Закоптить свинину в коптильне: рецепты, сколько проводить копчение по времени, рассол

рецепты, сколько проводить копчение по времени, рассол

Копченое мясо нравится всем, и недостатка в нем в современных продуктовых магазинах и рынках нет. Каждый легко подберет какой-нибудь подходящий кусок, будь то – говядина, свинина, птица или дичь.

При наличии желания, терпения, свободного времени и толкового рецепта закоптить мясо можно и своими руками. Для этого не нужно обладать какими-то особыми талантами. Разнообразные способы того, как коптить мясо, только на первый взгляд видятся сложными и трудоемкими. В результате же, приготовив аппетитный кусок ароматной грудинки таким методом, можно навсегда выкинуть из головы мысли о покупке копченого мяса. Ибо теперь, раз попробовав, вы всегда будете коптить мясо сами.

Немного теории

Суть копчения заключена в воздействии на мясо веществами, находящимися в коптильном дыме. Речь идет о многих десятках соединений с бактерицидным действием и антиоксидантах, которые проникая в толщу продукта, защищают его от скорой порчи.

Для большей проницаемости продуктов, которые будут коптиться, их предварительно просаливают. В итоге процесса копчения мясо получает более нежную консистенцию, изысканный вкус и характерный «копченый» аромат. Кроме того, закопченные продукты можно дольше хранить – срок хранения прямо зависит от способа копчения.

На практике применяют два основных способа копчения мяса – горячее и холодное. В домашнем быту гораздо чаще прибегают к горячему копчению как более короткому и удобному по времени.

Более редкими являются следующие подвиды горячего способа: запекание в дыму, полугорячее копчение.

Основные отличия всех перечисленных способов копчения мяса:

• температурные режимы;
• время воздействия коптильным дымом на продукт.

Зависимость между этими факторами такая – чем больше используемая температура дыма, тем короче длится весь процесс копчения мяса, а значит, и срок хранения готовой копчености будет меньше.

Подготовка к копчению

Какие бывают коптильни

Для того чтобы приготовить копченое мясо дома своими руками, непременно понадобится специальная установка. Это может быть как самодельное устройство, так и промышленно произведенная коптильня.

Вообще встречаются следующие разновидности коптилен:

• древесная;
• угольная;
• газовая;
• электрическая.

Лучшим вариантом, безусловно, является древесная коптильня. Она «работает» на щепках, дровах, благодаря чему мясо приобретает естественный мощный аромат.

Она более сложная в использовании – необходим постоянный контроль над поддержанием нужного уровня температуры. Однако эта сложность с лихвой окупается итоговым результатом – невероятно вкусными и ароматными копчеными мясопродуктами.

Угольные коптильни заправляются одновременно подходящими щепками и специальным древесным углем

Такой уголь дает более стабильный огонь, дольше тлеет – что дает угольным коптильням некоторое преимущество перед древесными. Такую конструкцию вполне можно сделать самому во дворе или на даче, например, использовать для нее уличный гриль.

Газовые коптильни еще более просты в применении. С ними не нужно постоянно контролировать температуру. Однако мясо в коптильне на газе получается не таким качественным и вкусным, как в первых двух случаях.

Электрические коптильни созданы для современных ленивых людей. С ними можно вообще не следить за ходом приготовления. Однако полного раскрытия мясного вкуса в такой коптилке не получится. К тому же такие конструкции недешевы.

Подбор топлива

Куда более важный вопрос – чем коптить мясо в коптильне. Главное во всем этом процессе – качество дыма. Для отличного конечного результата нужен «правильный» дым, тот, что превратит безжизненный кусок мяса в изумительный деликатес, а не просто испортит его. Понятно, что для подобного дыма понадобится подходящее топливо.

Лучше всего для копчения подходит древесина (ветки, опилки, стружки) лиственных пород. Это – дуб, клен, ольха, вишня, ясень, рябина. Эти породы, нагреваясь, выделяют незначительную долю вредных смол.

Заядлые коптильщики предпочитают дополнять основные породы сухими веточками фруктовых деревьев. Они вносят утонченные нюансы в конечный вкус и аромат мяса. Самыми популярными породами являются ольха с можжевельником. Копчености, приготовленные с их участием, хранятся наиболее долго, получаются еще более ароматными.

Хвойную древесину, содержащую множество смол, лучше игнорировать. Древесные плиты, окрашенные или лакированные доски не подойдут для копчения категорически.

В конечном итоге выбор подходящей древесины сводится к индивидуальным предпочтениям коптильщика

Способы копчения

Разобравшись с топливом и установкой, уже можно задуматься о способе копчения.

Холодный вариант

Холодное копчение – это обработка продуктов негустым дымом при относительно низких температурах (20–25 градусов Цельсия). Время процесса зависит от размеров мясных туш или кусков. Как правило, оно длится от двух до четырех суток. Для целых туш может понадобиться до недели.

При этом способе нет необходимости создавать большое пламя. Сжигаемая древесина идет исключительно на получение дыма. Чаще всего используются опилки плюс незначительный объем щепы, стружек.

По ходу процесса влага из мяса будет понемногу уходить, его поверхность начнет подсыхать. Коптильные же соединения, которыми богат дым, неспешно начнут проникать в мясную толщу.

Копчености, приготовленные холодным способом, хранятся вплоть до трех месяцев.

Горячий вариант

Горячее копчение мяса куда больше подходит для домашних условий. Мясо при таком способе обрабатывается не только дымом, но и теплом. Температура дыма находится в пределах 40–60 градусов. Время приготовления от часа до 12 часов, иногда – до двух суток.

В зависимости от вида мясного изделия, копчение проводят с различной температурой дыма: от 40 градусов для грудинки, полукопченой колбасы до 100 градусов для птицы, окороков.

Основное достоинство этого способа – скорость приготовления. Оно же определяет главный недостаток – слишком короткий срок хранения. Мясо при горячем копчении становится готовым слишком быстро – из него успевает выйти лишь небольшое количество влаги. Максимум срока хранения для этого деликатеса – трое суток.

При этом мясо, потерявшее незначительный объем влаги, успевает неплохо пропитаться жиром. Именно поэтому мясопродукты горячего копчения обладают столь отменным вкусом, сочной, нежной консистенцией, привлекательным запахом. Благодаря чему этот способ копчения особенно популярен среди любителей и профессионалов.

Выбор и подготовка мяса

Отлично закоптить можно любое мясо. Традиционно принято использовать для этой цели более жесткие части туши. В ходе неспешного приготовления жиры, соединительные ткани будут постепенно разрушаться – мясо при этом станет мягким и нежным.

Классические части мясных туш для копчения:

• говядина – окорока, грудинка, ребра, лопатка, язык
• свинина – грудинка, окорок, филе, ребра, ножки, голова, хвосты, уши, язык, сало;
• баранина – седло, лопатка, задняя часть.

Мясо для будущей сочности и насыщенного вкуса перед копчением следует предварительно подвергнуть стандартной обработке: замариновать, засолить, натереть специями, слегка подвялить

Для засолки нужно подготовить специальный рассол для копчения мяса. Там следует замочить окорока, птицу или ветчину минимум на два дня. Для разных частей туши используют разные посолы: сухие, мокрые. Солить нужно в прохладном, темном помещении. В домашних условиях – использовать холодильник. Засаливание даст продукту специфический вкус, который только усилится по ходу копчения, и идеальную соленость.

Маринование или натирание специями применяется для конкретных частей туши – грудинки, ребер. Рецепты маринадов могут быть самыми разнообразными.

Перед началом копчения важно не забыть довести мясные куски до комнатной температуры. Это позволит им закоптиться равномерно.

Как правильно коптить

Итак, домашняя коптильня закуплена, инструкция к ней прочитана, щепки со стружкой заготовлены, мясо засолено и с нетерпением ждет своего часа, что же делать дальше?

Для начала нужно прикинуть время – сколько коптить. Его нужно определить исходя из технических особенностей коптильни, вида и размеров куска мяса, хорошего подобранного рецепта

Хорошо замаринованную грудинку можно закоптить в среднем за 4–6 часов, балык из вырезки коптится 6 часов, тщательно засоленная свинина – 4 часа. Вообще рецепты копчения весьма разнообразны, поэтому стоит внимательно прочесть и полностью понять их для правильного планирования усилий и времени.

Мясо в домашних коптильнях укладывается, как правило, на решетку или поднос. Обворачивать его термобумагой или фольгой не нужно – дым должен беспрепятственно добираться до него. Мясные куски не должны находиться под прямым термическим воздействием.

В процессе приготовления блюда грудинку или ребра можно поливать специальными смесями воды, уксуса и специй.

Контролировать температуру, указанную в рецепте, следует при посредстве особого кулинарного термометра. Определение оптимальной температуры, присущей для каждого вида мяса, особенно важно, так как других точных способов определения готовности попросту нет.

Визуально готовность определяют по цвету мясного куска. Поверхность его в идеале должна иметь красно-коричневую или золотистую корочку, при этом быть сухой, упругой и блестящей

Помочь понять, готово ли мясо, могут и розовые кольца, образующиеся в его толще по ходу копчения. Для этого нужно разрезать кусок – наличие колец будет говорить об удачном исходе копчения.

Мясные продукты горячего копчения в итоге превосходно пропитываются жиром, становятся сочными. Их вполне можно применять в отварном виде для супов и разнообразных вторых блюд.

Как коптить мясо в коптильне горячего копчения. Секреты приготовления

Представляем вашему вниманию обзор секретов и хитростей, которые позволят улучшить вкус ➤ блюд горячего копчения.

Что такое копчение?

Копчением называют метод термической обработки продуктов в сочетании с окуриванием дымом от тления древесной щепы (как правило используется щепа плодовых деревьев или ольхи). Помимо приготовления и улучшения внешнего вида и вкусовых качеств продукта, копчение позволяет увеличить срок хранения благодаря обезвоживанию и бактерицидному эффекту.

При этом копчение, в отличие от других популярных методов термической обработки пищи, позволяет сохранить до 90% полезных соединений и витаминов (наиболее эффективным в этом отношении является метод холодного копчения, однако и горячее копчение позволят сохранить в продукте несравнимо больше полезных веществ, по сравнению с варкой или жаркой).

Виды копчения

В зависимости от температуры обработки продукта в коптильной камере различают 3 вида копчения:

• Холодное
• Горячее
• Запекание в дыму

Благодаря простоте и доступности наиболее популярна готовка методом горячего копчения.

Холодное копчение

Подразумевает приготовление мясопродуктов при температуре 18-20 градусов Цельсия на протяжении нескольких дней (время готовки может доходить до двух недель). Требует сооружения крупной коптильной камеры, в которую может поместиться целая туша животного. При этом на протяжении всего времени готовки должно поддерживаться тление древесной щепы. Место тления щепы соединяют с коптильной камерой дымоотводом. При прохождении по нему дым от щепы остывает до требуемой температуры, в результате чего продукт готовится исключительно благодаря окуриванию дымом (т.е. без термической обработки). В результате мясо медленно теряет влагу и пропитывается компонентами древесного дыма, благодаря чему в готовом виде может храниться до нескольких месяцев.

Горячее копчение

Обработка продукта осуществляется горячим дымом в течение непродолжительного времени. Обычно продукты коптят в коптильне горячего копчения 1-3 часа (время готовки зависит от типа продукта и особенностей коптильни). Температура дыма в коптильне составляет 60-80 градусов Цельсия, если используются продукты после частичного приготовления варкой, или 80-100 градусов, если используются сырые продукты.

Горячее копчение применяют для готовки рыбы, свинины (грудинка, рулька, лопатки и др.), колбасных изделий, сыра, овощей, рыбы и морепродуктов.

Пища, приготовленная этим способом, не успевает потерять влагу и глубоко пропитаться дымом, как при готовке методом холодного копчения, поэтому копчености получаются нежными и сочными. Однако продукты, приготовленные таким образом, нельзя хранить долго.

Оптимальный прибор для горячего копчения мяса и других продуктов — фабричная коптильня. На рынке доступен широкий ассортимент коптилен различных форм и размеров. Модели, крышка которых оснащена системой гидрозатвора, можно использовать не только на приусадебном участке или на природе, но и непосредственно в квартире, отводя излишки дыма из коптильной камеры через комплектный шланг в окно или вытяжку.

При отсутствии фабричной коптильни, можно самостоятельно изготовить устройство для горячего копчения из старой бочки, крупной кастрюли или металлического ведра.

Запекание в дыму

Разновидность горячего копчения. Отличается от классического копчения более высокой температурой приготовления продуктов в коптильной камере: 70-120 градусов Цельсия вместо 50-70 градусов. При этом продукт подвергается глубокой термической обработке, чем при классическом горячем копчении. В результате получается копчено-запеченное блюдо, которое можно подавать к столу в качестве самостоятельной закуски или использовать в качестве ингредиента для приготовления мясных салатов и супов.

Секреты горячего копчения

• Если вы планируете хранить копчености длительное время после приготовления, по возможности разрежьте мясо перед помещением в коптильную камеру на куски небольшого размера. При готовке продукта с расчетом на длительное хранение используйте мясо без костей.
• Избежать загрязнения и попадания сажи на поверхность мяса или колбасных изделий в коптильне горячего копчения можно, обернув продукты в холст, мешковину и плотную бумагу (в старину для этих целей использовали солому или сено). Воздухопроницаемая оболочка обеспечивает равномерный медно-красный цвет готовых деликатесов.
• При копчении крупных кусков мяса (рульки, окорока, свиные ноги, лопатки и т.д.) по возможности продукт подвешивают ближе к тлеющей щепе. При этом более мелкие куски можно разместить выше, а на самом верху можно разместить мелкие колбасные изделия. Таким образом можно приготовить несколько кусков мяса разного размера (и даже разные типы продуктов) одновременно.
• Для того, чтобы придать копченостям пряный аромат в древесную щепу можно добавить плоды можжевельника, немного хвои, а также лавровый лист, корень аира, кофейные зерна, сушеные сливы, гвоздику, коричные палочки, розмарин, тимьян, шалфей.
  При необходимости вы можете добавить другие специи на свой вкус. В тлеющую щепу также можно добавить семена укропа, тмин или кориандр. Особую пикантность мясопродуктам придают ветки и ягоды можжевельника (во время тления из них выделяются летучие соединения, окрашивающие мясо в красивый коричневый цвет и придающие ему характерный аромат).
• Для того, чтобы дрова под коптильней (или в мангале, на который установлена коптильня) не разгорались слишком сильно, их можно засыпать древесными опилками. Коптильня может находится на интенсивном пламени до тех пор, пока в ней не начнет тлеть древесная щепа. Затем огонь рекомендуют уменьшить.
• Время приготовления мяса в коптильне горячего копчения отличается в зависимости от используемой части туши, размеров кусков и особенностей самой коптильни (толщина стен, наличие системы гидрозатвора, высота крепления решетки для укладки продуктов). Готовность продукта можно проверить по цвету. Мясо и сало должно стать золотисто-коричневым или золотисто-красноватым; при проверке готовности птицы можно сделать надрез — из готового мяса начнет сочиться прозрачный сок; готовый продукт приобретает характерный запах и вкус копченого деликатеса.
• После копчения продукты рекомендуют развесить для просушки в прохладном и хорошо проветриваемом помещении.

Преимущества самостоятельного копчения

• Дешевизна приготовления продуктов.Копченые деликатесы собственного приготовления обходятся в несколько раз дешевле покупных.
• Простота готовки. Готовка продуктов методом горячего копчения не требует особых навыков и опыта.
• Возможность готовки в любом удобном месте.
  На рынке представлены мобильные коптильни, которые позволяют приготовить аппетитные деликатесы не только в квартире или на приусадебном участке, но и в любом подходящем месте: на рыбалке, в походе, во время пикника на природе и т.д. При необходимости современные коптильни можно почистить и компактно сложить для хранения.
• Натуральный вкус и отсутствие вредных добавок. В отличие от покупных копченостей, продукты, приготовленные в домашней коптильне, гарантированно обладают первозданным вкусом и ароматом. При этом в них сохраняются полезные вещества. Большинство покупных копченостей являются суррогатами, приготовленными методом отмачивания в пищевой добавке «жидкий дым», которая лишь имитирует внешний вид и вкус копченых продуктов. К тому же эта добавка содержит канцерогены, которые в больших количествах могут привести к развитию серьезных заболеваний.

Выбор щепы для копчения

Щепа для копчения во многом определяет внешний вид, вкус и аромат готового деликатеса. Для копчения используют щепу из следующих пород деревьев: яблони, груши, абрикоса, сливы, черешни, вишни. Также можно использовать щепу из дуба, бука и ореха. Наиболее универсальной и доступной считается щепа ольхи, которая подходит для готовки большей части продуктов, используемых при горячем копчении.

Допускают использование смеси щепы из разных деревьев.

Вы можете приобретать щепу для копчения в специализированных магазинах принадлежностей для шашлыка и барбекю. Однако при ее отсутствии можно изготовить щепу самостоятельно. Для этого необходимо взять часть ствола или ветви древесины подходящей породы и освободить ее от коры. Затем с помощью топора либо механического измельчителя сделайте необходимое количество щепы. Если дерево слишком сухое, перед использованием его можно слегка намочить: это способствует интенсивному образованию дыма. Оптимальный размер отдельной частицы щепы — 2×2 см.

Копчение мяса — пошаговая инструкция с фото и видео

Сложно найти человека, которому не нравилось бы копчёное мясо. Этот деликатес продают в большинстве магазинов, но покупной вариант никогда не сравнится с домашним. Если готовить продукт самостоятельно, то можно добиться именно того вкуса, который нравится всей семье. Также можно позаботиться о том, чтобы качество получилось превосходным, ведь за всем процессом предстоит следить самостоятельно. Копчение мяса в домашних условиях кажется сложным только поначалу. На самом же деле оно не требует особых умений, и достаточно знать удачный рецепт, чтобы продукт получился вкусным. Те, кто хотя бы один раз готовили свинину, баранину и любой другой вид в коптильне, больше никогда не захотят покупать деликатес в магазине.

---

Как выбрать мясо для копчения

Чтобы приготовить аппетитный продукт, необходимо для начала приобрести подходящий кусочек мяса. Именно от исходного материала будет зависеть конечное качество изделия. Если, к примеру, свинина будет несвежей, то никакой маринад не поможет исправить ситуацию.

Мясо горячего копчения или холодного может быть практически любого вида. Отлично подойдёт свинина, говядина, баранина и крольчатина. Они всегда получаются нежными, да и найти их в магазине будет легко. Важно выбрать хорошую часть – она не должна быть предназначена для супа или холодца. Подходит у свинины, говядины и баранины грудинка, рулька, корейка, мякоть. Ну а кролика лучше готовить целиком, так как он небольшого размера.

Для копчения выбирайте свежее мясо, содержащее немного жира

При покупке следует обратить внимание на состояние продукта. Свиное мясо должно быть розоватого оттенка, говядина красного, а баранина багрового. Оттенок сала допустим исключительно белый, так как желтоватый свидетельствует о том, что животное было старым, а значит и мясо у него жёсткое.

Проверить свежесть можно на ощупь. Следует дотронуться до поверхности пальцем, а затем убрать руку. Если вмятина сразу устранится, то качество хорошее. Если же она останется, то кусок несвежий.

Также нужно обратить внимание на запах. Если он неприятный или присутствует посторонний душок — мясо испорчено.

Подготовка мяса к копчению

Когда мясо куплено, потребуется его подготовка к копчению. Данный этап пропускать не следует, так как он помогает достичь превосходного вкуса. Если на выбранной части есть шкура, то её нужно хорошо очистить и поджечь ворсинки. При желании можно её вовсе убрать, хотя это и не обязательно.

Само мясо нужно хорошенько промыть, чтобы на нём не осталось частичек грязи. Если кусок большой, то его можно порезать, но не слишком мелко. Размер не должен быть меньше ладони.

Когда говядина (или другой вид) будет чистой и разделанной, не нужно сразу класть её в коптильню горячего или холодного копчения. Предварительная подготовка хоть и будет окончена, но потребуется ещё настоять продукт в маринаде. Именно это поможет сделать его наиболее сочным, нежным и пряным.

Как замариновать мясо

Подготовка мяса к холодному или горячему копчению должна включать маринование или засол. Существуют различные рецепты, которые помогают сделать продукт действительно вкусным. В среднем выдерживать продукт в рассоле придётся от нескольких часов (для горячего копчения) до пары дней (в случае холодного копчения).

Ингредиенты:

• чеснок – 5 зубчиков;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• укроп сушёный;
• белое вино – 200 мл;
• лук – 1 головка;
• вода – 2 л;
• специи по вкусу.

Количество ингредиентов рассчитано на 2 кг мяса. При необходимости численность можно увеличить, сохранив пропорции.

Все ингредиенты необходимо смешать в кастрюле и поставить кипятиться. Примерно через 20-30 минут нужно выключить кастрюлю и дать остыть. В получившийся рассол надо положить мясо так, чтобы жидкость покрыла все кусочки. Далее продукт нужно отправить в холодильник и оставить там примерно на двое суток. Перед тем, как проводить копчение мяса в домашних условиях, потребуется дать кусочкам подсохнуть.

Маринад должен покрыть мясо полностью

Если хочется получить варёно-копчёный продукт, то подготовка должна быть немного другой. Все перечисленные ингредиенты нужно вскипятить, а затем поместить в них мясо. Продолжать варить следует около 30 минут, после чего выключить, остудить и поставить в холодильник. Подождать нужно сутки, а затем начинать копчение.

Что касается засолки, то тут рецепт ещё проще. Каждый кусок нужно натереть специями и солью, затем обернуть в пищевую плёнку и положить на 24 часа в холодное место. Спустя сутки можно отправить мясо в коптильню.

Как коптить мясо в квартире

Не у всех людей есть частный двор, на котором можно готовить мясо горячего копчения. Но это вовсе не значит, что от идеи сделать деликатес придётся отказаться. Есть рецепт и для квартиры, и он ничуть не хуже обычного.

Коптить в квартире можно в специальной коптильне

Понадобится приобрести специальную домашнюю коптильню. Внутрь ёмкости нужно засыпать опилки фруктовых деревьев. Если они суховатые, то можно немного сбрызнуть водой. Далее нужно поместить решётки в коптильню, а на них положить заранее приготовленное мясо. После этого останется только зажечь плиту и накрыть крышку.

Читайте подробную статью о коптильнях для горячего копчения!

Теперь придётся ждать, пока копчение мяса в домашних условиях закончится. Примерно раз в 20 минут нужно приоткрывать крышку, чтобы выпустить дым. Это поможет предотвратить появление горьковатого вкуса у копчёности.

Мясо готовиться от 1 до 3 часов в зависимости от вида и от того, было ли оно заранее сварено. Поэтому нужно время от времени проверять продукт, чтобы он не испортился. Когда процесс будет окончен, останется только вывесить мясо в комнате на несколько часов, а затем либо нарезать на стол, либо положить в холодильник для хранения. Рекомендуется завернуть его в пищевую плёнку.

Копчение на природе

Уличная коптильня позволит приготовить продукт отличного качества. Если есть свой двор или дача, то можно разместить приспособление на улице и использовать для создания деликатесов. Коптить можно не только мясо, но и рыбу. И тот, и другой вариант получается очень вкусным, если правильно выполнить рецепт.

Технология копчения довольно простая. Для начала нужно подготовить место для костра, а затем поставить вокруг него кирпичи. Подойдёт также любой другой предмет, который послужит в качестве подставки. Далее следует взять коптильню. К слову, это может быть и простое ведро, оборудованное решётками. Ёмкость нужно поставить прямо над костром. Внутрь коптильни следует засыпать фруктовые щепы и поместить решётки. Мясо разложить так, чтобы кусочки не касались друг друга. Теперь нужно зажечь огонь и следить за тем, чтобы пламя было среднем. Далее нужно накрыть крышку и приготовиться ждать.

Пару часов и мясо готово

Для холодного копчения температура должны быть в пределах 20-25 градусов, а для горячего выше 80. Время приготовления зависит от того, какой из видов был выбран. Например, холодный вариант длится от суток до 5 дней, а горячий 2-3 часа. Периодически нужно выпускать лишний дым и проверять состояние мяса.

Когда оно будет готово, нужно развесить на свежем воздухе и оставить так на пару часов. После можно будет использовать в пищу или положить в холодильник (морозилку).

Копчение свинины в коптильне — секреты маринада и посола

Опытные кулинары часто выбирают свиное мясо для копчения. Оно получается нежным, сочным и мягким, если правильно приготовить. Использовать можно разные части: грудинку, окорок, рёбрышки, ветчину и другие. Свинина горячего копчения непременно порадует насыщенным вкусом и приятным ароматом. В приготовлении большое значение имеет рецепт маринада — именно он позволяет добиться превосходного результата, сделать мясо более пикантным и пряным. Коптить в домашних условиях несложно, достаточно запомнить правила и советы, которые предостерегут от ошибок.

---

Подготовка свинины к копчению

Первый и один из самых важных этапов — это выбор свинины для приготовления. Если мясо будет свежим и качественным, то и конечный продукт получится отличным. Нужно приобрести хороший кусочек, обращая внимание на состояние мяса. Если оно скользкое, неупругое, с неприятным запахом, значит, явно несвежее. Хорошая свинина эластичная, розового оттенка, без душка и с белыми прожилками. К слову, если сало имеет желтоватый оттенок, то мясо старое и покупать его не следует.

Выбирайте мясо с белыми прожилками

Часть можно выбрать любую, опираясь на свой вкус. Отлично подойдёт и грудинка, и шейная область, и окорок. Желательно, чтобы на куске было больше мяса, чем сала.

Прежде чем начинать копчение свинины, её потребуется подготовить. Для этого нужно хорошенько промыть кусок и при необходимости нарезать. Не рекомендуется делать слишком малые части, так как лучше всего коптятся средние по размеру. Если хочется, чтобы деликатес получился пряным и наиболее сочным, то предварительно нужно его замариновать. Рецепт рассола лёгкий, поэтому сделать его не составит труда.

Как замариновать свинину для копчения?

Для свинины лучше всего готовить рассол со специями и чесноком. Стоит сразу отметить, что мариновать в нём придётся примерно 2-4 суток. Конечно, при желании время можно сократить до 24 часов, но лучше всё же выдержать максимально долго.

Ингредиенты:

• свинина — 3 кг;
• вода — 4 л;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соль — 1 ст.;
• перец горошком — 10-15 шт.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• специи по вкусу.

Для начала нужно приготовить рассол. Рецепт предусматривает, что воду поставят кипятиться, добавив соль, специи, порезанный чеснок, перец и лавровый лист. Нужно дождаться, пока всё закипит, после чего выключить и дать остыть.

Рецепт маринада для копчения свинины

Мясо следует промыть, нарезать на средние кусочки и сложить в кастрюлю. Его варить не надо, достаточно просто поместить в холодильник на 2-4 дня. За это время продукт впитает все специи, станет более мягким, и его будет проще закоптить.

Важно перед приготовлением подвесить мясо на свежем воздухе или в проветриваемой комнате и дать самостоятельно высохнуть. Затем можно начинать горячее копчение свинины.

Засолка свинины

Для того чтобы закоптить мясо, его необязательно мариновать. Как вариант можно засолить — такой рецепт ничуть не хуже. Для этого понадобится смешать соль и перец по вкусу и натереть куски мяса получившейся смесью. После этого продукт следует завернуть в фольгу и поместить в холодильник минимум на 3 дня. Важно придавить его гнётом и ежедневно переворачивать для лучшего маринования.

Как вариант, свинину можно засолить

Когда пройдёт трое суток, можно будет готовить свинину в коптильне. У неё будет насыщенный и оригинальный вкус, который зависит от добавленных специй.

Как коптить свинину в квартире?

Горячее копчение свинины в домашних условиях даёт хорошие результаты. Для того чтобы приготовить мясо таким образом, понадобится специальное приспособление. Лучшим вариантом станет коптильня, предназначенная для квартир. Она не требует разведения костра, поскольку используется на кухонной плите.

Если специальной ёмкости нет, её можно сделать самостоятельно. Для этого подойдёт неокрашенная металлическая кастрюля или ведро с крышкой. Потребуется также подобрать решётки для раскладывания мяса, которые поместятся в ёмкость. Рецепт предусматривает добавление фруктовых щепок внутрь коптильни — они способствуют образованию дыма, который будет коптить мясо.

Когда всё готово, можно начинать копчение свинины. Для этого кусочки следует разложить на решётки так, чтобы они не касались друг друга. Далее нужно включить плиту и накрыть ёмкость крышкой. Примерно раз в 15-25 минут необходимо выпускать накопившийся дым, чтобы продукт не приобрёл горьковатый привкус. Следует также проверять готовность, чтобы не передержать в коптильне. Среднее время приготовления около 2-3 часов, но оно может уменьшаться или увеличиваться в зависимости от размера куска. Когда он приготовится, нужно дать остыть, а затем подать на стол либо отправить в холодильник.

Копчение на улице в коптильне

Тем, кто имеет свой земельный участок, можно попробовать рецепт копчения на свежем воздухе. Для этого нужна специальная коптильня, можно взять обычное ведро, а также решётки и крышку. Сначала следует подготовить место для костра и разместить вокруг него кирпичи, чтобы позже на них можно было поставить ёмкость для копчения. Внутрь нужно положить щепы фруктовых деревьев, а затем поставить решётки.

Мясо следует замариновать, используя описанный выше рецепт, затем дать подсохнуть, после чего положить на решётки. Теперь можно разжечь костёр и накрыть ёмкость крышкой. Раз в полчаса следует выпускать дым. Больше вмешательство человека не требуется. Свинина приготовится примерно за 3-4 часа. Если же её предварительно сварить, время сократится до 1-2 часов.

Среднее время копчения свинины — 2-3 часа

Когда продукт будет готов, его желательно оставить на улице в подвешенном состоянии примерно на 3 часа. После этого можно подавать на стол вместе со свежими овощами, отварным картофелем и солёностями. Хранить в холодильнике или морозилке можно до появления признаков того, что продукт начал портиться.

Как коптить свинину в коптильне

Свинина считается идеальным выбором для создания копчёностей. Готовый продукт получается очень сочным и мягким. Возможно, именно это обстоятельство и является подспорьем для существования различных способов его приготовления (варено-копчёное, сырокопченое, копчёно-запечённое), а также способствует появлению разнообразных рецептур этого деликатеса, например, окорок, ветчина, грудинка, рёбрышки копчёные и т. д.

Копчёная свинина — вкуснейший деликатес

Если вы имеете коптильню, то вам лучше самому закоптить в ней свинину, а не покупать на рынке продукт сомнительного качества. Использовать можно любое свиное мясо. Однако необходимо иметь в виду, что в этом деле очень многое зависит от приготовленного маринада. Неправильный выбор ингредиентов для маринада сделает конечный продукт невкусным или жёстким.

Представляем вам простой рецепт пиццы с копчёной курицей.

Наиболее важным моментом при копчении свиного мяса является его выбор. Чтобы конечный продукт получился мягким, лучше выбрать мясо молодого поросёнка, причём для копчения подойдёт та часть туши, которую называют окорок. Подойдёт также грудинка или шейная часть.

Чтобы вкусно закоптить свинину, не менее важным моментом перед её приготовлением является подготовка продукта к копчению. На этом этапе его маринуют либо засаливают. Как отмечалось выше, от выбора способа посола (маринования) будет зависеть вкус и аромат будущего закопчённого окорока.

Виды копчения

Итак, выбрав нужное мясо, сначала помойте его проточной водой. Затем его нужно обсушить полотенцем и определиться, как вы станете его коптить (горячим способом или холодным). Каждый вид копчения имеет свои преимущества и недостатки.

Горячий способ копчения свинины

Рассмотрим для начала, как приготовить свинину по одному из рецептов горячего копчения. Для этого вам нужно приготовить следующие продукты и материалы:

• свиной окорок весом 3 кг;
• 10 столовых ложек соли;
• 2 столовые ложки зёрен горчицы;
• молотый чёрный перец;
• 4 столовые ложки виски ;
• 120 мл кленового сиропа;
• в качестве топлива возьмите опилки вишни или ольхи.

Свинина горячего копчения — пальчики оближешь!

Процесс маринования

Для маринада горчичные зёрна нужно жарить на сухой сковородке до получения золотистого цвета. Затем их раздавить либо толокушкой, либо в ступке, но не слишком мелко. Кленовый сироп нужно смешать с зёрнами горчицы, солью, молотым перцем и виски.

Маринадом пропитываем приготовленное мясо. После этого нужно положить продукт в пакет, выжать из него воздух, плотно завязать и положить для маринования в холодное место. Должно пройти около трёх суток. При мариновании мясо в пакете нужно регулярно переворачивать.

Через три дня мясо можно вынуть из маринада и разрезать на две части. Затем мясные куски очищаются от горчичных зёрен и укладываются в коптильне на решётку или подвешиваются на крюки так, чтобы они друг с другом не соприкасались. В зависимости от типа коптильни и размеров будущего продукта, на копчение уйдёт ориентировочно от 30 минут до двух часов.

Надо отметить, что рецептов маринада существует множество. Некоторые любители копчёностей используют в маринаде различные специи, чеснок, лук и т.д. Но принцип приготовления маринада и время выдержки мяса в нём примерно одинаковы.

Процесс маринования свинины

Копчение

Теперь можно заняться подготовкой коптильни. На её дно необходимо уложить опилки, можно стружки яблоневой древесины. Только не берите хвойные опилки, так как они придадут копчёному продукту горьковатый вкус. Все – можно начинать коптить. В процессе копчения топливо не должно гореть, допустимо только тление, иначе продукт приобретёт горечь.

При отсутствии собственной коптильни, можно на скорую руку смастерить мини-коптильню. Для этого достаточно взять широкую кастрюлю, проложить фольгой и насыпать опилки. Затем свинину укладывают на решётку, например, от аэрогриля.

Ёмкость закрывается крышкой и устанавливается на печь. При появлении запаха дыма нагрев уменьшают до минимума. Ориентировочно через несколько часов копчёную свинину можно будет вынимать из коптильни. Необходимо будет достать куски копчёного продукта, порезать ломтиками и накрыть стол. На гарнир прекрасно подойдут свежие или солёные овощи.

Мясо свиньи вкусно как при горячем копчении, так и при холодном. Однако продукт, приготовленный горячим способом, нельзя слишком долго хранить.

Свинину легко приготовить в домашних условиях

Например, в холодильнике его рекомендуется держать до 48 часов, поэтому для более продолжительного хранения копчёностей из мяса свиньи, применяют холодный метод копчения.

Изготовление мяса свиньи холодным методом

Чтобы приготовить свинину холодным методом копчения, начинать нужно с её засолки, состоящей из двух этапов: засолка сухая и в рассоле.

Как и в предыдущем варианте копчения, возьмём за основу трехкилограммовый окорок свинины. Соли здесь понадобится 1 кг + 400 г, сахара — 40 г + 10 г, также необходимы лавровый лист и чёрный молотый перец.

Изготовление рассола

Готовим посолочную смесь. Для этого нужно взять 1 кг соли, одну чайную ложку лаврового листа, который предварительно перетирают, одну чайную ложку чёрного молотого перца и 40 г сахара. Всё это смешать.

Окорок, промытый и обсушенный полотенцем, натереть полученной смесью со всех сторон. Затем взять кастрюлю, насыпать вниз посолочную смесь (сантиметровый слой), положить натёртый окорок, обсыпать сверху оставшейся смесью и придавить продукт крышкой с установленным грузом. Так продержать окорок 10 суток.

После 10 суток переходим ко второму этапу соления. Для этого готовим следующий рассол. В трёх литрах кипячёной воды разводим 10 г сахара, добавляем 400 г соли, приправы и по вкусу специй. Пять минут кипятим.

Рассол для свиного мяса

Свинину опускаем в остывший рассол. Ставим посуду в прохладную тёмную комнату сроком на 15–20 дней. При этом через 2–3 дня засолку поворачивают, перемешивая в рассоле. По окончании срока засолки мясо подвешиваем на четверо суток в прохладной и сухой комнате, чтобы подсушить.

Только после этого можно поместить мясо в коптильню и начинать коптить, обернув его в два-три слоя марли. Процесс копчения продолжается от 2 до 4 суток при температуре 20–25 градусов.

Свиное мясо, сделанное таким способом, может сохраняться до семи месяцев.

Видео о том, как коптить свинину в коптильне

Заключение

Как видите, процессы копчения в коптильне свиного мяса горячим и холодным методом  имеют свои особенности и отличия. Приготовление горячим способом проводится при температуре более высокой, чем холодным методом, но занимает намного меньше времени. Конечный продукт получается более мягким, ароматным, такое мясо сочнее и аппетитнее. Однако этот метод копчения проигрывает холодному в том, что копчёности, полученные этим методом, нельзя долго хранить.

При холодном копчении свинины вы хоть и затратите много времени, вам придётся немало повозиться, но вы сможете приготовить много копчёностей впрок, не опасаясь, что продукт испортится.

---

Мясо в коптильне – рецепты с фото на Повар.ру (39 рецептов мяса в коптильне)

Копченое куриное филе 5.0

Если вы хотите познакомиться с процессом копчения, то начните знакомство с копчения куриного филе. Доступные продукты, незамысловатый процесс — это все что нужно новичку. Делюсь любимым рецептом! …далее

Добавил: Кристина 08.03.2020

Шашлык в коптильне 2.9

Интересный способ приготовления шашлыков – во-первых, мясо точно не сгорит. А во-вторых, не нужно за ним постоянно присматривать. Скорее смотрите, как приготовить шашлык в коптильне. …далее

Добавил: Povarforlife 04.05.2015

Рулька в коптильне 3.3

Один из лучших способов приготовить свиную рульку – закоптить её в коптильне. Особенно если сделать это в компании хороших друзей на природе. …далее

Добавил: Povarforlife 23.05.2015

Сало горячего копчения 3.7

Копченое сало знакомо многим. Его можно приготовить в домашних условиях. Но необходимо одно условие – наличие коптильни. А как это сделать, я вам расскажу в пошаговом рецепте ниже. …далее

Добавил: Юлия 29.01.2020

Поркетта 3.6

Этот сочный мясной итальянский рулет под названием поркетта станет гвоздем вашего вечера! Свиная вырезка со специями “Поркетта” осчастливит 10 человек. Рассказываю, как приготовить поркетту! …далее

Добавил: Aelita 05.06.2013

Малосольная копченая свинина 5.0

Пикантная свининка в качестве закуски на праздничный стол. Показываю рецепт малосольной копченой свинины для любителей мясных закусок. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.05.2015

Копченая утка 3.0

Копченая утка — настоящий деликатес (лично для меня). Ассоциация праздника из детства, так как это блюдо было традиционным на нашем новогоднем столе. Вкусная птица, с ароматом дымка — это объеденье! …далее

Добавил: Леся Федунова 22.09.2017

Ребрышки копченые 5.0

Кто же не любит ароматные копченые ребрышки! Секрет их приготовления заключается в правильной подготовке. Смотрите рецепт – все расскажу по порядку. …далее

Добавил: Bestpovar 24.09.2014

Копченая курица в коптильне 1.0

Любите копченую курочку и часто покупаете такую в магазине? Расскажу вам о том, как приготовить копченую курицу в коптильне. Ничего лишнего к ней не добавляю, а натираю курицу специями и копчу. …далее

Добавил: Наталья Польщак 03.07.2017

Копчение свиных ребрышек в коптильне 4.1

Хочу вам рассказать, как же происходит копчение свиных ребрышек в коптильне в домашних условиях. У меня вот на даче оказалась старая коптильня, – грех было не воспользоваться! Очень вкусно получится! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.10.2014

Ветчина домашняя 3.7

Натуральные мясные деликатесы не так сложно готовить, как может показаться на первый взгляд. Вот взгляните на этот очень простой вариант, как приготовить ветчину домашнюю. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.07.2015

Мясо горячего копчения 4.2

Если вы хотите иметь в своем холодильнике настоящий натуральный продукт, то обратитесь к этому рецепту мяса горячего копчения, которое готовится из куска мяса и смеси специй и приправ. …далее

Добавил: Ольга Макарова 07.10.2016

Свинина горячего копчения 3.0

Вы можете себя назвать продвинутым кулинаром, если создадите подобное блюдо, которое я описала ниже в рецепте. Ведь для него вам потребуется выдержка и долгое время. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.10.2016

Мясо горячего копчения в коптильне 3.6

Копченое мясо – это очень вкусное блюдо. Если у вас есть возможность выбраться на природу и приготовить его – обязательно воспользуйтесь шансом. Ну а как коптить мясо – мы сейчас расскажем. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Грудинка горячего копчения в коптильне 3.5

Предлагаю вашему вниманию рецепт того, как просто и вкусно закоптить грудинку. Вам потребуется кусочек сочного мяса, коптильня и хорошее настроение. Приступаем! …далее

Добавил: Povarforlife 11.02.2015

Ребрышки в коптильне 4.5

Замечательное блюдо, которое вам обязательно нужно попробовать. Для этого рецепта лучше взять бараньи ребрышки – в копченом виде они получаются особенно вкусно. …далее

Добавил: Povarforlife 30.04.2015

Свинина горячего копчения в коптильне 3.7

Свинина идеально подходит для копчения. Мясо после обработки в коптильне получается мягким, нежным и очень вкусным. Домашнее приготовление гарантирует натуральность и пользу готового продукта. …далее

Добавил: Povarforlife 25.04.2015

Баранина в коктальнице

Сегодня мы будем готовить очень необычное и вкусное блюдо. Это подходящий рецепт для всех, кто любит копчености. Я опишу в нескольких шагах, как приготовить баранину в коктальнице. …далее

Добавил: Маргарита 21.04.2017

Кролик в коптильне 4.2

Узнайте как просто закоптить кролика. Для этого рецепта подойдет как пойманный на охоте, так и домашний зверь. Пробуйте! …далее

Добавил: Povarforlife 20.05.2015

Баранина горячего копчения 3.3

Если у вас где-то “завалялась” в хозяйстве коптильня, тогда вам сам Бог велел научиться готовить баранину горячего копчения в домашних условиях! Сделать ее можно и на обычном гриле с крышкой. …далее

Добавил: Даша Петрова 04.02.2015

Ребра в коптильне 5.0

Сегодня мы узнаем, как приготовить популярное и очень вкусное блюдо – ребра в коптильне. Копченые ребра получаются сочными, пряными и очень вкусными. …далее

Добавил: Povarforlife 19.05.2015

Балык копченый 5.0

Балык — это часть рыбы, которую вначале солят, а потом вялят на воздухе. Само название переводится с тюркского языка как “рыба”. Но сейчас эту закуска готовится из разных главных ингредиентов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.11.2016

Копченая грудинка 4.0

Сегодня предлагаю вам классический рецепт маринада и копчения свинины (грудинки). Процесс очень увлекательный, с неизменным вкуснейшим результатом. Но сначала поговорим немного о коптильне. …далее

Добавил: Вадим Дачников 21.10.2017

Копченый бекон 3.8

Захотелось бекона? Попробуйте самостоятельно его приготовить! Все, что вам понадобится – мясо, гриль и рецепт копченого бекона. …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.05.2015

Домашняя колбаса копченая 3.6

Домашней колбасой сейчас мало кого удивишь – многие хозяйки отлично освоили это нехитрое дело. Однако можно меню и разнообразить и приготовить не просто домашнюю, но еще и копченую колбасу. …далее

Добавил: Povarforlife 22.04.2015

Рулька варено-копченая 3.8

Мои домочадцы просто обожают мясные закуски. А стоят всяческие деликатесы немало – приходится выкручиваться! Так вот и возник этот простой рецепт рульки варено-копченой! Вкусно, просто и сочно! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.05.2015

Копченые ребрышки 3.3

Любите натуральные и вкусные закуски? Тогда предлагаю вам простой рецепт копченых ребрышек. Их можно приготовить для большой компании, а огромный плюс в том, что они отлично хранятся. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.11.2014

Утка горячего копчения 5.0

Если вы любите эксперименты, то обязательно приготовьте утку горячего копчения. Это идеальное блюдо, если вы отдыхаете с друзьями на природе после удачной охоты на диких уток. Попробуйте, это вкусно! …далее

Добавил: Яна Горностаева 05.11.2016

Колбаса “Одесская” 2.4

Одесская колбаса – любимое лакомство многих жителей центрально-восточной части Европы. Если у вас найдется время для небольшого колдовства на кухне – не поленитесь испробовать этот рецепт. …далее

Добавил: Josephine91 05.02.2016

Свиные ребрышки с горчицей 2.7

Очень люблю еду на природе. Даже когда особо нет аппетита, любые блюда, сделанные на открытом огне, съедаются сразу же. Воспользуйтесь рецептом, как приготовить свиные ребрышки с горчицей. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.10.2017

Копченый кролик 3.0

Делюсь классическим рецептом копченого кролика. Блюдо получается очень сытным, мягким и сочным. Лично я не очень люблю копчености, но мои близкие оценили! Попробуйте: очень вкусное мясо получается! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.10.2015

Копчение курицы в коптильне 1.0

Решила с вами поделиться своим новым опытом. Речь идёт о копчении курицы. Расскажу о простом и недорогом способе приготовить очень вкусное копчёное куриное мясо. Для этого вам понадобится коптильня. …далее

Добавил: Юлия Резник 30.04.2017

Копченые ребра

Планируете пикник и хочется сделать что-то вкусненькое и необычное к столу? Предлагаю вам попробовать повторить этот чудесный вариант, как приготовить копченые ребра со специями в домашних условиях. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 22.09.2017

Шпик копченый 5.0

Хочу предложить вам простой рецепт приготовления шпика копченого. Отличная закуска с овощами на любой стол! …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015

Копченый курдюк 4.7

Ничто так не служит хорошей закуской, как копченое мясо или сало. Поэтому и хочу показать вам свой рецепт копченого курдюка на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.05.2015

Засолка грудинки горячим способом 4.0

Делюсь простым рецептом засолки грудинки горячим способом. Главное требование – наличие у вас коптильни. Второстепенное требование – дождаться, пока она подготовится. В остальном все очень просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.09.2015

Куриные голени горячего копчения

Куриные голени горячего копчения — это один из самых простых и доступных деликатесов. Готовятся они быстро. Одним из важных условий — это наличие коптильни. Остальное дело техники. Давайте приготовим! …далее

Добавил: Кристина 09.06.2020

Засолка сала для копчения 5.0

От копченого сала редко кто откажется. Его вполне можно приготовить в домашних условиях. Но очень важно правильно засолить сырье, чтобы конечный продукт порадовал своим вкусом. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 09.06.2020

Копченая грудинка в горячем копчении 5.0

Для приготовления этой ароматной закуски понадобиться, прежде всего, наличие коптильни. Грудинка горячего копчения достаточно популярна среди закусок, приготовленных на природе. …далее

Добавил: Юлия 05.08.2018

Горячее копчение свинины — пошаговый рецепт с фото

Приготовление горячего копчения свинины:

1 подготавливаем чеснок.

Итак, для начала воспользуемся ножом, и отделим зубчики от головки чеснока. После этого каждый зубчик очищаем от шелухи и промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и с помощью того же острого инвентаря мелко рубим и после этого перекладываем чеснок в пиалу. Внимание: чем мельче мы порубим его, тем вкуснее у нас получится мясо.

---

2 готовим смесь из приправ.

Готовим смесь из приправ в любой пропорции на ваше усмотрение. Например, если вы хотите приготовить более острое мясо, тогда в свинину можно добавить больше чеснока и порошкового лука. Очень хорошо дополняет вкус свинины такая специя, как тимьян. Поэтому его можно добавлять в большем количестве, чем другие приправы. Паприка придаст блюду более яркой окраски и пикантной сладости. Я обычно готовлю смесь, добавляя специи «на глаз». В связи с этим высыпаем соль, перец черный молотый, тимьян, паприку и сушеный лук в пиалу с чесноком. А вот лавровые листья я обычно кладу в небольшом количестве, так как, несмотря на их душистый аромат, эта приправа затмевает своим запахом другие приправы. Поэтому измельчаю каждый листик руками на маленькие кусочки и также добавляю их в основную массу. Воспользовавшись столовой ложкой, хорошо все перемешиваем до образования однородной массы.

---

3 подготавливаем свинину.

Для приготовления свинины горячего копчения лучше всего брать такую часть свинины, как окорок или лопатку. Также очень вкусным блюдо получается из корейки, правда немного суховатым. Поэтому, какую часть свинины обрабатывать, это уже вам решать. Главное, чтобы мясо было одним куском, весом 1-1,5 килограмма.
Итак, первым делом хорошо промываем свинину под проточной теплой водой. После этого насухо вытираем мясо кухонными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа срезаем по необходимости шкуру и вырезаем кости. Внимание: если куски мяса будут довольно толстыми, тогда блюдо может хорошо не прокоптиться. Поэтому приблизительная толщина свинины должна составлять 7-10 сантиметров. Обработанное мясо перекладываем в свободную среднюю миску.

---

4 маринуем свинину.

В пищевой пакет высыпаем смесь из специй и туда же выкладываем куски свинины. Теперь чистыми руками хорошо все перемешиваем до тех пор, пока мясо не впитает в себя приправы. Внимание: свинину можно выложить на разделочную доску и тщательно натереть со всех сторон смесью из специй, а только после все положить в пищевой пакет. Итак, закрываем пакет плотно на молнию, выкладываем все в среднюю миску и ставим в холодильник мариноваться в течение 4 дней. Возможно, по времени это достаточно долго, но тогда вкуснее получится мясо после горячего копчения.

---

5 подготавливаем место для копчения мяса.

У меня есть мангал, в котором очень удобно коптить свинину, так как его можно вынести на улицу и помещение не будет пропитываться запахом дыма. Но прежде, чем это сделать, необходимо подготовить куски дерева. Для горячего копчения мяса, лучше всего использовать дерево ольхи или фруктовое дерево, например, вишню. Итак, застилаем дно и стенки большой металлической миски пищевой фольгой и выкладываем в эту емкость кусочки дерева.

Теперь на дно мангала устанавливаем электрическую плитку. На ее поверхность ставим миску с деревом и устанавливаем решетку для гриля. Внимание: по желанию, если у вас под рукой нашелся такой кухонный прибор, можно установить прямо в мангале термометр для выпечки блюд в духовке. Вот и все, наша коптильня готова, поэтому можно приступать к приготовлению самого блюда.

---

6 готовим свинину горячего копчения.

После того, как свинина хорошо промаринуется, достаем пакет с мясом из холодильника, а сами кусочки свинины выкладываем на решетку для гриля. Включаем электрическую плиту и коптим мясо в течение 3-4-х часов при температуре 70°-90°С. При этом в первые 30 минут, когда начнут потрескивать кусочки дерева и пойдет дымок, держим блюдо под крышкой, чтобы оно впитало в себя аромат, а по истечении отведенного времени сразу же снимаем крышку мангала, чтобы мясо не впитало в себя горечь. Через 10-15 минут снова накрываем блюдо крышкой и продолжаем его коптить в заданном температурном режиме. Когда свинина будет готова, она приобретет золотисто-коричневый и очень аппетитный румяный цвет. После окончания копчения мяса, открываем крышку мангала, воспользовавшись кухонными прихватками, выключаем электрическую плиту, а свинину с помощью вилки или кухонных щипцов перекладываем в свободную миску или на разделочную доску остывать до комнатной температуры. Мясо горячего копчения заворачиваем в пищевую фольгу и храним в холодильнике.

---

7 подаем свинину горячего копчения.

Как только свинина горячего копчения будет готова, мясо можно подавать к столу. Угощать друзей и близких можно таким мясом в качестве закуски к овощным блюдам или салатам из свежих овощей. А можно мясо нарезать на порционные плоские кусочки и подавать в виде бутербродов с хлебом и салатными листьями.
Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– Если у вас под рукой нашлась специальная коптильня, тогда готовить свинину будет одно удовольствие, так как после маринования, мясо просто подвешиваем на крючки в коптильне и готовим мясо в заданном температурном режиме необходимое количество времени.

– Если у вас нет возможности коптить мясо на улице, например, на веранде или на даче, тогда можно использовать обычную большую сковороду с толстым дном. На дно емкости выложить опилки, а сверху поставить решетку, а на нее выложить кусочки мяса. В таком случае свинина должна быть толщиной не больше 1,5 сантиметров. Сковороду плотно накрываем крышкой и коптим мясо на маленьком огне в течение 20 минут. Но если огонь будет сильным, то опилки могут начать подгорать и тогда вкус мяса будет испорчен, так как будет горчить.

– Помимо специй указанных в рецепте, мариновать мясо можно и с использованием других приправ. Например, это может быть розмарин или белый молотый перец, а также чеснок сушеный в виде порошка, вместо свежего чеснока.

– Чтобы кусочки дерева не начали подгорать и быстро тлеть в коптильне, лучше всего их замочить в воде на 30 минут. В таком случае лучше использовать щепки.

– Когда будете устанавливать электрическую плиту, будьте крайне внимательны, чтобы провод не соприкасался с горячей поверхностью мангала. В отдельном случае, можно коптить мясо и в мангале с использованием дров на среднем огне.

– Если под рукой у вас есть блендер или чесночница, тогда измельчить чеснок можно и с помощью этих кухонных приборов.

Свинина Боба на курильщике Рецепт

Замечательный! Но что делать с оставшимся маринадом из яблочного сидра? Сварите на две трети; добавьте томатную пасту, чесночный порошок, луковый порошок, яблочный уксус, кайенский перец, и вы получите соус для барбекю, который отлично сочетается с мясом.

Вера N Боб Свинина на курильщике

Allstar

Изумительный вкус, всем понравилось.Мы ели это на булочках с домашним соусом барбекю из виски. Мы использовали чипы марки Jack Daniels (черт возьми, определенно не повредили). Я сожалею только о том, что у нас их не осталось!

Я смешала все ингредиенты для растирания и яблочный сидр в сотейнике. Нагрейте до тех пор, пока сахар и соль не растают, полностью охладите эту смесь. Вылил это на свиной окурок в очень большом пакете с замком на молнии и оставил рассол на 48 часов.Достали из мешка, промыли, высушили и поместили в духовку на 6 часов при температуре 225, затем поставили на гриль на 4 часа в открытой сковороде. Это мясо развалилось и было НАСТОЛЬКО влажным. Моим друзьям это понравилось! Отличное сочетание ингредиентов для восхитительного вкуса.

Отличный аромат. Мы точно следовали рецепту. Единственное, что мы сделали иначе: когда свинина нагрелась до 165 градусов, мы вытащили ее из коптильни, дважды завернули в прочную фольгу и поставили в духовку.Мы варили его в духовке еще несколько часов очень медленно (при 210 градусах), пока температура не достигла 195-200 градусов. Это было очень нежно, сочно и вкусно.

Во-первых, не делайте ту же ошибку, что и единственный звездный обзор этого рецепта, и используйте яблочный уксус вместо яблочного сидра. Кроме того, большая свиная лопатка долго коптится до стадии тушеной свинины, поэтому не вините рецепт, если ваш курильщик готовит медленнее, чем в среднем.ВСЕГДА проверяйте степень готовности мяса с помощью термометра. Вы всегда можете коптить его в течение нескольких часов, а затем готовить на сковороде с крышкой или в посуде в духовке. Рецепт в том виде, в котором он написан, великолепен, хотя я всегда добавляю в растирание немного красного перца. (только личные предпочтения)

Единственная причина, по которой мне это не понравилось, это то, что у меня была свиная лопатка весом 6,5 фунтов в моем курильщике в течение 10 часов при 210-220 градусах, и это определенно не было сделано.Наверное, нужно курить при 250 градусах в течение этого времени …

Я использовал этот рецепт дважды, и он мне очень понравился! Честно говоря, это была лучшая тушеная свинина, которую я когда-либо ел … наши гости на ужине согласились! Во второй раз, когда я сделал это, я полностью покрыл свинину желтой горчицей перед добавлением сухого натира … это создало чудесную толстую кору.Каждый час я использовал смесь масла и яблочного уксуса (50/50) для швабры. Я также использовал яблочную стружку в коптильне … ням! Я обещаю, что вы будете в восторге от результатов!

Я взял оригинал и внес несколько изменений, основываясь на комментариях, которые я читал в других обзорах, и на моих собственных идеях. 1. Я использовал кость в свиной лопатке для большего вкуса.2. Я использовал древесину яблони, чтобы усилить аромат. 3. Нанесла горчицу на плечо перед тем, как нанести втирание. 4. Варить при обычной температуре 8 часов, затем увеличивать до 250 в течение 2 часов. Это сделало его более нежным. Это был выдающийся чек с небольшими изменениями, которые я внес. Вытаскивается очень легко с помощью вилки. Я использовал соус барбекю типа Канзас-Сити. Одна из лучших свиных лопаток, которые я приготовил со своим курильщиком.

Использовал эту смесь со свиной корейкой весом 3 фунта в электрической коптильне. Лучшая свиная корейка, которую я когда-либо ел. Яблочный сок / замаринованный натереть (на ночь), кажется, добавил мясу легкую сладость. Это в сочетании со сладостью и остротой втирания делает его почти захватывающим. Особенности: Втирайте – добавили около чайной ложки порошка чили для некоторой остроты. 3 фунта свиной корейки, маринованной в 1 галлонном пакете с застежкой-молнией, содержащем яблочный сок и 1/4 стакана втирания.Приготовление в электрической коптильне при температуре 250-275F в течение примерно 3 часов (для целевой внутренней температуры 145F) Обертывание в сверхпрочную алюминиевую фольгу продолжайте готовить примерно 2,5 часа (для целевой внутренней температуры 180F) ОЧЕНЬ нежное (но не разваливается) ). Отлично.

Как приготовить мясо холодного копчения: основы

Копчение мяса – давняя традиция. Он восходит к временам первопроходцев и временам до охлаждения и современных методов консервирования.Было время, когда дым и соль были единственными известными способами сохранения мяса. Хотя копчение мяса никуда не делось, оно переживает возрождение, по крайней мере, в моем доме.

До встречи с женой я понятия не имел об этом. Я никогда не видел курения мяса. Жена сербка в первом поколении; оба ее родителя приехали из старой страны и были очень… деревенскими. Они по-прежнему продолжают традицию копчения свиной вырезки, как и многие недавние иммигранты. Они называют его suvo meso , что буквально переводится как копченое мясо , и позвольте мне сказать вам, что это вкусно.Это идеальная смесь соли и дыма; идеально подходит, чтобы перекусить, потягивая любимый виски или пиво. Его подают на каждом мероприятии, будь то крестины, свадьба, день рождения; черт возьми, даже в церкви. (У которого, кстати, есть полный бар. Это моя религия.)

После того, как я познакомился с suvo meso , я поставил перед собой цель иметь собственную коптильню на своей земле и коптить свое собственное мясо. Миссия выполнена.

Создайте свою коптильню по дешевке Вот тот, который я построил – в основном бесплатно.Копите настоящие деньги на мясо!

Я сохранил весь обрезок дерева и оборудования из демонстрационного подвала и использовал его для постройки собственной коптильни. Хотя он не выиграет никаких наград, он сдерживает дым и не стоил мне ни цента, чтобы построить. Мой тесть подарил мне коптильную коробку, которую он сделал из бочки на 55 галлонов и много лет хранил под своей палубой. Коробка для курения – это место, где горит огонь. Огонь должен находиться подальше от мяса, чтобы мясо не готовилось, а дым из ящика переносился по трубке в дом.

Я купил металлический канал сушилки и два кольцевых зажима, чтобы прикрепить коптильню к коптильне. Это были мои единственные расходы на эту штуку. Даже если у вас нет столярных навыков, а у меня, конечно, не было, пусть это вас не отпугнет. Мне нечего было терять. У меня был бесплатный материал и примерное представление о том, чего я хотел, и я это сделал. Нет необходимости вызывать «профессионала», брать в руки молоток и пилу и приступать к работе. Но если ваш новаторский дух ослабевает, вы можете купить курильщиков менее чем за 100 долларов.

Основы холодного копчения Волшебная субстанция, благодаря которой все это происходит…

Мясо холодного копчения отличается от горячего копчения тем, что его делают осенью и зимой, когда температура воздуха ниже 40 градусов. Холодный воздух не дает ему перегреться в коптильне и тем самым приготовить мясо. Лучше всего поддерживать температуру в коптильне не выше 70 градусов. Все, что вам нужно, – это проникнуть в мясо дымом для аромата и помочь сохранить его.Горячее копчение предназначено для приготовления мяса и идеальна при температуре 180 – 200 градусов.

Выбирая мясо, идите в мясную лавку. Не покупайте ничего предварительно расфасованного или приправленного. Мне нравится использовать свиную корейку, но коптить можно любое мясо, так что сходите с ума и пробуйте разные вещи. Когда придет время, используйте кошерную соль. Он обеспечивает лучший вкус и лучше вытягивает воду из мяса. В качестве ящика для соли я использовал старый пластиковый почтовый ящик из почтового отделения, который также был бесплатным.Я просто вымыл из него дерьмо, чтобы никого не заболел.

Вы уже заметили тенденцию? Бесплатно, бесплатно, бесплатно. Используйте то, что есть под рукой, и не тратьте деньги, если можете этого избежать. Потратьте деньги на качественное мясо.

Посолка мяса * тяжелое дыхание *

Перед тем, как мясо закоптить, его необходимо посолить или посолить. Мясо полностью окружено солью в закрытом ящике, чтобы вытянуть воду из поясницы, чтобы не было на чем расти бактерий и помочь дыму проникнуть внутрь.Я на собственном горьком опыте научился не солить слишком долго. Свою первую партию корейки я копчила, солила мясо 3 недели в солонке. Если оставить его там так долго, он станет таким соленым, что станет почти несъедобным. После того, как я выкурил его, и он провисел в течение месяца, он был настолько соленым, что мне пришлось замочить его в воде, чтобы вытянуть немного соли. Я должен был съесть свою ошибку, потому что никто другой к ней не прикоснулся. Их нужно всего 2-3 дня солить, и все будет хорошо.

После того, как мясо посидело в соли, достаньте его из коробки и сотрите излишки соли.

Я использую стальные крючки, заостренные с одного конца, чтобы подвешивать мясо в коптильне. Крючок должен быть достаточно прочным, чтобы удерживать 6-10 фунтов. мяса. Затем повесьте его в коптильню и разожгите огонь. Легкий. Держу огонь весь день, обычно хожу по 8 часов. После того, как огонь погаснет, оставьте мясо в доме примерно на месяц, пока оно не станет твердым на ощупь. И под твердым я подразумеваю, как скала. Если мягко, то еще не готово. После того, как его вынут из коптильни и вы готовы его съесть, нарежьте его очень тонкими ломтиками, как ветчину или ветчину прошутто.Затем нарежьте немного сыра, налейте стакан любимого яда, поднимите ноги и ешьте.

Нечего бояться. Вот рецепт;

Мясо,

Соль,

Дым,

Наслаждайтесь!

Техасская копченая свинина – House of Yumm

Тушеная свинина по-техасски копченая. Эта простая копченая свиная лопатка / окурок создает самую нежную и ароматную тушеную свинину. Приготовленная на медленном огне, эта свинина прекрасно тает во рту!

Одна из основных составляющих барбекю – это хорошая тушеная свинина.Эта просто приправленная свинина коптится над смесью древесины гикори. Конечный результат – классическая техасская версия тушеной свинины для барбекю! Лучшая часть? Это очень простой рецепт, и, хотя в него включено много информации, это отличный стартовый рецепт, чтобы привыкнуть к курению на заднем дворе.

Положите это мясо на поджаренную булочку для бутерброда. Если хотите, полейте немного техасским соусом барбекю. И подавайте с холодным и острым салатом из капусты.

Какой кусок мяса мне использовать?

Лучший кусок мяса для тушеной свинины – это свиная лопатка.Что на самом деле так не называют на рынках. Этот конкретный отруб называется свиной окурок.

Целую свиную лопатку можно разделить на две части: верхняя часть – это бостонский окурок, обозначенный на рынке как свиной окурок. Нижняя часть называется жареным для пикника.

Свиной окурок / Бостонский окурок будет наиболее распространенным отрубом, который вы найдете предварительно упакованным на рынке. И он идеально подходит для тушеной свинины, в нем больше соединительной ткани и меньше костей. Это означает, что после того, как вы готовите это нарезку на медленном огне в течение всего дня, вы получите много нежного мяса.

Собирая мясо, попробуйте найти косточку . Если оставить кость в мясе, это придаст ему больше аромата и сделает приготовление более равномерным.

Как коптить свиной окурок:

1. Обрезка: На дне жаркого на некоторых отрезах будет толстая жирная крышка. Обрежьте это примерно до 1/8 дюйма в толщину, это удалит все излишки твердого жира.
2. Надрезать жир: в оставшейся жировой шапке на дне жаркого, нарезать ломтиками в форме сетки / крестики-нолики, достаточно глубоко, чтобы пройти сквозь жир и добраться до мяса.Это поможет натиранию добраться до мяса, иначе ароматизатор не проникнет в жировую прослойку.
3. Нанесите связующее: это может быть что угодно, придающее липкий / липкий слой на свинине, чтобы натереть ее лучше. Варианты: вода / масло / уксус / горчица.
4. Руб: Ровным слоем присыпать натереть со всех сторон жаркого. Если вы хотите получить более сладкую втирку, эта сухая втирка Sweet Texas Style – отличный вариант. Или есть более классический вариант для Центрального Техаса, включенный в карту рецептов ниже.
5. Место в курильщике: жирной стороной вверх / жирной стороной вниз. В любом случае будет работать. Я обычно кладу свою жирную сторону вниз, так как мой курильщик нагревается снизу. Это помогает защитить мясо от повышенного нагрева.
6. Spritz: с помощью пульверизатора сбрызните свинину смесью яблочного уксуса и воды в соотношении 50/50, или вы можете использовать яблочный или белый виноградный сок, смешанный с водой.
7. Обертка 160: осторожно удалите свинину и оберните бумагой или фольгой.
8. Продолжайте готовить до достижения желаемой температуры (195-205 ℉)

Время приготовления:

Готовьте до температуры. Не время. Чтобы дать оценку, выделите около 2 часов приготовления на фунт, если готовите при температуре 225 градусов.

Как всегда с мясом, проверьте внутреннюю температуру, чтобы определить степень готовности.

Какую температуру вытащить из курильщика: если вы посмотрите выше на важные температуры, вы увидите, что существует широкий диапазон 190-205

Для контроля температуры используйте датчик, подключенный к внешнему монитору.И всегда дважды проверяйте температуру перед тем, как достать курильщика, используя также термометр с мгновенным считыванием. (партнерские ссылки)

Важные температуры:

• Обертка при 160
• Распад коллагена происходит при 160-180
• Убрать из курильщика 195-205 ℉

Лучшая древесина для свинины:

Свинина вкуснее всего при копчении с легким или средним ароматом дыма. Лучшие варианты включают:

• Яблоко
• Вишня
• Гикори
• Клен
• Дуб

Вы можете использовать любой из них отдельно или создать пару.Использование гикори или дуба в сочетании с более сладкой фруктовой древесиной дает отличные возможности. Подумайте о Hickory & Cherry. Или «Дуб и яблоко». Использование гикори или дуба придаст внешнему виду свинины приятную насыщенную темную кору, а более сладкая древесина придаст нотку сладости аромату дыма, который приобретает мясо.

Оборачивать или не оборачивать:

Это действительно зависит от предпочтений. Я видел рецепты, которые не требуют заворачивания свинины, и я выкурил пару раньше без упаковки.Однако я предпочитаю обернуть его.

Одна из причин для обертывания – это так называемый «Техасский костыль», он проводит вас через стойло, где температура перестает повышаться по мере разрушения коллагена. Это может занять несколько часов, пока вы готовите.

Не говоря уже о том, что после того, как свинина завернута, ее намного легче вынуть из курильщика! В противном случае будьте готовы очень осторожно сжимать свиной окурок, когда поднимаете его, иначе он может развалиться на вас.

Можно обернуть фольгой, поместив в одноразовый металлический противень и накрыв фольгой, или используя пищевую персиковую бумагу.

Подавайте эту тушеную свинину с:

Остались остатки еды?

• Разогрейте гриль или коптильню согласно инструкциям до 225 ℉.

• Обрезать свиную лопатку. Удаление части жировой шапки так, чтобы она была толщиной всего около 1/4 дюйма.Затем надрежьте жир, нарезав сетку на жировой шапке, разрезая ровно столько, чтобы жир прошел к мясу.

• Смажьте всю свиную лопатку горчицей в качестве связующего вещества.

• В небольшой миске смешайте ингредиенты для втирания: соль, перец, чесночный порошок и перец. Перемешайте.

• Равномерно посыпьте натереть всю свиную лопатку. Вдавите втирку в горчицу, прежде чем перевернуть свинину, чтобы посыпать другую сторону.

• Поместите свинину в центр коптильни или гриль на решетке. Вставьте зонд для контроля температуры.

• В пульверизаторе смешайте яблочный уксус и воду. Встряхните, чтобы смешать.

• Покурить 2 часа перед открытием коптильни. На этом этапе откройте и полейте свинину, продолжайте поливать свинину каждый час, пока свинина не достигнет внутренней температуры 160. Это помогает создать дымовое кольцо и сохраняет влажность в курильщике.

• Когда свинина достигнет внутренней температуры 160 ℉, оберните ее фольгой или персиковой бумагой. Поместите обратно в коптильню, чтобы продолжить приготовление.

• Готовьте, пока свинина не достигнет внутренней температуры 195-205 ℉. В зависимости от текстуры свинины, которую вы предпочитаете, вы определите, когда вы захотите ее съесть. При 195 свинина более влажная, но менее нежная, более ниточная. На 205 год свинина более нежная, более крупная, чем тягучая, но менее влажная. При любой температуре в этом диапазоне получается великолепная тушеная свинина!

• Когда внутренняя температура будет достигнута, снимите коптильню и убедитесь, что свинина хорошо и плотно завернута.Дайте настояться 1-2 часа перед измельчением. Храните в чистом пустом холодильнике или в выключенной духовке.

Если вы используете гриль для гранул, не забудьте перемешать гранулы, так как со временем в гранулах образуется пикирование, и они перестанут питаться. Также убедитесь, что вы перезагружаете гранулы, так как это долгое приготовление, вам, скорее всего, придется долить хотя бы один раз. Хранение: Как хранить и разогревать: Храните оставшуюся тушеную свинину в закрытом контейнере в холодильнике на срок до 5 дней.Чтобы разогреть, поместите свинину в герметичный пластиковый пакет и поместите его в кастрюлю с кипящей водой. Это помогает свинине удерживать всю влагу во время разогрева. Можно также обернуть свинину влажным бумажным полотенцем и поставить в микроволновую печь как более быстрый вариант. Замораживание: хранить в контейнере, безопасном для замораживания, до 3 месяцев. Чтобы разморозить, уберите в холодильник на ночь перед использованием. Затем разогрейте, следуя приведенным выше инструкциям.

Порция: 1, калорийность: 244 ккал, углеводы: 1 г, белок: 34 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 109 мг, натрий: 631 мг, калий: 629 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 66 МЕ , Витамин C: 1 мг, кальций: 28 мг, железо: 2 мг

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Sweet Texas Dry Rub – Идеально подходит для курицы и свинины!

Техасский стиль BBQ Dry Rub. Этот сладкий и пряный сухой крем идеально подходит для приготовления на гриле и барбекю! Сладкий коричневый сахар, смешанный с острым порошком чили, дает лучшее из обоих миров. Эта смесь идеально подходит для курицы, свинины и всего, что вы пожелаете!

Что такое сухое натирание?

Сухая растирка – это смесь сушеных специй, которую натирают непосредственно на мясо перед приготовлением.Большинство барбекю-заведений в Техасе с радостью возьмут свои рецепты втирания. В Центральном Техасе они будут употреблять смесь соли и перца 50/50, также известную как «салфетка далмация».

Этот рецепт предназначен для сладкого рубца, то есть в него входит сахар. Это добавляет чудесный слой сладости, который дополняет мясо, пока оно готовится медленно и медленно.

Этот сладкий соус идеален для курицы и свинины. Это средство, которое я часто использую при копчении свиной лопатки для тушеной свинины или для свиных ребер.

Что входит в этот руб?

• Светло-коричневый сахар: отсюда сладость
• Соль: Используйте крупную соль
• Черный молотый перец: Используйте более толстый крупный молотый перец
• Чесночный порошок
• Лук порошок
• Копченая паприка: Мясу будет добавлен мягкий аромат дыма и цвет.
• Порошок чили: Хороший порошок чили добавляет глубины аромата.
• Порошок Chipotle: нужно совсем немного, он добавляет чудесный жар в паре со сладостью натертого масла.
  

Как хранить руб:

Храните смесь специй в герметичном контейнере. Возможно, со временем он немного затвердеет из-за коричневого сахара, просто перемешайте или встряхните его, чтобы он разрыхлялся.

Для достижения наилучшего результата используйте втирку в течение 2 месяцев.

Если вы делаете большую порцию втирания и собираетесь хранить его в течение определенного периода времени, вы можете высушить коричневый сахар, чтобы предотвратить образование комков.Для этого выложите коричневый сахар на большой противень. Выпекать при температуре 250 ° С около 10 минут. Следите за сахаром, чтобы он не поджаривался и не подгорал. Удалите и дайте остыть, затем разбейте все комочки.

Или вы можете оставить коричневый сахар на противне на ночь, не запекая, чтобы дать ему высохнуть самостоятельно. Это удалит всю влагу, и вы сможете добавить в растирание, не беспокоясь о комочках.

• Добавьте все ингредиенты в миску.Перемешайте до полного смешивания. Убедитесь, что весь коричневый сахар полностью разбит.

• Хранить в закрытой таре. Для использования посыпать и натереть мясо непосредственно перед приготовлением на гриле или приготовлении.

калорий: 66 ккал, углеводов: 16 г, белков: 1 г, жиров: 1 г, насыщенных жиров: 1 г, натрия: 599 мг, калия: 91 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 14 г, витамина A: 1270 МЕ, витамина C: 1 мг, кальция: 15 мг, железо: 1 мг

Рецепт

, первоначально опубликованный 3 марта 2017 г. Обновлен новыми изображениями 11 марта 2020 г.Рецепт остается без изменений.

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Классический южный салат из капусты – House of Yumm

Классический южный салат из капусты . Этот быстрый и простой рецепт можно приготовить за считанные минуты, используя всего несколько ингредиентов. Холодные, острые ароматы идеально подходят для сочетания с некоторыми копчеными мясными блюдами барбекю в качестве гарнира или наложенными на бутерброд.

Этот классический салат из капусты – один из моих любимых гарниров барбекю. Приготовить его быстро и легко, он свежий, сливочный, острый. Идеально сочетается с жирными копченостями. Он отлично подходит в качестве гарнира к копченой грудинке, курице-гриль или тушеной свинине.

Как приготовить салат из капусты:

1. Нашинкуйте капусту. Вы можете сами нарезать капусту ломтиками, лучше всего на мандолине. Или, чтобы сэкономить время, подойдет салат из предварительно нарезанной капусты в пакетиках. Я предпочитаю использовать смесь из капустного салата Tri-Color.Сюда входят: краснокочанная капуста, зеленая капуста и морковь.
2. Приготовить заправку
3. Полить заправкой капусту, перемешать.
4. Холод. Перед подачей салат необходимо охладить в холодильнике не менее 30 минут.

Салат из капусты:

Заправка для этого салата из капусты классическая и простая. Не слишком много туда, где наша капуста будет тонуть и сырой. И не так уж мало там, где наша капуста грустная и сухая.Эта заправка идеально подходит для количества капусты.

Плюс правильный баланс сливочного оттенка от майонеза до привкуса уксуса и сметаны . Намек на сладость благодаря использованию сахара и, чтобы сделать все это ярче, лимонного сока .

Варианты:

Это отличный базовый рецепт. Однако, если вы хотите добавить к себе, не стесняйтесь! Вот список некоторых замечательных дополнений / замен, которые вы можете сделать.

• Семена сельдерея
• Тертый лук
• Горчица
• Вустерширский соус
• Мед / кленовый сироп
• Голубой сыр
• Порошок чили
• Свежие травы: укроп, петрушка
  

• Добавьте смесь салат из капусты в большую миску. Отложите в сторону.

• В небольшой миске смешайте майонез, сметану, уксус, сахар, соль и лимонный сок. Перемешайте.

• Сбрызните капусту заправкой из капусты.

• Перемешайте для объединения.

• Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. *

• При желании добавьте свежий молотый черный перец непосредственно перед подачей на стол.

1. Хранение: Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.
2. Забегая вперед: Этот рецепт можно приготовить заранее, лучше всего пара часов, это дает время, чтобы салат остыл, а вкусы слились воедино.Чтобы салат из капусты оставался хрустящим, рекомендуется подавать это блюдо в тот же день, когда оно было приготовлено.

Порция: 1, калорийность: 157 ккал, углеводы: 8 г, белок: 2 г, жиры: 13 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 13 мг, натрий: 409 мг, калий: 189 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 6 г, витамин A: 187 МЕ , Витамин C: 36 мг, кальций: 56 мг, железо: 1 мг

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Никогда не пропустите рецепт

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте.

Техасский соус для барбекю – House of Yumm

Соус барбекю в Техасском стиле! Идеальное сочетание сладкого и пряного. Используйте его с любым мясом, приготовленным на гриле, для дополнительного всплеска аромата.

Соус барбекю по-техасски. Я знаю я знаю. Техасцы закатывают глаза на меня. Настоящему техасскому барбекю не нужен соус! Я знаю.Поверьте мне. Я знаю. Идеально копченая грудинка настолько ароматна, что ее испортит любой соус. Я полностью с вами согласен. Однако… мне довелось насладиться бутербродом со свининой, залитым соусом барбекю в техасском стиле. А иногда, когда я готовлю дома без коптильни, чтобы приготовить идеальную грудинку, мне нужно немного соуса к мясу.

Я знаю, что уже говорил вам раньше, что я не эксперт по мясу. Я оставляю приготовление мяса центрам. Однако после переезда в Техас я кое-что понял.Например, это Texas Style Dry Rub , а теперь и этот соус для барбекю в техасском стиле. Что именно делает этот соус техасским? Это баланс сладкого и пряного. Благодаря острому красному перцу и сладкой патоке. Он также имеет привкус уксуса из яблочного уксуса. Если вы хотите больше уксуса, обязательно добавьте еще !! Если вы хотите, чтобы соус был более жидким, чтобы просто окунуть в него мясо, вы можете добавить немного говяжьего бульона по рецепту, пока он готовится, чтобы получить желаемую консистенцию.Я знаю, что большинство барбекю здесь более жидкое, чем то, что я готовлю. А вот с говяжьим бульоном получается именно так!

Это такой простой в приготовлении рецепт. И я знаю, что этот соус навсегда останется в вашем холодильнике!

Еще рецепты в техасском стиле, которые стоит попробовать:

• Добавьте томатный соус, патоку, вустерширский соус и яблочный уксус в кастрюлю среднего размера.Перемешайте. Добавьте оставшиеся приправы.

• Нагрейте соус на среднем огне до закипания, часто помешивая.

• Оставьте соус на медленном огне еще 10-15 минут, помешивая каждые пару секунд. Если соус закипит или прилипнет ко дну, уменьшите огонь.

• После завершения снимите с огня, дайте остыть в кастрюле в течение примерно 10 минут, затем осторожно перелейте в герметичный контейнер.

• Хранить в холодильнике.Соус хранится 2-3 недели. Наслаждаться!

калорий: 319 ккал, углеводов: 79 г, белков: 1 г, жиров: 1 г, насыщенных жиров: 1 г, натрия: 728 мг, калия: 1783 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 70 г, витамина A: 351 МЕ, витамина C: 9 мг, кальция: 246 мг, железо: 8 мг

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ЭТОТ СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ В ТЕХАСКОМ СТИЛЕ ?!

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТО к своим ДИПСАМ И СОУСАМ или доске для гриля, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ НА ПОЗЖЕ!

НАЙДИТЕ МЕНЯ НА ПИНТЕРЕСТЕ ДЛЯ БОЛЬШЕ ОТЛИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ!

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Никогда не пропустите рецепт

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте.

Рецепт копченой рваной лопатки (свиной окурок)

Зажигайте курильщиков и приготовьтесь насладиться идеальным рецептом копченой тушеной свиной лопатки с превосходной корой и фантастическим растиранием для барбекю. Узнайте, как еще я использую этот же соус для барбекю, это мой рецепт мясного рулета с беконом и копченой курицы-барбекю!

Подобно моей одержимости тушеной говядиной, я ем только тушеную свинину, когда хожу в ресторан, где готовят барбекю.Я даже не знаю, в чем дело, но, черт возьми, это вкусно. На свиной лопатке много жира, чтобы придать этому рецепту особый аромат. Как я всегда говорю, жир – это вкус.

Для курения очевидно, что у вас должен быть курильщик и достаточно времени, чтобы его выкурить. Я бы посоветовал выделить как минимум 10 часов в день, чтобы как следует приготовить и коптить эту свиную лопатку.

Разница между окурком и свиной лопаткой

Чаще всего в продуктовых магазинах побеждают свиные лопатки.Дело не в том, что свиные окурки недоступны; просто кажется, что свиные лопатки встречаются чаще. Хотя они оба происходят из одной и той же части большого, есть несколько отличий.

Окурок более мясистый и более мраморный, чем свиная лопатка. Свиной окурок также расположен немного выше по направлению к области спины, в то время как лопатка находится ниже на том же куске мяса по направлению к верхней части ноги. Вместе эти два куска мяса обычно известны как задняя часть плеча. Нижняя часть плеча, входящая в ногу, известна как плечо для пикника, о чем, возможно, вы слышали раньше.

Лучшая древесина для копченой свиной лопатки

Когда дело доходит до выбора дров для копчения свинины, будь то лопатка или окурок, сразу следует подумать о фруктах. Свинина и фрукты прекрасно сочетаются друг с другом. Кроме того, древесина, используемая для копчения, будет зависеть от того, где в США вы живете. Техас часто известен своими орехами пекан или дубом, а гикори отождествляют с барбекю из Мемфиса.

• Древесина ольхи
• Вишневое дерево
• Яблоня
• Персиковое дерево
• Клен
• Мескитовое дерево

Хотя эти леса отлично подходят для копчения свинины, не позволяйте этому списку ограничивать вас.Если вы любите коптить дровами, которых нет в этом списке, я рекомендую вам использовать их при приготовлении этого рецепта свиной лопатки.

Сколько времени нужно, чтобы коптить свинину?

Несколько вещей будут зависеть от того, сколько времени потребуется, чтобы выкурить свиную лопатку или даже свиной окурок, наиболее важным из которых является ее вес и температура, при которой вы ее курите. Основное практическое правило, но ни в коем случае не точное, – это 90 минут копчения на фунт при температуре от 225 ° до 250 °. Другой способ – все время использовать термометр, чтобы определять, когда свинина может быть готова.

• Удалите его из коптильни, как только он достигнет внутренней температуры 165 °.
• Оберните свиную лопатку фольгой, верните ее в коптильню и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 200–205 °.
• Положите в фольгу при комнатной температуре перед подачей на стол.

Что вы распыляете на него, когда он курит?

Лично мне нравится использовать смесь яблочного сока, яблочного уксуса и воды для распыления на свиную лопатку.Этот процесс также известен как разбрызгивание. Поскольку я использую больше пикантных ингредиентов, мне нравится легкий намек на сладость яблочного сока. Обрызгивание в основном используется для того, чтобы свинина оставалась влажной, но поскольку на свиной лопатке и так много жира, вы можете не заметить разницу во вкусе в конечном итоге. Комбинация измерений моего спритцера:

• 1 стакан яблочного сока
• ½ стакана яблочного уксуса
• ½ стакана воды

Стоит ли обматывать свиную лопатку?

В процессе копчения всегда рекомендуется оборачивать свиную лопатку.Многие питмастеры барбекю считают, что вам следует завернуть его в фольгу или персиковую бумагу, как только он достигнет внутренней температуры 165 °. Обертывание помогает еще больше повысить внутреннюю температуру свинины, а также смягчить ее путем запаривания. Этот процесс также помогает расщепить жир и коллаген, чтобы мясо стало более нежным и сочным.

Период отдыха

С тех пор, как я учился в кулинарной школе, я всегда понимал, что невероятно важно дать мясу отдохнуть, прежде чем разрезать его или подавать на стол.Во время этого периода отдыха соки снова впитываются в свинину, придавая ей гораздо больше вкуса и нежности. Этот процесс может занять от 30 до 60 минут.

Что такое кора?

Кора – это корка, которая образуется на внешней поверхности копченного мяса. Частицы дыма прилипают к внешней стороне приправы и начинают образовывать твердые внешние края, которые кажутся темно-красными и черными. Эта корочка желанна и действует почти как карамелизованная за пределами мяса, придавая вашему мясу тонну аромата.Думайте об этом как о засахаренной корочке снаружи.

Рецепт сухого свиного протирания

Я немного посторонний, когда дело касается протирания свиной лопатки сухим растиранием. Я не верю, что вам следует тереть его и оставлять на долгое время. Я рассуждаю, потому что все протирки содержат соль, а соль выводит влагу. Влага делает мясо нежным, сочным и ароматным. Если вы когда-нибудь натирали кусок мяса и оставляли его до утра, вы заметите довольно много воды на дне сковороды.Правильно это или нет, это мое мнение, основанное на моем кулинарном опыте и знаниях.

Когда дело доходит до терки свинины, я предпочитаю натирать ее в течение 30 минут, прежде чем она попадет на курильщика. Я также предпочитаю более пикантный натереть мясо, потому что мне нравятся сладкие соусы для барбекю, и я считаю, что они идеально сбалансированы. Вот что у меня в рубрике:

• Тмин
• Гранулы чеснока
• Гранулы лука
• Паприка
• Морская соль
• Перец

Как приготовить свинину

Свиные лопатки обычно имеют вес от 6 до 9 фунтов.Очевидно, что от веса свиной лопатки или окурка будет зависеть, сколько времени потребуется на копчение до готовности. Не волнуйтесь, если вам кажется, что свинина невероятно жирная, потому что большая часть ее готовится и придаёт ей аромат.

Если хотите, можете удалить сверху тонкий слой жира, но это не обязательно.

Как приготовить копченую свиную лопатку

1. Разогрейте курильщика, используя вашу любимую ароматную древесину, до 250 °.
2. Поместите металлический поддон под решетку гриля и наполните его водой.
3. Сделайте натирку для свиной лопатки и отложите в сторону.
4. Достаньте из холодильника и дайте постоять 30 минут.
5. Обрежьте весь лишний жир.
6. Натереть со всех сторон желтой или дижонской горчицей.
7. Свинину со всех сторон смазать втиркой
8. Поместите его на курильщика.
9. После 3 часов курения начните опрыскивать 15-20 спреями каждый час в течение еще 3 часов, всего 3 отдельных спринта, прежде чем удалить его.
10. Когда внутренняя температура буртика составит от 165 ° до 170 °, снимите его с решетки.
11. Выложите его на двойной лист большой фольги и снова обильно опрыскайте шприцером.
12. Хорошо заверните в фольгу и верните на гриль.
13. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 200–205 °.
14. Удалите его и оставьте в фольге на 30-60 минут.
15. Разверните его, удалите кости и все большие куски жира и измельчите вилкой, щипцами или руками.
16. Подавайте тушеные с вашим любимым соусом барбекю или на бутерброде.

Большое спасибо за то, что ознакомились с этим рецептом копченой тушеной свиной лопатки. Я не могу сказать достаточно, что нужно приготовить кучу плохих барбекю, прежде чем вы начнете готовить хорошее барбекю, так что наберитесь терпения и получайте удовольствие, и попробуйте подать его вместе или под моим рецептом капусты из капусты с уксусом.

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Как разогреть: Добавьте желаемое количество в большую кастрюлю с небольшим количеством говяжьего или куриного бульона, накройте фольгой и готовьте при 325 ° в течение 30 минут.

Хранение и замораживание: Храните в пластиковом контейнере в холодильнике до 4 дней. Он также хорошо замерзает в пластиковом контейнере и может разогреваться при низких температурах в духовке с небольшим количеством жидкости и накрыт фольгой.

Для этого рецепта я использую пеллетную коптильню ; тем не менее, вы можете использовать обычный угольный гриль или даже цифровую коптильню для создания этого рецепта.

И свиная лопатка, и свиной окурок являются более жесткими и требуют длительного приготовления для размягчения, например копчения или тушения.Вдобавок, судя по всему, мой кусок мяса в этом видео с рецептом выглядит как нечто среднее между ягодицей и плечом.

Важно поискать знаки , когда это будет сделано. Перед тем, как обернуть фольгу, убедитесь, что верхняя часть свиной кожи раскололась. Не забудьте дать ему постоять при комнатной температуре в течение 30-45 минут перед тем, как тянуть.

Уксус в шпритцере также поможет смягчить мясо, так как вы знаете, что жир, кислота и соляное тепло делают пищу вкуснее.

Не забудьте дважды обернуть его фольгой или персиковой бумагой, потому что во время курения из него будет выходить много сока.

Вы также можете добавить в смесь приправ, таких как сахар, коричневый сахар, порошок чили, орегано.

Можно также рассолить мясо или добавить в него уксус, соки и приправы.

Попробуйте использовать горчицу, чтобы помочь сухому натиранию прилипнуть к свинине, а также поможет создать хорошую кору.Кроме того, в этом рецепте я использовала дижонскую горчицу.

Еще больше удивительных рецептов барбекю

Обязательно подпишитесь на меня в Facebook, YouTube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Рецепт копченой лопатки из свиной лопатки (свиной окурок)

Разожгите курильщиков и приготовьтесь узнать, как приготовить идеальный рецепт копченой тушеной свиной лопатки с идеальной корой и натеретьми барбекю.

Время приготовления1 час

Время приготовления12 часов

Время отдыха 45 минут

Курс: обед, основное блюдо

Кухня: американская, южная

Порций: 20

калорий: 184 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Ингредиенты

Для шприцера и соуса:

Инструкции

• Разогрейте коптильню до 250 °.Поставьте под решетку гриля поддон, наполненный водой.

• Руб: Соедините все ингредиенты и отложите в сторону.

• Spritzer: Добавьте яблочный сок, сидр и воду в распылитель и встряхните. Отложите в сторону.

• Натрите горчицей каждую сторону свиной лопатки, создавая тонкий слой.

• Затем обильно приправьте свиную лопатку со всех сторон натиркой.

• Добавьте свиную лопатку в курильщика над поддоном, наполненным водой, и коптите в течение 3 часов.

• Затем опрыскайте ребра 15-20 брызгами спритцера. Повторяйте этот процесс в течение следующих 3 часов каждый час с тем же количеством брызг.

• Когда свинина достигнет внутренней температуры от 165 ° до 170 ° или верхняя часть жира на коре расколется, примерно через 6-7 часов, выньте свинину из коптильни.

• Положите свиную лопатку на большой лист двойной фольги, обильно полейте ею и очень плотно заверните, свернув и закрыв свиную лопатку.

• Положите свиную лопатку обратно на коптильню костной стороной вверх и готовьте, пока она не достигнет внутренней температуры 200–205 °, примерно 2–4 часа.

• Снимите свиную лопатку с коптильни и оставьте в фольге в течение 30-60 минут, прежде чем удалить кости, большие куски жира и вытащить их вилками, гвоздикой или щипцами.

• Подавайте свиную лопатку с соусом BBQ на гарнире или в виде бутерброда.

Примечания

ЗАПИСИ ПОВАРА:

• Как разогреть: Добавьте желаемое количество в большую кастрюлю с небольшим количеством говяжьего или куриного бульона, накройте фольгой и готовьте при 325 ° в течение 30 минут.

• Хранение и замораживание: Храните в пластиковом контейнере в холодильнике до 4 дней. Он также хорошо замерзает в пластиковом контейнере и может разогреваться при низких температурах в духовке с небольшим количеством жидкости и накрыт фольгой.

• Для этого рецепта я использую пеллетный коптильник , однако, пожалуйста, не стесняйтесь использовать обычный угольный гриль или даже цифровую коптильню для создания этого рецепта.

• И свиная лопатка, и свиной окурок являются более жесткими и требуют длительного времени приготовления для размягчения, такого как копчение или тушение.Вдобавок, судя по всему, мой кусок мяса в этом видео с рецептом выглядит как нечто среднее между ягодицей и плечом.

• Важно поискать знаки , когда это будет сделано. Перед тем, как обернуть фольгу, убедитесь, что верхняя часть свиной кожи раскололась. Не забудьте дать ему постоять при комнатной температуре в течение 30-45 минут перед тем, как тянуть.

• Уксус в шпритцере также поможет смягчить мясо, так как вы знаете, что жир, кислота и соленое тепло делают пищу вкуснее.

• Не забудьте дважды обернуть его фольгой или персиковой бумагой, потому что во время курения из него будет выходить много сока.

• Вы также можете добавить в смесь приправ, таких как сахар, коричневый сахар, порошок чили, орегано.

• Вы также можете рассолить мясо или добавить в него уксус, соки и приправы.

• Вы используете горчицу, чтобы помогло сухому натиранию прилипнуть к свинине, а также способствовало образованию хорошей коры.Кроме того, в этом рецепте я использовала дижонскую горчицу.

Питание

Калорий: 184 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 22 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 74 мг | Натрий: 1168 мг | Калий: 450 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 360 МЕ | Витамин С: 1,2 мг | Кальций: 32 мг | Железо: 2,1 мг

Рецепт копченой рваной свиной лопатки (свиной окурок) последнее изменение: 4 июня 2021 г.