Свежие яблоки на зиму: несколько рекомендаций • INMYROOM FOOD

Укладываем плоды

Условия хранения

Как сохранить яблоки до зимы: семь важных правил

Год нынче выдался на яблоки обильный

Фото: Михаил ФРОЛОВ

Год нынче выдался на яблоки обильный, дачники уже и не знают, куда девать такое богатство. Уже летними яблочками наелись, а еще не поспели толком лежкие зимние сорта. Вот и хватаются за голову граждане садоводы – что делать с яблоками? Но это сейчас они надоели, а зимой еще не раз вздохнете по сочному хрустящему боку яблочка.

Но есть несколько секретов, которые помогут сохранить урожай яблок аж до следующей весны! Ну до Нового года – точно. Это нам пообещал председатель Союза садоводов Москвы Андрей Туманов, рассказав о маленьких хитростях:

– Конечно, самые лучшие сорта для хранения – это зимние или поздние осенние. Рекомендую попробовать сохранить несколько разных сортов, поскольку у каждого разная степень лежкости. Не увлекайтесь чрезмерно очень поздними сортами – да, хранятся они дольше, могут долежать и до следующего урожая, но слишком уж жесткие. Поздние осенние сорта к зиме станут чуть рыхлыми, потеряют упругость и хрусткость. Поэтому есть их нужно побыстрее. Лучше всего, на мой взгляд, сохраняют качество раннезимняя Антоновка и Орловский «Сенат».

1. Собираем аккуратно.

Для хранения годятся не все яблоки, а только аккуратно собранные (можно даже из-под дерева), без признаков порчи, гнили, червивости, побитости. Даже поцарапанное случайно яблоко может загнить, попортив жизнь и близлежащим соседям.

2. Яблоки не обтирать!

Неблестящий бочок яблока – это его защитная пленка, природный воск, который предохраняет от порчи. Поэтому обтирать его, а тем более мыть – ни в коем случае нельзя!

3. Найдите ящики.

Лучший способ хранения – в «дырявых» ящиках, можно пластиковых, в которых хранятся фрукты в магазинах.

3. Не наваливайте яблоки с верхом!

Старайтесь не валить все яблоки в кучу. Лучше всего, чтобы в ящиках было два слоя, максимум три. Следите, чтобы ножки-веточки не прокололи бок соседа. Оптимальный вариант, чтобы плодоножки смотрели вверх или слегка вбок.

4. Закутайте.

Лучше всего обернуть каждое яблоко тонкой бумагой – так вы предохраните их от случайных ударов и бумага заберет лишнюю влагу.

5. Главное – температура.

Самое сложное – найти место хранения. Оптимальная температура хранения для всех сортов яблок +3, +5 градусов, не выше. Тогда фрукты дольше сохранят сочность. Сухое место тоже не подходит – нужна средняя влажность (в слишком сыром помещении яблоки тоже долго не пролежат – сгниют).

6. Не мешайте с картошкой!

Яблок не очень любят соседства, поэтому ставить их в одном погребе с картошкой и морковкой не стоит. Во-первых, выделяемый наливным особый газ заставляет все окружающее быстрее поспевать, то есть ваша картошка-морковка может начат стремительно созревать, как будто весной. То есть станут дряблыми. А яблоки могут пропитаться неприятным запахом от овощей.

7. Чаще перебирайте.

Как бы тщательно вы не отбирали яблоки для хранения, можно не заметить микроскопическую трещинку. А это значит, что фрукт все равно загниет. Поэтому не забывайте осматривать свои припасы хотя бы раз в месяц, безжалостно выкидывая попорченные.

КСТАТИ

Рецепт от Туманова

– Лучший способ сохранить пользу яблок – сделать из них сок, – считает Андрей Туманов. – Быстро, просто и вкус сохраняется отменный, не то что у соков из пакетов. А запах!…

Отобрать яблоки без гнильцы, тщательно вымыть, побитые места обрезать. Отжать сок в обычной соковыжималке, поставить на плиту. В это время простерилизовать банки (можно в микроволновке, посудомойке – как привычнее). Сок довести до кипения, но не кипятить! И горячим сразу разлить в горячие банки. Закатать. Такой сок хранится по два-три года, но обычно выпивается в зимние месяцы без остатка.

В ТЕМУ

Вкусности от Софьи Толстой, жены Льва Толстого

В интернете очень популярна книга рецептов семьи русского писателя. Его жена Софья вела хозяйство рачительно, но стол всегда был богатым и сытным. Вегетарианец Толстой все же любил вкусненькое. Вот несколько рецептов из яблок, которых в усадьбе Толстых поспевало множество.

Яблочные лепешки

Нарезать 10 штук антоновских яблок кусками и томить их в кастрюле, пока они сделаются мягкими. Потом протереть их сквозь сито. Протертые яблоки положить опять в кастрюлю и всыпать туда же один фунт сахару (410 граммов – прим. ред.), положить нарезанной тоненькими кусочками цедры и все это мешать лопаткой, пока не будет отставать от кастрюльки. Выложить на железный лист (сейчас можно использовать тефлоновый лист, чтобы не приставало к противню – прим. Ред.) и намазать в половину пальца толщиною поровнее. Остудить и нарезать лепешки.

Яблочный крем

2 стакана яблок печеных, сахара 2 чашки, яйцо – 1 шт. Ложка желатина. Ваниль – 1 кусочек.

Взять два стакана печеных протертых антоновских яблок, две чашки мелкого сахару и один белок взбить тщательно. Сварить желатин и положить кусочек ванили. Все это вбить в яблоки с сахаром и разлить по формам.

Пастила Толстых

½ меры яблок (прмерно 10 кг) на листе испечь, протереть через сито, поставить на лед. На следующий день положить 2 ½ фунта сахару (1,1 кг) и 10 белков, которые прежде «бить весёлкой в кадушке до тех пор, пока не побелеет и не поднимется вся масса» – то есть взбить белки с сахаром, а потом смешать с протертыми печеными яблоками до состояния однородной массы.

Выложить в бумажные коробки (то есть в формы) и на листах поставить в печь до тех пор, пока готово не будет. Можно печь пластами.

Как сохранить свежие яблоки на зиму в погребе

Свежие яблоки с огорода зимой — настоящий деликатес. Не всем садоводам удается сохранить урожай до весны. Однако на самом деле сделать это совсем не сложно, если соблюдать несколько важных правил хранения свежих яблок на зиму.

Хранить свежие яблоки можно как в домашних условиях, так и в погребе. Сегодня поговорим о том, как хранить яблоки в погребе или подвале.

Интересное по теме:

Как подготовить яблоки к хранению в погребе?

В первую очередь нужно правильно собрать и подготовить яблоки к хранению.

• Для хранения сгодятся только ровные, не зараженные, не атакованные вредителями, не поврежденные и здоровые плоды.
• Не рекомендуется закладывать на длительное хранение падалицу яблок, так как такие плоды вероятнее всего получили повреждения в процессе падения, могут быть перезревшими или пораженными вредителями.

Интересное по теме:

• Не стоит удалять плодоножку перед хранением. С «веточкой» яблоки хранятся дольше и лучше, так как меньше вероятность появления гнили и распространения грибков.
• Не стоит тянуть с уборкой яблок в погреб. Лучше всего их снять с дерева и в этот же день отправить на хранение.
• В процессе сбора урожая не трите яблоки. На них должен остаться естественный восковой слой. Он является своеобразной защитой яблок при хранении.
• Обязательно откалибруйте яблоки: лучше всего хранить крупные яблоки отдельно от мелких. Первые, как правило, хранятся меньше. Перезревшие плоды выделяют больше этилена, от которого будут быстрее портиться и другие плоды.

Какие яблоки сгодятся для длительного хранения?

Все сорта яблок можно разделить на 3 группы:

• Летние (раннеспелые) — их урожай собирают в августе. Эти яблоки созревают на дереве, их не нужно отправлять на дозревание. Они сладкие и сочные: сорвал с яблони и сразу съел. Но такие сорта не сгодятся для длительного хранения. Максимум они пролежат пару месяцев.
• Осенние (среднеспелые) яблоки нужно убирать ближе к началу сентября, примерно за месяц до устойчивых заморозков. Эти яблоки вполне сгодятся для длительного хранения, но дольше 2-3 месяцев они тоже не пролежат. Главное не допускать перезревания этих яблок, тогда они будут храниться еще меньше.
• Зимние (позднеспелые) сорта — вот идеальный вариант для длительного хранения. Эти яблоки собирают в момент съемной зрелости, а не потребительской. На этой стадии они еще твердые с плотной кожицей, а значит и храниться будут лучше. Дозревать они будут уже в погребе. Позднеспелые яблоки нужно снимать ближе к октябрю, а храниться они будут до полу года.

Сорта яблок для длительного хранения на зиму

• Антоновка
• Анис алый
• Антей
• Айдаред
• Апорт
• Богатырь
• Витязь
• Глостер
• Голден
• Джонотан
• Лобо
• Райка
• Ренет Симиренко
• Синап орловский

Интересное по теме:

Правила хранения яблок в погребе

В первую очередь дадим несколько общих рекомендаций по хранению яблок в погребе.

1. Самое главное — соблюдать условия хранения яблок: температуру от 0 до +4 градусов и влажность воздуха 85-90%.
2. В идеале яблоки хранить в отдельном помещении. Дело в том, что яблоки очень сильно впитывают в себя посторонние запахи. Если хранить их рядом с чесноком, например, они могут перенять специфичный вкус. Однако в небольшом погребе это не представляется возможным.
3. Также не рекомендуется хранить фрукты рядом с картофелем. Так как мякоть становится крахмалистой, от чего портится вкус яблок.
4. Не стоит хранить разные сорта яблок в одной таре: одни сорта (ранне- или среднеспелые) могут провоцировать гниение других (позднеспелых). Созревшие яблоки выделяют этилен — газ, который будет способствовать созреванию остальных плодов. А мы заинтересованы, чтобы яблоки пролежали дольше и никто не торопил их созревание.

Способы хранения яблок в погребе

Яблоки в погребе можно хранить тремя методами.

1. Хранение яблок на полке/стеллаже

Стеллажи можно изготовить самим из обычных досок. Перед помещением в погреб их стоит обработать каким-либо защитным раствором. Полки стеллажей застилаем бумагой, газетами или мешковиной. И выкладываем наш урожай. Удобство хранения яблок таким способом заключается в том, что мы всегда можем следить за состоянием урожая, при необходимости убирать попортившиеся плоды, а на еду выбирать самые спелые «экземпляры». Единственный минус — если урожай большой, потребуется слишком много места, чтобы его расположить.

2. Хранение яблок в ящиках

Яблоки можно хранить в обычных деревянных ящиках или картонных коробках. Главное, чтобы в стенках тары были дырки, которые обеспечат доступ воздуха к урожаю. Дно ящика застилаем тканью либо бумагой, далее выкладываем слой яблок, далее опять бумагу или ткань, опять яблоки. Не рекомендуется делать более 3 слоев, чтобы плоды сверху не сдавливали нижние. Важно, чтобы плодоножка не царапала и не повреждала другие плоды, поэтому их лучше складывать в шахматном порядке.

Очень полезным будет завернуть каждый плод в бумагу или газету. В таком случае они не будут соприкасаться друг с другом, плюс бумага будет впитывать лишнюю влагу.

Для изоляции плодов можно также использовать песок, опилки. Солома или хвоя для пересыпки не сгодятся, так как после такого хранения яблоки будут иметь специфичный привкус.

3. Хранение яблок в пакетах

А это наверно самый простой и бюджетный способ. При этом вполне неплохой: яблоки хранятся долго, не меняют свой вкус, не гниют и не портятся. Еще один несомненный плюс данного способа в экономии места в погребе. Ведь пакеты мы можем подвесить под потолок.

Берем обычные целлофановые пакеты, складываем в них яблоки и плотно завязываем. При этом в один пакет кладем плоды только одного сорта, примерно одинакового размера и самое важное без каких-либо повреждений. В этом случае дефект одного яблока может в короткие сроки сгубить весь хранимый в пакете урожай. Для предотвращения потери большого количества фруктов, а также для удобства яблоки фасуем в пакеты до 2-3 кг.

Еще один принципиально важный момент — в пакеты складываем охлажденные яблоки. Это необходимо для того, чтобы при помещении пакета в погреб внутри на целлофане не образовался конденсат и влага не сгубила урожай.

Чем обработать яблоки для хранения

Вне зависимости от того, какой способ хранения яблок вы выберите, перед закладкой их в погреб плоды рекомендуется обработать одним из следующих растворов:

• Глицерин — раствором смачиваем ватку и аккуратно протираем плоды.
• Парафин — им рекомендуется обработать лишь верхнюю часть яблока, там, где находится плодоножка.
• 2% раствор хлористого кальция — им нужно обработать плоды целиком.
• Фитоспорин «Золотая осень» — вариант из готовых покупных препаратов.

После любой такой обработки плоды следует тщательно высушить и только потом убирать в погреб на хранение.

Как сохранить яблоки в квартире

Как известно, лучше и дольше всего яблоки сохраняются свежими в прохладном погребе. Но погреба и гаражные ямы есть далеко не у всех дачников, и, собрав осенью урожай райских плодов, многие везут их в свои городские квартиры, собираясь сохранить свежими настолько долго, насколько получится.

Как сохранить яблоки в квартире подольше? Какие яблоки долго не будут портиться? Нужно ли чем-то обрабатывать плоды, чтобы они дольше лежали? Предлагаем вам познакомиться с самыми популярными и некоторыми нетрадиционными способами хранения яблок в квартире или на балконе.

Базовые правила хранения яблок

Для каждого овоща или фрукта существуют свои “десять заповедей” правильного хранения. Яблоки не исключение. Как бы тщательно вы ни выбрали место и ни приготовили тару, этот фрукт долго не пролежит, если не соблюдать основных правил.

Правило второе. Не переносите тару с яблоками из теплого помещения в холодное и обратно. Яблоки не любят больших перепадов температур. Если вы сначала поставили коробку с яблоками в коридор, а через месяц решили вынести ее на прохладный балкон, ждите увеличения числа подпорченных экземпляров.

Правило третье. Будьте аккуратны при сборе урожая. Срывайте яблоки вместе с плодоножками и бережно укладывайте в ящики, коробки или ведра, стараясь как можно меньше повредить восковой налет. Зимние яблоки рекомендуют собирать чуть-чуть недозрелыми, чтобы они потом поспевали в процессе хранения.

Правило четвертое. По возможности храните яблоки отдельно от других овощей и фруктов. Не секрет, что яблоки способствуют быстрому созреванию всех фруктов и овощей, что соседствуют с ними “на полке”. Виной всему этилен, который во время хранения плоды яблони выделяют с больших количествах. Овощи и фрукты, хранящиеся рядом с яблоками, быстро перезревают и начинают портиться. А сами яблоки от такого “соседства” теряют сочность и становятся мучнистыми.

Способы хранения яблок в квартире

Лучшим местом для хранения яблок в городской квартире всегда был и остается застекленный балкон или лоджия. Потому что яблоки требуют прохлады, идеальная температура хранения для них от -2°С до +5°С. Если же балкона не имеется, можно держать тару с яблоками на подоконнике при открытой форточке, в кладовке или в прихожей.

Популярные способы хранения яблок

Способ первый: хранение яблок в теромокоробе

Даже если балкон застеклен, никогда нет полной уверенности, что там всегда сохраняется плюсовая температура. А простой в изготовлении термокороб поможет защитить урожай от нежелательных морозов.

Чтобы его сделать, вам понадобятся: две коробки (одна больше, другая меньше), толстый пенопласт и любой подручный утеплитель (опилки, стружка, тряпки, пенопластовые шарики, монтажная пена). Меньшую по объему коробку нужно просто поставить внутрь большей. Желательно, чтобы между стенками двух коробок был зазор около 15 сантиметров. На дно маленькой коробки укладывают толстый пенопласт, затем аккуратно выкладывают плоды, закрывают и сверху опять кладут пенопласт. А свободное пространство между двумя коробками заполняют утеплителем. Затем закрывают наружную коробку. При необходимости можно сверху укрыть большую коробку старым одеялом.

Один из недостатков этого варианта – труднодоступность яблок. Каждый раз, когда захотелось яблочка, нужно раскрывать крышки коробок, снимать пенопласт… зато фруктам в таком укрытии никакие морозы не страшны.

Способ второй: хранение яблок в бумаге

Способ третий: хранение яблок в полиэтилене

1. Пищевую пленку укладывают на дно ящика в два слоя крест-накрест так, чтобы свисали края. Осторожно заполняют ящик яблоками, а затем закрывают сверху краями пленки по типу конверта.

2. Яблоки без всякой упаковки выносят в прохладное помещение на пару часов, после чего каждое кладут в индивидуальный полиэтиленовый пакет и плотно его завязывают. Затем пакетики с яблоками помещают в любую удобную тару и выносят на балкон.

3. В плотный полиэтиленовый мешок складывают яблоки, туда же кладут кусочек ваты, смоченный в спирте или уксусе. Мешок завязывают так, чтобы внутрь не проникал воздух.

Все способы хранения яблок в пакетах основаны на принципе эффективной концентрации углекислого газа. Поскольку яблоки еще долго остаются “живыми”, то есть дышат и выделяют углекислый газ, через некоторое время в герметично завязанном пакете устанавливается оптимальная концентрация углекислого газа, позволяющая замедлить обменные процессы в плодах, тем самым увеличивая их срок хранения.

Кстати, яблоки, упакованные в полиэтилен, можно затем сложить в большой дорожный чемодан, закрыть его и поставить в прохладное место.

Обработка яблок перед хранением

1. Перед укладкой в подготовленную тару яблоки смазывают глицерином.
2. Каждое яблоко на пару секунд окунают в спиртовой раствор прополиса (100 грамм прополиса на 0,5 литра спирта), а затем высушивают.
3. Яблоки в течение минуты выдерживают в 2% растворе хлористого кальция (продается в аптеках).
4. Перед хранением каждое яблоко можно окунуть в 5% раствор салициловой кислоты.
5. Яблоки погружают в растопленный парафин или пчелиный воск, а после высыхания хранят в ящиках с опилками.
6. Для предупреждения гнилостных болезней разложенные в один слой яблоки в течение получаса нужно держать под бактерицидной ультрафиолетовой лампой на расстоянии 1,5 метра. Затем перевернуть и облучить другую сторону.

Отсутствие погреба для хранения урожая – еще не повод расстраиваться. Попробуйте хотя бы один из описанных способов! На худой конец, чтобы сохранить яблоки на балконе, просто уложите плоды в картонные коробки с отверстиями и укутайте сверху старыми одеялами или теплой одеждой. Ибо каждое яблоко из своего сада заменяет упаковку витаминов.

Желаем вам успехов и больших урожаев!

Как сохранить яблоки свежими в домашних условиях надолго? | садоёж

Свежие яблоки зимой можно купить в магазине: там они все красивые, ровненькие. гладенькие. Но, согласитесь, свои, порой не такие красивые на вид, гораздо вкуснее и полезнее. Если постараться, можно сохранить и свои яблоки с огорода свежими, вкусными, сочными и полезными до следующей весны.

Как это ни странно, но именно от процесса подготовки яблок зачастую и зависит успех хранения свежих яблок на зиму. А именно от того, насколько правильно вы отберете плоды на хранение.

1. Яблоки должны быть ровными, без повреждений и вмятин, червей, следов поражения болезнями и грибками.
2. В идеале заложить яблоки на хранение в тот же день, как вы их собрали. Не стоит перед этим хранить их в холодильнике или оставлять на даче.
3. Лучше хранятся яблоки вместе с плодоножкой, поэтому ее удалять не стоит.
4. Не рекомендуется перед хранением яблоки тереть и вытирать. Они должны сохранить естественное восковое покрытие, в этом случае их лежкость улучшается.
5. Обязательно отсортируйте плоды. Осенние храним отдельно, зимние отдельно. Это, как минимум, удобно: вы всегда знаете, где какой сорт лежит, откуда взять яблоко на еду, а откуда на пирог. Во-вторых, с «себе подобными» яблоки будут храниться лучше.
6. Откалибруйте плоды. В одну емкость сложите плоды поменьше, в другую покрупнее. Все дело в том, что чем яблоко более зрелое и крупное, тем больше этилена оно выделяет. А, как известно, газ этилен будет способствовать созреванию и гниению других плодов. А нам этого не нужно, поэтому плоды обязательно калибруем.
7. Падалицу, даже если на вид она вполне здорова и годна к хранению, лучше употреблять сразу же. В процессе падения яблоки все равно ударились о землю и вероятнее всего повредились. Храниться долго они не смогут, а будут лишь ухудшать лежкость других плодов, выделяя этилен. Поэтому падалицу на хранение не закладываем.

Сроки хранения яблок будут зависеть в первую очередь от сорта фруктов. Так, осенние сорта яблок при правильных условиях хранения пролежат около 2 месяцев, зимние сорта — до полугода.

Во-вторых, срок будет зависеть от условий хранения: температуры, влажности воздуха, наличия «соседей», качества самих плодов.

Дольше всего яблоки будут оставаться свежими, крепкими и вкусными, если соблюдать следующие условия хранения.

• Хранить плоды лучше при температуре от 0 до +5 градусов.
• Идеальная влажность для хранения — 85-90%.
• Лучше всего, чтобы соседями при хранении были только те же яблоки. Если яблоки хранятся в погребе, не стоит рядом ставить мешки с морковью, картошкой и другими корнеплодами.

Лучшее место для хранения яблок в доме — лоджия или балкон. В кладовке они долго не пролежат, а в холодильнике займут слишком много места.

Хранить яблоки нужно в деревянных ящиках или картонных коробках. Важно, чтобы по бокам были дырочки, через которые будет циркулировать воздух.

Не рекомендуется складывать яблоки в несколько слоев, чтобы нижние слои плодов не мялись и не деформировались. В идеале должно быть 2-3 слоя.

Существует множество разногласий по тому поводу, как складывать яблоки: плодоножкой вниз или вверх. Я, честно признаться, пробовала и так, и так, и не заметила никакой разницы, главное, чтобы веточка не повреждала соседний плод. Поэтому яблоки в ящике лучше складывать в шахматном порядке.

Плоды будут храниться еще дольше и лучше, если они не будут соприкасаться друг с другом. Поэтому каждое яблоко можно завернуть в салфетку, газету или туалетную бумагу. Другой вариант – присыпать ящики с яблоками опилками или песком, в таком случае плоды также не будут соприкасаться друг с другом. Но это, на мой взгляд, слишком “грязный” вариант для квартиры.

Скоро я напишу о том, как хранить яблоки в погребе. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить материал.

В этой статье я рассказывала о том, какие яблоки подойдут для длительного хранения: Сорта яблок для длительного хранения

А в этой писала о том, почему опадают еще недозревшие яблоки: Почему опадают яблоки с яблони раньше поспевания и что делать?

Анонсы всех выходящих статей я обязательно публикую в группах ВКонтакте и на Одноклассниках. Вступайте, чтобы не пропустить новый материал.

Как хранить яблоки в холодильнике

     Хранить яблоки в себя дома довольно просто, однако нужны некоторые знания, чтобы сохранять их длительный срок. Если вы приобрели некоторое количество яблок вы с легкостью можете хранить их у себя в холодильнике. Хранение яблок в холодильнике один из лучших вариантов запаса полезных фруктов для всей семьи. При этом следует помнить, что различные разновидности и сорта яблок хранятся по-разному. Летние и осенние сорта яблок можно хранить относительно короткий срок, а зимние можно хранить несколько месяцев.

     Яблоки очень полезны для каждого человека. Свежие яблоки должны быть в каждом доме, поскольку это самый доступный источник витаминов и железа. Однако если яблоки неправильно хранить они могут потерять свои естественные питательные качества.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ ЯБЛОК В ХОЛОДИЛЬНИКЕ 

     Яблоки достаточно удобно хранить в холодильнике, если он у вас большой и имеет довольно много отделений. Кроме этого существуют общие правила хранения яблок в холодильнике, к которым относятся:

1. Яблоки нужно поставить в холодильник не позднее чем через сутки после сбора урожая. Если вы приобрели яблоки в магазине их нужно сразу поставить в холодильник.
2. Ни в коем случае не нужно мыть яблоки перед хранением.
3. Для комфортного и изолированного хранения яблоки нужно запаковать в пищевую полиэтиленовую пленку от 1 до 5 килограмм в один пакет. Обязательно в каждом пакете должны быть отверстия для того, чтобы яблоки могли дышать, если этого не сделать яблоки сгниют.
4. В один пакет нужно упаковывать яблоки только одного сорта, ни в коем случае нельзя смешивать яблоки разных сортов и сроков созревания.
5. Можно яблоки складывать в специальные лотки или небольшие ящики. Так они очень хорошо сохраняются.
6. Яблоки лучше сохраняются в самых холодных отсеках холодильника, где температура составляет 1 – 3 градуса с оптимальной влажностью воздуха 85-90%.
7. Если вы собираетесь хранить яблоки длительный срок, то перед закладкой на хранение нужно сделать тепловую обработку при температуре до 30 градусов в течение 3-4 дней. Это делается для того, чтобы из тканей яблок вывести этилен. Таким образом, яблоки будут храниться лучше, и не будут выделять опасный этилен.

     Хранить яблоки в холодильнике очень практично и выгодно, и когда у вас много яблок, тогда нужно использовать другие методы хранения. Это в том случае если нет очень большого холодильника. Если придерживаться приведенных правил хранения яблок, то у вас не возникнет никаких проблем с хранением этих замечательных фруктов.

Как хранить свежие яблоки зимой, способы хранения яблок

Яблоки являются одним из полезнейших фруктов. А также они практически круглый год доступны, их легко можно купить. Но, конечно же, самыми лучшими и полезными будут яблоки, собранные в собственном саду.

Увы, не всегда удается полакомиться домашними яблоками посреди зимы. Время сохранности плодов зависит от сорта яблок, от их состояния, способа хранения.

Какие яблоки можно хранить долго

При выборе яблок на хранение следует отбирать:

• самые крепкие и плотные;
• не червивые;
• не подгнившие;
• без трещин и дефектов;
• желательно не совсем дозревшие;
• плоды зимних сортов;
• с плодоножкой.

Лучше всего хранятся яблоки, собранные в конце сентября. Собрав урожай, стоит его еще раз перепроверить, чтобы исключить попадание «дефектных» плодов, которые могут привести к порче всего урожая при хранении.

Правила хранения яблок

Далее нужно каждое яблочко обернуть сухой чистой газетой. При этом должен обязательно быть соблюдены температурный и влажностный режимы. Хранить яблоки нужно при температуре от +4 до -1 градусов. Влажность воздуха должна составлять около 85%.

Существует несколько способов укладки яблок для хранения. Рассмотрим поподробнее.

1. Для этого способа нужен будет деревянный ящик или картонный коробок, опилки и сами яблоки. Укладываем яблоки плодоножками кверху, а пустое пространство между ними засыпаем сухими опилками. Иногда вместо опилок используют сухой речной песок. Главное, чтобы эти материалы были хорошо высушенными и не допустили образования влаги, иначе это может привести к гниению всех плодов.
2. Для следующего способа нужен будет вазелин и обычные сухие салфетки. Салфетки пропитываются вазелином и ими оборачивают яблоки. Затем укладывают в деревянные ящики или бумажные коробки.
3. Для данного способа нужна полиэтиленовая пленка и вощеная бумага. На дно емкости укладывается эта пленка, яблоки заворачиваются в вощеную бумагу и укладываются.
4. Также можно хранить яблоки в очень плотных полиэтиленовых пакетах. Для этого нужно уложить плоды в полиэтиленовые пакеты, завязать пакеты и сделать небольшие проколы в них.

Заморозка и сушка яблок

Многие практикуют еще такой способ заготовки яблок, как заморозка. Это конечно не дает такого эффекта и пользы, как свежие яблоки. Но зато можно из таких яблок сделать, например, компот.

Очень полезными считаются сушеные яблоки. При возможности следует высушить яблоки и наслаждаться зимой полезным компотом из сухофруктов.

Читайте подробно: как сушить яблоки.

Заготовив на зиму хотя бы небольшое количество яблочного урожая, можно будет радовать себя и близких вкусными и полезными витаминами.

Как хранить яблоки – BBC Gardeners ‘World Magazine

Яблоки – одни из самых популярных фруктов и продуктивных деревьев, которые вознаграждают нашу заботу и внимание обильными урожаями с конца лета до осени.

Вы можете максимально использовать свой урожай, бережно храня яблоки. Есть несколько способов сделать это, в зависимости от сорта, от хранения свежих продуктов в холодильнике в течение нескольких недель до длительного хранения в ящиках для яблок.

Ранние сорта яблок, собранные в период с сентября по октябрь, такие как «Beauty of Bath» и «Worcester Pearmain», плохо сохраняются, и их лучше всего есть в течение двух недель после сбора урожая.Но поздние сорта яблок, собранные в ноябре, такие как «Newton Wonder», «Bramley’s Seedling» и «Ashmead’s Kernel», должны созревать при хранении в течение четырех или пяти недель, а затем сохранятся в течение зимних месяцев при правильном хранении.

Если вам нужна помощь в выборе сорта яблок для выращивания или вы хотите узнать, хорошо ли будут храниться ваши яблоки, ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим сортам яблок для выращивания.

Чтобы помочь вам в сборе и сборе урожая яблок, мы подобрали наши любимые инструменты для сбора яблок, а если вам нравится приготовить сок или измельчить часть урожая, ознакомьтесь с нашим обзором лучших прессов для яблок

Храните только твердые, безупречные яблоки, так как поврежденные плоды могут заплесневеть и заразить остальную часть вашего урожая.Регулярно проверяйте хранящиеся яблоки и немедленно удаляйте поврежденные.

Как хранить яблоки

Монти Дон показывает вам, как хранить яблоки, объясняя, какие фрукты будут храниться хорошо, куда их положить, чтобы они не испортились и не сгнили, и как долго они будут храниться. Посмотрите это короткое видео-руководство от Gardeners ’World, чтобы узнать все подробности.

Следующие рекомендации по хранению помогут вам решить, какой вариант лучше всего подходит для вас.

Получение наибольших урожаев

Луговой насаждение прекрасно смотрится под яблонями и другими фруктовыми деревьями.Тем не менее, если вы собираетесь собрать небывалый урожай, не оставляйте место под деревом свободным от конкурирующих растений, чтобы у вашего дерева оставалось больше воды и питательных веществ. Каждую весну рассыпайте мульчу из садового компоста вокруг основания дерева, следя за тем, чтобы площадь выступала как минимум на 1 м от ствола. Старайтесь не допускать прямого контакта компоста со стволом, так как это может вызвать грибковые заболевания.

Два способа хранения свежих яблок на зиму

Самый лучший из известных нам способов хранения яблок дома – это наличие дополнительного места в холодильнике или, возможно, дополнительного холодильника в гараже или подвале.Но даже если у вас нет такой роскоши, вы все равно можете сохранить хороший запас яблок на зиму. Если вам повезет, и у вас есть дополнительное место в холодильнике, мы покажем вам, как некоторые из наших участников хранят яблоки. хорошо в июне и даже в июле!

Какие яблоки лучше всего подходят для длительного хранения

Во-первых, важно начать с яблок, которые от природы являются хорошими хранителями. Безусловно, наши лучшие яблоки для хранения – это Fuji, Cameo и Ida Red. Вы можете оставить и другие яблоки, но они не продержатся так долго.Посмотрите нашу таблицу яблок, чтобы узнать, какие другие сорта сохраняются достаточно хорошо.

Три вещи, которые необходимы яблокам для сохранения свежести

1. Холодный. В идеале яблоки следует хранить при температуре около 32 градусов.

2. Влажность, но не слишком большая. Важно не допускать высыхания яблок. Также важно впитать лишнюю влагу, чтобы яблоки не намокли.

3. Кожи без пятен. Перед хранением яблок осмотрите их и отложите все испорченные или помятые яблоки для другой цели.

для хранения яблок в холодильнике

В холодильнике холод – это данность. Поэтому главное, о чем нужно беспокоиться, – это поддерживать влажность яблок, не позволяя им намокнуть. К счастью, это легко сделать с помощью пары пластиковых пакетов для продуктов и нескольких бумажных полотенец или салфеток. Мне нравится начинать с противня для печенья под пакетом, чтобы можно было легко переложить яблоки в холодильник.

Метод:

1.Положите примерно два слоя яблок в пластиковый пакет для продуктов, положив бумажные полотенца сверху, снизу и между слоями.

2 Наденьте другой пакет с продуктами на конец первого пакета, чтобы яблоки были неплотно закрыты внутри, но не завязывайте ни один пакет. Осторожно проделайте ножницами 3-4 маленькие дырочки в обоих пакетах, чтобы пропустить немного больше воздуха. Вы хотите, чтобы воздух внутри оставался влажным, но вы также хотите, чтобы он немного циркулировал.

3. Перенести все в холодильник. Если вы начали с противня для печенья под ним, это будет несложно.

4. Регулярно проверяйте свои фрукты! Удалите все испорченные яблоки и сразу используйте их. Одно плохое яблоко быстро испортит другие.

Хранение яблок в холодильнике на открытом воздухе

Чтобы яблоки оставались свежими на улице, сначала нужна надежно прохладная погода. Вот почему лучше всего заказывать яблоки для хранения в ноябре и декабре, когда здесь, на юге, погода более благоприятная.

Вам также понадобится место, чтобы яблоки не замерзли, и что-нибудь, что будет поддерживать высокую влажность.Кулер – это недорогой контейнер, который хорошо служит обеим этим целям.

Метод:

1. Оберните каждое яблоко газетой или газетной бумагой, чтобы яблоки не касались друг друга. Таким образом, если одно яблоко начинает портиться, оно не распространяется на другие.

2. Поместите завернутые яблоки в холодильник и храните его в прохладном месте: на заднем крыльце, в хозяйственной постройке, на северной стороне дома или в подвале.

Яблоки застывают при 28 градусах. Если температура упадет, вам нужно временно перенести холодильник с яблоками в более уютное место, чтобы они не замерзли. Замороженные яблоки почти мгновенно становятся мягкими. И если это произойдет, ваша единственная надежда – обменять их на большую партию яблочного пюре.

Закажите складские яблоки здесь!

Какая у вас история? Вы успешно (или неудачно) хранили яблоки? Мы хотели бы услышать, что сработало, а что нет.Присоединяйтесь к беседе, оставив комментарий ниже.

Поддержание высоких продаж яблок зимой

Фотография любезно предоставлена ​​производителями Domex Superfresh

Яблоки, выращиваемые в Северной Америке, собирают с августа по ноябрь. Поскольку потребители знают, что сейчас сезон, и связывают фрукты с возвращением более прохладной погоды, осень – это сезон, когда продажи наиболее высоки. Но интерес к ним не обязательно падает в зимние месяцы.Если они хорошо раскручены, яблоки могут по-прежнему привлекать внимание розничных торговцев до весны.

Яблоки – один из самых популярных продуктов в овощном отделе. Согласно отчету Фонда State of the Plate от Produce for Better Health Foundation за 2015 год, яблоки являются вторым по потреблению фруктом в Соединенных Штатах после бананов. Ресурсный центр сельскохозяйственного маркетинга (AMRC) сообщает, что в 2012 году средний американец съел 16 фунтов свежих яблок, что немного больше, чем в предыдущем году.

«Январь – самый крупный месяц в году по доставке яблок», – говорит Майк Проповедник, директор по маркетингу и работе с клиентами компании Domex Superfresh Growers из штата Вашингтон, одного из крупнейших мировых производителей и продавцов яблок и других фруктов. «Отчасти это связано с меньшей конкуренцией со стороны других фруктов или местных продуктов. Но о здоровом питании думают и потребители, выходящие из праздников, поэтому мы видим хороший спрос на яблоки ».

«Мы выделяем больше места для яблок, как только закончатся летние фрукты, такие как персики, нектарины, сливы и абрикосы», – говорит Грег Корриган, старший директор по продуктам и цветочным товарам компании Raley’s, которая управляет 121 продуктовым магазином в северной Калифорнии и Неваде. называет Raley’s, Bel Air Markets, Nob Hill Foods и Food Source.Компания базируется в Западном Сакраменто, Калифорния. «Осенью и зимой мы видим рост продаж яблок. Это полезный продукт, который хранит в холодильнике покупателя больше, чем большинство фруктов “.

Почти все популярные сорта яблок доступны в зимние месяцы благодаря хранению в контролируемой атмосфере, технологии, которая позволяет сохранять яблоки свежими в течение более длительных периодов времени. Зная это, какие известные и новые модели стоит заказывать этой зимой? И как лучше всего продавать их, чтобы продажи были выше среднего?

Контролируемое хранилище

«Сбор урожая яблок заканчивается в ноябре, но в течение всего периода сбора урожая мы помещаем фрукты в хранилище с контролируемой атмосферой», – говорит Проповедник.«Этот процесс останавливает процесс созревания до тех пор, пока мы не будем готовы его возобновить. Это позволяет нам круглый год поставлять хрустящие и вкусные яблоки большинства основных сортов ».

Хранилище с контролируемой атмосферой работает путем удаления кислорода и газообразного этилена из помещений, где хранятся яблоки. Уровни азота и углекислого газа также контролируются и регулируются для создания наилучших возможных условий (которые могут варьироваться в зависимости от типа хранимого яблока). По сути, это на некоторое время усыпляет яблоки.

«Есть несколько сортов яблок, таких как Honeycrisp, Pink Lady и Opal, которые становятся все более популярными среди наших клиентов здесь, на Западном побережье».

– Грег Корриган, Raley’s

«Когда яблоки удаляются из хранилища, они« просыпаются »и продолжают процесс созревания», – говорит Дайан Смит, исполнительный директор Мичиганского комитета Apple, Лансинг, штат Мичиган, который предоставляет маркетинговые, исследовательские и образовательные услуги от имени производители яблок штата.Яблоки ничем не изменены и не отличаются. Нет никакой разницы в цене и вообще никакой разницы между свежими яблоками и яблоками, которые хранились ».

Фото любезно предоставлено Мичиганским комитетом Apple

Вашингтон, Нью-Йорк и Мичиган – крупнейшие штаты Америки по производству яблок. Ассоциация яблок США сообщает, что 15 разновидностей яблок составляют 90 процентов от общего объема производства в стране. Большинство из них доступны зимой, в том числе Red Delicious, Golden Delicious, Gala, Granny Smith, Fuji, Crispin (когда-то известный как Matsu), Braeburn, Cameo, Jazz, McIntosh, Jonagold, Empire, Honeycrisp и Cripps Pink (также продается под имя Pink Lady).

«Ханикрисп – безусловно, самый популярный сорт», – говорит Артур Гонсалвес, вице-президент по продуктам и цветочным продуктам King’s Super Markets, который имеет 25 магазинов на северо-востоке и штаб-квартира в Парсиппани, штат Нью-Джерси. «Бабушка Смит по-прежнему очень популярна, как и Макинтош, Рим и Фудзи. Тогда у вас есть действительно упавшие яблоки, такие как Red Delicious ».

«Есть несколько сортов яблок, таких как Honeycrisp, Pink Lady и Opal, которые становятся все более популярными среди наших клиентов здесь, на Западном побережье», – говорит Корриган.«Фудзи по-прежнему остается самым популярным сортом, но многие менее известные яблоки также завоевывают популярность».

Яблоки Honeycrisp могут стать проблемой зимой, потому что исторически они плохо переносили хранение с контролируемой атмосферой. Мнения о том, являются ли они надежным зимним яблоком, неоднозначны, хотя большинство людей, опрошенных для этой статьи, говорят, что последние достижения в области технологий означают, что ханикрисы можно хранить в хранилище с контролируемой атмосферой без изменения их качества (как и остальные популярные сорта).

Если вы все еще не знаете, стоит ли включать Honeycrisps в зимний ассортимент, поставщики могут решить за вас. «До сих пор хранение Honeycrisp не было большой проблемой, потому что осенью яблоки распродаются очень быстро, – говорит Смит. «Но по мере того, как будет посажено все больше деревьев Honeycrisp, будут решены проблемы с хранением в контролируемой атмосфере, чтобы гарантировать, что Honeycrisp будет доступен потребителям весной в ближайшем будущем».

Подавляющее большинство яблок, потребляемых в Соединенных Штатах, выращивается в этой стране.AMRC сообщает, что в 2011 году американские производители произвели около 4 миллионов метрических тонн яблок. Для сравнения, в том же году в Соединенные Штаты было импортировано 183 000 метрических тонн яблок. Чили является ведущим экспортером яблок в США, за ним следуют Новая Зеландия и Канада.

Новые сорта

Есть несколько новых сортов яблок, доступных зимой. Осенняя слава продается исключительно компанией Domex Superfresh Growers. Это твердое яблоко с красной и золотой кожицей и сладкой мякотью с нотками корицы и карамели.Они должны быть доступны в январе 2017 года.

Ruby Frost – это управляемый сорт яблок, который был выведен в Корнельском университете и выращивается исключительно в Нью-Йорке. «Это глубокий, темный, рубиново-красный цвет», – говорит Молли Зинглер, директор по маркетингу New York Apple Association, организации по маркетингу, защите и исследованиям со штаб-квартирой в Фишерсе, штат Нью-Йорк. «Это отличное яблоко для еды, а также яблоко, которое хорошо готовить и запекать. Это делает отличный пирог; из него получаются отличные модные десерты ». И, по ее словам, вкус яблока действительно проявляется при хранении.

AMRC сообщает, что американские производители произвели около 4 миллионов метрических тонн яблок в 2011 году. Чили является ведущим экспортером яблок, направляющихся в США, за ним следуют Новая Зеландия и Канада.

SnapDragon – еще один новый управляемый сорт из Нью-Йорка. Кожица красная с золотым пятном возле стебля. Сладкий вкус яблока частично связан с его происхождением Honeycrisp. Он отлично подходит для еды, а также может использоваться для приготовления пищи. По словам Зинглера, яблоки SnapDragon можно купить в двухфунтовых пакетах и ​​для массовых дисплеев.

Яблоко под названием Juici появится в продаже у производителя в Вашингтоне с осени 2017 года. Это плотное сладкое яблоко, которое отлично подходит для приготовления сока, еды, выпечки и готовки. Cosmos Crisp, который также поступит из Вашингтона, – это совершенно новый сорт, который должен появиться в продаже в 2019 году. Это нечто среднее между Empire и Honeycrisp, что сделает его большим, сладким и сочным.

Хранение и обращение

Фотография любезно предоставлена ​​производителями Domex Superfresh

Зимние месяцы – прекрасное время, чтобы продавать яблоки в мешках.«Розничные торговцы всегда видят хорошие продажи пакетов с января по март, потому что потребители покупают их для использования в ланч-боксах для своих детей и для приготовления домашнего сока», – говорит Проповедник Якимы. Они также стараются питаться здоровее и похудеть в новом году, а это значит, что они покупают фрукты в больших количествах.

По прогнозам Проповедника, это также должен быть хороший сезон для оптовых продаж яблок. «В этом году у нас отличный объем, размер, цвет и вкус – отличные ингредиенты для массовых рекламных акций по продаже яблок». Лучше всего выставлять разные сорта яблок рядом друг с другом, чтобы потребители могли сравнить сорта.

Кроме того, «не забывайте рекламировать экологически чистые яблоки», – говорит Проповедник. «Мы расширяем окно доступности органических сортов, и в этом году у нас будет хороший и стабильный запас органических яблок на зиму и в последующий период».

Производственный отдел должен сделать несколько вещей (независимо от сезона), чтобы яблоки оставались в хорошем состоянии. «Розничные торговцы должны обучать своих сотрудников обращению с яблоками, как с яйцами», – говорит Зинглер. «Мешки бросать нельзя. Размещайте яблоки на дисплеях по отдельности.«Складывание их в витрины может привести к появлению синяков, что сделает их менее востребованными на рынке и может испортить окружающих.

«Мы складываем все наши фрукты вручную, поэтому, если есть что-то некачественное, мы можем вытащить их, и они даже не выставляются на обозрение», – говорит King’s Goncalves. «Хранение яблок в холодильнике на витрине и дома может продлить срок их хранения», – говорит Корриган из Рэйли. Это не всегда возможно для магазинов, особенно с большими оптовыми витринами. Но стоит вкладывать средства в холодильные шкафы, когда это возможно, или складывать пакеты с яблоками в холодильники, если есть место.

Вывески – это ключ

Размещение образовательных вывесок с описанием различных сортов яблок – один из самых эффективных способов увеличения продаж. «У нас много людей, которые ищут самое лучшее яблоко, хотят ли они пирожное яблоко или что-то еще, – говорит Гонсалвес. «Все, что сотрудники производят, чтобы сообщить покупателю, может помочь».

также могут быть полезным инструментом для ознакомления сотрудников с различными сортами, чтобы они могли лучше помогать потребителям в выборе для них лучших фруктов.«Мы хотим, чтобы люди думали не только о красных и зеленых яблоках, но и о том, какое красное яблоко мне нравится?» – говорит Зинглер. «Каковы характеристики яблока? Я считаю, что сегодня потребители умнее. Их стили покупки изменились с годами. Многие миллениалы – настоящие гурманы. Они хотят знать, как они могут есть яблоки и как они могут их использовать ».

Нью-Йоркская ассоциация Apple предлагает бесплатные рекламные вывески для торговых точек. Так же поступает и комитет Apple Michigan Apple. На самом деле, Смит говорит, что ее сотрудникам нравится работать с брендами над созданием индивидуальных POS-материалов, которые будут соответствовать их конкретным потребностям и маркетинговым целям.

«Сейчас мы пытаемся сделать что-то, где вместо того, чтобы просто дать кому-то кусок яблока в демонстрации, мы соединяем вещи с яблоком, чтобы люди думали о них по-разному».

– Молли Зинглер, Нью-Йоркская ассоциация яблок

Если менеджеры по производству нуждаются в информации о яблоках, рецептах, советах по приготовлению пищи и публикациях в социальных сетях, они могут воспользоваться ресурсами, предоставляемыми ассоциациями. «Многие потребители рассчитывают на свой местный продуктовый магазин как на источник здоровой пищи и информации», – говорит Смит.«На нашем веб-сайте есть много информации о пользе для здоровья, а также советы по перекусам и рецептам. Розничные торговцы могут поделиться этой информацией со своими покупателями, чтобы стимулировать потребление полезных фруктов ».

Нет времени заказывать таблички? Не хватает места для их отображения? «Контейнеры с высокой графикой и информацией о конкретных сортах – еще один отличный способ информировать клиентов и создавать импульсивные покупки», – говорит Корриган.

Учитывая, что потребители думают о том, чтобы лучше питаться после праздников, также полезно сообщить им о пользе яблок для здоровья.Фрукт богат клетчаткой и содержит другие важные питательные вещества, такие как витамин С и калий. Недавние исследования показали, что яблоки полны антиоксидантов, полезны для кишечных бактерий и помогают снизить «плохой» холестерин.

Другие советы

Раздача образцов и демонстрация – отличный способ увеличить продажи яблок, особенно при продаже новых сортов. «Сейчас мы пытаемся делать вещи, при которых вместо того, чтобы просто давать кому-то кусочек яблока в демонстрации, мы соединяем вещи с яблоком, чтобы люди думали о них по-разному», – говорит Зинглер.Ее организация только что завершила лотерею Big Apple Salad Sweepstakes, которая поощряла людей присылать рецепты и фотографии, на которых изображены яблоки в салатах. «Заставьте людей мыслить нестандартно», – рекомендует она. Яблоки можно эффективно продавать вместе со стандартными продуктами, такими как хрустящие смеси, карамельные соусы, сидр и корки для пирогов. Чтобы вдохновить творческих поваров или организаторов вечеринок, попробуйте положить их рядом с такими вещами, как салат в мешках, заправка для салата и сыр.

Обмен рецептами в магазине и в Интернете может стимулировать продажи яблок.Собирайте бесплатные рецепты с веб-сайтов ассоциаций или используйте собственные ресурсы. «Мы работаем с нашими поварами здесь, если мы пытаемся продвинуть определенный сорт яблок», – говорит King’s Goncalves. «Они могут посоветовать, что покупатели могут делать с этим яблоком. Например, повара могут посоветовать, какие яблоки лучше всего подходят для выпечки ».

Несмотря на то, что наличие местных фруктов и овощей зимой сокращается, людям все еще интересно знать, откуда они берутся.Регионы, где зимой доступны выращенные здесь яблоки, могут поделиться информацией о фруктах с покупателями. «Мы продвигаем и демонстрируем наши местные яблоки и рассказываем истории местных фермеров», – говорит Рэйли Корриган.

Вот еще один совет по поддержанию высоких продаж яблок в зимние месяцы: «Дополнительные дисплеи в вестибюлях и возле кассовых киосков – отличный способ стимулировать рост продаж яблок, особенно при продаже по рекламной цене», – говорит Корриган.

Хранение и хранение яблок

Одним из огромных преимуществ яблок перед другими фруктами в саду является то, что многие из них можно хранить для использования после сбора урожая.Однако хранение яблок требует тщательного планирования, и не все яблоки можно хранить.

Сезон созревания и сбора яблок

Время созревания является хорошим показателем потенциала хранения для сорта яблок.

Яблоки раннеспелые

Яблоки очень раннего сезона вообще не хранятся. Их действительно стоит есть прямо с дерева. Лучший способ продлить сезон еды – регулярно собирать их с дерева в течение недели или около того, а затем сразу же есть.

Среднеспелые яблоки

Среднеспелые яблоки обычно хранятся 2-3 недели. Лучший способ сохранить их свежими – положить 5-10 штук в полиэтиленовый пакет, проделать несколько отверстий и хранить в холодильнике. Они не будут хранить ничего подобного при комнатной температуре.

Как и в случае с ранними яблоками, есть много чего сказать о том, чтобы оставить яблоки на дереве и съесть их на ходу.

Яблоки позднеспелые

Яблоки в конце сезона обычно хранятся дольше всех.Большинство из них можно хранить в холодном месте, по крайней мере, до Рождества, а большое количество сортов будет храниться в правильных условиях до самого нового года.

Не существует очевидного эмпирического правила, по которому сорта лучше всего хранятся, хотя иногда можно предположить, что чем позже созреет сорт, тем дольше он будет храниться – Fuji, Braeburn, Granny Smith – хорошие примеры. Сорта, относящиеся к Голден Делишес, такие как Гала, также, вероятно, сохранятся хорошо. Многие яблоки, приготовленные традиционным способом, также хорошо хранятся, поскольку в те времена, когда еще не было замораживания, это было важным качеством при приготовлении яблока.

Не все позднеспелые сорта являются хранителями. Сорта, родственные Макинтошу (Спартан, Кортланд), довольно быстро теряют свой вкус, если вы храните их, даже если они действительно долго хранятся – с этими сортами лучше всего обращаться как с среднеспелыми яблоками.

Хранение яблок – управление ожиданиями

Коммерческие поставщики яблок имеют сложную систему управления постоянной температурой, влажностью и хранилищами с контролируемой атмосферой (CA), в которых используется углекислый газ для замедления созревания.Они также смешивают поставки из южного и северного полушарий в сезон. В результате мы привыкли есть свежие яблоки практически круглый год. Однако эти методы обычно невозможны в домашних условиях.

Предыдущие поколения, вероятно, также имели более низкие ожидания в отношении качества хранимых яблок и ели яблоки, которые современный потребитель мог бы считать неприемлемыми. Кроме того, сегодня мы ожидаем, что сможем есть яблоки в свежем виде, тогда как раньше хранимые яблоки в основном использовались для приготовления пищи (хотя есть несколько хороших традиционных десертных яблок, которые хорошо хранятся).

Наконец, дневные температуры в октябре (когда созревает большинство поздних яблок) все еще могут быть довольно теплыми по сравнению с тем, что могло быть столетие назад. Это означает, что если вы полагаетесь на традиционный холодный сарай или навес для хранения яблок, вы можете обнаружить, что температура недостаточно низкая, и яблоки могут созреть и погаснуть, прежде чем вы сможете их использовать. По этой причине почти наверняка вам понадобится холодильник, по крайней мере, в течение первого месяца или около того, если вы хотите успешно хранить яблоки на зиму.

Как хранить яблоки на зиму

Принимая во внимание вышесказанное, вот несколько советов, которые помогут вам собрать яблоки и хранить их на зиму.

Выбирайте только те сорта, которые хорошо хранятся.

Если вы собираете яблоки с целью хранения, лучше всего собирать их немного недозрелыми. Если они спелые, когда вы их собираете, они с большей вероятностью перезреют во время хранения.

Собирайте яблоки первым делом утром, когда они еще остынут после ночи.

Удалите все поврежденные участки, особенно яблоки с синяками.

Если дневные температуры еще теплые, вам придется положить яблоки в холодильник до наступления зимних температур. Как только средняя температура упадет чуть выше нуля, вы можете переместить их в незамерзающий сарай или в гараж. Если храните яблоки в холодильнике, положите их в полиэтиленовые пакеты, по 5-10 штук в пакет, и сделайте несколько отверстий для воздуха. Это способствует циркуляции воздуха и препятствует образованию сухого воздуха в холодильнике.

Как только дневная температура упадет чуть выше нуля, вы можете хранить яблоки в незамерзающем сарае или гараже.Место хранения должно быть холодным, но незамерзающим, потому что, если яблоки замерзнут, они придут в негодность.

Яблоки лучше всего хранить на лотках в традиционных деревянных ящиках, лотках для семян или картонных ящиках – главное – хорошая циркуляция и вентиляция воздуха, а также влажность. Попробуйте использовать разные материалы для хранения (в том числе хранить некоторые яблоки в полиэтиленовых пакетах), поскольку в вашей ситуации некоторые методы могут работать лучше, чем другие. Некоторые авторитеты рекомендуют неплотно завернуть каждое яблоко в газету.

Регулярно проверяйте яблоки и удаляйте все отходящие.

Если вы используете яблоки зимой, начинайте с более крупных (для любого конкретного сорта), так как более мелкие, как правило, хранятся дольше.

Лучшие яблоки для зимнего хранения

Наши списки сортов включают фильтр, позволяющий выбрать хорошо сохраняющиеся сорта яблок.

Как хранить яблоки и сохранять их свежими

The INSIDER Краткое описание:

• Трудно понять, как следует хранить различные фрукты и овощи, чтобы они оставались свежими.
• Яблоки, например, лучше всего хранить в ящике для более свежих продуктов холодильника.
• Никогда не храните фрукты (в том числе яблоки) вместе с овощами, потому что они быстрее испортятся.

Осень – это пик сбора урожая яблок, поэтому это идеальное время, чтобы насладиться плодами.

От того, как вы должны собирать яблоки в продуктовом магазине до того, где на вашей кухне следует хранить фрукты и овощи, есть много вещей, которые следует учитывать, когда речь идет о сохранении продуктов свежими.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как хранить яблоки, чтобы они оставались свежими и хрустящими.

Перед покупкой проверьте спелость.

Яблоки продолжают созревать даже после сбора, особенно когда их оставляют при комнатной температуре. Если вы хотите, чтобы ваши яблоки сохранялись как можно дольше, старайтесь покупать яблоки до того, как они полностью созреют. Следите за твердостью, но не за воском, и избегайте яблок с мягкими пятнами.

Не храните фрукты и овощи вместе

Фрукты и овощи нельзя хранить вместе.Сюзана Маринкович / iStock

Когда яблоки созревают, они выделяют этилен – газ, который может вызвать преждевременное созревание других продуктов поблизости. Чтобы хранить все продукты в холодильнике, лучше всего хранить этилен-продуцирующие фрукты отдельно от чувствительных к этилену овощей, таких как брокколи и цветная капуста.

Яблоки дольше хранятся в холодильнике

Это яблоко должно сразу попасть в ящик для более свежих овощей. cookelma / iStock

Храните яблоки в прохладном темном месте, чтобы они оставались хрустящими.Лучший способ сохранить яблоки свежими – хранить их в ящике для свежих продуктов холодильника в отдельных пластиковых пакетах. Кроме того, вы можете накрыть яблоки влажным полотенцем, чтобы помочь им сохранить влажность.

Для длительного хранения заверните яблоки отдельно.

На самом деле есть некоторая научная правда в старой поговорке: «одно плохое яблоко портит всю гроздь». При хранении в холодильнике или другом холодном темном месте удобно упаковывать яблоки индивидуально, потому что испорченное яблоко может привести к более быстрому разложению других яблок.

Используйте лимонный сок, чтобы яблоки не подрумянились

Никто не любит поджаренные яблоки. daoleduc / iStock

После того, как вы уже нарезали яблоки, будь они в салате или прямо в коробку для завтрака, вы захотите предотвратить их подрумянивание.Яблоки имеют тенденцию становиться коричневыми после того, как они были разрезаны, потому что это позволяет кислороду достигать тканей растения, в результате чего фрукты выделяют фермент, который его окисляет. Думайте об этом как о съедобной ржавчине.

Смажьте ломтики яблока лимонным соком, чтобы замедлить ферментативный процесс подрумянивания, и ваши яблоки дольше будут выглядеть свежими.

Лучшие яблоки для хранения и как хранить яблоки

Family Food Garden может получать долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.

Храните яблоки и выбирайте лучшие сорта яблок для своих нужд!

Свежие хрустящие яблоки прекрасно подходят для употребления в свежем виде. Другие сорта яблок лучше подходят для запекания или консервирования в яблочном пюре. Осенью много яблок, и их можно купить по более низким ценам, чем в другое время года. Покупка большого количества яблок осенью означает, что вы должны правильно хранить их, чтобы они не испортились. Некоторые сорта яблок лучше подходят для длительного хранения.

Этот пост будет охватывать:

• Сорта яблок и их применение (выпечка, употребление в свежем виде, консервирование)
• Кратковременное хранение яблок (в холодильнике)
• Как долго хранить яблоки в зимние месяцы

Сорта яблок

Некоторые яблоки хранятся лучше других. Убедитесь, что вы знаете, какие сорта вы хотите хранить и предназначены ли они для краткосрочного или длительного хранения. Яблоки маркируются в магазине или на ферме.В осенние месяцы вы можете пойти в магазин яблок или в местную фруктовую лавку.

Вам также следует выбирать яблоки в зависимости от того, что вы хотите с ними делать.

Нет смысла покупать яблоки в яблочном пюре, если вы не любите яблочное пюре! Точно так же нет смысла покупать яблоки, предназначенные для яблочного сидра. Хотя вы можете съесть любое свежее яблоко, некоторые из них имеют песчаную текстуру вместо хрустящего вкуса. Имейте в виду, что эти сорта являются путеводителем по некоторым из существующих яблок. Когда мы купили яблони для посадки в нашем продовольственном лесу, у нас получился Cox Orange Pippin.

Некоторые яблоки готовы в августе, некоторые – не раньше конца октября. В целом, чем позже созревают сорта яблок, тем больше шансов, что они предназначены для более длительных зимних яблок.

Яблоки Инфографика от Jewel Osco

Кратковременное хранение яблок

Независимо от того, для чего вы используете яблоки, вам необходимо хранить их перед употреблением. Если у вас меньше 5 фунтов, лучше всего подойдет холодильник с хрустящей корочкой. Яблоки предпочитают темное прохладное место.При краткосрочном хранении яблоки хранятся в холодильнике 1-2 месяца. Продолжайте читать для длительного хранения и лучших сортов.

Советы по краткосрочному хранению яблок

• Переберите яблоки и убедитесь, что они не помяты и не повреждены. Если срежьте синяки и сразу используйте их. Вы хотите хранить только безупречные яблоки.
• Не разрезайте их, они сразу станут коричневыми.
• Обращайтесь с ними осторожно, вы не хотите, чтобы они образовали синяки, так как это увеличит вероятность гниения.
• Храните яблоки отдельно от других фруктов и овощей.Яблоки выделяют этилен, из-за чего другие овощи быстро созревают, а затем портятся.
• Храните яблоки в холодильнике или в темном прохладном месте при температуре 30-35F.

Магазинные яблоки долгосрочные

При длительном хранении яблок не забывайте выбирать лучшие сорта, предназначенные для употребления в пищу в качестве озимых. Выбирайте для хранения яблоки с плотной, гладкой, безупречной кожицей и хорошим цветом для данного сорта. Яблоки должны быть твердыми. Есть много сортов яблок, и обязательно уточняйте их в своем регионе, потому что некоторые сорта яблок адаптированы к вашему конкретному климату.Отличный способ сделать это – купить яблоки осенью на прилавках фермы или в местном магазине, так как вы знаете, что эти яблоки выращивали недалеко от дома!

Лучшие сорта озимых яблок:

• Pink Lady
• Fuji
• Брэберн
• Ред Делишес
• Черный Арканзас
• Апельсин Пиппин Кокса
• Болдуин
• Сьерра Бьюти
• Ньютаун Пиппин
• Золотисто-русый
• Муцу (Криспин)
• Мелроуз
• Голден Делишес
• Rome Beauty (Красный Рим)
• Грэнни Смит
• Гала
• Ханикрисп
• Камея

В Университете штата Айова есть отличный файл в формате PDF о дополнительных яблоках и хранилище

Срок хранения некоторых сортов яблони при температуре 30-32 ° F.и относительная влажность 90-95 процентов Сорт Срок хранения Лоди 1-2 недели Богатый 3-10 недель Кортланд 3-4 месяца Макинтош 3-4 месяца Голден Делишес 3-5 месяцев Джонатан 3-5 месяцев Ред Делишес 3-5 месяцев Вождь 3- 6 месяцев

Советы по длительному хранению яблок

• Выбирайте для хранения только самые лучшие яблоки без синяков и повреждений. Будьте осторожны, собирая их и обращаясь с ними. Осмотрите их на предмет повреждений червяком. Вы можете использовать несколько свежих помятых яблок, сильно поврежденные компостом или дать их своим цыплятам, чтобы сократить расходы на кормление.
• В прохладном темном месте (например, подвал) может работать и гараж, в зависимости от того, насколько холодно у вас зимой. Приусадебный мед имеет пошаговую инструкцию, как построить подвал на открытом воздухе.
• Температура хранения от 30 до 35 градусов F (0-1,6 C)
• Относительная влажность от 90 до 95 процентов
• Храните яблоки отдельно, так как они созревают в разное время
• Храните яблоки в стеллаже для хранения или аккуратно оберните каждое яблоко бумагой и аккуратно поместите в коробку
• Держите яблоки подальше от других продуктов

Стеллажи для хранения с хорошей циркуляцией воздуха

Мне нравится, как яблок Онтарио рассказывает, как они хранят большое количество яблок во время наших долгих канадских зим !

Яблоки Онтарио Хранилище яблок

37 сортов яблок в аутлете Alan’s Factory

Меня зовут Исис Лоран, создательница Family Food Garden.Я занимаюсь садоводством более 10 лет и расширяю границы нашей пятой зоны. Я люблю выращивать семейные реликвии и экспериментировать с сотнями сортов, продлевать сезон, выращивать хрустящие фермы и пермакультуры.

9 лучших способов хранения яблок для кратковременного и длительного хранения

Яблоки являются основным продуктом питания большинства людей, и мы во многом полагаемся на местных бакалейных лавок. Они могут быть дорогими, когда не в сезон. Даже те, кто выращивает яблоки, не могут есть яблоки в не сезон.

Тогда как можно есть яблоки в любое время?

Есть несколько способов длительного хранения яблок. Таким образом, вы можете покупать или собирать урожай в сезон и обеспечивать долгий срок хранения. А если вы предпочитаете делать покупки еженедельно, есть способы сохранить свои яблоки в течение более короткого периода времени.

Давайте обсудим, как сохранить яблоки, съесть их свежими и сэкономить на этом деньги.

Краткосрочное хранение

Если вы делаете покупки в своем продуктовом магазине еженедельно или раз в две недели, вас, вероятно, интересует, как вы можете сэкономить деньги на своем продуктовом бюджете.Лучший способ сэкономить – не тратить еду зря.

Как не тратить зря? Вы узнаете, как правильно хранить продукты, чтобы еда не портилась слишком быстро. Для яблок способы хранения довольно просты.

Вот как правильно хранить яблоки, чтобы продлить им жизнь:

1. Не разрезайте их

Если вы когда-либо упаковывали яблоки в пакет для обеда на ходу, то, вероятно, знаете, что они становятся коричневыми и неприятными очень быстро, если вы сначала не замочите их в лимонном соке.

Поэтому вас не должно удивлять, что если вы пытаетесь хранить яблоки в течение недели, их резка даст тот же эффект. Вот почему так важно сохранять яблоки целыми, пока вы их храните.

Затем, когда вы будете готовы съесть их или упаковать их на обед, вы можете нарезать их и принять необходимые меры, чтобы они не подрумянились на вас в течение нескольких часов между нарезкой и употреблением в пищу.

2. Держите их в прохладе

Яблоки не любят много тепла.С соками и более высокой температурой вы в основном просите гниения. Вот почему для вас важно хранить их в прохладном месте.

Так вот, этим местом может быть холодильник, корневой погреб, прохладный уголок в кладовой. Какое бы пространство у вас ни было, это круто.

Однако не рекомендуется хранить их в морозильной камере. Это может ухудшить вкусовые качества яблока.

Помните об этих предложениях, когда будете искать более прохладное место для хранения яблок на неделю.

3. Держите их отдельно

Яблоки не являются социальным фруктом. Это своего рода шутка, но если серьезно, они не любят прикасаться друг к другу. Причина в том, что некоторые пятна на яблоках могут стать мягкими.

Тогда мягкость приводит к гниению, которое приводит к плесени. Прежде чем вы это осознаете, ваши яблоки испорчены за неделю.

Помните об этом при хранении яблок, чтобы их можно было разделить. Это может быть так же просто, как хранить их в ящике для овощей и фруктов в холодильнике и следить за тем, чтобы они не были сложены стопкой.

Или вы можете даже пойти дальше и обернуть их по отдельности в коричневые бумажные пакеты и сложить в холодильнике. Это действительно зависит от вас, но постарайтесь, чтобы они не ложились друг на друга.

Хранение большего количества яблок

Что делать, если вы любите покупать яблоки оптом в сезон? Или если у вас действительно есть несколько яблонь? Как вы собираетесь хранить такую ​​большую сумму?

Хорошо, я рад, что вы спросили, потому что существует множество способов хранить и хранить большое количество яблок за раз.

Вот как это сделать:

1. Выберите правильный вид

Знаете ли вы, что одни яблоки лучше хранить, чем другие? Это правда! Сумасшедший, правда?

Поэтому, когда вы решите выращивать яблоки (что занимает несколько лет, к вашему сведению) или если вы покупаете яблоки оптом, вы должны помнить об этом. Вам нужно выбрать более терпкое яблоко с более толстой кожицей. Примером этого может быть яблоко Гренни Смит. Я люблю их!

Вы бы не выбрали яблоко, как Golden Delicious, потому что оно более сладкое и имеет более тонкую кожицу.

Очевидно, что более толстая кожица лучше защитит яблоко. Кроме того, чем менее сладко яблоко, тем меньше сахара нужно для разрушения яблока, что приводит к гниению и плесени.

2. Не трите локти

Так же, как и в случае краткосрочного хранения яблок, вы должны следить за тем, чтобы яблоко не касалось его при длительном хранении. Вы можете сделать это, храня их в деревянных ящиках или ящиках и используя слой соломы между яблоками.

Или вы можете обернуть каждое яблоко газетой отдельно. Единственное, о чем следует помнить, если вы используете этот метод, – это убедитесь, что вы не используете бумагу с цветными чернилами. Некоторые цветные чернила все еще содержат ядовитые металлы. Это может быть токсично для вас.

3. Не бить их

Яблоки синяки, как и мы. Если ударить по ним, останется след. Обращайтесь с яблоками осторожно. Всякий раз, когда вы ушибаете яблоко, на нем появляется вмятина, и кожица становится ближе к мякоти плода.

Ну, тогда кожица сидит там, и сахар начинает ее расщеплять. Как только защитный слой исчезнет, ​​организмы могут начать портить яблоко. Это приводит к гниению и плесени на яблоках. Имейте в виду, что если у вас есть фрукты (или овощи), на которых есть плесень, и они соприкасаются с другими продуктами, плесень распространится и испортит весь ваш урожай.

Это очень важно для хранения яблок.

4. Прохладный и сухой – ключ к успеху

С таким же успехом я мог бы бросить свою огромную новостную бомбу прямо в середине сообщения в блоге.Мы фактически выставляем нашу усадьбу на продажу и перестраиваем в большую усадьбу. Это отличная новость для вас, ребята, потому что чем больше у нас земли, тем больше экспериментов по усадьбе я могу провести и поделиться со всеми вами!

Я сказал все это, чтобы представить свой следующий момент. Для хранения яблок вам нужно прохладное и сухое место. Его можно найти в углу прохладной темной кладовой.

Однако на этой неделе я нашел кое-что, ища нашу будущую усадьбу, и это меня поразило. Если вам повезло, и у вас есть подвал (который, я надеюсь, появится в ближайшем будущем), вы можете найти в нем прохладный сухой уголок и хранить яблоки в коробках прямо там.

Теперь вам нужно обернуть яблоки по отдельности, поместить их в коробку и поставить коробку в угол!

Даже в этом случае, если вы похожи на меня (в настоящее время), тогда вы можете подумать о создании корневого погреба для их хранения. То, что я действительно делал, пока мы не построили нашу новую кровать, было хранить яблоки. под моей старой кроватью. Там было темно и прохладно, так что все работало хорошо.

Вы можете хранить яблоки на чердаке в прохладные месяцы. Если у вас есть закрытая веранда, вы можете хранить их там и в холодные месяцы.Даже если у вас нет корневого погреба, вы можете выкопать яму в земле и хранить их там. В этой статье мы перечислили несколько вариантов отверстия в земле. Смотрите, что вы думаете!

Вы проявите творческий подход и найдете себе место. Важно хранить их в прохладном и сухом месте. Вы не хотите, чтобы жара или влага влияли на урожай.

5. Картофель и яблоки НЕ друзья

Следует отметить, что где бы вы ни хранили свои яблоки, не обязательно, чтобы они были рядом с картофелем.Причина в том, что когда вы храните картофель, он выделяет газ. Этот газ для нас безвреден, но он испортит вам урожай яблок.

Так что, храня яблоки, помните об этом.

Некоторые говорят, что их даже нельзя хранить в одном подвале. Тогда другие говорят, что вам просто нужно хранить их достаточно места в том же корневом погребе. Я говорю, что это эксперимент. Есть много переменных, которые могут дать такие разные результаты.

В зависимости от размера вашего корневого погреба, все может пойти в любом направлении.Либо оставайтесь в безопасности и не храните их в одном подвале, либо попробуйте сами и посмотрите, каковы ваши личные результаты.

6. Сохраните их

Наконец, если вы просто не хотите тратить все усилия на хранение этих яблок, опасаясь, что они все равно могут испортиться, сохраните их.

Теперь есть несколько вариантов сохранения. Можно начать с консервирования яблок. Это довольно просто, и есть несколько способов сохранить их.Вы можете приготовить раскаленные засахаренные яблоки, начинку для яблочного пирога или даже яблочное пюре.

Затем вы можете заморозить яблоки. Я делаю это каждый год, когда устаю консервировать. Их удобно хранить, поэтому, когда я хочу быстрый гарнир на ужин, я просто бросаю их в сковороду и добавляю немного сахара, корицы, мускатного ореха и гвоздики. Тогда у вас есть жареные яблоки в кратчайшие сроки.

Если вы увлекаетесь консервированием, прочтите наши 60 любимых рецептов консервирования.

Наконец, вы можете их обезвоживать. Я тоже так делаю каждый год.Из них получаются замечательные рождественские подарки, из которых можно сделать чудесное яблочное масло.

Кроме того, обезвоженные яблоки – отличный способ украсить елку. Это тоже придает чудесный запах. Тогда вам не нужно беспокоиться о хранении дорогих украшений каждый год, и вы можете сделать традицией делать украшения из яблок каждый год.