Заварное тесто на чебуреки рецепт: Домашние чебуреки из заварного теста. Как приготовить тесто для чебуреков на кипятке

Рецепт: Чебуреки из заварного теста

Ингредиенты:
мука пшеничная – 4 стакана;
вода – 300 мл;
раст. масло – 4 ст.л.;
яйца куриные – 2 шт.;
соль – 1 ч.л.;
раст. масло для жарки – 150 мл;
творог 9% – 500 гр;
зелень – 2 ст.л.;
приправы для начинки – по вкусу

Заварное тесто более мягкое и нежное, пузырьки при жарке отличные, румяная корочка – подробно с пошаговыми фотографиями о приготовлении заварного теста я писала в рецепте приготовления чебуреков с мясом.

Заварное тесто:
Отличие от простого тесто лишь в том, что 1 стакан муки завариваем 300 мл кипятка, всё остальное как обычно.

Добавляем 1 ч. л. соли, 2 яйца, 4 ст. л. раст. масла, перемешиваем и остальную муку вводим до нужной консистенции теста.

Я добавила соль, перец черный и красный молотый и зелень укропа и немного зеленого лука…

Вкусные, сочные, хрустящие, румяные.

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Заварное тесто на чебуреки с водкой и яйцом

Большинство воспринимает чебуреки как вариант уличного фастфуда, которым можно быстро утолить голод. Однако это блюдо имеет долгую и интересную историю. Начнем с того, что готовить его так, как делают представители тюркских народов, не может никто. А вот приблизиться к их мастерству можно. Для начала изучите, как сделать заварное тесто на чебуреки.

Чебуреки: тесто заварное с водкой, ингредиенты

Чебуреки — тюркское национальное блюдо. Это пирожок с мясной или яблочной начинкой, изготовленный из тонко раскатанного пресного теста. Чаще всего встречается именно мясной вариант, поскольку он более сытный.

В современном урбанистическом пространстве чебуреки утратили свою экзотичность и оригинальность, превратившись в вариант быстрой еды.

Читайте также

Как приготовить чебуреки с мясом дома

Однако все, что сделано кем-то и на бегу, не то, что приготовленное собственноручно и с любовью. Если хотите сделать такое кушанье самостоятельно, тогда обязательно поинтересуйтесь, как сделать тесто на чебуреки.

Именно в нем скрыт успех этих пирожков. Оно должно быть эластичным, в меру плотным, чтобы хорошо раскатывалось и не рвалось, а при жарке, чтобы образовывалась хрустящая румяная корочка.

Важно также, чтобы чебуреки долго оставались мягкими. Хотя такое блюдо, правильно приготовленное, будут хватать на лету, поэтому зачерстветь чебурекам не удастся.

Все эти качества обеспечивает заварное тесто. Если уже пробовали готовить такой вариант теста и думаете, что все знаете, тогда поспешим разочаровать: для пирожков с мясом нужно тесто с секретным ингредиентом. Поэтому будем учиться готовить заварное тесто на чебуреки с водкой и яйцом.

Читайте также

Суп харчо: рецепт с копченостями

Для начала изучите, использование каких продуктов предполагает рецепт заварного теста для чебуреков. Из расчета на 10–12 порций понадобится:

• пшеничная мука — 3 стакана;
• вода — 150–170 мл;
• соль — ½ ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• водка — 2 ст. л.;
• куриное яйцо — 2 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.

Читайте также: Заварное тесто: рецепт на вареники

Тесто на чебуреки с водкой сделать просто. В процессе приготовления в нем образуются пузырьки, которые обеспечивают одновременно мягкость и хрустящую корочку вкуснейшим и сочным чебурекам.

Как приготовить заварное тесто на чебуреки с водкой и яйцом

Если остановились на том, как приготовить оригинальное тесто для чебуреков, тогда ознакомьтесь с простой и эффективной технологией:

Читайте также

Как приготовить плов дома в казане

• Доведите до кипения воду, влейте туда растительное масло, всыпьте соль и соду. Уменьшите огонь до минимума.
• Просейте муку и всыпайте по чуть-чуть в кипящую воду.

Помешивайте, чтобы не образовались комочки. Если опасаетесь, что не сможете тщательно размешать муку, производите эти действия, поставив кастрюлю на паровую баню.

• Когда муку заварили, снимите кастрюлю с огня и взбейте полученную массу миксером.
• Добавьте в тесто водку, вбейте яйца и хорошо перемешайте.

Полученное тесто отправьте в холодильник на три часа. По истечении этого времени приступайте к раскатыванию заготовок и формированию чебуреков.

Заварное тесто с водкой для чебуреков — оптимальный вариант по быстроте и качеству приготовления.

Читайте также

Тесто на манты: рецепт классический

Такая основа получится в меру плотной, будет хорошо раскатываться, быстро прожарится до румяной корочки.

Читайте также: Тесто на чебуреки: рецепт на кефире

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1740227-zavarnoe-testo-na-cebureki-s-vodkoj-i-ajcom/

Чебуреки. Рецепт заварного теста

Горячие чебуреки, с тонким тестом и сочной начинкой, с хрустящим краешком, золотистые, аппетитные!  Рецептов приготовления этого вкусного блюда множество, у каждой хозяйки – свой секретик, от мамы или бабушки доставшийся.

Я предлагаю попробовать сегодня заварное тесто для чебуреков, оно очень мягкое и эластичное. Приготовить такое тесто легко, стоит разок попробовать, ведь чебуреки из него  получаются румяные, пузырчатые и нежно-хрустящие.

Чебуреки

* Для приготовления теста нужно часть муки заварить кипятком: стакан муки насыпьте в миску, вылейте кипяток и хорошо размешайте. Немного остудите, до теплого. Заваривание муки сделает тесто мягким и нежным.

* Добавьте масло и яйца, размешайте, чтобы не было комочков.

* Теперь добавляйте соль и остальную муку, по частям: 2 стакана, потом еще стакан. Я сначала замешиваю вилкой, потом руками. В конце замеса можно руки немного смазать растительным маслом, чтобы не прилипало довольно нежное тесто. (Можно использовать кухонный комбайн с насадкой для замешивания теста (крюки)).

* Тесто получается мягким, эластичным, к рукам сильно прилипать не должно. Если очень липнет, добавьте немного муки. Теперь тесту нужно полежать около часа, оно станет послушным и будет легко раскатываться. Накройте миску и отставьте в сторону.

* Готовим фарш. В фарш для чебуреков кладут много лука, он дает сочность и пикантность, только важно хорошо его измельчить. Если делаете фарш сами, лук прокрутите на мясорубке вместе с мясом. Если фарш уже готовый, лук можно смолоть в блендере/комбайне, натереть на терке (это легко и быстро), в крайнем случае – мелко-мелко нарезать, посыпать солью и потолочь-растереть. Если положить лук кусочками, он так в чебуреке твердыми кусочком и останется, не успеет размягчиться полностью.

* Добавляю к мясу лук, соль, приправы, перемешиваю и развожу фарш водой, нужно, чтобы он не был сухим, не рассыпался, а легко и хорошо размазывался.

* Теперь можно стряпать. Рабочую поверхность слегка посыпьте мукой, разделайте тесто на крупные кусочки и раскатывайте тонкие-тонкие сочни. У меня получается 19-20 штук из такого количества теста. Тесто очень нежное, эластичное, податливое, легко раскатывается. Некоторые хозяйки раскатывают сочни без муки, а смазывают разделочную доску или стол небольшом количеством растительного масла – в этом случае на чебуреке не остается муки, которая при жарке падает на дно сковороды, горит в масле и горчит на готовых чебуреках.

* Столовую ложку фарша размажьте на половине лепешки, оставляя свободными края, закройте второй половиной и плотно защипайте края. Я прикатываю края скалкой – так получается крепкий и тонкий край, после жарки он станет хрустящим.

* Края чебурека можно подровнять, например, зубчатым колесиком – будет красиво,  или обрезать тарелкой – очень удобно. Поставили под наклоном, прокатили по дуге и – вуаля! – ровный аккуратный срез.

* Удобно делать партиями, налепили десяток, поджарили.

* Жарить нужно в большом количестве хорошо разогретого масла, чтобы чебуреки погружались хотя бы до половины, еще лучше – плавали. По 2-3 минуты с каждой стороны, до зарумянивания. 

* Замечательно получились чебуреки! Сочные, а тесто тонкое, пузырчатое, и края хрустящие. Нам понравились, попробуйте и вы!

Приятного аппетита!

Слоеное тесто – The Anchored Kitchen

Попробуйте произнести это название трижды быстро! Puff Pastry Pasty очень вкусные, особенно в холодный зимний день. Мясная и овощная начинка готовится с небольшим количеством подливки, а затем скатывается в слоеное тесто, которое в духовке становится золотистым и вкусным. Просто не намного лучше. В отличие от большинства традиционных мясных пирогов, я люблю пирожные, потому что это отдельные ручные пироги, благодаря которым каждый чувствует себя особенным, когда получает свой собственный.А с Puff Pastry Pasty вы получите особенное тесто.

Один из моих самых близких друзей из Мичигана, а точнее UP. Около десяти лет назад она дала мне кулинарную книгу Yooper и попросила меня сделать из нее что-нибудь. Там был рецепт пирожных, и я был заинтригован. Я никогда раньше не слышал о тесте. Как только я упомянул пирожное кому-нибудь из Мичигана, меня встретили нежным ворчанием. Не то чтобы люди в Мичигане хрюкали и не разговаривали, но я начал понимать, что пирожные – это лучшая утешительная еда, которую кто-то заставляет делиться с вами своей любовью и привязанностью.На их изготовление нужно время, хотя это совсем не сложно. Этот рецепт теста из слоеного теста еще проще, потому что вы не делаете тесто.

Традиционно пирожные готовятся с большей степенью корочки. Я делал их раньше таким способом, и они великолепны, но я действительно чувствовал, что добавление слоеного теста только подняло их на ступеньку выше. Я был еще более взволнован, обнаружив, что могу приготовить пирожные из слоеного теста и заморозить их! Они были такими же восхитительными после разогрева, но все еще были невероятно хрустящими и слоеными.Возможность сделать их вперед на выходных и держать их в замороженном состоянии – это невероятно, и с ними действительно легко справиться для компании или уйти в напряженный будний вечер.

Подпишитесь на Food Blogger Pro

Я уже упоминал об этих листах пергаментной бумаги, но повторю еще раз. Они удивительны. К ним ничего не прилипает, они скатываются прямо из коробки прямо на мою простыню и сделаны из небеленой бумаги. Ознакомьтесь с ними по моей ссылке на Amazon (я являюсь партнером Amazon): http: // amzn.к / 2EULlnd

Ниже рецепта я покажу, как их приготовить.

Ингредиенты

• 2 листа слоеного теста (не забывайте вытаскивать их, пока готовите начинку) Я использую Pepperidge Farm
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 1/2 фунта говяжьего фарша, фарша из лосося или зубрового фарша
• 2 моркови, нарезанные тонкими ломтиками
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 1 красновато-коричневый картофель, нарезанный кубиками
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка свежего тимьяна
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки универсальной муки
• Куриный бульон 2 ц
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца

Инструкции

1. Нагрейте масло в большой духовке или кастрюле на среднем огне.Добавьте морковь, лук и картофель с 1 ч.л. соли. Дайте ему вариться и размягчиться около 8 минут. Время от времени помешивая.
2. Добавьте чеснок, томатную пасту, тимьян и орегано. Хорошо смешать.
3. Добавить мясо и коричневый цвет.
4. Когда мясо подрумянится и все перемешано, отодвиньте все в одну сторону от кастрюли.
5. С пустой стороны добавить масло и муку и хорошо перемешать, пока масло полностью не растает и мука не станет светло-коричневой.Добавьте соевый соус, перец и бульон и перемешайте с мясной смесью. Дайте остыть на медленном огне около 5-7 минут. Когда ложка царапается по дну, вы хотите, чтобы жидкость была густой и похожей на подливку, а не растекалась по пути ложки. Прежде чем заливать тесто, дайте ему остыть не менее 30 минут.
6. Смешайте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды. Это ваше мытье для яиц.
7. Разогрейте духовку до 400 градусов.
8. Разрежьте каждый лист слоеного теста на 4 квадрата.Осторожно раскатайте каждый квадрат (добавив немного муки на доску и скалку) до квадрата размером 8 на 8 дюймов. Поместите 1/2 стакана мясной начинки в середину каждого запаса. Смажьте квадрат яйцом по бокам и сложите пополам. Затем с помощью вилки прижмите его к краям, чтобы мясо запечаталось внутри. Переместите тесто на противень, выстланный пергаментом. Смажьте каждую поверхность яичной жидкостью, а затем проведите две диагональные линии сверху, чтобы пар выходил. Когда все 8 тесто будут готовы (я использовал две противни, чтобы держать все 8), поместите их в духовку и дайте запекаться в течение 30 минут.
9. ** Если замерзает, запекать и дать остыть. Оберните каждую пергаментную бумагу и сложите в большой пакет с замком на молнии. Поместите в морозильную камеру. Когда будете готовы к использованию, вытащите их, разверните и поместите тесто на лист, выстланный пергаментом, и разогрейте в духовке на 350 градусов в течение 25-30 минут. Пока снаружи снова не станет шелушиться, а внутри не станет очень тепло.

0,1

Отодвиньте все мясо в сторону кастрюли, чтобы приготовить соус на другой стороне.

Сделайте тест деревянной ложкой, чтобы убедиться, что ваша мясная смесь густая.

Слоеное тесто разрезать на четыре квадрата одинакового размера.

Положите 1/2 градуса мясной смеси в центр каждого квадрата и слегка смажьте края яичной жидкостью.

Переверните и обожмите края вилкой, чтобы плотно запечатать мясную смесь внутри.

Положите на противень, выстланный пергаментом, смажьте яйцом и нарежьте сверху по диагонали, чтобы пар выходил.

Они отлично сочетаются с любым из этих рецептов:

Инструменты, которые я использовал для приготовления:

(я партнер Amazon)

Рецепт идеальной традиционной корнишской пасты

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Корнуоллские пирожные известны и любимы по всей Великобритании и уже давно являются частью кулинарного наследия страны. Считается, что пирожное возникло у корнуоллских добытчиков олова, которые, не имея возможности вернуться на поверхность в обеденное время, все же могли сытно поесть. Их руки часто пачкались от утренней работы, и тесто легко удерживалось на толстой корке теста, не загрязняя содержимое.Когда рабочие иммигрировали в Соединенные Штаты, они привозили с собой пирожные; Верхний полуостров Мичигана также известен своими пирожными.

Пирог – это ручной мясной пирог. Согласно Корнуоллской ассоциации кондитерских, для того, чтобы он считался подлинным, он должен содержать нарезанную кубиками говядину, картофель, брюкву (брюкву в Великобритании) и лук. Рамп-стейк – филе в США – является наиболее распространенным, хотя многим нравится его вместе со стейком с юбкой. Они также очень разборчивы в тесте, покрывающем начинку, и в том, как оно обжато сбоку.

В этом рецепте используется песочное тесто, приготовленное вручную или в кухонном комбайне, но если у вас мало времени, подойдет и готовое тесто. Даже если ваши пирожки не идеальны, это интересный рецепт, и приготовить корнишское пирожное в духовке несложно. Традиционное корнуоллское тесто, идеально подходящее для ланчбокса, также может стать отличным вторым блюдом, если его подавать со свежими овощами.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот традиционный рецепт корнуоллской пасты «Собрались вместе»

Рецепт корнуоллских пирожков | Роберт Ирвин

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки растительного масла

2 моркови, очищенные и мелко нарезанные

1 средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная

2 средних картофеля, очищенных и нарезанных мелкими кубиками

2-3 зубчика чеснока, нарезанных

1 1/2 фунта говяжьего фарша

Соль и свежемолотый черный перец

2 чайные ложки приправы Irvine Spices Jerk

4 столовые ложки томатной пасты

3 листа слоеного теста (часто продаются в упаковках по 17 или 18 унций, содержащих 2 (9 или 10-дюймовых квадратных листа слоеного теста)

3 яйца, взбитые, для мытья яиц

Корнуэльский пирог с картофельным пореем (легкие корнишские пирожки)

Этот рецепт корнишской пасты с читером легко сделать с помощью купленных в магазине листов слоеного теста.Сливочная начинка из картофельного лука-порея обжаривается на противне со свежим тимьяном, поливается сливками и покрывается сыром чеддер. Современная интерпретация английской классики!

Корнуэльский пирог с картофельным луком

Корнуоллская паста (произносится как «PASS-tee») – одна из моих самых любимых блюд для комфорта. Если вы никогда не слышали о них до сегодняшнего дня, вас ждет угощение!

Пирожные – это традиционная соленая британская выпечка, происходящая из Корнуолла, Англия, где я каждое лето навещала свою покойную бабушку.Это основной продукт питания в регионе, и ни одно лето не было бы полным, если бы я не съел их как можно больше.

Большинство традиционных корнуоллских пирожных имеют полукруглую форму, готовятся из гофрированного песочного теста и начинены мясом и овощами. По сути, это британская версия мясных пирогов.

По какой-то причине моя семья всегда предпочитала не менее популярную вегетарианскую пасту с сыром, луком и картофелем.

Уловка для простых домашних пирожков:

Используя эту вкусовую основу в качестве источника вдохновения, я создал рецепт корнуоллского пирожного, который на вкус почти идентичен, но может быть приготовлен за меньшее время.Хитрость? Купленные в магазине листы слоеного теста, которые позволяют приготовить слоеное тесто чуть более чем за час с половиной усилий.

Возможно, они выглядят нетрадиционно, но их вкус точен! Им придали элегантный современный вид с добавлением масляного картофеля Юконского золота, лука-порея и свежего тимьяна.

Несмотря на то, насколько аппетитно и насыщенно углеводами звучат эти пирожки, они в какой-то степени воздушно легкие, слоеные и просто восхитительные! Вы быстро станете никому не нужным.

Как собрать корнишские пирожки:

Чтобы сделать эти пирожные относительно удобными во времени, в этом рецепте используются купленные в магазине замороженные листы слоеного теста вместо традиционного песочного теста. Это также сокращает общее время приготовления до чуть более часа.

Для простоты эти корнуоллские пирожки имеют прямоугольную форму, что упрощает сборку.

Из слоеного теста получается корнуоллское тесто, которое легче и даже более слоеное, чем исходное. Это также избавляет от необходимости готовить собственное тесто с нуля или поэтапно его охлаждать.

Замороженное слоеное тесто обычно оттаивает примерно за 45 минут, что идеально подходит для этого рецепта, потому что это примерно время, необходимое для приготовления начинки из картофельного лука-порея. Примечание: Вы можете даже приготовить эти пирожки на несколько часов или дней вперед, завернуть и хранить в холодильнике, а затем разогреть в духовке непосредственно перед подачей на стол! [Подробнее см. Примечания к рецепту.]

Начинка из картофельного лука-порея: описание ингредиентов

Начинка для этих корнишских пирожков состоит из тонко нарезанного золотого картофеля Юкон, лука-порея, нарезанного кубиками лука, свежего тимьяна, жирных сливок, острого сыра чеддер, соли и большого количества черного перца.Да, я буквально не смог бы добавить в это больше углеводов, если бы попытался.

Картофель, лук-порей и лук смешивают со свежим тимьяном и оливковым маслом, выкладывают тонким слоем на половину сковороды и запекают в духовке. Это помогает смягчить лук-порей и лук и не дает никому укусить недоваренный картофель.

Затем теплую смесь картофеля, лука-порея и лука бросают в большую миску с небольшим количеством сливок, затем равномерно распределяют по прямоугольникам слоеного теста, покрывают острым сыром чеддер и закрывают еще одним верхним слоем слоеного теста.Это похоже на процесс приготовления домашних пирогов для рук.

Для выпечки этих пирожных требуется всего 25–30 минут, и их следует подавать теплыми из духовки. Легкое мытье яиц перед выпечкой помогает получить золотистую хрустящую пастообразную корочку.

После запекания лук-порей, лук и сыр тают в нарезанном картофеле и превращаются в невероятно вкусную выпечку, которую невозможно оторвать от еды!

Подавайте их прямо из духовки как основное блюдо с большим простым салатом (заправленным кислым лимонным винегретом для придания сочности).

По этому рецепту получается четыре больших пирожка. Вы также можете разрезать их пополам, чтобы получить восемь меньших порций, и подавать их вместе с другим более солидным овощным гарниром или супом.

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Состав

• 1 коробка (около 17.3 унции) замороженного слоеного теста, оба листа разморожены в соответствии с упаковкой (* я использовал марку Pepperidge Farm)
• 1 большое целое, например, + 1 чайная ложка молока для мытья яиц
• небеленая универсальная мука для опудривания

Начинка из картофельного лука-порея:

• 2-3 средних юконских золотых картофеля (примерно 1 фунт)
• 1 большой лук-порей, белые и светло-зеленые части (примерно 8 унций)
• 1 небольшая желтая луковица, нарезанная кубиком 3/4 дюйма
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 чайные ложки измельченных свежих листьев тимьяна (или 1 чайная ложка измельченного сушеного тимьяна)
• 1 и 1/4 чайные ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
• 3 столовые ложки жирных сливок
• 3.5 унций (с горкой 3/4 стакана) свежего тертого острого белого сыра чеддер

Инструкции

1. Разморозьте оба листа замороженного слоеного теста в соответствии с инструкциями на упаковке. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту с решеткой в ​​центре. Смешайте яйцо и молоко в небольшой миске, взбейте и отставьте.
2. Приготовьте начинку: Разрежьте картофель пополам вдоль. Используя мандолину, нарежьте картофель ломтиками в форме полумесяца толщиной 1/4 дюйма.Нарежьте лук-порей вдоль и хорошо промойте под холодной водой, отделив листья пальцами, чтобы удалить песок или песок. Пэт насухо. Нарежьте половинки лука-порея крест-накрест на ломтики 1/2 дюйма.
3. Положите нарезанный картофель, лук-порей и нарезанный кубиками лук на половину сковороды и перемешайте с оливковым маслом, сушеным тимьяном, свежемолотым черным перцем и солью. Выложить тонким ровным слоем (смесь будет немного перекрываться). Жарьте в течение 20-25 минут, осторожно переворачивая смесь каждые 10 минут или около того, или пока картофель, лук-порей и лук не станут слегка карамелизированными, а картофель в основном не прожариться.
4. Достаньте из духовки и переложите смесь в большую миску. Добавьте жирные сливки и аккуратно перемешайте ложкой до покрытия. Приправить по вкусу солью и перцем.
5. Выстелите второй противень (в качестве альтернативы можно несколько раз охладить предыдущий противень под очень холодной водой, промыть, хорошо просушить и использовать повторно) пергаментной бумагой.
6. Соберите: Увеличьте температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту (удерживая решетку в центральном положении). На хорошо посыпанной мукой поверхности разверните один кусок листа слоеного теста.С помощью посыпанной мукой скалки скатайте лист в прямоугольник шириной 10 дюймов и длиной 12 дюймов. Острым ножом разрежьте на четыре прямоугольника одинакового размера (они будут служить нижней половиной каждого теста). Повторите то же самое с оставшимся куском слоеного теста и отложите в сторону.
7. Установите нижние прямоугольники из теста на противень, выстланный пергаментом. Равномерно распределите начинку из картофеля и лука-порея толстым ровным слоем на нижней половине каждого прямоугольника из теста, оставляя полдюймовые границы со всех сторон. Равномерно распределите тертый чеддер на каждой начинке из картофеля-порея.Слегка смажьте границы яичной жидкостью.
8. С помощью скалки раскатайте оставшиеся прямоугольники так, чтобы они были немного больше по размеру, чем нижние прямоугольники из теста. Положите каждый кусок поверх картофельной и сырной начинки, выровняв края (по возможности не растягивая тесто). Обожмите края каждого теста, надавливая вилкой, слегка посыпанной мукой, до герметизации. Разложите пирожки на противне, равномерно разложив их. Смажьте верх каждого теста яичной жидкостью. Слегка посыпать солью и черным перцем.* Если тесто во время сборки слишком сильно нагрелось или размякло, дайте пирогам остыть в холодильнике в течение 15 минут перед выпечкой.
9. Выпекайте пирожные при температуре 400 градусов по Фаренгейту, повернув сковороду на полпути, пока пирожки не станут темно-золотисто-коричневого цвета, от 25 до 30 минут. Дайте остыть в течение нескольких минут и подавайте горячим из духовки.

Банкноты

Советы для достижения успеха:

• Эти корнишские пирожки можно готовить, готовить заранее и хранить в холодильнике для легкого разогрева.Когда пирожки остынут из духовки, плотно заверните их в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу и поставьте в холодильник на 2-3 дня.
• Разогрейте охлажденные пирожки без крышки на противне при температуре 375 градусов по Фаренгейту (или в тостере) в течение 1–15 минут или до полного прогрева.

Информация о пищевой ценности:

Рецепт классического корнуоллского теста – BBC Food

Как приготовить традиционные корнишские пирожки

Традиционный рецепт корнуоллского теста, восхитительные британские котлеты из говядины с брюквой и картофелем.

Вы не поверите, насколько хорош рецепт этих корнишских пирожков ! Это слоеное тесто, слегка хрустящее и рассыпчатое по краям, нежные кусочки говядины, легкая сладость брюквы и успокаивающий картофель.

Идеальный мясной пирог, который я могла бы съесть в в любое время дня, желательно в теплое, но на самом деле я не против, если тоже холодно … Как хорошо!

Я помню первое корнуоллское пирожное Давным-давно в Бате у меня был горячий карман с пирожными с овощи и мясо, мне очень понравилось!

И потому что мы с мужем хотели попробовать что-то другое, мы купили и разделили второй супер острое тесто в индийском стиле с картофелем и овощами и большим количеством карри.Очень хорошо!!!

А если вы хотите попробовать сладкие пирожные, обратите внимание на эти тыквенные пирожки.

Что такое корнуоллские пирожки?

Корнуоллские пирожные имеют долгую историю. Они происходят из Корнуолла – Великобритании, и в легенде говорится, что раньше они были своего рода едой, которой наслаждались шахтеры. Поскольку они не могли выйти на поверхность к обеду, они несли эти пирожки с начинкой, что позволяло им сытно поесть даже под землей.

По-видимому, более толстый гофрированный край оболочка также была там, чтобы защитить начинку от прикосновения грязными руками шахтеров и, таким образом, чтобы предотвратить заражение и отравление мышьяком.Шахтеры касались только гофрированного края выпечки, которую выбросили после того, как съели остаток.

Говядина в те дни была в дефиците, и хотя оригинальные корнишские пирожные включали в себя говядину, часто пирожки были начинкой только из овощей: лука, брюквы и брюквы. Некоторые из них включали морковь, но обычно морковь считалась признаком плохого теста.

Что вам нужно для пирожков?

Песочное тесто:

• Оригинальная выпечка, сделанная для корнуоллской выпечки горняков, по-видимому, не была особенно вкусной или слоистой.Это должна была быть прочная оболочка, которая защищала бы начинку во время транспортировки, и ее части все равно выбрасывались.
• В настоящее время тесто слоеное и вкусное и, по крайней мере, для меня, это лучшая часть корнуоллского теста.

Вам понадобится:

• Сильная белая мука, лучше держит форму, чем универсальная мука.
• Сочетание несоленого масла и сала. Использование только сливочного масла сделает пирожки слишком мягкими, а использование только жира сделает их немного сухими.
• При использовании обоих компонентов песочное тесто получается слоеным, слегка рассыпчатым и хрустящим по краям и оооочень восхитительным!
• Если вы не хотите использовать жир (хотя я определенно рекомендую его), вы можете использовать вместо него сокращение.

Говядина:

• Я использую стейк из крупы, тонкий ломтик примерно 150 г / 5,3 унции.
• Нарезать кусок говядины тонкими ломтиками и нарезать кубиками.
• Альтернативой стейку из крупы был бы стейк с юбкой, еще один ароматный кусок говядины.

Картофель:

• Универсальный картофель со средним содержанием крахмала, он находится где-то между крахмалистым и восковидным картофелем.

Овощи:

• Швед (Великобритания) или брюква (Северная Америка):
• Корнеплод, член семейства капустных, по-видимому, помесь репы и капусты.
• Не путать с простой репой, она меньше и белая внутри.
• Брюква крупная, имеет желто-оранжевый цвет и слегка сладковатую внутренность.
• Брюква растет только в более холодном климате, на самом деле она происходит из Швеции, поэтому ее еще называют шведской или шведской репой.
• Я купил брюкву только для этих корнуэльских пирожков, но, поскольку брюква всегда большая, я использовал остальную часть, чтобы приготовить ароматную и успокаивающую брюкву и картофельный суп с сосисками, типичный немецкий суп.

подсказок

• Используйте кухонные весы для измерения ингредиентов, особенно при приготовлении теста.
• Всегда охлаждайте тесто перед его раскатыванием и заполнением. Охлажденное тесто легче и быстрее раскатывается, что обеспечивает более слоеное тесто, которое лучше сохраняет форму во время выпечки.
• Я охлаждаю тесто 1-2 часа, но вы можете оставить его на более длительный срок или на ночь.

• Нарежьте овощи очень маленькими кусочками. Я измерил (сумасшедший, не так ли?), Мои кусочки картофеля и брюквы были размером около 5 мм / 0,2 дюйма.
• Нарезка овощей таким образом гарантирует, что они действительно приготовятся внутри теста, более крупные куски не станут мягкими во время выпекания.
• Говядину также нарезать обычными мелкими кубиками.

• Нет необходимости предварительно готовить овощи или говядину перед заполнением пирожков, если они правильно нарезаны, у них будет достаточно времени, чтобы приготовиться внутри теста.
• Смажьте пирожки взбитым яйцом перед запеканием, это сделает их блестящими и золотистыми.
• Дайте корнуоллским пирогам немного остыть на решетке перед подачей на стол, иначе вы рискуете обжечь пальцы и язык горячей начинкой.

Еще пирожки и пироги :

Spicy Beef Empanadas – домашние запеченные эмпанада из говядины, начиненные пряным говяжьим фаршем, перцем халапеньо, тмином, паприкой, кориандром и множеством трав.

Пирог с курицей и ветчиной – традиционная английская кухня: пирог с курицей и ветчиной с горохом, сочным белым соусом и слоеным тестом.

Пирог из сладкого картофеля – восхитительный пирог из слоеного теста с жареным бататом, карамелизированным бальзамическим луком и сыром.

Пирог с курицей и луком-пореем – слоеная корочка, нежные кусочки курицы, лук-порей… некоторые из моих любимых вещей.

Состав

• 225 г / 8 унций / 1 ¾ чашки + 2 столовые ложки крепкой белой муки
• ½ чайной ложки мелкой морской соли
• 50 г холодного несоленого сливочного масла с небольшим количеством стакана
• 50 г холодного сала с небольшим количеством стакана
• 75 мл / 2.5 жидких унций / 1/3 стакана очень холодной воды
• 1 луковица, около 80 г
• 100 г картофеля
• 100 г брюквы
• 150 г ромштекса
• 1 яйцо
• мелкая морская соль и черный молотый перец

Инструкции

1. Положите муку и соль в кухонный комбайн.Пульс для перемешивания. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и сало. Перемешивайте, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
2. Медленно добавляйте воду через воронку, пока тесто не превратится в шарик, но не станет липким. Добавьте столько воды, чтобы тесто собралось и не остановилось, пока оно не стало слишком влажным и липким.
3. Сформируйте диск из теста очень быстро и, не замешивая тесто, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
4. Пока тесто хранится в холодильнике, очень мелко нарежьте лук и нарежьте кубиками картофель и брюкву.Кубики картофеля и брюквы должны иметь размер около 5 мм / 0,2 дюйма. Также нарежьте стейк очень маленькими кубиками. Все смешать в миске и обильно приправить солью и перцем.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта. Выстелите противень пергаментной бумагой.
6. Разделить тесто на 4 равные части. На посыпанной мукой поверхности с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте каждый кусок теста в круглые кружочки примерно 18-20 см / 7-8 дюймов.
7. Разделите овощную мясную смесь на четыре круга, поместив ее сбоку от круга из теста.
8. Смажьте края круга слегка взбитым яйцом. Выложите тесто на начинку и слегка прижмите. Обогните края круга из теста, чтобы тесто закрепилось.
9. Повторите то же самое с оставшимся тестом и выложите на подготовленный противень. Смажьте все взбитым яйцом.
10. Выпекать около 45 минут до золотистого цвета.

Информация о пищевой ценности:

Информация о питании не всегда точна.

Рецепт заварного теста с пошаговыми фото

Как идеально приготовить заварное тесто (pâte à choux) каждый раз, чтобы использовать его в рецептах профитролей, эклеров, слоеных кремов и многого другого. Рецепт с пошаговыми фото .

Паштет из заварного теста

Pâte à choux – французский термин для обозначения заварного теста на английском языке. И если вам интересно, «choux» произносится как shoe на английском языке 😉

Для чего используется заварное тесто?

Если это звучит незнакомо, вы определенно можете узнать его в десертах, таких как слоеные кремы, профитроли и эклеры, все из которых сделаны из заварного теста.

Рецепт заварного теста

В отличие от более широко известных кондитерских изделий, таких как песочное или слоеное тесто, заварное тесто представляет собой помесь жидкого теста и теста . Это связано с тем, что оно сначала готовится на плите, и в нем содержится больше яиц, чем в других типах теста, образуя толстое тесто , которое позже запекают или обжаривают во фритюре.

Если вы не знакомы с заварным тестом или паштетом, Гарольд МакГи предлагает следующее описание:

«Заварная паста… приготовлена ​​очень оригинальным способом.Это нечто среднее между жидким тестом и тестом, и готовится дважды, : один раз для приготовления самой пасты, а второй – для превращения пасты в полые слойки. В кастрюле доводят до кипения большое количество воды и немного жира, добавляют муку, перемешивают и готовят на медленном огне до образования связного шара из теста. Затем в тесто последовательно вбивают несколько яиц, пока оно не станет очень мягким, почти тесто . Затем из этой пасты формуют шарики или другие формы и запекают в горячей духовке или обжаривают во фритюре.”

Как приготовить заварное тесто

Шаг 1

Чтобы приготовить заварное тесто, сначала нужно нагреть на плите некоторые ингредиенты, а именно воду, масло и соль. Для этой задачи можно использовать кастрюлю среднего размера .

Шаг 2

После того, как масло растает и вода начнет кипеть, (но до того, как она закипит), снимите кастрюлю с огня.

Добавьте всю муку и деревянной ложкой взбейте все вместе, пока не сформируется шар из густого теста .

Если смесь выглядит немного более жидкой или жидкой, чем на фотографии ниже, верните кастрюлю на огонь на минуту или две и продолжайте взбивать смесь деревянной ложкой, пока она не загустеет до нужной консистенции.

Шаг 3

Для взбивания яиц в тесто требуется немного мышечной силы, поэтому я настоятельно рекомендую использовать для этой задачи электрический настольный миксер . Однако двоюродная бабушка моего мужа, которой более 90 лет, до сих пор делает заварное тесто вручную, так что я уверена, что любой может!

Добавьте яйца по одному. и продолжайте взбивать, пока оно полностью не смешается с тестом, прежде чем добавлять следующее яйцо.

Заварное тесто в конечном итоге должно быть толщиной и гладким ; консистенция должна быть достаточно густой, чтобы ее можно было пропустить через кондитерский мешок.

Если вы считаете, что тесто правильной консистенции до того, как были добавлены все яйца, совершенно нормально не использовать все яйца. Это связано с тем, что яйца различаются по размеру, и даже мука всасывается с разной скоростью в зависимости от условий. Но что важно, ваше заварное тесто должно быть достаточно густым, чтобы с ним можно было работать.

Шаг 4

Зачерпните заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой (размер каждого из них будет зависеть от того, что вы в конечном итоге будете печь).

Выложите заварное тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Шаг 5

Выпекайте булочки из заварного теста, пока они не станут красивыми и золотистыми. Не открывайте дверцу духовки в это время, так как это может вызвать выпадение булочки.

Для определения температуры в духовке и времени выпечки обратитесь к конкретному рецепту с использованием заварного теста (некоторые рекомендации по рецептам см. Ниже).

Шаг 6

Дайте заварным булочкам полностью остыть на решетке, прежде чем начинать их заливать.Вы даже можете проткнуть нижнюю часть булочек, чтобы выпустить пар.

Кондитерские изделия из заварного теста

Густое тесто : После того, как вы добавили муку в воду и масло, смесь должна сформировать толстый шар из теста . Если смесь все еще выглядит жидкой, верните сковороду на огонь на минуту или две и продолжайте перемешивать смесь, пока она не загустеет.

Плотное и гладкое заварное тесто : После того, как вы добавили яйца, заварное тесто должно быть густым и гладким; он должен быть достаточно толстым, чтобы его можно было пропустить через большое сопло.

Если заварное тесто жидкое и жидкое : Тонкая смесь означает, что вы добавили слишком много жидкости или яйца слишком большие.

Добавляйте яйца по одному : Когда вы добавляете яйца в смесь, взбивайте каждое яйцо, пока оно полностью не смешается с смесью, прежде чем добавлять следующее яйцо.

Возможно, вам не понадобятся все яйца : Добавляя яйца, обратите внимание на этом этапе, нужны вам все яйца или нет.Не бойтесь отказаться от яйца, если считаете, что тесто достигло нужной (густой) консистенции. Яйца бывают разных размеров, и даже разные марки муки поглощают жидкость с разной скоростью.

Используйте электрический настольный миксер : Для приготовления заварного теста требуется небольшая тренировка верхней части тела, поэтому, если у вас нет сильных рук, я настоятельно рекомендую приготовить заварное тесто в электрическом настольном миксере, который может сделать большую часть тяжелой работы за вас. .

Не открывайте дверцу духовки : Как и в случае с большинством тортов, важно не открывать дверцу духовки во время выпекания, иначе булочки из заварного теста могут сдуться.Как правило, открывать дверцу духовки безопасно, когда выпечка приобретает красивый золотистый цвет, но если вы обнаружите, что она все еще не приготовлена ​​изнутри, вы можете быстро закрыть дверцу духовки и выпекать еще несколько минут.

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранится заварное тесто? Сырое заварное тесто можно хранить в холодильнике от 1 до 2 дней. После запекания заварные булочки можно хранить 1-2 дня в герметичном контейнере или заморозить до 3 месяцев.

Как заморозить заварное тесто? После выпекания заварных булочек дайте им полностью остыть, прежде чем аккуратно завернуть их в пищевую пленку.Приготовленные булочки из заварного теста можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте их и поджарьте в духовке при температуре 150 ° C (350 ° F) в течение 5–10 минут.

Как сделать трубку из заварного теста? При приготовлении эклеров и профитролей я рекомендую использовать большой кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см. Если вы делаете заварные булочки большего размера, я рекомендую использовать более широкую насадку.

Как сохранить хрустящую корочку заварного теста? Заварные булочки начнут размягчаться, как только они будут накрыты, поскольку на тесте начнет образовываться влага, из-за которой оно станет мягким.Следовательно, лучше всего есть заварные булочки в тот же день, когда они выпекаются. Однако вы можете хранить приготовленные заварные булочки в герметичном контейнере в течение 1-2 дней, а затем снова поджарить их в духовке при 150 ° C (350 ° F) в течение 5-10 минут.

Как произносится choux pastry? «Choux» на французском языке произносится как «обувь» на английском языке.

Заварное тесто

★★★★★

5 из 1 отзывов

• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 5 минут
• Общее время: 15 минут
• Урожайность: Обслуживает от 4 до 6
• Категория: Десерты
• Метод: Выпечка
• Кухня: Французская

Как идеально приготовить заварное тесто (pâte à choux) каждый раз, чтобы использовать его в рецептах профитролей, эклеров, слоеных кремов и многого другого.Рецепт с пошаговыми фото.

Состав

• 350 мл (1 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка) воды
• 150 г (1 палочка 1/3) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• щепотка соли
• 200 г (1 1/3 стакана) простой муки (универсальная мука)
• 4 яйца

Инструкции

1. Налейте воду, масло и соль в кастрюлю среднего размера на среднем огне на несколько минут, пока масло не растает, а вода не закипит.
2. Снимите кастрюлю с огня.
3. Добавьте муку.
4. Взбейте все вместе деревянной ложкой, пока смесь не превратится в шарик из теста толщиной и не отойдет от стенок сковороды. Что вы также пытаетесь сделать, так это убедиться, что жидкость впиталась мукой и что вся лишняя влага испарилась.
5. Перелейте горячее тесто в чашу электрического настольного миксера (см. «Примечания по кухне», если вы делаете заварное тесто вручную) .
6. Используя насадку с плоской лопастью , взбивайте смесь в течение нескольких минут, чтобы выбить воздух и немного охладить ее.
7. Добавьте одно яйцо и взбивайте, пока яйцо полностью не смешается.
8. Добавьте оставшиеся яйца, по одному, , и продолжайте взбивать, пока тесто не станет толщиной и гладким . Возможно, вам не понадобятся все яйца.
9. Заварное тесто готово к употреблению. Пожалуйста, обратитесь к конкретному рецепту с использованием заварного теста, чтобы узнать температуру в духовке и время выпечки (см. Рекомендации по рецептам ниже в разделе «Кухонные заметки»).

Питание

• Размер порции: На 4-6 порций
• калорий: 2090
• Сахар: 1,4 г
• Натрий: 885,9 мг
• Жиры: 142,6 г
• Углеводы: 152,4 г
• Волокно: 5,4 г
• Белки: 47,1 г
• Холестерин: 1066.