Утка с грушей рецепт в духовке: Утка с грушами в духовке

Утка с Корицей и Медовыми Грушами

Утка с Медовыми Грушами и Корицей

Время приготовления: 30 минут
Время тушения и запекания: 2,5 часа

Ингредиенты на 4-6 порций:

• 1 Утка (~2 кг)
• 1 Лук Шалот
• 1 ст. л. Растительного Масла
• 1 ст. л. Муки
• 150 мл Белого Сухого Вина
• Щепотка Шафрана + 250 мл горячей Воды
• 150-200 мл Овощного Бульона
• 2 палочки Корицы
• Гвоздика, Перец, Лавровый Лист, Соль — по вкусу
• 3-4 Груши
• 10-15 г Сливочного Масла
• 1 ст. л. Мёда

Утка с Медовыми Грушами и Корицей

Способ приготовления:
Утку можно взять целиком, а можно обойтись только ножками, тут всё зависит от того, что вы любите больше. Но даже целую утку нужно разделать на кусочки — ножки, крылышки, грудку. Делайте все кусочки примерно одинакового размера, чтобы никому потом обидно не было. Если позволяет размер посуды можете забацать сразу две утки, так как, что уж говорить, одной хватит не на самую большую компанию.

Хребет нам не понадобится, по крайней мере сейчас, его можно убрать в пакет, в морозилку и потом использовать при варке бульона из утиных костей. Посмотрите в отдельном видео, как мы это делали с курицей.

Кусочки утки предварительно нужно хорошенько обжарить на сковороде, чтобы не только придать красивый аппетитный вид, но и вытопить лишний жир. Делаем это не умеренном огне, не давая утке пригорать. Вытопленный жир, если он получился достаточно чистым, можно хранить в холодильнике и в дальнейшем использовать при жарке, например, картофеля.

Пока вытапливается жир заливаем шафран кипятком и даём постоять минут 15.

В глубокой посуде разогреваем растильное масло и на среднем огне обжариваем мелконарезанный лук шалот до легкой золотистости, добавляем муку, быстро и тщательно перемешиваем и немного, буквально пару минут, обжариваем вместе. Добавляем белое сухое вино, хорошо перемешиваем, стараясь не оставлять никаких комочков. Немного выпарив вино, добавляем шафрановую воду, соль, опять же хорошо перемешиваем. Выкладываем аппетитно обжаренные кусочки утки кожицей вверх. Добавляем овощной бульон, как приготовить смотрите в отдельном видео. Добавляем его так, чтобы кусочки курицы почти утопали в жидкости, на поверхности должна оставаться только кожица.

Между кусочками помещаем палочки корицы. Саше-гарни мы уже готовили, когда делали тот же куриный бульон, здесь этот льняной мешочек тоже не помешает. Можно конечно всё всыпать и просто так, но с ним соус утки останется более чистым и ничего не придётся вылавливать. Итак в мешочек помещаем палочки гвоздики, черный перец, душистый перец, сушеные перчик чили, лавровый лист, связываем и помещаем в соус. Доводим до кипения, накрываем крышкой и томим на слабом огне часа два, чтобы утка стала нежной, вкусной и ароматной.

Через два часа открываем крышку и ставим блюдо в духовку, разогретую до 190ºС на 30 минут. Утка должна как следует подрумяниться. В процессе несколько раз поливаем её соусом и следим чтоб не подгорела.

Груши очищаем от кожицы, сердцевины и семян, нарезаем на четчертинки. В сковороде разогреваем сливочное масло, добавляем мёд и карамелизуем в сливочно-медовом соусе груши несколько минут до красивого золотистого цвета. Для еще большего вкуса и аромата можно добавить коньяк, кальвадос или какой-нибудь ликер, например, гран-марнье.

Карамелизованные груши отправляем к утке, помещая между кусочками. Закрываем крышкой и снова отправляем в духовку. Минут на 10-15. Смотрите не передержите, чтобы груши не превратились в пюре.

Утка с Медовыми Грушами и Корицей

Подавать лучше сразу, причем ставим на стол прям в той посуде, в которой готовили, открываем крышку и все умирают от потрясаюшего аромата, ну а потом еще раз — от невероятного вкуса. Гарнир — на ваш вкус. Мне идеальным кажется картофель или запеченные овощи.

Утка с Медовыми Грушами и Корицей

Утка с Медовыми Грушами и Корицей

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Утка с грушами в духовке пошаговый рецепт. Утиные окорочка «Дюшес. Рецепт, как приготовить утку в духовке целиком с грушами, луком и имбирем

Ингредиенты:

Готовим утиные окорочка «Дюшес» в духовке

Я большой любитель утки. Обожаю её и готовлю очень часто. Поэтому постоянно ищу различные рецепты приготовления утки. Увидев этот рецепт, я тут же его воплотила. Результат превзошёл мои ожидания. Это очень вкусно! Для меня утка с грушами даже вкуснее, чем с яблоками. И розмарин даёт очень приятный аромат. Это теперь мой любимый рецепт приготовления утиного мяса. Но он требует временных затрат.

В оригинальном рецепте были указаны груши сорта «Дюшес». Отсюда и название. Я таких не нашла и использовала груши сорта «Уильямс». Главное, возьмите груши покрепче. А какие же вкусные получаются груши… И как же здорово груша сочетается с уткой! Ещё я отошла от оригинального рецепта во времени приготовления этого блюда, но это пошло только на пользу. Сумасшедший вкус и очень нежное мясо получилось. Утиное мясо просто таяло во рту.

Таким образом можно приготовить, конечно, целую утку, порубив её на куски. Но советую всё же ножки. Они не такие жирные и в них много мяса.)) Если утка очень жирная, то часть жира всё же лучше срезать.

Как приготовить “Утиные окорочка «Дюшес»” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Шаг 3

Шаг 4

Сверху на утку положить груши кожурой вверх. Слой груш только 1 и он верхний. Сверху груши посыпать тростниковым сахаром и чёрным перцем (желательно крупного помола). Накрыть крышкой и запекать в духовке при 180-200°С 1,5 часа. Но… После этих 1,5 часов, я оставила утку ещё потомиться на 1 час при температуре 140°С. Если честно, то я хотела её потомить минут 20, но забыла про неё.)) И как же здорово, что я забыла. В итоге получилось безумно вкусно.

Шаг 1

Первым делом утку следует хорошенько вымыть, удалить легкие и зачистить от оставшихся перышек. Просушиваем и обмазываем уточку медом. Даем промариноваться ей около 30 мин. В идеале следует оставить в холодильнике на ночь.

Шаг 2

Пока утка маринуется приготовим фрукты, груши нарежем на четвертинки и удалим семена.

Шаг 3

Картофель нам нужно очистить от кожуры и нарезать дольками, посолить и приправить специями для картофеля.

Шаг 4

Утку фаршируем грушами. Очень плотно, в нашу утку закладываем груши, постарайтесь максимально заполнить ее фруктами, после заколем отверстие зубочистками.

Шаг 5

Подготовленную птичку укладываем в рукав для запекания и ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 2 часа.

Шаг 6

После 1го часа запекания утки, нужно ее вынуть и смазать соусом из меда и специй. После этих манипуляций корочка станет хрустящей и ароматной. После назад отправляем ее в духовку.

Шаг 7

Пока утка печется приготовим картофель. В чашу мультиварки наливаем немного воды, устанавливаем емкость для приготовления на пару, укладываем картофель, устанавливаем програму “Пар” и готовим в течении 25 мин. На красивое блюдо укладываем уточку, разлаживаем вокруг картофель, украшаем зеленым горошком и парочкой груш, которые ы достали из утки.

Безусловно, это вкусно, но уже слишком банально.

Предлагаю приготовить на праздник аппетитную, сочную, с красивой корочкой и очень ароматную запечённую утку с . Поставив такую уточку на свой праздничный стол, вы гарантированно удивите своих гостей!

Этот рецепт не требует особенных кулинарных навыков, запекать утку целиком достаточно просто. Но есть некоторые нюансы, которые нужно знать, чтобы блюдо получилось идеальным. Мои и рекомендации помогут вам приготовить просто шикарный .

Время приготовления: 2-3 часа.

Рецепт приготовления утки в духовке целиком с сочными грушами и пряным имбирем

Полезные советы: как выбрать утку для запекания

Прежде всего хочется отметить, что лучше использовать для запекания утку среднего размера . Отдавайте предпочтение молодым и нежирным уткам.

Если у вас не свежая, а замороженная утка — это не страшно. Просто размораживайте утку в холодильнике за день до приготовления , на самой нижней полке в пакете . При таком размораживании все соки сохранятся в утке, и она выйдет вкусной. Вместо утки можно запекать гуся, но будьте готовы к тому, что по вкусу он получится намного жирнее.

Итак, тушку утки, которые в решили запечь, тщательно вымойте изнутри и сверху тушку утки, удалите жировые прослойки на выходе из брюшка.

Часто запечённая в духовке утка имеет посторонний запах, всё это из-за желез, которые расположены в хвостовой части.

Вырежьте аккуратно овальные железы острым ножом.

Очистите репчатый лук и нарежьте произвольными кусочками. Корень имбиря можно не очищать, вымойте, и просто мелко нарежьте его.

Для более нежного вкуса можно использовать лук-порей или лук-шалот.

Как сделать красивую корочку у запеченной целой утки

Чайник воды доведите до кипения.

Утку поместите в глубокую чистую ёмкость (можно использовать мойку), полейте кипятком, встряхните. Оботрите бумажным полотенцем утку.

Кипяток закрывает и сужает поры на утке, и при запекании в духовке кожица примет аппетитный вид и цвет, не треснет, что бывает иногда.

Натрите тушку изнутри и на кожице сверху солью, измельчённым кориандром. Положите в брюшко звёздочку бадьяна и палочку корицы.

Груши вымойте и нарежьте дольками, смешайте с луком и корнем имбиря. Нафаршируйте утку полученной смесью.

Первый этап запекания утки в духовке

Если вы хотите получить действительно сочную уточку с карамельной корочкой, придерживайтесь следующей инструкции приготовления.

На противень положите кусок фольги и поместите на неё утку. Теперь заверните утку фольгой и отправьте свёрток с уткой в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

В фольге утка пропарится и приготовится примерно наполовину. Достаньте утку из духовки, раскройте фольгу. По бокам утки можно добавить небольшой картофель в кожуре (можно запечь ), яблоки или груши — будет отличный гарнир.

Второй этап приготовления фаршированной утки в духовке целиком

Теперь поставьте утку в духовку на 170 градусов и запекайте 40-60 минут.

Через 30 минут выньте утку и смажьте смесью мёда и соевого соуса — это даст красивую корочку и ровный цвет.

Если вы желаете убедиться в готовности утки, зубочисткой проколите возле ножки, сок должен вытекать прозрачный.

Вообще, примерное время запекания утки определяется из расчёта 1 час на 1 кг тушки .

Даже не знаю, существует ли более рождественское основное блюдо:) Эта утка выглядит очень празднично, торжественно даже, чудесная прима новогоднего стола. А еще это просто невероятно вкусно! Сочное мясо с кисло-сладким апельсиновым соусом и ароматными грушами — настоящий фейерверк вкусовых ощущений, оторваться невозможно:) Да! Запеченная утка хороша еще тем, что из нее можно приготовить как минимум два блюда (и оба подойдут к новогоднему столу).

За основу я взяла рецепт классической Canard à l”orange (утка в апельсиновом соусе, традиционное французское блюдо) из “The French Chef Cookbook” Джулии Чайлд, только добавила в качестве гарнира еще груши. Итак:

Ингредиенты

Целая тушка утки (весом 2-3 кг)
4 апельсина
4-5 крупных груши
60 мл. красного винного уксуса
100 мл. сухого портвейна (у меня красный, сахара 6%) + еще 2 столовых ложки
5 столовых ложек апельсинового ликера — Cointreau, Grand Marnier, желтый или бесцветный Curaçao (только не голубой — соус окрасится в веселый ярко-зеленый цвет:)
половина лимона
3 столовых ложки сахара
соль, перец
Бульон
Крылышки, шея и потроха утки (можно заменить курицей)
3 стакана воды
1 нарезанная луковица
1 нарезанная морковь
1 лавровый лист
соль

Приготовление

1. Готовим бульон. Если у вас целая тушка утки, отрезаем верхнюю часть крылышек (“по локоть”), шею, вынимаем потроха — и слегка обжариваем с луком и морковью (если утка уже подготовленная, без крыльев и потрохов, заменяем на что-нибудь куриное). Заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем лавровый лист. И варим полтора-два часа. Снимаем с огня, процеживаем и отправляем в холодильник. Должно получиться около 2 стаканов бульона. Его стоит приготовить заранее (с вечера).

2. С трех апельсинов снимаем кожуру и режем тонкими небольшими полосками. Чтобы избавиться от горечи, кипятим в воде 15 минут, промываем в холодной воде, просушиваем и отправляем в холодильник. Сами апельсины у нас пойдут: два — на сок, два — на гарнир. Для этого разделим их на дольки и очистим от белой пленки (это можно сделать сразу и отправить в холодильник до подачи, а можно уже на завершающем этапе приготовления — чтобы дольки были свежими). Из оставшихся двух выжмем сок — и тоже в холодильник.

3. Подготавливаем утку. Вырезаем жир из полости и области шеи, возле хвоста (жир выбрасывать не стоит: его можно перетопить, смешать с вытопившимся во время запекания жиром, и использовать в паштетах, для пудингов, да даже просто картошку на нем пожарить). Натираем полость внутри долькой лимона. Прокалываем кожу вилкой с интервалом в сантиметр — вдоль спины, бедер и нижней части груди — чтобы жир мог свободно стекать во время запекания.

4. Натираем тушку изнутри и снаружи солью и перцем. Начиняем половиной апельсиновой кожуры, полость закрываем (можно защипнуть зубочистками). Укладываем в жаропрочную форму грудью вверх и отправляем в разогретую до 230 градусов духовку. Через 15 минут уменьшаем температуру до 180 градусов и печем, переворачивая с груди на спину и наоборот каждые 15 минут. Процесс выпекания займет около полутора часов. Если уколоть вилкой самую толстую часть голени, мясо должно быть мягким, а вытекающий сок — прозрачным.

5. Пока печется утка, займемся соусом. В сотейнике смешаем сахар и уксус. Доводим до кипения и, помешивая, ждем, пока смесь не примет коричневый цвет и характерный для карамели аромат.

6. Снимаем с огня, вливаем половину бульона (горячая карамель от холодной жидкости в этот момент схватится и затвердеет) и снова доводим до кипения, чтобы карамель полностью растворилась. Вливаем оставшийся бульон, две столовых ложки портвейна, апельсиновый сок, добавляем оставшуюся апельсиновую кожуру и кипятим 3-4 минуты. Процеживаем от кожуры.

7. В это время утка в духовке достигает последней стадии завершающего этапа:) Подготавливаем груши: вырезаем сердцевину, нарезаем на четвертинки. Во время последнего переворота утки выкладываем груши в форму к утке и отправляем все вместе в духовку на последние 15 минут. Груши можно посыпать сахаром для карамелизации.

8. Готовую утку достаем из духовки. Ароматизированный грушей жир аккуратно сливаем в какую-нибудь посудину и отправляем в холодильник: мы попозже приготовим с ним и куриной печенью замечательный паштет:) В соус вливаем 100 мл. портвейна, апельсиновый ликер и кипятим пару минут. Пробуем — если кажется слишком сладко, добавляем пару капель лимонного сока.

9. Выкладываем на блюдо утку, груши и очищенные дольки апельсина. Слегка поливаем сверху соусом, а остальное подаем в соуснике.

Долго ? Часа три
Дорого ? Дорого

Инструкция приготовления

30 минут Распечатать

1. Разогреть духовку до 230 градусов. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно – как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

2. Помыть утку и почистить ее внутри. Промокнуть тушку бумажными полотенцами. Посыпать солью и перцем, натереть изнутри топленым жиром. Положить утку грудкой вверх на противень и запекать в течение часа в духовке. Затем выложить ее на разделочную доску. Сок, оставшийся на противне, сохранить.

3. Пока жарится утка, в кастрюле довести бульон до кипения.
Шпаргалка Как приготовить куриный бульон

4. Груши очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевины, добавить в бульон и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем убрать кастрюлю с огня и отложить в сторону, оставив куски груш в бульоне. Инструмент Кастрюля для пасты Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты – она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема – слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

5. Отлить примерно треть чашки сока из-под утки в сотейник (чугунную или любую другую жаростойкую сковороду), поставить на средний огонь.
Инструмент Сотейник

6. Остатки сока с протвиня можно теперь вылить. В сотейник добавить мелко порубленный чеснок, нашинкованный лук, очищенную и нарезанную ломтиками морковь, нарезанный на кусочки лук-порей (только белую часть), измельченную петрушку, веточку тимьяна и готовить, время от времени помешивая, около 30 минут.
Инструмент Сотейник Сотейник – вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.

7. Добавить муку и размешать.

8. Добавить очищенные и протертые помидоры, налить херес и варить еще 5 минут. Затем убрать с огня сотейник, вынуть из него веточку тимьяна.

Легкое и впечатляющее воскресное жаркое: жареная утка с яблоками, грушами и картофелем

Этот пост написала Мэрион Новак, жена Терри Бойда.

Холодная погода вцепляется в нас. Выходим в пуховиках, шарфах и сапогах. В порыве жалости к себе я даже снял свою самую уютную шерстяную шапку – маленькую шерстяную шляпу из Вильдхагена, которую я обычно оставляю для самых отчаянных минусовых дней. Погода недоброжелательна.На днях, идя пешком от Американского центра ритма к офису Терри, я попал в сильный дождь со снегом, то есть крошечные ледяные шарики метнулись мне в лицо со скоростью 50 миль в час. Читатель, это больно .

Легко представить все это самой ужасной вещью на свете. О, ужасный спуск в зиму, ох, хандра по дому, потому что это так невозможно выйти, о, жаль, о бездельник. С другой стороны, мы будем носить одежду, которую не видели месяцами (а это гораздо интереснее, чем дурацкие сарафаны).И наступление холода также открывает путь к чудесной пище – выпечке и жарке, а также к ленивым воскресным простым медленным обедам, которые так приносят огромное удовлетворение.

Если вы страдаете от раннего наступления зимы, осложненного la tristesse du dimanche soir , этот рецепт особенно хорош. На самом деле, нет ничего проще. В его состав входят пять ингредиентов: утка, яблоки, груши, соль и перец. В-шестых, если вы добавите жареный картофель (да, вы действительно хотите добавить его).

Теперь жареный цыпленок, безусловно, прекрасен в холодный воскресный полдень.Но жарить утку – совсем другое чудесное дело. Как мы уже говорили в предыдущем посте, вкус богаче, мяснее и интенсивнее, чем у курицы. Даже утиная грудка, считающаяся «белым мясом», темнее курицы или индейки. По данным Министерства сельского хозяйства США, это потому, что они летают, и «мышцам, выполняющим работу, требуется больше кислорода, и кислород доставляется к этим мышцам с помощью красных кровяных телец».

Это утка, поэтому во время жарки она производит много жира.Не выбрасывай! Вы будете использовать его для приготовления фруктов и картофеля. Остальное следует хранить в холодильнике, как если бы это было золото. Если у вас есть утиный жир, вы можете в любой момент приготовить жареный картофель с утиным жиром.

Жареная утка с яблоками, грушами и картофелем
На 4-6 порций, с остатками

1 6-фунтовая утка
соль и свежемолотый черный перец
4 поедания яблок (см. Примечания на кухне для выбора яблок и груш)
4 твердоспелые груши
4 картофеля Yukon Gold, нарезанные длинными клинья (для дополнительной стороны)

1.Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

2. Промокните утку насухо. Удалите из полости рыхлый жир. Наколоть утку острием маленького острого ножа по всей поверхности – под острым углом; идея состоит в том, чтобы проколоть только кожу, а не мясо под ней. Накройте ноги фольгой, чтобы не обжечься. Либо заправьте кончики крыльев в крыло, либо скрепите крылья кухонным шпагатом. Посолите внутри и снаружи и положите грудку вниз на решетку в жаровне. Ставим сковороду в духовку.

3.Время от времени, когда вы проходите мимо, открывайте духовку и колите утку еще немного. Примерно через час достаньте сковороду из духовки. Слейте утиный жир в миску. Не забудь еще уколоть утку. Поставьте сковороду обратно в духовку.

4. Подготовьте яблоки и груши. Обрежьте каждую кружку, чтобы она не взорвалась в духовке. Положите в стеклянную форму для запекания и смажьте небольшим количеством оставшегося утиного жира.

5. Примерно через 45 минут достаньте противень из духовки.Поставить форму для запекания с яблоками и грушами в духовку и закрыть дверцу.

6. Переместите утку на удерживающую пластину. Достаньте решетку из кастрюли и слейте еще утиного жира. Ткните утку еще немного, переверните грудкой вверх и поставьте прямо на дно сковороды.

7. Подготовьте картофель. Перемешайте картофельные дольки с небольшим количеством зарезервированного утиного жира – вы просто хотите покрыть их едва покрытым слоем. Приправить солью и перцем и разложить вокруг утки. Верните форму в духовку еще на 30 минут.

8. Проверьте картофель – он должен быть мягким и золотистым (см. «Примечания к кухне»), а утка тоже должна выглядеть красиво золотистой. Яблоки и груши должны быть слегка подрумяненными и нежными. Выньте утку из духовки и дайте ей немного постоять перед тем, как нарезать ее. Выключите духовку, оставив фрукты в духовке, пока через несколько минут вы не будете готовы начать подачу на стол.

8. Разложите утку на блюде, выложите картофель в отдельную сервировочную тарелку, затем разложите фрукты на сервировочной тарелке и принесите все это к столу.Мы также подавали это со шпинатом, обжаренным с чесноком; Вы можете подать большой салат из горькой зелени или салат из брюссельской капусты с голубым сыром или просто бросить сердечно-сосудистую осторожность на ледяной завывающий ветер и съесть брюссельскую капусту с беконом, глазированную горчицей и кленом Терри.

Не выбрасывайте тушку утки! Скоро у нас есть планы. Положите его пока в морозильную камеру.

Кухня Примечания

Картофель еще не подрумянился? Не беспокойтесь.Вы можете быстро подрумянить их в сотейнике с антипригарным покрытием.

Соберите яблоки и груши. Мы использовали яблоки Гала. Рюссет, Макинтош, Голден Делишес, Ромес или Ида Редс тоже подойдут. Для груш мы использовали Seckels. Bosc особенно хороши для этого вида готовки.

Покупка утки. Если вы можете найти их свежими (или у вас есть друг-охотник), это здорово. Так заморожено. Утка, которую мы выбрали, пришла с фермы Maple Leaf Farms и была найдена в морозильной камере. Чтобы разморозить замороженную утку, положите ее в глубокую миску или таз и полейте струей холодной воды из-под крана в течение нескольких часов.

Хотите еще рецептов утки? Мы много готовим утку в Blue Kitchen. Вот несколько фаворитов. Утиные грудки невероятно легко приготовить, и они всегда произведут впечатление. Попробуйте эту утку с малиной (Canard aux Framboises), когда захотите похвастаться. Утиная грудка с белой фасолью и колбасой обеспечивает комфорт кассуле, только намного быстрее. В китайской пасте из утки с грибами используются утиные ножки, приготовленные на пару с азиатскими приправами, а затем обжаренные с лаком из меда, соевого соуса и рисового уксуса (да, это так здорово, как звучит).И, наконец, есть тушеные / жареные утиные ножки с овощами, восхитительное сочетание деревенской кухни на одну сковороду и элегантной фразы «Я ем утку, приготовленную с луком-пореем, тимьяном и вином».

Утка, запеченная на день Св. Мартина с грушами и черносливом

Этот рецепт был продемонстрирован в программе CUESA Market to Table 3 ноября 2018 года.

Обслуживает 4-6

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 целая утка (около 5 фунтов)
7 унций чернослива без косточек
3 груши, очищенные от сердцевины и нарезанные на 8 дольков каждая
Соль и перец по вкусу
1 литр воды

Соус

2 столовые ложки нейтрального масла
1 лук-порей, разрезанный пополам, нарезанный и хорошо промытый
2 маленькие моркови, очищенные и нарезанные большими кусками
1/2 среднего корня сельдерея, очистить и нарезать крупными кусками
3 веточки свежего тимьяна
2 зубчика чеснока, очистить и нарезать крупными кусочками
1 стакан красного вина

ПОДГОТОВКА

Разогрейте духовку до 400 ° F.Удалите желудки из утки (оставив их для соуса) и промойте утку в холодной воде внутри и снаружи. Вытрите насухо бумажными полотенцами. Обильно приправьте утку солью и перцем. Наполните утку черносливом и грушами. Положите утку на решетку в сотейнике и поместите желудки на дно сковороды. Перенести сковороду в духовку. Через 30 минут осторожно налейте воду в жаровню и уменьшите температуру духовки до 300 ° F. Запекайте еще 30 минут.

Достаньте утку из духовки и дайте ей постоять 15 минут.Осторожно выньте грудки из тушки и отложите их в сторону. Верните остатки утки в духовку еще на 90 минут.

Для приготовления соуса: Вылейте капли из противня в емкость, удаляя и выбрасывая желудки, и снимите слой жира, который всплывает на поверхность. Отложите жир и капли. В сотейнике разогрейте масло. Обжарьте лук-порей, морковь, сельдерей, тимьян и чеснок вместе до мягкости. Деглазируйте красным вином и готовьте, пока не станет почти полностью сухим.Залить овощи каплями и варить на медленном огне около 10 минут, пока они не загустеют. Процедите ароматную жидкость и держите в горячем состоянии, пока закончите утку.

Для подачи: в сотейнике нагрейте небольшое количество утиного жира и поджарьте кожную сторону грудок на среднем огне, чтобы кожа немного хрустнула. Переверните грудку, чтобы быстро разогреть и мясо, но только в течение минуты или двух. Снимите утиные ножки с тушки, нарежьте или нарежьте все мясо по желанию и подавайте с соусом для сковороды и начинкой из груши и чернослива.

Жареная утка с глинтвейном + груши пашот

Рождество – это не тот праздник, который меня по-настоящему волнует. Я никогда не ставила рождественские гирлянды, а в прошлом году даже не украсила свою елку (я выбрала скандинавскую тематику). Эта жареная утка – моя лучшая попытка проникнуться праздничным настроением. Все началось с идеи добавить груши в пряный глинтвейн, а затем использовать его в качестве основы для создания сладкой глазури. Эта глазурь наносится на крякву, покоящуюся на грядке из красного лука, который карамелизируется во время запекания в раскаленной печи.

Некоторые из моих идей могут быть немного сомнительными, но когда я начал экспериментировать с глазурью, я понял, что в основном делаю конфеты из глинтвейна. И ЭТО ХОРОШО.

Рецепт немного длинный, но пусть это вас не пугает, его легко приготовить, если вы просто будете следовать советам и рекомендациям, описанным ниже.

Оценка: «К, но не до конца»

Целью надрезания кожи утки является удаление или выделение жира.Цель состоит в том, чтобы разрезать кожу, но не сквозь нее, и вы определенно не хотите разрезать мясо. Этого может быть очень трудно добиться, особенно если у вас очень мало жира на верхней части груди или если у вашей птицы есть дыры от выстрела. Будьте осторожны в этих областях и сосредоточьтесь на тех частях, где нужно высвободить более толстый слой жира (вокруг спины и по бокам ног). Жир будет капать на красный лук, карамелизирующийся под уткой.

У вас есть возможность поместить зубчик в те отметки, заштрихованные вами, где вы забили.Я вставляю гвоздики между кожицей, чтобы придать больше аромата по мере удаления жира.

Жареная утка

Жарить утку может быть непросто, особенно если вы действительно любите грудку мяса средней и редкой прожарки. Это связано с тем, что при жарке при таких высоких температурах ножки большой утки не успевают полностью прожариться. Чтобы приготовить более равномерно, вы можете запекать птицу дольше до средней температуры, но я бы посоветовал жарить ее быстро и горячо, чтобы приготовить грудку до средней прожарки, затем отрезать ножки и обжарить в чугуне, пока мясо будет лежать. .

Имейте термометр для мяса, чтобы проверять температуру, вы хотите, чтобы грудь была около 145 градусов для средней прожарки.

С Рождеством, грязное животное!

Жареная утка с глинтвейном + груши пашот

Обслуживает 4

Состав

• 2 утки среднего размера (кряквы, шилохвосты) или 4 маленьких утки, например, бирюзовый; Сорвал
• Масло или топленое масло для приготовления пищи
• Соль + перец
• * Целая гвоздика (по желанию)
• 4 груши Bosc
• 1 красный лук, нарезанный
• Глинтвейн
• 1 бутылка красного вина
• 2 с.Яблочный сидр
• 1 маленький апельсин, нарезанный
• 8 зубчиков
• 2 палочки корицы
• 2 стручка аниса звездочки
• 1 T. Ягоды душистого перца
• 6 т. Мед

Инструкции

Утка

1. Этот рецепт предназначен для ощипанной утки целиком. Вариант с грудкой * см. В примечаниях ниже. Обязательно дайте ему нагреться до комнатной температуры перед приготовлением и похлопайте насухо. Натрите каждую утку чайной ложкой топленого масла или масла и приправьте смесью соли и перца под кожей поверх мяса.
2. Если ваша птица особенно жирная, вам нужно надрезать кожу. Острым ножом аккуратно нарежьте кожу длинными полосками, не разрезая ее и не прокалывая мясо. Переверните его и сделайте надрез в противоположном направлении, чтобы создать узор перекрестной штриховки. Если вы используете целые гвоздики, поместите зубчик в каждую другую отметку, заштрихованную (вклинивающуюся между слоями кожицы). Во время приготовления глинтвейна отложите его до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 475.

Глинтвейн Груши пашот

1. В кастрюле среднего размера (достаточно большой, чтобы вместить четыре груши) смешайте вино, сидр, апельсины и специи.Увеличьте огонь до средне-сильного, пока он не начнет кипеть.
2. Пока вино кипит, снимите кожуру груш с помощью ножа. Выложите груши в кастрюлю с глинтвейном. Уменьшите огонь и продолжайте медленно варить, пока груши не станут мягкими, если их наколоть вилкой (около 25 минут).
3. Выньте груши и отложите на тарелке, чтобы согреться.

Глазурь для глинтвейна

1. Процедите глинтвейн, выбросьте специи и апельсины.Оставьте 1 C. глинтвейна для глазури. Вы можете выпить оставшееся вино или заморозить его для использования в будущем.
2. Добавьте 1 грамм вина обратно в кастрюлю. Увеличьте огонь и добавьте 6 т. Меда. Взбейте венчиком, чтобы он растворился, и кипятите в течение 10 минут, затем снимите с огня. Глазурь должна быть уменьшена примерно до половины стакана, и по мере охлаждения она загустеет до консистенции сиропа.

Жареная утка

1. Выровняйте дно небольшого чугуна с небольшим количеством масла.Разложите кусочки красного лука поперек, чтобы утка стала «решеткой для запекания». Сверху выложить утку и запечь в духовке.
2. Небольшой утке, такой как чирок, нужно всего около 15 минут, чтобы приготовить, а большой утке может потребоваться до 15-25 минут. Готовить нужно, пока внутренняя температура грудки не достигнет 145 градусов для средней прожарки. *
3. В течение последних 5 минут приготовления смажьте утку глинтвейном и сбрызните красный лук.
4. Дайте утке отдохнуть 5-10 минут.Подавать с карамелизированным красным луком, грушами-пашотами и сбрызнуть сверху дополнительной глазурью.

Банкноты

* Если вы готовите большую утку и хотите, чтобы грудка подавалась редко, велика вероятность, что у ножек не будет достаточно времени для приготовления. В этом случае отрежьте ножки и обжарьте их в чугуне, пока утиные грудки отдыхают. [Br] [br] * Если вы используете грудку, поджарьте одну сторону на раскаленном чугуне, переверните и переложить в духовку, чтобы закончить приготовление.Вы можете приготовить глинтвейн-пашот с грушами и глазурью, как указано выше, и полить им грудку в последние несколько минут приготовления.

3.5.3229

Еда Старого Света на Кухне Нового Света Джойс Голдштейн

Процедура

Разогрейте духовку до 450-500 градусов. Проколите уток вилкой и положите на решетку в неглубокой сковороде. Смешайте тертый имбирь, цедру лимона и корицу в пасту и вотрите в полости утки.Смешайте лимонный сок и мед и отставьте. Посыпьте уток солью и перцем и запекайте около часа, пока они не станут мягкими и мягкими, поливая последние полчаса лимонно-медовой смесью. Выньте уток из духовки и дайте постоять, пока они не остынут, чтобы их можно было обрабатывать.

Разрежьте каштаны крестиком маленьким острым ножом. Опустите в кастрюлю с кипящей водой и варите 2–3 минуты, чтобы скорлупа распустилась. Слейте воду и очистите, пока все еще горячие, удаляя всю коричневую бумажную корку, а также внешнюю оболочку.Каштаны должны быть твердыми и едва приготовленными. Отложите в сторону. (Каштаны могут быть очищены от кожуры за несколько дней.)

Смешайте в кастрюле сахар, воду, палочку корицы, дольки лимона, имбирь и гвоздику. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте груши и осторожно варите около 25 минут, пока они не станут полупрозрачными, но все еще твердыми. Вынуть из сиропа шумовкой и отложить. Добавьте зарезервированные каштаны в сироп и варите около 15 минут, в зависимости от размера, до прозрачности и готовности.Вынуть из сиропа шумовкой и отложить. Зарезервируйте сироп. (Груши и каштаны можно варить на 1 день вперед.)

Для соуса смешайте в кастрюле утиный бульон и ½ чашки приготовленного сиропа для пашот. Добавьте цедру лимона и имбирный жульен, если используете. Разрежьте каждую грушу-пашот пополам и добавьте в соус вместе с пашотными каштанами. Доведите соус до кипения и тушите, пока груши и каштаны не прогреются.

Разрежьте уток на четвертинки или восьмые и прогрейте в духовке с температурой 400 градусов около 7 минут.Разложите кусочки утки на 4 сервировочных тарелках и выложите ложкой соус, груши и каштаны. Подавать с рисом или пловом из дикого риса с миндалем, запеканкой из тыквы и тушеной зеленью, например шпинатом, мангольдом или бок-чой.

Рецепт: Жареная утка с грушей в красном вине

Ara din ir-riċetta bil-Malti: Papra mixwija u lanġas fl-inbid aħmar

Мы находим много рецептов утки с апельсином, однако в этом рецепте мы находим утку, приготовленную в маринаде из вина и груш.

Обслуживает: 2 человека

Состав:

• 2 крупные цельные груши, очищенные
• 500 мл красного вина
• 250 мл воды
• 60 мл ликера из черной смородины или сладкого красного вермута
• 2 ст.л. сахарной пудры
• 1 палочка корицы
• 2 утиные грудки с кожей, но без жира (по 175 г)
• Соль крупного помола
• Куриный бульон 125 мл
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 160 C.Удалите ножом основание груш, чтобы они стояли вертикально.
2. Смешайте вино, ликер или вермут, воду, сахар и палочку корицы в кастрюле на среднем огне. Перемешивайте 2-3 минуты, пока сахар не растворится.
3. Поместите груши в жидкость и тушите 20 минут. Время от времени переворачивайте груши, чтобы они хорошо прожарились с каждой стороны. Снимите с огня и дайте остыть в течение часа.
4. Тем временем разрежьте кожу утки ножом на расстоянии примерно 1 см друг от друга.Натрите утку солью и дайте ей постоять 15 минут.
5. Нагрейте сковороду на среднем огне и положите утиной кожей вниз. Жарить по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
6. Поместите утку в форму для запекания и накройте фольгой. Готовьте в духовке 10 минут или пока утка не приготовится по своему вкусу.
7. Выньте груши из кастрюли сливной ложкой и поместите в миску. Сохраните 125 мл винной смеси.
8. Возьмите 2 столовые ложки подливки и переложите в другую кастрюлю.Добавьте оставшуюся винную смесь, куриный бульон и бальзамический уксус. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, как только смесь закипит, убавьте огонь до кипения 3-5 минут или пока она не уменьшится наполовину. Добавьте груши и прогрейте 5 минут.
9. Нарезать утку широкими полосками и подавать с грушами и соусом.

Вам понравился этот рецепт? Оставляйте свои комментарии ниже и, пожалуйста, оцените и поделитесь, чтобы мы могли предложить вам больше рецептов, которые вам нравятся.

Жареная утка с грушево-сладким картофелем Rosti

Для приготовления груш и сиропа: очистить груши.Отложите груши, завернув их в полиэтиленовую пленку, и положите в кастрюлю все ингредиенты, включая грушевую кожуру. Варить на медленном огне 3 часа, пока не образуется сироп. Добавьте груши и тушите 8-10 минут, пока они не станут мягкими. Дайте остыть в жидкости для варки, затем удалите шумовкой и слейте воду. Оставьте сироп (жидкость для варки) для соуса.

Чтобы приготовить утку: разогрейте духовку до 350 F. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для утиной специи, чтобы получилась паста. Разрежьте утку на 2 грудки и две ножки.Обрежьте жир. Отрубите шишковидную кость в нижней части голени и обнажите часть кости ноги. Сделайте надрез в мясе бедра и заправьте в него обнаженную кость ноги, образуя плотный пакет. Нанесите пасту из специй на грудки с костной стороны. Нагрейте сливочное масло в жаростойком сотейнике или сковороде и обжарьте кусочки утки до золотистого цвета, перевернув их один раз. Поставьте утку в духовку и готовьте 20-25 минут, пока сок не станет прозрачным.

Для приготовления картофеля: разогрейте духовку до 350 F.Сладкий картофель нашинкуйте тонкими ломтиками на терке или мандолине. Перемешайте куски топленого масла. Растопите несоленое масло в сотейнике средней степени жаростойкости на среднем или сильном огне и добавьте картофель, прижимая картофельные крошки к лепешке. Готовьте 1-2 минуты, пока дно не слегка покроется корочкой, затем поместите в духовку. Выпекать 20-30 минут или пока картофель не станет мягким и не превратится в лепешку. Удалите и разрежьте на восьмые.

Чтобы сделать ромбики из свеклы: Залейте свеклу подсоленной водой в большой кастрюле и доведите до кипения.Уменьшите огонь и варите, пока свекла не проткнется острием острого ножа, примерно 30 минут. Снять с огня и процедить, оставив кипящую жидкость. Дать свекле остыть 20 минут. Обрежьте концы и снимите кожицу. Нарежьте свеклу трехмерными ромбами. Положите обрезки обратно в кипящую жидкость, поставьте на средний или сильный огонь и варите, пока жидкость не станет сиропообразной. Процедите через мелкоячеистое сито и переложите свекольный сироп в отжимную бутылку.

Для приготовления грибов: очистить грибы и нарезать крупными кусочками. Нарежьте лук-шалот. Растопите масло в сотейнике или сковороде среднего размера на среднем или сильном огне и обжарьте грибы, лук-шалот, чеснок и тимьян до золотистого цвета, 4–6 минут.

Для приготовления соуса: варите грушевый сироп (жидкость для варки) и четвертинки инжира на среднем или сильном огне, пока объем жидкости не уменьшится на две трети. Поместите звездчатый анис и палочки корицы в сотейник среднего размера или сковороду с маслом и нагрейте на среднем огне 3 минуты, время от времени помешивая, чтобы смешать ароматы.Процедите утиный бульон и перемешайте со специями. Добавьте красный винный уксус и вермут и готовьте 2 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло, перемешивая сковороду, пока масло не растает. Добавьте Grand Marnier, мед и грушевый сироп. Процедить через мелкое сито.

Подача: удалите кости с утиных грудок и нарежьте их по диагонали на полоски толщиной 1/4 дюйма. На каждую сервировочную тарелку положите по кусочку картофельного пирога. На каждую тарелку положите ромб из свеклы. Разложите темное мясо утки по тарелкам и прислоните его к одной стороне картофельных лепешек.Разделите грудки на тарелки и разложите по темному мясу. Разрежьте груши пополам, а половинки нарежьте на узкие кусочки, оставив их прикрепленными к концу стебля. Разложите по половинке груши на каждой тарелке. Добавьте ложку грибов в каждую тарелку и полейте утиным соусом мясо и картофельный пирог. Полить тарелки свекольным сиропом в качестве украшения.

Хрустящая утка с пятью специями в соусе из имбирно-груши и рецепт поленты

На 8 порций.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 филе утиной грудки (от 8 до 10 унций каждое), обрезанные и надрезанные

Маринад
• 1/2 стакана порошка 5 специй
• 3 столовые ложки порошка чили чимайо или молотого красного перец
• 1 стакан сухого красного вина
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 пучка целых веточек свежий тимьян
• 1/4 стакана меда

Имбирно-грушевый соус
• 4 свежие очищенные калифорнийские груши Бартлетт с сердцевиной и ломтиками
• 1/4 стакана измельченного корня имбиря
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 стакана масла
• 1/4 стакана лимонного сока
• 1 столовая ложка лимонной цедры
• 1/4 стакана светло-коричневого сахара
• 1/4 стакана легкого соевого соуса
• 1/4 стакана горячей воды
• 1 столовая ложка корицы
• Соль и перец по вкусу

Юго-западная полента
• 1 нарезанный красный лук
• 2 столовые ложки нарезанного свежего корня имбиря
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 ½ стакана растворимой или обычной поленты
• 4 куб.