Желудки как приготовить правильно: Куриные желудки, жареные с луком

Содержание

Как приготовить куриные желудочки – Рецепты с куриными желудочками. Советы как приготовить куриные желудочки

Куриные желудочки горячо любимы многими хозяйками. И есть за что. Блюда из желудочков вкусны и полезны, приготовить их несложно, да и бюджету они не наносят урона. Да вот беда, далеко не все умеют правильно приготовить куриные желудочки; приготовить их так, чтобы они получились нежными, мягкими и ароматными, не растеряв при этом своих вкусовых качеств и питательных свойств. Увы, но совсем нередко не вполне еще освоившиеся на кухне хозяйки опускают руки и вовсе исключают желудочки из домашнего меню, считая их слишком жесткими и невкусными. И совершенно напрасно. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить куриные желудочки, так чтобы они всегда получались мягкими и вкусными, радовали своим ароматом вас и ваших домашних и стали бы обязательным пунктом вашего повседневного меню.

Как и многие другие субпродукты, куриные желудки не только вкусны, но и чрезвычайно полезны.

Мышечная ткань желудочков богата полноценным животным белком, содержит железо, цинк, фосфор и калий, а блюда, приготовленные из желудочков, могут послужить хорошим источником витаминов группы В, витамина Е и фолиевой кислоты. В то же время невысокая жирность желудочков делает их важным продуктом при диетах, направленных на снижение веса. Внутреннему же эпителию куриных желудочков, так называемым «желудочным пленочкам» народная молва приписывает свойства лечебные, полагая их необыкновенным и действенным лекарством при расстройствах желудка и кишечника. Но, конечно же, нас с вами больше интересуют вкусовые, кулинарные качества куриных желудочков.

Так какие же блюда, спросите вы, можно приготовить из куриных желудков? О, да их сотни! Желудочки отваривают и тушат, запекают и жарят, используя их самостоятельно или же в сочетании с другими субпродуктами. Суп-лапша с потрошками и желудочки, запеченные с сыром, тушеные куриные желудочки со сметаной и желудочки, обжаренные в сухарях, нежнейшее рагу с куриными желудочками и вкуснейшие салаты с субпродуктами, да всего и не перечислишь.

Немало расширяет кулинарное применение желудочков и их прекрасная сочетаемость с другими продуктами. Крупам и макаронам желудочки придадут особый вкус и аромат, овощным блюдам желудочки добавят сытности; грибы сделают ваше блюдо из куриных желудочков более изысканным, а кисломолочные продукты придадут желудочкам дополнительную мягкость и нежность. Прибавьте сюда великолепную сочетаемость со многими специями, пряностями и травами, и вы сами удивитесь, каким обилием новых оттенков вкуса и аромата может заиграть самое, на первый взгляд, непритязательное блюдо, приготовленное из куриных желудочков.

Мы расскажем как приготовить куриные желудочки. И предлагаем вам самые важные советы и секреты и интересные рецепты, которые обязательно подскажут как приготовить куриные желудочки.

1. Выбирая куриные желудки для своего блюда, особое внимание обращайте на их свежесть. Самыми мягкими и вкусными получаются охлаждённые желудочки. Срок их хранения невелик и составляет всего 48 часов. Обязательно потрогайте и понюхайте желудочки перед покупкой. Свежие желудочки будут упругими, чуть влажными на ощупь, обладая при этом приятным, сладковатым запахом. Если же вам предлагают слишком мягкие, дряблые желудочки, скользкие на ощупь и смущающие кислым, неприятным запахом, откажитесь от покупки, ведь вкусного блюда из несвежих желудочков не получится.

2. Перед тем, как приступить к приготовлению выбранного вами блюда, куриные желудочкинеобходимо правильно подготовить. Если вы приобрели замороженные желудки – разморозьте их заранее, поместив в нижнее отделение холодильника на 10 – 12 часов. Такой медленный щадящий способ размораживания позволит вам в полной мере сохранить вкусовые и питательные качества продукта. Часто бывает, что на внутренней поверхности желудков остаётся желудочная пленка, её нужно обязательно полностью удалить. Внимательно осмотрите желудочки, не осталось ли на них подтеков желчи. Обязательно срежьте кусочки желудков, на которых окажутся желтоватые желчные подтеки, ведь даже небольшое количество желчи способно совершенно испортить своею горечью ваше блюдо.

Очищенные желудочки тщательно промойте со всех сторон под струей теплой воды.

3. Для приготовления многих салатов и закусок вам могут потребоваться отварные куриные желудочки. Чтобы отварные желудочки получились нежными, мягкими и сочными, нужно следовать нескольким нехитрым правилам. Очищенные и тщательно промытые куриные желудочки сложите в глубокую миску, залейте прохладной водой и дайте постоять в течение двух – трех часов. Слейте воду, желудочки вновь промойте и сложите в глубокую кастрюлю с толстым дном. Залейте желудочки горячей водой так, чтобы она покрывала их как минимум на пять сантиметров. На сильном огне доведите воду до кипения, тщательно снимите пену, уменьшите огонь до среднего, прикройте кастрюлю крышкой и варите желудочки в течение 20 минут. Затем добавьте лавровый лист, несколько горошин черного перца и соль по вкусу. Варите все вместе еще 20 – 30 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте желудочкам остыть в бульоне.

4. Очень вкусной получается простая закуска из куриных желудочков с луком. Отварите до готовности, охладите и нарежьте тонкими ломтиками 700 гр. желудочков. Две небольших красных луковицы нарежьте полукольцами. В глубокой миске смешайте желудочки и лук, добавьте ½ ч. ложки коричневого сахара, перемешайте. В небольшой сковороде разогрейте четыре столовых ложки оливкового масла, добавьте два измельченных зубчика чеснока и ½ ч. ложки красного перца хлопьями. Все быстро перемешайте, снимите с огня и немедленно влейте к желудочкам с луком. Добавьте одну столовую ложку соевого соуса и одну столовую ложку хорошего винного уксуса. Перемешайте и уберите в холодильник на шесть часов. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы и зеленым луком.

5. Немного сложнее приготовить оригинальный пикантный салат из куриных желудочков покорейскому рецепту. Но этот салат стоит усилий! Отварите до готовности, охладите и нарежьте тонкой соломкой 400 гр. куриных желудочков. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку растительного масла, добавьте одну крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте желудочки и обжаривайте все вместе, помешивая, еще пару минут. Снимите с огня. Два клубня картофеля среднего размера очистите и натрите на терке для корейской моркови или же нарежьте очень тонкой соломкой. Отварите картофельную соломку в кипящей воде в течение трех минут, а затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и слегка осушите. Отдельно приготовьте заправку. Для этого смешайте 3 ст. ложки рисового или белого винного уксуса, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки кунжутного масла, два измельченных зубчика чеснока, ½ ч. ложки сахарной пудры, соль и красный перец по вкусу. В салатник переложите желудочки с луком, добавьте отварную картофельную соломку и 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени кинзы. Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте и дайте настояться в прохладном месте в течение двух часов.

6. Совсем просто приготовить нежнейшие куриные желудочки, тушеные в сметанном соусе. Очистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками 500 гр. куриных желудочков. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла. Как только масло закончит шипеть, добавьте желудочки и обжаривайте их на среднем огне до образования румяной корочки. Затем добавьте один стакан куриного бульона, соль и черный перец по вкусу, накройте сковороду крышкой и тушите желудочки на слабом огне в течение 30 минут. По истечении времени добавьте 150 гр. сметаны и 50 гр. нежирного натурального йогурта, тщательно перемешайте и прогрейте на самом слабом огне в течение пяти минут. Снимите с огня и дайте настояться еще 10 минут.

7. Очень вкусным и сытным получается несложное в приготовлении блюдо из куриных желудочков, тушеных с пивом. Очистите от пленок, тщательно промойте и нарежьте толстыми ломтиками 500 гр. куриных желудков. В глубокой сковороде разогрейте вместе 1 ст. ложку растительного масла и 1 ст. ложку масла сливочного. Добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до прозрачности в течение пары минут. Затем добавьте желудочки и обжаривайте, помешивая, в течение пяти минут.

Посыпьте все одной столовой ложкой муки, перемешайте и обжаривайте еще пару минут. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте, влейте один стакан светлого пива и ½ стана куриного бульона. Добавьте 1 ст. ложку белого винного уксуса, ½ ст. ложки сахара, 1 ч. ложку горчицы. Перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь до самого маленького и тушите желудочки под крышкой, периодически помешивая, в течение 30 минут. При необходимости добавьте еще немного куриного бульона. Подавайте с отварным картофелем и свежими овощами.

8. Тушеные куриные желудочки с овощами по летнему рецепту порадуют вас своею мягкостью и сочностью. Тщательно очистите и промойте в проточной воде один килограмм куриных желудочков. В глубокой сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте желудочки, слегка присолите и быстро обжарьте на сильном огне до образования румяной корочки. Затем добавьте один стакан куриного бульона или воды и тушите желудочки под крышкой на среднем огне в течение получаса.

Тем временем подготовьте овощи: одну морковь нарежьте тонкой соломкой, одну луковицу нарежьте полукольцами, один небольшой кабачок нарежьте брусочками, а один сладкий перец длинными полосками, 200 гр. брокколи разберите на соцветия и отварите в слегка подсоленной воде до полуготовности в течение 5 минут после закипания. По истечении получаса добавьте к желудочкам лук и морковь, щепотку черного перца и сушеного майорана. Перемешайте и потушите все вместе 10 минут, затем добавьте кабачки и сладкий перец, вновь тщательно перемешайте, и тушите, помешивая, еще 15 минут. Затем добавьте отварную брокколи и один измельченный зубчик чеснока, аккуратно перемешайте и потушите все вместе на слабом огне под крышкой еще 5 – 7 минут до готовности. Снимите с огня и дайте настояться в течение 10 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной пряной зеленью по вашему вкусу.

9. Аппетитный аромат и приятный вкус с легкой кислинкой подарят вам куриные желудочки, запеченные с черносливом. Заранее замочите на три часа в прохладной воде 500 гр. чернослива без косточек. Один килограмм куриных желудочков тщательно очистите, промойте и нарежьте крупными кусочками. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну, нарезанную полукольцами, луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте желудочки, посолите и поперчите по вкусу, и обжаривайте до образования румяной корочки. В смазанную маслом форму для запекания выложите половину чернослива, поверх чернослива выложите обжаренные с луком желудочки, сверху накройте оставшимся черносливом. Две небольшие моркови нарежьте тонкими колечками и выложите поверх чернослива. Отдельно смешайте ½ стакана куриного бульона, ½ стакана сметаны и ½ стакана нежирного йогурта. Полейте этой смесью желудочки с черносливом и запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 40 минут.

10. Совсем несложно приготовить и ароматнейшие куриные желудочки, запеченные с сыром. Заранее почистите, промойте и отварите до готовности один килограмм куриных желудочков. Нарежьте желудочки крупными кусками, сложите в посуду для маринования, добавьте одну луковицу, нарезанную полукольцами, одну морковь, нарезанную тонкой соломкой, одну чайную ложку хмели-сунели, соль и черный перец по вкусу. Залейте все одним литром кефира или нежирного йогурта и оставьте мариноваться в течение одного часа. Замаринованные таким образом желудочки переложите в смазанную маслом форму для запекания, полейте оставшимся маринадом и посыпьте сверху 150 гр. мелко натертого Пармезана. Сбрызните все небольшим количеством растопленного сливочного масла и запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 20 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы и зеленым луком.

А Kedem.ru «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить куриные желудочки.

Жалнин Дмитрий

чтобы были мягкими, в кастрюле

Куриные желудки – это питательное и простое в приготовлении блюдо. В этой статье мы расскажем, как и с чем варить желудки. Так же мало кто знает о пользе такого продукта как куриные желудки и кому стоить добавить их в свой рацион.

Сколько времени варить куриные желудки

Что бы понять сколько времени варить желудки надо знать возраст птицы. Так, например, желудки цыплят варятся в 3 раза быстрее взрослой курицы. И так же время отличается в случаи: готовите готовое блюдо или варите для дальнейшей прожарки. Ниже распишем сколько варить по времени для каждой ситуации.

  • желудки цыплят 15–20 минут;
  • желудки взрослых кур – от 45 до 90 минут;
  • желудки цыплят для дальнейшей прожарки 5–10 минут;
  • желудки взрослой и старой птицы для дальнейшей прожарки 40–80 минут.

Польза

Куриные желудки относиться к категории субпродуктов. Каждый продукт помимо пользы может и навредить нашему организму. И так ниже распишем полезные свойства куриных желудков.

  • Улучшение обменных процессов
  • Улучшение работы почек с мозгом
  • За счет большого количества витаминов улучшает состояние кожи и волос
  • Улучшает аппетит

Калорийность

Свойство Значение
Калорийность, кКал 154
Белки, гр 30,39
Жиры, гр 2,68

Макроэлементы

Микро- и макроэлемент Значение
НЖК — Насыщенные жирные кислоты, г. 0,67
Холестерин, мг 370
Зола, г. 0,89
Вода, г. 67,93
Натрий, мг 56
Калий, мг 179
Фосфор, мг 189
Магний, мг 3
Кальций, мг 17
Медь, мкг 161
Марганец, мг 0,074
Селен, мкг 41,1
Цинк, мг 4,42
Железо, мг 3,19

Витамины

Витамин Значение
Витамин B1, мг 0,026
Витамин B2, мг 0,21
Витамин B6, мг 0,071
Витамин B9, мкг 5
Витамин E, мг 0,2
Витамин PP, мг 3,12
Витамин B12, мкг 1,04
Холин, мг 104,4
Витамин B5, мг 0,468

Вред

Если решили приготовить такое блюда, вам следует знать о возможном вреде. Как и все субпродукты употреблять в большом количестве вредно. В 100 гр. Куриных желудках 239 мг холестерина, а это довольно много. Дневная норма для здорового человека 300 мг холестерина. И так ниже перечислим на что стоит обращать внимание.

  • Замороженные куриные желудки теряют большую часть своей пользы
  • Желудки могут храниться не более 2х дней
  • Через 2 дня они выделяют в себе токсины опасные для здоровья

Подготовка к варке

Что бы избавиться от неприятного запаха и горечи желудки нужно подготовить для варки.

  1. Разрежьте вдоль и вывернете желудки
  2. Тщательно промойте водой
  3. Удалите из желудков хрящики, жировой слой и желтую пленку (Полянка отойдет легче если желудки промыть горячей водой)
  4. Замочить в подсоленной воде на 15-30 минут – это поможет избываться от неприятного запаха.

На порцию

Калории: 154 ккал

Белки: 30.39 г

Жиры: 2.68 г

Шаги

50 мин. Печать

  • Наливаем в кастрюлю воды, что бы желудки утонули на 3-5 см.

  • Ставим на средний огонь.

  • Как вода закипит будет образовываться пенка, которую нужно убирать.

  • За 30 минут до готовности бросаем в кастрюлю очищенную луковицу

  • И за 10 минут до готовности добавляем лавровый лист и черный перец. Любые другие овощи добавляем по вкусу.


Советы

  • Перед варкой не разрезайте желудки на части. Цельные кусочки будут сочнее и вкуснее.
  • На оставшемся бульоне можно приготовить вкусные супы
  • После готовки не вытаскивайте сразу все желудки из воды. Они заветреться и потеряют нежность. Как бульон остынет можно доставать наше лакомства

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими и вкусными?

Куриные желудки – непростой в приготовлении субпродукт. Но если обработать их правильно, в итоге удастся подать к столу очень нежное и сочное мясо. Далее опубликовано несколько советов, как приготовить куриные желудки вкусно.

Содержание материала:

Секреты для мягкости куриных желудков

Чтобы блюдо получилось удачным, в первую очередь нужно правильно выбрать субпродукт. Он должен быть без желтизны, кровоподтеков и темных пятен. Свежие качественные желудки птицы нелипкие, отлично держат форму и имеют приятный сладковатый запах.

Сделать угощение мягким поможет правильная разморозка продукта.

  1. Сначала замороженные желудки на всю ночь выкладываются на нижнюю полку холодильника.
  2. Затем их разморозка продолжается уже при комнатной температуре. Использовать для этого духовой шкаф или микроволновку не рекомендуется.
  3. Размороженный продукт хорошо промывается проточной водой и обсушивается полотенцами из бумаги.

Далее его обязательно нужно тщательно очистить от всего лишнего, после чего подготовленные желудочки пару часов вымачиваются в воде в прохладе.

Обработка и варка куриных желудков

Для приготовления вкусного нежного блюда важно правильно обработать и сварить обсуждаемый субпродукт. Хозяйкам будет полезно знать некоторые хитрости чистки желудочков.

Как правильно чистить?

Когда субпродукт разморозился, его нужно почистить. Некоторые лишние части на желудочках способны полностью испортить вкус готового блюда. Например, с них обязательно следует срезать желчь, даже самые минимальные ее остатки.

 

Куриные желудки избавляются и от внешней пленки. Производитель сохраняет ее на продукте, чтобы он сохранял товарный вид.

Сколько варить, чтобы были мягкими?

Сколько варить куриные желудочки до мягкости, зависит от многих факторов. Например, от возраста птицы. Желудки от старых кур имеют более крупный размер и темный цвет. От их покупки лучше отказаться или быть готовым к очень долгой варке продукта. В среднем, мясо становится мягким уже через 50 минут нахождения в кипящей воде.

Желудки после всех подготовительных этапов заливаются кипятком. В кастрюле его уровень должен на 5 – 6 см быть выше слоя субпродуктов. После повторного закипания с поверхности воды снимается пена, и варка продолжается на тихом огне.

Мягкие и вкусные куриные желудки в мультиварке

Ингредиенты: полкило желудочков, луковица, любимые приправы, 40 мл соевого соуса, 3 ст. л. томатной пасты.

  1. Подготовленные куриные пупки нарезаются средними кусочками.
  2. Лук чистится от шелухи, моется, режется полуколечками.
  3. Ингредиенты из предыдущих шагов вместе отправляются в глубокую миску, заливаются соевым соусом. К ним добавляются любые выбранные подходящие приправы. Так как соевый соус очень соленый, то дополнительная соль блюду не требуется.
  4. Масса оставляется мариноваться минимум на полчаса.
  5. Содержимое миски выкладывается в чашу «умной кастрюли». В программе «Жарить» блюдо готовится 7 – 8 минут.
  6. Далее в емкость перекладывается паста из помидоров. При необходимости можно добавить немного воды.
  7. В программе, предназначенной для тушения, куриные желудки в мультиварке томятся 50 – 55 минут.

Если после указанного времени мясо окажется жестковатым, можно продлить процесс приготовления еще на 17 – 20 минут.

Как пожарить с луком и морковью на сковороде?

Ингредиенты: 720 г куриных желудков, по 2 шт. лука, маринованных огурцов и морковки, 110 мл очищенной воды, соль, 2 зуб. чеснока, черный молотый перец.

  1. Очищенный субпродукт варится в подсоленном кипятке около часа. Далее желудки остужаются.
  2. Морковка крупно трется, лук избавляется от шелухи и режется тончайшими полуколечками.
  3. Сначала на раскаленном масле обжариваются крупные кусочки чеснока. Затем он убирается из сковороды, а на оставшемся жире готовятся остальные овощи до румяности. Они солятся, перчатся.
  4. В сковородку вливается вода, добавляется соломка соленого огурца, полоски вареных желудков.
  5. Содержимое емкости тушится около получаса.
  6. Когда жидкость выпарится, нужно обжаривать продукты еще пару минут.

Готовое угощение можно подавать горячим прямо на сковородке.

Тушенные в сметане

Ингредиенты: полкило куриных желудков, соль, лавровый листочек, 2 мелкие луковицы, 160 г жирной сметаны, специи.

  1. Субпродукт хорошо промывается, избавляется от всего лишнего.
  2. Далее желудки заливаются кипятком, солятся и варятся около получаса.
  3. Мелко нарезанный лук обжаривается до прозрачности на раскаленном масле.
  4. К нему выкладывается соломка вареных желудков. Вместе продукты жарятся 6 – 7 минут.
  5. Сверху на мясо и овощи выкладывается сметана. Если она очень густая, можно добавить немного воды или бульона, оставшегося от варки пупков.
  6. Блюдо тушится под крышкой еще 20 – 25 минут.

Готовое угощение посыпается рубленым зеленым луком. Можно по вкусу добавить жгучий перчик.

Куриные пупочки по-корейски

Ингредиенты: 780 г субпродукта, 2 крупные свежие морковки, 3 крупные луковицы, 3 – 4 зуб. чеснока, 1 ст. л. уксуса (9%), по 4 ст. л. соевого соуса и рафинированного масла, 2 мал. ложки соли, по щепотке красного и черного перца, ½ ч. л. молотого кориандра и приправы для корейской морковки.

  1. Желудки хорошо промываются, чистятся, режутся пополам.
  2. Под крышкой на среднем огне мясо варится чуть менее часа. Жидкость сразу солится.
  3. Далее бульон сливается, а желудки оставляются остывать.
  4. Мясо нарезается соломкой.
  5. Лук чистится и шинкуется длинными тонкими перьями, после чего слегка обжаривается на разогретом масле. При этом он должен остаться чуть хрустящим.
  6. Морковка трется теркой со специальной корейской насадкой.
  7. Подготовленные ингредиенты соединяются в глубокой миске, к ним добавляются все прочие компоненты из рецепта, кроме масла и черного перца. Чеснок предварительно пропускается через пресс.
  8. Масло с черным перцем доводится до кипения, после чего выливается на перемешанные продукты.
  9. Закуска досаливается, перекладывается в пластиковый контейнер и отправляется в прохладу на 2 – 3 часа.

Готовые куриные пупочки по-корейски отлично хранятся в холодильнике около недели.

Жаркое, запеченное в духовке

Ингредиенты: полкило куриных пупочков, 8 средних картофелин, 2 морковки, репчатая луковица, по большой ложке острой аджики и пасты из помидоров, по щепотке молотого тимьяна, сладкой паприки и кориандра, соль.

  1. Очищенное размороженное мясо мелко режется, после чего высыпается на сковородку. К желудочкам добавляются сразу все приправы, соль. Они обжариваются до появления золотистой корочки при частом помешивании.
  2. Картошка чистится, режется кубиками, сразу присаливается и выкладывается на дно горшочков для запекания. Овощ должен заполнить их приблизительно на половину.
  3. Вторым слоем идут желудки.
  4. Далее располагаются тонкие полуколечки лука, обжаренные на оставшемся от субпродуктов масле до румяности.
  5. Морковка мелко трется и на той же сковородке готовится с аджикой и пастой из помидоров для мягкости.
  6. Получившаяся масса выкладывается на лук.
  7. Содержимое горшочков заливается водой.

Под крышками желудки в духовке тушатся 40 – 45 минут при 200 градусах. Еще 10 – 15 минут приготовление блюда продолжается без крышек.

Тушеные куриные желудки с картошкой

Ингредиенты: полкило субпродукта, столько же картошки, головка лука, 2 ст. л. смальца, 3 лавровых листочка, 2 щепотки соли.

  1. На свином смальце сначала до румяности обжаривается измельченный лук.
  2. Затем к овощу добавляются кусочки куриных желудков. Приготовление продолжается 12 – 15 минут.
  3. В сковородку выкладываются крупные ломтики картошки, выливается кипяток. Вода должна доходить минимум до середины картофеля.
  4. Под крышкой блюдо томится до мягкости всех ингредиентов.
  5. В конце приготовления добавляются лаврушка и соль.

Можно вводить в блюдо любые специи.

Куриные желудки с грибами

Ингредиенты: 680 г желудков, 2 луковки, пол-литра сметаны, соль, 230 г шампиньонов, ароматные травы.

  1. Подготовленные куриные пупки произвольно нарезаются и вместе с полуколечками лука отправляются томиться под крышкой на 80 минут.
  2. В процессе нужно подливать воду в сковороду по мере испарения жидкости.
  3. Когда желудки размягчатся, можно добавлять соль, приправы и пластинки грибов.
  4. Еще через 8 – 9 минут в сковородку перекладывается сметана.

Осталось томить угощение 10 – 12 минут. Перед подачей к обеду куриные желудки в сметане с грибами хорошо настаиваются под крышкой.

Тушим в томатно-сметанном соусе

Ингредиенты: кило желудочков, 180 г репчатого лука, 2 морковки, 4 ст. л. пасты из помидоров, полстакана среднежирной сметаны, соль, щепотка сушеного базилика, 3 ст. воды, сухой чеснок.

Это интересно: салат из куриных желудков

  1. Подготовленные куриные пупки мелко режутся и отправляются вариться на час.
  2. Морковка крупно трется, лук крошится помельче. Овощи обжариваются до румяности на разогретом масле.
  3. В сковородку отправляется соломка вареных желудков и все прочие продукты из рецепта.

Блюдо тушится под крышкой 20 – 25 минут на среднем огне.

Как вкусно и просто приготовить куриные желудки

Зная о пользе некоторых продуктов, стоит научиться их правильно и вкусно готовить. Это не только разнообразит привычный рацион, но и позволит изо дня в день удивлять своих родных необычными яствами, заслуживающими особого внимания. Куриные желудки являются полезным и диетическим лакомством позволяющим поддержать организм необходимым количеством микроэлементов и подарить незабываемые вкусовые ощущения. Но, это при условии, если всё сделано правильно и искусный рецепт воплощён в жизнь в соответствии с лучшими канонами кулинарии.

Трудно сказать, сколько интересных и разнообразных яств можно сотворить буквально из одного субпродукта. Из куриных пупков можно приготовить превосходную домашнюю лапшу, жаркое с грибами, запечь, зафаршировать с различными овощами и это только начало списка вкуснейших блюд.

Как подготовить куриные желудки

Качественные субпродукты должны приобретаться в охлаждённом виде. Замороженные предпочтительнее исключить в силу изменения первоначальных вкусовых качеств. Стоит приобретать продукцию в упаковке. Таким образом, можно отследить дату изготовления, срок хранения, предупредить попадание микробов из внешней среды.

Перед приготовлением каждый желудочек хорошо промывается, убираются остатки плёнки, камушки и другие инородные предметы. Только после этого можно приступать к готовке.

Время приготовления

Вкуснейшие субпродукты состоят из мышечной ткани. Для большинства блюд без предварительного приготовления не обойтись.

Важным моментом является возраст особей, от которых взяты желудки. Субпродукты из молодых кур готовятся не более часа. Желудки из старых кур будут готовиться не менее пары часов.

Перед окончанием варки желудки стоит в меру посолить. Их специфической особенностью является наличие некой твёрдости, даже после полного приготовления.

Далее следует ознакомиться с наиболее вкусными и интересными блюдами из куриных желудков и выбрать одно из них себе на заметку.

Куриные желудки с рисом

Лёгкое и при этом необычное яство станет отличной вечерней трапезой, от которой придут в восторг истинные ценители деликатесов.

Ингредиенты:

  • Куриные желудки – упаковка.
  • Лук репчатый – 3 головки.
  • Чеснок – 3 зубца.
  • Морковь.
  • Рис пропаренный – 500 грамм.
  • Сода пищевая – чайная ложка.
  • Зелень.
  • Подсолнечное масло – 15 грамм.
  • Специи.

Блюдо рассчитано на 6 персон.

Процесс приготовления:

1.На дно казанка вылить масло. Подогреть. Всыпать порезанный кольцами репчатый лук и морковку брусочками. Немного потомить. Добавить предварительно подготовленные субпродукты. Периодически помешивать до момента образования жидкости.

2.После появления сока высыпать в казанок соду. Она сделает мясо более нежным и сочным. Лишнюю пену убрать при помощи шумовки. Добавить соль и специи. Влить воду, чтобы она покрывала полностью все желудки. Уменьшить огонь. По мере необходимости добавлять воду.

3.Перед окончанием приготовления бросить порубленный чеснок и зелень.

4.Отдельно промыть и отварить рис с добавлением специй. После его пропаривания смешать с обжаренным луком и морковью.

5.Выложить в порционные тарелки сначала рис, а сверху разложить желудки посыпанные зеленью.

Сочное блюдо придётся по нраву всем ценителям диетической кухни.

Жаркое из куриных желудков

Интересное блюдо, приготовленное особым образом, станет настоящим шедевром, если в него добавить различные специи и овощи, благодаря которым вкус заиграет новыми красками.

Ингредиенты:

  • Желудки куриные – пачка.
  • Картофель – 1,5 килограмма.
  • Морковь – 2 корнеплода.
  • Репчатый лук – 2 головки.
  • Сладкий перец – 2 штуки.
  • Оливковое масло – 15 миллиграмм.
  • Соус томатный – 50 грамм.
  • Чеснок – 2 зубца.
  • Укроп.
  • Специи.

Блюдо рассчитано на 10 порций.

Процесс приготовления:

1.Желудки хорошо промыть, очистить. Отварить.

2.Лук мелко порезать. Пассировать в оливковом масле на медленном огне в глубоком казане. Добавить одну перетёртую морковь. Хорошо вымешать.

3.Разноцветный перец порезать соломкой и добавить к тушеным овощам.

4.Картофель почистить и разрезать на небольшие кубики.

5.Проваренные желудки порезать на 4-6 частей. Поместить в казанок вместе с томатным соусом. Хорошо вымешать. Немного поджарить.

6.Специи добавить по вкусу. Выложить картофель и залить водой. Посолить. Плотно накрыть крышкой и варить около 20 минут.

7.Перед окончанием приготовления хорошо перемешать. Добавить мелко нарезанный чеснок и рубленую зелень.

Отличное сытное блюдо позволяющее разнообразить любой обед полезной пищей.

Куриные желудки по-корейски

Не стандартный способ удивить близких интересным блюдом. Используя корейские традиции можно создать невероятный вкус и порадовать, даже бывалых кулинаров.

Ингредиенты:

  • Желудки куриные – 300 грамм.
  • Приправа «Чим-чим» для фунчёзы — пачка.
  • Соевый соус – 50 миллиграмм.
  • Лавр.
  • Соль.
  • Морковь.
  • Лук.

Блюдо рассчитано на 3 порции.

Процесс приготовления:

1.Желудки хорошо промыть и очистить от всего лишнего. Поставить на огонь в подсоленной воде. За пару минут до приготовления добавить пару листиков лавра.

2.Репчатый лук почистить и порезать тонкими кольцами. Морковь перетереть на специальной тёрке.

3.В миску выложить морковь, поверх лук. Посыпать приправой «Чим-Чим». Хорошо вымешать овощи.

4.Слить воду из желудков. Остудить. Порезать тонкой соломкой. Смешать с промаринованными овощами. Полить соевым соусом. Поместить в прохладное место на 4-5 часов для пропитки.

Непревзойдённая закуска придётся по нраву всем ценителям острой пищи. Она низкокалорийная и очень вкусная.

Котлеты из желудков

Необычные котлеты удивят многих. Зачем их готовить из привычных продуктов, когда можно внести некоторое разнообразие. Используя субпродукт можно создать нечто вкусное и при этом очень полезное.

Ингредиенты:

  • Куриные желудки – 700 грамм.
  • Лук репчатый – головка.
  • Яйцо куриное.
  • Крахмал.
  • Соль.
  • Масло растительное – 50 миллиграмм.
  • Панировочные сухари.

Блюдо рассчитано на 5 персон.

Процесс приготовления:

1.Желудки промыть. Луковицу очистить. Пропустить 2 раза через мясорубку. После второй переработки фарш станет более нежным. Добавить к нему столовую ложку крахмала, специи, соль и куриное яйцо. Вымешать.

2.Из фарша сформировать котлетки. Обваляв в панировочных сухарях выложить на предварительно разогретую сковороду. Немного зажарить. Уменьшить огонь. Добавить бульон или простую кипячёную воду. Закрыть крышкой.

3.Через 5-8 минут перевернуть на другую сторону и дожарить.

Котлетки из куриных желудков очень вкусные и полезные. Одним и несомненных достоинств является экономичность. Их можно с лёгкостью предложить как детям, так и будущим мамам. Все придут в восторг.

Куриные желудки позволяют сотворить немало кулинарных шедевров за небольшую стоимость. Достаточно запомнить лишь некоторые рекомендации и удивлять дорогих сердцу людей с помощью необычных яств можно будет всегда.

Читайте также:

Тушёные куриные желудки на сковороде – рецепт

Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими и сочными на сковороде? Ответ простой — сделать их с сочными овощами. Есть разные способы, как приготовить пупки куриные, самые простые — пожарить их с луком и морковью на сковороде на растительном масле, сварить или потушить.

Тушёные куриные желудки на сковороде мягкие и сочные, готовят их в домашних условиях, как блюда из кусочков мяса. Пупочки курицы тушат с картошкой, делают с подливкой в виде мясного гуляша или тушат с помидорами и овощами.

Экономные хозяйки добавляют при тушении желудков овощи, чтобы сделать недорогое блюдо ещё более сочным и бюджетным. Готовить блюда с куриными желудками быстро и легко на сковороде.

Жареные, тушёные и варёные первые и вторые блюда, получаются вкусными с кусочками мяса без длинных мясных волокон, если правильно приготовить куриные желудки, чтобы они были мягкими и сочными.

Что можно приготовить из куриных желудков на второе

Мягкие и сочные варёные, жареные, тушёные на сковороде куриные желудки вкусные сами по себе. Их можно приготовить на второе и подать с гарнирами (отварным рисом, кашей из перловой крупы, пюре, варёной гречкой) или запечь вместо мяса с картошкой в горшочках, а также сделать недорогой плов на второе к бюджетному ужину.

Рецепты просты, сочетание тушёных куриных потрохов с овощами, картофелем, капустой или отварными спагетти даёт огромную возможность для разнообразия ежедневного меню. Суп, гуляш, блюда в горшочках, салаты – всё это можно приготовить из пупков курицы.

Как приготовить куриные желудочки мягкими и сочными

Варка или тушение, сделает желудки мягкими, мясо нежным, а овощи, сметана, майонез добавят тушёным куриным желудкам сочности и сливочного вкуса. Чтобы получить мягкие куриные пупки их лучше приготовить тушёные.

  • Мелкие, молодые желудки готовятся около 1 часа, а крупные нужно готовить по времени – 1,5 часа.
  • Время приготовления значительно сократится, если купить уже очищенные от внутренностей и разрезанные куриные желудочки.

Предлагаем рецепт желудков тушёных с овощами на сковороде. Тушить куриные желудки просто, набор овощей в рецепте — свежую капусту легко заменить на овощи по сезону: кабачки, баклажаны, картофель. Благодаря сочному луку, свежим помидорам и соку овощей желудки получаются сочные, мягкие и вкусные.

Порция: 4

120 мин

127 кКал на 100 г

Ингредиенты для тушёных куриных желудков с луком и овощами

  • желудки – около 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • помидоры свежие – 2 шт.;
  • капуста свежая белокочанная – половинка вилка;
  • приправа «карри» или «универсальная»;
  • масло оливковое рафинированное;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Как приготовить куриные желудки вкусно и просто на сковороде

  1. С каждого желудочка срезаем плёнки, промываем куриные потроха.
  2. Затем наливаем в кастрюлю примерно 1-1,5 воды, ставим на плиту.
  3. Выкладываем подготовленные желудочки в воду, после закипания снимаем пену. Уменьшаем огонь и варим куриные желудки в воде до мягкого состояния.
  4. После этого с капусты снимаем верхние листья, измельчаем её ножом или на специальной шинковке.
  5. В другую, чистую кастрюлю кладём капусту, доливаем 2-3 стакана воды и варим на среднем огне около 15 минут. Время зависит от того, какую Вы больше предпочитаете – мягкую или слегка хрустящую капусту.
  6. Готовую капусту откидываем на дуршлаг.
  7. Затем в сковороду наливаем немного растительного масла, добавляем порезанный тонкими кусочками лук. Обжариваем лук до прозрачного состояния.
  8. После этого добавляем нарезанные кубиками и очищенные от кожицы томаты, тушим овощи в течение 5 минут, помешивая.
  9. Затем со сваренных желудочков сливаем воду, добавляем куриные потроха в сковороду к овощам. Посыпаем приправами, солью и перцем.
  10. Смешиваем куриные желудки с луком, помидорами и капустой, при необходимости доливаем масло.
  11. Обжариваем желудки с овощами до лёгкого румяного цвета.

Перекладываем готовые тушёные с овощами куриные желудочки по порционным тарелкам и подаём к столу, отдельно можно подать сметану, сметанный соус или томатный кетчуп.

Вторые блюда Тушёные куриные желудки, Как приготовить сочные и мягкие куриные желудки на сковороде

Как и сколько варить куриные желудки?

Если вы думаете, что куриные желудочки годятся только на корм любимой кошке, то вы глубоко заблуждаетесь. В советское время куриные желудочки достаточно часто встречались в различных блюдах на столах хозяек, но сейчас этот продукт незаслуженно забыт. Мы предлагаем восстановить справедливость, вернув этот ценный компонент в рацион всех, кто заботится о себе, при этом любит баловать своих домашних вкусными и, что, конечно, важно, полезными блюдами.

Желудочки кур – это крайне полезный субпродукт (как и остальные виды субпродуктов). В отличие от остальных частей тушки птицы, желудочки могут похвастаться самым высоки содержанием полноценного белка и полным отсутствием жира, а также внушительным набором витаминов, среди которых и редкие А, Д, К и Е, и минералов.

Это прекрасный продукт для диетического стола, а также поклонников фитнес-питания, беспокоящихся о поступлении достаточного количество чистого протеина. По этому показателю желудочки могут сравниться только с куриной грудкой. В отличие от грудки, желудочки имеют достаточно яркий вкус, при этом прекрасно украшают собой различные блюда.

Сколько варить

Обычно варка куриных желудков длится от 15 до 40 минут. Это зависит от возраста птицы, из которой они получены. Молодые цыплячьи желудочки за 15-20 минут приобретают нежную бархатистую текстуру. Но более взрослые придется поварить дольше. Оптимально определить степень готовности вы можете, достав один из бульона и надрезав. Если степень мягкости вас устраивает, можно смело останавливаться.

Варим куриные желудки правильно

Приготовление куриных желудочков – процесс несложный, но состоящий из нескольких этапов:

  1. Предварительная подготовка. Прежде чем приступить к варке, подготовьте желудочки. Для этого их нужно тщательно промыть, чтобы попросту удалить все механические загрязнения.
  2. Зачистка. Удалите с промытых желудочков все остатки жира и пленок, которые могли остаться при разделке тушки. Так вы обеспечите идеально прозрачный бульон, а также оптимальные вкусовые качества готового блюда.
  3. Подготовьте компоненты, которые будете добавлять при варке бульона. Это могут быть корнеплоды, специи, сушеная зелень.
  4. В отличие от мяса, желудки кур варят, закладывая их исключительно в холодную воду. Благодаря этому, вы получаете нежную консистенцию готового продукта, поэтому смело закладывайте подготовленные желудочки в кастрюлю, заливайте водой, поставьте на огонь.
  5. После закипания воды добавьте специи, при этом уменьшите степень нагрева. Для улучшения и обогащения вкуса продукта специалисты советуют после закипания воды добавить в нее очищенную морковь, луковицу, корень сельдерея или петрушки. Набор корнеплодов вы можете корректировать по своему вкусу. Черный перец горошком, душистый перец и лавровый лист также отлично улучшают вкус бульона, а также самих желудочков.
  6. Снимать пену в процессе варки нужно так же, как и, когда вы варите обычный бульон.
  7. Готовые желудочки достаньте из бульона шумовкой, дайте стечь остаткам жидкости, а затем немного остудите. После этого их уже можно есть. Но можно и использовать для последующего приготовления блюд.

Полезные секреты приготовления

  • Чтобы желудочки порадовали вас своим вкусом, проследите, чтобы на последних не осталось следов желчи. Такое случается при разделке тушки достаточно часто. Оставшаяся желчь может дать горечь блюду, что очень нежелательно, поскольку его вкус будет испорчен. При промывании продукта, проследите, чтобы вся поверхность была чистая, срежьте ножом то, что нельзя смыть.
  • Степень свежести значительно влияет на вкусовые качества желудочков. Выбирая их в магазине, постарайтесь брать те, которые имеют светлый цвет, без желтизны и серости.
  • Чем старше курица, тем более жестким становится ее желудок. Идеально, если вам попадутся желудочки цыплят (они нежные и мягкие). Если же вам попался более «взрослый» продукт, увеличьте время варки.
  • Солить желудки нужно только в самом конце. Иначе они будут сухими и жесткими.

Что приготовить с желудочками?

Говоря об использовании в кулинарии желудков, приверженцы классической кухни сразу скажут о пресловутом «супчике с потрошками». И будут абсолютно правы! Это отличное блюдо, легкое и питательное. Кстати, такой суп рекомендуют готовить людям с легкой простудой для ускорения выздоровления, поскольку высокое содержание белка в нем хорошо стимулирует иммунную активность организма. Это, естественно, не единственное, что можно приготовить из желудков.

Существует масса блюд, которые можно готовить из куриных желудков, хотя и просто в отварном виде они могут быть самостоятельным блюдом. Попробуйте в этом случае добавить отварной картофель. Если вы приверженец фитнес-меню, то вместо картофеля возьмите отваренный зеленый горошек, спаржевую фасоль или брокколи. Зеленые овощи сделают блюдо более диетическим и легким, и с минимальным количеством калорий.

Желудочки отлично сочетаются со всеми тушеными овощами. Рагу, приготовленное из них, откроет новые вкусовые горизонты вашим домочадцам.

Прекрасно «выглядят» желудочки в виде «кокота» или, как у нас принято говорить, жульена. Блюдо несложное, но достаточно интересное, при этом достойно выглядящее даже на праздничном столе. Чтобы приготовить желудочки-кокот, отварите их, затем нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на сковороде с репчатым луком. После этого посолите, добавьте черный перец, специи по вкусу и сливки или сметану. Готовую массу разложите по формочкам, посыпьте тертым твердым сыром и ставьте в духовку. Важно, чтобы температура в ней была максимальная (200-220´С), а время запекания – не больше 8-10 минут. Так вы получите красивую корочку и нежную сочную массу внутри.

С желудками можно отлично готовить плов, голубцы и массу разных салатов, заменяя в них традиционное мясо или колбасу.

Приятных вам гастрономических открытий!

Автор: Елена Большова

Как вкусно и просто приготовить куриные желудки

Куриные желудки или как их еще называют пупочки весьма диетический продукт питания. Состоит он из сплошных мышц что являет собой сплошной белок. И если правильно приготовить блюдо из куриных желудков то оно может получится очень вкусным и аппетитным.

Сегодня их можно приобрести в любом количестве. Продаются они как правило в замороженном или охлажденном виде. Если хотите сразу приготовить блюдо берите пупочки в охлажденном виде, а если собираетесь запастись ими в прок то тут конечно только в замороженном.

Если честно то так сразу на вскидку трудно сказать сколько вкусных блюд можно приготовить из этого продукта. Мне пришлось потратить несколько часов что бы собрать эту подборку для вас. Скажу что некоторые блюдо были мной продегустированы и одобрены моей семьёй. Готовить желудочки не сложно практически так же как мясо. Но вкусовые качества мне очень понравились. Блюда получились не обычными, мясо нежным так что если хотите приготовить что-то оригинальное то вы попали по адресу.

Содержание статьи

Куриные желудки обжаренные в сметане пошаговый рецепт

Продукт не дорогой. Готовить его просто. Можно преподнести на второе, но тогда лучше подать с гарниром из риса, макарон, или любой другой крупы.

Ингредиенты:

  • 1 пачка куриных желудков (1-1,3 кг)
  • 1 головка лука.
  • 1 морковка.
  • 2 столовые ложки сметаны.
  • Зелень по вкусу (базилик).
  • Соль, перец по вкусу.
  • 1-2 листа лаврушки.

Процесс приготовления:

Куриные желудки перед приготовлением стоит хорошо промыть и перебрать. Так как мне часто попадались не очищенные желудочки. И вкус всего блюда может пострадать из-за не очищенного желудочка.

1.Очищенные желудки нужно немного по тушить. Кладем их на сковородку, заливаем на половину водой и тушим до выкипания воды.

2.Лук очистить и нарезать на полу кольца. Когда больше половины воды выкипит можно будет закладывать лук.

3.Морковь очистить и натереть на крупной терке. Её закладываем в сковородку через 2-3 минуты после лука.

4.Обжариваем все до прозрачности лука. Добавим немного соли и перчика перемешаем и готовим до готовности лука и моркови.

5.Когда лук и морковь приобретут аппетитный цвет, нужно влить в сковородку сметану, но её предварительно нужно разбавить в стакане воды.

6.Хоть во всех рецептах говорят что на стакан воды нужно закладывать одну столовую ложку сметаны я кладу две столовые ложки. И уверяю вас блюдо только выигрывает от этого.

7.И так берем сметану разбавляем её в стакане с водой и вливаем в сковородку с желудочками. Также на этом этапе добавляются все приправы. Рекомендую вам такую приправу как сушенный базилик он очень хорошо подходит к мясным блюдам.

8.Накрываем сковородку крышкой и тушим блюдо на маленьком огне 15 минут.

9.Через 15 минут блюдо готово. Его можно подавать к столу приятного аппетита.

Куриные желудки по-корейски

Из куриных желудочков можно сделать отличную закуску. Приготовив их по-корейски вы сможете удивить гостей этим блюдом так как очень редко можно встретить данную закуску на столах. Но это не говорит о том что это не вкусно, просто мало кто знает как правильно приготовить это блюдо, но вам очень повезло и вы теперь сможете приготовить куриные желудочки по-корейски.

Ингредиенты:

  • Куриные желудочки 500-700 грамм.
  • Морковь 2 шт. ( крупная морковь)
  • Головка лука 1 шт.
  • Чеснок 2-3 зубочка.
  • Приправа для корейской моркови.
  • 1 столовая ложка соевого соуса.
  • 1 столовая ложка столового уксуса
  • Чайная ложка красного перца.
  • Чайная ложка сахара.
  • Растительное масло.

Процесс приготовления:

1.Желудки очистить промыть нарезать соломкой. Сложить в кастрюлю налить около 2 стаканов воды. И тушить на маленьком огне до готовности. Я готовность определяю так, когда вода вся выкипит разрезаю пробую желудочек, если он стал мягким то он полностью готов.

2.После варки можно желудочки немного обжарить что бы придать им аппетитный цвет.

3.Лук очистить нарезать на полу кольца. Обжарит его на растительном масле. Когда лук приобретет аппетитный цвет высыпаем приправы и красный перец перемешиваем и выключаем нагрев под сковородкой. Дадим 5-10 минут что бы масло немного остыло.

4.Морковь очистить натереть на терке для корейской моркови. Сложить в миску посолить, добавить обжаренные желудочки, соевый соус, уксус, приправы, и обжаренный лук. Все хорошо перемешать оставить на 20 минут для мариновки продуктов. Через 20 минут у вас на столе будет отличная закуска. Куриные желудочки по корейски. Приятного аппетита.

Куриные желудки  с картошкой

Предлагаю вам еще один рецепт как можно приготовить куриные желудочки вкусно и без проблем. В этом рецепте приготовим их вместе с картошкой.

Ингредиенты:

  • Куриные желудочки 500-700 грамм.
  • 7-9 картошин.
  • 1 морковь.
  • 1 головка лука.
  • 1 пучок зелени.
  • Растительное масло.
  • Соль, перец, приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

1.Желудочки очистить нарезать в произвольном порядке.

2.Картофель очистить нарезать на кубики по 2-3 см.

3.Лук очистить нарезать на полу кольца.

4.Морковь натереть на терке.

5.Зелень мелко нашинковать.

6.Налить растительное масло в казан, разогреть обжарить лук до прозрачности и добавить морковь.

7.Обжарить буквально 2-3 минуты морковь и можно добавить куриные желудочки. Все перемешать и можно немного посолить.

8.Обжариваем куриные желудочки 5-10 минут и можно добавлять картофель.

9.После того как в казан добавим картошку наливаем немного воды ( примерно 1-2 стакана) еще раз проверяем на соль и при необходимости добавляем соль.

Также сейчас можно внести все необходимые приправы. Перемешиваем убавляем нагрев под казаном и тушим блюдо до готовности картофеля.

10.Когда картофель полностью готов в блюдо добавляется зелень. Все хорошо перемешивается и выключается нагрев.

11.Дадим блюду 5 минут на отдых и можно подавать на стол.

К куриным желудочкам с картофелем очень хорошо подать салат из свежих или консервированных овощей.

Приятного аппетита.

Суп из куриных желудочков

Да, а вот про суп с куриными желудочками не забыли? Суп готовят очень часто и можно его приготовить с потрошками. А куриные желудочки ими и являются. Суп получается очень наваристым и полезным. Так что вот вам рецепт приготовления супа из куриных потрошков.

Ингредиенты:

  • Куриные желудочки 300-400 грамм.
  • 3-5 картошин.
  • 1 морковь.
  • 1 головка лука.
  • Немного зеленого лука.
  • Растительное масло.
  • 100 грамм риса.
  • Соль перец по вкусу.
  • 2 листика лаврушки.

Процесс приготовления:

Частенько вместе с желудочками можно купить печень и куриные сердечки это все и является потрошками из которых можно приготовить отличный суп.

1.И так потрошки предварительно нужно перебрать, помыть и отправить в кастрюлю с водой.

2.Кастрюлю ставим на плиту варим потрошки до готовности.

3.Чистим картофель и режим его на произвольные кусочки. Очень красиво смотрится в супе картофель нарезанный соломкой.

4.Лук и морковь очистить, нарезать и обжарить на растительном масле.

5.Потрошки готовы самое время забросить в кастрюлю картофель и немного посолить наш будущий суп.

6.Варим картофель до полу готовности и закидываем рис.

7.Теперь остается дождаться когда все сварится и добавить зажаренные лук и морковь.

8.Попробовать на соль и при необходимости до солить.

9.Выключаем нагрев даем супчику немного настоятся и подаем на стол.

Приятного аппетита.

Как правильно очистить и приготовить рубцы из говядины

Если вы уже освоили искусство приготовления стейков, то вашей следующей кулинарной задачей должно стать научиться готовить рубцы. Поначалу мясные субпродукты могут напугать, особенно если вы не привыкли к внешнему виду или текстуре некоторых деликатесов. По нашему мнению, одним из наиболее недооцененных разделов субпродуктов является рубец, который обычно готовят из первых трех отделов желудка коровы (хотя рубец также можно сделать из других животных). Как называется кусок рубца, зависит от помещения, из которого он происходит.

Больше руководств по говядине

Виды рубца

«Сотовый рубец [который происходит из второй камеры] назван так из-за своего сотового вида, а библейский рубец [который происходит из третьей камеры] выглядит как множество перевернутых страниц книги», – говорит Майк Симмонс, шеф-повар и партнер. кафе Marie-Jeanne в Чикаго. Третий отруб, называемый рубцом из одеяла, имеет гладкий вид и выходит из первой камеры желудка коровы.

Сотовый рубец Иван / Getty Images

В большинстве мясных лавок и прилавков продаются рубцы.И если у вас хорошие отношения с мясником, вы, вероятно, можете позвонить заранее и спросить, закажут ли они немного и отложат это для вас. «Обычно он уже очищен, но если это не так, не беспокойтесь – это легко», – говорит Симмонс. Все, что нужно, – это четыре простых шага, чтобы тщательно очистить рубец, который Симмонс выложил для нас здесь.

Как убрать рубец

  • Поместите рубец в большую кастрюлю с соленой водой – убедитесь, что она полностью погружена в воду.
  • Медленно довести до кипения и дать закипеть 10-15 минут.Достаньте рубец из воды и положите на разделочную доску.
  • Острым ножом аккуратно поскребите и удалите все небелые и некрасивые осколки.
  • Последний раз промойте рубец и еще раз проверьте, нет ли ничего неприятного, цепляющегося за многочисленные карманы, складки, укромные уголки и трещины, и готово.

Если вы зашли так далеко, самое сложное окончено! Теперь осталось только приготовить рубец, а затем насладиться вкусными плодами своего труда.«Мне нравится тушить рубец в очень ароматной и крепкой жидкости, такой как бульон из телятины, которая дополняет вкус рубца», – говорит Симмонс. Здесь он делится простым рецептом тушеного рубца, из которого можно сытно и вкусно поесть в любое время года.

Рецепт тушеного рубца Кэролайн Хэтчетт для Star Chefs

Состав:
  • 1 крупная луковица, нарезанная кусочками
  • 1 крупная морковь, нарезанная кусочками
  • 1,5 стебля сельдерея, нарезанного кусочками
  • .5 стеблей зеленого чеснока, нарезанного дольками
  • 1 лавровый лист
  • 0,5 ч.л. черного перца
  • 0,5 стакана дижонской горчицы
  • 0,25 стакана сушеных шампиньонов
  • банка тушеных очищенных помидоров 8 унций
  • 3 раздавленных зубчика чеснока
  • 8 стаканов куриного или телячьего бульона
  • 1 стакан красного вина
  • 0,5 стакана бренди
  • рубец 1 фунт
  • 1 свиная лапа
  • 1 чашка свежего очищенного нута
  • 1 стакан очищенных грибов сморчка
  • Соль
  • Черный перец
  • Хересный уксус
  • Соус Табаско
  • Сливочное масло
  • Хлеб с хрустящей корочкой для сервировки

Метод:
  1. Начните с кастрюли, достаточно большой, чтобы вместить всю операцию, не менее 4 литров.
  2. Нагрейте немного сливочного или растительного масла в кастрюле до горячего состояния, добавьте лук, сельдерей, зеленый чеснок и морковь и карамелизируйте.
  3. Когда овощи станут красивыми и темными, добавьте помидоры, лавровый лист и перец горошком и готовьте еще несколько минут.
  4. Дегласируйте кастрюлю красным вином и убавляйте, пока не вытечет половина жидкости, примерно 10-15 минут.
  5. Добавьте бульон и медленно доведите до кипения. После закипания добавьте свиную ногу, рубец, дижонскую горчицу и сушеные грибы.
  6. Накрыть крышкой и убавить огонь до медленного кипения в течение 2.5 – 3 часа (рубец должен поддаваться зубам, быть мягким и богатым на вкус).
  7. Процедить и оставить жидкость.
  8. Нарежьте рубец на кусочки размером 2 на 2 дюйма и удалите нежное мясо и кожу с копытца.
  9. Снова налейте жидкость в кастрюлю, добавьте свежий нут и варите до мягкости примерно 10-20 минут. Снова добавить рубец и мясо свиных лапок в бульон, добавить шампиньоны и варить еще минуту.
  10. Перелейте в большие миски и полейте хорошим хересным уксусом, табаско, большим количеством масла и подавайте с хрустящим хлебом.
Рекомендации редакции

Как очистить говяжий рубец в сотах (шаг за шагом)

Узнайте, как легко и эффективно очистить говяжий сотовый рубец с помощью этих пошаговых фото-уроков, и он готов к использованию в любом рецепте.

Каким бы отвратительным ни казался говяжий рубец или любые мясные субпродукты для большинства людей, на самом деле он очень нравится в Азии и, я полагаю, в других странах, таких как Мексика и Европа.Однажды я пошел в мексиканский ресторан, где подают настоящие мексиканские блюда, и заметил в меню Menudo (мексиканский суп из рубцов), и сразу же это то, что я заказал 🙂 Я вырос на мясных субпродуктах, и, конечно, если вы спросите меня, я не собираюсь сказать, что они отвратительны 🙂 Сотовый рубец – один из моих любимых, и в этом посте я расскажу, как вы можете легко очистить этот сотовый рубец. Это не так сложно, как выглядят соты 😉

ЧТО ТАКОЕ ТРАЙП С ГОВЯДИНЫМ МЁДОМ?

Говяжий рубец – это внутренняя оболочка коровьего желудка.На каждой камере желудка есть 4 разных рубца (разная слизистая оболочка). Сотовый рубец – одна из часто используемых подкладок, особенно в Азии.

ПОЧЕМУ ГОВЯДИНА ЖЕЛТАЯ ЦВЕТА

Желтый говяжий рубец означает, что рубец не был отбелен хлором. Они почти такие же, как есть.

ПОЧЕМУ ГОВЯДИНА БЕЛАЯ ЦВЕТА

Белый бледно-цветной рубец был обесцвечен хлором. В большинстве случаев их тоже частично убирали.В азиатском магазине, в котором я купил говяжий рубец, продаются только отбеленные говяжьи рубцы.

КАК ОЧИСТИТЬ ОТРАБОТКУ С ГОВЯДИНЫМ МЕДОМ (И ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЗАПАХА ОТКЛЮЧЕНИЯ)

Независимо от того, имеет ли говяжий рубец белый или желтый цвет, я все равно буду следовать этому шагу, чтобы очистить его должным образом и тщательно. Желтая говядина может нуждаться в дополнительной очистке по сравнению с белой, но это несложно.
1. Натереть рубец каменной солью (переднюю и заднюю)

2.Острым ножом соскребите рубец по всей поверхности (спереди и сзади), чтобы избавиться от загрязнений. Вам может понадобиться небольшая щетка (например, зубная), чтобы очистить сотовый рубец (особенно если у вас желтый рубец)

3. Используйте белый уксус, чтобы смыть соль или любые загрязнения.
Уксус также может помочь в дезинфекции, хотя и не такой жесткий, как хлорный отбеливатель, но он довольно эффективен.

4. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте примерно 1 чайную ложку соли. Добавьте рубец и варите 15 минут
После этого слейте воду

5.Сотовый рубец теперь готов к использованию в любом рецепте, который требует его

6. Нарежьте рубец желаемой формы или размера, если хотите, или оставьте его целиком

КАК ХРАНИТЬ ГОВЯЖИЙ МЕДОВЫЙ ТРАЙП

Как сырые, так и предварительно приготовленные рубцы можно хранить замороженными в морозильной камере до 3 месяцев. Просто храните их целиком или нарезанные на более мелкие кусочки в сумке для морозильной камеры.

ВКУС И ТЕКСТУРА ГОВЯДИНЫ ТРАЙП

Нет, это не курица на вкус! (не в этом дело!).Говяжий рубец сам по себе не имеет вкуса и имеет жевательную консистенцию, хотя после приготовления он станет мягким.

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ С ГОВЯДИНЫМ МЕДОМ TRIPE

Рубец в сотах очень часто используется в тушеных блюдах, салатах, супах и жарком в азиатской кухне.
Вьетнамское говяжье фо (фо бо) может содержать сотовый рубец.

Как очистить говяжий рубец в сотах (шаг за шагом)

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • Сотовый рубец
  • Соль
  • Дистиллированный белый уксус

Инструкции

  • Потрите рубец каменной солью спереди

  • и заднюю часть рубца также

  • Острым ножом соскребите рубец по всей поверхности (спереди и сзади), чтобы избавиться от них примеси.Вам может понадобиться небольшая щеточка (например, зубная щетка), чтобы очистить сотовый рубец (особенно если у вас желтый рубец).

  • Обильно промойте белым уксусом

  • Доведите до кипения большую кастрюлю воды. Добавьте примерно 1 чайную ложку соли. Добавьте рубец и варите 15 минут. После этого слейте воду

  • Сотовый рубец теперь готов к использованию в любом рецепте, который его требует.

  • Нарежьте рубец желаемой формы или размера, если хотите.Их можно хранить замороженными в морозильной камере до 3 месяцев

Как очистить и приготовить говяжий рубец

Есть три вида говяжьего рубца (плед, соты и книжный рубец), и каждый поступает из разных отделов желудка коровы. Если вы видели на рынке рубец, вы могли задаться вопросом, почему некоторые из них бледнее других. Это не имеет ничего общего с возрастом или здоровьем животного, от которого он произошел. Это все связано с отбеливанием.

Рубец от только что забитой коровы желтоватый (почти коричневатый, а в некоторых случаях зеленоватый), и к нему все еще могут прилипать кусочки непереваренной пищи. «Одетый» рубец бледный, почти белый, пропитан раствором хлора для удаления примесей. Процесс называется отбеливанием. Большинство рубцов, продаваемых в бакалейных магазинах, подвергалось отбеливанию. Независимо от того, использовали ли вы отбеленный или неотбеленный рубец, рубец необходимо промыть и тщательно очистить перед приготовлением.

Кроме того, вы можете использовать этот метод очистки от рубцов других жвачных животных, таких как овцы, баранины, козы, свиньи или олени.

Ель ест /

Очистка небеленого говяжьего рубца

Вы захотите очистить небеленый рубец почти так же, как чистите бычий (говяжий) язык, который не был обрезан. Начните с того, что срежьте и выбросьте весь нежелательный жир и все, что не похоже на рубец. Затем натрите рубец каменной солью и промойте уксусом. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока не исчезнут видимые загрязнения. Затем соскребите всю поверхность рубца длинным острым ножом.Наконец, несколько раз промойте рубец водой.

В случае сотового рубца можно использовать мягкую чистую зубную щетку, чтобы удалить грязь из щелей.

Очистка отбеленного говяжьего рубца

Более светлый отбеленный говяжий рубец в основном не содержит песка и примесей. Однако вам все равно нужно промыть его водой несколько раз, чтобы удалить как можно больше хлора, которым он был обесцвечен. В противном случае оставшийся хлор может оставить неприятный запах, который пропитает ваше приготовленное блюдо.

Пар-Варка

Когда рубец станет чистым, поместите его в кастрюлю и залейте водой. Посолить побольше. Довести до кипения и дать закипеть 10 минут. Слейте воду, затем несколько раз промойте рубец в холодной воде.

Раскрой

После кипячения рубец готов к нарезке. Форма или размер зависят от блюда, которое вы собираетесь приготовить. Хотя приготовление неразрезанного рубца не причинит вреда, его нарезка после частичного кипячения значительно сокращает время приготовления.Также гораздо труднее разрезать рубец, когда он уже очень нежный, так как нежное мясо может не выдержать слишком долгого обращения.

Кулинария

После тщательной очистки вы можете приготовить множество восхитительных блюд из рубцов. Рубец едят во многих частях света. Рубец отлично подходит для жарки, тушения и жарения во фритюре. Вы также можете приготовить суп из рубцов, который популярен в восточноевропейской и латиноамериканской кухне, и приготовить рубцы по-мадридски.

НАПОЛНЕННЫЙ ВОСПОМИНАНИЕМ СВИНИЙ ЖЕЛУД – ЧИСТЫЙ ПА.ГОЛЛАНДСКИЙ

Идея съесть живот свиньи может вызвать у некоторых людей визг от отвращения, но те, кто вырос в истинных голландских традициях Пенсильвании, могут сказать, что это не к чему фырканье. Жизнь была бы неполной без случайного приема пищи из фаршированного свиного желудка, Боровой пасти или Сеймааге.

Фактически, его популярность была подтверждена в этом году, когда «Утренний звонок» попросил читателей прислать свои любимые рецепты Пенсильванского голландского языка. Многие из тех, кто ответил, не только наслаждаются желудком свиньи, но и с теплотой вспоминают семейные встречи, на которых его подавали.А некоторые даже помнят свой первый опыт приготовления этого необычного блюда.

Свиной желудок, без сомнения, обязан своим происхождением бережливости Пенсильванских голландцев. Многие писавшие выросли в больших семьях в те времена, когда на счету была каждая копейка и каждый кусок еды.

«Мы ничего не теряли», – сказал Уиллард Штайгервальт из Палмертона, который вырос на ферме в округе Карбон, где его семья выращивала большую часть своей продукции и занималась разделкой мяса. «Когда мы забивали свинью, мы использовали все ее части.Фактически, мы говорили, что использовали все, кроме визга ».

В бережливых хозяйствах съедался даже свиной хвост. «Моя мама приготовила его из квашеной капусты, и мы, дети, боролись за это», – вспоминает другой читатель.

В отличие от хвоста, живот можно растянуть, чтобы накормить большую группу людей, набив его смесью из мяса, картофеля и других овощей. Поскольку обычно это слишком большой обед для двух человек, фаршированный свиной желудок часто прибегают к особым случаям, когда собирается вся семья.

«В Новый год мы всегда ели чучело свиного желудка», – писала Барбара Винт из Аллентауна.

Хотя обычно его не подают в какие-то особые праздники в его семье, Штайгервальт сказал, что его семья иногда заказывает его на обед в День Благодарения, назвав это индейкой Пенсильванских голландцев. И хотя он даже не похож на индейку, его собственный отчетливый аромат, наполняющий дом во время жарки, примерно такой же соблазнительный.

На самом деле, один взгляд или запах готового продукта должен убедить любого, что фаршированный свиной желудок намного привлекательнее, чем кажется.

Кэтрин Э. Биттнер из Аллентауна узнала, что называть его другим именем, кроме свиного желудка, было единственным способом заставить ее зятья, которые не являются голландцами из Пенсильвании, попробовать это. «Когда я впервые подал им это, я не сказал им, что это было. Я назвал это французской индейкой».

Не совсем осознавая, что они пытались, двое из трех мужчин стали заядлыми поклонниками закуски, но одного было не так легко обмануть, сказала миссис Биттнер. Тем не менее, он любит начинку, просто оставляя желудочную часть блюда тем, кто ее больше ценит.

Даже те, кто готовит блюдо, признаются, что ели только начинку, оставляя желудок позади. Но, как и кишечник, который служит оболочкой для колбасы, желудок также предназначен для употребления в пищу.

«Я этого не понимаю», – сказала миссис Биттнер о тех, кто отказывается есть желудок. «Они будут есть колбасу в оболочке, и это примерно то же самое».

Однако желудок толще колбасной оболочки и значительно более жевательный.

Штайгервальт сказал, что когда он вырос, члены семьи боролись за живот.«Это было похоже на жевательную резинку», – объяснил он.

Подобно тому, как многие мамы и бабушки передали свои рецепты своим детям, Штайгервальт поделился своими знаниями. Его внучка, Дебора Хайдт из Уолнатпорта, вспоминала свой первый опыт приготовления свиного желудка.

В то время ей было всего 20 лет, и миссис Хайдт, желая доказать, что она умеет готовить, пригласила всю свою семью на обед из фаршированного свиного желудка. Однако она понятия не имела, что это будет включать, пока не купила его.

«В первый раз, когда я столкнулась с животом свиньи, я даже не могла заставить себя прикоснуться к нему сразу», – вспоминает г-жа Хайдт. «Он был эластичным, слизистым и розовым».

В панике она побежала в полицейский участок Палмертона, где Штайгервальт, бывший начальник полиции, сделал перерыв в работе, чтобы показать ей, как чистить желудок, готовить его к набивке.

«Я подумала, что если он сможет это сделать, то и я смогу», – сказала миссис Хайдт, которая сейчас работает пекарем в ресторане Terrace в Уолнатпорте.«Он потрясающий учитель и хороший повар из Пенсильвании. Он был моим источником вдохновения».

Много лет назад фаршированный свиной желудок был лакомством, только когда свинью забивали – обычно осенью, зимой или ранней весной. Когда появился желудок, его сразу использовали, потому что не было морозильных камер для его хранения. Тем, кто занимался разделкой мяса самостоятельно, повезло; у них был гарантированный источник. Другим же приходилось полагаться на мясника или фермера, у которых было больше, чем он мог использовать.

Сегодня свиной желудок можно купить круглый год в нескольких мясных лавках и продуктовых магазинах. Хотя разделка мяса больше не ограничивается определенными сезонами, некоторые повара по-прежнему предпочитают готовить его только в прохладные месяцы. Иногда его даже предлагают в меню некоторых ресторанов Lehigh Valley, специализирующихся на голландской кухне Пенсильвании.

Чтобы найти свиной желудок для фарша, может потребоваться тщательный поиск магазинов и мясных лавок, предупреждали некоторые читатели.

ГоспожаБиттнер сказала, что она покупает по три за раз, когда находит их. «Затем, когда я навещаю свою дочь в Коннектикуте или сестру в Делавэре, я беру одну с собой и готовлю ее там. О, им всем это нравится».

В некоторых магазинах до сих пор продаются неочищенные свиные желудки. Но, к счастью, большинство мясников продают их уже вымытыми, что предпочитают покупать даже опытные голландские повара из Пенсильвании.

Но удобство имеет свою цену. Штайгервальт может вспомнить, когда желудок свиньи можно было купить у фермера примерно за 10 центов.Сегодня стоимость уже очищенного желудка составляет от 2 до 3 долларов.

Правильная очистка желудка важна, но не рекомендуется для брезгливых.

Штайгервальт, которого вырастили, чтобы есть не только желудок, но и свиные ноги, мозг, почки и язык, может делать это, не моргнув глазом.

Он замачивает неочищенный желудок в соленой воде на день, затем добавляет в воду уксус непосредственно перед чисткой. Ножом он аккуратно удаляет излишки жира снаружи живота.Затем он выворачивает желудок наизнанку, чтобы удалить внутреннюю оболочку или мембрану, начиная с большего отверстия и осторожно отдирая его.

Steigerwalt предупредил, что мембрану необходимо полностью удалить, иначе чучело свиного желудка во время готовки будет пахнуть «скотным двором».

Если у него есть проблемы с отслаиванием мембраны, он использует только тупой нож для масла, стараясь не проделать дыру в желудке.

Не существует единого способа сделать фаршированный свиной желудок. Рецепты варьируются от одного повара к другому, но большинство из них включают очистку желудка и начинку его мясом и овощами.Подготовленный фарш затем запекают или варят, в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Метод варочной панели состоит из двух этапов. Фаршированный желудок помещается в чайник с водой и варится на медленном огне несколько часов, пока все ингредиенты не будут полностью приготовлены. Затем его вынимают из чайника и обжаривают с обеих сторон на сливочном масле на сковороде.

Мэй Ропер из Слатингтона дала следующий совет по приготовлению на плите: «Я всегда беру тарелку, которая мне не интересна, и кладу ее на дно кастрюли, чтобы живот свиньи не прилипал.”

Некоторые повара предпочитают запекать фаршированный живот свиньи, потому что он предлагает преимущество одноэтапного приготовления и подрумянивания, что исключает риск разрушения желудка при перемещении его из чайника на сковороду.

Чтобы не разорвать желудок во время «Не пользуйтесь вилкой», – предупредила Ида Унангст из Спрингтауна. «Обычно я беру два токаря для блинов – по одному с каждой стороны – и вынимаю их».

Вареные, а затем жареные на плите или жареные в духовке конечный результат такой же.«Один так же хорош, как и другой», – сказала миссис Ропер.

Мясо, используемое в качестве начинки, обычно представляет собой одно или несколько из следующих продуктов: свинина, свежие колбасы и копченые колбасы.

«Все делают их немного по-своему, – сказала миссис Ропер, которая предпочитает свинину и свежие колбасы. Она добавила, что копченая колбаса придает более пикантный вкус.

Другие распространенные ингредиенты для начинки включают картофель, морковь, лук, панировочные сухари, капусту и приправы.

Часто один и тот же повар готовит по-разному, в зависимости от того, какие ингредиенты для начинки есть под рукой, или просто ради разнообразия.

Недавно Штайгервальт, который обычно фарширует смесью свинины, картофеля и кубиков хлеба, вместо этого попробовал сочетание капусты, картофеля и копченой колбасы. Удивительно, но он понравился ему не меньше, если не больше, чем его оригинальный рецепт.

Штайгервальт вспоминает времена, когда его мать делала это без какого-либо из двух видов мяса, потому что их не было в наличии, и семье все равно понравилось. «Желудок удерживает все соки внутри, чтобы придать аромат картофелю», – пояснил он.

Миссис Биттнер вспомнила, как ее мать делала фаршированный живот свиньи без желудка. «Если желудок был недоступен или у нее был только один, и его было бы недостаточно, чтобы накормить всех, моя мама сделала себе оболочку в форме желудка из старого мешка из-под сахара». По ее словам, это еще один пример того, как ничего не выбрасывают.

Немногие повара следуют точному рецепту при приготовлении фарша из желудка свиньи, потому что количество необходимого фарша зависит от размера желудка.

«На самом деле ничего не измеряется. Его просто бросают», – сказала г-жа Хайдт. «Это одна из тех вещей Пенсильванского голландца – добавьте горсть этого и щепотку этого, пока он не станет хорошо выглядеть».

«Если требуется одна луковица хорошего размера, а все, что у меня есть, – это луковицы поменьше, я добавляю две», – сказала миссис Ропер. «Знаешь, я один из тех поваров».

Тем не менее, они записали следующие рецепты как можно точнее, чтобы помочь тем, кто хотел бы попробовать.

* * *

— Фаршированный желудок Уилларда Штайгервальта 2 свиных желудка

8 чашек сырого, нарезанного кубиками картофеля

1 средний лук, нарезанный кубиками

1 1/2 фунта.свинина, нарезанная кубиками

1 ст. соль

1/2 ч. л. перец

1/2 ч. л. шалфей

1/2 ч. л. семена сельдерея

2 1/2 кварты. кубики хлеба

Соль и перец по вкусу

Приготовьте начинку, смешав все вместе, кроме желудков. Вымойте и очистите желудки. В меньшее отверстие желудка заткнуть кусок колбасы или мяса и набить начинкой. Отверстия стежка закрыты. Положите в жаровню стороной со швом вниз. Добавьте 3-4 стакана воды. Посыпать солью и перцем. Покрытие.Жарить 3 часа при 350 градусах.

* * *

— ИДА УНАНГСТ СВИНИЙ ЖЕЛУД 1 очищенный желудок свиньи

6 нарезанных кубиками картофеля (больших)

6 нарезанных кубиками моркови

1 1/2 фунта. сыпучая колбаса

1 нарезанная луковица

Смешать все ингредиенты, кроме желудка. Набить желудок начинкой. (Если недостаточно картофеля и моркови, добавьте больше в соответствии с размером желудка.) Зашейте отверстия. Поставьте тарелку или тарелку для пирога на дно большого бойлера. Вставить живот.Добавьте воды примерно на 3/4. Варить не менее 4 1/2 часов. Вынуть из котла. Выложить на сковороду с маргарином и подрумянить с двух сторон. (Это занимает около 1/2 часа). Служить.

Начинка из капусты: большой кочан нарезать мелкими кусочками. Нарезать кубиками и добавить 6 картофелин и нарезанную кубиками свежую свинину с жиром. Добавьте немного соли. Перемешать и набить желудок. Зашивать. Поместите в котел с тарелкой, почти залив водой желудок. Варить 5 часов. Снимите с котла. Выложить на сковороду с маргарином и подрумянить с двух сторон.Служить.

* * *

— Фаршированный желудок свиньи MAE ROPER 1 фунт свинины, нарезанный кубиками

1 фунт свежей колбасы

6 или 7 картофелин хорошего размера

1 луковица хорошего размера (или две меньших)

Петрушка, соль и перец, по вкусу

Сварить кусочки свинины на короткое время. Снимите с огня и положите в большую миску. Добавьте свежую колбасу, картофель, лук и приправы. Набиваем мешочек и зашиваем. Поставьте тарелку на дно большого чайника; затем поместите фаршированный пакет в чайник.Готовьте не менее 2 1/2 до 3 часов. Вынуть из чайника и переложить на сковороду с маслом. Коричневый с обеих сторон

* * *

— НАПОЛНЕННЫЙ СВИНИЙ ЖИВОТ КАТРИН БИТТНЕР 1 живот свиньи

4 фунта. картофель, нарезанный кубиками

2 фунта. постные кубики свинины

1 1/2 фунта. колбаса копченая, нарезанная, обжаренная и высушенная

Петрушка, соль и перец по вкусу

1 мед. лук, нарезанный мелкими кубиками

Каштаны (по желанию, но особенно хороши по праздникам)

Смешайте все ингредиенты, кроме желудка.Набить живот и сшить. Выложить в форму для запекания с небольшим количеством воды. (Во избежание прилипания поставьте живот на приподнятую решетку.) Накройте крышкой и запекайте при температуре 350 градусов в течение получаса; затем убавьте огонь до 325 градусов. Выпекать 2–3 часа, пока сверху не подрумянится. Подавать с рулетами и салатом.

Как приготовить рис и картофель для оптимального пищеварения

Как приготовить рис и картофель для оптимального пищеварения. Подготовка риса (и других зерен), картофеля, бобовых, орехов и семян должным образом высвобождает питательные вещества и гарантирует, что они помогают, а не мешают пищеварению.

В сообществе здравоохранения продолжаются споры о том, считаются ли рис и картофель «полезными». Являются ли они провоспалительными и повышают ли уровень сахара в крови? Раздражают ли они слизистую оболочку кишечника? Они слишком полны «пустых» углеводов?

Палео-сообщество давно обсуждает, допустимы ли один или оба варианта, потому что, хотя оба они были частью рациона человека более 3500 лет, оба содержат лектины, которые могут вызывать желудочно-кишечные проблемы или аутоиммунные расстройства, когда они не работают должным образом. готовый.

Я написал статью под названием «Палео ли риса?», В которой подробно рассказываю о недостатках различных видов риса (белый, коричневый, дикий, запрещенный и т. Д.) По сравнению с потенциальной пользой для здоровья. Прочтите статью, если вы хотите глубоко погрузиться в рис и почему он может считаться потенциально вредным или полезным для здоровья.

Горячие споры по поводу риса и картофеля восходят к лектинам (что плохо) и резистентному крахмалу (что хорошо). К счастью, способ приготовления риса и картофеля может в значительной степени разрушить активные лектины, а также облегчить переваривание резистентного крахмала, улучшая здоровье кишечника и способствуя регулярному опорожнению кишечника.

Во-первых, давайте обсудим лектины и резистентный крахмал.

Что такое лектины ?:

Лектины – это белки, которые связываются с углеводами и служат в качестве антипитательных веществ. Назначение лектинов – защитить растение от переваривания, чтобы, если животное съест его, оно могло пережить процесс пищеварения и продолжать прорастать после дефекации.

Лектины содержатся в зернах, картофеле, бобовых, орехах и семенах.

При употреблении в сыром или недоваренном виде лектины в их активном состоянии могут препятствовать усвоению минералов, особенно кальция, железа, фосфора и цинка.Фитогемагглютинин, тип лектина, который содержится в недоваренной фасоли, вызывает слипание эритроцитов. Он также может вызывать тошноту, рвоту, расстройство желудка, диарею, вздутие живота и газы.

Лектины могут связываться с клетками, выстилающими желудочно-кишечный тракт, что может нарушить расщепление и усвоение питательных веществ. Это также может повлиять на рост кишечной флоры. Поскольку лектиновые белки связываются с клетками в течение длительных периодов времени, они потенциально могут вызывать аутоиммунный ответ и воспалительные состояния, такие как ревматоидный артрит и диабет 1 типа.

Хорошая новость заключается в том, что кипячение продуктов, содержащих лектин, дезактивирует лектины, тем самым удаляя их антипитательные свойства. Кикер в том, что они должны быть правильно сварены или приготовлены, чтобы не осталось некоторых лектинов.

Что такое резистентный крахмал?

Устойчивый крахмал играет важную роль в пищеварении. Устойчивый крахмал называется таковым, потому что он устойчив к перевариванию. Он движется по пищеварительной системе и в неповрежденном виде попадает в толстую кишку.

Резистентный крахмал может помочь предотвратить рак толстой кишки (из-за его способности связывать пищу, помогая ей перемещаться по вашему телу), повышает вашу инсулинорезистентность, заставляет вас чувствовать себя сытым и помогает вам спать по ночам. Нам нужна как легкоусвояемая, так и неперевариваемая пища, чтобы стул был регулярным и хорошо сформированным.

Теперь, когда мы рассмотрели минусы (лектины) и плюсы (резистентный крахмал и легкоусвояемые углеводы), давайте обсудим, как приготовить рис и картофель для оптимального пищеварения.

Как приготовить рис и картофель для оптимального пищеварения:

Процесс приготовления пищи, содержащей лектин, для оптимального пищеварения очень прост. И рис, и картофель необходимо достаточно хорошо отварить / приготовить на пару до полной готовности, а затем остудить.

Процесс охлаждения, известный как ретроградация крахмала, увеличивает содержание устойчивого крахмала после варки, во время которого образуется устойчивый крахмал 3-го типа. Когда крахмалы охлаждают после приготовления, новая структура растения становится устойчивой к перевариванию, что обеспечивает большую пользу вашему желудочно-кишечному тракту для оптимального пищеварения.

Для риса: поместите рис в кастрюлю и залейте как минимум 2,5 см воды. Дайте рису впитаться не менее 15 минут (лучше на ночь). Слейте воду (я делаю это, закрывая кастрюлю крышкой, опрокидывая ее над раковиной, чтобы слить воду, но не рис), затем добавляю необходимое количество воды для приготовления. Процесс замачивания также помогает удалить лектины, потенциальные пестициды, а также мышьяк.

Следуйте инструкциям на упаковке риса относительно времени приготовления, но убедитесь, что рис не является полностью готовым после завершения процесса приготовления.Рис сам по себе не должен быть мягким, но его нужно прожарить, чтобы он был полностью мягким в центре.

После приготовления просто переложите рис в герметичный контейнер (я использую стеклянную посуду) и поставьте в холодильник до полного охлаждения. После того, как рис полностью охладится, процесс ретроградации крахмала завершится.

Точно так же приготовление картофеля и его охлаждение способствует ретроградации крахмала. Это включает батат и сладкий картофель!

Положите картофель в кастрюлю и залейте водой.Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Варить при полном или слабом кипении в течение 20–30 минут (в зависимости от размера картофеля), пока картофель не станет очень мягким, если его ткнуть вилкой.

Слейте воду и поместите картофель в герметичный контейнер. Закройте и поставьте в холодильник до полного охлаждения! После того, как картофель остынет, вы можете съесть его, как печеный картофель, или нарезать его и использовать в маринаде, или даже нарезать его спичками и запечь для картофеля фри.

Следует ли отваривать и охлаждать картофель перед жаркой? Что касается стойкого крахмала, да! При жарке картофеля структура крахмала не такая, поэтому для оптимизации пищеварения лучше всего отваривать и охлаждать картофель перед обжаркой.Звучит устрашающе? Процесс стоит того, особенно для людей с чувствительной пищеварительной системой.

Я знаю, какой у вас следующий вопрос … испорчу ли я весь процесс, если повторно нагрею рис и / или картофель после их охлаждения? Не беспокойтесь, ответ – нет. Вы можете разогреть их и при этом сохранить стойкость крахмала.

Хотя этот процесс требует на один или два шага больше, чем вы привыкли, уверяю вас, сформировать эту привычку так легко! Те из вас, кто готовит еду, скорее всего, уже готовят рис и картофель для хорошего пищеварения, даже не осознавая этого.

Я делаю огромную партию риса и пурпурного батата в начале каждой недели, чтобы обеспечить достаточное количество устойчивого крахмала для каждого приема пищи. Это правда – я добавляю немного риса и / или картофеля в каждый прием пищи, так как мое тело работает лучше всего с хорошим балансом белков, углеводов, жиров и клетчатки. Я придерживаюсь диеты с низким или умеренным содержанием углеводов; но для меня небольшое количество резистентного крахмала при каждом приеме пищи помогает улучшить пищеварение!

Итак, теперь вы знаете, как удалить лектины из риса и картофеля! Что теперь?! Что ж, вы можете употреблять их, как хотите.Используйте один из них или оба сразу в своих любимых рецептах, ешьте их как гарнир, кладите в салат… безграничный предел.

Любимые рецепты жареного корня, которые требуют риса или картофеля:

Моя кулинарная книга,

Paleo Power Bowls , теперь доступна! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ , чтобы проверить это. Спасибо за поддержку!

Хрустящая свиная грудинка | Все рецепты

Хорошо полученный рецепт.Прочтите заметки, чтобы получить полезные советы и сэкономить время.

Вкусный и именно то, что я искал, чтобы скопировать приложения для свиной грудинки в ресторанном стиле, которые я пробовал. У меня не было копченого перца под рукой, поэтому я смешала немного порошка чипотле с перцем чили с обычным перцем. Выполнял остальные инструкции, пока сковорода не зажарилась. Запас свинины для меня не подошел – слишком много жидкости в жире и МНОГО брызг.Поэтому вместо этого я использовал рафинированное кокосовое масло. Вауза! Удивительный! Хрустящий снаружи и с этим сочным тающим во рту жиром внутри. Я подал его на простом салате из рукколы с оливковым маслом, морской солью и треснутым перцем. У меня только что есть еще одна свиная грудинка на моей ферме, и я не могу дождаться, чтобы сделать ее снова!

Я попробовала этот рецепт, и это было потрясающе !! Я большой поклонник свинины, в то время как моя семья не любит, но хрустящая свиная грудинка делает жир более терпимым, чем если бы его тушили или готовили по-другому, и лично я люблю сладкую свинину, особенно бекон, поэтому я добавил сахар с корицей в свою приправу, и это оказалось отличным .

Я приготовил это для изысканного ужина. Подается как блюдо салата с вялым салатом ромэн, приготовленным с жиром из свиной грудинки и небольшим количеством сала бекона. Это было потрясающе

Отличный рецепт, однако в нем есть одна вопиющая ошибка: настоящий рецепт от шеф-повара Джона требует 1,5 фунта свиной грудинки без кожи, а НЕ только 0,5 фунта!

Исключительно! Так плохо, но так хорошо!

Я впервые приготовил свиную грудинку.Я точно выполнила рецепт. Хрустящие части были вкусными, но остальное мне было наплевать. Моему мужу это понравилось. В следующий раз я нарежу его тонкими ломтиками перед жаркой.

Это было действительно хорошо. Это было что-то другое для выбора мяса на ужин. Я купил большой кусок свиной грудинки, из которой делаю бекон, и вырезал из него кусок, чтобы приготовить этот рецепт.Я обязательно сделаю это снова.

Нам понравилось. Очень тонкий дымчатый перец. Подается с полентой от шеф-повара Джона. Хорошая вещь.

Слишком много времени потрачено за небольшую награду.Не смог бы сделать это снова.

Почему фасоль трудно переваривать и 8 советов, как облегчить ее пищеварение

Многие любят фасоль за ее бережливость и содержание белка. Они могут быть вкусными и сытными, но они также могут вызвать некоторые (кхм) серьезные проблемы.

Очевидное из них – газы, но вздутие живота, спазмы и несварение желудка также могут возникать после употребления фасоли. Бобы также содержат фитиновую кислоту, которая может лишить организм минералов.

Неудивительно, однако, что традиционные культуры ели бобы на протяжении тысячелетий и использовали методы медленного питания, чтобы сделать их более усвояемыми. От ферментации до замачивания и проращивания мы можем многому научиться у этих традиционных культур. И когда вы можете приготовить горшок с супом, который будет обслуживать 8 человек, за 2 доллара, я просто не могу их пропустить.

Итак, по крайней мере, раз в неделю я выкапываю сушеную фасоль или бобовые, обычно для одного из очень легких супов из фасоли в мультиварке в Simple Food {на зиму}.И хотя мы по-прежнему считаем, что бобы сложнее переваривать, чем, скажем, мясо или овощи, я нашла комфорт в животе, используя некоторые методы, которые использовали наши праматери.

Что их затрудняет переваривание?

Помимо фитиновой кислоты, содержащейся в бобовых, более твердые бобы, такие как почечные и морские бобы, содержат олигосахариды. Этот сложный сахар невозможно переварить без посторонней помощи, потому что люди не вырабатывают фермент альфа-галактозидазу, необходимый для его расщепления.

В отличной статье Weston A Price Foundation говорится…

При употреблении эти олигосахариды достигают нижнего отдела кишечника в основном в неизменном виде, а в присутствии анаэробных бактерий ферментируются и выделяют углекислый газ и метан, а также вызывают значительный дискомфорт, не говоря уже о неловкости в приличном обществе. (источник)

Они сказали это, а не я.

Подготовка к лучшему пищеварению

Самый важный аспект правильного приготовления бобов – начать процесс за пару дней до того, как вы действительно захотите их приготовить.При приготовлении бобов я использую следующие принципы:

Ростки те, которые дают ростки. Единственные два бобовых, которые легко прорастают, – это чечевица и бобы гарбанзо. При использовании этого метода они легко прорастают.

Замочите их не менее 48 часов. Не просто «на ночь», как требуют многие рецепты, а на 1-3 дня. Чем дольше они замачиваются, тем легче они перевариваются.

Замочите в очень теплой щелочной воде. В приведенной выше статье говорится, что температура от 120 до 148 является идеальной, поскольку фермент, необходимый для расщепления олигосахарида, убивается при 150 градусах.Уровень pH воды также вызывает беспокойство, поэтому следует избегать использования жесткой воды. Научный фанатик во мне хочет достать термометр и лакмусовую бумажку и получить как следует, но мама во мне знает, что это непрактично. Поэтому я просто использую очень теплую фильтрованную воду вместо нашей жесткой воды.

Меняйте воду почаще. Три раза в день я сливаю воду, заливаю их большим количеством воды для полоскания, сливаю и затем снова накрываю очень теплой водой, чтобы впитать. Часто смена воды позволяет избавиться от антипитательных веществ, выделенных из бобов.

Готовьте их долго и медленно. Проросли вы или замочили, старайтесь готовить на медленном огне очень долго. Хорошо работает мультиварка, медленный огонь в духовке или на конфорке. Приготовление бобов в течение всего дня дает им время, чтобы расщепить трудно перевариваемые волокна.

Готовим в наличии. Я не уверен, что такое бульон, который помогает пищеварению, но по некоторым причинам фасолевые супы тушатся на медленном огне или почти всегда легче для моего живота, чем фасолевые супы, сваренные на медленном огне в воде.Это достаточная причина для того, чтобы использовать акции, когда они у меня есть.

Подавать им с ферментированной пищей. Когда я готовлю мексиканские бобы пинто медленного приготовления, я стараюсь подавать их с сальсой, ферментированной на молоке. Ложка квашеной капусты делает то же самое с супом из темно-синей фасоли, и почти все бобы становятся вкуснее, если добавить сливок.

Замочить и приготовить с комбу. Одна вещь, упомянутая в вышеупомянутой статье, которую я еще не пробовал, – это замачивать бобы полоской комбу (морской овощ), потому что комбу на самом деле содержит фермент, необходимый для расщепления олигосахаридов.

Дополнительная литература

Я настоятельно рекомендую статью фонда Weston A Price «Помогите скромным бобам».

Еще один ресурс – новая электронная книга Кэти: The Everything Beans Book. Книга содержит «95 страниц и 30 рецептов, позволяющих сократить бюджет на еду и одновременно улучшить питание. Двадцать страниц… ну… всего , что вы, возможно, захотите знать о бобах, в том числе о том, как привыкнуть к сушеным бобам, чтобы вы можно сэкономить еще больше денег (но не тратить вечно на кухне).«

Как вы готовите бобы на кухне и где они лежат на животе?

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.