Соленая семга в домашних условиях рецепт: Семга соленая в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Татьяна @-}– .

Опубликовано Автор: alexxlab

Содержание

Соленая семга в домашних условиях – Пошаговый рецепт с фото

Малосоленая или соленая семга – пикантная, нежная и просто тающая во рту. Что может быть лучше канапе с красной рыбой или легкого изысканного салата. А если такую рыбку засолить самостоятельно в домашних условиях – такому блюду не будет равных. Ведь вы будете точно уверены, что семга, купленная вами, была свежей, а при засолке не использовались красители и прочие вредные добавки. Также, преимуществом засолки красной рыбы дома в том, что количество соли вы можете определять сами, по своим вкусовым предпочтениям.

В предложенном нами рецепте соленой семги, мы использовали небольшой набор продуктов, но вы можете заменять или добавлять специи и пряности. Также вы можете добавить зелень, например – свежий укроп, ведь он не только добавляет любым блюдам особую вкусовую нотку, но и является источником полезных веществ.

Ингредиенты для приготовления соленой семги в домашних условиях:

  • семга – 500 г
  • душистый горошек 4-5 шт.
  • лавровый лист – 2-3 листочка
  • соль морская – 0,5 ч.л.
  • сахар – 0,5 ч.л.
  • соль каменная, экстра – 2 ч.л.
  • оливковое масло – 3 ст.л.

Рецепт приготовления соленой семги в домашних условиях:

После разделки рыбы (если рыба была куплена целиком) нарезаем семгу на порционные кусочки. Удаляем из сырой рыбы косточки с помощью специального «рыбного» пинцета.

Смешиваем два вида соли и насыпаем туда же сахар. При таком соотношении морской соли, каменной соли и сахара, после полной засолки, не нужно остатки соли и сахара убирать из рыбы. На такое количество семги, выше приведенное количество соли и сахара, является оптимальным. Укладываем в подготовленную емкость (пищевой контейнер) кусочки семги кожей вниз в один слой и посыпаем смесью соли и сахара.

На семгу кладем две штучки душистого горошка и один листик лаврушки. Также рыбу поливаем половиной чайной ложки ароматного оливкового масла высшей категории, которое обязательно обогатит новыми вкусами нашу соленую семгу.

Так, слой за слоем, выкладываем все кусочки семги, пересыпанные двумя видами соли и сахара, с добавлением горошинок душистого перца и лаврового листа.

Закрываем контейнер плотно крышкой и ставим рыбу солиться в холодильник. Через 24 часа достаем семгу и «перемешиваем» таким образом, чтобы верхние кусочки были снизу, а нижние – сверху. Оставляем семгу еще на 24 часа в холодильнике. По истечении вторых суток соленая семга в домашних условиях готова.

Теперь из рыбы можно готовить закуски – бутерброды, канапе или любые другие на ваше усмотрение.

Приятного аппетита!

Тэги:

Как быстро и вкусно посолить семгу в домашних условиях

Из всех красных лососевых рыб вкуснее всего, на мой взгляд, при засолке получается семга. Она жирненькая, поэтому такая нежная. Но цены в магазине на малосольную семгу кусаются! Да и качество засолки оставляет желать лучшего. В целях сохранения семейного бюджета я сегодня хочу рассказать как быстро и вкусно посолить семгу в домашних условиях.

Сегодня в дам вам два рецепта засолки. Один из них предельно простой и лучше всего подходит для засолки стейков семги. Второй немного сложнее, но и рыбка получается в несколько крат интереснее. Начнем мы с него и я настоятельно рекомендую вам опробовать этот рецепт.

Малосольная семга по-восточному

Время засолки составляет не более 3-4 часов. Вкус у рыбки просто волшебный. Для засолки можно взять охлажденную рыбу, но дешевле свежемороженая. Хорошо подойдут стейки, но если вы купите брюшки – тешу, то это будет самый бюджетный вариант, а на вкус никак не повлияет, получится одинаково хорошо.

Обычно все простые рецепты засола рыбы содержат минимум ингредиентов: соль, сахар, масло. В моем рецепте малосольной семги ингредиентов побольше и среди них такие необычные для соленой рыбы как имбирь, мед, коньяк, соевый соус. Именно благодаря им семга получается немного с оттенком кухни Юго-восточной Азии, что делает ее еще более интересной.

Ингредиенты:

  • семга – 300гр;
  • имбирь (корень) – 10гр;
  • мед – 2ч.л.;
  • коньяк – 20мл;
  • соевый соус – 3-4ст.л.;
  • рыбный соус (по желанию) – 3ст.л.;
  • растительное масло – 4ст.л.

Как приготовить вкусную малосольную семгу в домашних условиях

  1. Как видите, у меня были разные кусочки семги, в небольшом количестве, это были остатки от другого блюда, но чтобы им не пропадать я решила их посолить.
  2. Смешиваем мед и коньяк в емкости, в которой будем солить рыбу.
  3. Добавляем к ним соевый соус и рыбный соус. Их оба можно найти практически в любом супермаркете на полке с продуктами для суши и т.п. Если рыбного соуса не будет – не беда, просто исключите его из списка ингредиентов.
  4. Имбирь сначала очищаем от грубого верхнего слоя, затем либо натираем на крупной терке, либо просто нарежьте ножом на тонкие ломтики.
  5. Кладем семгу, хорошо перемешиваем, чтобы она вся покрылась маринадом. Накрываем крышкой или пленкой и убираем в холодильник.

Если вы до сих пор еще не обратили внимание – в рецепте нет соли! Мы солим рыбу без нее. Соли достаточно в соевом соусе, он, а также остальные ингредиенты маринада, обладают насыщенным вкусом, частичку которого за 3-4 часа в холодильнике они передадут семге. Коньяк размягчит ее и рыбка получится малосольной и очень-очень нежной.

Подавая ее на стол, имбирь можно оставить, а можно и убрать. Это по желанию. Семга, посоленная таким образом, идеальна как закуска сама по себе. Кроме этого, с ней можно делать бутерброды, украшать ей фаршированные яйца, добавлять в салаты.

Теперь обещанный второй рецепт.

Стейки семги соленые в домашних условиях

Этот вариант тоже вкусный, он более простой, но, как ни странно, по времени засолка длится дольше – 8 часов. Я рекомендую сделать все вечером, оставить на ночь в холодильнике и утром уже можно наслаждаться бутербродом с вкусной соленой рыбкой.

Ингредиенты:

  • стейки семги – 500гр;
  • соль – 1ст.л.;
  • сахар – 0,5ст.л.;
  • растительное масло – 2ст.л.

Как посолить стейки семги

  1. В небольшой емкости смешиваем соль и сахар.
  2. Можно посолить стейки «как есть», не убирая ни косточки ни кожу, просто хорошо натереть смесью и полить маслом.
  3. Но лучше все же кожу снять, аккуратно вынуть позвоночник и косточки. Тогда из одного стейка получится две половинки.
  4. Для засолки удобно использовать контейнер с крышкой. Если видите, что рыба ляжет в него одним слоем, то насыпьте половину смеси соли с сахаром на дно выложите рыбу и посыпьте сверху оставшейся смесью. Полейте маслом. Если семги будет несколько слоев, то распределите смесь и масло между ними равномерно.
  5. Убираем закрытый крышкой контейнер в холодильник на 8 часов.

Вот как может быть — такие разные, но оба очень простые и вкусные рецепты посола семги в домашних условиях. Хотите приятно удивить гостей – солите по первому, хотите меньше телодвижений – смело готовьте по второму. У вас обязательно получится!

Приятного аппетита!

Смотрите еще другие рецепты вкусных закусок

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 0

Как посолить сёмгу в домашних условиях простой рецепт 🍎

Автор: Юлия Улиткина

Красное мясо деликатесной семги – это очень вкусно, полезно и красиво.

Рыбка украсит праздничный стол и порадует домашних.

Из нее можно делать канапе или начинку для блинчиков – в любом виде получится изумительно вкусное блюдо.

Зная, как засолить семгу в домашних условиях, можно в любое время наслаждаться свежим, тающим во рту рыбным деликатесом.

Как засолить семгу в домашних условиях – общие принципы приготовления

Для засолки хороша филейная часть рыбки, хотя в принципе можно солить отдельно брюшки или стейки. Если в наличии целая непотрошеная тушка, ее нужно разделать на куски очень острым ножом. Предварительно рыбину обмывают холодной водой, промакивают бумажной салфеткой.

Затем нужно отделить голову, вырезать жабры, сделать длинный глубокий разрез вдоль хребта, начиная с головной части. Смысл в том, чтобы разделить тушку на две половины: одну с позвоночником и одну филейную. Позвоночник аккуратно снимается при помощи ножа. Перед засолкой нужно вырезать жирное брюшко, удалить плавники, а тушу нарезать на куски.

Можно купить готовое филе или стейк, чтобы не возиться с разделкой. Как посолить семгу в домашних условиях? При помощи одного из трех способов.

1. Сухая засолка. Подготовленное филе нужно засыпать по вкусу крупной солью (можно взять морскую), обернуть в бумагу и часов 12-14 держать в холодильнике. Остатки соли снять ножом, а рыбку отправить на стол.

2. Быстрая засолка под гнетом. Кусок нарезать на порционные кусочки (можно взять рыбные обрезки), посыпать смесью соли и сахара, взятых в пропорции три к одному, убрать на шесть-восемь часов в холодильник под гнет.

3. Засолка в рассоле. Сварить рассол из соли и сахара с добавлением любимых трав, уксуса и специй. Кусок рыбы залить охлажденным и процеженным рассолом, держать в холодильнике от одних до двух суток, чтобы получить малосольную или хорошо просоленную рыбу.

В качестве дополнительных компонентов при засаливании рыбы можно использовать лимон, крепкий алкоголь, перец разных видов, зелень, пряности. Для засолки лучше не брать металлическую посуду, чтобы не придать мясу характерный привкус. Хорош и обычный пластиковый пищевой контейнер, и стеклянная емкость.

Семга классической засолки

Любая хозяйка должна знать, как солить семгу в домашних условиях по классическому рецепту. Он не требует вообще никаких усилий или замысловатых ингредиентов: только соль и рыба, а для более тонкого аромата – укроп. В результате получается изумительное, нежное, ароматное мясо.

• полкило филе разделанной семги;

• три столовых ложки крупной соли;

• неполная ложка сахара;

• пучок свежего укропа.

Подготовленную рыбу уложить на деревянную разделочную доску.

Половину пучка укропа мелко нарезать.

Приготовить смесь для засолки, смешав соль с сахаром.

На дно контейнера положить цельные веточки укропа.

Рыбу натереть солью со всех сторон, выложить в контейнер кожей вниз.

Засыпать сверху нарезанным укропом.

Второй кусок рыбы также натереть солью с сахаром, положить поверх первого куска, но шкурой вверх.

Накрыть семгу плоской тарелкой и установить небольшой гнет.

Мариновать куски не менее восьми часов при комнатной температуре.

Гнет снять, рыбу переставить холодильник на сутки.

Готовую рыбку подать с лимоном, оливками, свежей зеленью.

Семга по-домашнему в рассоле

Как посолить семгу в домашних условиях в ароматном рассоле, знают самые опытные хозяйки. Благодаря рассольному способу мясо просаливается равномерно и практически мгновенно. Уже через два часа можно насадиться изысканной закуской из слабосоленой семги.

• полкило филе семги;

• две столовых ложки соли;

• две столовых ложки сахара;

• пол-литра воды.

Тщательно вынуть из филе все косточки, кожуру не снимать.

Довести воду до закипания, бросить соль и сахар, прокипятить в течение трех минут для полного растворения.

Дать рассолу остыть.

Рыбу уложить в емкость для засолки и залить остывшим рассолом.

Через два часа малосольная рыбка готова. Кусок можно достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем и использовать для угощения.

Семга домашнего засола в меду

Медовая семга – это не только необычно, оригинально, но и очень вкусно. Как солить семгу в домашних условиях, используя мед? Очень просто. Пчелиное лакомство заменит обычный сахар и придаст рыбке легкий летний аромат.

• килограмм филе красной рыбы;

• три столовых ложки соли;

• столовая ложка цветочного меда.

Подготовить кусок рыбы.

В чашке тщательно растереть соль крупного помола и мед.

Обмазать смесью кусок рыбы со всех сторон, стараясь пропитать мясо как можно лучше.

Свернуть рыбу рулетом и убрать в стеклянную посуду с крышкой.

Емкость держать в холодильнике не менее суток.

Затем рыбный рулет нужно перевернуть так, чтобы погрузить в образовавшийся рассол другим боком.

Снова убрать семгу в холодильник.

Повторить процедуру еще раз.

Через три дня рыба готова к употреблению.

Семга по-домашнему пряного посола

Быстрый рецепт засолки семги в домашних условиях из тех, что тщательно хранят в семейных кулинарных книжках. Восхитительный пряный аромат и острый вкус этой рыбки запоминаются на всю жизнь.

• килограммовый кусок семги;

• три столовых ложки крупной соли;

• десять горошин черного перца;

• три лавровых листа;

• столовая ложка обычного девятипроцентного уксуса;

• средняя луковица;

• три столовых ложки растительного масла;

• пол-литра воды.

Рыбу разделать на филе и разрезать на несколько крупных кусков.

Выложить рыбу в контейнер для засолки.

Вскипятить воду, растворить в ней соль и охладить.

Залить рыбу рассолом, накрыть тарелкой и поставить нетяжелый гнет.

Оставить рыбку под грузом на два часа.

Отдельно приготовить уксусный раствор, размешав ложку уксуса в стакане воды.

Залить уксусной водой рыбу на пять минут.

Нарезать лук колечками.

Засыпать луком рыбку, влить масло, добавить горошинки перца, все перемешать и оставить в покое на полчаса.

Спустя полчаса слабосоленую рыбку можно кушать.

Семга по-домашнему в душистом перце

Белый перец, морская соль, душистый горошек – прекрасная компания для нежно-розовой семги. Она получается отменно вкусной, ароматной, нежной. Такая рыбка хороша и на бутерброде, и в блинчиках.

• килограмм филе;

• шесть столовых ложек соли крупного помола;

• десять горошин душистого перца;

• столовая ложка белого молотого перца;

• пять лавровых листов.

Расстелить на столе большой кусок пищевой пленки.

Насыпать на него слой соли, два лавровых листа, пять горошинок перца.

Подготовленный кусок рыбы выложить на расстеленную пищевую пленку кожей вниз.

Засыпать рыбу остатками соли, положить сверху третий лавровый лист, оставшийся перец горошком.

Плотно завернуть кусок в пленку, положить в контейнер и сутки солить в холодильнике.

Через сутки достать, тонко нарезать, посыпать белым перцем и подать.

Семга по-домашнему в водке

Плотное, ароматное, вкусное мясо – мечта гурмана. Крепкая водка сообщает красному мясу особенный вкус. Соление семги в домашних условиях таким способом происходить меньше чем за сутки.

• полкило филе семги;

• две столовых ложки соли;

• полторы столовых лодки сахара;

• 30 мл хорошей водки.

Вынуть все косточки.

Смешать соль с сахаром.

Натереть кусок с обеих сторон смесью для засолки.

Уложить в контейнер.

Сбрызнуть мясо водкой.

Убрать в верхнюю на полку холодильника часов на 12в.

Семга по-домашнему в лимонном соке

Лимон прекрасно оттеняет аромат рыбы и снимает ее излишнюю жирность. Очень вкусный рецепт засолки семги в домашних условиях.

• килограмм семги;

• две столовых ложки лимонного сока;

• шесть горошин душистого перца;

• две горошинки черного перца;

• два лавровых листика;

Рыбу обмыть, обсушить бумажным полотенцем.

Нарезать кусок на очень тонкие ломтики (кожу не срезать).

Вскипятить воду с перцем и лавровым листом.

Остудить и процедить.

Отжать сок из свежего лимона и добавить в остывший рассол.

Рыбные ломтики уложить в любой пластиковый контейнер или стеклянную банку, полностью залить приготовленным рассолом.

Сутки солить в холодильнике.

Как засолить семгу в домашних условиях – хитрости и полезные советы

Чтобы солить семгу в домашних условиях, рекомендуется брать охлажденную тушку или готовое филе. Если нет возможности, подойдет и замороженная рыба. Получится не менее вкусное, нежное, ароматное мясо. Размораживать его нужно при комнатной температуре, без использования воды, вдали от источников тепла.

Семга очень жирная, поэтому пересолить ее нереально. Рыба вберет соли ровно столько, сколько ей нужно, и равномерно пропитается соком и рассолом.

Если соли все же очень много, ее излишки легко можно смыть проточной холодной водой. Вымочить пересоленные куски можно и в холодной воде, залив рыбу минут на пятнадцать. Промытое мясо нужно обязательно промокнуть бумажным или обычным полотенцем.

Для соления семги в домашних условиях подходят те специи, которые нравятся. Особенно удачно сочетается с красным мясом свежий укроп, лимон, тмин, лавровый лист, гвоздика.

Если кусочки нарезать достаточно тонко, они просолятся буквально за два часа. Это очень удобно, если о приходе внезапных гостей узнаешь незадолго до их прихода. Во всяком случае, можно угостить их канапе или бутербродами с малосолочкой.

При засолке красной рыбы сохраняются все ее полезные качества, вещества, аминокислоты. Слабосоленая семга полезна не меньше свежей, приготовленной на пору или в духовке. В ней масса полезных микроэлементов.

Нужно знать не только то, как посолить семгу в домашних условиях, но и как правильно хранить продукт. В холодильнике засолку можно хранить до десяти суток, герметично упаковав. Кусок засоленной рыбы нужно уложить на пропитанную слабым раствором уксуса льняную или хлопчатобумажную ткань, плотно завернуть, положить в полиэтиленовую пленку или пакет так, чтобы туда не проникал воздух. Прекрасно хранится рыбка в такой упаковке и в морозильной камере.

Засоленную рыбу можно сохранять более длительное время, до месяца. Кусок нужно нарезать на тонкие ломтики, набить ими стеклянную банку, укладывая слоями. Каждый слой пересыпать перцем или другими специями по вкусу. Залить все оливковым или подсолнечным маслом, убрать в холодильник. В таком виде рыба простоит не меньше месяца.

Еще более длительный срок хранения – у замороженной соленой семги. Готовую засолку нарезать на средние куски, тщательно промокнуть бумажным или тканым полотенцем так, чтобы впиталась лишняя влага. Рыбные куски упаковать в пленку, поместить в полиэтиленовый пакет, а затем в морозильник. Рыба хранится без утраты пищевой ценности и вкуса до четырех-пяти месяцев.

Семга слабосоленая – пошаговый рецепт с фото

“; } if (m==”2”){ el.innerHTML = “”; }

Готовится проще простого, а вкус не сравнится с тем, что продают в магазине. Укроп здесь не обязателен, но он очень хорошо вписывается во вкусовую гамму.

Ингредиенты

  • Семга – 1 кг
  • Соль – 4 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Укроп – 1 пучок
  • Перец – по вкусу
  • Лимонный сок – по вкусу

Информация

Закуска
Порций – 10
Время приготовления – 12 ч

Как приготовить

Рыбу помыть, почистить и обсушить салфеткой, вырезать хребет.
Посыпать равномерно 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и порезанным укропом.
Сложить и натереть со стороны кожи с двух сторон оставшейся солью и сахаром. Поместить рыбу в контейнер с крышкой и убрать в холодильник на 10-12 часов.
Готовую семгу подавать порционными ломтиками, срезая с кожи. Можно поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Приятного аппетита!

Как солить сёмгу (малосольный вариант)

Солить рыбу должна уметь каждая хозяйка. Это cэкономит деньги, легко, и вы можете быть полностью уверенной в качестве засоленной вами рыбы.

Ингредиенты

  • Cёмгa – 1 кг.
  • Соль – 2 ст.л
  • Сахар – 1 ст.л
  • Перец чёрный молотый – по вкусу
  • Паприка – по вкусу
  • Лимон – по вкусу

Информация

Закуска
Порций – 1 кг.
Время приготовления – 10 ч Почистить от чешуи.
Отрезать плавники, отделить филе от кости.
Соединить соль (крупную), сахар и смесь перцев.
Высыпать половину порции соляной смеси в посуду, где будете засаливать рыбу.
Сверху положить филе сёмги.
Посыпать оставшейся порцией соляной смеси.
Затянуть форму с рыбой пищевой пленкой и убрать в холодильник на 10 часов.
Просоленную рыбу промыть или ножом снять всю соль.
Нарезать пластиками, держа лезвие ножа на 45 градусов от стола. При такой нарезке пластики рыбы будут крупнее.
Семга готова. Теперь вы можете сделать из неё рулеты, закусочные торты.
Или просто подать к столу с лимоном. Приятного аппетита!

4 / 5 ( 88 голосов )

 Распечатать |

Свежие публикации:





Поделитесь с друзьями:

Соленая семга целиком с маслом. Как посолить сёмгу в домашних условиях простой рецепт

Этот деликатес, хотя и стал дороже, но так же популярен на наших столах. Поэтому сегодня я хочу рассказать вам, как засолить сёмгу в домашних условиях. Это будет очень вкусно, все рецепты опробованы мной не один раз.

Почему я выбрала именно сёмгу? Да потому что она, как и форель, всегда получается нежной и сочной в солёном виде. Да, эта рыба жирнее, чем горбуша или кижуч, но её приятнее есть на бутербродах или в виде нарезки. Но всем известно, что жирные породы рыб наиболее ценны для нас, они содержат те самые, очень важные для человека полиненасыщенные жиры. А сколько микроэлементов, которые наш организм может получить только извне. А какой вкус!!! Просто наслаждение съесть обычный бутерброд с маслом и тоненькой полосочкой малосольной сёмги.

Засолка сёмги в домашних условиях не так уж и сложна. Многие просто боятся попробовать, предпочитая покупать отнюдь недешёвый продукт в магазине. Но ведь дома получается засол куда вкуснее. К тому же абсолютно без консервантов.

Приготовить солёную сёмгу дома на самом деле несложно, да впрочем как и любую . Просто нужно знать некоторые технические моменты и правильно выбрать сам объект засолки.

Секреты приготовления солёной сёмги в домашних условиях

Сёмга рыбка не из самых дешёвых. Поэтому, чтобы не выбрасывать деньги на ветер и не портить конечный продукт, мы будем выбирать для засолки только свежую рыбу. Благо, сейчас в любом супермаркете можно купить свежую охлаждённую тушку.

Но тут тоже нужно внимательно подходить к покупке, некоторые продавцы слишком подмораживают рыбу, чтобы сохранить её подольше, но такая уже не подойдёт нам, потому что получится после засолки сухой, тогда просто можно будет купить горбушу.

Для засолки не обязательно покупать целую рыбину, достаточно выбрать хороший кусочек со свежим срезом и яркой мякотью, без белизны или желтизны.

Если всё же нет возможности купить свежей рыбки, и приходится брать замороженную, то обратите внимание, чтобы рыба не размораживалась несколько раз и была поймана недавно. О свежести вам скажет цвет плавников, у старой рыбы они обычно желтоватого цвета.

Если вы умеете и не боитесь разделывать рыбу сами, то смело можете покупать тушку целиком, но лучше всё-таки взять для начала кусочек поменьше.

При засолке, чтобы рыба получилась сочной, чаще всего используют крупную соль, только она должна быть белой, а не грязно-серого цвета. Можно брать и морскую или океаническую.

Чтобы рыбка получилась с пикантным вкусом, ароматной, к ней при засолке добавляются разные специи. Можно добавлять их, исходя из собственного вкуса или покупать уже готовые.

Для засолки используется только эмалированная, пластиковая или стеклянная посуда. Если посолить рыбу в металлической ёмкости, то вы сразу ощутите неприятный привкус металла.

Сёмгу можно солить всего двумя способами:

  1. В тузлуке (мокрым)
  2. Сухим посолом

Традиционный рецепт семужного посола

Нам на килограмм рыбки будет нужно:

  • По три столовые ложки сахара и соли
  • Пучок свежего укропа

Процесс засолки:

Подготовленные кусочки филе нужно ополоснуть и обсушить бумажным полотенцем. Готовим специальную посуду для засолки, укроп мельчим на небольшие веточки. Смешиваем сахар вместе с солью.

Кусочки натираем хорошенько смесью со всех сторон. Первый кладём в посуду на кожу, мясом вверх. Обильно сдабриваем зеленью и накрываем вторым кусочком, который получается кожей вверх. Накрываем этот «бутерброд» тарелкой и оставляем часов на пять-шесть просто при комнатной температуре. Потом на сутки прячем на верхнюю полочку холодильника.

Засолка сёмги в рассоле

На кило рыбки мы возьмём:

  • Столовую с горкой ложку крупной соли
  • Три столовых ложки сахара
  • Столовую ложку 9%-ного уксуса
  • Литр воды
  • Пять горошин душистого перца
  • Орегано по вкусу
  • Два листочка лаврушки

Процесс засаливания сёмги:

Начинаем с маринада, то есть с рассола, ну, как хотите на зовите. В воду добавляем специи, солим, кипятим пять минут, в конце льём уксус. Отставляем остывать. А пока займёмся нашей рыбкой.

Кусок вначале промываем, предварительно, если требуется, очистив от чешуи. Режем кусочками, которыми и будем подавать к столу. Укладываем в ёмкость, в которой будет рыбка солиться. Заливаем успевшим остыть маринадом и убираем на полочку холодильника выстояться двое суток. Только не съедайте всё раньше!

Как засолить сёмгу в рассоле быстро

Рецепт для тех, то не любит ждать долго, или просто не хватает силы воли.

Мы приготовим для рецепта:

  • Пол кило филе сёмги
  • Пол литра воды
  • По две столовых ложки обычной соли и сахарного песка

Как засолить сёмгу быстро:

Варим в первую очередь рассол из воды с добавлением соли и сахара. Ставим его остужаться, а сами берёмся за рыбку. Если много чешую, то надо почистить, выбрать косточки, ополоснуть и обсушить бумажной салфеткой.

Складываем рыбку в удобную посуду и заливаем рассолом, который уже должен быть остывшим. Оставляем на два часа просаливаться. Потом вытаскиваем филейки, убираем лишний рассол и режем к столу.

Сёмга пряного посола


Рецепт, я вам скажу, просто отпад. Главное, готовить такую рыбку очень быстро, а вкуснятина получается!!! Если гости на пороге, вас выручит именно такая вот рыбка, даже если на столе кроме неё будет только хлеб и картошка в мундире, вас запомнят как великолепную хозяйку.

Мы приготовим такие ингредиенты:

  • Кило сёмги
  • Пол литра воды
  • Три столовых без горочки ложки соли, лучше крупной морской
  • Одна средняя луковица
  • Две столовых ложки постного масла
  • Столовая ложка 9%-ного уксуса
  • Девять горошин чёрного перца
  • Три лварушки

Как сделать пряный посол сёмги в домашних условиях:

Если у вас тушка рыбы целиком, то вначале займитесь разделкой, удалите плавники, очистите чешую, выньте косточки. после этого её нужно промыть под проточной водой, обсушить и порезать на довольно крупные куски.

Заранее нужно приготовить рассол, просто в остывшей кипячёной воде развести нужное по рецепту количество соли. Куски рыбного филе укладываем на кожу в посудину и заливаем етим солевым раствором, ставим просто на столе просаливаться в течение двух часов. Чтобы рыба вся была под водой, лучше её прижать небольшим грузом, водружённым на тарелку.

После того, как пройдут два часа, рассол весь полностью сольём. Теперь нам нужен такой маринад — Берём стакан остывшего кипятка и разводим в нём уксус. Заливаем в той же посудине рыбку, даём настояться пять минут. После добавляем порезанный лук, лаврушку, горошинки перца и масло подсолнечника. Оставляем ещё на двадцать минут, если выдержите. После рыбка будет готова.

Малосольная сёмга в домашних условиях


Очень-очень и очень, всем любителям малосольненькой рыбки рекомендую. рецепт обычно спрашивает все, кто хоть раз был у меня в гостях и пробовал такое творение.

Для рецепта нам нужны продукты:

  • Кило филе сёмги
  • Две столовые с небольшой горкой крупной соли
  • Столовая ложка сахара
  • По вашему желанию чёрный молотый перец

Как сделать малосольную сёмгу:

Рыбу вначале как всегда нужно почистить, промыть и промакнуть бумажным полотенцем. В пиалочку насыпаем соли, сахару и перца, всё перемешиваем и половину смеси высыпаем на дно посуды, где будет засаливаться рыбка. На смесь кожей укладываем куски филейки и сверху посыпаем оставшейся смесью.

Плотно закрываем ёмкость с рыбой и прячем в холодильник на двенадцать часов. После открываем и видим выделившийся рассол, его нужно слить и счистить остатки специй с рыбы. Опять закрываем посуду и теперь упрячем в холодильник уже на сутки. После рыбка готова.

Слабосолёная сёмга по быстрому рецепту

Если честно, я противник быстрых рецептов, что касаются рыбы. ну представьте сколько там посторонней живности может быть. Но, кто не рискует, тот долго ждёт вкусную рыбку.

Нам для рецепта нужны будут продукты:

  • Кило филе сёмги (две половинки)
  • Шесть столовых без верха ложек крупной соли
  • Десять горошков душистого перца
  • Пять листочков лавра
  • По вкусу белый молотый перец

Как засолить малосольную сёмгу:

Рыбку разделываем, если вы купили тушку целиком. Если у вас кусок филе, то достаточно счистить чешую, выбрать косточки, промыть и промакнуть её. Солить мы будем в пищевой плёнке, без посуды, ну можно взять какой-нибудь поддон или разделочную доску, чтобы удобнее было..

На столе нужно расстелить плёнку и на ней рассыпать четверть всей соли, положить два листика лаврушки, поломанные на части и четверть перчинок горошков. На все эти специи обязательно кожей вниз укладываем одно половинку филе. На него посыпаем половину всей соли, два листочка лаврушки и половину перчиков горошком. Накрываем сверху вторую филейку и её уже посыпаем оставшейся солью и специями. теперь рыбку заворачиваем плотненько в плёнку и на ночь убираем на верхнюю полочку в холодильнике.

Готовую рыбку порежем на тонкие ломтики и посыпаем белым ароматным перцем, который как ни один другой подходит к рыбе.

Засоленные ломтики рыбы украсят не только праздничный, но и повседневный стол. Поэтому мы рассмотрим во всех подробностях, как посолить семгу. Сделать это получится своими силами в домашних условиях. Чтобы вкусно и быстро накормить семью, подберите вариант для засолки из приведённых ниже.

№1. Малосольная семга – классика

  • рыба (филе) – 1 кг.
  • сахарный песок – 20 гр.
  • соль – 40 гр.

Семга малосольная, приготовленная в домашних условиях, считается классикой. Предлагаем поэтапный рецепт.

1. Смешайте воедино сыпучие компоненты, можете добавить к ним немного свежесмолотого чёрного перчика.

2. Подберите контейнер, в котором будет проводиться засолка. Всыпьте в него немного пряностей, поместите первую филейную часть кожей вниз.

3. Пересыпьте смесью, разместите второй кусок рыбы. Опять засыпьте остатками сухого маринада.

4. Закройте тару или натяните поверх плёнку. Держите рыбку в холоде, по меньшей мере, 12 часов.

5. В процессе будет выделяться сок, который нужно слить после приготовления. Пробуйте семгу, удалив с поверхности остатки пряностей.

№2. Семга, засоленная с медом

  • филе – 1 кг.
  • мёд – 20 гр.
  • соль – 60 гр.

1. Смешайте мёд с солью и хорошенько разотрите. Распределите по филейным частям. Поместите рыбку в ёмкость для засолки. Продержите в холоде 1 день.

2. Через сутки после начала манипуляций переверните куски, чтобы образовывавшийся рассол пропитал филе равномерно.

№3. Семга, соленая сухим способом

  • сахар-песок – 30 гр.
  • соль крупная – 40 гр.
  • филе – 1 кг.
  • приправы – на свой вкус

Семга соленая придётся по вкусу всем без исключения. Сделать её можно в домашних условиях очень быстро. Вот рецепт.

1. Сполосните филе, после чего промокните салфетками. Соедините сыпучие ингредиенты, можете ввести пряности на своё усмотрение.

2. Натрите куски очень тщательно и равномерно. Замотайте в плёнку либо погрузите в контейнер.

3. Закройте тару с содержимым и держите на кухне 2 часа. Спустя отведённый интервал перенесите в холод и ожидайте 1 день.

№4. Засоленная семга в соевом соусе

  • филе/стейки – 0,3 кг.
  • сок лимона – из 0,5 плода
  • соус соевый – 30 мл.
  • вода (прокипятить и остудить) – 125 мл.
  • коньяк – 20 мл.

Перед тем как посолить семгу, её нужно подготовить в домашних условиях. Лишь так вы вкусно и быстро сделаете закуску.

1. Подготовительные мероприятия включают ополаскивание, просушивание салфетками и удаление кожи. Если берётся стейк, его необходимо избавить от хребта и кожи.

2. Порубите филейную часть ломтиками равной величины для правильной засолки.

3. Соедините все компоненты по рецептуре, за исключением рыбы. Поместите в состав кусочки семги и держите в холоде 5 часов минимум.

№5. Соленая семга с апельсинами в пакете

  • сахарный песок – 10 гр.
  • филейная часть рыбы – 0,5 кг.
  • апельсин – 1 шт.
  • соль – 30 гр.

Если вы ищете способ, как засолить семгу, предлагаем провести посол в домашних условиях с апельсином. Получается очень вкусно!

1. Приплюсуйте к сахарному песку соль, натрите данным составом рыбные кусочки. Апельсины порубите кружочками.

2. Поместите в пакет несколько ломтиков цитруса, сверху выложите рыбку. Закройте целлофан, отправьте в морозилку на 6 часов.

3. Через заданный срок перенесите семгу из морозильника в холодильную камеру и оставьте ещё на 10 часов.

№6. Засоленная семга с водкой

  • соль крупная – 90 гр.
  • филе – 1 кг.
  • сахар-песок – 15 гр.
  • укроп – 20 гр.
  • водка – 20 мл.

Рассмотрите, как посолить необычную семгу с водкой. В домашних условиях закуска выйдет вкусно и быстро.

1. С филейной части срежьте кожу. При необходимости устраните избытки влаги посредством бумажных полотенец.

2. Соедините сыпучие компоненты и влейте водку. В результате должна получиться своеобразная кашица.

3. Натрите смесью филе и положите в пакет. Присыпьте рыбу мелкорубленным укропом. Завяжите полиэтилен и отправьте в холод на сутки.

№7. Засоленные брюшки семги

  • сахар-песок – 6 гр.
  • брюшки сёмги – 0,5 кг.
  • перец чёрный молотый – 2 гр.
  • соль морская – 40 гр.
  • перец горошком – 4 шт.
  • лавр – 1 шт.

Солёные брюшки семги по вкусу практически не отличаются от деликатеса, который мы делали ранее. Засолить их в домашних условиях проще простого.

1. Очистите брюшки от чешуи и кожи. Избавьтесь от плавников, если они есть. Натрите всеми сыпучими компонентами из рецепта.

2. Добавьте горошковый перец и разломанный лист лавра. Поместите заготовку в ёмкость и установите гнёт.

3. Отправьте брюшки в холод на сутки. По истечении заданного срока ароматную закуску продегустируйте.

№8. Семга, соленая быстрым способом

  • соль – 120 гр.
  • филе – 2 кг.
  • сахар – 50 гр.

Перед тем как посолить семгу, разделайте её на филейные части в домашних условиях. Также можете приобрести готовое филе. В любом случае закуска получается вкусно и быстро.

1. С рыбы удалите кожицу и промокните полотенцем от излишков влаги. Порубите филе небольшими кусочками.

2. Обваляйте в смеси из соли и сахара. Поместите рыбку в ёмкость для дальнейшего хранения.

3. Оберните тару пищевой плёнкой и оставьте заготовку при комнатной температуре на 3 часа. Дегустируйте.

№9. Соленая семга с лимоном

  • сахар, соль – по 80 гр.
  • филейная часть рыбы – 1 кг.
  • лимон – 1 шт.

Как солить семгу? Придерживайтесь инструкции в домашних условиях, чтобы всё получилось. Рецепт с лимоном прост.

1. Смешайте сыпучие продукты и всыпьте на дно стеклянной ёмкости. Кожу с филе не убирайте.

2. Выложите рыбу кожей вниз. Полейте соком лимона. Засеките 2 часа и оставьте филе на кухне.

3. Затем перенесите в холод на 2 суток. Перед подачей оботрите салфеткой и нарежьте кусочками.

№10. Семга, засоленная в пряном рассоле

  • соль – 60 гр.
  • вода – 1 л.
  • укус – 20 мл.
  • перец душистый горошком – 6 шт.
  • стейк – 1,5 кг.
  • лавр – 3 шт.
  • сахар-песок – 20 гр.
  • кориандр – 4 гр.

Решая, как посолить семгу, рассмотрите в домашних условиях вариант с рассолом. По такому рецепту закуска готовится вкусно и быстро.

1. Удалите с рыбы кожу и промойте. Порубите кусками. Вскипятите воду и добавьте все специи, кроме уксуса.

2. Проварите состав несколько минут и влейте уксус. Тщательно всё вымешайте. Ждите полного остывания жидкости.

3. Сложите стейки в подходящую посуду. Процедите маринад и влейте к рыбе. Храните заготовку в холоде 2 дня. Дегустируйте.

Засоленная семга украсит любой стол. Такая закуска считается деликатесом и точно не оставит гостей равнодушными. Приготовьте рыбу по одной из представленных вариаций, чтобы приятно удивить всех.

Атлантический лосось или семга – это вид рыб из рода лососевых. Эти обитатели моря имеют довольно внушительные размеры. Длина крупных особей может достигать 1,5-2 метра. А весят такие рыбки от 30 до 48 кг. Продолжительность жизни семги составляет в среднем 14-15 лет. Атлантический лосось обитает в основном в пресных водах северного полушария, а также в Тихом и Атлантическом океане.

Семга является натуральным источником витаминов и микроэлементов, многие из которых разрушаются в процессе заморозки и тепловой обработки. Поэтому, чтобы максимально сохранить все полезные свойства семги, ее коптят или солят. Многие хозяйки задаются вопросом, как правильно солить семгу в домашних условиях, чтобы она обладала особыми вкусовыми качествами, но в тоже время сохраняла свою полезность. О разных способах солить семгу и поговорим в данной статье.

Как разделать семгу

Прежде чем засолить семгу, необходимо выбрать подходящую рыбку. При выборе атлантического лосося учитывайте следующие факторы: чешуйчатый покров семги должен быть эластичным, гладким и блестящим, глаза – прозрачными, а так же рыба должна обладать приятным запахом.

Для засолки семги используют филейный пласт рыбы или его часть. Но многие предпочитают солить обрезь рыбы, стейки, брюшки. А вот солить голову семги идея не очень хорошая. лучше оставить эту часть на уху. Прежде чем засолить семгу, необходимо сначала ее филировать. Для этого рыбку ополосните водой, а потом оботрите чистой салфеткой до сухости чешуйчатого покрова. Далее отрежьте голову вместе с жабрами. Потом возьмите широкий и длинный нож. Нож для филирования должен быть длиннее, чем расстояние от спины рыбки до ее брюшка. Таким ножом вы сможете сделать аккуратное филе.

Разрежьте семгу вдоль позвоночника, причем, откуда вы начнете резать не важно. Начать делать филе можно как со стороны хвоста, так и со стороны головы. У вас должно получиться две части – одна с позвоночником, а другая без него. Далее аккуратно срежьте позвоночник. Делайте это очень осторожно, так как хребет рыбы имеет острые выступы, поэтому появляется риск получить порез или уколоться. Потом с помощью пинцета удалите оставшиеся ребра. По желанию можно удалить брюшко у рыбки. Некоторые считают эту часть филе слишком жирной. Так же вы можете снять с филе кожу с чешуей. Вот, в общем-то, и все. Подготовительные работы закончились и филе готово к засолке семги самому.

Способы засолки семги

Солить семгу можно тремя основными способами:
  • Мокрым способом – семгу солят в воде с солью;
  • Сухим способом – семгу пересыпают солью и специями;
  • Смешанным способом – семгу сначала солят по сухому, а затем замачивают на некоторое время в соляном растворе.

Самым популярным способом для засолки вкусной слабосоленой семги является сухой способ соления. Мокрым способом чаще солят рыбу на предприятиях. А смешанный способ применяется довольно редко, но, зная определенную технологию соления семги, можно и с помощью него приготовить великолепную соленую рыбку.Не важно, решили вы засолить семгу для суши или просто под пиво, соблюдение технологии гарантирует всегда хороший результат.

Как солить филе семги

Размороженную или свежую семгу разделайте на филе. В этом рецепте не рекомендуется снимать кожу с чешуей. Посыпьте рыбье филе со стороны красного мяса обычной крупной или морской солью.

Количество соли рассчитывается следующим образом: берите 3-4 столовых ложки соли на каждый килограмм разделанной рыбы. Не следует брать меньшее количество соли, иначе рыба просто не просолится.

После того как посыплете семгу солью, обе филейные половинки, положите вместе и заверните в бумажную салфетку, а затем положите их в полиэтиленовый мешок, пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю. Уберите рыбу в холодильник и выдерживайте ее при температуре от 5 до 10 градусов около 13-17 часов. После этого достаньте рыбу из холодильника и с помощью щетки уберите лишнюю соль. Ни в коем случае не споласкивайте семгу под холодной водой. Семга готова, ее можно нарезать кусочками и подавать к столу.

Как солить стейк семги

А вот солить стейк семги в домашних условиях стоит исключительно в рассоле.

Для приготовления рассола потребуется 1 литр воды, 3-4 ст ложки соли без горки, 1 ст ложка сахара и 1 ст. ложка уксуса. Воду, соль и сахар доводят о кипения, по желанию в рассол можно добавить специи: лавровый лист, кориандр горошком и душистый перец. Потом вливают уксус и выключают. Далее необходимо дать время остыть рассолу, после чего его следует процедить. Плотно уложенные стейки семги заливаются холодным рассолом и отправляются в холодильник на двое суток. Любители слабосоленой семги могут снимать пробу уже на следующий день.

Как засолить семгу кусочками

Одним из существенных, если и не единственным, недостатком семги является высокая цена этой рыбы. Далеко не каждый может себе позволить купить и засолить целую семгу в домашних условиях. Но к радости на рынках и в магазинах продается мясо семги или так называемая обрезь, которые также великолепно подходят для засолки.

Кусочки семги солятся быстро, так что засолить обрезь семги можно буквально за несколько часов. На 1 кг рыбы нужно взять 1 ст ложку сахара и 2 ст ложки соли. Рыбу пересыпать смесью соли и сахара, прижать гнетом и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Как солить хребет и брюшки семги

Соленые хребты и брюшки красной рыбы станут великолепной закуской под пиво. Эти части солятся быстро, не так долго, как стейк или филейная часть. Буквально через несколько часов соленые брюшки и хребты будут готовы.

Чтобы засолить брюшки и хребты семги берется соль и сахар в соотношении 2:1, из расчета 2 ст ложки соли на 1 кг засаливаемой продукции. Части рыбы посыпаются смесью сахара и соли, плотно укладываются в посуду и отправляются в холодильник на несколько часов.

Как засолить семгу – рецепт засолки с пряностями и сахаром

Для засолки семги по этому рецепту вам потребуется на 1 кг филе: столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки сахара, 3 лавровых листа, веточка петрушки, веточка укропа, 5 столовых ложек соли, чайная ложка свежемолотого черного перца.

Для приготовления засолочной смеси смешайте соль с перцем и сахаром. Обе части филе хорошенько натрите этой смесью. Затем возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю и уложите в него первый кусочек филе кожей вниз. Сверху накройте мясо целой или нарезанной зеленью и лавровым листом. Присыпьте все остатками засолочной смеси и сбрызните соком лимона.

Существуют рецепты засолки семги, где вместо лимонного сока используют красное вино или коньяк. В последнюю очередь кладите второй кусочек филе мясом вниз.

Выдерживайте рыбу в холодильнике в среднем 2 дня. Однако если вам нужна малосольная рыба, то достаточно будет выдержать семгу в течение 1 дня. А если нужен более соленый вариант, то держите ее дольше. Причем каждые 12 часов необходимо переворачивать рыбку, чтобы верхний и нижний кусочки менялись местами. Просоленную семгу достаньте из холодильника, оботрите ее полотенцем, чтобы удалить остатки засолочной смеси. После этого ее можно нарезать и подавать к столу или положить в чистый сухой контейнер и убрать на хранение в холодильник.

Семга – это рыба из рода лососевых. Она имеет довольно внушительные размеры. Крупная особь может достигать двух метров в длину. Вес такой рыбки колеблется в пределах тридцати-пятидесяти килограммов. Семга (или атлантический лосось) живет в среднем четырнадцать лет. В ней масса полезных микроэлементов и витаминов, которые могут разрушиться в процессе тепловой обработки или заморозки. Поэтому многие хозяйки предпочитают эту рыбку солить. О том, как готовится семга соленая в домашних условиях, пойдет речь в этой статье.

Выбор рыбы

При выборе семги нужно обращать внимание на внешний вид особи. Чешуя у свежей рыбы бывает эластичной, гладкой и блестящей, а глаза – прозрачными. Кроме того, от семги должен исходить приятный аромат. Говоря о том, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях, следует упомянуть, что для этого обычно используют филейную часть. Однако прекрасно подойдут и стейки, брюшки, различная обрезь. А вот солить голову семги не стоит – ее лучше оставить на уху. Разные способы засолки красной рыбы будут изложены в этой статье.

Филировка

Перед приготовлением рыбу необходимо филировать. Для этого подойдет длинный и широкий нож. Инструмент должен быть длиннее, чем расстояние от спинки семги до ее брюшка. Теперь можно приступить к поэтапной разделке рыбы.

  1. Прежде всего тушку нужно ополоснуть в холодной воде, а затем вытереть насухо.
  2. Потом ей необходимо отрезать голову и жабры.
  3. После этого рыбу следует разрезать вдоль позвоночника на две части.
  4. Затем хребет семги нужно срезать и с помощью пинцета удалить оставшиеся ребра. Делать это надо осторожно, так как хребет обладает очень острыми выступами, о которые легко порезаться или уколоться.
  5. Далее можно снять с рыбы кожу вместе с чешуей.

Филе для засолки готово. При желании можно удалить и брюшко. Некоторые считают эту часть тушки чересчур жирной. Теперь можно приступить к разговору о том, как правильно солить семгу в домашних условиях.

Способы приготовления

Красную рыбу можно посолить тремя разными способами: мокрым, сухим и смешанным.

  1. Мокрый способ. В этом случае семгу выдерживают в маринаде с добавлением соли. Так обрабатывают рыбу на предприятиях.
  2. Сухой способ. Тушку семги натирают солью и специями. Это самый популярный вариант засолки продукта. Он подходит любителям слабосоленой красной рыбки.
  3. Смешанный способ. Он предполагает сложную технологию приготовления продукта. В данной статье этот метод приводиться не будет.

Следует помнить, что строгое соблюдение всех условий создания блюда всегда гарантирует хороший результат. При этом неважно, для чего вам необходимо засолить семгу: для суши, под пиво или просто полакомиться. Перед приготовлением стоит внимательно изучить рецепт и в точности ему следовать.

Как солить филе

Семга соленая в домашних условиях готовится довольно просто. Некоторые хозяйки полностью засыпают ее солью. Семга славится своей жирностью и сочностью, поэтому пересолить такую рыбу невозможно. В любом случае ее мясо впитает в себя лишь необходимое количество соли. Описанный ниже рецепт соления семги в домашних условиях предполагает поэтапное совершение следующих действий:

  1. Прежде всего свежую или размороженную рыбу нужно разделать на филе. При этом кожу с чешуей снимать не надо.
  2. Затем следует посыпать семгу морской или обычной крупной солью. Ее количество должно быть рассчитано, исходя из величины рыбы. На каждый килограмм филе нужно взять три-четыре столовых ложки соли.
  3. Теперь половинки филе необходимо завернуть в бумажную салфетку и положить в полиэтиленовый мешок, эмалированную или пластиковую емкость. После этого контейнер с рыбой следует поместить в холодильник и оставить в нем на 13-17 часов. Температура приготовления должна поддерживаться в пределах пяти-десяти градусов Цельсия.
  4. Потом семгу нужно достать из холодильника и аккуратно с помощью щетки убрать с нее лишнюю соль. Споласкивать рыбу водой ни в коем случае нельзя. Ее можно сразу нарезать порционными кусочками и подавать к столу.

    Так готовится семга соленая в домашних условиях. Далее вы узнаете еще несколько рецептов засолки этой вкусной рыбы.

    Как солить стейк

    Выше был описан сухой способ засолки семги. А вот стейк предпочтительнее готовить в рассоле.

    Ингредиенты :

    • уксус – 1 ложка столовая;
    • сахар – 1 ложка столовая;
    • соль – 3-4 ложки без горки;
    • вода – 1 литр;
    • специи (кориандр, перец душистый, лавровый лист) – по вкусу.

    Способ приготовления:


    Очень вкусной получается семга соленая в домашних условиях. Пошаговый рецепт приготовления блюда быстро освоит даже начинающая хозяйка.

    Как солить семгу кусочками

    Наверное, единственный серьезный недостаток семги – это ее высокая цена. Далеко не в каждой семье могут позволить себе приобрести и целиком засолить такую рыбу. К счастью, в магазинах и на рынках продаются кусочки семги (так называемая обрезь). Они тоже великолепно подходят для приготовления. Совсем немного времени займет такая засолка семги в домашних условиях. Быстрый рецепт приготовления предполагает, что рыба будет готова к употреблению буквально через несколько часов.

    Ингредиенты:

    • рыба (кусочками) – 1 килограмм;
    • сахар – 1 ложка столовая;
    • соль – 2 ложки столовых.

    Способ приготовления:

    Кусочки филе следует пересыпать смесью сахара и соли, уложить в емкость, прижать гнетом и поставить в холодильник на три-четыре часа. После этого семга соленая, в домашних условиях приготовленная, может быть подана к столу.

    Как солить брюшки и хребет

    Преимущество этих частей рыбы состоит в том, что они моментально готовятся. Брюшки и хребты семги в соленом виде станут отличной закуской под пиво. Их также готовят сухим способом.

    Ингредиенты:

    • брюшки и хребты – 1 килограмм;
    • соль – 2 ложки столовые;
    • сахар – 1 ложка столовая.

    Способ приготовления:

    Части красной рыбы следует засыпать смесью из соли и сахара, затем плотно уложить в контейнер и поместить на несколько часов в холодильник. Блюдо готово!

    Теперь вы знаете, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях. Для этой цели годятся даже брюшки и хребты атлантического лосося.

    Засолка с сахаром и пряностями. Ингредиенты

    Сейчас расскажем о том, как солить семгу и форель в домашних условиях с сахаром и различными пряностями. Для этого нужно приготовить следующие ингредиенты:

    • филе красной рыбы (форель или семга) – 1 килограмм;
    • лимонный сок – 1 ложка столовая;
    • укроп – 1 веточка;
    • сахар – 2 ложки столовых;
    • черный свежемолотый перец – 1 ложка чайная;
    • соль – 5 столовых ложек;
    • лавровый лист – 3 штуки;
    • петрушка – 1 веточка.

    Засолка с сахаром и пряностями. Способ приготовления

    1. Прежде всего, необходимо сделать засолочную смесь. Для этого нужно смешать между собой перец, соль и сахар.
    2. Затем обе половинки филе следует натереть этим составом.
    3. Далее нужно положить кусок рыбы кожей вниз в эмалированную или пластиковую емкость.
    4. После этого необходимо накрыть красное мясо нарезанной зеленью и листиками лавра.
    5. Теперь следует присыпать продукты оставшейся частью засолочной смеси и сбрызнуть соком лимона. Вместо него можно использовать коньяк или красное вино.
    6. В последнюю очередь в контейнер необходимо уложить вторую половинку филе кожей вверх.

    Рецепт соления семги в домашних условиях предполагает разное время приготовления. В среднем она выдерживается в холодильнике два дня. Однако любители малосольной рыбки могут полакомиться ею уже через сутки. Если же вам необходим более соленый вариант (например, под пиво), вы можете выдерживать семгу или форель в маринаде подольше. Однако следует помнить, что каждые двенадцать часов рыбку следует переворачивать, так, чтобы нижний и верхний кусочки филе менялись местами.

    Далее семга соленая, в домашних условиях готовящаяся, вытаскивается из холодильника и обтирается полотенцем. Затем ее следует нарезать на кусочки и подать к столу. Вы также можете положить ее на хранение в чистый контейнер и оставить в холодном месте.

    Теперь вы знаете, как правильно солить семгу в домашних условиях. Этот исключительно полезный и вкусный продукт сделает ваш рацион более сбалансированным и питательным. Приятного аппетита!

Семга отличается уникальным, нежным вкусом. Множество прекрасных блюд можно приготовить с участием этого морепродукта. Запечь куски под сыром в духовом шкафу, пожарить стейки на популярном , засолить и употреблять в виде закуски. Соленая рыбка получается очень нежной, просто тает во рту. Для разнообразия вкусов можно добавлять различные приправы и специи. Особенно просто это сделать в домашних условиях, процесс не требует дополнительных аксессуаров, специальной посуды.

Калорийность каждого варианта не превышает 200 Ккал, поэтому даже самая жирная семга может считаться диетическим блюдом, в то же время насыщая организм, наполняя микроэлементами, витаминами.

Вариантов засолки несколько, в зависимости от предпочтений можно сделать семгу слабого или среднего посола. Несколько кулинарных рецептов рассмотрим подробнее.

В рассоле

Сильный, насыщенный вкус блюда в сочетании с ароматами трав позволяет насладиться приятным завтраком или поставить на праздничный стол благородную закуску.

Ингредиенты:

  • вода;
  • сахар;
  • соль;
  • семга;
  • перец.

Потрошим тушку приблизительно килограммовую, отрезаем голову, плавники, разрезаем на стейки, ополаскиваем, просушиваем и укладываем в емкость. Готовим рассол: смешиваем 1 литр воды, 40 грамм соли, столовую ложку сахара, 3 грамма перца.

Заливаем маринадом куски, закрываем крышкой, держим в холодильнике день. Можно подавать целыми кусками, разделить на ломтики, порезать тонкими полосочками. Для торжества украшаем лимоном, зеленью.

С коньяком

Рыба получается слабосоленая, смягченная благородным алкоголем, имеет немного терпкий, пикантный вкус.

  • стейки;
  • коньяк;
  • морская соль крупная;
  • лавровый лист;
  • сахар;
  • перец.

Готовим морепродукт: чистим, моем, режем на куски. Можно отделить мясо от костей – сделать филейные стейки или оставить хребет, кожицу оставить. Укладываем мясом вверх, сбрызгиваем коньяком (15 миллилитров), затем подсаливаем (1,5 столовые ложки), посыпаем сахаром (25 грамм), перцем (1 чайная ложка).

Сверху кладем лаврушку, переворачиваем кожурой вверх, прижимаем тяжелым, ставим в холодильник, выдерживаем примерно сутки. Сливаем накопившуюся жидкость, солим еще 24 часа. Подаем с хлебом: тарталетки, бутерброды, канапе.

Быстрый

Этот способ приготовления отличается минимальным количеством затраченного времени. Пригодится, если нужно срочно накрыть на стол, рыбка будет готова через три часа. Блюдо получается слабосоленое, но .

Ингредиенты:

  • соль;
  • вода;
  • сахар;
  • сёмга.

Подготавливаем рыбу к засолке, снимаем кожуру, добиваемся чистого мяса. Растворяем в холодной воде специи, держим при комнатной температуре, затем ставим в холодильник. Через три часа можно подавать.

Закуска получается нежной, малосольной, прекрасное украшение на праздничный стол. Можно использовать для канапе, бутербродов или употреблять самостоятельно.

Сухой

Этот рецепт отличается отсутствием в составе воды. Тем не менее стейки получаются приятными на вкус, утонченными с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

  • лимон;
  • сахар;
  • рыбные ломтики;
  • соль.

В этом случае очищенная семга хорошенько натирается всеми компонентами, лимон добавляется для того, чтобы рыба не разваливалась, содержала во вкусе изысканную кислинку. Держим под гнетом 12 часов, достаем куски, очищаем от излишков приправ, оставляем солиться день.

При желании можно добавить совсем немного сухих трав: кориандр, орегано, укроп. Подавая такую рыбку в канапе, не добавляйте лимон, он уже был добавлен при засолке, лучше подчеркнут вкус маслины.

Смесь перцев

Самый пряный , рыба хороша для закусок к пиву, бутербродов.

  • рыбные стейки полкило;
  • перец горошком: черный, белый, розовый, зеленый;
  • соль морская;
  • тростниковый сахар.

Размораживаем стейк при комнатной температуре или в холодильнике. Не используем для разморозки воду, микроволновку, рыба может развалиться. Горошины тщательно давим, для этого можно использовать молоток для отбивных, дно стакана, предварительно завернуть перец в пищевую пленку. Смешиваем компоненты: перец, сахар, соль, высыпаем половину на дно формы.

Сверху укладываем куски, посыпаем остатками смеси, оборачиваем пленкой, оставляем в холодильнике отстаиваться сутки. Достаем, сливаем выделившуюся жидкость. Подавать можно нарезав кусочками, целиком, на бутербродах. Любителям меда можно им заменить коричневый сахар.

С лаврушкой

Следующий способ отличается остротой, пикантностью. Соль выбираем крупную, так рыба будет пропитываться постепенно, не пересолится.

Ингредиенты:

  • килограмм морепродукта;
  • душистый, белый перец;
  • соль крупная;
  • лавровый лист.

Срезаем с тушки плавники, убираем внутренности, голову, хвост. Тщательно промываем, обсушиваем, режем ломтиками. Кожей вниз укладываем на пленку, предварительно посыпаем ее смесью приправ, также высыпаем специи сверху. Аккуратно заворачиваем кусочки, укладываем в емкость, убираем в холодное место.

Через сутки, необходимо рыбку достать, очистить от излишков трав и специй, немного ополоснуть и подавать. Украшаем укропом, колечками лимона, нарезанными или целыми оливками.

Кусочками

Очень удачный, быстрый вариант. За два часа будет готова отличная закуска для гостей. Рыба будет насыщенной, так как используется мелкая соль.

  • семга;
  • приправы.

Необходимо выпотрошить рыбу, почистить от чешуи, удалить кости, чтобы осталось только филе. Режем небольшими ломтиками, выкладываем в контейнер или емкость. Солью и перцем посыпаем обильно, кладем друг на друга, слой за слоем. Закрываем, оставляем при комнатной температуре, оборачиваем тканью, полотенцем. В течение 60 минут куски успевают прилично просолиться.

Традиционный

Ингредиенты:

  • стейк;
  • перечная смесь;
  • сахар;
  • соль.

Берем стейк весом 500 грамм. Можно брать больше, тогда увеличивается количество остальных компонентов пропорционально весу семги. Обмываем, высушиваем рыбу. Берем 1 чайную ложку перца горошком, измельчаем до получения крупной крошки. Смешиваем перец, 2 чайные ложки тростникового сахара, 2 столовые ложки мелкой соли.

Половину всех приправ высыпаем на дно емкости, стейк кладем сверху, засыпаем его второй половиной смеси. Закрываем пищевой пленкой миску, убираем в холодильник приблизительно на сутки. Через определенное время достаем, убираем лишнюю жидкость, рыбка готова.

Теперь можно ее разрезать как удобно, подавать в любом виде. Можно использовать в салатах, закусках, в разных блюдах. Такая семга будет уместна везде и в любой ситуации.

Как бы вы не засолили рыбку, она получится превосходной, испортить стейк из сёмги может только излишнее количество приправ. Используйте не слишком пряные травы, не пересыпайте их. Лучше растолочь все специи в ступке, так будет понятно сколько сыпать и аромат распространится быстрее и равномернее.

В виде канапе можно использовать с маслинами, лимоном, свежей булкой или креветками. Подавая в виде тарталеток, положите на дно сливочное масло, так получится мягче, сочнее.

Соленая рыбка – отличное украшение торжественного вечера, островок изысканной кухни в каком бы виде она не подавалась.

Как засолить семгу с пряностями

Соленая и малосольная красная рыба всегда была и остается любимой закуской среди жителей России, и не только. Зачастую именно в таком виде ее и употребляют. Но, согласитесь, стоимость готовой рыбы в соленом виде далеко не всем по карману, в то время как свежую, охлажденную или замороженную красную рыбу можно приобрести практически в два раза дешевле. К тому же, если вы поддерживаетесь здорового питания, вы понимаете, что продукты домашнего приготовления не только полезнее и вкуснее, но они также и безопасные. Ведь соленая красная рыба в вакуумной упаковке в составе имеет немало вредных компонентов (различных консервантов, «Е”-шек).

Засолить красную рыбу в домашних условиях можно различными способами. И, поверьте, сделать это можно очень просто и быстро. К тому же большой плюс красной рыбы в том, что она, если была заморожена только один раз, а затем разморожена, практически не теряет своих вкусовых качеств.

Для засолки подойдет лучше всего форель или семга. Оба эти вида рыбы более жирные, потому получаются очень нежные в приготовленном виде.

Я предлагаю рецепт засолки семги с сахаром и пряностями!

Для начала хочу отметить: чтобы семга получилась очень вкусной, важно приобрести самую свежую рыбу. Кожный покров ее должен быть гладкий и блестеть, мясо должно быть плотное, эластичное, приятного запаха. Можно приобрести рыбу замороженную, но чтобы при этом была выдержана правильная температура. Очень важно правильно ее разморозить. Для этого рыбу перекладывают из морозильной камеры в камеру холодильника и оставляют там, пока она не станет мягкой. На это обычно уходит 1-2 дня, это время зависит от размера рыбы и температуры вашего холодильника. Для размораживания идеальная температура +5 градусов. Но ни в коем случае не размораживайте семгу в воде, особенно в горячей!

Чтобы засолить семгу в домашних условиях с пряностями, вам понадобится:

семга – 500 г
соль – 2,5 ст.л.
сахар – 0,5-1 ст.л.
перец черный молотый – 0,5 ч.л.
зелень укропа – 1 веточка
зелень петрушки – 1 веточка
лист лавровый – 2 шт.
сок лимона

Как засолить семгу в домашних условиях с пряностями:

1.Для начала промываем семгу под холодной водой и просушиваем при помощи кухонного бумажного полотенца. Я приобрела стейк семги, весом 500 г. Очищаем рыбу от кожного покрова (хотя это не обязательно, можете солить рыбу вместе с кожей), затем разрезаем вдоль позвоночника, удаляем все косточки. Получилось две филейные части, которые мы снова разрезаем пополам для того, чтобы рыба лучше просолилась. Вы можете семгу сразу нарезать небольшими кусочками, в таком случае рыба быстрее просолится.
2. Смешиваем соль, сахар и молотый перец.
3. Зелень укропа и петрушки промываем под водой и просушиваем, затем измельчаем.
4. Лавровый лист ломаем на небольшие кусочки.
5. Берем контейнер, удобный для засолки рыбы, и насыпаем немного сыпучей смеси (из соли, сахара и перца) на дно. Далее посыпаем частью измельченной зелени и лаврового листа.
6. Берем два кусочка семги и хорошенько натираем сыпучей смесью со всех сторон, после чего выкладываем в подготовленный контейнер.
7. Снова посыпаем зеленью, лавровым листом и сбрызгиваем свежевыжатым соком лимона.
8. Далее натираем со всех сторон оставшиеся два кусочка семги сыпучей смесью и кладем в тот же контейнер, поверх уже приправленной семги. Посыпаем оставшейся частью зелени и лавровым листом, снова сбрызгиваем соком лимона. У меня ещё осталась смесь соли, сахара и перца, засыпаем ее в контейнер и распределяем по всей рыбе.
9. Остается только плотно закрыть контейнер крышкой. Отправляем рыбу в холодильник на 1-2 дня (в зависимости от размеров рыбы и того, насколько хорошо просоленную рыбу вы хотите получить). Если вы хотите получить слабосоленую рыбу, держите в холодильнике ее 1 день, если более соленую – 2 дня. Всё это время нужно обязательно каждые 6-12 часов переворачивать кусочки рыбы, чтобы она хорошо, равномерно просолилась и пропиталась пряностями.
10. Через 1-2 дня семгу достаем из холодильника, обтираем от соли и пряностей. Наша засоленная рыба готова! Моя рыба идеально засолилась уже через 12 часов, при этом я несколько раз переворачивала ее за это время. Если ваша семга показалась вам солоноватой, ополосните быстренько ее под холодной водой.

11. Перед подачей нарезаем тонкими кусочками и сбрызгиваем соком лимона.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ЗАСОЛКА СЕМГИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ С ПРЯНОСТЯМИ

Приятного аппетита! И хорошего настроения!

Совет: в процессе засолки лимонный сок можно заменить красным вином или коньяком.

Автор пошаговых фото: Яна Красникова
Материал принадлежит сайту 1001еdа.сom
Автор рецепта Яна Красникова

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Малосольная семга в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Если у вас в наличии есть кусочек свежей семги, то обязательно засолите его – это самый простой способ приготовления такой рыбы. Малосольная семга – популярный деликатес, который может быть подан с черным или ржаным хлебом, или использован как ингредиент в канапе или салате.

Срок домашней засолки составляет три дня — ни днем раньше, ни днем позже! На выходе вы получите ароматную и нежную просоленную рыбку, которую сразу же захочется продегустировать. Срок годности составит около 5-7 дней, для долгого хранения такой продукт не предназначен, да и вряд ли так долго залежится – бутерброд с маслом, семгой, лимоном и сладким чаем с утра поднимет настроение любому из ваших родных или друзей.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Чтобы приготовить малосольную семгу в домашних условиях, подготовьте необходимые ингредиенты. Количество сахара регулируйте по своему вкусу – много не добавляйте, чтобы не перебить вкус самой рыбы.

Шаг 2 из 6

Кусок семги промойте в воде и тщательно счистите с него чешую – это желательно делать в емкости, наполненной водой, чтобы чешуйки не разлетались во все стороны.

Еще раз промойте и разрежьте на две половинки ровно по хребту. Удалите сам хребет и другие косточки, оставив только аппетитную мякоть.

Шаг 3 из 6

Подберите контейнер подходящего размера, желательно прочный, но не алюминиевый или эмалированный. Выложите в него первый кусок филе шкурой вниз.

Присолите, поперчите и присыпьте сахарным песком. Аккуратно вотрите специи в мякоть, но без нажима, чтобы сохранить ее форму.

Шаг 4 из 6

Сверху поместите второй кусок и проделайте с ним такие же манипуляции, как и с первым. Если специи останутся, всыпьте их в емкость. Накройте контейнер пищевой пленкой или засуньте его в целлофановый пакет.

Поместите на холод: подвал или холодильник, но не замораживайте! Оставьте на сутки для просолки.

Спустя указанное время извлеките семгу и переверните на другую сторону, продержите на холоде еще сутки и повторите процедуру.

Шаг 5 из 6

Соль вытянет из рыбной мякоти лишнюю жидкость, которую вы увидите на дне емкости – ее рекомендуется слить. Сама малосольная семга станет более аппетитной и сочной, приобретет красочный вид.

Шаг 6 из 6

При подаче извлеките кусочек красной рыбы из контейнера, нарежьте его порционными ломтиками. Разместите их полукругом на доске или блюде и подайте вместе со свежей зеленью и хлебом.

Гравлакс из лосося – от моря до стола

Гравлакс, лосось, запеченный в сахаре и соли до шелковистой гладкости, невероятно легко приготовить. Чтобы смешать гравлакс, нужно всего около 10 минут, а через 24 часа вы получите идеально вылеченную рыбу. Самое важное, что нужно помнить при приготовлении домашнего гравлакса, – это то, что вы должны использовать лосось лучшего качества, который вы можете найти. Наш гравлакс начинается с дикого лосося аляскинской нерки или кижуча.Его яркий, чистый вкус отражает разнообразный рацион дикого лосося и чистую океанскую среду, в которой он растет до зрелости.

Вяленый лосось бывает разных видов. Наиболее известными и популярными являются локс и гравлакс. Основное различие между ними заключается в том, что лох копченый после отверждения. Gravlax добавляет немного больше вкуса свежему укропу и дополнительным ароматическим компонентам, таким как аквавит, перец горошком или свекла.

Нам нравится подавать этот гравлакс с рогаликами или поджаренным черным хлебом со сливочным сыром, красным луком и каперсами.Он также отлично сочетается со свежим салатом, слегка заправленным лимоном и оливковым маслом. Попробовав этот рецепт, вы, возможно, больше никогда не купите купленный в магазине локс или гравлакс!

Гравлакс вяленого лосося

Обслуживает 3-4

    Состав:

  • Упаковка 12 унций Sea to Table Дикий аляскинский лосось нерки или кижуча
  • 3 унции (⅓ стакана) крупной кошерной соли
  • 3 унции (⅓ стакана + 2 столовые ложки) сахарного песка
  • ¼ стакана нарезанного свежего укропа (по желанию) плюс еще для украшения.

Приготовление (смотрите видео ниже!):

  1. Размораживание лосося в холодильнике 12-24 часа
  2. Смешать соль, сахар и укроп
  3. Положите на стол большой кусок пищевой пленки. Равномерно распределите половину смеси соли и сахара поверх пищевой пленки. Положите лосось на соль кожей вниз. Сверху выложите оставшуюся солевую смесь.
  4. Теперь плотно завернуть рыбу в пищевую пленку и выложить в блюдо.
  5. Поставить в холодильник на 12 часов.Переверните рыбу и снова уберите в холодильник на 12 часов.
  6. По истечении 24 часов выдержки выньте рыбу из холодильника. Разверните его, соскребите всю соль и промойте рыбу в холодной воде. Полностью высушите.
  7. Украсить укропом.
  8. Нарезать гравлакс тонкими ломтиками и подавать с рогаликами или поджаренным тестом на закваске со сладким горчичным соусом.

СОВЕТ: Соотношение посола лосося составляет: половина (50%) веса рыбы, разделенная на две части (соль / сахар.В этом случае рыба весит 12 унций. Половина из них составляет 6 унций, разделенных на две части = 3 унции соли и 3 унции сахара. Обратите внимание, что это работает только с весом (унции), а не с объемом (чашки).

СОВЕТ: Вы можете добавить любой аромат в свой gravlax / lox. Попробуйте натереть свеклу и смешать со смесью соли и сахара, свежемолотым черным перцем или даже семенами фенхеля.

Рецепт ароматного вяленого лосося {Selyodka style}

Вяленый лосось – это нечто среднее между локсом и гравлаксом.Рыбу вяляют в солено-сладком рассоле с добавлением специй, затем едят кусками с картофельным гарниром. Спектакль по рецепту Селёдки, этот вкуснее, чище и намного проще в употреблении, так как в этом процессе не участвуют рыбные кости. Беспроигрышный вариант!

Ищете лосось горячего копчения или копченый лосось без коптильни вместо этого? Щелкните ссылки, выделенные розовым цветом.

Если вам нравится лосось холодного копчения, лосось или гравлакс, у вас уже есть вкус к этому Вяленый лосось .Эта версия намного ароматнее, так как в ней присутствуют такие специи, как кориандр, черный перец, хлопья красного перца, семена горчицы и лавровый лист.

Процесс подготовки также: super e .a.s. л! Просто смешайте все ингредиенты для маринада, тушите и остудите. Затем добавить нарезанный лосось и поставить в холодильник до готовности, вот и все!


На всякий случай, если вы не знаете разницы между lox , копченого лосося и gravlax , давайте сделаем небольшое краткое изложение определений.

Lox производится путем обработки брюшной части лосося в сочетании с солью и сахаром.

Gravlax производится путем вяления лосося в рассоле из соли, сахара, укропа и, возможно, других специй. Укроп и специи – вот что отличает гравлакс от лоха.

Копченый лосось – это обычно лосось, который вялен солью (а иногда и сахаром), а затем копчен с использованием непрямого дыма, где применяется нагрев , а не , поэтому лосось сохраняет свою текстуру в процессе, но впитывает дымный аромат.

Приезжая из Украины, где лосось не так популярен и стоит руки и ноги, люди довольствовались тем, что у них было. Селедка или сельодка, как мы ее называли, – очень популярный вид рыбы в украинской и русской кухне.

Обычно его готовят в соленом рассоле, а затем используют в салате Шуба (слоеный салат из свеклы и овощей с соленой сельдью) или едят с небольшим количеством масла, смешивая с нарезанным луком и картофелем.

Этот Ароматный вяленый лосось – это игра по рецепту Селедки, только вместо сельди мы используем красивое филе жирного лосося без костей.

Вяленый лосось можно подавать с ломтиком темного ржаного хлеба в качестве закуски или с гарниром из вареного картофеля, картофельного пюре или печеного картофеля в качестве первого обеда .

Теперь, когда вы знаете все мои уловки, возьмите филе лосося и сделайте себе банку!

Ингредиенты для Ароматно вяленая семга {Сільодка}

Маринад для лосося:
  • вода
  • соль
  • сахар
  • Семена кориандра
  • перец горошком
  • хлопья красного перца
  • лавровый лист
  • Сухие луковые хлопья
  • семян горчицы
  • приправы для маринования (по желанию)

Также:
  • масло
  • Лук репчатый, нарезанный 1/4 кольца

ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД ДЛЯ ЛОСОСЯ:

Смешайте все ингредиенты для маринада в небольшой кастрюле соуса и тушите 3-4 минуты, затем полностью остудите.

РАЗРЕЗАТЬ И МАРИНОВАТЬ:
  • Нарежьте филе лосося на бревна размером 1/2 на 2 дюйма (или любого другого размера и формы).

  • Смешайте лосось и охлажденный маринад в банке, закройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 24 часа.

  • Через 24 часа попробовать лосось на предмет соли. Если посолили по своему вкусу, слейте маринад и удалите с рыбы специи.

  • Затем просушите все кусочки бумажным полотенцем и переложите в банку. Сверху налить масло и хорошо взболтать, чтобы масло было между каждым кусочком рыбы. Это помогает его сохранить.
  • По желанию, к рыбе и маслу можно добавить нарезанный сладкий лук. Однако я обычно добавляю лук прямо перед подачей рыбы.

Другие отличные рецепты из лосося:

Лосось ароматный вяленый {Сілёдка}

Вяленый лосось – это нечто среднее между локсом и гравлаксом.Его запаривают в солено-сладком рассоле со специями, затем едят кусками с гарниром из горячего печеного картофеля. Игра по рецепту Селёдки, этот рецепт интереснее, чище и намного проще в употреблении, так как в этом процессе не участвуют рыбные кости. Беспроигрышный вариант!

  • 1 фунт филе лосося, без костей, без кожи сорт суши или ранее замороженные до -4F или ниже в течение 7 дней
Маринад для лосося
  • 2 чашки холодная вода
  • 1/4 чашка кошерная соль
  • 1/4 чашки гранулированый сахар
  • 1 чайная ложка семена кориандра
  • 1 чайная ложка перец мозоли
  • 1/4 чайная ложка хлопья красного перца
  • 3-4 лавровый лист
  • 1 чайная ложка сухие луковые хлопья
  • 1 чайная ложка Семена горчицы
  • 1 чайная ложка маринованная специя по желанию
КАК ПРИГОТОВИТЬ АРОМАТИЧЕСКУЮ ЛОСОСЬ (СТИЛЬ СЕЛЁДКИ)
    ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД ДЛЯ ЛОСОСЯ:

    1. Смешайте все ингредиенты для маринада в небольшой кастрюле соуса и тушите 3-4 минуты, затем полностью остудите.

    НАРЕЗАТЬ И МАРИНОВАТЬ:

    1. Нарежьте филе лосося на бревна размером 1/2 на 2 дюйма (или любого другого размера и формы).

    2. Смешайте лосось и охлажденный маринад в банке, закройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 24 часа.

    3. Через 24 часа попробуйте соленый лосось. Если посолили по своему вкусу, слейте маринад и удалите с рыбы специи.

    4. Затем просушите все кусочки бумажным полотенцем и переложите в банку.Сверху налить масло и хорошо взболтать, чтобы масло было между каждым кусочком рыбы. Это помогает его сохранить.

    5. По желанию можно добавить нарезанный сладкий лук с рыбой и маслом. Однако я обычно добавляю лук прямо перед подачей рыбы.

    • Используйте рыбу самого высокого качества , которую вы можете найти. Лучше всего использовать для этого рецепта лосось сорта суши , так как процесса отверждения может быть недостаточно, чтобы сделать лосось безопасным для употребления в пищу.Если вы используете обычный лосось, употребляйте на свой страх и риск.
    • Если лосось недостаточно соленый через 24 часа, поместите его обратно в холодильник и периодически проверяйте, пока он не станет соленым по своему вкусу.
    • Если вы слишком долго оставляли лосось в маринаде и он слишком соленый , слейте маринад и наполните банку кипяченой и охлажденной водой, чтобы высыпалось немного соли. Проверяйте каждые пару часов, нравится ли вам аромат. Затем слейте воду и приступайте к остальной части рецепта.
    • Если вам не важен вкус специй , вы можете опустить любую из них или все. Просто смешайте соль, сахар и воду для рассола.

    Пищевая ценность

    Лосось ароматный вяленый {Селёдка}

    Сумма на порцию

    калорий 217 Калорий в составе жира 63

    % дневная стоимость *

    Жир 7 г 11%

    Насыщенный жир 1 г 6%

    Холестерин 62 мг 21%

    Натрий 7130 мг 310%

    Калий 3 5702%

    Калий 3 5702% Углеводы 14 г 5%

    Сахар 12 г 13%

    Белок 22 г 44%

    Витамин A 80IU 2%

    Кальций 32 мг 3%

    Железо 1.2 мг 7%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Если вы ищете рецепт настоящего

    Копченого лосося (горячий метод с использованием коптильни), проверьте ЭТО .

    вяленая малосольная семга – Russian Food

    Домашний гравлакс: вяленый малосольный лосось

    Вяленый малосольный лосось очень известен и широко используется в России, особенно в качестве праздничного и праздничного блюда. Традиционно гравлакс готовится из цельного филе лосося и занимает несколько дней, но наши рецепты предназначены для быстрых и простых способов приготовления соленого вяленого лосося в домашних условиях.Нарезая рыбу перед посолкой, вы сокращаете время приготовления на несколько дней! См. Наши рецепты 6-часового посола / посола лосося и 1-часовой рецепт посола / засолки лосося .

    Gravlax – старинное блюдо, которое присутствует во всех кухнях Северной Европы. Название gravlax фактически состоит из двух слов: могила и лосось и отражает первоначальный способ приготовления блюда.Рыбаки засалили лосося, натерли его на одежду и бросили в почву для брожения и лечения. Слово gravlax не так широко используется в России, но вяленый малосольный лосось очень известен и широко употребляется в пищу, особенно в качестве праздничного и праздничного блюда.

    Еще одна вещь, о которой стоит упомянуть. Если вы можете получить предварительно копченые кусочки свежего лосося (они есть в Великобритании в каждой крупной пищевой сети), вкус вашего готового продукта будет абсолютно таким же, как копченого лосося из магазина.Только без консервантов и по малой цене! Всегда используйте самую свежую рыбу, которую только возможно получить за домашнего вяленого лосося .

    Этот рецепт позволяет приготовить очень вкусный домашний гравлакс из лосося всего за 6 часов. Лосось сохраняет свой яркий цвет, выглядит и имеет прекрасный вкус. Этот рецепт от моей мамы, и он мой любимый. Попытайся!

    Время приготовления:
    Время приготовления:
    Общее время:
    Выход: 5 порций в качестве закуски

    Состав

    • Свежее (предварительно копченое) филе лосося 350 г (0.8 фунтов или 2 части филе)
    • Каменная соль 1 столовая ложка
    • Сахар 1/2 чайной ложки

    Метод

    1. Смешайте соль и сахар в небольшой миске.
    2. Нарежьте лосось тонкими ломтиками толщиной 0,5 см (0,2 дюйма).
    3. Положите лосось в стеклянную емкость (например, Pyrex) или керамическую миску и равномерно посыпьте каждый ломтик смесью соли и сахара с обеих сторон.
    4. Оставьте лосося на 6 часов или на ночь при комнатной температуре. В процессе вяления рыбу переверните пару раз.
    5. Поместите домашний лосось Gravlax в холодильник.

    Домашний гравлакс: вяленый малосольный лосось

    Иногда нам нужно что-то сделать довольно быстро. Только в таких случаях я воспользуюсь рецептом подруги моей матери. Я заметил, что домашний малосольный лосось по этому рецепту немного теряет свой красивый яркий цвет, вероятно, из-за сильного солевого раствора. На мой взгляд, рыба получается не такой вкусной, как та, что вяленая 6 часов (рецепт выше).Я все еще нахожу рецепт, которым стоит поделиться, и решать вам, хотите вы его попробовать или нет.

    Время приготовления:
    Время приготовления:
    Общее время:
    Выход: 5 порций в качестве закуски

    Состав

    • Самое свежее (предварительно копченое) филе лосося 350 г (0,8 фунта или 2 кусочка филе)
    • Каменная соль 1/8 стакана
    • Сахар 1/2 столовой ложки
    • Горячая вода 1/2 стакана
    Гравлакс домашний: соленый лосось

    Метод

    1.Смешайте соль и сахар с теплой водой, чтобы получился рассол. Убедитесь, что соль и сахар полностью растворились. Дайте рассолу остыть.
    2. Тем временем нарезать лосось тонкими ломтиками толщиной 0,5 см (0,2 дюйма).
    3. Выложить рыбу в стеклянную емкость (например, Pyrex) или керамическую посуду, сверху налить остывший рассол. Поставьте блюдце или тарелку на чашу и положите на тарелку какой-нибудь груз (например, консервную банку с едой или стакан с водой). Вес нужен для того, чтобы лосось был полностью покрыт рассолом.
    4. Через 1 час слейте рассол и попробуйте малосольную семгу . Если рыба слишком соленая, промойте ее в чистой прохладной воде и полностью слейте воду.
    5. Поместите домашнего соленого соленого лосося в холодильник.

    Как хранить домашний лосось гравлакс

    Домашний лосось Gravlax – это свежий натуральный продукт, не содержащий консервантов (в отличие от коммерческих). Таким образом, его можно хранить только в холодильнике не дольше 2 или 3 дней.Если вы планируете хранить самодельный лососевый гравлакс так долго, поместите его в стеклянную или фарфоровую миску, добавьте чайную ложку оливкового масла и перемешайте гравлакс, чтобы масло равномерно покрыло рыбу.

    Домашний гравлакс: вяленый малосольный лосось

    Как подавать лосось Gravlax

    Вы можете красиво разложить ломтики домашнего лосося Gravlax на блюде или на деревянной доске для закусок и подать с ржаным хлебом и сливочным сыром. Украсить блюдо нарезанным лимоном и свежей зеленью (петрушкой или укропом).Нарежьте немного свежего черного перца поверх ломтиков гравлакса. В Скандинавии гравлакс традиционно едят с горчично-укропным соусом.

    Гравлакс с лососем также великолепный наполнитель для бутербродов, он прекрасно сочетается с небольшим количеством масла и тонко нарезанным свежим огурцом и станет отличным обедом.

    КОНЕЧНЫЙ РЕЦЕПТ ГРАВЛАКСА ИЗ ЛОСОСЯ ИЗ ЦИТРУСА

    Опубликовано: · Изменено: , автор: Charlé Visser · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · 12 комментариев · 1536 слов.· Около 8 минут, чтобы прочитать эту статью.

    Перейти к рецепту

    Гравлакс из лосося или лосось, как его еще называют, – скандинавский деликатес, который также широко используется в культуре гастрономов Нью-Йорка. Этому рецепту домашнего вяленого лосося очень легко следовать, он дешевле в приготовлении, чем в магазине, а вкус намного превосходит его.

    Знание того, как приготовить собственноручно вяленый гравлакс из лосося, позволит вам приготовить на первый взгляд роскошную еду, когда вам понадобится бублик на завтрак, легкий обеденный салат или вечерние канапе с шампанским.

    Идеально вылеченный гравлакс из лосося, также известный как loxJump to:

    What is it

    Вяленый лосось гравлакс или лосось – это свежий лосось, вяленый с использованием равных частей сахара и соли.

    Варианты включают добавление ароматических веществ, таких как кориандр и можжевельник, корнеплодов, таких как свекла и хрен, и даже немного водки, виски или джина.

    Самая вкусная версия – это та, в которой вкус лосося сияет и не подавляется другими ароматами.

    В этом рецепте гравлакса из лосося используются только соль, сахар, свежий черный перец и цедра цитрусовых.

    Свежий лосось хорошего качества требует немного большего, чем несколько простых ингредиентов, чтобы превратить его в нечто по-настоящему удивительное.

    Зачем лечить лосось

    В свежей рыбе много воды. Подумайте об этом на секунду.

    Вы никогда не видите, что сушеные продукты портятся?

    Поскольку сушеные продукты содержат очень мало воды или совсем не содержат ее, химические процессы останавливаются.

    Химические процессы, участвующие в порче и хранении пищевых продуктов, происходят очень быстро, когда присутствует достаточно воды, и практически не существуют без воды.

    При чем тут лосось?

    Рыба, особенно лосось, богата водой. 70% Если быть точным. Примерно столько же, сколько у нас с тобой.

    Чтобы сохранить лосося и сохранить его для употребления в пищу, нам необходимо удалить часть воды, чтобы замедлить нежелательные химические процессы, участвующие в разложении органических веществ.

    Один из способов сделать это – вытянуть воду, добавив соль и сахар. Это имеет двойной положительный эффект.

    Во-первых, соль и сахар вытягивают влагу из рыбы. Это замедляет химические процессы, участвующие в разрушении плоти.

    Во-вторых, образующийся рассол проникает в плоть лосося.

    В результате в рыбе повышается концентрация соли, что, в свою очередь, предотвращает появление нежелательных бактерий. Он также приправляет лосося, что делает его прекрасным для употребления в большом количестве блюд.

    Приготовленная таким образом рыба может храниться до недели в холодильнике и до многих месяцев в морозильной камере.

    Таким способом можно вылечить любую рыбу.

    Скандинавский деликатес со множеством применений

    Идеальное соотношение лекарств

    Равные части сахара и равные части соли + ароматические вещества (цедра цитрусовых, специи).

    Лечебная смесь должна составлять 20% веса лосося, который вы лечите.

    Использование большего количества лекарства просто напрасно и может привести к слишком соленому лососю.

    Минимальное время отверждения – 6 часов, максимальное – 24 часа. 12 часов – золотая середина.

    Гравлакс против копченого лосося

    Единственное отличие в том, что гравлакс не курит.

    Копченый лосось сначала вялен, а затем в холодном копчении.

    Текстура копченого лосося более плотная и жевательная, в то время как у гравлакса более гладкая текстура, напоминающая сашими.

    Это потому, что при холодном копчении теряется немного больше влаги.

    Когда рецепт требует того или другого, вы можете использовать либо или.

    Советы профессионалов

    • Удалите чешую, но оставьте кожу на месте. – Чешуя предотвратит проникновение соли в кожную часть рыбы, если ее оставить.Сохранение кожуры облегчает нарезку и предотвращает чрезмерное засоление мякоти.
    • Используйте качественную рыбу – Используйте лучшего лосося, который вы можете себе позволить. Плохие ингредиенты не принесут вкусного результата.
    • Дайте ему отдохнуть – После того, как лосось посолится, дайте ему постоять в холодильнике в течение одного дня. Соленость нормализуется, поэтому рыба солится равномерно.

    Полезное оборудование по рецепту

    Необходимые ингредиенты

    Помимо соли и сахара, вы также можете добавить другие ароматические вещества, даже рюмку виски или водки.
    • Лосось – Получение высококачественного филе лосося является ключом к достижению наилучших результатов.С учетом сказанного, вы также можете использовать замороженный лосось хорошего качества. Обычно я покупаю целое свежее филе с кожей и костями в закрепках. Вы можете попросить торговца рыбой очистить рыбу и удалить для вас кости.
    • Цитрус – Я использую три вида. Лайм, апельсин и лимон. Вы можете использовать любую комбинацию, которая вам нравится. Пропустите один или два или даже сделайте это без всякой изюминки.
    • Suga r – Я считаю, что коричневый сахар лучше всего работает, добавляя легкий аромат патоки, но вы можете легко использовать и обычный белый сахар.
    • Соль – Лучше всего подойдет натуральная морская соль.

    Как это сделать

    Локс и гравлакс – это то же самое, в то время как копченый лосось коптится после процесса отверждения.
    1. Приготовьте лекарство, смешав соль, сахар, перец и цедру цитрусовых.
    2. Когда это будет сделано. Разложите на прилавке двойные слои полиэтиленовой пленки.
    3. Подготовив пластиковую пленку, готовое лекарство и рыбное филе, посыпьте половину лечебной смеси на пластиковую пленку.
    4. Положите лосось кожей вниз на лечебную смесь.
    5. Наконец, посыпьте оставшейся частью лосося, убедившись, что рыба полностью покрыта солевой смесью.
    6. Плотно заверните лосося, промаркируйте его временем и поместите в холодильник на срок от 12 часов до 24.
    7. На следующий день выньте лосося из полиэтиленовой пленки над раковиной (там будет много рассола в пластике).
    8. Вымойте рыбу проточной холодной водой и промокните кухонным полотенцем или чистой тканью.
    9. Герметично завернуть и хранить в холодильнике.Его хватит на 7 дней, или вы можете заморозить его для более длительного хранения.

    Варианты

    Если вы хотите, вы можете легко изменить этот гравлакс, добавив следующее.

    • Добавьте спирт – Добавьте к солевой смеси 50 г водки, джина, виски или бурбона. Вылечите согласно инструкции. Я предпочитаю использовать дымчатый шотландский виски для легкого аромата дыма.
    • Добавить овощи – Натереть немного свеклы в лечебную смесь, чтобы сделать гравлакс ярко-красным снаружи, а внутри – оранжево-розовым.Добавьте тертую пурпурную капусту для яркого, фиолетового и оранжевого контраста. Добавление немного тертого хрена придаст аромату острый и свежий оттенок. Вы также можете добавить укроп в солевое средство.
    • Мисо – Я сам делаю мисо, используя кодзи. Вы можете использовать купленные в магазине, если хотите. Просто добавьте столовую ложку мисо к солевой смеси и вылечите, как указано в инструкции.
    • Специи – Добавьте немного поджаренной и крупно измельченной гвоздики, душистого перца, звездчатого аниса, кориандра или семян тмина.Просто добавьте в солевую смесь. Будьте осторожны, употребляя слишком много, так как специи могут легко подавить нежный рыбный вкус.

    Предложения по обслуживанию

    Lox или Gravlax – популярная еда, которую можно подавать в любое время дня, и классических блюд, содержащих вяленую семгу, можно найти в большом количестве. Вот несколько идей.

    • На хлебе – Каждый, кто любит гравлакс, знает, насколько вкусным может быть бублик из лосося со сливочным сыром и укропом. Это классическое сочетание лоха и сливочного спреда можно использовать для приготовления другого домашнего хлеба, например, темного ржаного хлеба Бородинского, классического теста на закваске или даже завернутого в салат из капусты в мягкой мучной лепешке.
    • Надстройка для салата – Из него можно сделать идеальный легкий обеденный салат, например, этот салат из вяленого лосося с яйцом всмятку. Вы можете добавить его в классический салат «Цезарь» или подать со свежими огурцами, домашними гренками и простой йогуртовой заправкой.
    • Закуска – Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с поджаренной льняной закваской, маслом и долькой лимона. Или с гуакамоле с гуакамоле и кукурузными лепешками.
    • Топпинг для канапе – Багет из закваски нарезать тонкими ломтиками и запечь в духовке до хрустящей корочки.Добавьте сливочный сыр, вяленый лосось, каперсы и щепотку свежемолотого черного перца.
    • Сделайте быстрое погружение – Смешайте одну часть вяленого лосося с одной частью сливочного сыра в кухонном комбайне до получения однородной массы. При необходимости разбавьте его небольшим количеством сливок или молока. Приправить солью и перцем.
    Вяленый лосось – роскошный, но простой и универсальный ингредиент, который каждый может легко приготовить дома

    Часто задаваемый вопрос

    Как хранить?

    После того, как лосось вялен, вы всегда должны хранить его герметично упакованным в холодильнике или морозильной камере.

    Как долго это длится?

    Он будет оставаться свежим в течение 7 дней в холодильнике и может быть заморожен на срок до 6 месяцев.

    Безопасно ли есть лох?

    Вяленый лосось не только безопасен для здоровья, но и очень полезен. Он богат жирными кислотами Омега-3 и является хорошим источником белка. Рыба намного легче переваривается, чем мясо, и это отличный вариант для завтрака, обеда или ужина.

    Можно ли приготовить гравлакс из замороженного лосося?

    Да, при условии, что вы используете замороженный лосось хорошего качества или заморозили его самостоятельно.

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться

    Если вы хотите знать, как просто и правильно готовить основные блюда, вам пригодятся следующие рецепты.

    Если вы нашли этот рецепт полезным или узнали что-то, комментируйте, подписывайтесь и подписывайтесь на меня в социальных сетях, чтобы узнать больше вкусных рецептов.

    НА ЭТОЙ СТРАНИЦЕ СОДЕРЖИТ АФФИЛИРОВАННЫЕ ССЫЛКИ – Я МОГУ ЗАРАБОТАТЬ Крошечный% ПРОДАЖИ ПО ЭТИ ССЫЛКАМ БЕЗ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ РАСХОДОВ. ВЕРОЯТНО НЕ ДОСТАТОЧНО КУПИТЬ ПИВО).

    Вяленый лосось Gravlax

    Гравлакс из вяленого лосося – это роскошный продукт, который легко приготовить, и он намного превосходит покупные в магазине.


    15 марта 2020

    от Charlé

    Ингредиенты

    Для лечения:
    • 150 г крупной морской соли
    • 150 г коричневого сахара демерара
    • 4 г апельсиновой цедры
    • 4 г цедры лимона
    • 2 г цедры лайма
    • 4 г измельченного черного перца
    Для лосося:
    • 1500 г Филе лосося (с кожей, без чешуи, без костей)

    Инструкция

    1. Смешайте лекарство
    2. Поместите двойной слой полиэтиленовой пленки на чистую столешницу.
    3. Нанесите половину лекарственного средства на обертку.
    4. Положите кожу рыбы на лекарство.
    5. Добавьте остатки лекарства на мясную сторону лосося.
    6. Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой
    7. Поместить в холодильник на 24 часа.
    8. Когда закончите, смойте излишки соли и обсушите кухонным полотенцем.
    9. Хранить в герметичном контейнере или плотно завернутым в пластик до недели в холодильнике или до нескольких месяцев в морозильной камере.

    Банкноты

    Чтобы приготовить более классический северный гравлакс из лосося, натрите лосося очень тонким слоем горчицы и покройте нарезанным укропом.

    Пищевая ценность

    Вяленый лосось Gravlax

    Порций: 7 порций

    Количество на порцию:

    180 г

    калорий 529.53 ккал
    % дневная стоимость *
    Всего жиров 28,78 г 44,3%
    Насыщенные жиры 6,54 г 32,7%
    Транс-жиры 0,0 г
    Холестерин 117,86 мг 39,3%
    Натрий 552.8 мг 23%
    Всего углеводов 21,66 г 7,2%
    Пищевые волокна 0,3 г 1,2%
    Сахар 20,83 г
    Белки 43,86 г
    Витамин А 0,03% Витамин С 11.38%
    Кальций 4,19% Железо 5,28%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    БрюкиВнизФартукиНа

    ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

    Тег @PANTSDOWNAPRONSON в Instagram и хэштег #PANTSDOWNAPRONSON

    Гравлакс из соленого лосося – Непорочные укусы

    Гравлакс из консервированного лосося – свежий лосось, вяленый в смеси соли, сахара и укропа и вяленый в холодильнике для получения шелковистой, упругой и ароматной рыбы.Роскошная еда за половину стоимости любой магазинной версии, которая наверняка произведет впечатление на вашу семью и гостей!

    Этот холодный лосось в скандинавском стиле гравлакс вызвал у меня интерес, когда я посетил вечеринку друга несколько месяцев назад. Он просто выглядел так необычно, когда его подавали на бубликах или крекерах. Эти шелковистые, твердые и ароматные ломтики восхитительного вкуса вызывают восхищение.

    Поэтому я поискал в Интернете идеальную комбинацию вкусов, которую также ПРОСТО сделать.И о чудо, мой домашний шедевр из лосося из гравлакса. Вам понадобятся только простые ингредиенты S-I-X (включая лосось), чтобы приготовить это удивительно необычное, но простое в приготовлении и универсальное блюдо.

    Что такое вяленый лосось? Что такое Гравлакс?

    Лечить, латинское слово для curare , что означает заботиться, – это старый процесс консервирования и ароматизации пищевых продуктов, таких как мясо, овощи и рыба, который включает соль, нитраты, нитриты или сахар. .Этот процесс вытягивает влагу из пищи, что делает ее непроницаемой для любых микробов, вызывающих порчу.

    На сегодняшний день наша техника холодного отверждения в скандинавском стиле называется Gravlax.

    Гравлакс с лососем

    Гравлакс – это традиционный рецепт лечения копченого лосося с использованием сахара, соли и тонны укропа. Водка или любой другой ликер – еще один ингредиент, который часто добавляют в лосось, вяленый гравлаксом, для усиления вкуса.В этом методе используется что-то, что утяжеляет лосося во время его вяления на холоде, чтобы помочь удалить влагу и быстрее придать аромат.

    Как на вкус?

    Приготовить вяленого лосося в домашних условиях не так уж и сложно! ПЛЮС он стоит гораздо меньше, чем его аналог, купленный в магазине, что действительно является дополнительным бонусом. Гравлакс домашнего вяленого лосося не слишком соленый и не слишком полон укропного вкуса. Мякоть не слишком затвердевает, что видно по ее влажности, но затвердевает достаточно, чтобы ее можно было легко разрезать на тонкие и твердые кусочки рыбной начинки.

    Совет: Избегайте использования поваренной или йодированной соли, так как в этих типах есть мельчайшие зерна, которые могут сделать ваш лосось безумно соленым. Я бы порекомендовал вам попробовать кошерную соль, а не ту супер рафинированную. То же самое касается и сахаров.

    Безопасен ли вяленый лосось Gravlax?

    Практическое правило, когда дело доходит до вяленого гравлакса из лосося, – обращаться с ним так же, как с суши, что означает сохранение его в холоде и поддержание безупречной чистоты рабочих поверхностей и рук.Обязательно покупайте лососевую рыбу хорошего качества у надежного продавца. Помните, что лечение не делает плохую рыбу лучше или безопаснее.

    Совет: Я настоятельно рекомендую следовать этому рецепту до Т, чтобы гарантировать надлежащие результаты.

    Как хранить вяленого лосося?

    Чтобы все было в безопасности, вы должны относиться к готовому гравлаксу как к свежему продукту. Употребляйте его в день подачи или храните хорошо завернутым и охлажденным и используйте в течение нескольких дней – примерно 3-5 дней. Замораживание – не очень хороший вариант, так как это высушит лосось.Но мне бы хотелось услышать, как это обернулось для вас, если вы когда-нибудь попытаетесь их заморозить.

    Более простые и вкусные рыбные рецепты

    Как приготовить вяленый лосось Gravlax

    Смешайте сахар, соль и перец в средней миске и перемешайте до однородного состояния. Вымойте и обсушите лосося и положите его кожурой вниз на ровную поверхность. Обильно посыпать сахарно-солевой смесью верх рыбы (мякоть).

    Затем посыпьте нарезанным укропом. Оберните прозрачной пластиковой бумагой и положите на поднос. Положите на лосося тяжелые предметы, например, тяжелую кастрюлю, консервные банки или чугун. Поставить в холодильник примерно на 24 часа.

    Выньте лосося. В лотке будет немного жидкости, поэтому не беспокойтесь. Смойте смесь укропа и соли, обсушите. Положите на поднос и снова поместите в холодильник еще на 24 часа, чтобы они высохли на воздухе.

    Выньте это, используйте острый нож, нарежьте тонкими ломтиками ¼ дюйма, удалите кожицу и подавайте.

    Ищете еще рецепты? Следуйте дальше …

    Гравлакс вяленого лосося

    Гравлакс вяленый лосось – свежий лосось, вяленый в смеси соли, сахара и укропа и запеченный в холодильнике для получения шелковистой, упругой и ароматной рыбы. Роскошная еда за половину стоимости покупки в магазине, которая наверняка произведет впечатление на вашу семью и гостей!

    Инструкции

    • Смешайте сахар, соль и перец в средней миске и перемешайте до однородного состояния.

    • Вымойте и обсушите лосося и положите его плоской кожей вниз на ровную поверхность. Обильно посыпать сахарно-солевой смесью верх рыбы (мякоть), затем сверху нарезанный укроп.

    • Оберните прозрачной пластиковой бумагой и положите на поднос. Положите на лосося тяжелые предметы, например, тяжелую кастрюлю, консервные банки или чугун.

    • Поставить в холодильник примерно на 24 часа.

    • Достаньте лосося.В лотке будет немного жидкости, поэтому не беспокойтесь. Смойте смесь укропа и соли, обсушите.

    • Положите на поднос и снова поместите в холодильник еще на 24 часа, чтобы они высохли на воздухе.

    • Выньте это, используйте острый нож, нарежьте тонкими ломтиками ¼ дюйма, удалите кожицу и подавайте к столу.

    Советы и примечания:

    1. Лосось может оставаться вылеченным в течение 3-5 дней, если хранить его в герметичном контейнере и хранить в холодильнике. Для дальнейшего хранения поместите в морозильную камеру.
    2. В процессе посола рыба обезвоживается, удаляется жидкость и убиваются любые бактерии, которые могут вызвать порчу.
    3. Для получения максимально вкусного конечного результата покупайте розовый жирный кусок лосося самого лучшего качества, какой только сможете найти.
    4. Имейте в виду, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

    Пищевая ценность:

    Порция: 100 г | Калории: 204 ккал (10%) | Углеводы: 11 г (4%) | Белки: 23 г (46%) | Жиры: 7 г (11%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Холестерин: 62 мг (21%) | Натрий: 81 мг (4%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Сахар: 10 г (11%) | Витамин А: 60 МЕ (1%) | Витамин С: 0.1 мг | Кальций: 25 мг (3%) | Железо: 1,1 мг (6%)

    Автор: Imma

    Курс: закуска, гарнир, закуски

    Кухня: Fusion

    Ключевое слово: вечеринка, лосось, гарнир, закуски

    Факты о питании

    Вылеченные Лосось Гравлакс

    Количество на порцию (100 г)

    калорий 204 Калорий в составе жира 63

    % Дневная норма *

    Жир 7 г 11%

    Насыщенный жир 1 г 6%

    Холестерин 62 мг 21%

    Натрий 81 мг 4%

    11 г 4%

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 10 г 11%

    Белок 23 г 46%

    Витамин A 60IU 1%

    Витамин C 0.1 мг 0%

    Кальций 25 мг 3%

    Железо 1,1 мг 6%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Лосось, запеченный с укропом и перно Рецепт | Ина Гартен

    Убрать выделение со всего

    1 (3 фунта) свежего филе лосося, нарезанного центральной частью

    1 большая пучок свежего укропа, плюс дополнительно для украшения

    1/2 стакана кошерной соли

    1/2 стакана сахара

    2 столовые ложки перно

    2 столовые ложки измельченных цельных горошин перца

    1 столовая ложка цельных семян фенхеля, измельченных

    Тонкий темный хлеб из пумперникеля, для сервировки

    Соус Гравлакс, для сервировки, рецепт следующий

    Соус Гравлакс:

    2 столовые ложки дижонской горчицы

    1 столовая ложка медовой горчицы

    1 чайная ложка цельнозерновой горчицы

    1/2 чайной ложки молотой горчицы

    1 1/2 столовой ложки сахара

    2 1/2 столовых ложки хорошего белого винного уксуса

    2 1/2 столовых ложки хорошего оливкового масла

    1 1/2 столовой ложки масла виноградных косточек

    2 столовые ложки измельченного свежего укропа

    1/2 чайной ложки кошерной соли

    Приготовление вяленого гравлакса из лосося в домашних условиях позволяет нищим есть, как короли

    Фото: Кевин Панг

    Однажды я пошел в модный бакалейщик и заказал пять ломтиков гравлакса в гастрономе.Я был в одном из таких настроений. Вне магазина я съел вяленого лосося отдельно – без рогаликов и других аксессуаров – засовывая эти прохладные маслянистые ломтики в рот. Это был тип несравненной сладости, от которой ваши веки закрываются, а голова непроизвольно трясется.

    Также: Это было больше 12 долларов – 2,50 доллара за кусок – так что пошли.

    Gravlax (gravad lax означает «закопанный лосось» на старошведском языке, когда рыбу солят и консервируют под землей) – один из тех деликатесов, которые кажется непрактичным приготовить дома.Это определенно не так. На самом деле, вылечить собственного лосося невероятно просто и – если вы, как я, ешьте лосось и сливочный сыр ежедневно, – это будет стоить вам лишь часть цены лосося, купленного в магазине.

    Метод, который я использую, был адаптирован из Wall Street Journal , но я добавил немного цитрусового аромата. Мне особенно нравится дуэт сладости цедры лимона и лакричной пряности поджаренных семян фенхеля. Несколько примечаний: очень важно использовать для этого свежемолотый черный перец; даже не прикасайтесь к шейкеру.И не экономьте на рыбе. Спросите у своего торговца рыбой о самом жирном лососе со все еще покрытой кожей (мне нравится атлантический), избегайте кижуча, нерки или любых более постных сортов.

    Гравлакс, пропитанный семенами лимона, укропа и фенхеля

    3 фунта. лосось (найдите хорошо мраморный разрез с равномерной толщиной)
    1/2 стакана кошерной соли
    1/2 стакана сахара
    1 столовая ложка. молотый черный перец горошком
    1 ст. перец белый молотый или грубого помола
    1 ст. обжаренные семена фенхеля (поджарить на сковороде на слабом огне несколько минут, пока не станет ароматным)
    1 ст.цедра лимона (примерно от двух больших лимонов)
    1 большой пучок укропа

    G / O Media может получить комиссию

    Фотографии: Кевин Панг

    В миске смешайте соль, сахар и специи. Хорошо перемешайте до однородной массы. Затем возьмите большую форму для запекания или пластиковый контейнер и выстелите ее полоской алюминиевой фольги длиной два фута. Возьмите несколько столовых ложек сахарно-солевой смеси и присыпьте фольгой.

    Разрежьте лосося без кожи на две равные части. Положите одну из половинок кожицей вниз на фольгу, на которую вы только что посыпали сахарно-солевую смесь.Затем натрите половину того, что осталось от миски для смеси, на мякоть лосося, не забывая натирать и открытые стороны. Затем выложите укроп поверх лосося, эффективно закапывая филе. (Оставьте немного свежего укропа на время подачи.)

    Фото: Кевин Панг

    Теперь вы повторите процесс с другой половиной лосося. Выложите это филе на тарелку и натрите сахарно-солевое средство против мякоти. Возьмите немного лекарства и посыпьте укроп, который вы только что положили, а затем очень осторожно переверните второй кусок мяса лосося вниз на этот укроп.Кожа лосося должна быть сверху и снизу, а мякоть посередине с укропом. Если еще осталось немного сахарно-солевого лекарства, высыпьте его сверху и засыпьте края укропом.

    Алюминиевая фольга должна свисать с обоих концов. Закройте лосось, затем возьмите еще два фута фольги и еще раз заверните упаковку. Вы не хотите, чтобы это было очень плотно, потому что масло будет просачиваться. Поместите обратно в форму для запекания или пластиковый контейнер (вы также можете рассмотреть возможность добавления противня под все это).Возьмите тарелку с плоским дном, положите поверх лосося в фольге и положите на нее что-нибудь тяжелое, например банку консервированных помидоров. Он хранится в холодильнике в течение следующих 72 часов. Переверните фольгированный пакет один раз утром и один раз перед сном. Имейте под рукой бумажные полотенца, потому что много, масла растекутся в емкости.

    Фото: Кевин Панг

    Когда вы будете готовы к подаче, достаньте из упаковки из фольги и слегка промойте каждое филе. Пэт насухо. С помощью длинного гибкого ножа для филе нарежьте лосось как можно тоньше.Резать нужно не под прямым углом, а под углом, чтобы получить длинные и широкие куски. Сверху снимите цедру лимона, выжмите несколько капель лимонного сока, измельчите немного черного перца, добавьте несколько веточек укропа, посыпьте смесью приправ Trader Joe’s «Все, кроме бублика кунжут» и подавайте с поджаренным рогаликом со сливочным сыром.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *