Засолка черных груздей в домашних условиях рецепт: Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Содержание

Засолка черных груздей на зиму рецепт с фото

Грузди тщательно перебираем, избавляясь от лесного сора, вырезая подпорченные места. Отрезаем ножки – для засолки нам понадобятся только шляпки черных груздей. После грибы тщательно моем под проточной водой. Вымытые грибы перекладываем в подходящую по размеру кастрюлю, заливаем их холодной водой и оставляем на 24 часа. Через каждые 6-8 часов жидкость сливаем и заливаем грузди свежей водой.

Когда пройдет указанное время, промываем грибы под проточной водой и снова кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь, доводим жидкость до кипения. Когда вода закипит, добавляем в кастрюлю душистый перец. Отвариваем грузди на слабом огне в течение получаса. Пену, которая будет образовываться, нужно снимать.

Прошло полчаса – откидываем грузди на дуршлаг и ждем, когда лишняя жидкость стечет, а грибы полностью остынут. В это время подготавливаем емкость, в которой будем солить грузди. Моем ее теплой водой с содовым раствором, обливаем кипятком. В качестве емкости для засолки лучше всего брать эмалированную кастрюлю.

На дно емкости кладем вымытые и облитые кипяченой водой смородиновые листья, а также зонтики укропа (с ними поступаем так же, как и с листьями). Кладем в емкость грибы срезами вверх в один слой, пересыпаем солью и выкладываем следующий слой, снова пересыпаем солью. И так делаем, пока все грузди не будут уложены в кастрюлю. Между слоями также кладем по 2-3 смородиновых листочка. Сверху грибы тоже накрываем листьями.

Накрываем грибы отрезом марли, сверху кладем подходящую по размеру плоскую тарелку, а на нее груз. Например, можно поставить двух- или трехлитровую банку, наполненную водой. Далее грибы должны стоять при комнатной температуре (не выше 22-23 градусов по Цельсию) в течение 4 дней. Уже на первые сутки в кастрюле появится много сока. Он должен полностью покрывать грибы,а марлечку нужно промывать ежедневно под проточной водой.

Через 4 дня готовые грибы раскладываем по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками. Храним грибы в условиях холодильника или холодного погреба.

Приятного аппетита!

Черные грузди: засолка горячим способом

Грузди – одни из лучших осенних грибов, которые используют для засолки. Они растут семьями, поэтому в грибной год можно собрать целую корзину за короткий промежуток времени. Популярность черных груздей идет с давних времен. В России их использовали для приготовления салатов, супов, начинок для выпечки и консервации. Соленые они наиболее хороши, а засолка груздей горячим способом придает блюду особый привкус и аромат.

Как засолить черные грузди горячим способом

Грамотно засоленные чернухи имеют достойный вкус, становятся сочными и ароматными. Мясистая мякоть не только вкусная, но и полезная. В ней содержится большое количество белка, витаминов E, A, PP и B.

Соленые черные грузди, приготовленные горячим способом, имеют ряд преимуществ перед холодным способом:

грибы будут иметь лесной аромат;
при отваривании уйдет горечь;
соленые чернухи можно подавать к столу через месяц;
консервацию можно держать при комнатной температуре.

Чтобы обеспечить себя запасом соленых грибов на всю зиму, следует правильно приготовить продукты и выбрать понравившийся рецепт.

В первую очередь, чернухи тщательно промывают от земли и листьев и замачивают в холодной воде на 48 часов.

Важно! При вымачивании грибов следует менять воду не реже 4 раз в день.

Чтобы ускорить процесс, грибы бланшируют. Их опускают в горячую соленую воду на 5 минут и остужают.

Для засолки черных груздей в домашних условиях горячим способом выбирают посуду из нержавеющей стали, деревянную кадушку или стеклянные банки. Чтобы чернушки не деформировались, их выкладывают в емкость строго шляпками вниз. Грибы складывают послойно, пересаливая каждый слой. На 1 кг грибов нужно 2 ст. л. соли. Чтобы закуска получилась ароматной и хрустящей, в емкость для засола добавляют черносмородиновые и дубовые листья, хрен и разнообразные специи. Чеснок в засолке применяют крайне редко, так как грибы приобретают неприятный запах.

Последний слой солят, накрывают листом хрена, застилают чистой марлей, закрывают деревянным кругом и устанавливают гнет, чтобы начал выделяться сок. Емкость ставят в прохладное помещение и выдерживают 1,5 месяца. Раз в неделю засолку осматривают, а марлю промывают. При отсутствии рассола доливают подсоленную кипяченую воду.

Важно! При засолке, черные грузди меняют свой цвет на зеленовато-фиолетовый.

Сколько варить черные грузди для засолки

Чернухи имеют природную горечь. Чтобы соленые черные грузди, приготовленные на зиму горячим способом, получились вкусными и хрустящими, их вымачивают и отваривают:

В кипящую подсоленную воду выкладывают грибы и варят на медленном огне.
Через четверть часа их тщательно промывают.
В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, помещают грибы и варят еще 15 минут.
В конце варки добавляют душистый перец, зонтик укропа и несколько листов лавра.
Отваренные чернухи выкладывают на решетку, чтобы стекла вся жидкость, и приступают к засолу горячим способом.

Есть большое количество рецептов, как вкусно засолить черные грузди горячим способом. Они просты и доступны, а на выполнение потребуется минимум времени. Выбрав наиболее подходящий, можно запастись засолкой на долгое время.

Как солить черные грузди горячим способом по классическому рецепту

Горячий способ – популярный метод засола чернушек. Несмотря на то что их отваривают, они остаются упругими и не разваливаются.

грибы – 2 кг;
соль – 5 ст. л.;
вода – 3 л;
пряности – по вкусу.

Инструкция приготовления:

Чернухи тщательно промывают и варят в подсоленной воде четверть часа.
Одновременно приготавливают маринад из воды, специй и соли.
Через 5 минут грибы складывают в емкость для засола, заливают рассолом и прижимают прессом.
Через 4 дня раскладывают по емкостям и убирают в холодильник.

Засолка черных груздей горячим способом с укропом и гвоздикой

Грибы с укропом и гвоздикой – вкусная засолка, в которой нет ничего лишнего.

чернухи – 1,5 кг;

гвоздика – 1 шт.;
зонтик укропа – 7 шт.;
душистый перец – 5 шт.;
черный перец горошком – 15 шт.;
лаврушка – 1 шт.

Для маринада:

кипяченая вода – 1 л;
соль – 6 ст. л.;
масло – 2 ст. л.

Исполнение:

Промытые чернухи замачивают на 48 часов в холодной воде.
В 4 л воды добавляют 6 ст. л. соли и доводят до кипения. Укладывают подготовленные грибы и отваривают 25 минут.
В отдельной кастрюле готовят рассол. Для этого в кипящую воду добавляют специи и соль. Через пять минут кастрюлю убирают с огня и добавляют укроп.
Отваренные чернушки откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
На дно емкости для засола укладывают специи, которые варились в рассоле, остывшие грибы и заливают приготовленным маринадом так, чтобы чернухи были полностью прикрыты.
Чтобы они не всплывали, сверху укладывают тарелку, устанавливают пресс и убирают в прохладное место.

Через 3 суток засолку со специями плотно раскладывают по банкам.
Емкость заливают по плечики маринадом, сверху добавляют масло.
Закрывают пластиковыми крышками и на месяц убирают в погреб или холодильник.

Простой рецепт засолки черных груздей горячим способом

Вкусная закуска получается и без дополнительных ингредиентов. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, раскрывает вкус и аромат груздей.

Ингредиенты:

чернушки – 1,5 кг;
соль – 6 ст. л.

Выполнение:

Грибы промывают и замачивают на 2 суток, не забывая менять воду каждые 4 часа.
В кастрюлю наливают 4 л воды и доводят до кипения. Опускают грибы и варят полчаса, периодически снимая пену.
Сваренные грибы откидывают на дуршлаг для избавления от жидкости.
Подготавливают засолочную емкость и начинают закладывать отварные грузди, пересаливая каждый слой.
Верхний слой прикрывают марлей, ставят деревянный круг и гнет.
Емкость убирают на 30 дней в прохладное помещение.

Готовую засолку можно разложить по чистым банкам и убрать на хранение.

Горячая засолка черных груздей с чесноком

Аромат чеснока может перебить вкус грибов, поэтому его нечасто добавляют в соление. Но любителям чесночного аромата необходимо знать, что чеснок добавляют только небольшими кусочками, в начале процесса приготовления. На 1 кг грибов берут 3–4 небольшие дольки.

Необходимые ингредиенты:

отваренные грибы – 5 кг;
черносмородиновые и вишневые листья – по 20 шт.;
соль – 1 ст.;
чеснок – 1 головка;
хрена – 5 шт.;
семена укропа – 2 ст. л.;
специи – по вкусу.

Выполнение:

Дно емкости застилают листьями хрена, вишни, черной смородины, изначально ошпаренные кипятком, добавляют нарезанный небольшими кусочками чеснок.
Чернухи раскладывают слоями, шляпками вниз, пересыпая солью и специями.
Заключительный слой засыпают солью и накрывают листьями.

Устанавливают груз для получения рассола и убирают в прохладное помещение.

Засолка черных груздей горячим способом сразу в банках

Засолка черных груздей по этому рецепту выполняется быстро, без затрат сил и времени. Для этого используются только шляпки.

Ингредиенты:

чернухи – 1 кг;
соль – 2 ст. л.;
любимые пряности.

Выполнение:

Шляпки очищают и вымачивают в подсоленной воде.
Через 48 часов воду сливают, наливают новую и варят 10 минут.
Отвар процеживают, грибы промывают в холодной воде.
В рассол добавляют, соль, специи, грузди и варят еще около получаса.
Пока происходит процесс варки, подготавливают банки. Их моют содовым раствором и ошпаривают кипятком.
В подготовленные емкости утрамбовывают грибы, равномерно распределяют специи, зелень и заливают рассолом.
Банки закрывают пластиковыми крышками и убирают в прохладное место на хранение.

Как быстро засолить черные грузди горячим способом с листьями смородины и вишни

Черносмородиновые и вишневые листья придают закуске неповторимый аромат.

Ингредиенты:

вареные чернухи – 2,5 кг;
соль – 5 ст. л.;
пряности – по вкусу;
зонтик укропа – 3 шт.;
листья вишни и черной смородины – по 15 шт.

Пошаговое исполнение:

В подготовленную емкость для засола выкладывают чернухи, пересыпая каждый слой, солью, специями и зеленью.
Верх накрывают х/б полотенцем, деревянным кругом и устанавливают пресс.
Емкость убирают в прохладное место на месяц.
Раз в неделю необходимо проверять заготовку на наличие рассола.
Для экономии места засолку можно разложить по банкам и убрать в погреб.

Соление черных груздей горячим способом с хреном

Хрен и листья дуба делают соленые чернухи плотными и хрустящими.

Ингредиенты:

вареные чернушки – 10 кг;
корень хрена – 20 г;
соль – 400 г;
специи – по вкусу;
дубовые листья – 5–7 шт.

Выполнение:

На дно емкости для засола укладывают ¼ часть листа дуба, специй и хрена.
Грибы распределяют слоями, пересыпая каждый слой солью и специями.
Верхний слой накрывают хреном.
Накрывают салфеткой, тарелкой и устанавливают груз.
Если через 2–3 дня рассол не появился, доливают подсоленную воду или увеличивают груз.
Так как объем продукта уменьшается, можно добавлять новую партию грибов до тех пор, пока не наполнится емкость целиком.
Употреблять засолку можно через 40 дней после последней закладки.

Правила хранения черных груздей, засоленных горячим способом

Накопление молочной кислоты и распад углеводов у соленых груздей происходит на 10 день ферментации. Поэтому дображивать они должны при температуре не выше 2 градусов. Засолку, по мнению специалистов, нужно хранить не более 8 месяцев, но при соблюдении правил приготовления, ее можно хранить до двух лет.

Важно! При хранении на открытом балконе нельзя допускать промерзание, так как чернухи теряют вкус и становятся бесформенными.

Во время хранения необходимо несколько раз в месяц проверять емкость на наличие рассола. Если верхний слой не покрыт маринадам, добавляют 4% соляной раствор.

Засол черных груздей горячим способом:

Заключение

Вкусная и ароматная засолка груздей горячим способом украсит праздничный стол и станет любимой закуской для всей семьи. Соленые чернухи при правильном приготовлении и хранении могут сохранять вкус и аромат от 8 месяцев до 2 лет.

Засолка груздей холодным способом на зиму в банках – 8 рецептов приготовления

Грузди известны своим великолепным вкусом. А засоленные грибы на зиму – это хорошее подспорье к зимнему рациону питания: к картошке, кашам или мясу. Мы собрали 8 рецептов засолки груздей холодным способом, с их помощью вы легко сможете заготовить этот деликатес на зиму.

Засолка белых груздей холодным способом в банках

Рекомендуется сразу после сбора груздей перейти к их консервированию. Солить грибы можно разными способами, с термообработкой и без. Как это сделать холодным способом, вы узнаете из этого рецепта.

Собранные грузди залейте водой и оставьте на некоторое время, чтобы отошла грязь. Затем помойте грибы и очистите их от всех загрязнений. Залейте водой на 2-3 суток, каждое утро и вечер меняйте воду на свежую.
Вымоченные грузди еще раз промойте. В стерилизованную банку всыпьте немного соли и семян укропа.
Затем выложите слой грибов шапочками вниз. Грибной слой просыпьте солью и укропом и так чередуя слои заполните всю банку.
Немного утрамбуйте пальцами грибы в банке. Грузди должны быть утоплены в рассол, который получится от соли и грибов. Закройте банку полиэтиленовой крышкой, укажите дату засолки грибов. Засоленные таким способом грузди должны выстоять в холодильнике не менее 40-50 дней, после чего они будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Как засолить черные грузди холодным способом на зиму

Грузди – очень распространены на постсоветском пространстве, а в других странах даже не догадываются об их вкусовых качествах. Черные грузди получаются особенно вкусными в засоленном виде.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди черные – 1,5-2 кг.

Соль – 2 ст.л.

Перец черный горошком – 10 шт.

Перец душистый горошком – 10 шт.

Лист лавровый – по вкусу.

Листья смородины – по вкусу.

Процесс приготовления:

Грибы переберите по размеру, очистите от мусора и хорошо помойте.
Затем залейте грузди холодной водой и оставьте на 2 суток, два раза в день промывайте грибы и меняйте воду.
Тару для засолки хорошо помойте и ошпарьте кипятком. Вкладывайте в нее грузди, предварительно смазав их солью. Между грибов равномерно раскладывайте лавровый лист, перец горошком и листья смородины. Сверху на грибы положите кусок грубой ткани, сложенной в несколько раз, закройте банки крышками и уберите их в прохладное место на 30-40 дней.
Когда грибы будут готовы, выложите немного в миску, добавьте побольше лука и чеснока, полейте подсолнечным маслом или заправьте сметаной – великолепная закуска готова.

Приятного аппетита!

Простой рецепт заготовки груздей холодным способом с уксусом

Кисло-соленые, крепкие грузди точно придутся вам по вкусу. Они отлично дополнят любое застолье и разнообразят ваше обыденное меню.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Вода – 1,5 ст.

Соль – 1,5 ст.л.

Укроп – 1 пучок.

Смесь перцев – 2 ч.л.

Лист лавровый – 2 шт.

Уксус – 1 ст.л.

Чеснок – 6 зуб.

Листья хрена – 1 шт.

Процесс приготовления:

Грибы очистите от мусора, хорошо помойте и замочите в холодной воде на 2 суток. 2 раза в день меняйте воду и промывайте грибы. Вымоченные грибы откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет жидкость.
В миске смешайте измельченный чеснок, укроп, перец и соль.
В сухую стерилизованную банку выкладывайте слоями грибы и заготовку с укропом и чесноком.
Когда банка будет наполнена, влейте уксус, сверху положите лист хрена и уберите грибы на 30-40 дней в прохладное место. Следите за тем, чтобы не образовалась плесень. По истечении этого времени грибы будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Грузди холодным способом с чесноком

Холодный способ исключает термообработку грибов, поэтому времени уходит на засолку немного больше. Однако, вкус от этого не страдает, а наоборот грузди остаются крепкими и хрустящими.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Чеснок – 4 зуб.

Лист лавровый – 2 шт.

Семена укропа – 1 ч.л.

Перец черный горошком – 6 шт.

Перец душистый горошком – 6 шт.

Соль – 1 ст.л.

Сахар – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Грузди переберите, очистите от мусора, тщательно промойте под водой.
Чеснок очистите от шелухи и подготовьте все необходимые специи.
Грузди засыпьте специями и солью, перемешайте, оставьте на полчаса.
Затем поместите на грибы плоскую тарелку и установите на нее гнет. Оставьте грибы при комнатной температуре на 2-3 дня. Грибы будут выделять сок и на его поверхности могут появляться пузырьки – это нормальный процесс.
Через 3 дня разложите грибы по сухим стерилизованным банкам, залейте рассолом и закройте крышками. Оставьте заготовки на 1-1,5 месяца в холодильнике до полного завершения процесса засолки. По истечении этого времени грузди будут готовы.

Приятного аппетита!

Вкусный и простой способ засолки груздей с лимонной кислотой

Грибы богаты белком, что делает этот продукт весьма полезным для организма. А грузди помимо этого способствуют очищению сосудов, укреплению иммунитета и улучшению работы нервной системы. К тому же соленые грузди – это очень вкусно.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг

Лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Лист лавровый – 2 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

Грузди переберите, очистите от мусора и хорошо помойте.
Грибы залейте холодной водой и оставьте на 2 суток, несколько раз в день меняйте воду и промывайте грибы.
Затем еще раз промойте грибы под проточной водой откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Сложите грузди в кастрюлю слоями, просыпьте их солью и переложите специями. Оставьте под гнетом на 3 дня.
Затем переложите грибы в сухие стерилизованные банки, всыпьте лимонную кислоту и залейте их образовавшимся рассолом. Банки неплотно закройте крышками. Уберите грузди в холодильник на 30-35 дней. За это время они полностью просолятся и будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Как засолить грузди с вымачиванием?

Соленые грузди – желанное блюдо на каждом столе, потому многие заготавливают этот деликатес в домашних условиях. Перед тем, как приступить к засолке груздей, их обычно вымачивают в воде. Это необходимо сделать для того, чтобы грибы перестали горчить, и для улучшения их вкусовых качеств.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Грузди – 5 кг.

Соль – 5 ст.л.

Сахар – 1 щепотка.

Чеснок – 1 головка.

Лист лавровый – 6 шт.

Листья смородины – 6 шт.

Перец горошком – 1 ч.л.

Корень хрена – 2 шт.

Процесс приготовления:

Грузди очистите от лесного мусора, помойте и замочите в воде на 2-3 дня, меняйте воду утром и вечером. Затем промойте грибы и откиньте на дуршлаг.
На дно эмалированного ведра всыпьте соль и положите часть грибов, затем снова посолите и выложите еще одни слой груздей, сделайте так со всеми грибами. В середине добавьте сахар.
Поместите сверху плоскую тарелку и поставьте груз. Оставьте грузди на сутки.
Чеснок очистите от шелухи, зелень помойте и просушите. Разложите грузди по стерилизованным банкам, пересыпая их измельченными специями и чесноком. Наполните банки до верха грибами и залейте образовавшимся рассолом. Закройте крышками, но не плотно, так как процесс соления еще продолжается и количество жидкости будет увеличиваться. Оставьте заготовки на 30-40 дней в прохладном месте, где грибы дойдут до готовности.

Приятного аппетита!

Соленые грузди холодным способом с укропом

Соленые грузди – широко известный деликатес славянской кухни. Из них получается отличная закуска к алкогольным напиткам, их используют в приготовлении салатов, пирогов и канапе.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Соль – 2 ст.л.

Укроп – по вкусу.

Чеснок – 3 зуб.

Перец душистый горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

Грузди переберите, удалите весь мусор и хорошо помойте. Затем залейте их холодной водой и оставьте на сутки, меняя воду каждые 3-4 часа.
Слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг, ножки срежьте.
Укроп помойте. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте пластинками. Выкладывайте в банку грибы, пересыпая их солью и перекладывая чесноком, укропом и сухими специями. Хорошо утрамбовывайте слои. Сверху положите марлю и установите небольшой гнет. Через три дня грибы дадут сок и немного осядут.
Затем поместите грузди на 30 дней в холодное место. По истечение этого времени можно переложить грибы в меньшую емкость, залить рассолом и оставить в холодильнике на хранение.

Приятного аппетита!

Простой рецепт соленых груздей холодным способом в кастрюле

Для того, чтобы солить грибы в кастрюле, убедитесь, что на эмали нету сколов и емкость хорошо вымыта и высушена. Не рекомендуется использовать для заготовки груздей алюминиевые, оцинкованные и глиняные емкости.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Листья вишни – 5 шт.

Лист лавровый – 5 шт.

Соль – 40 гр.

Листья черной смородины – 4 шт.

Укроп – 2 зонтика.

Лист хрена – 1 шт.

Чеснок – 1 головка.

Процесс приготовления:

Грибы очистите от мусора, срежьте ножки и тщательно вымойте. Залейте грузди холодной водой и оставьте на 2-3 дня, утром и вечером меняйте воду. Затем откиньте грибы на дуршлаг и подождите, пока вода стечет.
Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи и нарежьте пластинками. Зелень помойте и просушите.
В кастрюлю сложите слоями грузди, чеснок и зелень, пересыпая их солью.
Сверху установить гнет. В таком виде оставьте грибы на 5-7 дней в прохладном месте. Затем переложите грибы в стерилизованные банки, залейте рассолом и оставьте в холодильнике на 30-40 дней. Этого времени достаточно, чтобы грузди засолились и были готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Засолка груздей горячим способом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я не только учу вас готовить и рассказываю свои секреты и хитрости. Я также успешно учусь и у вас, уважаемые читатели блога. И именно с вашей помощью я пришёл к рецепту засолки груздей горячим способом, опробовал его и теперь хочу поделиться.

Ингредиенты для засолки груздей горячим способом:

грузди (сухие, мокрые, чёрные – не имеет значения)

много воды

на литр воды:

две столовых ложки с большой горкой каменной соли – для рассола, столько же для варки

20-30 горошин чёрного перца

10 горошин душистого перца

несколько гвоздичек (кто любит)

лавровый лист, листья смородины, вишни – по наличию и вкусу

несколько зубчиков чеснока, хрен – по наличию и вкусу

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Из лесу мы приносим довольно замусоренные грибы. Их нужно помыть, в этом отлично помогает обычная губка и зубная щётка. Для засолки груздей понадобится или эмалированная кастрюля без сколов, или высококачественная из нержавейки.

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

P.S. Из-за отсутствия терпения я попробовал сегодня груздочки двухнедельной засолки. Понравилось, однако им ещё стоит постоять. Приятного аппетита!!!

Как правильно засолить черные грузди

На самом деле солить можно все виды съедобных грибов. Но особенно вкусными получаются заготовки из пластинчатых грибов, таких как грузди, волнушки, сыроежки и пр. Давайте поближе взглянем на грузди – совершенно русские грибы, о их пищевой ценности в других странах даже не догадываются. Груздь может быть разный черный, тополевый белый, желтый, дубовый, осиновый. Но вот как-то так случилось, что чёрный не пользуется особенной популярностью у большинства грибников. А зря, он потрясающе вкусен при засолке. Давайте теперь решим вопрос: как засолить черные грузди?

Нужно принять ванну!

Возможно, не все знают, но на изломе гриба образуется белый млечный сок, он горчит и может испортить всё удовольствие. Поэтому готовим ванну для наших груздей. Готовим основательно, ведь купаться нашим грибочкам двое, а лучше трое суток. Водичка должна быть холодной, слегка подсоленной и подкислённой. Рассчитывайте приблизительно так: 10г соли и 2 г лимонной кислоты на литр. Не менее двух раз в сутки не забываем менять водичку. А можно ещё и проточной водой из душа промывать раз в день.

Подготовить чёрные грузди к засолке можно и другим способом. Вместо вымачивания грибы можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли на литр воды) 5-6 минут. После бланшировки грибки охлаждают в проточной воде.

И что же дальше?

А дальше следует выбрать способ засолки: горячий или холодный. Решайте сами, а с нашей стороны будет правильно предложить рецепт, как горячего, так и холодного соления.

И так приступим.

За окном октябрь, самая грибная пора. Похолодало, отопление есть ещё не везде, поэтому займемся сначала «горячим» способом.

Нам понадобится на литр воды:

соль, много две столовые ложки с горкой;
30 горошин чёрного перца и 10 душистого;
листики смородины, вишни, лавровый лист, но это всё по желанию;
чеснок и хрен. Тоже исключительно для ценителей этих приправ.

«Горячая» засолка

Перед приготовлением очень тщательно промываем будущую вкуснятину, можно даже со щёткой, лучше зубной. Подрезаем ножки.

Опускаем на 15-20 минут грибочки в кипящую воду, предварительно посоленную. Пусть они варятся, затем сливаем и откидываем на дуршлаг грибы. Параллельно готовим рассол так: на литр воды добавляем 2 столовые ложки соли, без горки (можно чуть меньше), лаврушку и шарики перца. Варить стоит в отдельной кастрюле, в ней и будут солиться наши ребятки. Ждём момента закипания рассола, когда это случилось, кладём чернушки в «котёл с водой варёной» и кипятим ещё минут 10-15. Убираем кастрюлю с огня и добавляем хрен и чеснок, нужно постараться равномерно распределить их по кастрюле. А теперь устанавливаем не очень тяжёлый гнёт, мы же не плющим, а просто слегка придавливаем, контролируем, чтобы грузди были покрыты рассолом, и убираем в прохладное место на 5-6 дней. По истечение этого срока перекладываем содержимое кастрюли по банкам, следите чтобы они были стерильными. Заливаем рассолом, добавляем растительное масло и закатываем крышками. Банки убираем в прохладное место и с нетерпением ждём! Но особо истекающие слюной, пробу могут снять уже через 2 недели.

А пока ждем, займёмся «холодный» способом.

«Холодная» засолка

И так. Ингредиенты оставляем практически те же самые. Только не понадобятся хрен, сам корень заменяем на листья хрена.

Подготовим тару, в которой будут готовиться грибки. Если это банки, то их нужно хорошенечко вымыть и ошпарить кипятком. Посмотрите внимательно на результат своей грибной охоты. Если поймались и большие и маленькие экземплярчики, то неплохо будет их рассортировать по размеру. Крупные особи можно порезать. Берём тару и начинаем выкладывать слоями, предварительно намазав каждую чернушку солью. Между слоями кладём чеснок, листья смородины, лаврушку кому, что по вкусу. Только укладываем всё очень плотно под самую крышку. Заполнив банку, сверху кладём кусок грубой ткани, сложенной в 2-3 слоя. Плотно закрываем банку крышкой, пусть получится эффект гнёта. Засолка может происходить в одной общей таре, тогда после того как выложили все слои сверху ставим гнёт. Убираем наш засол в холодное место дней на 35, а то и 40. Горечь из чёрных груздей после вымачивания, конечно, уходит, но не полностью, а совсем пропадёт как раз через 35-40 дней, поэтому раньше снимать пробу не рекомендуется.

Года всё готово снимаем марлю, нарезаем грибочки, добавляем побольше лука и чеснока, поливаем растительным маслом или заправляем сметаной. Приготовление этим способом займёт намного больше времени, но результат того стоит. Вкусно невероятно!

Попробуйте один рецепт и другой, не пожалеете. Два варианта — два разных вкуса.

А иногда никакой рецепт не нужен. Бывалые сочетают и горячую и холодную засолку. Это как говорится, когда «рука набита». После вымачивания каждый грибок опускаем в кипяток, приблизительно на полминуты. Просто чтобы сказать уверено: «Ешь – не отравишься!» Затем укладываем ошпаренных в эмалированную иди деревянную ёмкость. Учтите никакого алюминия или меди. На дно ёмкости насыпаем соль, чеснок, перец, лаврушку и шляпкой вниз грибы в один слой. И далее по кругу. Соль сыпем не жалея, придавливаем её руками. Выделилась жидкость? Значит, соли достаточно. Если всё-таки сока выделяется мало, можно добавить подсоленной воды. В конце, так же накрываем всё чистой марлей, сложенной в несколько слоёв, кладём кружок и на него гнёт. Так же в прохладное место и 45 дней ждём.

На заметку:

Если осень была тёплая, на поверхности грибов может образоваться плесень, верхние нужно выкинуть, в ёмкость добавить масло или водку, а марлю прокипятить.

Грузди соленые горячим способом: рецепт

Соленые черные грузди традиционно ассоциируются с кадушкой, где они зимуют, придавленные деревянным кружочком, в прохладном полумраке погреба или подполья. В условиях городской квартиры соленые грузди некоторые держат на застекленном балконе, но зимой они обычно промерзают и грибы приходится срочно утилизовать. Решить проблему хранения груздей в домашних условиях оказалось не так уж сложно. Есть отличный рецепт – соленые грузди горячим способом, когда хорошо просоленные грибы раскладываются по банкам и ставятся в обычный холодильник. Из килограмма свежих грибов получается полулитровая банка соленых. Держать грибы под гнетом уже не требуется, ведь стоят они уже без рассола, а для предотвращения образования плесени сверху их заливают растительным маслом. Технология приготовления позволяет сохранить вкус и аромат черных груздей. При засолке они приобретают красивый сиреневый оттенок. Чтобы заготовка удалась, важно правильно подготовить грибы. Если груздь разломить, вы увидите белый сок. Он горчит и может испортить весь вкус грибов. Поэтому черные грузди обязательно нужно замачивать на сутки в холодной воде, слегка подсоленной (1 ч.л. на два литра воды).

Ингредиенты на банку грибов 0,5 литра:

Черные грузди – 1 кг.
Вода – 2 литра
Соль – 1 ч.л.
Масло растительное для заливки – 3-4 ст.л.
Для маринада:
Вода – 1 литр
Чеснок – 6 зубчиков
Перец душистый горошком – 10 шт.
Перец черный горошком – 5 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Соль крупного помола – 2 ст.л. (с большой горкой)

Способ засолки черных груздей горячим способом:

После того, как я вымочила грузди сутки в воде, их нужно промыть и почистить. Я чищу грузди губкой для мытья посуды (новой). Аккуратно очищаю шляпку гриба. Ножом слегка скоблю ножки и подрезаю их.

Если грузди крупные, режу их на средние кусочки. Маленькие грузди оставляю целыми. У средних груздей можно отделить шляпку от ножки.

В большую кастрюлю вливаю 2 литра воды. Добавляю 1 ч.л. соли с горкой. Довожу до кипения и опускаю в кастрюлю грузди. Варю их в течение 15 минут. Снимаю образующуюся пену.

Затем откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой.

Беру другую кастрюлю, в которой в дальнейшем оставлю грибы солиться. Кастрюля должна быть небольшая. Такая, чтобы потом было в нее удобно положить сверху на грибы тарелку и поставить груз.

Делаю рассол. В кастрюлю вливаю 1 литр воды. Добавляю соль, черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Ставлю на огонь и довожу до кипения.

Когда вода закипит, снова опускаю грузди в кипящую воду (в рассол). Варю 15 минут.

В это время чищу чеснок и режу его небольшими кусочками.

Через 15 минут снимаю кастрюлю с огня. Добавляю в грибы кусочки чеснока. Стараюсь распределить его равномерно. Сверху кладу тарелку чуть меньшего диаметра кастрюли. На нее устанавливаю груз – банку с водой 0,5 литра (к примеру). Тут нужен не слишком тяжелый груз. Важно не сплющить грибы, а просто сделать так, чтобы они оказались полностью в жидкости маринада. Т.е. нужно просто «притопить» их.

Оставляю кастрюлю на столе до полного остывания. А затем убираю ее в холодильник на 2 недели. За это время грибы должны как следует просолиться.

Спустя 2 недели снимаю груз и сливаю жидкость с грибов.

Беру чистую стерилизованную банку и плотно укладываю в нее грибы.

Сверху заливаю растительным маслом (3-4 ст.л.). Закрываю банку пластиковой крышкой (капроновой). Ни в коем случае не закатываю! Соленые грибы не закатывают.

Хранить такие грибы нужно строго в холодильнике или погребе (с температурой не выше +5 градусов).

Соленые черные грузди (горячий способ)

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из грибов, Рецепт дня

	Эту разновидность груздей в народе называют по-разному: чернушка, черныш, черная дуплянка, черные губы, цыган. Поскольку эти грибы содержат млечный сок, который дает горечь, они требуют длительной предварительной обработки.
	Ингредиенты: На 1 кг груздей: 1 стакан воды 2 столовые ложки соли с горкой 1 луковица Вишневые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком
Грибы тщательно зачистить и промыть в нескольких водах (в идеале замочить на ночь). Крупные шляпки нарезать:

Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену:

Отвар сразу слить, грибы промыть:

Залить холодной водой и оставить на 30 минут. Процедуру повторить 3 раза:

На дно чистых, сухих, простерилизованных банок выложить листья вишни и зонтики укропа:

Сверху в банку заложить грибы:

Накрыть кольцами лука:

Залить рассолом, сваренным из воды, соли и перца горошком:

Стерилизовать банки на водяной бане около 30 минут:

Покрыть грибы листьями хрена и закрыть плотными крышками:

Пробывать можно через 40-45 дней:

Представленный рецепт “Соленые черные грузди (горячий способ)”, Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Грибы, Грузди, лук, Хрен . Похожие фоторецепты блюда Соленые черные грузди (горячий способ) Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из грибов, Рецепт дня

Gudget Black Cold Sign from the Primer. Как посолить гриб черную гадюку вкусно и быстро? Можно ли дома вырастить черный груз

Ароматные хрустящие свёрла украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их с осени можно по-разному. Многие дома делают соленых уродов на зиму: такой способ заготовки достаточно простой и позволяет заметно подчеркнуть вкус хрустящих грибов заметной шляпкой конусовидной формы. Но вкусно перекусить они будут только в том случае, если правильно спят.

Особенности решений Груздей

Сырой груз имеет горький вкус и, как и другие грибы, впитывает токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитных закусок можно получить инволюцию.

Категорически запрещается сбор грибов, произрастающих в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий вдоль дорог.
Перед засолкой груз должен быть в хорошем состоянии, резка повреждена, червяк, а если гриб поврежден полностью, выбросить его целиком.Заодно очистите грибы от лесной сыворотки. Самые загрязненные места можно потерять мягкой щеткой, а если грязь не уходит, замочите грибы на пару часов в холодной воде. При чистке слабеньких от мусора и стирке, не повредит их сразу разрезать по рецепту: либо разрезать на 2-4 части вдоль так, чтобы в каждой из них была ножка и шапка, либо отрезать ножки, оставив только шляпы. Хозяйки прачечной не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.
Следующий этап – слабое замачивание. Пропустить его нельзя, иначе они останутся горькими. Для замачивания их заливают холодной водой, чтобы она полностью покрылась ими. Выскочат грибы, но их можно утопить, поставив крышку сверху, а на ней небольшой груз. Его необходимо вытащить из груза. Не реже двух раз в день воду нужно менять.
Для замачивания и последующего засолки подходит не любая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная.Оцинковка может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут невыносимыми. Глиняные емкости также считаются неуместными для заготовки соленых грибов на зиму.
После замачивания груз необходимо несколько раз промыть. Если грибов немного, то лучше всем уделить особое внимание.

Дальнейшие действия зависят от выбранного метода хеширования. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов слабого физраствора для заготовки на зиму гораздо больше.

Паз, соленый холодный способ: простой рецепт

паз – 10 кг;
соль – 0,5 кг.

Способ приготовления:

Шляпки из грибов, предварительно подметая и вымытые, кладут в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Подсчитайте, что из 10 кг усталости у вас должно получиться 10 слоев.
В каждый слой переместите большую соль. На один слой должно уходить 40-50 г.
Оберните марлейский деревянный диск и положите его поверх грибов.Если использовать кастрюлю, то марлю можно наклеить прямо на грибы, а сверху положить крышку или посуду подходящего диаметра.
Положите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Поставить в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет удалить образец.

Рецепт по случаю: :

При желании можно получить более ароматный груз, на дно бочек или горшков можно положить лист говна, смородину, вишню, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа.Преимущество этого метода плавки заключается в том, что в верхней части страницы вы можете сообщать о новых рядах утомленных по мере их уборки. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), длительный период промасливания, необходимость замачивания в воде перед подачей на стол для удаления излишков соли.

Черная бороздка соленая в банках

черный паз – 2 кг;
укроп зонтичный (со стеблями) – 10 шт .;
соль – 100 г;
чеснок – 2 головки;
вода – 1,5 литра;
масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления:

В воде растворить 20 г солей, поставить на огонь. Когда закипит, заранее опустите жителей и разрежьте на 2-4 части (в зависимости от размера) груза. Организовать 8 минут, налить масло, перемешать, выбросить груз на дуршлаг и пустить струю воды.
У Укроп стебли обрезать, но не выбрасывать. Разделите каждый зонт на несколько частей.
Чеснок очистить и мелко порезать.
Смешать грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа.Установите на них гнет.
Через 12 часов перемешать груз и снова установить гнет.
Банки простерилизовать, крышки вскипятить.
Выложить грибы в банки, полив их рассолом. Прижать, закрепить, кладя стебли укропа поперечной дробилкой. Закройте крышки и уберите в холодильник.

Готовые к употреблению уроды, соленые на зиму по этому рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев хранить их нежелательно. Все это время они будут занимать место в холодильнике – к этому нужно быть готовым, если нет подвала.При его наличии в нем можно хранить банки, лишь бы там было достаточно холодно.

Белый желоб соленый в банках

белый груз – 2 кг;
вода – 1,5 литра;
соль – 70 г;
масло растительное – 50 мл;
чеснок – 3 зубца;
семян укропа – 20 г.

Способ приготовления:

Думайте, режьте и извлекайте грибы.
Воду вскипятить, добавив в нее 20 г солей.
Опустить грибы в кипяток, снять через 7 минут.
После воды стебли смешиваем с нарезанными тонкими пластинками с чесноком и семенами укропа, солим.
Установить встречный день.
Стерилизовать банки и крышки.
В банки раскладывать, поливать рассолом, грибы. Залить сверху растительным маслом Закройте крышки.

Через полтора месяца можно есть. Хранить их нужно только в холодильнике и не больше трех месяцев.

Гюджет, соленый на зиму в капустных листьях

паз – 5 кг;
вода – 5 л;
соль – 0.3 кг;
чеснок – 1 головка;
укроп (свежий) – 100 г;
листьев смородины – 20 шт .;
вишневых листьев – 20 шт .;
покровных листьев – 10 шт.

Способ приготовления:

Шапки Погрузите в холодную воду, меняя 2 раза в день в течение двух дней.
Растворить 50 г соли в 5 л воды и залить грибами. В подсоленной воде 8-12 часов. Промыть, сменить воду на чистую и выдержать еще 3-5 часов.
Шампиньоны.
Чеснок очищенный (каждый зубчик разрезать на 2–3 части).
Укроп вымыть, обсушить, нарезать.
Уложить грибы слоями, укроп, посолить, перекладывать дольки чеснока, вишневые листья, смородину, капусту.
Установить гнет и поставить на два месяца в холодный погреб, после чего грибы разрешается есть.

При желании фрахт, соленое на зиму по этому рецепту можно хранить в холодильнике, но кастрюля займет много места.

Гудди, соленая из лука

паз – 5 кг;
соль – 0,25 кг;
вода – 5 л;
лук репчатый 1 кг.

Способ приготовления:

Перенесенные на 2 дня в холодную воду поливают подсоленной водой (50 г соли на 5 л воды). Тушить в нем 12 часов, дважды рвануть в проточной воде, просушить.
Лук очищенный Нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
Грибы смешать с солью и луком, уложить на них груз.
Выдержать груз под коромыслом двое суток, перемешивая каждые 8-12 часов.
Разложить по стерилизованным банкам, залить рассолом, закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Есть грибы за 2 месяца, прежде чем замачивать в воде. Хранить разрешено не более 4 месяцев.

Паз соленый на зиму с горячим способом

паз – 2 кг;
соль – 80 г;
вода – 2 л;
чеснок – 5 зубцов;
перец душистый (горошек) – 5 шт.;
гвоздика – 3 шт .;
лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

Положите в воду соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагрейте до растворения соли, опустите в воду грибы и доведите до кипения.
Варить 25 минут, постоянно снимая пену.
Зубчики чеснока нарезать на 2-3 части в зависимости от размера.
Микс с грибами, снятыми с огня.
Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправляются под гнет.Они должны находиться под ним в течение дня, хранить их в это время в прохладном месте.
Стерилизовать банки.
Рассолы прокипятить 5 минут вместе с грибами.
Разложить грибы шуточной ложкой, залить кипящим рассолом, утопить.
Дайте остыть под теплым одеялом.

Грибы, соленые горячие, можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то, что он более трудоемкий, чем холодный, его выбирают многие хозяйки.

Желоб, просоленный в горячем рассоле

паз – 1 кг;
соль – 50 г;
чеснок – 3 зубца;
проливной лист – 2 шт.;
хрен свежий (корень) – 20 г;
укроп (семена) – 20 г;
вода – 1 л.

Способ приготовления:

Заготовить грибы, хорошенько их вымотать. На засолку идут только шляпы.
Чеснок почистить и тонко нарезать.
Обвалять рассол, засыпая солью и укропом.
Опустить в рассол, кипятить полчаса, постоянно снимая пену.
Грибы промыть, смешать с хреном и чесноком. Залить рассолом, накрыть чистой марлей, прижать.Поставить в холодильник на сутки. В таком виде их желательно и оставить, можно будет через 2 недели.
При недостатке свободного места в холодильнике рассол с грибами вскипятить и разлить по стерилизованным банкам, плотно срезать их и дать остыть под чем-нибудь теплым. В этом случае храните груз при комнатной температуре.

Соленые по этому рецепту получаются более острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, преимущество лучше отдать предыдущему рецепту.

Матрица продукции: 🥄

Эти грибы в большинстве зарубежных справочных изданий относятся к категории несъедобных. Отечественные грибы не разделяют мнение зарубежных специалистов и отправляются на сбор черных культур в затененные места березовых и смешанных лесов с начала августа до конца октября. Зимой соленые хрустящие грибы, обладающие не только отменными вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами, составляют достойную конкуренцию лучшим ресторанным блюдам. Осталось только выбрать подходящий рецепт и узнать, как запаять черный груз на зиму.

Вкусовые качества черных слабых хорошо знакомы тем любителям этих грибов с немного грубоватой мякотью и специфическим, слегка смолистым ароматом, которые постигли секреты их правильного приготовления. Чернушки замариновать, отварить, обжарить, использовать как гарнир, добавить к тушению, приготовить из них начинку для пирогов. Но самый распространенный способ – нагреть черную землю, при этом каждый соленый гриб меняет свой черный цвет на пурпурно-бордовый. Приготовленные таким образом грибы не только отличаются изумительным вкусом, но и успешно заменяют мясо при условии, что оно правильно подготовлено для утомительного приготовления.

От сбора до обработки

Демонстрируйте чудеса Снорзки, ища под лесом по адресу Бугорка Чернушки,? Это только половина дела. Доставив собранные грибы домой, придется немало потрудиться, прежде чем вспомнить любимый рецепт заготовки на зиму.

Сортировка

Чтобы готовое угощение получилось действительно вкусным, груз лучше разделить. Мелкие и крепкие грибы готовят отдельно от спелых экземпляров большой шляпкой.Так в полной мере проявятся вкусовые качества будущих закусок. К тому же молодые экземпляры получаются более ароматными и хрустящими. Особого внимания требует сортировка по типу. Можно последовать примеру некоторых владельцев и приготовить, например, белых уродов с черным. Однако в этом случае будут потеряны свойственные каждому виду грибов неповторимый вкус и аромат, потому что он осуществляется иначе, чем черный.

Очистка от мусора

С помощью жесткой широкой щетки необходимо удалить скопившийся мусор и корпус.Его шляпки обычно собирают больше, поэтому щетку заменяют ножом, с помощью которого соскребают S с каждого плода. Процесс очистки – один из самых важных, так как любые посторонние включения могут вызвать отравление.

Удаление смягченных и затемненных участков

Для отделения здоровой пульпы от поврежденных мест используется острый нож.

Стирка

Окончательно убрать весь мусор поможет проточная вода. Каждый гриб промывается с особой тщательностью и ставится на сито.

Путь

Данная процедура входит во все существующие рецепты засолки, так как позволяет устранить горечь и едкий привкус. Очищенные от мусора и промытые, грузы помещают в широкую тару, заливают водой той же температуры с добавлением соли. Количество соли – 1 ст. л. По 2 литра воды менять каждый день. Продолжительность замачивания бордюров от 3 до 7 дней. Если груз созревает с большими крышками, то необходимо менять воду не реже двух раз в день.После завершения замачивания чернила промывают и опираются на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Основные правила пайки

Когда все необходимые требования для приготовления грибов выполнены, можно приступать к засолению черной усталости в домашних условиях. Чтобы результат был наилучшим, нужно будет провести своеобразное испытание: отрежьте острым ножом кусок гриба и попробуйте разрезанный на вкус. Отсутствие неприятной горечи и будет сигналом к началу укладки на зиму.

Промежуточные этапы, такие как правильный выбор соли (лучше применять обычную казанную соль, без каких-либо добавок и усилителей вкуса), определение способа пения, а также место, где будут выстрелы перед подачей на стол, должны быть выполнены. к концу процесса замачивания.

Выбор подходящего метода пения

У кого сбор грибного урожая и его заготовка уже вошли в семейную традицию, нет необходимости искать ответ на вопрос, как присыпать черный груз на зиму.У каждой из этих семей есть свои особые рецепты. Но новичкам приходится действовать по образцам и ошибкам, ведь разные методы и даже самые незначительные нюансы могут изменить вкусовые качества готового продукта в ту или иную сторону.

Основная задача – выбрать наиболее подходящий способ засолки. Здесь нужно руководствоваться индивидуальными требованиями. Например:

Большое количество штор удобнее убирать методом холодного посола.
Для тех, кто не любит ждать, больше подойдет горячий способ, так как время выдержки слабого в рассоле составит всего один месяц.
Более терпеливым людям понравится холодный путь. При наличии места хранения в погребе срок выдержки закладывается в интервале от полутора до двух месяцев.
Нетребовательный k. Внешний вид Готовый продукт из шампиньонов предпочтет метод горячей точки, потому что при холодном способе каждый гриб должен быть целым и уложен в рассол строго шляпкой.
Для маринования есть специально предназначенный для этого деревянный аттракцион, а также погреб, где солевые грибы смогут провести длительное время.В этом случае идеальным вариантом оказывается холодная скорая помощь.
Чернушки можно посолить в стеклянной таре, дождаться старения заготовки, поместив ее на хранение в дом. Простая отбойник черного цвета в горячем виде на зиму в этом случае оказывается лучшим выбором.
Высокие требования предъявляются не только к вкусу и аромату, но и к степени мягкости готовой земли. Предпочитаете хрустящие грибы, а не мягкие и податливые? Тогда физраствор нужно только холодным способом.

Лучшие рецепты в хозяйской копилке

Рассмотрим несколько рецептов, которые подходят для засолки вкусного гриба.

Solim Hot Fashion: рецепт № 1

Это самый простой вариант, как приготовить гладкую черносоленую горячую смесь на зиму.

Очищенные, промытые и влажные грибы доводят до кипения.
Затем груз с шумом вынимается из кипятка, и вода с пеной сливается.
Чернушки возвращают в емкость и снова заливают чистой водой.В кастрюлю также добавляется необходимое количество каменной соли без добавок и усилителей вкуса. Рассол должен быть насыщенным.
В полученном солевом растворе чернила покрываются на час.
По окончании варки на сковороде кладется лавровый лист, добавляется горох и бутоны гвоздики.
После этого грибы оставить в покое до полного остывания.
Далее снимается лавровый лист. Грибы вынимают и раскладывают по стеклянным банкам.
Сковорода рассола налита в стиле грибов.Тем, кто любит более пикантный вкус, рекомендуется в каждую банку добавить мелко нарезанную зелень укропа и чеснока.
Готовую заготовку помещаем в прохладное место.

Примерно через 5-7 дней грибы можно подавать к столу.

Горячий посол: рецепт № 2

Второй вариант, описывающий, как солить черный, – горячий способ, не менее простой, чем предыдущий. Чернушки выпивают, опираются на сито, а затем раскладывают их слоями в эмалированное ведро или сковороду, проговаривая каменную соль из расчета 2-3 ст.л. на 1 кг черной усталости. Сверху поместили большую тарелку с ударом. Результат работ можно будет попробовать уже через пару недель.

Холодный путь: Рецепт №3

Чтобы посолить черный груз холодным способом, вам понадобится эмалированная тара (ведро, кастрюля, цистерна). В нем на дно листья смородины, а затем слоями укладываются грибы, садясь строго шляпками вниз. Каждый слой необходимо закрепить каменной солью. Количество соли – 2-3 ст. л. На 1 кг прошедшей процедуры когшоува.

Одновременно можно добавлять такие специи, как укроп, чеснок (на любителя), гвоздику, горошины душистого перца. Однако есть ценители солёных грибов, предпочитающие полную свободу продукта от каких-либо пряностей. Главное, чтобы они были хрустящими и сохранили свой неповторимый аромат.

Последний слой накрываем чистой тканью. Далее тарелка и угнетение. Постепенно в емкости начинает появляться рассол. Необходимо внимательно следить за тем, чтобы груз полностью погрузился в солевую жидкость.В том случае, если этого мало, рассол готовится из 1 ст. л. Солят на 0,5 л воды. Обязательно следите за тканью на поверхности. При появлении следов плесени ткань нужно чаще полоскать и стирать. Срок оформления – 40 дней.

Другой вариант холодной скорой помощи: Рецепт №4

В деревнях все еще можно практиковать традиционное лечение слабых черных. Вымытые чехлы замачиваются на протяжении 7 часов, после чего укладываются в деревянные стояки.Сюда же добавляют укроп, чеснок, лист смородины и соль из расчета 60 г солей на 1 кг слабого черного. Сверху укладывается чистая ткань и располагается гнет. Продолжительность приема соли от двух до трех недель. Большие трубы заполняются не сразу, а по мере поступления свежих грибков.

Выбрав способ подготовить черную канавку будущего и потратив немало времени на обработку собранного урожая, зимой можно получить отличную закуску не только к праздничному столу.Особенно порадуют соленые грибы при соблюдении длинного поста, ведь с большим успехом заменяется мясо.

Как приятная холодная зима, с любовью откройте банку вкусных и ароматных слабых, приготовленных домиков. Угостить ими своих родных и близких, сосать их с жареной картошкой и наслаждаться тихим вечером в семейном кругу.

Но для этого есть еще немного лишнего. Подготовьте необходимые ингредиенты, рассолы и правильно выберите грибы.

Вам понадобится только свежий груз.Не покупайте грибы с темными пятнами на шляпках – это первый признак немилосердия грибов.
Канавка – грибы, любящие впитывать органические соединения, в том числе грязь. Их необходимо тщательно промыть.
Чтобы грибы получились нежными, во время приготовления добавляйте сахар.
Перед приготовлением груз по всем рецептам необходимо очистить и замочить в прохладной воде на 1 сутки. Смена воды каждые 6 часов.
Как и любые другие повороты на зиму, банки с собой нужно тщательно закрывать, иначе есть риск заражения опасным заболеванием – ботулизмом.

Гуд – Классический рецепт

Это рецепт пачкания во много советских времен. Готовить и есть с удовольствием, вспоминая детство.

Время приготовления – 1 час.

Состав:

3 кг свежих слабых;
5 лавровых листов;
6-7 зубчиков чеснока;
2 литра воды;
150 гр. соли;
15 гр. Черный перец горошком.

Приготовление:

В кастрюле набрать воду и вскипятить.Всыпать в него соль и перец. Добавьте фрахт. Варить около 15 минут.
Очистите чеснок.
Рассол после приготовления процедить емкость отдельно от грибов.
Surgress спред по банкам. Добавьте к каждому чесноку и лавровому листу. Залейте рассол.
Банки Сдвинуть и убрать в холодное место.

Пайка черных зародышей

Кто-то любит белый груз, а кому-то больше нравится черный. Рецепт засолки мало чем отличается, но, тем не менее, есть свои нюансы.

Время приготовления – 1 час.

Состав:

4 кг черн.
5 лавровых листов;
1 головка чеснока;
3 литра воды;
3 столовые ложки розмарина;
1 лимон;
соль, перец – по вкусу.

Состав:

1 кг сухой земли;
1,5 литра воды;
100 гр. соли;
10 гр. черный перец горошком;
200 мл уксуса;
2 пучка укропа;
5 лавровых листов;
5 веточек смородины.

Приготовление:

Налейте воду в кастрюлю. Туда всыпаем соль, перец и добавляем веточки смородины.
Когда вода закипит, положить грибы. Варить 30 минут. За 5 минут до готовности добавить уксус.
Рассол процедить, грибы разложить по банкам. Добавьте лавровый лист, укроп. Сверху залить рассолом.
Банки радиальные снимают на морозе.

Белая почвенная соль с луком и чесноком

Есть рецепты, в которых лук и чеснок также являются твердыми и слабыми.Такие грибы отлично подходят в качестве закуски.

Время приготовления 1,5 часа.

Состав:

3 кг белого утка;
2 кг лука лука;
2 литра воды;
6 головок чеснока;
200 мл уксуса;
укроп;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Выдержка кипячения груза 15 минут в соленой и первой воде. За 5 минут до готовности добавить уксус.
Лук и чеснок Очистить шелуху. Лук порезать кольцами, а чеснок разделить на дольки.
В каждую банку положить грибы, 10 кусочков луковых колец и 10 кусочков чеснока. Добавить укроп и залить рассолом.
Банки подтянуть и убрать на холод.

Это самый необычный и несладкий рецепт снэпа. Для приготовления используйте густую концентрированную томатную пасту.

Время приготовления – 1 час.

Состав:

3 кг слабости;
800 гр.томатная паста;
7 лавров;
2 литра воды;
бадян;
1 столовая ложка сахара;
200 мл уксуса;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Готовые грибы, сваренные в кастрюле с соленой и перцовой водой.
Далее рассол процедить, а грибы выложить на сковороду с томатной пастой. На этом этапе можно добавить столовую ложку сахара.
В стерилизованные банки положить томатные грибы.Добавьте лавровый лист, бадьян и уксус.
Банки залить рассолом и на зиму затопить. Хранить в холодном месте.

Соленая черная бороздка – отличная закуска к различным горячим и холодным блюдам. Также готовятся необычайно вкусные салаты и пироги, добавляют в супы. Опытные хозяйки умеют солить на зиму черные воды в банках, чтобы они были аппетитной корочкой.

Можно засолить груз в любых емкостях, но удобнее будет делать это в стеклянных банках, так как они занимают меньше места и лучше хранятся.Ножки желательно обрезать, чтобы черный цвет удобнее было складывать в тару.

Кулинарные системы используют два способа уборки тарелочных грибов: горячий и холодный. Если пошагово выполнять все инструкции, можно вкусно и быстро приготовить грибы в домашних условиях. В этом вам поможет подробное описание всего процесса, фото и видео подсказки.

Важно : При посадке грибов необходимо полностью залить грибным рассолом, они не должны быть сухими.Это может спровоцировать их порчу и загнивание.

Пайка Grusso Hot Fashion

Многие хозяйки считают, что простейший рецепт чипсов – горячий, так как не требует стойких грибов.

Совет: Если грибы сильно загрязнены, замочите их в большом количестве прохладной воды на 20-30 минут. После этой процедуры удалить грязь будет намного проще.

Состав

Порции: – + 50

Грибы желобчатые 1 кг
Вода 4 л.
Соль каменная 6 ст. л.
Перец душистый горошек 4 шт.
Лавровый лист 3 шт.
Чеснок 3-4 зубца
Масло подсолнечное 2 ст. л.

На порцию

Калорийность: 4 ккал

Белки: 0,5 г

Жиры: 0,2 г

Углеводы: 0,1 г

40 мин. Видео-рецепт Печать

Тщательно очистите грибы от мусора и земли. Грусси любит различных насекомых и червей, поэтому вам нужно разрезать каждый гриб пополам и проверить на предмет повреждений.Большие большие грибы на четверть, чтобы уместить их в банки.

Залить в кастрюлю 3 литра воды для приготовления грибов и поставить на плиту. Пассировать 4 ст. Посолить, перемешать до растворения. Опустить все грибы в кипящую воду, сделать средний нагрев. Водный транспорт составит 20 минут.

Переверните их на дуршлаг и полейте водой.

Параллельно готовим ароматный рассол. В сковороде вскипятить 1 л воды, добавить оставшуюся соль и приправы. Варить 5 минут в кастрюле.

Вымойте миску или сковороду, в которой будете производить засол. Нарезать чеснок пластинами. Сложите груз в тару, добавив в каждый пласт по несколько пластинок чеснока. Залить рассолом так, чтобы он покрыл все грибы.

Сверху поставить тарелку так, чтобы она погрузилась в рассол, прижимая грибы. Подставьте к нему банку с водой – Gnet. Оставить грибы в таком состоянии на трое суток при комнатной температуре.

Подготовьте банки для Груза. Тщательно вымойте их, лучше всего с помощью пищевой соды, а затем закройте кипятком.

По прошествии нужного времени переложить груз в банки, залить рассолом почти до верха. Сверху залить маслом. Закройте крышками и поставьте в любое холодное место: погреб или холодильник. Через месяц можно попробовать соленый груз.

Пайка холодным способом

Еще один рецепт на зиму, который часто практикуют любители острых закусок. Такой способ приготовления более длительный, но он позволяет сохранить в продуктах больший процент полезных веществ. Грузы не кипятят, но замачивают несколько раз.

Интересно: Можно проверить готовность слабой соли так: Подсечь кусочек грибка и попробовать по вкусу. Если не песка, значит, можно использовать дары леса!

Время на приготовление: 30 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

калорийность – 3,3 ккал;
жиры – 0,2 г;
белков – 0,4 г;
углеводы – 0,1

Состав

грибы грузовые – 2 кг;
соль каменная – 4 ст.;
перец душистый горошек – 6 шт .;
лавровый лист – 6 шт .;
укроп сушеный – 5 веточек;
чеснок – 4-5 зубцов,
стрен (листья) – 6-7 шт.

Пошаговое приготовление

Очистите и проверьте слабое качество, как указано выше. Оставьте только головные уборы.
Сложите их в широкую емкость и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла грибы. Грибы необходимо оценивать за 3 дня. Воду нужно менять несколько раз в день, иначе начнется процесс брожения.К тому же при замачивании грибов выходит естественная горечь.
Слить последний раз воду и выложить на дуршлаг от урода. Чеснок нарезать небольшими кусочками.
На дно посуды положить часть специй и чеснок. Далее кладем слой грибов, затем часть специй и соль, и повторяем еще раз, пока не выложишь все компоненты. Сверху обязательно должен быть слой соли.
Накройте груз листьями Хрена. Если их нет, то марлю, сложенную в несколько слоев.
Придавите содержимое кастрюль плоской тарелкой или деревянным кружком, чтобы грибы не всплыли на поверхность. Сверху поставьте груз – например, литровую банку с водой.
Спустя месяц рассветы леса уже можно съесть. Разложите их по предварительно вымытым банкам, залейте рассолом и отправьте в прохладное место. Лучше всего соленые хранятся в холодильнике или на застекленном балконе зимой.

Важно: Под житель сок обязательно положить сок.Если этого мало, и через сутки часть грибка все еще находится на поверхности, снимите груз, тарелку и немного воды. Снова нажмите на грибы.

Нарезать укроп, обработать мелкий чеснок, смешать с ароматными и хрустящими грибами, залить маслом. У вас получится великолепная закуска, которая может быть предложена ко многим блюдам. Особенно хорошо черносоленый груз сочетается с отварным картофелем. Простой, но исключительно вкусный ужин готов!

Эти грибы в большинстве зарубежных справочных изданий относятся к разряду несъедобных.Отечественные грибы не разделяют мнение зарубежных специалистов и отправляются на сбор черных культур в затененные места березовых и смешанных лесов с начала августа до конца октября. Зимой соленые хрустящие грибы, обладающие не только отменным вкусом, но и лечебными свойствами, способны составить достойную конкуренцию лучшим ресторанным блюдам. Осталось только выбрать подходящий рецепт и узнать, как запаять черный груз на зиму.

Кулинария с черной смазкой

Вкусовые качества черных слабых хорошо знакомы тем любителям этих грибов с немного грубоватой мякотью и специфическим, слегка смолистым ароматом, которые постигли секреты их правильного приготовления.Чернушки замариновать, отварить, обжарить, использовать как гарнир, добавить к тушению, приготовить из них начинку для пирогов. Но самый распространенный способ – нагреть черную землю, при этом каждый соленый гриб меняет свой черный цвет на пурпурно-бордовый. Приготовленные таким образом грибы не только отличаются изумительным вкусом, но и успешно заменяют мясо при условии, что оно правильно подготовлено для утомительного приготовления.

От сбора до обработки

Демонстрируйте чудеса Снорзки, ища под лесом по адресу Бугорка Чернушки,? Это только половина дела.Доставив собранные грибы домой, придется немало потрудиться, прежде чем вспомнить любимый рецепт заготовки на зиму.

Сортировка

Чтобы готовое угощение получилось действительно вкусным, груз лучше разделить. Мелкие и крепкие грибы готовят отдельно от спелых экземпляров большой шляпкой. Так в полной мере проявятся вкусовые качества будущих закусок. К тому же молодые экземпляры получаются более ароматными и хрустящими. Особого внимания требует сортировка по типу. Можно последовать примеру некоторых владельцев и приготовить, например, белых уродов с черным.Однако в этом случае будет утрачен свойственный каждому виду грибов неповторимый вкус и аромат, так как посол белой гущи осуществляется иначе, чем черной.

Очистка от мусора

С помощью жесткой широкой щетки необходимо удалить скопившийся мусор и корпус. Его шляпки обычно собирают больше, поэтому щетку заменяют ножом, с помощью которого соскребают S с каждого плода. Процесс очистки – один из самых важных, так как любые посторонние включения могут вызвать отравление.

Удаление смягченных и затемненных участков

Для отделения здоровой пульпы от поврежденных мест используется острый нож.

Стирка

Путь

Данная процедура входит во все существующие рецепты засолки, так как позволяет устранить горечь и едкий привкус. Очищенные от мусора и промытые, грузы помещают в широкую тару, заливают водой той же температуры с добавлением соли.Количество соли – 1 ст. л. По 2 литра воды менять каждый день. Продолжительность замачивания бордюров от 3 до 7 дней. Если груз созревает с большими крышками, то необходимо менять воду не реже двух раз в день. После завершения замачивания чернила промывают и опираются на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Основные правила пайки

Когда все необходимые требования для приготовления грибов выполнены, можно приступать к засолению черной усталости в домашних условиях.Чтобы результат был наилучшим, нужно будет провести своеобразное испытание: отрежьте острым ножом кусок гриба и попробуйте разрезанный на вкус. Отсутствие неприятной горечи и будет сигналом к началу укладки на зиму.

Промежуточные шаги, такие как правильный выбор соли (лучше использовать обычную казанную соль, без каких-либо добавок и усилителей вкуса), определение способа пения, а также места, где расположены выстрелы до конца Доставка к столу должна завершаться процессом замачивания.

Выбор подходящего метода пения

У кого сбор грибного урожая и его заготовка уже вошли в семейную традицию, нет необходимости искать ответ на вопрос, как присыпать черный груз на зиму. У каждой из этих семей есть свои особые рецепты. Но новичкам приходится действовать с пробами и ошибками, так как разные способы и даже самые незначительные нюансы могут изменить вкусовые качества готового продукта в ту или иную сторону.

Большое количество штор удобнее убирать методом холодного посола.
Для тех, кто не любит ждать, больше подойдет горячий способ, так как время выдержки слабого в рассоле составит всего один месяц.
Более терпеливым людям понравится холодный путь. При наличии места хранения в погребе срок выдержки закладывается в интервале от полутора до двух месяцев.
Не придавая значения внешнему виду готового продукта, Грибники предпочтут метод горячих точек, потому что при холодном способе каждый гриб должен быть целым и уложен в рассол строго шляпкой.
Для маринования есть специально предназначенный для этого деревянный аттракцион, а также погреб, где солевые грибы смогут провести длительное время. В этом случае идеальным вариантом оказывается холодная скорая помощь.
Чернушки можно посолить в стеклянной таре, дождаться старения заготовки, поместив ее на хранение в дом.Простая отбойник черного цвета в горячем виде на зиму в этом случае оказывается лучшим выбором.
Высокие требования предъявляются не только к вкусу и аромату, но и к степени мягкости готовой земли. Предпочитаете хрустящие грибы, а не мягкие и податливые? Тогда физраствор нужно только холодным способом.

Лучшие рецепты в хозяйской копилке

Рассмотрим несколько рецептов, которые подходят для засолки вкусного гриба.

Solim Hot Fashion: рецепт No.1

Это самый простой вариант, как приготовить гладкую черносоленую горячую смесь на зиму.

Очищенные, промытые и влажные грибы доводят до кипения.
Затем груз с шумом вынимается из кипятка, и вода с пеной сливается.
Чернушки возвращают в емкость и снова заливают чистой водой. В кастрюлю также добавляется необходимое количество каменной соли без добавок и усилителей вкуса. Рассол должен быть насыщенным.
В полученном солевом растворе чернила покрываются на час.
По окончании варки на сковороде кладется лавровый лист, добавляется горох и бутоны гвоздики.
После этого грибы оставить в покое до полного остывания.
Далее снимается лавровый лист. Грибы вынимают и раскладывают по стеклянным банкам.
Сковорода рассола налита в стиле грибов. Тем, кто любит более пикантный вкус, рекомендуется в каждую банку добавить мелко нарезанную зелень укропа и чеснока.
Готовую заготовку помещаем в прохладное место.

Примерно через 5-7 дней грибы можно подавать к столу.

Горячий посол: рецепт № 2

Второй вариант, описывающий, как солить черный, – горячий способ, не менее простой, чем предыдущий. Чернушки выпивают, опираются на сито, а затем раскладывают их слоями в эмалированное ведро или сковороду, проговаривая каменную соль из расчета 2-3 ст. л. на 1 кг черной усталости. Сверху поместили большую тарелку с ударом.Результат работ можно будет попробовать уже через пару недель.

Холодный путь: Рецепт №3

Одновременно можно добавлять такие специи, как укроп, чеснок (на любителя), гвоздику, горошины душистого перца.Однако есть ценители солёных грибов, предпочитающие полную свободу продукта от каких-либо пряностей. Главное, чтобы они были хрустящими и сохранили свой неповторимый аромат.

Последний слой накрываем чистой тканью. Далее тарелка и угнетение. Постепенно в емкости начинает появляться рассол. Необходимо внимательно следить за тем, чтобы груз полностью погрузился в солевую жидкость. В том случае, если этого мало, рассол готовится из 1 ст. л. Соли на 0.5 литров воды. Обязательно следите за тканью на поверхности. При появлении следов плесени ткань нужно чаще полоскать и стирать. Срок оформления – 40 дней.

Другой вариант холодной скорой помощи: Рецепт №4

В деревнях все еще можно практиковать традиционное лечение слабых черных. Вымытые чехлы замачиваются на протяжении 7 часов, после чего укладываются в деревянные стояки. Сюда же добавляют укроп, чеснок, лист смородины и соль из расчета 60 г солей на 1 кг слабого черного.Сверху укладывается чистая ткань и располагается гнет. Продолжительность приема соли от двух до трех недель. Большие трубы заполняются не сразу, а по мере поступления свежих грибков.

Выбрав способ подготовить черную канавку будущего и потратив немало времени на обработку собранного урожая, зимой можно получить отличную закуску не только к праздничному столу. Особенно порадуют соленые грибы при соблюдении длинного поста, ведь с большим успехом заменяется мясо.

Русские ферментированные грибы

Гриб – одно из самых загадочных творений природы. Это грибок, который размножается путем выпуска спор. Он может питать или быть ядовитым… но пока давайте отложим его силы и сосредоточимся на «питательной» части.

Брожение сырых грибов

В России есть несколько способов ферментации грибов. Один ферментирует их в сыром виде.

Люди делают это, сначала вымачивая свежие грибы в воде.Удаляет мусор, горечь и токсины (предположительно). Воду нужно часто менять. Затем сливают как можно больше жидкости. После этого грибы обильно посыпают солью и специями, а сверху грузят. Соль вытягивает жидкость из грибов. Эта жидкость выбрасывается, а затем грибы получают свой последний рассол – смесь воды, соли, сахара, сыворотки и специй.

Недостатком ферментации сырых грибов является тот факт, что не все разновидности грибов вкусны и хорошо выглядят после этого.Некоторые становятся мягкими и липкими, другие слишком хрупкими.

Разновидности, которые я помню, как моя бабушка ферментировала в сыром виде, это шафрановый молочный колпачок (Lactarius deliciosus), , молочные колпачки, шерстяные мельничные колпачки (Agaricus torminosu).

Охота за грибами и их ферментация сильно различаются между людьми даже в одной и той же местности. Это зависит от их происхождения и опыта, а также от того, чему они научились у своих родителей. Я знаю, что моя бабушка издевалась над несколькими видами грибов, которые другие люди сочли идеально подходящими для еды и ферментации.

Брожение приготовленных грибов

Другой метод, который я собираюсь описать ниже, – это ферментация приготовленных грибов. Люди отваривают их, охлаждают, затем добавляют рассол с водой, солью, специями и листьями. Довольно часто добавляют сыворотку и сахар, чтобы быстрее начать брожение.

Когда мы росли на севере, мы использовали белые грибы для вареной ферментации, но когда я переехал на юг, основным выбором были обычные белые грибы (Agaricus).

МОЙ ОПЫТ БРОЖЕНИЯ ГРИБОВ

См. Также

Я пробовал заквашивать молодых колокольчиков (также называемых криминами) и белые шампиньоны из сырых продуктов, но обнаружил, что они выглядят и не аппетитно – не аппетитно, мягко и просто грубо.

Я пробовала готовить и заквашивать беби-колокольчики, но мне плевать на результат. Хотя на первый взгляд кажется, что это идеальный сорт для маринования. Я решил, что вернусь к проверенным, верным и предсказуемым белым грибам. Они отлично ферментируют, сохраняют твердую и приятную консистенцию, в конце цвет остается светлым (после некоторых изменений во время брожения).

КАК ЕСТЬ ЛАКТОБЕРГЕННЫЕ ГРИБЫ

Русские любят есть лакто-ферментированные грибы с мелко нарезанным сладким или зеленым луком, укропом и петрушкой и небольшим количеством подсолнечного масла.Оливковое масло тоже хорошо работает. Молочно-ферментированные грибы – легкий ужин, который подают с отварным картофелем с маслом и квашеной капустой.

Валерия Уивер

16 унций свежих белых шампиньонов
Вода
Щепотка соли
Рассол
1 литр фильтрованной воды
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка черного перца горошком
1 столовая ложка тертого хрена корень
2 нарезанных или прессованных зубчика чеснока
1-2 чайные ложки ваших любимых маринадов Мне нравятся семена горчицы и укропа
1-2 веточки свежего укропа
Закуска – выберите один
¼ чашки квашеной капусты или маринованного сока домашнего или Магазинный охлажденный бренд, такой как Bubbie’s

В кастрюлю среднего размера поместите грибы и достаточно воды, чтобы покрыть их полностью.Добавьте щепотку соли. Довести до кипения, затем варить на слабом огне 15-20 минут.
Пока грибы варятся, приготовьте рассол: доведите 1 литр воды до кипения, добавьте 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара для растворения. Снять с огня, дать остыть до тепла комнатной температуры. После охлаждения добавьте остальные ингредиенты, включая закуску по вашему выбору.
Слейте воду из грибов и поместите их в литровую банку. Остывшие грибы залить рассолом.Плотно накройте банку и встряхните, чтобы рассол растекся (я использую белую пластиковую крышку).
Вы можете положить сверху бродильную гирю или лист капусты, чтобы грибы не опустились, но они не всегда плавают.
Хранить рассольные грибы закрытыми при комнатной температуре от 7 до 14 дней. Я не замечаю особой активности, например, пузырей в первые несколько дней. Я знаю, что что-то происходит, потому что рассол меняет цвет на мутный и непрозрачный, а грибы становятся немного темнее.Примерно к 4-5 дню я вижу пузырьки, и грибы становятся светлее.
После приготовления грибы должны иметь приятный вкус с острым маринованным ароматом.

Валерия Уивер Мама готовит медленную еду в мире быстрого приготовления. Я возвращаю традиционные рецепты и создаю новые традиции.
Как приготовить молочно-ферментированные грибы
Если вы такой же фанат брожения, как я, вы, вероятно, пробовали сбраживать практически все.Одна еда, о которой фанатики брожения часто не замечают, – это грибы. Я выращиваю собственные грибы на бревнах у себя во дворе, поэтому грибов для гурманов у меня часто бывает в изобилии. То, что я не ем, я обезвоживаю на потом, но, поскольку я предпочитаю как можно больше консервировать путем ферментации, я подумал: «Почему бы не попробовать их ферментацию?»
Хотя овощи, как правило, лучше всего ферментируют в сыром виде из-за их естественных молочнокислых бактерий, которые помогают инициировать ферментацию и высвобождать полезные пробиотические микробы, при ферментации сырых грибов следует помнить о некоторых проблемах:
Сырые грибы, даже съедобные, содержат следовые количества токсинов, которые невозможно удалить только путем ферментации.
Из-за своей плотной клеточной структуры грибы потенциально могут вызвать проблемы с пищеварением, если не подвергать их воздействию тепла перед ферментацией.
При нагревании грибов сначала извлекаются полезные фитонутриенты, которые затем соединяются с пробиотиками, образующимися в результате ферментации, создавая мощный двойной питательный эффект.
Итак, прежде чем приступить к брожению, либо приготовьте грибы в очень горячей (не кипящей) воде, либо обезвожьте их, а затем повторно увлажните в горячей воде.

Подготовка грибов к брожению
Начните с нарезания грибов небольшими кусками и срезания жестких стеблей. Приготовьте их свежими или увлажните, доведя до кипения 2 стакана воды, выключив огонь и положив грибы в сковороду с закрытой крышкой как минимум на час. Дайте им остыть и оставьте жидкость для рассола. Обязательно оставьте лишнюю воду для супового бульона.
Хотя любой гриб можно ферментировать, этот рецепт лучше всего подходит для густых грибов, таких как шиитаке ( Lentinula ) и шафрановый молочный колпачок ( Lactarius deliciosus ).Как и в случае с любой ферментацией, нет предела количеству трав, специй и овощей, которые вы хотите добавить в смесь.
Хорошее место для начала с ферментированных грибов – это традиционный польский рецепт. Ферментируйте в банке на 1 литр или в банке на 2 литра. В последнем случае ешьте все, что хотите, а остальное упакуйте в одну банку, чтобы отложить на потом.
Рецепт: польские ферментированные грибы
Выход: банка 1 литр или банки 2 пинты
Состав
Плотно упакованные сушеные грибы емкостью 2 пинты или 1 кварту.
2 т.кошерная или маринованная соль (или 2% -ный рассол, что составляет 19 грамм соли на 1 литр воды)
1 ч. укроп сушеный, или 2 т. свежий
1 ч. тмин
2 ч. черный перец
дополнительных специй, если осмелишься (я люблю добавлять хлопья красного перца)
2-4 зубчика чеснока, раздробленные
грибной бульон или фильтрованная дехлорированная родниковая вода
Препарат
Смешайте в миске зелень, укроп, тмин, черный перец и любые дополнительные специи.
Посыпьте дно банки щепоткой соли. Добавьте несколько грибов, а затем слой специй и продолжайте укладывать их слоями, пока не дойдете до края банки примерно на 2 дюйма. Укладывайте грибы пальцами, ложкой или пюре через каждые пару слоев. Залить водой или грибным отваром.
Осторожно поместите груз, например небольшую банку или пищевой пластиковый пакет, наполненный водой, поверх грибов.Держите под рукой полотенце, так как вода может вытечь.
Поставьте кувшин в темное прохладное место и через четыре-пять дней проверьте, не происходит ли брожение. Вы поймете, когда услышите легкий шипение и у грибов острый вкус.
Вы можете оставить грибы для брожения в течение нескольких недель – даже месяцев! – но регулярно проверяйте их, так как они будут продолжать брожение и могут привлекать плодовых мух и плесени. (Если вы обнаружили плесень на поверхности, соскоблите и съешьте то, что находится под ней.) Как правило, лучше сразу же съесть ферментированные грибы или накрыть их крышкой и поставить в холодильник.Их можно хранить в холодильнике от нескольких месяцев до года и более.
Приправы, количество используемой соли и время, оставшееся до брожения, являются личными предпочтениями. Во многих традициях ферментированные продукты готовятся с большим количеством соли, что позволяет им находиться при различных температурах в течение длительного времени. Кроме того, вкусовые предпочтения передаются из поколения в поколение. То, что может показаться слишком соленым, слишком мягким или слишком «тухлым» для одного человека, может оказаться деликатесом для другого. Начните с базового набора параметров, таких как описанные выше, а затем экспериментируйте, сколько душе угодно.Вы будете рады, что сделали.
Соте с грибами и трюфельной солью Crostini
Этот кростини с обжаренными грибами, сыром маскарпоне и трюфельной солью может быть моим любимым способом есть грибы. Перейдите к рецепту обжаренных грибов и кростини с трюфельной солью или прочтите наши советы о том, как приготовить грибы каждый раз идеально.
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Этот рецепт жареных грибов портобелло с яйцами идеально подходит для завтрака, позднего завтрака или ужина.Перейти к полному рецепту грибов и яиц Портобелло.
Наш надежный метод приготовления грибов на сковороде
Наш метод работает со всеми видами грибов – на фото ниже мы добавили беби белла (или кремини) и грибы шиитаке. Нарежьте их – или порвите, если они маленькие и нежные.
Возьмите широкую сковороду, добавьте оливковое масло и нагрейте на среднем огне. Когда они будут горячими, рассыпать грибы одним слоем по сковороде. Если грибов так много, что они начинают теснить друг друга, перестаньте добавлять грибы и вместо этого готовьте их на двух сковородках или двумя партиями.
Мы хотим, чтобы грибы подрумянились – этого не будет. Слишком частое перемешивание тоже поможет. Итак, как только грибы окажутся на сковороде, оставьте их, пока не заметите, что первая сторона подрумянилась. Когда большая часть грибов подрумянится с одной стороны, переверните их так, чтобы подрумянилась и вторая сторона.
Когда обе стороны немного окрасятся, приправьте солью и добавьте немного сливочного масла, свежего тимьяна, чеснока и цедры лимона. Через пару минут они готовы и невероятно вкусны.
Для кростини намажьте нарезанный и поджаренный хлеб небольшим количеством сыра маскарпоне, затем посыпьте обжаренными грибами, чесноком и небольшим количеством трюфельной соли. Трюфельная соль – это то, что мы часто используем на нашей кухне – кому-нибудь попкорн с трюфельной солью? Вы можете найти его в местных магазинах специй или в Интернете – вот тот, к которому мы возвращаемся чаще всего.
Мы опубликовали этот рецепт в праздничном выпуске журнала maché , на самом деле есть еще несколько рецептов с использованием тех же грибов.
Рецепт обновлен, первоначально опубликован в декабре 2011 года. С момента публикации в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. – Адам и Джоанн
Соте с грибами и трюфельной солью Crostini
PREP 10 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 15 минут
ИТОГО 25 минут

Для приготовления 4-6 унций 5 порций 9000 9000 штук , шитаке или Портобелло
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
3/4 чайной ложки морской соли
1 столовая ложка сливочного масла
2 чайных ложки свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеных
1 измельченный зубчик чеснока
1 столовая ложка свежей тертой лимонной цедры
Сок половинки лимона
1 багет, нарезанный ломтиками 3/4 дюйма и поджаренный
8 унций сыра маскарпоне или сливочного сыра
Трюфельная соль, по желанию
Нарезанный свежий лук, по желанию
Указания
Приготовление грибов
Используя влажное бумажное полотенце или чистую губку, почистите шляпки каждого гриба, затем удалите и выбросьте все твердые стебли.Нарежьте маленькие грибы ломтиками 1/4 дюйма, а большие (например, грибы Портобелло) – большими кубиками.
Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, не перемещая их, пока они не подрумянятся с одной стороны, 3-5 минут. Перемешайте, затем готовьте еще 3-5 минут или до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
Приправить солью, затем добавить масло, тимьян и чеснок. Готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а масло не впитается в грибы, примерно 2 минуты.Снимите сковороду с огня и добавьте лимонный сок.
Советы Адама и Джоанны
Чтобы поджарить багет, нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выложите ломтики хлеба в один слой на противне. Смажьте или сбрызните небольшим количеством оливкового масла, затем запекайте в духовке примерно 5 минут до легкого поджаривания.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер
Рецепт веганского крем-грибного супа
Веганский крем-грибной суп Рецепт | PBS Food Веганский крем-грибной суп Рецепт | PBS Food
Food Home »Рецепты» Веганский грибной крем-суп
Эта веганская версия супа с грибами на растительной основе не содержит глютена и масла без потери вкуса.(Автор рецепта: Марк Мацумото из Fresh Tastes.
Время на подготовку: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции
.
Ингредиенты
5,3 унции желтого лука (1 маленькая луковица, мелко нарезанная)
1/4 стакана воды
1/2 чайной ложки соли
14 унций разных грибов (крупно нарезанные)
2 стакана соевого молока
3.5 унций ассорти из грибов (целых, для гриля)
1/4 чайной ложки соли (по вкусу)
1/4 чайной ложки черного перца
Указания
Добавьте лук, воду и соль в кастрюлю с крышкой. Накрыть крышкой и варить на среднем огне, пока лук не станет мягким (около 15 минут).
Добавить нарезанные грибы, накрыть крышкой и варить, пока грибы не увянут.
Выложите оставшиеся целые грибы на кусок фольги и жарьте, пока они не станут прожаренными и не подрумянятся по краям.
Добавьте соевое молоко в кастрюлю и доведите суп до кипения.
Переложите грибную суповую смесь в блендер и сделайте суп пюре. При приготовлении пюре из горячих жидкостей в блендере накройте верх блендера полотенцем и надавите, чтобы удерживать крышку, медленно увеличивая скорость, иначе выходящий пар снесет крышку, разбрызгивая горячий суп по всему месту.
Соль и перец отрегулируйте по вкусу. Перед подачей разделите суп на 2-4 тарелки и положите сверху жареные грибы.
Представлено:
Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:
Немецкий шпецле с грибным соусом
Вам не нужно ехать в Мюнхен, чтобы отведать это традиционное немецкое блюдо «Jägerspätzle»! Эту классическую баварскую кухню часто подают на Октоберфест, она может стать очень захватывающим (но простым!) Семейным ужином.
Вы когда-нибудь готовили шпецле? Это маленькие клецки из муки, яиц и молока. и Jaegerspaetzle идут с восхитительной, богатой грибной подливкой, идеально подходящей для осени и зимы! Это одно из моих детских воспоминаний о комфортной еде, которое я обожаю – то же самое касается моего тушеного мяса в горшочке с говядиной, моего пастушьего пирога и моего картофельного пюре!
Некоторые могут знать Spaetzle как немецкую лапшу. Это немного сложнее, чем бросать макароны в воду, но дополнительные усилия того стоят!
Необходимые ингредиенты
Вот визуальный обзор ингредиентов рецепта.Прокрутите вниз до рецепта, чтобы узнать количество.
Ингредиенты для Шпецле (слева): мука, яйца, молоко, вода и соль. Ингредиенты для грибного соуса (справа): говяжий бульон, сливочное масло, лук, чеснок, грибы, белое вино, мука, томатная паста, сливки, соль, перец и сушеный тимьян.
Примечания об ингредиентах
Для шпец
Мука: Шпецле отлично сочетается с обычной универсальной мукой. Если вы хотите получить супер-аутентичный продукт, замените ½ стакана манной крупы на ½ стакана муки.Это делает шпецле более острым.
Молоко: Я использую 2% молоко. Подойдет любое содержание жира, хотя обезжиренное молоко может затруднить работу с жидким тестом.
Вода: Используйте все молоко для более насыщенного шпецле. Я предпочитаю использовать половину молока и половину воды, потому что любое молоко может сделать их немного сладкими.
Для подливки
Грибы: Белые или коричневые шампиньоны – мои любимые блюда для подливки.
Бульон: Я очень рекомендую использовать говяжий бульон для лучшего внешнего вида / вкуса соуса.Курицу можно использовать как заменитель. Если вы делаете это вегетарианское блюдо и используете овощной бульон, для загустения соуса может потребоваться дополнительная столовая ложка муки (из-за коллагена в бульоне на основе животных).
Сливки: Необязательно для более насыщенного вкуса.
Белое вино: Я рекомендую белое сухое вино, такое как Пино Гриджио, Совиньон Блан или неочищенное Шардоне. Пожалуйста, не используйте белый винный уксус вместо белого вина. Красное вино может работать, но меняет вкус.Вы также можете просто использовать еще ¼ стакана бульона.
Как приготовить Jaegerspaetzle
Тесто для спецле очень простое! Мука, соль, молоко, вода и яйца – все, что вам нужно для его приготовления. Важная часть , как это сделать из :
1. Взбейте в миске муку и соль.
Молоко, вода и яйца, которые вы взбейте в отдельном мерном кувшине.
2. Затем вылить яичную смесь в миску с мукой и солью.
Используя кулинарную ложку (желательно деревянную с отверстием посередине – но здесь это придирки), энергично взбейте тесто (в Германии говорят, что вам нужно попотеть перед жидким тестом goo spaetzle, так что не сдерживайтесь 😉 ).
Вы хотите, чтобы жидкое тесто было блестящим, а в состоянии покоя образовывались маленькие пузырьки. Когда вы зачерпнете его деревянной ложкой, он должен «оторваться». По консистенции густая и липкая, как клей для обоев.
Затем жидкое тесто нужно постоять 30 минут.Это обязательно, и его нельзя пропустить!
3. Пока тесто отдыхает, готовьте подливку. Готовьте грибы, лук и чеснок на сливочном масле в большой сковороде (у меня глубокая 12-дюймовая сковорода), пока грибы полностью не станут мягкими и приготовятся (это займет некоторое время – от 5 до 10 минут).
4. Затем посыпать грибы приправой и мукой. Хорошо перемешайте, затем добавьте томатную пасту.
5. Теперь налейте белое вино в сковороду, соскребая со дна кастрюли подрумяненные кусочки.Варите вино на среднем или сильном огне, пока грибы не станут блестящими.
Затем добавьте говяжий бульон. Теперь вам нужно довести подливу до кипения, затем убавить огонь до кипения и варить подливку, пока она не загустеет. Это займет около 10 минут – не торопитесь, иначе вкус не будет таким насыщенным! Но вы можете приготовить шпецле, пока соус закипает.
6. Чтобы приготовить шпецле, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Хорошо посолите (как воду для макарон), затем уменьшите огонь до хорошего кипения.Вода не должна кипеть как сумасшедшая, но вы все равно хотите, чтобы она пузырилась.
Положите на кастрюлю большую деревянную разделочную доску и соскребите по ней около ½ стакана жидкого теста. Используя тупой нож, соскребите кусочки жидкого теста в кипящую воду. Это помогает время от времени опускать нож в кипящую воду, чтобы тесто не прилипло.
Варите шпецле на медленном огне, пока они не выйдут на поверхность. Если они прилипли ко дну кастрюли, осторожно отпустите их. Достаньте шпецле шумовкой и положите в смазанную маслом миску, чтобы согреться.
Продолжайте, пока тесто не будет использовано полностью.
7. Чтобы закончить подливку, добавьте несколько столовых ложек сливок.
Тогда подавайте соус поверх шпецле!
Советы по рецептам
Взбивание теста
Тесто действительно нужно сильно взбивать, примерно 4-5 минут. Для этого нужна сила рук, но оно того стоит.
Если вы не можете взбить тесто вручную, для этого можно использовать стационарный миксер с лопастной насадкой.Я рекомендую использовать средне-низкую скорость и не переусердствуйте. Останавливайтесь и почаще соскребайте миску и прекращайте перемешивание, когда тесто станет блестящим, образует пузырьки воздуха и упадет с насадки на лопатку большими липкими кусками.
Толщина теста
Это действительно очень густое тесто. Как клеить обои! Определенно намного гуще, чем тесто для блинов.
Чтобы получить точное соотношение муки и жидкости, не зачерпывайте муку мерным стаканом. Вместо этого с помощью ложки насыпьте муку в чашку, а затем выровняйте ее тыльной стороной ножа.
Если вы правильно отмерили муку, не добавляйте лишнюю жидкость. Если в тесто добавить слишком много воды / молока, шпецле станет мягким.
Отдых
Не пропускайте отдых тесто. На это время глютену муки нужно время, чтобы она приобрела правильную структуру.
Шпецле пресс
Чтобы соскоблить жидкое тесто с разделочной доски, нужно немного потренироваться. Самый простой способ – использовать умный гаджет, который превращает приготовление шпатцле в быстрое и легкое испытание.
Существуют разные системы, но эта очень популярна. (Это партнерская ссылка, и я беру комиссию за покупки, сделанные после перехода по ней).
Работа пачками
Не бросайте в сковороду больше двух чашек жидкого теста, иначе Spätzle сразу же начнет слипаться. Если ваша кастрюля маленькая, я предлагаю уменьшить это количество до чашки.
Температура приготовления
Не используйте для приготовления шпецле бурно кипящую воду.Это может заставить их развалиться. Вам нужно довести ее до кипения, затем немного убавить огонь, пока вода не закипит, но не закипит.
Предложения по обслуживанию
Обычно мы едим это отдельно как основное блюдо без мяса, но также наслаждаемся им с протеином.
Вы можете добавить сюда свиные отбивные, колбасы, запеченные куриные бедра или даже мясной рулет в беконе.
Но вы также можете не добавлять грибную подливку и подавать шпетцле с чем-то вроде быстрорастворимых свиных отбивных со сметаной или с этими оладьями и луковой подливой!
Еще немецкие рецепты
Мой рецепт передала мне моя баварская бабушка, поэтому он на 100% аутентичный.Вот еще несколько вкусных немецких рецептов, которые я получила от нее
.
PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ним и / или не оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram. Подпишитесь и на мою рассылку!
Карточка рецептов для печати
Настоящий немецкий шпецле с грибным соусом
Приготовьтесь к Октоберфесту с этим успокаивающим немецким осенним блюдом из маленьких клецок с восхитительным классическим грибным соусом Jägerspätzle!
Рецепт Норы из соленых ничего сделай это? нажмите на звезды, чтобы добавить свой рейтинг!
Подробности рецепта
Подготовка 45 минут
Готовка 30 минут
Всего 1 час 15 минут
Порции 4 порции
Сложность Средняя
Инструкции
Для приготовления Спецле
В большой миске взбейте муку и соль.В отдельном большом мерном кувшине взбейте воду, молоко и яйца до однородной массы.
Добавьте яичную смесь в миску с мукой, перемешайте, затем энергично взбейте тесто деревянной ложкой до тех пор, пока не исчезнут комочки, вы увидите образование пузырьков воздуха, и тесто оторвется от ложки при попытке зачерпнуть вверх. Это займет около 5 минут непрерывного взбивания. Накройте и оставьте тесто на 30 минут.
Когда вы будете готовы приготовить Шпецле, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Уменьшите огонь до хорошего кипения. Поместите большую деревянную доску на горшок, затем поместите на доску ½ стакана жидкого теста. Используя тупой нож, соскребите кусочки теста в кастрюлю.
Когда шпецле всплывет на поверхность, снимите его шумовкой и поместите в слегка смазанную маслом форму для запекания, чтобы согреться. Проделайте то же самое с оставшимся тестом.
Для приготовления соуса
Пока тесто для шпецле отдыхает, поместите большую глубокую сковороду на средний огонь и растопите в ней масло.Добавьте лук, чеснок и грибы и готовьте, пока грибы полностью не станут мягкими – около 5-10 минут.
Уменьшить огонь до среднего. Равномерно посыпьте грибы приправой и мукой, затем хорошо перемешайте. Вылейте белое вино в сковороду, соскребая со дна сковороды подрумяненные кусочки.
Вылейте говяжий бульон в сотейник, хорошо перемешивая. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 10-15 минут, пока подливка не загустеет.Если хотите, закончите кремом.
Подавайте готовый соус поверх готового шпецле.
Хотите сохранить этот рецепт? Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы начать свой личный ящик рецептов. Сохраните любой рецепт, коснувшись сердечка в правом нижнем углу. Присоединяйся сейчас
Заметки
Заметки об ингредиентах
Для шпец
Мука: Шпецле отлично сочетается с обычной универсальной мукой. Если вы хотите получить супер-аутентичный продукт, замените ½ стакана манной крупы на ½ стакана муки.Это делает шпецле более острым.
Молоко: Я использую 2% молоко. Подойдет любое содержание жира, хотя обезжиренное молоко может затруднить работу с жидким тестом.
Вода: Используйте все молоко для более насыщенного шпецле. Я предпочитаю использовать половину молока и половину воды, потому что любое молоко может сделать их немного сладкими.
Для подливки
Грибы: Белые или коричневые шампиньоны – мои любимые блюда для подливки.
Бульон: Я очень рекомендую использовать говяжий бульон для лучшего внешнего вида / вкуса соуса.Курицу можно использовать как заменитель. Если вы делаете это вегетарианское блюдо и используете овощной бульон, для загустения соуса может потребоваться дополнительная столовая ложка муки (из-за коллагена в бульоне на основе животных).
Сливки: Необязательный для более насыщенного вкуса.
Белое вино: Я рекомендую белое сухое вино, такое как Пино Гриджио, Совиньон Блан или неочищенное Шардоне. Пожалуйста, не используйте белый винный уксус вместо белого вина. Красное вино может работать, но меняет вкус.Вы также можете просто использовать еще ¼ стакана бульона.
Советы по рецептам
Взбивание теста Тесто действительно нужно сильно взбивать, примерно 4-5 минут. Для этого нужна сила рук, но оно того стоит. Если вы не можете взбить тесто вручную, вы можете использовать настольный миксер с насадкой-лопастью. Я рекомендую использовать средне-низкую скорость и не переусердствуйте. Останавливайтесь и почаще соскребайте миску и прекращайте перемешивание, когда тесто станет блестящим, образует пузырьки воздуха и упадет с насадки на лопатку большими липкими кусками. Толщина теста Это действительно очень густое тесто. Как клеить обои! Определенно намного гуще, чем тесто для блинов. Чтобы получить точное соотношение муки и жидкости, не зачерпывайте муку мерным стаканом. Вместо этого с помощью ложки насыпьте муку в чашку, а затем выровняйте ее тыльной стороной ножа. Если вы правильно отмерили муку, не добавляйте лишнюю жидкость. Если в тесто добавить слишком много воды / молока, шпецле станет мягким. отдыхает Не пропускайте отдых тесто.На это время глютену муки нужно время, чтобы она приобрела правильную структуру. Шпецле пресс Чтобы соскрести жидкое тесто с разделочной доски, нужно немного попрактиковаться. Самый простой способ – это использовать умный гаджет, который превращает приготовление шпатцле в быстрое и легкое испытание. Существуют разные системы, но эта очень популярна. (Это партнерская ссылка, и я беру комиссию за покупки, сделанные после перехода по ней). Работа пачками Не роняйте в сковороду больше двух чашек теста, иначе Spätzle сразу же начнет слипаться.Если ваша кастрюля маленькая, я предлагаю уменьшить это количество до чашки. Температура приготовления Не используйте для приготовления шпецле сильно кипящую воду. Это может заставить их развалиться. Вам нужно довести ее до кипения, затем немного убавить огонь, пока вода не закипит, но не закипит.
Nutrition
Порция: 1 порцияКалорийность: 531 ккалУглеводы: 69 г Белки: 19 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 11 г Холестерин: 165 мг Натрий: 921 мг Калий: 627 мг Волокно: 3 г Сахар: 4 г Витамин A: 702 IcI
Питание приблизительное.
Дополнительная информация о рецепте
Курс: основное блюдо
Кухня: немецкая
Рецепт впервые опубликован в 2014 году. Обновлено 15.01.2021 с новыми фотографиями, улучшенными инструкциями, дополнительными советами и улучшенным рецептом соуса!
Еще рецепты с грибами
BA’s Best Green Bean Casserole Recipe
те, кто говорят, что вы не можете сделать это накануне: вы можете. и у меня ожоги от приготовления бешамеля, чтобы доказать это. сделайте свой бешамель за два дня.накануне нарежьте и бланшируйте стручковую фасоль. накануне нарезать грибы. За полтора часа до подачи разогрейте бешамель на сковороде с небольшим количеством молока, обжарьте грибы и соберите все, как описано. сделал это вчера на рождество. кикер? У меня были все остальные блюда на обеденном столе, и я совершенно забыл о запеканке в духовке, которую я выключил перед тем, как сесть. запеканка так и не дошла до стола. Только после кофе и десерта я понял, что он все еще в духовке – идеально испеченный и еще теплый.пробуйте и приправляйте еду ВО ВРЕМЯ процесса приготовления, дети.
olivia p
чикаго, иллинойс
27.12.2020
Это какой-то странный рецепт! Получилось хорошо, но я понимаю, что другие люди говорят о том, что это мягко. За исключением того, что с 4 тертыми зубчиками чеснока это было ИНТЕНСИВНО. Чеснок такой крепкий, что почти несъедобный. Когда вы добавляете его в соус в сыром виде, он недостаточно готовится.Думаю, я бы приготовил что-то подобное снова, используя версию рецепта «Приятного аппетита» для кремообразного грибного супа (того же автора) вместо подливки в этом рецепте.
Sb8888
Нью-Йорк, Нью-Йорк
26.12.2020
Не знаю, как у других был плохой опыт … Я последовал рецепту, но я просто сделал все грибы сразу в большой сковороде, вместо того, чтобы разбивать ее на две части.Моя семья любит грибы, поэтому я предпочитаю их готовить науке. Инструкции для ру были идеальными, а соус бешамель получился потрясающим. Попробуйте еду до того, как она отправится в духовку, и все будет в порядке. Люди этого не делают? Сохраняя этот рецепт навсегда, он попадает в мою коробку с рецептами 🥰
Хуже всего в этом рецепте то, что вы не можете приготовить его накануне. после охлаждения соус никогда не получался по-настоящему острым. это просто выглядело каким-то образом. в остальном это было хорошо.
btwice
tallahassee, fl
26.12.2020
Лучшая запеканка из зеленой фасоли. Обычно это блюдо, которое я готовлю только на День Благодарения, но с тех пор, как я начал делать эту версию, моя очень разборчивая 22-летняя дочь начала запрашивать его для части своих обедов на день рождения, а также в любое другое время, когда я готов. Немного трудоемко, но оно того стоит.
Поистине лучший рецепт, который я когда-либо использовал.Три дня спустя мои гости в восторге от моего казерола. Один друг сообщил, что ему приснился сон.
Дэн Мур
Альбукерке, Нью-Мексико
29.11.2020
Рад, что я прочитал обзоры – должен сезон, сезон и снова сезон !! В соус добавила горчичный порошок, перец, свежий тимьян, чесночный порошок, соль и перец. Без приправ и соли было бы до смешного мягким. BA действительно должен исправить это! Стоит усилий! Еще я бы вдвое больше грибов.
Я ожидал большего, учитывая время и усилия. Этот рецепт был в лучшем случае маргинальным. Все это время я ожидал, что карамелизация грибов даст более глубокий вкус, но с таким же успехом это мог быть консервированный грибной крем с добавлением тимьяна. Соус бешамель настолько загустел в духовке, что, когда бобы были готовы, казалось, что он превратился в простоквашу. Когда тарелки на День Благодарения были убраны со стола, почти на каждой тарелке остались бобы.
HeidiChef
Olympia, WA
27.11.2020
Мне нравится этот рецепт! Я всю жизнь был поклонником запеканки из зеленой фасоли (GBC), и этот рецепт поднимает настроение игры GBC.Я готовлю этот рецепт в третий раз. Единственное, что я сделал иначе, так это то, что я нарезал свои грибы вместо того, чтобы нарезать их ломтиками, и затем смог приготовить их все за одну партию вместо двух. Мне нравится этот рецепт, и я буду продолжать использовать его в качестве основного блюда праздничной трапезы.
Moutlaw
Fort Collins
27.11.2020
Это был хит! Я был счастлив сделать запеканку из зеленой фасоли с нуля, и это сработало раньше времени! Я приготовил его за день до Дня благодарения, до момента запекания.Бешамель не сломался в одночасье! Я достал его из холодильника за пару часов до запекания в день индейки, а затем добавил несколько минут на время выпекания. Это было так, так хорошо и было много комплиментов! Не стесняйтесь добавлять сверху жареный лук;)
Haley
Memphis, TN
27.11.2020
Так восхитительно! Мое любимое блюдо, которое я приготовила в этом году. Я обнаружил, что бешамель потребовалось некоторое время, чтобы по-настоящему загустеть, но, на мой взгляд, ожидание того стоило.Я также добавил в соус немного молотой горчицы и копченой паприки в дополнение к соли и перцу, что действительно добавило приятный слой глубины. Мне кажется, что рецензенты говорят, что это безвкусное, возможно, просто нужно добавить больше соли, тб – потребовалось немало времени, чтобы добиться правильного баланса, но как только я понял, все было так вкусно и вкусно!
Аноним
Филадельфия
27.