Ворчестер что такое: Соус ворчестер

Содержание

Соус ворчестер

Очень часто благодаря использованию одного-единственного составного компонента можно кардинально изменить вкусовые свойства целого блюда. Как правило, данная роль отводится всевозможным соусам, которые наряду с заправками, играют очень важную роль в рецептуре многих произведений кулинарного искусства.

Одним из самых главных соусов традиционной английской кухни является соус ворчестер, без которого любые классические блюда могли бы полностью потерять свой потрясающий вкус, очарование и индивидуальность.

Существуют и некоторые другие варианты названия соуса ворчестер – вустерширский или вустерский соус. Его обычно подают к таким традиционным блюдам Англии, как яичница с беконом, английскому рагу и ростбифу. Также его используют при приготовлении бутербродов. Свое название этот соус поучил в честь графства Вустершир, которое располагается в западной части Англии. Эта территория и стала исторической родиной соуса ворчестер.

В составе классического соуса ворчестер присутствует 23 различных компонента. Основными из них являются рыба, сахарный песок и уксус – казалось бы, совершенно несовместимые ингредиенты. В качестве рыбной составляющей, как правило, используют сарделлу или анчоус – благодаря этому готовый соус приобретает свой неповторимый оригинальный вкус и аромат. Другими важными ингредиентами данного соуса являются сахарный песок, солодовый уксус, мясной экстракт аспик, репчатый лук, перец чили, карри, тамаринд, лимон, имбирь, душистый перец, молотый черныц перец, сельдерей, чеснок, хрен, эсафетид, эстрагон, мускатный орех, питьевая вода, черная патока или меласса, кукурузный сироп, а также соль.

Сейчас производством настоящего соуса ворчестер занимаются четыре крупные фирмы-производители – Heinz, French’s, Cajun Power, а также Lea&Perrins. Довольно часто некоторые изготовители выдают обыкновенный соевый соус за соус ворчестер – поэтому при выборе и покупке данного продукта необходимо быть очень внимательными. В рецепте классического соуса ворчестер такой ингредиент, как соя, отсутствует вообще.

Соус ворчестер довольно часто применяется для маринования мяса. В результате этого оно приобретает удивительно приятный и аппетитный аромат, а также нежнейший, тающий вкус. Этот соус нередко используется в качестве основы для разнообразных соусов к тушенным блюдам. Кроме того, из него получается отличная заправка для салатов.

Соус ворчестер: состав, рецепт приготовления

В традиционной английской кухне мало примеров, способных нас удивить. Тем не менее одна вещь известна во всем мире, а ее вкусовые особенности до сих пор вызывают ожесточенные споры. Это соус ворчестер, или более знакомое название – вустерский соус. Изготовленный с помощью процесса естественной ферментации компонентов, ворчестер считается одним из самых уникальных изобретений в кулинарии, поскольку редкая приправа сочетает в себе одновременно сладость, пикантность и остроту. С помощью всего одной капли приправа способно преобразить вкус блюда, раскрыв совершенно новые его грани.

Рецепт соуса очень необычен и трудоемок в исполнении, не говоря уже о том, что приготовление его требует достаточно много времени. Конечно, он не соответствует оригинальной версии приправы, но становится тем вполне достойным продуктом, чем заменить настоящий соус получится лучше всего.

Понадобится:

  • Филе анчоуса – 3 штуки;
  • Репчатый лук – 1 луковица небольшого размера;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Соевый соус – 50 мл;
  • Горчица в зернах – 1 столовая ложка;
  • Винный уксус – 150 мл;
  • Сахар – ½ стакана;
  • Лайм – ½ штуки;
  • Корица – 2 палочки;
  • Корень имбиря свежий – 1 столовая ложка;
  • Кардамон – 3 штуки;
  • Гвоздика – 6–7 штук;
  • Приправа карри – ½ чайной ложки;
  • Соль – по вкусу;
  • Черный перец, молотый – по вкусу;
  • Вода – 200 мл.

Количество порций – 8

Время приготовления – 1 месяц

Все ингредиенты

Начать приготовление заправки лучше всего с подготовки всех его составляющих. В первую очередь анчоусов. Рецепт предлагает использование подвяленных рыбок, поскольку для полной переработки сырого продукта требуется больше времени – следовательно, и соусу будет необходимо стоять как можно дольше. Если найти вяленую рыбу не удалось вовремя, можно самостоятельно приготовить ее, слегка обжарив на сковороде.

  1. Рыба нарезается мелкими кусочками и ненадолго отставляется.
  2. Все специи, перечисленные в рецепте, – корица, кардамон, карри, горчица и гвоздика – слегка разминаются в ступке, а затем высыпаются в сотейник. К ним добавляется соль.
  3. Имбирь необходимо протереть на мелкой терке. Лук и чеснок нарезаются мелкими кусочками. Из половинки лайма выдавливается сок. Измельченные продукты и сок отправляются в ковшик – к специям.

Процесс приготовления

Ворчестерский соус включает в себя достаточно большое количество разнообразных ингредиентов, и некоторые из них необходимо подготовить предварительно, например, карамель. Сам процесс нельзя назвать трудоемким, но с кое-какими хлопотами придется столкнуться, поэтому рекомендуется сначала попробовать готовый соус ворчестер в ресторане или купить в супермаркете, чтобы труды не оказались напрасными.

  1. В смесь имбиря, лука, чеснока и специй вливается соевый соус, и сотейник отправляется на плиту. После закипания в заготовку добавляется уксус и половина подготовленной порции сахара. Масса вновь доводится до кипения, затем огонь уменьшается, а ворчестерский соус томится в течение 10 минут.
  2. Пока заготовка медленно кипит, необходимо приготовить карамельную смесь. Для этого вторую часть сахара требуется залить водой и варить на медленном огне, постоянно помешивая. Сначала сахар растворится, а затем масса начнет приобретать приятный коричневый оттенок – это знак, что карамель готова. Она добавляется в кипящую смесь, после чего та продолжает готовиться еще 5 минут.
  3. Последними в заправку отправляются кусочки анчоуса. С ними масса варится еще 10 минут, а затем снимается с огня и остужается. Когда соус остынет, его необходимо пропустить через сито. Жидкость заливается в прозрачную банку с крышкой, а смесь из приправ и анчоуса аккуратно заворачивается в чистую ткань (лучше всего – марлю), формируя своего рода мешочек. Этот мешочек кладется в банку, которая закрывается и убирается в холодильник.

В дальнейшем процедура приготовления приправы будет выглядеть следующим образом: в первую неделю необходимо каждый день слегка отжимать мешочек в банку с соусом. С началом второй недели его можно убрать из баночки, а сам соус ворчестер вновь отправить в холодильник еще на 3 недели. В результате получится ароматная жидкая приправа, сочетающая в себе сладкие карамельные нотки, пикантность анчоуса и кислинку лайма.

Подача

Соус ворчестер можно подавать практически к любому блюду. Он идеально подходит к всевозможным блюдам из мяса и птицы, начиная от куриных ножек и заканчивая котлетами из свинины и говядины. Не менее хорошим спутником ворчестерский соус станет и для рыбы или различных блюд из нее. Морепродукты – мидии, креветки и крабы – сочетаются с ним просто замечательно, мгновенно превращаясь в образцовую закуску. Использовать ворчестер можно в процессе приготовления супа, добавляя его в зажарку, а также для жаркого, некоторых салатов и закусок с копченой рыбой.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Вустерский соус в домашних условиях – пошаговый рецепт

Созданный в 1830-х годах химиками Джоном Уилли Ли и Уильямом Генри Перринсом, вустерский соус является основным продуктов кухонных шкафов и барных стоек (ради идеальной Кровавой Мэри и не только) во всем мире. Его, казалось бы, магическая способность поражать все вкусовые точки – пикантные пряные, солёные, сладкие, кислые – рождается из сложной смеси ингредиентов, таких как солодовый уксус, тамаринд, чеснок, цитрусовые и незаменимые анчоусы. И приготовить дома соус, который по вкусу будет практически идентичен вустерскому, не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

В состав традиционного вустерского соуса (или вустерщирский соус, или соус «Ворчестер», или ворстерширский соус), продаваемого в Великобритании как «The Original & Genuine Lea & Perrins Worcestershire sauce» входят: солодовый уксус, «спиртовой» уксус, меласса, сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда, лук, чеснок, пряности и ароматизаторы. Составляющие пряностей и ароматизаторов являются коммерческой тайной компании, но большинство из них были идентифицированы и включены в большинство домашних имитаций Ворчестера.

Мы нашли для вас идеальный рецепт вустерского соуса, который предложила знаменитая в США блогерша Kresha Faber (не рискнул переводить столь экстравагантное имя – прим. ред.) в своей книге «The DIY Pantry: 30 Minutes to Healthy, Homemade Food», 2014 год. Он опробован сотнями домохозяек и барменов на западе, которые отметили его исключительные вкусовые качества и сходство с оригинальным соусом Ли и Перринса.

Рецепт вустерского соуса

Хорошая, проверенная временем и сотней хозяек имитация вустерширского соуса без ферментации.

Кухня английская Подготовка 10 minutes Готовка 10 minutesИнгредиенты
  • 120 мл солодового уксуса
  • 120 мл яблочного уксуса
  • 120 мл мелассы (blackstrap)
  • 4 ст. л. ферментированного рыбного соуса
  • 2 ст. л. тамариндовой пасты
  • 1 ст. л. натурального соевого соуса (по желанию)
  • 3 ст. л. лукового сока (или 1 ч. л. обезвоженного лука)
  • 1 ч. л. чёрного перца (молотого)
  • ½ ч. л. гвоздики (молотой)
  • ¼ ч. л. кайенского перца (молотого)
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 шт. лука-шалот (мелко нарезанного)
  • 4 зубчика чеснока (измелчённого)
  • 1 ч. л. свежего корня имбиря (натёртого)
  • 8 шт. анчоусов (фарш)
  • 1 крупный лайм (сок)
Инструкция
  • Взбить венчиком вместе солодовый и яблочный уксус, мелассу, рыбный соус, тамариндовую пасту, соевый соус и луковый сок. Отставить в сторону.

  • На среднем огне разогреть сухую сковородку. Обжарить все специи около 1 минуты до появления аромата. Переложить в маленькую тарелку и отставить в сторону.

  • В небольшой кастрюле разогреть на среднем огне оливковое масло и обжарить в ней лук-шалот до золотистого цвета, 2-3 минуты. Добавить чеснок, имбирь, анчоусы и поджаренные специи. Продолжить жарить до появления аромата, около 30 секунд.

  • Добавить ранее взбитую смесь уксуса и других ингредиентов, хорошо перемешать и довести соус до кипения. Снять с огня, остудить.

  • Процедить смесь через сито в миску, добавить сок 1 лайма, перемешать и перелить в стерилизованную банку с герметично закрывающейся крышкой. В таком виде домашний вустерский соус можно хранить в холодильнике в течение 1-2 месяцев.

Ворчестер – это простой, но в то же время изящный ингредиент, который в небольших количествах  добавляет глубину вкуса маринадам, «макательным» соусам, заправкам для салатов и целой веренице сложных блюд. Он также является важной составляющей Кровавой Мэри и сделать вустерский соус в домашних условиях, значит приблизится ещё на один шаг к приготовлению этого коктейля полностью из домашних ингредиентов, ведь мы уже готовили ранее соус Табаско, а также огромное количество настоек (на сельдерее, беконе, хрене и т.д.), которые станут лучшей заменой обычной водки.

Для любознательных

Бренд Lea & Perrins начал своё существование в 1837 году и по сей день является ведущим мировым брендом вустерширского соуса. Происхождение рецепта талантливых химиков из Вустера неясно. На первой бутылке соуса говорилось, что он приготовлен «по рецепту вельможи из графства». Тогда в компании говорили, что «лорд Маркус Сэндис, бывший губернатор Бенгалии» столкнулся с ним, находясь в Индии с Ост-Индийской компанией в 1830-х годах, и поручил местным аптекарям, Ли и Перринсу, воссоздать его. Однако позже выяснилось, что по записям ни какого лорда Сэндиса, как губернатора Бенгалии, ни когда не существовало и всё это выдумки.

Реклама соуса 1900 года

По одной из версий «лорд Маркус Сэндис» — это Артур Мойзес Уильям Сэндис, 2-й барон Сэндис (1793-1860) из Омберсла в графстве Вустершир, который во время легенды был генерал-лейтенантом британской армии и членом Палаты общин от графства Даун. Его первое имя могли спутать с именем его брата, Артура Маркуса Сессил Хилла, третьего барона Сэндиса (1798-1863), хотя свой титул он получил лишь в 1861 году, когда соус уже зашёл на британский рынок. Так вот, бароном во времена становления вустерского соуса могла быть лишь мать Уильяма Сэндиса, леди Мэри Хилл, которая удостоилась этого титула в 1802 году. В соответствии с нормами приличия тех лет имени женщины на коммерческом продукте быть не могло. Позже, в 1885 году, была опубликована история, согласно которой леди Хилл получила рецепт некой смеси порошка карри от миссис Грей, известной писательницы, которая, в свою очередь, получила его от своего дяди, главного суди Индии. С этим-то  рецептом леди Сэндис и пожаловала к Ли и Перринсу.

Высший суд Великобритании 26 июля 1876 года решил, что Lea & Perrins не имеют права на термин «вустерский соус», поэтому он не является товарным знаком. В Lea & Perrins утверждают, что только их соус является подлинным, но другие бренды на законных основаниях предлагают похожие рецепты.

Когда аптекари смешали первый вустерский соус, он им показался чрезмерно мощным и несъедобным. Бочку с соусом они оставили в подвале, а когда пару лет спустя им понадобились складские помещения, бочка была обнаружена и аптекарей ждал приятный сюрприз. В 1838 году Великобритания впервые увидела соус «Lea & Perrins Worcestershire sauce». 16 октября 1897 года Lea & Perrins перенесли производство соуса из своей аптеки на завод в Мидленд Роуд в Вустере, где он находится и по сей день. В 1930 году бренд Lea & Perrins был приобретён компанией HP Foods. В 1967 HP Foods была продана Императорской табачной компании. В 1988 году HP была продана Danone, а затем знаменитому производителю соусов Heinz в 2005 году.

Вустерский соус – рецепт в домашних условиях фото пошагово

Вустерский соус – что это? Вустерширский или ворчестерширский соус (обычно название сокращают и называют его ворчестерским или вустерским) – ферментированный соус, созданный британскими аптекарями Джоном Уили Ли и Уильямом Генри Перринсом. Соус получил своё название благодаря малой родине Ли и Перринса – графству Ворчестер.

Согласно истории, ворчестерский соус, впервые созданный Ли и Перринсом, оказался настолько крепким, что фармацевты признали его абсолютно несъедобным, и бочка с соусом была благополучно забыта в подвале аптеки. Но спустя несколько лет, расчищая старые запасы, аптекари решили попробовать соус ещё раз и обнаружили, что после длительного выдерживания он стал мягче и намного аппетитнее. Тогда и было решено наладить его массовое производство.

Оригинальный ворчестерширский соус Ли и Перренса (Lea & Perrins Worcestershire sauce) впервые предстал перед широкой публикой в 1836 году, а в 1897 году производство соуса перенесли на фабрику в Ворчестере, где, несмотря на многочисленные перепродажи оригинальной компании, соус производят и по сей день, теперь уже под брендом Heinz.

С чем едят английский соус Worcestershire

С чем едят вустерширский соус? В оригинале соус выдерживают в течение 18 месяцев прежде, чем разлить по бутылкам и пустить в продажу, поэтому ворчестерский соус – сложное и уникальное сочетание вкусов и ароматов, которое используют для улучшения вкуса самых разнообразных блюд и напитков.

Самое известное блюдо, пожалуй, это, конечно, всеми любимый салат Цезарь, который невозможно представить без классической заправки с соусом ворчестер в составе. Соус вустер имеет широкое применение, помимо Цезаря, его добавляют при приготовлении кролика, фаршированных яиц, чили кон карне, рагу и других блюд из говядины, а также к устрицам и даже в знаменитый коктейль Кровавая Мэри.

Из чего состоит оригинал

Состав вустерширского соуса, оригинального Lea & Perrins Worcestershire sauce, включает в себя солодовый уксус, патоку, сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда (индийского финика), репчатый лук, чеснок, специи и улучшители вкуса. Под последними, скорее всего, подразумеваются соевый соус, лимоны, маринованные огурчики и жгучий перец. Точно сказать трудно, так как оригинальная рецептура до сих пор держится в секрете.

Другие бренды-производители соусов по всему миру, пытаясь повторить состав оригинального соуса, разработали свои собственные рецепты, дополненные различными приправами и вкусовыми добавками. Например, в США соус делают на основе обычного столового уксуса вместо солодового, добавляют в три раза больше соли и сахара, к тому же, консистенция готового продукта несколько гуще, чем у его британского собрата.

Чем заменить вустерский соус

Особенный состав соуса ворчестершир обеспечивает ему удивительный, мало с чем сравнимый вкус, однако не всегда при приготовлении того или иного блюда есть возможность купить оригинальный продукт, ведь он недешев и в продаже бывает не всегда. Отсюда вытекает естественный вопрос, чем можно заменить вустерский соус, в Цезаре, например?

Совет от Чудо-Повара. Если по каким-то причинам не удалось купить готовый соус в магазине, а приготовить салат или другое блюдо с ним очень хочется, лучшее решение – приготовить вустерский соус в домашних условиях.

Совсем несложно приготовить дома вустерширский соус, рецепт классический адаптирован под домашние условия и позволяет некоторые вольности: патоку мы заменим на мёд, тамаринд на сок лайма, да и ждать 18 месяцев тоже не станем – кисло-сладкий соус будет готов к употреблению немедленно. Пошаговый рецепт приготовления вустерширского соуса в домашних условиях с фото поможет научиться правильно сделать английский Worcestershire sauce.

Из чего готовят вустерский соус

Ингредиенты:

  • чеснок – 1 шт.;
  • уксус яблочный – полстакана;
  • мёд тёмный (например, гречишный) – 3 ст.л.;
  • сок лайма – 1 ст.л.;
  • луковый порошок – 0,5 ч.л.;
  • чесночный порошок – четверть ч.л.;
  • перец чили молотый – четверть ч.л.;
  • филе анчоуса – 1-2 шт. или рыбный (устричный) соус – 2 ст.л.

Вустерский соус: рецепт в домашних условиях

  1. Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления соуса: зубчик чеснока, уксус, мёд (по желанию можно заменить сахарным сиропом), лаймовый сок, луковый и чесночный порошки, острый молотый перец и филе анчоуса в масле. Зубок чеснока пропускаем через чеснокодавилку или мелко измельчаем ножом в высокий стакан с носиком или небольшой кувшин.
  2. Добавляем к чесноку яблочный уксус.
  3. Далее добавляем в будущий ворчестерский соус мёд и свежевыжатый сок лайма.
  4. Высыпаем молотый чили, луковый порошок, молотый чеснок. Чесночный и луковый порошок можно заменить 1-2 зубками чеснока и небольшим количеством измельчённого репчатого лука.
  5. Добавляем очень мелко нарезанное филе анчоуса либо рыбный соус, тщательно перемешиваем.
  6. Переливаем соус в бутылку, закупориваем крышку и убираем в холодильник. Используем по мере необходимости. Соус обладает очень насыщенным вкусом и довольно сильным ароматом, поэтому добавлять его в различные блюда лучше всего в небольшом количестве.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается примерно три четверти стакана готового домашнего ворчестерширского соуса. Хранить его нужно не дольше одного, максимум двух месяцев в холодильнике под плотно закрытой крышкой, обязательно встряхивать перед каждым употреблением.

Вустерский соус. С чем это едят? | Рестораны

Соус готовится из двадцати составляющих, среди них — тамаринд, анчоусы, мелисса и аспика.

История возникновения вустерского соуса (он же вустерширский, ворчестерский, ворчестер) весьма занимательна. По одной версии, некий лорд Маркес Сэндис, экс-губернатор Бенгалии, в 1837 году привез в родной Вустер рецепт полюбившегося ему во время службы в Индии соуса и заказал его в местной аптеке. Но то, что получилось, даже отдаленно не напоминало любимый специалитет лорда. Расстроившись, он отказался принять заказ. Забракованный соус перекочевал в подвал, где спустя некоторое время и был обнаружен. Тут-то и настал его звездный час: отстоявшийся продукт приобрел исключительный вкус. По другой версии, лорд Маркес заказал разработку рецепта химикам Джону Ли и Уильяму Перринсу, и они без проволочек разработали ту рецептуру, по которой соус готовится до сих пор.

К слову, вустерский соус — это только Lea & Perrins. Все остальное — всего лишь имитация. Мне ворчестер привезли в подарок из Лондона, но ровно такой же можно отыскать у нас в Универсаме или Метро (средняя стоимость за бутылку — 300 р.). Готовится соус из двадцати, а по некоторым источникам — аж из сорока составляющих, в число которых входят тамаринд, анчоусы, мелисса и аспика (концентрированный мясной бульон, осветленный и обезжиренный). Но главный секрет приготовления — выдержка в дубовых бочках. На заметку особо продвинутым кулинарам: серьезный рецепт приготовления соуса в домашних условиях есть в энциклопедии Larousse Gastronomique. По вкусу ворчестер очень пикантный, кисло-сладкий. Я бы даже сказала — чересчур пикантный. Две-три капли в любом блюде — более чем достаточно. Испытать нашего «героя» я решила при мариновании мяса для барбекю. В свой обычный рецепт я просто добавила тройку капель. Даже такое небольшое количество соуса дало мясу довольно ощутимую пряную кислинку. Позже я вспомнила, что ворчестер — непременный ингредиент дискредитированного в наших палестинах салата цезарь. Применение в этом рецепте тоже элементарно. Результат наглядно проиллюстрировал, чем же при визуально одинаковом наборе ингредиентов так различаются цезари в московских ресторанах. Соусом! Кто-то на нем просто экономит. А я вот не экономлю: использую его теперь и для тушеных блюд — ростбифа и рагу, приправляю всевозможные горячие закуски, бифштекс из сырого мяса, маринованную рыбу и даже яичницу с беконом.

Рецепт/Цезарь (3 порции)

Салат романо — 400 г
Хлеб белый — 100 г
Чеснок — 1 крупный зубчик
Масло оливковое Extra Virgin — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Сок 1 лимона
Вустерский соус — 2—4 капли
Пармезан тертый — 2 ст. л.
Соль, перец черный свежемолотый

Листья салата промыть и обсушить. Подсохший белый хлеб без корочки нарезать кубиками со стороной 1 см и подсушить до легкого зарумянивания в духовке в течение 10 мин. Раздавить чеснок и растереть его с солью. Добавить столовую ложку оливкового масла и прогреть на небольшом огне. Добавить крутоны и, перемешивая, подержать на огне 1-2 мин. У крупного сырого яйца на тупом конце сделать маленькое отверстие и опустить его на минуту в кастрюлю с едва кипящей водой. Натереть салатную миску чесноком и выложить в нее зелень. Сбрызнуть маслом и аккуратно перемешать. Приправить солью и перцем, перемешать, добавить лимонный сок и несколько капель вустерского соуса, снова перемешать. Разбить яйцо и вылить на салат, перемешать, чтобы оно покрыло салатные листья, посыпать сыром, добавить крутоны и еще раз перемешать.

Из какой рыбы делают вустерширский соус. Соус “Ворчестер”: состав и полезные свойства

Английский вустерский соус, который у нас называют также ворчестер или вустершир (в оригинале – worcestershire sauce), готовится на основе уксуса с добавлением большого количества специй и пряностей. Это прекрасная пикантная добавка ко многим мясным и рыбным блюдам. Ворчестер нетрудно приготовить в домашних условиях, но понадобится раздобыть все необходимые ингредиенты.

Рецепт вустерширского соуса

  • Время: 3 недели.
  • Количество порций: 400 мл.
  • Сложность: средняя.

Классический рецепт ворчестера насчитывает 17 разнообразных компонентов. По рецептуре используется меласса (производственная патока), но ее можно заменить жженным сахаром.

Ингредиенты:

  • белый уксус – 400 мл;
  • меласса (патока) – 100 мл;
  • соевый соус – 100 мл;
  • концентрат тамаринда – 2 ст.л.;
  • горчица (семена) – 3 ст. л.;
  • черный перец горошком – 1 ч. л.;
  • морская соль – 3 ст. л.;
  • гвоздика – 1 ч. л.;
  • карри – 1/6 ч. л.;
  • кардамон – 1/6 ч. л.;
  • чили – 4 стручка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • анчоусы – 3 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • корень имбиря – 25 г;
  • корица – 1 палочка;
  • сахар – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Смешайте в средней кастрюле патоку, уксус, соевый соус, горчицу, тамаринд, соль, черный перец, карри, гвоздику, зачищенный чили, кардамон, корицу, очищенный чеснок, филе анчоусов, очищенный и нарезанный лук, имбирь.
  2. Доведите смесь на сильном огне до кипения, после уменьшите газ и томите 10 минут.
  3. В отдельном сотейнике или сковороде расплавьте сахар на среднем огне до состояния карамели, этот процесс займет примерно 5 минут.
  4. Налейте карамелизированный сахар в кипящую заготовку, размешайте все венчиком, кипятите еще 5 минут.
  5. Дайте соусу вустерскому остыть, перелейте его в чистую стеклянную банку с плотной крышкой, отправьте в холодильник на 3 недели.
  6. Спустя указанное время процедите ворчестер через мелкое сито, верните в банку.
  7. Храните на полке холодильника до 8 месяцев, используйте по мере необходимости.

Домашний вариант

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: 200 мл.
  • Сложность: легкая.

Облегченный вариант вкусного вустерширского соуса в домашних условиях можно приготовить всего за 10 минут. По рецепту используется меньшее количество специй, поэтому вкус и аромат добавки будет значительно отличаться от классического.

Ингредиенты:

  • яблочный уксус – 100 мл;
  • соевый соус – 40 мл;
  • вода – 40 мл;
  • коричневый сахар – 25 г;
  • молотый имбирь – 2 г;
  • горчичный порошок – 2 г;
  • порошок лука – 2 г;
  • порошок чеснока – 2 г;
  • корица – 1 г;
  • черный молотый перец – 1 г.

Способ приготовления:

  1. Поместите все перечисленные компоненты в кастрюлю подходящего размера, смешайте до однородности.
  2. Доведите смесь до кипения, регулярно помешивая.
  3. Варите заготовку 1 минуту.
  4. Остывший соус вустерский разлейте по чистым стеклянным банкам, храните в холодильнике.

Соус ворчестер с вином

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 10 л.
  • Сложность: сложная.

Закладка ингредиентов для данного рецепта ворчестера составляет свыше 10 кг. Его используют в производственных масштабах. Для приготовления в домашних условиях рецептуру можно пропорционально скорректировать.

Ингредиенты:

  • томатная паста – 950 грамм;
  • экстракт грецких орехов – 190 грамм;
  • экстракт отвара шампиньонов – 570 грамм;
  • черный молотый перец – 4 ст. л.;
  • десертное вино – 760 грамм;
  • тамаринд – 570 грамм;
  • сарделлы (пряные рыбки) – 190 грамм;
  • карри – 5 ст. л.;
  • экстракт красного перца чили – 340 грамм;
  • душистый перец – 1/2 ч. л.;
  • лимон – 190 грамм;
  • хрен – 40 грамм;
  • сельдерей – 80 грамм;
  • мясной экстракт – 4 ст. л.;
  • аспик (концентрированный желеобразный мясной бульон) – 3 ст. л.;
  • уксус 10% мальтозный – 2300 мл;
  • вода – 3000 мл;
  • имбирь – 1/8 ч. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • мускатный орех – 1/2 ч. л.;
  • соль –230 грамм;
  • сахар – 230 грамм;
  • стручок чили – 1 шт.;
  • жженный сахар – 20 мл;
  • вытяжка эстрагона – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Очищенные овощи и фрукты мелко нарубите, поместите в кастрюлю подходящего размера.
  2. Добавьте все остальные ингредиенты, перемешайте, отправьте на сильный огонь.
  3. Когда заготовка закипит, убавьте газ, выпаривайте соус вустерский, он должен начать слегка тянуться за ложкой, процесс займет около получаса.
  4. Остывший соус процедите, перелейте в стерильную тару, храните на полке холодильника.

Видео

Вустерский соус

Вустерский соус – что это? Вустерширский или ворчестерширский соус (обычно название сокращают и называют его ворчестерским или вустерским) – ферментированный соус, созданный британскими аптекарями Джоном Уили Ли и Уильямом Генри Перринсом. Соус получил своё название благодаря малой родине Ли и Перринса – графству Ворчестер.

Согласно истории, ворчестерский соус, впервые созданный Ли и Перринсом, оказался настолько крепким, что фармацевты признали его абсолютно несъедобным, и бочка с соусом была благополучно забыта в подвале аптеки. Но спустя несколько лет, расчищая старые запасы, аптекари решили попробовать соус ещё раз и обнаружили, что после длительного выдерживания он стал мягче и намного аппетитнее. Тогда и было решено наладить его массовое производство.

Оригинальный ворчестерширский соус Ли и Перренса (Lea & Perrins Worcestershire sauce) впервые предстал перед широкой публикой в 1836 году, а в 1897 году производство соуса перенесли на фабрику в Ворчестере, где, несмотря на многочисленные перепродажи оригинальной компании, соус производят и по сей день, теперь уже под брендом Heinz.

С чем едят вустерширский соус? В оригинале соус выдерживают в течение 18 месяцев прежде, чем разлить по бутылкам и пустить в продажу, поэтому ворчестерский соус – сложное и уникальное сочетание вкусов и ароматов, которое используют для улучшения вкуса самых разнообразных блюд и напитков.

Самое известное блюдо, пожалуй, это, конечно, всеми любимый салат Цезарь , который невозможно представить без классической заправки с соусом ворчестер в составе. Соус вустер имеет широкое применение, помимо Цезаря, его добавляют при приготовлении кролика , фаршированных яиц, чили кон карне , рагу и других блюд из говядины, а также к устрицам и даже в знаменитый коктейль Кровавая Мэри.

Состав вустерширского соуса, оригинального Lea & Perrins Worcestershire sauce, включает в себя солодовый уксус, патоку, сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда (индийского финика), репчатый лук, чеснок, специи и улучшители вкуса. Под последними, скорее всего, подразумеваются соевый соус, лимоны, маринованные огурчики и жгучий перец. Точно сказать трудно, так как оригинальная рецептура до сих пор держится в секрете.

Совет от Чудо-Повара. Если по каким-то причинам не удалось купить готовый соус в магазине, а приготовить салат или другое блюдо с ним очень хочется, лучшее решение – приготовить вустерский соус в домашних условиях.

Совсем несложно приготовить дома вустерширский соус, рецепт классический адаптирован под домашние условия и позволяет некоторые вольности: патоку мы заменим на мёд, тамаринд на сок лайма, да и ждать 18 месяцев тоже не станем – соус будет готов к употреблению немедленно.

Ингредиенты:
  • чеснок – 1 шт.
  • уксус яблочный – полстакана
  • мёд тёмный (например, гречишный) – 3 ст.л.
  • сок лайма – 1 ст.л.
  • луковый порошок – 0,5 ч.л.
  • чесночный порошок – четверть ч.л.
  • перец чили молотый – четверть ч.л.
  • филе анчоуса – 1-2 шт. или рыбный (устричный) соус – 2 ст.л.

Приготовление:

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления соуса: зубчик чеснока, уксус, мёд (по желанию можно заменить сахарным сиропом), лаймовый сок, луковый и чесночный порошки, острый молотый перец и филе анчоуса в масле. Зубок чеснока пропускаем через чеснокодавилку или мелко измельчаем ножом в высокий стакан с носиком или небольшой кувшин.

Добавляем к чесноку яблочный уксус.

Далее добавляем в будущий ворчестерский соус мёд и свежевыжатый сок лайма.

Высыпаем молотый чили, луковый порошок, молотый чеснок. Чесночный и луковый порошок можно заменить 1-2 зубками чеснока и небольшим количеством измельчённого репчатого лука.

Добавляем очень мелко нарезанное филе анчоуса либо рыбный соус, тщательно перемешиваем.

Переливаем соус в бутылку, закупориваем вкрышку и убираем в холодильник. Используем по мере необходимости. Соус обладает очень насыщенным вкусом и довольно сильным ароматом, поэтому добавлять его в различные блюда лучше всего в небольшом количестве.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается примерно три четверти стакана готового домашнего ворчестерширского соуса. Хранить его нужно не дольше одного, максимум двух месяцев в холодильнике под плотно закрытой крышкой, обязательно встряхивать перед каждым употреблением.

Приятного аппетита!

Часто именно соус определяет вкусовые качества будущего блюда. Неправильно подобранный или приготовленный, он может испортить еду или добавить в нее изюминку, тем самым превратив салат или мясо в настоящий кулинарный шедевр.

Что собой представляет ворчестерский соус?

Пряный кисло-сладкий вкус, придающий еде изысканный вкус и легкую пикантность – это отличительные качества, которыми обладает традиционный английский соус.

Он очень концентрированный, поэтому нужно добавлять в блюдо не более 2-3 капель. Этого будет достаточно, чтобы оно заиграло новыми вкусовыми красками. Может показаться, что соус ворчестерский похож на соевый. На самом же деле его вкус более богатый и утонченный, а в составе, согласно оригинальной рецептуре, сои не содержится.

История происхождения

Своим появлением ворчестерский соус обязан английскому лорду по имени Маркес Сэндис из графства Вустершир. В начале XIX века он был в дипломатической поездке в Индии и привез оттуда примерный рецепт полюбившегося ему соуса. Лорд дал задание двум фармацевтам-химикам воспроизвести понравившийся рецепт.

Химики Джон Ли и Уильям Перринс приготовили соус, который был настолько ужасным на вкус, что лорд отказался за него платить. Но по чистой случайности фармацевты не выбросили его, и он оказался в темном и прохладном подвале. Прошло около года, когда химики обнаружили приготовленный ими соус. И прежде чем выбросить, решили попробовать его на вкус. Благоприятные условия и время сделали свое дело. Соус стал настолько вкусным, что Ли и Перринс запатентовали его производство.

Таким образом, в 1838 году был налажен промышленный выпуск продукта с названием “Соус ворчестерский” по одноименному названию места, где он был открыт. Одновременно с этим Ли и Перринс стали основателями единственной в Англии компании по производству настоящего ворчестерского соуса.

Ворчестерский соус: состав

Содержимое соуса является поистине уникальным. В его составе находится свыше 20 ингредиентов, многие из которых являются совершенно несовместимые друг с другом. Однако все они при определенных условиях дают неповторимый вкус.

В составе соуса обязательно присутствует рыба (как правило, это анчоусы), сахар и специальный солодовый уксус. Обязательным является добавление мясного экстракта аспика, репчатого лука, чеснока и лимона, чили, черного и молотого душистого перца, карри, тамаринда, имбиря, сельдерея, хрена, асафетида, эстрагона, мускатного ореха, мелассы, кукурузного сиропа, а также воды и соли. Но желаемого результата не удастся добиться без выдержки в дубовых бочках. Только через определенное время соус приобретает свой пряный кисло-сладкий вкус.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Настоящий ворчестерский соус производится непосредственно в Англии. Но есть в продаже и у нас. Если же в магазинах города найти его не удается, то можно попытаться приготовить блюдо самостоятельно. Настоящий рецепт соусахранится в строжайшем секрете, но сделанный в домашних условиях, он практически повторяет оригинальный вкус.

Для приготовления ворчестерского соуса необходимо подготовить следующие компоненты:

  • филе анчоуса – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сухой имбирь – 1 чайная ложка;
  • уксус столовый 6 % – 400 мл;
  • соевый соус – 100 мл;
  • вода – 200 мл;
  • сахар – 200 г;
  • паста из мякоти тамаринда – 50 г;
  • горчичные семена – 3 столовые ложки;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • душистый перец молотый – 1 чайная ложка;
  • гвоздика молотая – 1 чайная ложка;
  • красный перец – щепотка;
  • кардамон – щепотка;
  • карри – щепотка;
  • корица – щепотка.

Большую роль в рецепте выполняют специи. Если упустить хотя бы один ингредиент, то уже не получиться воссоздать изысканный вкус, которым обладает ворчестерский соус. Рецепт приготовления состоит из нескольких этапов.

  1. Вначале нужно замариновать лук. Для этого 2 столовые ложки уксуса развести в 100 мл воды и поместить в полученный раствор мелконарезанную луковицу на 30 минут.
  2. Дальше следует подготовить отрез марлевой ткани и сложить его 8-10 слоев, чтобы получился прямоугольник размером 10х15 см. Внутрь поместить маринованный лук, мелконарезанный чеснок, имбирь, красный перец, молотый душистый перец, гвоздику, горчицу, кардамон и корицу.
  3. Из марли с подготовленными ингредиентами сформировать мешочек и крепко связать его толстой суровой ниткой.
  4. Взять кастрюлю объемом 3 литра и поместить в нее пасту из тамаринда, сахар, оставшийся уксус, соевый соус и сформированный узелок. Поставить на плиту, дать закипеть, а затем варить 30 минут на слабом огне.
  5. Отдельно в 100 мл воды растворить соль, добавить карри и измельченный анчоус. Добавить полученный раствор в кастрюлю, проварить 5 минут и снять с огня.
  6. Дать кастрюле полностью остыть, а затем перелить ее содержимое в стеклянную банку. Туда же следует поместить марлевый узелок. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник на 10 дней.
  7. Ежедневно в течение указанного времени марлевый узелок со специями следует отжимать чистыми руками, а содержимое банки перемешивать.
  8. Через 10 дней соус ворчестерский будет готов. Теперь его нужно разлить по бутылочкам и использовать для приготовления кулинарных шедевров.

В каких рецептах используется?

Существует немало блюд, в которых традиционно используется изысканный английский соус. Некоторые из них уже ассоциируются с его названием. Однако концентрированный кисло-сладкий вкус не позволяет использовать в неограниченном количестве ворчестерский соус. С чем едят его?

Без ворчестерского соуса не получится приготовить настоящий салат «Цезарь». Кроме того, это неотъемлемый компонент коктейля под названием «Кровавая Мэри». Классический английский ростбиф, традиционная яичница с беконом, маринование рыбы и мяса – это лишь малая часть сферы его применения. Всего пары капель соуса будет достаточно, чтобы придать блюду особенный пряный вкус.

Альтернатива ворчестерскому соусу

На протяжении всего времени его существования люди стремились найти замену ворчестерскому соусу. Связано это прежде всего с достаточно высокой ценой на него, а также сложной и до конца не известной рецептурой приготовления в домашних условиях. Что же является альтернативой для продукта под названием ворчестерский соус? Чем заменить его?

На самом деле только комбинация таких несочетаемых продуктов и определенные условия для выдержки делают вкус соуса особенным. Кто-то пытается использовать в качестве замены соевый соус. Но все же лучше не пытаться найти альтернативу, а приобрести оригинальный продукт, тем более что для добавления в блюдо его нужно совсем чуть-чуть, да и стоимость окупится отменным вкусом кулинарного шедевра.

Как выбрать настоящий соус?

Необходимо отметить, что недобросовестные производители часто пытаются под видом оригинального продукта продать соевый или другие, похожие по консистенции и цвету соусы. Чтобы не нарваться на подделку, следует помнить, что настоящий соус ворчестерский производится только в Англии.

Срок хранения продукта в закрытой бутылке составляет 2 года, а после открытия – только 2 месяца.

А знаете ли вы, что такое ворчестерский соус? Мало кто из хозяек что-то слышал об этом. Давайте вместе попробуем разобраться и более подробно узнать что-нибудь об этом соусе. Итак, ворчестерский соус – это универсальная, популярная и очень концентрированная приправа английской кухни насыщенного ярко-бордового цвета, на основе с пикантным вкусом.

Состоит она на одну треть из томатной пасты, а остальной объем занимают еще примерно 25 ингредиентов, среди которых – ямайский и черный перчик, жгучий перец чили, экстракт грецких орехов, имбирь, гвоздика, отвар шампиньонов, чеснок, мука, соль и вино.

Применение ворчестерского соуса достаточно широко. Его используют в мясных тушеных и жареных блюдах, сдабривают горячие закуски, отварную и жареную рыбу. Эта приправа была изобретена в Британии около полутора столетий назад. Она отличается оригинальным, приятным и пикантным кисло-сладким вкусом.

Производится классический ворчестерский соус только промышленным способом. Технология производства популярного в большинстве стран соуса, естественно, держится в строгом секрете. Настоящий ворчестерский соус – очень концентрированный, потому употребляется в блюдах буквально каплями. Давайте узнаем с вами как приготовить ворчестерский соус дома.

В домашних условиях правильно приготовить настоящий соус нам вряд ли удастся. Дело в том, что во всех кулинарных справочниках обычно приводятся ингредиенты для изготовления 10 кг готового соуса. И для такого количества продукта нам требуются микроскопические дозы некоторых специй. Например, по 1 г лаврового листа и имбиря, перца чили, 4 г мускатного ореха и т.д. Готовую приправу можно хранить при комнатной температуре 2 года, если бутылка неоткрыта. После вскрытия соус лучше всего поставит в холодильник. Поскольку он очень концентрированный, то употреблять его нужно по 3 капельки на порцию.

Рецепт приготовления заправки для салата с ворчестерским соусом

Ингредиенты:

  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • сыр «Пармезан» – 30 г;
  • французская горчица – 20 г;
  • ворчестерский соус – несколько капель;
  • специи – по вкусу.

Приготовление

Яйца хорошенько промываем в теплой воде, доводим до кипения, выключаем сразу же огонь и каждое яйцо аккуратно прокалываем иголкой. Затем снова опускаем их в горячую воду и оставляем полежать там ровно минутку. Этим временем берем лимон, разрезаем его и из одной половинки выжимаем в отдельную миску сок. Теперь достаем блендер или венчик, раскалываем ножом яйца, жидкую часть яйца выливаем в стаканчик блендера, а из скорлупок выковыриваем ложечкой слой белка. Солим все и тщательно взбиваем, вливая постепенно лимонный сок и продолжая мешать.

Затем натираем на терке твердый сыр, высыпаем его в яичную массу и снова хорошенько перемешиваем. После этого добавляем несколько капелек классического вустерширского соуса, кладем бутербродной горчицы и посыпаем по вкусу молотым черным перчиком. Взбивая содержимое стакана блендером, вливаем тонкой струйкой оливковое маслице и доводим все до однородной массы. Полученным соусом заправляем готовый салат «Цезарь» и подаем блюдо к столу.

Вустерский соус – сложный, но очень оригинальный соус родом из графства Вустершир, что в Англии. Здесь он весьма распространен, а вот русскоязычные страны соус покорил относительно недавно.

При этом мы пока что даже не определились с тем, как называть его правильно, поэтому услышав такие названия как Вустерширский или Ворчестерский соус (а также — ворчестерширский или уорчестерский) знайте, что речь идет об одном и том же соусе.

Соус «Ворчестер» многогранен по вкусу, хотя традиционно его определяют, как кисло – сладкий. Однако его вкус настолько насыщен, что распробовать всю его гамму можно лишь добавляя в блюдо мизерными порциями, точнее – по каплям.

История соуса

Говорят, что соус был создан как ошибка аптекарей, пытавшихся воссоздать индийский рецепт, привезенный в Англию лордом Маркесом Сэндисом. Химики Джон Леа и Уильям Перринс не смогли угодить заказчику. Но простояв два года в подвале, соус был случайно ими найден и отведан, поразив своим вкусом дегустаторов. В 1837 г. горе – аптекари начали уже вовсю продавать свое изобретение, зарегистрировав вустерширский соус, как бренд «Lea & Perrins».

Таким образом, англичане уже 170 лет наслаждаются вкусом вустерского соуса, добавляя с его помощью пикантности многим блюдам. Однако и сейчас как рецепт, так и технологию соуса знают лишь посвященные в эту тайну. Известно лишь то, что процесс приготовления секретного состава занимает 2 года.

Состав соуса

Изучая доступные для исследования компоненты соуса, некоторые кулинары уверяют, что Соус «Ворчестер» восходит к древнеримским корням, другие уверяют, что это рецепт – творение Востока. Да и компонентов в составе насчитывают от 20 до 40-ка.

Наверняка известно лишь то, что в нем есть вода, сахар и соль, а также: лук – как репчатый, так и шалот, анчоусы и чеснок, асафетида, аспик и тамаринд, уксус солодовый  и меласса (чёрная патока), сок лимона и экстракт эстрагона, перцы – чёрный, душистый и чили, сельдерей и хрен, карри и лавровый лист, имбирь и мускатный орех.

С чем едят Вустерский соус?

Если вы решили отведать вустерширский соус, то нужно помнить только об одном препятствии – его подделок в продаже намного больше, чем оригиналов. Все дело в том, что кроме компании «Lea & Perrins», которая сейчас является брендом «Heinz» больше пока что никто не смог воссоздать все вкусовые грани соуса, поэтому любые другие производители, даже сам «Heinz» без пометки «Lea & Perrins» изготавливают подделки!

Но если вы не жесткий гурман, то достаточно неплохими вариантами является «поддельный» вустерский соус, выпускаемый под марками «Cajun Power», «French’s» и «Heinz», о котором мы уже упоминали.

Став обладателем бутылочки с заветной смесью, радость обладания быстро сменяется замешательством из-за вопроса: а с чем же кушать этот неповторимый соус «Ворчестер»?

Оказывается, что этот соус уникален – его можно добавлять не только к любым мясным и рыбным блюдам, но и в салаты, овощное рагу, каши и омлеты. Являясь прекрасной альтернативой соевому соусу, он отлично дополняет маринады и блюда из бобов, гамбургеры и гренки. Кстати, Ворчестерский соус — изюминка многих блюд. Например, без него вы никогда не отведаете настоящий салат «Цезарь». Да и в коктейле «Кровавая Мэри» присутствие соуса обязательно.

Чем заменить вустерский соус?

Да пожалуй – ничем. Аналогов у него нет. Ведь пропорции и состав сия зелья известны только компании «Lea & Perrins».

Однако, почти за 200 лет повара, конечно, разработали множество составов, имитирующих Вустерширский соус. Да и немало экспериментаторов просто попытались воссоздать его дома. И это совсем не плохо. Ведь, посудите сами, лучше попробовать приготовить соус, пусть и не оригинальный, самостоятельно, чем покупать в большинстве случаев поддельную бутылочку с неизвестным составом, полную красителей, консервантов и прочей «химии». Тем более, что каков на вкус истинный вустерский соус знают у нас лишь единицы.

Вустерский соус, рецепты

Предположив, что «подделку» соуса, ну или его аналоги лучше создавать своими руками, чем покупать, мы предложим вам несколько рецептов, создатели которых утверждают, что вкус их соуса с оригиналом отличает лишь отсутствие двухлетней выдержки в подвале.

Чтобы приготовить ворчерстерский соус дома вам потребуются точные кухонные весы и безграничное терпение.

Также вы можете столкнуться с проблемой найти некоторые продукты, входящие в его состав. Однако, вы же понимаете, что готовите не оригинал, поэтому смело вводите замены. Например, вместо анчоусов будет уместно использовать кильку или селедку, вместо жирных сливок – сыр Маскарпоне, вместо бальзамического уксуса – винный, а вместо каперсов – маслины или оливки.

Домашний «Ворчестер»

Приготовьте:

  • лука репчатого – 1 шт.
  • чеснока – 2 зубка
  • перца чили – 4 шт.
  • уксуса – 2 ст.
  • соуса соевого – 1 ст.
  • сахара – 0,5 ст.
  • соли кошерной (или каменной) – 3 ст. л.
  • патоки – 0,5 ст.
  • имбиря (свежего) – 25 гр.
  • корицы – 1 палочка
  • кардамона – 5 стручков
  • горчицы (в семенах) – 3 ст.л.
  • карри (в порошке) – 0,5 ч.л.
  • гвоздики – 1 ч.л.

Готовить нужно так:

  1. Лук, чеснок и имбирь почистить, мелко нарубить. Чили порезать наполам, удалить семена, кардамон измельчить.
  2. Все составляющие, за исключением сахарного песка смешать и довести на среднем огне до появления первых признаков закипания. Убавить огонь и томить состав еще около 10 минут.
  3. Сахар поместить на сухую сковородку и расплавить до превращения в коричневую карамель, после чего ввести в состав соуса и потомить еще 5 минут.
  4. Снять соус с плиты и пропустить через мельчайшее сито (марлю), перелить в баночки для хранения. После остывания перенести в прохладное место (холодильник) для хранения. Находиться здесь он может 7-8 месяцев.

Употреблять, добавляя к блюду из мяса, овощей или рыбы по 2-5 капель.

Домашний «Уорчестер»

Приготовьте:

  • анчоусов – 1 шт.
  • лука репчатого – 1 шт.
  • чеснока – 2 зубка
  • тамаринда (паста) – 0,5-1 ст. л.
  • соуса соевого – 125 мл
  • перца чили (красного острого), в порошке – 0,5 ч.л.
  • эссенции уксусной – 2 ст.л.
  • соли — ориентируясь на вкус
  • сахара — 0,5 ст.
  • имбиря (свежей мякоти или молотого) – 1 ч.л.
  • корицы – 0,5 ч.л. порошка или 1 палочка
  • кардамона (в порошке) – 0,5 ч.л.
  • карри (в порошке) – 0,5 ч.л.
  • горчицы белой (в семенах) – 2 ст.л.
  • перца черного (в горошке) – 1 ч.л.
  • гвоздики – 1 ч.л.

Готовить нужно так:

  1. Лук почистить и залить уксусной кислотой.
  2. Через полчаса лук извлечь и мелко нарубить.
  3. Чеснок измельчить прессом (чеснокодавкой) и сбрызнуть уксусом.
  4. В мешочек из марли сложить лук, чеснок, гвоздику, перцы, имбирь и кардамон. Хорошо завязать сие творение.
  5. В кастрюлю влить соевый соус и уксусную эссенцию, разбавленную водой до 6%. В жидкость нужно всыпать сахар и положить мешочек со специями и тамаринд.
  6. Проварить состав на небольшом огне в течение получаса. В это время анчоус нужно предельно мелко измельчить, растереть его с карри, добавить соль и небольшое количество воды – до получения жидковатой массы, которую сразу же вводим в кастрюльку с будущим соусом.
  7. По истечении 30 минут варки мешочек перемещаем в стеклянную емкость (можно банку) и заливаем соусом из кастрюльки. Когда состав остынет, банку нужно закрыть и поместить в холодильник на неделю. Каждый день соус нужно открывать и отжимать мешочек.
  8. По истечении недели мешочек выбрасываем, а соус процеживаем в стеклянные емкости для хранения. Хранить соус нужно только в холодильнике.

Вустерский соус по — домашнему

Этот соус идеально приближен к оригиналу, однако в нем есть один минус – готовится он в минимальной дозе – 10 кг. Изучив компоненты рецепта вы поймете, почему. Составлен он на основании указанных на этикетке соуса компонентов и адаптирован для изготовления в домашних условиях.

Приготовьте:

  • анчоусы или сарделлы пряные – 190 гр.
  • сельдерей – 80 гр.
  • хрен – 40 гр.
  • вода – 3 литра
  • десертное вино (например, «Токай») или портвейн – 760 гр.
  • солодовый уксус, 10% – 2,3 литра
  • тамаринд – 570 гр.
  • паста томатная – 950 гр.
  • мясной бульон уваренный до состояния желе, обезжиренный и осветленный (аспик) – 70 гр.
  • лимон – 190 гр.
  • мясной экстракт – 80 гр.
  • грецкого ореха экстракт — 190 гр.
  • эстрагона экстракт (настойка на уксусе) – 10 гр.
  • шампиньонов экстракт-отвар — 570 гр.
  • перца чили экстракт — 340 гр.
  • перец чили (кусочек) – 1 гр.
  • перец душистый – 4 гр.
  • перец черный (перемолотый в порошок) – 80 гр.
  • карри (в порошке) – 100 гр.
  • порошок мускатного ореха – 4 гр.
  • имбирь (свежая натертая мякоть или молотый) – 1 гр.
  • лавровый лист (кусочек) – 1 гр.
  • соль – 230 гр.
  • сахарный песок – 230 гр.
  • жженый сахар (расплавленный) – 19 гр.

Готовить нужно так:

  1. Подготавливаем все компоненты, взвешиваем, что чистится и режется — очищаем, измельчаем, из лимона выдавливаем сок.
  2. Все компоненты, кроме жженого сахара, помещаем в жаропрочную емкость (воду вливаем осторожно, в самом конце) и увариваем после закипания минут 15.
  3. Расплавленный на сковороде жженый сахар теплым и еще тянучим вводим в состав соуса и томим еще 5 минут.
  4. Снимаем соус с огня и процеживаем через мельчайшее сито (марлю), переливаем в баночки для хранения.

Хранить вустерширский соус нужно в холодильнике, употреблять – добавляя по 2-6 капель в любое несладкое блюдо.

Вустерский соус: рецепт в домашних условиях

Вустерский соус: UGC

Вустерский соус — популярная приправа родом из Англии, которая завоевала сердца кулинаров не только этой страны. Продукт можно приобрести в магазине, но, следуя рецепту ниже, вы приготовите великолепную приправу, которую не отличить по вкусу от покупного соуса.

Вустерский соус: что это такое

Что такое вустерский соус? Это ферментированный соус, который имеет кисло-сладкий пикантный вкус.

У него есть и два других названия: ворчестерширский соус и вустерширский соус, которым он обязан родине своих создателей — графству Ворчестер. Как гласит легенда, два аптекаря Уильям Перринс и Джон Ли сделали соус по рецепту, который был привезен из Южной Азии.

Попробовав продукт, создатели сошлись во мнении, что он чересчур крепкий, поэтому не съедобный. Оставив свое творение в подвале, аптекари не вспоминали о нем несколько лет. Однако в момент, когда они на него наткнулись и решили испробовать снова, обнаружили, что после продолжительного выдерживания он приобрел приятный вкус и стал мягче. Именно это событие и послужило началом массового производства соуса.

Читайте также

Торт «Красный бархат»: оригинальный рецепт

Вустерский соус: Unsplash

Баночка с продуктом увидела свет в 1836 году под брендом Lea & Perrins. В 1897-м его начали производить на фабрике, где занимаются его созданием и сейчас несмотря на то, что компанию много раз продавали. Ныне на прилавках оригинальный вустерский соус, купить который можно едва ли не в каждом магазине, предстает под брендом «Хайнц».

Вустерский соус: состав, особенности рецепта

Технология приготовления не проста. Прежде чем он появится в продаже, ему предстоит пройти длительный путь настаивания — 18 месяцев. Именно благодаря продолжительному времени приготовления он приобретает уникальный пряный вкус, который так нравится кулинарам во всем мире.

Самое популярное блюдо, в состав которого входит соус, широко известный салат «Цезарь». Соус добавляют при создании заправки. Кроме того, используется он и во время приготовления кролика, мариновании яиц, подаче устриц, а также входит в популярный коктейль «Кровавая Мэри».

Читайте также

«Наполеон» — торт: рецепт со сметаной

Вустерский соус: Unsplash

Оригинальный соус вустерский Lea & Perrins состоит из анчоусов, экстракта тамаринда, чеснока, солодового уксуса, лука, патоки, сахара, соли и усилителей вкуса. Есть мнение, что в соус также добавляют маринованные огурцы и соевый соус, однако точной уверенности в этом нет, поскольку рецепт до сих пор хранят в тайне.

Если вы не можете найти вустерский соус, чем заменить его, чтобы подать популярные блюда? К счастью, его можно сделать дома, при этом не придется ждать 18 месяцев. Да и ингредиенты, которые трудно отыскать, заменены общедоступными. Чтобы насладиться пряным вкусом соуса, подготовьте такие ингредиенты:

  • яблочный уксус — 125 мл;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • мед темных сортов — 3 ст. л.;
  • сок лайма — 1 ст. л.;
  • чесночный и луковый порошок — половина ч. л.;
  • молотый острый перец и чесночный порошок — ¼ ч. л.;
  • анчоусы — 2 штуки.

Читайте также

Джем из абрикосов: рецепт, ингредиенты

Вустерский соус: как приготовить в домашних условиях

Чтобы сделать вкуснейший соус, соблюдайте такой алгоритм действий:

  1. Чеснок пропустите через пресс или сделайте из него кашицу, используя нож.
  2. Отправьте подготовленный продукт в удобную глубокую емкость.
  3. Влейте уксус.
  4. Введите лаймовый сок и мед. Если он сильно загустел, предварительно подогрейте его на водяной бане.
  5. Всыпьте луковый чесночный порошок, перец чили.
  6. Анчоус мелко нарежьте или используйте вместо него устричный соус. Отправьте к остальным ингредиентам.
  7. Тщательно перемешайте массу и перелейте в бутылку из стекла с крышкой, которая плотно закрывается.
  8. Храните приготовленный соус в холодильнике 30 дней.
Вустерский соус: Pexels

Вот так готовят уникальный по своим вкусовым характеристикам соус. Так как он получается концентрированным, используйте продукт в меру, добавляя по несколько капель. Вы удивитесь, но соус разнообразит и раскроет вкусы даже простых и привычных блюд, не стесняйтесь экспериментировать.

Читайте также

Торт «Вупи пай»: рецепт, коржи для торта

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1815419-vusterskij-sous-recept-v-domasnih-usloviah/

30 вещей, которые нам нравятся в Вустере (и вы тоже должны)

Ноа Р. Бомбард | [email protected]

Ноа Р. Бомбард | [email protected]

Экскурсия на фургонах по району каналов

Летом вы можете отправиться на историческую экскурсию по району каналов в любой четверг вечером летом от обученных гидов Южной Высшей школы, которые бесплатно предоставляют 45 минут. . экскурсии по Канальному району. Да, верно, мы сказали «бесплатно».”Служба поддерживается несколькими местными организациями, а также грантами Коридора национального наследия долины реки Блэктон. Дополнительную информацию можно получить на сайте thecanaldistrict.com.

Ноа Р. Бомбард | [email protected]

Кредит Счетчики парковки с карточками

Вустер идет в ногу со временем. Возможно, они не везде, но счетчики для парковки, которые принимают кредитные и банковские карты, появляются по всему городу. Больше не нужно возиться под автокреслом, чтобы найти мелочь.Нас радуют мелочи жизни.

Ноа Р. Бомбард | [email protected]

Велосипедные дорожки

Они есть не везде, но после столетия дорог, предназначенных для автомобилей, приятно видеть, что Вустер включает велосипедные дорожки, которые на данный момент наиболее часто встречаются в районе каналов. , с одним на Лейк-авеню. Ага, давай еще.

Ноа Р. Бомбард | [email protected]

Еда мороженого в закусочной на Бродвее

За последние несколько лет в этом районе появилось множество модных заведений с мороженым, а также множество магазинов замороженных йогуртов.Все хорошо. Но Broadway на 100 Water St. – это заведение в Вустере, которое, кажется, существует всегда. Поднимитесь к прилавку и закажите несколько мерных ложек, и вы почувствуете, что попали в прошлое. Кленовый орех – старинный фаворит.

Фото | Управление путешествий и туризма Массачусетса

Поход на спектакль в Театре Ганновера

В городе нет недостатка в площадках для выступлений с громкими именами – Центр DCU, Механический зал, Палладиум.Но открытие Ганноверского театра в 2008 году подняло город на новый уровень. Отреставрированный театр с великолепным интерьером приносит в Вустер большие бродвейские шоу и легендарных артистов. Поездка в Ганновер – это незабываемые впечатления от всемирно известного театра. Это также лучшая надежда города на осуществление планов по возрождению Федеральной площади.

Сэм Боначчи, MassLive.com

The Worcester Common Oval

Когда было предложено, он получил много зениток.Каток занимает ценную недвижимость на Вустер-Коммон? Кто захочет там кататься на коньках? Однако, несмотря на критику, зимний каток (который летом превращается в огромный внутренний дворик с концертами и фермерским рынком по четвергам) привлекал людей (даже семьи) в Вустер-Коммон. Овал переместил иглу в правильном направлении.

Ноа Р. Бомбард | [email protected]

Парусный спорт в Regatta Point

Это может быть не Бэк-Бэй, но канал Блэкстоун в основном скрыт под городом, это главная набережная Вустера.И помимо того, что он является живописным связующим звеном между Вустером и Шрусбери, он является домом для Regatta Point Community Sailing, некоммерческой школы и открытого объекта для занятий парусным спортом, каякингом и катанием на лодках. У них есть программы для детей и взрослых. Отбросьте, возьмитесь за основной шкат и уплывите.

Ноа Р. Бомбард | [email protected]

Прогулка по каскаду

Это идеальное место для прогулок по городу, когда вы хотите почувствовать себя не в городе.Cascades, состоящие из Cascades East, Cascades West и Cascading Waters, занимают более 300 акров в северо-западном углу Вустера. Эта красивая земля, которой владеет и управляет Greater Worcester Land Trust, представляет собой разнообразную пустыню в пределах города. Красивый водопад встречает вас у входа в Cascading Waters с Олеан-стрит. Но оттуда вы можете отправиться в поход по сети троп, которые проходят по всему парку. Отправляйтесь вглубь леса, и вы попадете на большой лесной луг, богатый разнообразными птицами и дикой природой.Упакуйте обед в теплый день, посидите на лугу и слушайте звуки природы.

Ноа Р. Бомбард | [email protected]

Этот парень

Вы знаете, что нужно этому городу? Больше уке. Всеми любимый игрок на укулеле Рич Леуфстедт – неофициальный лидер революции укулеле в Вустере. И, ну, кстати, он просто классный парень.

Посещение цифрового планетария Олдена

Да, нам нравится весь экотариум, но люди часто быстро забывают, что в экотариуме также находится единственный планетарий города, который теперь является театром National Geographic.Вам не нужно ехать в Бостон, чтобы увидеть невероятные шоу, уносящие вас далеко за пределы нашей галактики.

Линдси Коркоран | [email protected]

JetBlue останавливается здесь (и ведет нас в другое место)

JetBlue, мы были во Флориде. После долгих лет безмолвия в региональном аэропорту Вустера снова появилась коммерческая авиакомпания. JetBlue рискнул в городе, и с тех пор это был роман. Нам не терпится увидеть, куда авиакомпания доставит нас в следующий раз.

Ноа Р. Бомбард | [email protected]

Здесь находится крупнейший независимый производитель безалкогольных напитков в США.

Polar Beverages – это не только местный фаворит. Компания – с ее талисманом Орсоном, выходящим на межштатную автомагистраль 290 – имеет продукты на полках по всей стране. И это семейный бизнес в четвертом поколении, который находится в Вустере более века.

Ноа Р. Бомбард | [email protected]

Живая музыка в BirchTree Bread по субботам

Запах выпечки хлеба, заваривания кофе и некоторых живых мелодий просто питает нашу душу.Эта небольшая живая сессия в BirchTree Bread проходит каждую субботу с 13 до 14 часов. Расслабьтесь, встретитесь с другом и наслаждайтесь.

Ноа Р. Бомбард | [email protected]

Угловая решетка для пиццы

Это не пицца. Это что-то гораздо более интересное. Представьте себе гигантскую квадратную тонкую корочку, которую подают на коричневой бумаге и покрывают невероятной начинкой. Ничего подобного вы не найдете… нигде.

Ноа Р. Бомбард | nbombard @ masslive.com

Посещение собора Святого Спиридона

В этом греческом православном соборе на Рассел-стрит в Вустере находится одно из самых красивых святилищ города.

Ноа Р. Бомбард | [email protected]

Новый инновационный центр Вустера в старом здании T&G

Вы заметили быстро развивающуюся инновационную экономику Вустера? Новые идеи приводят к появлению новых предприятий и готовы вложить в них больше энергии. И все это – новый инновационный центр Вустера.Центр – шикарное пространство для совместной работы – открылся в старом здании Telegram & Gazette, которое, как и городская экономика, было реконструировано и творчески возрождено.

Ноа Р. Бомбард | [email protected]

Вход в Worcester Auditorium

Это одна из скрытых жемчужин города, и этого не должно быть. Огромные фрески в Ауде отдают дань уважения жертвам города и участию в Первой мировой войне. Когда-то он был главным местом проведения концертов и крупных мероприятий.Боб Дилан играл там. Но Аудитория была закрыта для публики в течение многих лет. Планы по его повторному использованию продолжают обсуждаться.

Ноа Р. Бомбард | [email protected]

Что эта пара сделала с Кромптон Плейс

Какая разница за несколько лет. Некогда ветхая и заброшенная бывшая ткацкая фабрика Crompton & Knowles на площади Келли была куплена Леонардом и Робином Лоруссо в 2007 году, и начались ремонтные работы. Сегодня здесь находится Crompton Collective – кураторский бутик BirchTree Bread, парикмахерская и несколько других предприятий.Он превратился из бельма на глазу в одну из не так уж и скрытых жемчужин Канального района.

Леонардо ДаСильва

Вход в Художественный музей Вустера

Музей мирового класса с невероятными коллекциями, в котором вы можете провести день, счастливо потерявшись в Художественном музее Вустера. Вы испытываете трепет, войдя в музей и увидев мозаику размером 20 на 23 фута, выкопанную на вилле, разрушенной землетрясением в 526 году. И если это вас не волнует, они также предлагают уроки рисования обнаженной натуры.

Шаина Мишкина | [email protected]

Кабинки в хот-догах Кони-Айленда

Это старый Вустер. Хотя возрождение изысканной кухни в городе стало благом для Вустера, хорошо знать, что от старого города еще осталось немного. Новички могут этого не понять, но если вы выросли в этом районе, Кони-Айленд – это не просто хот-доги – это теплые воспоминания, задушенные вашими любимыми начинками в губчатой ​​белой булочке. Не хотите ли к этому немного фишек? Почему да.Да, мы бы сделали.

Фото | Нейт Уилсон

Посещение заповедника Брод-Мидоу-Брук и заповедника дикой природы

В городе находится крупнейший городской заповедник дикой природы в Новой Англии. Более 400 акров земли Broad Meadow принадлежат или управляются Массачусетским обществом Одюбон. Прогуляйтесь и на время забудьте о своих проблемах.

Майкл Д. Кейн | [email protected]

Статуя мальчика-черепахи

Здесь не на что смотреть, ребята.Двигайтесь дальше. Самая «интересная» статуя Вустера всегда привлекает внимание. Что происходит с этим мальчиком и черепахой? Это одна из величайших загадок Вустера. Официальное название – Фонтан Бернсайд, он был создан скульптором Чарльзом Харви, который покончил жизнь самоубийством, не закончив его. Итак, вот это.

Ноа Р. Бомбард | [email protected]

Поездом от станции Union Station

Возможно, вы захотите увидеть больше поездов в Бостон (мы бы тоже), но найти другой город с транспортным узлом невероятно красив на вокзале Союза Вустера.Они просто больше не делают их такими.

Фото | Шторм

Сцена у Ника в Вустере

Толстые красные шторы, обрамляющие маленькую сцену, создают ощущение, будто вы попали в какое-то частное маленькое кабаре, о котором время забыло.

Фото | Джейсон

Прогулка или езда по велосипедной дорожке реки Блэкстоун

В настоящее время ведется масштабный проект: эта велосипедная дорожка протянется на 48 миль от центра города Вустер до парка Индия-Пойнт в Провиденсе, штат Род-Айленд.Около 11,5 миль тропы уже проложено в Род-Айленде, а 2,5 мили тропы – в Массачусетсе. Завершенные маршруты в Род-Айленде соединяют города Линкольн, Камберленд, Манвилл и Вунсокет, а завершенные маршруты в Массачусетсе пока соединяют Вустер и Миллбери. Вскоре ожидается дальнейшая работа в Массачусетсе на границе с Род-Айлендом.

Ноа Р. Бомбард | [email protected]

The Taps at Armsby Abbey

Армсби относится к пиву, как долина Напа – к вину – как к искусству.Только не спрашивайте: «Что у вас под рукой?» В Armsby есть 22 сорта разливного пива, а также огромный выбор крафтового пива в бутылках, и этот выбор удивителен, уникален и меняется в зависимости от сезона. Это модное и уютное место вернуло класс на Мэйн-стрит.

Фото | Лиз Вест

Eating at the Diners

Вы видели их повсюду в Новой Англии – эти классические закусочные в вагонах. И если вы ели в одном, скорее всего, он был построен прямо здесь, в Вустере.Компания Worcester Lunch Car Company построила эти классические закусочные в период с 1907 по 1957 год. Вполне логично, что в городе все еще работает несколько ресторанов Worcester Lunch Car. Обедающие Boulevard и Miss Worcester, а также закусочные Corner Lunch и Chadwick Square также включены в Национальный реестр исторических мест. Наслаждайтесь небольшой историей с картофельными оладьями и яйцами.

Фото | Трой Б. Томпсон

Идем к СТАРТ на улице

Искусство, еда и музыка прямо в центре Вустера.Это крупнейшее подобное мероприятие в Центральном Массачусетсе, и это не просто праздник артистических талантов Вустера, но и для зрителей.

Фото | WorcesterScene.com

Движение от фермы к столу в Вустере

Продовольственная сцена Вустера за последнее десятилетие просто взорвалась, и одна из любимых нами тенденций – это от фермы к столу. Многие рестораны города теперь используют в своих блюдах местные продукты и продукты, и вы почувствуете разницу.Некоторые даже указали в своих меню, откуда взялась ваша еда. Ресторанная сцена Вустера сейчас в расцвете сил. Итак, иди поешьте что-нибудь хорошее

Майкл Д. Кейн | [email protected]

Эти 12 новых стартапов Вустера

Новая инновационная экономика Вустера поддерживается молодой энергичной толпой, которая меняет деловой ландшафт города. Эти 12 новых стартапов получили поддержку от Вустерской региональной торговой палаты в этом году в рамках награды палаты для предпринимателей.

А что к западу от Вустера?

Пожалуйста, поймите, я раньше просто дразнил. Я знаю, что Беркшир – это горы – холмы, если честно, – в западной части штата Массачусетс, где люди любят совершать дневные походы на высоте.

Но, как мне сообщили несколько читателей, нельзя использовать термин «Беркшир» до тех пор, пока вы не перейдете в графство Беркшир. Каммингтон, который, безусловно, находится в предгорьях, но сразу за линией в графстве Хэмпшир, не идет дальше.

«Горы заканчиваются на границе уезда. Ага, – написал мне друг из Грейт-Баррингтона. Он был одним из вежливых людей, поскольку в Массачусетсе бдительно охраняется местная география, а жизнь в Беркшире – чуть ли не единственное, что интересует этих людей, когда они понимают, что никому нет дела до того, что они жили в Нью-Йорке. Йорк.

Понятно. Я из Бостона, и часть того, что я могу произнести это заявление, – это клятва защищать его. Многие весьма воинственно относятся к незаконным претензиям.Остановите меня, если вы слышали, как Доучеста сказал: «Я был в Диснее с семьей, и мы встречаем этого парня, который говорит, что он из Бостона, и я типа« Где? », А он вроде« Челмсфорд »и Я как «Приятель, это не Бостон» ».

Сейчас я живу на Северном берегу, который полон претендентов, хотя вы могли подумать, что наличие слова« берег »упростит задачу. Есть 20 поселков и городов, которые касаются побережья, если вы проследуете по нему от Уинтропа до границы Нью-Гэмпшира, но я могу определить, по крайней мере, те многие внутренние городки с проблемами, которые вы могли бы поймать, прислонившись к Синнабону в торговом центре North Shore.Я понимаю, что долина Мерримак звучит не так круто, но никто не хочет слышать, как кто-то из Андовера говорит, что они с Северного берега.

Та же история с Южным берегом Плаза в Брейнтри. Место кишит Ганновером, который не касается океанов, о которых я знаю. Всего 11 городов и поселков, которые физически граничат с Атлантическим океаном между Бостоном и Кейп-Кодом, городами маршрута 3A. Но есть еще дюжина у шоссе 3, которые претендуют на Южный берег. И правда в том, где еще Ганновер, как не Южный берег? Мол, что еще ты мог сказать?

Это сложно, а некоторые усложняют.Когда на меня кричали за использование термина Беркшир, меня также обвиняли в том, что я принадлежу к той прибрежной элите, которая думает, что все к западу от Вустера – это западная месса. Мой единственный ответ на это: вы правы.

Судя по всему, между Вустером и Беркширом есть целый регион Массачусетса, три целых округа, расположенные друг на друге вдоль реки Коннектикут, которая, как мне сказали, называется Долиной Пионеров.

Если бы я знал это, я бы забыл об этом, вероятно, потому что «Долина Пионеров» звучит как выдуманное маркетинговое название, чтобы не говорить «Коннектикут».Смотри, как я снова это забываю. Бум. Забытый.

Западный Массачусетс – прекрасное название для всего к западу от Вустера. Это не самый западный штат Массачусетс. Если UMass нет в Западной Массачусетсе, я ухожу. Я больше не еду.

Но Запад и Север, берега и горы – это самые простые регионы в географии Массачусетса, если их сгруппировать на карте. Что насчет тех, которые в основном находятся посередине? Мне нравится думать, что у меня есть приличное чувство, когда я точно знаю, когда сказать «Угу» после того, как кто-то сказал мне, где они живут, и я слышал об этом, но определенно не могу найти это на карте.Я подозреваю, что они могут сказать, или я могу сказать, что они подозревают, и поэтому часто есть отработанное дополнение, например, «это не 495» или «Вы слышали о Нью-Бедфорде, верно? Это вроде как рядом. Ага.

Прошу прощения перед следующими сообществами. Когда я приказываю своему мозгу завалить меня именами из категории «города и поселки Массачусетса», я знаю, что вы здесь, но понятия не имею, где. Тонтон. Беллингем. Холиок. Айер. Реховоф. Боксборо. Леоминстер. Я могу найти тебя большими пальцами за секунды, но мой мозг не навсегда.

Я ожидаю получить гневные электронные письма от их жителей с криками: «Сейчас не 495!» Мы запрограммированы защищать свою территорию. Причина, по которой мы так защищали от Бостона, заключалась в том, что он поддерживал идею, что все остальные воняют и хотят быть нами. (В отличие от того, чтобы не предполагать, что случайный парень перед вами в строке «Это маленький мир», который просто обернулся и спросил вас, откуда вы по какой-то причине, знал бы Челмсфорда.)

(Заключительные скобки : Еще хуже, если вы встретите кого-то, кто говорит, что он из Бостона, и его история подтверждается.Правила диктуют, что вы затем переходите к игре «Кто на больше, чем на Бостон?» Сначала спросите, где они учились в средней школе, а затем пройдите через серию тай-брейков, пока не найдете чемпиона.)

Эти вещи имеют значение. Правила должны быть установлены и соблюдаться. И поэтому я прошу прощения у жителей Беркшира и перед хорошими людьми Каммингтона за то, что связали их с этими ужасными людьми.

Я понимаю, как это жалит. Буквально на днях я увидел что-то дико оскорбительное, новый диспансер под названием Cape Ann Cannabis.Я живу на мысе Энн, но этот диспансер находился через два города в Роули. Даже не близко. Мыс Энн Каннабис – это то, что мой приятель Джон выращивает на своем заднем дворе в Рокпорте, в 40 минутах езды. Роули вроде как в Беркшире.


Билли Бейкер можно связаться по адресу [email protected] Следуйте за ним в Twitter @billy_baker.

Уход на дому в Вустере | В гостях у ангелов

Уход на дому от Visiting Angels ® Worcester MA – долгожданный ресурс для пожилых людей и взрослых с ограниченными возможностями, которым нужна рука помощи, чтобы оставаться независимыми.Наша немедицинская помощь помогла бесчисленным семьям в Вустере, Шрусбери, округе Восточный Вустер и прилегающих районах обеспечить своим близким комфорт дома. Мы часто оказываем помощь в виде временного ухода, сопутствующего ухода, паллиативного ухода, лечения болезни Альцгеймера, лечения деменции, социального ухода, ухода в конце жизни, личного ухода, временного ухода и многого другого.

Когда наши пожилые люди или близкие с ограниченными возможностями живут одни, им часто требуется помощь, чтобы сохранить свою независимость.Если ваш любимый человек выразил желание стареть на месте, уход в интернат может не подходить. Уход на дому от Visiting Angels Worcester может стать идеальным решением для пожилых людей, которые хотят оставаться в комфорте своего собственного дома, но нуждаются в помощи для этого.

Как уход на дому помогает пожилым людям в Вустере

Уход на дому от Visiting Angels Worcester может помочь местным пожилым людям, предоставляя индивидуальную помощь в повседневных делах. Когда дело доходит до ухода за пожилыми людьми, универсальная помощь не так эффективна, как индивидуальная помощь.Мы рассмотрим уникальную ситуацию вашего близкого и составим план, отвечающий его потребностям. В дополнение к индивидуальному уходу мы предлагаем удобство планирования. Ваш любимый человек будет иметь доступ к помощи в любое время дня, ночи, праздников и выходных.

Некоторые способы домашнего ухода от Visiting Angels Worcester могут помочь вашему близкому:

  • Помощь в планировании и приготовлении диетических блюд
  • Значимое общение посредством совместной деятельности
  • Выполнение поручений, например покупка продуктов
  • Контроль приема лекарств и напоминания
  • Помощь при ходьбе и профилактика падений
  • Легкая уборка, например складывание белья или уборка пылесосом
  • Транспорт и сопровождение на прием
  • Достойная помощь в купании, одевании и уходе

Начало работы с нашими услугами

Начать работу с услугами по уходу на дому от Visiting Angels Worcester легко для пожилых людей.Наше агентство предоставляет бесплатную консультацию, не выходя из дома вашего любимого человека. Мы сядем вместе с вами и вашим близким, чтобы узнать об их физических и эмоциональных потребностях. Мы будем рады ответить на любые ваши вопросы относительно ухода за престарелыми и нашего агентства.

Свяжитесь с Visiting Angels Worcester сегодня и спросите, чем наши услуги по индивидуальному уходу на дому могут принести пользу вашему близкому. Мы можем запланировать вашу бесплатную консультацию по вашему усмотрению.

Обслуживает Вустер, Шрусбери и Восточный Вустер, Массачусетс

В гостях у ангелов Вустер, Массачусетс
255 Park Ave # 705
Worcester, MA 01609
Телефон: 508-757-4014

Каждое агентство Visiting Angels является франшизой, находящейся в независимом владении и управлении.Франчайзер, Living Assistance Services Inc., не контролирует и не управляет повседневными бизнес-операциями какого-либо франчайзингового агентства Visiting Angels.

История Вустера – Местные истории

Тим Ламберт

Роман Вустер

Город Вустер был основан римлянами около 50 года нашей эры. Он стоял на римской дороге из Вроксетера в Глостер, поэтому через него проходило значительное количество транспорта. Вскоре Вустер стал цветущим городком.В римском Вустере было много мастеров, таких как кузнецы, плотники, пекари и гончары, но многие люди были фермерами.

К концу II века в городе существовала металлургическая промышленность. Вероятно, Вустер был окружен рвом и земляным валом с деревянным частоколом на вершине. Однако в 4 веке римская цивилизация пришла в упадок. Последние римские солдаты покинули Британию в 407 году нашей эры. После этого Вустер, вероятно, был заброшен.

Вустер в средние века

Однако это место оставалось недолго.К середине 7 века саксы основали новое поселение у брода на реке Северн. Старое римское поселение дало название новому саксонскому городу. Саксы называли римское поселение кладбищем. Они назвали этого царя веогорана. Weorgoran означает людей извилистой реки. Со временем название изменилось на Вустер.

В 680 году нашей эры Вустер получил епископа и собор. Когда-то это была резиденция епископа саксонского Вустера, который быстро рос. (В те дни церковь была очень богатой и могущественной, и наличие епископа было большим преимуществом).

В конце 9 века Вустер был превращен в город. Альфред Великий создал сеть укрепленных поселений, называемых бургами, по всему своему королевству. В случае нападения датчан все люди в этом районе могли собраться в Бурге, чтобы сразиться с ними. Вустер был бы окружен рвом и валом, вероятно, с деревянным частоколом.

Однако в 1041 году на Вустер совершили набег. Король послал сборщика налогов в Вустер, и горожане убили его. Затем король послал армию, чтобы наказать жителей Вустера.Горожане бежали на остров Бевер, но люди короля разграбили Вустер. Однако вскоре город восстановился и продолжал процветать.

Ко времени Книги Судного дня в 1086 году население Вустера, вероятно, составляло около 2000 человек. Нам он показался бы крошечным, но в те времена города были очень маленькими. По стандартам того времени Вустер был довольно большим городом.

Норманны построили деревянный замок в Вустере. В 12 веке его перестроили из камня. В начале 13 века вокруг Вустера были возведены каменные стены.Король Джон умер в 1216 году и был похоронен в Вустерском соборе.

В средневековом Вустере был еженедельный рынок, а после 1218 года – ежегодная ярмарка. В средние века ярмарки были похожи на рынки, но проводились только раз в год. Покупатели и продавцы приезжали со всего Херефордшира и Вустершира, чтобы посетить ярмарку в Вустере. В средние века количество ярмарок увеличивалось, и к 1500 году их стало четыре.

В Вустере основной промышленностью было производство шерстяных тканей. Шерсть была ткана.Затем он был заполнен. Это означает, что его растирали в смеси глины и воды, чтобы очистить и сделать его более густым. Деревянные молотки, работающие на водяных мельницах, растирали шерсть. После этого шерсть была окрашена.

В средневековом Вустере была кожевенная промышленность. Были сапожники, перчаточники и шорники. Были также те же мастера, которых вы найдете в любом средневековом городе, такие как плотники, пекари, пивовары и мясники (у которых были свои магазины и киоски в Шамблз). Вустер был также внутренним портом.Основным импортом было вино (напиток высшего сословия). Основным экспортным товаром была шерсть. Древесина и железо также доставлялись в Вустер по воде из леса Дин.

В средние века и в 16 веке по закону все мужчины должны были заниматься стрельбой из лука в воскресенье днем. они практиковались в стрельбе из лука в Баттс. n В 1202 году Вустер опустошил пожар. В средние века пожар был постоянной опасностью, так как большинство зданий были деревянными с соломенными крышами. Однако, если они сгорят, их можно будет легко восстановить.

В 1227 году Вустер получил хартию (документ, дающий горожанам определенные права). После этого горожанам разрешили избрать двух чиновников, называемых судебными приставами, которые управляли городом.

Как и все города, Вустер был опустошен Черной смертью 1348–1349 годов, в результате которой погибла половина населения. Однако вскоре Вустер поправился. В позднем средневековье здесь могло проживать 4000 жителей. Наш дом был построен в 14 веке.

В XII и XIII веках в Вустере существовала еврейская община, но все евреи были вынуждены покинуть Англию в 1290 году.

После 1084 года норманны перестроили собор. В середине 13 века в Вустере был основан женский монастырь, названный Женским монастырем. В 13 веке в Вустер прибыли францисканские монахи. Монахи были подобны монахам, но вместо того, чтобы удалиться от мира, они пошли проповедовать. Монахов-францисканцев называли серыми монахами из-за их серых костюмов. В 14 веке в Вустер приехали доминиканские монахи, известные как черные монахи.

В средние века в церкви находились единственные «больницы» (которые часто были богадельнями, а не больницами в современном понимании).Были еще 2 больницы в средневековом Вустере, Сент-Освальдсе и Сент-Вульфстансе (позже известном как Командери).

К 13 веку в Вустере при церкви находилась гимназия.

Вустер 1500-1800

В 1538 году Генрих VIII закрыл монастыри. Его люди также разрушили святыни Святого Вульфстана и Святого Освальда в соборе.

Тюдоровский дом был построен в начале 16 века. Kings School была основана в 1542 году. Королевская гимназия получила грамоту от королевы Елизаветы в 1561 году.Вустер стал мэром в 1621 году. В 16 веке торговля шерстью все еще была источником жизненной силы Вустера, но в 17 веке она начала приходить в упадок.

Тем не менее, Вустер продолжал расти. В 17 веке к северу от города выросло предместье. В 1646 году опрос показал, что в Вустере проживает более 7000 человек. По меркам того времени это был довольно большой город.

Рост населения произошел, несмотря на вспышки чумы. В 1637 году произошла серьезная вспышка болезни.

В 1642 году началась гражданская война между королем и парламентом. В июне 1642 года армия роялистов продвигалась из Оксфорда в Шрусбери с кладом золота и серебра. Роялисты заняли Вустер. На их перехват была отправлена ​​парламентская армия. Армия роялистов отдыхала в Уик-Филдс, когда парламентарии пересекли мост Повик. Последовавшая битва закончилась нерешительно, но роялисты двинулись дальше.

Парламентская армия на время оккупировала Вустер. Они использовали собор как конюшню для своих лошадей.Однако в октябре парламентская армия ушла. Затем роялисты заняли Вустер. Парламентская армия попыталась захватить Вустер в июле 1643 года, но была отбита.

К 1646 году гражданская война подходила к концу, и Вустер был одним из последних оплотов короля. Парламентская армия осадила Вустер с мая по июль 1643 года. В конце концов роялисты сдались.

Король Карл был обезглавлен в 1649 году, но его сын убедил шотландцев попытаться посадить его на трон.Он приехал в Вустер в 1651 году. Оливер Кромвель пошел ему навстречу. В битве при Вустере в 1651 году роялисты были разгромлены, и Карлу II посчастливилось бежать. Боевые действия нарушили торговлю и оставили Вустер обедневшим, но вскоре город восстановился.

В 1661 году Джон Нэш оставил деньги в своем завещании на богадельню. В 1692 году Роберт Беркли оставил деньги для другой богадельни, которая была построена в 1705 году. Вустер получил свою первую газету в 1690 году.

Эдвард Вятт построил еще одну «больницу» богадельни в начале 18 века.К 1700 году население Вустера составляло около 9000 человек, и оно продолжало расти. К концу века население составляло почти 13 000 человек.

В 1702 году Форгейт был снесен, так как мешал движению транспорта. За ними последовали и другие ворота. Ворота Сидбери были открыты в 1768 году, а ворота Святого Мартина – в 1773 году. Ратуша была построена в 1723 году. Больница была построена в Вустере в 1746 году. Первый банк в Вустере открылся в 1765 году. Новый мост через Северн был построен в 1781 году. время, Бридж-стрит был построен.

В 18 веке торговля шерстяными тканями продолжала сокращаться и к концу века прекратилась. В 1751 году доктор Джон Уолл попытался возродить промышленность в Вустере, основав фарфоровые заводы. В 1778 году он стал Королевским Вустерским фарфоровым заводом. В конце 18 века другие отрасли промышленности включали производство ковров, уксуса, кирпича и плитки.

Однако основной отраслью промышленности было производство перчаток. Первый перчаточник в Вустере был зарегистрирован в 13 веке, а к 18 веку промышленность процветала.

Вустер в XIX веке

В 1801 году население Вустера составляло 13 000 человек. Он быстро рос. Население составляло почти 30 000 человек, а к концу века оно достигло 46 000 человек. Между тем, в 1837 году границы Вустера были расширены.

В 19 веке условия в Вустере улучшились. В 1813 г. на Солт-лейн была построена тюрьма. В 1818 г. открылся аптечный пункт, где бедняки могли получить бесплатные лекарства. Шир-холл был построен в 1835 году. В 1849 году была построена кукурузная биржа, где можно было покупать и продавать зерно.

Канал Вустера и Бирмингема открылся в 1815 году, а железная дорога достигла Вустера в 1850 году. С 1880 года по улицам курсировали конные трамваи.

Однако, как и все города XIX века, Вустер был грязным и антисанитарным. Вспышка холеры в 1832 году унесла жизни 79 человек. Еще одна вспышка в 1849 году унесла жизни 49 человек. Однако позже в 19 веке условия улучшились. Под улицами Вустера вырыли канализацию.

В начале 19 века в Вустере была создана система водоснабжения, но только для тех, кто мог себе это позволить.В конце 19 века водоснабжение было улучшено и распространено на всех горожан. Вустер получил первое электроснабжение в 1894 году. Пичкрофт был приобретен муниципальным советом в 1899 году.

В 1826 году импортные пошлины на иностранные перчатки были отменены, что привело к катастрофическим последствиям для производства перчаток в Вустере. Однако другие отрасли, такие как производство кирпича, уксуса и гончарное дело, продолжали процветать. В 19 веке Вустер стал промышленным городом. Были открыты чугунолитейные заводы и процветало машиностроение.Вустерский соус производился в городе после 1837 года.

Вустер в 20 веке

Население Вустера составляло 46 000 человек в 1901 году. В начале 20 века оно росло медленно и все еще составляло менее 49 000 человек в 1931 году. В 20 веке население начало расти более быстрыми темпами, и в 1971 году оно достигло 73 000 человек.

В 20 веке условия в Вустере продолжали улучшаться. Между 1904 и 1928 годами по улицам Вустера ходили электрические трамваи. Cripplegate Park открылся в 1932 году.

В ХХ веке основными отраслями промышленности Вустера были изготовление соусов, полиграфия и светотехника. Однако обрабатывающая промышленность пришла в упадок, а сфера услуг стала более важной. Одним из них был туризм. Музей сельской жизни открылся в 1971 году.

В конце 20 века Вустер также стал региональным торговым центром. Центр Lychgate открылся в 1968 году. За ним последовал Центр Reindeer Court Centre в 1990 году, а торговый центр Crowngate открылся в 1992 году.

В 21 веке Вустер все еще процветает.В 2005 году Вустерский университет получил полный статус университета. Сегодня население Вустера составляет 102 000 человек.

Связанные

15 лучших занятий в Вустере (Вустершир, Англия)

Есть несколько вещей, которые приходят в голову, когда вы слышите имя «Вустер». Это может быть роскошная готическая башня собора, острый соус, который идет в Bloody Marys, или прекрасный бренд мягкого фарфора.

Вы можете потянуть за все эти нити в Вустере и погрузиться в легендарное прошлое города.

Битва при Вустере 1651 года была последней битвой в гражданской войне в Англии, и будущий король Карл II едва спасся бегством из города, прежде чем сбежать во Францию, чтобы взойти на трон десять лет спустя.

Интересные фрагменты старого Вустера сохранились в фахверковых домах на Фрайар-стрит, в исторической архитектуре вокруг Колледж-Грин и на следах городских стен.

Давайте рассмотрим лучших вещей, которые можно сделать в Вустере :

1.Вустерский собор

Источник: кукурузное поле / Shutterstock.com Вустерский собор

Вустерский собор, который считается одним из самых красивых соборов Англии, был перестроен в 11 веке, и работы продолжались до начала 16 века.

Это привело к тому, что в здании сохранились все архитектурные стили английского средневековья, от нормандского романского до величественной перпендикулярной готической башни.

Самая старая часть – норманнский склеп, построенный в конце 11 века, состоящий из рядов колонн, увенчанных подушечками капителей, в то время как круглый дом капитула был построен несколько десятилетий спустя.

Не уходите, не увидев в хоре 39 скряг, датированных 1379 годом, на которых вырезаны «Подвиги месяцев», а также изображения из Библии, фольклора и мифологии.

№ 7 «Умная дочь» изображает обнаженную женщину, едущую на козле, задрапированную сетью и держащую кролика.

В украшенных готических монастырях найдите время, чтобы осмотреть узоры и прекрасные замковые камни в сводах.

2. Парк Гелувельт

Источник: shutterstockGheluvelt Park

Расположенный по обе стороны ручья Барборн, который впадает в реку Северн на западном выступе парка, Gheluvelt Park – мемориальный парк в честь погибших в Вустере в Первой мировой войне.

Название происходит от битвы при Гелувельте в 1914 году, в которой был задействован 2-й батальон Вустерширского полка.

На утином пруду, в окружении ив и елей, находится эстрада, на которой по воскресеньям после обеда с мая по август проходят концерты.

В это же время года Splashpad – это водная игровая площадка, в жаркие дни кишащая детьми.

Gheluvelt Park также имеет теннисные корты, открытые теннисные столы, а также кафе и экологический центр в старом викторианском бювете.

3. Дом и сад Грейфрайерса

Источник: Пол Шрив / Викимедиа Грейфрайарс Хаус

Дом Грейфрайарса, принадлежащий Национальному фонду с 1966 года, назван в честь бывшего францисканского монастыря, который раньше находился поблизости.

Этот консольный фахверковый дом был построен в 1485 году и, вместо того, чтобы быть прикрепленным к монастырю, как когда-то думали, был построен для верховного судебного пристава Вустера и включал в себя варочный цех.

Высота арки и тонкая резьба на фронтонах – оба признака богатства в ранние времена Тюдоров.

Вы можете записаться на экскурсию, чтобы узнать о различных семьях, которые здесь жили, и увидеть комнаты, украшенные мебелью разных периодов и отапливаемые только огнем.

Этот дом примыкает к городским стенам Вустера и окружен огороженным садом с магнолиями, фруктовыми деревьями и тюльпанами королевской крови.

4. Дом-музей Тюдоров

Источник: Elliott Brown / flickrTudor House Museum

Вы можете ступить в другой очаровательный фахверковый дом на Фрайар-стрит, в бесплатном Доме-музее Тюдоров.

Это жилище 16 века начиналось как комплекс ткацких коттеджей.

В 1700-х годах в здании располагалась сомнительная таверна Cross Key, а затем викторианская кофейня, принадлежавшая Ричарду Кэдбери, основателю всемирно известного бренда шоколада.

Тогда, во время Второй мировой войны, в этом доме находился офис надзирателя ARP (Air Raid Precautions).

Каждая глава из прошлого здания запоминается музейными экспозициями и персонажами в старинных костюмах.

На некоторых деревянных изделиях до сих пор сохранились следы 500-летней давности плотников, а также сохранились оригинальные плетень и мазня (материалы для стен).

В музее есть коробка для переодевания для молодежи, тематическая крысиная тропа Тюдоров и кофейня в поздневикторианском стиле.

5. Королевский музей Вустера

Источник: museumofroyalworcesterMuseum Of Royal Worcester

Самая большая в мире коллекция фарфора Royal Worcester выставлена ​​в бывшем здании фабрики на улице Северн.

Марка мягкого фарфора появилась в 1751 году, когда аптекарь Уильям Дэвис-старший впервые разработал свой рецепт.

В грузинские времена можно было заработать много денег, воспроизводя формы и узоры китайского фарфора, которые были в моде среди самых богатых домохозяйств того времени.

В Грузинской галерее можно полюбоваться десертным столом из фарфора XVIII века, а также набором шестиугольных ваз и часами с длинным корпусом.

Викторианская галерея показывает, как путешествия по всему миру повлияли на дизайн, в то время как Галерея 20-го века предлагает множество наборов, сделанных на заказ для состоятельных клиентов.

6. Вустерская ратуша

Источник: shutterstockWorcester Guildhall

Ратуша вынесена за западный фасад Хай-стрит, что дает вам возможность отступить и полюбоваться ее фасадом.

Здание датируется 1721 годом и выполнено в классическом стиле королевы Анны с изогнутым фронтоном и коринфскими пилястрами, обрамляющими величественный дверной проем с фронтоном, и статуей королевы Анны в нише.

Вы можете остановиться на Хай-стрит, чтобы изучить рельефы и небольшие декоративные детали, такие как изображение Карла I с церковью в руке и Карла II с шаром, стоящих по обе стороны от дверного проема.

Наверху вы увидите зажатую за уши голову, которая, как полагают, принадлежит сопернику королей Оливеру Кромвелю.

Вы можете бесплатно посещать шесть дней в неделю, чтобы полюбоваться изумительным залом «Итальянец» для собраний.

Есть шанс попасть в камеры, остатки того времени, когда Ратуша была зданием суда.

7. Загородный парк Вустер-Вудс

Источник: v1ctory_1s_m1ne / flickrWorcester Woods Country Park

К востоку от центра города находится парк площадью 110 акров, в основном занятый древними лесами.

Загородный парк очень популярен летом в качестве недорогого отдыха недалеко от автомагистрали M5.

Есть две круговые обозначенные тропы через лес и выход на большой луг, расшитый полевыми цветами в начале лета.

В Countryside Center есть отличная игровая площадка для самых маленьких, а также кафе с бесплатным Wi-Fi, поле для мини-гольфа и надувной замок во время школьных каникул.

Посмотрите, сможете ли вы приехать сюда в конце апреля или начале мая, когда цветут колокольчики.

8. Городская художественная галерея и музей Вустера

Источник: Elliott Brown / flickr Городская художественная галерея и музей Вустера

Городской музей Вустера представляет собой возрождение елизаветинской эпохи 1896 года. В нем сочетаются искусство 19 и 20 веков с экспонатами, проливающими свет на местную человеческую и естественную историю.

Два художника, хорошо представленные в постоянных экспозициях, – это художники-пейзажисты из Вустера Генри Харрис Лайнс и Бенджамин Уильямс Лидер.

Галереи музея очень эклектичны и включают римскую мозаику, тотемный столб из Северной Америки, следы динозавров и интерьер викторианской аптеки.

Есть также военные регалии для йоменской кавалерии Вустершира и Вустерширского полка, воссозданная мастерская Гловера и кувшин для зажигания, из которого Джон Уили Ли и Уильям Генри Перринс сделали первую партию вустерширского соуса.

9. Коммандери

Источник: Бен Сазерленд / flickrCommandery

Фахверковое здание Командери, построенное около 800 лет назад, является памятником I степени, построенным в качестве богадельни рыцарями-госпитальерами или орденом Святого Иоанна Иерусалимского.

Богадельня предоставила «корроди» (кров и пропитание в обмен на собственность), и хозяева командования разбогатели благодаря этим односторонним соглашениям.

Позже, во время гражданской войны в Англии, здание использовалось войсками Карла I до битвы при Вустере.

Within – это музей, посвященный каждой фазе прошлого здания, от средневековья до эпохи Тюдоров и гражданской войны до 20-го века, когда Командери превратилось в типографию.

На выставке «Гражданская война» вы сможете одеться как роялист или парламентарий и узнать о тактике боя на интерактивном экране.

10. Музей-лазарет

Источник: medicalmuseumInfirmary Museum

Это красивое здание в георгианском стиле, расположенное в нескольких шагах от Городской художественной галереи и музея, с 1771 по 2002 год служило Вустерской королевской больницей. Здесь, как и в 1832 году, когда собиралась будущая Британская медицинская ассоциация, происходили некоторые вехи в истории медицины Великобритании у здания впервые.

В 2012 году лазарет вновь открылся как музей, управляемый Вустерским университетом, в котором представлены инструменты, демонстрирующие достижения в области медицинских технологий, исторические учебные материалы и такие образцы, как черепа, диаграммы и модели.

Есть также современные инсталляции, показывающие будущее медицины и сложные концепции медицинского здоровья.

11. Колледж Грин

Источник: Джулиан Уокер / flickrCollege Green

Этот небольшой парк к югу от собора был зеленой зоной со времен Реформации, когда был подавлен Вустерский монастырь.

Раньше здесь был тщательно продуманный формальный сад до Второй мировой войны, когда зелень превратилась в картофельный грядок.

Колледж Грин радуется видом на собор, руины монастыря и исторические здания Королевской школы, основанной Генрихом VIII в 1541 году. Добраться сюда можно через Уотергейт на берегу реки Северн, датируемой 14 веком. и с резьбой в каменной кладке, фиксирующей высокий уровень исторических наводнений.

12. Крикетный клуб графства Вустершир

Источник: facebookWorcestershire County Cricket Club

Весной и летом вы можете сделать что-нибудь типично английское и посмотреть матч по крикету.

New Road, вместимостью 5 500 человек, является домом для графства Вустершир.

Это один из 18 первоклассных клубов во внутренних соревнованиях Англии и Уэльса, который почти ежегодно переключается между Первым и Вторым Дивизионом.

Если вы новичок в этом виде спорта, вы можете быть уверены, что стандарты высоки: одна из звезд сборной Англии, Моин Али играет за Вустершир, а команда изобилует австралийцами, которые играют в английских лигах во время своих матчей. зимний сезон.

Один, Каллум Фергюсон провел 30 матчей за свою команду One Day International.

Матчи длятся большую часть дня и проходят примерно каждые два уик-энда.

13. Форт Роял Парк

Источник: muffinn / flickrFort Royal Park

Фотогеничный вид на собор открывается с холма в этом парке на юго-востоке города.

Парк Форт Роял также был ареной последней битвы Гражданской войны в Англии в 1651 году. Форт Роял представлял собой бра (небольшое артиллерийское укрепление), построенный роялистами и разрушенный во время решающей победы парламентариев в битве при Вустере.

Значение этого места не было потеряно вторым и третьим президентами Джоном Адамсом и Томасом Джефферсоном, которые считали его местом рождения демократии и остановились здесь в 1786 году.

14. Статуя Эдварда Элгара

Источник: shutterstockСтатуя Эдварда Элгара

Пожалуй, величайший композитор Англии Эдвард Элгар родился недалеко от Вустера и вырос в городе в 1860-х годах.

Композиции Элгара, такие как «Марши помпезности и обстоятельств» и вариации «Загадка», являются частью международного классического концертного репертуара.

Его статуя стоит рядом с тем местом, где у его отца был музыкальный магазин, напротив собора в конце Вустер-Хай-стрит.

Памятник был создан Кеннетом Поттсом и открыт в 1981 году принцем Чарльзом.

15. Ели: музей места рождения Элгара

Источник: Hikitsurisan / Wikimedia The Firs

В трех милях от сельской местности Вустершира, The Firs – это скромный коттедж, где Элгар родился в 1857 году. Отец Элгара был настройщиком фортепиано и музыкантом-любителем, а его мать была дочерью фермера.

Его семья жила здесь, в деревне Лоуэр Бродхит, еще два года, прежде чем переехать в Вустер.

Элгар много раз возвращался, будучи взрослым, и когда в 1931 году для него был создан баронет, он выбрал титул «Барон Элгар из Бродхита». Вы можете войти в коттедж и его сад, а также ознакомиться с центром для посетителей Национального фонда, который открылся в 2000 году. Он углубляется в историю Элгара и содержит музыкальные рукописи, около 11000 писем, награды, личные вещи, собранные во время путешествий Элгара, и программы концертов.

Младенческая смертность – Worcester Healthy Baby Collaborative

Что такое младенческая смертность?

Младенческая смертность – это смерть младенца до его или ее первого дня рождения. По данным Центра по контролю за заболеваниями (CDC), коэффициент младенческой смертности (IMR) – это количество младенческих смертей в возрасте до одного года на каждые 1000 живорождений.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы прочитать набор инструментов по предотвращению детской смертности, разработанный NICHQ и IM CoIIN

Проблема младенческой смертности в Вустере сегодня

Младенческая смертность – это не просто медицинская проблема, а скорее отражение общего состояния здоровья города, включая его экономическое благополучие.Несмотря на прогресс, Вустер имеет постоянно более высокий уровень младенческой смертности (IMR), чем аналогичные города в Массачусетсе, с сохраняющимися расовыми / этническими различиями в младенческой смертности.

Вустер имеет высокий IMR в условиях отличного доступа к медицинскому обслуживанию и признанным на национальном уровне услугам по уходу за новорожденными. Бедность, низкий уровень образования и восприятие расизма среди иммигрантов Вустера и находящихся в неблагоприятном положении общин являются важными факторами, определяющими высокий КМС Вустера.

Для снижения младенческой смертности необходимо воздействовать на социальные детерминанты здоровья с помощью программ, направленных на сокращение бедности, обеспечение доступа к безопасному жилью и повышение успеваемости среди групп риска.

График внизу этой страницы показывает «3-летнее скользящее среднее» для показателей младенческой смертности в Вустере и Массачусетсе с 1992 года.

Хотя уровень младенческой смертности в Вустере снижается по сравнению с Массачусетсом и страной в целом, уровень младенческой смертности в Вустере остается выше, чем в штате, и в Вустере сохраняются значительные расовые и этнические различия, которые не так очевидны в остальной части страны.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *