Хранение лука порея в пищевой пленке: 4 способа хранения лука-порея

Содержание

Хранение лука порея в пищевой пленке. Как хранить лук порей в домашних условиях

Когда-то я считал, что полакомиться зимой зеленью лука можно только вырастив его на подоконнике. Потом я узнал о том, как хранить лук-порей до весны, и теперь найти этот овощ среди зимы для меня уже не проблема. А знаете ли вы о том, что хранить его не только можно, но и нужно? В отличие от большинства фруктов и овощей, количество витаминов в порее со временем только возрастает.

Многие любят лук-порей за его нежный вкус, однако по содержанию в нем полезных веществ этот овощ может соперничать со многими растениями. Кроме витаминов в нем содержатся калий, кальций, фосфор, магний, натрий, а также большое количество железа, благодаря чему сок этого овоща используют для лечения анемии. Очень полезен он беременным женщинам, а также тем, кто мечтает похудеть. Регулярное употребление этого продукта укрепляет зрение и память, повышает внимание и даже снижает риск онкологических заболеваний. При этом питаться зеленью этого продукта можно практически круглый год – конечно, при условии, что его хранение правильно организовано.

Лук-порей – растение чрезвычайно урожайное: зеленеет оно с середины лета и до самых заморозков. В связи с этим у многих возникает вопрос: когда лучше убирать этот овощ, чтобы он хранился как можно дольше? Как правило, уборка лука-порея для заготовки его на зиму начинается в октябре. Каждое растение аккуратно выкапывают, стряхивают лишнюю землю и укорачивают корни. Если отдельные листья успели пожелтеть, их нужно удалить или подрезать. Верхнюю треть ботвы также рекомендуется срезать.

Лучше всего убирать лук-порей в сухую и солнечную погоду. После окончания уборки нужно дать ему просохнуть, разместив на свежем воздухе под навесом. Сушить урожай можно и на балконе, обеспечив ему хорошую вентиляцию.

Обратите внимание: задумываясь о том, как хранить лук-порей, не забывайте о том, что срок его хранения во многом зависит от сорта.
Лучше всего для заготовок на зиму подходят среднеспелые и позднеспелые сорта: «Коламбус», «Танго», «Карантанский», «Элефант». Они спокойно лежат до весны, а то и до лета, не боятся морозов, однако имеют более острый вкус.

Храним в погребе

Без сомнения, урожай лука-порея лучше всего хранить в погребе или подвале. Чтобы правильно заложить овощи на хранение, необходимо в деревянные или пластиковые ящики насыпать слой влажного песка (около 5 см), воткнуть в него рядами на некотором расстоянии друг от друга лук и полностью присыпать его корни, оставив на поверхности надземные части растений. Междурядья также лучше засыпать песком, чтобы в высоту он достигал верхушек стеблей. Периодически нужно проверять урожай и удалять засохшие или подгнившие экземпляры.

Оптимальная температура для хранения лука – от -1 ºС до +1 ºС, а влажность должна составлять около 85%. В таких условиях этот овощ может храниться целых полгода, причем за этот период количество содержащегося в нем витамина С вырастет в полтора раза!

Храним в домашних условиях

Сохранить лук на зиму вполне возможно и в домашних условиях. Существует 4 способа хранения этого овоща в квартире: можно воспользоваться как одним из них, так и всеми одновременно, если вы собрали щедрый урожай.

Хранение на балконе. Если у вас нет возможности хранить овощи в погребе, можно попытаться организовать хранение лука-порея на застекленном балконе. Для этого насыпьте в большой ящик немного песка и посадите в него стебли точно так же, как и в случае хранения в погребе. Затем ящик следует плотно укутать теплым одеялом. Даже если температура на балконе опустится до 5-7 ºС ниже нуля, лук отлично сохранится и будет радовать вас свежей зеленью всю зиму.
Хранение в холодильнике. Как и любую зелень, лук-порей можно некоторое время хранить в холодильнике. Помытые и высушенные стебли укладывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в отсек для овощей. Однако в таких условиях продукт будет лежать не больше недели. Чтобы продлить срок его хранения, растения нужно предварительно охладить до температуры от -2 ºС до +2 ºС, а затем упаковать в пищевую пленку или пакеты с дырками для вентиляции и хранить в холодильнике при максимально низкой температуре. Новые аппараты без проблем могут поддерживать нулевую температуру, а в старых можно разместить лук на полке сразу под морозилкой.

Заморозка. В случаях, когда хранение лука невозможно организовать ни в погребе, ни на балконе, а урожай слишком велик, лучшим выходом будет заморозка овощей. Помойте и просушите стебли, нарежьте их кольцами, предварительно подморозьте в морозилке на противне, после чего расфасуйте по герметичным пакетам и поместите в морозильную камеру. Лучше всего хранить заготовки при температуре -6 ºС. В таком виде лук будет храниться около 6 месяцев.

Сушка. Часть урожая можно высушить, обеспечив свою семью ароматной и полезной приправой. Очень удобно это делать в электросушилке или духовке при температуре не выше 50 ºС. Лук следует помыть, высушить, порезать на небольшие кусочки, выложить на противень и сушить, периодически помешивая, 20-30 минут при открытой дверце духовки. Когда лук начнет легко крошиться в руках, его измельчают и расфасовывают по баночкам для специй или тканевым мешочкам. Банки следует закрыть крышками, а мешочки нужно поместить для хранения в сухое темное место.

Храним на грядке

Если вы не планируете использовать часть урожая до весны, можно оставить его зимовать на грядке. Однако как хранить лук-порей в земле правильно? В регионах с мягким климатом можно лишь немного прикопать овощи, прикрыв их толстым слоем листьев. Как только сойдет снег, урожай можно будет без проблем выкопать, полив грядку горячей водой.

Если зимой в вашем регионе бывают сильные морозы, лучше всего организовать хранение лука-порея в парнике. Для этого в земле роют яму, на дно насыпают песок, затем укладывают овощи и пересыпают их тем же материалом. Сверху урожай засыпают песком, землей и опавшими листьями. Не забудьте пометить расположение парника, чтобы весной вам было легче найти свой запас витаминов.

Ваш домовенок.

В данной статье будут рассмотрены различные способы хранения лука-порей.

Последнее время все большую популярность среди огородников завоевывает лук-порей. Чем же он так нравиться людям? Пожалуй, тем, что сроки его хранения выигрывают у многих других овощей и вкус при этом никак не изменяется. Еще одним преимуществом данного овоща является простота его хранения, чего нельзя сказать о многих других культурах. В данной статье мы рассмотрим условия хранения лука в зимний период.

Как можно хранить лук-порей зимой в домашних условиях: способы

Прежде чем начать разговор о хранении данного овоща, нужно немного уделить внимание такому процессу, как уборка лука с грядок. Почему это важно? Потому, что правильная уборка овоща – это залог того, что он будет храниться максимально длительное время. Основные секреты уборки вы сможете прочесть в

Собрать весь лук-порей с огорода нужно до наступления сильных морозов. Да, действительно, при желании можно хранить этот овощ, накрыв его на грядках, но гарантий того, что он точно перенесет такое хранение, нет.
Выкапываем наш овощ и тщательно стряхиваем с него землю, при этом делаем это крайне аккуратно, чтобы не повредить растение.
Земля во время таких манипуляций не должна оказаться между перьев лука.
Далее обрезаем корни, но не трогаем донце.
Все пожелтевшие, больные листочки удаляем, а здоровые оставляем на растении.

На этом уборка лука заканчивается. После можно приступать к хранению и заготовке овоща на зиму.

Хранить порей можно следующими способами:

В свежем виде
В сушеном виде
В замороженном виде
В соленом виде
В маринованном виде
В песке
В холодильнике
В погребе
На балконе

Как видите, выбор достаточно широкий. Теперь более детально о способе хранение овоща в песке и в сушеном виде:

Для того чтобы хранить овощ в песке вам понадобится обзавестись ящиками, контейнерами, на крайний случай можно воспользоваться пакетами
В выбранную тару нужно насыпать песок. При этом песок должен быть слегка увлажнен
Слой песка должен быть примерно в 5 см
Теперь в песок вставляем лук, между растениями нужно соблюдать небольшую дистанцию
Все место, которое у нас получится свободным между луком, так же присыпаем песком
Затем отправляем наш овощ в прохладное, но обязательно проветриваемое и темное место
Таким же способом можно хранить порей в теплице. Для этого нужно сделать не очень глубокую траншею и поместить в нее лук, далее присыпаем овощ песком

При этом нужно следить за температурой в теплице, она не должна опускаться ниже +1°C

В сушеном виде хранить лук-порей можно следующим образом:

Лук-порей промываем и даем воде стечь
Далее нужно измельчить овощ. Можно нарезать лук кружочками, полосками или любыми другими кусочками, но желательно, чтобы они были как можно мельче
Перекладываем овощ на противень, равномерно распределяем его
Отправляем противень в духовку и сушим порей около 2 часов при температуре не выше 45°C
При таком способе термической обработки лук сохраняет все свои полезные свойства
Если же вы не хотите сушить овощ в течение 2 часов, можно воспользоваться так называемыми быстрыми способами. При этом лук сушат буквально полчаса, а температуру поддерживают в пределах 150°C. Важно отметить, что данный метод является менее полезным
После сушки лука, переложите его в стеклянную тару и накройте пергаментной бумагой. Закрывать приправу крышкой нельзя

Лук-порей – хранение на зиму в погребе

Чаще всего для хранения лука-порея в погребе выбирают уже знакомый нам способ с песком, однако, бывалые огородники утверждают, что вместо песка также можно использовать обычную почву с грядки, на которой овощ рос.

Хранить подобным способом этот лук нужно только в вертикальном положении, поскольку оставив его в горизонтальном, мы получим изогнутый к верху овощ. Получается так потому, что порей растет и тянется вверх.
Относительно того, чем можно засыпать овощ. Как уже было сказано ранее, можно использовать обычный грунт, речной или обычный песок. Что бы вы ни выбрали из данного перечня, оно должно быть слегка увлажнено. Однако обратите внимание, что чрезмерная увлажненность почвы приведет к загниванию корней растений.

О корнях. Их так же нужно подготовить. Можно обрезать корни на 1/3, 2/3 или же вовсе не обрезать. Главное чего нельзя делать, так это удалять корни полностью, потому, что в таком случае лук будет гнить.

Листья мы так же приводим в нормальный вид. Можно оставить их необрезанными, обрезать на 1/3, 2/3. Но имейте в виду, что полностью необрезанные листья пожелтеют минимум на половину. Обрезать полностью их нельзя, потому как они питают ложную луковицу.
Также важно сказать, что не обязательно помещать растения в почву или песок. Можно сложить лук в вертикальном положении в емкость с решетчатым дном и поставить ее на выбранную почву.
При хранении лука таким образом не забывайте о поддержании определенного температурного режима, влажности. Обязательно проветривайте помещение даже в холодное время года.

Лук-порей – хранение на зиму в холодильнике

Еще один распространенный вариант хранения данного овоща – хранение в холодильнике:

Во время такого хранения все процессы в овоще замедляются, поэтому его гниение не будет происходить примерно в течение нескольких недель
Чтобы воспользоваться таким способом возьмите самые красивые и здоровые овощи
Промойте лук, а после просушите его
Возьмите пакетики и в каждый поместите примерно по 5-7 стеблей
Отправляйте овощ в холодильник
Чтобы продлить срок хранения овоща, предварительно охладите его

Далее упакуйте лук в пакеты, пищевую пленку. Важно, чтобы растение смогло дышать, поэтому сделайте небольшие дырочки в пакетах или приобретите специальные
Далее отправляйте лук в холодильник
Поддерживайте в девайсе постоянную температуру, которая не должна превышать +2°C
Если в вашем холодильнике создать такие условия сложно, то положите пакеты с овощем на ту полку, которая ближе к морозильной камере
Хранение таким образом даст вам возможность наслаждаться свежим луком в течение нескольких месяцев
Запомните, чем ниже температура, тем дольше срок хранения будет у овоща

Можно ли и как заморозить лук-порей на зиму?

Данный способ хранения овощей пользуется особой популярностью среди хозяек. Все дело в том, что хранятся замороженные овощи достаточно длительное время, при этом разморозив их, мы получаем практически свежий продукт.

К сожалению, хранить таким образом можно не все овощи, однако, лук-порей в список последних не входит и прекрасно сохраняется в морозильной камере.
Данный способ заготовки лука очень прост и не требует особых усилий. Для начала возьмите весь порей и хорошенько промойте его.
Далее стебли овоща просушиваем и приступаем к измельчению.
Нарезаем лук кольцами, при этом их размер можно регулировать на свое усмотрение, ориентируясь на то, для чего потом вы будет использовать данный продукт.

Когда весь порей измельчен, помещаем его на разделочную доску или противень и немного подмораживаем в морозильной камере. Не рекомендуем сразу же морозить овощи по пакетам, потому как кольца смерзнутся между собой и это затруднит их использование в будущем.
Когда кусочки стеблей слегка подмерзнут, пакуем их по пакетикам. Желательно в один пакет морозить одну порцию луку, чтобы после было удобно использовать овощ и не портить его постоянными перепадами температуры.
После этого закладываем пакеты в морозилку.
Лучше всего поддерживать температуру в -6°C.
При таком способе хранения лук будет пригоден для употребления на протяжении 6-12 месяцев.

Сколько хранится лук-порей?

Вопрос о том, сколько по времени может храниться лук-порей, весьма актуальный, ведь все мы хотим как можно дольше радовать себя и близких свежими овощами.

Срок хранения овоща напрямую зависит от способа, который вы выберите для этого процесса:

Легче всего хранить лук-порей в замороженном виде. Для этого порежьте овощ, разложите по пакетикам и отправьте в морозилку. В таком виде лук прекрасно хранится длительное время – примерно около года.
В холодильнике овощ можно хранить примерно 3-5 месяцев. Однако при этом важно соблюдать все правила данного процесса. Не забывайте изначально правильно подготовить овощ, а после следите за стабильностью температуры.
Балкон так же дает возможность хранить овощ на протяжении зимы. При этом максимально низкой температурой, которую сможет выдержать порей, является -10°C. Не забывайте периодически проверять растение, поскольку оно может высыхать и болеть.

Также хранить лук можно в песке. При правильной предварительной обработке и поддержании всех необходимых условий, порей может храниться таким образом полгода.
Если вы храните овощ при комнатной температуре, то пригодным для употребления он будет в течение нескольких недель.
Консервированный и маринованный порей будет радовать вас в течение года. Далее вкус консервации может измениться.

Как заготовить лук-порей на зиму: рецепты

Если по каким-либо причинам вы не хотите или не можете хранить лук-порей в свежем виде, можно воспользоваться вкуснейшими рецептами его приготовления на зиму.

Итак, заготовить овощ можно следующим образом:

Засолить
Замариновать
Использовать с другими ингредиентами для консервации

Первый рецепт, о котором мы поговорим – посол лука:

Вымытый, просушенный овощ необходимо измельчить любым удобным вам способом. При этом размер кусочков не должен быть большой
Перекладываем нашинкованный лук в эмалированную емкость, слегка утрамбовываем
Теперь солим лук из расчета 50 г соли на 1 кг овоща
Сдабриваем соленье различными пряностями
Ставим емкость под гнет и ожидаем около 3 недель
Далее раскладываем готовый продукт в банки, закрываем обычными капроновыми крышками и отправляем в холодное место

Мариновать лук-порей будем по такому рецепту:

Использовать мы будем лишь белую часть овоща
Нарезаем лук удобным способом
В емкости доводим до кипения воду, слегка подсолив ее
Опускаем продукт на 3 мин. в кипящую воду
Теперь лук закладываем в банки и заливаем маринадом

Маринад готовим так:

На 1 л воды берем 50 г соли, 100 г сахарного песка и 80 мл уксуса
Смешав все ингредиенты в емкости, отправляем ее на газ и доводим содержимое кастрюли до кипения. Ожидаем пару мин. и выключаем газ
Такой жидкостью заливаем наши банки с луком, а после закручиваем их крышками, тепло укутываем и оставляем в таком положении минимум на сутки

Вот еще один не менее вкусный и популярный рецепт маринованного лука-порея.

Понадобятся такие продукты:

Стебли овоща – 2 шт.
Красный молотый перец – 1 ст.л.
Кунжут – 1 ст. л.
Соевый соус – 2,5 ст.л.
Уксус рисовый – 1,5 ст.л.
Оливковое масло – 3 ст.л.

Мариновать будем в таких продуктах:

Вода – 1 л
Соль – 3,5 ст.л.
Уксус – 3,5 ст.л.

Готовим следующим образом:

Овощ промываем и просушиваем. Далее измельчаем достаточно крупными кусочками
Перекладываем порей в глубокую емкость и добавляем туда все ингредиенты для маринования
Оставляем лук на пару часов
Далее сливаем всю воду, ждем, пока она стечет с овоща
Теперь в маринованный лук добавляем все остальные продукты, указанные в рецепте, перемешиваем все и оставляем на 15-20 часов
Данная закуска имеет весьма резкий вкус, поэтому лучше всего ее использовать в качестве дополнения к гарнирам

Лук-порей является вкусным и полезным овощем. Благодаря тому, что хранится он достаточно долго, любят его практически все хозяйки. Дабы лакомить себя луком всю зиму, мы рекомендуем изначально соблюдать все правила его хранения, а если такой возможности у вас нет, то сохраните овощ в сухом или замороженном виде.

Видео: Как сохранить лук-порей зимой в домашних условиях?

Лук-порей популярен у дачников и огородников ввиду своей неприхотливости относительно условий выращивания. При большом урожае можно сделать запасы на зиму. Способов, как хранить лук Порей, несколько. При правильном соблюдении технологии хранения любая семья разнообразит свой стол вкусным свежим продуктом.

Лучшие сорта

Сроки хранения зависят от сорта лука Порея. Более мягкие листья ранних и среднеспелых видов популярны среди овощеводов из-за возможности снять с грядки богатый урожай. Но для длительного хранения они не подходят. Такие сорта, как Голиаф, Коламбус, Килима, Казимир, Танго, Бастион могут полежать лишь до ноября-декабря.

Поэтому, планируя сделать запас Порея на всю зиму и весну, следует обратить внимание на позднеспелые варианты. К ним относятся такие сорта лука:

Меркурий;
Элефант;
Болгарский;
Карантанский;
Осенний гигант.

Несмотря на более жесткие листья и специфические вкусовые характеристики, они позволят употреблять в пищу, свежую зелень до следующего урожая.

Когда убирать?

Уборка лука Порея определяется сортовой принадлежностью культуры. Ранние сорта выкапываются летом. В этот же период зелень рекомендуется сразу использовать – для долгой закладки она не пригодна. Более поздние сорта, рост которых составляет 5-7 месяцев, способны выдерживать небольшие (до 7 градусов) заморозки. Их можно хранить долгое время.

Жители средней полосы России и Беларуси позднеспелых сортов до начала-середины декабря. Климатические условия широт относительно мягкие. Желая сохранить урожай до конца весны, огородникам не следует держать растения на грядке до крепких морозов – после первых небольших заморозков лук необходимо убирать .

В северных областях России, в Сибири и на Урале, урожай рекомендуется собирать в сентябре, при теплой погоде – в октябре. Понять, когда выкапывать лук Порей, можно по внешним признакам:

полегшие и пожелтевшие листья;
засыхание шейки луковиц;
сухая и шелушащаяся кожура, выходящая из земли на поверхность.

Не всегда эти признаки проявляются вместе.

Дождливое и холодное лето сохраняет яркость цвета перьев.
Ранние заморозки, напротив, приводят к преждевременному пожелтению и опаданию листвы.

Поэтому степень зрелости Порея легче определить по комплексу признаков.

Точные сроки уборки лука Порея, определяет сам огородник. При этом учитываются погодные условия летнего и осеннего сезона там, где выращивается культура, а также скорость ее созревания. Порею требуется длительное время для полного созревания. Во время жаркого и сухого лета этот процесс ускоряется, в дождливый и прохладный сезон он затягивается.

Как правильно убирать?

При сборе урожая овощеводы стараются бережно обращаться с корнем растения – неосторожные и быстрые движения могут повредить луковицу. Хранить поврежденную зелень Порея долго не получится. Поэтому для выкапывания чаще всего огородники применяют вилы.

Уборка и подготовка зимнего запаса включает следующие процедуры:

выкапывание урожая;
обработка и просушка;
закладка на хранение.

Вилами аккуратно подкапывают каждое растение , после чего выдергивают руками, стараясь избегать попадания земли между листьями.

Коренья обрывают , оставляя их длину не более 2 см.

С луковиц снимают верхний слой кожицы.

Собранный урожай на несколько часов оставляют на солнце для просушки.

Очищенные и просушенные растения готовы для закладки на длительное хранение.

ВАЖНО! Для сбора лука Порея лучше выбирать день с сухой солнечной погодой. Очищать луковицы от налипшей земли нужно руками, без тряски стеблей.

Оптимальные условия для хранения

Хранение урожая лука Порея в домашних условиях осуществляется несколькими способами. Лук может храниться;

целым;
нарезанным;
сушеным.

В домашних условиях для хранения применяют:

холодильники;
балконы;
погреба, подвалы или подполы;
гаражи.

Можно оставить культуры на грядках при соблюдении определенных правил закладки. Некоторые овощеводы хранят порей просто в доме или квартире. Подготовив правильно луковицы и соблюдая температурный режим, можно лакомиться сочной свежей мякотью растения на протяжении всей зимы.

Место	Способ обработки	Температурный режим, °C	Срок хранения
Холодильник	Оборачивать пищевой пленкой или помещать в полиэтиленовый пакет	от 0 до + 5	4-5 месяцев
Морозильная камера	Нарезать кольцами, поместить в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры	от 0 до – 15	около года, вплоть до нового урожая
В помещении	В высушенном виде, в стеклянной посуде	от + 20 до + 25	до весны
Погреб или подпол	В свежем виде, поместить в ящик, наполненный влажным песком	от – 1 до + 1	до 6 месяцев
Балкон	В свежем виде, поместить в песок	от 0 до – 8	3-4 месяца
На грядке	В оборудованном парнике	до – 25	до весны

ВАЖНО! При хранении Порея кроме температурного режима, необходимо соблюдать и показатель влажности. Так, в подвале или подполе он не должен быть выше 85%. Нарушение перечисленных условий приводят к прорастанию лука или его загниванию.

Какой лук годится?

После сбора урожая выбираются луковицы на хранение. Рекомендуется аккуратно отбирать наиболее крупные здоровые корнеплоды, подсушить и обрезать корешки. Процедура обрезки Порея осуществляется осторожно – важно не повредить саму луковицу, поэтому часть корня оставляется. Таким способом срок хранения культуры увеличивается.

Планируя закладку свежей зелени в погреб, подвал, гараж или на грядках, опытные огородники не только оставляют лучшие луковицы, но и учитывают сортовые особенности. Растения разных сортов вместе не хранятся.

Правила подготовки

Процедура подготовки культуры зависит от выбранного способа закладки. Планируя хранить свежий лук Порей зимой в гараже, подвале или под снегом, не рекомендуется срезать перья. Удалению подлежат лишь желтые и высохшие листья. Подготавливается и подходящая для хранения тара. Чаще это деревянные или пластиковые ящики или контейнеры с песком.

Наименее хлопотным способом является закладка в разрезанном виде, когда стебли удаляются, а луковицы нарезаются кольцами. Их складывают в полиэтиленовые пакеты или пластиковые банки с крышками. Это оптимальный способ, позволяющий хранить лук Порей в морозильной камере или холодильнике.

В случае, когда холодного места для хранения у огородника нет, урожай можно засушить. Для этого луковицы нарезают тонкими кружками и высушивают в доме. Для хранения можно использовать бумажные пакеты или холщовые мешочки.

ВАЖНО! При подготовке корнеплодов к нарезке и последующему замораживанию либо сушке необходимо промыть луковицы в проточной воде.

5 лучших способов

Правила подготовки и закладки овоща зависят от предпочитаемого способа хранения:

На грядках. Насыпают слой песка, укладывают лук и накрывают вторым слоем, сверху посыпают соломой или сухой листвой и оставляют зимовать. После схода снега весной хранилище поливают теплой водой и достают корнеплоды.
На балконе. Лук помещают в ящики или коробки с песком, держат на застекленном балконе, накрыв старой ветошью.
В погребе или подвале. В ведра или ящики насыпают влажный песок слоем до 4 см, закапывают лук Порей до верхушки белой луковицы, оставляя расстояние между луковицами.
В квартире. Если есть темная прохладная кладовка или шкаф под подоконником, закладку производят аналогично балконному способу.
В холодильнике. Моют и подсушивают стебли, охлаждают до температуры -2 до +2 градуса, помещают в полиэтиленовую пленку или пакеты с отверстиями для вентиляции и укладывают в овощной отсек холодильника с более низкой температурой.

Если хранение запасов в охлажденном виде невозможно по каким-либо причинам, урожай можно заморозить. Для этого стебли нарезаются кольцами и выкладываются на противне, который ставится в морозильную камеру на пару часов. После этого продукт фасуют в пакеты или емкости, укладывают в морозилку. При температуре около -6 °C Порей может пролежать до полугода.

Можно заготавливать запасы и в сушеном виде, используя их в качестве приправы для блюд. Белые луковицы нарезают колечками, сушат в духовке или электросушилке до такого состояния, чтобы они легко крошились при касании. После этого продукт измельчают и рассыпают по стеклянным банкам, бумажным пакетам или мешочкам из ткани. Приправу ставят в темное и сухое место.

ВАЖНО! При хранении свежих стеблей в ящиках или ведрах следует периодически проверять качество луковиц. Стебли, которые начали высыхать или подгнивать, своевременно убирают, во избежание поражения остального запаса.

Вовремя собранный, тщательно подготовленный и помещенный в оптимальные условия для длительной закладки, лук Порей способен не только перезимовать, но и долго сохранять свои полезные свойства. А семья овощевода может всю зиму и весну употреблять в пищу вкусный продукт, являющийся источником витаминов и микроэлементов.

Сейчас я знаю, как хранить порей всю зиму. А ещё несколько лет назад этот необычный лук я совсем не воспринимала как овощ длительного срока годности, считала его чем-то похожим на обычный зелёный лук.

Лук-порей, который народные знатоки прозвали жемчужным или перловым (от слова «перл», что также означает «жемчужина»), не так давно культивируется в наших краях, но уже завоевал сердца адептов домашнего земледелия. Луковички он не образует, но его аппетитная белая нежная ножка и молодые листочки с приятным слабоострым вкусом придают изысканности любым кулинарным блюдам. Зная, как правильно организовать сбор урожая и как хранить лук-порей зимой, можно круглый год использовать этот вкусный компонент при приготовлении овощных и мясных супов, вторых блюд из птицы, рыбы, мяса, грибов, а также салатов, создавать на его основе пикантные соусы.

Несмотря на заморское происхождение, этот овощ не капризен в выращивании и вполне расположен к длительному хранению.

Кладезь целебных компонентов

Упоминания о целебных свойствах порея оставили древние жители Средиземноморского региона (египтяне, греки, римляне).

Античные лекари заметили, что он помогает при физическом и психическом переутомлении, отсутствии аппетита .

Примочки, мази и снадобья из отжимов порея издавна рекомендуются при подагре, ревматизме, запущенной цинге, мочекаменных разладах, ожирении.

Современные исследования подтвердили целебные свойства этого лука.

Сегодня известно, что порей может «похвастаться» значительным содержанием полезных веществ:

состав богат ионами калия, железа, кальция, фосфора;
содержится ряд витаминов;
присутствует каротин;
есть эфирное масло, в структуру которого входит сера.

Когда и как правильно собрать урожай

Лук-порей особо привлекателен тем, что лакомиться его нежными стеблями и листочками можно едва ли не с самого начала его созревания.

А заготовкой перьев лука занимаются на протяжении всего сезона.

Их срезают, обрезая пожелтевшие и подсохшие фрагменты, промывают и обязательно дают обсохнуть (сушка проводится в темном местечке). Затем нарезают в произвольной форме и размещают в морозильной камере.

Сначала нужно своевременно выкопать этот овощ, а потом уже думать, как хранить лук порей после уборки. Собрать урожай важно до заморозков :

выкапывать растение старайтесь деликатно, чтобы земля не скапливалась между листьями;
если же засорения избежать не удалось, тщательно очистите лучок. Затем аккуратно срежьте корни, стараясь не задевать донце;
здоровые листочки не срезайте – это неизбежно приведет к стремительному увяданию овоща и сделает его уязвимым для болезней;
поврежденные листья обязательно удалите.

Как хранить лук-порей в домашних условиях

В городских условиях лук-порей можно хранить на балконе, в холодильнике. Для наиболее длительного хранения его размещают в морозилке или высушивают.

На балконе

При комнатной температуре лук-порей быстро портится.

Поэтому ответом на вопрос про то, как правильно хранить лук-порей в доме, может быть только балкон.

Подготовленные стебли держат в ящиках, которые при сильных морозах укрывают плотной теплой тканью.

Умельцы изготавливают короба, утепленные пенопластом, базальтовым волокном.

При закладке учтите необходимость минимальной вентиляции и удобного доступа к содержимого. Ведь урожай нужно периодически инспектировать, удаляя подпорченные овощи.

Порей выдерживает заморозки даже больше чем репчатый лук, хранение которого мы уже рассматривали – от – 7 до – 10 °С.

Даже если он слегка подмерзнет – не беда: лук можно оттаять при комнатной температуре или переложить в холодильник на полку для овощей. Для салатов такой, конечно, не подойдет, но для первых и вторых блюд вполне будет пригоден.

В холодильнике

Решить, нужно ли и как хранить лук-порей в холодильнике, лучше заранее – места на полках этого бытового прибора не так уж и много, и надо оставить его и для других овощей. Например, так удобно хранить свежий болгарский перец – он останется свежим до Нового года.

Для размещения в холодильнике отберите лучшие растения, подрежьте корешочки, удалите подпорченные листочки. Теперь лучок следует предварительно охладить – это залог длительного хранения . Без упаковки поместите его в самый холодный отсек, где температура удерживается на уровне 0…- 2 °С. Затем, не мешкая, разложите стебли в полиэтиленовые пакетики с проколами для воздуха. Упаковывайте порционно, не более 10 стеблей в пакет.

В холодильнике луковые запасы могут храниться 4-5 месяцев. Чем ниже температура, тем дольше срок хранения.

Заморозка

В морозильной камере лук-порей с успехом сохранит все свои витамины практически до нового огородного сезона.

Хранить его можно целиком, но удобнее сразу нарубить стебли в произвольной форме любого размера.

Если в морозилке уже лежат зеленые листочки, которые вы заготавливали постепенно, в течение сезона, разделять новые заготовки на листья и стебли смысла не имеет.

Измельченный овощной материал распределите на нужные вам объемы (порции), разложите в пищевые пакетики или бумагу, запечатайте и поместите в камеру.

Сушка

Если желаете использовать лук-порей в качестве сухой приправы, его нужно будет подвергнуть термообработке в духовке или электросушилке.

Подготовленные стебли с листочками нарубите помельче, выложите одним слоем на противень и высушивайте при температуре + 50 °С около 2 часов.

Некоторые хозяйки утверждают, что экспресс-метод (20 минут при 150 °С) ничем не хуже, но это спорно.

Высушенный лук нельзя хранить герметично укупоренным.

Разложите его в стеклянные или керамические емкости и укройте пергаментной бумагой. Можно воспользоваться марлей, сложив ее в несколько слоев.

При сушке лук лучше всего сохраняет свои вкусовые и полезные качества. Эта процедура принята в пищевой промышленности.

Консервация

Консервированный порей – вкусная и полезная закуска, очень привлекательная внешне.

Закрывают в банки, как правило, только стебли.

Перед консервацией лук промывают и рубят колечками.

Нож наточите поострее, тупое лезвие будет не резать, а давить нежную структуру.

Маринад готовят из воды, соли, любимых специй, уксуса или лимонного сока (пропорции вода/уксус – на ваше усмотрение).

Вкусно добавить в заготовку лавровый листик, перец чили.

Некоторым гурманам нравится, когда в баночке присутствуют несколько ягодок можжевельника.

Способы сохранения в погребе или подвале

Лучшим решением, как хранить лук-порей – на зиму разместить в погребе или подвале. Там витаминный урожай сохранится около полугода, но обязательно соблюдение условий:

температура -1…+1;
влажность воздуха около 85%.

Очень удобно хранить заготовку в песке.

Для этого дно ящика засыпьте слоем просеянного песка (приблизительно на три пальца).

В песке вертикально установите рядами стебельки лука (как свечи), засыпьте дополнительно влажным песком на 10-15 см.

И перед тем, как хранить лук-порей в погребе в таком виде, припылите его совсем немного древесной золой – это обеззаразит.

Учитывая, что лук-порей не так уж капризен в хранении, многие прибегают к упрощенному методу – просто складывают его в ведро, присыпают влажным песочком и оставляют в погребе или подвале.

Жемчужный лук – один из немногих овощей, способных при хранении не терять, а накапливать полезные вещества. Например, концентрация витамина С в стебле лука во время хранения увеличивается в полтора раза !
Лишь только вы заметили, что лук, хранящийся в холодильнике, начал «сдавать», быстренько его осмотрите, удалите подвявшие фрагменты, нарубите и отправляйте в морозилку.
Если вы намерены хранить лук-порей в свежем виде, не замораживая и не поддавая сушке, сорта подбирайте средней, а лучше – поздней спелости.

Полезное видео

Также хранить порей до весны можно попробовать и прямо в земле, не выкапывая. Бывалые дачники подтверждают эффективность такого способа:

Еще в древние времена в Европе начали выращивать лук-порей, являющийся прекрасной альтернативой обычного репчатого лука, благодаря своему изысканному вкусу и ценным качествам. «Жемчужный лук» – второе его название. Польза этого растения подтверждается обилием витаминов, таких как В1, В2, В6, Е, РР, C, а также минералов, белка и клетчатки. Но, несмотря на это, он обладает довольно низкой калорийностью, поэтому его часто советуют употреблять в пищу врачи диетологи. Его употребляют отдельно, или же в качестве дополнительного ингредиента в разных блюдах: супах, салатах и т.д. Для еды используют как белый стебель (ложный стебель), так и зеленые листья. Следуя рекомендациям, как хранить лук порей, можно обеспечить себя столь полезным и вкусным продуктом на долгое время.

Лук порей обладает множеством полезных веществ, которые не пропадают при хранении

Уборка и подготовка к хранению

Выращивают лук-порей преимущественно через рассаду. Высаживание в грядки происходит так же как у репчатого лука. Сначала проращивают семена, затем высаживают их в ящики, а потом уже в грядки. Убирают урожай по необходимости. Если употреблять лук сразу, то подойдут даже еще растущие молодые кустики. Но зимой рекомендуется хранить только полностью созревшие растения. Можно собрать их сразу, а можно постепенно выкапывать на протяжении всего периода созревания. Здесь самое главное успеть все убрать до наступления первых заморозков.

В теплых краях, с мягкой почвой, иногда оставляют лук-порей на зиму в земле, укрывают его и выкапывают по мере необходимости. Так, некоторые сорта с легкостью переносят температуру до -20°С.

Длительное хранение лука порея требует соблюдения некоторых правил. Выкапывать его надо аккуратно, стараясь не повредить листья и ложный стебель, и следить, чтобы между ними не было земли. Может показаться, что зеленые листья плотные и крепкие, но они весьма уязвимы к повреждениям. Затем обрезать корни, промыть под проточной водой, хорошо просушить в темном месте, разложив на бумаге, и нарезать на кусочки желаемой формы и размера.

На кусочки нужно резать уже подсушенный лук порей

Способы хранения лука-порея

Для того чтобы ценный продукт мог круглый год был под рукой, необходимо знать, как хранить лук порей. Можно смело запастись им на полгода, и со временем пользы от него меньше не становится, поэтому обогащенные целым витаминным комплексом листья, употреблять в пищу даже зимой.

Основные способы хранения лука порея:

замораживание;
засушивание;
хранение в свежем виде.

Заморозка зелени

Наиболее простым и надежным способом хранения лука зимой является его заморозка. Для этого заранее подготовленные по всем правилам листья и стебли нужно нарезать на кусочки желаемого размера, уложить их в полиэтиленовые пакеты, плотно завязать или заклеить края. Укладывать зелень рекомендуется слоем не более 5 см. Для удобства нередко используют пластиковые контейнеры, предназначенные для пищевых продуктов. Остается только убрать заготовки в морозильную камеру, где они свободно пролежат всю зиму и даже дольше. Температура хранения должна быть от -18°С до -5°С. Важно помнить, что повторно замораживать порей нельзя ни в коем случае, так он теряет свой первоначальный вкус и меняет консистенцию.

Высушивание

Высушить лук-порей так же не составит труда. Порезанный на мелкие кусочки лук раскладывают на противень и помещают в не сильно разогретый (до 50°С) духовой шкаф. Если не превышать такого температурного режима, то все полезные вещества в продукте сохранятся. Все же некоторые хозяйки прибегают к более простому и быстрому способу и разогревают духовку до 160°С. Так для полной просушки достаточно не более двадцати минут.

В свежем виде порей можно хранить в песке, холодильнике и даже на балконе. Хранение лука порея в песке возможно только сразу после сбора урожая. Для этого понадобится ящик, глубиной не менее 20 см. С самого начала дно ящика нужно засыпать песком. Слой песка должен быть примерно 5 см. Затем в песок установить только что собранные свежие луковые стебли. Устанавливают кустики ровными рядами. Расстояние между рядами должно быть не менее 5 см. Эти промежутки засыпают влажным песком еще примерно на 15 см.

Стоять такой ящик должен во влажном темном помещении с температурой около 0°С, тогда все самые важные микроэлементы, а также вкусовые качества, сохранятся в овощах по максимуму. Для такой цели отлично подойдет погреб или любое другое подвальное помещение.

Чтобы высушить порей, его надо разобрать на мелкие кусочки

Хранение в свежем виде

Есть и еще варианты хранения порея в свежем виде. На балконе при температуре -10°С, разложенный и плотно укрытый лук, также может пролежать всю зиму. Важно лишь приглядывать за ним, и, заметив испортившиеся растения, незамедлительно убирать и выкидывать их, чтобы не попортить оставшиеся. Можно оставить лук-порей зимовать и в холодильнике. Для этого свежие листья и стебли охлаждают при температуре от -2°С до 2°С, сразу же помещают их в мелко перфорированные пакеты и убирают на полки. Важно, чтобы температура холодильной камеры не опускалась ниже -5°С. При соблюдении данных рекомендаций, продукт не испортится в течение 4-5 месяцев.

Сортов лука-порея огромное множество. Его выращивают повсюду (в Европе, Америке, средиземноморских странах) и в разных климатических условиях. Может показаться, что это работа достаточно трудоемкая. Но культурное растение не доставит особых хлопот, если тщательно изучить советы по его посадке, уходу, уборке и правильному хранению, и применять их на практике.

Хранение лука порея в пищевой пленке — Сайт о даче

Хранение овощей и ягод

Сохранить лук-порей до весны можно как в условиях погреба, подвала, сарая, так и в квартире. Для этого существует множество способов. Эффективным методом является сохранение овоща в песке. Для этого используются ящики, пластиковые емкости, ведра, полиэтиленовые пакеты. Таким образом можно сохранить лук до 6 месяцев. Разрешается использовать траншейный метод, или содержание в канаве. При этом лук не потеряет своего вкуса до весны. Сохранение овоща на балконе допускается в том случае, если его нужно употребить в течение 2–3 месяцев. Небольшое количество урожая можно держать в холодильнике. В таких условиях лук будет выглядеть свежим до 5 месяцев. Можно использовать замораживание, сушку, маринование и соление.

Содержание статьи:

1
Сроки и технология уборки лука-порея
В хороших условиях лук-порей может храниться до полугода. При этом его внешний вид, вкус и витаминные свойства останутся неизменными. Для этого необходимо знать сроки уборки овоща. Они зависят от следующих факторов:
Регион произрастания лука.
Погодные условия в летний период.
Сорт овоща.
Для точного определения времени уборки урожая нужно учитывать особенности климата. Если жители Подмосковья хотят заложить овощ на хранение, им необходимо проводить сбор осенью, в первой или второй декаде октября, до начала заморозков. В холодных регионах России — в Сибири и на Урале — срок урожая наступает в сентябре или начале октября.
Время сбора зависит от погодных условий. Если летом было жарко и мало дождей, лук созреет рано. При дождливой и холодной погоде процесс затягивается надолго.
Для отбеливания лука можно за 2–3 недели до созревания накрыть поверхность почвы светонепроницаемой пленкой.
Убирать урожай нужно по следующей схеме:
1. Определяются оптимальные сроки сбора лука.
2. Выбирается день с сухой и солнечной погодой.
3. Выкапываются овощи аккуратно, чтобы не допустить попадания земли между листьев. При наличии в них остатков грунта длительное хранение невозможно. Необходимо следить, чтобы луковицы не повреждались лопатой. Испорченные овощи нужно употребить в ближайшее время.
4. Выкопанный лук не оставляется на грядках для просушки.
5. Овощ очищается от земли.
6. Корни лука частично подрезаются. Это нужно сделать максимально аккуратно.
7. Листья лука не удаляются и не обрезаются. В противном случае это будет способствовать их увяданию и повысит восприимчивость к заболеваниям.
8. Удаляются листья, поврежденные во время уборки, или сильно загрязненные. Они обрезаются на 2/3 длины.
Особенности выращивания лука-порея
1.1
Сбор в зависимости от сорта овоща
Срок уборки урожая зависит от особенностей сорта лука-порея:
Ранние разновидности, у которых вегетационный период составляет 130–150 дней, должны перерабатываться и употребляться только в летний период. Выкопанный в августе овощ не подлежит длительному хранению.
Лук-порей средней спелости имеет вегетационный период 150–155 дней. Он не такой урожайный, как ранние сорта. Преимуществом среднеспелого лука-порея является то, что он может храниться до весны.
Для поздних сортов с периодом вегетации в 170–210 дней характерна жесткость зелени и острый вкус. Урожайность снижена, однако сроки хранения значительно превышают другие виды овоща. Поздний лук-порей хорошо сохраняется до следующего лета.
Заготовка икры из свеклы на зиму: рецепты, рекомендации
1.2
Семена лука-порея
После окончания цветения на растении начинают созревать семена. Они представляют собой маленькие темно-коричневые семечки, похожие на крупицы древесного угля. Их сбор проводится в конце сентября или в первых числах октября. Чтобы в следующем году получить урожай из этих семян, нужно сделать следующее:
1. Срезать с куста семенные зонтики.
2. Сформировать маленькие пучки из растения.
3. Связать их ниткой.
4. Повесить в сухом, хорошо вентилируемом помещении с невысокой влажностью для дозревания.
Правила и особенности посадки лука под зиму
2
Районирование сортов
В зависимости от региона произрастания лука следует отдавать предпочтение разным сортам, которые подойдут для длительного хранения.
Жителям Подмосковья лучше выбрать:
Казимир.
Слон.
Голиаф.
Танго.
Карантанский.
Осенний размер.
Елефант.
Осенний гигант.
Жителям Сибири и Урала следует отдавать предпочтение сортам, у которых короткая ножка и компактное расположение листьев. Присутствие сильного воскового налета способствует хорошей перезимовке в условиях несурового климата. Подойдут ранние и среднеспелые сорта овоща. Они могут выдержать заморозки до 7 градусов ниже нуля. От поздних лучше отказаться или пересаживать в отапливаемую теплицу на зиму.
К подходящим относятся:
Веста.
Коламбус.
Голиаф.
Джолант.
Ланцелот.
Победитель.
Камус.
Премьер.
3
Подготовка
Чтобы правильно подготовить лук-порей к длительному хранению, необходимо учитывать следующие особенности:
Хорошо хранятся только зрелые плоды. Однако урожай следует собирать до первых заморозков. В противном случае передержанный на грядке лук станет непригодным к длительному хранению и потеряет свои вкусовые и полезные свойства.
Чтобы обеспечить хорошую «лежкость» овоща, его не следует вырывать с грядок. Извлечение лука из грунта лучше проводить с помощью лопаты. В противном случае его можно повредить, из-за чего он станет непригодным к хранению.
Следует удалить все листья с признаками гнили, желтизной, сильными загрязнениями.
После просушки лука его нужно внимательно осмотреть.
Для предотвращения усыхания овоща не рекомендуется обрезать все листья.
4
Способы хранения овоща
Есть несколько способов хранения лука зимой.
Важным условием содержания овоща в течение длительного времени является то, что нельзя вместе класть разные его сорта.
4.1
В песке
Этот метод сохранения лука является простым, но эффективным. В таких условиях овощ может пролежать до 6 месяцев.
Чаще всего для хранения лука в песке используются ящики. Но подойдет и другая тара: ведра, полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры. На дно емкости нужно насыпать слегка увлажненный речной песок толщиной около 5 см.
На некотором расстоянии друг от друга под наклоном следует разместить кусты лука-порея. Пространство, которое остается между растениями, также необходимо засыпать песком. После этого толщина слоя должна составлять около 20 см. Песком следует полностью покрыть корневище и стебель.
Подходящим помещением для хранения лука-порея таким способом являются погреб, подвал, сарай или другое место. Оптимальная температура составляет 0…+1 градус по Цельсию, влажность воздуха — от 80% до 85%. Такие условия хранения будут препятствовать росту корневой системы и листьев. Помещения нужно время от времени проветривать.
4.2
Канава
Лук-порей можно хранить в канаве. Это можно сделать как в условиях теплицы, так и в открытом грунте.
Чтобы хранить овощ в утепленном парнике, нужно отобрать здоровые экземпляры без повреждений и обрезать их листья на 2/3 длины. После этого растения необходимо уложить рядами в пустую канаву и присыпать землей или песком. Парник нужно накрыть рамами и утеплить, чтобы внутри постоянно поддерживалась температура +1…+3 градуса по Цельсию. В таких условиях овощ хорошо сохранится до весны.
Канава может быть оборудована в открытом грунте. С этой целью нужно выбрать ровное место на участке. Длина при этом особого значения не имеет. Глубина должна позволять полностью присыпать растение землей. Лук следует поместить в вертикальном или слегка наклонном положении. Когда температура опустится ниже нуля, листья нужно присыпать соломой или листвой. С целью защиты овоща от грызунов сверху его необходимо накрыть хвойным лапником.
4.3
Траншея
Такой способ хранения лука-порея является одним из наиболее эффективных, так как позволяет сохранить урожай до 7 месяцев. Траншея должна находиться на возвышенном месте участка. Закладку следует проводить до заморозков, в конце октября.
Обрезать листья не нужно. Овощи необходимо укладывать ровными рядами и присыпать землей. Особенность этого способа в том, что во время хранения лук будет продолжать расти. Это происходит благодаря поступлению питательных веществ в стебель из листьев. Сверху траншею следует плотно накрыть досками. С наступлением морозов доски нужно укрыть полиэтиленовой пленкой, а края присыпать землей. Чтобы место хранения хорошо проветривалось, следует сделать 1 вентиляционное отверстие на каждые 5 м². Если зима будет суровой, с сильными морозами и небольшим количеством снега, отверстия необходимо будет закрыть. В течение всего времени в траншее температура находится в пределах от 0 до 2 градусов ниже ноля. Овощи немного заморозятся, благодаря чему будут долго храниться. Доставать лук в зимнее время нужно по мере необходимости. В период сильных морозов не следует открывать траншею.
4.4
В холодильнике
Если урожай лука-порея был небольшим, его можно хранить в холодильнике. Это удобно, так как овощ будет всегда под рукой. При использовании этого способа лук-порей хранится до 5 месяцев. Но только в том случае, если в одном пакете находится не более 8 экземпляров.
Для длительного хранения необходимо выбрать только здоровые овощи без повреждений. Их нужно охладить до той температуры, в которой они будут содержаться. Затем лук следует упаковать в перфорированные полиэтиленовые пакеты и поместить в холодильник. Температура хранения должна быть в пределах от -5 до +2 градусов по Цельсию. Таким образом происходит своеобразное консервирование овоща. Процессы в нем замедляются, а образование гнилостных бактерий останавливается. Чтобы употреблять такой лук в пищу, не нужно никаких предварительных мероприятий. Он может сразу использоваться по назначению.
4.5
На лоджии, балконе
Хранить на балконе лучше так называемые «оперативные» запасы лука, то есть овощи, которые будут употребляться в ближайшие 2–3 месяца. Для этой цели лук нужно положить на картон или плотную ткань и сверху укрыть теплым материалом. В таких условиях овощ сможет выдержать 8 градусов мороза.
Можно использовать самостоятельно изготовленный балконный холодильник. Он делается из древесины. В нем должны быть крышка и дополнительное утепление.
Необходимо регулярно проверять состояние овощей, если испортится хотя бы одно растение, это негативно отразится на всем урожае.
4.6
Заморозка
Этот способ обеспечит сохранность лука-порея вплоть до нового урожая в следующем году.
Овощи нужно промыть, просушить и измельчить на небольшие куски размером около 3,5 см. Лук рекомендуется бланшировать в течение 5 минут, но можно этого и не делать. Затем овощи следует охладить до температуры, в которой они будут храниться, расфасовать по полиэтиленовым пакетам и поместить в морозильную камеру.
4.7
В сушеном виде
Для приготовления различных приправ можно использовать лук-порей в сушеном виде. Этот способ заготовки поможет сохранить все полезные вещества овоща на долгое время.
Необходима духовка или электросушка. Процесс проходит при температуре +50 градусов по Цельсию. Допускается температурный режим в пределах +100 градусов, однако в таком случае время не должно превышать 20 минут.
5
Заготовки на зиму
Чтобы сохранить урожай в маринованном виде, нужно учитывать следующие моменты:
Если луковицы очень крупные, перед заготовкой их следует нарезать кольцами или полукольцами. Толщина должна составлять не менее 5 мм.
Мелкие луковицы очищаются. Это можно сделать очень быстро, погрузив их в кипяток, а затем сразу промыв ледяной водой.
Готовыми к маринованию луковицы станут, когда они будут полупрозрачными. Для этого их нужно пробланшировать в кипятке.
Для маринования лука-порея следует использовать большое количество уксуса. На вкус овоща это никак не повлияет.
Необходимо использовать только чистую, простерилизованную посуду. Крышки должны быть капроновыми, не металлическими.
5.1
Рецепт маринованного лука с каркаде
Для приготовления маринованного лука с каркаде необходимо налить 500 мл воды в сотейник и довести до кипения. Добавить уксус (40 г), соль (по вкусу ), сахар (12 г), лавровый лист (1 шт.), душистый перец горошком (5 шт.), черный перец горошком (5 шт.).
Крупно нарезать лук-порей (200 г) и добавить его в маринад. Налить чай каркаде (3 г). Через 3–4 минуты снять с огня. Лук выложить в банку и залить маринадом. Накрыть крышкой, поставить в аэрогриль на 10 минут. Оптимальной температурой будет +150 градусов по Цельсию.
5.2
Соленый порей со свеклой
Для приготовления этого рецепта необходимо тщательно промыть 1 кг лука-порея, отделить черенки от листьев. Сначала листья овоща нужно бросить в кипящую воду, проварить в течение 2–3 минут, откинуть на дуршлаг. После этого следует кипятить черенки около 6 минут. Затем овощи также нужно откинуть на дуршлаг.
Лук необходимо залить холодной водой и настоять в течение 2 часов. Затем овощ нужно достать из воды, добавить 1,5 ст. л. соли, 1 произвольно нарезанную свеклу и 1 пучок листового сельдерея. Все ингредиенты следует тщательно перемешать и оставить на 2–3 дня солиться в прохладном месте. Лук можно подавать отдельно или в качестве закуски. Для этого его нужно нарезать небольшими кусочками, добавить в него рубленные мелко грецкие орехи, зелень и кинзу. В полученную массу необходимо положить горький перец и майонез.

Source: naogorode.net

Читайте также
Как правильно хранить лук порей в домашних условиях
Запасливым хозяйкам на заметку: как хранить лук-порей дома?
Лук порей – это один из самых ценных овощей, которые выращивают во всем мире. Он богат витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, железом, фосфором и кальцием.
Чтобы получить из него максимум пользы, употреблять его в пищу нужно в свежем виде.
О том, как правильно хранить лук порей зимой в домашних условиях, чтобы он не испортился, как подготовить овощ к хранению, читайте в статье.
Как правильно подготовить к хранению в домашних условиях зимой?
Убирать урожай нужно до наступления холодов, в солнечную сухую погоду. После того, как лук будет снят с грядки, его сразу же начинают готовить к хранению:
Со стеблей аккуратно стряхивают землю и оставляют их на грядке на 2 часа.
Сортируют лук, убрав подпорченные и подгнившие экземпляры.
Обрезают корешки луковиц, но не затрагивая само донце. От их длины оставляют 1/3 часть.
Удаляют больные и пожелтевшие листья.
Отсортированный лук готов к хранению.
Условия: влажность и температура
Лук порей может храниться при температуре от -1 до +1 градуса. Оптимальная влажность воздуха – 85%.
Как сохранить в свежем виде?
Максимум пользы можно получить только из свежих луковиц. При правильном подходе порей может оставаться пригодным в пищу в течение 5-6 месяцев. Хранят его в холодильнике, на балконе и в подвале.
В холодильнике
Хорошо хранится овощ в холодильнике, если завернуть его в полиэтиленовую пленку. В один рулон не следует помещать больше 5-8 столов.
Перед закладкой в холодильник овощ не моют, а просто зачищают от грязи. Прежде чем завернуть овощи в пленку, их остужают в холодильнике в течение 2-3 часов. Это позволит избежать образования конденсата.
Сам пакет также должен быть прохладным. В нем обязательно делают несколько отверстий, чтобы лук мог дышать.
Преимущества такого способа хранения:
овощ не теряет влагу, остается сочным и мясистым;
пониженная паропроницаемость препятствует размножению микробов;
срок хранения лука в пищевой пленке составляет 5 месяцев.
Единственным недостатком этого способа является то, что лук будет занимать много полезного пространства.
На балконе
Хранить порей можно только на застекленном балконе, при условии, что температура на нем не понижается ниже -1 градуса. Лучшей тарой считаются деревянные ящики.
Пошаговый алгоритм действий:
В чистые ящики насыпают песок. Его слой не должен быть больше 5 см.
Укладывают овощи рядом друг с другом.
Накрывают стебли пергаментом или другой плотной бумагой.
Сверху утепляют порей одеялом. Это позволит поддерживать в ящике нормальный уровень влажности и уберечь урожай от промерзания.
В подвале
В подвале лук можно хранить в свежем виде до полугода. Его рекомендуется поместить в ящики или поддоны, присыпав прокаленным речным песком. При температуре около 0 градусов овощ сохранит все свои полезные свойства.
Овощ устанавливают в песок вертикально. Чтобы он меньше искривлялся, не травмировался и не загнивал. Между рядами аккуратно засыпают песок. Толщина слоя – 10-15 см.
По мере необходимости стволы из ящика извлекают, потянув за верхушку. При таком способе хранения можно вовремя заметить и удалить плоды с признаками порчи.
Подробнее о том, как хранить лук порей в погребе или подвале, читайте здесь.
Три способа хранения лука-порея рассмотрены в видео:
Альтернативные способы
Сохранить в свежем виде чаще всего удается лишь часть урожая, так как порей занимает много полезного пространства в погребе и в холодильнике. Оставшийся лук можно заморозить, засушить или замариновать.
Заморозка
Замораживать овощи нужно правильно. Порядок действий:
промыть продукт под струей проточной воды, она не должна быть слишком горячей;
просушить лук на бумажном полотенце;
нарезать его кольцами;
разложить измельченный продукт на ровной доске подходящего размера и убрать в морозилку;
через 3 часа переложить подмерзшие кусочки в полиэтиленовый пакет.
Фасовать лук нужно небольшими порциями, которых хватит для приготовления одного блюда. Размораживают его частями, чтобы основная масса не контактировала с теплым воздухом.
Сушка
Сушить лук можно несколькими способами. Для осуществления этой процедуры используют такие приспособления, как:
Электросушилка. Оптимальная температура сушки составляет 60 градусов. Для полного испарения влаги потребуется около 4 часов. Поддоны периодически нужно менять местами.
Духовой шкаф. Сушат лук на противне, застеленный пергаментом. Температура в духовке не должна превышать 50 градусов. Время сушки составляет 5 часов.
Аэрогриль. Это самый быстрый способ избавить лук от влаги. Она испарится из разрезанных стеблей за полчаса.
Независимо от выбранного способа сушки, алгоритм действий остается единым:
вымыть стебли и дать воде полностью стечь;
измельчить лук;
разложить кусочки на поверхности, предназначенной для сушки;
после ее завершения убрать продукт на хранение.
Сушеные дольки можно пересыпать в стеклянную банку и закрыть ее капроновой крышкой. Как вариант, хранят продукт в тканевых или бумажных мешочках.
Маринование
Маринованный лук обладает приятным кисловатым вкусом и отлично подходит для салатов. Способ его приготовления:
Крупно нарезать 200 г лука.
Приготовить маринад. В 0,5 л воды добавляют 0,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, несколько горошин душистого перца и 40 г уксуса 9%.
Довести маринад до кипения, опустить в него лук и оставить на 1 минуту.
Сложить порей в банку, залить маринадом и закатать.
Хранить такие заготовки можно в кладовой или в погребе.
Видео-рецепт маринования лука-порея:
Засолка
Засолить порей несложно. На 1 кг лука потребуется 50 г соли. Пошаговая инструкция:
лук нарезают кольцами, помещают его в эмалированную посуду и слегка приминают;
солят и перемешивают основную массу, при желании в блюдо добавляют специи и приправы;
накрывают овощи крышкой, сверху можно установить груз;
оставляют продукт в темном месте на 10 дней;
готовый лук раскладывают по чистым банкам и убирают на хранение в холодильник.
Консервация
Законсервировать овощ можно следующим способом:
Промыть и нарезать овощи, сложить их стерилизованную банку.
Вскипятить рассол. Для его приготовления потребуется: 0,5 л воды, 12 г сахара, 2 лавровых листа, 1 ч. л. лимонной кислоты, 10 г соли, 1 ст. л. растительного масла.
Залить кипяченым раствором лук, прикрыть металлической крышкой и оставить на 10 минут.
Снова слить рассол в кастрюлю и еще раз прокипятить.
Повторно залить его в банку и закатать ее.
Перевернуть заготовки вверх дном, накрыть одеялом и оставить остужаться.
Через сутки банки можно убирать на место постоянного хранения.
Полезные советы
Чтобы лук дольше оставался свежим, нужно принять во внимание следующие советы:
Срезать листья с овоща перед его отправкой на хранение нельзя. Без зелени он быстро завянет, либо сгниет из-за атак микроорганизмов.
Если планируется хранить порей в свежем виде, его не моют. Удаление защитного слоя со стеблей приведет к их ускоренной порче.
Лук не терпит температурных перепадов. Из-за них разрушается большая часть витаминов.
Порей не любит соседства с другими овощами и фруктами. Хранят его в отдельных ящиках, в стороне от остальных культур.
Периодически лук нужно перебирать. Подпорченные экземпляры удаляют из общей массы урожая.
Узнать больше о способах хранения лука можно здесь.
Заключение
Хранение лука порея – это несложная задача, справиться с которой под силу каждому человеку.
Замороженный порей не портится на протяжении 12 месяцев. Поэтому можно обеспечить себя запасами лука на весь год.
Лучшие способы, как можно хранить на зиму лук порей в домашних условиях
Люди часто задаются вопросом, как хранить лук порей. Чтобы продукт как можно дольше оставался свежим, нужно соблюдать целый ряд условий. Для этого необходимо правильно подобрать параметры температуры, влажности и освещенности. Немаловажное значение имеет выбор метода хранения. Лук можно положить в погреб или холодильник. Также его допустимо заморозить, замариновать или засолить.
Основные правила хранения
В определенных условиях порей удается хранить длительный период времени. Чтобы дольше употреблять свежий лук, стоит придерживаться некоторых рекомендаций. Лук отлично переносит снижение температуры до -7 градусов. Однако опытные огородники советуют собирать урожай до прихода холодов.
Вначале его стоит выкопать и отряхнуть от земли. Важно следить, чтобы грунт не попал в листья. Овощ рекомендуется просушить и срезать корни. При этом нельзя повредить донце. Рекомендуется оставить треть корешка. В таком виде срок хранения удастся продлить.
Листья порея обрезать не стоит. Это спровоцирует быстрое увядание продукта и развитие различных болезней. Чтобы подготовить продукт к хранению, головки стоит просушить. Для последующей сохранности берут только самые крепкие экземпляры. Они должны иметь ровную поверхность.
В емкости рекомендуется держать лук лишь одного сорта. В свежем виде продукт отлично сохраняет свежесть в песке. Для этого на дно рекомендуется насыпать слой песка размером 5-7 сантиметров, после чего вертикально установить лук. Расстояние между луковицами стоит присыпать влажным песком. Этот метод позволит сохранить лук свежим на полгода.
Также для сохранности можно воспользоваться полиэтиленовыми пакетами. Чтобы держать продукт в подвале, потребуется ящик с обеззараженным песком.
Если нет погреба, лук можно хранить дома – в кладовке или на балконе.
Также порей отлично хранится в холодильнике. Его рекомендуется предварительно вымыть, обрезать корни и лишние листья. Когда продукт хорошо высохнет, его стоит упаковать в пакет и положить в овощной отсек холодильника. Также вымытый и высушенный лук допустимо нашинковать, сложить в пакеты и убрать в морозилку.
Оптимальные условия хранения
Чтобы сохранить лук на длительное время, стоит правильно подобрать параметры температуры и влажности.
Температура
В подвале продукт рекомендуется держать при температуре 0…+4 градуса. На балконе он способен выдерживать снижение температуры до -7 градусов. В холодильнике температурный режим должен составлять +5 градусов.
Влажность
Параметры влажности не должны превышать 80-85 %. При нарушении этих рекомендаций лук начнет преть и гнить.
Освещенность
Лук порей лучше всего хранится в темном прохладном месте. Желательно, чтобы на продукт не попадали прямые солнечные лучи.
Способы хранения в домашних условиях
Существует несколько методов хранения лука в домашних условиях. Это позволяет каждому человеку выбрать оптимальный вариант.
Погреб
При хранении лука в погребе стоит использовать ящики с песком. Предварительно материал рекомендуется прокалить, чтобы избавиться от вредных бактерий. В погребе порей стоит держать при температуре не более +4 градусов. Параметры влажности должны составлять 85 %.
Вначале в деревянный ящик насыпают чистый песок, после чего вертикально вставляют лук и присыпают песком слоем минимум 20 сантиметров. Это позволяет покрыть всю белую часть. Песок рекомендуется увлажнить.
Холодильник
Чтобы сохранить небольшое количество порея в квартире, стоит воспользоваться отсеком для овощей. Для этого стоит выполнить следующее:
выбрать самые качественные экземпляры;
убрать верх листьев, обрезать корни и промыть под проточной водой;
высушить на столе и упаковать по несколько стеблей в пакеты или завернуть в пленку;
положить в овощной отсек холодильника.
Срок хранения лука, подготовленного таким образом, составляет 1 месяц.
Балкон
Этот вариант применяют в областях с мягким климатом. Порей способен выдерживать заморозки не более -7 градусов. На балконе лук хранится полгода. Для этого луковицы стоит сложить в один слой. При большом урожае можно сделать 2-3 слоя. Сверху овощи прикрывают утепляющим материалом. Он должен хорошо пропускать воздух.
Периодически рекомендуется проверять лук. Если он начинает портиться или пересыхать, растение придется удалить. Это обеспечит сохранность остальных овощей.
Маринование
Этот продукт обладает интересным вкусом. Для приготовления заготовки потребуется белая часть стебля. Ее нужно нарезать и на несколько минут погрузить в подсоленный кипяток.
После этого плотно сложить в банки и залить маринадом. Для этого нужно взять 1 литр воды, 50 грамм соли, 100 грамм сахара и 100 миллилитров уксуса. Проварить маринад 2 минуты. Закрутить банки и укутать их на 10-12 часов.
Сушка
Для этого овощ рекомендуется нарезать и разложить на противень. Убрать в разогретую до 50 градусов духовку. Такой температурный режим поможет сохранить все ценные элементы. Если хочется ускорить процесс, лук можно просушить при температуре 160 градусов. Для этого потребуется максимум 20 минут.
Заморозка
Самым простым и доступным методом хранения порея считается его заморозка. Для этого нужно нарезать листья и стебли на кусочки, сложить в пакеты и плотно завязать их. Уложить зелень слоем максимум 5 сантиметров. Для удобства можно воспользоваться пластиковыми контейнерами.
Заготовки рекомендуется положить в морозилку. В таком виде лук можно хранить всю зиму. Температурный режим должен составлять от -18 до -5 градусов.
Стоит учитывать, что повторно замораживать продукт категорически запрещено.
Соление
Для засолки, помимо порея, нужно взять соль, перец, лавровый лист и другие специи. Листья лука рекомендуется вымыть, сложить в глубокую емкость и залить рассолом.
Для этого на 1 литр воды нужно взять 3 большие ложки соли. В состав стоит добавить перец, лавровый лист и специи. Оставить на 5-7 суток под гнетом и разложить по банкам. Заготовку стоит хранить в прохладном месте.
Рекомендованные сорта для длительного хранения
Существуют определенные сорта порея, которые допустимо использовать для продолжительного хранения продукта.
Голиаф
Белая часть этого растения вырастает до 25-30 сантиметров. На созревание плодов требуется 130-150 суток. Растение нуждается в регулярном окучивании. Его нужно обрабатывать от заболеваний и паразитов.
Килима
Это популярный голландский сорт. Его белая часть достигает 10-12 сантиметров. Урожай удается собирать через 160 суток после посадки. Сорт считается неприхотливым.
Коламбус
Этот сорт был выведен голландскими учеными. Белая часть лука достигает 20 сантиметров. Урожай созревает через 85-90 суток. Культура не нуждается в окучивании.
Танго
Размер белой части этого лука составляет 15 сантиметров. Овощ созревает за 115-125 суток. В открытый грунт его сажают в мае. Растение нужно окучивать и подкармливать.
Казимир
Это немецкая культура, белая часть которой вырастает до 25-30 сантиметров. На достижение спелости уходит 180 суток. Растение рекомендуется обильно поливать и 2-3 раза окучивать в течение сезона.
Бастион
Культура вырастает до 30-35 сантиметров и созревает за 150-160 суток. Ее рекомендуется выращивать рассадным способом. За сезон требуется окучить кусты 2-3 раза.
Карантантский
Это растение достигает 15-25 сантиметров. С момента посадки до сбора урожая проходит 125-200 суток. Культуру требуется окучивать.
Меркурий
Растение вырастает до 20-25 сантиметров. На это требуется 200 дней. Это достаточно требовательная к уходу культура.
Болгарский
Белая часть этого растения достигает 45 сантиметров. Это происходит за 130-140 дней. Культуру стоит выращивать рассадным способом.
Осенний гигант
Это голландский сорт, белая часть которого достигает 30-40 сантиметров. Урожай удается собирать через 200 суток. Культура требовательна к уходу.
Элефант
Этот чешский сорт вырастает до 20 сантиметров. С момента посадки до сбора урожая проходит 140-160 суток. Растение нуждается в обильных поливах и отличается устойчивостью к морозам.
Распространенные ошибки
Многие люди при хранении лука совершают распространенные ошибки:
хранят в одной емкости лук разных сортов;
держат порей в герметичной упаковке без доступа воздуха;
не перебирают овощи в течение периода хранения.
Дополнительные советы и рекомендации
Чтобы сохранить порей на зиму, стоит соблюдать такие правила:
обрезать нижнюю часть;
избавиться от желтых и испорченных листьев;
делать отверстия в пакете;
не использовать для хранения испорченный или увядший лук.
Хранение порея имеет целый ряд особенностей. Чтобы продукт как можно дольше оставался свежим, ему нужно обеспечить подходящие условия.
Как хранить лук-порей в домашних условиях
Лук-порей известен слабоострым пикантным вкусом и витаминным составом. Если вам посчастливилось собрать богатый урожай или купить сочные стебли в магазине, важно знать, как правильно сохранить эти полезные овощи. При грамотном подходе неприхотливый порей останется свежим и сочным до следующего сезона.
Рассмотрим всевозможные способы, как хранить лук-порей в домашних условиях, чтобы получить из него максимум пользы.
Рекомендованные сорта лука-порея для длительного хранения
Сохранность в первую очередь зависит от сорта растения. Например, из быстро- и среднеспелых лучше всего хранятся Веста, Хобот слона, Коламбус, Победитель.
Перечисленные виды не теряют товарный вид 2-3 месяца, но для более длительного хранения адаптированы позднеспелые сорта:
Осенний гигант. Этот голландский лук вызревает за 200 дней. Размер его вполне оправдывает название, достигая 30-40 см.
Бандит. Данный сорт – результат работы голландских селекционеров. Устойчив к холодам и достигает в длину 25-30 см. Срок вызревания — 150-180 дней.
Элефант. Морозостойкий сорт родом из Чехии вызревает за 140-160 дней. Его белая часть вырастает до скромных 20 см.
Сизокрыл. Отличается высокой урожайность и устойчивостью к холоду. Ложный стебель способен вырасти до 20 см за 140 дней.
Карантанский. Высокоурожайный сорт. Белая часть лука вырастает до 15-25 см за 140-200 дней.
Меркурий. Сорт требователен к уходу. Достигает в длину скромных 20-25 см относительно длительного периода вызревания в 200 дней.
Когда выкапывать лук-порей
Только полностью созревшее растение может успешно храниться максимально долго, не теряя своих ценных качеств, поэтому так важно знать, когда убирать лук порей.
По правилам агротехники сбор урожая проводят в ясные погожие дни, начиная с последней декады сентября и заканчивая наступлением крепких морозов.
Порей легко адаптируется к первым заморозкам, но откладывать его уборку до сильных холодов не рекомендуется.
Правила и методы хранения в домашних условиях
Выбирать способ хранения лука нужно с учетом своих возможностей, количества и качества урожая, вкусовых предпочтений.
Хранить лук порей можно в погребе или холодильнике при температуре от -10 до +1°C и влажности 80% в течение 5-6 месяцев. Хранение при комнатной температуре 21-23°C допустимо в течение 2-3 суток.
Прежде чем подробно разбирать каждый метод хранения лука порея на зиму, следует уделить внимание предварительной подготовке:
Лук для хранения рассортировать, убрав некондицию. Поврежденные и больные экземпляры невозможно сохранить надолго в свежем виде.
Просушить луковицы на открытом воздухе.
Избавиться от пожелтевших, сухих листьев.
Зеленую часть не укорачивать и не срезать. Она необходима для поставки питательных веществ к стеблю.
Подрезать корешки луковиц, не повредив донце.
Счистить с овощей налипшие комья земли аккуратно, чтобы их не повредить. Мытье порея нежелательно, оно удаляет защитный слой, что негативно отражается на лежкости.
Правильно:
Отобрать лук с дефектами на сушку или заморозку;
Удалить больные, желтые листья, а зеленые не трогать;
Подрезать корешки, оставив треть их длины нетронутой;
Вручную удалить лишнюю грязь.
Неправильно:
Оставить для длительного хранения поврежденные луковицы;
Обрезать зеленые листья;
Удалить корешки вместе с донцем;
Встряхивать луковицы, держа за стебель;
Промывать овощи в воде.
При комнатной температуре
Микроклимат в жилом помещении непостоянен, он зависит от времени года и других факторов. Порей плохо переносит влажность менее 75%, температурные перепады и тепло, поэтому на хорошую сохранность в квартире рассчитывать не стоит.
На кухонном столе при +25°C лук-порей может благополучно пролежать не дольше 2 дней. Этот срок реально увеличить до недели, если завернуть овощ в перфорированную пленку.
В погребе или подвале
Микроклимат подпольных помещений способствует хорошей сохранности лука, если использовать ящики с грунтом.
Лук-порей на балконе или в погребе
Некоторые садоводы практикуют хранение лука в земле, взятой с грядки, на которой он вырос. Но более популярный вариант – песчаный субстрат. Следует заранее прокалить песок, чтобы исключить риск бактериального заражения урожая.
Очищенным грунтом заполняют ящик на 4-6 см. Луковицы вертикально вставляют в песок на некотором расстоянии друг от друга и присыпают, чтобы полностью скрыть ложные стебли. В конце субстрат увлажняют и накрывают ящики пергаментом для защиты от грязи и пыли.
В период хранения ежемесячно проводите ревизию овощей. Оперативное изъятие некондиции предотвратит заражение здоровых луковиц.
На балконе
На застекленной лоджии порей сохраняет свежесть до полугода. Столбик термометра там не должен опускаться ниже -7°C в холодное время года.
Для этого овощи складывают в 1-3 слоя, в зависимости от объема урожая. Накрывают шерстяным одеялом или другим воздухопроницаемым утеплителем. Такой метод не применяют в северных регионах с суровым климатом.
В холодильнике
Данный способ хранения отвечает всем потребностям порея. В теплоизолированной камере поддерживается постоянная влажность и температура, как при хранении соленого сала, но сохранность до 5 месяцев требует предварительной подготовки:
Стебли очищают от лишней грязи механическим путем, без использования воды. Кладут на пару часов в холодильник;
Заворачивают в перфорированную пленку, препятствующую активному размножению патогенных микроорганизмов;
Помещают в отдельный отсек холодильника, чтобы лук не пострадал от близкого соседства с другими продуктами питания.
Старые модели холодильников требуют более частой разморозки. Такие изменения условий могут сократить срок годности порея.
В морозильной камере
Заморозка обеспечивает не только самый длительный срок хранения – до 1 года, но и полную сохранность вкуса и витаминов.
Стебли промывают под теплой поточной водой и сушат, разложив на полотенце. Нарезают кружочками и охлаждают. Легкая предварительная заморозка необходима, чтобы луковая нарезка не смерзлась комками.
Подмороженный порей фасуют по пакетам для заморозки. Желательно заготавливать его порционно, чтобы 1 пакетика хватало ровно на 1 использование. Если замораживать овощ большими порциями, он будет портиться под влиянием температурных перепадов и периодического контакта с открытым воздухом.
Заморозка и маринование лука-порея
Сушка лука-порея
Существует несколько способов:
В духовом шкафу. Лук сушится в разогретой до 45°C духовке около 2-5 часов. Процесс можно ускорить, поддерживая в духовом шкафу температуру 150°C. Так на сушку уйдет не более 30 минут, но при сильном нагреве теряется большая часть полезных свойств овоща.
В электросушилке. Принцип аналогичен сушке в духовке, но температуру выставляют чуть выше – 55-60°C. Важно время от времени менять поддоны с луком местами, на всю процедуру придется потратить 4 часа.
При помощи аэрогриля. Этот способ самый экономичный по времени. Для полного испарения влаги из порея потребуется всего 30 минут.
Вне зависимости от выбранного способа сушки, подготовка лука и последовательность действий одинаковы.
Подготовка: Лук промыть, промокнуть полотенцем. Стебли измельчить. Можно тонко нарезать их кольцами, полукольцами или полосками.
Процесс: Разложить нарезанный лук на противень или решетку выбранного для сушки прибора, выставить необходимую температуру.
Емкость для хранения: После завершения сушки пересыпать лук в холщовый мешочек или в стеклянную тару с перфорированной крышкой.
Срок годности: Сушеный порей остается пригодным в пищу до полугода.
Овощ можно высушить на открытом воздухе без использования термической обработки, как и при приготовлении вяленой рыбы. Но придется потратить 2 недели, прежде чем убрать его на хранение.
Маринование и соление
Умеренная термическая обработка при мариновании убирает горечь овоща, но сохраняет все витамины. Засолка порея потребует значительно больше времени, чем маринование.
Маринад из порея:
Растворить 12 г соли и 50 г сахара в 0,5 л воды и поставить на огонь.
Добавить душистый перец горошком, лавр, 3 ст.л. яблочного уксуса или 2 ст.л. 9% уксуса.
После закипания добавить нарезанный порей и поварить пару минут.
Плотно сложить лук в банки, залив горячим маринадом, и закатать.
Заготовки укутать теплым одеялом на 12 часов.
Засолка 1 кг лука:
Нарезать стебли кольцами и выложить в миску, немного примяв.
Добавить 50 г соли, перемешать.
Накрыть миску с луком крышкой, поместив сверху груз.
Оставить лук под гнетом на 1,5 недели в укромном месте.
Готовый продукт разложить по стерилизованным банкам и хранить до полугода.
В заготовки можно добавлять лавр, перец молотый или горошком, соевый соус и любые специи по вкусу.
Какие условия должны быть для хранения лука-порея зимой
Несмотря на хорошую лежкость и устойчивость растения к холоду, важно знать, как правильно сохранить лук порей свежим на всю зиму в домашних условиях. При правильном хранении может долежать и арбуз к зиме.
Главное, ответственно подойти к параметрам температуры, освещенности и влажности.
Как правильно хранить лук порей в домашних условиях?
Лук-порей относится к неприхотливым растениям и пользуется широкой популярностью у садоводов для тепличного выращивания. Если же хочется иметь на столе источник витаминов без круглогодичного выращивания, можно запастись овощем на зиму, зная несколько правил, как хранить лук-порей в условиях квартиры или при наличии погреба.
Лучшие сорта для длительного хранения
Чтобы сохранить лук-порей зимой, нужно подбирать те сорта овоща, которые наиболее подходят для этих целей. Чаще на грядках выращивают зелень с более мягкими листьями. Но она относится к категории среднеспелых, поэтому для лежки не подходит.
Если планируется создать запас на зиму и даже весну, отдают предпочтение видам с поздними сроками созревания, таким как Меркурий, Осенний гигант, Карантанский, Болгарский, Элефант. Они отличаются жесткой листвой и специфическим вкусом, но отлично себя показывают при длительном хранении.
Когда и как правильно убирать лук-порей?
Прежде чем приступить к выполнению рекомендаций, как правильно хранить лук-порей, необходимо изучить, как его собрать, чтобы обеспечить положительный результат. В первую очередь нужно понимать, что для лежки подходят только те сорта растения, которые дозревают 5-7 месяцев. Они более морозостойкие. Растения остаются на грядках вплоть до наступления первых холодных дней.
Для срока уборки урожая особое значение имеет регион страны. Морозы на территории РФ наступают в разные месяцы, начиная от сентября и заканчивая серединой декабря. О том, пришло ли время приступать к сборке, свидетельствуют такие признаки:
листья желтеют и начинают ложиться;
шейки луковицы подсыхают;
из-под земли выходит сухая шелушащаяся кожица.
Не всегда эти признаки проявляются вместе. Следует тщательно следить за видом растения, чтобы определить время сбора хотя бы по одному из них. Так, слишком холодная и дождливая погода способствует сохранению цвета и свежести ботвы, а ранние морозы могут вызвать преждевременное ее пожелтение. Кроме того, отсутствие осадков и слишком высокие температурные условия вызывают ранее созревание даже позднеспелых культур.
Для обеспечения качественного хранения необходимо правильно выкопать порей, чтобы не повредить корень и саму луковицу. Рекомендуется для этого использовать вилы вместо лопаты. В процессе уборки каждую единицу вынимают вручную, чтобы исключить возможность попадания грунта между листвой. Важно выбрать правильную погоду для сбора урожая. День должен быть солнечным и теплым.
После извлечения растение внимательно осматривают. Отбирают только целые, без видимых повреждений экземпляры. Корень следует оборвать так, чтобы остались кончики около 2 см. Затем нужно снять верхний слой кожуры и оставить урожай на открытом солнце, чтобы он полностью высох. После всех этих процедур порей готов к закладке на зимнее хранение.
Оптимальные условия для хранения
Длительное хранение лука-порея можно реализовать посредством размещения в холодильнике, погребе (подвале), на балконе и в неотапливаемом гараже. Его закладывают целиком, замораживают в виде полуфабриката или сушат для использования в качестве приправы. Некоторые садоводы предпочитают оставлять культуру непосредственно на грядках, осуществляя ряд манипуляций с целью сохранения нужного микроклимата вокруг ботвы.
Для каждого способа и места лежки существуют свои температурные режимы:
Укладка в холодильник зелени целиком подразумевает ее оборачивание в пищевую пленку и хранение в нижних ящиках основного отдела, где наблюдается температура от 0 до 5°С.
В морозилке при температуре до -15°С принято хранить нарезанный кольцами продукт, сложенный в полиэтиленовый пакет.
В теплой кладовке, с температурой воздуха +20…+25°С хранят только высушенные и измельченные стебли, помещенные в стеклянную или пластиковую тару.
В погребе, подвале или на остекленном балконе можно результативно сохранить свежие и целые стебли при условии помещения овоща в ящики с песком.
На грядке под парником растение может выдержать морозы до -25°С (до весны).
Кроме правильного температурного режима, следует учитывать показатели влажности, которые для порея равны 85%. Иначе овощ начнет прорастать или гнить.
Правила подготовки
Перед тем как сохранить лук-порей на зиму любым из методов, важно пройти все этапы правильной подготовки урожая перед закладкой. В первую очередь процесс подразумевает просушку и удаление сухой кожицы. Кроме того, следует знать, что нельзя в одной таре хранить разные сорта культуры, поэтому предварительно их разделяют.
Дальнейшие этапы подготовки напрямую зависят от метода, которым будет реализовано хранение:
При гаражном, подвальном, погребном способе, а также парниковом (на грядке) нельзя срезать перья. Удаляют только высохшую ботву.
Хранение в холодильнике или морозильной камере подразумевает отбрасывание листьев и нарезку луковицы на кольца небольшой толщины.
Если порей будет храниться в сухом виде, его нарезают на небольшие кусочки, высушивают в духовке или специальной бытовой сушилке.
Замораживание и сушка подразумевает использование корнеплода как полуфабриката, поэтому перед измельчением порей необходимо тщательно вымыть. Укладка целиком мытье исключает. Нужно только удалить остатки земли вручную, стараясь не повредить листья и ствол.
Следует заранее подготовить тару:
ящики из древесины или пластика, металлические ведра, песок;
стеклянные банки или тканевые мешочки для сухой приправы;
полиэтиленовые пакеты для заморозки.
5 лучших способов хранения лука-порея зимой
Существует несколько самых распространенных способов, как хранить лук-порей в домашних условиях:
На грядке под парником. Участок земли засыпают слоем песка, на который раскладывают растения целиком. Затем насыпают еще один слой песка, соломы и сухой листвы. Выпавший снег образует надежную защиту от промерзания. Урожай достают весной после таяния.
Холодные остекленные балконы. Овощ укладывают в деревянные или пластиковые ящики, засыпают песком и накрывают старыми куртками или одеялами.
В подвале, погребе, холодном гараже. В ящики насыпают слой песка не менее 4 см, «высаживают» растение и засыпают корнеплоды, покрывая полностью белые участки.
В холодильнике. Растения моют, нарезают колечками. Одним слоем раскладывают на противень или поднос. Затем помещают в морозильное отделение холодильника. После полного замораживания кусочки пересыпают в полиэтиленовые пакеты и дальше хранят в морозилке.
В любом месте квартиры. Удаляют концы стебля, нарезают луковицу на маленькие кусочки и сушат в духовом шкафу или сушилке. После полного высыхания кусочки рассыпаются, превращаясь в сыпучую приправу. Для хранения подойдут сухие стеклянные банки с герметичными крышками или мешочки из натуральной ткани.
Любой метод хранения подразумевает периодические проверки всего урожая на предмет развития пагубных для него процессов. Свежие корни и листья могут начать прорастать и гнить, а сухая приправа при повышенной влажности или неправильной таре может превратиться в сплошной комок, стать комфортной средой для развития грибка и плесени.
Как хранить лук порей зимой в домашних условиях
Лук порей относится к уникальным растениям, способным во время хранения не терять полезные качества, а даже их увеличивать. Этот овощ может усилить ослабленный иммунитет и помочь при различных заболеваниях вирусного и бактериального происхождения. Порей имеет высокую урожайность, а чтобы его вырастить, не нужно прилагать больших усилий. Но после, когда встает вопрос хранения, не все знают как хранить лук порей в домашних условиях. Об этом и поговорим далее.
Существуют разные сорта этого лука, но высокие урожаи дают только ранние и среднеспелые. К сожалению, сохранить их получится только до конца осени. Поздние сорта имеют повышенную жесткость и острые на вкус, но храниться могут очень долго, до нового урожая.
Как подготовить к хранению
Урожай собирают до наступления морозов, в октябре, несмотря на то, что этот овощ способен переносить холода до -7°С.
Луковицы аккуратно выкапывают и стряхивают с корней оставшуюся почву таким образом, чтобы ее не осталось нигде.
До того, как хранить лук порей, его корни срезают до 2/3 так, чтобы случайно не захватить нижнюю часть луковицы. Овощ с поврежденной луковицей долго храниться не будет.
Когда весь урожай собран, если позволяет погода, его просушивают на свежем воздухе. Для этих целей прекрасно подойдет металлическая сетка. Использование натянутой над землей сетки позволит овощам просушиваться равномерно.
Когда порей просушен, его перебирают, оставляя для хранения только луковицы, не имеющие подпорченных и механически поврежденных участков.
Условия хранения
При возможности воспользоваться погребом с температурой около 0°С и влажностью 75 – 85%, хранение лука порей продлится долго и не создаст трудностей.
До того, как хранить лук порей на балконе, нужно подготовить деревянный ящик и теплую ненужную одежду или одеяла. Чтобы при наступлении сильных морозов накрывать урожай. В таких условиях овощ может сохранить свои качества до полугода.
В городских квартирах, на балконах этот овощ способен сохранять свои свойства при морозах до -7°С. При условии, что ящик, в котором хранится урожай, утеплен. В погребе температура хранения лука порей считается оптимальной, когда она находится в пределах от 0°С до +4°С.
Оптимальной температурой хранения для этой разновидности лука считается та, которая не превышает +5°С. Также он очень чувствителен к повышенной влажности, и долго сохранить свои качества в слишком сыром месте не сможет.
Важно, чтобы хранение лука порей происходило при хорошей циркуляции воздуха. Для этого места его сберегания нужно оборудовать вентиляцией.
Хранение лука порей в холодильнике считается нормальным при +5°С (не ниже). В пакете из полиэтилена сохраняется необходимый для этого овоща уровень влажности, что позволит ему оставаться свежим на протяжении нескольких недель.
В морозильной камере хранить лук порей можно около года.
Сроки хранения лука порей
Существует средняя продолжительность хранения этого овоща в разных условиях:
при +23°С -+25°С (комнатная температура) – около 20 дней;
на балконе – около 6 мес.;
в песке – около 6 мес.;
в морозилке – более 1 года;
консервированный – до 12 мес.;
в холодильнике – 3 – 5 недель;
сушеный – до 12 мес.
Более детальные методы хранения и сроки смотрите в таблице ниже.
Способ хранения
Температура (градусов)
Срок хранения (месяцы)
Холодильник, в полиэтиленовом пакете или пищевой плёнке
0 +5
4-5
Морозилка, нарезанный кольцами, в пакетиках или пластиковых контейнерах
-10 и ниже
9-12
Сушёный, в стеклянной посуде
+20 +25
около полугода
Погреб, в ящике с влажным песком
около нуля
6-9
Застеклённый балкон, в ящике с влажным песком
не ниже -8
3-6
Парник, присыпанный песком и листьями
не ниже -25
до потепления
Хранение в холодильнике
Самые крепкие, без повреждений луковицы промывают и просушивают (пока с их поверхности не испарится вся влага). После чего нарезают и раскладывают по герметичным пакетам. Затем пакеты заполняют воздухом и хорошо завязывают.
Этот способ хранения лука порей в холодильнике позволяет сохранять его качества до 1 месяца. Нужно всего лишь периодически набирать в пакеты воздух, и плотно их завязывать.
При наличии в холодильнике дополнительной камеры с температурой от -1°С до -3°С, в ней можно около 2 месяцев хранить перья зеленого лука. При хранении в условиях минусовой температуры лучше всего обернуть лук бумагой.
Хранение в замороженном виде
Полезные качества лука при замораживании сохраняются, хотя его структура может измениться в процессе разморозки.
Порей хорошо промывают и просушивают, после чего нарезают на части необходимого размера и замораживают.
Распределяют нарезанный лук небольшими порциями в пакеты (удобней пользоваться зип – застежкой), чтобы использовать нужное количество сразу и не замораживать его повторно.
Хранить лук порей в замороженном виде можно от 9 до 12 мес.
Сушеный лук
Для сушки используют луковицы цилиндрической формы. После очистки их нарезают кольцами (4 – 5 мм), разделяют по одному и раскладывают одним слоем на противне.
Процесс сушки должен проходить при температуре +50°С в духовке или сушилке.
Хранение сушеного лука порей может быть в таре из стекла или керамики. Емкости помещают в сухое прохладное место и хранят до 8 мес.
Плотно закрывать емкость с сушеным луком не следует, лучше прикрыть ее пергаментной бумагой или марлей, сложенной в несколько слоев.
Перья тоже высушивают. Затем их можно измельчить при помощи блендера и использовать как приправу к первым блюдам, а также холодным закускам.
Соблюдая правила хранения лука порей, можно употреблять этот полезный овощ в течение длительного времени в свежем виде, получая все витамины и полезные микроэлементы, которые он содержит.

Поделиться в социальных сетях
Как хранить лук-порей: секреты сбора и заготовки
Лук-порей – растение, которое ценят за приятный вкус и высокое содержание витаминов. У него длинные плоские листья и белый ложный стебель или «ножка». Именно из-за этой части порей выращивают в промышленных и личных хозяйствах.
Если вы только начинаете заниматься этой культурой, вам будет интересно узнать, как хранить лук-порей, чтобы использовать его в течение зимы и даже весной следующего года. Несколько простых способов заготовки этого овоща позволят вам иметь его на столе круглый год.
Когда и как убирать
Натуральные продукты зимой наиболее предпочтительны, поэтому лучше всего хранить лук-порей в свежем виде. Для этого подходят только сорта среднего и позднего срока созревания:
В них меньше влаги и больше сухого вещества, что обеспечивает хорошую лежкость.
Такие растения хранятся до 3 месяцев без потери качества, а сроки уборки урожая приходятся на сентябрь или октябрь – значит, до Нового года на вашем столе будет свежая зелень.
Раннеспелые сорта проигрывают в этом отношении. Они имеют нежный полуострый вкус и очень урожайные, но у них короткий срок хранения. Заготавливать такой порей на зиму в свежем виде не имеет смысла, но его вполне можно заморозить или высушить.
Лук-порей – единственная овощная культура, в которой при хранении повышается содержание витамина С
Из средних и поздних для выращивания можно порекомендовать следующие сорта:
Казимир;
Пикколо;
Танго;
Асгеос;
Камус;
Премьер;
Элефант МС.
У этих сортов слабовыраженная луковица, что значительно облегчает чистку.
Подготавливать порей к зимнему хранению начинайте еще летом. Для этого:
Растущий лук постепенно окучивайте землей до первого настоящего листа, чтобы получить отбеленную высокую ножку.
Или используйте темную пленку, которой со второй половины сентября аккуратно оберните нижнюю часть каждого растения.
Кстати, сорт Коламбус не требует окучивания.
Самый подходящий момент, когда уже можно убирать лук-порей, наступает в начале или середине октября. В это время растения на грядках полностью вырастают и достигают спелости.
Однако в каждом регионе срок сбора урожая будет индивидуальным. Важно выкапывать лук с грядки как можно позднее, но до наступления устойчивых холодов. Подмороженные растения для закладки на хранение не годятся.
Знаете ли вы, что…
Лучшая погода для уборки лука-порея – солнечная, безветренная и сухая. В период дождей этого делать нельзя, т. к. во влажном состоянии овощ плохо хранится и легко может загнить.
Собирать порей следует очень осторожно, чтобы не повредить его. Сначала острой лопатой или вилами подкопайте каждое растение, затем возьмите его за листья и выньте из почвы, стряхните с корней землю руками и отложите в сторону. Проделывайте эти действия, пока не соберете все побеги.
Вся ценность порея – в белой части стебля. Чем длиннее вам удастся получить эту часть, тем большим количеством полезных веществ вы себя обеспечите
Как готовить к зимовке
После уборки лука-порея подготовьте его к хранению:
У каждого экземпляра осторожно, стараясь не мять растение, острым ножом или ножницами обрежьте корни на половину длины.
Ботву лучше не обрезать, она отдаст питательные вещества в отбеленный стебель. Удалите только отдельные пожелтевшие или поврежденные листья.
Внимательно осмотрите стебли. Отложите в сторону больные луковицы и с механическими повреждениями. Их тоже можно использовать для заготовки в зиму, например, для замораживания.
Остальные немедленно отправьте в хранилище.
Знаете ли вы, что…
Мыть лук-порей, чтобы его хранить в натуральном виде, категорически нельзя. Это приведет к образованию гнили и преждевременной порче продукта.
Как правильно хранить в свежем виде
В подвале, в погребе и на балконе
Как хранить собранный лук-порей в домашних условиях, зависит от того, где вы проживаете.
Рекомендуем прочитать:
Где и как хранить зимой репчатый лук: выбираем способ, место и тару
Как сохранить и заготовить на зиму зеленый лук: 5 простых способов
В частном доме лучше всего на протяжении зимы держать луковицы в ящиках с влажным песком. Понадобятся также холодный подвал или погреб, где температура и влажность устойчиво держатся на уровне около 0 °С и 80-85 % соответственно.
Чтобы сберечь лук:
Возьмите чистые и сухие ящики. Они должны быть достаточно высокими, чтобы растения входили в них стоя.
Внутрь тары уложите полиэтиленовую пленку.
Насыпьте на дно слегка влажный песок тонким слоем так, чтобы в него могли войти только корни лука.
Поставьте в ящики подготовленные овощи вертикальными или слегка наклонными рядами, один возле другого.
Засыпьте песком пространство между растениями на высоту примерно 15 см так, чтобы полностью закрыть белые стебли.
Зимой ящики время от времени проверяйте и удаляйте все усохшие или загнившие растения вместе с окружающим их песком, чтобы предотвратить дальнейшее распространение микрофлоры.
Совет дня
Если берете лук для использования в пищу, заполняйте пустое место влажной засыпкой.
При таком варианте хранения свежий лук-порей не теряет сочность в течение 3 месяцев.
Как убирать порей и как его готовить к хранению, смотрите в коротком видео:
Если вы проживаете в городской квартире, для хранения свежих стеблей лука-порея зимой подойдет утепленный балкон или лоджия, где температура ниже комнатной.
Ничего особенного придумывать не надо, лук прекрасно там перезимует. Соблюдайте те же правила, что и при хранении в погребе. Держите ящики с растениями на стеллажах или полках, периодически слегка увлажняйте песок.
Совет дня
В сильные морозы позаботьтесь об утеплении ящиков с луком. Используйте старые одеяла, чтобы накрыть ими тару. Если температура за окном опустится слишком сильно, забирайте на время порей в помещение.
В холодильнике
И в частном доме, и в квартире небольшое количество лука можно хранить в холодильнике в отсеке для овощей. У этого способа есть большое преимущество: растения полностью готовы к использованию, их легко достать, когда они потребуются.
Для хранения:
Отберите только самый лучший порей из всего полученного урожая.
Удалите у луковиц верхнюю часть листьев, срежьте корни и промойте под проточной водой.
Просушите их на кухонном столе и упакуйте по нескольку штук стеблей в полиэтиленовые пакеты или оберните их пищевой пленкой.
Осталось только убрать заготовки в холодильник.
Пользоваться упакованными таким образом растениями можно на протяжении месяца.
Термообработка как вариант хранения
Заморозка
Заморозка овощей – еще один удобный и простой способ, как сохранить выращенный лук-порей зимой. Для этого подойдут любые растения, например, немного поврежденные при уборке или мелкие.
Чтобы получить полуфабрикат:
Очистите, вымойте и хорошо просушите отобранные стебли.
Порежьте их кольцами шириной в 1-2 мм (чем тоньше, тем эффектней он смотрится) и дайте обсохнуть.
Расфасуйте нарезку из лука в пакеты тонким слоем до 5 см.
Сложите их рядами в морозильную камеру.
Замороженный порей без проблем может лежать там дольше полугода. Но будьте готовы к тому, что некоторое время в морозильной камере будет чувствоваться отчетливый запах лука. Через 2-3 недели он исчезнет, на ароматах других продуктов не отразится.
Сушка
Сушка – еще один доступный домашний способ, как зимой хранить лук-порей.
Для того чтобы высушить стебли:
Помойте их и разложите на кухонном столе для просушки.
Порежьте на мелкие кусочки и выложите на противень.
Поставьте его в разогретую до 60 °С духовку. Не закрывайте дверцу.
Сушите лук на протяжении получаса, при этом регулярно помешивайте его.
Сухой порей измельчите руками.
Пересыпьте готовую массу в стеклянные или керамические емкости для специй. Банки закройте крышками и поместите в темное и обязательно сухое место: в кухонный шкаф, стол или кладовку.
Сушить порей также можно в электросушилке или микроволновой печи. Для этого:
Помойте его и порежьте на мелкие кусочки.
Дайте высохнуть, а затем положите в электросушилку.
Установите температуру в 65-70 °С и сушите порей в течение 0,5 ч.
Готовый продукт сложите в банки для специй и поставьте на полку.
Технология сушки и заморозки порея показана в видео ниже.
Знаете ли вы, что…
Хорошая комбинация получается, если верхняя часть – зелень, замораживается, а нижняя, отбеленная, высушивается.
Как видно, зимнее хранение лука-порея – дело выгодное и не особенно хлопотное. Вырастить урожай вкусной и полезной зелени, а также сберечь его до весны под силу любому человеку. Попробуйте разные способы, чтобы выбрать для себя оптимальный вариант.
Храните правильно и будьте здоровы!
правила подготовки и популярные способы
Жемчужный лук, или порей — культура на дачных и садовых участках страны пока относительно новая. Тем не менее этот пикантный овощ уже завоевал симпатии хозяек. Его плотная светлая ножка плавно переходит из маленькой, слабо развитой цилиндрической луковицы в толстый стебель с листьями.
Сочная белоснежная мякоть обладает тонким, слегка острым вкусом и специфическим ароматом. Эта часть считается самой ценной из всей съедобной зелени овоща, хотя и молодые зеленые листья также хороши в салатах. Отбеленные ложные стебли вместе с луковицами употребляют как в сыром виде, так и в составе разных горячих блюд. Если знать, как хранить лук-порей, можно заготовить отличный запас витаминной приправы на всю зиму.
Полезные свойства порея
Этот вид лука считается одной из самых полезных овощных культур. Содержание в нем витаминов и минералов достаточно велико, к тому же во время зимнего хранения порей способен накапливать витамин С.
Полезные составляющие в мякоти этого овоща:
витамины А, С, Е, РР;
витамины группы В;
эфирные масла;
белковые вещества;
калий, кальций, железо;
магний, фосфор, сера.
При физическом и умственном переутомлении порей придает силы и восстанавливает хорошее самочувствие. Обладает слабым мочегонным действием, помогает работе печени.
С помощью сочной мякоти стеблей, а также зелени листьев лука можно облегчить состояние больных мочекаменной болезнью и ревматизмом. Отлично показал себя этот продукт при диетическом питании больных ожирением. Подагра и цинга быстрее лечатся, если в рационе больных присутствует этот целебный овощ.
Однако необходимо учесть, что в числе противопоказаний у лука-порея все воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта. Едкий сок может раздражать воспаленные участки слизистых оболочек.
Уборка и подготовка
Чтобы правильно заготовить порей на зиму, нужно сначала определить его сорт. Раннеспелые, например Килима или Голиаф, имеют нежный вкус и консистенцию мякоти, но не слишком долго хранятся.
Чтобы сделать из них запас на зиму, подойдет только метод заморозки или сушки. Для хранения в свежем виде лучше выбирать среднеспелые и поздние сорта: Казимир, Меркурий, Элефант. Они обладают грубой структурой и острым вкусом, зато превосходно сохраняют свежесть в прохладном темном месте до самой весны.
Во время подготовки зелени лука к хранению нужно проявить аккуратность и внимательность. Чтобы сохранить стебли свежими надолго, выбирать следует только здоровые, крепкие экземпляры. При выкапывании луковиц их легко можно повредить лопатой. Такие овощи уже не подойдут для хранения целиком, их лучше сразу переработать или засушить.
Последовательность действий при уборке лука-порея:
В сухую погоду выкопать растения вместе с корнями.
Разместить лук для предварительного просыхания в проветриваемом месте, защищенном от солнечного света на 2 — 3 часа.
Освободить растения от больных, поврежденных листьев, при этом, стараясь, сохранить целую зелень.
Дальше нужно выбрать способ хранения. Если лук будет помещен в подвал, корни и зелень следует оставить нетронутыми. Если же хранить овощи планируется в холодильнике, корни коротко подрезают, а зеленые листья укорачивают примерно на половину.
Способы хранения
Подходящими условиями для хранения являются: температура от 0 до +5 C, влажность воздуха около 80% и полная темнота.
Вентиляция также важна для обеспечения здоровой среды в хранилище. Хотя порей почти не подвержен плесени и гнили, есть опасность заражения насекомым-вредителем — луковой мухой. Поддержание холода в помещении важно, ведь в условиях комнатной температуры этот лук может оставаться свежим всего 5 — 7 дней.
Если есть возможность, то держать порей лучше всего в подвале или погребе. Идеальным вариантом было бы организовать хранение в ящиках с влажным песком. Этот способ позволяет максимально сберечь полезные вещества в луке, а также продлить срок годности продукта до 6 месяцев.
Если такой возможности нет, подойдут условия застекленного балкона, лоджии, холодной кладовки. Хранение в холодильнике тоже вполне допустимо, но места там обычно недостаточно для того, чтобы держать большой запас овощей. В случае, если возможности разместить продукт в холоде совсем нет, лучше применить методы переработки: заморозку, сушку, маринование.
В подвале
Сначала подготовить подходящие емкости. Для этого подойдут ящики или ведра глубиной около 30 см. На дно емкости насыпают слой влажного песка или грунта слоем 5 см. Затем помещают в нее лук вместе с корнями в вертикальном положении. Растения можно разместить довольно плотно, заполняя небольшие промежутки между стеблями песком так, чтобы белые части были полностью покрыты. Субстрат должен быть постоянно слегка увлажнен, но слишком много жидкости добавлять не нужно.
За время хранения стебли лука могут испортиться, поэтому периодически следует проводить осмотр и удалять поврежденные участки. Срок хранения порея таким способом составляет 4 — 6 месяцев при температуре около 3 — 5 C.
В холодильнике
Стебли порея очищают от сухих и поврежденных листьев. Корни коротко подрезают, зелень укорачивают до 10 — 15 см. Растения хранят в небольших пучках по 5 — 7 штук, в полиэтилене с перфорацией или в свертках из пищевой пленки с открытой верхушкой.
Вентиляция очень важна, однако бумажные пакеты для этого овоща не подходят. Разместить лук лучше в самой холодной зоне холодильной камеры. Каждые 10 дней нужно проводить инспекцию запасов. Хранить порей в таких условиях можно около 2 месяцев.
На балконе
Условия хранения приближены к варианту размещения в подвале. Разница в том, что зимой в этих помещениях могут случаться резкие перепады температуры. Понижение до -7 C лук-порей переносит нормально, а вот при -10 C уже может пострадать.
Организовать хранение нужно в утепленном ящике или коробе. Для этого стенки хранилища можно укрепить пенопластом, либо обить толстым слоем пенофола. Сверху такой ящик можно дополнительно укрыть одеялами в случае заморозков. Хранить овощи можно как в вентилируемых коробках, так и в емкостях с песком.
В сушеном виде
Для сушения используют белые стебли и зеленые листья порея. Этот способ отлично подходит для хранения овощей в том случае, когда место в квартире ограничено. Также методом сушки можно заготовить впрок те растения, которые не прошли отбор для хранения в целом виде: слабые, больные или поврежденные при сборе и транспортировке. Последовательность действий проста:
Лук моют, очищают от сухих и поврежденных частей. Все годные части растения мелко режут.
Высушивают естественным способом либо в электросушилке. Для естественной сушки нужно распределить нарезанный порей тонким слоем по поверхности, застеленной тканью или бумагой. Расположить его нужно в затемненном, хорошо вентилируемом месте, периодически помешивать. За 2 дня при комнатной температуре продукт будет готов.
В электросушилке для овощей можно приготовить большое количество лука за короткий срок. Для этого потребуется всего 2 — 3 часа при температуре 35C, а при температуре 70C овощи высохнут за час.
Хранить сушеный порей нужно в вентилируемой таре, герметичные контейнеры не подойдут. Продукт помещают в льняные или хлопковые мешочки, пакеты из крафт-бумаги. Также подойдут стеклянные банки, накрытые тканью или бумажными крышками. Срок годности — 1 год.
В морозильнике
Заморозка — надежный способ хранения овощей. Для того, чтобы заготовить лук-порей, его можно мелко нарезать или оставить крупными кусками по желанию хозяйки. Нарезанный лук можно добавлять в блюда сразу, а крупные части предварительно оттаивать и перемалывать в блендере. Процедура заморозки:
Подготовить лук: вымыть, обрезать поврежденные участки и подсохшие концы листьев.
Нарезать на кусочки произвольного размера. Дать им слегка подсохнуть в течение 10 — 15 минут.
Расфасовать продукт по полиэтиленовым пакетам или контейнерам с крышкой.
Поместить в морозильную камеру. Хранить при температуре -12 C можно в течение полугода, а при -18C до года.
После оттаивания нельзя снова замораживать лук, его аромат и консистенция испортятся. Доставать из морозильника нужно необходимую для приготовления блюд порцию.
Сегодня в России по популярности порей приближается к чесноку и репчатому луку. Вырастить этот овощ на дачном участке достаточно просто. Хранить лук-порей легко, ведь эта культура нетребовательна к условиям, хорошо переносит понижение температур и не теряет своих свойств при заморозке. Витаминный продукт нужно включать в рацион семьи в холодное время года.
Вы выращиваете или покупаете лук-порей?
Как хранить лук порей в домашних условиях на зиму, в погребе, в холодильнике
Лук порей – один из самых важных овощей для человеческого организма. Здесь полно витаминов и других полезных веществ, которые просто необходимы каждому из нас. Клетчатка, огромное количества белка, витамины C, E и РР – и это еще не все полезные элементы. Далеко не в каждом продукте присутствует такой внушительный состав. На вкус порей напоминает репчатый лук, ничем не отличается от себе подобного.
Когда необходимо активно употреблять в пищу лук? Правильно, в холодное время года, зима – как раз тот самый период, когда нужно большое количество витаминов.
Говорят, что порей зимой сохранить намного сложнее, чем летом.
Рекомендованные для длительного хранения сорта
Для лука порея срок хранения в домашних условиях может быть разным. Все зависит от сорта продукта. Так, например, свежесобранный лучок не сможет храниться больше 2-3 дней в холодильнике. Какие сорта существуют?
Коламбус и Казимир.
Голиаф и Килима.
Бастион и Танго.
Виды порея, которые перечислены выше, неплохо хранятся, так как их постоянно срывают в сентябре, а пролежать они горазды до конца ноября. Но есть и другие позднеспелые виды, которые считаются удачными для долгого хранения:
Осенний гигант;
Болгарский;
Меркурий;
Карантанский;
Элефант.

И хоть вкус у порея специфический, его употребление в пищу рекомендовано многими врачами.
Особенности содержания в домашних условиях
Овощеводы уже давно в курсе, что, выращивая сорт, нужно выделять отдельное место, которое будет предназначено для хранения на долгий период порея зимой. Удачное место для того, чтобы порей «чувствовал себя хорошо» – погреб или квартира. Можно, конечно же, оставить на зиму несколько пучков, укрыв агрополотном. Но помните, что порей выживает при температуре не ниже -10. Если столбик термометра будет еще ниже, то продукт просто погибнет. Вот почему так важно соблюдать время хранения и место, соблюдая необходимые правила и условия для данного овоща.

Ни в коем случае не срывайте ботву с растения в течение всего сезона, иначе это может повлиять на рост и хранение.
Методы хранения
Есть несколько эффективных способов, которые необходимы для хранения лука – особенно зимой. Итак, порей может находиться в таком виде, как:
целым;
нарезанным;
сушеным.
А вот здесь овощи дольше 3 дней не хранятся – раскупают…
Что же тогда лучше всего применить во время домашнего хранения?
Холодильник, морозильная камера.
Гараж, место вне дома.
Балкон, лоджия.
Подвал, погреб, подпол.
Так же, помните: ровно 85% – влажность места, в которой комфортно находиться порею.

Если процент влажности превышен, то овощ начинает цвести и постепенно гнить. Не допустите этого.
Возможно ли хранение лука в холодильнике? Безусловно, да. Главное – обернуть овощ в специальную пищевую пленку либо замотать целлофановым пакетом. Режим температуры варьируется от 0 до +5. В пищевой пленке порей не так быстро портится, чем без нее. Именно такое хранения лука порея на зиму позволяет употреблять его в пищу на протяжении 4-5 месяцев.
В погребе (подвале)
Как хранить лук порей на зиму в подвале? Возьмите обычное ведро, насыпьте в него песок – его уровень должен достигать 4 см. Затем накидайте овощей и присыпьте порей песком, оставляя лишь белую верхушку, – головку, – а также оставьте расстояние между овощей хотя бы в сантиметр. Так как в погребе достаточно прохладно, то и продукт будет храниться длительное время.
При комнатной температуре
Как хранить лук порей в домашних условиях? Температура в квартире каждое время года становится разной. Получается, что и условия для порея отличаются друг от друга. Одно дело выложить лук в летний период на балкон, а другое – если на дворе зима.

Откроем виртуальной аудитории секрет хранения: порей не любит температурные скачки и большое тепло, поэтому не думайте, что овощ будет в целости и сохранности в теплых комнатных условиях.
Основное количество дней, когда лук еще пригоден для употребления в пищу – 2 дня. Лучше всего соблюдать температурный режим: 10-15 градусов.
В холодильнике
Как сохранить лук порей в зиму? Допустим, отсутствует погреб или небольшой подвал, совсем нет в наличии места для того, чтобы там можно было оставить лук. Что же тогда делать? Вас выручит холодильник, где держится достаточная температура для хранения порея.
Ты хранишь во мне лук-порей, но ты делаешь это без уважения!
Тщательно вымойте лук, очистите его от грязи и порежьте кубиками.
Возьмите недырявый полиэтиленовый пакет, сложите весь порей внутрь, хорошо запечатайте.
Если положить порей чуть дальше от мясных продуктов и фруктов, то он будет храниться в холодильнике намного дольше.
Адекватная температура, пригодная для хранения порея в холодильнике, составляет 0 или +5 градусов. Только в этих условиях порей в холодильнике уж точно не пропадет, не завянет и будет полезным в пище.
На балконе
Если имеется балкон, то как правильно хранить лук порей в этом месте? Во-первых, важно, чтобы помещение было утеплено, так как сильные морозы «ударят» по овощу. А вот застекленная лоджия – то подходящее место, где порею будет комфортно даже в зиму. Главное – закутать его в теплое одеяло, сохраняя пригодную температуру для продукта. Нормальная температура для хранения продукта на балконе: от -1 до +1 градуса.

Но если же обратиться к практике, то некоторые овощеводы уверяют, что лук вполне может храниться и при температуре в -7 градусов. Опять же, многое зависит от того, насколько холодная в вашем регионе зима.
Другие способы
Есть и другие способы, как хранить овощ. Вы думали о том, чтобы заняться заморозкой порея? Это не самый лучший вариант, но если нет другого выхода, то придется сделать. Что необходимо предпринять, чтобы лук надолго сохранился?
Тщательно промойте, просушите, промокните сухим полотенцем.
Нарежьте продукт кружочками.
Отправьте все в морозильную камеру.
Возможно, на вкус лук будет уже не таким привычным, но употреблять его во время еды рекомендуется.
Разложите стебли на тарелку и отправьте все в духовку, включая температуру 50 градусов. Листья подсушатся, их можно употреблять в качестве приправы в дальнейшем. После духовки вытащите овощ, разломайте на мелкие части, сложите все в мешочек или в плотную стеклянную банку. Самое вкусное и полезное в сушеном луке – это пёрышки, так что старайтесь добавлять их везде: первые блюда, вторые блюда и даже в салаты.
Делимся с вами дельными рецептами, которые уже не в первый раз обожают гурманы и кулинары.
Вкус чувствуется даже через фото!
Пускай нижеописанные рецепты станут любимыми в вашей семье, готовьте их чаще.
Картошка со сливочным маслом и луком пореем. Зима – такое время года, когда хочется скушать чего-то летнего, напоминающего жаркий приятный период. Именно картошечка с маслом с мелко приправленным луком пореем – то, что нужно для насыщения и хорошего настроения. Как думаете?
Суп со свежим лучком. Сварив первое блюдо, обязательно украсьте его пореем – это придаст одновременно и красоту, и нагонит аппетит на всех, кто ждет обед. Не знаете, что готовить? И куриный, и щавельный, и гороховый – да всякий суп подойдет. Порей сочетается почти с любым первым блюдом.
Овощной салат. Почему бы не приготовить вкусный салатик, добавив в него помидоры, огурцы с грядки, порей – а так же заправить салат аппетитным и душистым маслицем. Такой перекус станет не только полезен для здоровья, но и не навредит фигуре.
Запеченная рыба или курица. Если семья обожает кушать блюда из духовки, то этот рецепт им уж точно придется по душе. Лук в сочетании с нежным мясом рыбы и курицы – незаменимое удовольствие для желудка. Только представьте себе: зима, холодно, а у вас на столе стоит только что сваренный теплый ужин – за уши не оттянешь.
Если соблюдать правильные условия, то лук порей станет тем необходимым ингредиентом в пище, которого так сильно не хватало. Здесь и ваше здоровье, и иммунитет, и желание держать свое тело в тонусе, и отсутствие заболеваний.
Будете добавлять лук-порей в свои блюда?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Для разнообразия – почему бы и нет. 57%, 27 голосов
27 голосов 57%
27 голосов – 57% из всех голосов
Уже добавляю – намного лучше обычного лука. 28%, 13 голосов
13 голосов 28%
13 голосов – 28% из всех голосов
Нет. 15%, 7 голосов
7 голосов 15%
7 голосов – 15% из всех голосов
Всего голосов: 47
18.04.2019
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Казалось бы, как лук может помочь человеку? А вот так просто, на раз-два! Просто попробуйте на практике и убедитесь сами. Да и сроки хранения простые – нужно только понять, какая температура приятна порею. Желаем нескончаемого, спелого и свежего урожая, а ближе к зиме собрать посаженное и лакомиться полезным луком, не боясь мороза и простуды. Помните о пунктах с хранением лука.
Предыдущая
Овощи и грибыПодходит ли подвал для хранения репчатого лука зимой?
Следующая
Овощи и грибыЗамораживают ли тыкву на зиму – мнения и советы по правильной заморозке
Как хранить цельный и нарезанный лук-порей (сделайте это!) – Модернизированный дом
Лук-порей – овощ, тесно связанный с луком и часто имеющий очень похожий вкусовой профиль. Этот овощ обычно используется в салатах, соусах, рагу и супах. Благодаря более мягкому вкусу, чем лук, лук-порей является прекрасным заменителем овощей во многих знакомых рецептах.
При правильном хранении лук-порей имеет относительно долгий срок хранения. Этот овощ может храниться от пяти дней до двух недель при правильном хранении и охлаждении.Этот овощ – отличный кандидат для заморозки, маринования или консервирования, чтобы продлить срок хранения лука-порея. Замораживание лука-порея может продлить его жизнь до одного года при правильном хранении.
Благодаря такому множеству рецептов и вариантов хранения лук-порей является ценным овощем, который нужно держать в ротации ингредиентов. Лук-порей также полезен и может добавить ценные витамины и питательные вещества во многие рецепты. Травление и консервирование ваших утечек может добавить совершенно другой профиль вкуса, который может дополнить ваш стандартный рецепт или помочь вам создать действительно оригинальный и вдохновляющий рецепт, которым можно поделиться с семьей и друзьями.
Как хранить лук-порей в холодильнике
Лук-порей может храниться на удивление долго, если положить его в холодильник. Чтобы хранить лук-порей в холодильнике, следуйте приведенным ниже инструкциям.
Шаг 1: полиэтиленовый пакет
Храните лук-порей в пластиковом пакете с герметичной крышкой. Сумка Ziploc – отличный вариант. Лук-порей имеет особенно сильный запах, поэтому хранение его в полиэтиленовом пакете поможет сдержать запах в холодильнике.
Шаг 2. (Необязательно) Влажное бумажное полотенце
Если вы не планируете сразу использовать лук-порей и хотите продлить срок его жизни, попробуйте сначала обернуть лук-порей влажным бумажным полотенцем.Поместите лук-порей и бумажное полотенце в герметичный пакет и закройте, выталкивая весь воздух из пакета.
Шаг 3. Охладите
Поместите лук-порей в холодильник, лучше всего в отделение для более свежих овощей. Лук-порей в полиэтиленовом пакете в холодильнике может храниться пять-десять дней.
Следует ли резать лук-порей перед его хранением?
Чтобы лук-порей оставался как можно более свежим, никогда не режьте его заранее. Не трогайте зеленые листья на верхушке лука-порея.Держите прикорневой низ лука-порея. Не мойте лук-порей перед хранением.
Добавление воды в лук-порей путем его очистки и подготовки перед охлаждением может привести к образованию избыточной влаги. Эта дополнительная вода может привести к преждевременной гнили, из-за чего лук-порей быстро испортится. Лучше всего хранить неповрежденный лук-порей в холодильнике, если вы еще не подготовили его для консервирования.
Как заморозить лук-порей?
Есть три метода заморозки лука-порея.Все три метода работают хорошо, а способ замораживания зависит от личных предпочтений.
Метод 1: Сырой лук-порей
Шаг 1. Приготовьте лук-порей. Обрежьте корни и зеленые верхушки лука-порея. Нарезать небольшими ломтиками в форме полумесяца.
Шаг 2: Печать. Поместите лук-порей в герметичные пластиковые пакеты, например пакеты Ziploc, которые можно заморозить. Перед тем, как завязать пакет, обязательно выдавите из него лишний воздух.
Шаг 3: заморозить. Поместите в морозильную камеру на нижнюю полку.При использовании этого метода лук-порей продержится три месяца или дольше.
Метод 2: нарезка лука-порея
Шаг 1. Приготовьте лук-порей. Обрежьте корни и зеленую верхнюю часть лука-порея. Нарежьте полумесяц.
Шаг 2: Противень. Выложите лук-порей на противне в один слой. Не позволяйте луку-порею соприкасаться.
Шаг 3: заморозить. Поместите противень в морозильную камеру и дайте луку-порею застыть без крышки примерно на час.Подождите, пока лук-порей станет хрустящим и твердым.
Шаг 4: Печать. Через час переложите замороженный лук-порей в полиэтиленовый пакет, например Ziploc. Перед запечатыванием выдавите воздух из пакета. Замораживание лука-порея таким образом предотвратит слипание лука-порея в полиэтиленовом пакете. При такой заморозке лук-порей хранится до одного года.
Метод 3: бланшированный лук-порей
Шаг 1 вскипятите воду. Вскипятите небольшую кастрюлю с водой с щепоткой соли.
Шаг 2: Приготовьте лук-порей. Обрежьте корни и верхние зеленые части лука-порея. Нарежьте лук-порей небольшими полумесяцами.
Шаг 3: Варить. Положите лук-порей в кипящую воду для бланширования. Варить лук-порей только 30 секунд
Шаг 4: Ледяная баня. Немедленно переложите лук-порей в небольшую ледяную баню. Эта ледяная ванна может представлять собой небольшую миску с водой с кубиками льда. Этот шаг поможет предотвратить переваривание лука-порея.
Шаг 5: Печать. Поместите приготовленный и охлажденный лук-порей в герметичный пластиковый пакет, например пакет Ziploc.Перед запечатыванием выдавите из пакета лишний воздух.
Шаг 6: заморозить. Поместите приготовленный лук-порей в морозильную камеру. Этот замороженный лук-порей будет храниться до года при правильном хранении. Бланширование лука-порея перед замораживанием поможет лучше сохранить цвет и вкус лука-порея.
Можно ли хранить лук-порей при комнатной температуре?
Можно хранить лук-порей при комнатной температуре. Не чистите и не режьте лук-порей. Возьмите банку и налейте в нее столько воды, чтобы корни лука-порея оставались погруженными.Положите лук-порей в банку корнем вниз. Обязательно поместите лук-порей в прохладное и сухое место. Лук-порей может оставаться на прилавке, погруженном в воду, на день или два.
Если вы живете в жарком или влажном месте, вы можете поставить банку с луком-пореем в прохладное и сухое место, чтобы он не испортился слишком быстро. Лук-порей без холодильника хранится на кухонной стойке день или два.
Консервирование лука-порея
Лук-порей – отличные овощи, которые можно консервировать, и их можно хранить от трех до шести месяцев в холодильнике с использованием подходящего консервного раствора.Консервирование лука-порея поможет сохранить его вкус и цвет, а также продлит жизнь этого овоща. Для консервирования лука-порея необходимо:
Шаг 1. Приготовление жидкости для консервирования
Доведите до кипения уксус, соль, сахар, перец, семена фенхеля, семена кориандра, тимьян и хлопья красного перца чили, смешанные с водой.
Шаг 2: приготовление лука-порея
Нарежьте и бланшируйте лук-порей (инструкции выше). Дайте луку-порею высохнуть. Этот процесс – хороший способ помочь сохранить цвет и аромат лука-порея перед консервированием в растворе.
Шаг 3: Банка
Вареную смесь разлить по консервным банкам сразу после снятия с огня. Добавьте лук-порей в банку и закройте крышкой для консервирования.
Шаг 4. Охладите
Хранить в холодильнике с закрытой крышкой от трех до шести месяцев.
Как хранить отдельные порции лука-порея?
Лук-порей – универсальный овощ, но он отлично подходит для замены лука в супах и тушеных блюдах. Если вы хотите сделать долговечную и универсальную добавку для лука-порея, вы можете сделать пюре из лука-порея и создать жидкость для замораживания.Сначала бланшируйте лук-порей в соответствии с указаниями выше. Затем добавьте лук-порей в кухонный комбайн с небольшим количеством оливкового масла. Продолжайте взбивать с достаточным количеством масла, пока раствор не станет однородным пюре.
Затем добавьте пюре из лука-порея в поддон для кубиков льда и поместите его в морозильную камеру для застывания. В результате вы получите отдельные порции лука-порея, которые будут заморожены, чтобы оставаться свежими. Этот вариант – идеальный способ добавить всего несколько кубиков льда из лука-порея в суп или тушеное мясо без необходимости покупать свежий лук-порей для каждого рецепта.Когда лук-порей обрабатывается и замораживается таким образом, он хранится в морозильной камере от трех до шести месяцев.
Связанные вопросы
Как используют лук-порей?
Лук-порей – прекрасный овощ, который можно использовать в нескольких блюдах и меню. Лук-порей можно есть сырым и обычно используют в качестве заправки для салатов. Кроме того, лук-порей можно приготовить и легко добавить в овощную смесь. Включите лук-порей с овощной смесью, приготовленной на пару или жареной.
Лук-порей может сделать даже самую простую пищу более интересной, придав ей неповторимый и мягкий вкус.Лук-порей обычно добавляют в картофельное пюре, делая ваш стандартный пункт меню более ярким.
Кроме того, лук-порей традиционно используется в супах и рагу. У лука-порея более мягкий вкус лука, который может помочь приправить любой рецепт. Добавьте свежий лук-порей в рагу или просто разморозьте замороженное пюре из лука-порея в суп. Лук-порей обычно сочетается с картофелем или фенхелем, чтобы придать блюдам уникальный, оригинальный вкус. Лук-порей хорошо сочетается с морепродуктами и великолепно сочетается с лососем.
Полезен ли лук-порей?
Лук-порей – очень полезный овощной продукт, в котором много витаминов и минералов. Этот овощ является богатым источником витаминов А, С и К. Этот овощ помогает сохранить здоровье глаз, снижая риск катаракты. Эти овощи также обладают множеством антиоксидантных свойств, а также используются как противовоспалительное средство. Даже исследования, в которых было обнаружено, что лук-порей может помочь предотвратить и вылечить системные заболевания и уменьшить симптомы, связанные с некоторыми видами рака.
Статьи по теме
Как хранить лук-порей – он может испортиться?
Вы приходите домой с парочкой свежего лука-порея, и тут до вас доходит мысль: как хранить лук-порей?
Стоит ли хранить их в холодильнике или можно хранить лук-порей при комнатной температуре?
Вам нужно их упаковать, или вы можете просто бросить их как есть?
Если это вы, то вы попали в нужное место. В этой статье мы поговорим о:
хранение лука-порея так, чтобы он сохранялся как можно дольше
сколько на самом деле хранится лук-порей
выяснить, можно ли его есть, или нужно ли его выбросить
Если какая-либо из этих тем вас интересует, читайте дальше.
Целый лук-порей
Как хранить лук-порей
Храните лук-порей в холодильнике, завернутый в полиэтилен. Таким образом, они могут храниться до двух недель, если вы купили их в свежем виде. В этом суть.
Если у вашего лука-порея зеленые листья не обрезаны примерно на два дюйма, сделайте это перед тем, как поместить их в холодильник ( не обрезайте их полностью! ). В противном случае их будет сложно уместить.
Если вы хотите, чтобы они сохраняли наилучшее качество в течение максимально длительного периода, подумайте о том, чтобы обернуть овощи влажным бумажным полотенцем, прежде чем класть в пакет.
Пропаренный нарезанный лук-порей
Как насчет хранения лука-порея при комнатной температуре?
Если вы планируете использовать лук-порей в течение двух-трех дней после покупки, можно оставить его в кладовой или кухонном шкафу. Возможно, вам придется снять лишний слой или обрезать их немного короче, но это все.
Поскольку мой холодильник обычно забит, я часто храню свежий лук-порей в кухонном шкафу и очень доволен результатами. Просто помните, что вам нужно иметь план на овощи, когда вы их покупаете.
Слои лука-порея
Нужно ли хранить лук-порей в упаковке?
Лук-порей часто имеет особый запах, который вы, вероятно, не хотите, чтобы его впитали другие продукты в холодильнике ([MF]). Если не возражаете, пропустите упаковку.
Не мойте лук-порей перед хранением ([MF]).
Когда дело доходит до нарезки или приготовления лука-порея, храните его в холодильнике в герметичном контейнере. То же касается любых салатов с луком-пореем.
Салат из лука-порея
Как долго сохраняется лук-порей?
Свежий лук-порей может храниться до двух недель при хранении в холодильнике в упаковке и от трех до четырех дней при комнатной температуре.Готовый лук-порей следует использовать в течение двух дней.
Хотя лук-порей родственен луку и чесноку, он не формирует луковицы и не хранится так долго.
Помните, что время сохранения качества овощей зависит от следующих факторов:
как долго он находился в отделе продуктов в супермаркете или когда был собран
как вы его храните – находится ли он в холодильнике или нет, завернут ли он во влажное бумажное полотенце и т. Д.
Если вы купили старый лук-порей с пожелтевшими, сухими и грубыми внешними листьями, его хватит всего на несколько дней, пока он не начнет гнить или размягчиться, независимо от того, насколько хорошо вы за ним ухаживаете.
Нарезать лук-порей на разделочной доске
Как узнать, плохой ли лук-порей?
Выбросить лук-порей:
Имеют большие участки плесени или гнили. Небольшие участки можно вырезать (плюс еще немного), но если четверть овощей испорчена, пора убирать их.
Мягкие или слизистые. Лук-порей со временем теряет воду, и в какой-то момент качество становится слишком низким, чтобы его можно было использовать.
Несвежий или несвежий запах. Если овощи пахнут, это нехорошо.Я почти уверен, что вы это уже знаете.
Лук-порей: крупный лист внешнего слоя
Обратите внимание, что я не добавил желтых или грубых листьев или внешние слои в список выше.
Это потому, что это просто признак того, что лук-порей довольно старый, и вы можете отрезать их или полностью удалить этот слой. А остальную часть овощей можно есть, при условии, что нет никаких других проблем, таких как кашица или начало гниения.
Нарезать лук-порей крупным планом
Выбросьте приготовленный или нарезанный лук-порей, если:
В контейнере есть форма. Если вы дошли до того, что на луке-порее начинает расти плесень, пора сократить ваши потери.
Лук-порей хранится в холодильнике более четырех дней. Лук-порей сохраняет качество только на короткое время, и тогда безопаснее отказаться от него.
Как обычно, если вы не совсем уверены, что лук-порей безопасен для употребления, выбросьте его. Береженого Бог бережет.
Салат из лука-порея, моркови и яблок
Сводка
Свежий лук-порей хранится в холодильнике в пластиковом или пластиковом пакете до двух недель.Или примерно три-четыре дня при комнатной температуре.
Приготовленный или нарезанный лук-порей хранить в холодильнике в герметичном контейнере всего несколько дней.
Листья со временем желтеют, а внешние слои грубеют. Вы можете отрезать первое и удалить второе. Нижняя голень должна быть совершенно безопасной для употребления в пищу.
Список литературы
Как хранить свежие продукты, чтобы они прослужили дольше
Сейчас, как никогда, нам нужны умные приемы, советы и хитрости, позволяющие дольше сохранять продукты свежими.
Но как лучше всего хранить свежие продукты, чтобы мы могли извлечь из них максимальную пользу, прежде чем они уйдут и не окажутся в компостном контейнере? Что ж, мы провели небольшое исследование и составили небольшое умное руководство по наилучшему способу хранения свежих фруктов, овощей, хлеба и других свежих продуктов, чтобы обеспечить его максимально долгий срок хранения.
Внимание: вы можете запастись контейнерами для хранения продуктов …
1 Помните, морозильник – ваш друг
2 Храните молоко в задней части холодильника
В некоторых частях холодильника будет холоднее, чем в других.Несмотря на то, что большинство из нас, вероятно, хранит молоко в дверце холодильника, на самом деле это самая теплая часть холодильника. Отложите молоко в заднюю часть – самую холодную часть – чтобы оно не слилось раньше положенного срока.
3 Держите виноград на стеблях
4 Храните рис и зерно в герметичных контейнерах.
Первое, от чего портятся зерна и рис, – это влага.Итак, как только вы открываете пакет, вылейте его содержимое в контейнер, а не просто запихивайте открытый пакет обратно в шкаф. К тому же это будет выглядеть намного аккуратнее.
5 Положите спаржу в стакан с водой, чтобы она дольше оставалась свежей.
6 Храните печенье с ломтиком хлеба
Чтобы жевательное печенье не стало сухим и пыльным, просто положите его в герметичный контейнер с ломтиком хлеба (лучше всего белый хлеб, так как он не передает никакого аромата).Печенье впитает влагу из хлеба, что сделает его восхитительно жевательным.
7 Не храните хлеб в холодильнике
Хранение хлеба в холодильнике приведет к тому, что он быстрее станет черствым. Купите форму для хлеба или коробку для хлеба, и ваш хлеб прослужит дольше.
8 Заморозьте хлеб, и он будет готов для тостера.
Вы также можете заморозить хлеб, чтобы он прослужил дольше.И что самое приятное, вы можете класть кусочки замороженного хлеба прямо в тостер. Просто дайте им еще пару минут, и вы набьете себе лицо тостами и арахисовым маслом, прежде чем это заметите.
9 Сделайте черствый хлеб в гренки или панировочные сухари
Если ваш хлеб выглядит немного несвежим, не признавайте поражение и не отбрасывайте его. Сделайте из него вкусные гренки для супов и салатов (просто нарежьте сантиметровые квадраты, сбрызните оливковым маслом, приправьте и запекайте в духовке в течение 15 минут при 180 ° C) или бросьте его в кухонный комбайн и превратите в панировочные сухари.Прекрасно подходит для запекания из макарон.
10 Оберните брокколи фольгой, чтобы она дольше оставалась свежей в холодильнике.
Обертывание брокколи оловянной фольгой продлит ее свежесть, так как она достаточно пористая, чтобы пропускать весь этилен (гормон созревания), но также предотвратит попадание влаги внутрь.
11 Храните лук в паре колготок
Храните лук в колготках … но, разумеется, сначала вымойте его.Это звучит безумно – я понимаю. Но если вы держите лук в колготках (или чулках, если вы чувствуете себя пикантно), их хватит на один-два месяца. Засуньте лук в колготки, повесьте его в прохладном темном месте и ожидайте странных взглядов, когда к вам будут приходить гости.
12 Обернуть сыр бумагой, а не пищевой пленкой
Можно подумать, что лучше всего обернуть сыр пищевой пленкой. Но на самом деле вам понадобится бумага для выпечки, так как пищевая пленка будет задерживать любую влагу, а бумага позволяет ей дышать.Влага может привести к тому, что он исчезнет быстрее, поэтому мы не можем этого допустить.
13 В вашем холодильнике нужная температура?
Это может показаться глупым, но стоит проверить, работает ли ваш холодильник так, как должен, при заданной температуре. Согласно Агентству пищевых стандартов, самая холодная часть вашего холодильника должна быть ниже 5 ° C. Таким образом, ваша еда не испортится раньше, чем следовало бы.
14 Храните салат с кухонным рулетом
Как только вы получите салат, положите его в герметичный контейнер с парой бумажных полотенец (если вам повезло, что они есть прямо сейчас…) и поставьте контейнер в холодильник.Кухонный рулон впитает любую влагу, которая, в свою очередь, сделает ваш салат грустным и гибким.
15 Замочите грустные, мягкие листья салата в холодной воде.
16 Вымойте ягоды в растворе уксуса, чтобы они не стали кашеобразными.
Как только вы купите их, промойте клубнику, малину, ежевику и т. Д. В слабом растворе уксуса (одна часть уксуса и три части воды). После этого слейте воду, тщательно просушите и храните в холодильнике.Уксус убивает любые бактерии, скрывающиеся на фруктах, которые могут привести к их распаду и преждевременному размягчению.
17 Оберните недоеденные авокадо в листьях салата, чтобы они не стали коричневыми.
18 Остались травы? Заморозить их
Если вы уехали с грузом свежих трав, но они не имеют к ним никакого отношения, просто нарежьте их, поместите в пакет для морозильной камеры (лучше обозначить это, так как замороженные травы практически невозможно идентифицировать …) и положите их в морозильную камеру. .Когда вы будете готовы использовать их, просто перемешайте их через блюдо, и тепло разморозит их.
19 Удалите ботву корнеплодов, и они дольше останутся свежими
20 Храните грибы в бумажном пакете
21 год Храните свежий имбирь в закрывающемся пакете.
Имбирь следует хранить в запечатанном пакете. Но сначала убедитесь, что вы выпили из него весь воздух.Затем положите его в холодильник, и этого должно хватить на несколько недель.
22 Оберните сельдерей фольгой перед тем, как положить его в холодильник.
23 Добавьте яблоко к картошке
Поскольку фрукты содержат этилен, добавление яблока в пакет с картофелем не даст им прорасти.
24 Не храните огурцы в холодильнике
Это может показаться удивительным, но огурцы лучше хранить в прохладном темном месте, но не в холодильнике.Так вы получите от них еще несколько хороших дней.
25 Храните помидоры стеблями вниз
Помидоры следует хранить вне холодильника, не дожидаясь их стебля. Это предотвратит попадание воздуха и выход влаги. Умно, а?
26 Оберните верхнюю часть банана пищевой пленкой.
27 Заморозьте бананы, если они слишком спелые, чтобы их можно было есть
Если у вас все же получились слишком спелые бананы, заморозьте их для запекания позже.Вы можете заморозить их в кожуре, а затем просто разморозить при комнатной температуре, когда будете готовы испечь банановый хлеб. Или очистите их, нарежьте и заморозьте. Таким образом, они идеально подходят для бананового мороженого или для добавления в коктейли.
28 год Держите бананы подальше от других фруктов и овощей.
Из-за большого количества этиленовых бананов, хранящих их вместе с мягкими фруктами и овощами, такими как авокадо и помидоры, эти продукты быстрее испортятся.Сказав это, если у вас есть незрелый авокадо, и вы не хотите завтракать тостами на завтрак, положите его в пакет с бананом, и он будет первым делом.
Анна Льюис Редактор новостей Анна Льюис – редактор новостей в Delish UK, а это значит, что она всегда пишет о еде, готовит еду или ест еду.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Как хранить лук-порей »Все советы по хранению
Когда собирать урожай
Лучшее время для сбора лука-порея – это когда температура ниже 75 ° F (24 ° C). Месяц, в который вы собираете лук-порей, зависит от климата в вашем районе. Созревание лука-порея занимает до 120 дней. В прохладном северном климате лук-порей нужно собирать в середине лета.
Если вы живете в более теплом южном климате, собирайте лук-порей в начале зимы.И листья, и стебли съедобны, но имейте в виду, что слишком ранний сбор листьев замедлит рост стебля. Зрелый лук-порей варьируется от 6 до 10 дюймов в длину и 2 дюйма в диаметре и напоминает большой зеленый лук, но для наилучшего вкуса собирайте его, когда диаметр стебля составляет один дюйм.
Какая оптимальная температура для хранения лука-порея?
Вы можете хранить лук-порей в течение нескольких недель, если хранить его при температуре 32 ° F (0 ° C). Они также остаются самыми свежими при относительной влажности от 90% до 100%, чтобы предотвратить увядание.Если хранить лук-порей при более высоких температурах, он быстро гниет и желтеет.
Как лучше всего сохранять лук-порей свежим?
Лучший способ сохранить лук-порей свежим после уборки – это смахнуть как можно больше почвы и песка, а затем обернуть его влажным бумажным полотенцем. Запечатайте лук-порей в полиэтиленовом пакете, чтобы другие продукты не впитали запах лука. Храните их в холодильнике до двух недель. Перед едой промойте их большим количеством холодной проточной воды и обрежьте корни.
Их можно есть сырыми или вареными, как лук. После того, как вы приготовите лук-порей, вы можете оставить его в холодильнике в течение двух дней, пока он не станет горьким и мягким.
Как сохранить лук-порей
Консервирование лука-порея может быть проблемой, поскольку большинство распространенных способов хранения не подходят для лука-порея:
Замораживание лука-порея не подходит, потому что он приобретает горький вкус и становится слишком мягким и кашеобразным для использования в рецептах.
Консервирование – еще один метод, который не подходит для хранения лука-порея.Как и лук, лук-порей при консервировании становится мягким и мягким.
Лучший способ консервирования лука-порея – его сушить. Если вы хотите это сделать, сначала вымойте их, а затем нарежьте лук-порей на кусочки толщиной в четверть дюйма. Сушите их в дегидраторе или духовке при 145 °, пока они не станут хрустящими. Это намного быстрее, чем время, необходимое для лечения и сушки лука.
Советы по хранению нарезанных овощей, чтобы они оставались свежими
Хранение нарезанных овощей может во многих отношениях упростить процесс приготовления. Нарезав овощи, их легко хранить в холодильнике, и из этих готовых овощей можно легко приготовить полезные блюда и закуски.Многие нарезанные овощи также хорошо замораживаются, что поможет вам сохранить изобилие прошлых сезонов и просто упростит вашу жизнь, сделав ингредиенты готовыми к рецепту.
Следуйте этим советам по хранению нарезанных овощей всех сортов, чтобы они сохранили идеальный вкус и текстуру.
Фотография предоставлена по лицензии Creative Commons участником Flickr suckamc
Овощи, как пернатые птицы, склонны собираться вместе.
Итак, если в списке нет овоща, скорее всего, он соответствует требованиям для аналогичного овоща.Это не всегда верно в 100% случаев, но достаточно часто, чтобы это было хорошей отправной точкой.
Что такое бланширование?
Прочитав список, вы заметите, что перед замораживанием многие нарезанные овощи следует бланшировать. Это означает, что рассматриваемый продукт следует погрузить в кипящую воду на очень короткий период времени, от 30 секунд до 5 минут или около того; вы можете попробовать овощи, чтобы определить желаемый уровень готовности. Когда все будет готово, немедленно переложите овощи в ледяную баню.Когда они остынут, переложите их на бумажные полотенца, чтобы они высохли и слили лишнюю влагу.
Фотография предоставлена по лицензии Creative Commons членом Flickr Photofarmer
Салат, шпинат и аналогичная зелень
В холодильнике: срежьте или оторвите листья от головки, если применимо. Тщательно вымойте и высушите листья (например, в машине для салата). Удалите мертвые или увядшие листья. После высыхания выложите один или два тонких слоя поверх бумажных полотенец.Аккуратно сверните полотенца так, чтобы получился торт, похожий на желейный рулет, но торт – это бумажное полотенце, а начинкой – зелень. Закрепите резинкой.
В морозильной камере: замораживание листовой зелени не рекомендуется, так как она слишком сильно размягчит и не сохранит свою хрустящую текстуру.
«Вяленая» зелень, такая как вареная капуста, шпинат или свекла, может быть заморожена после приготовления; Тщательно слейте воду и храните в пакетах для заморозки до года.
Артишоки
В первую очередь, вы будете хранить сердца.Вы можете сбрызнуть сердце небольшим количеством лимонной воды и поставить в холодильник в герметичном контейнере на срок до 3 дней.
Спаржа
Обрежьте кончики спаржи и поместите в банку или емкость с водой, как если бы стебли спаржи были цветами в вазе. Положите пластиковый пакет поверх стеблей, чтобы они не впитывали запахи других продуктов в холодильнике.
Для замораживания бланшируйте нарезанную спаржу, тщательно процедите и храните в пакетах для заморозки.
Фотография предоставлена по лицензии Creative Commons участником Flickr Эдом Йордоном
Свекла
Обязательно удалите корень первым, оставив 1-2 дюйма стебля. Зелень можно хранить как салат и зелень, но в холодильнике у них короткий срок хранения. Нарезанную свеклу можно хранить в холодильнике в емкости, выстланной влажным бумажным полотенцем.
Для замораживания положите нарезанные, приготовленные или сырые кусочки свеклы в пакет для заморозки.Замороженная свекла, которая была предварительно приготовлена, сохранит большую часть своей текстуры, но сырые кусочки свеклы подходят в качестве компонента в рецептах, где текстура не имеет такого значения, например, для пюре для ароматного супа или ингредиента в креативе. кекс.
Фото через CakeSpy
Брокколи
После разрезания брокколи сохранит влажность, если вы поместите ее между слегка смоченными бумажными полотенцами и храните в холодильнике.Не кладите его в герметичный контейнер, так как он должен дышать, чтобы сохранять свежесть.
Заморозить, бланшировать брокколи, тщательно процедить и хранить в пакетах для замораживания до года.
Брюссельская капуста
Если вы разделили ростки пополам или на четыре части, храните их, как если бы вы нарезали брокколи, следуя тем же инструкциям по охлаждению и замораживанию.
Капуста
После разрезания капусту плотно завернуть в полиэтилен и поставить в холодильник.Его следует использовать в течение нескольких дней. Замораживать капусту не рекомендуется, но ее можно мариновать для более длительного хранения.
Морковь
Свежесрезанную морковь можно хранить в полиэтиленовых пакетах в холодильнике, но, чтобы предотвратить их высыхание, либо заверните их во влажные бумажные полотенца, либо храните в холодной воде. Неплотно накройте воду, чтобы в воду не попал мусор, но не используйте герметичный контейнер.
Заморозить, бланшировать морковь, тщательно процедить и хранить в пакетах для замораживания до года.
Цветная капуста
Храните нарезанную цветную капусту так же, как и брокколи, но имейте в виду, что цветная капуста не только быстро теряет свой аромат после разрезания (если она не заморожена), но также особенно чувствительна и впитывает другие ароматы в холодильнике, поэтому при охлаждении попробуйте использовать цветную капусту как можно скорее.
Сельдерей
Нарезанный сельдерей можно обрабатывать так же, как нарезанную морковь, с точки зрения охлаждения и замораживания.Однако после размораживания замороженный сельдерей теряет свою хрустящую текстуру, поэтому его лучше всего использовать в качестве компонента в рецепте, где хрустящая текстура не важна, например, тушеное мясо.
Огурцы
Оберните разрезанные огурцы в герметичный пакет или плотно полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до 3 дней.
Огурцы не рекомендуется замораживать.
Баклажан
Имейте в виду, что баклажаны плохо стареют, но их можно заморозить, если вы в затруднении.Сложите нарезанные баклажаны в контейнере между листами бумажного полотенца на срок до 2 дней. Нанесите несколько капель лимонного сока на поверхность, чтобы уменьшить потемнение.
Для заморозки, бланшировать ломтики баклажанов, тщательно процедить и хранить в пакетах для заморозки до одного года. Имейте в виду, что при оттаивании текстура пострадает, поэтому подумайте об использовании замороженных баклажанов в рецептах, где текстура не имеет большого значения, например, баба гануш или рататуй.
Чеснок
Поместите нарезанный чеснок в герметичный контейнер как можно скорее после того, как он будет разрезан, и храните его в холодильнике до 2 дней.
Для замораживания плотно заверните чеснок в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу и поместите в герметичный пакет для заморозки. Он может храниться до года.
Фотография предоставлена по лицензии Creative Commons участником Flickr Hozae
Зеленая фасоль
Для хранения нарезанной стручковой фасоли в холодильнике, оберните полиэтиленовой пленкой или храните в полиэтиленовом пакете.
Для замораживания бланшируйте нарезанные зеленые бобы, тщательно процедите и храните в пакетах для заморозки до года.
Лук-порей
Поскольку они могут придать аромат другим продуктам в вашем холодильнике, храните нарезанный лук-порей в герметичном контейнере или пакете и храните в холодильнике от 3 до 5 дней.
Заморозить, бланшировать лук-порей, тщательно процедить и хранить в пакетах для замораживания до года.
Окра
Не рекомендуется нарезать бамию заранее, так как она может испачкаться и слегка сочиться. Рекомендуется обрезать его как можно ближе к тому времени, когда вы его будете использовать.
Бамию можно заморозить, но перед нарезкой ее необходимо бланшировать. После бланширования и нарезки храните в пакетах для заморозки до года.
Репчатый лук
Поместите нарезанный лук в герметичный контейнер как можно скорее после того, как он будет разрезан, и храните его в холодильнике в течение 3-5 дней.
Для замораживания плотно заверните лук в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу и поместите в герметичный пакет для заморозки. Они хранятся до года.
Фото через CakeSpy
Пастернак
Свежесрезанный пастернак можно хранить в полиэтиленовых пакетах в холодильнике, но, чтобы предотвратить их высыхание, либо заверните их во влажные бумажные полотенца, либо храните в холодной воде. Неплотно накройте воду, чтобы в воду не попал мусор, но не используйте герметичный контейнер.
Для замораживания, бланширования нарезанный пастернак, тщательно процедите и храните в пакетах для замораживания до года.
Перец
Храните нарезанный перец в полиэтиленовой пленке или полиэтиленовом пакете в холодильнике не более 2 дней. Чтобы они не стали слизистыми, заверните их в бумажное полотенце.
Чтобы заморозить, положите ломтики перца одним слоем на тарелку или противень и заморозьте до хрустящей корочки. Переложите в сумку для замораживания и храните от 6 до 8 месяцев.
Картофель
Храните нарезанный картофель в воде до 1 дня, неплотно накрыв его, в холодильнике.
Для заморозки, бланширования разрезанный картофель, тщательно процедить и хранить в пакетах для замораживания до года.
Фото через CakeSpy
Редис
Свежесрезанный редис можно хранить в полиэтиленовых пакетах в холодильнике, но, чтобы предотвратить их высыхание, либо заверните их во влажные бумажные полотенца, либо храните в холодной воде. Неплотно накройте воду, чтобы в воду не попал мусор, но не используйте герметичный контейнер.
Редис плохо замораживается, разрезанный или неразрезанный.
Ревень
Ага, это овощ, и, поскольку у него довольно короткий сезон, очень полезно заморозить ревень, чтобы из него можно было готовить вкусные домашние пироги круглый год. Храните нарезанный ревень, завернутый в полиэтилен или слегка дышащий контейнер, в холодильнике до 5 дней.
Чтобы заморозить, положите ломтики ревеня одним слоем на тарелку или противень и заморозьте до хрустящей корочки.Перенести в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры и хранить до 6-8 месяцев
Кабачок
Храните нарезанные тыквы плотно завернутыми в полиэтилен в холодильнике до 3 дней. Имейте в виду, что тыква легко впитывает вкус и запах других предметов вокруг себя, поэтому держите ее подальше от сильно пахнущих остатков или продуктов.
Рекомендуется приготовить кусочки тыквы перед их замораживанием. Готовьте или запекайте до размягчения, дайте полностью остыть и поместите в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры.Приготовленные нарезанные кабачки хранятся от 6 до 8 месяцев.
Помидоры
Технически помидоры – это фрукты, но, поскольку они часто используются с овощами, они включены в этот список.
Нарезанные помидоры плохо охлаждаются. Однако, если вы отрезали часть помидора, вы можете спасти оставшуюся часть, если положите его на тарелку, разрезав стороной вниз, и неплотно накройте. Он будет храниться при прохладной комнатной температуре до суток.
Помидоры плохо замораживаются, нарезанные или не нарезанные.
Репа
Плотно заверните репу в полиэтилен и поместите в холодильник на 2–4 дня. Чтобы ломтики не подрумянились, слегка сбрызните их лимонным соком.
Для заморозки, бланширования репу срезать, тщательно процедить и хранить в пакетах для заморозки до года.
Кабачки
Для заморозки, бланшировать нарезанные кабачки, тщательно процедить и хранить в пакетах для заморозки до года.Рекомендуется отрезать посевную часть перед бланшировкой и замораживанием.
Как хранить фрукты и овощи, чтобы они прослужили дольше
Если вы придерживаетесь диеты, основанной на цельных продуктах, ваш холодильник, скорее всего, битком набит овощами. Однако чрезмерно увлеченная поездка на фермерский рынок, возможно, заставила вас понять, что есть лишь определенное количество овощей, которые вы можете съесть, прежде чем они испортятся. Нет более печального вегетарианского зрелища, чем проведение похорон с продуктами.
Требуется много настроек, чтобы сделать это правильно. Правильное количество продуктов для жадного монстра в вас. Чтобы помочь вам, вот небольшая шпаргалка по срокам годности фруктов и овощей. Некоторые хранятся намного дольше, чем другие, поэтому вы можете держать их под рукой в те дни, когда собираетесь каким-то образом приготовить еду из красного перца и киноа. (Если кто и может это сделать, так это вы.)
Как хранить фрукты и овощи
1. Яблоки
Если яблоки не созрели, оставьте их на прилавке.Когда они попадут туда, их хватит на месяц в холодильнике. Если вам нравятся нарезанные яблоки, промойте их соком лайма, чтобы они не потемнели.
2. Цитрусовые
На прилавке цитрусовые могут храниться около недели (чем спелее фрукт, тем он тяжелее). Если вам нужно больше времени, их можно хранить в холодильнике до месяца. Учтите, что помещение цитрусовых в холодильник может испортить его вкус и лишить его сочности.
3.Авокадо
Во-первых, да, это фрукт. Во-вторых, если положить авокадо в холодильник, он может почернеть и помешать созреванию. Если он уже созрел, можно убрать его на несколько дней в холодильник, чтобы замедлить его порчу. Если вы съели половину авокадо, заверните сторону косточки, чтобы предотвратить резкое окисление.
4. Ягоды
Все ягоды имеют разный срок хранения, но их можно хранить в холодильнике немытыми, так как они подвержены образованию плесени.
Черники можно хранить в холодильнике около недели.
Малины хватит на пару дней.
Если вы решили, что хотите провести с ними больше времени, равномерно разложите их на пергаментном противне и заморозьте.
5. Виноград
Промытого винограда хватит примерно на неделю, а неочищенного – на три. Храните их в самой холодной части холодильника или, если вы решите, что вам нужно больше времени, заморозьте их.
6. Бананы
Стебли банана не зря часто оборачивают полиэтиленом. Она не только удерживает бананы вместе, но и пластиковая пленка замедляет созревание бананов. Чтобы продлить срок хранения бананов и есть их в течение недели, не снимайте полиэтиленовую пленку. Вы можете хранить бананы на прилавке или в корзине поверх других фруктов, чтобы бананы не повредились.
7. Свекла
Сырая свекла может храниться очень долго, вероятно, месяцы, если ее бережно хранить в холодильнике.Не кладите их в тот же ящик, что и картофель, так как это уменьшит время, в течение которого они будут оставаться свежими. Для достижения наилучших результатов держите их в сумке, в которой они были.
8. Перец
Интересно, что это зависит от цвета. Зеленый перец может храниться в течение нескольких недель, в то время как цветной перец может храниться в холодильнике только неделю.
9. Редис
Редис должен храниться в холодильнике 1-2 недели и почти столько же, если вы его помойте и отделите от зелени (которую можно сохранить на потом).Убедитесь, что они сухие, и храните их в пластиковом контейнере вместе с бумажными полотенцами, чтобы уловить лишнюю влагу.
10. Репчатый лук
Твоя мать была права насчет этого. Лук лучше всего подходит для в прохладном , но не в холодных условиях (так что держите его подальше от холодильника). Не храните их в полиэтиленовом пакете и не держите рядом картошку (они явно не друзья). Ваш лук должен храниться 3 месяца!
11. Картофель
Это еще один овощ, который растет в прохладной , но не в холодной среде.Слишком тепло, и вы увидите, что появятся ростки, а картофель заметно смягчится. Хранение в коричневом бумажном пакете и прохладном выдвижном ящике должно обеспечить срок годности картофеля около 2 месяцев.
12. Морковь
Целая морковь хранится около 4-5 недель, в то время как молодая морковь хранится только около 3 недель [в холодильнике?]. Если вы планируете часто есть морковь, храните ее на водяной бане в холодильнике, чтобы она оставалась хрустящей. Ежедневно меняйте воду и накрывайте полиэтиленовой пленкой.
13. Помидоры
Пока они не созреют, их можно хранить в бумажном пакете. Когда они созреют, храните при комнатной температуре вдали от других фруктов и овощей примерно 2-3 дня. В холодильнике они сохранятся дольше, но они будут иметь более мучную консистенцию. Это может быть хорошо для супов или соусов, но вредно для свежих салатов.
14. Брокколи
Хранение брокколи в пластиковом пакете без упаковки поможет ей дышать и продержится в холодильнике около недели.Брокколи тоже очень хорошо замораживается!
15. Кукуруза
Кукуруза лучше всего супер свежая, но вы это знали. Три дня – это примерно то, сколько времени он будет иметь отличный вкус из холодильника. Также красиво зависает (в том числе целиком, но мы еще не пробовали!).
16. Цветная капуста
Целые кочаны цветной капусты хранятся в холодильнике около недели, а предварительно нарезанные соцветия – около 3 дней. Стебель вниз предотвратит скопление влаги в соцветиях.
17. Кабачки
У вас есть подруга, которая разгружает вам тайник с кабачками? Одна неделя в неплотном полиэтиленовом пакете в холодильнике позволит сохранить его свежим. Если у вас слишком много кабачков и недостаточно времени, нарежьте их и заморозьте, разложив на силпате, прежде чем хранить в пластиковом пакете примерно 8 месяцев.
Теперь, когда вы знаете, как правильно хранить фрукты и овощи, что вы должны приготовить из своих вкусных продуктов? Вот несколько идей сезонных рецептов, которые вдохновят вас.
Готовы превратить ваши свежие продукты в вкусные блюда?
Хотели бы вы первым узнавать о наших новых продуктах и многом другом?
Подпишитесь на нашу рассылку Nature’s Path .
Каталожные номера:
Все, что нужно знать о хранении овощей
Какие овощи следует хранить в холодильнике
Большинство овощей хранятся дольше всего, если вы храните их в холодильнике, включая салат и другую зелень, свеклу, редис, капусту, морковь, сельдерей, грибы, зеленый лук и брокколи.Если у вас дома не особенно тепло, храните болгарский перец, баклажаны и кабачки, как цуккини, вне холодильника, если вы не нарезали их; храните картофель и лук в прохладном сухом месте вне холодильника.
Используйте отдельные ящики
По возможности храните фрукты и овощи в отдельных ящиках холодильника. Даже в охлажденном состоянии фрукты выделяют этиленовый газ, который сокращает срок хранения овощей (и других фруктов), заставляя их быстрее созревать.
Разделите лук и картофель
Картофель ненавидит лук… по крайней мере, пока он не будет приготовлен вместе.Лук никогда не следует хранить вместе с картофелем, потому что влага из лука может привести к его прорастанию. Лук также выделяет газы, которые изменяют вкус картофеля.
Сохраняйте лук свежим
Из-за содержания сахара в желтом луке он быстро портится, если хранить его близко друг к другу – кто знал? Решение состоит в том, чтобы хранить лук в старых (чистых) колготках, завязав на ногах узлы, чтобы лук не касался друг друга. Это может показаться немного странным, но это работает!
Продлить срок службы сельдерея
Храните сельдерей в холодильнике еще дольше, завернув его в алюминиевую фольгу! Он будет оставаться свежим в течение нескольких недель, а не раскисать в сумке.
Наконечник для хранения грибов
Как лучше хранить грибы в холодильнике? Оставьте их в исходном контейнере без накрытия, за исключением одинарного слоя марли сверху.
Дайте им выпить
Чтобы зеленый лук сохранялся практически вечно, поместите его корни в стакан с водой (затем накройте зеленые части полиэтиленовым пакетом). Когда они пьют воду, они останутся свежими и свежими! Это также работает с такими травами, как кинза и петрушка.
Оставь семена
Если вы используете только часть красного, зеленого или желтого болгарского перца, разрежьте его снизу или по бокам, оставляя семена прикрепленными, и он будет дольше оставаться влажным.Храните его в герметичном пластиковом контейнере в холодильнике.
Подстригите овощи
Если вы купили овощи с листовой ботвой, такие как свекла или морковь, удалите зеленые ботвы, прежде чем хранить их в холодильнике. Зелень вымывает влагу из корня или луковицы и сокращает срок хранения овощей.
Тепло как огурец?
Возможно, вы слышали выражение «холодный, как огурец», но знаете ли вы, что огурцы должны храниться в самой теплой части холодильника? Если они станут слишком холодными, они могут стать мягкими, но если они останутся при комнатной температуре, они быстро испортятся (их идеальная температура хранения на самом деле составляет около 50 ° F).

Способ хранения	Температура (градусов)	Срок хранения (месяцы)
Холодильник, в полиэтиленовом пакете или пищевой плёнке	0 +5	4-5
Морозилка, нарезанный кольцами, в пакетиках или пластиковых контейнерах	-10 и ниже	9-12
Сушёный, в стеклянной посуде	+20 +25	около полугода
Погреб, в ящике с влажным песком	около нуля	6-9
Застеклённый балкон, в ящике с влажным песком	не ниже -8	3-6
Парник, присыпанный песком и листьями	не ниже -25	до потепления