Хачапури лодочка по-абхазски: пошаговый рецепт с фото
Абхазские хачапури лодочка – пироги известные не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Оригинальная вариация выпечки обычно замешивается на мацони, но, так как этот кисломолочный продукт далеко не каждый может отыскать, допускается использование молока или кефира. Классический рецепт хачапури по-абхазски позволяет получить сытные и ароматные пироги. Одной лодочки, залитой яйцом, окажется более чем достаточно, чтобы плотно и вкусно поесть. Тонкое тесто, хрустящие краешки и сырная пикантная начинка вряд ли смогут оставить равнодушными истинных гурманов.
- Сухие дрожжи 7 гр
- Масло сливочное 100 гр
- Яйцо 6 шт.
- Мука 450 гр
- Сулугуни 250 гр
- Сахар 2 ч.
л. - Вода 130 мл
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Фета 260 гр
л.Калории: 258.6 ккал
Белки: 11.2 г
Жиры: 10.8 г
Углеводы: 30.1 г
Воду и молоко смешать. Смесь подогреть, но не делать горячей. Туда же всыпать дрожжи, сахар и перемешать. На 10 минут оставить.
В массу добавить соль, растительное масло, 1 яйцо. Перемешать.
Малыми порциями ввести в смесь просеянную муку. Замесить.
Готовая масса должна получиться мягкой, эластичной, нежной. Поэтому количество муки следует варьировать на глаз.
Когда масса не будет приставать к пальцам, ее перекладывают в глубокую плошку, накрывают и убирают на час в тепло. Обминают через 60 минут и держат в тепле еще полчаса.Сделать начинку. Все виды сыров натереть.
К сырной крупной стружке добавить сливочное растопленное масло, соль. Перемешать.
Готовое тесто разделить на 5 одинаковых фрагментов. Раскатать тонкие, но большие листы.
На нижний и верхний края пласта выложить начинку.
Параллельные стороны свернуть в трубочки и скатать их к центру.
Обратите внимание! При формировании пирогов сырно-масляная смесь должна оказаться внутри трубочек.
Края закрепить, тщательно защипнув. Внутренние кромки аккуратно развести пальцами в стороны, заполнить «фаршем» из сыра.
Выложить пироги на противень, покрытый пергаментной бумагой. Смазать валики взбитым с ложкой воды желтком. Выпекать хачапури лодочка 15-25 минут в духовом шкафу, предварительно разогретом до 200 градусов.
Почти готовые пироги достать из духовки. Ложкой немного перемешать сырную массу в серединке, влить в каждый пирог по яйцу. Поставить в духовой шкаф еще на 2-3 минуты.
Когда масса не будет приставать к пальцам, ее перекладывают в глубокую плошку, накрывают и убирают на час в тепло. Обминают через 60 минут и держат в тепле еще полчаса.
Валики готовых пирогов покрыть сливочным маслом, положить по маленькому кусочку к яйцу и сырной начинке.
Хачапури по-абхазски – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Приготовить хачапури по-абхазски совсем несложно, это простая выпечка, пошаговая инструкция поможет вам в этом.
Берите любой мягкий сыр, можно брать смесь сыров. Дополняйте зеленью по своему вкусу. Подготовьте ингредиенты для приготовления хачапури.
Всыпьте в молоко сахар и 5 чайных ложек муки от общего количества. Размешайте, оставьте на 15 минут.
Добавьте в опару растительное и размягченное сливочное масло, влейте половину яйца, предварительно разболтав его.
Просейте муку.
Замесите тесто, вымешивайте миксером или руками, 5-7 минут. Накройте салфеткой или пленкой, поставьте в теплое место для подъема на 1,5-2 часа, в процессе расстойки сделайте обминку.
Натрите на терке сулугуни.
Измельчите зелень, добавьте к сырной начинке, размешайте.
Готовое тесто разделите на две части, подкатайте тесто в шар.
Покажу два способа формирования и выпечки хачапури.
Первый способ. Раскатайте или растяните руками тесто, положите в него сырную начинку, соберите концы “в узелок”.
Аккуратно, не надавливая сильно, скалкой разровняйте лепешку до диаметра примерно в 30 см. В центре сделайте небольшое отверстие.
Выпекайте в духовке при температуре 220 градусов в течение 12-15 минут.
Готовые хачапури переложите на блюдо и щедро смажьте сливочным маслом.
Второй способ. Раскатайте скалкой тонкую лепешку большого диаметра.
В середину лепешки выложите начинку.Подверните концы теста к центру.
Аккуратно раскатайте лепешку скалкой, переложите на лист для выпечки, смажьте смесью яйца и молока.
Выпекайте как и первую лепешку. Выложите хачапури стопкой, смажьте сливочным маслом.
Хачапури по-абхазски получились очень вкусные. Они хороши как в горячем, так и в холодном виде. Очень рекомендую приготовить это простое, вкусное и сытное блюдо!
Хачапури по аджарски лодочка по грузински рецепт с фото пошагово
◉ Тесто:● Мука – 200+65 грамм
● Соль – 0,5 ч. ложки
● Сода – 0,5 ч. ложки
● Яйцо – 1 штука
● Кефир – 100 мл
● Сахар – 0,5 ч.
ложки◉ Начинка:
● Яйцо – 1-2 штуки
● Молоко – 5 ст. ложек
● Сыр сулугуни – 200 грамм
● Сливочное масло
● Белок от 1 яйца
Просеиваем все это в жидкость. Наберем еще пол стакана муки – это для подсыпки. Ложкой вначале замешаем мягкое тесто. Оставшуюся муку будем понемногу подсыпать пока не выйдет очень мягкое и эластичное тесто оно должно хотя-бы слегка, но держать форму. Понятно, что чем плотнее тесто, тем сложнее с ним работать но зато нежнее тесто – лучше результат.
2. Вот так примерно и это все, тесто готово. Весь процесс занял не больше пяти минут.
Накрываем миску пленкой или полотенцем, что бы тесто не обветривалось. Знаете, мы намеренно используем простое без дрожжевое не слоеное тесто хотя, конечно вы можете купить в магазине слоеное или сделать дома дрожжевое и ждать пока оно подойдет… А можете сделать как, как предлагаем мы. И отставляем на полчасика, что бы оно выстоялось.А тем временем заделаем начинку. Для хачапури нужен полусоленый сыр натрем 200 г. сыра на мелкую терку. Можно большое, можно меньше – по желанию. Мы используем сулугуни он широко распространен и доступен, хотя вместо него можно использовать, например, твердую моцарелу не путать с той, которая продается в рассоле! Это не одно и то же. Брынзу и тому подобные сыры лучше не брать, они слишком соленые.
3. С сыром закончили. Теперь в отдельную тарелку отделим белок одного яйца. Вилкой слегка взобьем, что бы порвать структуру. К белку добавим еще 5 столовых ложек молока или сливок на крайний случай воды. Перемешаем, добавим все это к сыру и замешаем до однородности.
И отставляем пока в сторону. Включим духовку разогреваться на 230 градусов и что самое главное – оставляем противень внутри.Тесто постояло с пол-часика присыпем стол мукой, делим тесто на 2 половинки и раскатываем круг. Знаете, мы намеренно даем небольшие пропорции теста тесто раскатали, закручиваем тесто к середине с двух сторон концы скрепляем хорошенько и образуется характерная лодочка. На деревянную дощечку или любую плоскую форму сыпим немного муки или манки и погружаем на нее нашу лодку проверим – она должна должна свободно плавать туда-сюда. Загружаем далее сырной массой.
4. Со второй лодкой делаем то же самое смахиваем хачапури на раскаленный противень, таким образом мы создаем эффект печи (ну, как бы) Засекаете 15 минут а потом следите. Как только тесто покроет золотистая корочка – открываем делаем небольшую ямку и вливаем в нее яйцо. Возможно, лучше делать ямку побольше. Возможно лучше делать ее вилкой. Но никто не идеален. А теперь еще на минутку отправляем в духовку.
Смотрите, что бы только белок схватился, желток должен остаться жидким. Кстати, если чуток передержите – не страшно.Хрустящая корочка – это тоже вкусно. Ну вот тот самый момент, который еще удерживает вас у экрана, что бы не побежать в магазин за сыром. Пару кусочков сливочного масла к начинке и вилкой начинаем все перемешивать. Понимаю, зрелище так себе, зато вкус будет… Второй хачапури я оставил без ничего, поскольку кот яйца не ест. Да, да, и в этот раз вы не напишите в комментариях что-то типа: ” Чем кормить мужика? Твоими тортами что ли?
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Хозяйка абхазской кафешки научила меня делать вкуснейшие хачапури-лодочки на кефире.
20 минут и готово | ВСветеИ они даже вкуснее, чем на дрожжевом тесте
Я недавно вернулась из Абхазии, где была две недели. Хачапури по-аджарски (здесь их везде называют лодочками) я хотела попробовать в первую очередь. Зашли в кафе, но оказалось, что тесто дрожжевое тесто уже закончилось. Приходите завтра.
Но я так расстроилась, что хозяйка предложила быстренько сделать домашний вариант. На кефире. Мол, будет не так красиво, зато вкусно. И очень быстро. Пообещала, что через 20 минут блюдо уже будет стоять на столе.
А я заодно напросилась на кухню, чтобы снять на видео процесс. Поэтому фото не будет. А видео начинается с момента, когда тесто уже готово и формируется хачапури. Но до того момента, как Марина позвала меня на кухню, прошло минут пять. Пока снимала, спросила у нее рецепт теста. Он правда очень простой.
Ингредиенты на один хачапур (как их там называют):
Кефир – 1 стакан
Мука – добавляем в кефир, пока тесто не будет средней консистенции (не крутое, но и не слишком жидкое.
Иначе сложно будет сформировать хачапури)Растительное масло – столовая ложка
Чуть сахара (тесто должно быть сладковатым).
Щепотку соды
И соли буквально на кончике чайной ложки
Любой мягкий сыр по вкусу (сулугуни, адыгейский, осетинский)
Одно яйцо
Кусочек сливочного масла
Дома еще не пекла, но как только испеку, сразу дам количество поточнее. Но, думаю, для тех, кто печет, и с таким рецептом проблем не будет.
Далее рекомендую посмотреть видео. Там все хорошо видно. В том числе по количеству сыра. Видео в конце статьи.
Замешиваем тесто. Делаем из него круг. Края теста в двух сторон заворачиваем как бы в трубочки и концы соединяем. Вот и готова лодочка.
Сыр натереть на терке и заполнить им середину лодочки.
Выкладываем на противень (или чугунную сковородку). И в прогретую духовку! Запекаем на самой высокой температуре пока не появится румяная корочка.
Это минут 10 примерно. Готово!
А, нет. Вру. еще не готово. Забыла про самое вкусное!
Не вынимая хачапури из духовки, делаем ложкой в сыре лунку и разбиваем туда сырое яйцо и оставляем буквально на минуточку.
А вот теперь вынимаем. И кладем кусочек сливочного масла. Да, яйцо остается сырым. Готово!
Хачапури по-аджарски (лодочка) в абхазской кафешке. Фото Светы ДавыдовойИтого 20 минут.
Пока мы ждали, хозяйка принесла домашнее вино (чтобы не скучали)
Хачапури по-аджарски (лодочка) в абхазской кафешке. Фото Светы ДавыдовойА вот и видео
Кстати, эти хачапури еще нужно правильно есть. Вы умеете?
Если не умеете, расскажу об этом в продолжении этой статьи.
До встречи!
Автор канала #всвете Света Давыдова
Здесь я рассказываю о моей поездке в Абхазию.
Проверяла на себе негативные слухи. В том числе, что там отвратительная еда. Не соглашусь!
А здесь собраны все мои рецепты. Там есть много чего вкусного. В том числе очень удачные пироги
#еда #рецепты #кухня #абхазия #хачапури #выпечка #тесто #пироги #вкусно
Хачапури по-аджарски настоящий грузинский рецепт
Хачапури по-аджарски, на мой взгляд, самый вкусный и интересный вид хачапури, который готовят в Грузии.
Многие уже побывали в этой замечательной стране и попробовали это блюдо. Готовят его там повсюду. Лучший и самый вкусный аджарский хачапури готовят из свежих продуктов, настоящего грузинского сыра и в дровяной печи, наподобие помпейской для пиццы.
Но в моей статье я научу Вас как приготовить настоящий грузинский хачапури по-аджарски в домашних условиях, в обычной духовке. И дам несколько секретов приготовления и выбора продуктов.
Приготовление аджарского хачапури состоит из нескольких операций:
Дрожжевое тесто
Для приготовления теста используется только вода, мука, дрожжи, соль и немного сахара.
Иногда я готовлю этот хачапури на опаре и добавляю немного сдобы (мой секрет: сметана и майонез в одинаковых пропорциях).
Особое внимание для приготовления теста я уделяю воде. В Грузии она очень мягкая. Но как её добиться качественного, нежного мякгого теста в городских условиях? Возьмите хорошую бутилированную воду без газа типа «Святой Источник» ( не реклама, а личный многолетний опыт). Водопроводная или фильтрованная вода делает тесто грубым по структуре, как бы вы не старались.
Сырная начинка
Главный секрет начинки для блюда хачапури по-аджарски — использование двух видов сыров: имеритинский и сулугуни. Почему рекомендую использовать 2 сыра? — потому что хачапури будет сочным, ежели использовать в приготовлении начинки только один сулугуни.
Выпечка
Выпекайте аджарский хачапури в предварительно разогретой духовке или печи. За минуту до готовности в него добавляют яичный желток.
Как правильно кушать хачапури по-Аджарски
Грузины едят хачапури руками вот так: перемешивают вилкой желток с сыром, сначала отламывают один уголок хрустящей лодочки, макают им начинку и уплетают. Далее просто отламывают кусочек за другим и макают в сырную начинку.
Запивать рекомендую аджарские хачапури вкуснейшими грузинскими лимонадами или легким, прохладным белым «Киси» или «Цинандали» — популярные грузинские вина.
Далее я немного расскажу о городе Батуми и дам подробный пошаговый рецепт с фотографиями.
Как приготовить дома абхазские хачапури: рецепт от тети Минадоры – Советы
Из путешествий по дальним странам приятно привозить не только магнитики и другие сувениры, но и рецепты национальных блюд. Корреспондент «РИАМО в Люберцах» во время поездки в Абхазию получила опыт приготовления хачапури – хозяйка дома, где она гостила, поделилась семейным рецептом.
Путешествие люберчанки в Абхазию: неизвестный курорт Очамчыра>>
Хачапури и их виды
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
Хачапури – это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из рассольного сыра – сулугуни или имеретинского. Название происходит от слов «хач» – творог, «пури» – хлеб.
Как вернуть в магазин некачественные товары и продуктыВ настоящем хачапури, помимо вкусного воздушного теста, должно быть примерно такое же количество сыра (хотя чем больше, тем вкуснее). Поэтому совершенно не удивительно, что слово «хачапури» дословно означает «творожный хлеб». Еще один немаловажный факт: все хачапури либо жарят на сковороде, либо выпекают – в духовке или на углях.
Хачапури можно смело назвать душой Грузии. Этим блюдом часто завтракают, угощают гостей, кушают как самостоятельное лакомство или подают с другой пищей. В 2011 году грузины даже запатентовали хачапури вместе с некоторыми другими национальными блюдами, чтобы помнить и чтить «народное достояние» страны.
В зависимости от состава, внешнего вида и региона Грузии хачапури бывают разные. Например, имеретинские – круглые, сыр только внутри. Часто можно увидеть в пекарнях гурийские хачапури, которые отличаются от имеретинских только формой – они похожи на плоские полумесяцы. Мегрельские хачапури круглые, но сыр не только внутри, но и сверху. Аджарские хачапури «открытые» – имеют форму лодочки, а внутри кроме сыра есть масло и яйцо.
Хачапури очень хороши с пылу – с жару! Их обычно готовят в большом количестве и укрывают полотенцами, чтобы не остыли. Гостей в грузинских и абхазских домах всегда много. На важные праздники и значимые для семьи события за столом собирается минимум сотня человек: соседи, друзья, знакомые, родственники – как близкие, так и приезжающие из соседних городов и селений. Все, кто может, помогает хозяевам готовить, потому и хачапури получаются разными – ведь каждая хозяйка печет их немного по-своему.
Как приготовить идеальный шашлык: советы от шеф‑повара>>
Хачапури по-абхазски
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
По-абхазски хачапури называются «ачафь». В Абхазии это обязательное блюдо на столе – его готовят в больших количествах и исключительно вручную. Каждая абхазская хозяйка с детства учится готовить хачапури и бережно хранит рецепт, который передала ей мама или бабушка.
Мастер‑класс: как приготовить гамбургер в домашних условиях>>
Ингредиенты
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
Для теста: 1 литр молока или воды, 250 граммов маргарина, 200 мл подсолнечного масла, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сухих дрожжей, 1-2 желтка (чтобы цвет был красивый, лучше использовать домашние яйца), ванилин, мука (хорошо просеять, чтобы она была воздушной).
Для начинки: мягкий домашний сыр – адыгейский или сулугуни, из расчета 300 граммов на каждый хачапури.
Из этого объема получается 5-6 хачапури диаметром около 30 сантиметров. Один хачапури весит примерно 650 граммов: 350 граммов – тесто, 300 граммов – сыр.
Как выбрать хороший сыр: советы эксперта>>
Приготовление теста
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
Растопить маргарин, смешать все ингредиенты. Муку добавлять до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук, оно должно быть мягкое и эластичное. При помешивании теста руки смазать подсолнечным маслом. Мешать до тех пор, чтобы в тесте не было комков. Потом поставить в теплое место, накрыть и подождать, пока оно поднимется. Поднявшееся тесто аккуратно опустить, так проделать два раза. Тесто готово.
Путешествия люберчанки по России: Владикавказ >>
Приготовление начинки
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
Сыр для начинки обязательно должен быть мягким. Сорта можно смешивать. Лучше брать адыгейский или мягкий домашний сыр. Сулугуни тоже можно, но он твердый. Если сыр твердый, то его трут на терке, если мягкий, то измельчают руками. В сыр можно добавить белок, оставшийся от яиц для теста. Если сыр влажный, можно добавить чуть-чуть манки.
Пищевое отравление: симптомы, первая помощь и компенсация ущерба>>
Формирование хачапури
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
Готовое тесто разделить на кусочки по весу или на глаз. Взять один кусочек, растянуть руками на столе, положить сыр внутрь, защипать сверху как кулечек, хорошо закрепить, чтобы не порвалось. Сковороду смазывать не нужно. Защепленным местом положить вниз на горячую сковороду и аккуратно растянуть по всей ее поверхности пальцами. Сверху в тесте сделать небольшую дырочку, чтобы оно не вздувалось.
Как потребителю защитить свои права>>
Выпекание хачапури
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
© РИАМО в Люберцах, Людмила Шевченко
Поставить сковороду с хачапури в разогретую до 200-220 градусов духовку, выпекать 10-12 минут до румяного цвета.
Затем хачапури достают из духовки, смазывают сверху смесью сливочного и подсолнечного масла и накрывают чистым полотенцем, чтобы он не остыл. Так проделывают со всеми кусочками теста.
Когда масло впитается, хачапури складывают в стопочку, разрезают на четвертинки и ставят на стол. Приятного аппетита!
Рецепт хачапури лодочка с яйцом по абхазски
Аджарские хачапури являются очень сытным и калорийным блюдом. Их традиционно готовят в виде лодочек из дрожжевого теста и непременно в духовке или печи. Классическая начинка в лодочке это сыр мягких слабосоленых сортов, яйцо и сливочное масло.
Однако хачапури можно готовить в виде самых разнообразных форм. Например, армянские имеют треугольную форму, мегрельские в виде круглой лепешки, а многие грузины формируют их в обычный квадратный конверт.
Тесто для приготовления хачапури также очень отличается у разных регионов. Готовят это блюдо, как на дрожжевом, так и на без дрожжевом тесте. Некоторые хозяйки заменяют тесто обычным лавашем. Лично я предпочитаю готовить хачапури из слоеного теста с сыром и зеленью, получается летний легкий вариант блюда.
Хачапури по-аджарски – настоящий пошаговый рецептВ Грузии часто хачапури подают на завтрак, но им также можно полноценно заменить второе блюдо во время обеда. Хрустящая корочка, сырная начинка – это невероятно вкусно!
Ингредиенты:
- 300 грамм просеянной муки
- 150-200 мл теплой воды
- ½ чайной ложки сухих дрожжей
- 1 столовая ложка растительного масла
- Соль, сахар по ½ чайной ложки
- 350 грамм сыра сулугуни
- 3 яйца
- Сливочное масло
Приготовление:
1.В миску с мукой добавляем сухие дрожжи, соль, сахар и все хорошенько перемешиваем.
2.Тоненькой струйкой начинаем вливать в муку теплую воду и перемешиваем.
3.В получивший комочек добавляем растительное масло и хорошо вымешиваем.
4.Накрываем нашу миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое место на 30-40 минут настояться.
5.Теперь готовим начинку. Натираем сыр и добавляем в него одно яйцо.
6.Тесто обминаем и делим на две равные части.
7.Кусочки теста разминаем в большие круги и формируем в лодочки.
8.Лодочки перекладываем на противень и выкладываем в них начинку. Отправляем в духовку на 10-15 минут.
9.В готовых лодочках делаем углубление и вбиваем туда яйцо. Отправляем в горячую духовку еще на 1 минуту.
Перед подачей на хачапури следует положить несколько кусочков сливочного масла и дать ему немного растаять.
Рецепт хачапури по-аджарски на одну порциюНачинку всегда перемешивают и получается сырно-яично-масляная смесь, в неё обмакивают оторванный от хачапури кусочек теста и едят
Лучше всего готовить хачапури дома и собственными рукам, так как рестораны часто экономят и могут не доложить начинки и вовсе не положить в конце сливочное масло. Так что берем рецепт себе на вооружение.
Ингредиенты:
- 150 грамм муки
- 100 мл теплой воды
- Соль, сахар
- Сухие дрожжи
- Растительное масло
- Сыр сулугуни
- Сливки
- 1 яйцо
- Сливочное масло
Приготовление:
1.Смешиваем в миске муку, дрожжи, соль, сахар и понемногу подливаем теплую воду, замешиваем тесто.
2.Добавляем в тесто немного растительного масла и все хорошо вымешиваем, чтобы оно не прилипало к рукам. Отставляем тесто в теплое место на полчаса.
3.Разминаем в отдельной тарелке сыр руками или вилкой.
4.Добавляем сливки, чтобы у нас получилась густая кашица из сыра.
5.После того как тесто подошло, обминаем его и раскатываем большим кругом. Затем выкладываем на круг начинку, равномерно разравнивая ложкой.
Чтобы хачапури получился правильным, то начинки нужно положить ровно столько же, сколько весит тесто
6.Скатываем параллельно края в трубочки и также защипываем по краям. Отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов на 15 минут.
7.Достаем хачапури и выливаем туда только желток от яйца. Отправляем в духовку еще на 1-2 минуты.
Летом грузины посыпают начинку свежей зеленью. Попробуйте сделать также, уверена вкус станет только лучше.
Как приготовить настоящий хачапури в виде лодочки?В этом рецепте мы подробно рассмотрим как правильно сделать лодочку из теста, так как этот рецепт хачапури почти ничем не отличается от предыдущих.
Ингредиенты:
- 200 грамм дрожжевого теста (можно купить мороженое)
- 180 грамм адыгейского сыра или сулугуни
- 3 яйца
- 20 грамм сливочного масла
Приготовление:
1.Размораживаем тесто. Раскатываем из теста лепешку.
2.Из лепешки раскатываем тонкий блинчик толщиной около 1 сантиметра.
3.Сворачиваем края с двух сторон в трубочки.
4.Плотно защипываем края теста на стыке с обеих сторон.
5.Перекладываем тесто на противень посыпанный мукой и немного раздвигаем трубочки как на картинке.
6.Смазываем лодочку взбитым яйцом.
7.Сыр натираем на терке и смешиваем с одним яйцом.
8.Выкладываем начинку в лодочку, разравнивая её и раздвигая бортики нашей лодочки.
9.Отправляем противень с хачапури в духовку на 10-12 минут при 200 градусах.
10.Достать хачапури и сделать в начинке углубление. В углубление вылить яйцо и отправить противень еще на 3-4 минуты в духовку.
Следите за тем, чтобы желток яйца не запекся, он обязательно должен остаться жидким
Наша лодочка-хачапури по-аджарски готова! На готовый хачапури положите кусочек сливочного масла и подавайте к столу только в горячем виде.
Готовим вкусный хачапури из слоеного без дрожжевого тестаЭто мой любимый рецепт хачапури так как дрожжевое тесто я не очень люблю, а с готовым слоеным уходит намного меньше времени на приготовление блюда.
Ингредиенты:
- Адыгейский или сулугуни сыр – 300 грамм
- Слоеное без дрожжевое тесто – 1 упаковка
- 2 яйца
- Растительное масло
- Мука
Приготовление:
1.Сыр натираем в глубокую миску на крупной терке.
2.Добавляем в сыр 1 яйцо и тщательно перемешиваем.
3.На присыпанный мукой стол выкладываем тесто, немного раскатываем его и разрезаем на 4 ровных квадрата.
4.В каждый квадрат выкладываем начинку. Начинку распределяем равномерно на 4 квадрата.
5.Из квадратиков формируем конвертики как на картинке, плотно защипываем все края, а затем сверху похлопываем ладонью, чтобы немного примять их.
6.Смазываем растительным маслом противень.
7.Выкладываем все конвертики на противень и смазываем их взбитым яйцом.
8.Отправляем противень в духовку, разогретую до 200 градусов на 10-12 минут.
Конвертики-хачапури готовы. Приятного аппетита!
Видео о том, как приготовить 2 больших хачапури в виде лодочкиИ как всегда мой любимый шеф-повар Илья Лазерсон поделиться с вами тонкостями и секретами приготовления настоящего аджарского хачапури.
Ингредиенты, необходимые для приготовления хачапури ничем не отличаются от первых трех рецептов данной статьи. Поэтому вам не составит труда повторить этот кулинарный шедевр.
Если вы знаете еще какие-либо тонкости приготовления хачапури, то обязательно делитесь ими в комментариях. Всего доброго!
- Нам понадобится:
- простое дрожжевое тесто
- сыр “Сулугуни”
- яйца
- масло сливочное
- зелень
- специи
Итак. позвольте вашему вниманию представить несложный и незамороченный, но а-бал-ден-но вкусный рецепт
Такие хачапурики едала в прошлом году в Лоо на Черном море, часто вспоминала, а до приготовления что-то руки не доходили, ну вот, видимо звезды сошлись как им было нужно, я пообщалась с поваром-армяном, испросила подробности, и вот что получилось:
продукты и процесс приготовления:
— простое дрожжевое тесто (у меня магазинное, в качестве экономии времени)
— яйца по количеству приготовляемых “лодочек” + на обмазку
далее, раскадываем лепешки диаметром 20-25 см..(у меня из 500гр теста получились 3 лепешечки),
и посыпаем тонким слоем натертого на терке сыра “Сулугуни”
затем краешки лепешки скатать к серединке рулетиком и защипнуть края.
(переложить лодочку на смазанный маслом противень) затем откатить тесто от серединки и добавить в лодочку еще сыра
теперь все приготовленные к выпеканию хачапурики смазать яйцом, дать расстояться и поставить
в разогретую духовку. выпекать при Т*=200-220С
следим за процессом выпечки. когда тесто подрумянилось. а сыр расплавился, вытаскиваем хачапури из духовки, и в каждую лодочку вбиваем по сырому яйцу (следить, чтобы желток был целый) , и снова отправляем в духовку
когда белок яйца затянется — хачапури готовы (желток остается полужидким, как при варке яиц всмятку).
Последний момент перед употреблением: в каждую лодочку на яйцо положить кусочек сливочного масла, посыпать солью и перчиком. зелень на усмотрение.
садимся за стол, на широкой тарелке хачапурик, присыпанный зеленью. Вдохните аромат.
Отламываем кусочек хачапури, обмакиваем его в яйцо с маслом и отправляем в рот.
На эту вкуснятину меня подтолкнула Юлечка (Julja_lja) со своим рецептом http://www.povarenok .ru/recipes/show/183 37/. В это время мимо проходил муж, увидел, заинтересовался и попросил приготовить ему именно Аджарские хачапури “Лодочки” — ну, что ж — заказали — получите! Очень вкусные хачапури с сыром и яйцом — напомнили нам сразу о лете, солнце, тeплых днях, а мужу ещe и о доме, так как сам он из Сочи, а где, как не там, можно полакомиться такой прелестью! Угощайтесь и вы.
Ингредиенты для «Аджарские хачапури “Лодочки”»:
- Вода (тёплая, для теста) — 1 стак.
- Яйцо куриное (для теста 1, для начинки 6, для смазки 1 ) — 8 шт
- Сахар (для теста) — 1 ч. л.
- Соль (для теста) — 0,25 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (для теста) — 500 г
- Дрожжи (сухие, для теста) — 7 г
- Масло растительное (для теста) — 2 ст. л.
- Сыр твердый (тёртый, для начинки)
- Масло сливочное
Рецепт «Аджарские хачапури “Лодочки”»:
В миску влить тёплую воду.
Добавить сахар и соль, вбить яйцо, всыпать муку и дрожжи. Хорошенько перемешать.
Вымесить гладкое и упругое тесто.
В большую кастрюлю налить масло и размазать по дну и стенкам.
Переложить туда тесто, обкатать в масле и накрыть фольгой.
Поставить в тёплое место на 1 час.
(Я всегда включаю духовку на минимум и отправляю туда накрытое фольгой тесто — поднимается всегда без проблем)
Тесто сильно подойдёт.
Обмять его и снова убрать в тепло ещё на 30 минут.
Собираем и печём:
Ещё раз обмять тесто и разделить его на 6 равных частей.
Руки смазать растительным маслом и приплюснуть тесто в большую овальную лепёшку — тесто получается очень мягкое, нежное и податливое — скалка даже не понадобится.
В середину каждой такой лепёшки выложить тёртый сыр, оставляя пустыми края.
Свернуть края так, чтобы получилось подобие лодочки.
Яйцо взболтать и смазать им края.
Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
Подрумянившиеся лодочки достать, вбить в каждую серединку по яйцу, слегка присолить и отправить обратно в духовку.
Как только белок побелеет, сразу доставать — тогда желток будет жидковатым (Кому такое не по вкусу, запекать до готовности яйца)
Достать, переложить на тарелку и выложить сверху кусочек сливочного масла.
Сразу же подавать.
Вот и всё.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
| Нравятся наши рецепты? | |
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Другие варианты рецепта
Хачапури по-аджарски
Аджарские хачапури
Хачапури по-аджарски
Хачапури по-аджарски
Хачапури по-аджарски
Хачапури по-аджарски
Хачапури по-аджарски
Аджарский хачапури
Аджарские хачапури
Хачапури по-аджарски
Похожие рецепты
Быстрые хачапури
Творожные лепешки с фаршем
Сискал
Печенье на крахмале “Нежность”
Коржики с шоколадной стружкой
Блинные чашечки на завтрак
Лепешки с оливковым маслом
Пляцок на “Маковея”
Хачапури с сыром
Фотографии «Аджарские хачапури “Лодочки”» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
23 июля 2016 года margaritka07 #
22 июля 2016 года x mironova #
19 марта 2016 года бабуля50 #
21 июня 2014 года Lola2012 #
25 мая 2014 года Zayka83 #
15 марта 2014 года Lola2012 #
12 февраля 2014 года Wlad-001 #
2 февраля 2014 года ОРЕШКИНА 05 #
9 октября 2013 года Мукуч Чизмеджян #
6 сентября 2013 года Светел-к #
3 сентября 2013 года Strannic1980 #
9 июля 2013 года latina_d #
15 октября 2011 года smoltime #
7 октября 2011 года Нинон-28 #
7 июля 2011 года valery d #
5 апреля 2011 года Евгейша #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Ачарули / Аджарули Хачапури – рецепт грузинского яичного и сырного хлеба в форме лодочки | Моя разнообразная кухня
В январе этого года я «Кухня месяца» в магазине Bread Baking Babes. Учитывая, что Babes пекут так много лет, становится все труднее найти рецепт, который не был приготовлен раньше. Каждый раз, когда я сталкиваюсь с хлебом, который меня настолько возбуждает, что хочется его попробовать, я помещаю его в список «Хлеб для выпечки». В этом месяце я заглянул туда и сузил свой выбор до двух рецептов: один азиатский со сладкой начинкой, а другой – острый русский хлеб (если быть точным, грузинский)
После долгих размышлений я наконец остановился на пикантном, ачарули / аджарули хачапури, потому что у меня есть пикантный зуб, если он есть.Кроме того, я подумал, что несмотря на всю сладкую выпечку, которую, должно быть, все делают в прошлый праздничный сезон, пикантный хлеб, возможно, был бы более желанным.
Ачарули / Аджарули Хачапури – это хлеб из Грузии в форме лодочки, в котором в средней полой части «лодки» расплавлен соленый сыр и мягкое вареное яйцо, а иногда и два. Название Хачапури происходит от слов «Хачо», что означает творог / сырный творог », и« Пури », что означает хлеб. Я считаю, что грузины часто едят этот очень популярный хлеб в качестве закуски или на обед.
Некоторым нравится называть Ачарули Хачапури грузинским пирогом с пиццей, но я думаю, что это оскорбляет и пиццу, и хачапури. Есть сходства, но, на мой взгляд, это два совершенно разных блюда. Хачапури считается одним из национальных блюд Грузии, и каждый регион Грузии, очевидно, готовит его по-своему. Настолько, что Тбилисский государственный университет якобы разработал «индекс хачапури» для измерения инфляции на основе того, сколько стоит приготовить один имеретинский хачапури!
Некоторые из наиболее популярных – это абхазский хачапури (из Абхазии), который больше похож на слоеную сырную лазанью, но без соуса, и включает в себя кипячение листов теста, а затем их обмазывание маслом перед выпечкой.Имерули / Эмерули Хачапури (из Имерети) похож на лепешку с сыром (иногда с начинкой из красной фасоли), похожую на индийскую «Парату», но запекаемую в духовке. Мегрули-хачапури (из Самегрело / Мингрелия) очень похож на имерули, за исключением того, что поверх лепешки кладут больше сыра.
Хачапури в этом посте, в частности, известен как Ачарули / Аджарули Хачапури, поскольку он происходит из Аджарии (Ачара), горного региона на черноморском побережье Грузии, известного своими молочными продуктами.В Грузии в этот хлеб часто добавляют сыр под названием «Сулгуни», который представляет собой соленый сыр из овечьего молока или имеретинский сыр, или их смесь.
Если вы хотите приготовить хачапури без яиц, вы можете оставить яйцо и использовать только сыр и что-нибудь еще. Это то, что я сделал, когда вместо этого использовал помидоры, потому что мне больше нравятся яйца там, где я не могу их видеть, чувствовать запах и вкус, как в пирогах, печенье и тому подобном. Если мне нужно яйца сами по себе, я буду есть их как омлет или вареные, но я должен их приготовить очень хорошо.Я вижу и слышу поваров и людей, которые якобы знакомы с их едой, которые говорят о сваренных всмятку (или приготовленных) яйцах и падают в обморок от жидких желтков, но если есть одна вещь, которая отвлекает меня от еды, так это вид недоваренных яиц!
Хотя оставление яйца может не быть аутентичным в грузинском Ачарули Хачапури, но это вполне приемлемо в греческом Пейнирли. Греческий Peinirli (от турецкого произведения Peynir для сыра) очень похож на хачапури и берет свое начало в рецептах, принесенных иммигрантами, жившими около Черного моря более века назад.Начинка греческого пейнирли включает сыр и различные виды мяса, яйца или помидоры. Вы также можете добавить немного измельченного чеснока в сырную смесь. Я использовала нарезанные помидоры, маринованный перец халапеньо и зелень.
Традиционно Ачарули / Аджарули Хачапури не требует дополнительных ингредиентов и обычно подается отдельно. Как только хлеб выйдет из духовки, сверху наливается большая капля масла. Растопленное масло смешивают с жидким яйцом и плавленым сыром с помощью ножа.Затем отламывают кусочки хлеба сначала с конца «лодки», а потом с боков, окунают их в илистую, тающую смесь посередине и кладут в рот.
Вот видео, которое показывает «Как правильно есть Аджарули Хачапури», если кому-то интересно. Я просто съела это как было! Конечно, моя начинка была не такой жидкой, как без яиц, а просто мягкой и эластичной из-за сыра.
Несколько замечаний –
Я не использовал яйцо для теста, но если вы это сделаете, вам может понадобиться еще немного муки.
Мне не удалось найти Feta в ближайших магазинах, поэтому я использовал раскрошенный панер, который мне больше понравился. Я люблю Фету, но то, что я получаю здесь, обычно кажется мне слишком соленым. Использование панира означало, что я мог поддерживать низкий уровень соли.
Это тесто можно приготовить с предварительным брожением или смешать вместе и оставить на ночь в холодильнике для улучшения вкуса. Я просто сделал все сразу.
При формировании «лодочки» убедитесь, что скрученные стороны хорошо запечатаны, и когда вы сжимаете тесто, чтобы сформировать «концы» лодки.Я смочила тесто небольшим количеством воды, чтобы оно хорошо запечаталось. Я узнал на собственном горьком опыте, когда думал, что запечатал свой первый колодец, но он просто открылся в духовке! Вот почему у меня есть только фотографии томатной версии хлеба. Я сделаю это снова после Рождества, когда моя дочь закончит колледж, и обновлю пост фотографиями версии с яйцом. Я также решил оставить масло после выпечки.
Ачарули / Аджарули Хачапури – грузинское яйцо и сырный хлеб в форме лодочки
Ачарули / Аджарули Хачапури – это грузинский хлеб в форме лодочки с плавленым соленым сыром и мягким вареным яйцом в средней полой части «лодочки».
Булочки для блюд
Европейская кухня
Ингредиенты
Для теста:
- 1 чайная ложка растворимых дрожжей
- 1/2 чайной ложки сахара
- 2/3 стакана молока
- 1 столовая ложка оливкового масла.
- 1 яйцо (по желанию) *
- 1 1/2 стакана муки, плюс еще для посыпки
- 1 чайная ложка соли
Для начинки:
- 1 1/2 стакана тертой / измельченной моцареллы
- 1 1 / 2 стакана раскрошенного сыра фета
- 2 яйца (или любая другая начинка по выбору)
Для начинки после выпечки:
- 4 столовые ложки несоленого масла, нарезанного кубиками.
Инструкции
Обычно я готовлю тесто для хлеба с помощью процессора, но это легко сделать вручную. Поместите все ингредиенты для теста в чашу комбайна и замесите, пока все не превратится в гладкое и несколько рыхлое эластичное тесто, которое чуть не липкое.
Переложите шарик из теста в хорошо смазанную маслом миску, перевернув так, чтобы он был покрыт всем слоем. Неплотно накройте и дайте ему подняться до двойного объема, примерно от 1 до 1 1/2 часа.Поместите камень для пиццы или противень на решетку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 250C (500F).
Смешайте сыры в миске и отставьте. Сдуйте тесто и разделите его на две половинки. Работая по одному куску за раз, раскатайте его до прямоугольника длиной около 10 дюймов и толщиной 1/8 дюйма на куске слегка посыпанного мукой пергамента. Это облегчит переливание теста на противень.
Раскатайте длинные стороны, немного загибая их внутрь на концах и хорошо заклейте (с небольшим количеством воды), иначе края откроются во время выпечки.Затем соедините края и защипните их на обоих концах, чтобы получилась форма, похожая на «лодку». Опять же, убедитесь, что концы хорошо запечатаны. Переложите «лодочки» на противень, но если вы собираетесь печь их прямо на камне для пиццы, просто пропустите этот шаг.
Закрепите центр «колодца» и заполните его половиной сырной смеси так, чтобы он был немного выше краев «лодочки» из теста. Повторите то же самое с другой половиной теста и выпекайте около 12-15 минут, пока хачапури не станет золотисто-коричневого цвета.
Выньте хлеб из духовки и аккуратно разбейте каждый хлеб по яйцу, не повреждая желток (или добавьте нарезанные помидоры, маринованный перец халапеньо и зелень, как я), и верните их в духовку. Выпекайте еще 3-4 минуты, пока яйцо не застынет.
Достаньте аджарский хачапури и положите на каждый пару кубиков (2 столовые ложки) масла. Подавайте их горячими. Лучше подождать около 10 минут, прежде чем есть их, чтобы не обжечься!
Детки для выпечки хлеба:
Bake My Day – Карен
«Малышка-библиотекарь по выпечке хлеба» – Кэти
Блог НАШЕЙ кухни – Елизавета
Подпитывая мой энтузиазм – Elle
Girlichef – Вереск
Праздник жизни – Джейми
Жизнь на кухне с щенками – Наташья
Лукуллианские наслаждения – Илва
Моя кухня в полчашках – Танна
Notitie Van Lien – Залог
Опыт хлеба – Кэти
Кухонные истории Карен – Карен
Judy’s Gross Eats – Джуди
Хотя The Bread Baking Babes (BBB) - закрытая группа, вы все равно можете печь вместе с нами как Bread Baking Buddy каждый месяц, и вот как это работает.
Как я уже упоминал ранее, я – Кухня месяца в январе. Испеките этот ачарули / аджарский хачапури по рецепту выше и разместите его в своем блоге до 31 числа этого месяца . Не забудьте упомянуть Bread Baking Babes и дать ссылку на эту публикацию BBB в своем блоге.
Затем отправьте мне электронное письмо по адресу aparna [AT] mydiversekitchen [DOT] com , указав свое имя, изображение вашего хлеба шириной 500 пикселей и ссылку на ваш пост на BBB. Затем я пришлю вам значок BBB для этого хлеба, который вы затем сможете добавить в свой пост в своем блоге, а также включу ваш хлеб в обзор друзей в конце этого месяца.
Так что присоединяйтесь к нам, потому что я с нетерпением жду, когда вы присоединитесь к нашему обзору по выпечке хлеба в этом месяце.
Хлеб для наших друзей в этом месяце:
Как обычно, вы можете найти хлеб, который мы все испекли в этом месяце, прямо внизу этого поста. У нас также были несколько «приятелей», которые пекли вместе с нами в этом месяце.
Келли, которая ведет блог в A Messy Kitchen, испекла этот хлеб в последнюю минуту, чтобы он вписался в ее ужин в мексиканском стиле, и даже ее девочкам, которые, по ее словам, «разборчивы в отношении плавленого сыра», они понравились.
Виктория из My Bread and Brot приготовила более здоровые жареные тыквенные орехи и Гауда Ачарули из цельнозерновой муки и посыпала их тыквенными семечками.
Самый вкусный секрет Грузии: Хачапури
Хачапури – это не только традиционное грузинское блюдо: это традиционное грузинское блюдо. Этот хлеб с сырной начинкой возглавляет любой список, который вы найдете о грузинской гастрономии, и является обязательной остановкой во время вашего путешествия по Грузии.Существует так много его вариаций, что вам потребуется время, чтобы решить, какой из них вам больше всего нравится, но как только вы это сделаете, мы должны предупредить: это может вызвать зависимость!
Вкусный грузинский хачапури. Фото Сергея и Жени. Что это?Итак, о чем все? Основа хачапури – это большой кусок хлеба, который может принимать разные формы в зависимости от вида хачапури. Хлеб заквашивают и дают подняться, в то время как середина этой хлебной основы остается пустой и заполняется различными ингредиентами.Самые простые из них – это сыр и яйца, но остальные начинки могут варьироваться от вида к виду.
Различные виды хачапуриСуществуют разные сорта хачапури, которые можно найти в зависимости от того, в каком регионе Грузии вы находитесь. Обычно они получают свое конкретное название от названия региона. Вот некоторые из самых популярных вариаций хачапури:
Имерули : этот вид хачапури круглый с начинкой посередине.Это самый популярный вид, он получил свое название от региона Имерети.
Ачарули : Этот хачапури из Аджарии имеет форму лодки с более широким центром, где подается начинка, и более узкими концами из хлеба. Помимо типичной начинки из сыра и яиц, хлеб покрыт сырым яйцом и небольшим количеством вкусного масла.
Мегрули : Мегрулийский хачапури происходит из региона Самегрело, но он очень похож на имерулийский.Единственная разница в том, что поверх начинки добавлено больше сыра.
Мегрули Хачапури. Фото Шалвы.Ахма : Типичный хачапури из региона Абхазии, возможно, самый оригинальный. Он состоит из нескольких слоев хлеба и начинок, что придает ему вид лазаньи без соуса.
Оссури / Хабизгини : Типичный для региона Осетии, он имеет более сильную начинку с картофелем и сыром.
Сванури : Сванури Хачапури родом из региона Сванети, и он наполнен мясом и нарезанным луком.
Гурули : Родом из Гурии, по некоторым мнениям, его можно рассматривать либо как другое блюдо, либо как разновидность хачапури. В любом случае, он похож на итальянский кальцоне, а хлебное тесто заправлено вареными яйцами. Он также известен как «Гурийский пирог» и только в Гурии как «Рождественский пирог», потому что его обычно готовят на Рождество, что не относится к остальной части хачапури.
Как приготовить хачапури самомуКак указывалось ранее, существует так много видов хачапури, что невозможно дать один правильный рецепт, поскольку возможности безграничны! Однако вы можете научиться готовить один из самых типичных и вкусных видов хачапури – ачарули в форме лодочки. После этого вы всегда можете попробовать все остальные варианты, поменяв начинку, или даже придумать себе подобных… воображение – предел!
Грузинка печет хачапури.Фото Martijn.Munneke.Ачарули Хачапури:
Вам необходимо заранее приготовить ингредиенты: активные сухие дрожжи, сахар, оливковое масло, муку, соль, сулугуни и имеретинский сыр (как вариант можно использовать моцареллу), яйца и масло.
Для приготовления теста сначала положите в кипящую воду чайную ложку сухих дрожжей и еще одну чайную ложку сахара. Подождите около 10 минут, пока смесь не станет пенистой, а затем добавьте чашку муки, ложку масла и соль. После смешивания всего этого желательно деревянной ложкой у вас будет готово тесто.Вам нужно будет положить эту массу в жирную миску и накрыть ее пластиком, чтобы она могла вырасти до двойного размера. Этот процесс займет около 45 минут.
А пока можно приступать к приготовлению начинки. Натереть сыр на терке и смешать с яйцом и маслом до однородной массы. Когда тесто будет готово, придайте ему овальную форму лодочки и положите только что приготовленную смесь в середину, оставив вокруг нее немного пустого места. Используйте это пустое пространство, чтобы сложить концы теста к середине, закрепив начинку внутри.
Осторожно поместите хачапури на покрытый мукой противень для духовки на несколько минут при высокой температуре, пока он не приобретет приятный золотистый цвет. Сверху посыпьте сыром сырое яйцо и яичный желток и дайте ему пропечь еще немного, не более трех минут. Подавать в горячем виде с целым кусочком сливочного масла, смешанного с начинкой.
Ачарули Хачипури готово к употреблению. Фото Стефана Красовски.Итак, теперь вы знаете, что должно быть вашей первой (но, конечно, не единственной) кулинарной остановкой, когда вы мчитесь по красивым грузинским регионам в рамках Кавказского конкурса.Нет ничего лучше вкусного хачапури в любимой версии, чтобы зарядиться силами и продолжить путь к новым приключениям!
Понравилась эта история? У вас чешутся ноги, чтобы путешествовать и искать приключения? Тогда присоединяйтесь к нам на следующем мероприятии Caucasian Challenge . Собери команду и до встречи на старте! Если вы хотите присоединиться к нам по духу, ставьте лайки нам на Facebook или подписывайтесь на нас на Twitter , чтобы быть в курсе наших последних выходок.АЧАРУЛИ – АДЖАРСКИЙ ХАЧАПУРИ | Грузинские рецепты
АЧАРУЛИ – АДЖАРСКИЙ ХАЧАПУРИ
Автор georgianrecipes 29.03.2013 · 13 комментариев
Хачапури (грузинский: ხაჭაპური), это хлеб с начинкой, начиненный плавящимся сыром.Оно по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии.
В предыдущей статье мы описали три самых популярных типа и дали пошаговое руководство по приготовлению теста для хачапури. Найдите здесь.
В этой статье мы покажем, как приготовить Ачарули (грузинский: აჭარული ხაჭაპური) из Аджарии, в котором тесто формируется в форме открытой гондолы и покрывается сырым яйцом и маслом перед подачей на стол.
Состав : 200 г теста для хачапури и до 100 г муки.
Приготовьте тесто согласно пошаговой инструкции по ссылке на статью, упомянутую выше.
Рецепта теста достаточно, чтобы приготовить 3 или 4 хачапури, поэтому вам нужно будет уменьшить количество ингредиентов теста, если вы хотите приготовить только один или два.
3 яйца, 20 граммов сливочного масла и 100 граммов сыра Сулгуни и 100 граммов имеретинского сыра (в качестве альтернативы можно использовать только имеретинский сыр или моцареллу).
Натереть сыр.
Добавьте тертый сыр, одно яйцо и масло в миску.
Смешайте ингредиенты вилкой.
Отделить один яичный желток и размешать в посуде. Это будет использовано позже для глазирования хачапури.
Замесить тесто перед использованием. Оставьте на 10 минут, а затем сделайте плоскую лодочку, как на картинке ниже.
Выложить сырную начинку на середину теста.
Сложите края и края теста, как на картинке ниже.
Слегка посыпьте противень мукой (чтобы хачапури не прилипали) и положите хачапури в предварительно разогретую горячую духовку примерно на 12 минут при высокой температуре.
Через 12 минут достать хачапури, покрыть поверхность яичным желтком и добавить сырое яйцо к сыру.
Выпекать 3 минуты при высокой температуре.
Сервировка : Аджарский хачапури подается горячим и традиционно подается с маслом.Масло и яйцо смешивают ножом и вилкой и едят вместе с небольшими кусочками хлебной части хачапури.
Наслаждайтесь этим знаменитым грузинским блюдом!
НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О ПРОЦЕССЕ на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии. Нажмите КАК на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .
Нравится:
Нравится Загрузка…
СвязанныеВ рубрике Выпечка · С метками Ачарули, Аджария, Аджарули, აჭარული ხაჭაპური, ხაჭაპური, Сыр, Повар, Кулинария, Кулинарная фотография, Тесто, Яичный желток, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Хачапури, Рецепт хачапури, Рецепты, Сулгуни
Аджарский хачапури, или Смерть от сыра
Куда бы вы ни отправились в Грузии, обязательно хотя бы раз в день есть хачапури. Эти национальные сырные лепешки бывают разных форм.Имеретинский хачапури – это самый распространенный круглый пирог с сыром. Мегрельский похож, но с большим количеством сыра. Обычно это сыр местного производства, от творога до сулугуни, свежий или выдержанный.
Сегодня мы рассмотрим аджарский хачапури, открытую версию с тоннами сыра, а также яйцом и ломтиками масла для максимального закупоривания артерий. Хлеб можно сравнить с тестом для пиццы, и во многих местах продают и хачапури, и пиццу.Если вы поедете в Абхазию, то обнаружите, что точно такое же блюдо (правда, иногда без яйца) продается как национальное блюдо:
Не называйте это там Аджарием – вам могут выстрелить в голову! Местные жители переименовали его в «лодочку», что по-русски означает «лодочка», что особенно забавно, когда знаешь, что единственные лодки, которые можно увидеть в Абхазии, – это российские военные корабли.
Я внес несколько изменений в обычное блюдо. Для хлеба я использую рецепт теста для пиццы Хестона Блюменталя, только слегка измененный.Вы можете купить солодовый сироп здесь и муку для пиццы Caputo здесь или здесь (в отличие от других мест, где вам продают 55 фунтов, эти двое переупаковывают муку в меньшие пакеты). Я всегда нахожу, что теста слишком много, поэтому моя версия предпочитает начинку.
Что касается сырной смеси, думаю, нет смысла придерживаться буквы рецепта. Люди в Грузии употребляют любые сыры, к которым у них есть доступ и которые им нравятся. Живя в Нью-Йорке, у меня есть огромный выбор. Вместо того, чтобы покупать сулгуни фабричного производства, я предпочитаю собственную смесь деревенских сыров, и меня не беспокоит, что ни один из них не является грузинским.Я даже добавляю в смесь немного кукурузного пюре. Наконец, я использую утиные яйца вместо куриных, потому что в них больше и больше желтков.
Если вы торопитесь, прокрутите страницу до конца, чтобы найти советы по быстрой версии «Ленивого Бориса»!
Предварительное брожение
Урожайность 5 порций
5 1/4 унции муки для пиццы
1/4 чайной ложки солодового сиропа
3 унции воды
1/2 пакета активных сухих дрожжей
1/2 чайной ложки соли
- Поместите муку в чашу электрического миксера с крюком для теста.Вмешайте солодовый сироп в воду, всыпьте муку и перемешивайте на самой низкой скорости в течение 3 минут. Дать настояться 1 час.
- Добавьте дрожжи и соль и перемешивайте на низкой скорости в течение 7 минут. Сформируйте шар, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
Тесто
Урожайность 5 порций
12 1/4 унции муки для пиццы
1/2 чайной ложки солодового сиропа
6 3/4 унции обезжиренного молока
1 пакет активных сухих дрожжей
1 чайная ложка соли
для предварительной ферментации
- Поместите муку в чашу электрического миксера с крюком для теста.Вмешайте солодовый сироп в воду, всыпьте муку и перемешивайте на самой низкой скорости в течение 4 минут. Дать настояться 1 час.
- Добавьте дрожжи и соль и перемешивайте на низкой скорости в течение 4 минут. Добавьте предварительную фермент и перемешивайте еще 4 минуты.
- Сформируйте из теста бревно и разрежьте на 5 частей. Поместите кусочки в посуду, намазанную маслом, накройте промасленной полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 2 часа в теплом месте.
Сборка
Выход 5 порций
ядра 2 кукурузных початков
2 яйца
черный перец молотый
10 унций болгарского фета
10 унций кашкавал
20 унций моцареллы буйвола
теста
5 утиных яиц
2 1/2 унции масла, нарезанного
- Поставьте кастрюлю с водой на дно духовки и камень для пиццы на средний уровень.Разогрейте духовку до твердого состояния 550 F.
- В блендере измельчите кукурузу, яйца, перец и половину феты. Измельчите оставшуюся часть феты, добавьте в смесь и оставьте. Натереть кашкавал и зарезервировать. Слейте воду из моцареллы, нарежьте и оставьте.
- Поместите кусок теста на посыпанную мукой поверхность, затем раскатайте скалкой в овал размером 8 x 6 дюймов и переложите на хорошо посыпанную мукой кожуру пиццы. Накрыть смесью кукурузы и феты, затем посыпать поочередно порванными кусочками моцареллы и тертым кашкавалом.Сложите края, чтобы получить хлеб в форме лодочки, как показано здесь:
- Переложите хлеб на камень для пиццы и выпекайте 4 минуты. Сформируйте небольшой кратер в центре обратной стороной ложки, добавьте утиное яйцо и приправьте солью и перцем. Выпекать еще 3-4 минуты, пока не станет красивого цвета. Достаньте из духовки и дайте постоять 2-3 минуты. Покройте парой кусочков сливочного масла и сразу подавайте.
Ленивый Борис Версия
Не можете пойти на фермерский рынок в 6 утра за утиными яйцами? Не хотите вставать посреди ночи, чтобы приготовить ужин на следующий вечер? Вот несколько ярлыков:
- Изготовление теста, безусловно, самая трудоемкая часть этого рецепта.Вместо этого во многих местах продают хорошее тесто для пиццы, от Motorino до вашей пиццерии на углу.
- Вы можете заменить утиные яйца куриными, просто выбросьте около половины их белков.
Что такое хачапури? – Стиль Hi Club
Недавно я месяц прожил в России, освещая зимние Олимпийские игры в Сочи в 2014 году. Хотя впечатления были невероятными, кулинарная ситуация оставляла желать лучшего.Русская еда… она не самая лучшая. Но что я обнаружил всего за неделю, так это то, что я был довольно близко к границе с Грузией / Абхазией – а у них происходит совсем другое.
Чтобы лучше понять, что такое хачапури, представьте себе большую тарелку супа. А теперь представьте, что миска сделана из очень тяжелого хлеба. А теперь представьте, что суп – это плавленый сыр, масло и яйцо. Это оно. Это хачапури. Думаю, неудивительно, что Huffington Post включила хачапури в свой список десяти самых жирных продуктов в мире.А если серьезно, какое это имеет значение? Это повод съесть фунт сыра в теплом масляном хлебе, и если он приготовлен правильно, он даже напоминает Йоду . Что может пойти не так?
Хачапури это
Если вы хотите приготовить хачапури самостоятельно, вот рецепт от Савера:
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ч. активные сухие дрожжи
¼ ч. сахар
1 ст. оливкового масла, плюс еще для смазки
1 ¼ стакана муки, плюс еще для присыпки
1 ч. кошерная соль
2 ¼ чашки тертого сыра Мюнстер (14 унций.)
1 чашка раскрошенного сыра фета (6 унций)
2 яйца
4 ст. сливочное масло несоленое, нарезанное кубиками
ИНСТРУКЦИИ
1. Смешайте в миске дрожжи, сахар и стакана воды, нагретой до 115 °; дать постоять до образования пены, около 10 минут. Добавьте масло, муку и соль; перемешайте деревянной ложкой до образования мягкого теста. Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до получения однородной и эластичной массы около 4 минут. Перелейте в слегка смазанную маслом миску и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой; поставить в теплое место примерно на 45 минут, пока не увеличится вдвое.
2. Поместите камень для пиццы на решетку в нижней трети духовки. Духовку разогреть до 500 ° в течение 1 часа. Смешайте сыры в миске; отложить. Раскатать тесто и разделить пополам. На куске пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой, раскатайте половину теста в круг диаметром 10 дюймов толщиной примерно 1/4 дюйма. Намажьте четверть сырной смеси на тесто, оставив границу ½ дюйма. На одной стороне круга плотно раскатайте тесто примерно на треть пути к центру. Повторите с противоположным концом. Между двумя рулонами должно быть расстояние 2–3 дюйма.Сожмите открытые концы рулетов вместе и скрутите, чтобы скрепить их, придавая форму лодке; поместите в середину еще четверть сырной смеси; повторить с оставшимся тестом и сыром. Перенести кораблики с бумаги на камень; запекать до румяной корочки, 14-16 минут. Вбейте по 1 яйцу в центр каждой лодки. Верните в духовку, пока яичный белок немного не застынет, 3-4 минуты. Поместите 2 ст. масло на каждом хлебе; подавать горячим.
Вы ели это декадентское блюдо? Ваше мнение? Сообщите нам в комментариях.
Приготовьте хачапури, грузинский хлеб с сыром и яйцом, Food News & Top Stories
(THE STAR / ASIA NEWS NETWORK) – Я хорошо помню свой первый аджарулийский хачапури. Мы сидели за столиком под деревьями в скромном кафе на берегу небольшого парка у Сухого моста в Тбилиси. В меню было четыре или пять видов хачапури, но мы выбрали Аджарули, самый популярный сырный хлеб в Грузии, который Forbes.com в прошлом году описал как «лучшую сырную пиццу, которую вы когда-либо пробовали».
Хлеб в форме лодочки появился на столе, свежеиспеченный, полный расплавленного сыра, почти сырого яйца и толстых ломтиков масла. Помешивая яйцо и масло в лужу горячего сыра, получилось сливочное и сочное фондю. Отламывали кусочки золотистой корочки и обмакивали в сыр. И вдруг ты снова почувствовал себя ребенком, с радостью макая печенье в шоколадное молоко.
Будь то долгая прогулка или поздний обед, Аджарули идеально завершили насыщенный день осмотра достопримечательностей в неожиданно красивом городе, все еще пробуждающемся после почти 70 лет советской власти и социального и культурного подавления.
Если раскрошить, хачапури по-аджарули – простая еда. В его основных ингредиентах, таких как мука, вода, сырой сыр, яйцо и кусочек масла, нет ничего, что говорило бы о том, что это потрясающее блюдо, даже если вы используете молоко вместо воды, чтобы сделать корочку, как это делают некоторые повара. Это одна из тех вещей, где сумма его частей и выражение поедания поднимают его на более высокий уровень.
Хачапури повсюду в Грузии, стране сыра и вина, и считается национальным блюдом.
От названия «хача» означает сырный творог, а «пури» – это общий термин для обозначения хлеба в Грузии. Большинство местных жителей могут назвать от четырех до пяти разных стилей хачапури, которые варьируются в зависимости от региона; мы нашли как минимум 10 вариаций.
Смесь тертого сыра и шпината – один из способов наполнить хачапури.
Аджарские хачапури родом из региона Аджария на юго-западе, граничащего с Турцией и Черным морем. Хлеб в форме лодочки – символ прибрежного региона, яйцо – напоминание о красивых закатах над морем.
Большинство других хачапури получены из имерули хачапури, хлеба из центрального региона Имерети. Эта лепешка, похожая на лаваш или наан, наполнена сыром Имерули, рассолом из белого творога, похожего на греческую фету. Выдержанный имерули имеет рассыпчатую текстуру и кисловатый привкус феты. Это наиболее распространенный вариант в Грузии, он очень портативный и сам по себе может использоваться в качестве еды, находящейся в корзинах для пикника и ланч-боксах.
Хачапури мегрули из прибрежного Самегрело отличается потрясающим количеством калорий.По сути, это хачапури из Имерули с добавлением сыра. Этот хачапури с двойным сыром – самый похожий на пиццу из хачапури.
Хачапури Тархунит – Имерули со свежей зеленью; Во время одной из наших многочисленных поездок в Грузию мы попробовали вариант с эстрагоном в Барбарестан, ресторане на улице Агмашенебели в Тбилиси, где подают блюда из первой кулинарной книги Грузии, написанной в 19 веке. Версия с начинкой из картофеля и сыра родом из Осетии (осурийский хачапури), также известна как Хабизгини.
Грузия – страна сыра и вина.
Не все хачапури круглые или лодочки. Ачма из Абхазии многослойная и больше похожа на сырную лазанью с хрустящей корочкой. Гурули хачапури из Гурии представляет собой полумесяц – выглядит как кальцоне – рождественский пирог с вареным яйцом и сыром внутри. Существует также версия вертела, хачапури шампурзе, сделанная путем нанизывания сулгуни на вертел и наматывания на него хлебного теста, чтобы напоминать огромную колбасу.
И не все хачапури готовятся из хлебного теста.В Тбилиси готовят хачапури Пеновани из слоеного теста, в результате чего получается слоеный пирог.
Парадоксально, но есть хачапури без сыра. Кубдари из региона Сванети и, следовательно, также известный как сванский хачапури, фарширован пряным фаршем из говядины, козьего, свинины или баранины. Лобиани фаршируют фасолью. Говорят, что версии с бобами и картофелем были введены грузинскими евреями, которые не едят молочные продукты.
В Грузии хачапури готовят либо из имерули – самого распространенного сыра, либо из сулгуни, либо из обоих.Сулугуни – это свежий сыр из коровьего молока, похожий на моцареллу. За пределами Грузии используют сочетание феты и моцареллы.
Мегрули хачапури из прибрежного Самегрело, в Грузии, и отличается потрясающим количеством калорий.
Современный грузинский кустарный сыродел Сопо Горгадзе предпочитает использовать рикотту. «Я никогда не использую обработанную пиццу с моцареллой или фетой, поскольку считаю ее слишком соленой. Рикотта лучше », – сказала она, хотя не возражает против свежей моцареллы в качестве начинки.«Хачапури означает хлеб с рикоттой».
Сопо, получившая в прошлом году всемирную известность как победительница реалити-кулинарного шоу в Грузии My Kitchen Rules, делится своим рецептом теста для хачапури: «На 1 кг муки используйте 150 г топленого масла, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сухих дрожжей и столько теплой воды, сколько нужно, чтобы замесить мягкое тесто ». Она поспешила добавить: «Но у каждого есть свой рецепт хачапури».
Хотя заказа хачапури достаточно для еды, это никогда не является основным блюдом в Грузии.Хачапури считается гарниром, к которому придается большая национальная гордость.
Тем временем в Нью-Йорке сага о хачапури Аджарули, «о которой затаив дыхание писали по крайней мере с 2011 года», достигла переломного момента и «превратилась в незаменимое блюдо», согласно Eater.com. Хачапури стал классикой Нью-Йорка, сообщил влиятельный кулинарный портал. Город становится самобытным за счет американских риффов, таких как макароны с сыром, фрикадельки и бекон.
А пока, если вы хотите попробовать вкусный сырный хлеб в Малайзии, который очень популярен в Instagram, вам придется приготовить его самостоятельно.
Мы делимся рецептами от французского шеф-повара Жана Мишеля Фрэсса, который участвовал в учебной миссии Всемирного банка по кулинарии в Грузии и теперь думает о Грузии.
Если вы хотите хачапури, вам придется приготовить его самостоятельно.
ХЛЕБНОЕ ТЕСТО
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г небеленой хлебной муки
250 г воды
15 г оливкового масла
3 г сухих дрожжей быстрого приготовления
8 г соли
МЕТОД
1. Смешайте все ингредиенты и месите вручную в течение 5 минут до образования однородного теста.
2. Оставьте, слегка накрыв влажным полотенцем, при комнатной температуре в течение 30 минут и снова месите в течение 5 минут. Остальное тесто накрыть еще на 30 минут.
3. Выдавите тесто и скатайте его в шар.
4. Поместите в промасленную миску для смешивания, накрытую льняной или пищевой пленкой, и поставьте на ночь в холодильник.
5. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры, около 20 минут.
6. Разделите на порции по 300 г и сформируйте шарики.
7. Перед перекатыванием отдохните под накрытием в течение 15–30 минут.
Делает примерно 650 г теста.
Хачапури Имерули с начинкой из сыра Имерули, рассоленного белого творога. ФОТО: VISUALHUNT
ИМЕРУЛИ ХАЧАПУРИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г теста для хлеба
Начинка
200 г фета в крошке
50 г моцареллы, тертого
20 г сливочного масла, размягченного
1 яйцо
Отделка
1 взбитое яйцо для мытья яиц
20 г размягченного сливочного масла для браширования
МЕТОД
Для приготовления начинки
В миске смешайте сыры, масло и яйцо; хорошо смешать.
Для приготовления и запекания
1. Разогрейте духовку до 230 ° C.
2. Выстелите противень пергаментным или силиконовым ковриком. Слегка посыпьте столешницу посыпкой.
3. Раскатайте тесто в круглую форму диаметром 24 см и сложите сырную начинку в кучу посередине.
4. Соберите края теста вместе над сырной начинкой и защипните, чтобы запечатать. (Как вы делаете клецки.)
5. Переверните тесто и разровняйте его ладонью. Разложив тесто, убедитесь, что сырная начинка распределена равномерно.Слегка посыпьте сверху мукой, затем скалкой раскатайте ее в круг.
6. Зажмите середину, чтобы сделать небольшое отверстие, или надрежьте кончиком ножниц, чтобы во время выпекания выходил пар. Снова скатайте.
7. Выложите хачапури на выстланный поднос и смажьте яйцом.
8. Выпекать 15–20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Обильно смажьте сливочным маслом, как только достанете из духовки.
* Хачапури имерули также можно приготовить на горячей сковороде на среднем огне.После того, как одна сторона подрумянится, переверните, чтобы приготовить другую сторону.
АДЖАРУЛИ ХАЧАПУРИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто для хлеба 300 г
Топпинг
170 г сыра моцарелла, тертого
130 г сыра фета, раскрошенного
1 яйцо
30 г масла, нарезанного кубиками или ломтиками
МЕТОД
Придание формы лодке
1. Раскатайте и сформируйте из теста плоскую лодочку (мяч для регби).
2. Посыпьте края сыром и раскатайте края, чтобы покрыть сыр и придать тесту более трехмерную форму лодочки.
(Примечание: заполнение края сыром необязательно.)
3. Наполните лодку оставшимся сыром.
Для выпекания
1. Разогрейте духовку до 230 ° C. Выложите хачапури на выстланный противень и выпекайте 20–30 минут, или пока сыр не станет золотисто-коричневым.
2. Вынуть из духовки.
3. Выкопайте углубление в середине сыра и поместите в него яйцо.
4. Вернитесь в духовку на 2–3 минуты. (Вы можете пропустить этот шаг, если предпочитаете сырое яйцо.)
5.Достаньте хачапури из духовки и полейте сливочным маслом.
Подача: На столе смешайте яйцо и масло с горячим сыром. Начните есть с края, отрывая кусочки хлеба руками и макая его в лаву расплавленного сыра.
Хачапури Кубдари из региона Сванети в Грузии и, следовательно, также называемые сванетинскими хачапури, фаршированы пряным мясным фаршем.
КУБДАРИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г теста для хлеба
30 г размягченного масла для смазывания кистью
Начинка
250 г фарша из говядины
250 г фарша из курицы или свинины
1 лук, нарезанный кубиками
1-2 зубчика чеснока, измельченный
1 чайная ложка порошка кориандра
1/2 чайной ложки порошка тмина
1/2 чайной ложки порошка пажитника
1/2 хлопьев красного перца или по вкусу
соль и перец по вкусу
МЕТОД
Для приготовления начинки
Соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте и храните в холодильнике.
Для приготовления и запекания
1. Разогрейте духовку до 230 ° C. Выстелите противень пергаментным или силиконовым ковриком. Слегка посыпьте столешницу посыпкой.
2. Разделите тесто на 2 равные части и раскатайте каждую в круг длиной 24 см.
3. Выложите мясную смесь кучей посередине. Соберите края теста поверх начинки и защипните, чтобы склеить.
4. Переверните тесто и разровняйте его ладонью. Слегка посыпьте мукой, затем скалкой раскатайте ее в круг.
5. Зажмите середину, чтобы сделать небольшое отверстие, или надрежьте кончиком ножниц, чтобы во время выпекания выходил пар.
6. Выложите хачапури на выстланный противень и запекайте 15–20 минут или до золотистого цвета. Обильно смажьте хачапури сливочным маслом, как только выньте его из духовки и подавайте.
Хачапури на вертеле готовится путем нанизывания сулугуни на вертел и наматывания на него хлебного теста.
ХАЧАПУРИ НА КОЛЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
от 400 г до 600 г теста для хлеба
от 300 г до 400 г твердого сыра моцарелла
1 взбитое яйцо, для браширования
30 г размягченного масла для браширования
МЕТОД
1. Разогреть духовку до 230 ° C.
2. Нарезать моцареллу дубинками. Нанижите сырные палочки на бамбуковые или металлические шпажки.
3. Тонко раскатать хлебное тесто и нарезать полосками шириной 7 см.
4. Оберните полоски теста вокруг сыра, чтобы они полностью покрыли его. Закрутите концы, чтобы закрепить. Равномерно смажьте яичной водой.
5. Выпекать 15–20 минут или до золотистого цвета.
6. Выньте из духовки, дайте немного остыть, прежде чем снимать шампур для подачи.
Культура: слово на сыре
Согласно грузинской легенде, Бог сделал перерыв на обед, когда создавал мир.Погруженный в трапезу, он случайно споткнулся и упал на Кавказские горы, посыпав пейзаж кусочками еды из своей тарелки. Эта метафора небесной щедрости уместна: Грузия поистине благословлена, когда дело касается еды. Благодаря тысячелетней культуре и географическому положению, пересекающему миграционные и торговые пути между Европой, Ближним Востоком и Азией, отличительные кулинарные традиции страны перемежаются внешними влияниями. Здесь были найдены самые древние свидетельства виноделия, где до сих пор практикуется уникальная практика закапывания вина в глиняный кувшин, или квеври .А скалистый горный пейзаж Кавказа служит прекрасным фоном для выпаса животных на большой высоте; отсюда и давняя традиция сезонного горного пастушества, аналогичного отгонному животноводству в Альпах.
Неудивительно, что Грузия все больше зарекомендовала себя как место назначения не только для любителей поесть, но и для любителей сыра. В сентябре прошлого года в солнечном тбилисском парке прошел первый ежегодный Кавказский фестиваль сыра. Это мероприятие, которое было объявлено как шанс для региональных сыров «занять свою нишу на мировых рынках сыра», продемонстрировало широкий спектр предложений – от копченых сыров в плетеной плетеной нити и крошечных, выдержанных кругов с серо-коричневой коркой до гигантских губчатых сыров. колеса из козьего сыра и вымытые вином колеса из тибаанури .Грузины гордятся своим сыром и, кажется, понимают его потенциал для содействия развитию сельских районов, местных традиций и даже мира – некоторые производители на мероприятии приехали из Южной Осетии и Абхазии, спорных регионов, которые заявили о своей независимости от Грузии после падения коммунизма. .
Дегустация вкусностей на Кавказском фестивале сыра
Если есть одно блюдо, которое демонстрирует любовь Грузии к сыру, это хачапури (произносится как «ка-ча-бед-и») – хлеб, покрытый сыром.Его форма, вид теста и сырная начинка меняются от региона к региону; он может быть плоским, как лаваш или пицца с сырной серединкой; лазанья в несколько слоев; или в форме лодочки, с маслом и едва сваренным яйцом. На самом деле хачапури настолько распространены, что экономисты Тбилисского государственного университета используют это блюдо, чтобы понять инфляцию и стоимость жизни в разных городах. Индекс хачапури (или Х-индекс) – это стоимость муки, сыра, дрожжей, яиц и масла, а также энергии, необходимой для приготовления одной сырной закуски в данном городе.Разделив средний доход домохозяйства на Х-индекс, вы увидите, сколько порций хачапури может себе позволить средняя семья в этом городе.
Помимо экономики, это вызывает привыкание. Убедитесь сами в нашем рецепте ниже. Чаще всего в хачапури используют сыр сулгуни , незрелый рассол, который можно приготовить из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока. В Соединенных Штатах моцарелла или хаварти, смешанные с фетой, являются отличной заменой.
Аджарский хачапури
2016-06-02 19:12:54
Урожайность 2
Эта аппетитная закуска в форме гондолы, иногда покрытая жидким яйцом, является традиционной в Аджарии, регионе на Побережье Черного моря.
- ¾ стакана теплого молока
- 2 чайных ложки активных сухих дрожжей (примерно 1 пакет)
- ½ чайной ложки сахарного песка
- 2 стакана универсальной муки, плюс дополнительный компонент для опудривания
- 2 столовые ложки сливочного масла, нарезанные мелкими кусочками, комната температура
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1½ стакана тертой моцареллы или хаварти
- ¾ чашки измельченного сыра фета
- 1 взбитое яйцо
- 2 яйца (по желанию) плюс 1 желток для глазирования 2 столовых ложки без соли
- сливочное масло
- Налейте теплое молоко в небольшую миску и посыпьте дрожжами и сахаром.Дать постоять до образования пены, около 5 минут.
- Насыпьте муку в большую миску и сформируйте углубление в центре. Добавьте дрожжевую смесь, масло и соль. Осторожно перемешайте руками или деревянной ложкой и сформируйте из теста шар. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут. Слегка смажьте большую миску маслом, поместите внутрь тесто и накройте кухонным полотенцем. Дать подняться в течение 2 часов при комнатной температуре.
- Смешайте все ингредиенты и отложите.
- Нагрейте духовку до 425 ° F.Разделить тесто на 2 части. Скатайте каждый кусок в продолговатый овал толщиной дюйма. Распределите ½ сырной начинки в центре каждого овала, оставив по краям полоску теста толщиной 2,5 см. Сложите края теста вверх и по длинным сторонам овалов, чтобы удержать начинку – в итоге вы получите 2 хлеба в форме гондолы.