Утиные грудки рецепты приготовления: Как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной

Содержание

Блюда с утиной грудкой – рецепты с фото на Повар.ру (50 рецептов)

Утиная грудка в апельсиновой глазури 4.6

Выбираете закуски для торжественного обеда? Хочу предложить вам утиную грудку в апельсиновой глазури. Тонкие ломтики утиного мяса отлично дополняют пикантный вкус апельсиновой цедры. Приятного! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.07.2018

Филе утки, запеченное в духовке 3.8

Мясо утки – вкуснейшее, если его правильно приготовить. Порадуйте родных или удивите гостей приготволенным филе утки, запеченным в духовке. Рецепт – простой, но повозиться придется. Приступаем! …далее

Добавил: Babynice 16.04.2014

Тушеное мясо утки с яблоками 4.1

Тушеное мясо утки с яблоками – очень вкусное и простое в приготовлении блюдо из утиного мяса. Сочетание утки и яблока просто волшебное – обязательно попробуйте это блюдо! 🙂 …далее

Добавил: Catalonia 28.04.2013

Утка в апельсиновом соусе 4.7

Это блюдо пришло к нам из копилки французских поваров. Восхитительное, вкусное, насыщенное блюдо. Мясо получается очень нежным и мягким. Пробуйте! …далее

Добавил: Janna 20.07.2010

Вяленая утка 2.4

Все знают о пользе утиного мяса. В наше время это своего рода деликатес, так давайте приготовим его оригинальным способом. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вяленую утку очень просто.

…далее

Добавил: Татьяна Семина 13.10.2017

Утка с овощами и рисом 5.0

Рецепт приготовления утиных грудок с овощами и рисом на гарнир. Китайская кухня. …далее

Добавил: Deemmaq 26.07.2010

Утка в кисло-сладком соусе 2.5

Праздничное блюдо из утки с овощами и тайским рисом под вкуснейшим кисло-сладким соусом. …далее

Добавил: MeItaliano 22.09.2010

Утка карри по-тайски 4.5

Лёгкий способ приготовить утку с замечательным соусом. …далее

Добавил: Artem 01.04.2011

Утиная грудка с грушей 3.3

Классический рецепт утиной грудки с грушей — изысканного лакомства для тех, кто ценит оригинальные вкусовые сочетания и любит фантазировать на кухне! …далее

Добавил: Kurzyupa 18.12.2013

Жареная утиная грудка 4.9

Жареная утиная грудка – прекрасное блюдо для гостей, которое не стыдно и на праздничный стол поставить. Готовится не слишком просто, но блюдо получается удивительно вкусное – попробуйте сами! …далее

Добавил: Kovaliova 14.10.2013

Филе утки в мультиварке 3.5

Вкусное и сочное филе утки отлично подойдет к любому гарниру. Вкусный ужин вам гарантирован, и самое главное – без особых усилий. …далее

Добавил: Арина Вольская 20. 05.2014

Фрикасе из утки 2.0

Вкусное и сочное мясо утки в сливочном соусе – пальчики оближешь. Рецепт фрикасе из утки – вашему вниманию! …далее

Добавил: Арина Вольская 13.06.2014

Отбивные из утиной грудки 3.8

Несмотря на то, что мясо утки жесткое, отбивные из нее получаются великолепными. Перед жаркой мясо можно замариновать в лимонном соке или в сметане. Отбивные получаются мягкими и вкусными. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.01.2015

Салат с копченой утиной грудкой 5.0

Хочу вам рассказать, как сделать салат с копченой утиной грудкой. Получается вкусный и оригинальный салат, не слишком калорийный, но очень сочный! Отличное дополнение к любому гарниру, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.05.2015

Салат с утиной грудкой 5.0

Рецепт приготовления салата с утиной грудкой – для вас! Вам придется по душе неожиданное, но очень удачное сочетание отварной грудки с клюквой и орехами. Пикантно и вкусно, попробуйте сами! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.11.2015

Запеченные утиные грудки 4.7

На обед, ужин и даже на праздничный стол можно подать это блюдо. Главное знать, как приготовить запеченные утиные грудки наилучшим образом. Вкусно, сытно и очень аппетитно — то, что надо! …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.12.2015

Брюква с утиной грудкой 5.

Расскажу, как приготовить брюкву с утиной грудкой. Блюдо необычное, но очень вкусное и не менее полезное. Его можно даже считать диетическим, от него вы точно не поправитесь! Попробуйте что-то новое! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.01.2016

Салат с уткой 3.8

В этом рецепте я расскажу, как приготовить салат с уткой. Это блюдо пользуется популярностью во многих ресторанах высокой кухни. Попробовать приготовить такое однозначно стоит. Приятного аппетита! …далее

Добавил: Маргарита 03.02.2016

Тушеные утиные грудки 3.7

Ароматные и сочные кусочки нежной уточки с овощами и картошкой – чем не желанный обед или ужин на всю семью? Оригинальный рецепт тушеных утиных грудок вашему вниманию, смотрите и записывайте! …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.03.2016

Шашлык из утки 1.0

Покажите мне мясоеда, который не любит шашлык! Да все его любят. Этот запах, поджарка с корочкой и хорошо промаринованная мякоть…слюнки текут! Давайте вместе изучим, как приготовить шашлык из утки. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.05.2016

Салат с утиной грудкой и апельсинами 5.0

Салат с утиной грудкой и апельсинами – замечательное пикантное блюдо французской кухни с необычным сочетанием вкусов. Попробуйте самостоятельно приготовить этот вкусный деликатес, не прогадаете! …далее

Добавил: Елена Alex 09.09.2016

Утиная грудка в соевом соусе 5.

Сочная и аппетитная утиная грудка в соевом соусе в домашних условиях – это весьма удачный вариант горячего блюда для всей семьи на обед или даже на праздничный ужин. Не пробовали? Приготовьте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.06.2016

Салат с утиной грудкой по-китайски 3.0

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить салат с утиной грудкой по-китайски. Этот праздничный рецепт не перестает радовать меня и гостей своим отменным и потрясающим вкусом. Рекомендую всем! …далее

Добавил: Маргарита 30.08.2016

Филе утиной грудки без кожи 3.1

Невероятно нежное утиное мясо, замаринованное в апельсиновом соку и запеченное в духовке украсит любой праздничный стол так, что гости обзавидуются!Смотрите рецепт филе утиной грудки без кожи! …далее

Добавил: Марина Щербакова 10.07.2016

Филе утенка 4.5

В этом рецепте я расскажу о том, как приготовить филе утенка со вкусным маринадом. Мясо получается необычайно нежным. И здесь предусмотрены различные степени прожарки: с кровью, средняя или полная. …далее

Добавил: Юлия Резник 24.07.2016

Буржуйский салат 5.0

Предлагаю очень интересный рецепт, как приготовить буржуйский салат. Блюдо необычное, интересное, состоит из большого количества ингредиентов. Оно понравится даже самому заядлому гурману. Приступаем! …далее

Добавил: Антон Сорока 13.08.2016

Утиная грудка с брусничным соусом 3.

Очень вкусное, аппетитное и сытное праздничное блюдо для всей семьи – нежная утиная грудка, запеченные овощи и пикантный соус из брусники. Рецепт утиной грудки с брусничным соусом возьмите на заметку! …далее

Добавил: Марина Щербакова 19.09.2016

Филе утки с яблоками 4.7

Очень вкусное блюдо, что идеально подойдет для торжества или же для романтического ужина. Попробуйте рецепт, как приготовить филе утки с яблоками. Читаем пошаговую инструкцию и приступаем! …далее

Добавил: Антон Сорока 08.08.2016

Утка с ананасами

Приготовленная по особому рецепту с добавлением ананасов и кокосового молока утка, несомненно, произведет впечатление своими вкусовыми и эстетическими характеристиками. Рекомендую приготовить ее! …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 03.10.2016

Утиная грудка магре 5.0

Вкусное ли это блюдо? Однозначно! Рекомендую всем для себя открыть этот простой рецепт, как приготовить утиную грудку магре! Лучшее решение, если вы собираетесь порадовать своих любимых ужином! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.10.2016

Салат из утки

Утка очень деликатное, вкусное и диетическое мясо, которое идеально сочетается практически со всеми овощами, фруктами и зеленью. Предлагаем вкусный и простой рецепт, как приготовить салат из утки. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.10.2016

Филе утки с апельсинами

Утиную грудку готовят разными способами в лучших ресторанах мира. Особой популярностью пользуется ее приготовление с ягодным соусом и цитрусовыми. Узнайте, как приготовить филе утки с апельсинами. …далее

Добавил: Антон Сорока 13.10.2016

Утиные грудки под соусом 3.0

На праздники у меня есть универсальный рецепт, как приготовить утиные грудки под соусом, которые делаю вместо привычной курицы. Утиное мясо сочное, в отличие от курицы, нежное и диетическое. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.12.2016

Утиная грудка в вишневом соусе 5.0

Не каждая хозяйка знает, как приготовить утиную грудку в вишневом соусе правильно и вкусно. Это отличный деликатес для праздничного стола, который позволит вам блеснуть своими умениями! …далее

Добавил: Ольга Матвей 15.02.2017

Утиное филе с апельсинами 5.0

Утка не то мясо, которое можно часто встретить на столе. У меня оно появляется крайне редко, только на большие праздники. Поэтому подхожу к блюдам со всей ответственностью. Попробуйте мой рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.02.2017

Филе утки без кожи

Утка — птичка на наших столах не столь частая, как курица, но все же хотя бы иногда выбирайте альтернативу. А я расскажу, как приготовить филе утки без кожи. Будет вкусно и полезно, обещаю вам! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.02.2017

Утка с грибами 1.0

Утку очень любят готовить в Китае. Есть много рецептов горячих блюд и закусок на азиатский стиль. Конечно, эту птицу получается купить не часто, но если вы это сделаете, то попробуйте этот вариант. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.06.2017

Филе утки

В отличие от куриной, утиная грудка очень сочная и вкусная. Толстая жирная кожа дает возможность ее правильно приготовить. Сегодня расскажу вам свой способ, как приготовить филе утки вкусно и просто. …далее

Добавил: Оксана Крамар 18.07.2017

Утиное филе на сковороде 5.0

Филе утки не столь востребовано, как куриное. Но это не связано с его вкусовыми качествами. Скорее дело в доступности. Но если у вас появилось утиное филе, рекомендую его поджарить на сковороде. …далее

Добавил: Марина Немец 26.05.2017

Утиное филе (оригинальный рецепт) 3.0

Если вы большой любитель птицы, но не умеете готовить утку, сегодня вы узнаете все секреты. Рецепт расскажет вам, как приготовить утиное филе (оригинальный рецепт) так, чтобы оно получилось сочным. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 04.09.2017

Это наиболее сочная часть тушки, а если с нее в процессе готовки срезать жир, то ее можно отнести к полезным продуктам. Следует учитывать, что это самая жирная из домашних птиц. Блюда с утиной грудкой имеют в составе витамины групп D, с, В, ретинол и филлохинон, а еще они богаты протеинами, очень нужными в период физических или умственных нагрузок. Стоит упомянуть и о пользе для иммунитета и обогащение организма питательным белком. Рецепты блюд с утиной грудкой довольно универсальны: из нее можно приготовить и праздничное блюдо к рождественскому столу, и простую закуску к семейному ужину. На вид мясо имеет сероватый цвет, по вкусу можно сравнить с филе молодой говядины. Ввиду повышенной жирности продукта, его рекомендуется сочетать с легкими овощами и крупами (гречкой, рисом), можно разнообразить и сладкими фруктами: грушами, яблоками, апельсинами и имбирем. Обычно птицу не маринуют, т.к. мясо само по себе нежное и сочное, но ему можно придать особую пикантность и дополнительно насытить экзотическими вкусами, если за 30 минут до готовки поместить в ягодный или винный уксус, соевый соус и мед. Готовится быстро: на сковороде, в духовке или на открытом огне. Есть один секрет: перед запеканием птицу лучше немного обжарить, чтобы растопленный жир впитался в мясо. Обычно кожица в пищу не употребляется и удаляется по окончании готовки. Интересные рецепты с применением ингредиента: выпечка с утиной начинкой, салат, жаркое, медальоны с различными кисло-сладкими соусами, суп, котлеты.

Утиная грудка в азиатском стиле

Нежная грудка с хрустящей корочкой в стиле вок. Писала уже и выкладывала подобный рецепт, все потому что это мой любимый способ приготовления утиной грудки

Нравится за счет скорости приготовления и, конечно, сочности мяса. Готовила его даже на экзамене в кулинарной школе.

Любой гарнир на ваш вкус: азиатская лапша или салат, вот, например, битые огурцы из соседнего рецепта прямо 100 % вписываются в идею стильного ужина.

Кстати, эту грудку можно использовать для салата.

Как готовить

Помойте и высушите грудки с помощью бумажного полотенца. Замаринуйте в соевом соусе, кунжутном масле и соке половины лайма. Добавьте специи: карри, имбирь, чеснок. Добавьте мёд и перемешайте. Уберите в контейнер и оставьте при комнатной температуре на 60 минут или уберите в холодильник на ночь. Но перед приготовлением мясо обязательно должно быть комнатной температуры.

Обсушите филе с помощью бумажного полотенца. Разрежьте грудки поперек кусочками шириной примерно 1 см., обязательно оставляя кожу. Сильно разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и положите кусочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Таким образом, две грудки обжарятся в два захода на большой сковороде. Обжарьте на сильном огне с каждой стороны примерно по 2-3 минуты (до красивого золотистого цвета).

Обжарьте кунжутное семя на сухой сковороде. Кинзу измельчите. Перед подачей посыпьте кунжутом и украсьте кинзой.

Ароматная сочная утиная грудка — соблазн, против которого не устоять!

Здравствуйте, мои дорогие гости!

В этот раз я расскажу вам, как приготовить утиную грудку в духовке. Считаете, что это мясо – слишком жирное для худеющих? А вот и нет! : )

Большая ошибка отказываться от жиров и масел! Чтобы быть стройной, лёгкой и при этом здоровой и бодрой их ни в коем случае нельзя вычёркивать из рациона – ведь там очень много необходимых веществ!

Без них у вас не будет сил, испортятся кожа, ногти, волосы, а главное – иммунитет : (

Так что иногда вы вполне можете полакомиться этим потрясающе нежным и вкусным мясом!
Тем более, что умеренность ещё никто не отменял – съешьте только кусочек-другой. Для удовольствия. И для пользы. : )

К тому же, для готовки мы возьмём грудку – самую нежирную часть утки. Если вы, конечно, не купите грудки магре с то-о-олстым слоем сала… Они — от птиц, специально откормленных для фуа-гра.

И ещё знаете что?.. Владеть рецептом приготовления утиной грудки – всё равно, что владеть мощным безотказным оружием.

Им легко сразить наповал своего избранника, а он – сытый и счастливый – только и сможет тихо прошептать: «Я ваш навеки!»

Ну, что? Уже не терпится узнать секреты этого замечательного блюда?

Тогда скорее вперёд! Приступим к рецепту с фото : )

Хотите подать на стол что-то красивое, сытное и полезное?

Смело выбирайте утиные грудки : ) Это блюдо украсит ваш праздничный стол или сделает праздником любой выходной!

Нам понадобится:

1. Мясо промоем, посмотрим – не осталось ли перьев в коже? Если остались – удалим.

Затем подсушим кусочки утки полотенцем и сделаем по всей поверхности кожи разрезы в виде ромбиков. Это нужно, чтобы кожа не лопалась некрасиво.

Если по какой-то причине вы не хотите использовать такое мясо – с кожицей и подкожным жиром – возьмите филе утиной грудки, очищенное от всего нежелательного для вас.

2. Теперь давайте приготовим маринад из уксуса, масла, специй и соевого соуса и оставим в нём мясо на часок.

Вообще-то, и без него может получиться сочная утиная грудка, но лишним маринад не будет и, к тому же, уберёт специфический запах утки.

3. Прошёл час? Тогда пора обжарить грудку на раскалённой сковороде.

Выкладываем её кожицей вниз, чтобы жир сразу вытекал на дно посуды, и готовим минуты 4, пока не появится золотистая корочка.

Не любите жирное? Не хотите лишних калорий?

Тогда готовьте филе без кожи и жира. Чуть-чуть смажьте сковороду маслом и жарьте те же 4 минуты : )

4. Теперь переходим к следующей стадии – приготовлению утиной грудки в духовке. Переложите её поджаренной стороной вверх в форму для запекания и отправим в духовой шкаф, разогретый до 200°С.

Сколько нужно там продержать мясо? Утешьтесь – совсем немножко!

* 8 минут – чтобы получилось, как говорится, «с кровью».
* 10 минут – для средней прожарки.
* И 12 – для сильной.

Но учтите – в таком случае утка, скорее всего, будет суховата : (

5. Вот он счастливый момент! Достаём запечённую утиную грудку и даём ей «отдохнуть» минуты три…

6. Затем снимаем кожицу и выкладываем на порционную тарелку. Можно одним куском. Можно, разрезать так, как вам больше нравится – вдоль на две части или аккуратными дольками.

Запечённая утиная грудка – она так и хочет стать коронным блюдом вашей семьи : )

Теперь поскорее включайте музыку!

Например: Sting – Fragile, садитесь за стол и наслаждайтесь этим удивительным блюдом…

Кстати, мужчина будет очень рад и сочному мясу, пропитанному подкожным утиным жирком, и красивой хрустящей корочке…

Да, чуть не забыла рассказать о калорийности…

В 100 граммах – 144,66 ккал.
Белков — 18,95 г;
Жиров — 5,93 г;
Углеводов — 1,12 г;

С чем подать такую утиную грудку?

Всё на ваш вкус и вкус вашей семьи. Разве что картофель и белый рис не советую – там ведь быстрые углеводы, опасные для фигуры. Лучше приготовьте какие-нибудь овощи – на пару или в духовке.

Очень гармонично такое мясо сочетается с овощным салатом или салатом из свёклы.

А ещё считается, что утка особенно хороша с фруктами и ягодами. Да вы, наверное, это и сами слышали?

Утиная грудка с яблоками, клюквой, малиной, апельсином, клубникой, инжиром, абрикосами…

Маринуют её с цитрусовыми, с мёдом, с коровьим молоком или кокосовым… Впрочем, к ней подойдёт почти любой маринад для мяса.

Кстати, эта часть утки на удивление похожа на говядину…
Именно поэтому её часто готовят как стейк – до состояния слабой или средней прожарки.
И не всякий сможет определить на вкус, что это птица, а не копытное : )

Иногда грудку отправляют в духовку в фольге или в рукаве для запекания, но я ещё так не пробовала. А вы?

Если у вас есть такой опыт, поделитесь им в комментариях со мной и другими читателями! И по моему рецепту тоже обязательно приготовьте!

Радости, здоровья вам и вашим близким! Ольга Деккер.

P. S. Если вы не в первый раз пытаетесь похудеть, но всё ещё безрезультатно… Не отчаивайтесь, вы всегда можете стать стройной, легкой и бодрой.

Прочитайте про мою уникальную программу похудения “Обжорная диета”. Никаких изнурительных тренировок и голодовок! Только вкусные полезные блюда. Подробности здесь>>>

P. P. S. Думаю, вы знаете, чтобы быть стройной, здоровой и привлекательной, нужно больше бывать на свежем воздухе, пить чистую воду и правильно питаться, так?

К сожалению, многие знают, но не делают… Именно для того, чтобы помочь вам, я подбираю диетические рецепты и веду этот блог.

Подпишитесь на мою рассылку ниже и регулярно получайте диетические рецепты плюс полезные советы от эксперта по снижению веса и оздоровительному питанию : )

Жареные утиные грудки

Всем привет! Сегодня приготовим жареные утиные грудки и немного поговорим об этой птице. Сама по себе утка очень жирная, а многие грешат ещё и на её специфический запах и привкус. Но я дам вам несколько советов, чтобы избежать таких неприятностей и распробовать по-настоящему яркий вкус утиного мяса!

Что касается выбора тушки утки, то лучше покупать не замороженную, тем более охлаждённое мясо утки хранится в холодильнике до 3-х суток. Внешний вид тоже имеет значение — выбирайте среднюю по величине утку. Крупные тушки характеризуются большим количеством жира, нам это ни к чему! Конечно, в магазине, да, ещё и в упакованном виде сложно оценить качество предлагаемой утки, но если вам посчастливится выбирать мясо на местном рынке — не поленитесь, выберите самую лучшую утку и вы не пожалеете! О возрасте, кстати, тоже не забудьте спросить — рекомендуют выбирать утку не старше 6 месяцев. Грудку утки выбирайте по тем же критериям.

Безусловно, утка — далеко не самое диетическое мясо, и тут ничего не поделаешь. Однако есть у неё и нежирная часть — это грудка, из которой знаменитые шеф-повара готовят изумительные салаты, закуски и горячие блюда! Но самое удивительное, что ничто так прекрасно не сочетается со сладким, как утка, поэтому очень часто можно встретить рецепты утки под ягодными или фруктовыми соусами. Поверьте, это гастрономическое нечто! Ведь в утке содержится много полезных бонусов в виде микро и макроэлементов, витаминов группы В и витамин А, способствующий улучшению цвета кожи и зрительной функции глаз. Теперь, когда вы знаете, что мясо утки — целая кладезь полезных свойств, опробуем его в действии! Приготовим жаренные утиные грудки в пряном соусе. Данный рецепт я подсмотрела у одного из моих любимых шефов — Джейми, взяла самое главное — маринад, а дальше следовала интуиции и опыту.

Приготовим маринад

Самая «безобидная» часть утки — грудка. У неё нет неприятного вкуса или запаха. Если вы готовите целую тушку утки, то есть два важных правила — тщательно вымыть перед приготовлением тушку и хорошенько замариновать.

Итак, вернёмся к утиным грудкам и нашему маринаду. В небольшом сотейнике соединим 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мёда и перемешаем. Затем добавим 1 ч. л. корицы и 50 мл. виски или коньяка, доведём до кипения и через пару минут уберём с огня. Таким образом, алкоголь частично выпарится, а запах и аромат останутся.

Подготовим утиные грудки

Возьмём утиные грудки весом около 300 г каждая, немного вымоем и обсушим бумажными полотенцами. Кожа утки должна быть немного жирной, но не липкой, желтовато-розового цвета. Ничего срезать мы не будем, оставим всё, как есть. Многие по ошибке срезают кожицу, лишая тем самым себя прекрасного ужина))) Ведь кожа утки — это неотъемлемая часть при жарке, весь жир вытапливается на сковороде и получается нежная хрустящая корочка. Итак, возьмём две грудки и сделаем сначала продольные надрезы на кожице…

…затем поперечные. Таким образом утиные грудки лучше пропитаются маринадом.

Получаются вот такие ромбики. Посолим, поперчим, перевернём утку и снова немного посолим и поперчим мясо, но уже ничего не надо разрезать.

Маринуем утиные грудки

Когда обе утки приправлены, переложим их в ёмкость с высокими бортами и зальём нашим маринадом. Накроем фольгой или пищевой пленкой и уберём в холодильник! Для того, чтобы утка впитала в себя весь смак нашего соуса, лучше оставить мариноваться блюдо на ночь, а то и на все 24 часа, но не больше! Если же у вас нет времени ждать, то оставьте мариноваться хотя бы на час или два. Время от времени можете переворачивать утиные грудки, чтобы мариновались равномерно.

Жарим утиные грудки

Так как утка сама по себе жирная, будем жарить её без масла на абсолютно сухой и холодной сковороде. Почему на холодной? Всё просто, таким образом жир будет лучше таять, а на горячей сковороде наоборот начнёт впитываться в мясо. Я использую сковороду, которая одинаково прекрасно чувствует себя как на плите, так и в духовке. Начинаем жарить утиную грудку, уложив кожицей вниз.

Через пять минут, когда мясо покроется золотистой корочкой, а подкожный жир начнет вытапливаться, перевернём утку и обжарим её с другой стороны. Тем временем разогреем духовку до 200С.

Снова переворачиваем утку кожицей вниз, накрываем фольгой (по желанию) и отправляем в духовку на 6 минут, если хотите получить прожарку с кровью (rare), на 8-10 минут — средняя прожарка (medium rare) и на 20 минут — до полного приготовления. Конечно, у всех духовки разные и времени на приготовление может потребоваться кому-то меньше, а кому-то больше. Вы можете отслеживать эти моменты сами, в качестве собственного эксперимента, наблюдать за тем, как меняется цвет и структура мяса внутри. Доставайте, разрезайте и проверяйте. Это довольно интересно! Главное, не переусердствовать и не пересушить утку.

Если у вас сковорода не предназначена для духовки, просто переложите утку в заранее разогретый поддон и выпекайте мясо в нём. Я накрыла фольгой, чтобы не забрызгать духовку жиром, который так и не хотел успокаиваться, то и дело «стрелял» по всей кухне!))) Если вам попадётся более спокойная утка — долой фольгу, выпекайте без неё!

Теперь самый важный этап. Когда достанете утиные грудки из духовки, не торопитесь разрезать их и подавать к столу. Как и любое другое мясо, утка любит «отдыхать» после жарки. Ей нужно время, чтобы впитать все те ароматы, которые она получила при жарке. Если вы сразу разрежете мясо, соки вытекут из него и оно попросту подсохнет. Немного остывшую утку разрежьте на ломтики или оставьте грудки целыми и выложите на тарелку. Теперь можно подавать жареные утиные грудки к столу. В качестве гарнира отлично подойдёт нежное пюре, салат из свежих овощей или рис. Я приготовила обычный, но беспроигрышный вариант салата. Микс листьев салата (например, руккола, фриссе, романо, радиккьо, айсберг), шарики моцареллы и авокадо. Сбрызнула соком лимона, чтобы авокадо не потемнело, добавила немного оливкового масла, бальзамического соуса, щепотку соли и перемешала. Салат готов. Быстро, вкусно и полезно.

Напоследок хочу раскрыть вам небольшой секрет! Если у вас нет времени и необходимых ингредиентов для маринада, но страсть как хочется приготовить утку так, чтобы получилась хрустящая корочка, тогда проделайте все те же действия, только без маринования, и получится вкусная хрустящая корочка. Щедро посолите, поперчите и не ждите, а сразу же на холодную сковороду выложите грудки утки кожицей вниз и обжарьте с двух сторон, а затем поставьте на несколько минут в духовку! Мясо утки — просто объедение!

Утиная грудка Магре – Простые рецепты

Утиная грудка Магре! Скажу от чистого сердца, просто потрясающее блюдо. Да, не зря французы очень любят и ценят это блюдо!

Магре – это кожа и подкожный слой с прилегающим к нему жиром. Утиная грудка Магре отличный рецепт, который мы рекомендуем к праздничному столу, особенно к новогоднему.

Итак, репетируем праздничное застолье и представляем вашему вниманию наш фото рецепт.

Чтобы приготовить утиную грудку Магре надо:

утиная грудка Магре
брусника 150 гр
вино сухое красное 100 мл
соевый соус 150 мл
перец черный молотый
перец красный молотый
имбирь молотый
паприка
мед

Как готовить утиную грудку Магре

Разморозить утиную грудку в холодильнике, затем раскрыть упаковку и подсушить бумажным полотенцем утиную грудку.

Утиную грудку надрезать со стороны жира, надрезаем ромбиком. Надрезы должны быть только по коже, чтобы дать утиному жиру растопиться во время жарки и пропитать все мясо.

Маринад сделать очень просто. В соевый соус добавить специи (перец черный, перец красный и паприку) и чайную ложку меда, тщательно перемешать. Есть вариации блюда и без маринада.

Утиную грудку маринуем недолго, минут 20-30.

Пока маринуется утиная грудка Магре займемся соусом. Бруснику залить красным вином и добавить специи, красный перец, немного соли и имбирь молотый на кончике ножа.

Довести брусничный соус до кипения и снизить температуру до минимума. Соус должен загустеть, около 10 минут , обязательно следить и помешивать.

Остудить приготовленный соус и процедить через сито, а можно и оставить с ягодками брусники, на ваш вкус.

Соус готов. Далее займемся промаринованной утиной грудкой.

Утиную грудку кладем на холодную сковороду, чтобы жир начал вытапливаться медленно, а не гореть.

Обжариваем сначала со стороны жира и через 3-4 минуты переворачиваем на другую сторону и даем утиной грудке еще 3 минуты.

Утку перекладываем в форму. Форму для запекания накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут . Пусть утиная грудка Магре доходит.

Когда время пройдет не торопитесь разрезать утиную грудку. Обязательно дайте ей отдохнуть.

Прежде чем отправиться на стол радовать гурманов невероятными вкусовыми свойствами, утиная грудка Магре должна немного остыть.

Разрезать утиную грудку Магре острым ножом и приправить брусничным соусом. Этот действительно вкусный рецепт понравится всем!

Как приготовить утиную грудку | Меню недели

Как приготовить утиную грудку в домашних условиях? Это совсем не трудно, заявляю со всей ответственностью. Раньше я, в основном, заказывала это блюдо в ресторанах, теперь готовлю дома, это в разы дешевле и зачастую гораздо вкуснее. Утиную грудку полюбил и мой маленький сын, ест с большим удовольствием, поэтому всегда покупаем и на его долю.

Утиная грудка пришла к нам недавно, если можно так выразиться. Она, конечно, и раньше имелась у рыночных уток, но какая-то щуплая, кожа да кости, как говорится. То ли дело мощная грудь уток “пекинской” породы. Мясо таких уток нежное, кожа мягкая, и даже специфический, утиный, слегка “болотный” запах почти не выражен, готовить и есть их – одно удовольствие.

И совершенно необязательно ехать за такой уткой в Китай или во Францию, с недавних пор “правильные” утки не редкость на прилавках наших супермаркетов. У нас на Украине отличное утиное хозяйство есть в Черкасской области, и оттуда на прилавки страны поступают утиные “запчасти” и тушки высочайшего качества .

Утиное мясо богато железом,об этом недвусмысленно говорит его насыщенный, темно-красный цвет, а чем мясо темнее, тем выше содержание железа,( посмотрите на печень), витаминами группы В и микроэлементами, очень ароматное, изысканное и полезное. Отлично сочетается утка со всяческими фруктовыми и ягодными соусами, с сладко-кисловатым вкусом. Самый простой и не требующий приготовления соус к ней – гранатовый “наршараб”, тягучий, с приятной кислинкой.

Практически из любых ягод можно быстро приготовить подходящий соус, будь то малина, клюква, вишня или ежевика. Летом я делала ароматный малиновый уксус и подавала утиную грудку с ним, свежими ягодами малины и миксом зеленого салата.Сейчас можно использовать свежие и замороженные ягоды и фрукты, цитрусовые.

Совершенно невероятно “звучит” утиная грудка со сливами. Я использую сливы, замороженные половинками, их не нужно предварительно размораживать. В выходной день можно устроить гурманскую трапезу с красным вином под утиную грудку и получить незабываемые гастрономические ощущения. Очень хорошо сочетаются с уткой вина с ягодным вкусом и ароматом, например “Божоле”, “Мерло”. Можно дополнить это блюдо миксом зеленого салата, особенно с темно-красными листьями, лолло-россо, радиккио, их горчинка составит удачный дуэт со сладким сливовым гарниром. И не забудьте о пышном белом хлебе или свежем багете!

Общ.\актив. время готовки: 20 минут\20 минут
Калорийность (100g): 229 ккал

Как приготовить утиную грудку в духовке?

Ингрeдиенты:

Грудка утиная – 1 кг.
Слива – 500 г.
Масло сливочное – 20 г.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу (молотый)

Приготовление:

Утиная грудка продается охлажденная или замороженная в вакуумной упаковке, в виде двойного или одинарного филе без костей. Охлажденная конечно же лучше, но и из замороженной тоже можно приготовить неплохое блюдо.

Заблаговременно переложите ее из морозилки в холодильник и оставьте размораживаться минимум на 12 часов. Правильная грудка должна быть обязательно с кожей, в ней сосредоточен основной утиный вкус и аромат. На фото внизу охлажденная утиная грудка вынутая из вакуумной упаковки.

На коже сделайте ромбовидные насечки острым ножом, не прорезая до мяса.

Это не даст утиной коже скукожиться во время жарки, и она выйдет румяной и поджаристой. Так же это позволит жиру активно вытапливаться и грудка будет прямо-таки купаться в нем.
Разогрейте сковороду с толстым дном и положите грудки кожей вниз. Масло во время жарки использовать не нужно, надсеченная утиная кожа даст достаточно собственного жира. Жир этот, ароматный и вкусный можно слить в баночку, поставить в холодильник и использовать для самых разных целей, например, потушить капусту или картошку. Я сделала на нем зажарку для рассольника с почками , и, поверьте, суп от этого только выиграл!
На среднем огне жарьте утиные грудки по четыре минуты с каждой стороны. В принципе, можно полностью приготовить утку на сковороде, поливая вытопившимся жиром, но в духовке она получится еще сочнее.
Переложите обжаренные грудки теперь уже кожей вверх на решетку, установленную над противнем и поместите в заранее разогретую до двухсот градусов духовку на десять – двенадцать минут. Готовую утку заверните в фольгу и оставьте на пять минут при комнатной температуре, это позволит равномерно распределиться всем сокам и сделает мясо нежным. Разверните, нарежьте грудку острым ножом на ломтики и теперь только посолите и поперчите крупно смолотым черным перцем. Правильно прожаренная грудка должна быть розоватой в середине, не прожаренной полностью, допускается так же прожарка “с кровью”, но это уже на любителя. Полностью прожаренная утиная грудка все-таки немного суховата. Подавать к столу немедленно!
Пока утка готовится в духовке быстро приготовим для нее достойное сопровождение, мой любимый сливовый гарнир. Для этого в сковородке растопить сливочное масло и выложить половинки слив без косточек, в моем случае замороженных. Присыпать их сахаром и быстро обжарить на средне-сильном огне. Подавать сливы к утке. Таким же образом можно обжарить дольки яблок, мандаринов или апельсинов.

Автор: Зоряна Ивченко

Утиные грудки по-пекински рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта – Тиффани Тиссен (Tiffani Thiessen) — американская актриса, ставшая известной благодаря роли в «Беверли-Хиллз, 90210»

Для приготовления праздничной утки по-пекински можно использовать лишь самую мясистую её часть – грудку, которая затем нарезается тонкими ломтиками, раскладывается веером и подаётся с овощами. Выглядит роскошно, а вкус получается фантастический. Но чтобы грудка получилась вкусной и сочной, покрытой хрустящей тонкой кожицей – главная отличительная черта пекинской утки – её нужно замариновать в смеси рисового вина, соевого соуса и китайского порошка «5 специй» и положить примерно на сутки в холодильник, не накрывая. Ещё один секрет суперхрустящей корочки – надрезы. Перед жаркой на коже, не прорезая мясо, делаются поперечные надрезы, благодаря которым жир будет лучше вытапливаться.

Ингредиенты к рецепту:

4 утиные грудки (по 150 – 200 гр. каждая), полностью обсушите кухонным полотенцем
3 ст. л. шаосинского вина
1 ст. л. соевого соуса
1/4 ч. л. соли
1/8 ч. л. + щепотка приправы «5 специй»
2 ст. л. соуса хойсин
2 пера зелёного лука, тонко нарезанных, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

В миске среднего размера смешайте 2 ст. л. шаосинского вина с соевым соусом, солью и 1/8 ч. л. порошка «5 специй». Добавьте утиные грудки и вотрите в них маринад. Положите грудки бок о бок на тарелку и поставьте в холодильник, не накрывая, на 12-36 часов; кожа должна хорошо подсохнуть.
Смешайте в небольшой миске оставшуюся 1 ст. л. шаосинского вина, щепотку порошка «5 специй» и соус хойсин. Отложите.

Разогрейте духовку до 175°С. Нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне.
Достаньте утку из холодильника и сделайте на коже поперечные надрезы. Положите грудки на сковороду кожей вниз и аккуратно вытопите жир; кожа при жарке станет тёмно-золотистой. Когда утка перестанет выделять жир, через 8-10 минут, переверните грудки кожей вверх и жарьте ещё 1-2 минуты. Переставьте сковороду в духовку и запекайте 5 минут, или пока внутренняя температура мяса не достигнет 57°С; грудки должны быть розовыми и твёрдыми в центре.
Сразу же переложите утку на тарелку или разделочную доску. Кондитерской кистью нанесите на кожу смесь из соуса хойсин. Дайте отдохнуть в течение 10 минут, затем нарежьте.
Для подачи на стол нарежьте грудки наискосок на ломтики толщиной около 0,5 см, и разложите их веером на тарелке. Посыпьте зелёным луком.
Примечание
Рисовое шаосинское виное можно найти на специализированных азиатских рынках или в интернет-магазинах.

Категории:

Как приготовить утиную грудку

Вы когда-нибудь задумывались Как приготовить утиную грудку ? Этот рецепт утиной грудки заставит вас обжечься как профессионал. Это идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление на ваших гостей ужина в этот праздничный сезон … вы даже можете произвести впечатление!

Вы когда-нибудь видели сырую утиную грудку? Такая любопытная вещь. Темный кусок мяса, покрытый толстым слоем жира, иногда такой же толщины, как и сама грудка.Когда вы обжариваете грудку, жир мягко превращается в тонкую хрустящую корочку, оставляя утиный жир «жидкое золото», который нужно сохранить и использовать повторно. Волшебным образом, когда жир рендерится, грудь наполняется сочным красным мясом. … Возможно, даже лучше, чем хорошее филе говядины.

Люди часто избегают утки, потому что они не умеют готовить утиные грудки и не хотят возиться с жаркой целой утки. Какая пародия! Утиные грудки невероятно просты в приготовлении и обладают роскошным жирным вкусом, который понравится вашим гостям ужина Oooooing и Ahhhhing .Это делает его отличным блюдом для праздничных дней, быстрое приготовление, не требующее особого ухода, БОЛЬШОЙ эффект.

Что касается топленого жира, НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ЕГО. Утиный жир высоко ценится как лучший жир для приготовления пищи. Он обладает интенсивным вкусом, имеет высокую температуру копчения и считается одним из самых полезных для здоровья животных жиров. Некоторые говорят, что оно так же полезно, как оливковое масло.

Когда вы закончите лепить утиную грудку, не забудьте аккуратно перелить жир в стеклянную емкость и хранить в холодильнике.

Прошлой зимой я обжарила утиные грудки для вечеринки, но немного торопилась. Я сняла грудки со сковороды и взяла миску для утиного жира. Не задумываясь, слила жир в пластиковую емкость. Сразу же кипящий горячий утиный жир растаял через контейнер и побежал по моему прилавку и по шкафам! Стоя там в ступоре, слезы навернулись на глаза. НЕ из-за беспорядка, который мне пришлось убирать, а из-за потери драгоценного утиного жира.

Да, это так хорошо.

Как приготовить утиную грудку

Надрежьте жировой слой острым ножом, доходя до мяса грудки.

Обильно посолить и поперчить. Затем поместите грудку в горячую сковороду жирной стороной вниз. Нагрейте жир на среднем или слабом огне 10-12 минут.

Переверните груди и подожгите еще 6-10 минут, в зависимости от размера груди. (Это были груди на 13 унций, и я обжег их 10 минут на жирной стороне и 7 минут на стороне груди.)

Дайте грудке постоять под фольгой, пока готовите соус, затем нарежьте их тонкими ломтиками и разложите на блюде.

Обжаренная утиная грудка БОЛЬШАЯ и должна сочетаться с сильным ароматом. Этот рецепт утиной грудки включает пикантно-сладкий соус из ежевики с бурбоном и луком-шалотом. Я добавил пюре из сладкого картофеля, чтобы дополнить аромат. Мммммм.

Еще рецепты званого ужина:

Фаршированный поблано с пюре из красного перца

Салат из жареного кальмара с каперсом и лимонным айоли

Гребешки с сушеной зеленью

Подсаливанная свинина

~ Tidy Mom Курица ~ Рецепт девушки

Пирожи из лосося и картофеля ~ Кулинарная канак

Обжаренная утиная грудка с соусом из ежевики и сковороды

“Как приготовить утиную грудку.”

Порций: 4

Промокните утиные грудки насухо. Надрежьте жир на верхней части каждой грудки, разрезая до мякоти.
Нагрейте большую сковороду на СРЕДНЕМ-НИЗКОМ. Посолите и поперчите грудку. обильно
Поместите их в сковороду жирной стороной вниз и перемешайте жир в течение 10-12 минут.По мере таяния жира должна образоваться темно-золотистая корка
Переверните грудки и приготовьте еще 6- 10 минут для мяса средней прожарки.
Снимите с поддона и тент с фольгой.
Осторожно перелейте утиный жир в стеклянную емкость, чтобы сохранить его для дальнейшего использования.
Увеличьте огонь до среднего и добавьте лук-шалот в сковороду. Обжарить 3-5 минут, чтобы они стали мягкими и подрумянились.
Смешайте муку с ежевичным вареньем. Затем добавьте варенье, бурбон, говяжий бульон, красный перец и тимьян.
Перемешать и довести до слабого кипения. Тушить 5-7 минут до загустения.Соль и перец для вкуса.
Нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками и подавайте с соусом из ежевики.

Порция: 1 порция, Калории: 322 ккал, углеводы: 34 г, белок: 25 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 87 мг, натрий: 317 мг, калий: 610 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 22 г, витамин A: 145 МЕ, витамин C: 14,5 мг, кальций: 33 мг, железо: 6,1 мг

Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Идеальная обжаренная утиная грудка | Кухня Александры

Этот рецепт утиной грудки готовится так быстро, выглядит так красиво и так вкусно: идеально хрустящая кожа и мясо средней прожарки. Соус ресторанного калибра. Свидание дома? Откройте бутылку вина и приступайте к приготовлению!

Несколько недель назад я ужинал в Otway в Бруклине. Шеф-повар Клэр Велле приготовила осенний обед в сотрудничестве с Le Creuset и Cherry Bombe в преддверии выпускаемых сейчас Le Creuset Cookbook и коллекции посуды . Из множества запоминающихся блюд, которые Клэр приготовила для этого мероприятия, несколько были взяты из Le Creuset Cookbook , в том числе одно из моих любимых блюд вечера: утиная грудка с банюльским гастриком.

Когда я проводил каждый кусок утки через рубиново-красный соус на тарелке, я помню, как подумал: только в ресторане утка бывает эта хорошая, мясо это прекрасно приготовлено, соус это ароматный . Когда я обратился к рецепту из Le Creuset Cookbook , я ожидал увидеть список неуловимых ингредиентов и примечание: требуется машина sous-vide.

Напротив, рецепт выглядел просто: для соуса требовалось три ингредиента, а для утки использовалась жаропрочная сковорода.Меня тоже заинтриговала техника:

«Вместо того, чтобы бросать утку в кричащую горячую сковороду, надрезанные грудки кладут кожицей вниз в холодную сковороду, медленно нагревают до температуры и оставляют в покое, пока они не превратятся в обильное количество восхитительного жира и кожа не станет глубокой. коричневый и хрустящий ».

Холод. Кастрюля. Вы это уловили?

Я уже несколько раз готовила блюдо с необычным соусом и обжаренным в тимьяне виноградом, и каждый раз удивлялась, как быстро оно складывается, как впечатляюще выглядит и насколько вкусно.Я никогда не готовил лучше утку дома, с красивой хрустящей кожурой, средней прожаркой мяса, калибр соуса ресторана. Что еще? Оказывается, секрет идеально приготовленной утки в домашних условиях – это также ключ к тому, чтобы не курить в доме. Победа – победа.

Что такое гастрике?

Короче: восхитительный соус для портвейна. Более того: нечего бояться.

Если вы приготовили карамельный соус, а если нет, то можете приготовить гастрик. Вот основной процесс:

В небольшой кастрюле растопить сахар с водой и варить, пока он не станет бледно-золотистым.
Добавьте уксус (Баньюльс, если есть, красное вино, если нет).
Добавьте крепленое вино (Баньюльс, если вы можете его найти, Рубиновый портвейн, если нет).
Варите на медленном огне, пока соус не станет консистенцией, которая будет покрывать тыльную сторону ложки.

По мере того, как соус закипает, он превращается в непреодолимо сладко-острый сироп, по вкусу напоминающий дорогой выдержанный уксус. В конце концов, вы почувствуете, что у вас на руках горшок с золотом, соус, который может улучшить что-нибудь.

Когда соус готов, в этом блюде нет ничего сложного.Когда грудки готовы, они, как и все мясо, должны отдыхать, после чего вы бросаете горсть винограда и несколько веточек тимьяна в теперь уже пустую сковороду, а затем бросаете сковороду в духовку. Гений! Просто отвлечение, которое нужно, чтобы вы не нарезали утку преждевременно.

Утка вкусная, как стейк, поэтому я подавал грудки с простым зеленым салатом, заправленным винегретом шалот и хлебом , конечно же. Это блюдо достойно званого ужина, хотя в будние дни (если вы хотите его накрыть) дружелюбно – если вы приготовите соус заранее, блюдо приготовится примерно за 20 минут.

PS: Cheater’s Duck Confit

Как приготовить гастрике (соус для портвейна)

Соберите ингредиенты: сахар, уксус, портвейн Ruby или банюльс:

2. Карамелизируйте сахар:

3. Добавьте уксус, после чего сахар затвердеет, и вы почувствуете, что делаете все неправильно…

4.… но после непродолжительного кипячения сахар растает, вы добавляете портвейн или банюльс и тушите еще 10 минут, после чего соус начнет покрывать тыльную сторону ложки, признак того, что у вас больше всего вкусный, сладко-острый сироп в доме… woot woot!

Как сделать идеальную обжаренную утиную грудку

Оцените четыре утиных грудки.

2. Поместите их в холодную сковороду. ( Кстати, эта – моя новая любимая сковорода. Это 5 квартов, то есть в нее может поместиться много еды за один раз. Кроме того, она равномерно распределяет тепло, очищает, как сон, это духовка- безопасен, и на него приятно смотреть. Ранее было видно здесь и здесь .)

3. Растопить жир, затем варить до…

4.… кожа свежая и в термометре с мгновенным считыванием – чего не скажешь о моем Thermapen – регистрирует около 130 ° F для средней прожарки.Переложите утиные грудки на тарелку для отдыха.

5. Добавьте виноград и тимьян в сковороду и запекайте, пока утка отдыхает.

6. Ложка винограда и гастрика на грудки, затем…

… соберите за столом ваших любимых людей.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

Описание

На основе поваренной книги Le Creuset (произносится l’uh • cru • say )

Несколько примечаний:

Этим летом я купил хороший термометр с мгновенным считыванием: Thermapen .Я не могу порекомендовать этот инструмент. В особенности утиные грудки были для меня проблемой при приготовлении – так много раз я вытаскивал их с огня, давал им отдохнуть, только чтобы разрезать их, чтобы найти мясо слишком редким или сильно пережаренным. Что сложно в приготовлении мяса, такого как стейки или утиная грудка, так это то, что когда вы получаете это хорошее жаркое, это вводит в заблуждение – мясо может казаться твердым на ощупь, но вы можете только чувствовать свое красивое жаркое … то, что скрывается под ним, остается только предположением. Thermapen избавляет от догадок.

Я не использую звездчатый анис, потому что в первый раз, когда я приготовил его, у меня не было его под рукой, и мне очень понравился вкус соуса в том виде, в каком он был, поэтому я с тех пор опускал его.Я полагаю, что один звездчатый анис придаст соусу очень приятную, тонкую пряность, поэтому обязательно используйте его, если он у вас есть.

Наконец, если вам сложно найти утку, д’артаньян – отличный источник. Я попробовала все сорта уток, которые они продают. Московия – самая вкусная. Это дорого, но если подумать, сколько стоит съесть утиную грудку в ресторане, это не так уж и плохо.

1/2 стакана сахара
2 столовые ложки воды
1/2 стакана уксуса Banylus или красного винного уксуса
1/4 стакана крепленого вина Banylus или рубиновый портвейн
1 стручок аниса звездочки, по желанию
4 половинки утиной грудки без костей с кожей
кошерная соль по вкусу
черный перец свежий треснутый по вкусу
1.5 чашек красного винограда без косточек, разрезанного пополам
1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна (или несколько веточек, если вы ленивы)
1 чашка неплотно упакованных листьев маше или кресс-салата, по желанию

Для гастриков:

В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне варите сахар и воду, осторожно перемешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет бледно-золотистой, в течение 8–10 минут. Снимите сковороду с огня и влейте уксус. Карамель будет сильно пузыриться и, возможно, схватится и затвердеет.Верните сковороду на огонь и готовьте, пока карамель не растает и не станет однородной, 2–3 минуты. Добавьте вино и звездчатый анис, если используете. Варить на медленном огне около 10 минут, пока жидкость не превратится в жидкий сироп. Откажитесь от звездчатого аниса. Держите гастрик в тепле на очень слабом огне, пока он не будет готов к употреблению.

Для утиных грудок:

Промокните утиные грудки насухо. Острым ножом надрежьте жир каждого по ромбовидному узору, стараясь не порезать мясо. Обильно приправьте обе стороны грудки солью и перцем, затем положите их кожицей вниз в большую холодную сковороду.Поставьте сковороду на слабый огонь и варите 3 минуты. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока утка не начнет шипеть. Продолжайте готовить без перебоев до тех пор, пока кожица не станет коричневой, хрустящей и не сделает большую часть жира, от 6 до 8 минут.
Нагрейте духовку до 350ºF.
Слейте ложкой жир со сковороды. Переверните грудки и перенесите сковороду в духовку. Или переверните грудку и готовьте плиту, пока грудь не достигнет 125–130 ° F.Я предпочитаю закончить плиту для груди, так как чувствую, что у меня больше контроля / зрения, когда грудь выглядит готовой, и в этот момент я проверяю с помощью своего термометра с мгновенным считыванием. Для меня это было около 2 минут на второй стороне . Если вы поместите сковороду в духовку, запекайте в течение 2–4 минут или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 125ºF-135ºF – Примечание: я считаю, что 125ºF-130ºF примерно подходят для средней прожарки . Переложите грудь на тарелку для отдыха.
Добавьте виноград в сковороду и перемешайте с тимьяном, щепоткой соли и перца. Запекайте в духовке, пока виноград не станет горячим и не станет морщинистым, 8-10 минут.
Переложить грудки на тарелку, сверху выложить виноград. Выложите сверху соус ложкой. Сверху добавьте небольшую горсть маше, если используете, и сразу подавайте.

Категория: ужин
Метод: плита
Кухня: французская

color”> Ключевые слова: утка, грудка, гастрик, обжаренный, Le Creuset, виноград, тимьян, портвейн, гастрик

Хрустящая китайская утиная грудка | Поваренная книга всеядного животного

Узнайте, как приготовить рулетики из утки по-пекински, используя этот простой подход, а также секрет приготовления хрустящей, сочной и ароматной утки на собственной кухне!

Я вырос в Пекине и был избалован фантастическими блюдами из утки.Представьте себе охоту за лучшим барбекю-рестораном в Техасе или лучшим рестораном Fish n ’Chips в Лондоне. В Пекине мы пробежались по сотням ресторанов, где подают утку по-пекински, чтобы найти лучшее место. Некоторые известные бренды имеют долгую историю и множество ответвлений; например, самый известный ресторан Quan Ju De (全聚德) открыл свой первый магазин в 1864 году. Bian Yi Fang (便宜坊), еще одна известная сеть, была создана в 1416 году. очень разборчивы в выборе закусочной, чтобы получить утку высшего качества.

За прошедшие годы я получил довольно много запросов на блюда из жареной утки по-кантонски и рецепты утки по-пекински.Я постоянно работаю над ними, но пока не нашел рецепта, который бы удовлетворил меня в достаточной степени, чтобы опубликовать его в этом блоге. Овладеть техникой запекания утки по-пекински – долгий путь, который мне еще предстоит преодолеть. При этом это не означает, что мы должны заказывать поездку в Пекин, чтобы насладиться восхитительными рулетами из утки по-пекински.

Недавно я получил свежую утку от Tasty Duck – известного поставщика уток в Северной Америке. Они сотрудничают с 27 местными фермерскими семьями по всей Пенсильвании, чтобы разводить уток по-пекински.Стадо выращивают гуманно, свободно перемещают в хлевах с контролируемой температурой, кормят только кукурузой и соей без антибиотиков и гормонов. Если вам нужна целая утка или какие-то нарезки для предстоящих праздничных обедов, обязательно загляните на их веб-сайт!

Сегодня я хочу представить простой рецепт утки, который практично приготовить даже в будний вечер, и два отличных способа подачи, чтобы обуздать тягу к утке!

Китайская утка – как мариновать и готовить

Зачем мариновать?

Независимо от того, заказываете ли вы утку по-пекински или жареную утку по-кантонски в китайском ресторане, утиная кожа очень хрустящая, а мясо хорошо прожарено. Это противоречит общепринятому принципу – всегда подавать утиную грудку средней прожарки. На самом деле, если вы замаринуете утку перед запеканием, мясо останется сочным и нежным, даже если оно приготовлено на средней или средней степени готовности.

В этом рецепте мы используем простой маринад из соуса хойсин, вареного вина, пяти специй, чеснока и имбиря. Он не только наполняет утиную грудку приятным ароматом и сохраняет мясо нежным во время приготовления, но и устраняет привкус дичи от любой дикой утки.

Оценка утки перед приготовлением

Другой ключевой шаг – это оценка утки перед приготовлением.Я сравнил приготовление утиных грудок с надрезом и утиных грудок без зарубок – из утиной грудки с надрезом почти вдвое больше жира!

Чтобы надрезать утку, не протыкая мясо, острым ножом и осторожным нажатием нарежьте кожу. Обратите внимание, утиная кожа не ровная, и один конец всегда толще другого. Поэтому не забывайте постепенно снижать давление по мере движения вниз.

Как приготовить утиную грудку

Есть два подхода к приготовлению утиной грудки: варочная панель и плита + духовка.

Меньшие отрубы: обжарьте утиную грудку и отделайте ее на сковороде

Если вы используете дикая утка или любой кусок утиной грудки меньшего размера и с более тонкой кожицей, первый способ – самый быстрый способ идти. Например, когда я готовлю утиную грудку, которая весит около 7 унций (200 грамм) за кусок, я просто обжариваю ее на сковороде (рецепт см. Здесь).

В этом случае просто посыпьте солью обе стороны утки. Обжарьте утиную грудку кожей вниз на разогретой сковороде с маслом (или маслом) на среднем или медленном огне.Шкуры грудки кряквы или московской утиной грудки становятся хрустящими примерно за 6-8 минут. Маленькой дикой утке нужно всего 3-4 минуты (на среднем огне). Затем переверните утиную грудку, чтобы приготовить другую сторону, пока она не станет средней или средне-прожаренной в центре. Для больших кусков требуется еще 4–5 минут, а для маленьких диких уток – 1–2 минуты.

Крупные нарезы: приготовьте утиную шкуру на плите, а затем дайте закончить в духовке.

Однако метод жарки на сковороде не даст наилучших результатов, если вы готовите с более крупной и жирной утиной грудкой (или гусиной).

Например, утиная грудка, которую я использовал в этом рецепте, весит около 12 унций (340 граммов) за штуку. Кожа имеет толщину около 1/4 дюйма (1/2 см), а самая толстая часть – почти 1/3 дюйма (1 см). Чтобы приготовить такие большие куски, вам нужно использовать второй подход, чтобы утиный жир более тщательно вытирали.

В этом случае я использовал подход, которому научился из книги «Утка, утка, гусь» – поваренной книги, написанной Хэнком Шоу, отмеченным наградами писателем и поваром, специализирующимся на приготовлении блюд из дичи.

Вот метод плита + духовка:

Положите утиную грудку кожей вниз в холодную сковороду и готовьте на среднем огне.
Как только кожица начнет медленно кипеть, включите умеренно-слабый огонь и готовьте 10–12 минут. Этот процесс похож на превращение беконного жира; вы хотите двигаться медленно и медленно.
Как только кожица станет золотисто-коричневой, переложите форму в предварительно разогретую духовку и запекайте при 425 ° F (218 ° C). Наносите жир кожей вниз в течение 8 минут.
Переверните утиную грудку и продолжайте запекать в течение 6-8 минут. Утка будет достигать среднего уровня внутри, а кожа станет идеально хрустящей.
Дайте утке отдохнуть без укрытия в течение 10 минут. Этот шаг очень важен, потому что утиная грудка станет более хрустящей, когда она немного остынет.

Как подавать – стили утки по-кантонски и по-пекински

Ужин в будние дни – подать утку по-кантонски

Это самый быстрый способ подать утку.Непосредственно перед запеканием утки переложите 2 столовые ложки утиного жира в другую сковороду. Готовьте спиральные овощи в утином жире, чтобы получить очень вкусные овощи – мои любимые гарниры – кабачки и сладкий картофель. Приправить овощи щепоткой соли и черного перца и варить до мягкости и карамелизации. Тогда у вас будет основное блюдо и красочный гарнир на ужин. Для утки просто обмакиваем ее в сливовый соус. НЯМ!

Воскресный ужин – Подавайте утку по-пекински

Если вы хотите утку по-пекински, это лучший выход.

Чтобы добиться наилучших результатов, ознакомьтесь с секретным рецептом моей мамы с утиными блинами. На приготовление и приготовление блинов вам понадобится час, но вы получите самые невероятные блины, которые по вкусу в 10 раз лучше, чем из замороженной упаковки. Если вы устраиваете вечеринку, вы можете приготовить эти блины за несколько дней и разогреть их перед подачей на стол. Это, безусловно, лучший способ продемонстрировать свой ужин с уткой и произвести впечатление на всех ваших гостей!

Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте утиную грудку тонкими кусочками, затем подавайте ее с горячими блинами, нарезанными огурцами и луком и соусом из сладкой фасоли (или соусом хойсин).

Несколько слов о сладком соусе из фасоли ( Tian Mian Jiang ) – это настоящее дополнение к утке по-пекински – по вкусу он очень похож на соус хойсин, но менее сладкий и немного более пикантный. Недавно я обнаружил интересную вещь: многие китайские рестораны в США предлагают сладкий фасолевый соус, когда вы заказываете кантонскую жареную утку или свинину му-шу, но они называют это соусом хойсин. Если вам нравится соус, который идет с китайской едой на вынос, но он отличается по вкусу от вашего соуса хойсин, попробуйте сладкий бобовый соус – вероятно, это то, что вы ели!

Еще рецепты утки

[one_half_last padding = ”0 0 0 5px”]

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Хрустящая китайская утиная грудка

Рецепт научит вас приготовить идеальную хрустящую утку, даже если вы используете более жирную грудку.

Замаринованное в ароматном соусе, мясо остается сочным и нежным при средней или средней прожарке. Мне нравится готовить по этому рецепту для толпы, потому что вы можете закончить несколько утиных грудок в духовке вместе и подать все одновременно. На семейный ужин подайте утку со сливовым соусом и несложным гарниром. Чтобы произвести впечатление на ваших гостей, приготовьте знаменитые утиные оладьи моей мамы и подавайте их по-пекински.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты

4 кусочка утиной грудки 12 унций / 340 граммов на штуку
1/2 чайной ложки соли

Вариант обслуживания 1

1/4 стакана сливового соуса
1 сладкий картофель, нарезанный спиралями на лапшу или нарезанный тонкие ломтики с помощью устройства для очистки жульена
2 кабачка, нарезанных спиралью на лапшу или нарезанных тонкими ломтиками с помощью устройства для очистки жульена
1/4 чайной ложки соли

Инструкции

Маринат

Смешайте все ингредиенты маринада в высокой миске (или небольшом кухонном комбайне) и измельчите погружным блендером до образования жидкой пасты.Вылейте в противень или форму для выпечки диаметром 12 дюймов (30 см).
Промокните утку насухо бумажными полотенцами. Выложить в противень с маринадом кожей вверх. Посыпьте кожу солью. Маринуйте при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа или снимите крышку в холодильнике от пары часов до ночи. В этом случае поднесите утку к кухонному столу как минимум на 20 минут перед приготовлением, чтобы она остыла до комнатной температуры.

Готовим утку

Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
Непосредственно перед приготовлением промокните утку бумажными полотенцами. Надрежьте кожу на 1/2 дюйма (1 см) друг от друга до ромбовидного узора (но осторожно, чтобы не поцарапать мясо).
Возможно, вам придется приготовить утку двумя порциями. Поместите грудки в холодную жаростойкую 12-дюймовую тяжелую неглубокую сковороду кожицей вниз. Готовьте на среднем огне, пока они не начнут слегка шипеть. Переключитесь на средний или слабый огонь. Готовьте, пока кожица не станет золотисто-коричневой, еще 10–12 минут. Переверните их каждые 3-4 минуты.Если утиная кожа готовится слишком быстро, включите слабый огонь. Переложите приготовленную утку на тарелку, а остальные приготовьте тем же способом.
Разложите все куски утки на сковороде кожей вниз. Переложите сковороду в духовку и запекайте 8 минут, пока кожица не станет темно-коричневой. Переверните кожицей вверх и запекайте еще 6-8 минут, пока кожица не станет темно-коричневой, но не пригорит. Переложите утку на большую тарелку кожей вверх. Перед нарезкой дайте постоять 10 минут без накрытия.
Подготовьте бока, пока утка отдыхает.
Если вы планируете подавать утку позже, оберните каждую утиную грудку алюминиевой фольгой, когда она достаточно теплая, и запечатайте ее в пакет. Хранить в холодильнике до 3 дней. Когда вы будете готовы к подаче, разогрейте их в разогретой духовке до 150 ° C в течение 10 минут.
Вариант подачи 1 – Легкий ужин в будний день
Перелейте 1 столовую ложку топленого утиного жира в большую сковороду.Сначала обжарьте сладкий картофель на среднем огне, пока он не станет мягким. Затем добавьте кабачки и посолите. Готовьте, пока кабачки не станут мягкими, а сладкий картофель не станет почти карамелизированным. Переложите «лапшу» на сервировочные тарелки.
Нарежьте утку тонкими ломтиками и выложите поверх овощей, полейте сливовым соусом сбоку.
Наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.
Вариант сервировки 2 – Необычные рулетики из утки по-пекински
Чтобы подать утку по-пекински, готовьте блины в бамбуковой пароварке в течение 3-5 минут, пока они не станут горячими.
Нарежьте утку ломтиками и выложите на тарелку. Подавать с острыми блинами, сладким бобовым соусом (или соусом хойсин), добавлением огурца и зеленого лука.
Для сборки – положите один блин на ладонь, смажьте его соусом, в центр положите 2–3 ломтика утки, сверху положите несколько полосок зеленого лука и огурца. Раскатайте и заправьте блин, как мини-буррито. Повторите и наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.

Примечания

Пищевая ценность рассчитана на основе утиной грудки без бортов и соусов для макания.На самом деле содержание жира и калорий будет намного ниже, потому что вы получите около 1 стакана жира из утиной кожи.

Nutrition

Порция: 1 порция, Калории: 194 ккал, углеводы: 0,3 г, белки: 27,2 г, жиры: 9,4 г, холестерин: 84 мг, натрий: 147 мг, клетчатка: 0,4 г, сахар: 0,1 г

15 полезных рецептов утиной грудки и способы приготовления с уткой

Кто еще думает, что мясо утки в значительной степени недостаточно используется в качестве источника белка? Я часто заказываю утку, когда ем вне дома, и много раз готовила ее дома, но есть много людей, которые никогда ее не пробовали или просто никогда не используют в домашней кухне.

Люди думают, что это слишком дорого (на самом деле, утка примерно такая же, как и курица), она не всегда заметно доступна или они не знают, как ее приготовить.

В сегодняшнем посте я дам вам несколько советов о , как легко приготовить утиную грудку (мы начнем с этого) и поделимся 15 рецептами утиных грудок , которые полезны и вкусны.

УТИНЫЙ ПИТАНИЕ

Утка – отличный источник белка, витаминов группы B, железа и необходимых минералов.Как и курица, она принадлежит к группе домашней птицы, хотя ее мясо темнее по цвету и имеет более ароматный и отчетливый вкус, чем курица.

При приготовлении он приобретает прекрасный вкус умами (пикантный) и даже немного соленый без каких-либо приправ. При правильном приготовлении он получается сочным и нежным, а утиный жир… как так вкусно! Неудивительно, что французы любят готовить с его помощью.

Если говорить об утином жире, то у него есть уникальных точки питания. В отличие от куриного жира, утиный жир содержит довольно мало полиненасыщенных кислот.Утиный жир содержит 35,7% насыщенных, 50,5% мононенасыщенных (с высоким содержанием линолевой кислоты) и 13,7% полиненасыщенных жиров. Так что его состав на самом деле ближе к оливковому маслу.

Почему это важно? Потому что эти более низкие уровни полиненасыщенных жиров означают меньше часто проблемных жирных кислот омега-6. Это становится еще лучше с мясом дикой утки.

Изображение с ферм Maple Leaf

ПОКУПКА УТКИ

Важно получать утиное мясо хорошего качества от уток, выращенных с соблюдением этических норм, с хорошей диетой, большим количеством солнечного света и пространства.В целом, производители уток – это небольшие предприятия, отчасти потому, что считается, что утка подходит для особого блюда или меню только в ресторане, поэтому спрос на нее не такой высокий, как на курицу. Как и большинство домашней птицы, мясо утки оказывает гораздо меньшее воздействие на окружающую среду, чем красное мясо.

Утка приготовить несложно, и если вы покупаете ее из правильного источника, вы можете быть уверены, что не поддерживаете плохие методы промышленного животноводства. Поищите утиное мясо в отделе птицы в супермаркете или поговорите с мясником.

Что хорошо сочетается с утиным мясом?

Утиное мясо отлично сочетается с кисло-сладкими блюдами – например, карамелизированным луком, бальзамическим соком, апельсиновым соусом, хойсином, сушеными и свежими фруктами. Ему нравятся теплые специи, такие как корица, перец, порошок китайских пяти специй, душистый перец, ваниль и фенхель. Вы можете подавать его с жареными овощами, капустой, свежими салатами и прекрасно сочетается с карри. Есть много способов подать утку (см. Другие идеи ниже), но для начала я дам вам простой способ, как приготовить утиную грудку в домашних условиях.

Как приготовить утиную грудку

Доведите утиные грудки до комнатной температуры перед приготовлением. Приправить солью и перцем. Соль поможет удалить жир во время приготовления мяса. Также можно приправить другими специями. Вы можете забить скин, если хотите. Разогрейте духовку до 200 C / 400 F.
Положите утиные грудки кожей вниз в холодную сковороду . Затем включите средний огонь. Это начнет постепенно нагревать кожу, позволяя жиру растекаться (или растворяться), не перевариваясь или не слишком быстро сгорая.Готовьте кожицей вниз примерно 10-12 минут.
Когда кожица станет золотисто-коричневой и хрустящей, а жировой слой заметно уменьшится, переверните утиные грудки и готовьте мясной стороной вниз в течение 2 минут. Вы можете искупать утку с топленым жиром. А можно убрать часть лишнего жира в миску. Оставьте это жидкое золото на потом, так как вы можете использовать его для приготовления овощей.
Затем переложите утиные грудки в горячую духовку, либо в ту же сковороду, если она пригодна для запекания, либо поместите их на противень для запекания.Готовить в духовке 5-6 минут. Затем вынуть, перевернуть вверх дном (чтобы сок стекал обратно) и дать настоять 5-6 минут.
Нарежьте грудку утиной кожей вверх на толстые ломтики. Он должен быть розовым и сочным внутри.

Еще один способ приготовить утиную грудку – это запекать ее в духовке. Нагрейте духовку до 200 C / 400 C. Положите грудки кожицей вниз на плоский противень и поставьте в духовку на среднюю полку. Варить 15 минут, затем перевернуть мясо и варить еще 10-12 минут.Выньте из духовки и оставьте 5-7 минут перед нарезкой.

Блестящие рецепты утиной грудки

15. ЛАВАНДОВАЯ УТКА С ЗАПЕЧЕННЫМИ ОВОЩАМИ (вы можете использовать этот рецепт для утиных грудок) от The Saffron Girl

У вас есть любимый рецепт утиной грудки? Поделитесь с нами ниже.

Рецепт запеченной утиной грудки на сковороде

Убрать выделение со всего

3 грудки московской утки (около 1 1/2 фунта)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Картофельные рости, рецепт следует

Чатни с черникой и зеленым перцем, рецепты следуют

Картофельные рости:

1 фунт картофеля Юкон Голд

1/4 стакана несоленого сливочного масла, топленого

2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина

1 столовая ложка кошерной соли

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

Утиный жир, для жарки

Чатни с черникой и зеленым перцем:

2 стакана коричневого сахара

1/4 стакана малинового уксуса

1/4 стакана красного винного уксуса

1/4 стакана белого винного уксуса

4 чашки черники, свежей или замороженной

1 чашка измельченного лука

1/4 стакана зеленого перца *

1 лимон, сок

1 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря

Утиная грудка без костей – Canards du Lac Brome

Приготовление: 15 минут
Приготовление: 15 минут

Наше легкое в приготовлении утиное мясо можно жарить на гриле, жарить на сковороде, жарить, тушить или есть как конфи. Его можно добавлять во многие быстрые блюда, что делает его очень практичным ингредиентом для повседневной еды. Подавайте просто с фруктовым соусом. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

Магре – это название утиной грудки, которую насильно кормили, чтобы получить жирную печень (фуа-гра). Утки Бромского озера питаются естественным образом; их утиная грудка светлее, нежнее, но менее плотная. Он также меньше по размеру и весит в среднем 225 г по сравнению с 375 г магрета. В то время как магрета лучше всего подается от редкой до средней прожарки, утиные грудки из Бромского озера более снисходительны, поскольку их мясо остается влажным даже при средней прожарке.Продается в индивидуальном формате.

Состав

Утиная грудка

Аллергены: отсутствуют

Особенности и преимущества

Утка по-пекински, выращенная на мясо, естественным путем в идеальных условиях, дополненная здоровым питанием без гормонов и антибиотиков
Все вкусы утки по-пекински
В соответствии с вашими потребностями
Без костей, без потерь
Несколько рецептов: гриль, жареный на сковороде, жареный или конфи…
Лучше всего на стол средней прожарки (розовый)
Можно подавать в салатах холодными
Здоровое мясо: на 100 г мяса без кожи: всего 90 калорий, всего 1.5 г жира, 18 г белка, хороший источник железа и жирных кислот полиненасыщенные омега-6
Очень нежное и вкусное мясо
Утка, выращенная в Канаде!

Выращено без применения антибиотиков

Выращены без добавления гормонов, как и другие утки в Канаде.

Метод защиты от дурака

Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F).
Достаньте утиную грудку из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 15 минут перед приготовлением.
Промокните бумажным полотенцем.
Обрежьте лишний жир вокруг утиной грудки.
Сделать надрезы на коже крест-накрест, не разрезая мясо.
Приправить солью и перцем.
Осторожно нагрейте сковороду, пригодную для использования в духовке, на слабом огне. Выложите грудку в сковороду кожей вниз и аккуратно готовьте на среднем огне, не касаясь друг друга, в течение 8–10 минут.
Удалите топленый жир со сковороды по мере необходимости во время приготовления.
Переверните утиную грудку на сковороде и продолжайте готовить в духовке в течение 8–10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 58 ° C (137 ° F). Грудка должна быть средней твердости на ощупь и все еще розовой внутри.
Выньте утиную грудку из духовки и выложите на тарелку. Дайте постоять 5 минут, неплотно накрыв куском алюминиевой фольги.
При желании можно добавить флер де сел.Нарежьте по диагонали или подавайте целиком.
Используйте время приготовления только как ориентир. Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от многих факторов, таких как тип используемой духовки, размер грудки, количество грудок, приготовленных одновременно, и т. Д.

Барбекю

Разогрейте барбекю, включив только одну горелку на максимальном огне.
Жарьте утиную грудку без костей на прямом огне (открытая сторона горелки) кожей вниз в течение 2 минут, перевернув один раз.
Продолжайте готовить на непрямом огне при закрытой крышке кожицей вниз в течение 8–9 минут.
Завершите приготовление на прямом огне с открытой крышкой мясной стороной вниз примерно 2 минуты.
Снимите грудку с решетки и дайте ей постоять 3–4 минуты перед нарезкой, завернутой в алюминиевую фольгу. Это позволяет волокнам мяса расслабиться, делая продукт более сочным и нежным.

Соус

Чтобы утиные грудки были еще вкуснее, подавайте их с соусом.Фруктовые соусы хорошо сочетаются с уткой.
Быстрый соус Порто:

Слейте жир со сковороды. Деглазируйте 30 мл (2 ст. Л.) Портвейна. Добавьте 200 мл утиного (или телячьего) бульона.
Уменьшить до половины и приправить щепоткой перца.

Советы и хитрости

Для нежных утиных грудок не нарезайте мясо слишком тонкими ломтиками при подаче. Делайте ломтики толще или просто оставляйте их целыми, так как ломтики теряют сочность и быстро сохнут.

Идеи рецептов

Утка, подходящая для любого случая, станет отличным выбором для быстрого обеда, позднего завтрака или для создания сенсации. И всегда сочно!

Выберите категорию Готово к приготовлению Готово к нагреванию Готово к употреблению Поиск

Как приготовить утиные грудки

Утиные грудки – один из самых волшебных белков в мире.Его отличительное содержание жира не похоже на любое другое мясо, поскольку оно придает так много вкуса (и является здоровым выбором по сравнению с другими животными жирами). Если я вижу утку в меню, я обычно не могу не заказать ее. Нечасто можно услышать о том, как люди готовят утиные грудки дома, и это действительно досадно.

Когда в последний раз вам говорили, что утка была в меню, когда вас приглашали? Вероятно, никогда, и я смею вас попробовать приготовить его для друзей, чтобы они могли попробовать то, чего они упускают.

Распространенное заблуждение – утка очень жирная. Хорошо, это не заблуждение. Как полуводные существа, утки имеют толстый слой подкожного жира, который помогает им плавать и защищает их от холодной воды. Но когда мясо готово, жира на нем не должно оставаться. Ключом к успеху является медленное измельчение жира, пока он не станет очень хрустящим, при этом не пережаривая грудку.

Утка может показаться праздничным протеином, но она действительно хороша в любое время года.Он прекрасно сочетается с фруктами, и вам следует использовать все, что есть в сезон. Примеры включают клубнику весной, вишню в начале лета, персики в конце лета и яблоки или клюкву осенью.

Одно из моих любимых блюд на все времена – утиные грудки с хрустящей кожурой и утиным жирным картофелем, соус портвейн и, возможно, немного инжира, приготовленного в портвейне. Спаривание не от мира сего.

Типы уток

Есть 3 основных типа уток, которые вы увидите в продаже.

Хотя вкус и размер утиных грудок могут различаться, техника их идеального приготовления будет одинаковой.

Пекинская утка

Те белые утки, о которых вы думаете на ферме, называются утками по-пекински, или утками «Лонг-Айленда». Впервые они были импортированы из Пекина (ныне Пекин), Китай, в 1870-х годах, где их приручили на протяжении тысячелетий. Они произошли от обыкновенной кряквы и связаны с ней, и изначально их интенсивно разводили на Лонг-Айленде. Мясо более светлого цвета и нежнее по вкусу, чем у других общедоступных уток.Так что, если вы сомневаетесь, Пекин может быть хорошей уткой.

Московская утка

Московская утка родом из теплых стран Северной и Южной Америки (не Москвы, как следует из названия), и была одомашнена коренными американцами до прибытия европейцев. Его также называют берберийской уткой, оно темнее, менее жирно и ароматно, чем у пекина. Московию часто сравнивают больше с говядиной, чем с птицей, но она может иметь дикие нотки.

Moulard Duck

Moulard, или Mulard («утка-мул») – это гибрид самки пекина и самца москвичей.Их обычно выращивают не только для мяса, но и для фуа-гра, а мякоть темная и сильно ароматная, как у Московии, но с большим жировым слоем, как у Пекина. Мясо грудки часто называют магре, и оно может быть немного жестким, хотя считается фирменным блюдом.

Где купить утиные грудки

Утиные грудки сами по себе иногда бывает трудно найти на месте. Лучше покупать свежие, но целые утки гораздо более доступны в морозильном отделе вашего продуктового магазина. У уток такая же анатомия, что и у цыплят, поэтому, если вам удобно ломать курицу, возьмите целую утку.

Приятно иметь возможность брать только грудку, и их можно приобрести по адресу:

4 причины покупать целую утку

Экономия денег – цена за целую утку может быть почти такой же, как и за двоих грудь.
Утиный жир – это круто! Вы можете использовать весь ароматный жир для приготовления конфи из утки, вместо того, чтобы покупать его отдельно. А утиный жир может стать пикантной заменой многих блюд. В нем также меньше насыщенных жиров, чем в большинстве других животных жиров, включая сливочное масло.
Ножками можно приготовить конфи из утки.
Из оставшихся костей можно приготовить утиный бульон, который можно заморозить и использовать для приготовления соуса в следующий раз, когда вы планируете приготовить утку.

Советы по приготовлению утиных грудок

Сделайте надрезание кожи очень острым ножом, когда утиная грудка остыла. Просто разрежьте кожу, а не плоть груди.
Покупайте уток целиком, а не только грудку. Если вам удобно разделывать курицу, вы легко сможете разделить и утку.Преимущество покупки целой птицы в том, что вы также получите прекрасные ножки и больше жира.
Держите грудь холодной и начните с холодной сковороды. Это позволит жиру и коже стать хрустящей, не пережаривая мясо.
Не торопитесь. Позвольте магии (и сковороде) делать всю работу за вас.
Не используйте слишком маленькую сковороду. Более широкая сковорода поможет поймать брызги.
Сохраните жир со сковороды, пока он не пригорит. Процедите и сохраните его для приготовления жареного картофеля с утиным жиром или конфи из утки.Его можно хранить в морозильной камере, если вы не планируете использовать его сразу.
Перед приготовлением грудки хорошо просушите бумажным полотенцем. Вы можете хранить их открытыми в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы они высохли на воздухе.

Примечание по температуре

Утиные грудки, на мой взгляд, лучше всего подавать средней прожарки. FDA и USDA рекомендуют готовить до 165 градусов, что будет более средней температурой. Но большинство поваров согласны с тем, что чем ниже температура, тем лучше, и поскольку утка не является распространенным переносчиком болезней пищевого происхождения (поскольку ее обычно не производят массово), идеальная тарелка стоит небольшого риска.

Я предпочитаю готовить утиные грудки при температуре от 125 ° до 130 ° F для средней прожарки. Если вы приверженец безопасности пищевых продуктов, возможно, вам подойдет более высокая температура. Но знайте, что есть много других, более вероятных способов заражения вас болезнетворными микроорганизмами на вашей кухне, чем утка средней редкости.

Подсчет кожицы

Очень важно надрезать толстую кожу утиных грудок, чтобы жир должным образом отшелушивался и кожа становилась хрустящей.

Чтобы надрезать кожу, используйте острый длинный нож и очень осторожно нарежьте ромбовидный узор размером 1/2 дюйма, стараясь разрезать только кожу, а не плоть груди.Легче всего нарезать жир, когда грудь холодная и сухая.

Как приготовить утиные грудки (надежный метод)

При приготовлении утиных грудок важна точность. Слишком приготовленные, они становятся жесткими и сухими. Недоваренные, и они жевательные. Кроме того, можно избавиться от жира и придать коже хрустящую корочку, не пережаривая мясо. Кажется, это может быть сложно, но это не так!

Это надежный метод приготовления идеально приготовленных утиных грудок.

Это правило 80/20 (но ближе к 90/10). Грудь готовится минимум на 80% меньше времени, чем кожа / жир, при низкой температуре. Как только жир растопится и кожица станет хрустящей, грудки переворачивают и готовят несколько минут на мясной стороне. Это оно!

Использование очень острого ножа; надрежьте кожу груди, затем промокните бумажным полотенцем и обильно приправьте кошерной солью и свежемолотым перцем.

Налейте тонкий слой масла канолы в сковороду с толстым дном, затем поместите утиную грудку жирной стороной вниз и поставьте сковороду на средний огонь.Осторожно прижмите грудь к сковороде, чтобы кожа полностью соприкоснулась с ней.

Готовьте на жирной стороне около 20 минут, чтобы жир стал более хрустящим. Грудь должна быть приготовлена примерно на 80–85% со стороны кожи.

Убавьте огонь до минимума и осторожно переверните грудь. Завершите приготовление на мясной стороне примерно от 2 до 5 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 125–130 ° F для средней прожарки.

Снимите со сковороды и оставьте 10 минут перед нарезкой.

Стороны, которые хорошо сочетаются с утиной грудью

Соусы для утиных грудок

Вишневый портвейн
Простой выдержанный бальзамический винегрет или винегрет из сезонных фруктов. Кислотный соус отлично сочетается с жирной уткой.
Ежевичный соус с красным вином

Вино для пары с уткой

Обладая сильным вкусом и высоким содержанием жира, вино с резкостью или кислотностью уравновесит утку. Пино Нуар – отличное сочетание. И не забудьте также рассмотреть соус и гарниры, которые вы выберете.

Инструменты и оборудование

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Пекинская (или другая) утиная грудка
Кошерная соль и свежемолотый перец
Масло канолы

Надрежьте жир охлажденных грудок острым ножом в отверстие 1/2 дюйма, стараясь не проткните мясо
Обсушите и хорошо приправьте кошерной солью и перцем.

Блюда с утиной грудкой – рецепты с фото на Повар.ру (50 рецептов)

Утиная грудка в апельсиновой глазури 4.6

Филе утки, запеченное в духовке 3.8

Тушеное мясо утки с яблоками 4.1

Утка в апельсиновом соусе 4.7

Вяленая утка 2.4

Утка с овощами и рисом 5.0

Утка в кисло-сладком соусе 2.5

Утка карри по-тайски 4.5

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); Утиная грудка с грушей 3.3

Жареная утиная грудка 4.9

Филе утки в мультиварке 3.5

Фрикасе из утки 2.0

Отбивные из утиной грудки 3.8

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); Салат с копченой утиной грудкой 5.0

Салат с утиной грудкой 5.0

Запеченные утиные грудки 4.7

Брюква с утиной грудкой 5.

Салат с уткой 3.8

Тушеные утиные грудки 3.7

Шашлык из утки 1.0

Утиная грудка в соевом соусе 5.

Салат с утиной грудкой по-китайски 3.0

Филе утиной грудки без кожи 3.1

Филе утенка 4.5

Буржуйский салат 5.0

Утиная грудка с брусничным соусом 3.

Филе утки с яблоками 4.7

Утка с ананасами

Утиная грудка магре 5.0

Салат из утки

Филе утки с апельсинами

Утиные грудки под соусом 3.0

Утиная грудка в вишневом соусе 5.0

Утиное филе с апельсинами 5.0

Филе утки без кожи

Утка с грибами 1.0

Филе утки

Утиное филе на сковороде 5.0

Утиное филе (оригинальный рецепт) 3.0

Утиная грудка в азиатском стиле

Утиная грудка в азиатском стиле

Как готовить

Рекомендованное

Ароматная сочная утиная грудка — соблазн, против которого не устоять!

Хотите подать на стол что-то красивое, сытное и полезное?

Теперь поскорее включайте музыку!

Да, чуть не забыла рассказать о калорийности…

С чем подать такую утиную грудку?

Жареные утиные грудки

Приготовим маринад

Подготовим утиные грудки

Маринуем утиные грудки

Жарим утиные грудки

Утиная грудка Магре – Простые рецепты

Чтобы приготовить утиную грудку Магре надо:

Как готовить утиную грудку Магре

Как приготовить утиную грудку | Меню недели

Как приготовить утиную грудку в духовке?

Утиные грудки по-пекински рецепт | Гранд кулинар

Ингредиенты к рецепту:

Приготовление блюда по рецепту:

Как приготовить утиную грудку

Как приготовить утиную грудку

Обжаренная утиная грудка с соусом из ежевики и сковороды

Идеальная обжаренная утиная грудка | Кухня Александры

Что такое гастрике?

Как приготовить гастрике (соус для портвейна)

Как сделать идеальную обжаренную утиную грудку

Описание

Для гастриков:

Для утиных грудок:

Хрустящая китайская утиная грудка | Поваренная книга всеядного животного

Китайская утка – как мариновать и готовить

Как приготовить утиную грудку

Как подавать – стили утки по-кантонски и по-пекински

Еще рецепты утки

Хрустящая китайская утиная грудка

Ингредиенты

Вариант обслуживания 1

Утиная грудка с грушей 3.3

Салат с копченой утиной грудкой 5.0