Слойки из слоеного готового дрожжевого теста: Слойки с повидлом из слоеного теста рецепт с фото пошагово

Слойки с повидлом из слоеного теста рецепт с фото пошагово

Слойки с повидлом из слоеного теста

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин PT40M

1. Шаг 1:

   Как испечь слойки с повидлом из слоеного теста? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Слоеное тесто разморозьте и раскатайте скалкой до толщины примерно в три миллиметра. Разрежьте каждый пласт на шесть одинаковых квадратов. Итого из полкило теста у меня вышло двенадцать небольших слоек. Тесто можете взять дрожжевое или бездрожжевое. Я взяла дрожжевое слоеное тесто.

2. Шаг 2:

   На каждой заготовке небольшим острым ножом с одной стороны сделайте по три-четыре сквозных параллельных надреза, как на фото.

3. Шаг 3:

   А на вторую половину заготовок выложите по чайной ложке повидла. Я люблю вишнёвое повидло, поэтому выбрала именно его. Но, безусловно, повидло может быть абсолютно любым: и яблочным, и клубничным, и абрикосовым, например.

4. Шаг 4:

   Края каждой заготовки (внутри, со стороны, где находится повидло) слегка смочите обычной водой. Вода сыграет роль своеобразного “клея” для более прочного соединения краёв в последующем. Слойки сложите пополам на рабочей поверхности.

6. Шаг 5:

   С помощью вилки придавите края слойки с трёх сторон. Работать нужно плоской стороной зубцов, довольно сильно прижимая края слойки друг к другу. Но будьте аккуратны, чтобы не продавить оба слоя насквозь. Иначе получатся слойки с симпатичной бахромой.

7. Шаг 6:

   Возьмите желток от одного яйца и выложите его в миску, влейте молоко. Тщательно смешайте с помощью вилки или венчика. Яйцо перед использованием помойте с содой в теплой воде, так как на его поверхности могут находиться вредные бактерии.

8. Шаг 7:

   Выложите заготовки на противень застеленный пергаментной бумагой. Кулинарной силиконовой кислотой смажьте слойки яичной смесью. Разогрейте духовой шкаф до температуры двести градусов. Пока нагревается духовка, слойки успеют расстояться. Выпекайте слойки около получаса до румяной корочки. Время указано примерно, ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.

Небольшой совет по разморозке слоёного теста. Я всегда делаю так: достаю из морозильного отделения упаковку с тестом и оставляю её при комнатной температуре на пятнадцать минут.

По прошествии этого времени нужно обязательно вскрыть упаковку и отделить уже слегка размороженные пласты друг от друга. То есть окончательно разморозиться они должны отдельно, на разных поверхностях. Кажется, что это мелочь, но если её не соблюдать, пласты теста слипнутся друг с другом, и работать с ними будет уже не так комфортно, как было бы с ровными пластами.
Я всегда запечатываю края выпечки из слоёного теста, используя описанный здесь способ. И он, пока что, меня ни разу не подводил. А в случае с выпечкой с нестабильными начинками (например, с повидлом) это особенно актуально.
Если не соврать, приготовление этих слоек заняло у меня, от силы, десять минут активного времени. А уж удовольствия от их поедания получилось просто невероятное количество.
Приятного чаепития!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Помимо покупного, вы можете использовать и тесто собственного приготовления. Рецепт домашнего слоеного теста для этой выпечки вы можете выбрать в этом каталоге.

Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>. “>

Похожие рецепты

Остальные категории

Слойки из слоеного теста

Сладкие булочки

Булочки с начинкой пошаговые рецепты

Сладкая выпечка

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Бездрожжевая выпечка

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
• Слоеное тесто – 400 ккал/100г
• Тесто слоеное, пресное – 337 ккал/100г
• Повидло из абрикосов – 242 ккал/100г
• Повидло – 250 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Желтки яичные – 352 ккал/100г

Калорийность продуктов: Слоёное тесто, Повидло, Яичные желтки, Молоко, Вода

Слойки с яблоками — самый простой рецепт.

Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка

Яблоки в тесте запеченные в духовке – самые вкусные слоёные пирожки с яблоками. Всего два основных ингредиенты – готовое слоёное дрожжевое тесто и вкусные яблоки нужны для этого рецепта. С такой выпечкой справится даже ребёнок! А какие красивые пирожки получаются – хрустящее нежное тесто с сочным яблочком внутри.

Слойки с яблоками — самый простой рецепт

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 6

Ингредиенты слоек с яблоками

• 2 больших кисло-сладких яблока;
• 2 листа дрожжевого слоёного теста 15х20 см;
• 1 куриное яйцо;
• сахарный песок;
• пшеничная мука;
• сахарная пудра.

Способ приготовления слоек с яблоками

Большие яблоки очищаем от кожуры. В рецепте почти нет сахара, поэтому выбирайте вкусные плотные кисло-сладкие яблокиОчищенные яблоки нарезаем ломтиками толщиной полтора сантиметра или чуть толще. Выемкой вырезаем серединкуСлоёное дрожжевое тесто достаём из морозильной камеры. Посыпаем доску мукой, кладём листы теста, прикрываем пищевой плёнкой

Большие яблоки очищаем от кожуры. В рецепте почти нет сахара, только немного для посыпки и сахарная пудра для финишной отделки, поэтому выбирайте вкусные плотные кисло-сладкие яблоки, от них многое зависит!

Очищенные яблоки нарезаем ломтиками толщиной полтора сантиметра или чуть толще. Выемкой или железной рюмкой вырезаем серединку из яблочного кружочка. Отверстие должно быть довольно большим, чтобы через него легко прошла лента теста. Поскольку яблоко это не цилиндр, кружочки получатся разного размера, если хотите приготовить одинаковые пирожки, используйте больше яблок.

Слоёное дрожжевое тесто достаём из морозильной камеры. Посыпаем доску мукой, кладём листы теста, прикрываем пищевой плёнкой, чтобы оно не подсыхало на воздухе. Оставляем на 25-30 минут. За это время тесто оттает и поднимется примерно вдвое если в кухне тепло. Если температура воздуха низкая, то понадобится больше времени, ориентируйтесь на внешний вид.

Поднявшееся тесто раскатываем скалкой по длинной стороне. Раскатанное тесто нарезаем полоскамиБерём кружочки яблок, оборачиваем яблоки лентами теста. На один кружок понадобится две лентыОбёрнутые яблоки кладём на противень так, чтобы концы лент оказались внизу, прикрываем колпаком или пакетом

Поднявшееся тесто раскатываем скалкой по длинной стороне в одну сторону до толщины 3 миллиметра (плюс-минус, точность не нужна). Раскатанное тесто нарезаем полосками шириной полтора сантиметра.

Берём кружочки яблок, оборачиваем яблоки лентами теста. На один кружок понадобится две ленты.

Обёрнутые яблоки кладём на противень так, чтобы концы лент оказались внизу, прикрываем колпаком или пакетом и оставляем на 30-40 минут при комнатной температуре.

Смазываем тесто взбитым яйцом только сверху. Посыпаем тесто сахарным песком, который легко прилипает к яйцу

Разбиваем в миску куриное яйцо. Смешиваем яйцо вилкой до однородности. Смазываем тесто взбитым яйцом только сверху.

Посыпаем тесто сахарным песком, который легко прилипает к яйцу.

На противень кладём лист бумаги для запекания с силиконовыми покрытием глянцевой стороной вверх. Выкладываем яблоки в тесте на бумагу, оставляя между ними небольшое расстояние, так как в духовке тесто увеличится.

На противень кладём лист бумаги для запекания. Выкладываем яблоки в тесте на бумагуСтавим противень на средний уровень разогретой духовке, запекаем 20 минутСразу снимаем яблоки с бумаги, остужаем на решетке. Используйте качественную бумагу для выпечки

Духовой шкаф разогреваем до 210 градусов по Цельсию. Ставим противень на средний уровень разогретой духовке, запекаем 20 минут до золотистого цвета.

Сразу снимаем яблоки с бумаги, остужаем на решетке. Используйте качественную бумагу для выпечки, силиконовый коврик или антипригарный противень.

К дешевой бумаге подобное тесто может прилипнуть намертво, придётся соскребать куски бумаги ножом.

Тёплые слоёные пирожки посыпаем сахарной пудрой через мелкое ситечко и сразу подаём на стол к чаю или кофе. Это невообразимо вкусная и простая домашняя выпечка. Обязательно попробуйте!

Тёплые слоёные пирожки посыпаем сахарной пудрой через мелкое ситечко и сразу подаём на стол к чаю или кофе. Это невообразимо вкусная и простая домашняя выпечка. Обязательно попробуйте!

Приятного аппетита!

Pastelitos de Guayaba – опрятная кухня

Опубликовано: 30 апреля 2020 г. · Изменено:

30 апреля 2020 г. Автор: John Kanell

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Эти слоеные, сладкие, вкусные пастелито де гуаяба и кесо — это быстрый и простой кубинский десерт, который можно приготовить всего из нескольких ингредиентов. Паста из гуавы действительно дополняет подслащенный сливочный сыр и хрустящее слоеное тесто. Мне нравится, что вы можете сделать это заранее и заморозить их, чтобы вы могли просто поставить их в духовку в любой момент.

2768 акции

• Поделиться
• Реддит

Слоеное тесто, невероятно сладкий сливочный сыр и вкусная паста из гуавы — все это вместе создает изумительное лакомство. Эти пастелито станут идеальным дополнением к утренней чашке кофе или просто перекусят в любое время.

Что вам понадобится для этого рецепта

Замороженное слоеное тесто: Pepperidge Farm — самая популярная торговая марка, но подойдет любое слоеное тесто в квадратных листах. По этому рецепту можно испечь собственное слоеное тесто, но это трудоемкий процесс.

Турбинадо Сахар: Я люблю немного хрустящего и сладкого сверху, но это совершенно не обязательно. Если у вас его нет под рукой, вы можете заменить его сахарным песком или песком или посыпать сахарной пудрой после выпечки.

Паста из гуавы: Пасту можно найти в латинском отделе большинства супермаркетов. На ощупь он довольно твердый, но при выпечке тает.

Как приготовить Pastelitos de Guayaba

1. Разогрейте духовку до 400F и застелите противень пергаментной бумагой. Нарежьте пасту из гуавы на кусочки толщиной от 1/2 до 1/4 дюйма.

Взбейте сливочный сыр комнатной температуры и соль в стационарном миксере с насадкой-лопаткой или с помощью ручного электрического миксера. Добавьте сахарную пудру и экстракт ванили, затем перемешайте, пока смесь не станет однородной и кремообразной. Очистите миску и немного перемешайте лопаточкой. Переложить в кондитерский мешок и отложить в сторону.

2. Разверните лист слоеного теста и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности. После нескольких раскатов он будет иметь толщину около 1/8. Разрежьте на 9 примерно равных частей, затем переложите первые шесть на противень, застеленный бумагой для выпечки. Повторите процесс для второго листа слоеного теста.

3. Отрежьте кончик кондитерского мешка и выдавите глазурь из сливочного сыра в центр каждого кусочка, оставляя края шириной 1/2 дюйма.

4. Поместите ломтики пасты из гуавы поверх сливочного сыра и смажьте края яичной смесью. Яйцо будет служить клеем для верхней и нижней половинок вашего теста.

5. Сверху положите еще один кусок слоеного теста и прижмите края друг к другу. Вы можете использовать острый нож, чтобы обрезать края для более чистого вида.

6. Смажьте верхушки большим количеством яичной смеси, затем посыпьте сахаром. Вы можете использовать нож, чтобы надрезать вершину. Это немного уменьшит слой, и вам будет легче есть тесто. Выпекать при температуре 400F в течение 12-15 минут или пока не поднимется и не станет золотистым.

Советы для этого рецепта

• Не скупитесь на эту начинку, это лучшая часть! Если что-то вытечет, это не проблема.
• Духовки у всех разные, поэтому следите за выпечкой ближе к концу выпечки. Они довольно быстро переходят от идеальных к сгоревшим.
• Забивать или не забивать? Разрезание верха уменьшит пухлость вашего теста. Мне это нравится, потому что их легче есть, но если вы хотите, чтобы они выглядели очень высокими, пропустите оценку.
• Вы можете ПОЛНОСТЬЮ сделать это из теста с нуля. Воспользуйтесь моим любимым рецептом масляной корочки, и у вас получится вкусный, но не такой слоеный пастелито.

Часто задаваемые вопросы

Из чего они сделаны?

Pastelitos сделаны из слоеного теста и могут иметь соленую или сладкую начинку. Одни жарят, другие запекают. Гуава и сыр, кокос и дульсе де лече — популярные сладкие начинки.

В чем разница между этими блюдами и блинчиками с мясом?

Pastelitos очень похожи на блинчики с мясом, но готовятся из более легкого и менее плотного теста.

Как долго они длятся?

Их лучше всего есть в тот же день, но их можно хранить в герметичном контейнере и разогревать в духовке на следующий день. Неиспеченную, но собранную выпечку можно заморозить на срок до двух недель. Смажьте их яйцом, посыпьте сахаром и отправьте в духовку запекаться.

Если вы пробовали этот рецепт пастелито, не забудьте оставить оценку и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже, мне приятно слышать от вас!

Распечатать

5 из 24 голосов

Пастелито де Гуаяба

Эти легкие пастелито имеют вкусную начинку из сливочного сыра и гуавы, завернутые в слоеное тесто.

Десертное блюдо

Кухня Аргентины, Кубы, Латинская, Мексиканская

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Всего времени 25 минут

Серв. ванильный экстракт

▢ 1/4 ч. л. соли

▢ 6 унций пасты из гуавы

▢ 1 ст. л. универсальной муки для присыпки

▢ 1 упаковка замороженного слоеного теста, два листа

▢ 1 яйцо

▢ 1/4 стакана турбинадо или сахарного песка по желанию

• Нагрейте духовку до 400F. Застелите противень пергаментной бумагой и нарежьте кусочками пасты из гуавы толщиной 1/4 дюйма. Добавьте яйцо в небольшую миску, взбейте, затем отложите в сторону. №

• Добавьте сливочный сыр и соль в стационарный миксер с насадкой-лопаткой или в большую чашу, если вы используете ручной электрический миксер.

• Взбивайте сыр в течение минуты, затем добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт. Смешайте до однородности, затем соскоблите миску и переложите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с отрезанным кончиком.

• На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте размороженное слоеное тесто примерно до 1/8 дюйма. Нарежьте примерно одинаковыми квадратами или прямоугольниками. Повторите процесс для второго листа теста.

• Переложите шесть квадратов на застеленный пергаментом противень, затем выдавите на каждый квадрат тонкий слой сливочно-сырной смеси, оставляя около 1/2 дюйма пространства от края. Поместите ломтики пасты из гуавы поверх нарезки из смеси сливочного сыра по мере необходимости, чтобы сохранить четкие края.

• Смажьте края яичной смесью, затем накройте еще одним квадратом слоеного теста. Сожмите края вместе, затем используйте острый нож, чтобы обрезать края и очистить их. Это необязательно, но помогает запечатать пастелито и придать им красивый внешний вид.

• Смажьте верх яичной смесью, затем посыпьте сахаром турбинадо. При желании можно забить сверху.

• Выпекать при температуре 400F в течение примерно 15 минут или до золотисто-коричневого цвета и вздутия.

• Не скупитесь на эту начинку, это лучшая часть! Если что-то вытечет, это не проблема.
• Духовки у всех разные, поэтому следите за выпечкой ближе к концу выпечки. Они довольно быстро переходят от идеальных к сгоревшим.
• Забивать или не забивать? Разрезание верха ограничит пухлость вашего теста. Мне это нравится, потому что так легче есть, но если вы хотите такой высокий вид, пропустите подсчет очков.
• Вы можете ПОЛНОСТЬЮ сделать это из теста с нуля. Воспользуйтесь моим любимым рецептом масляной корочки, и у вас получится вкусный, но не такой слоеный пастелито.

Порция: 1 печенье | Калорийность: 435 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 6 г | Жир: 30 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 46 мг | Натрий: 288 мг | Калий: 75 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 365 МЕ | Кальций: 33 мг | Железо: 2 мг

*Отказ от ответственности за питание

Вы пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @preppykitchen и отметьте #preppykitchen!

Как приготовить слоеное тесто с нуля: шаг за шагом

Я всегда любил тесто. Тесто для хлеба, тесто для пирогов, тесто для бисквитов… Мне нравится нырять в большую миску с ингредиентами и вылезать из нее с рассыпчатыми руками и чем-то вкусненьким, чтобы показать свои усилия. Вот почему, несмотря на то, что это один из самых сложных рецептов в моем длинном списке любви к тесту, я обожаю делать слоеное тесто.

Слоеное тесто изготавливается с использованием метода, известного как ламинирование , при котором кусок масла полностью заворачивают и запечатывают внутри теста. Затем тесто проходит ряд складок, раскатывается до определенной толщины и складывается на себя. Первая складка создает серию слоев (тонкие, чередующиеся слои теста и масла). Последующие сгибы увеличивают эти слои, в конечном итоге создавая универсальное тесто, которое можно использовать для приготовления огромного количества впечатляющих десертов. (Тесто для слоеного теста также может быть дрожжевым, которое затем используется для приготовления таких вещей, как круассаны и датские пирожные, и хотя метод аналогичен, в этой статье основное внимание уделяется бездрожжевому слоеному тесту.) Когда тесто нагревается в духовке , влага внутри тонких слоев масла испаряется, создавая пар, который создает хрустящее, безумно слоеное тесто, которое является слоеным тестом.

Я знаю, что этим последним абзацем я уже потерял несколько человек. Может быть, вам интересно, можете ли вы просто использовать продукты из раздела морозильной камеры для рецептов, которые я привожу ниже, и да, замороженное слоеное тесто существует, это простой вариант, и некоторые бренды довольно хороши (бренд Dufour — лучший из них). мы нашли). Но приготовление собственного слоеного теста более достижимо, чем вы думаете, и помимо того, что это приятный процесс для тех, кто любит выпечку, он дает несколько различных преимуществ:

Магазин Story

Мой любимый: вы можете проявить творческий подход, добавляя свои собственные ароматизаторы, такие как какао-порошок, специи, экстракты и многое другое, в базовое тесто и/или в масляный блок. Вы можете поиграть с заменой других ингредиентов, например, альтернативной мукой (например, цельнозерновой, гречневой или спельтой). Домашнее слоеное тесто поднимется выше и будет иметь лучшую дисперсию по текстуре, чем замороженные сорта (более хрустящее снаружи и более мягкое/рассыпчатое в центре). Тесто, ламинированное вручную, лучше сохраняет декоративные эффекты, такие как надрезы, что позволяет им более четко проявляться после выпечки.

Готовы испечь слоеное тесто? (Да, вы!) Вот что вам нужно знать.

3 секрета успеха слоеного теста

1. Температура решает все. Весь метод ламинирования основан на том, что масло и тесто имеют одинаковую текстуру (твердую, но податливую), что требует поддержания определенной температуры на протяжении всего процесса. Легче контролировать температуру теста, потому что большая его часть находится снаружи (оставшись при комнатной температуре, можно смягчить слишком охлажденное тесто), но сложнее управлять внутренней температурой, если что-то пойдет не так. Когда масло слишком холодное, оно может расколоться внутри теста, что в конечном итоге приведет к образованию неоднородных слоев. Когда масло слишком теплое, оно может впитаться в тесто, встраиваясь в него, а не образуя собственные уникальные слои. В идеале масло и тесто всегда должны иметь температуру от 65 до 70 градусов по Фаренгейту — податливые, но все же более твердые, чем мягкие.

2. Стряхните излишки муки. Это может показаться простым, но это может иметь огромное значение в процессе! Слоеное тесто требует использования «столовой» муки или муки, используемой для присыпки рабочей поверхности, скалки и теста, чтобы предотвратить прилипание. После того, как тесто раскатано до нужной толщины, лучше всего смахнуть лишнюю муку кондитерской щеткой. Слишком много муки может затруднить раскатывание сложенного теста, потому что оно сухое и по своей природе хочет отделиться. Это также может привести к слишком крутому тесту, так как в него добавляется дополнительная мука.

3. Пусть тесто успокоится. Между складками тесто требует отдыха в холодильнике. Холодная среда помогает поддерживать идеальную температуру как для теста, так и для масла, а время отдыха также позволяет глютену внутри теста расслабиться, что облегчает его раскатывание, складывание и обработку. Когда тесто не отдохнуло должным образом, оно может отскочить назад, когда вы собираетесь его раскатывать.

Как приготовить слоеное тесто

Замешивание теста

Тесто легко замешивается в миксере, и она красивее . Теперь я знаю, что я уже самопровозглашенный любитель теста, но это восхитительно — очень гладкое, и оно становится еще более гладким, когда вы работаете с ним. Тесто замешивается в стационарном миксере с помощью крюка для теста, потому что требуется приличное количество замеса. Смесь хлебопекарной муки и универсальной муки делает его достаточно прочным, чтобы справиться со всеми раскатываниями и складываниями, оставаясь при этом нежным. Небольшое количество сливочного масла придает вкус и пластичность, соль обеспечивает приправу, а вода связывает тесто. Смешайте до однородности, затем сформируйте небольшой прямоугольник, заверните в пищевую пленку и охладите, пока масло не застыло.

Изготовление масляного блока

В некоторых методах для масляного блока используется только масло, но мне нравится добавлять муку, потому что я думаю, что это делает его более податливым и с ним легче работать на протяжении всего процесса. Начните со сливочного масла комнатной температуры, смешайте его с мукой, затем выложите на пергаментную бумагу в виде прямоугольника толщиной около ½ дюйма. Позаботьтесь о том, чтобы выровнять края, насколько это возможно, затем накройте блок маслом и поставьте в холодильник, пока он не станет твердым, но гибким (от 65 до 70 градусов по Фаренгейту) — он должен быть в состоянии аккуратно согнуться, не ломаясь.

Блокировка

Запечатывание масла внутри теста называется «блокировкой». Для этого существуют разные методы — и не существует одного «правильного» способа, — но мой метод позволяет легко увидеть, действительно ли масло запечатано внутри. Не забудьте использовать как можно меньше муки для раскатывания теста — это облегчит запечатывание теста позже. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто так, чтобы оно было немного больше ширины блока масла и вдвое больше длины. Обязательно держите края прямыми и квадратными (вы можете использовать канцелярский нож, чтобы помочь с этим). Поместите масляный блок одной из более коротких сторон к себе на один конец теста, используя пергамент для направления размещения, а затем снимите пергамент. Сложите тесто поверх масла, плотно прижимая, чтобы запечатать края по всему периметру. Подверните лишнее тесто по краям, плотно прижав его, чтобы запечатать тесто обратно. Плотно заверните тесто и охладите в течение 15–30 минут или пока оно не станет твердым, но податливым.

Сгиб A

Начальный сгиб называется «четырехкратным сгибом». На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной ½ дюйма. Поверните тесто так, чтобы одна из более коротких сторон прямоугольника была обращена к вам, если это еще не так. Сложите верхнюю часть теста примерно на три четверти поверх теста. Сложите нижнюю часть на четверть поверх теста так, чтобы она совпадала с левым краем (она должна выглядеть как открытая книга со смещенным от центра корешком). Сложите большую сторону поверх меньшей (фактически пополам), затем заверните и поставьте в холодильник на 20-30 минут.

Сгиб B

Следующий сгиб называется «тройным сгибом». На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной ½ дюйма. Поверните тесто так, чтобы одна из более коротких сторон прямоугольника была обращена к вам, если это еще не так. Сложите верхнюю часть теста примерно на треть поверх теста. Сделайте то же самое с правым краем, согнув его на одну треть и положив поверх другого только что сложенного листа (как вы складываете стандартный лист бумаги, чтобы он поместился в конверт). Заверните и поставьте в холодильник на 20-30 минут.

Сгиб С

Следующий сгиб повторяет сгиб А, то есть четыре раза.

Сгиб D

Следующий сгиб повторяет сгиб В, тройной сгиб. После окончательного складывания тесто следует плотно завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник не менее чем на 12 часов (до 2 дней) перед использованием. Для более длительного хранения его можно заморозить на срок до 3 месяцев (перед использованием просто разморозить в холодильнике на ночь).