сроки и правила для домашних условий
Грибы — вкусный и полезный дар леса, если его правильно готовить и хранить. Скоропортящийся продукт поглощает влагу и запахи, его нужно срочно варить, жарить или солить. Но большой урожай трудно сразу обработать. И соленья не все любят. Просто грибы засушить. Универсальный способ хранения сырых и приготовленных грибов — заморозка. Для этого нужно знать правила подготовки нежного продукта, какие выбрать сорта и сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке.
Первые действия после сбора
В корзину часто попадают все увиденные экземпляры, кроме откровенно ядовитых и червивых. Поэтому лесные и покупные грибы перебирают и отбраковывают вялые, перезревшие, червивые и ложные, ядовитые экземпляры. Мелкие повреждения вырезают. Нижнюю часть ножек подрезают и очищают их от кожицы.
Влажные грибы после дождя нужно сразу почистить. Сухой урожай можно хранить в прохладном погребе 12 часов.
Сортировка
После сбора проводят сортировку по видам — пластинчатые, трубчатые или губчатые. Одни сорта больше подходят для солений, другие — для сушки, поэтому их распределяют по типу дальнейшей обработки: для заморозки, засолки или приготовления вареных и жареных блюд.
Имеющие горечь
Горчат условно съедобные грибы: грузди, волнушки, сыроежки. Их солят и маринуют. Чтобы убрать горький привкус, грибки нужно проварить в эмалированной кастрюле. Способы обработки:
- в литр кипящей воды насыпать половину столовой ложки соли, варить грибы 15 минут, затем остудить в холодной воде;
- в холодную подсоленную воду насыпать грибочки, после кипения снять с огня и оставить остывать в той же кастрюле;
- очищенные грибки вымачивают до 6 часов в холодной воде с солью или уксусом, потом ошпаривают или проваривают.
Отвар, вобравший горечь, нельзя дальше использовать в приготовлении блюд.
Пластинчатые
Внутренняя сторона шляпок разделена пластинками у груздей, сыроежек. Перед приготовлением их замачивают в воде на 2 часа, добавив столовую ложку соли.
Губчатые
Шляпки с обратной стороны пористые и напоминают губку у боровиков, маслят. Губчатая структура быстро впитывает влагу, поэтому их замачивают на 1-2 минуты или просто ополаскивают под проточной водой.
Лисички
Оранжевые грибочки не испортятся за сутки при 10-12 градусах тепла. Больше всего полезных веществ они накапливают в первые 5 часов после сбора.
Зонтики
Съедобные зонтичные грибы отличаются от несъедобных подвижной «юбочкой», которая опоясывает ножку. К приготовлению годятся только шляпки. Гладкие экземпляры ополаскивают водой, шершавые скоблят ножом, а затем промывают.
Подготовка
После распределения грибы готовы к следующему этапу обработки: их очищают от прилипшей листвы, земли, соскабливают ножом кожицу. Чтобы хранить замороженными, грибочки полощут в воде, но потом тщательно просушивают.
Перед варкой и обжаркой грибы замачивают в солевом растворе на сутки. Такой карантин избавит продукт от насекомых, засевших внутри.
Минимальное время замачивания — 6 часов.
Оптимальные условия хранения
Замороженные грибы остаются хрустящими и вкусными при стабильных 18 градусах мороза. Более низкая температура уничтожит питательные вещества. Сушку и консервацию хранят в сухом темном помещении при 10-15 градусах тепла.
Как правильно сохранить в домашних условиях
Чтобы грибы не впитывали посторонние запахи, их нужно хранить в закрытой посуде. Лучший способ сохранить грибочки — положить в холодильник или морозилку.
В холодильнике
Рефрижератор — универсальное хранилище для сырых, приготовленных и консервированных грибов.
Свежие
Условия для хранения сырых грибов:
- после очистки их складывают в стеклянную банку и плотно закрывают крышкой;
- срок годности при 7-10 градусах — 12-17 часов;
- 3-4 дня грибки можно хранить при 0…+5 градусах;
- в качестве тары подойдет эмалированная посуда, бумажный пакет, хлопчатобумажная ткань.
Если хранить грибной запас дольше установленных сроков, он покроется пятнами и засохнет. Полиэтилен — плохая обертка для грибов, так как он задерживает воздух.
Вареные
Отварные грибы складывают в эмалированную кастрюлю, пластиковые контейнеры, стеклянные банки. На нижней полке они простоят 2-3 дня.
Жареные
Грибную обжарку лучше не хранить долго, а съесть за день. Если блюда получилось много, его можно подержать в холоде 3 дня, разложив плотно по стеклянным судкам. Поставить их нужно в самую холодную зону.
Чтобы обжарка сохранилась дольше, ее нужно разложить в стерилизованные банки, залить растительным маслом. Наполненные емкости следует простерилизовать в кипящей воде, потом закатать. В таком виде жареные грибки можно держать в холодильнике до 6 месяцев.
Маринованные или консервированные в банке
Домашняя грибная консервация хранится при +18 градусах до 2 лет. В холодильнике, при более низкой температуре, закупоренные банки также простоят 2 года. Лучше закрывать их стеклянными крышками, так как железные сокращают срок годности до 1 года.
Соленые
Засоленные грибочки в стеклянной посуде, при хранении в холодильнике, не испортятся в течение года.
Сушеные
Сухие лисички, боровики, шампиньоны любят воздух, поэтому для хранения в холодильнике их можно разложить в тканевые мешочки без риска появления внутри насекомых. Но рядом нельзя хранить продукты с резким ароматом, пряности, рыбу, блюда с луком, чесноком.
Если холодильная камера маленькая, и нежелательного соседства не избежать, грибную сушку лучше сложить в плотно закрывающиеся емкости из стекла.
В морозилке
Свежие грибочки хранятся до 1 года. Срок годности жареных, вареных, соленых и сушеных грибов — 12-18 месяцев в морозильнике. Лесные грибы можно хранить замороженными 6 месяцев.
Как заморозить свежие в морозильной камере
Для заморозки в сыром виде лучше всего подходят губчатые сорта. Пластинчатые сначала нужно сварить. Лисички и маслята хуже переносят низкую температуру. Оттаявшие лисички горчат, а маслята разваливаются.
На первом этапе грибы раскладывают на разделочной доске или плоской емкости, покрытой пищевой пленкой, и ставят в морозилку на 2 часа. Потом распределяют по зип-пакетам и отправляют обратно на длительное хранение. Крупные экземпляры можно порезать или отделить ножки от шляпок.
Как правильно заморозить жареные
В жареном виде можно замораживать и губчатые, и пластинчатые сорта. Грибки режут кубиками или полосками, жарят 20 минут на растительном масле без соли и специй. После обжаривания грибы остужают и отправляют в морозильную камеру, рассортировав по пакетам.
Хранить можно боровики, лисички, шампиньоны, жаренные в чистом виде или с луком. При -18 градусах они пролежат год. Шоковая заморозка и температура -20 продлят срок хранения до 2 лет.
Заморозка вареных
Для последующего хранения в морозильнике грибы перед варкой также нарезают. После отваривания их откидывают на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода. Продукт раскладывают в пакеты и контейнеры после остывания, и кладут в морозилку.
Способ красивой заморозки в целом виде
Для замораживания целиком подходят шампиньоны, опята, боровики маленького и среднего размера. Они лучше остальных сортов сохраняют форму и плотность после разморозки. Очищенные сухие грибы нужно распределить одним слоем в пластиковом контейнере и поставить в отделение быстрой заморозки на 5-7 дней. Потом их следует разложить в пакеты порциями и хранить в морозилке.
В погребе
Как хранить запасы грибных солений:
- соленые грибы в кадках, ведрах, бочках и кастрюлях держат в сухом помещении при +4…+6 градусах. При 0 градусов грибные соленья замерзают, ломаются и теряют вкус;
- нельзя накрывать тару полиэтиленовой пленкой и пергаментом. Под плотным покрытием возникает среда, благоприятная для плесени;
- марля, хлопковая ткань пропускают кислород и защищают продукты от насекомых. Ткань можно предварительно смочить в водке;
- соленья в бочках хранятся полгода при температуре +2 градуса.
Незакатанные соленые грибы можно хранить до года. Чем больше соли, тем дольше срок годности.
На чердаке
В тепле чердака хорошо хранить грибную сушку. В небольшом количестве ее раскладывают в мешочки из натуральной льняной, хлопковой ткани. Раз в неделю проводят ревизию запасов, чтобы внутри не завелись жучки.
Несколько килограмм сушеных грибов упаковывают в деревянные ящики, выстланные бумагой, и плотно закрывают.
Веревочные связки шляпок и ножек не разбирают. Их можно хранить завернутыми в ткань. Грибная сушка будет долго храниться на сухом чердаке. Если в помещении сыро, грибы впитают влагу и заплесневеют. Вакуумные контейнеры защитят сушку от насекомых и плесени. Также для хранения подойдут стеклянные банки с плотными крышками, объемом до 1 литра. В больших емкостях грибкам не хватает кислорода, и они плесневеют. В полотняных мешочках заводятся жучки, поэтому их содержимое нужно каждую неделю пересматривать.
В квартире
Грибы можно хранить в закрытых кухонных шкафах, расположенных далеко от плиты, мойки и батареи. Подойдет любое сухое, проветриваемое место с постоянной температурой 18 градусов, где нет пряностей, чеснока и стойких ароматов. Сушка хранится от 12 месяцев до 3 лет. Если продукт не потерял вкуса и презентабельности, его можно употреблять и через более длительный срок.
Особенности хранения разных видов
Губчатые и пластинчатые сорта немного отличаются способами хранения, так как в разной степени впитывают влагу.
Лисички
Как хранить оранжевые грибочки:
- не мыть перед заморозкой — сорт впитывает влагу, а потом выделяет ее в закрытом пакете, и продукт плесневеет;
- варка избавит лисички от горечи;
- сушат только шляпки;
- сорт долго хранится в стерилизованных банках.
Способ стерилизации: насыпать грибочки в емкость, протереть крышку изнутри спиртом, поджечь и закрыть ею банку.
Шампиньоны
Как хранить французские грибочки после покупки:
- немытые, неочищенные грибки можно держать на средней полке холодильника в открытой таре не дольше 3 дней;
- 5-6 дней продукт хранится в бумаге при температуре +2 градуса;
- чистить шампиньоны не обязательно, но без верхней шкурки они нежнее на вкус;
- срок хранения в морозилке — 6 месяцев;
- сушеный продукт годен 12 месяцев.
Пакет с сырыми шампиньонами нельзя часто перекладывать в холодильнике, так как от механического воздействия на поверхности шляпок появляются темные пятна. Почерневшие грибы опасны из-за накопившихся токсинов.
Белые грибы
Как хранить боровики:
- собранные хранятся в погребе до 12 часов;
- очищенные грибы можно держать в холодильнике 3 дня;
- перед приготовлением обрезают низ ножки;
- боровики, сушенные на солнце или в сушилке, можно хранить год;
- грибной порошок годен в течение 3 лет.
Боровики лучше заморозить сырыми, так как в свежем виде они хранятся дольше, чем в вареном.
Веселки
Сорт применяют в народной медицине против кожных, онкологических и бронхо-легочных заболеваний. В кулинарии используют молодые экземпляры, которые еще не выпускали ножку-стрелку. Веселки сушат, перетирают в порошок или готовят из яйцевидного основания лечебную спиртовую настойку.
Грибы не найти в магазинах, а только в лесу, с мая по октябрь, или их можно приобрести у знакомого грибника. Как подготовить и хранить «веселый» гриб:
- для приготовления блюд яйцевидное основание очищают от оболочки, как лекарственное средство оно используется целиком;
- сушат при температуре не выше 30 градусов;
- собранные грибы протирают влажной тряпочкой, без полоскания в воде;
- сушеные веселки хранятся 2 года в плотно закрытых стеклянных банках, в темном, сухом месте.
Настойка хранится в холодильнике 2-3 года.
Вешенки
Как хранить древесный сорт грибов:
- перед заморозкой не вымачивать, иначе, из-за лишней влаги, потеряется вкус;
- при -2 градусах герметичная упаковка сохранит свежесть на 3 недели;
- в более теплых условиях срок хранения уменьшается до 5 дней;
- замороженные вареные вешенки хранятся 8 месяцев;
- маринованные грибы съедобны в течение 1 года.
Целые шляпки лучше сохраняют аромат и вкус.
Советы и рекомендации
Основные правила заморозки грибочков на зиму:
- во время обжарки, варки должен выйти сок;
- замораживать продукт комнатной температуры;
- на разморозку класть на нижнюю полку холодильника;
- хранить порциями, рассчитанными на одно блюдо.
Повторно замороженные грибы теряют вкус и упругость. Поэтому размораживать нужно порцию, которую можно съесть за один раз.
Время сбора грибов ограничено несколькими месяцами, а чтобы можно было готовить блюда из них круглый год, их замораживают. О том как и сколько можно хранить замороженные грибы поговорим дальше .
Замораживают в основном сырые грибы, но также можно их сварить, зажарить или забланшировать. Какой бы способ ни был выбран, продукты нужно сначала подготовить.
Мелкие экземпляры замораживают целиком, а крупные разрезают на части. Их внимательно осматривают, чтобы не попадались червивые и испорченные. Обращают внимание на то, чтобы грибы имели плотную консистенцию.
Какие грибы можно замораживать
Замораживают любые виды, которые были собраны вдали от городов и автострад. Лучше всего, если они будут свежесобранные, крепкие, и без видимых повреждений.
После размораживания лучше сохраняют свой вкус лисички, боровики и опята. Также хорошо хранятся в замороженном виде подосиновики и подберезовики.
Немного хуже сохраняются сыроежки, рыжики и маслята.
Так как не у всех есть возможность самостоятельно заниматься сбором, многие городские жители покупают для своего стола вешенки или шампиньоны. Но замораживать эти виды едва ли стоит, ведь в продаже они есть круглый год.
Существуют виды, которые называют условно – съедобными. Это сыроежки, грузди, а также волнушки и др. Они имеют в своем составе токсические вещества, которые можно убрать только с помощью температурной обработки. Естественно, что и замораживают такие грибы только после варки.
Перед заморозкой подвергать тепловой обработке не обязательно такие виды, как:
- белые,
- подосиновики,
- подберезовики,
- шампиньоны и лисички.
В чем замораживают
После подготовки к замораживанию грибы расфасовывают по пакетам специально предназначенным для этих целей. Еще для заморозки можно использовать пищевые контейнеры. Но контейнеры в морозилке занимают больше места.
Важно использовать для заморозки емкость не слишком большого размера. В ней должно находиться столько продукта, сколько будет использовано сразу. Повторную заморозку делать нельзя, это приведет к потере вкусовых качеств и формы.
Подготовка к замораживанию
- Свежесобранные грибы промывают и обсушивают.
- После этого их размещают одним слоем на противне и ставят в морозилку.
- Когда пройдет 12 часов, их вынимают и расфасовывают небольшими порциями по пакетам или контейнерам, а затем опять отправляют в морозилку.
Обратите внимание! Замораживаемая продукция должна быть примерно одного размера. Рассортируйте маленькие грибы, а большие нарежьте кусочками.
Варят грибы перед тем, как заморозить, до 10 минут, а бланшируют всего минуту. В том и другом случаях после варки их опускают в ледяную воду на 1 минуту. Затем высушивают на полотенцах и раскладывают по емкостям для заморозки.
Если грибы обжаривались целыми с помощью растительного масла, их выкладывают на салфетки, чтобы убрать лишний жир, а затем уже расфасовывают в полиэтиленовые пакеты.
Как заморозить соленья
Замораживают грибы даже засоленными и маринованными. Для этого сливают весь рассол и расфасовывают их по емкостям для заморозки.
Но такой способ хранения не всегда приводит к положительным результатам. Нужно быть готовым к тому, что после разморозки качество продуктов изменится не в лучшую сторону. Поэтому многие хозяйки просто отваривают грибы, замораживают, а маринуют уже после разморозки.
Засоленные грибочки переносят замораживание гораздо лучше, чем маринованные. Достаточно перед заморозкой слить лишнюю жидкость и отправить соленья в морозилку.
Сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке
Свежесобранные и замороженные грибы хранятся довольно долго. Если правильно выставить температуру морозильной камеры, они практически не утратят свои качества на протяжении полугода. Примерные сроки хранения и температуру можно посмотреть в таблице ниже:
Температура | Срок хранения |
| от -12°С до – 14°С | до 4 месяцев |
| от 14°С до – 18°С | до 6 месяцев |
| от -18°С до – 24°С | около года |
Если замораживать жареные грибы, нужно знать, что при любой температуре они хранятся не более 3 месяцев. А если продукты варились или бланшировались, срок их хранения увеличивается до 5 месяцев.
Размораживать грибы нужно переместив их из морозильной камеры на полку холодильника. А употребляют их сразу, так как повторному замораживанию они не подлежат: раскисают и становятся безвкусными. Именно поэтому продукты рекомендуют замораживать небольшими порциями.
Блюда из этих замечательных продуктов могут присутствовать в рационе человека круглый год, нужно лишь знать, как и сколько можно хранить замороженные грибы.
Как хранить замороженные грибы: правила и сроки
Лесные грибы возможно сохранять несколькими способами. Без холодильника этот период длится всего несколько часов. Не всегда хочется их перерабатывать немедленно. Но данный продукт требует именно скорейшей обработки: обжарка, консервирование, засолка или заморозка. Последний метод не требует затрат времени и сил. Нужна лишь морозильная камера. Сколько можно хранить замороженные грибы, расскажем далее.
Какие грибы можно хранить в морозильной камере
Хранить замороженными возможно следующие виды собранных грибов относительно их предварительной подготовки.
- Свежие (сырые).
- Бланшированные.
- Вареные.
- Жареные.
Подготовительный этап
Как хранить грибы в замороженном виде?
- Перед помещением в холод их нужно отсортировать. Отбрасываем червивые и испорченные. Если дать им полежать в соленой воде несколько часов, черви выйдут из них.
- Частичные повреждения срезаем ножом. Оставляем плотные экземпляры, из которых самые маленькие можно заморозить целиком, а крупные разрезают на части.
- При заморозке свежих грибов всегда необходимо их промыть и высушить. Затем рассыпают на подносе слоем, после чего размещают в морозильной камере. После примораживания можно фасовать по контейнерам или пакетам.
Бланшированными грибами называются такие, которые подверглись термической обработке. Их держали в кипящей воде на протяжении 1 минуты, после чего на такой же краткий период опускали в максимально холодную воду. Завершая процедуру нужно переместить грибную массу в дуршлаг, высушить на полотенце. Теперь можно фасовать, раскладывать, используя тару и помещать в морозильную камеру.
Сколько можно хранить замороженные грибы
Сколько можно хранить грибы в морозилке? Есть несколько факторов, от которых зависит хранение грибов и его длительность. Это температура заморозки, метод предварительного приготовления и другие. Дольше всех будут лежать те, которые заморозили свежими.
Промышленные заготовки, например, держат в холоде до 1,5 лет. Причем свойства продукта будут сохранены. Можно ли дома создать аналогичные условия? К сожалению, ответ отрицательный. Температура подвержена изменениям и время безопасного нахождения в холодильнике данного продукта сокращается. Срок хранения замороженных грибов — это следующие периоды, зависящие от температуры.
- До 4 месяцев при — 12 или — 14°С.
- До 6 месяцев, если температура — 18°С.
- До года при морозе от 18 до 24°C.
Сколько хранятся жареные грибы? Вне зависимости от температуры их требуется реализовать не более, чем за три месяца. Вареный и бланшированный продукт выдерживает период до 5 месяцев.
Дополнительные рекомендации
Таким образом, учитывается, в каком виде грибы положили в холод и фактор температурных значений. Размораживать их нужно только перед приготовлением блюд. Повторно они не могут быть заморожены. Не следует фасовать слишком много в один пакет. Небольшие партии на один раз — самое приемлемое количество при размещении в одном контейнере.
Также целесообразно учесть следующие советы.
- При варке разморозка не обязательна, она может быть произведена прямо в кастрюле с кипятком.
- Теперь, когда понятно, сколько можно хранить наши замороженные грибы в морозилке, следует заранее записать дату их размещения там. Это избавит от вероятности опасного употребления в пищу несвежего продукта.
- Хранящиеся грибы впитывают все ароматы. Их рекомендуется держать отдельно от других продуктов питания.
- Виды с губчатой шляпкой (маслята, белые) рекомендуется замораживать лишь свежими, так как при варке теряется вкус, структура становится водянистой.
- Нарезка крупных экземпляров помогает экономить место.
Сохранность качеств, а также внешнего вида зависит от соответствия правилам заморозки продукта.
В заключение
Узнав, сколько хранить лесной урожай на холоде, можно смело запасать этот полезный и питательный продукт. Для этого его размещают в морозильнике. При необходимости использовать сырые грибы за малый период, их не замораживают, а держат в холодильнике до 3 дней после сбора. Таков срок годности скоропортящегося продукта. При его превышении могут образоваться опасные или просто вредные вещества.
Грибы в холодильнике будут годны к применению, как размороженные, так и свежие, если соблюдать правила предварительной обработки и температуру. Для зимних заготовок оптимальным значением будет — 18 градусов C. А насколько хорошо будут лежать свежие грибы в ящике для овощей холодильника, зависит от соблюдения температуры примерно + 4 градусов C (от 0 до 7). Заморозьте этот любимый многими деликатес, чтобы можно было разморозить в любой момент времени и «побаловаться» жареными грибочками, сохранившими все свойства.
Осень — грибная пора. Свежесобранные грибы при неправильном хранении быстро портятся и в дальнейшем могут принести вред организму. Поэтому перед грибниками встает вопрос — как подготовить и сохранить собранные грибы на длительный срок.
Что делать с грибами после их сбора
Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Через несколько часов после срезания они начинают темнеть, выделяют ядовитые вещества. При комнатной температуре их держат не более 2-3 часов, поэтому после сбора или покупки сразу подготавливают к хранению.
Как сохранить свежие грибы, если нет возможности их сразу обработать? Их чистят от мусора, обтирают тряпочкой от грязи, но не моют. Складывают в эмалированную емкость и оставляют в холоде.
Для хранения используют подвал или погреб. Так грибы сохраняют до 12 часов.
Если в погребе или подвале держится температура от 0 до +5°С, то срок годности увеличится до 3 дней. Затем грибы начинают темнеть, гнить, становятся горьким. Если после сухой чистки поместить их в холодильник, то они останутся свежими 2-3 дня.
Продлевают свежесть и при помощи соли. В эмалированную емкость насыпают слой соли, сверху укладывают слой чистых грибов, затем снова соль и так далее. Емкость заполняют до верха, хранят в холодильнике до 7 дней.
Подготовка к длительному хранению
Перед длительным хранением собранные грибы:
- Очищают от мусора, перебирают. Выкидывают все неизвестные или вызывающие сомнение в съедобности экземпляры. Отбирают здоровые, твердые, с плотными пластинками. Очищают от земли, отрезают загрязненные ножки, удаляют поврежденные части.
- Промывают проточной водой. Чтобы избавиться от насекомых и червей, готовят солевой раствор. В емкость наливают холодную воду, насыпают соль (100-200 г на 5 л). Замачивают на время от 20 минут до 12 часов. Пластинчатые грибы (волнушки, лисички, грузди и др.) замачивают на 6-12 часов, трубчатые (подосиновики, маслята, подберезовики и др.) — на 20-30 минут. Грибы с горьковатым привкусом (черные грузди) вымачивают до трех суток, периодически меняя воду.
- Снова промывают и раскладывают на бумажном полотенце, дают высохнуть. Просохшие грибы осматривают — если появились темные пятна, их срезают.
Подготовленные грибы складывают в бумажный пакет или эмалированную посуду, которую накрывают бумажным полотенцем, убирают в темное прохладное место — погреб или подвал, а лучше в холодильник — там продукт дольше сохранит свежесть.
Совет. Не используйте в качестве тары полиэтиленовый пакет — содержимое может быстро заплесневеть и начать гнить.
Сколько можно хранить свежие грибы без обработки, способы
Чтобы сохранить продукт как можно дольше, соблюдают следующие условия:
- прохладное место, температура от 0 до +10°С;
- темное помещение;
- влажность воздуха не более 75% — повышенная влажность ускоряет процесс гниения.
При комнатной температуре грибы хранят не более 3 часов. В погребе или подвале в стеклянной или эмалированной посуде они сохранят свежесть до 3 дней. Дольше всего свежие грибы хранятся в холодильнике — до 7 дней.
Способов хранения продукта в свежем виде немного. Их держат в подвале или погребе в различных емкостях или подвешенными в сетке, в холодильнике. Для длительного хранения их замораживают, сушат, консервируют.
Как хранить свежие грибы в холодильнике
В холодильнике их хранят в открытой посуде, чтобы не образовывался конденсат. Ее прикрывают сверху бумажным полотенцем или хлопчатобумажной тканью. Для хранения подходят эмалированная, керамическая и стеклянная посуда, бумажные пакеты, тканевые мешочки.
В герметичном контейнере лесные грибы хранят не более суток. Алюминиевые емкости не подходят — в них происходит окисление. Для хранения не используют полиэтиленовые пакеты — в них образуется конденсат, который способствует образованию плесени и гниению продукта.
Магазинные шампиньоны и вешенки в упаковке хранят до 1 недели. Грибы, купленные на развес, сразу употребляют в пищу, потому что неизвестно, при каких условиях и как они хранились. Допускается держать их в холодильнике до 2 дней.
Грибы помещают подальше от сильно пахнущих продуктов (лука, чеснока, пряных трав), так как они быстро впитывают посторонние запахи.
Ответ на вопрос, сколько можно хранить грибы в холодильнике, зависит от температурного режима:
- от +7 до +10°С — 12-17 часов,
- от 0 до +5°С — 1-3 дня;
- от −2 до 0°С — 3-4 дня.
Чтобы не отравиться, хранить грибы дольше не рекомендуется. После указанного срока в них образуются ядовитые вещества — употребление в пищу опасно для здоровья.
Не допускают резких перепадов температуры — они негативно сказываются на вкусовых качествах продукта. Срок хранения зависит и от вида грибов. Трюфели хранят не более 3 дней, шампиньоны остаются свежими до 7 дней при температуре около 0°С.
Молодые подберезовики хранят в холодильнике 3 дня, старые — 2 дня, белые — 5 дней, подосиновики — 2 дня, молодые и плотные опята — 7 дней.
Хранение свежих грибов, подвешенных в сетке
Этот способ подходит для вешенок. Их режут на полоски и заворачивают в клубки диаметром 10-20 см. Клубок кладут в сетку или капроновый чулок. Подвешивают под потолком в подвале или погребе. Так они сохранятся до 1 месяца и станут более ароматными, так как дадут свою грибницу.
Хранение грибов в тканевых мешках и бумажных пакетах
Для хранения в холодильнике используют бумажные пакеты и крафт-пакеты. Они не мокнут и пропускают воздух. В отсеке для овощей в бумажном пакете продукт сохранится до 7 дней. Без такой упаковки грибы испортятся через 3 дня, начнут темнеть, в них станут копиться ядовитые вещества.
Также используют тканевые мешки, которые пропускают воздух, но могут мокнуть. Чтобы этого избежать, их замачивают в крепком соляном растворе на 2-3 часа, затем высушивают. Соль забирает излишек влаги из продукта и защищает от вредителей.
Пакеты и мешки используют также для хранения сухих и замороженных грибов.
Хранение в банках
В стеклянную банку кладут свежие грибы, сверху накрывают салфеткой и помещают в холодильник в отсек для хранения овощей. В стеклянной таре они пролежат до 7 дней.
В холодильнике в банках до 3 дней хранят жареные и вареные грибы. Вместо крышки их закрывают пищевой пленкой. Банки используют и для хранения сушеного продукта — они защищают от посторонних запахов и от вредителей. Срок хранения — до 2 лет. В холодильнике или погребе в стеклянных банках сохраняют консервированный продукт до 1 года.
Можно ли заморозить свежие грибы
Для длительного хранения лесные грибы замораживают: в сыром виде, отварными и жареными.
В сыром виде замораживают трубчатые — подберезовики, маслята, белые. Если их отварить, то шляпки впитают много воды, при размораживании они станут водянистыми.
Для хранения в замороженном виде отбирают только свежие грибы, молодые и упругие, без повреждений. Их очищают от мусора и земли. Быстро промывают проточной водой, чтобы влага не успела впитаться в шляпки — лишняя влага при замораживании кристаллизуется и разрушает структуру шляпки, поэтому размороженный продукт будет выглядеть неаппетитно. Затем раскладывают на бумажные полотенца и просушивают.
Небольшие грибы замораживают в целом виде, крупные экземпляры нарезают, раскладывают на подносе и убирают в морозильную камеру. После замерзания (около 12 часов) поднос достают. Продукт раскладывают небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, убирают в морозильник.
Совет. Чтобы следит за сроком годности, на таре с заготовкой ставят маркировку с указанием даты заморозки.
Срок хранения замороженного продукта зависит от температурного режима, который поддерживает морозильная камера:
- от −14 до −12°С — 4 месяца;
- от −18 до −14°С — 6 месяцев;
- от −24 до −18°С — 1 год.
Вареные
Пластинчатые грибы перед заморозкой отваривают — опята, сыроежки и др. Сумчатые — сморчки и трюфели, подлежат обязательному отвариванию перед заморозкой.
Особенно важно отварить условно съедобные грибы, содержащие ядовитые вещества, которые вымываются только после тепловой обработки — это грузди, волнушки, сыроежки, горькушки, строчки.
Для заморозки в вареном виде грибы нарезают, опускают в кипящую соленую воду (1 ст. л. на 1 л) и варят 10 минут. Откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Раскладывают порционно по пакетам, ставят дату заморозки и убирают на хранение в морозильную камеру. Срок хранения отварных грибов — до 6 месяцев.
Жареные
Грибы нарезают кусочками или пластинками, жарят в небольшом количестве растительного масла около 20 минут, специи не добавляют. Затем дают остыть, раскладывают порционно в пакеты или контейнеры, замораживают. Хранят до 6 месяцев. После разморозки продукт готов к употреблению.
Вместо обжаривания грибы можно запечь в духовке. Их нарезают и раскладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Ставят в духовку, запекают 15 минут при температуре от +160 до +180°С. Дают остыть. Раскладывают в пластиковые контейнеры или пакеты небольшими разовыми порциями. Срок хранения — до 6 месяцев.
Это интересно:
Хранение салата с майонезом в холодильной камере — сроки.
Как сохранить корень имбиря свежим для чая дома.
Хранение фиников дома — какие существуют способы.
Заключение
Свежие лесные грибы относятся к скоропортящимся продуктам. При комнатной температуре они остаются свежими не более 3 часов. В холодильнике хранятся до 7 дней, в морозильной камере — до 1 года. На продолжительность хранения влияют вид грибов, подготовка, температурные условия и тара. При любом способе хранения важно следить за сроком годности — употребление некачественного продукта нанесет вред организму.
Еще в период сбора грибов практичные хозяйки пытаются заготовить их запасы на зиму.
Их можно солить, консервировать, мариновать, замораживать, сушить.
Данные растения представляют огромную ценность для организма человека, содержат множество питательных веществ и витаминов.
Но они сохраняют свои полезные свойства только в случае, если правильно подготовить условия, подходящие для их хранения.
Необходимо помнить о том, какой срок хранения замороженных грибов в морозильнике. Более подробно этот вопрос рассмотрим ниже.
Какие можно заготавливать
Вначале грибы, которые вы собираетесь подвергнуть воздействию низких температур, чтобы сохранить, стоит собрать.
И сделать это важно правильно.
Они должны быть съедобные.
Примите к сведению: новичкам рекомендуется собирать грибы совместно с опытными грибниками, так как по неопытности достаточно легко вместо съедобных набрать тех, употребление которых в пищу может привести к тяжелым последствиям для здоровья и даже к летальному исходу.
Самые популярные виды грибов:
- шампиньоны;
- белые;
- грузди;
- опята;
- маслята;
- лисички.
Это интересно! Срок годности хлеба: какие факторы влияют на продолжительность хранения
Конечно, это отнюдь не весь список. Самые разнообразные виды можно встретить в лесах нашей страны.
Совет грибника: основное условие — грибы должны быть целыми и не иметь повреждений, а заготавливать их нужно непосредственно после их сбора. Не собирайте старые испорченные грибы.
Все собранные грибочки очень важно тщательно помыть. На них не должно быть грязи. Это можно делать как руками, так и с помощью различных подручных средств. Например, грузди удобнее всего очищать от остатков земли и травы с помощью старой зубной щетки.
Возьмите на замету: можно хранить в морозильнике как свежие, так и предварительно сваренные, прожаренные или даже маринованные грибочки.
Такая кулинарная обработка позволяет сохранить продукты дольше. При варке можно не дожидаться размораживания, а сразу можно класть их в кастрюлю.
Зачем замораживать
Прежде всего, продукты замораживаются для того, чтобы они сохранились как можно дольше, например, до новогодних праздников, когда каждая хозяйка может порадовать своих домашних и гостей различными блюдами.
Это интересно! Есть ли срок годности у чая и как его определить: основные правила при покупке и выборе качественного напитка
Из лесных сокровищ можно приготовить различные соусы, жульены, которые можно употребить с некоторыми видами птицы, например, с курицей.
Можно приготовить пирожки, грибной суп и еще очень-очень много вкусностей.
Стоит учесть: благодаря заморозке грибов, существует возможность неплохо сэкономить. Ведь Вам не будет нужды покупать их зимой, когда их стоимость значительно увеличивается. Они будут уже лежать у вас в холодильнике, собранные совершенно бесплатно.
Заготовка свежих
Есть такие виды грибов, у которых под шляпкой имеется губка, становящаяся при варке водянистой, из-за чего первоначальный их вкус теряется.
Поэтому такие грибы заготавливаются только свежими.
К ним относятся подосиновики, маслята, белые.
Совет специалиста: грибы рекомендуется хранить нарезанными, так как это позволит сэкономить значительное пространство в морозильной камере.
Опята, например, нарезать необязательно. В будущем маленькие грибочки можно будет использовать для украшения праздничных блюд. Важно, чтобы после оттаивания грибочки не утратили форму, иначе они уже не подойдут для украшения. Более того, они утратят свой вкус и форму.
Обратите внимание: срок хранения грибов в морозилке зависит от того, насколько качественно они были приготовлены.
Прежде всего, любые грибы требуется качественно помыть и почистить. Затем положить на плоскую поверхность и распределить их по ней тонким слоем. В качестве поверхности может быть использована разделочная доска, поднос или плоская тарелка.
Это интересно! Срок годности меда натурального и в сотах: какие факторы влияют на продолжительность хранения
После этого поверхность помещается в морозильник. Примерно через 15 часов рекомендуется достать поднос или разделочную доску с грибами, переложить их в чистый полиэтиленовый пакет, затем положить полный пакет в морозильник.
Этот метод подходит для:
- боровиков;
- подберезовиков;
- шампиньонов;
- лисичек.
Это интересно! Срок годности дистиллированной воды: от чего зависит и что влияет на его уменьшение
После кулинарной обработки
Заморозка уже вареных, жареных, соленых, маринованных грибочков осуществляется, так как они не годятся для украшения различных блюд.
Знаете ли Вы что: грибы, перед тем как подвергнуть их воздействию низких температур, надо проварить или пожарить не более 5 минут.
После чего необходимо положить их в дуршлаг, промыть и оставить в нем примерно на 30 минут, чтобы жидкость лишняя стекла, а грибы остыли.
Сделав это, отварные грибы следует ещё дополнительно хорошенько отжать. Затем их надобно сложить в контейнер или специальный пакет для заморозки, который имеет повышенную прочность. После чего положить емкость с ними в морозильник.
Важно учитывать: количество приготавливаемых грибов должно быть рассчитано на одно блюдо.
О сроке хранения
Самая оптимальная температура для их хранения при этом должна составлять — 18 градусов. Не следует употреблять в пищу грибы после истечения рекомендованного срока хранения.
Размораживать грибы следует непосредственно перед добавлением их в блюдо, которое вы собираетесь готовить.
На первоначальном этапе нужно переложить пакет из морозильника в холодильник на нижнюю полку.
Это интересно! Срок годности семян: перца, помидор, баклажан и других овощных культур и цветов
Подвергать грибы повторной обработке не следует, поскольку они станут безвкусными и водянистыми.
Примите во внимание: хранящиеся в морозильнике грибы, которые были заморожены свежими, сохраняют свои свойства в течение 1 года. Грибы после кулинарной обработки хранятся всего 4-6 месяцев.
Если грибы заморожены правильно, то они не потеряют своих вкусовых качеств и не испортятся. Их можно будет использовать для приготовления всевозможных блюд.
Вкус замороженных грибов ничем не будет уступать вкусу свежих. Благодаря их заморозке, вы сможете наслаждаться вкусом грибов в любое время года, ведь их срок годности достаточно велик. Кроме того, можно неплохо сэкономить.
Смотрите видео, в котором специалист рассказывает, как правильно заморозить грибы:
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему – обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону:
+7 (499) 653-60-72 доб 583 (Москва) +7 (812) 426-14-07 доб 406 (Санкт-Петербург) 8 (800) 500-27-29 доб 255 (По России)
Это быстро и бесплатно!Срок годности замороженных грибов — Хочу знать
Сколько можно хранить замороженные грибы?
Грибы нужно хранить замороженными не долго, вплоть до следующего урожая, и не нужно передерживать, лучше рассчитывать запасы так, чтоб к новому урожаю все замороженные грибы уже израсходовались. При хранении более года грибы начинают терять свои качества.
Обычно хранить грибы в холодильнике больше суток не рекомендуют, так как грибы — это скоропортящийся продукт. Но свежие лисички можно хранить в холодильнике где-то до 5 суток.
Но вс-таки лучше лисички побыстрее замариновать или засушить — это на зиму. А можно и просто поджарить и насладиться вкусом этих грибов.
Если вы сразу заморозили свежие грибы, то хранить их можно до нового урожая. Раскладывайте по контейнерам на отдельные порции, чтобы когда достанете, сразу использовать. Отварные грибы тоже могут пролежать в морозильной камере целый год.
Замороженные грибы, если это так необходимо, можно хранить в морозильной камере до 1 года.
Но мы все должны знать, что собранные съедобные грибы в лесу, лучше всего приготовить сразу же и скушать. Так будет более безопасно. А вот те, которые выращивают в подвалах или других специальных местах для продажи (шампиньоны, вешенка) можно хранить подольше.
Их можно отварить и тоже замороженные хранить в морозильной камере до 1 года. Но лучше сразу приготовить и скушать, а завтра купить свежие и снова покушать.
Замороженные грибы лучше хранить недолго.
Важно: лучше хранятся бланшированные кипятком или отваренные грибы. Их можно хранить до одного года. Важно, чтобы температура в морозильнике была достаточно низкой.
Срок хранения свежих замороженных грибов составляет 1 год.
То есть хранить их в морозилке можно вплоть до сбора нового урожая. Если же вы грибы отварили прежде, чем заморозить, то их тоже можно хранить в морозильной камере тоже вплоть до 1 года. Сама обжаривала заготовленные мной отварные грибы, которые пролежали в морозилке полгода: вкус не изменился.
Сама ни раз замораживала грибы, причм как свежие, так и отварные.
Знаю, что хранить их можно около года, но я храню не более 6 месяцев. Я считаю, что чем меньше они хранятся(любые припасы), тем лучше.
Мой ответ на вопрос quot;Сколько хранить замороженные грибы?quot; такой: чем меньше, тем лучше. Любой продукт со временем теряет свои полезные свойства и приобретает плохие. А если отвечать по сути вопроса, то можно хранить 1 год.
Мы сами морозим грибы, который собираем летом. И я точно знаю, что их надо съесть за 6 месяцев, то есть до февраля.
Если они лежат в морозилке дольше, то их вкус ухудшается. Они не испортятся, но это уже не тот вкус свежих грибов, который был раньше и запах появляется неприятный — затхлый.
Если грибы готовые, отваренные, то рекомендуемый максимальный срок не более 1 месяца. сырые грибы максимально до 1 года. Но как правило, мы храним готовый грибы весь зимний период.
если температура хранения ниже -20, то ВОЗ говорит о неограниченном сроке хранения. Но это свидетельствует о безопасности еды, но не сохранении хорошего вкуса продукта.
Грибы считаются очень полезным продуктом.
В них содержится большое количество ценных питательных веществ, поэтому многие опытные хозяйки стараются заготовить их на зиму до окончания сезона. Однако далеко не всем известно, в чем, при каком температурном режиме и сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке. Срок хранения и прочие важные секреты мы раскроем в сегодняшней публикации.
Какие разновидности подходят для заготовок?
Сразу отметим, что для таких целей нужно использовать любые съедобные сорта, собранные в лесу. Заготавливать на зиму можно лисички, опята, белые грибы и даже шампиньоны. Главное, чтобы они были крепкими, неповрежденными, молодыми и свежесобранными.
Тех, кто пока не разобрался, сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке, наверняка заинтересует информация о том, что такой обработке подвергают не только свежий, но и предварительно отваренный или обжаренный продукт. Второй способ позволяет использовать разломанное и потерявшее товарный вид сырье.
Те, кто интересуется, как и сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке, должны знать, зачем это нужно.
Сразу отметим, что данный продукт в дальнейшем используется для приготовления множества различных блюд. Они могут входить в состав соусов, пирогов, жульенов, супов и прочих вкусностей. Здесь очень многое зависит от пожеланий и фантазии кулинара.
Молодые хозяйки, которые пытаются разобраться, сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке холодильника, будут удивлены, узнав, что их в дальнейшем даже маринуют. Причем в результате они получаются такими же хрустящими, как при использовании свежего сырья. Кстати, грибы можно сразу опускать в кастрюлю с кипящей водой, не дожидаясь, пока они оттают.
Тем, кто хочет понять, в какой посуде и сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке, будет весьма интересно, что сорта, под шляпкой которых имеется губка, после варки становятся слишком водянистыми.
Поэтому они быстро теряют вкусовые качества. К таким разновидностям относятся подосиновики, белые и маслята. Эти грибы нужно заготавливать исключительно в свежем виде.
Для экономии пространства в морозильной камере можно предварительно нарезать продукт. Но самые маленькие из них желательно хранить целиком.
В дальнейшем эти экземпляры можно использовать для украшения различных блюд. Главное, чтобы они изначально были целенькими и крепкими. В противном случае после оттаивания они утратят форму.
Прежде чем разобраться, сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке, нужно научиться правильно заготавливать их. Заранее помытый и почищенный продукт необходимо поместить на поднос и распределить по его поверхности тонким слоем.
После этого емкость нужно отправить в морозилку. Через пятнадцать часов грибы рекомендуется извлечь из камеры и, поместив в чистый полиэтиленовый пакет, вернуть обратно. Таким способом разрешается заготавливать лисички, подберезовики, лесные шампиньоны, боровики и опята.
Рекомендации по заморозке термически обработанных грибов
Этот способ подходит для утилизации экземпляров, которые потеряли привлекательный вид. Перед заморозкой нужно отварить грибы.
Желательно, чтобы время готовки не превысило пяти минут. Извлеченные из воды грибы рекомендуется откинуть на дуршлаг и оставить на полчаса. По истечении этого времени продукт можно отжать руками, чтобы из него ушли остатки влаги.
Затем грибы рекомендуется сложить в плотный пакет или чистый контейнер и убрать в морозилку. Количество продукта, помещенное в тару, должно быть рассчитано на приготовление одного блюда. Такой же способ подходит для заготовки обжаренного сырья.
При каком режиме и сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке?
Свежезаготовленный продукт не утрачивает ни полезные свойства, ни присущие ему вкусовые качества на протяжении одного года. Причем хранить его можно при температуре минус восемнадцать градусов. Что касается термически обработанных грибов, то их желательно использовать в течение ближайших трех или четырех месяцев.
Размораживать грибы рекомендуется постепенно. Это лучше делать, разместив их на нижней полке холодильника.
Оттаявший продукт нужно сразу использовать. Его категорически запрещено подвергать повторной заморозке. Иначе в результате он превратится в безвкусную водянистую кашицу.
Азарт грибника не позволяет пропустить ни одного грибочка, найденного в лесу. Но дома, ох, как не хочется возиться с переработкой «богатого улова»! Если грибы не готовят сразу же, не маринуют, не консервируют и не солят, то их просто замораживают.
Это очень удобно, плюс, подготовка не отнимает много времени. А вот сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке стандартного холодильника, это вопрос… Чтобы незнание не обернулось бедой, узнаем ответ на него прямо сейчас.
Как подготовить грибы к заморозке?
В морозильной камере можно хранить сырые, бланшированные, вареные и жареные грибочки.
В любом случае их сортируют, отбирая только не червивые, непорченые, плотные экземпляры. Маленькие грибочки можно замораживать целыми, большие – разрезать на кусочки.
Свежие грибы перед заморозкой моют и обсушивают.
Высыпают в один слой на поднос и ставят в морозилку. Затем фасуют по пакетам или пластиковым контейнерам.
Бланшировать, т.
е. подержать грибы в кипящей воде, нужно в течение 1 минуты. Затем опустить в ледяную воду на минуту.
Откинуть на дуршлаг, обсушить на полотенце. Сложить в тару для хранения и отправить в морозилку.
Варят грибы перед заморозкой 5 минут. После обрабатывают так же, как и при бланшировке.
Жареные грибы готовят обычным методом, но в большом количестве масла (смальца).
После остывания готовый продукт раскладывают по баночкам, заливают оставшимся жиром, закрывают капроновыми крышками. Замораживают только в таком виде.
Сроки хранения замороженных грибов
Дольше всего в морозилке можно держать свежие замороженные грибы.
Продукт, заготавливаемый в промышленных масштабах, хранят в специальных морозильных камерах до полутора лет. При соблюдении оптимального температурного режима первоначальные свойства грибов при таком способе хранения не утрачиваются.
Однако дома, в обычной морозилке так долго хранить грибы нельзя. Температура в камере постоянно меняется, поэтому чтобы не отравиться заготовленными с осени грибочками, нужно помнить, сколько можно хранить грибы в морозилке.
Сроки соблюдаются следующие:
- tº -14/-12 ºС – 3-4 месяца;
- tº -18/-14 ºС – 4-6 месяцев;
- tº -24/-18 ºС – 12 месяцев.
Жареные замороженные грибы при любом из указанных температурных показателей нужно реализовать в течение 3 месяцев. Вареные и бланшированные грибочки разрешается держать замороженными 4-5 месяцев.
И последнее правило: размораживать грибы для сохранения их качеств рекомендуется в холодильной камере непосредственно перед приготовлением. Повторной заморозке данный продукт не подлежит, поэтому фасовать грибы нужно небольшими, разовыми партиями.
Лесные грибы возможно сохранять несколькими способами.
Без холодильника этот период длится всего несколько часов. Не всегда хочется их перерабатывать немедленно. Но данный продукт требует именно скорейшей обработки: обжарка, консервирование, засолка или заморозка.
Последний метод не требует затрат времени и сил. Нужна лишь морозильная камера. Сколько можно хранить замороженные грибы, расскажем далее.
Какие грибы можно хранить в морозильной камере
Хранить замороженными возможно следующие виды собранных грибов относительно их предварительной подготовки.
Свежие (сырые). Бланшированные. Вареные. Жареные.
Эти растения — ценный пищевой продукт, питательный и богатый витаминами. Сейчас их заморозка является еще одним популярным методом заготовок на зиму.
Подготовительный этап
Как хранить грибы в замороженном виде?
- Перед помещением в холод их нужно отсортировать. Отбрасываем червивые и испорченные. Если дать им полежать в соленой воде несколько часов, черви выйдут из них.
- Частичные повреждения срезаем ножом. Оставляем плотные экземпляры, из которых самые маленькие можно заморозить целиком, а крупные разрезают на части.
- При заморозке свежих грибов всегда необходимо их промыть и высушить. Затем рассыпают на подносе слоем, после чего размещают в морозильной камере. После примораживания можно фасовать по контейнерам или пакетам.
Бланшированными грибами называются такие, которые подверглись термической обработке.
Их держали в кипящей воде на протяжении 1 минуты, после чего на такой же краткий период опускали в максимально холодную воду. Завершая процедуру нужно переместить грибную массу в дуршлаг, высушить на полотенце. Теперь можно фасовать, раскладывать, используя тару и помещать в морозильную камеру.
Сколько можно хранить замороженные грибы
Сколько можно хранить грибы в морозилке?
Есть несколько факторов, от которых зависит хранение грибов и его длительность. Это температура заморозки, метод предварительного приготовления и другие. Дольше всех будут лежать те, которые заморозили свежими.
Промышленные заготовки, например, держат в холоде до 1,5 лет. Причем свойства продукта будут сохранены. Можно ли дома создать аналогичные условия?
К сожалению, ответ отрицательный. Температура подвержена изменениям и время безопасного нахождения в холодильнике данного продукта сокращается. Срок хранения замороженных грибов — это следующие периоды, зависящие от температуры.
- До 4 месяцев при — 12 или — 14°С.
- До 6 месяцев, если температура — 18°С.
- До года при морозе от 18 до 24°C.
Сколько хранятся жареные грибы? Вне зависимости от температуры их требуется реализовать не более, чем за три месяца. Вареный и бланшированный продукт выдерживает период до 5 месяцев.
Дополнительные рекомендации
Таким образом, учитывается, в каком виде грибы положили в холод и фактор температурных значений. Размораживать их нужно только перед приготовлением блюд.
Повторно они не могут быть заморожены. Не следует фасовать слишком много в один пакет. Небольшие партии на один раз — самое приемлемое количество при размещении в одном контейнере.
Также целесообразно учесть следующие советы.
- При варке разморозка не обязательна, она может быть произведена прямо в кастрюле с кипятком.
- Теперь, когда понятно, сколько можно хранить наши замороженные грибы в морозилке, следует заранее записать дату их размещения там. Это избавит от вероятности опасного употребления в пищу несвежего продукта.
- Хранящиеся грибы впитывают все ароматы. Их рекомендуется держать отдельно от других продуктов питания.
- Виды с губчатой шляпкой (маслята, белые) рекомендуется замораживать лишь свежими, так как при варке теряется вкус, структура становится водянистой.
- Нарезка крупных экземпляров помогает экономить место.
Сохранность качеств, а также внешнего вида зависит от соответствия правилам заморозки продукта.
В заключение
Узнав, сколько хранить лесной урожай на холоде, можно смело запасать этот полезный и питательный продукт. Для этого его размещают в морозильнике.
При необходимости использовать сырые грибы за малый период, их не замораживают, а держат в холодильнике до 3 дней после сбора. Таков срок годности скоропортящегося продукта. При его превышении могут образоваться опасные или просто вредные вещества.
Грибы в холодильнике будут годны к применению, как размороженные, так и свежие, если соблюдать правила предварительной обработки и температуру.
Для зимних заготовок оптимальным значением будет — 18 градусов C. А насколько хорошо будут лежать свежие грибы в ящике для овощей холодильника, зависит от соблюдения температуры примерно + 4 градусов C (от 0 до 7). Заморозьте этот любимый многими деликатес, чтобы можно было разморозить в любой момент времени и «побаловаться» жареными грибочками, сохранившими все свойства.
Источники:
- info-4all.ru
- ujutnijdom.ru
- keepdou.ru
fb.ru
Вам будет интересно:
Сколько хранить замороженные грибы в морозилке
1
4724
Рейтинг статьи
Кира Столетова
Каждому хочется сохранить ароматные и вкусные грибы надолго. Если консервация не входит в ваши планы, а сохранить продукт свежим нужно, можно использовать заморозку. Грибы поддаются заморозке, но хранение замороженных грибов имеет некоторые особенности, которые следует соблюдать.
Срок хранения замороженных грибов в морозилке
Как заморозить свежие грибы
Наиболее простой является заморозка в камере морозильника свежих грибов. Подобный процесс не требует дополнительных манипуляций и много времени:
- Выбрать максимально свежие: от свежести продукта зависит его дальнейшее состояние после разморозки.
- Выбрать небольшие молодые грибы с тугой и плотной структурой.
- Грибы тщательно очистить от земли, листочков и нежелательных пленочек.
- Обтянуть пищевой пленкой разделочную доску, выложить грибочки на маленьком расстоянии друг от друга, но так, чтобы они не соприкасались и отправить в морозилку на пару часов.
- По истечение этого времени аккуратно высыпать мороженный продукт в подготовленные чистые пакеты, желательно с зип-блокировкой, и отправить обратно в морозилку.
Если грибочки достаточно большие, можно их нарезать на крупные кусочки.
В первоначальном свежем виде можно хранить грибы в морозилке не более одного года — при стабильном температурном режиме морозильной камеры.
Как заморозить отварные или жаренные грибы
Отварные лесные грибы замораживать также просто, но этот процесс требует чуть больше времени, нежели заморозка свежего продукта:
- Предварительно вскипятить воду.
- Пока жидкость закипает, очистить грибы, убрать весь сор, землю и пленочки. Окунуть продукт в кипяток и варить не более 5 минут.
- После варки выложить грибы на дуршлаг или сито и дать жидкости полностью стечь.
- Когда они остынут, разложить порционно по подготовленным пакетам или специальным контейнерам и отправить полуфабрикат в морозилку.
Жаренные грибы замораживаются по схожему принципу:
- Очистить и тщательно вымыть продукт.
- Нарезать небольшими пластинками и обжарить на растительном масле или сале вместе с луком или в чистом виде.
- Жарить стоит до полного испарения жидкости: это займет не более четверти часа.
- После обжаривания остудить и разложить по пакетам и отправить на хранение в морозилку.
Тушенные или печеные грибы замораживают по аналогичной схеме: очистка, процесс приготовления, охлаждение, заморозка.
При использовании любого из этих методов можно хранить замороженные грибы от 1 года до 1,5 лет.
Нюансы заготовки
Грибы нужно размораживать в холодильнике
Замороженные грибы могут стать непригодными после разморозки, если не учитывать некоторые правила.
Для того чтобы грибочки оставались упругими, ароматными и вкусными, стоит учитывать следующие нюансы:
- тщательная очистка перед самой заморозкой;
- полное испарение жидкости во время приготовления;
- обязательная комнатная температура термически обработанного продукта перед помещением в морозилку — горячие грибы образовывают конденсат, что приведет в появлению кристаллов льда на поверхности грибочков;
- разморозка продукта исключительно в холодильнике (для предотвращения потери упругости).
Лучше хранить порциями, чтобы можно было использовать для создания одного блюда.
Ирина Селютина (Биолог):
- При хранении в пакетах раскладывайте грибы так, чтобы получались разные по массе упаковочки (на праздник удобнее разморозить один побольше, чем целую гору маленьких).
- Чтобы при жарке перед заморозкой грибы не потеряли свой аромат и вкус – обжарьте их в духовом шкафу.
- Отваривание перед заморозкой прекрасно подойдет для тех грибов, которые с вашей точки зрения несколько потеряли свой внешний вид, но они очень вкусные и выбросить рука не поднимается.
Замораживать продукт повторно или отправлять назад в морозильник нельзя. Это скажется не только на качестве продукта, но и аромате и надлежащих вкусовых качествах. Поэтому постарайтесь разложить заготовки небольшими, одноразовыми порциями.
Сколько можно хранить в морозилке
Итак, хранить замороженные грибы в морозилке можно чуть больше года, но, чтобы в полной мере насладится вкусовыми качествами и запахом натуральных лесных грибов, рекомендуется использовать их в течение 6-ти месяцев.
Хранить замороженные грибы нужно при стабильной температуре в -18°С. Меньшая температура нежелательна и может испортить текстуру и вид готового продукта.
Вкус, внешний вид и упругость размороженных грибочков зависит не только от правильности процесса заморозки и хранения, но и от того, какие разновидности были для этих целей использованы. Лучшим вариантом для зимней заготовки грибочков станут опята, ароматные лисички, лесные шампиньоны, боровики, нежные подосиновики и подберезовики. Остальные виды лучше всего пустить на консервацию или сушку.
Как долго это хранить в холодильнике. Сроки годности продуктов
НЭП-экспертиза: замороженные грибы и ягоды
Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы
Заключение
Зная все тонкости хранения и правильной подготовки к заморозке, можно получить идеальное, ароматное и вкусное дополнение к любым блюдам. Мороженный продукт можно использовать для несладкой выпечки, добавлять к печеным овощам, рагу, дополнять этим ингредиентом супы, рассольник, борщ, юшку, похлебку или уху.
4 Фактора, которые влияют на срок годности обезвоженной пищи в домашних условиях
Температура
Влага
Кислород
Свет
ОБНОВЛЕНО:
Nesco Food Dehydrator
Температура влияет на срок годности
Температура хранения оказывает существенное влияние на срок годности. Чем круче, тем лучше!
При каждом снижении температуры хранения на 10 градусов Цельсия ожидаемый срок хранения удваивается! Это довольно важно.
Условия хранения 54 F вместо 72 F удваивают срок годности при хранении 1 год до 2 лет. Это может быть разница между хранением еды наверху (где обычно теплее) или внизу в подвале (при условии, что у вас есть подвал). Так что имейте это в виду…
Температура хранения 90 F вместо 72 F вдвое сократит ожидаемый срок годности.
Для получения дополнительной информации, следующая статья описывает это более подробно:
Температурапротив срока годности при хранении продуктов питания
Влага влияет на срок годности
Процесс обезвоживания удаляет большую часть влаги из пищевых продуктов, сохраняя при этом значительную питательную ценность и вкус.Это отличный способ сохранить собранные фрукты и овощи для последующего употребления в межсезонье.
Плоды обычно содержат около 75 процентов влаги в свежем виде и должны быть обезвожены до приблизительного уровня 20 процентов влажности, когда они становятся кожистыми и податливыми. Очевидно, что фрукты могут быть высушены до этого «податливого» уровня, а не более низкого «хрупкого» уровня влажности, потому что природные сахара и кислоты во фруктах действуют как дополнительный консервант.
Овощи должны быть обезвожены до уровня влажности не менее 10 процентов (чем ниже, тем лучше) или до того момента, когда они станут хрустящими и ломкими, и при сгибании будут ломаться или ломаться.
Кислород влияет на срок годности
Кислород будет взаимодействовать и расщеплять жиры и белки, что приведет к ухудшению вкуса и возможной порче. Фрукты и овощи содержат небольшое количество жира и белка, но все равно окисляются в течение определенного периода времени при хранении в среде, содержащей кислород.Это может вызывать особую озабоченность, если вы храните свои обезвоженные продукты на «длительный срок» (годы).
Вы можете рассмотреть вопрос об использовании вакуумного герметика с вакуумными упаковочными мешками или хранения в стеклянной банке (есть также приспособление для экономии еды для удаления воздуха).
Свет влияет на срок годности
Световые фотоны также в конечном итоге разлагают жиры и белки, а также витамины в пище, что приводит к плохому вкусу и, возможно, порче.
Поэтому желательно хранить продукты в темных местах или в непрозрачных контейнерах.
Экскалибур пищевой дегидратор
Срок годности обезвоженных фруктов и овощей
Срок годности и срок годности – разные вещи.
Для получения дополнительной информации о датах «Best by» или «Use by», которые вы видите в продуктах продуктового магазина, прочитайте следующую статью:
Даты истечения срока годности, срока годности и продажи
Короче говоря, даты «Best by» на этикетках упаковки пищевых продуктов определяются как максимальная дата, когда пища все еще будет иметь лучший вкус и сохранит большую часть своей пищевой ценности, и обычно это дата задолго до фактической порчи.
Даты «Срок годности» и «Срок годности» предназначены для потребительского использования.
Это дата, когда производитель считает, что продукт достигает максимальной свежести.
Это не дата для обозначения порчи, и при этом это не обязательно означает, что пища больше не безопасна для употребления.
Сказав, что «срок годности» является субъективным и переменным, в зависимости от факторов хранения, перечисленных выше, и самой пищи.
Вообще говоря, домашние сушеные фрукты будут иметь приблизительный типичный минимальный срок хранения от 6 месяцев до 1 года.Тем не менее, срок годности может быть значительно увеличен при идеальных условиях хранения, а также на уровне обезвоженной сухости самого продукта (чем он суше, тем дольше он будет храниться).
Обратите внимание, что профессионально высушенные продукты обычно хранятся дольше из-за достижения очень низкого уровня влажности с помощью профессионального оборудования.
Срок годности сушеных в домашних условиях овощей будет варьироваться в зависимости от самого овоща и его сухости (% содержания влаги), однако типичный срок годности должен составлять не менее одного года.Тем не менее, можно достичь МНОГО лет срока годности при хорошей практике хранения.
Купленные в магазине сушеные овощи, обработанные специально для длительного хранения, будут подготовлены, высушены и упакованы в процессы, в которых содержание влаги снизится до 3 процентов, и они будут храниться намного дольше (я видел претензии 25 лет) в # 10 банках, если хранятся правильно).
Мой опыт хранения домашних обезвоженных продуктов в последнее время был превосходным. В самом начале, когда мы впервые начали с нашего дегидратора Экскалибур, мы пытались хранить некоторые овощи в пакетиках Zipolc в прохладном шкафу.От 6 месяцев до 1 года мы заметили, что кое-что из этого не показалось «правильным», поэтому мы бросили его. С тех пор мы научились (для длительного хранения) хранить наши обезвоженные продукты либо в вакуумных пакетах, либо в стеклянных банках (банках Мейсона).
Автоматическая вакуумная герметизирующая система FoodSaver
Позвольте услышать ваши дальнейшие комментарии о ваших собственных историях успеха (или извлеченных уроках) относительно срока годности и хранения обезвоженной пищи. Эта статья была первоначально опубликована несколько лет назад (хотя я недавно обновлял ее), поэтому есть комментарии к этому времени.
2020 Популярные Iqf Frozen Pholiota Nameko Грибы
Наша Компания
О НАС
Sealoader International Trade Co., Ltd. была основана в июне 2019 года. С этого времени мы превратили наш стратегический центр из внутренней торговли во внешнюю торговлю. У нас есть посадочная база в Шэньси и Шаньдун с высоким качеством продукта. Пожалуйста, не стесняйтесь покупать.
Наша компания находится в городе Сиань провинции Шэньси. Будучи центральным городом по линии «Инициатива« Пояс и дорога »», железнодорожные перевозки очень удобны.Мы доставим вам лучшие товары в кратчайшие сроки.
Основная культура нашей компании: Эффективность делает бренд, честность делает будущее.
Основная цель компании: Пусть торговля улучшит качество жизни людей во всем мире.
Корпоративный дух: Клиентоориентированность, Сервис-ориентированный, Стремиться и совершенствоваться.
FAQ
Вопрос: Можете ли вы предоставить услуги OEM? Могу ли я использовать наш бренд?
A: Да, конечно.Если вы заказываете меньше, настройка может оказаться неэффективной для вас, поэтому мы рекомендуем вам заказывать больше, что может снизить затраты. Более подробную информацию об услуге OEM, пожалуйста, свяжитесь с нами в любое время.
В: Поддерживаете ли вы груз?
A: Да, мы поддерживаем груз. Вам просто нужно дать нам адрес вашего клиента.
Вопрос: каковы ваши условия оплаты?
A: L / C, T / T, Western Union, Paypal, Trade Assurance и так далее.
В: Какие еще услуги у вас есть?
A: Для того, чтобы установить долгосрочные отношения сотрудничества, мы будем регулярно приглашать наших ключевых клиентов посетить наши заводы в Китае.
В: Что я могу сделать, если меня не устраивают ваши товары или сотрудники отдела продаж?
A: + 86-18189286001, это номер телефона нашего генерального директора, поиск по веб-чату и WhatsApp. Если вы не удовлетворены, вы можете пожаловаться в любое время.Мы поможем вам решить проблему как можно скорее. Спасибо за ваше доверие.
Свяжитесь с нами
Sealoader международная торговая компания, ООО
Add: Room 408, No. 7th Gangwu Road, Xi’an International Port Region, Шэньси, Китай.
Тел: +86 029 68921711
Webchat / WhatsApp: +86 18189286001
http://www.sealoader.com
О цвете
Все товары фотографируются профессиональными фотографами с профессиональным оборудованием и сравниваются с реальным объектом для коррекции цвета в условиях источника света 5200k.Все оборудование соответствует стандарту дисплея D65, а цветовая конфигурация соответствует стандарту SRGB-1996-2.1. Однако из-за различий в освещении в помещении и на улице, цветовой температуры в помещении, типа экрана персонального дисплея и оборудования дисплея, цвет и реальный объект могут быть смещены во время процесса просмотра, плохие, все зависит от реального.
,Наименование продукта | свежезамороженный гриб шиитаке |
Упаковка | Внешняя упаковка: упаковка 10 кг, синяя упаковка: 10 кг 10 кг в упаковке Или любые требования клиентов. |
Стандартный | Класс A |
MOQ | 10tons |
Грузоподъемность | 18 -25 тонн на 40-футовый контейнер в зависимости от упаковки; Контейнер 10-12 тонн на 20 футов |
Срок годности | 24 месяца при хранении в -18’C |
Порт погрузки |
|
Срок платежа | Т / Т 30% предоплата 70% против копии аккредитива 100% безотзывный аккредитив в виде | Delievery Time | В течение 30 дней |
Сезон снабжения | в течение всего года |
9 0007
Часто задаваемые вопросы вы должны купить у нас?
Dandong Huayi Foodstuff Co., ООО. является корпорацией, призванной предоставить своим клиентам продукт высочайшего качества с эффективностью обслуживания.
В нашем успехе используются новейшие технологии, обеспечивающие максимальную прибыльность на международных рынках.
Наша корпорация признает, что у каждого клиента есть особые и уникальные потребности. Используя эти концепции, мы достигаем полного удовлетворения клиентов во всех аспектах индустрии морепродуктов.
Каковы качества и характеристики вашей продукции?
Растение позволяет нам сохранять все питательные и оригинальные условия морепродуктов, включая вкус, цвет, текстуру и свежесть.
Опыт наших сотрудников по обработке и поставщиков, которые контролируют каждую деталь от судов до ваших объектов, включая спецификации упаковки и условия поставки.
Где выловлена ваша рыба?
Наши поставщики находятся в лучших районах для производства морепродуктов в Китае.
Подпадают ли под морепродукты какие-либо правила?
Морепродукты и услуги соответствуют самым строгим правилам безопасности HACCP ISO.
Как связаны с окружающей средой?
Наш отраслевой стандарт делает упор на окружающую среду, используя методы устойчивого сбора урожая.
Насколько широк ассортимент морепродуктов?
Наши морепродукты предлагают нашим клиентам неограниченное разнообразие и выбор.
Какие критерии относятся к качеству продукции?
Акцент на свежесть требует от нашего предприятия постоянного контроля времени, температуры и постоянного предоставления гарантированных продуктов в течение года.
Информация о компании
,культивируемых замороженных смешанных грибов Iqf
IQF свежемороженый смешанный гриб
Описание продукта
| Наименование продукта | Грибы замороженные нарезанные |
| Дата производства | Июнь, август, сентябрь |
| Ингредиенты | Свежие грибы свежие |
| Размер | 1.IQF Edamame: Размер: два ядра вверх, одно ядро в 5%; |
| 2.IQF Ядра соевых бобов: половинки в 2%, | |
| Мы можем сделать размер в соответствии с требованиями клиентов | |
| Упаковка | Внутренние мешки упакованы в 500 г / 1000 г / 2000 г, Наружная упаковка составляет 10 кг / коробка, или сделать packageaccording требования клиентов. |
| Оплата | T / T или L / C |
| Срок годности | 24 месяца |
| Сертификат | ISO22000 (HACCP), ISO9001, FDA, BRC, KOSHER, HALAL |
| Дата поставки | 15-20дней |
Сбор замороженных смешанных грибов, в кратчайшие сроки до места обработки, обработки, а затем мономера быстрозамороженного, для небольшой упаковки в холодильнике.
Приложение
Информация о компании
Сертификаты
Почему выбирают нас?
Качество: Строгая система управления и контроля качества.
Характеристика: Независимый бренд, более 17 лет опыта производства.
Сервис: Хорошее предпродажное и послепродажное обслуживание.
Упаковка: стандартная экспортная упаковка.
Время: устойчивое время выполнения заказа.
Образец: Образец может быть предоставлен для официального заказа.
Require: Ваш запрос будет отвечен как можно скорее.
Миссия
На основе честности и взаимной выгоды мы уверены,
Предоставляем вам лучшие продукты и лучший сервис, и
С нетерпением ждем возможности развивать все больше и больше бизнеса
Отношения с клиентами из по всему миру.