖНО:

  • При манипуляциях с деталями будьте осторожны и не нажимайте на них , иначе вы можете испортить слои, которые в будущем дадут начало пуху.
  • Для частей, которые мы должны соединить концами в центре, запечатайте без опасений в этой части , таким образом мы гарантируем, что во время выпечки эти складки не будут подниматься, что приведет к потере формы. Они все равно будут богатыми, но не такими яркими.

Вы можете украсить центр заварным кремом или сливочным сыром со свежими фруктами (например, дольками клубники, ежевики, черники…) или нарезанными апельсиновыми конфетами. Лично я, без сомнения, предпочитаю заварной крем и засахаренный апельсин с фисташками.Но я оставляю вам несколько вариантов, чтобы вы могли выбирать на свой вкус.

Когда вы будете готовить датские пирожные, выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Имейте в виду, что эти пирожных вырастают много , увеличиваясь вдвое, но в духовке вырастают еще больше. Итак, оставьте между ними пространство . В идеале положить их в два лотка.

Когда они сформируются, слегка сбрызните их водой и накройте пропитанной маслом пленкой, чтобы она не прилипала к выпечке.Распыление воды помогает предотвратить высыхание теста перед его накрыванием и способствует созданию влажной среды после покрытия.

Пусть встанут…

На этом этапе не торопитесь. В зависимости от температуры в вашем доме будет немного отличаться более или менее, в моем случае они были между 9-12 часов при 68-72ºF . Да, я знаю, сколько часов, но, несомненно, оно того стоит. Я даю тебе слово.

Имейте в виду, что большинство дрожжей происходит из закваски, и ей нужно время, чтобы выполнить свою работу.Дрожжи немного помогут, но если их будет немного, то процесс будет медленным.

Приготовьте сироп за 10 минут до чистки зубов.

Когда датская выпечка будет в духовке, приготовим легкий сироп. Это займет у нас не более 5-6 минут. Выпечку нужно чистить щеткой, когда она выходит из духовки. , она должна быть горячей, чтобы сироп не кристаллизовался на поверхности.

Выпекайте датскую выпечку.
  1. Разогрейте духовку до 430ºF с воздухом (минимум за 20 минут до запекания) и стальным или каменным предметом внутри, если он у вас есть.
  2. Смажьте датскую выпечку взбитым яйцом с солью, избегайте окрашивания слоев, просто почистите поверхность щеткой.
  3. Поставить в духовку на половину высоты и выпекать 5 минут .
  4. По истечении этого времени мы снизили температуру до 375ºF с воздухом и выпекали еще 10 минут .
  5. Удалите, поместите на решетку и смажьте сиропом.
  6. Дайте полностью остыть перед употреблением.
  7. В разновидности заварного крема с засахаренными апельсинами, когда-то совсем остывшими, посыпьте размятыми фисташками.Не делайте этого раньше, потому что они потеряют текстуру и цвет, лучше перед подачей на стол.

Я знаю, что этот последний шаг будет очень трудным или практически невозможным, но он действительно необходим. Вкус, текстура и аромат бесконечно улучшаются после того, как ароматы полностью осядут. Даже слои улучшаются после того, как выпечка остынет в течение нескольких часов. Жара не позволит нам оценить идеальный результат.

КОНСЕРВАЦИЯ:

В тот же день и на следующий день они лучше, но хранятся в идеальном состоянии в течение 4-5 дней внутри стеклянной кампании или в сумке на молнии.

Эти датские пирожные – великолепное лакомство, долгое время мне не нравилось так сильно делать тесто, но, особенно, съесть его позже 😉

Попробовав их, вы увидите, что эти сладости на другом уровне, делать нечего с множеством булочек или сладостей, которые мы пробовали или покупали.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *