Соленые чернушки холодным способом: Как солить чернушки – Лучшие кулинарные рецепты

Соленые чернушки | Разнотравье | Яндекс Дзен

Сейчас пошел так называемый “осенний гриб”, то есть те грибы, которые летом встречаются редко, а массово появляются ближе к осени. Это волнушки, польские и, конечно, чернушки.

Чернушка, или более правильное название – черный груздь, который относится к роду Млечников, на мой взгляд, самый лучший гриб для засолки холодным способом.

Свое название это гриб получил из-за цвета своей шляпки, она очень темная, почти черная, с зеленоватым оттенком. В некоторых справочниках зарубежных стран они относятся к несъедобным грибам. Но если их правильно приготовить, то вкуснее гриба просто нет! Для засолки этих грибов не нужны никакие приправы, ни укроп, ни чеснок, ни лук, своим вкусом приправы просто перебьют тонкий аромат этого гриба, который сложно описать, если не пробовал. Это настоящий дух леса, тонкая нотка хвои, лишайника и свежести.

Итак, мой рецепт приготовления соленых черных груздей.

Конечно, после сбора, их необходимо промыть от земли и хвои, так как эти грибы растут в основном во влажном хвойном лесу, а затем вымочить в воде не менее суток. Лучше даже, двое или трое, если у вас есть время. Периодически надо заменять воду в таре с вымачиваемыми грибами. Это делается для того, чтобы из грибов ушла горечь. Готовность для засолки грибов можно проверить на вкус надкусив вымачиваемый гриб, если горечь ушла, то можно приступать к засолке.

Грузди вымачиваются

Грузди вымачиваются

Затем берем достаточно глубокую посуду, желательно эмалированную, чтобы избежать ненужных нам химических реакций, укладываем предварительно вымоченные чернушки слоями, я кладу шляпками вниз, мне кажется, что таким образом они лучше просаливаются. Каждый слой пересыпаем крупной солью без добавок. При этом чернушки можно порезать на части, если они слишком крупные, а можно оставить целыми и нарезать их уже после засолки непосредственно перед подачей к столу.

Чернушки, пересыпанные солью

Чернушки, пересыпанные солью

Далее, я обязательно кипячу в соленой воде марлю, и укрываю ей посоленные грузди, сверху на марлю кладу тарелку по размеру емкости, а на нее ставлю груз. Это может быть что угодно, банка, наполненная водой или тяжелый камень.

Оставляю в таком виде в прохладном месте на срок около двух недель, хотя в некоторых рецептах рекомендуют солить грузди не менее 40 дней. Но я считаю, что первую пробу можно снимать уже через две недели, а до сорока дней они могут уже и не остаться, такие они вкусные! Ведь самое сложное в процессе засолки груздей, это ожидание приготовления.

Вот такой несложный рецепт засолки я вам предлагаю, а если у вас нет времени на ожидание, а поесть грибов есть желание, то можете приготовить зонтики в кляре, делаются они минут двадцать. Главное, соблюдать первое правило грибника и не брать грибы в которых не уверены, чтобы не отравится!

Спасибо за прочтение, желаю всем богатых грибных урожаев и вкусных блюд из них!

Холодная засолка грибов на зиму

kerescan – Окт 15th, 2015 Категории: Грибы на зиму

Раньше грибы, в основном, солили в больших деревянных бочках и использовали способ, который называется — холодная засолка. Заготавливать таким образом грибы можно, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одного сорта. Засолка грибов холодным способом подходит только для таких видов: сыроежек, гладышей, груздей, волнушек, рыжиков, свинушек и других подобных с хрупкой пластинчатой мякотью.

Вымачивание грибов перед засолкой.

Очищенные от мусора и пыли грибы вымачивайте в холодной воде в течении одного или двух дней. При этом, каждый день несколько раз меняйте воду на свежую. Для грибов с горьковатой мякотью используйте не чистую воду, а немного подсоленную и подкисленную (на один литр жидкости берите 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов поваренной соли). Ее тоже несколько раз в сутки освежайте. Некоторые грибы обладают очень сильным горьким вкусом, их вымачивайте в подсоленной воде большее количество дней. Это время отличается для разных видов:

— горькуши и валуи – 3-4 дня;

— грузди и подгрузди – 2-3 дня;

— волнушки и белянки – 1-2 дня.

Грибы с нейтральной мякотью (сыроежки и рыжики) можете вообще не вымачивать, а просто хорошо вымыть под проточной водой.

Бланширование грибов перед солением.

Любые грибы вместо вымачивания можно пробланшировать в подсоленной воде. Для этого в один ее литр внесите 10 грамм соли и закипятите рассол. В горячей жидкости держите грибы разное количество времени:

— волнушки и белянки – до одного часа;

— валуи, лисички, подгрузди и горькуши – до двадцати минут;

— грузди – до шести минут.

Как солить грибы на зиму в домашних условиях используя соление холодным способом.

Подготовленные любым из описанных выше способов грибы уложите шести сантиметровыми слоями в большую бочку. Дно бочки засыпьте сухой солью и каждый слой, тоже, посолите. На каждый килограмм вымоченных или пробланшированных и остуженных грибов берите соли:

— для рыжиков – 40 грамм;

— для волнушек, сыроежек, груздей и остальных – 50 грамм.

Вместе с солью между грибами раскладывайте измельченный чеснок, семена тмина, листья смородины и вишни, и по желанию – свежий хрен.

Заполненную грибами бочку накройте холщовой салфеткой и придавите соленья гнетом. Держите грибы пару дней в теплом месте, чтобы они пустили сок. После этого, перенесите бочку в холодный подвал. Засолка грибов холодным способом хороша тем, что со временем в бочке они уплотнятся и тару можно заполнить доверху свеже собранными и вымоченными грибами.

Храните бочки с грибами при температуре от минус одного до плюс семи градусов и следите, чтобы над грибами всегда был рассол. Если его окажется мало, то долейте свежеприготовленным: на 1 литр воды возьмите 20 грамм соли.

См. также видео: Сбор и засолка груздей

Также: Засолка груздей. Часть 1

Засолка груздей.Часть 2.

Tweet

Засолка серушек – рецепт, как засолить холодным способом в домашних условиях

шаг 1Поход в лес за грибами предполагает, что собирать вы будете много грибов, и все они будут разными. Ведь даже если пошли вы за одними серушками, пройти мимо лисичек крайне сложно. Поэтому первым делом нужно перебрать все найденные грибы и отделить серушки. Все это проделываем на столе, который застелен обычной газетой. В процессе сортировки очищаем наши грибы от лесного мусора, всевозможных веточек, травинок и иголок. Подготовьте для грибов вместительную тару. Как только вы очистили гриб от мусора, отрезаете  ножку, а потом на крупные части разрезаете и шляпку гриба. Все складывайте в глубокую миску или ведро. Маленькие грибы можно и не резать.

шаг 2За время гнета грибы уменьшатся в размере, приобретут яркий цвет и эластичность формы. Если вы заметили, до этого момента грибы мы не промывали, а только при сортировке избавлялись от мусора. Поэтому сейчас мы переходим непосредственно к промыванию заготовок.

шаг 3За время гнета грибы уменьшатся в размере, приобретут яркий цвет и эластичность формы. Если вы заметили, до этого момента грибы мы не промывали, а только при сортировке избавлялись от мусора. Поэтому сейчас мы переходим непосредственно к промыванию заготовок.

шаг 4Для мытья нам понадобятся две глубокие миски, в одну из которых мы наливаем теплую воду. Руками из ведра, в котором происходила ферментация, изымаем часть грибов и перекладываем в миску с теплой водой. Начинаем перебирать грибы снова и теперь уже избавляемся от всего мусора, который мог остаться. Очищенные кусочки складываем во вторую миску (пустую). Также есть один секрет засаливания серушек: отрезанные ножки грибов нужно складывать при финальном очищении в отдельную посуду. Позже это нам понадобится.

шаг 5Переходим непосредственно к засолке серушек. Из полного пятнадцатилитрового ведра с грибами у нас очищенных грибов для засолки остается примерно 4 килограмма. Для верности взвесим наши грибочки. Напоминаем, что грибные шляпки и ножки у нас находятся в разных мисках.

шаг 6Взвешивание необходимо для того, чтобы определить, сколько соли нам понадобится. Исходите из расчета, что на 1 кг грибов приходится 50 г соли (если нет мерного стакана,то это 2 столовые ложки соли без горки). Очистим и порежем зубчики чеснока. Сначала добавим соль и чеснок в миску с ножками. Их, разумеется, меньше, поэтому и отмерять нужное количество соли и чеснока для них проще. Добавляем ингредиенты и перемешиваем.

шаг 7Берем глубокую посуду, в которой будет происходить засолка наших грибов. Цвет в процессе засаливания серушки будут менять с яркого на серый.

шаг 8Для гнета нам понадобится крышка диаметром, равным отверстию тары, и чистый прямоугольник ткани. Шляпки наших грибов равномерным слоем выкладываем на дно посуды. А затем покрываем грибы равномерно слоем соли и чеснока.

шаг 9Затем следующая порция грибов и снова соль с чесноком. Следите за тем, чтобы слой грибов был ровным и неразрывным.

шаг 10Последним слоем станут наши отсортированные ножки. Их выкладываем равномерно поверх всех грибов. Все потому, что, если грибы покроются плесенью, верхний слой из ножек будет не так жаль выкидывать.

шаг 11Подготовленной заранее хлопчатобумажной тканью накрываем грибы, сверху накрываем крышкой или равной по диаметру тарелкой. Если крышка меньше, то края ткани используем для закрытия образовавшихся щелей.

шаг 12Сверху крышки ставим гнет. Подойдет и простое ведро с водой. Далее на 30-40 дней отправляем наши грибы засаливаться на балкон.

шаг 13После того, как грибы засолились, происходит сортировка по стерилизованным банкам. Берем необходимую по литражу тару и в нее плотно выкладываем наши грибы до самого верха. Теперь о способе хранения такой банки. В блюдце смачиваем небольшой квадрат хлопчатобумажной ткани водкой. При этом размер ткани должен быть больше диаметра отверстия банки. Смоченной и отжатой тканью накрываем грибы.

шаг 14После нам понадобятся две деревянные палочки, длина которых примерно равна диаметру банки, но не самого отверстия, а той части, где заканчивается слой грибов. Их мы также смачиваем в водке и ставим поверх ткани крестом.

шаг 15Краями ткани закрываем плотно все зазоры. Этот способ также подойдет для хранения уже начатой банки серушек в холодильнике. Можно использовать ту же самую ткань, что и при закупорке. Смоченная в водке и плотно закрывающая поверхность грибов, она не позволит продуктам покрыться плесенью.

шаг 16Закрываем банку крышкой. Засолка окончена и соленые серушки готовы к зиме.

засолка грибов | Соленья вашему дому

засолка грибов

Оранжевый гриб, которого можно отыскать с лета до поздней осени среди сосен и елей на моховых подстилках, обладает прекрасным вкусом, содержит множество полезных веществ. К тому же он быстро засаливается без вымачивания. Если вы еще не знаете, как солить Читать далее →

Грибы очистить, обрезать ножки и 3 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже раза в сутки, После вымачивания откинуть на дуршлаг и уложить в сосуд, переслаивая пряностями и солью, Грибы накрыть салфеткой, положить под гнет. Можно докладывать новые грибы, так как после засолки объем их уменьшится раза в два. Читать далее →

Грузди соленые
— грибов 1 ведро
— соли — 1.5 стакана
Грузди вымыть, вымочить их 2 дня, каждый день меняя воду, потом сложить в деревянную посуду из несмоленого дерева, пересыпав солью и рубленым белым луком. Подаются к жаркому.
Грузди соленые по-алтайски
— грибов — 10 кг
— соли — 400 г
— укропа — 35 г
— корня хрена 18 г
— чеснока — 40-г
— душистого перца — 35-40 г
— лавровых листов — 10 шт. Читать далее →
Засолка белых грибов
Для того, чтобы засолить белые грибы потребуются ингредиенты:
700 гр белых грибов-
1,5 ст. ложки соли-
3 стакана воды-
3 горошины черного перца-
1 лавровый лист-
4-5 зубчиков чеснока-
0, 5 ч. ложки кориандра-
3 бутончика специи гвоздики.
Грибы перебирают, ножом удаляя слишком загрязненные места, после чего тщательно моют. Читать далее →
Грибы перебрать, почистить (я соскабливаю по возможности черный слой, причем пока сухие легче чистится), потом заливаю холодной водой, чтобы все грибы были покрыты, и оставляю на сутки-двое в прохладном месте, воду несколько раз менять. Есть холодный и горячий способ засолки. При холодной грибы укладывают рядами, пересыпая соль. Читать далее →
Грузди соленые
грибов 1 ведро,соли — 1.5 стакана.
Грузди вымыть, вымочить их 2 дня, каждый день меняя воду, потом сложить в деревянную посуду из несмоленого дерева, пересыпав солью и рубленым белым луком. Подаются к жаркому.
Грузди соленые по-алтайски.
грибов — 10 кг,соли — 400 г,укропа — 35 г,корня хрена 18 г,чеснока — 40-г, душистого перца — 35-40 г,лавровых листов — 10 шт. Читать далее →
Есть и холодный способ засолки грибов, но лично я отвариваю. Сначала грибы чищу, у чернушек стараюсь соскоблить черный слой (если получается), потом замачиваю в холодной воде на пару дней, воду менять 2-3 раза в день. Потом отвариваю в немного подсоленой воде минут 20, пенку снимать. Вынимаю на дуршлаг, даю немного стечь воде, потом в миске пересыпаю солью (40г на 1кг грибов), укропом (зонтики) и чесноком. Читать далее →

Горячий способ. Горячим, или отварным, способом можно солить все трубчатые и пластинчатые грибы. Пользуются им обычно в жаркое время, когда при вымачивании грибы могут закиснуть.
Для засолки горячим способом подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки, опята, лисички, чернушки, свинушки, шампиньоны очищают от земли, удаляют грибы, поврежденные червоточинами, и промывают. Читать далее →
Засолка белых грибов, маслят, подберезовиков, подосиновиков
Продукты:
Грибы подготовленные — 10 кг,
соль — 500 г,
лавровый лист — 20 г,
перец душистый — 6—8 г.
Время приготовления — 7-8 дней.
Калорийность — 90 ккал.
Приготовление:
Предварительная подготовка – очистить грибы, ножки обрезать и сварить в соленой воде около пятнадцати минут. Читать далее →
Маринование грибов
Отделенные от сока грибы должны обладать приятным вкусом, нормальной соленостью и ароматом пряностей ( см. “Предварительная обработка грибов ). В таком виде еще горячими их смешивают с уксусной эссенцией. На 1 кг отваренных грибов ( или на 1 литр ) добавляют 1 ч.л. уксусной эссенции ( 6-8 кубических см. Читать далее →

Страница 1 из 11

идеальный гриб для засолки. Грибы черные грузди или чернушки

Неоспоримая польза

Долгое время бытовало мнение, что гриб чернушка абсолютно бесполезен. Ученые провели ряд исследований и сделали вывод о содержании большого количества микроэлементов в этих грибах. Среди них витамины РР, В1, В2, В6, В9, С, D и фолиевая кислота. Белка в черном грузде не многим меньше, чем в говядине, что приятно удивит сторонников вегетарианской кухни.

Конечно, питаясь только чернушкой, невозможно получить суточную дозу этих веществ, поэтому гриб может стать отличным дополнением к уже закрепленному рациону.

Что касается приверженцев диетического питания, то малая доля жира и сахара в этом продукте не оставит их равнодушными к блюдам из чернушки. Помимо всего прочего, считается, что чернушка отлично способствует заживлению ран, что делает ее просто незаменимым продуктом на столе каждого человека.

Состав и калорийность чернушки

Энергетическая ценность чернушек небольшая, но в своём составе они содержат необходимые для человека витамины.
Калорийность чернушки — 9,1 ккал на 100 грамм продукта, из них:

• Белки — 1,5 г;
• Жиры — 0,3 г;
• Углеводы — 0,1 г;
• Пищевые волокна — 0 г;
• Вода — 0 г;
• Зола — 0 г.

Витаминный состав чернушки на 100 г:

• Витамин В1, тиамин — 0,17 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0,37 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0,07 мг;
• Витамин В9, фолаты — 30 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 2 мг;
• Витамин РР, НЭ — 2,449 мг;
• Ниацин — 2,22 мг.

Произрастание

Чернушка растет практически во всех лесах, где встречаются березы. Начинает появляться в середине июля и встречается грибникам до самого ноября. Любит прятаться в траве, поэтому, чтобы собрать полное лукошко, нужно постараться. Растет большими семьями, и, если грибник нашел один гриб, ему стоит внимательно осмотреться в поисках остальных.

Иногда неопытные грибники чернушку путают с грибом свинушка. Это более мягкий гриб, а ножка его длиннее. Чернушка, в отличие от свинушки, жесткая и плотно прилегает к земле. Принято считать, что свинушка — гриб ядовитый, но к летальному исходу его употребление приводит редко.

Черный груздь часто растет большими семьями

Собираем

Чернушка относится к семейству Сыроежковые, роду Млечник. Эти грибы встречаются в березовых, смешанных лесах, ельниках и парках с июля по октябрь. Обычно чернушки растут гнездами. Какое удовольствие собирать эти грибы, когда они «пошли»! Иногда даже приходится передвигаться на четвереньках, расковыривая палочкой или пальцем бугорки земли. Именно так и находятся крошечные, только что появившиеся на свет молодые грибочки. В соленом виде им равным нет. В некоторых местах черный груздь растет столь охотно, что грибы буквально наползают друг на друга. Чернушка имеет шляпку 5 — 15 см. Иногда у старых грибов она вырастает до 20 см и более. Но они, как правило, червивые. Шляпка молоденьких чернушек выпуклая, крепкая, по мере взросления принимает воронковидную форму. Кожица каштанового цвета с буроватым оттенком бывает со слабозаметными концентрическими кругами или пятнами черного цвета с зеленоватым оттенком. После варки и в засолке она становится винно-вишневого цвета. В пасмурную дождливую погоду на шляпке видны капельки влаги. Пластинки молодых грибков кремовые, затем они становятся коричневыми и приобретают зеленоватый оттенок. Мякоть белая, на срезах становится серовато-коричневой. Млечники выделяют при надламывании млечный сок. У чернушки он белый, едкий. Крепкая коренастая ножка черного груздя плотная, высотой до 6 см, толщиной до 3 см. У старых чернушек она полая. А как ароматны чернушки! Особенно в засоле. Эти хрустящие грибы можно безошибочно определить по особому запаху и «ядреному» вкусу. Чернушку относят к грибам третьей (по некоторым данным, четвертой) категории. Его засаливают после предварительного отмачивания.

Иногда с груздем черным путают подгруздок черный, который чаще растет в сосновых лесах. У него грязно-бурая шляпка, а пластинки черно-серые. Мякоть сначала розоватая, позже темнеет, на срезе чернеет. Млечного сока нет. Этот вкусный гриб считается некоторыми авторами справочников условно съедобным, четвертой категории. Он относится к роду «Сыроежка». После засолки гриб чернеет.

Полезные свойства груздей черных

Благодаря содержащимся витаминам чернушки оказывают немалую помощь человеческому организму.
Дадим подробную характеристику целебному действию и пользе черного груздя:

1. Укрепляет иммунитет. В составе чернушки имеется витамин С, отвечающий за нормализацию функционирования иммунной системы.
2. Успокаивает нервную систему. Это происходит благодаря витамину В, который улучшает настроение и избавляет от различных психозов, перемен настроения.
3. Восполняет запасы витаминов. По этой причине черные грузди рекомендуют кушать при авитаминозах.
4. Лечит заболевания пищеварительной системы. Это происходит благодаря витаминам в составе этих грибов.
5. Помогает при борьбе с лишним весом. Это возможно благодаря растительным жирам (30%) и легкоусвояемым белкам (66%), входящим в состав чернушек.
6. Полезен диабетикам. В шляпках черных груздей содержится всего 4,2% сахара, поэтому эти грибы не навредят людям с подобными проблемами.
7. Оказывает помощь при истощении организма. Особенно полезны чернушки после сложных заболеваний, когда нужно нормализовать работу всех систем организма, а также необходимо усиленное питание.
8. Профилактика заболеваний печени. Черные грузди оказывают профилактическую помощь, если имеются болезни этого органа.
9. Омолаживает организм. Витамин Д в составе этих грибов поддерживает красоту кожи и волос.
10. Полезен беременным женщинам. Витамины РР, В1, В2 и В6, а также фолиевая кислота — это ценные компоненты чернушек. Они могут восполнить требуемую норму витаминов в сутки.
11. Предотвращение заболеваний почек. Потребляя чернушки, мы тем самым предотвращаем развитие почечнокаменной болезни.

Вред и противопоказания к употреблению чернушек

Любые грибы имеют ряд противопоказаний и ограничений к употреблению, не всем людям по той или иной причине, связанной со здоровьем, можно их кушать. Чернушки — не исключение.

Давайте выясним, кому не рекомендуют употреблять черные грузди:

• Детям. При введении в рацион питания грибов мы имеем дело с «тяжелой» пищей или деликатесами, без которых детский организм будет только в выигрыше.
• Пациентам с болезнями желудка. При наличии проблем такого характера лучше обойтись без грибочков, которые тяжело перевариваются.
• Людям с аллергическими реакциями. Аллергия может возникнуть на любой фрукт, овощ или гриб, поэтому тем, кто страдает от таких нежелательных проявлений, не стоит баловать себя чернушками.

Следует запомнить, что черные грузди могут вызвать сильнейшие отравления при неправильном приготовлении, а также если грибочки были собраны в экологически грязных районах и впитали в себя и радиацию и различные токсические вещества.

Черный груздь: что это за гриб

Семейство грибов под названием черный груздь растут целыми гроздьями, за счет чего и получили такое название. Встречаются они в березовых, а также смешанных лесах, в парках и вдоль дорог. Появляются они июле, а сбор производится до самых холодов.

В народе этот гриб называют чернушкой. Объясняется это тем, что у него очень темная шляпка. Размер ее может достигать в диаметре до 20 см. Но крупные грибы уже непригодны к засолке, так как уже старые и червивые. Собирают лишь молодые, небольшие экземпляры. Их шляпка еще плоская, с еле заметными спущенными краями. С возрастом она уже приобретает форму воронки.

Эти грибы идеально подходят для засола. Но перед тем, как начинать приготовление, их нужно долго вымачивать. Иначе от горечи не избавиться. Несмотря на столь длительную подготовку, грибники все же заготавливают черные грузди на зиму, а все потому, что никакие другие грибы не будут настолько же вкусными, как эти. У каждого есть свои, особые рецепты приготовления чернушек.

Черный груздь – фото и описание, как солить на зиму разными способами

Из всех грибов, произрастающих в окрестных березовых рощах, более всего мне нравится черный груздь. Не белые, не подберезовики, не хрусткие летние подгруздки, не классический октябрьский груздь, а именно чернушки. Возможно, это потому, что собирать его, в основном ленятся, то есть улов всегда отличный. Но не менее ценны и его отличные вкусовые характеристики — если знать, как приготовить в зиму черные грузди, то идеальной закуской до самой весны вы обеспечены!

Как и белый летний подгруздок, этот млечник семейства сыроежковых любит прятаться в высокой траве возле берез или просто в сырой земле. Также эти грибы встречаются в ельниках. Там их собирать ещё проще, из-за отсутствия травяного покрова грибы заметны как на ладони.

Есть один секрет, почему этот красавец с оливково-коричневой шляпкой на ножке столь приятен истинным ценителям кулинарных изысков. Собирать его, часто называемого цыганом, чернышом или черной дуплянкой, следует маленьким, только что выглянувшим из почвы. Если же размер млечника в диаметре больше 10 сантиметров, то лучше не трогать такой экземпляр — вкус будет совсем не тот. Да и всевозможные черви к тому времени начинают обрабатывать изнутри его живописное тело.

На самом деле этот сыроежковый красавчик вряд ли составит конкуренцию осеннему груздю, который замечательно идет в засолку и выдерживает, при правильной засолке, не один год. Тем не менее, спрос на него достаточно велик, и в первую очередь среди тех, кто ценит в рецепте оригинальность и новизну.

Что же представляет собой млечник? У него округло-воронковидная толстенькая шляпка, в первые несколько часов он покрыт слизью. Ножка тоже толстая, гладкая, чуть более светлая, чем обрамляющий ее «зонтик». Через несколько дней верх гриба становится плоским, а ножка – полой. Чернушка имеет плотную «паутину» внутренних пластинок, которые становятся темными при деформации. На месте среза видны капельки млечного сока, за что это растение получило одно из своих названий.

Вкусовые качества и пищевые характеристики

Несмотря на то, что чернушка относится к категории лишь условно съедобных, это обстоятельство ни в коем случае не должно отпугивать истинных гурманов. Ее, как и подружку-волнушку, следует вначале долго замачивать, а затем вываривать, чтобы удалить горький «лесной» привкус.

Дуплянка – ровесница лета, любит березы, и начинает активно бугрить почву с середины июля и по конец сентября. Она солнцелюбива, обожает основательные дожди, после которых растет в изобилии. Компания из 3-4, а то и больше таких грибов – привычная картина.

Соленые и маринованные чернушки малого «калибра» — услада для души и тела, в них масса белка, а калорийность при этом минимальна — в свежем виде не более 20 ккал! Являются тяжелой пищей, что налагает ряд противопоказаний на гастритчиков и других слабых желудком потребителей.

После похода в лес рекомендуется весь улов поместить в широкий эмалированный таз с теплой водой и тщательно промыть ножки и «зонтики». Затем наступает очередь холодной воды, в ней надо вымачивать «цыган» не менее 3 суток, периодически сливая горькую жидкость и наполняя емкость снова. После этого, для полной ликвидации горечи, полученное сырье желательно основательно прокипятить.

Как правильно выбрать грибы на засолку

Прежде всего, не следует жадничать. Поэтому от старых и крупных (более 10 сантиметров в диаметре) экземпляров лучше избавиться еще в лесу. Кроме того, старые черныши, как и остальные его сородичи, опасны для здоровья, могут быть даже ядовиты — ими несложно отравиться. Поэтому следует придерживаться правил:

• выбирать рекомендуется молоденьких сыроежковых красавчиков — «сопливых», озорно поблескивающих влажными «зонтиками»;
• еще один верный способ определить, старый экземпляр вы держите в руке или только сегодня вылезший из земли: у старого «жабры» становятся темными, а затем и вся внутренняя часть шляпки темнеет, а молоденькие грибочки имеют белые или светло-кремовые пластинки, как на картинке.

Очень редко, но бывают случаи, когда мякотью чернушек лакомятся гусеницы или лесные черви. Если вы заметили на месте среза характерные следы от их крепких челюстей – это еще одно свидетельство, что ваш млечник не первой свежести.

Предварительная обработка

Перед приготовлением собранные грибы необходимо очистить от мусора и вымочить.

Правильная чистка

Наиболее эффективной считается чистка, которая начинается сразу после похода в лес. Весь «урожай» чернушек необходимо поместить в максимально большую емкость, чтобы им было там просторно.

Заливаем водой и оставляем на полчаса отмокать. После этого, вооружившись зубной щеткой и ножом, можно приступать к делу. Первым инструментом удаляем мусор с внутренних пластинок шляпки, вторым – подрезаем поврежденные и поеденные червями, потемневшие места. Если ваши экземпляры зрелые, то верхнюю кожицу рекомендуется аккуратно удалить.

Наиболее простой способ максимально облегчить себе работу – разместить в широком тазу всех чернушек шляпками вверх. Тогда песок с пластинок останется на дне, а мусор со шляпок поднимается вверх.

Некоторые советуют сразу замачивать грибы на ночь, а уже утром, слив самую горькую воду, приступать к чистке. Предварительно, чтобы весь «улов» оказался под водой, целесообразно использовать гнет в виде дощечек. Есть мнение, что в таз будет неплохо насыпать соли, для дезинфекции и чтобы избавиться от червей. Еще через день рекомендуется пройтись ножом по излишне потемневшим местам. Идеально чистое сырье для засолки имеет ярко выраженный фиолетовый оттенок, которое теперь готово к дальнейшим действиям.

Сколько дней замачивать

Наиболее часто встречающийся вариант – 4 суток. Однако есть мнения, что, дескать, одного дня достаточно, а затем можно всю подготовленную и очищенную массу прокипятить. Но в этом случае жесткая термическая обработка может погубить весь грибной аромат. С другой стороны, при выварке грибов можно будет гарантировано избавиться от горького привкуса. В любом случае, каждый раз необходимо заменять использованную воду чистой. К тому же не всегда варка допустима как предварительный этап в готовке — некоторые рецепты подразумевают применение только сырых грибов.

Общие советы:

• сырье готовится от 3 до 5 дней, пока не приобретет характерный фиолетовый оттенок; все это время происходит вымачивание, вода — холодная, подсоленная – систематически меняется;
• если после этого гриб все еще горьковат на вкус, не волнуйтесь, горечь пропадет по окончании сроков засолки;
• необходимо беречь грибную массу от закисания.

Общие советы по заготовке черных груздей

Существуют два метода, при которых заготавливаются чернушки:

• по отдельности, ножки и шляпки;
• целиком (это тот вариант, когда собираются маленькие, самые вкусные и питательные грибочки).

Разумеется, каждая хозяйка права по-своему.

Опытные хозяйки рекомендуют ни в коем случае не использовать йодированную соль.

Бочковой вариант

Многие успешно практикуют метод, доставшийся нам от наших предков – в бочке. Млечники отлично подходят под такой формат. Для этого, засоленные и уложенные в тару, чернушки накрываются тканью, а затем, сверху, в виде гнета, помещается продезинфицированный круг. В случае, если гнет легкий, необходимо утяжелить его грузом, который также должен быть продезинфицирован.

Преимущества бочкового варианта заключаются в возможности систематического добавления каждой вновь собранной партии грибов, пока емкость окончательно не будет заполнена. 7 недель – и урожай готов к подаче на стол.

Баночный метод

Наиболее часто используется способ, при котором весь урожай распределяется по стеклянным банкам. Здесь гнетом могут служить продезинфицированные специальные палочки.

Если на ткани или гнете появилась плесень, необходимо прокипятить их. При отсутствии рассола (обычно появляется в течение первых пяти дней) следует утяжелить гнет. Считается, что чернушке при этом методе достаточно 5 недель, чтобы продукт был полностью готов к употреблению.

Особенности засолки чернушек

Чернушки требуют особой подготовки к засолке. Если что-то сделать неправильно, заготовка будет испорчена, и исправить ничего будет уже нельзя.

• Чернушка обладает шляпкой, напоминающей неглубокую воронку, к которой часто пристает много лесного сора: упавших листиков, травинок. Поэтому в первую очередь чернушки нужно хорошо почистить и вымыть. Шляпки будет удобно очищать зубной щеткой или жесткой стороной губки для мытья посуды.
• Следующий немаловажный этап – вымачивание чернушек. Процесс этот длительный, занимает 3–4 дня, но тем не менее пропустить его нельзя. Впрочем, если есть намерение солить черные грузди горячим способом, то вымачивание можно сократить до двух суток. В период вымачивания воду следует менять по несколько раз в день. Все эти манипуляции необходимы для того, чтобы избавиться от молочной кислоты, присутствующей в чернушках. Именно она придает им горький привкус.
• Посуду для засолки чернушек можно выбирать не всякую. Подойдет деревянная, стеклянная или керамическая, эмалированная. Чаще всего солят чернушки или в кадушке, следуя народным традициям, или в ведре. Впрочем, если места для хранения засоленных грибов мало, то можно воспользоваться и банками, как это чаще всего и делают городские жители.

Какой способ засолки чернушек выбрать, зависит от личных предпочтений. При соблюдении рецептуры и вышеизложенных рекомендаций они все равно получатся вкусными.

Как солить чернушки холодным способом

Состав (на 10 л):

• чернушки – 6 кг;
• соль – 0,35 кг;
• листья смородины – 20 шт.;
• зонтики укропа – 7 шт.;
• чеснок – 3 головки.

Способ приготовления:

• Помойте и почистите чернушки, срезав ножки примерно наполовину или даже оставив только шляпки. Ножки все равно не пропадут – из них получается вкусная грибная закуска, по консистенции напоминающая овощную икру.
• Залейте чернушки холодной водой и оставьте на 12 часов. Слейте воду, промойте грибы и снова залейте водой. Продолжайте вымачивать их, не забывая 2-3 раза в сутки менять воду, в течение 3–4 суток – чем больше, тем лучше, ведь при солении холодным способом чернушки не проходят термической обработки, и если в них останется много молочной кислоты, то вкус будут иметь не просто горьковатый, а по-настоящему горький.
• На дно эмалированного ведра насыпьте 50 г соли, положите по зонтику укропа, несколько смородиновых листов (некоторые предпочитают полностью покрывать ими дно).
• Шляпками вниз выложите в ведро 5-сантиметрый слой чернушек и посыпьте их солью, тонко порезанными пластинами чеснока, положите укроп.
• Продолжайте выкладывать грибы, пересыпая каждый слой солью, чесноком и укропом. Количество чеснока и укропа можно уменьшить или увеличить, ориентируясь на свой вкус, а вот соли нужно брать по 2,5 столовой ложки на килограмм грибов, не больше и не меньше.
• Выложив последний слой, накройте черные грузди тканью, сверху положите круг с дырочками или крышку от кастрюли чуть меньшего диаметра, чем используемое для засолки ведро. На крышку поставьте что-нибудь тяжелое.
• Через 3 дня проверьте, как много появилось рассола. Он должен полностью покрывать грибы. Если рассола мало, то растворите в воде (пол-литра) столовую ложку соли и долейте к грибам, а вес груза увеличьте.
• Уберите ведро с грибами на 40 дней в прохладное место. По истечении этого времени чернушки можно продегустировать.

При засолке чернушек используется много соли, поэтому прежде, чем подавать их к столу или добавлять в другие блюда, чернушки следует старательно промыть в проточной воде.

Как солить чернушки горячим способом

Состав (на 4 л):

• чернушки – 6 кг;
• соль – 0,3 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 10 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

• Помойте чернушки, срежьте у них ножки, оставив только шляпки. Вымачивайте в течение 2 суток в холодной воде, меняя ее трижды в сутки.
• Залейте чернушки водой, доведите до кипения и кипятите 5 минут.
• Слейте воду вместе с образовавшейся пеной, грибы помойте и залейте свежей водой.
• Варите 45 минут, после чего добавьте в рассол гвоздику, перец и лавровый лист. Поварите еще 15 минут и выньте из кастрюли с помощью шумовки.
• Выкладывайте в чистую кастрюлю или эмалированное ведро (можно использовать и банки) слоями, каждый слой пересыпая солью. На 1 кг грибов нужно брать 50 г соли.
• Накройте грибы свернутой в несколько слоев марлей, положите на нее диск и прижмите грузом, убрав в прохладное место.

Такие грибы можно есть уже через три недели. Не забывайте их промывать, так как при их приготовлении использовалось немало соли. В прохладном месте засоленные горячим способом чернушки не испортятся до следующего грибного сезона.

Как солить чернушки в банках

Состав (на 3 л):

• чернушки – 4,5 кг;
• вода – 3,2 л;
• соль – 0,2 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• гвоздика – 3 шт.;
• семена укропа – 5 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 10 шт.;
• черный перец – 5 шт.

Способ приготовления:

• Переберите, помойте грибы, сложите их в таз и залейте прохладной водой, чтобы она полностью их покрывала.
• Через 12 часов поменяйте воду. Повторите процедуру еще 2-3 раза с интервалом в 12 часов.
• Промойте грибы еще раз и нарежьте одинаковыми кусочками. Совсем маленькие чернушки можно оставить целыми.
• Поместите грибы в большую кастрюлю, залейте водой и дождитесь, когда она закипит. Поварите 5 минут, снимая пену.
• Выньте чернушки, а воду вылейте. Грибы промойте и верните в кастрюлю, залейте их чистой водой в количестве 3 литров.
• Поставьте на огонь и варите в течение часа, часто перемешивая, так как грибы будут опускаться на дно и могут пригореть.
• За 15 минут до готовности всыпьте соль, положите специи и дольки чеснока и продолжайте варить, перемешивая. Соли нужно добавить 9 столовых ложек.
• Снимите грибы с огня и подождите полчаса, чтобы они немного остыли. Извлеките из кастрюли лавровый лист.
• Разложите грибы по банкам, старательно утрамбовывая их ложкой, чтобы оставить место для рассола.
• Из 0,2 л воды и столовой ложки соли сварите рассол, подождав пару минут после закипания воды.
• Залейте чернушки горячим рассолом.
• В капроновых крышках проделайте ножом узкую щель или две, закройте этими крышками банки с грибами. Как только банки с грибами остынут, уберите их на зиму в холодильник.

Установки гнета засолка чернушек этим способом не требует, поэтому многие считают его самым простым.

Из солений чернушки являются одной из самых вкусных закусок, однако перед подачей к столу их следует «облагородить». Для этого тонкими пластинами следует порезать пару зубчиков чеснока, а луковицу нашинковать тонкими полукольцами. Добавив лук с чесноком в салатник с грибами, их следует заправить растительным маслом. В этом случае чернушки будут еще более вкусными и ароматными.

Черный груздь: рецепт приготовления холодным способом

Соление чернушек холодным способом – это достаточно кропотливый, длительный процесс. Несмотря же на это, умелые хозяюшки заготавливают их именно таким образом. Приготовив их по этому рецепту, получается не только сохранить все полезные вещества, которые содержатся в этих грибах, но и добиться идеального соотношения вкуса, консистенции и аромата.

Продукты:

• 1 кг черных груздей;
• 45 гр. соли;
• 15 гр. зонтиков укропа;
• 12 гр. перца горошком;
• 35 гр. листиков смородины;
• 35 гр. листиков вишни;
• 35 гр. листьев хрена;
• 35 гр. чеснока.

Приготовление:

1. Чернушки необходимо перебрать, промыть и срезать ножки. Засаливаются исключительно одни шляпки.
2. Выложить подготовленные шляпки в кастрюлю и залить водой. Оставить на три дня, меняя несколько раз в сутки воду.
3. Листы вишни, хрена и смородины следует промыть, просушить.
4. В подходящую емкость выложить слой вымоченных шляпок, сдобрить солью, выложить перец, часть листов, перец, укроп и чеснок.
5. Таким образом полностью заполнить емкость, чередуя грибные шляпки с остальными продуктами.
6. Емкость накрыть марлей, прижать содержимое доской и на нее установить груз.
7. Засолка осуществляется в прохладном месте в течении 40 дней. Обязательно нужно следить, чтобы верхний слой был покрыт рассолом.

В завершение разложить готовые грузди в банки и поставить тару в холодильник.

Рассол для черных груздей на литр воды

Засолка груздей в рассоле – это особая заготовка на зиму. Такие грибочки будут и храниться отменно, и вкусом обладать восхитительным.

Главное точно – знать пропорции, чтобы не переборщить со специями и солью. На литр воды нужно всего 30 гр. соли, 25 гр. горошин перца и 10 гр. душистого перца. Также необходимо позаботиться о том, чтобы в наличии оказалась гвоздика, листья вишни и смородины, чеснок и хрен. Только после этого можно начинать готовить рассол для ароматной закуски.

Продукты:

• 1 кг черных груздей;
• 30 гр. соли;
• 25 гр. перца горошком;
• 10 гр. душистого перца;
• 5 гр. гвоздики;
• 45 гр. листьев вишни и смородины;
• 45 гр. листьев хрена;
• 55 мл растительного масла;
• 45 гр. чеснока.

Приготовление:

1. Грузди следует промыть и выложить в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут.
2. Отдельно от грибов приготовить рассол. В воду добавить соль, специи, вскипятить жидкость.
3. Отваренные грузди откинуть на дуршлаг, выложить в кипящий рассол и варить еще 10 минут.
4. Снять кастрюлю с огня, добавить в состав чеснок и хрен.
5. Грибы поставить под гнет и на 5 дней поместить в прохладное место.
6. Чтобы засолить грибы должным образом, их нужно переложить в банки, залить рассол, в котором они находились и влить немного масла, прикрыть крышками.

Банки на 40 дней отправить в холодильник.

Засолка чернушек с капустными листами

Черные грузди приобретают весьма оригинальный вкус благодаря тому, что солятся вместе с капустой. Ее приятная кислота помогает достичь гармонии вкуса. Закуска получается необычной, ароматной и вкусной.

Продукты:

• 300 гр. капусты;
• 2 кг чернушек;
• 220 гр. соли;
• 45 гр. корня хрена;
• 35 гр. зонтиков укропа;
• 35 гр. листьев вишни;
• 180 гр. чеснока;
• 35 гр. листьев смородины.

Приготовление:

1. Черные грузди следует перебрать и выложить в кастрюлю с подсоленной водой, выдержать в ней всего 3 часа.
2. Затем слить воду и залить свежую, уже не соленую, настоять еще 5 часов.
3. Капусту крупно нарезать, все листы промыть.
4. Кольцами нарезать очищенный корень хрена.
5. Чеснок измельчить слайсами.
6. Подготовленные грибы выложить в стеклянную или глиняную емкость слоями, присыпая солью, добавляя все остальные продукты.
7. Сверху прикрыть емкость листами капусты и поставить гнет.
8. Настоять в теплом месте 36 часов.
9. Затем переложить в банки и на 60 дней поместить в холодильник.

Маринованные черные грузди: пошаговый рецепт

Чернушки принять засаливать, а не мариновать. Но удивить близких и гостей удастся именно маринованными грибочками. Они получаются более нежными и пикантными, чем при обычном засоле. Да и аромат у них не совсем обычный, яркий и насыщенный.

Продукты:

• 1,2 кг черных груздей;
• 35 гр. листьев смородины и вишни;
• 55 гр. чеснока;
• 35 гр. соли;
• 25 гр. сахара;
• 55 мл уксуса;
• 6 гр. гвоздики;
• 4 гр. лаврового листа;
• 12 гр. перца горошком.

Приготовление:

1. Грузди вымочить в воде 3 дня, после чего промыть и перебрать.
2. Подготовленные чернушки в кастрюле с водой отварить 15 минут.
3. Воду слить, грибы промыть.
4. В литр воды добавить сахар и соль, выложить грузди и варить 15 минут.
5. В банки выложить все специи, промытые листья, влить уксус.
6. Грибы разложить в банки, залить маринадом и прикрыть капроновыми крышками.
7. Поместить на хранение в холодильник.

Черный груздь: горячий засол (видео)

Черные грузди – это очень вкусные, ароматные грибы. Приготовление их хоть и требует определенных усилий и временных затрат, но в конечном результате получится восхитительная закуска, без которой уже невозможно будет представить ни один праздник.

Интересные факты о чернушках

Груздь чёрный, «родственник» белого груздя, в народе ещё называют цыганом, чернышом, свинорылом. Эти и другие наименования возникли из-за его темной шляпки. Молодые чернушки «носят» бежевые или оливковые «головные уборы», а вот с возрастом шляпки темнеют.
Выходя на грибную охоту, нужно быть очень внимательным, дабы не спутать рассматриваемого нами гриба с обыкновенными млечниками, которые являются ядовитыми. Отличительной чертой этого непригодного для пищи представителя грибного царства считается сильный пряный запах. Аромат от млечников приятный, но кушать их не нужно. Хотя некоторые любители-грибники потребляют их в сушеном виде как специи.
Грузди черные относятся к условно-съедобным грибам из-за их млечного сока, который появляется в том месте, где их надрезают, и делает мякоть горькой. Эту горечь можно убрать частично вымачиванием или отвариванием.
Некоторые источники говорят, что чернушки содержат мутаген некаторин в количестве 3-20 мл на 1 кг грибов. После отваривания грибов этого вещества, совсем не полезного, остаётся приблизительно 25% от начального количества. Вот именно из-за этого грузди черные считаются в некоторых справочниках несъедобными, а с конца 20 века — ядовитыми. Хотя расстройство желудка или рвота — результат «неудачного» употребления этих грибов, но, несмотря на это, чернушки считают наносящими вред организму грибами.
В России и Украине груздь черный — это один из самых востребованных грибов. Многие люди очень любят его несравнимый ни с чем другим вкус, чаще всего в солёном виде, и поэтому выходят на грибную охоту, начиная с июля и заканчивая поздней осенью. Нужно отметить, что чернушки любят свет, поэтому их можно найти на светлых опушках и вдоль тропинок. А, отыскав целую семейку грибов, можно ими заполнить не одно лукошко.
Смотрите видео о черных груздях:

Итак, груздь чёрный или чернушка, будучи условно-съедобным грибом, имеет много полезных свойств, при условии правильного приготовления и сбора в экологически чистых местах. А не много ли условий? Может, и многовато. Чтобы их исключить, собирайте чернушки сами и в «правильных» местах. Да и готовить лучше самостоятельно, придерживаясь правил обработки. Вот так. Собирайте сами, готовьте сами и будьте здоровы!

Источники

• http://ProGrib.ru/uslovno-sedobnye-griby/chernushka.html
• https://tutknow.ru/meal/9511-gruzd-chernyy-ili-chernushka.html
• https://www.podmoskovje.com/chernushka-idealnyj-grib-dlya-zasolki/
• https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/cherniy-gruzd-sposobi-i-pravila-zagotovki-na-zimu
• https://twilight-saga.ru/raznoe/chernushki-zharenye-recept-podskazhite-podskazhite-kak-varit-i-che-delat-s-gribami-svinushki-i-chernushki-recepty-iskok-ix-vari.html
• https://onwomen.ru/kak-solit-chernushki-na-zimu.html

Как вымачивать черные грузди

Информация о том, как солить черные грузди, будет интересна и бывалым грибникам, и начинающим любителям тихой охоты. В некоторых странах данный гриб считается не съедобным, но попробовав единожды закуску, приготовленную из подобного сырья, можно убедиться в ошибочности такой теории.

Чем полезны черные грузди?

Черные грузди, польза и вред которых определяются содержащимися в них элементами, в давние времена применяли для облегчения состояния при многих недугах. Воспользоваться ценными свойствами продукта можно и в наши дни. Употребляя правильно приготовленные грибные закуски, удастся улучшить самочувствие и помочь организму справиться с недомоганиями.

1. Львиная доля витаминов группы В способствует укреплению нервной системы.
2. Полезными для организма окажутся витамины А и С.
3. Содержание множества разновидностей белка дает право применять продукт как альтернативу мясу.
4. Всевозможные органические кислоты и другие ценные вещества улучшат обменные процессы и благотворно скажутся на состоянии кожи, волос.
5. В черных груздях содержится природный антибиотик и элементы, способствующие снижению сахара в крови.
6. Без предварительной обработки употреблять в пищу данный гриб нельзя. Содержащийся в нем млечный сок и токсины могут привести к отравлениям или плохому самочувствию.
7. Правильно приготовленные черные грузди следует употреблять умеренными порциями и не злоупотреблять блюдами из них тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ.

Как чистить черные грузди перед засолкой?

Правильная подготовка черных груздей к засолке обеспечит получение качественной и вкусной закуски, характеристики которой не будут подпорчены нежелательным привкусом или сторонним запахом.

1. Черные грузди первоначально перебирают и осматривают на наличие червивых или подгнивших экземпляров, безжалостно от них избавляясь.
2. Прошедшие отбор плодовые тела заливают теплой водой на 20-30 минут.
3. Тщательно моют грузди под проточной водой, счищая загрязнения и слизь со шляпок щеткой или мочалкой.
4. Грибы укладывают целиком или, разрезав на части, в емкость для вымачивания.

Как вымачивать черные грузди перед засолкой?

Перед тем как солить черные грузди их обязательно вымачивают для избавления от горького млечного сока и едкого смолистого запаха. В воду уходят и токсины, присутствующие в грибной мякоти, которая приобретает нужные характеристики и становится пригодной в пищу.

1. Вымытые грузди заливают до полного покрытия водой, прижимают грузом и оставляют на 2 дня, меняя воду как можно чаще.
2. На третий день делают раствор из трех литров воды и столовой ложки соли, заливают им грибную массу.
3. Выдерживают продукт в рассоле сутки, меняя соленую воду каждые 3 часа.
4. Сколько вымачивать черные грузди будет зависеть от размера грибов или грибной нарезки. Как правило, хватает и трех дней, но для верности можно продлить процедуру еще на сутки.

Как правильно солить черные грузди?

Способы засолки черных груздей в домашних условиях многочисленны и имеют массу вариаций. Каждая версия по-своему хороша, позволяет получить достойную по всем параметрам закуску. Осилив этап чистки и вымачивания, останется дело за малым: исполнить требования выбранного рецепта.

1. Грузди укладывают в подходящую емкость. Подойдут дубовые бочки, эмалированная, керамическая или стеклянная посудина.
2. Дополняют грибную массу пряностями, зеленью, чесноком и специями.
3. При сухом посоле грибную массу пересыпают солью, прижимают грузом и оставляют на пару-тройку дней при комнатных условиях.
4. При горячем посоле после остывания убирают заготовку в холод.
5. Пробовать соленые черные грузди можно спустя 40 дней.

Как солить черные грузди – простой рецепт?

Исполнить быстрый способ засолки черных груздей будет особенно просто. Закуска приготовится без дополнительных трудозатрат и порадует отменными вкусовыми характеристиками и насыщенным грибным ароматом. Для реализации рецепта используют нейодированную соль, а вес груза подбирают так, чтобы через сутки грибы были полностью покрыты соком.

• черные грузди;
• соль – 50 г на 1 кг грибов.

1. Грузди укладывают в емкость шляпками вниз, пересыпая слои солью.
2. Прижимают массу грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях.
3. Грибы отправляют в холод на 1,5 месяца в первоначальной емкости, или предварительно раскладывают с маринадом по банкам.

Как солить черные грузди холодным способом?

Соление черных груздей холодным способом по следующему рецепту предполагает получение более пикантного и пряного вкуса закуски. На дно посудины, в которую будет уложена грибная масса, кладут всевозможную зелень, пряные добавки, стручки перца, чеснок, а в отдельных случаях и нарезанный крупными кольцами лук.

• черные грузди;
• соль – 45 г на 1 кг грибов;
• листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавр, душистый перец, гвоздика.

1. Грибы укладывают вместе с пряностями, зелень и добавками в емкость, пересыпая слои солью.
2. Прижимают грибную массу грузом и оставляют на 3 дня.
3. Выносят заготовку в холод
4. Пряная засолка черных груздей будет длиться не менее 40 дней.

Черные грузди засолка горячим способом

Максимально безопасной является засолка черных груздей горячим способом на зиму. При термической обработке уходят окончательно остатки горечи, неприятный запах, разрушаются вредные токсины. Однако не следует все же пренебрегать предварительным вымачиванием грибной массы и ограничиваться только варкой.

• черные грузди;
• соль – 40 г;
• вода – 1 л;
• листья смородины, укроп, чеснок, лавр, корень хрена, душистый перец, гвоздика.

1. В литре воды растворяют соль, кипятят, добавляют грибы.
2. Проваривают грузди 15 минут, сливают, промывают.
3. Готовят новую порцию рассола из воды и соли, добавляют пряности, кипятят 5 минут.
4. Грибы с зеленью, чесноком и хреном укладывают в емкость для засолки, заливают рассолом, прижимают грузом.
5. Через 5 дней раскладывают массу по банкам, убирают на 40 дней в холод.

Как засолить черные грузди чтобы были хрустящими?

Из следующего рецепта можно узнать, как нужно солить черные грузди, чтобы они удались максимально хрустящими и вкусными. Секрет получения характерного хруста кроется в добавлении в емкость с соленьем на дно и поверх грибной массы листов и корня хрена, предварительно ошпаренных кипятком дубовых листьев.

• черные грузди;
• соль – 50 г;
• вода – 1 л;
• листья смородины, дуба, хрена, укроп, чеснок, лавр, душистый перец.

1. Грузди укладывают в емкость, на дно которой укладывают половину зелени и пряностей.
2. Прикрывают грибную массу листами дуба и хрена.
3. Кипятят воду с солью, остужают, заливают рассолом грузди.
4. Прижимают содержимое емкости грузом, через 5 дней убирают в холод.
5. Соленые хрустящие черные грузди можно пробовать через 40 дней.

• Сохранить
• Я приготовил(а)
• Оценить
• Распечатать

В российских лесах сегодня довольно часто можно встретить ароматные грузди. Это грибы белого цвета с небольшим количеством слизи, скапливающейся в выемке на шляпке. И конечно, с приходом осени очень актуальна тема – как засолить грузди, чтобы они получились белыми, хрустящими и ароматными. В статье мы поговорим о том, какие грузди лучше всего подойдут для консервации, а также разберем подробно технологию их приготовления.
Первое, что нужно запомнить — есть эти грибы можно лишь после термической обработки. Ведь изначально грузди имеют горьковатый привкус и вовсе способны отравить человека. А вот правильно приготовленные грузди считаются одними из самых вкусных в мире грибов. Как засолить грузди, чтобы были хрустящими расскажем в статье ниже.

Виды груздей

Но вначале давайте разберемся в разновидностях этих грибов. Это очень важно, ведь готовить разные виды груздей нужно по-своему:

Осиновый — имеет более тонкую ножку, чем белый. На шляпке у него нет бахромы, зато есть пятнышки розового цвета. Мякоть у этих грибов сухая и плотная, поэтому они удачно подойдут для приготовления солений — получатся хрустящими. А вот мариновать эти грибы не рекомендуется.

Желтый — окрас шляпки у этого гриба может быть разных оттенков желтого. А при засолке он становится сероватым. Это очень вкусный и редкий гриб, который обычно встречается в хвойном лесу.

Дубовый — не сложно догадаться, что такой гриб можно встретить в средней полосе России, прямо под дубом. Он имеет рыжего цвета шляпку, на которой могут быть видны проступающие кольца. Сок у этого гриба довольно горький, поэтому перед приготовлением его нужно некоторое время вымачивать в воде.

Скрипун — еще одна разновидность груздя. На шляпке у него нет бахромы. А вытекающий млечный сок, в отличие от собратьев, у него не желтеет. Если мякоть гриба легонько растереть, он будет немного поскрипывать. Такой гриб также нужно вымачивать перед засолкой. Тогда он получится очень вкусным, хрустящим и ароматным.

Черный — этот вид груздя также можно встретить в лесу. Его отличительная особенность — шляпка темного цвета. Интересно, что мякоть у него не содержит млечного сока и совершенно не горькая. Вот почему данный гриб смело можно использовать при приготовлении супов и салатов, даже без предварительного вымачивания.

Факт! По калорийности грузди превосходят мясные продукты. В мякоти этого гриба содержится огромное количество белка. Ими вполне можно несколько раз в неделю заменять мясные блюда, в целях профилактик атеросклероза и сердечных заболеваний. Помимо этого, они являются источником витаминов D и В12, незаменимых для нашего организма, привносят в него полезные бактерии. Отличное средство – грузди – во время мочекаменной болезни. Кроме того, они помогают прогнать прочь различного рода депрессии и неврозы, содержат природный антибиотик и борются с туберкулезной палочкой.

Подготовка грибов к консервированию

Перед тем, как начать заготовку груздей на зиму, их нужно подготовить к этому процессу. Прежде всего, с грибов нужно аккуратно убрать всю грязь, ножки — подрезать и хорошо очистить от почвы. Но этого недостаточно — после очистки обязательно несколько раз промойте ваши грузди в воде. Ну и, как уже было сказано, если грузди имеют горьковатый привкус, на 1-3 дня замочите их в воде до полного исчезновения горечи. Проверить это можно, дотронувшись языком до среза.

Приготовление груздей на зиму

Грузди обычно солят или маринуют. Сушить эти грибы — не очень верная затея, потому что они горькие и требуют вымачивания. Но даже черные, не горькие, грузди будут при сушке крошиться.

Для того, чтобы засолить эти грибы, выбирайте мясистых представителей. Собрав грузди, определитесь, каким способом вы будете их солить — холодным или горячим.

Важно! Солить грибы предпочтительно в стеклянной либо эмалированной посуде без трещин, ржавчины и каких-либо иных недостатков. Кроме того, вы можете использовать для этих целей посуду из керамики или дерева.

Принципы приготовления

Перед тем, как начать приготовление на зиму груздей, запомните несколько правил:

Выбирайте исключительно свежие грибы. Старые, с пятнами ржавчины, для этой цели не подойдут. Грибы, поеденные насекомыми — тоже. Кроме того, отбросьте в сторону грузди, которые слишком сильно выросли. Они вообще могут навредить нашему организму. К тому же, маленькие грибы гораздо вкуснее.

Тщательно почистите грузди – уберите мусор, грязь, отходы жизнедеятельности лесных микроорганизмов.
Сделать это можно при помощи мягкой щетки.

После грузди замачивают в прохладной, слегка подсоленной воде. Делается это обычно в течение нескольких суток.

Вымоченные грузди тщательно промываются под краном, а после можно начинать процесс приготовления.

Засолка холодным способом

Предварительно грибы не нужно отваривать, либо бланшировать. Благодаря этому они максимально сохраняют свои вкусовые качества и аромат.

1. Вымоченные грибы промойте проточной водой. Дайте жидкости стечь, а затем переложите грибы в заранее подготовленную миску. Можно сразу распределить их по банкам.
2. Приготовьте заливку. Для этого смешайте 1 литр воды и 2-3 столовые ложки поваренной соли.
3. Прокипятите заливку, а затем дайте ей остыть. Залейте этой жидкостью грузди, чтобы она слегка покрывала их, и очень аккуратно перемешайте.
4. Сверху на грибы положите тяжелый предмет.

Оставьте ваши грузди в таком виде на четыре дня. При этом температура в комнате должна быть примерно 25 °C. Обратите внимание, заливка должна покрывать грузди, иначе сверху они станут темными. По вкусу в грибы можно добавлять соль. А если вы пересолили грибы — ничего страшного. Долейте в них немного кипяченой воды.

Через несколько дней грузди, приготовленные холодным способом, станут достаточно солеными. Их можно будет разложить в небольшие стеклянные банки и закатать.

Обратите внимание! В погребе грибы хорошо сохранятся и под пластиковыми крышками. Однако поверх грибов положите зелень хрена. Ну и следите за тем, чтобы грузди были полностью покрыты заливкой.

В готовые грузди можно добавлять различные специи, по вкусу. Например, петрушку, укроп, лук, чеснок, черный перец – горошек, корень хрена, лавровый лист, листья черной смородины или вишни.

Кроме того, очень интересный вкус получится, если добавить в грузди прованские травы, чабрец или кориандр. Сделать это вы можете непосредственно перед тем, как подаете эти вкуснейшие грибочки на стол.

Засолка горячим способом

Если вы хотите засолить грузди быстро, воспользуйтесь этим способом.

• вода – 2 стакана;
• соль – 80 грамм;
• репчатый лук – 2 шт;
• вишневые листья – по вкусу;
• зелень хрена – по вкусу;
• укроп – 1 зонтик;
• перец горошком – по вкусу.

1. Тщательно вымойте грибы в холодной воде трижды, залейте и оставьте на ночь.

2. Промойте грибы, долейте воды и доведите ее до кипения. Появившуюся в процессе пену, обязательно уберите.

3. При помощи дуршлага, слейте с грибов воду и снова промойте их.

4. Залейте грибы водой еще на 30 минут.

5. Слейте воду. Вновь промойте грибы три раза.

6. В стерильные банки положите на дно специи. Сверху разложите грузди, а на них репчатый лук, нарезанный кольцами и листочек хрена.

7. Залейте грузди рассолом.

8. Баночки с грибами постерилизуйте еще полчаса, а после закатайте их.

Если вы верно выполните все рекомендации, результат вас порадует. Грузди горячим способом получатся очень вкусными.

Есть и еще один пошаговый рецепт приготовления груздей на зиму.

Для того, чтобы реализовать его, вначале возьмите заранее замоченные грузди и промойте их.

1. На килограмм грибов вам потребуется 1 ч. л. соли. Соленые грузди залейте водой и прокипятите в течение 30-40 минут.

2. Отвар из грибов слейте в заранее приготовленную миску, процедив грибы через дуршлаг.

3. Переместите грибы в кастрюлю, положите специи, чеснок. Залейте все отваром.

4. Оставьте грибы на два дня, сверху положив на них гнет. Периодически грузди нужно помешивать и пробовать на вкус – солено ли.

5. Готовые грибы раскладывают в стерилизованные стеклянные емкости, накрывают сверху хреном и закупоривают крышкой.

Это интересно! Черные грузди перед засолкой не нужно надолго замачивать. Достаточно будет залить их водой всего на три часа.

Маринование груздей

Еще один способ приготовить грибы на зиму — замариновать их. Разумеется, грузди предварительно нужно вымочить в воде, как и в предыдущих рецептах.

• грибы – 2 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 2 ст. л;
• уксусная эссенция – 20 мл;
• лавровый лист, перец, гвоздика – по вкусу.

1. Прежде всего грибы нужно аккуратно промыть водой.

2. Затем грузди необходимо сварить. Для этого вам понадобится 2 литра воды, 0,5 ст. л. соли. Грибы варятся приблизительно 30 минут, затем с них убирается пена. Их промывают и сливают воду.

3. Следом приготовьте маринад: смешайте 1 литр воды, соль, добавьте специи.

4. Варите грузди в заготовленном маринаде 15 минут. В завершение добавьте уксусную эссенцию.

5. Аккуратно специальной лопаткой достаньте грибы и разложите их по приготовленным заранее стеклянным баночкам.

6. Залейте грузди маринадом, и закройте банки.

Грузди – загадочные грибы, во всем мире считающиеся несъедобными из-за едкого млечного сока, выделяющегося из их мякоти. Зато на Руси они издавна ценились наравне с боровиками, а соленые грузди и вовсе были деликатесом, достойными царского стола. Солить черные грузди не сложнее, чем любые другие разновидности. По вкусу более достойной закуски сложно себе представить, а свой черный цвет в соленьях грибы меняют на благородный темно-вишневый.

Как правильно солить черные грузди

В среде бывалых грибников черные грузди имеют много «домашних» наименований и одно из самых ласковых и распространенных – чернушки. Самые толстые, плотные и мясистые шляпки имеют грибы, которые выросли среди лиственных пород деревьев. Чернушки из хвойных лесов отличаются более тонкими шляпками. Хотя появляются эти грибы уже с середины июля до второй половины октября, но лучше всего собирать их с конца августа и всю первую половину осени. Дело в том, что черные грузди, выросшие в тепле, плохо хранятся, часто плесневеют при засолке. А грибы, собранные в холодную погоду, обладают более ярким вкусом и лучшей сохранностью.

Для соления черных груздей в домашних условиях важно правильно выбрать посуду.

Лучше всего для изготовления соленых грибов подойдут традиционные деревянные бочки и кадки, а также эмалированная или стеклянная посуда. Последние достаточно тщательно вымыть с содой и хорошенько просушить в духовке при высоких температурах.

С деревянными емкостями возни будет немного больше. В любом случае их необходимо вымочить в воде несколько дней, чтобы древесина смогла набухнуть и стать водонепроницаемой. Новые кадушки из дуба следует замочить не менее чем на 2 недели для полного удаления дубильных соединений, от которых и сами грибы, и рассол могут стать черными.

Кроме того, дубовые кадки моют жесткой щеткой и проливают кипящим раствором с добавлением каустической соды (5 г на 1 л воды), а также окуривают серой. Только в этом случае можно быть полностью уверенным в уничтожении всех бактерий, скопившихся в щелях кадушки.

Перед посолом черных груздей грибы необходимо сначала отсортировать по размеру. По возможности грибы разных размеров солят отдельно друг от друга. Если это нереально осуществить, то крупные грибы разрезают на несколько частей. Для соления обычно используют лишь грибные шляпки.

Поскольку растут чернушки в самой гуще лесной подстилки, то на них собирается множество природного сора. Поэтому процедура их очистки от мусора очень важна. Для тщательного удаления всех загрязнений применяют и губку, и жесткую щетку, и даже кухонный нож, когда требуется отскоблить самые трудно поддающиеся воздействию участки.

В конце процедуры очищенные грибы хорошо промывают под проточной водой, окончательно удаляя все мельчайшие загрязнения.

Настало время определиться с выбором способа засолки чернушек. Их существует два: горячий и холодный. Первый, более быстрый, предполагает обязательную варку грибов. Применяя холодный способ засолки груздей, обходятся без термической обработки, поэтому грибы получаются особенно вкусными, хрустящими и полезными. Конечно, холодный способ предполагает затрачивание большего количества времени на изготовление соленых грибов. Но многие хозяйки, тем не менее, выбирают именно его, потому что он дает следующие преимущества:

1. Холодным способом особенно удобно засаливать большое количество грибов, особенно при использовании деревянных кадушек.
   
2. Если урожай грибов собирается постепенно, на протяжении нескольких недель, то лишь холодный способ дает возможность засаливать чернушки в одной емкости, постепенно добавляя их туда по мере поступления из леса.
3. Для людей, требовательных к внешнему виду готовой закуски, именно холодный способ будет наилучшим, поскольку для него отбирают по возможности целые и плотные нестарые грибы.
4. Наконец, самые терпеливые будут вознаграждены совершенно неповторимым вкусом соленых груздей, в которых сохраняются в неизменном виде все полезные для здоровья компоненты.
5. И только грузди, засоленные холодным способом, могут похвастаться привлекательной хрусткостью и плотностью.

Сколько вымачивать черные грузди перед засолкой

Для того чтобы избавиться от горечи и едкости млечного сока в чернушках, существует лишь два способа: вымачивание и отваривание. Посолить черный груздь без отваривания можно лишь холодным способом. Поэтому процедура вымачивания является обязательной при такой засолке.

Очищенные и окончательно промытые грибы заливают холодной водой так, чтобы она покрывала их целиком. Сверху их можно прикрыть плоским блюдом, чтобы они полностью пребывали в водной среде. В воду иногда добавляют 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на литр, но можно замачивать грибы и без добавок. Самое главное – воду необходимо постоянно заменять на свежую. Лучше всего это делать 2 раза в сутки.

Вымачивать черные грузди перед засолкой можно от 24 часов до 5 суток. Точное время зависит от размеров грибов, от их возраста и иногда от того, где они произрастали. В среднем срок замачивания длится от 2 до 3 суток. Через несколько суток можно отрезать маленький кусочек мякоти гриба и попробовать его на вкус. Кусочек лучше затем выплюнуть. Если откровенной горечи уже не ощущается, то можно смело приступать к дальнейшему солению.

Еще одним признаком готовности груздей к дальнейшему засаливанию является то, что сменная вода остается светлой, но на ней появляется пена. В первые сутки вымачивания вода в грибах быстро темнеет.

Как засолить черные грузди, чтобы были хрустящими

Для любителей соленых хрустящих грибочков идеально подойдет любой рецепт засолки черных груздей холодным способом. Только таким способом можно получить плотные, а не раскисшие от соления грибы. Более того, грузди, засоленные холодным способом, обладают способностью продолжительное время сохранять свои хрустящие свойства – до 6-8 месяцев при хранении в подходящих условиях. Также дополнительную хрусткость соленым грибам придают листья дуба, вишни и хрена.

Черные грузди соленые холодным способом по традиционному рецепту

Традиционный рецепт изготовления соленых груздей предусматривает использование множества пряных и ароматных добавок, которые дополняют и улучшают вкус грибов. Засолить черные грузди будет несложно даже новичку, если использовать следующий пошаговый рецепт.

• 10 кг свежих чернушек;
• 500 г каменной соли крупного помола;
• 20 соцветий укропа вместе с семенами;
• 40 г черного перца горошком;
• по 30 штук листьев черной смородины, вишни и хрена.

Процесс приготовления холодным способом состоит из следующих шагов:

1. Грибы перебирают и очищают от мусора, вырезая при необходимости подгнившие и заплесневевшие места.
   
2. Шляпки отделяют от ножек, оставляя буквально пару сантиметров.
3. В большой широкой емкости вымачивают грибы от 2 до 5 дней.
4. После вымачивания их промывают под текущей водой.
5. Подготавливают подходящую для соления емкость – кастрюлю, банку, ведро.
6. Все зеленые приправы промывают и просушивают.
7. Дно выбранной емкости застилают небольшим количеством листьев хрена, смородины и вишни с соцветиями укропа.

Как засолить черные грузди с укропом и чесноком

Сама технология соления черных груздей на зиму по этому рецепту ничем принципиально не отличается от традиционной холодным способом. В грибы добавляют обычно корзинки укропа вместе с семенами. Если свежих соцветий укропа найти не удается, можно просто использовать сухие семена укропа. На 10 кг чернушек нужно несколько столовых ложек семян.

Аромат чеснока может легко перебить аромат лесных груздей, поэтому его нечасто используют при солении. Некоторые бывалые грибники рекомендуют добавлять его в уже готовые соленые грибы. Но при желании сделать грибы с ароматом чеснока, его дольки нарезают небольшими кусочками и добавляют в начале процесса вместе с пряностями. На 1 кг грибов добавляют 3-4 дольки чеснока.

Засолка черных груздей с листьями хрена, смородины и вишни

Листья всех трех растений традиционно используют при изготовлении соленых чернушек холодным способом. Листья черной смородины добавляют закуске аромат. Вишневые листочки придают крепость и хрупкость. А листья хрена добавляют остроты и сохраняют плотную структуру соленых груздей.

Засолка черных груздей холодным способом с дубовыми и смородиновыми листьями

Если для соления чернушек удастся найти дубовые листья, то можно считать, что процесс будет происходить практически в тех же условиях, как и сотни лет назад. Ведь в те времена для изготовления соленых груздей использовали исключительно дубовые бочки, что придавало готовым соленьям ненавязчивый пикантный вкус и хрупкую упругость. А использование листьев черной смородины довершат общую картину гармоничных ароматов и вкусов.

На 10 кг груздей понадобится:

• 400 г соли;
• 30-40 дубовых листьев;
• 40-50 листьев черной смородины с веточками.

Как солить черные грузди холодным способом с корнем хрена и капустными листьями

• 5 кг чернушек;
• 8 больших и крепких листьев белокочанной капусты;
• 220 г соли;
• 1 крупного размера корень хрена;
• 20 соцветий укропа;
• по 20 листьев вишни и черной смородины;
• 1 чесночная головка.

Приготовить соленые и хрустящие черные грузди по этому рецепту холодным способом совсем несложно:

1. Очищенные и перебранные грузди заливают соленой водой (20 г на 1 л воды) на 3-4 часа.
2. Затем грибы промывают и заливают их обыкновенной водой на 5-8 часов.
3. Капустные листы разрезают на несколько крупных частей.
4. Корень хрена и чеснок очищают и нарезают тонкими ломтиками.
5. В приготовленную посуду укладывают шляпками вниз вымоченные грибы слоями, толщиной в две шляпки, перекладывая слои хреном, чесноком и листьями вишни со смородиной.
6. Сверху последнего слоя располагают капустные листья, на которые помещают деревянный круг, а на него ставят тяжелый груз.
   
7. Оставляют емкость с грибами на 2 суток при комнатной температуре. За этот период перемешивают грибы не менее 2-3 раз.
8. Затем плотно уложить соленые грузди в чистые и сухие стерильные банки, залить выделившимся соком и поместить в холодильник или иное холодное место на 2 месяца.
9. По истечении этого срока соленые чернушки можно считать готовыми.

Как засолить холодным способом черные грузди с луком

Репчатый лук – это прекрасная добавка к любым видам грибов при засолке, и чернушки не являются исключением.

Готовят грибы по традиционному рецепту холодным способом, используя следующие компоненты:

• одно 10-ти литровое ведро груздей;
• 330 г соли;
• 5-6 крупных головок лука репчатого.

Как солить в домашних условиях черные грузди с гвоздикой

Тем же самым холодным способом можно посолить чернушки с добавлением бутонов гвоздики. По этому простому рецепту засолки черных груздей используют всего несколько компонентов:

• 10 кг чернушек;
• 45-50 г крупной соли;
• 25 бутонов гвоздики.

Простой рецепт засолки черных груздей холодным методом

А для любителей природного вкуса грибов будет интересен следующий рецепт, в котором не используется ничего, кроме самих груздей и соли. Ведь чернушки отличаются собственным неповторимым, слегка терпким и смоляным привкусом.

Концентрацию рассола используют максимальную: на 1 кг грибов не менее 50 г соли. В остальном технология приготовления ничем не отличается от традиционной.

Черные грузди: засолка холодным способом по-алтайски

На Алтае солением чернушек занимаются уже много веков и для приготовления используют следующие ингредиенты:

• 10 кг груздей;
• 500 г соли;
• 20 зонтиков укропа;
• 5 головок чеснока;
• по 5 ст. л. перца черного и душистого горошком;
• 20 бутонов гвоздики.

Процесс приготовления соленых грибов холодным способом традиционен и состоит из предварительного вымачивания и последующего раскладывания грибов послойно, перекладывая их специями. Грибы должны просаливаться около месяца под гнетом в прохладном помещении. Единственно, что необходимо при этом контролировать – чтобы соленые грузди постоянно были прикрыты жидким рассолом, иначе возможно появление плесени.

Холодная засолка черных груздей с лимонной кислотой

Лимонную кислоту можно добавлять к черным груздям и перед тем, как вымочить их для засолки, и во время самого процесса соления, после того, как грибы под тяжестью пресса выделят достаточное количество сока. Добавление лимонной кислоты способствует лучшей сохранности груздей и более быстрому их просаливанию.

На 10 кг чернушек добавляют 35 г лимонной кислоты.

Правила хранения черных груздей, засоленных холодным способом

Черные грузди, засоленные холодным способом, хранят при температуре от + 2 °С до + 8 °С. Если хранение происходит при более высоких температурах, то весьма вероятно их закисание и даже заплесневение.

Допускать промерзания соленых грибов также нельзя, поскольку это приводит к потере формы и распадению на мелкие кусочки.

Заключение

Солить черные грузди на зиму должна уметь всякая хозяйка, ведь эта традиционная русская закуска поможет и украсить праздничный стол, и помочь справиться с некоторыми заболеваниями.

Черный груздь фото описание засолка

солить и жарить +Фото и Видео

«Цыганенок», «чернушка» и даже «поганка» – все эти названия в простонародье принадлежат одному из самых известных продуктов-деликатесов в мировой кулинарии, любителю гурманов  – черному груздю.

Черные грузди – это грибы, представители семейства сыроежковых, неприметные для грибников и, по мнению некоторых профессиональных изданий, условно-ядовитые.

О том, как выглядит данный гриб, его отличиях от собратьев, методах поиска, а также о самых популярных рецептах приготовления черных груздей будет изложено в нашей статье.

Также Вы узнаете, возможно ли разводить этот грибной деликатес в домашних условиях!

Содержание статьи:

Общие сведения о Черном грузде

Происхождение

Черный груздь относится к роду млечниковых, семейству сыроежковых. В настоящее время известно порядка двадцати видов различных груздей, некоторые классифицированы как съедобные, другие условно-съедобные. Черный груздь в зарубежных каталогах часто относится к несъедобным грибам, в России же его давно и успешно считают одним из самых вкусных грибов для засолки и официально  классифицируют как условно-съедобный вид.

Состав груздей тоже стоит отдельного внимания. В первую очередь это достаточно калорийный продукт, который содержит большое количество белка, даже больше чем в мясе курицы. Гриб также богат витаминами группы В и, один из немногих продуктов растительного происхождения, в составе которого присутствует витамин D. Отсюда всеобщая любовь к этому продукту со стороны вегетарианцев и последователей здорового образа жизни.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ!  Грузди были популярны еще во времена Киевской Руси, о чем свидетельствуют некоторые летописные источники. Наши предки точно подметили, что данные гриб не растет поодиночке и называли его «грудой» или «кучей». И что удивительно, в  наши дни, его популярность не падает, к примеру, в Сибири его считаю самым полезным из всех видов.

Как же выглядит этот вкусный и полезный гриб?

Ножка – около шести-восьми сантиметров в высоту и двух-трех сантиметров в диаметре, шляпка  воронкообразная, чуть задранная вверх. Диаметр шляпки груздя около пятнадцати сантиметров. Цветовые оттенки шляпки встречаются в гамме от бурого до темно-оливкового цвета. Цвет в центре всегда темнее на несколько тонов от цвета краев шляпки гриба. В зависимости от среды обитания и типа леса, шляпки груздей могут иметь или не иметь клейкий налет, это зависит от уровня влажности леса.

Как отличить черный груздь от ложного груздя и от свинушки

К сожалению, черный груздь очень просто спутать с его ядовитыми собратьями – ложным груздем и свинушкой, которую в последние годы все чаще стали относить к ядовитым грибам, в связи со способностью накапливать тяжелые металлы.

Правила

В свинушке были обнаружены вредные вещества, которые попадая в организм человека, приводят к значительному снижению эритроцитов в крови, что может спровоцировать сильнейшую интоксикацию, вплоть до смертельного исхода. Опасность заключается в том, что проявления отравления могут наступить не сразу, а спустя несколько часов, а иногда и лет после употребления гриба!

ВАЖНО! Будьте внимательны собирая грибы! В последние годы появилась тенденция  мимикрии ядовитых видов грибов, которые становятся внешне все более похожими на съедобные грибы.  И такие случаи отравления «привычными нам грибами» становятся все более частыми!

Необходимо знать несколько простых нюансов, чтобы уметь отличать черный груздь от ядовитых «подражателей»:

1. Черный груздь обычно всегда растет прямо.
2. Низбегающие пластинки черного груздя прикреплены к его ножке равномерно
3. Пластинки груздя всегда светлые

Внешность свинушки

Теперь рассмотрим более детально отличия груздя черного от свинушки и от ложного.

В лесу часто черные грузди растут рядом со свинушками и могут ввести в заблуждение неопытного грибника.  Есть детально рассмотреть оба гриба, то можно отметить, что свинушка имеет более крупную шляпку, до двадцати сантиметров в диаметре, против в среднем не более пятнадцати сантиметров шляпки груздя. Форма и оттенки шляпки  свинушки тоже немного иные – шляпка сначала выпуклая, а затем плоская, с завернутым внутрь краем. Цвет  – желто-коричневый, иногда с примесью оливкового.  Мякоть гриба светло-бурая, темнеет на разрезе. Пластинки легко отделаются от шляпки. Ножка до девяти сантиметров,  одного цвета со шляпкой, и, как правило, сдвинута вбок и сужена книзу.

Отличие черного груздя от ложного и ядовитого собрата

Шляпка диаметром от четырех до двенадцати сантиметров, плотная и мясистая, иногда с бугорком, который сначала подогнут по краю, а потом опускается. Чем старше ложный гриб, тем более «голая» его шляпка. Цвет колеблется от багряно-красноватого до грязно-розового с серым или коричневым  оттенком. Пластинки узкие, беловатые, с возрастом бежево-розовые или оранжево-охряные. Ножка плотная, со временем становится полая Мякоть  ложного гриба желтоватая с красноватым оттенком.

Где растет черный груздь, тонкости поиска и транспортировки

Сезон сбора черных груздей начинается в августе и длится до конца осени. «Среда обитания» – поляны и опушки в  сосново-березовых и смешанных лесах, иногда эти грибы можно также встретить на горных склонах и заброшенных проселочных дорогах.

Как говорилось ранее, черные грузди растут группами, поэтому если найти один гриб, то скорее всего, рядом притаилось целое «гнездо», но несмотря на достаточно крупные размеры, маскировка груздей в груде листьев сравнима с маскировкой хамелеона.

ИНТЕРЕСНО! Многие опытные «охотники» на черных груздей при их поиске полагаются на свой нюх,  уверяя, что данному роду грибов присущ специфическая смесь запахов грибов, фруктов и специй перца, что позволяет достаточно точно определить их местоположение.

Собирать грузди лучше после мелкого дождя и среднего размера, так они будут дольше храниться и уменьшается риск, что грибы перезрели и червивы.

Срезать гриб надо аккуратно, не ломать и не вырывать с корнем, чтобы не повредить грибницу. Ножку следует срезать у самой земли.

Грузди относятся к роду млечниковых и структура их ткани хрупкая и ломкая, поэтому складывать грибы надо так, чтобы между ними сохранялось пространство. Если грузди положить плотно, они наверняка повредятся.

Можно ли вырастить черные грузди в домашних условиях?

Многим гурманам хотелось бы иметь возможность выращивать черные грузди промышленно или хотя бы у себя на даче и теоретически это возможно. Но практически слишком проблематично.

Груздь растет в тесном симбиозе с деревом, его  грибницы  располагаются в его корнях. Кроме того, грузди «прирастают» к определенным породам деревьев, поэтому выращивать их в домашних условиях очень затруднительно.

Блюда из черных груздей

Подготовка черных груздей перед засолом

Черные грузди – это очень вкусно и существует множество рецептов их приготовления. Однако все они занимают очень много времени. И начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Грибы  необходимо очень  тщательно вымыть, так как обычно на них много земли и песка, которые способны изрядно испортить вкус любого блюда.

Крупные грибы лучше порезать на несколько частей, чтобы при длительном замачивание полностью устранить горечь. Мелкие грибы можно не резать.

В составе груздей есть млечный сок, поэтому они  должны вымачиваться в слегка подсоленной воде на протяжении трое суток. Воду необходимо менять, каждые шесть-семь часов. Посуда для вымачивания подойдет любая, кроме оцинкованной и алюминиевой. Емкость с грибами следует держать в прохладном месте.

Засолка черных груздей холодным и горячим способом

Существуют два основных способа засолки черные груздей: холодный и горячий.

• Соление холодным способом – длительная процедура, но к ней кулинары прибегают чаще, так как считается, что вкус груздей при холодной засолке более  уникальный, смолистый.
• Засолка горячим способом значительно проще и меньше по времени, но вкус грибов не столь яркий.

Остановимся на каждом из этих рецептов приготовления черных груздей более подробно.

Холодная засолка

Нам понадобятся из расчета на 1 литр:

• – черные  грузди 1,5 кг;
• – соль каменная – 3-4 ст. л.;
• – лист смородины или вишни – 5-6 шт.;
• – лист хрена – 5 шт.;
• – лавровый лист – 5-6 шт.;
• –  укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• – чеснок – 2-3 зубчика;
• – перец черный – 1-2 ч. л.;
• – перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Первоначально грузди необходимо подготовить к засолке так, как было сказано выше в статье. Через три дня достаем грибы. Каждый груздь натирают солью и  укладывают слоями в кастрюлю, попеременно чередуя с нарезанным пластинками хреном и чесноком. Выложенные слои накрывают марлей, сверху выкладывают листья смородины или вишни и листья хрена. Устанавливаю гнет  и месяц выдерживают в прохладном месте. Важно отслеживать, чтобы грузди не заплесневели и регулярно подливать рассол. Спустя месяц грибы закручивают в простерилизованные банки.

Горячая засолка – минимум времени и усилий

Ингредиенты для засолки из расчета на 1 литр:

• – черные  грузди 1,5 кг;
• – соль каменная – 3-4 ст. л.;
• – лист смородины или вишни – 5-6 шт.;
• – лист хрена – 5 шт.;
• – лавровый лист – 5-6 шт.;
• –  укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• – чеснок – 2-3 зубчика;
• – перец черный – 1-2 ч. л.;
• – перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Вымачиваем грибы не менее трех суток.  Достаем. Помещаем в кастрюлю, добавляем воды, чтобы грибы свободно плавали и варим их на среднем огне. Как закипит, выжидаем 20-30 минут.

В другой кастрюле готовим рассол. Смешиваем 1 литр воды, 2 ст.л. соли и ставим на огонь. После того как закипит, добавляем все остальные, кроме чеснока, пряности.

Вареные грибы из первой кастрюли перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение 30 минут.  Выключаем и даем остыть. Затем добавляем чеснок, перемешиваем и убираем в прохладное место под груз на 10-15 дней. Через две недели наши соленые хрустящие грузди абсолютно готовы к употреблению.

Маринование черных груздей

Самым популярным методом маринования является маринование в рассоле с чесноком, уксусом, перцем и лавровым листом, некоторые кулинары добавляют еще  гвоздику.

Процесс простой:

1. Вымачиваем грибы не менее трех суток. Перекладываем в кастрюлю и доводим на огне до кипения Кипеть грузди должны не менее 10 минут. В процессе варки регулярно надо снимать пену с грибов. Через 10 минут откидываем на сити и промываем под проточной водой.
2. Готовим рассол из расчета на 1 кг груздей.  Ингредиенты  (вода 1 литр, 2 ст.л. соли, лавровый лист, хрен, перец) смешиваем, доводим до кипения и варим в течение 15 минут.
3. Выкладываем на дно простерилизованных банок чеснок, укроп, листья смородины, затем сверху не плотно кладем грибы, заливаем маринадом и добавляем 1 ч.л. 9% уксуса на 1 банку.
4. Закрываем крышками, накрываем теплым одеялом и даем полностью остыть. Хранить маринованные  черные грузди лучше в прохладном, темном месте.

Жареные черные грузди

Как правильно пожарить гриб деликатес?

Жарка черных груздей не столь популярна как их засолка, но также имеет право на существование. Для этого способа приготовления черных груздей, лучше всего использовать только шляпки.

Вымачиваем грибы трое суток. Дважды отвариваем в кипящей воде по 5 минут, воду меняем каждый раз.

Откидываем грибы на дуршлаг и даем им остыть и стечь лишней воде. Затем мелко нарезаем и тушим под крышкой в сковороде без добавления масла на протяжении 10 минут.

Сок, который выделился в процессе тушения, необходимо слить, добавить в сковороду растительное масло, чеснок и петрушку и обжарить грузди до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

 

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!

• sad-i-ogorod.ru– «Сад и Огород» – Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
• abekker.ru– “Беккер” популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

idachniki.ru

Черный груздь фото описание засолка

Соленые черные грузди — отменная закуска к различным горячим и холодным блюдам. Также из них приготавливают необычайно вкусные салаты и пирожки, добавляют в супы. Опытные хозяйки знают, как солить черные грузди на зиму в банках, чтобы они аппетитно хрустели.

Солить грузди можно в любых емкостях, но будет удобнее сделать это в стеклянных банках, так как они занимают меньше места, да и хранятся лучше. Желательно ножки срезать, для того чтобы черные грузди было удобнее складывать в емкость.

Кулинары используют два способа заготовки пластинчатых грибов: горячий и холодный. Если пошагово выполнить все инструкции, то вы сможете вкусно и быстро приготовить грибочки в домашних условиях. В этом вам помогут подробное описание всего процесса, фото и видео советы.

Важно: при засаливании грибов нужно обязательно полностью покрыть рассолом грибы, они не должны быть сверху сухими. Это может спровоцировать их порчу и гниение.

Засолка груздей горячим способом

Многие хозяйки считают, что самый простой рецепт засолки именно горячий, поскольку он не требует длительного вымачивания грибов.

Совет: если грибы сильно загрязнены, замочите их в большом количестве прохладной воды на 20-30 минут. После этой процедуры снять грязь будет намного легче.

• Грибы грузди 1 кг
• Вода 4 л
• Соль каменная 6 ст. л.
• Перец душистый горошек 4 шт.
• Лист лавровый 3 шт.
• Чеснок 3-4 зубчика
• Масло подсолнечное 2 ст. л.

Засолка груздей холодным способом

Еще один рецепт на зиму, который часто практикуют любители пикантных закусок. Такой способ приготовления более длительный, но он позволяет сохраниться большему проценту полезных веществ в продуктах. Грузди не варят, а несколько раз вымачивают.

Интересно: проверить готовность соленых груздей можно так: надрежьте кусочек грибка и попробуйте на вкус. Если груздь не горчит, значит, можно употреблять лесные дары!

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

• калорийность – 3.3 ккал;
• жиры – 0.2 г;
• белки – 0.4 г;
• углеводы – 0.1 г.

Ингредиенты

• грибы грузди – 2 кг;
• соль каменная – 4 ст.л.;
• перец душистый горошек – 6 шт.;
• лист лавровый – 6 шт.;
• укроп сушеный – 5 веточек;
• чеснок – 4-5 зубков,
• хрен (листья) – 6-7 шт.

Пошаговое приготовление

1. Очистите и проверьте качество груздей, как указано выше. Оставьте только шляпки.
2. Сложите их в широкую емкость и залейте водой, чтобы она полностью покрывала грибы. Грибы должны отстаиваться на протяжении 3 суток. Воду надо менять несколько раз в день, иначе начнется процесс брожения. К тому же, во время замачивания из грибов выходит природная горечь.
3. Слейте последний раз воду и выложите на дуршлаг грузди. Нарежьте чеснок небольшими кусочками.
4. На дно посуды положите часть специй и чеснока. Далее кладите слой грибов, затем часть специй и соли, и повторяйте заново, пока не выложите все составляющие. Сверху обязательно должен быть слой соли.
5. Накройте грузди листьями хрена. Если их нет, то марлей, сложенной в несколько слоев.
6. Придавите содержимое кастрюли плоской тарелкой или деревянным кругом так, чтобы грибы не всплывали на поверхность. Поставьте сверху груз — к примеру, литровую банку с водой.
7. Через месяц дары леса уже можно есть. Разложите их по предварительно вымытым банками, залейте рассолом и отправьте в прохладное место. Лучше всего соленые грузди хранятся в холодильнике или на застекленном балконе зимой.

Важно: под гнетом грузди должны пустить сок. Если его недостаточно, и через сутки часть грибов все еще находится на поверхности, снимите груз, тарелку и долейте немного воды. Опять прижмите грибы.

Нарежьте укроп, порубите мелко чеснок, смешайте с ароматными и хрустящими грибочками, заправьте всё маслом. У вас получится великолепная закуска, которую можно предложить ко многим блюдам. Особенно хорошо черные соленые грузди сочетаются с отварной картошкой. Простой, но исключительно вкусный ужин готов!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Из всех грибов, произрастающих в окрестных березовых рощах, более всего мне нравится черный груздь. Не белые, не подберезовики, не хрусткие летние подгруздки, не классический октябрьский груздь, а именно чернушки. Возможно, это потому, что собирать его, в основном ленятся, то есть улов всегда отличный. Но не менее ценны и его отличные вкусовые характеристики — если знать, как приготовить в зиму черные грузди, то идеальной закуской до самой весны вы обеспечены!

Как и белый летний подгруздок, этот млечник семейства сыроежковых любит прятаться в высокой траве возле берез или просто в сырой земле. Также эти грибы встречаются в ельниках. Там их собирать ещё проще, из-за отсутствия травяного покрова грибы заметны как на ладони.

Есть один секрет, почему этот красавец с оливково-коричневой шляпкой на ножке столь приятен истинным ценителям кулинарных изысков. Собирать его, часто называемого цыганом, чернышом или черной дуплянкой, следует маленьким, только что выглянувшим из почвы. Если же размер млечника в диаметре больше 10 сантиметров, то лучше не трогать такой экземпляр — вкус будет совсем не тот. Да и всевозможные черви к тому времени начинают обрабатывать изнутри его живописное тело.

На самом деле этот сыроежковый красавчик вряд ли составит конкуренцию осеннему груздю, который замечательно идет в засолку и выдерживает, при правильной засолке, не один год. Тем не менее, спрос на него достаточно велик, и в первую очередь среди тех, кто ценит в рецепте оригинальность и новизну.

Что же представляет собой млечник? У него округло-воронковидная толстенькая шляпка, в первые несколько часов он покрыт слизью. Ножка тоже толстая, гладкая, чуть более светлая, чем обрамляющий ее «зонтик». Через несколько дней верх гриба становится плоским, а ножка – полой. Чернушка имеет плотную «паутину» внутренних пластинок, которые становятся темными при деформации. На месте среза видны капельки млечного сока, за что это растение получило одно из своих названий.

Вкусовые качества и пищевые характеристики

Несмотря на то, что чернушка относится к категории лишь условно съедобных, это обстоятельство ни в коем случае не должно отпугивать истинных гурманов. Ее, как и подружку-волнушку, следует вначале долго замачивать, а затем вываривать, чтобы удалить горький «лесной» привкус.

Дуплянка – ровесница лета, любит березы, и начинает активно бугрить почву с середины июля и по конец сентября. Она солнцелюбива, обожает основательные дожди, после которых растет в изобилии. Компания из 3-4, а то и больше таких грибов – привычная картина.

Соленые и маринованные чернушки малого «калибра» — услада для души и тела, в них масса белка, а калорийность при этом минимальна — в свежем виде не более 20 ккал! Являются тяжелой пищей, что налагает ряд противопоказаний на гастритчиков и других слабых желудком потребителей.

После похода в лес рекомендуется весь улов поместить в широкий эмалированный таз с теплой водой и тщательно промыть ножки и «зонтики». Затем наступает очередь холодной воды, в ней надо вымачивать «цыган» не менее 3 суток, периодически сливая горькую жидкость и наполняя емкость снова. После этого, для полной ликвидации горечи, полученное сырье желательно основательно прокипятить.

Как правильно выбрать грибы на засолку

Прежде всего, не следует жадничать. Поэтому от старых и крупных (более 10 сантиметров в диаметре) экземпляров лучше избавиться еще в лесу. Кроме того, старые черныши, как и остальные его сородичи, опасны для здоровья, могут быть даже ядовиты — ими несложно отравиться. Поэтому следует придерживаться правил:

• выбирать рекомендуется молоденьких сыроежковых красавчиков — «сопливых», озорно поблескивающих влажными «зонтиками»;
• еще один верный способ определить, старый экземпляр вы держите в руке или только сегодня вылезший из земли: у старого «жабры» становятся темными, а затем и вся внутренняя часть шляпки темнеет, а молоденькие грибочки имеют белые или светло-кремовые пластинки, как на картинке.

Очень редко, но бывают случаи, когда мякотью чернушек лакомятся гусеницы или лесные черви. Если вы заметили на месте среза характерные следы от их крепких челюстей – это еще одно свидетельство, что ваш млечник не первой свежести.

Предварительная обработка

Перед приготовлением собранные грибы необходимо очистить от мусора и вымочить.

Правильная чистка

Наиболее эффективной считается чистка, которая начинается сразу после похода в лес. Весь «урожай» чернушек необходимо поместить в максимально большую емкость, чтобы им было там просторно.

Заливаем водой и оставляем на полчаса отмокать. После этого, вооружившись зубной щеткой и ножом, можно приступать к делу. Первым инструментом удаляем мусор с внутренних пластинок шляпки, вторым – подрезаем поврежденные и поеденные червями, потемневшие места. Если ваши экземпляры зрелые, то верхнюю кожицу рекомендуется аккуратно удалить.

Наиболее простой способ максимально облегчить себе работу – разместить в широком тазу всех чернушек шляпками вверх. Тогда песок с пластинок останется на дне, а мусор со шляпок поднимается вверх.

Некоторые советуют сразу замачивать грибы на ночь, а уже утром, слив самую горькую воду, приступать к чистке. Предварительно, чтобы весь «улов» оказался под водой, целесообразно использовать гнет в виде дощечек. Есть мнение, что в таз будет неплохо насыпать соли, для дезинфекции и чтобы избавиться от червей. Еще через день рекомендуется пройтись ножом по излишне потемневшим местам. Идеально чистое сырье для засолки имеет ярко выраженный фиолетовый оттенок, которое теперь готово к дальнейшим действиям.

Сколько дней замачивать

Наиболее часто встречающийся вариант – 4 суток. Однако есть мнения, что, дескать, одного дня достаточно, а затем можно всю подготовленную и очищенную массу прокипятить. Но в этом случае жесткая термическая обработка может погубить весь грибной аромат. С другой стороны, при выварке грибов можно будет гарантировано избавиться от горького привкуса. В любом случае, каждый раз необходимо заменять использованную воду чистой. К тому же не всегда варка допустима как предварительный этап в готовке — некоторые рецепты подразумевают применение только сырых грибов.

• сырье готовится от 3 до 5 дней, пока не приобретет характерный фиолетовый оттенок; все это время происходит вымачивание, вода — холодная, подсоленная – систематически меняется;
• если после этого гриб все еще горьковат на вкус, не волнуйтесь, горечь пропадет по окончании сроков засолки;
• необходимо беречь грибную массу от закисания.

Общие советы по заготовке черных груздей

Существуют два метода, при которых заготавливаются чернушки:

• по отдельности, ножки и шляпки;
• целиком (это тот вариант, когда собираются маленькие, самые вкусные и питательные грибочки).

Разумеется, каждая хозяйка права по-своему.

Опытные хозяйки рекомендуют ни в коем случае не использовать йодированную соль.

Бочковой вариант

Многие успешно практикуют метод, доставшийся нам от наших предков – в бочке. Млечники отлично подходят под такой формат. Для этого, засоленные и уложенные в тару, чернушки накрываются тканью, а затем, сверху, в виде гнета, помещается продезинфицированный круг. В случае, если гнет легкий, необходимо утяжелить его грузом, который также должен быть продезинфицирован.

Преимущества бочкового варианта заключаются в возможности систематического добавления каждой вновь собранной партии грибов, пока емкость окончательно не будет заполнена. 7 недель – и урожай готов к подаче на стол.

Баночный метод

Наиболее часто используется способ, при котором весь урожай распределяется по стеклянным банкам. Здесь гнетом могут служить продезинфицированные специальные палочки.

Если на ткани или гнете появилась плесень, необходимо прокипятить их. При отсутствии рассола (обычно появляется в течение первых пяти дней) следует утяжелить гнет. Считается, что чернушке при этом методе достаточно 5 недель, чтобы продукт был полностью готов к употреблению.

Рецепты

Если лисички идеально подходят для жарки, белые для сушки, то грузди — лучшие для засолки. Хрустящие пикантные грибочки дополнят любое застолье. Методов приготовления немало, я поделюсь самыми простыми и доступными.

Классический холодный способ маринования

Этот способ использовали, пожалуй, ещё наши бабушки

На каждый килограмм грибов потребуется:

• 50 г соли
• семена укропа (зонтики)
• листовой хрен (по вкусу)
• несколько зубчиков чеснока (без фанатизма).

Пошаговый сценарий такой:

1. Удаляем ножки и замачиваем сырье на ночь.
2. После этого обновляем воду, каждый литр подсаливаем (10 г) и добавляем лимонную кислоту (2 г).
3. Через 12 часов повторяем процедуру, за 3-4 суток ваши красавчики должны быть готовы к дальнейшим действиям.
4. Если нет специальной бочки, можно использовать любую кастрюлю, начиная от 10-литровой вместимости, внизу которой насыпается соль и укладываются резаный чеснок, укроп, хрен и другие пряности.
5. Промытое и просушенное сырье укладываем слоями, по 6 см каждый.
6. Заполненная груздями емкость снова посыпается пряностями, накрывается тканью, и сверху помещается гнет.
7. По истечении 2-3 дней (в помещении выдерживается комнатная температура) ваш урожай должен дать сок и осесть, если этого не произошло, надо утяжелить гнет и дождаться-таки сока.
8. Емкость помещается на 40-50 дней в более прохладное место, идеально — подпол. Также можно хранить в холодильнике или на осеннем холодном балконе.
9. Периодически делайте осмотр. Если на поверхности появилась плесень, необходимо аккуратно снять гнет и ткань. И промыть ткань с гнетом проточной водой. Снова поместить на грибы.

Дожидаемся окончания засолки и приступаем к дегустации.

Мой способ

Этим рецептом поделилась одна моя знакомая. И теперь я готовлю только так. Здесь все предыдущие советы будут проиллюстрированы фотографиями.

Ингредиенты на 1 кг чернушек:

Кухня: Русская Тип блюда: Грибы соленые Способ приготовления: Соление

• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка соли
• семена укропа (или зонтики)
• листовой хрен — 2 штуки
• листья вишни и черной смородины — по 5 штук
• 2 зубчика чеснока
• черный и душистый перец горошком по вкусу
• 2 гвоздички.

Соление:

1. Грибы отряхиваем от лесного мусора и замачиваем на 4 суток. Держим в прохладном месте, осенью идеально на улице или балконе.
   
2. Каждое утро и вечер меняем воду. По прошествии положенного времени вымачивания окончательно промываем грибы от оставшегося мусора.
   
3. Готовим соляной раствор. На 1 кг грибов мне хватает стакана воды. Наливаем её в небольшой ковшик, добавляем соль, перец горошком и гвоздичку. Если используется укроп в виде семян, также добавляем их в воду. Доводим до кипения и тут же выключаем огонь. Остужаем до комнатной температуры или чуть теплее. Раствор должен получиться крепко посоленным.
4. Чеснок очищаем и режем пластинами.
   
5. Листья хрена, вишни и черной смородины моем.
   
6. Берем эмалированную ёмкость достаточного размера. На дно укладываем лист хрена.
7. Выкладываем промытые грибы, перекладывая их листьями, зонтиками укропа и чесноком.
8. Заливаем насыщенным ароматным настоявшимся соляным рассолом.
9. Далее я накрываю ёмкость подходящей по размеру плоской тарелкой. Сверху чистой тканью. Ставлю гнёт. Рассол должен выйти из-под гнета. И отправляю грибы в холодильник. Не забываю периодически осматривать грибы на наличие плесени. При её появлении промывать тарелку, ткань и гнет.
   
10. Через 40 дней грибы готовы. Можно не удержаться и продегустировать раньше.
11. Подаём соленые чернушки с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом.

Горячий баночный метод

Маринованные чернушки такие же аппетитные, как и их ближайшие родственники волнушки. Горячий способ предполагает особый порядок действий.

Ингредиенты из расчета одного килограмма чернушек:

• соль — 2 ст. л.
• укроп верхушками
• вишневый лист
• хрен листовой
• черный перец горошинами.

Приготовление:

1. Прошедшие предварительное замачивание (3-4 суток) грибы отвариваются в соленой воде (10 г на литр).
2. Необходимо дать им остыть на дуршлаге, а затем промыть проточной струей.
3. На донышко каждой банки укладываются смородиновый лист, листовой хрен, порезанный чеснок, зонтики укропа, соль.
4. Грибочки укладываются ножками вверх, слоями по 6 см, а сверху вновь солятся и приправляются пряностями.
5. Отдельно готовится рассол, в который кладется перец горошком, а потом жидкость доводится до кипения и разливается по банкам.
6. Банки стерилизуются в течение получаса и закрываются крышкой.

После пятинедельного маринования продукт готов.

Приготовление в листьях капусты

Специфический аромат соленым черным груздям придаст капуста. Делать будем, исходя из расчета 5 килограммов сырья

Ингредиенты на 5 кг грибов:

• листья капусты – 8 шт.
• соль — 1 ст.
• хрен — 1 корень
• зонтики укропа — 20 шт.
• вишневый и смородиновый лист — по 20 шт.
• головка чеснока.

Приготовление:

1. Перебранные и отмытые черныши на 3 часа помещаются в подсоленную воду (20 г на литр).
2. Подготовленная масса еще раз промывается, после чего следует 5-часовое замачивание в чистой воде.
3. Капуста, чеснок и хрен режутся кусочками и колечками.
4. Пересыпая урожай приправами, укладываем слоями толщиной в два гриба.
5. Накрываем получившуюся массу капустой, тканью и гнетом.
6. Емкость ставится в помещение с обычной комнатной температурой, на время до полутора суток, в течение которого ее содержимое пару раз перемешивается.
7. Раскладываем полученный продукт по банкам (необходимо выдерживать высокую плотность) и помещаем в холодильник.

Через 2 месяца лакомство готово.

Советы «на посошок»

Есть еще один секрет, который следует знать грибникам и кулинарам: чернушку часто путают с другим, похожим на него лесным обитателем – свинушкой. Маринованная, а также в жареном виде, свинушка чудо как хороша. Но по вкусовым качествам отличается от черныша, сок совсем другой и цветом гриб более коричневый, как на фото ниже.

Больше всего копий ломается по поводу длительности хранения. В частном доме холодный подпол – не проблема. В условиях обычной квартиры это может стать довольно актуальным делом. Холодильник не безразмерен, а затевать крупную засолку или маринование из-за пары банок конечного продукта нецелесообразно. Может выручить опыт кирпичных «хрущевок», где под подоконником специально делалась врезка довольно вместительного шкафчика. Стеновое пространство получается тоньше, и доступ холодной температуры лучше.

Еще очень актуальный нюанс относится к бочковому методу хранения. Необходимо хотя бы раз в неделю поднимать гнет и проверять, не завелась ли под тканью плесень. Если она есть, то подлежит немедленному удалению. Рекомендуется утяжелитель на доске изначально помешать в толстый непроницаемый целлофановый пакет.

Постепенно подходя к вопросу, как подавать угощение на стол, мы возвращаемся к заготовке. Если собирать наши чернушки маленькими, то и к столу они замечательно пойдут в целом, неразрезанном виде. Да и нанизать на вилку маленький, аппетитный грибочек, а затем целиком отправить его в рот – чистое удовольствие.

В остальных случаях готовые млечники разрезаются аккуратными продольными кусочками, заправляются растительным маслом и перемешиваются с нашинкованным репчатым луком. Вот и готова отличная закуска, которая вполне может быть представлена, как отдельное блюдо, так и ингредиент. В любом случае, попробовав соленых или маринованных груздочков, вы навсегда станете фанатом заготовки этих замечательных грибов.

Кстати, подать можно не только в чистом виде, а приготовив, например, простой салат, как на этом видео:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Подготовка

Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных груздей к засолке

Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5-6 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
6. Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 2 кг;
• помидор – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• вода – 3 л;
• масло растительное – 100 мл;
• соль каменная – 60 г;
• уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
7. Убираем банки в прохладное место.
8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Видео

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:

Автор: Виктория Кушниренко

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

academy4baby.ru

Черные грузди засолка

• Содержание
• Черные грузди описание гриба и фото
• Сколько вымачивать черные грузди
• Как почистить черные грузди
• Холодная засолка

 

Черные грузди(чернушки) часто растут смешанных лесах, встречаются в парках и дворах. Предпочитают селится в затененных местах и растут большими группами. Чернушки крупные грибы, осенью с большим количеством дождей диаметр шляпки нередко достигает 15-20 сантиметров. Цвет шляпок от черного до зеленовато-бурого, болотистого, в засушливые годы иногда попадаются грузди грязно-зеленого цвета. Маленькие чернушки имеют плоскую, с круто завернутыми краями шляпку, у взрослых она в форме широкой воронки. Середина шляпки с характерной вмятиной и более темная, чем края. Поверхность черных груздей немного липкая, концентрических полосок нет или слабо видны.

Мякоть плотная, белая, на разрезе темнеет и выделяет молочко. У молодых чернушек пластинки белые, с возрастом желтоватые с бурыми пятнами. Ножка черного груздя зелено-бурая, толстая и короткая, запах своеобразный, немного смолистый. Эти грибы начинают попадаться в конце июля и растут до октября. Черные грузди не возможно перепутать с другими грибами, также, у них нет сходства с ядовитыми или несъедобными. Чернушки обладают грубой мякотью, поэтому их лучше солить, это можно сделать холодным или горячим способом.

Для этих груздей предпочтительней первый, потому, что варенные чернушки имеют менее выраженный вкус и аромат. Грибочки получаются хрустящие, со своеобразной горчинкой, ароматом и цвета спелой вишни. Чтобы удалить из черных груздей горький сок заливают холодной водой на 1-2 дня. Грибочки надо чем нибудь прижать, чтобы полностью были в воде, которую меняют не меньше двух раз в день. Когда чернушки немного посветлеют и станут гнуться, а не ломаться, вымачивание заканчивают. Сильно загрязненные места скоблят ножом или чистят зубной щеткой, металлической сеточкой для посуды. Чистить чернушки до белого цвета необязательно, а ножку желательно отрезать. После этого их промывают проточной водой. Тара для засола грибов должна быть не окисляющаяся, деревянные бочонки, эмалированные ведра, кастрюли и подобная посуда без повреждений. Менее удобно, но возможно, солить грибы в стеклянных банках (смотрим здесь).

Читаем: Как солить белые грузди.

Засолка груздей холодный способом

Холодная засолка черных груздей в домашних условиях мало отличается от соления других пластинчатых грибов. Посуду чисто моют, на дно кладут слой соли и выбранные специи. На килограмм вымоченных чернушек кладут 2 столовых ложки соли (50-60 гр). Подготовленные грибы выкладывают на дно, через 4-6 рядов пересыпая их солью и перекладывая зеленью. В качестве приправы для черных груздей традиционно кладут стебли и соцветия укропа, листочки черной смородины, вишни, дуба. При желании добавляют душистый перчик, бутоны гвоздики, лавровые листья и другие пряности, при этом надо помнить, грибы хорошо впитывают разные ароматы. Верхний ряд грибов закрывают зеленью, обильно посыпают солью и кладут кусок ткани (не синтетики). Соленые чернушки накрывают каким либо кругом и кладут легкий гнет.

 

Через два, реже три дня грибы осядут и покроются рассолом, если этого не произошло, груз добавляют. Посуду с засоленными грибами можно постоянно дополнять новыми порциями. Рассол должен закрывать грузди, если появляется плесень, ткань стирают или заменяют, круг и гнет хорошо моют горячей водой. Налет с краев посуды удаляют, можно обработать уксусом, который убирает плесневелые грибки. Хранят засоленные чернушки при температуре не ниже ноля/не выше 6 градусов. Вкусные ароматные соленые грузди будут готовы через 1-1,5 месяца после последней закладки. Их используют в качестве холодной закуски, в салатах, выпекают ароматные пирожки с груздями.

Иногда грибы недостаточно соленые, это можно исправить. Достаточно слить часть жидкости добавить более соленый рассол.

Засолка чернушек горячим способом

rybachka-iz-karelii.org

Черные грузди. Способы засолки. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Когда приходит грибная пора, многие задаются вопросом, как засолить черные грузди. Существуют два способа засолки, горячий и холодный. Черные грузди очень хорошо подходят для любой засолки, а также из них можно приготовить и другие вкусные блюда, например черные грузди в сметане.

Солить грузди можно в любой таре, но будет удобнее засолить их в стеклянных банках, так как они будут занимать меньше места, да и хранятся они лучше. Желательно ножки срезать, для того чтобы черные грузди было удобнее складывать в емкость.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• черные грузди
• 40-50 г соли на 1 кг грибов, для холодного способа
• 25-30 г соли на 1 кг грибов, для горячего способа
• душистый перец (горошек)

По желанию

• лавровый лист
• хрен
• листья черной смородины

Как засолить грузди?

При засолке чеснок в черные грузди не добавляйте, от него появляется неприятный запах. Его лучше добавить в грибы при подаче на стол.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Засолка холодным способом

Грибы очищаем, очень хорошо промываем, помещаем в любую емкость, заливаем холодной водой и оставляем вымачиваться на 3-4 суток. Воду периодически меняем, минимум 2-3 раза в день, иначе грибы заплесневеют.

После вымачивания грибы опять хорошо промываем и выкладываем их слоями в кастрюлю, пересыпая солью, горошком душистого перца и по желанию лавровым листом, листьями смородины и хрена. Сверху кладем марлю, сложенную вдвое, на нее крышку от кастрюли меньшего размера и груз (можно кастрюлю с водой). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.

Грибы ставим в холодное место на 35-40 дней. После вымачивания едкий вкус грибов уменьшается, но полностью исчезает только через 35-40 дней. Поэтому раньше лучше черные грузди не употреблять.

Когда грибочки готовы, снимаем марлю, если грибы большие режем их, добавляем много  чеснока или репчатого лука и заправляем растительным маслом или сметаной.

Конечно этот метод более долгий, но черные грузди засоленные таким способом очень вкусные, хрустящие и они того стоят, чтобы потратить на них больше времени.

Засолка горячим способом

Грибы очищаем, очень хорошо промываем, помешаем в любую емкость, заливаем водой, ставим на огонь и кипятим 10 минут.  Затем воду сливаем, грибы хорошо промываем, опять заливаем холодной водой и еще кипятим 20 минут.

Через 20 минут воду сливаем, даем им остыть и выкладываем слоями в кастрюлю, пересыпая солью, горошком душистого перца и по желанию лавровым листом, листьями смородины и хрена. Сверху кладем марлю, сложенную вдвое, на нее крышку от кастрюли меньшего размера и груз (можно кастрюлю с водой). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.

Грибы ставим в холодное место на 2 недели. Через 2 недели грибочки готовы. Снимаем марлю, если грибы большие режем их, добавляем чеснок или репчатый лук и заправляем растительным маслом или сметаной.

Этот способ более быстрый, черные грузди засоленные таким способом тоже очень вкусные. Храним в прохладном месте. Я храню в холодильнике.

Попробуйте приготовить черные грузди и горячим и холодным способом. Два способа засолки черных груздей – два разных вкуса.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

slabunova-olga.ru

Черный груздь: описание гриба, рецепты приготовления

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам. В некоторых пищевых справочниках он даже не рекомендуется к пище, однако доказано, что при отваривании и засолке в этих грибах остаётся максимум четверть вредных веществ, которые не провоцируют пищевых отравлений. Для приготовления чёрного груздя потребуется очень много времени. Это долгий процесс, но результат стоит того. Солёный груздь имеет особенный вкус, который поможет утолить голод долгой зимой.

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам

Содержание материала

Описание гриба

Чёрный груздь у искусных поваров считается деликатесом. В засоле подобный гриб имеет утончённый вкус. Основная проблема заключается в том, что этот гриб очень легко спутать с его ядовитыми и опасными для жизни собратьями. Чтобы этого не произошло, соблюдайте банальные меры предосторожности.

Очень часто чёрные грузди растут рядом с грибами свинухами. Чем-то они похожи, хотя опытному грибнику и не составит труда отличить ядовитый от пригодного в пищу.

Важно запомнить несколько простых моментов, чтобы отличить чёрный груздь от опасных собратьев по лесу:

• У груздя всегда будут светлые пластинки.
• Пластинки прикреплены к ножке равномерно.
• Чаще всего растёт прямо.

Чёрный груздь, помимо особенного  вкуса, богат витаминами группы B. Кроме того, он очень популярен у вегетарианцев, так как содержит большое количество белка. Долгое время в России не ели никаких других грибов, кроме груздя, считая его безоговорочно лучшим. В Сибири и сейчас он самым полезным среди всех видов.

Самое основное при приготовлении груздей — избавиться от горечи. Именно поэтому он считается условно съедобным, так как становится пригодным для употребления в пищу только после того, как горечь из него уйдёт.

Засолка черных груздей (видео)

Засолка чернушек

В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди. Это обязательное условие. Обычно на эту процедуру отводится три дня.

Промойте собранный урожай, а затем положите в холодную воду. Её нужно менять три раза в день, чтобы быстрее избавляться от растворившихся вредных веществ.

Не забывайте, что грузди содержат опасный для здоровья млечный сок. После процедуры вымачивания опасные вещества уходят, хотя до сих пор ведутся споры о том, что некоторая их часть всё равно остаётся и попадает в организм.

В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди

Через несколько дней едкий вкус исчезнет, но полностью избавиться от него можно будет только через полтора месяца после засолки в банках. После того как вода стечёт и продукт просохнет, можно приступать, собственно, к процедуре соления.

Засолка черных груздей горячим и холодным способом

Понадобятся следующие ингредиенты:

• Сами грибы.
• Соль из расчёта 50 грамм на килограмм грибов.
• Душистый перец горошком.
• Корень хрена.
• Лавровый лист по желанию.

Обратите внимание, что чеснок добавлять не рекомендуется. От него возникает очень неприятный запах. После вымачивания грибы рекомендуется промыть ещё раз.

Далее следуйте пунктам самого рецепта:

1. Грибы выкладывайте в банки слоями.
2. Между ними делайте слой из присыпки перцем, соли, хрена и лаврового листа.
3. После завершения процедуры сверху положите марлю, сложив её пополам.
4. Обратите внимание на отсутствие свободного места между продуктом и крышками банок.
5. После этого банки ставятся в очень холодное место на сорок дней.
6. Едкий вкус исчезнет примерно через 40 дней.
7. Спустя полтора месяца проверяйте продукт на вкус.
8. Если они готовы к употреблению, то теперь можно добавить чеснока или растительного масла и употреблять в качестве основного блюда за праздничным столом.

Это так называемый холодный способ засолки чёрных груздей. Существует альтернативный метод.

Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации и поможет засолить продукт гораздо быстрее.

Грибы, естественно, нужно очистить и промыть. Далее важно строго следовать пунктам традиционного рецепта и готовить по инструкции:

1. Выложите грузди в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Кипятить их нужно около десяти минут.
3. Повторите процедуру, только теперь кипятите около двадцати минут.
4. Оставьте в горячей воде на двадцать минут.
5. После этого слоями выкладывайте в кастрюлю, а между слоями добавляйте соль, перец и традиционные пряности.
6. Далее всё делается по аналогии с холодным способом.
7. Банки ставятся в холодное место примерно на 15 дней.

Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации

Вкус грибов разительно отличается при засолке горячим и холодным способом. Сейчас всё больше любителей полакомиться груздями предпочитают горячий способ из-за большой экономии времени.

Рецепты приготовления рассола 

Приготовление рассола к груздям — особенное искусство.

Возьмите следующие ингредиенты:

• Один килограмм грибов.
• 50 грамм соли и различные пряности.
• Листья вишни.
• Лавровый лист.
• Хрен.
• Душистый перец.
• Гвоздика.
• Уксус.

Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов

Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов. Подрежьте у них ножки и все повреждённые части. Мойте очень осторожно. Если грибы впитают много влаги, то вкус на выходе получится пресным.

Приготовление:

1. Нарежьте грибы средними кусками и варите около часа.
2. Удаляйте пену, которая будет постепенно выходить на поверхность.
3. Не жалейте соли и сахарного песка.
4. Во время приготовления также понадобится добавить несколько чайных ложек уксуса.
5. Вскоре ещё раз прокипятите получившуюся смесь.
6. Варите ещё двадцать минут.
7. Закатывайте грибы в банке и охлаждайте.

Пикантный рецепт

Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей.

Правильно будет использовать для этого рецепта все нижеуказанные ингредиенты:

• Белые грузди.
• Листья смородины.
• Чеснок.
• Соль.
• Сахар.
• Перец.
• Гвоздика.
• Уксус (9%).

Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей

Рецепт не слишком сильно отличается от двух классических, но всё же имеет определённые особенности:

1. Вымытые грузди проварите около 10 минут.
2. Внимательно следите за пеной, убирая её в нужный момент.
3. Выложите промытые листья и чеснок в банки.
4. В это время можно приготовить маринад (варится около 15 минут без грибов, а потом с груздями).
5. В банку сначала кладутся грибы, а затем заливается уксус, после чего добавляется кипящий маринад.
6. Банку плотно закройте крышкой и храните при холодной температуре.

Консервирование с корицей

Корица придаёт груздям ещё более необычный вкус. Это один из самых современных рецептов приготовления грибов. Очень хороша подобная закуска будет для блюд с картофелем. Используются для неё все традиционные ингредиенты.

Первым делом простерилизуйте банки в духовке и приступайте к приготовлению:

1. Грузди обдайте кипятком в течение семи минут.
2. Сразу же охладите их холодной водой.
3. Далее в кастрюле доведите воду до кипения и добавьте пряности с грибами.
4. Варить нужно до того момента, как грузди опустятся на дно.
5. В этот момент влейте уксус.

По традиции храните в прохладном месте.

Соленье с черными груздями по-домашнему (видео)

Грузди при грамотном приготовлении могут быть безопасным блюдом, но главное – соблюдать осторожность. В первую очередь, вымачивайте грибы в течение трёх-четырёх дней. Ни в коем случае не употребляйте в пищу, если блюдо получилось горьким. Не рекомендуется очень часто есть этот вид грибов, хотя он и богат различными витаминами. Старайтесь соблюдать меры предосторожности, и тогда замаринованные грузди станут отличным дополнением к вашему зимнему столу.

nazimu.net

Как солить черные грузди: рецепт

Удивительный факт – черный груздь, как солить который мы расскажем в этой работе, практически везде, за исключением постсоветского пространства, внесен в справочники грибников, как несъедобный. Но скорее всего дело в том, что «вы просто не умеете его готовить»! В нашей же стране этот гриб давно уже стал одним из самых любимых в народе, ведь если его засолить правильно, то вы получите прекрасную и вкусную закуску на любой обеденный стол.

Черный груздь еще именуемый в народе чернушкой, на латыни называется Lactarius necator и входит в семейство сыроежковых и роду “Млечники”.

Особенности данного гриба

Данный гриб, еще именуемый в народе чернушкой, на латыни называется Lactarius necator и входит в семейство сыроежковых и роду “Млечники”. Как и большинство других видов грибов, черный груздь произрастает достаточно большими гнездами. Места его обитания нужно хорошо знать, чтобы не пропустить этот, прекрасно умеющий маскироваться, гриб. Произрастает он в березовых и смешанных лесах, а еще ельниках. Встречается он еще и в крупных городских парках, в которых подходящая почва. Но мы не рекомендуем собирать его в черте города, ведь гриб в городе впитывает в себя все вредные испарения, газы и тому подобное. Лучше уж выбраться в лес. Собирать черный груздь лучше пока он молодой.

Для этого может понадобится даже покопаться в земле, ведь маленькие грибочки нередко оказываются засыпаны трухой, опилками и грязью. Помните, что там, где есть один гриб, обязательно окажется целое гнездо – если никто не собрал его прежде вас.

Вернуться к оглавлению

Как определить именно этот гриб?

При посолке черных груздев, крупные грибы можно разрезать на несколько частей, небольшие же вполне поддаются замачиванию целиком.

Внешний вид данного гриба достаточно прост и приметен. Шляпка у него относительно некоторых других видов грибов небольшая, от 5 до 15 сантиметров в среднем. Бывают и более крупные экземпляры старых грибов, но с ними нужно быть осторожными – часто они оказываются уже поедены червями.

Шляпка черного гриба крепкая и выпуклая, в течение жизни гриба она приобретает форму, напоминающую собой воронку. Кожица гриба имеет каштановый цвет. Его отличительной особенностью еще являются особые пятна или круги, имеющие черный цвет с налетом зелени. В процессе приготовления, когда гриб пройдет этапы варки (если используется горячий посол) и засолки, кожица станет вишневого оттенка. Мякоть у черного груздя белая, но, после надлома шляпки, она на срезе становится слегка коричневатой. Ножки высокие и крепкие, некоторые особо крупные достигают в высоту 6 сантиметров и в толщину 3. Ножка полая. Как и другие грибы рода “Млечники”, черный груздь выделяет при надломе особый млечный сок. У него он белый и едкий.

Неопытные грибники могут перепутать черный груздь с другим грибом, похожим на него внешне, а именно – подгруздком черным. Но его шляпка отличается цветом – она грязно бурая, да и мякоть на срезе приобретает другой цвет – она розовеет. Однако большой беды в том, что эти два гриба часто путают, нет, так как подгруздок черный тоже оценивается большинством справочников, как условно съедобный, а многие ценители даже находят его очень вкусным. После засолки такой гриб чернеет, а не становится вишневого оттенка, как черный груздь – по этому признаку вы точно сможете его узнать.

Вернуться к оглавлению

Как солить черный груздь?

Прежде чем засолить, собранные грибы нужно тщательно очистить и промыть. Это можно сделать в обычном тазу.

На процессе правильной засолки грибов на зиму мы остановимся подробнее, так как здесь нужно четко соблюдать процедуру, если вы хотите добиться тех прекрасных особенностей вкуса и запаха, за счет которых и прославился черный груздь среди настоящих грибников.

Тем, кто следит за своим питанием, приятно будет узнать, что в черном грузде содержится большое количество полезного белка, по некоторым оценкам как минимум не меньше, чем в говядине, и белок этот достаточно легко усваивается организмом.

В состав входят и витамины группы В, РР и С.

Содержат чернушки и жиры с сахаром, но в очень небольшом количестве, так что их могут смело есть как диабетики, так и те, кто просто следит за своей фигурой.

Прежде чем засолить, собранные грибы нужно тщательно очистить и промыть. Это можно сделать в обычном тазу.

Будьте внимательны – на черном грузде обычно много земли.

Крупные грибы можно разрезать на несколько частей, небольшие же вполне поддаются замачиванию целиком.
Учтите, что замачивание должно быть достаточно длительным. Не менее суток, но для наилучшего вкусового эффекта лучше продлить эту процедуру до 3 дней. В течение этого времени гриб будет покидать содержащийся в нем млечный сок, а не смену ему придет вода. Так он станет менее ломким. Находиться кастрюля с грибами должна в каком-нибудь прохладном месте. еще не забывайте, что нужно за день как минимум раза 3 менять воду, чтобы она не застаивалась, иначе весь эффект от замачивания пропадет. Не забудьте и о том, что их необходимо отсортировать по размеру.

Вернуться к оглавлению

Что делать дальше?

В состав черных груздев входят и витамины группы В, РР и С. Содержат чернушки и жиры с сахаром, но в очень небольшом количестве, так что их могут смело есть как диабетики, так и те, кто просто следит за своей фигурой.

Дальнейшая засолка черных груздей имеет 2 способа: холодный и горячий. Мы начнем именно с последнего, так как он проще и быстрее. Во время горячей засолки грибы вначале отвариваются. Положите их в воду и дождитесь кипения, после чего сразу же извлеките их с помощью шумовки. После этого вы сливаете эту воду, так как в нее чернушки выделили различные лишние вещества, отчего появилась неприятная и совершенно вам ненужная пена.
После этого снова выложите в кастрюлю грибы, залейте их водой и поставьте на огонь. Добавьте крупнозернистую соль, да не пару щепоток, а так, чтобы получился полноценный соленый раствор. Варить нужно будет около часа, уменьшите огонь после закипания, но не сильно. Ближе к концу варки придет время добавить специи – сюда входят традиционные при засолке грибов лавровый лист, душистый перец и, по вкусу, гвоздика.

Когда варка закончится, дождитесь, пока вода окончательно остынет и изымите лавровый лист. Потом переложите грибы в стеклянную банку любого размера, подлейте туда еще получившийся из воды рассол. В зависимости от своих вкусовых предпочтений вы еще можете добавить в банку чеснок и петрушку. После этого поставьте грибы в холодильник. Уже через 4 или 5 дней они будут готовы к употреблению. Данный рецепт позволяет вам засаливать грибы, как целиком, так и порезанными на части, как вам самим нравится – получится одинаково вкусно.
Ценители знают, что если использовать горячий посол, гриб теряет часть своих не только полезных, но и вкусовых свойств. Поэтому если вы хотите получить по настоящему вкусную закуску из черного груздя, лучше прибегнуть к холодному способу, пусть он и может показаться более трудным. Так грибы получаются по-настоящему хрустящими, не потеряют своего особенного аромата и присущей им легкой горчинки.

Вернуться к оглавлению

Другие способы засолки

Солить черные грузди холодным способом нужно в эмалированной емкости, которой может быть ведро, большая кастрюля или бак. А вот оцинкованные ведра не используйте, они навредят вкусовым качествам. Грибы нужно выложить слоями, причем шляпками вниз, перемежая слои между собой солью.

При использовании соли исходите из расчета 2 с половиной столовые ложки (без горочки) на 1 килограмм, предварительно вымоченных не менее нескольких дней, грибов. Вместе с солью добавляйте пряности: укроп (как стебли, так и зонтики), чеснок, гвоздику. Некоторые специалисты еще рекомендуют выстилать дно ведра листьями, лучше всего от черной смородины или хрена – они придадут грибам дополнительный оттенок.

Вы можете обойтись и вовсе без всяких пряностей – черный груздь даже вместе с одной только солью получается очень вкусным.

Сверху грибы закройте чистой тряпицей, на которую поставьте тарелку с гнетом, а самым последним слоем – полотенце, закрывающее емкость. Через несколько дней загляните внутрь – должен был появиться рассол. Грибы должны быть в него утоплены. Если же жидкости слишком мало, то можете добавить соленого раствора с расчетом на пол-литра воды 1 столовая ложка соли. Ткань время от времени промывайте. Готовы грибочки будут через сорок дней. Такое долгое ожидание того стоит – вы получите черный груздь очень вкусным. Они будут соленые, хрустящие – просто идеальные грибы.
При этом тем, кто ценит свое время, можно порекомендовать и другой рецепт холодной засолки, который применяют в деревнях в домашних условиях, когда собирают грибы большими партиями, и нет времени на такую тщательную процедуру холодной засолки. Вам этот посол тоже может пригодиться, если вы собираете грибы помногу или даже на продажу. Он может сэкономить вам много дней, хотя вкусовой результат считается ценителями черного груздя несколько ниже, чем при полноценной холодной засолке.

Делается это так. Вначале грибы отмачивают в холодной колодезной воде в течение 6 часов, потом перекладывают грибы в большие бочонки-кадки, пересыпая солью из расчете 50 г на 1 килограмм грибов. К грибам добавляют те же специи, что и перечисленные в предыдущих рецептах: укроп, гвоздику и так далее. Все прессуется гнетом, под который обязательно нужно подложить чистую ткань. Если на ней появится плесень, нужно будет ее постирать или заменить. Стоять кадки должны в темном, прохладном месте, например, в подвале. Засоленные таким способом грибы можно есть уже через две-три недели, то есть время сокращается практически вдвое в сравнении с обычным методом холодной засолки.

1pogribam.ru

Как засолить черные грузди ?

Грибы люблю собирать с детства. Вся семья заядлые грибники. Любовь к «тихой охоте» прививалась наверно с молоком матери.

Она спокойно одна ходила в лес, никогда не блуждала, могла легко ориентироваться в лесных дебрях.

Однажды в лесу встретила медведя, пришлось уносить ноги, хорошо, что поход закончился благополучно.

Грибы заготавливали на зиму разными способами: солили, мариновали, сушили, жарили.В былые годы никогда не замораживали, но в наши дни применяю и этот способ заготовки.

Как засолить черные грузди ?

Черный груздь растет на коротких полых внутри ножках, шляпка в диаметре от 15- 20 сантиметров, слегка вдавлена посредине, с закругленными краями.Шляпка от темно — фиолетового цвета до черного.

Как только в народе не называют любовно этот гриб: чернушка, чернуша. А в детстве я слышала название пагребец.

Собирать его — одно удовольствие. В урожайный год с одной полянки можно набрать столько, что с трудом унесешь из леса.

Встречается в вырубках, у поваленных деревьев, можно найти в просеках у березок и елей.

Чаще дома родители солили черные грузди.

Они имеют специфический привкус, поэтому будем солить их отдельно от других грибов.

Грибы, принесенные из леса замочим в воде, добавив немного соли.

Идеально замачивать 1-2 суток.

После чего промываем, очищаем от иголочек, листиков. Они очень хорошо после замачивания очищаются.

Промываем грибочки еще раз.

Ставим отваривать, добавим при варке щепотку соли.

Варим от 30 -40 минут.

Дадим остынуть отваренным грибам.

За это время подготовим бак, кадочку, кастрюльку,что выберите.

На дно выложим укроп зонтиками, чеснок, лавровый лист.

Аккуратно начинаем выкладывать грибы, слоями и пересыпать их солью.

Не забываем добавлять пряности:чеснок, укроп, лавровый лист.

Чтобы правильно соблюсти пропорцию соли, грибочки надо взвесить.

На последний слой выкладываем марлю, но есть еще старинный способ: сверху покрыть грибы осиновыми листьями, они не дадут грибам закисать,предохранят от появления плесени.

Накрываем крышкой, или кружком меньшего диаметра и ставим сверху груз.

Сколько времени потребуется для засолки ?

Черный груздь будет готов к употреблению через 20- 25 дней.

На 1 килограмм грибов берем

соли — 50 гр

укроп, чеснок, лавровый лист — все специи добавляем по вкусу.

После засолки, соленые грибы можно переложить в банки, долив в каждую грибного рассола, хранить в прохладном месте.

Соленые грибы — отличная холодная закуска.

Выложив и порезав помельче соленые грибочки, добавьте репчатого лука, залейте растительным маслом или приправьте сметаной! Вкус вас порадует!

В последний поход нашла несколько семей желтого груздя, редко его встречала, даже удивилась. По форме он такого же размера и вида, но желтый.

Грузди в наших местах будут расти до самых заморозков, весь октябрь.

Если мой рецепт соления грибов вам пригодится, буду рада!

Отличных грибных вам прогулок и полных корзин грибов!

 

Для вашего отличного настроения Засентябрило Ротару 

newaysuspech.ru

Груздь чёрный — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Чёрный груздь (лат. Lactárius nécator^[1]) — условно съедобный гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Синонимы

• Русские: оливково-чёрный груздь, чернушка, черныш, чёрная дуплянка, чёрные губы, цыган, чёрный еловый груздь, оливково-коричневый груздь, варен, свинорыл.
• Латинские

Шляпка ∅ 7—20 см, плоская, в центре вдавленная, иногда широковоронковидная, с завёрнутым вовнутрь войлочным краем. Кожица во влажную погоду слизистая или клейкая, со слабозаметными концентрическими зонами или без них, тёмно-оливкового цвета.
Мякоть плотная, ломкая, белая, на разрезе приобретающая серый цвет. Млечный сок обильный, белого цвета, с очень едким вкусом.
Ножка 3—8 см в высоту, ∅ 1,5—3 см, к низу суженная, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности.
Пластинки нисходящие по ножке, вильчато-разветвлённые, частые и тонкие.
Споровый порошок бледно-кремового цвета.

Изменчивость[править | править код]

Цвет шляпки может варьировать от темно-оливкового до желтовато-бурого и тёмно-бурого. Центр шляпки может быть темнее, чем края.

Образует микоризу с берёзой. Произрастает в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах и у лесных дорог.
Сезон с середины июля до середины октября (массово с середины августа до конца сентября).

Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание).

Токсичность[править | править код]

По данным отдельных источников, чёрный груздь содержит мутаген некаторин (7-гидроксикумаро(5,6-c)хинолин) в концентрации от 3 до 20 мг/кг. При отваривании (сопутствующем горячей засолке) в грибах остаётся 25 % от исходного количества некаторина^[2][3]. По этой причине в некоторых справочниках гриб больше не относится к съедобным^[4]. С конца XX века его всё чаще относят к ядовитым, причём при отсутствии видимых симптомов отравления сразу после употребления в пищу предполагается, что скрытый вред организму наносится на протяжении длительного времени^[5]. При этом мутагенность самого некаторина по результатам других исследований не нашла своего подтверждения^[6].

• Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М., 1999.
• Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.

ru.wikipedia.org

Simply Nigella Christmas: Копченый соленый карамельный соус

Simply Nigella Christmas: дымный соленый карамельный соус

Автор Nigella Lawson

Опубликовано: 00:01 BST, 22 ноября 2015 г. | Обновлено: 00:01 BST, 22 ноября 2015 г.

У этого соуса еще один уровень восхитительности. Все дело в этой нечестивой троице жира, сахара и соли

Я впервые сделал этот соус для журнала Stylist, как часть того, что стало почти целым выпуском (я был приглашенным редактором), посвященным очарованию соленой карамели.Я никогда не переставал это делать. Меня не волнует, считает ли хипстерская толпа, что соленая карамель больше не является чем-то новым и крутым. Еда либо хороша, либо нет, и хотя мода зависит от быстрых изменений, вкус – если он подлинный, а не причудливый – остается неизменным.

Я немного изменил свой первоначальный рецепт. С тех пор я наткнулся на хлопья с копченой морской солью Maldon, и они подняли это на новый уровень восхищения. Но подойдет любая хорошая мягкая морская соль в хлопьях. Все дело в этой нечестивой троице из жира, сахара и соли.Послушайте, я не прошу вас жить на это!

Совет: на одно Рождество я превратил его в соленое карамельное брендиное масло, взбив 2 столовые ложки этого соуса (когда он остыл) вместе с 2 столовыми ложками бренди в 150 г мягкого несоленого масла. Это было очень хорошее Рождество.

ПОРЦИЙ 6, В КАЧЕСТВЕ СОУКА E

ДЛЯ ТОРТА ИЛИ МОРОЖЕНОГО

75 г несоленого сливочного масла

50 г мягкого светло-коричневого сахара

50 г сахарной пудры

50 г золотого сиропа

125 мл двойных сливок

2 чайные ложки копченой морской соли хлопья или по вкусу

● Растопите сливочное масло, сахар и сироп в небольшой сковороде с толстым дном и дайте ему покипеть в течение 3 минут, время от времени покачивая сковороду.

● Добавьте сливки и копченую соль и снова перемешайте, затем перемешайте деревянной ложкой и попробуйте. Идите осторожно, чтобы не обжечь язык, и посмотрите, не хотите ли вы добавить больше соли, прежде чем дать ему вариться еще минуту, а затем перелейте в кувшин и подайте на стол.

СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕД ПРИМЕЧАНИЕ

Соус можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1 недели. Выньте соус из холодильника примерно за 1 час до подачи на стол, пока он не нагреется до комнатной температуры, или осторожно разогрейте его в кастрюле.

ПРИМЕЧАНИЕ

Остатки соуса следует охладить как можно быстрее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике, где он может храниться до 1 недели со дня приготовления. Не разогревайте соус более одного раза.

ЗАМЕТКА ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

Соус также можно замораживать на срок до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте соус в холодильнике на ночь. Размороженный соус следует использовать в течение 1 недели.

Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

Simply Nigella: соленый шоколадный пирог

Я всегда избегал делать шоколадные пироги не из-за лени (я люблю немного выпекать пирожные в правильном настроении), а потому, что я никогда не чувствовал, что кондитерские изделия служат шоколаду. , или здесь стоило усилий.Это мое простое решение: сделать основу из шоколадного печенья.

И начинка тоже проста в приготовлении. Не то чтобы вы догадались по вкусу. Я никогда не лгу о том, как легко что-то сделать, но в этом мне никто не поверит. Я считаю, что употребление соли имеет решающее значение: она тонко контрастирует с насыщенностью всего шоколада, поэтому, даже если вы обычно не используете сладко-соленую комбинацию, не поддавайтесь искушению упустить ее. При необходимости уменьшите количество соли вдвое. У меня есть немного копченой соли (см. Дымчато-соленый карамельный соус в моей новой книге), и я призываю вас попробовать хлопья в целом и, в частности, здесь.

Если вы хотите, конечно, вы можете использовать печенье из бурбона в качестве основы: Oreos придает драматическую черноту эспрессо, но более коричневый ацтекский земляно-коричневый цвет основы из бурбона подчеркнет темноту начинки.

РАЗРЕЗЫВАЕТ НА 14 КЛАССОВ

ДЛЯ ОСНОВАНИЯ

2 пакета по 154 г Oreos (всего 28 печенья)

50 г темного шоколада (мин. 70% твердых веществ какао)

50 г мягкого несоленого масла

½ чайной ложки копченой морской соли хлопья (см. Вступление, выше)

ДЛЯ НАЧИНКИ

100 г темного шоколада (мин. 70% какао)

25 г кукурузного крахмала

60 мл цельного молока

500 мл двойных сливок

50 г какао, просеянных

2 чайные ложки быстрорастворимого эспрессо или порошка крепкого растворимого кофе

75 г сахарной пудры

1 чайная ложка ванильной пасты или экстракта

2 чайные ложки оливкового масла первого отжима

¾ чайной ложки хлопьев копченой морской соли

КУХОННЫЙ НАБОР

1 x форма для пирога с односторонним (глубиной около 5 см) и свободным дном

● Разломите печенье на кусочки и бросьте их в чашу кухонного комбайна.Сделайте то же самое с шоколадом, затем смешайте их вместе, пока не получите крошки. Добавьте масло и соль и снова взбивайте, пока смесь не начнет слипаться. Если вы делаете это вручную, разотрите печенье в пакете для заморозки, пока оно не превратится в крошку, мелко нарежьте шоколад и растопите масло, затем смешайте все вместе с солью в большой миске деревянной ложкой или руками. в одноразовых виниловых перчатках.

● Надавите на форму для торта и похлопайте по дну и стенкам формы руками или тыльной стороной ложки так, чтобы основание и стороны были ровными и гладкими.Поместите в холодильник, чтобы он охладился и затвердел, по крайней мере, на 1 час или 2 часа, если ваш холодильник штабелирован. Я бы не стал хранить его дольше одного дня, так как корочка Oreo имеет тенденцию становиться слишком рассыпчатой.

● Шоколад мелко нарезать. Положите кукурузный крахмал в чашку и взбейте молоко до однородной массы. (Я считаю, что для жидкостей проще использовать чашки – в этом случае мера молока эквивалентна американской четверти чашки, и вам понадобится 2 чашки сливок.)

● Вылейте сливки в кастрюлю с толстым дном в все ингредиенты могут поместиться и перемешиваться, не выплескиваясь из кастрюли, затем добавить мелко нарезанный кусочек шоколада, просеянное какао (или просто просеять его прямо), эспрессо или растворимый кофе, сахар, ванильная паста или экстракт оливковое масло и копченая соль.Поставьте на средний или слабый огонь и аккуратно взбейте – я использую для этого очень маленький венчик, так как я не стремлюсь к тому, чтобы в смесь попал воздух, я просто пытаюсь избавиться от комков – так как сливки нагреваются, а шоколад начинает таять.

● Выключите огонь, добавьте смесь кукурузного крахмала и молока, пока она также не станет однородной, и снова поставьте сковороду на слабый огонь. Деревянной ложкой продолжайте перемешивать, пока смесь не загустеет, что произойдет примерно через 10 минут, но будьте готовы к тому, что это займет несколько минут больше или меньше.Время от времени снимайте кастрюлю с огня, продолжая помешивать, чтобы все сливалось вместе, а сливки не закипали. Когда он будет готов, он должен быть достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть деревянной ложки, и если вы проведете пальцем по нему (по задней части ложки), линия должна остаться.

● Перелейте в широкий мерный кувшин или кувшин для жидкого теста (он должен доходить до отметки около 600 мл). Теперь протяните кусок пергамента или пергаментной бумаги под струей холодной воды, отожмите его и положите влажный смятый кусок прямо на шоколадную смесь, затем поставьте кувшин в холодильник на 15 минут.Смесь все еще будет теплой, но при этом будет подходящей температуры, чтобы просочиться в основу, не растапливая ее.

● Вылейте и соскребите смесь в форму для пирога с печеньем и снова уберите в холодильник на ночь. Не оставляйте дольше 24 часов, так как основа начнет размягчаться.

● Вынуть из холодильника на 10 минут перед подачей на стол, но сразу вынуть из формы. Поставьте форму для пирога на большую жестяную банку или банку и дайте кольцу отпасть, а затем переложите резко раскрытый пирог на тарелку или доску.Оставьте жестяную основу.

● Нарежьте скромно – вкусный и сладкий, и люди всегда могут вернуться за еще – и подавайте с крем-фреш; резкость как раз здесь. Остатки хранятся в холодильнике 4-5 дней, но основа размягчается, а стенки немного осыпаются. Это не будет слишком сильно умалять ваше удовольствие от еды, но я все же хотел бы впервые попробовать это на оптимальной стадии!

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД ПРИМЕЧАНИЕ

Базу можно сделать на 1 день вперед. Когда станет твердым, накройте крышкой и храните в холодильнике, пока не понадобится.

Пирог / розлив можно сделать на 1 день вперед. Залейте пирог и поставьте в холодильник на ночь, пока он не схватится. Палатка с фольгой, стараясь не касаться поверхности торта.

ПРИМЕЧАНИЕ МАГАЗИНА

Храните пирог в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится. Остатки хранятся в холодильнике 4-5 дней. По мере отстаивания торта основа будет постепенно смягчаться.

Соленый шоколадный пирог – Готовим с чернотой

Обычно этот чудесный пирог готовят на 10-дюймовой сковороде, но, как вы можете видеть, из него получается идеальный десерт ко Дню святого Валентина, если его превратить в сердечко.В любом случае, это божественно.

Для базы:

28 Печенье Oreo
2 унции. горько-сладкий шоколад (желательно не менее 70% твердых веществ какао)
3 ст. сливочное масло размягченное
1/2 ч. хлопья с копченой морской солью (из Малдона получаются замечательные)

Для начинки:

4 унции. горько-сладкий шоколад (желательно не менее 70% твердых веществ какао)
3 ст. кукурузный крахмал
1/4 стакана цельного молока
2 стакана жирных сливок
7 ст. какао-порошок несладкий, просеянный
2 ч.быстрорастворимый эспрессо или крепкий растворимый кофе
1/3 стакана сахара
1 чайная ложка. ванильный экстракт или паста
2 ч. оливковое масло первого холодного отжима
3/4 ч. хлопья копченой морской соли

Разломите печенье на кусочки и опустите в чашу кухонного комбайна. То же самое проделайте с шоколадом и взбейте в крошке. Добавьте масло и соль и взбивайте, пока все не сварится. (Для этого вручную разбейте печенье скалкой в ​​герметичном полиэтиленовом пакете, мелко нарежьте шоколад и растопите масло.Перемешайте все вместе в миске. Пересыпьте в 10-дюймовую форму пружинной формы, проталкивая ее деревянной ложкой на дно и вверх по бокам. Охладите и затвердите не менее 1 часа, но не более суток.

Для начинки окончательно нарезать шоколад. Положите кукурузный крахмал в чашку и взбейте молоко до однородной массы. Вылейте сливки в тяжелую кастрюлю, в которую поместятся все ингредиенты. Добавьте измельченный шоколад, какао, порошок эспрессо, сахар, ваниль, оливковое масло и хлопья морской соли. Поставьте на средний огонь и взбивайте, пока он не растает и не станет однородным.

Выключить огонь, взбить смесь кукурузного крахмала до полного смешивания. Снова поставьте на слабый огонь и перемешайте деревянной ложкой до загустения, примерно 10 минут. Не позволяйте закипать. Когда он будет готов, он должен быть достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть ложки, и если вы проведете по нему пальцем, линия останется. Перелейте в большую мерную чашку. Возьмите лист пергаментной бумаги и пропустите его под струей холодной воды. Отожмите, сморщите и положите на шоколад. Охладите 15 минут.

Разгладьте шоколад в основе, накройте крышкой и охладите в течение ночи. Удалите 10 минут перед подачей на стол и оставьте невысказанное, оставив на дне сковороду.

Обслуживает 12

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Любимые британские ингредиенты Найджеллы Лоусон, без которых она не может готовить

Найджелла Лоусон – известное имя, которое украшает кухни своими рецептами для званых обедов с тех пор, как ее первая поваренная книга, How to Eat, была опубликована 20 лет назад в Англии .В этом месяце она выпустила свою 11-ю книгу, At My Table: A Celebration of Home Cooking, , содержащую совершенно новую серию доступных, креативных рецептов, предназначенных для домашних поваров. Независимо от того, насколько вы набожны фанаткой «Нигеллы», вы не можете отрицать очаровательного британства, которое она источает. Поскольку мы всегда стараемся оживить наши кладовые, мы попросили Нигеллу составить список британских ингредиентов, без которых она не может готовить или жить без них. Большинство из них вы можете приобрести в Интернете, но для некоторых вам просто нужно прилететь в Англию и купить самостоятельно.

«Это должно быть первым в списке. Есть и другие великолепные соли из Великобритании, в частности, Хален Мон из Уэльса и Корнуоллская морская соль, – и так много прекрасных солей со всего мира, но я не смог бы готовить без Малдона. Я люблю его мягкая соленость и мягкость его хлопьев. И я тоже не могу есть без него: у меня в сумочке всегда есть щепотка Малдона “.

КУПИТЬ: Maldon Salt, 11 долларов за 2 коробки на Amazon

---

«Королева приправ! Вместе с моим Maldon я всегда путешествую с тюбиком Colman’s.Дома, на кухне, он есть в двух формах: порошок и горчица в банке, с которой можно готовить и ярко растекаться по тарелке, когда я ем. Она сильно отличается от американской или французской горчицы и очень горячая, очищающая нос – подумайте об этом как о британском васаби! »

КУПИТЬ: Горчицу Колмана, 15 долларов на Amazon.

---

« Я не мог представить себе кухню. без этого. Это то, что у нас в Великобритании используется вместо светлого и темного кукурузного сиропа, но он – и я не хочу обидеть – намного лучше, чем любой другой, и на вкус скорее похож на быстрорастворимую карамель.Сверкающе-золотистого, вязкого и насыщенного аромата, его достаточно есть в том виде, в каком он есть, поливая мороженым, оладьями, рисовыми пудингами или овсянкой. Он прекрасно сочетается с взбитыми сливками и булочками, а также с горячими тостами или пышками с маслом, это несравненное удовольствие ».

КУПИТЬ: Lyle’s Golden Syrup, 5 долларов на Amazon.

---

« Это сливки настолько насыщенные, что это почти масло, и хотя это неотъемлемая часть чая со сливками, оно прекрасно сочетается с яблочным пирогом, липким пудингом из ириски – по сути, с любым горячим десертом.Его богатство пересекает сладость. Добавьте ложку овсянки (приготовленной на воде, а не на молоке для правильного ощущения) и сбрызните золотым сиропом Lyle’s, чтобы получить самый роскошный, необычный, далеко не повседневный завтрак. В Корнуолле вы иногда получаете холмик на конусе мороженого со взбитыми сливками ».

Сливки Родды не могут быть доставлены в Соединенные Штаты.

---

« После того, как вы съели яйцо Кларенс-Корт , вы испорчены на всю жизнь, потому что каждое второе яйцо вас разочарует.Они напоминают мне яйца, которые я собрал у кур, которые кричали в садах дома, который я однажды летом арендовал в Италии. Я покупаю в супермаркете Clarence Court два вида яиц: Old Cotswold Legbar с бледно-голубой скорлупой и Burford Browns, скорлупа которого почти загорелая. Желтки каждого из них имеют темно-оранжевый цвет (у Burford Browns чуть более глубокий), а вкус насыщенный и маслянистый “.

Яйца Clarence Court не могут быть доставлены в США.

---

” Совершенно справедливо, эти картофель имеет защищенное обозначение происхождения и является икрой картофельного мира.Они имеют форму почки, всегда едят небольшими порциями и выращиваются в Джерси, на Нормандских островах, на богатой минералами почве, которая придает им исключительный вкус. В них вы почти сможете почувствовать вкус моря. Этот картофель просто варят на пару или отваривают в тонкой кожуре, затем заправляют топленым маслом и свежей мятой. Вот и все: никто с уважением не стал бы делать ничего большего с Джерси Роял (хотя вы можете пропустить монетный двор, если хотите) ».

Найджелла Лоусон показывает« правильный способ »приготовления тостов

ЖИЗНЬ

Впервые опубликовано в среду, 18 ноября 2020 г. Последнее изменение среда, 18 ноября 2020 г.

Джульетта Бланк

Заместитель редактора

Телевизионный шеф-повар Найджелла Лоусон подверглась насмешкам над ее двухэтапным методом приготовления «платонического идеала тоста» – другими словами, тостов с маслом!

Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую сумму денег, если читатель перейдет по ссылке и совершит покупку.Все наши статьи и обзоры написаны независимо редакционной группой Netmums.

100 закусок для детей, менее 100 калорий

60-летняя Найджелла Лоусон высмеялась за пятиминутный отрезок в ее новом телешоу BBC2 «Готовь, ешь, повтори» на этой неделе, показывающем нам, как правильно готовить тосты.

Мы уверены, что это надежно – достань тосты, намажи маслом.

Но не согласно Найджелле, которая говорит, что процесс состоит из двух этапов.

Во время сегмента телевизионный шеф-повар сказала, что не любит ничего, кроме тостов, приготовленных из «старомодного сэндвича».- Эээ, Ховис подойдет?

Тогда Найджелла «отдает предпочтение двухступенчатому подходу с маслом» – очень сложной технической части, поэтому убедитесь, что вы обращаете внимание!

Затем Нигелла намазывает горячий кусок тоста, как только он вынимается из тостера, несоленым маслом, чтобы он «таял в нем». Это, по-видимому, дает “рассыпчатый укус”.

Тогда ко второму этапу … готовы?

Nigella намазывает тосты маслом, которое остается на поверхности золотыми пятнами.’

Хотя Найджелла указывает на свое предпочтение несоленого масла, она заканчивает тем, что посыпает сверху хлопьями морской соли.

Для вас это звучит “до смешного”? Посмотрите сами ниже!

Потрясло до глубины души, что # Нигелла изобрела тосты с маслом 😮 Мистер Уорбертон трясется! pic.twitter.com/IWAh2HZ0Z1

– Loveofhuns x (@loveofhuns) 17 ноября 2020 г.

Поклонники Twitter не согласны с этим мучительно упрощенным и «потенциально смертельным» поворотом тостов с маслом.

Вот что некоторые сказали:

«Нигелла показывает нации, как намазывать тосты маслом … 5 минут, я никогда не вернусь».

«Я серьезно смотрю, как чернушка учит нас смазывать тосты маслом. Она потеряла рассудок во время изоляции?

«Если вы собираетесь посыпать несоленое масло солью, то можете просто купить соленое масло?»

«Мне жаль, @Nigella_Lawson, но ты потерял товарища по сюжету! Учишь нас делать тосты со сливочным маслом?

‘Наименее Нигелла дает мне приятные и легкие вещи, к которым можно стремиться… на прошлой неделе рыбные палочки … на этой неделе тосты с двойным маслом #eatcookrepeat. ‘

‘Я очень рад, что у @BBCTwo есть #Nigella, чтобы рассказать нам, как намазать тосты маслом. Надеюсь, на следующей неделе мы узнаем, как приготовить @PotNoodle ».

Мы полагаем, что Нигелла понравятся эти удобные щипцы для тостов в форме утки, которые помогут быстро и легко достать тосты, пышки и пирожные из тостера. Подробнее см. Здесь, на Amazon.

В этом тостере в стиле ретро от Swan есть удобная подставка для подогрева, чтобы тосты, круассаны и другая выпечка оставались теплыми и поджаренными.Более подробную информацию можно найти на сайте Curry’s PC World.

Всего пару недель назад Надия Хуссейн поделилась с нами своим крутым признанием в нашем подкасте Sweat, Snot & Tears.

Надия рассказала, что поджаривает их до тех пор, пока они не станут «действительно хрустящими», а затем оставляет их, чтобы «охладиться».

Холодные пышки с топленым маслом, горячие тосты с двумя слоями масла и солью? Что дальше ?!

Какие у вас кулинарные хитрости? Какую начинку вы кладете на тосты и пышки? Поделитесь ими с нами в чате ниже…

Истории по теме

Телевизионный шеф-повар Том Керридж рассказывает, что мы неправильно использовали оловянную фольгу

ЧАТ: Что вы кладете на пышки?

Еда хаки, чтобы поклясться

Найджелла Лоусон делится своим гениальным секретом лучшего хлеба

Крахмалистая вода. К настоящему времени мы знаем, что после варки кастрюли с макаронами всегда нужно сохранять хотя бы полку этой мутной, хорошо подсоленной жидкости, ингредиент, необходимый для превращения сковороды с растопленным жиром и взбитыми яйцами в шелковистую карбонару или для плавного плавления тертого пармезана в сливочно-водочный соус, чтобы смесь превратилась в подходящую эмульсию, без единого комочка сыра.А как насчет воды для варки картофеля? Я никогда не забуду строчку из «Долгой зимы» Лоры Ингаллс Уайлдер: «Молока не было, но мама сказала:« Оставьте немного кипятка, а после того, как вы размельчите их, сильно взбейте их большой ложкой ». . ‘ Картофель получился белым и пушистым ». С тех пор я не делал пюре с молоком – только масло и крахмалистая вода.

Суть ясна: будь то наука или магия, мутная вода, оставшаяся после варки макарон или картофеля, является ключом к большому вкусу.А там, где есть вкусность, обычно бывает и работа Найджеллы Лоусон.

«Рассматривая элементарное удовольствие от еды, я должна начать с хлеба, – пишет Найджелла Лоусон в своей новой кулинарной книге« Готовь, ешь, повторяй ». «В жизни не может быть удовольствия без боли . » Это наблюдение является ключевым (и гораздо менее важным, если вы знакомы с французским). Один из самых популярных рецептов хлеба, замечает Лоусон, – это хлеб без замеса Джима Лэхи. С универсальной мукой (не нужно покупать модную рожь или полбу), растворимыми дрожжами (без привередливых заквасок) и, ну, без замешивания (да), это не может быть проще.И никто не любит простых, серьезных рецептов, рецептов просто работают, больше, чем Лоусон. Вот почему «Готовь, ешь, повторяй» представляет собой адаптацию рецепта Лэхи с одним важным изменением. Вместо простой воды в тесте Лоусон предлагает использовать воду для приготовления макарон или картофеля.

«Я экспериментировал в гораздо более ранней книге (моя вторая, [‘Как быть домашней богиней’], опубликованной пару десятилетий назад) с использованием воды для приготовления картофеля (что побудило меня попробовать использовать воду для приготовления макарон, что тоже хорошо работает), – поделился Лоусон в электронном письме.«Но до тех пор, пока я не начал использовать метод Джима Лэхи без замеса, я почти забыл об этом. Но я попробовал его снова и был потрясен упругостью, которую он придавал буханке, и как долго она сохраняла его свежим».

Лоусон сравнивает добавление крахмалистой воды в хлебное тесто с танчжун, латинизированным китайским термином (примерно переводится как «водяная ру») для техники выпечки хлеба, аналогичной японскому юданэ, оба из которых включают суспензию или пасту из приготовленных или нагретых мука и вода или молоко – отсюда общий общий термин для этих хлебов, молочный хлеб.После нагревания до определенной температуры (даже после охлаждения) крахмал в муке желатинизируется, создавая более пушистый и нежный хлеб, чем у среднего деревенского хлеба, качества, которое чаще встречается в обогащенном тесте, таком как бриошь или хала. Лоусон обнаружил, что добавление крахмалистой воды к сырой муке в тестовой смеси имитирует продукты этой техники.

Формально, адаптация Лоусоном рецепта Лахи требует 1 1/4 стакана холодной воды из-под крана и 1 столовую ложку лимонного сока, и она объясняет в заголовках рецепта, что, когда она впервые начала экспериментировать с этим рецептом, она начала делать кислую добавку к рецепту. помочь с подъемом.Однако добавление вчерашней воды для приготовления макарон или картофеля (и уменьшение количества соли в тесте) устраняет потребность в лимонном соке. И вам даже не нужно думать об этом далеко вперед: просто сэкономьте воду после приготовления – в электронном письме Лоусон отметил, что «если вы держите крахмалистую воду в холодильнике, ее хватит на пять дней».

А если у вас нет ни крахмалистой воды, ни лимонного сока? Конечно, у Лоусон есть еще одно решение для мягких хлебов, которое, возможно, уже есть в задней части кладовой: картофельное пюре быстрого приготовления (она рекомендует 2 столовые ложки порошка быстрорастворимого картофельного пюре, смешанные с мукой).Теперь , что я должен попробовать.

* * *

Попробуйте трюк с крахмалистой водой от Нигеллы в своей следующей буханке

Пирог с чернотой и медом

1/3 стакана холодной пахты. Выглядит так вкусно ♥ Ответить. И это чудесно легкое тесто без рулетов https://t.co/LdCvABdVZl ”2 палочки мягкого сливочного масла. Вы, конечно, можете приготовить собственное тесто, но замороженное тесто намного проще и быстрее. Положите сахар и сироп в кастрюлю и перемешайте. Овсяные оладьи с малиной и медом от Найджеллы Лоусон.Я хранил этот пост с рецептами в черновиках с момента первого карантина. Бары для завтрака 2.0 от Найджеллы Лоусон. 1-2 столовые ложки меда. Когда я увидел медово-миндальный пирог в потрясающем блоге Кэролайн Food Gal, я сразу же оживился. скудные 1/2 чайной ложки соли. Поставьте сковороду на огонь и дайте смеси сначала растаять и… Сьюзен Уолтер. Найджелла показывает нам, как приготовить «обеденное блюдо» своей бабушки, которое представляет собой пирог с мясным фаршем. Найджелла показывает нам, как быстро и легко приготовить лимонный лингвини, используя лишь горстку ингредиентов, которые вам даже не нужно готовить! 1/2 стакана сахарного песка.1 1/3 стакана мягкого светло-коричневого сахара. 1/2 стакана Их давали два-три раза в день в зависимости от комфорта пациента. https://www.bbc.co.uk/food/recipes/halloumi_with_quick_69971 В прошлом году мне впервые за много лет удалось получить miel de bourdaine от производителя в Солонь. Для начинки: 1/2 стакана (1 палочка) растопленного несоленого масла. Этот красавец имеет рассыпчатую основу из ванильного песочного печенья и наполнен слегка поджаренным миндалем и более маслянистой медовой начинкой. 21 октября 2019 г. – В ожидании приготовления пирога сначала сделайте корочку, обжарьте и заморозьте, чтобы корочка была полностью готова к использованию в соответствии с первым шагом рецепта.Кстати, bourdaine – это ольховая облепиха на английском языке, иногда также известная как черная облепиха. – но у меня есть более легкая в приготовлении, без рулонов, запрессованная корочка для пирога, выпечка для тех, кто (извинения перед Мелом Бруксом) испытывает беспокойство по поводу пирога. получается 1 9-дюймовый пирог. Добавьте орехи пекан и перемешайте, оставив на огне на 2–3 минуты. С тонкой корочкой, которая едва ощущается во вкусе, сопровождается сильной сладостью, а в завершение – довольно резким солевым ударом. NB. 1/2 чайной ложки соли. Поджаренное масло, мед, слегка приготовленный для усиления его вкуса, определенное количество специй и несколько дополнительных яиц делают этот тыквенный пирог по-настоящему кремовым и удивительно вкусным.И мы безмерно благодарны за это, потому что в результате получился божественно соленый медовый пирог с домашним масляным тестом и медовой начинкой, чем-то напоминающей соленую карамель (но вкуснее). Найджелла Лоусон показывает, как приготовление пищи помогает нам чувствовать себя лучше и живее. Я также перешла на веганство, затем на вегетарианку и тем временем вернулась к гибкому питанию. Конечно, нас освободили из-под карантина только для того, чтобы снова войти. Выложите в форму для выпечки 1-2 листа замороженного теста фило. Объединение меда и морской соли в торт: вам, вероятно, придется называть его Найджеллой Лоусон, чтобы получить такую ​​отличную идею.Лично мне рецепт очень понравился. Фотография: Culy. Шоколадный пирог с пеканом – это рецепт сообщества, представленный DawnFairchild и не проверенный Nigella.com, поэтому мы не можем отвечать на вопросы по этому рецепту. Предварительно нагревают духовку до 200 ° C / 180 ° C Вентилятор / газ 6. Мед растворяли в 250 мл теплой воды, в то время как Nigella sativa поставлялась в капсулах. Автор Sohla El-Wayll y. 20 октября 2020 г. Соленый медовый пирог. Растопите масло с сиропом, солью и кайенским перцем на сковороде на слабом огне. Она демонстрирует свой взгляд на любимое блюдо семьи – воздушные овсяные оладьи с малиновым и медовым сиропом.Медовый пирог – такой замечательный десерт, что я, к сожалению, не готовлю много, потому что не многие люди любят его так, как я. Это, безусловно, утешительный рецепт. В группе лечения испытуемым давали мед (1 г / кг / день) и Nigella sativa (80 мг / кг / день) на срок до 13 дней. Она предложила это как более легкий, менее липкий и ароматный пирог с орехами пекан. 2 чайные ложки сахарного песка. Для корки: 1/2 стакана (4 унции) холодного несоленого масла, нарезанного небольшими кубиками. 1 столовая ложка белой кукурузной муки. 21 февраля 2018 г. – Это адаптировано из «Соленого медового пирога» из книги «Четыре и двадцать черных дроздов».24 апреля 2019 г., 8:19. 2.3 (17) Прочитать обзоры. Разрезание пирога с обеих сторон позволяет смеси яиц и молока впитаться. «Удовольствие в середине недели: #RecipeOfTheDay – это медовый пирог, мои медовые пироги. Вирусный клиренс, симптомы, облегчение и… Пирог с молоком и медом. Поскольку я являюсь большим поклонником соленой карамели, этот рецепт, безусловно,… https://www.foodnetwork.com/recipes/golden-honey-mustard-dressing-recipe Brunch. Методика приготовления старого тряпичного пирога Найджеллы Лоусонс. Торт: 4 унции полусладкого шоколада, разломанного на кусочки.Тушеные в пиве свиные ножки с тмином, чесноком, яблоками и картофелем | Найджелла Лоусон (Кухня) Опубликовано 24 ноября 2020 г. Бранч. Разогрейте, чтобы … Красивый медовый пирог из кулинарной книги Nigella’s Simply Nigella. Nigella sativa (черный тмин, также известный как черный тмин, nigella, kalojeera, kalonji или kalanji) – однолетнее цветущее растение из семейства Ranunculaceae, произрастающее в Восточной Европе (Болгария, Кипр и Румыния) и в Западной Азии (Турция, Иран и Ирак. ), но натурализовались на гораздо более широкой территории, включая части Европы, север Африки и восток до Мьянмы.15 апреля 2017 г. – В Италии колбасы и чечевица – традиционный праздник Нового года. 1 1/2 стакана универсальной муки. Распечатайте этот рецепт! Однако вы не можете перемешивать, когда сковорода нагрета. Honeypie Lyrics: Ох, девочка, не останавливайся / Не останавливайся, пока не получишь достаточно, я не особо возился с ур-версией – зачем связываться с совершенством? Рандомизированные пациенты получали либо комбинацию 1 г / кг / день меда и 80 мг / кг / день Nigella sativa, либо плацебо в течение 13 дней. Убрать выделение со всего. Благодарю за вдохновителя…

.