Хранение яиц куриных: Можно ли хранить яйца не в холодильнике?

Нужно ли хранить яйца в холодильнике

Чем опасны яйца

Главная опасность для здоровья — это не яйца сами по себе, а бактерии сальмонеллы. Они живут в кишечнике многих теплокровных животных. Там они ведут себя мирно, а вот когда попадают в продукты, становятся опасными для человека.

Сальмонеллы вызывают серьёзные заболевания — тифы и сальмонеллёзы. Основные их симптомы — тошнота, рвота и диарея. Они могут быть смертельно опасными для пожилых людей, маленьких детей и для всех, у кого ослаблена иммунная система или есть тяжёлые хронические заболевания.

Сальмонеллы попадают на стол с плохо промытыми овощами, мясом и яйцами. В России в год заболевают сальмонеллёзами до 50 000 человек.

Для безопасности пищу, которая поступает в магазины (и сами эти магазины), постоянно проверяют санитарные службы, но полностью защититься от бактерий всё равно не получится.

При температуре 4 °С рост сальмонелл останавливается, а если прогреть яйцо до 71 °С, все бактерии погибнут.

Яйца, например, могут содержать бактерии и снаружи, если они попали на скорлупу, и внутри, если курица была заражена и сальмонеллы проникли в яйцо ещё до образования скорлупы. И от того, как эти яйца хранили и готовили, зависит риск заразиться.

Сальмонеллы хоть и приобретают устойчивость к разным препаратам, всё же более-менее везде одинаковы. А вот от того, как в стране с ними разбираются, зависит вопрос, где хранить яйца.

Зачем американцы держат яйца в холодильнике

В США сальмонеллу уничтожают снаружи — очищают яйца перед тем, как пустить в продажу ^{. Моют в горячей воде, обрабатывают дезинфицирующим раствором . Примерно тем же занимаются в Японии, Австралии и в скандинавских странах .}

Со скорлупы сальмонелла убирается, а вот проблему внутренних бактерий яйца такая мойка не решает.

К тому же в процессе чистки уничтожается тонкая защитная плёнка, которая покрывает яйца. Из-за этого бактерии, с которыми яйцо встретится после мойки, с лёгкостью проникнут сквозь скорлупу ^.

В холодильнике сальмонеллы не погибают, но и не размножаются.

Поэтому обработанные снаружи яйца хранят в холодильнике при температуре не выше 7 °С. Всё, что отправилось в холодильник, больше нагреваться не должно. Это важно: если такие чистые яйца несколько раз вытаскивали в тепло, то мытьё может пропасть даром.

Почему в Европе яйца в холодильник не кладут

Нельзя сказать, что в Европе вообще сальмонеллёза нет ^{, но специально яйца не обрабатывают. Ставку делают на вакцинацию и санитарную обстановку .}

А вот мыть яйца в большинстве стран Евросоюза нельзя, чтобы не уничтожить естественные барьеры на пути инфекции, которые сохраняют продукты свежими до трёх недель ^{. Зато холодильник — дело необязательное. Конечно, яйца всё равно нельзя хранить при высоких температурах, они должны быть охлаждёнными, но температура не должна быть близка к нулю.}

Что делать с яйцами в России

У нас за качество яиц отвечает Роспотребнадзор и санитарно-ветеринарные инспекции, которые проверяют, все ли птицефермы соблюдают санитарные нормы и правила ^.

Яйца и птицу (а также других животных) нужно регулярно обследовать, а если найдутся заражённые животные — проводить вакцинацию, обрабатывать продукцию и правильно бороться с заразой ^{. То есть у нас пытаются не допускать заражения ещё на этапе производства. Поэтому яйца, которые вы приобретаете в сельской местности, могут быть опаснее, чем яйца с фабрики. Все домашние хозяйства проверить на сальмонеллу невозможно.}

По стандартам скорлупу у нас не моют. Если яйца предназначены для длительного хранения, мыть их нельзя. Но и грязные продавать тоже нельзя ^{. У яиц жёсткие сроки хранения.}

Вид яиц	Температура хранения	Срок хранения
Диетические	от 0 до 20 °С	7 дней
Столовые	от 0 до 2 °С	не более 120 суток
	не выше 20 °С	25 суток

То есть в России можно яйца в холодильник не класть, но только если ненадолго. Роспотребнадзор, кстати, советует уже купленные яйца помыть и поместить в холодильник, чтобы сальмонелла не прыгала по всему холодильнику со скорлупы на продукты и обратно ^{. А заодно отказаться от глазуньи, яиц всмятку и соусов с сырыми яйцами.}

Как хранить яйца в холодильнике

Как уже ясно из санитарных норм, хранить яйца можно не очень долго. Холодильник сдерживает рост бактерий и продлевает срок хранения, но при хранении яиц надо учитывать нюансы:

• Яйца впитывают запахи. Например, начинают пахнуть луком или рыбой. Чтобы такого не было, храните яйца в закрытых контейнерах (а лучше закрывать еду, которая сильно пахнет).
• Яйца нельзя класть на дверку. Яйца важно не просто положить в холодильник — им нужно особое место, лучше около задней стенки. Потому что на дверке постоянные перепады температур разрушают защиту скорлупы и провоцируют рост бактерий ^.
• Холодные яйца плохо подходят для выпечки. Если собираетесь отправить яйца в торт или пироги, сначала их нужно согреть до комнатной температуры.

Если вы собираетесь использовать яйца быстро, то в холодильник их можно и не класть. Достаточно хранить в прохладном месте в комнате, а помыть прямо перед готовкой.

Какой срок годности у куриных яиц

• Срок хранения: 30 дней
• Срок годности: 25 дней
• Срок годности в холодильнике: 25 дней
• Срок в морозилке: не указано

Условия хранения:
В холодильнике от 0 до +2 °С

В этой статье мы рассмотрим вопросы о характеристиках яиц, их сроках годности, условиях хранения и полезных свойствах этого продукта.

К содержанию ↑

Введение

Куриные яйца появились более 2,5 тысяч лет назад в небольшом индийском городке. В европейских странах яйца появились немного позднее и пришлись по вкусу римлянам.

В настоящее время яйца являются одним из самых простых и вкусных продуктов. Однако, в древности к яйцам относились весьма неординарно. На Руси куриные яйца готовились только в определенное время. В те времена яйцо в русской кухне воспринималось как отдельное блюдо и только в 19 веке его начали использовать для приготовления других пищевых продуктов.

Яйцо имело особое значение в пасхальных обрядах. Их освещали в церквях, носили на могилы усопших близких и «христосовались».  

Было также принято биться яйцами, с целью показать, «кто здесь главный».

В деревенских семьях в первый пасхальный день на столе в небольшую емкость засыпали пшеницу и прятали внутри пасхальное яичко. В последствие эти зерна сеяли на полях.

А традиция красить яйца на Пасху появилась во времена язычников, для которых красное яичко символизировало солнце, помогающее проснуться природе после затяжной зимы.

 

К содержанию ↑

Характеристики яиц

В зависимости от веса, яйца разделяют на несколько видов:

Категория	Масса одного яйца, г				Масса 10 яиц, г				Масса 360 яиц, кг
Высшая		75	и	св.		750	и	св		27,0	и	св.
Отборная	от	65	до	74,9	от	650	до	749,9	от	23,4	до	26,999
Первая	от	55	до	64,9	от	550	до	649,9	от	19,8	до	23,399
Вторая	от	45	до	54,9	от	450	до	549,9	от	16,2	до	19,799
Третья	от	35	до	44,9	от	350	до	449,9	от	12,6	до	16,999

Перед покупкой яиц следует обратить внимание на их внешний вид. На скорлупе не должно быть следов крови или помета, и ни в коем случае не должно быть трещин. ГОСТом допускается наличие мелких пятен и полосок, появившихся при транспортировке продукта.

 

Если же вам всё-таки попались немного загрязненные яйца, их можно помыть холодной водой или же водой с применением специальных средств, разрешенных ГОСТом.

Не забывайте о том, что куриные яйца лучше мыть непосредственно перед приготовлением, дабы продлить их свежесть.

Необходимо помнить о том, что яйца не должны иметь постороннего запаха или вкуса. В случае обнаружения таких признаков, следует воздержаться от их употребления.

К содержанию ↑

Полезные свойства куриных яиц

Далеко не все знают, что яйца, это не только вкусно, но еще и очень-очень полезно.

• В них содержаться необходимые витамины (E, K, D, А, Н и витамины группы В), микро- и макроэлементы (сера, магний, бор, марганец, кальций, йод, фосфор, железо и прочие полезные вещества). Куриные яйца очень богаты аминокислотами, которые полезны для человеческого организма.
• Употребление в пищу яиц снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
• Куриные яйца благотворно влияют на нервную и иммунную систему, улучшают выносливость и повышают работоспособность головного мозга.
• Яйца – отличный помощник в красоте, они хорошо влияют на состояние кожи, волос, зубов и ногтей.
• Полезны яйца и для тех, кто планирует завести ребенка. В составе яиц содержаться вещества, улучшающие качество спермы, защищающие организм женщины и помогающие плоду нормально развиваться.

К содержанию ↑

Сроки хранения

Как известно, условия и сроки хранения куриных яиц регулируются техническими стандартами ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия» . На основании этого документа установлены следующие сроки годности яиц:

1. Для диетических яиц – не более 7 суток;
2. Для столовых яиц:

– При температуре от -2 до 0 градусов Цельсия – не более 90 суток;

– При температуре от 0 до +20 градусов Цельсия – не более 25 суток.

Вообще, известно, что хранение яичных продуктов (кроме самих яиц) регулируется ГОСТом Р 53155-2008. Указано в этом документе, что яичные продукты можно хранить в сухих, чистых, а также хорошо вентилируемых помещениях.

С даты выработки сухие яичные продукты можно хранить не более 6 месяцев при температуре ниже 20 градусов. А вот при температуре не выше 4 градусов Цельсия хранить их можно не более 24 месяцев.

Срок хранения яиц в холодильнике

Оптимальная температура для хранения яиц в холодильнике колеблется от 0 до +2 градусов Цельсия. В такой температуре яйца дольше сохранят свою свежесть.

Однако, если вы приобрели яйца в магазине, помните, что их срок хранения будет меньше.

Необходимо также знать, что при хранении куриных яиц совместно с консервами, влажность может быть снижена и до 70-75 процентов. При этом допустимый срок хранения куриных яиц составляет три месяца.

 

Не храните яйца в дверце холодильника. При открывании дверцы в камеру поступает теплый воздух, который может навредить яйцам и они быстрее испортятся.

В камере хранения поддоны с куриными яйцами необходимо укладывать в два яруса по высоте. Если же использовать стоечные поддоны, стеллажи, то яйца размещать можно в 3 и более ярусов. Это уже будет зависеть от высоты самих камер. Также известно, что поддоны с яйцами лучше всего размещать на расстоянии 0,4-0,5 метров от стен, приборов охлаждения. Это необходимо делать во избежание подмерзания яиц.

Срок хранения яиц при комнатной температуре

Если в вашей квартире нет холодильника, можно сохранить свежесть яиц и в домашних условиях, придерживаясь некоторых правил:

• В холодное время года не оставляйте яйца вблизи нагревательных приборов, это существенно снизит срок их годности;
• В теплое время года постарайтесь найти для яиц темное прохладное место, чтобы продлить их свежесть;
• Если вы хотите сохранить куриные яйца свежими внутри помещения, помните о том, что температура воздуха внутри него не должна превышать +20 градусов Цельсия и быть не ниже 0 градусов Цельсия.

Какое бы место вы не выбрали для хранения куриных яиц, холодильник или комнатные условия, старайтесь поддерживать там постоянную температуру. Это продлит яйцам срок годности, поскольку перемена температур снижает их сроки хранения.

Многие специалисты имеют свое мнение относительно того, какой же срок годности куриных яиц. Так, если яйцо хранили не больше девяти дней после того, как его курица снесла, то можно без опасений готовить яичницу, всмятку или же яйцо «в мешочке». Если же срок хранения больше девяти дней, то лучше всего сварить такое яйцо вкрутую.

Срок хранения яиц в морозилке

Если вы решили заморозить куриные яйца, помните о том, что цельные яйца в скорлупе не замораживают. Замораживать можно только желтки, заранее отделенные от белка. 

Срок хранения яиц в холодильнике	7-30 дней
Срок хранения яиц при комнатной температуре	25 дней
Срок хранения яиц в морозилке	0 дней

 

Срок годности куриных яиц. Средняя оценка 5.0/ 5 – 23 оценки пользователей

Как хранить свежие яйца? Правильное хранение яиц

Мы начинаем цикл материалов о правильном хранении свежих продуктов, которые вы приобретаете. Эксперты дискаунтеров «ДА!» будут делиться своими советами о том, как сохранить качество продуктов в домашних условиях. Мы уже рассказывали о хранении в холодильнике свежих овощей, а сегодня разговор пойдет о хранении куриных яиц.

Самый простой способ – хранить яйца в холодильнике. Самый простой потому, что есть и другие способы, но тогда яйца придется заворачивать в бумагу или делать для них соляной раствор.

Как хранить
Зачастую специальные ячейки для хранения яиц располагаются на дверцах холодильников. Пусть это и достаточно удобно, но для сохранения свежести яиц не очень хорошо. Дело в том, что температура на дверце выше примерно на 4°С, чем внутри самого холодильника, то есть около +8+10°С. При этом яйца нужно хранить при температуре +2+4°С. Поэтому лучшее место для них – контейнеры для овощей и фруктов внизу холодильника.

Само яйцо – удивительный и сложный организм с дышащей скорлупой, поэтому перед тем, как поместить яйца в холодильник, не стоит их мыть – иначе поры скорлупы закупорятся. На куриных фабриках яйца обрабатывают специальным растровом, который лишь дезинфицирует поверхность, но не закупоривает поры. 

 

Сколько хранить
Свежие куриные яйца могут пролежать в холодильнике около месяца. Вареные яйца в среднем хранятся 5-7 дней. Очищенные от скорлупы вареные яйца стоит употребить максимум через 3 дня.

Заметим, что цесариные и перепелиные яйца имеют гораздо более плотную скорлупу, поэтому их можно хранить в холодильнике от трех месяцев до полугода.

Как определить свежесть
Если вы не помните, когда купили яйца, и у вас есть сомнения в их свежести, есть несколько простых способов определить, годны ли яйца для употребления.

1. Потрясите яйцо и прислушайтесь: если звуков нет, яйцо еще свежее. Если вы услышите бульканье или хлюпанье, яйцо уже начало тухнуть.
2.Проверьте скорлупу на просвет: если на ней нет темных пятен, то яйцо можно смело употреблять в пищу.
3. Разбейте яйцо в чистую пустую миску: мутный белок с радужным оттенком – признак тухлого яйца.
4. Еще один верный способ определить свежесть – поместить яйцо в стакан с соленой водой. Свежее яйцо будет лежать на боку на дне или чуть-чуть приподнимется от него. Тухлые яйца сразу всплывут на поверхность.

Если вы приобретаете яйца в сети магазинов «ДА!», мы гарантируем, что сохранять свою свежесть они будут еще долго. На стадии приема продукции мы проводим анализ привезенного товара. На наших складах соблюдается строгий температурный режим. Добро пожаловать в наши продуктовые дискаунтеры!

09.08.2017

Правила и сроки хранения яиц в холодильнике

Куриные яйца, несомненно, имеются в холодильнике у каждой домохозяйки. И это вовсе неудивительно, ведь из продукта без труда можно сделать самые разнообразные блюда, а, кроме того, они являются источником белка, так необходимого для нормального функционирования и здоровья организма. Очень часто барышни интересуются, какими должны быть условия хранения данного продукта и сколько можно хранить яйца в холодильнике. Особенно актуальной эта проблема становится перед Пасхой, когда яйца закупаются десятками.

Содержание

Почему важно следить за сроком хранения

Яйца – один из немногих продуктов, содержащий невероятное количество полезных витаминов и редчайших микроэлементов, отвечающих за развитие и рост. Кроме того, они еще с давних времен очень широко используются в кулинарии, причем часто выступают в роли основного ингредиента. Без яиц совершенно невозможно будет приготовить выпечку, различные соусы и многие другие сложные блюда.

А поскольку чаще всего в семьи они покупаются сразу по паре десятков, каждая барышня должна быть осведомлена, как правильно хранить яйца в холодильнике, причем как сырые, так и отварные. Ведь если в пищу употреблять испорченный продукт, можно не только легко заболеть, но и получить серьезное отравление. Особую опасность в данном случае представляет домашний майонез и яйца, взбитые с сахаром.

Срок хранения куриных яиц в различных условиях

В большинстве случаев этот продукт держат в холодильнике, и тогда узнать срок годности яиц будет совсем не проблематично, ведь дата просто будет выбита на самой упаковке. Но иногда бывают ситуации (например, при поездке на природу или поломке холодильника), когда яйца приходится оставлять при комнатной температуре, что же с ними будет в этом случае и как долго они смогут пролежать, не испортившись? Продукт, не подвергавшийся какой-либо термической обработке, будет годен в пищу еще около 8 дней, а отварные яйца пролежат не больше 2 суток.

А вот срок хранения яиц в холодильнике будет следующим:

• Сырые можно будет использовать для приготовления пищи в течение 28 дней;
• Вареное яйцо (вкрутую) пролежит около недели. Немного продлить годность вареных яиц в холодильнике можно, положив их в контейнер;
• Яичко, сваренное всмятку, нужно будет съесть в течение 2 суток. То же самое касается и яиц, у которых при варке треснула скорлупа;
• Хранить вареные яйца в холодильнике без скорлупы позволительно до 2 суток.

Также интересуются, сколько можно хранить вареные яйца, приготовленные на Пасху? Стоит отметить, что в большинстве случаев красители изготавливаются из натуральных ингредиентов (куркума, луковая шелуха, овощные соки), которые никак не сказываются на качестве продукта, именно поэтому их хранение ничем не должно отличаться от обычных вареных яиц. А вот если декор будет сделан с использованием специальной термопленки, то яйцо желательно будет съесть в течение 5 дней, поскольку позже, из-за отсутствия кислорода, у них может появиться неприятный запах.

Срок хранения перепелиных яиц

В настоящее время этот вид яиц пользуется все большей популярностью, особенно полюбились они поклонникам здорового образа жизни. Кроме того, врачи часто назначают их маленьким детям, поскольку они благотворно влияют на здоровье, а, кроме того, не способны вызвать аллергическую реакцию. Употреблять их можно даже в сыром виде, так как риск инфицирования практически полностью отсутствует и вреда от этого точно не будет. А как хранить перепелиные яйца? Они могут пролежать и не испортиться при комнатной температуре до 27 дней, а если уложить их в холодильник, то и вовсе до 2 месяцев. Обусловлено все это наличием лизоцимы – аминокислоты, которая борется с распространением микробов и бактерий.

Общие рекомендации по хранению

Сколько в общем хранятся вареные яйца и свежие, мы выяснили. Для того чтобы продукт как можно дольше был годен к употреблению, вам также нужно знать, при какой температуре хранить яйца и как они вообще могут храниться.

• Чаще все мы располагаем их в специальных ячейках, которыми обустроены дверцы холодильника. Но знаете ли вы сколько именно там градусов? Считается, что температура хранения яиц должна быть от +2 до -4 градусов, а вот около дверки она варьируется от +8 до + 10, поэтому наиболее разумно будет расположить их на нижней полке;
• Продукт лучше всего помещать широкой частью вверх, хотя в большинстве случаев делается наоборот;
• Срок годности вареных яиц можно увеличить, аккуратно уложив их в пластиковый или картонный контейнер. Стенки коробки не только будут препятствовать проникновению запахов, но и будут защищать скорлупу от излишней влаги;
• Для увеличения срока годности перепелиных яиц, всегда кладите их в закрытую емкость.

Многие женщины допускают распространенную ошибку – перед укладкой омывают продукт от различных загрязнений и остатков перьев, а ведь делать подобное ни в коем случае не рекомендуется.

Теперь вы знаете, как хранить яйца должным образом. Но в любом случае, перед приобретением товара непременно обращайте внимание на то, когда именно был произведен и упакован продукт. Так вам удастся огородить себя не только от возможных отравлений, но и от лишних трат.

Определяем свежесть

К сожалению, в магазинах довольно часто меняется изначальный срок производства продукта, делается это для того, чтобы, так или иначе, продать товар. Именно поэтому необходимо быть в курсе не только сколько хранятся перепелиные яйца и сколько хранятся куриные яйца, но и уметь определять их состояние самостоятельно. Вот как это делается:

• Аккуратно встряхните продукт возле уха. Если при этом вы не услышите какого-либо бульканья или хлюпанья, значит, продукт свежий;
• Поднесите яйцо к окну и посмотрите на него сквозь дневной яркий свет. Если на скорлупе не будет видно вкраплений или потемнений, это говорит о том, что продукт годен в пищу;
• У испорченного яйца белок становится достаточно мутным, а в некоторых случаях может принять и радужную окраску;
• Если вы сомневаетесь, сколько яйцо хранилось в холодильнике до этого, опустите его в воду. Если оно всплывет, употреблять его не стоит.

Теперь вы знаете, как хранить куриные яйца и другие их виды. Не забывайте о том, что этот продукт необходим для поддержания здоровья, именно поэтому употреблять их рекомендуется хотя бы дважды в неделю. Ну и, конечно же, идеальным вариантом будет приобретать яички не в магазинах, а напрямую у фермеров или в деревнях.

Вас может заинтересовать

Срок годности яиц куриных в холодильнике

Срок годности куриных яиц и условия хранения интересует многих, кто увлекается выпечкой и приготовлением десертов. Яйцо – это продукт, который есть практически у каждого в холодильнике практически у каждого. Кроме того, яйца – это источник белка и витаминов. Однако не все знают, сколько и как нужно хранить этот продукт. Поговорим о сроке годности яиц куриных в холодильнике и не только.

Любые купленные вами куриные яйца бывают нескольких категорий:

• высшая
• отборная
• первая
• вторая
• третья

При покупке яиц в магазинах нужно обращать внимание не только на категорию продукта, но и просто на их внешний вид. Очень важно, чтобы на яйцах не было следов куриного помета, крови, трещин или других дефектов. Согласно существующему ГОСТу на яйцах допускается наличие небольших пятен или полосок, которые появились в процессе транспортировки. Яйца перед употреблением обязательно следует мыть под струей проточной воды. Кроме того, следует помнить, что они не должны иметь никакого постороннего запаха.

Что влияет на время хранения яиц? Как правильно хранить куриные яйца?

На яйцах, которые были собраны на птицефабрики, всегда ставят точную дату. Как правило срок годности продукта, который был собран на птицефабрике, составляет около месяца. Если же речь идёт о домашних яйцах, то они могут храниться на протяжении 3 месяцев.

Правильность хранения пред покупкой.

В магазине соблюдается все технические нормы по поводу хранения этого продукта, то срок годности может составлять от 25 до 30 дней. Хранение после покупки тоже имеет значение. Так, если продукт хранится в холодильнике, то сырые яйца могут оставаться пригодными для употребления в пищу на протяжении месяца. Если же речь идёт о хранении без холодильника, срок годности сырого яйца уменьшается до 14–20 дней.
Целостность скорлупы тоже влияет на срок годности яиц, так как структура скорлупы является пористой и из-за этого сохраняются все полезные свойства. Если же оболочка была нарушена, то тогда есть большой риск того, что микробы попадут внутрь.

Срок годности яиц куриных в холодильнике

1. Сырой продукт можно хранить на протяжении 28 дней, но не больше.
2. Сваренные вкрутую хранятся максимум неделю.
3. Отваренные в «всмятку» хранят в течение 2 дней.
4. Декорированные при помощи термоплёнки яйца, можно хранить 1–2 дня.
5. Сроки хранения разбитых и сырых яиц – 1–2 дня.
6. Сваренные и предварительно очищенные можно хранить в течение 3 дней.

Кроме того, не следует забывать о таком показателе, как влажность. Она должна быть не больше, чем 85%, иначе, срок хранения яиц становятся на порядок меньше.

Как правильно хранить куриные яйца в холодильнике?

• Первое, что не следует делать, хотя у многих производителей холодильников именно в дверцах установлены контейнеры для яиц, не следует размещать яйца там. Двери холодильников постоянно открываются и меняется температурный режим, а это может отразиться на сроках сохранности продукта. Лучше всего хранить яйца в камере для овощей и фруктов, так как именно там температура является самой стабильной.
• И второе, лучше всего хранить их в фиксированном положении. Для этого есть специальные подставки с выемкой под каждое яйцо. Кроме того, такой контейнер должен хорошо закрываться, чтобы яйца не контактировали с другими продуктами.
• Третье, что важно знать, что хранить их нужно при температуре от 2 до 4 градусов. А если температура в холодильной камере 1–2 градуса, то сроки хранения можно продлить до 45 дней.

Как узнать, что яйцо свежее?

Если вы не уверены в свежести приобретённого продукта, то лучше провести тест.

Для того чтобы провести небольшой эксперимент нужна будет кухонная соль, немного тёплой воды и одно яйцо. После того как солевой раствор будет готов, следует поместить туда сырое яйцо:

• Опустилось на дно – продукту не больше чем неделя.
• Вверх поднялся тупой конец яйца – срок больше чем неделя.
• Просто плавает в растворе – срок больше чем 2 недели.
• Если оно всплыло – его лучше не употреблять.

То же самое можно провести просто с холодной водой, без солёного раствора.

Следующий способ проверки на свежесть очень простой. Нужно всего-навсего потрясти перед ухом яйцом. Если ничего не слышно, то оно свежее.

Скорость очистки варёных яиц может показать и их свежесть. Если они свежие, то чиститься будут очень плохо.

Как итог, следует отметить, что очень важно владеть информацией о сроках годности яиц и не забывайте о правилах хранения куриного продукта в холодильнике.

---

Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Как хранить яйца в домашних условиях, народные методы хранения

Куриное яйцо один из самых распространенных продуктов питания. Яйца одинаково популярны во всех уголках земного шара. Обширную популярность данный продукт получил не только из-за вкусовых качеств, но и из-за своего диетического состава и великолепных питательных свойств. В яйце содержатся абсолютно все необходимые человеку макро и микроэлементы. Однако несмотря на огромную распространённость и всеобщую любовь немногие знают, как хранить яйца.

Правила хранение яиц

Яйца заполучили свою особую нишу в нашем рационе благодаря по-настоящему невероятному количеству полезных свойств, в одном яйце содержится почти половина элементов таблицы Менделеева.

Но помимо пользы яйца могут нести и вред. Для многих эта информация станет сюрпризом, но испортившееся яйцо, из-за все тех же элементов таблицы Менделеева, выделяет массу токсичных веществ. Яды, которые выделяет испорченное яйцо при попадании в организм человека наносят огромный ущерб здоровью и даже могут привести к летальному исходу.

Именно поэтому так важно знать, как правильно хранить яйца, ведь при нарушении норм хранения яйцо портиться за пару дней, а распознать испортившейся продукт получается далеко не всегда.

Яйца можно хранить как в холодильнике, так и в комнатных условиях, у каждого из этих видов хранения свои особенности о которых речь пойдет чуть позже. Существуют общие правила хранения для яиц. То есть, не смотря где именно храниться яйца пункты, описанные ниже должны соблюдаться.

•         контейнер, тарелка или специальный отсек в котором хранятся яйца должны обязательно быть сухими;
•         яйца следует ставить тупым (более круглым) концом вверх;
•         яйца с какими-либо повреждениями (трощены, сколы) не подлежат никакому виду хранения;
•         температура, при которой хранятся яйца не должна быть ниже 0°C и выше +20°C

Хранение яиц в холодильнике

В холодильнике яйца остаются свежими максимально возможное количество времени — 12 недель. Большинство людей хранят яйца в специальном отделении, которое расположено на дверце холодильника.

Но это не совсем удачное место так как при открывании холодильника, то есть огромное количество раз за сутки на яйца, находящиеся на дверце попадает теплый воздух. Такие резкие и частые перепады температур очень сильно сокращают срок годности яиц. 

Лучшим местом для хранения данного продукта в холодильнике, как бы удивительно это не было, является отсек для овощей.

Что же касается хранения в холодильнике вареных яиц, их срок годности в разы меньше чем у сырых. Он зависит от способа варки:

•         яйца всмятку хранятся 2-4 дня;
•         яйца вкрутую можно хорониться 14 дней;
•         обычные вареные яйца годны к употреблению 6-7 дней;
•         яйца, сваренные в воде с красителями (к примеру, на пасху) можно хранить не более 3-х суток;

Вареные яйца в отличии от сырых можно хранить на любой полке холодильника, в том числе и на дверце. Рядом с вареными яйцами не рекомендуется хранить сильно пахнущие продукты, так как яйца впитывают все запахи.

Хранение яиц при комнатной температуре

Сырые яйца вполне возможно хранить вне холодильника, однако их срок годности будет в несколько раз меньше.

При хранении яиц в помещении необходимо учитывать несколько факторов:

•         яйца нельзя хранить при температуре выше 20°, теплая среда ускоряет процесс развитие бактерий и продукт быстро испортиться;
•         на яйца не должны падать прямые солнечные лучи, лучше всего хранить их в тени;
•         в качестве контейнера для хранения яиц стоит отдавать предпочтение тарам из материала, который можем «дышать», идеально подойдет плетенная корзина или картонная коробка;
•         следует обращать внимание на разновидность яиц, так как, к примеру столовые яйца прекрасно хранятся при комнатной температуре, а диетические портятся через неделю.

Правила выбора яиц

На то сколько будут храниться яйца очень влияет их изначальное качество. Перед покупкой если возможно необходимо открывать лоток с яйцами и тщательно их осматривать. Яйца должны быть:

•         Целые. Любая, даже самая маленькая трещинка или царапинка весомый повод отказаться от покупки данных яиц. Так как нарушенная целостность скорлупы говорит о том, что в яйце уже начали размножаться бактерии.
•         Без запаха. Хорошие, свежие яйца никогда ничем не пахнут. Наличие какого-либо запаха говорит о том, что продукт испорчен, иногда яйца пахнут сырым белком этот факт говорит о том, что на одном из яиц точно есть трещина.
•         Чистые. Присутствие каких-либо пятен или следов помета на яйцах говорит о недобросовестности поставщика, от такой покупки лучше воздержаться.
•         Промаркированные. На любом магазинном яйце обязательно должен быть штамп, при отсутствии такового яйца нельзя покупать ни в коем случае.

Как определить степень свежести

Когда появляется сомнение насчет свежести яйца, ее можно вполне легко проверить. Есть два способа:

1.       С помощью холодной воды. В стакан с водой нужно опустить яйцо, если оно всплыло – яйцо свежее, если утонуло – яйцо протухло.
2.       Если взять свежее яйцо и потрясти рядом с ухом, то звуков не будет, если есть хлюпающий или булькающий звук – яйцо испорчено.

Читайте: Сколько можно хранить сосиски разных видов

Народные способы

Хранение яиц — это тот редкий случай, когда народные методы действительно работают. Итак, есть несколько народных способов продлить срок годности яиц:

Жир

Придумали смазывать яйца жиром для их большей сохранности несколько веков назад крестьянки. Инструкция правильного смазывания яиц жиром не менялась с тех пор, но на удивление все работает до сих пор. Жир заполняет микропоры на скорлупе и из-за этого бактерии не могут туда проникнуть.

Инструкция по смазыванию яиц жиром:

1.       На дно деревянного ящика насыпать овес;
2.       Растопить жир, остудить, тщательно обмазать им каждое яйцо;
3.       Выложить яйца острым концом вниз в несколько рядов;
4.       Засыпать яйца сверху овсом, оставить в погребе;

Яичный белок

Смазывание яиц белком достаточно популярный способ продлить их срок хранения. Итак, нужно:

1.       Нанести на скорлупу 6-10 слоев белка, новый слой наноситься только после полного высыхания предыдущего.
2.       После высыхание каждое яйцо завернуть в бумажное полотенце или салфетку.
3.       Яйца в один ряд выложить в ящик и отправить в погреб.

Парафин/воск

Воск, как и парафин имеет свойство заполнять микропоры на скорлупе, таким образом создавая защиту от различных микроорганизмов. Для этого нужно:

1.       Растопить воск/парафин, немного остудить.
2.       Осторожно окунать в жидкость яйца.
3.       После нужно охладить яйца в холодильнике до полного застывания воска/парафина.
4.       Завернуть каждое яйцо в газету, отправить в погреб.

Марганцовка

Марганцовка обладает обеззараживающими свойствами, также она убивает бактерии. Особенна актуальна марганцовка при обработке яиц сомнительного качества. Яйца нужно окунать на 5-10 секунд в насыщенный раствор марганцовки. После их можно хранить где угодно.

Хранение куриных яиц. Как хранить яйца

Куриное яйцо — натуральный продукт, готовый к хранению и транспортировке без какого-либо дополнительного упаковывания. Яйцо имеет жесткую оболочку — скорлупу, под которой находится второй слой защиты — пленка, которая, в отличие от скорлупы, не пористая и способна защитить содержимое даже от бактерий и вирусов.

Если ваша курица здорова, то яйцо будет безупречным, стерильным, но только первые часы после кладки. Затем уже на скорлупе можно обнаружить обсеменение бактериально-микробной флоры.

Это, конечно, не страшно, так как внутрь яйца ни один внешний вирус и микроб не просочится. Пленка под скорлупой — надежный защитник.

По вкусовым качествам самые лучшие яйца — это те, которые приготовлены на третий день после кладки. Именно за три дня яйцо, так сказать, «дозревает», желток в приготовленном виде приобретает нежно-ореховый вкус.

Условия хранения куриных яиц

Собирая яйцо в частном домовладении или на мини ферме, следует обеспечить его правильную сохранность. Необходимо предотвратить потерю влаги, развитие микробов на поверхности, а также замедлить биохимические процессы внутри самого яйца.

Оптимальные условия для хранения куриных яиц — пониженная температура 8-12° С и повышенная влажность 75-80%. Эти цифры даны для хранения в течение месяца, затем яйца уже будут не столь вкусны, хотя все еще пригодны для еды. Из таких яиц можно, например, печь пироги и готовить кондитерские изделия.

На фото: удобный лоток для хранения яиц по дням сбора.

А вот если яйцо хранилось при температуре 15° С, то уже спустя 25 дней они будут не годны для потребления.

Сохранить куриные яйца на длительный, до 6 месяцев срок, можно, если держать их при температуре — 1°С. При этом, перед закладкой в чистую тару, все яйца нужно проверить на наличие грязи. На долгое хранение закладывайте только свежие, без трещин и чистые продукты. Замечено, что если яйцо было грязным, то оно с большой долей вероятности испортится.

Также обратите внимание, что мыть загрязненные яйца бесполезно, это не увеличит сроки их хранения, а даже уменьшит. Это не пустые слова, а наблюдения фермеров — птицеводов. Поэтому грязные яйца кушать нужно в первую очередь, а на хранение закладывать только качественный, чистый продукт, без трещин.

Впрочем, яйцо можно «вымыть» растительным маслом, тогда они смогут пролежать положенные сроки без проблем. Это происходит из-за того, что масло создает защитную пленку, препятствуя развитию микрофлоры.

На фото: удобный лоток для хранения яиц. Старые кушаем — свежие подкладываем.

Ежедневно проверяйте гнезда и извлекайте свежие яйца. После сортировки сразу же закладывайте их на хранение, хорошие на длительное, а грязные на короткое время, до месяца. Учитывайте температурный режим, озвученный выше. Хорошо хранятся яйца в погребе, там всегда одинаковая температура, но и в холодильнике тоже можно хранить без проблем. Главное, чтобы градус был стабилен, не прыгал.

Обратите внимание, что при минусовой температуре яйца замерзают и теряют свои вкусовые характеристики. Уже при -3° С яйцо замерзнет и станет после разморозки невкусным. Имейте это в виду!

Замечено, что лучше и дольше хранятся яйца, собранные в сентябре. Связано это с тем, что птица за лето нагуляла вес и набрала питательных веществ, стало быть и яйцо с более толстой скорлупой и резистентность к воздействию внешней среды у такого яйца сильнее.

Идеальный способ длительного хранения куриных яиц — в холодильнике или погребе, в емкости с отрубями — овсяными, пшеничными, ржаными, без разницы. Если пересыпать яйцо отрубями, то качество продукта за время хранения ничуть не снизится. Яйцо будет без посторонних запахов, никаких привкусов в продукте не будет.

Возьмите это на заметку, тем более, что на Руси издавна яйца хранили в бочках с овсом или рожью. Каким-то образом злаковые отруби создают идеальные условия для сохранности яйца.

Видео по теме

Наглядное видео о способах хранения куриных яиц с примерными сроками годности.

Яйца – единственный продукт животноводства, получаемый в естественной “упаковке” . Полученные от здоровой птицы, они стерильны. Но, остывая, в течение первых двух часов поражаются через поры скорлупы вирусами, бактериями, грибами. Вот почему в птичнике и в гнездах следует соблюдать чистоту.

Лучше всего употреблять в пищу яйца не позднее 5 дней после снесения. Правда, яйцо должно созреть. Через несколько дней после снесения под воздействием ферментов вкус желтка становится особенно приятным, а аромат его напоминает запах ореха.

Во время хранения яиц возникают глубокие качественные изменения. Чтобы задержать потерю влаги, развитие микроорганизмов и биохимических процессов, происходящих под действием ферментов, их следует хранить в условиях пониженных температур и повышенной влажности.

При непродолжительном хранении яйца держат при температуре 8-12° С и относительной влажности воздуха 75-80%. Однако уже через 30 дней яйца теряют третью часть питательных веществ, а хранившиеся при температуре 15° С – через 25 дней становятся непригодными в пищу.

Более простым и надежным способом является хранение яиц в чистой, без посторонних запахов таре при температуре около – 1°С, тогда они остаются свежими в течение 4- 6 мес. Для продолжительного хранения следует отбирать только свежие, чистые яйца, так как с грязной скорлупой быстро портятся.

При отборе надо осмотреть каждое яйцо , чтобы скорлупа была целой, без трещин, насечек и повреждений. Мыть яйца перед закладкой на хранение нельзя: надо сохранить бактерицидную пленку, покрывающую скорлупу, которая предохраняет яйцо от проникновения бактерий.

После снесения яйца следует как можно быстрее охладить , пока в них не начали развиваться бактерии. Яйца удобно хранить в холодильнике в специальных пластмассовых закрытых упаковках. При этом желательно, чтобы поддерживалась стабильная температура.

При повышении температуры ускоряется процесс порчи яиц, поскольку при этом стимулируется жизнедеятельность микрофлоры, а при чрезмерном понижении температуры они замерзают, теряют вкусовые качества. Содержимое яйца замерзает при температуре ниже -2° С.

Птицеводы приусадебных хозяйств для хранения яиц применяют целый ряд способов. Их хранят в сухой печной золе, мелком торфе, в сухом чистом овсе, чистую скорлупу покрывают тонким слоем растопленной парафино-канифольной смеси, вазелина, сала, растительного масла. Скорлупу обтирают смоченной в этих веществах тряпочкой или погружают на несколько секунд в жировой раствор. Срок хранения в холодильнике – 7 мес.

Еще в давние времена крестьяне помещали яйца в сухую бочку, пересыпая их овсом, ячменем или просом. Эффект хранения в зерне всегда был выше, если яйца предварительно обтирали растительным маслом, салом или другим жиром.

В других случаях яйца смазывали подсолнечным маслом, заворачивали бумагой, складывали в деревянную тару и засыпали песком. Яйца долго хранились в древесной золе, отрубях, смеси мела и древесного угля, их погружали в соль, в дубовые опилки.

Лучше хранятся яйца, снесенные в октябре. Иногда яйца клали в воду и периодически ее меняли. Яйца в течение 5-6 мес. можно хранить в известковом растворе в помещении с температурой не выше 10° С в эмалированной или глиняной посуде, кадке. Известь засыпают в посуду из расчета 300-400 г на ведро воды.

Когда вода отстоится и станет прозрачной , голубовато-зеленоватого цвета, в раствор укладывают яйца, он должен покрывать их на 20-25 ем. На поверхности раствора образуется пленка, если во время хранения она исчезнет, раствор следует заменить свежим. Посуду с яйцами прикрывают крышкой. Однако при хранении в известковом растворе яйца приобретают особый привкус.

Тару с яйцами, заложенными на хранение , ставят в прохладное помещение, лучше всего в кладовую, на веранду в подвалы, где температура воздуха поддерживается на уровне 8-10° С.

Кстати о рекордах хранения яиц

Эффективность продолжительного хранения яиц при разных способах различна. В Бельгии яйца хранились в жестяной закупоренной таре в смеси углекислого газа (88%) и азота (12%) в течение 8-7 мес. с удовлетворительными результатами.

Ученые Корнельского университета в США сумели сохранить яйца свежими в течение 2 лет в упаковке, откуда был выкачан воздух.

В Великобритании около 80 лет назад оценивали различные способы сохранения яиц.
Первое место по качеству заняли яйца, хранившиеся в отрубях. Они были почти свежими, без запаха и привкуса.
Второе – смазанные смесью пчелиного-воска и растительною масла, засыпанные солью.
Третье – смазанные бараньим салом и уложенные в сухой известковый порошок. Отмечено, что при добавлении в сало или вазелин салициловой кислоты старение яиц замедляется.

45 интересных вопросов и ответов о куриных яйцах

31. Сколько можно хранить вареные яйца?
Сваренные вкрутую яйца в скорлупе могут храниться в холодильнике до 7 дней, но лучше съесть их в течение 3 дней. При кипячении разрушается защитная пленка на скорлупе, которая помогает яйцу храниться дольше. Блюда с яйцами обязательно нужно хранить в холодильнике. Яичные салаты хранятся 3-4 дня, фаршированные яйца – 2-3 дня.
32. Можно ли хранить яйца при комнатной температуре?
Можно, но лучше не стоит. Без холодильника яйца портятся очень быстро, даже за один день при комнатной температуре они теряют свою свежесть. Один день хранения яиц при комнатной температуре равен целой неделе хранения в холодильнике.
33. Сколько весит одно куриное яйцо?
Масса яйца колеблется от 35 до 75 грамм. Средний вес куриного яйца составляет 50-55 грамм. Значит, десяток средних яиц может весить 500-550 грамм, а килограмм составят примерно 20 яиц.
34. Сколько весят яичный белок и желток отдельно?
Вес желтка составляет примерно 1/3 от веса всего яйца, а вес белка – 2/3 от веса яйца. То есть, в среднем яйце желток весит 17 грамм, а яичный белок весит 34 грамма. А в одном килограмме будет 59 желтков или 30 белков.
35. От чего зависит цвет желтка?
Цвет яичного желтка – светло-желтый или ярко-оранжевый – зависит от питания курицы. Содержащиеся в корме кур каротиноиды придают желтый цвет желтку. Каротиноиды – это очень распространенные в природе натуральные пигменты желтого, оранжевого или красного цвета. Они придают окраску многим растениям, в том числе овощам и фруктам. Чем больше курица поедает корма, содержащего каротиноиды (кукурузу, люцерну, травяную муку), тем ярче получается цвет желтка. Однако не все каротиноиды дают цвет желтку. Например, кантаксантин и лютеин придают золотисто-желтый цвет желтку, а бета-каротин не влияет на цвет. Следует заметить, что цвет желтка не влияет на качество, пищевую ценность и вкус яйца.
36. Что означает маркировка на яйцах?
На каждом яйце, произведенном на птицефабрике и продаваемом в магазине, должна быть маркировка. Яйца делятся на диетические и столовые. Яйца считаются диетическими первые 7 дней после того, как они были снесены. Поэтому важно смотреть на дату изготовления. Такие яйца подходят для диетического и детского питания. Диетические яйца после 7 дней хранения считаются столовыми.
Первый знак маркировки означает допустимый срок хранения:
– Буква «Д» означает диетическое яйцо, которое реализуется в течение 7 дней.
– Буква «С» означает столовое яйцо, такие яйца реализуются в течение 25 дней.
Данные сроки действительны при условии, что яйца хранятся при температуре от 0 до +20°С.
Второй знак в маркировке указывает категорию яйца в зависимости от его веса:
– «В» высшая категория – 75 грамм и более.
– «О» отборное яйцо – от 65 до 74,9 грамм.
– «1» первая категория – от 55 до 64,9 грамм.
– «2» вторая категория – от 45 до 54,9 грамм.
– «3» третья категория – от 35 до 44,9 грамм.
Если яйца продаются вообще без какого-либо обозначения, не стоит рисковать здоровьем и покупать их. Яйца разных категорий отличаются только весом, а цвет скорлупы у них может быть разный. Кроме того, некоторые яйца бывают с двумя желтками.
37. А от чего зависит размер куриного яйца?
Масса и размер яиц зависят от различных факторов. Главный из них – это возраст курицы-несушки. Молодые курочки чаще откладывают маленькие яйца, а старшие куры несут уже более крупные яйца. Сначала масса яиц может составлять 40-50 грамм, а к годовому возрасту курицы увеличивается до 57-65 грамм. Размер яиц еще зависит от породы и веса курицы-несушки. Куры, весящие ниже нормы, несут мелкие яйца. Условия содержания, кормление птицы, климат, сезон года и время суток снесения также влияют на размер яиц. Например, при теплой погоде куры едят меньше, что часто приводит к уменьшению размера яиц. Хотя иногда молодые курицы тоже несут крупные яйца или даже яйца с двумя желтками. А бывает, что в яйце находят и большее количество желтков!
38. Почему куры несут двухжелтковые яйца?
По мнению специалистов, яйца с двумя желтками – это аномалия. Двухжелтковые яйца получаются, если две клетки вызревают в одно время и проходят через репродуктивную систему курицы вместе. Обычно такие яйца несут или молодые курицы-несушки, у которых еще не установились репродуктивные циклы, или зрелые птицы (примерно годовалого возраста). Наибольшее количество двухжелтковых яиц куры откладывают в первые недели яйцекладки. Способность куриц откладывать двух-желтковые яйца может передаваться по наследству. Однако иногда яйца с двумя желтками могут быть признаком болезни птицы. Если у куриц есть проблемы с овуляцией, воспаление яйцевода, то они могут нести яйца с двумя желтками, без желтка, слишком мелкие или с разными дефектами. Заболевания яйцевода у куриц могут возникать из-за нарушения условий кормления и содержания несушек, сырости и грязи в помещении.
Яйца с двумя желтками в природе встречаются довольно редко и не являются жизнеспособными. Из них никогда не выводятся цыплята. Раньше такие яйца считались нестандартными и перерабатывали на яичный порошок. Но потом они стали пользоваться спросом у покупателей, ведь по вкусу они ничем не отличаются от обычных, а весят больше – 70-80 грамм (в то время как отборные яйца весят 65-75 грамм). Поэтому сейчас на птицефабриках специально выводят кур, которые несут яйца с двумя желтками. Яйца с двумя желтками совершенно безвредны и пригодны для употребления.
39. Сколько яиц несет курица в год?
За один год курица-несушка откладывает около 220-250 яиц, а некоторые куры сносят до 300 яиц и даже больше. Курице требуется примерно 24-26 часов, чтобы снести яйцо. Через полчаса после того, как курица снесла яйцо, в ее организме начинает формироваться новое яйцо. Замечено, что белые куры за год несут в среднем на 45 яиц больше, чем рыжие или темные.
40. От чего зависит яйценоскость кур?
Количество яиц, получаемое от курицы за определенный период времени, то есть яйценоскость, зависит от породы курицы, ее возраста, условий содержания, питания, здоровья птицы, а еще от наследственных свойств и индивидуальных особенностей. Например, куры яичных пород откладывают на 10-12% больше яиц, чем мясо-яичные куры и почти вдвое больше, чем куры мясных пород. Куры яйценоских пород начинают нести первые яйца в возрасте 5-6 месяцев. Курицы способны нести яйца примерно в течение 10 лет. Но повышенная яйценоскость наблюдается в первый год яйцекладки, в течение которого курицы могут снести 250-300 яиц. С возрастом птицы яйценоскость снижается на 10-15% в год по сравнению с первым годом яйцекладки. Поэтому на промышленных фермах экономически выгодно использовать куриц только в течение первого года яйцекладки, а в племенных хозяйствах – 2-3 года. Причем на второй или третий год оставляют только лучших несушек. Обычно племенное стадо состоит на 55-60% из молодых куриц, на 30-35% из двухлетних и на 10% из трехлетних. Петухов используют до 2 лет, самых ценных – до 3 лет.
41. Из чего состоит белок яйца?
Яичный блок состоит из воды (85%), белков (12-13%), углеводов (0,7%), жиров (0,3%), глюкозы, различных ферментов, витаминов группы B. В белке сосредоточена половина протеина, содержащегося в яйце. В нем есть все аминокислоты, необходимые для строительства белка организма человека, а также лизоцим – белковое вещество, которое убивает и растворяет микроорганизмы, в том числе гнилостные. Но защитные свойства белка снижаются при длительном хранении. Белок жидкий возле скорлупы и более густой вокруг желтка. Белок яйца – это самый легкоусвояемый и полноценный среди белков, находящихся в продуктах питания. Он считается эталонным белком и относительно него оцениваются другие белки. Яичный белок содержит примерно 17 калорий.
42. Из чего состоит желток яйца?
Яичный желток состоит из воды (50%), жиров (более 30%), белков (16%), углеводов (0,2%), холестерина и минеральных веществ. Однако яйца – не жирный продукт, так как в желтке содержится больше безвредных ненасыщенных жиров (70-75%), а насыщенных жиров – примерно 28%. Яичный желток богат витаминами A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP и другими, а также содержит фосфор, калий, кальций, хлор, серу, железо, марганец, йод, медь, кобальт. Помимо этого, в составе яичного желтка есть лецитин, который участвует в обмене веществ и необходим для нормального функционирования нервной системы. Желток покрыт снаружи тонкой прозрачной оболочкой и состоит из чередующихся концентрических темных и светлых слоев. Желток содержит около 60 калорий, что в три раза больше, чем в белке.
43. Какая польза от куриных яиц?
Яйца содержат все питательные вещества, необходимые для нормальной деятельности организма человека. Это незаменимый продукт питания, который быстро готовится и стоит недорого. В яйцах идеально сочетаются белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Яйца являются ценным источником белка. Одно яйцо содержит 12-14% от рекомендованного суточного потребления белков для взрослого. В среднем курином яйце содержится примерно 6,5 грамм протеина (белка), а также 5,8 грамм легкоусвояемых жиров, богатых фосфолипидами, которые участвуют в транспорте жиров в организме, входят в состав всех клеточных мембран. Белки и жиры куриных яиц хорошо усваиваются организмом. Яйца – это единственный продукт, который усваивается на 97-98%. По питательной ценности одно куриное яйцо эквивалентно 200 мл молока или 50 г мяса. Для маленьких детей это второй по значимости продукт после грудного молока. Яйца низкокалорийны – одно среднее яйцо содержит 75 калорий.
Куриные яйца богаты витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми в ежедневном рационе человека. В яйцах есть витамины A, D, E, H, K, PP и витамины группы B. В них нет только витамина C. Они также содержат фосфор, хлор, серу, калий, натрий, кальций, магний, железо, цинк, медь, фтор, марганец, йод. Фосфор входит в состав всех тканей организма, участвует в обмене веществ, влияет на деятельность сердца и почек, необходим для нормального функционирования нервной системы. Кальций составляет основу костной ткани, содержится в скелете и зубах, влияет на свертываемость крови. Железо участвует в процессах кроветворения, необходимо для образования гемоглобина, обеспечивает транспортировку кислорода в организме. Магний поддерживает нормальную работу мозга, принимает участие в формировании костей и регуляции уровня сахара в крови. Калий регулирует кислотно-щелочной баланс крови, участвует в передаче нервных импульсов, улучшает работу сердца и почек.
Яйца являются ценным источником фолиевой кислоты, биотина, а также холина, который содержится в яичных желтках. Фолиевая кислота (витамин B9) нормализует работу кровеносной системы, поддерживает иммунную систему. Биотин (витамин H) входит в состав ферментов, регулирующих белковый и жировой обмен. Он улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Холин (витамин B4) препятствует образованию жиров в печени, снижает уровень холестерина, активизирует работу мозга, улучшает память.
44. Не вредно ли есть яйца из-за содержания холестерина в них?
Раньше рекомендовалось ограничивать количество потребляемых яиц из-за наличия в них холестерина. Но после многих исследований выяснилось, что главной причиной повышенного уровня холестерина в крови является употребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров (в основном мяса и молочных продуктов). Яйца же содержат сравнительно немного насыщенных жиров, в яичном желтке есть больше полезных жиров, которые помогают клеткам правильно функционировать. Из 5 г жиров в яйце вредные насыщенные жиры, способствующие выработке холестерина, составляют только 1,5 г. А вред даже от этого незначительного количества насыщенных жиров компенсируется полезными веществами, которые препятствуют усвоению организмом холестерина и способствуют его выведению. Холин снижает содержание холестерина в крови, препятствует отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов. Холин входит в состав фосфолипида лецитина, который является важной составляющей клеток организма, способствует поддержанию уровня холестерина в норме, предотвращает развитие цирроза печени и сердечно-сосудистых заболеваний, а еще из лецитина состоит 50% печени. Суточная потребность организма в лецитине составляет около 5-6 грамм. В яичном желтке содержится примерно 3,5 грамм лецитина на 100 грамм продукта (а в 100 г баранины, говядины или гороха имеется всего около 0,8 г лецитина).
45. Сколько яиц можно съесть в день или в неделю?
В одном яйце, причем именно в яичном желтке, содержится примерно 215 мг холестерина, а суточная норма холестерина составляет около 300 мг. Поэтому люди с нормальным уровнем холестерина могут спокойно употреблять по 1 яйцу в день. При повышенном уровне холестерина или некоторых заболеваниях (атеросклерозе, холецистите, заболеваниях печени) следует ограничить потребление яиц до 3 штук в неделю. При употреблении масла, сметаны, жирного мяса, колбас или орехов также стоит сократить количество съедаемых яиц до 2-3 штук в неделю. При повышенном уровне холестерина можно употреблять белки, а от желтков отказаться, ведь именно в них содержится холестерин. Интересно, что именно в Японии, которая считается одним из мировых лидеров по потреблению куриных яиц на душу населения, проживает рекордное количество долгожителей и там самый низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому популярное ранее предубеждение о вреде яиц из-за содержания в них холестерина давно изжило себя.

Куриные яйца одни из основных продуктов, который каждый из нас использует если не каждый день, то несколько раз в неделю точно. Повезло тем, кто имеет своих кур и яйца у них всегда свежие и они точно знают, сколько им дней. Большинство же из нас покупает яйца в магазине и вполне резонно встает вопрос о сроке годности куриных яиц, сколько и как их можно хранить.

Согласно ГОСТа 31654-2012 куриные яйца подразделяются на:

Яйца диетические;

Яйца столовые.

Столовые яйца в магазине могут храниться в зависимости от температуры максимум в течение трех месяцев. Согласно ГОСТа:

Срок хранения при температуре от 0 до + 20 градусов составляет всего 25 дней;

Срок хранения при температуре от минус 2 до 0 градусов составляет 3 месяца.

Этими сроками определяется период реализации яиц.

Сколько можно хранить куриные яйца после срока реализации

Купив яйца в последний день срока реализации, совсем не означает, что они испорченные и вы должны немедленно использовать всю упаковку в этот же день. Их срок годности на этом не заканчивается. После последнего срока дня продажи в холодильнике они могут сохранять свои лучшие качества еще как минимум три недели.

Чтобы продлить срок годности рекомендуется хранить их в той же упаковке, что купили, т.е. закрытом картонном или пластиковом контейнере. Лучшее место для таких яиц не дверца холодильника (там температура выше), а в основных отделениях холодильника.

Как хранить куриные яйца в холодильнике

В каждом холодильнике есть вставка для хранения яиц. Расположена она, как правило, на дверце. Многие люди любят перекладывать яйца из магазинной упаковки в эти ячейки после покупки. Возможно, это выглядит красиво, но все же рекомендуется всегда хранить яйца в своей оригинальной коробке. Зачем?

Во-первых, картон защищает яйца и предотвращает от поглощения сильных запахов и ароматов других продуктов, хранящихся в вашем холодильнике. Скорлупа яиц имеет множество мельчайших пор, через которые легко впитываются любые запахи.

Во-вторых, на упаковке стоит дата реализации и вы всегда будете знать, как давно вы приобрели эту упаковку яиц и сколько они будут оставаться годными для употребления.

В-третьих, открывая холодильник, внутри холодильника сохраняется постоянная температура, что нельзя обеспечить на дверце. Перепады температуры, пусть и не очень большие, будут влиять на сохранность яиц и срок их годности.

Это общие требования к хранению яиц в холодильнике. Не все мы покупаем сразу несколько десятков яиц. Большинство приобретает упаковку всего с одним десятком. Использовать ее можно довольно быстро. Поэтому хранение на дверце такого количества совсем не возбраняется.

Главное, обеспечить необходимую температуру. При нестабильной температуре может начаться размножение патогенной микрофлоры, что приведет к снижению срока годности и порче.

При температуре ниже 1 градуса (что можно обеспечить в основной камере холодильника) они могут храниться от 4 месяцев до полугода.

Хранить яйца всегда нужно острым носиком вниз. Такое положение обеспечит центровку желтка.

Перед тем, как положить их на хранение, осмотрите скорлупу на предмет целостности. С треснувшей скорлупой яйца лучше использовать сразу или заморозить.

Можно ли замораживать куриные яйца

Большинство советов говорят, что нет, замораживать куриные яйца нельзя. При замораживании теряется их вкус. И все же замораживать их можно. Сырые яйца легко заморозить, предварительно специально их подготовив. Как это сделать? Вот простые инструкции.

Целые яйца : Взбить яйца до тех пор, пока они не будут смешаны. Вылейте в морозильные контейнеры и плотно закройте. Обозначьте контейнер с количеством яиц и датой и заморозки.

Белки : разбейте яйцо и отделите белки по одному, убедившись, что желток не смешивается с белком. Вылейте их в морозильные контейнеры, плотно закройте, проставьте количество яичных белков и дату заморозки.

Для более быстрого оттаивания и более легкого извлечения сначала заморозьте каждый белок отдельно в форме для льда, а затем переложите в контейнер, пригодный для хранения в морозильной камере.

Желтки : яичные желтки требуют специальной предварительной обработки. Они имеют свойства при замораживании становится студенистыми и их практически потом невозможно куда-то использовать.

Чтобы избежать этого, сначала отделите желток в небольшую миску. На 4 куриных желтка добавьте соль (на кончике ножа или 1/8 чайной ложки) или 1,5 чайной ложки сахара. Слегка взбейте их.

Перелейте в контейнер для хранения, проставьте дату и количество желтков и что добавляли.

Если будете использовать их в дальнейшем для приготовления сладких блюд, то добавляйте сахар. Обычных, выпечки – соль. Для выпечки (если это сладкая) можно добавить сахар.

Можно заморозить вареные желтки, которые позже будете использовать для начинок и гарниров. Для этого аккуратно вылейте желтки в кастрюлю или сковороду (чтобы они не соединились) и добавьте воды так, чтобы она доходила примерно на 2-2,5 сантиметра выше желтка.

Закройте крышкой и быстро доведите до кипения. Снимите с плиты и дайте постоять с накрытой крышкой около 15 минут.

Переложите шумовкой в контейнер (можно сначала выложить на сито, чтобы стекла лишняя вода). Можно заморозить в пищевой пленке или фольге.

Целые яйца или белок таким способом замораживать не рекомендуется. Они становятся жесткими и водянистыми.

Как использовать замороженные яйца

Перед использованием замороженных яиц выньте их из морозильной камеры и оставьте на ночь в холодильнике. Можно разморозить, подставив контейнер под прохладную воду (но не в микроволновке или плите). Используйте замороженные яйца сразу, как только они оттают. Хранить их нельзя.

2 столовые ложки замороженных яичных белков эквивалентны 1 свежему.

1 столовая ложка размороженных желтков равна 1 свежему желтку.

3 столовые ложки целых замороженных яиц пропорциональны 1 большому свежему.

Можно ли мыть куриные яйца перед хранением

На куриной скорлупе есть естественное покрытие, которое защищает яйцо от попадания бактерий внутрь.

При мытье яиц это покрытие смывается и через поры бактерии могут легко попасть внутрь яйца. Если яйца чистые, что зависит от содержания птицы, то и яйца должны быть чистыми и мыть их нужно перед приготовлением.

Когда вы будете готовы использовать яйца, просто промойте их под теплой водопроводной водой. Нет необходимости использовать какие-либо моющие средства. Обычная водопроводная вода отлично смывает всю грязь со скорлупы. Просто она должна быть теплой, чтобы избежать попадания бактерий через скорлупу.

Если на скорлупе остался навоз, то это место протереть сухой шерстяной тканью или слегка влажной салфеткой, но только в данном месте.

Сильно грязное яйцо может быть вымыто в теплой воде. Затем его нужно хорошо вытереть и высушить прежде, чем убрать на хранение.

Храните мытые яйца внутри холодильника в картонной коробке, проставив дату.

Итак, вкратце:

• Не мойте яйца до момента, когда вы будете готовы их использовать. Как только вы смоете покрытие, вы удалили защитный барьер от попадания воздуха и бактерий.

• Если яйца сильно загрязнены и их нужно вымыть, используйте теплую воду и попытайтесь использовать их немедленно или, по крайней мере, охладите их сразу.

• Мытые яйца можно хранить в холодильнике не более 2 месяцев, но они не будут такими же свежими, как немытые яйца того же периода.

• Если вы сомневаетесь в свежести, сделайте тест перед использованием яйца.

Как хранить куриные яйца без холодильника

Опытные птицеводы рекомендуют свежие куриные яйца, которые только что вынули из гнезда, подержать сначала сутки в комнате. Они будут вкуснее. Свежие яйца даже не нужно охлаждать, если они вскоре будут использованы. На самом деле, их можно хранить при комнатной температуре, хотя охлаждение будет продлять их срок годности и сохранять свежими более длительное время.

Многие так и делают, ставя корзину с яйцами в кладовку. Но нужно знать, что один день такого хранения равен 7 дням хранения в холодильнике.

Согласно допускам ГОСТа, при температуре до 20 градусов они пригодны в пищу в течение 25 суток.

Летом, как правило, курицы откладывают гораздо больше яиц и все их использовать за короткий период невозможно. Чтобы сохранить яйца на более длительный срок наши предки оставили нам много способов. Самый простой из них – это смазать их подсолнечным маслом. Кто-то использует для этого сало или вазелин, некоторые парафино-канифольную смесь. Более приемлемо все же сало и масло. Это натуральные продукты, которыми не всегда можно назвать последние два.

Перед закладкой яйца нужно осмотреть на наличие трещин и отсортировать, если имеются такие.

Обтереть чистой тряпочкой (лучше шерстяной) от прилипших соломинок или другого материала из гнезда.

Каждое яйцо обработать выбранным средством.

Подготовленные таким образом яйца можно хранить в кладовке или веранде в течение всей зимы. Главное, чтобы не было минусовой температуры. Яйца замерзают уже при минус 2 градусах.

Когда-то крестьяне пересыпали яйца зерном овса или другими злаковыми. Такие бочки и лары были у каждого крестьянина и стояли они в холодных помещениях.

Можно завернуть каждое яйцо в газету и сложить в ящик, пересыпав их песком.

Хранили яйца в золе и известковом растворе.

Сейчас такие способы хранения все же не совсем актуальны даже для современных фермеров.

Сколько можно хранить сырые куриные яйца в холодильнике?

Точный ответ в значительной степени зависит от условий хранения — чтобы увеличить его, храните в холодильнике все время.

Какой срок годности куриных яиц

Многие удивятся, но куриные яйца практически не имеют срока годности. При соответствующих условиях хранения они могут быть пригодны в пищу и через шесть, и семь и даже больше месяцев. В принципе, никто из нас не покупает сразу такое количество яиц.

Что делать если замерзли куриные яйца

Оттаять их. Лучше это сделать, положив их в холодильник. Можно миску с замершими яйцами поставить в кастрюлю с прохладной водой. Главное правило – размораживать нужно постепенно, тогда меньший риск повреждения скорлупы. Использовать такие яйца нужно как можно быстрее.

Как правильно хранить куриные яйца

Ответы на этот вопрос есть в статье. Но чтобы все конкретизировать:

Лучшее место хранения – холодильник, причем не на дверце, а внутри камеры.

Температура хранение яиц не должна превышать 20 градусов. С повышением температуры сокращается срок годности яиц и время хранения.

При температуре хранения около 0 градусов срок хранения может составлять от 4 месяцев и дольше.

Хранить нужно в непрозрачной упаковке, лучше в той, что купили.

Хранить всегда острым носиком вниз.

Перед хранением яйца не моют. Если вымыли, то хранить нужно обязательно в холодильнике и использовать такие яйца в первую очередь.

Сколько можно хранить замороженные куриные яйца

При температуре в морозильной камере около минус 18 градусов яйца можно хранить в течение 10-12 месяцев. Но они будут пригодны для потребления и после этого срока.

Сколько можно хранить сырые яйца без скорлупы

Иногда при приготовлении какого-то блюда нужны только белки или желтки. А оставшаяся часть куриного яйца в рецепте не используется. Такие яйца можно хранить в холодильнике не более 2-4 дней. Обязательно поместить их в емкость с крышкой и поставить в то место в холодильнике, где самая низкая температура. Лучший способ сохранить – заморозить.

Сколько можно хранить вареные яйца

Сваренные яйца остаются пригодными в пищу в течение одной недели, если не очищать их от скорлупы.

Очищенные яйца (независимо от того, белок это, желток или целое яйцо) хранить можно такой же период и обязательно поместив в контейнер с крышкой, чтобы избежать высыхания.

Приготовленные из яиц блюда можно хранить в холодильнике не более 3-4 дней.

• Подавайте яйца и пищу, приготовленную с использованием яиц сразу же после приготовления, или охладите и используйте в течение трех-четырех дней.
• Подавайте к столу все блюда из яиц в течение двух часов после приготовления.
• Холодные яичные блюда и напитки следует хранить на льду.
• Если по рецепту нужны яйца комнатной температуры, погрузите их в теплую воду на несколько минут.
• Не ешьте потрескавшиеся яйца или яйца, которые вынули из холодильника более двух часов в сыром виде.
• Используйте стакан или металлическую миску вместо пластиковой при взбивании безе. В пластиковой посуде оно получаются менее объемным.
• Желток и белок отделяются лучше всего, когда они холодные.
• Яичные белки будут лучше взбиваться до большего объема, если они постоят при комнатной температуре в течение 20-30 минут до взбивания.
• Если не указано иное, в большинстве рецептов подразумевается использование больших яиц.

Как правильно хранить куриные яйца?

Сразу после покупки яйца следует положить в холодильник. Яйца рекомендуется хранить в самом холодном месте холодильника (ближе к задней стенке) отдельно от других продуктов и в специальной упаковке. Несмотря на то, что в большинстве холодильников на дверце есть специальное отделение для яиц, хранить яйца в дверце холодильника неправильно. Это самое теплое место, к тому же холодильник часто открывается и яйца подвергаются частым колебаниям температуры.

Почему яйца лучше хранить в упаковке?

В яичной скорлупе есть тысячи пор, через которые могут проникать разные запахи, а также бактерии. Поэтому яйца необходимо держать в специальных лотках и подальше от продуктов с сильным запахом, так они дольше остаются свежими. Кроме того, хранение в яичных лотках позволит избежать распространения бактерий с яиц на соседние продукты.

Как лучше хранить яйца – острым или тупым концом вниз?

Яйца лучше укладывать острым концом вниз, чтобы желтки располагались по центру. В таком положении яйца смогут «дышать» и дольше сохранять свою свежесть, так как на тупом конце есть больше пор, через которые в яйцо поступает кислород и выходит углекислый газ. К тому же, на тупом конце яйца находится воздушное пространство, в котором могут быть бактерии и при переворачивании на тупой конец они всплывают наверх и попадают в яйцо.

Можно ли хранить яйца в морозильнике?

Нет, не стоит хранить яйца в морозильной камере – там они замерзнут. Идеальная температура для хранения яиц – +4°С.

Сколько времени хранятся яйца в холодильнике?

Свежие яйца хранятся в холодильнике 4-5 недель с даты изготовления. Хранить яйца больше 6 недель не рекомендуется даже в холодильнике. Яйца довольно долго хранятся благодаря тому, что на их поверхности существует защитная пленка. Поэтому мыть их желательно непосредственно перед приготовлением.

Сколько можно хранить вареные яйца?

Сваренные вкрутую яйца в скорлупе могут храниться в холодильнике до 7 дней, но лучше съесть их в течение 3 дней. При кипячении разрушается защитная пленка на скорлупе, которая помогает яйцу храниться дольше. Блюда с яйцами обязательно нужно хранить в холодильнике. Яичные салаты хранятся 3-4 дня, фаршированные яйца – 2-3 дня.

Можно ли хранить яйца при комнатной температуре?

Можно, но лучше не стоит. Без холодильника яйца портятся очень быстро, даже за один день при комнатной температуре они теряют свою свежесть. Один день хранения яиц при комнатной температуре равен целой неделе хранения в холодильнике.

Сколько весит одно куриное яйцо?

Масса яйца колеблется от 35 до 75 грамм. Средний вес куриного яйца составляет50-55 грамм. Значит, десяток средних яиц может весить 500-550 грамм, а килограмм составят примерно 20 яиц.

Сколько весят яичный белок и желток отдельно?

Вес желтка составляет примерно 1/3 от веса всего яйца, а вес белка – 2/3 от веса яйца. То есть, в среднем яйце желток весит 17 грамм, а яичный белок весит 34 грамма. А в одном килограмме будет 59 желтков или 30 белков.

От чего зависит цвет желтка?

Цвет яичного желтка – светло-желтый или ярко-оранжевый – зависит от питания курицы. Содержащиеся в корме кур каротиноиды придают желтый цвет желтку. Каротиноиды – это очень распространенные в природе натуральные пигменты желтого, оранжевого или красного цвета. Они придают окраску многим растениям, в том числе овощам и фруктам. Чем больше курица поедает корма, содержащего каротиноиды (кукурузу, люцерну, травяную муку), тем ярче получается цвет желтка. Однако не все каротиноиды дают цвет желтку. Например, кантаксантин и лютеин придают золотисто-желтый цвет желтку, а бета-каротин не влияет на цвет. Следует заметить, что цвет желтка не влияет на качество, пищевую ценность и вкус яйца.

Лучший способ правильно хранить свежевыложенные яйца

Если вы достаточно любите цыплят, чтобы сделать их частью своей семьи, ежедневно ухаживать за ними и выделять им часть своей земли, то, вероятно, вам также нравится есть яйца. Удержать урожай от стада на заднем дворе не составит большого труда, если у вас всего несколько птиц. Если у вас есть дети, которых нужно кормить, вы в кратчайшие сроки израсходуете свой постоянный запас яиц; мои дети едят не менее двух в день. По мере роста я нахожу, что правильный завтрак, состоящий из яиц, помогает им оставаться более счастливыми и бодрыми до обеда, чем миска хлопьев.Содержание белка и жира в яйце очень ценно для всех типов людей, но особенно для растущего организма.

Как собрать яйца из курятника

Принося яйца из курятника, обязательно выбрасывайте яйца с трещинами – они могут попасть либо в мусорное ведро для компоста, либо в миску для собаки. Яйца, покрытые куриными фекалиями, также следует выбросить. Если вы замечаете, что куриные фекалии становятся частой проблемой, подумайте о более регулярной чистке курятника и гнездовых ящиков или собирайте яйца пару раз в день, а не один раз в день.

Как мыть грязные или грязные яйца

Все яйца имеют внешний слой, известный как налет или кутикулу. Это воскообразное натуральное покрытие защищает содержимое яйца от любых внешних загрязнений, действуя как уплотнение для пористой скорлупы. Яйца с небольшими полосками фекалий или грязи на них можно аккуратно очистить щеткой или мелкой наждачной бумагой, но следует мыть , а не . Когда яйца промываются таким простым раствором, как вода и мягкое мыло, налет удаляется, и любые бактерии на внешней стороне яйца могут свободно проникать внутрь.Повторяю, не мойте яйца .

Как хранить свежие яйца

После того, как яйца выйдут из курятника и очистятся от перьев и экскрементов, которые с ними были, их следует охладить. Хотя немытые яйца с неповрежденной кутикулой можно безопасно хранить при комнатной температуре, охлаждение яиц поможет им продержаться дольше; около 5-6 недель. Если я не собираюсь готовить большое суфле или другое блюдо с большим количеством яиц, я кладу все собранные чистые яйца в холодильник каждый день.В местных кооперативах и магазинах здорового питания могут быть дополнительные картонные коробки для яиц, которые вы можете бесплатно забрать домой, но вы также можете найти картонные коробки в Интернете по довольно низкой цене. Они остаются лучшим способом хранения яиц в холодильнике. Несмотря на все красивые керамические изделия, стандартная упаковка для яиц, которую можно складывать друг в друга, она легка и не ломается – лучший способ сохранить яйца в безопасности от опасностей загруженного холодильника. Мне нравится держать постоянный маркер рядом с холодильником, чтобы я мог написать дату сбора прямо на картонной коробке: так я могу быть уверен, что наша семья всегда сначала ест самые старые яйца и избегает любых пищевых отходов.

Как определить тухлое яйцо

Если ваша система знакомств не сработала, и вы не знаете, сколько лет яйцу, просто разбейте его в миску. Если он выглядит и пахнет нормально, скорее всего, он все еще хорош. Доверяйте своим глазам и своему опыту. Если сомневаетесь, всегда есть тест на воду.

Что делать с обилием яиц

Вы можете обнаружить, что весной ваши куры несут гораздо больше яиц, принося больше яиц, чем члены вашей семьи могут разумно поглотить в свой рацион.Это прекрасное время года, чтобы начать делиться наградой со своими друзьями, большой семьей, соседями и коллегами. Примерно в это время года я обычно разрезаю коробки пополам и заполняю ими стопку, чтобы раздать их в качестве подарков. Только не забудьте завязать небольшую ленту или бечевку вокруг разрезанных пополам картонных коробок, чтобы они не расползлись.

Как безопасно готовить и употреблять яйца

FDA просит вас есть яйца полностью приготовленными, но большинство людей относятся к этой рекомендации с недоверием.В целом, рекомендации FDA предназначены для промышленных пищевых продуктов, подаваемых отдельным потребителям, и предназначены для защиты потребителей от больших неизвестностей, связанных с длинной и запутанной цепочкой поставок. А яйца с вашего двора – ваши. Вы знаете о них все, от тонкостей производства до санитарии помещения и того, как с ними обращались на кухне. Самый безопасный способ приготовить любую еду – приготовить ее до почти обугленной хрустящей корочки, но мы все можем согласиться с тем, что это не самый вкусный или питательный способ поесть.

Безопасно ли есть жидкие яйца?

Если вы, как и я, держите свою кухню в чистоте, кусочки куриных фекалий в курятнике отдельно от вашего дома, ваши ящики без куриного туалета, ваши коробки с нетронутыми яйцами и ваши руки мыть примерно 25 раз в день , Я настоятельно рекомендую немного пожить, когда дело доходит до приготовления яиц. Я предпочитаю жидкие яйца, и мои дети тоже. У меня есть племянник, который любит хорошее сваренное вкрутую яйцо, поэтому мы время от времени балуем его.Но в целом мы – жидкая семья, которой удается оставаться вполне здоровой. Все это вопрос личного здоровья и безопасности, и если вы чувствуете, что риск не стоит вкуса, во что бы то ни стало, делайте то, что имеет наибольшее значение для вашей семьи. Для нас это грязная тарелка для завтрака с золотым желтком, бегущим в разные стороны, просто ожидающим, чтобы его выпили.

Вдохновение для следующего завтрака

Мой любимый завтрак, который я могу подать своей семье зимой, – это миска теплого овсяного хлопка, покрытая жидким жареным яйцом, и немного стружки пармезана.Вы можете добавить обжаренную капусту и грибы в овсянку, чтобы сделать ее более привлекательной для взрослых, но наши дети отказываются от добавок и выбирают только овес и яйца. Мы называем их несладким овсом, и они, как правило, наполняют нашу семью больше, чем их сладкие аналоги. Вы можете найти аналогичный рецепт несладких овсяных хлопьев на завтрак, а также все, от шакшуки до яйца в ямке, в сборнике рецептов яиц Пита и Джерри.

Записка от Пита и Джерри: На протяжении нескольких поколений наша семья фермеров Pete and Gerry’s Organic Eggs посвятила себя революционному изменению способа производства яиц в Соединенных Штатах.Мы считаем, что потребители заслуживают лучших яиц от более счастливых цыплят, живущих на небольших фермах, управляемых честно оплачиваемыми фермерами, и именно этому мы посвятили свой бизнес. Мы также глубоко верим в прозрачность и проверку наших стандартов, поэтому в 2013 году мы стали сертифицированной корпорацией B. Именно поэтому наши фермы соответствуют строгим стандартам Certified Humane Free Range и USDA Certified Organic. Мы очень серьезно относимся к благополучию наших кур, устойчивости наших ферм, а также к здоровью и счастью наших партнеров-фермеров и потребителей.Полученные яйца – это те, которые выделяются в супермаркете; они напоминают потребителям яйца с их детских ферм и зарубежных поездок по Европе. И мы счастливы быть вторыми. Фактически, мы считаем, что каждый заслуживает возможности выращивать кур прямо на своем заднем дворе и испытать радость, которую приносит выращивание и выращивание корма в домашних условиях. Кейт Маклин из Longest Acres Farm расскажет вам, как это сделать.

Кейт Маклин живет и работает на 120 акрах земли, известной как Longest Acres Farm в Челси, штат Вирджиния, вместе со своим мужем Ником, сыном Лиландом и дочерью Амелией.Как бывшая горожанка, она приобрела ценный опыт, работая на фермах друзей и соседей, прежде чем вместе с семьей переехать в сельский Вермонт в поисках полноценного и самодостаточного образа жизни.

Ее обширный опыт в выращивании и выращивании бесчисленных разновидностей кур и другого домашнего скота на ферме Longest Acres Farm не только делает Кейт экспертом в своей области, но и поборником продуктов, выращенных в домашних условиях, и самообеспечения.

лучших практик для куриных яиц на заднем дворе ~ Homestead and Chill

Свежие куриные яйца с фермы и куриные яйца на заднем дворе во многом отличаются от яиц, которые вы покупаете в магазинах! Их темно-золотистые желтки и уникальное разнообразие цветов яичной скорлупы могут привлечь ваше внимание.Чаще всего свежие яйца обладают превосходным вкусом, текстурой и более толстой яичной скорлупой – все благодаря более высокому качеству ухода и питания, которые цыплята на небольших фермах и подворьях получают по сравнению с крупными птицеводческими хозяйствами. И последнее, но не менее важное: свежие яйца не обрабатываются так же, как коммерческие яйца. Это означает, что вы можете мыть и хранить свежие яйца иначе, чем яйца, купленные в магазине.

Как лучше всего хранить свежие яйца? Вам нужно мыть куриные яйца на заднем дворе? Нужно ли хранить свежие яйца в холодильнике? Как долго сохраняются яйца? Эта статья ответит на все эти и многие другие вопросы!

Коллекция куриных яиц на заднем дворе, хранящихся в керамическом ящике для яиц.Снизу вверх: Хохлатая кремовая ножная перемычка Фиби, Зои-зарешеченная скала, Джинджер Веселое лето и Луна, черные медные мараны.

Могу ли я хранить свежие яйца при комнатной температуре?

Да, немытых свежеотнесенных яиц от кур на заднем дворе или с местной фермы можно безопасно хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней или даже пары недель. Мы любим выставлять на прилавке часть великолепной коллекции яиц нашей курицы в проволочной корзине или керамическом лотке для яиц! Однако это относится только к немытым свежим яйцам.

Вымытые яйца необходимо хранить в холодильнике , в том числе яйца из вашего подворья или из магазина. Если вы покупаете местные яйца на фермерском рынке или на ферме, спросите, были ли яйца вымыты и / или нужно ли их охлаждать. В случае сомнений храните яйца в холодильнике.

Любопытно, почему?

Защитное «цветение», удобрение и пастеризация

В процессе откладывания яйца тело курицы оставляет естественное защитное покрытие на внешней стороне яичной скорлупы, известное как «яичный цвет».Говоря более научным языком, кутикула яйца представляет собой слой белка, который покрывает поверхность яйца, эффективно герметизируя пористую оболочку.

Как объясняет Эдинбургский университет, «кутикула предотвращает попадание бактерий в яйцо и формирует первую линию защиты от инфекции». Это врожденный способ курицы защищать своих цыплят во время развития внутри оплодотворенного яйца. Цветение также помогает дольше сохранять неоплодотворенные яйца свежими, предотвращая как потерю влаги, так и внесение загрязнений.Не волнуйтесь, оплодотворенное яйцо НЕ будет продолжать развиваться на вашей столешнице, и с ним можно обращаться так же, как и с другими яйцами.

При мойке яиц налет также смывается , в результате чего яйца становятся более подверженными порче, особенно при хранении при комнатной температуре. В коммерческой яичной промышленности яйца моют, а также пастеризуют. Пастеризация – это процесс быстрого нагревания яиц до определенной температуры и времени для уничтожения бактерий, который требуется Министерством сельского хозяйства США для всех коммерческих яичных продуктов, продаваемых в США.Он убивает патогены, присутствующие во время пастеризации, но не обеспечивает долговременной защиты.

Вот почему рекомендуется хранить яйца, вымытые в холодильнике, пастеризованные или нет, купленные в магазине или выращенные в домашних условиях. Однако обратите внимание, что мы особенно осторожны здесь, в Соединенных Штатах. В других частях света нередко хранить яйца при комнатной температуре – даже в продуктовых магазинах!

Когда нужно мыть свежие куриные яйца на заднем дворе

В общем, я рекомендую подождать, чтобы вымыть свежие яйца до , прямо перед тем, как использовать их .То есть, если они не испачканы фекалиями, грязью или иным образом не нуждаются в хорошем ополаскивании. В этом случае вымойте грязные яйца, а затем храните их в холодильнике. В противном случае отказ от мытья яиц сразу после сбора продлит их срок годности и сохранит свежесть, независимо от того, храните ли вы их при комнатной температуре или в холодильнике. Я знаю многих курильщиков на заднем дворе, которые вообще не моют яйца!

Чтобы вымыть яйца, мы просто ополаскиваем и натираем их теплой водой. Нет необходимости в мыле, уксусе или отбеливателе!

Содержание куриных яиц на заднем дворе в чистоте

Чтобы яйца не испачкались, старайтесь содержать в чистоте скворечники для кур .Не рекомендуется спать (кхм… и какать) в скворечниках, обеспечив подходящие спальные места выше их высоты. Их естественный инстинкт – спать как можно выше над землей. Также собирают яйца ежедневно, или даже пару раз в день, в зависимости от вашего графика и размера стада!

Если ваши куры склонны откладывать яйца в случайных местах, помогите им научить их, где откладывать яйца, поместив деревянные пустышки в ящики для гнезд. Они хотят отложить яйца там, где они уже лежат! Наконец, при необходимости замените загрязненный материал подстилки гнездового ящика.Мы используем эти подкладки для скворечников с небольшим слоем соломы или сена сверху. Соломинку можно заменить для небольшого беспорядка или поменять всю подушечку для более глубокой очистки.

Если вы будете содержать в чистоте гнездовой ящик, то и ваши яйца останутся чистыми!

Как долго можно хранить свежие яйца при комнатной температуре?

Различные ресурсы говорят, что свежие яйца можно хранить при комнатной температуре не более 2–3 недели . Однако рекомендация касается не только безопасности пищевых продуктов, но и поддержания оптимального качества еды . По мере того как яйца стареют, их белковая структура ухудшается. Это приводит к тому, что более старые яичные белки становятся более жидкими, а желтки становятся менее круглыми и высокими. Яйца, хранящиеся при комнатной температуре, разлагаются быстрее, чем яйца, хранящиеся в холодильнике. Чем теплее ваш дом, тем больше это правда. Поэтому я рекомендую хранить яйца при комнатной температуре около недели – и только несколько дней, если очень жарко и влажно.

Обычно мы храним небольшую коллекцию яиц на прилавке, как для удобства, так и для того, чтобы просто полюбоваться ими.Если мы добавляем яйца в корзину быстрее, чем используем их, мы делаем все возможное, чтобы перевернули самых старых яиц (через неделю) в холодильник. Мы также стараемся в первую очередь есть старые яйца. Использование ложек для яиц вместо корзины упрощает отслеживание того, какие яйца новые или старые.

Имейте в виду, что у нас небольшая стая из четырех цыплят, и некоторые из них являются спорадическими несушками. Таким образом, этот метод ротации для нас доступен. Если у вас большое стадо и много яиц, лучше всего хранить большую часть свежих яиц в холодильнике после их сбора.

Великолепные золотистые желтки от наших девочек – даже двоякое яйцо! У свежеотнесенных яиц более задорные, высокие желтки. У более старых яиц более уплощенные желтки (которые легче ломаются) с более тонкими белками, которые растекаются и растекаются по сковороде.

Как долго свежие яйца хранятся в холодильнике?

Хранение свежих яиц в холодильнике значительно увеличивает срок их хранения. В холодильнике можно хранить немытые свежие яйца от 2 до 3 месяцев! Вымытые яйца потеряют влагу и качество раньше, но их можно будет безопасно употреблять в течение того же периода времени.Поскольку вымытые яйца более пористые, лучше всего хранить их в закрытом контейнере в холодильнике, чтобы уменьшить потерю влаги, а также поглощение посторонних запахов или бактерий.

Охлажденные яйца следует хранить в холодильнике, вымытыми или нет. Согласно Министерству сельского хозяйства США, «холодное яйцо, оставленное при комнатной температуре, может потеть, облегчая проникновение бактерий в яйцо и увеличивая рост бактерий». Поэтому охлажденные яйца не следует оставлять более чем на 2 часа при комнатной температуре.

Один из наших многочисленных контейнеров для хранения яиц. Лучше всего хранить вымытые яйца в закрытом контейнере в холодильнике. Обычно мы не моем яйца, пока не используем их – эти яйца выглядят влажными, потому что я только что провел их все через тест на плавучесть (описанный ниже), пытаясь получить хорошую фотографию для этой статьи. Увы, все они были слишком свежи, чтобы служить хорошим примером!

Другие советы по хранению яиц

Яйца лучше всего хранить круглым концом вверх и заостренным концом вниз .На закругленном конце есть воздушный мешок. Когда воздушный мешок находится сверху, он действует как маленький изолирующий шарик и помогает уменьшить испарение и дополнительную потерю влаги.

Признаки свежести или возраста яйца: тест плавучести

Произошла ошибка в чередовании яиц или вы не уверены, какие яйца самые свежие? Попробуйте плавающий тест! Наполните стакан или миску прохладной водой и осторожно поместите внутрь яйца. Самые свежие яйца будут лежать на дне стакана.Яйца возрастом несколько недель останутся на дне, но немного «встанут». Яйца среднего возраста могут частично плавать, но оставаться в воде. Чем выше плавает яйцо, тем оно старше. Полностью распустившиеся поплавки считаются вредными для употребления.

Яйца средней выдержки по-прежнему годятся для употребления! В пределах разумного … Я не предлагаю есть яйца старше нескольких месяцев или те, которые полностью не прошли тест на плавучесть. Тем не менее, есть некоторые реальные преимущества использования немного более старых яиц для некоторых вещей.Например, только что отложенных яиц невероятно сложно очистить от кожуры . Скорлупа прилипает к белкам и превращается в горячую кашу из сваренных вкрутую яиц! С другой стороны, старые яйца легче очищаются. Мы целенаправленно сохраняем и ищем яйца возрастом несколько недель, чтобы приготовить яйца, сваренные вкрутую или приготовленные на пару.

Почему старые яйца легче чистить?

Вы знаете воздушный мешок, который я упоминал внутри круглого конца яйца? Что ж, по мере того как сырое яйцо стареет, воздушный мешок или воздушная ячейка внутри становятся больше.По мере расширения он создает небольшую пустоту между мембранами яичной скорлупы и тем самым облегчает очистку яйца, приготовленного вкрутую. По этой же причине всплывают старые яйца! Увеличенный воздушный мешок делает их более плавучими.

Краткое содержание: Рекомендации по хранению свежих куриных яиц на заднем дворе

• Не мойте яйца до использования, если они не загрязнены.
• Свежие немытые яйца не нужно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.
• Всегда храните вымытые яйца в холодильнике.
• Яйца сохранят более высокое качество при хранении в холодильнике вне зависимости от того, помыты они или нет. Однако немытые свежие яйца сохранят лучшее.
• После охлаждения храните холодные яйца в холодильнике.
• Следите за своими яйцами. Помещайте яйца комнатной температуры в холодильник один раз в неделю. Сначала используйте старые яйца.
• Храните яйца острым концом вниз.
• Старые яйца легче чистить, поэтому они идеально подходят для варки вкрутую или на пару.

Хеннифер, Зои и Джинджер говорят: «Спасибо за чтение!»

Ну, это было весело.Даже я узнал кое-что нового, собирая эту статью, так что я надеюсь, что вы тоже узнали! Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы и помогать распространять важную информацию о безопасности пищевых продуктов, поделившись этой статьей. Наслаждайтесь этими свежими яйцами!

Не пропустите следующие статьи по теме:

Надлежащее обращение с яйцом и его хранение

Следует ли мыть яйца? Охладить? Вот совок по правильному обращению с яйцами и хранению куриных яиц на заднем дворе.

Одна из приятных вещей в выращивании собственных цыплят – это знать, что они едят и что содержится в откладываемых ими яйцах.Еще одна приятная вещь – знать, что яйца свежие.

В среднем яйцо в продуктовом магазине может быть возрастом до 8 недель к тому моменту, когда вы его купите.

Надеюсь, ни одно из ваших яиц на заднем дворе не будет оставаться так долго, но если они это сделают, вот несколько советов, как сохранить яйца свежими как можно дольше.

Правильное обращение с яйцами и их хранение

Держите яйца в чистоте

Чем чище будет ваш курятник, тем чище будут ваши яйца. Подстилку скворечника нужно часто менять, чтобы она всегда была чистой и достаточно толстой, чтобы яйца не разбились.

Яйца следует собирать как можно чаще, не реже двух раз в день. Петухи следует чистить каждое утро, а подстилку в курятнике заменять по мере необходимости. В этом случае яйца должны быть чистыми и не покрытыми грязью или куриным пометом.

Если какие-либо яйца ОЧЕНЬ грязные, я немедленно промываю их теплой водой (прохладная вода может вызвать попадание бактерий в яйцо через поры скорлупы) и взбиваю их для нашей собаки или для кормления цыплят, или позволяю им проветриться. высушите, затем охладите их и используйте в первую очередь.

Примечание. Яйца являются суперпитательным лакомством для цыплят и не приведут к поеданию яиц в вашем стаде. Я обещаю тебе !

Не мойте их

Однако, как правило, яйца не следует мыть сразу после их сбора.

На поверхности скорлупы есть естественный налет, который не пропускает воздух и бактерии. Важно оставить цветение нетронутым, чтобы яйца оставались свежими.

Промывка удалит этот налет и сделает яйцо более уязвимым для бактерий и попадания внутрь воздуха.

Но НЕ МОЙТЕ руки

Поскольку существует вероятность появления бактерий на внешней стороне яичной скорлупы, важно мыть руки после работы со свежими яйцами. Даже если они выглядят чистыми, лучше соблюдать правила гигиены и мыть руки теплой водой с мылом после сбора яиц.

Не охлаждайте их обязательно

Яйца не нужно хранить в холодильнике, но один день на прилавке при комнатной температуре эквивалентен примерно неделе в холодильнике, поэтому, если вы не планируете есть яйца какое-то время, лучше всего поставить в холодильник. их.Они продержатся примерно в семь раз дольше.

Яйцо, как правило, можно есть около 3 недель при комнатной температуре, по сравнению с 4 месяцами или около того, если оно охлаждено.

Решение хранить в холодильнике или нет – личное дело каждого. В Великобритании, Ирландии и многих европейских странах яйца даже не хранят в холодильнике в продуктовом магазине. Моя бабушка никогда не охлаждала яйца от цыплят. Еще она оставила масло на прилавке … и дожила до почти 100 лет.

Охлаждение сохраняет качество яиц.Это также помогает замедлить рост бактерий. Для хранения яиц оптимальна температура около 45 градусов.

Подсказка: яйца лучше отделяются, если они холодные, но белки взбиваются сильнее и тверже, если им дать посидеть при комнатной температуре не менее 30 минут.

Правильное хранение яиц

Яйца всегда следует хранить острым концом вниз, а тупым концом вверх. Воздушный мешок на тупом конце помогает предотвратить потерю дополнительной влаги и удерживать желток в центре яичного белка.

Поскольку яичная скорлупа пористая и впитывает запахи, ее следует хранить в картонной коробке или закрытом контейнере на полке в холодильнике, а не на дверце, где они будут подвергаться перепадам температуры каждый раз при открытии холодильника. В крайнем случае, если у вас нет картонных коробок для яиц, вам подойдет полиэтиленовая пленка сверху.

Заморозить лишние яйца

Яйца также хорошо замораживаются, поэтому я всегда замораживаю лишние яйца летом и падаю, чтобы использовать зимой, когда производство падает.

Если вы живете в холодном климате, яйца могут замерзнуть в скворечниках и, возможно, потрескаться, поэтому старайтесь собирать яйца чаще.

Не уверены, хорошее ли яйцо?

Если вы сомневаетесь, сколько лет яйцу, просто сделайте «плавающий тест». Опустите яйцо в стакан с водой.

На дно стакана ляжет свежее яйцо. Яйцо возрастом две-три недели начнет подниматься со дна стакана.

Он по-прежнему очень вкусный, но не такой свежий. Он также будет лучше вариться вкрутую / легче очищаться от кожуры, но вместо этого я готовлю яйца на пару – так я могу использовать только что отложенные яйца и не ждать, пока яйца «состарятся», чтобы легко очистить их.

Яйцо двухмесячного возраста начнет немного наклоняться вверх и к трем месяцам будет стоять прямо в стакане, но до тех пор, пока один конец все еще касается дна, его можно есть.

Мойте яйца непосредственно перед использованием

Когда вы будете готовы использовать яйца, просто промойте их теплой водой из-под крана.Нет необходимости использовать мыло, моющие средства или коммерческие средства для мытья яиц. Обычная водопроводная вода подойдет. Только убедитесь, что это теплая вода, чтобы бактерии не проникали сквозь скорлупу.

Сохраните яичную скорлупу, высушите и раздавите ее, чтобы скормить цыплятам как бесплатный источник столь необходимого кальция.

Итак, в итоге:

• Не мойте яйца, пока не будете готовы их использовать. После того, как вы удалили «налет», вы удалили защитный барьер от воздуха и бактерий

• Вымытые яйца хранятся не менее двух недель без охлаждения и не менее трех месяцев в холодильнике

• Если яйца загрязнены и НЕОБХОДИМО вымыть, используйте теплую воду и попытайтесь использовать их немедленно или, по крайней мере, сразу же охладите их

• Вымытые яйца хранятся в холодильнике 3-5 недель, но не будут такими свежими, как немытые яйца того же возраста

• В случае сомнений проведите тест на плавучесть перед использованием яйца

Следуя этим нескольким советам, ваши яйца должны оставаться свежими и вкусными как можно дольше.

Хотя, если ваша семья чем-то похожа на мою, они не задерживаются достаточно долго, чтобы быть чем-то, НО свежим!

Я предпочитаю оставлять на прилавке около дюжины яиц, чтобы использовать их вначале, а остальные замораживать. Отчасти потому, что они красивы, а отчасти для удобства.

Миска или корзина с яйцами на прилавке – визуальное напоминание о нашей прекрасной простой фермерской жизни. Просто их вид заставляет меня улыбаться.

Прикрепить!

Артикул:

Присоединяйтесь ко мне здесь Facebook | Twitter | Instagram | YouTube | Информационный бюллетень © 2012 г., компания Fresh Eggs Daily, Inc.Все права защищены.

Как собирать, чистить и хранить свежие куриные яйца

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Свежие яйца – одна из причин, по которой люди выращивают цыплят на приусадебных участках.

Но ваши свежие яйца могут быть опасны для употребления…

… если вы не соберете, не очистите и не храните их правильно.

Как вы уже знаете, курятник – не самое чистое место на земле.

Он полон грязи, фекалий и того, чего не видят ваши глаза: бактерий.

Если вы не очистите яйца и не храните их правильно, яйца могут принести в дом свои неприятные вещи и могут нанести вред другим продуктам питания и, в конечном итоге, вашему организму.

По этой причине следуйте этому руководству, чтобы убедиться, что ваши куриные яйца безопасны для употребления в пищу.

Сбор свежих яиц из курятника

По этой теме есть 3 важных вопроса:

Когда, как часто и как.

Начнем с самого первого вопроса.

Не реже двух раз в день проверяйте курятник на наличие яиц. Один раз утром и один раз вечером. Для более крупного стада вы можете проверять как минимум трижды в день.

Но почему так часто?

Вот в чем дело:

Яйца хрупкие…

… бактерии могут легко проникнуть в кожу при малейшей трещине. И чем дольше вы их оставляете, тем выше вероятность, что ваши яйца треснут.

Это может быть еще хуже при экстремальных температурах, например, летом и зимой.

Зимой свежие яйца замерзают и легче раскалываются. Летом будет слишком жарко, и яйцо быстрее потеряет свои качества.

Но это не единственная причина.

Ваши куры могут их есть.

Цыплята, как и люди, любят есть яйца (даже свои собственные, да, это странно). Стало еще хуже, когда это становится для них привычкой … они съедят его, как только он отложится.

Другое дело их какашки. Как правило, вы не хотите, чтобы яйца стали какать, даже если вы можете их очистить. Но об этом мы поговорим ниже.

Как правило, вы не хотите, чтобы яйца покрывались жидкостью, даже если вы можете их очистить. Но об этом мы поговорим ниже.

Наконец, оставление яиц привлечет хищников, таких как змеи и еноты. Они знают, что яйца могут течь, в отличие от цыплят, ваши яйца – самая легкая еда для них.

Теперь следующий вопрос: как собрать яйца.

Просто возьмите достаточно большой контейнер для вашего курятника и положите в него яйца. Но будьте осторожны при выборе контейнеров:

• Убедитесь, что поверхность гладкая, чтобы не поцарапать
• Убедитесь, что она не ржавая

Хотя у вас может быть еще не много яиц, важно знать, что вы не должны складывайте яйца более чем в 5 слоев, потому что это увеличит вероятность их разбивания.

Как чистить яйца

Вы должны знать одну вещь:

Яйца имеют естественное покрытие, которое защищает их от бактерий.

Поэтому мыть яйца не нужно. Ну, вообще-то лучше не стирать их, пока не будете готовы к использованию. Если на них нет грязи или какашек, например:

Какаши яйца Эллиота

Если они не такие грязные, вам нужно только протереть их сухой тканью.

Причина в том, что если вы промыть яйцо, покрытие тоже будет смыто, и теперь бактерии могут легко проникнуть внутрь.

Но опять же, это ваш выбор…

… если вы слишком параноик, вы можете вымыть яйца, а затем хранить чистые яйца в холодильнике.

В любом случае, если вы стираете их (потому что они слишком грязные, или на них есть пятно от фекалий или что-то в этом роде), убедитесь, что вы не меняете резко температуру – с холодной на горячую или иначе – во избежание образования трещин.

Говоря о чистоте, есть еще два фактора:

Ваши куры и их курятник.

Если сами несушки грязные, то яйца, скорее всего, тоже будут грязными. Помня об этом, важно, чтобы куры были здоровыми, и уборка курятника является важной частью этого, чтобы вы могли безопасно есть яйца.

Хранение яиц

Необязательно хранить свежие яйца в холодильнике. Они будут хороши при комнатной температуре, потому что у них есть покрытие.

Если, конечно, ты яйцо промыл.

Если вы моете яйца, вы должны хранить их в холодильнике или использовать сразу.

Хорошо, давайте поговорим о хранении яиц.

Правило номер один при хранении яиц (и вообще любой еды) – первым пришел – первым ушел.

Это означает, что первый входящий должен быть первым выходящим.Всегда используйте в первую очередь старые яйца, чтобы на складе не осталось тухлых яиц.

Одна из самых распространенных ошибок новичков при хранении яиц – их сортировка по цвету или оттенку, чтобы они хорошо выглядели. Нет, не делай этого.

Вы можете использовать эту штуку, если у вас не слишком много яиц:

Это называется яйцеклетка .

Первое яйцо, которое вы положили на скелтер, будет в самом конце, поэтому вы знаете, какое из них использовать следующим.

Если вы не планируете использовать его в ближайшем будущем, храните их в картонной коробке и напишите дату хранения на картонной коробке.Так вы не забудете, сколько лет вашим яйцам.

Максимальный срок хранения яйца – не более 5 недель.

Хотя лучше просто съесть до 5 недель.

Наконец, если вы потеряете дату хранения, есть способ… положить их в стакан с водой. Если яйцо всплывет – выбросьте его. Если яйцо опускается на дно, оно все еще свежее, а если оно стоит одним концом на дне, оно находится между свежим и гнилым.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за полезный отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Хранение яиц – два животрепещущих вопроса и два отличных решения.

1. Дом
›
2. Все о яйцах
›
3. Хранение яиц

Два самых горячо обсуждаемых вопроса в мире домашних кур:

Следует ли мыть яйца перед хранением?
Следует ли их охлаждать?

Новичок в содержании кур? Это вопросы, которые вы должны задать себе перед тем, как ваши куры начнут несушку.

Если вы этого не сделаете, скорее всего, у вас будет много яиц, и вы не будете знать, как лучше всего их хранить.

Если вы какое-то время держите цыплят, вы знаете, что это вопрос, по которому многие люди имеют много разных взглядов – все они очень твердо придерживаются.

Я использую проверяемые источники информации, которую я представляю здесь, а не только мои собственные взгляды – но на самом деле нет правильного или неправильного ответа, только то, что подходит для и обстоятельств.

Эта проблема – то, с чем вам нужно хорошо разбираться.

Я доволен тем, как я это делаю, у меня есть доказательства, подтверждающие то, что я думаю, и я скажу вам, что я делаю, но мое решение может не подходить вам.

В этой статье я расскажу, что говорят доказательства, и рассмотрю плюсы и минусы. А затем, вооружившись хорошей информацией, вы сможете принять решение самостоятельно.

Следует ли мыть продукты на заднем дворе перед хранением?

Цыплята умны.Они знают, как защитить своих потенциальных цыплят от бактерий.

Таким образом, все свежеотнесенные яйца, независимо от того, оплодотворены они или нет, покрываются натуральным «цветение» – тонкий защитный слой, который добавляется в скорлупу по мере ее прохождения через курицу. Он действует как защитный барьер. Технически правильное слово для этого – «кутикула», и оно работает, запечатывая поры скорлупы и предотвращая проникновение воздуха.

Это естественный способ защиты цыплят от бактерий. Если он смывается, яйцо остается менее защищенным.Хотя мембрана внутри оболочки обеспечивает дополнительный уровень защиты, она не так эффективна, и бактерии с большей вероятностью могут проникнуть через нее.

Со своим цыплят на заднем дворе, действительно не нужно мыть яйца перед хранением, если вы держите в чистоте свои гнезда и курятник.

Если ваш девочки лежали вне своих скворечников, и там немного грязи (моя иногда лежала в куча компоста!) просто аккуратно протрите сухой тканью, если это вас беспокоит, и убедитесь, что вы используйте их перед другими.

В качестве альтернативы, подумайте о том, чтобы купить несколько ящиков для яиц, которые решат проблему за вас.

Следует ли стирать в магазине?

№ В коммерческих целях используется химическая промывка. соблюдайте правила гигиены. Затем оболочка покрывается очень тонкий восковой слой, призванный воспроизвести цветение.

Таким образом, их не нужно мыть – ведь мытье удаляет воск.

Охлаждать или нет? Доказательство.

Вы увидите множество советов от различных организаций, в том числе от Британской службы информации о яйцах и Американского департамента птицеводства, о том, что яйца следует хранить в холодильнике.

И вы увидите столько же советов о том, что в этом нет необходимости.

Это дискуссия, которая годами бушует в сообществах кулинаров, кулинаров и кулинаров на заднем дворе, и может сбивать с толку.

Но в сентябре 2013 года Food Test Laboratories провела исследование. в U.К. от имени ежедневной газеты. Было проведено сравнение двух групп яиц, купленных в магазине за период две недели.

Одна группа хранилась в холодильнике, а другая – в комнатная температура. Оба набора были протестированы на различные штаммы бактерий. включая сальмонеллу и листерию. Тесты проводились в начале исследования, через одну неделю и, наконец, в конце исследования через две недели.

Возможно, удивительно, но никакой разницы не было. в двух наборах результатов.Ни в белках, ни в желтках, ни в холодильнике, ни при комнатной температуре, не было никаких признаков бактерий на какой-либо стадии. учиться.

Следует ли хранить куриные яйца в холодильнике?

Основываясь на данных этого исследования, нет никаких оснований для охлаждения яиц, снесенных вашими собственными курицами. Яйца, продаваемые в большинстве европейских супермаркетов, не хранятся в холодильниках – и они совсем не такие свежие, как яйца от ваших собственных кур.

Дело в том, что тот самый цветок, который защищает от бактерий. также предотвращает испарение влаги.Итак, оболочка с неповрежденным цветком, действительно, не нужно хранить в холодильнике. Прекрасно хранить при комнатной температуре.

На самом деле поварам нравятся всемирно известный Раймонд Блан считает, что хранение свежеснесенных яиц в холодильник не только не нужен, но и может изменить вкус, когда он приготовлено.

Здесь вы можете очень ясно увидеть «цветение». Не нужно охлаждать.

Однако, если вам приходилось мыть яйца по какой-либо причине, хранение их в холодильнике продлит их свежесть.Сначала убедитесь, что вы используете поврежденные.

Если вы собираетесь охлаждать, пожалуйста – не открывайте дверь!

Большинство холодильников продаются с решеткой для яиц, которая обычно находится в дверце, но это не лучшее место. Дверца, постоянно открывающаяся и закрывающаяся, трясет их, и с каждым встряхиванием яйцо портится, так как белок становится немного тоньше.

Так что, если вы решили заморозить, лучше всего хранить их на полке, но убедитесь, что вы знаете, какие из них свежие.Это то, что случилось с моими, когда я впервые держал цыплят и прежде, чем я понял, что мне не нужно хранить в холодильнике.

Хаос! Я понятия не имел, какие из них были свежими, а какие старше, и поскольку они не были разделены, некоторые из них были разбиты.

Как хранить в холодильнике.

Лучше всего хранить в холодильнике на полке в контейнер. Обычные картонные коробки легко разрушаются, а также могут содержать больше бактерий.

Но не бойтесь! – на рынке есть несколько пластиковых емкостей.

Сейчас я ими не пользуюсь, потому что все свои держу на столе. Но этот особенно хорош. Он сделан из прочной смолы и вмещает до 14 очень крупных яиц.

Я использую его при транспортировке некоторых из моих собственных яиц в качестве подарков или при переноске и хранении оплодотворенных яиц для вылупления.

Щелкнув здесь или на изображении, вы попадете в магазин Amazon, где сможете купить его напрямую. Я с гордостью рекомендую его в качестве партнерской ссылки – нажмите здесь, чтобы узнать больше.

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся, – это то, что он достаточно силен, чтобы можно было хранить другие вещи сверху – или складывать более одного, если вы обнаружите, что у вас их слишком много.

С другой стороны, по этому контейнеру невозможно определить, какие из них самые свежие. Единственный способ сделать это – переместить их вручную, когда загружается новая партия, или иметь более одного контейнера.

Убедитесь, что если вы покупаете один, то храните его острым концом вниз, иначе вам будет сложно вынуть их из контейнера, особенно если они маленькие.

Хранение на столешнице.

Я горжусь тем, что выставляю свои куриные яйца на столешнице, и Egg Skelter – отличный способ сделать это. Мне нравятся разные цвета и размеры – посетители всегда их комментируют!

Я обнаружил контейнер для яиц, когда искал решение для хранения яиц, которые я не охлаждаю. Выглядит великолепно и сохраняет свежесть. Я люблю это!

Я написал здесь полный обзор Egg Skelter, в котором рассматриваются как положительные, так и (очень немногие) недостатки, а также рассказывается, как его купить.

---

Источники.

Я упорно работаю, чтобы предоставить вам точную информацию, основанную на проверенных доказательствах. Вот два ресурса, которые я использовал для этой статьи.

«Качество яичной скорлупы и способы ее сохранения». Koelkebeck; Университет Иллинойса, без даты.

«Влияние различных температур охлаждения на качество яичной скорлупы». Шин, Нарцисо-Гайтан и др .; Департамент птицеводства Техасского университета; 2012.

---

Куда бы вы сейчас хотели отправиться?

Вот некоторые из моих самых популярных статей о яйцах.Нажмите на картинку, чтобы попасть туда. И наслаждаться!

Следует ли охлаждать яйца? | HGTV

Этим летом подруга завела свое первое стадо на заднем дворе. После терпеливого ожидания прибытия своих первых яиц, она наконец была вознаграждена кладкой из полдюжины или около того, ожидающих ее в одном из ящиков для гнезд, но была обеспокоена тем, сколько времени прошло с тех пор, как она последний раз проверяла ящик. Яйца могли лежать там несколько дней, прежде чем она их обнаружила.Были ли они еще съедобными?

Существует простой тест, позволяющий определить, достаточно ли свежее яйцо, чтобы его можно было съесть. Бросьте яйцо в миску с холодной водой. Свежие яйца утонут, «плохие» – всплывут. Если бы она была обеспокоена, она могла бы провести тест, но я заверила ее, что с ними все в порядке, и она может продолжить завтрак. Ее вопрос я слышал много раз.

Нужно ли охлаждать яйца?

Здесь, в Соединенных Штатах и ​​Канаде, яйца хранятся в холодильнике, но путешествуют по миру, и вы с большей вероятностью найдете яйца, сложенные на полке в проходе с хлебом, чем рядом с молоком.Правила, изложенные здесь Министерством сельского хозяйства США, довольно ясны. Для сохранения свежести и безопасности яйца, продаваемые в магазинах, должны храниться в холодильнике от фермы к столу. Сальмонелла, которая больше всего беспокоит потребителей яиц, с меньшей вероятностью разовьется в условиях охлаждения. Означает ли это, что эти европейцы живут опасно? Не обязательно. Все сводится к цветению.

Bloom – это естественный защитный слой, покрывающий яйца. Он закрывает поры, чтобы уменьшить потерю влаги и предотвратить развитие бактерий.Благодаря этому яйца, отложенные здоровыми цыплятами, в значительной степени защищены от болезней и остаются неповрежденными до тех пор, пока яйцо не будет вымыто. Для владельцев домашних кур и небольших ферм здесь, в США, цветение позволяет яйцам некоторое время храниться без охлаждения без значительного риска. Поскольку крупные производители яиц не могут эффективно контролировать здоровье отдельных цыплят, Министерство сельского хозяйства США установило строгие правила, требующие тщательной мойки яиц перед распределением. Удаляются потенциальные бактерии, а также этот защитный слой, что делает охлаждение важным, если не необходимым.

Для тех, кто выращивает цыплят на заднем дворе, часто возникает вопрос об охлаждении. Предполагая, что цыплята здоровы, а курятник гигиеничен, оставлять яйца на некоторое время не проблема. Фактически, многие, кто выращивает цыплят, часто оставляют их, пока они не будут готовы к употреблению. Однако, как только яйца будут вымыты, важно, чтобы они были охлаждены в целях безопасности.

Вымытые или нет, яйца дольше сохраняют свежесть в холодном состоянии.Считается, что с точки зрения свежести один день без охлаждения равен неделе в холодильнике. Поскольку многие коммерчески продаваемые яйца доставляются в продуктовый магазин через несколько недель, необходимость в охлаждении становится еще более очевидной.

Если вы решите выставить на обозрение эти красивые домашние яйца, всегда помните о безопасности и свежести. Я люблю скелтер для яиц, наклонную стойку для хранения яиц на прилавке. Стеллажи для загрузки сверху гарантируют, что самое старое яйцо будет доставлено вперед и забрано первым.Яйца, хранящиеся без охлаждения, не следует мыть, пока они не будут использованы. Поскольку невозможно определить происхождение покупных яиц (даже если они органические или свежие с фермерских хозяйств), их всегда следует хранить в холодильнике.

Если вы решите заморозить, эти яйца сохранятся. Охлажденное яйцо, возвращенное к комнатной температуре, может потеть, открывая поры и подвергая яйцо потенциальным бактериям.

Что касается меня, я маркирую коробки от яиц датой сбора яиц и храню их в холодильнике.Старые привычки умирают с трудом.

Как долго хранятся свежие яйца на ферме и как хранить их

Нет ничего лучше, чем иметь постоянный запас свежих яиц от вашего собственного стада кур. Если ваши куры производят больше яиц, чем ваша семья может съесть в день, у вас быстро начнется их накопление.

Вы можете спросить: как долго хранятся свежие яйца с фермы и как их хранить?

Свежие яйца с фермы можно хранить при комнатной температуре от двух недель до месяца, если они немытые.После этого их нужно хранить в холодильнике.

Если свежеотнесенные яйца хранятся в холодильнике, они могут храниться от трех до шести месяцев в герметичном контейнере.

Outdoor Happens поддерживает считыватели. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Нажмите, чтобы узнать больше

Хотя свежие фермерские яйца определенно лучше всего на вкус в течение двух недель после сбора урожая, они могут храниться удивительно долго.Для того, чтобы свежие яйца на вашей ферме сохранялись как можно дольше, необходимо овладеть навыками обращения с яйцами и их хранения.

Что делать со свежими яйцами, если они есть

Если вы держите опрятный и чистый курятник, чтобы при сборе яиц не было грязи и навоза, вам не нужно будет мыть яйца. Если яйца не грязные , лучше их не мыть .

Если вам нужно мыть яйца, ополосните их теплой водой и используйте мыло без запаха , если необходимо, аккуратно очистите от грязи или экскрементов.

Независимо от того, покупаете ли вы яйца на фермерском рынке, у друга или члена семьи с продуктивным стадом на заднем дворе, вы захотите хранить яйца в холодильнике , чтобы они сохранили максимальную свежесть и аромат.

Однако, поскольку свежие яйца с фермы обычно немытые, их налет или кутикула – невидимый слой, изолирующий яйцо от кислорода и бактерий – защищает их. Поэтому их можно безопасно хранить на прилавке при комнатной температуре .

Как долго можно хранить свежие яйца на прилавке?

Свежие яйца с фермы не имеют срока годности, как у магазинных, поэтому вам может быть интересно, как долго они остаются свежими и безопасными для употребления в пищу.

Ответ на длиннее, чем вы думаете !

Яйцо можно хранить на прилавке или в кладовой при комнатной температуре от до месяца. Возможно, после этого их даже можно будет безопасно есть, но на всякий случай вам следует провести тест на свежесть.

Как долго хранить свежие яйца в холодильнике

Охлаждение яиц в холодильнике помогает сохранять их качество и позволяет хранить их в семь раз дольше .

Свежеотнесенные яйца можно безопасно хранить в холодильнике от трех до шести месяцев .

Некоторые люди сообщают, что яйца хранят в холодильнике восемь месяцев или даже год, но это не рекомендуется. Если вы забыли, как долго яйца хранились в холодильнике, просто сделайте тест на свежесть яйца.

Храните их в картонной коробке или запечатанном контейнере , чтобы предотвратить попадание в яйца других запахов или привкусов из холодильника (например, чеснока и лука, отвратительно!).

Как проверить, хорошее ли яйцо – Тест на свежесть яйца

Когда куры откладывают много яиц, легко потерять свой возраст. Хороший трюк – написать на скорлупе дату сбора урожая карандашом , если вы планируете хранить яйца.

К счастью, можно быстро и легко проверить, можно ли по-прежнему есть яйцо.Нет никаких причин искать ответ – вонючий путь !

Просто наполните миску среднего размера водой, осторожно поместите яйцо в воду и посмотрите, тонет оно или плавает.

• Если яйцо плавает , оно больше не годится для еды .
• Если яйцо тонет в и лежит горизонтально на боку, отлично подходит для еды .
• Если он тонет , но остается вертикально вверх, ему примерно трехмесячного возраста и, следовательно, его нужно скоро съесть

Это потому, что у свежеотнесенных яиц нет воздушного пузыря внутри.По мере охлаждения яйца между внутренней мембраной и скорлупой образуется пузырь, обычно на широком конце яйца.

Яичная скорлупа пористая, и со временем желток впитывает жидкость из белка, а влага и газ выходят через поры скорлупы. Это заставляет воздушный пузырь расти.

Советы по длительному хранению свежих яиц с фермы

• Оптимальная температура для хранения яиц 7 ° C или 45 ° F .Хранение их при этой температуре увеличит время хранения.
• Не мойте свежие яйца . Пусть цветы помогут сохранить свежесть. Если вы беспокоитесь о гигиене, вымойте яйцо прямо перед его использованием.
• Содержание в чистоте курятника , с регулярным добавлением свежего подстилки в места гнездования, помогает содержать яйца в чистоте , поэтому их не нужно мыть.
• Яйца можно расколоть, разделить и безопасно хранить в морозильной камере до года!

Как долго хранятся свежие яйца на ферме

Обилие свежих фермерских яиц – это благо, и вы, безусловно, захотите правильно обращаться с ними и хранить их как можно дольше.

Свежеотнесенные яйца можно безопасно хранить на столешнице или в кладовой в течение двух-четырех недель .

В идеале яйца не следует мыть, чтобы они сохранили свой защитный налет или кутикулу, которая предотвращает попадание бактерий или кислорода внутрь яйца через поры скорлупы.

Яйца лучше сохраняют свой вкус и консистенцию при хранении в холодильнике . Еще одним преимуществом хранения их в холодильнике является то, что они могут храниться намного дольше – до шести месяцев !

Убедитесь, что вы регулярно добавляете новую подстилку в курятник и вычищаете помет из мест гнездования, чтобы яйца никогда не становились грязными.

Если вам необходимо мыть яйца, промойте их теплой водой и аккуратно очистите их от скорлупы. При необходимости используйте мыло без запаха. Используйте вымытые яйца в течение недели или двух, так как они не хранятся так же хорошо, как немытые яйца.

Farm Fresh Eggs FAQ

Как долго хранятся яйца свежие с фермы?

Свежие яйца с фермы можно хранить от двух недель до месяца при комнатной температуре, если их не мыть. Мытье яиц удаляет их защитный налет и значительно сокращает время, в течение которого вы можете сохранять яйца свежими.Свежие фермерские яйца можно хранить в холодильнике от трех до шести месяцев.

Как долго свежие фермерские яйца хранятся в холодильнике?

Свежие яйца Farm могут храниться в холодильнике от трех до шести месяцев, если они хранятся в герметичном контейнере.

Следует ли хранить свежие яйца с фермы в холодильнике?

Свежие яйца с фермы необязательно хранить в холодильнике. Если они немытые (если сомневаетесь, проконсультируйтесь с владельцем фермы!), Их хватит на две-четыре недели на прилавке без охлаждения. Если вы не уверены, были ли вымыты яйца, на всякий случай храните их в холодильнике.

Как узнать, пригодны ли свежие яйца с фермы?

Чтобы узнать, пригодны ли свежие яйца с фермы, выполните тест на свежесть яйца. Наполните миску водой. Осторожно опустите яйцо в воду. Если яйцо плавает, его больше нельзя есть. Если он тонет и лежит на боку, его можно есть. Если оно тонет, но остается в вертикальном положении, яйцу около трех месяцев, и его нужно скоро съесть.

Почему на куриных яйцах есть какашки?

На самом деле вполне нормально, если на куриных яйцах есть какашки, особенно если вам удалось забить несколько красивых, свежих, немытых яиц.Основная причина того, что яйца покрываются какашками, – это чистота курятника. Из чистого крошечного курятника и скворечника получается красивое чистое яйцо. Вы можете смыть фекалии с яйца непосредственно перед тем, как использовать его, или храните его в холодильнике, пока не будете готовы его съесть.

Почему нельзя мыть свежие яйца?

Немытые яйца служат дольше, что является основной причиной, по которой не следует мыть свежие яйца. Мытье яиц удаляет защитный налет, который покрывает их, и помогает продержаться дольше. После того, как яйцо вымыто, его нужно хранить в холодильнике.

Свежие яйца с фермы вкуснее?

Черт возьми! Я не уверен, что это было научно доказано – вероятно, это скорее проверка вкуса, но свежие яйца с фермы определенно вкуснее. Нет ничего лучше, чем собрать только что снесенное яйцо и съесть его на завтрак! Это также может иметь какое-то отношение к цыплятам, которые часто проводят много времени на свободном выгуле – поедают всевозможные полезные вещества, которые проникают в ваши яйца.

Испорчены ли свежие яйца с фермы?

Да, как и яйца в магазине, свежие яйца с фермы тоже могут испортиться.Если вы не уверены, всегда проводите тест на свежесть яйца перед едой или разбейте яйцо в миску. Невозможно ошибиться с тухлым яйцом!

Как сделать так, чтобы свежие яйца с фермы оставались дольше?

Вы можете продлить срок хранения свежих яиц с фермы, храня их при температуре 45 градусов по Фаренгейту. Не мойте свежие яйца – пусть цветение поможет сохранить их свежесть. Вы всегда можете вымыть яйцо непосредственно перед его использованием. Следите за чистотой своего курятника и регулярно добавляйте свежую подстилку в места гнездования. Если вы хотите сохранить яйца еще дольше, разбейте их по контейнерам и храните в морозильной камере до года!

ресурса

.