Тесто для ламаджо армянского рецепт: Ламаджо армянские лепешки рецепт с фото пошагово и видео

Ламаджо армянские лепешки рецепт с фото пошагово и видео

Ламаджо армянские лепешки

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   Как сделать ламаджо – армянские лепёшки? Отмерьте все необходимые ингредиенты. Кефир заранее достаньте из холодильника, он должен быть комнатной температуры. Обязательно просейте муку, чтобы насытить ее кислородом. Это положительно скажется на качестве выпечки. Учтите, что количество муки может понадобится больше или меньше, чем указано. Все зависит от ее свойств. В емкости соедините муку, соль и влейте кефир.

2. Шаг 2:

   Размешайте ингредиенты и замесите тесто. По необходимости немного добавьте муки. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно быть эластичным, не липким, как на пельмени. Накройте миску пищевой пленкой и уберите на 30 минут в холодильник. Заранее включите духовку на 220 градусов.

3. Шаг 3:

   Под проточной прохладной водой промойте филе баранины. Обсушите его бумажными полотенцами. Нарежьте мясо на небольшие кусочки и прокрутите через мясорубку. Очистите от шелухи репчатый лук и чеснок. Свежую зелень по вкусу (петрушку, укроп, кинзу, базилик, зеленый лук) промойте, обсушите и мелко порубите.

4. Шаг 4:

   В чашу блендера отправьте лук, зубчики чеснока, рубленую зелень, томатную пасту. Если вместо пасты используете свежие помидоры, помойте их, очистите от плодоножки, опустите на 1 минуту в кипяток, достаньте и снимите кожицу. Разрежьте томаты на небольшие ломтики и отправьте к остальным ингредиентам. Измельчите все в однородную кашицу. Выложите в фарш. Если блендера у вас нет, зубчики чеснока пропустите через пресс, лук как можно мельче нарежьте кубиками.

6. Шаг 5:

   Тщательно перемешайте мясной фарш с массой из лука, чеснока и зелени. Добавьте соль, перец по вкусу. Учитывайте, что начинка должна быть острой.

7. Шаг 6:

   Достаньте из холодильника миску с тестом. Выложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой, разделите на 6 кусочков (вес каждого около 80 г). Из каждого кусочка теста скатайте шарики размером с шарик для настольного тенниса. Немного приплюсните их ладонью. Припылите мукой и раскатайте в тонкую, круглую лепешку (примерно 3 мм толщиной).

8. Шаг 7:

   Противень застелите промасленной бумагой для выпечки. Или слегка смажьте дно сливочным маслом. Выложите лепешки. Смажьте их тонким слоем мясного фарша (примерно 1 ст. л.). Не кладите фарш толстым слоем, иначе мясной сок потечет на противень, подгорит и выпечка будет испорчена.

9. Шаг 8:

   Запекайте лепешки при 220 градусах примерно 7-8 минут. Так как духовки у всех пекут по-разному, время и температура выпекания могут отличаться. Ориентируйтесь на особенности своей техники и готовность выпечки. Когда увидите, что края лепешек ламаджо подрумянились и мясо уже готово, достаньте противень из духового шкафа. Посыпьте выпечку сверху рубленой зеленью и подавайте. Приятного аппетита!

Готовые лепешки выкладывайте на тарелку стопкой, начинкой друг к дружке. Получаются парные, закрытые “пироги”. Начинка окажется внутри и выпадать во время еды не будет, что удобно.

По желанию баранину прокрутите с небольшим кусочком курдючного жира и мякотью свинины, тогда начинка будет более сочной.

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Выпечка на кефире

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Бездрожжевая выпечка

Несладкая выпечка

Национальные кухни народов мира рецепты блюд вкусные

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Баранина постная – 169 ккал/100г
• Баранина жирная – 225 ккал/100г
• Баранина – грудинка – 533 ккал/100г
• Баранина – окорок – 232 ккал/100г
• Баранина – отбивная на косточке – 380 ккал/100г
• Баранина – лопатка – 284 ккал/100г
• Баранина – спинная часть – 459 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Кефир жирный – 62 ккал/100г
• Кефир 1%-ной жирности – 38 ккал/100г
• Кефир обезжиренный – 30 ккал/100г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % – ной жирности – 45 ккал/100г
• Кефир 2,5% жирности – 53 ккал/100г
• Томатная паста – 28 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Перец молотый красный – 318 ккал/100г
• Мука пшеничная – 364 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке – 41 ккал/100г
• Зелень – 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Кефир, Пшеничная мука, Соль, Баранина, Лук, Чеснок, Зелень, Томатная паста, Перец черный молотый, Перец красный молотый

Ламаджо рецепт – Армянская кухня: Паста и пицца.

«Еда» Ламаджо рецепт – Армянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Женя Женя

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут + 1 час

Автор рецепта

Автор: Женя ЖеняПерейдите в профиль

История к рецепту

Давным-давно, в средние века, армии Халифата вторглись в Армению. Война, что хорошего… Завоевателей потом прогнали. А пока туда-сюда, армяне научились у арабов готовить просток, но необычное блюдо.    Это мясной фарш, томат, перец, лук, чеснок, и, конечно же, зелень. Вот это и есть ламаджо! Лепёшка с начинкой быстро прижилась в сёлах и стала любимой едой. За века было сделано немало попыток «улучшить» древнее блюдо, но всегда оказывалось, что самый вкусный ламаджо  получается, если готовить по старым народным рецептам. Так, как и сегодня готовят в горных деревнях Закавказья  —  и в Москве, у Дяди Гранта!

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

467

25

11

70

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Пшеничная мука

500 г

Мацони

1 стакан

Вода

1,2 стаканов

Соль

1,5 чайных ложек

Лимонный сок

1 чайная ложка

Филе баранины

250 г

Лук

2 штуки

Свиное филе

250 г

Чеснок

2 зубчика

Томатная паста

1 столовая ложка

Молотый черный перец

1 чайная ложка

Кинза

⅓ пучка

Базилик

⅓ пучка

Тимьян

⅓ пучка

Инструкция приготовления

1 час 30 минут + 1 час

Распечатать

1Для теста просейте муку горкой в миску. Сделайте углубление, влейте мацони, воду, добавьте соль. Замесите эластичное тесто. Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и оставьте на 1 час.

2Для фарша удалите у зелени жесткие стебли, листочки мелко порубите ножом. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавьте зелень, томатную пасту, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

3Тесто разделите на кусочки, сформируйте из них шарики и раскатайте каждый в тонкую лепешку диаметром 12 см. Выложите на лепешки фарш. Противень выстелите пергаментом, разложите лепешки (или выложите их на решетку) и поставьте в разогретую до 180°С духовку. Когда тесто зарумянится, примерно через 10 мин., ламаджо готовы. Подавайте горячими, сбрызнув лимонным соком.

популярные запросы:

Спагетти

Макароны

Паста карбонара

Пенне

Комментарии (4):

Татьяна Ножкина18 мая 2016

0

это очень вкусно ♡ ♡ ♡

Rustam Huseynov23 мая 2016

0

так это же обычный турецкий лахмаджун)

Эмин Алиев4 июня 2017

0

Лахмаджун оказывается теперь уже является армянским блюдом. Очень оригинально. Очередное армянское вранье. Лахмаджун не то что армянским это блюдо даже не является кавказским блюдом. Это какое-то средиземноморское блюдо, судя по его названию. Лахмаджун очень широко популярно в Турции. Его там делают на каждом переулке, везде и всюду. Армяне же скорее всего переняли это блюдо у своих соседей — турков.

Читайте также:

5 рецептов быстрых пирогов

Простое тесто и сочные начинки из курицы, капусты, моркови и варенья

Кулинарные техники, которым учат в Школе «Еды»

Какими базовыми навыками нужно овладеть, чтобы все всегда получалось

спецпроекты

Похожие рецепты

Закуска из свиного окорока

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

12 минут

Печень кролика с зирой

Автор: Анастасия Губачева

4 порции

40 минут

02:49

Баклажан вок с томатами и греческим сыром

Автор: Polaris

2 порции

20 минут

02:49

Баклажан на гриле с томатами и греческим сыром

Автор: Polaris

1 порция

20 минут

Цветная капуста с соусом мисо и карамельным пореем

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Скоблянка

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 20 минут

Пряженые яйца

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Редька с жареным луком

Автор: Матильда Огурцова

1 порция

20 минут

Фалафель (жареные шарики из нута)

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Кускус с карри и фасолью

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Запеченный камамбер с сухариками

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Закуска из бекона с сыром

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Армянский Лахмаджун Рецепт | Записки мамы

Рецепты

Блюда

Лахмаджун – армянские лепешки из говяжьего фарша

Լահմաճիւն – մսաշոթ

لحم بعجين أرمني

Ингредиенты

Для теста

• 6 чашек Мука общего назначения   (просеянная)
• 1 ст. л. сахар
• 1 ст.л. быстрорастворимые дрожжи
• 1 ч.л.0019
• вода (теплая)

Топпинг

• 1 кг говяжий фарш мелкого помола, жирный
• 1 /2 кг Лук
• 1/2 стакана Растительное масло
• 1 пучок Петрушка
• 1 кг помидоры
• 1-2 средних острый перец
• 2 ст.л. Паста из острого перца 9002 2
• 2 ст.л. Томатная паста
• 2 ст.л. Гранатовая патока
• 2 ст.л. Сумах
• Соль и Перец

Компоненты

90 098

Приготовление

В миксер с помощью крюка для теста

• добавьте муку, сахар и дрожжи. в чаше миксера.
• добавьте 2 стакана воды и начните замешивать на медленной скорости.
• замешивайте быстрее и добавляйте больше воды по мере необходимости. №
• Добавьте масло и посыпьте тесто солью при включенном миксере.
• месить еще пять минут.

дать тесту отдохнуть и подойти.

В кухонном комбайне

• Измельчить лук.

В мелком сите

• Промойте лук, чтобы избавиться от горечи.

В кастрюле

• Высушенный лук обжарить в масле.

Дать остыть.

В кухонном комбайне

• Измельчить помидоры, перец и петрушку.

В миске

• Добавить лук с маслом в томатную смесь.
• Смешайте говяжий фарш со специями и приправами.

Хранить в холодильнике.

На посыпанной мукой столешнице

• Сформируйте из теста небольшие шарики.

Оставьте их накрытыми полотенцем.

• Тесто раскатать в тонкие диски, периодически присыпая стол и тесто мукой.
• Нанесите смесь на каждый диск.

В очень горячей духовке

• Выпекайте в горячей духовке, пока тесто не станет хрустящим, а говядина хорошо прожарится.

Версия для печати

Сервировка

Наслаждаемся Лахмаджуном с бокалом холодного “Тун” (Айран).

Сверху выжимаем свежий лимон и заворачиваем лахмаджун как бутерброд.

Стол не будет полным без некоторых дополнительных начинок, которые мы предпочитаем в нашей обертке ламхаджун. Некоторые варианты начинки: жареные баклажаны, жареный красный перец, консервированный в оливковом масле первого отжима, листья рукколы, свежая мята.

Сервировка

Наслаждаемся Лахмаджуном с бокалом холодного “Тун” (Айран).

Сверху выжимаем свежий лимон и заворачиваем лахмаджун как бутерброд.

Стол не будет полным без некоторых дополнительных начинок, которые мы предпочитаем в нашей обертке ламхаджун. Некоторые варианты начинки: жареные баклажаны, жареный красный перец, консервированный в оливковом масле первого отжима, листья рукколы, свежая мята.

Сервировка

Наслаждаемся Лахмаджуном с бокалом холодного “Тун” (Айран).

Выжимаем сверху свежий лимон и заворачиваем лахмаджун, как бутерброд.

Стол не будет полным без некоторых дополнительных начинок, которые мы предпочитаем в нашей обертке ламхаджун. Некоторые варианты начинки: жареные баклажаны, жареный красный перец, консервированный в оливковом масле первого отжима, листья рукколы, свежая мята.

Лахмаджун (Армянская пицца) | Фаршированный виноградный лист

24 сентября 2020 г.

Кто-то может назвать Лахмаджун армянской пиццей или лепешкой. Кто-то может написать это с другой вариацией. Но я говорю, не парься… просто назови это Т-У-М-М-Й! Потому что это идеальная армянская еда, которую можно взять с собой куда угодно!

Перейти к:

• Какие ингредиенты нужны для приготовления лахмаджуна?:
• Как приготовить лахмаджун?:
• Часть 1: корочка
• Часть 2: мясная смесь
• Как хранить и разогревать Ламаджун:
• 📖 Рецепт

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления лахмаджуна?:

• Тесто для хлеба:  Моя бабушка всегда использовала то же тесто для лахмаджуна, что и для Небесного армянского лаваша. Тем не менее, вы можете пойти ОГРОМНЫМ путем и использовать лепешки из простой муки для более тонкой корочки или греческую лепешку из лаваша для более толстой корочки.
• Говяжий фарш или баранина (не сверхпостное) Мясо:  Я бы искал соотношение мяса к жиру 80/20 или 85/15.
• Целые консервированные помидоры: Сан-Марцано — очень хороший сорт. Вам нужно будет удалить все оставшиеся стебли или кожуру, так как вы будете раздавливать этих малышей вручную.
• Консервированная томатная паста:  Основной продукт армянской кухни.
• Свежая петрушка:  Сейчас не время экономить и использовать сушеную зелень вместо свежей.
• Зеленый перец: Ищите крупные перцы без пятен.
• Специи:  Приправы в этом рецепте на удивление просты. Соль, черный перец, душистый перец и щепотка кайенского перца. Вы также можете посыпать запеченный лахмаджун измельченными хлопьями красного перца, если хотите добавить пикантности. (Обязательно для меня!)

Как приготовить лахмаджун?:

Часть 1: корочка

Традиционно наша семья всегда использовала один и тот же рецепт теста, который использовался для приготовления Небесного армянского лаваша. После объединения ингредиентов для теста дайте тесту подняться в большой миске, пока оно не увеличится вдвое. Обомните и снова дайте подняться, пока не удвоится.

После второго подъема сформируйте шарики из теста и положите на большую поверхность между слоем из двух простыней.    Накройте верхнюю простыню дополнительным листом пластика или виниловой скатертью для дополнительной изоляции.

Дать шарикам из теста увеличиться в два раза в размере (около 60 минут).

Раскатайте каждый шарик теста до толщины от ⅛ до ¼ дюйма.

Слегка вдавите кончики пальцев в тесто, чтобы оно расплющилось и не поднялось на оставшихся шагах.

Часть 2: Мясная смесь

Мелко нарежьте зеленый сладкий перец. В этот момент у вас может возникнуть соблазн воспользоваться кухонным комбайном , но если вы это сделаете, ваша мама может помахать деревянной ложкой над вашей головой и напомнить, что так делать нельзя! (Я преувеличиваю насчет деревянной ложки.)

По правде говоря, использование кухонного комбайна приведет к мягкому зеленому перцу… даже если вы приложите дополнительные усилия, чтобы заранее равномерно измельчить и слегка пульсировать. в процессоре. Если вы все еще  решите пойти по пути кухонного комбайна (не говорите, что я вас не предупреждал!), затем положите нарезанный кубиками болгарский перец между слоями бумажных полотенец и отожмите лишнюю воду.

Удалите длинные стебли и мелко нарежьте петрушку. Те же предупреждения относятся и к использованию кухонного комбайна!

В большой миске смешайте нарезанный кубиками зеленый перец и петрушку и добавьте целые помидоры. Измельчите помидоры, пока они не разобьются на сочные кусочки добра. Добавьте мясо, томатную пасту, измельченный чеснок и оставшиеся специи и все перемешайте.

Поместите два круга теста на противень и сверху выложите примерно ⅓ стакана смеси. Распределите смесь тонким слоем по краям теста.

Выпекайте при температуре 450 градусов по Фаренгейту примерно 7 минут на нижней полке и 7 минут на верхней полке. Вы можете начать готовить новый противень, подняв первый противень на более высокую решетку.

Края должны быть слегка хрустящими, а середина нежной, идеально подходит для складывания пополам и начинки из свежих овощей и кресс-салата – именно так, как любил их есть мой дедушка Мо.

Как хранить и разогревать лахмаджун:

• Хранить: Укладывать лахмаджун между листами вощеной бумаги и хранить в пакете для морозильной камеры до 5 дней.
• Для заморозки: Тот же способ хранения, что и выше. Заморозьте до 3 месяцев в обычной морозильной камере или поместите в глубокую морозильную камеру до 6 месяцев. Вы можете захотеть сложить пакеты для заморозки вдвое, чтобы они не пропускали воздух.
• Для разогрева . Аккуратно разогрейте в микроволновой печи или духовке. Если вы готовите в микроволновой печи, поместите один лахмаджун на тарелку и разогрейте в течение примерно одной минуты.

📖 Рецепт

Лахмаджун (армянская пицца)

Готовы к пицце с ближневосточным пиццей? Попробуйте нашу Lahmajoun (армянскую пиццу или лепешку) на следующий вечер пиццы! Идеально подходит для обедов, ужинов или перекусов на ходу — как только вы приготовите этот рецепт Лахмаджуна, вы захотите, чтобы он был в вашем морозильнике с этого момента!

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 14 минут

Основное блюдо

Армянская кухня

Порции 12

• ½ замеса теста для Небесного армянского лаваша
• 2 фунта говяжьего или бараньего фарша не очень постного
• 4-5 зеленых сладких перцев
• 2 пучка свежей петрушки кудрявых листьев
• 1 банка целых помидоров 28 унций
• 1 банка томатной пасты 6 унций.
• 5-6 зубчиков чеснока
• 2 ½ ч. л. соль
• 1 ч.л. черный перец
• щепотка кайенского перца

• Отрегулируйте решетки так, чтобы одна решетка находилась в верхней трети духовки, а вторая — в нижней трети духовки. Вы будете использовать обе стойки.

• Приготовьте тесто по рецепту Небесного армянского лаваша. Держите тесто в большой миске, накрыв полиэтиленовой пленкой, и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Обомните тесто и снова дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое. Для этого рецепта вам понадобится половина партии теста.

• После второго подъема сформируйте из теста шарики и положите на большую поверхность между слоями двух простыней. Накройте верхнюю простыню дополнительным листом пластика или виниловой скатертью для дополнительной изоляции.

• Дать шарикам из теста увеличиться вдвое (около 60 минут). Тем временем приготовить мясную смесь.

• Мелко нарежьте зеленый сладкий перец.

• У петрушки удалить длинные стебли и мелко нарезать.

• Смешайте в большой миске нарезанный кубиками зеленый перец и петрушку и добавьте целые помидоры. Разомните помидоры руками, пока они не разобьются на мелкие кусочки. Добавьте в миску мясо, томатную пасту, измельченный чеснок, душистый перец, соль, перец и щепотку кайенского перца. Тщательно перемешайте все ингредиенты руками или большой ложкой.

• Возьмите шарик теста, который увеличился вдвое, и раскатайте его на хлебной доске. Раскатать достаточно тонко, толщиной от ⅛ до ¼ дюйма.

• Аккуратно выложите раскатанное тесто на противень. Положите около ⅓ стакана мясной смеси в середину теста и равномерно распределите сверху и близко к краям.

• Выпекайте при температуре 450 градусов по Фаренгейту на нижней полке в течение 7 минут. Переместите на верхнюю полку и выпекайте еще 7 минут.