Что такое каперсы и как они выглядят и чем их можно заменить – Что такое каперсы и чем их можно заменить

Содержание

Что такое каперсы и чем их можно заменить

Автор:
Владимир Мананников

Что такое каперсы? Часто бывает так, что вы хотите приготовить вкусненькое блюдо, но там указаны неведомые ингредиенты.

Тут же руки опускаются и вы готовите обычный и давно приевшийся семейный шедевр. Ситуацию можно в корне изменить.

Если указанную составляющую тяжело отыскать в магазине или у вас попросту нет на это времени, ее можно заменить схожим ингредиентом. Вот сегодня и поговорим о подобном. Представляем вашему вниманию каперсы.

Что это такое и чем их можно заменить в блюде? После изложенного вы точно не будете обходить рецепты с каперсами стороной и с удовольствием готовить предложенное.

В кулинарии каперсы используют очень давно. Это своего рода специя. По внешнему виду каперсы похожи на маленькие продолговатые горошины зеленого цвета. Растут они на кустах каперсника (отсюда и название).

Родиной этого кустарника является Африка и Азия. Сегодня же их активно выращивают в Европе.

Поскольку полезные свойства и кулинарное предназначения каперсов требуют значительных объемов продукта.

Каперсы – это нераскрытые бутоны цветка. Чтобы правильно их заготовить, требуется тщательный отбор.

Несозревшие цветочки надо собирать вручную, чтобы не повредить их. Самыми ценными и вкусными считаются маленькие бутончики.

После того, как их собрали, надо высушить продукт в затемненном месте. Нельзя сушить в помещении, все должно происходить на открытом воздухе. Процесс сушки не стоит доводить до завершения.

Слегка недосушенные каперсы засыпают солью и заливают растительным маслом. Это и есть процесс приготовления специи. Вот в таком маринаде они настаиваются не меньше трех месяцев. После длительной выдержки каперсы готовы к употреблению.

Сегодня на прилавках магазинов этот продукт представлен сполна. Потому, для придания изысканности блюду, не ищите ему альтернативу, а купите нужную составляющую.

Можно купить баночку с каперсами традиционного приготовления, выдержанными в соляно-масленной заправке. Можно также отдать предпочтение маринованным (существуют разные виды маринадов).

По вкусовым качествам каперсы солоноватые, остренькие и слегка горьковатые. Многим они напоминают оливки. Но все же имеют свой специфический вкус.

Истинные гурманы говорят, что заменить их ничем не можно. Это все равно, что искать замену мидиям.

Каперсы обладают и лечебными свойствами. Потому применение их в кулинарии не только вкусно, но и полезно.

Эти бутончики оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, повышают иммунитет, помогают при свертывании крови, способны заживлять раны, обезболивать, останавливать кровотечения и выводить загрязнения из организма (токсины и шлаки).

Полезными они будут для женщин – оздоровляют половую систему. Каперсы советуют как профилактику онкологическим заболеваниям.

Их рекомендуют при головных болях, плохом аппетите, бессоннице, болезнях кожи и грибке.

Каперсы это изюминка средиземноморской кухни. Их всячески используют для приготовления соусов. Они входят в состав салатов, первых и основных блюд.

Каперсы отлично сочетаются с морепродуктами (мидии), рыбой (тунец, форель), мясом (говядина, баранина, птица), зеленью, болгарским перцем, сыром (фета и моцарелла), рисом и макаронами.

Известнейший салат оливье в идеале готовится именно с каперсами.

Чем заменить каперсы в рецептах

Альтернативу каперсам можно найти. Самая распространенная замена – оливки, маслины и маринованные корнишоны.

Любители экзотики изготовляют замену самостоятельно из несозревших цветков настурции или бутонов одуванчиков.

Некие хозяйки вместо каперсов добавляют в блюдо маринованные зеленые помидорчики.

Каждое из блюд требует правильной замены. Например, для салата вместо каперсов подойдут маринованные огурчики.

Для приготовления мясных и рыбных блюд, в рецепте которых указаны каперсы, можно взять оливки.

В соусах на смену каперсам позволяется прибавить также оливки, только предварительно мелко нарезать их. Для вкусовой остроты каперсы сбрызгивают лимонным соком.

Классический тартар готовится как раз таки с этими веществами. Традиционный рецепт солянки не обходится без остреньких бутончиков. Замена им – оливки или корнишоны.

Альтернатива всегда есть. Каперсы можно заменить схожими продуктами. Только истинный вкус блюда должен быть неповторим и оригинальный.

Если в рецепте указаны каперсы, то не поскупитесь их купить. Ведь для блюда их нужно совсем чуточку.

Альтернативные ингредиенты искажают свойственный вкус. В таком случае блюдо имеет уже другой аромат и вкус.

dobro.pw

Что такое каперсы, как они выглядят и чем можно их заменить в рецептах?

Узнав, что такое каперсы, и применяя продукт при приготовлении блюд, можно не только заметно разнообразить домашнее меню, но значительно улучшить его качественные показатели. Благодаря добавлению компонента, вкус многих кулинарных композиций становится просто шедевральным.

Что такое каперсы и как они выглядят?

Постигая тонкости кулинарии, каждая хозяйка рано или поздно сталкивается с рецептами, где каперсы являются одним из главных или дополнительных составляющих. Имея представления о том, что такое эти каперсы и какие они на вид, останется только запастись компонентом, купив его в магазине или по возможности замариновав собранный собственноручно продукт.

  1. Каперсы – не что иное, как нераспущенные цветочные бутоны колючего кустарника каперсника, который растет и дает максимально богатый урожай в странах Средиземноморья: Италии, Турции, Греции, а также в Азии, на Кавказе и в Крыму.
  2. В сыром виде подобные нераскрытые бутоны не пригодны в пищу, поэтому их предварительно маринуют. В процессе посола каперсы в полной мере раскрывают свои качества и избавляются от характерной горечи, присущей свежим плодам.
  3. Попробовав, какие на вкус каперсы, сразу становится понятным их благотворное влияние на характеристики блюд: пикантные, немного островатые, ароматные бутоны с легкой терпкой кисловатой нотой максимально обогащают вкусовую палитру кушаний.

Чем полезны каперсы?

Каперсы, полезные свойства которых впечатляют, не только улучшат вкус кулинарных блюд, но и станут ценной добавкой, которая во сто крат повысит их питательные характеристики.

  1. Каперсы богаты витаминами А, С, Е, К, группы В, целым рядом минералов. В них содержатся в достаточном количестве белки, жиры, углеводы, эфирные масла, гликозиды и другие важные элементы. При этом калорийность продукта составляет всего 23 ккал на 100 г.
  2. Содержащийся в каперсах флавонол кверцетин улучшает состояние кожи, снимает воспаления, помогает при аллергии. Этот же компонент предотвращает образование раковых клеток в организме и поддерживает в норме структуру ДНК.

Куда добавляют каперсы?

Добавляя в привычные блюда каперсы, рецепты тривиальные становятся изысканными и необычными, приобретая оригинальность и неординарность. Натуральный компонент действует на кулинарные композиции по подобию глютамата натрия, усиливая вкус базовых продуктов и вместе с тем повышая чувствительность вкусовых рецепторов. О том, с чем едят каперсы, в следующих пунктах.

  1. Каперсы добавляют в нарезанном виде в блюда из мяса, рыбы, соусы или к горячему на первое.
  2. Маринованными бутонами можно дополнить пасту, пиццу или сделать с их помощью более пикантным любой бутерброд.
  3. Немного предварительно вымочив в воде соленые каперсы, их можно добавить в салат «Оливье», дополнить ими вкусную солянку и даже положить в начинку для пирога.

Как замариновать каперсы?

Если вы житель южных широт или вам посчастливилось стать обладателем цветочных бутонов каперсника другим способом, ознакомьтесь с тем, как приготовить каперсы и сделайте пряную ценную добавку собственноручно. Важно для пикантной заготовки отбирать качественные экземпляры аккуратной формы, без повреждений.

Ингредиенты:

  • свежие каперсы – 0,5 кг;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • яблочный уксус – 1/3 бутылки;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Каперсы моют, обсушивают и укладывают в стерильную банку.
  2. Кипятят уксус с нарезанным луком, измельченным чесноком, разрезанным на дольки лимоном, добавив пряности и соль.
  3. После закипания снимают маринад с огня, остужают и заливают в банку с бутонами.
  4. Прикрывают емкость стерильной крышкой и ставят в холод.
  5. Через месяц каперсы маринованные будут готовы.

Самый вкусный салат с каперсами – рецепт

Максимально полезные блюда с каперсами – те, что включают компонент без термической его обработки. Одной из таких композиций будет салат. Приготовить его можно, используя простые рекомендации из следующего рецепта или, подключив фантазию, создать свою уникальную, самую вкусную версию аппетитной закуски.

Ингредиенты:

  • каперсы – 2 ст. ложки;
  • филе куриное – 300 г;
  • яйца вареные – 2 шт.;
  • грецкие орехи – 2 ст. ложки;
  • яблочный уксус – 1 ч. ложка;
  • сметана или йогурт – 2 ст. ложки;
  • соль, перец, пряности.

Приготовление

  1. Отваривают филе в воде с солью и пряностями.
  2. Нарезают кубиками курятину, яйца, измельчают орехи.
  3. Смешивают составляющие в салатнике, добавив каперсы.
  4. Поливают салат с каперсами заправкой из сметаны и уксуса, посолив и поперчив ее по вкусу.

Соус с каперсами к мясу

Одним из самых простых способов применения каперсов в пищу является приготовление всевозможных соусов с участием данного компонента. Мелко нарезанные пикантные маринованные цветочные бутоны в составе дополнения к мясу умело подчеркнут вкус готового блюда и помогут максимально ему раскрыться.

Ингредиенты:

  • каперсы – 3 ст. ложки;
  • горчица – 2 ч. ложки;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • чеснок – 2 зубка;
  • майонез – 100 г.

Приготовление

  1. Смешивают майонез с лимонным соком и горчицей.
  2. Мелко нарезают каперсы, петрушку и чеснок, добавляют в смесь с майонезом, перемешивают.
  3. Через 20-30 минут соус с каперсами настоится и будет готов к подаче.

Пицца с каперсами

Испечь пиццу с каперсами можно в различных вариациях, используя в качестве базового компонента для начинки ветчину или другие колбасные изделия, отварное мясо, грибы, всевозможные овощи и другие продукты. Далее предложена версия с сыром и творогом. Благодаря маринованным бутонам закуска приобретает особый шарм.

Ингредиенты:

  • тесто для пиццы – 500 г;
  • каперсы – 3 ст. ложки;
  • творог нежирный – 1 стакан;
  • твердый сыр – 400 г;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • салатный лук – 1 шт.;
  • свежие помидоры – 700-800 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Смешивают творог с перетертым сыром, добавив чеснок, нарезанный зеленый лук.
  2. Солят массу, перчат, распределяют на раскатанном на противне тесте.
  3. Через 15 минут сбрызгивают поверхность блюда оливковым маслом, отправляют в духовку.
  4. Пекут пиццу 20-25 минут при 200 градусах.

Солянка с каперсами – рецепт

Любая мясная солянка с каперсами приобретает особенный, ни с чем не сравнимый вкус и неповторимую изысканную пикантность. Важно добавлять компонент в конце варки яства – так блюдо успеет пропитаться пряными ароматами добавки и практически в полной мере сохранятся ее незаменимые ценные свойства.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • копчености – 500 г;
  • огурцы соленые – 200 г;
  • томатная паста – 5 ст. ложек;
  • каперсы – 3 ст. ложки;
  • лук – 150 г;
  • масло – 50 мл;
  • маслины, зелень, лимон, сметана – по вкусу;
  • соль, перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

  1. Отваривают мясо, нарезают, возвращают в бульон.
  2. Пассеруют на масле лук, добавляют томат, огурцы, припускают 10 минут.
  3. Закладывают в кастрюлю нарезанные копчености, поджарку, приправляют яство по вкусу, добавив соль, перец, лавр, варят 15 минут.
  4. Бросают лимон, маслины, каперсы, снимают емкость с огня.
  5. Подают солянку со сметаной и зеленью.

Индейка с картофелем и каперсами

Рецепты с маринованными каперсами всегда дают отменный результат и позволяют по-новому взглянуть на вкус привычных продуктов. В данном случае добавка в составе многокомпонентного соуса преобразит композицию из мяса индейки и картофеля, который можно подать в отваренном виде ломтиками или же сделав классическое пюре.

Ингредиенты:

  • филе индейки – 300 г;
  • картофель – 500 г;
  • каперсы – 1 ст. ложка;
  • лук репчатый – 100 г;
  • сливочное масло – 4 ст. ложки;
  • молоко обезжиренное – ¼ стакана;
  • соус куриный демиглас – 3 ст. ложки;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль, перец, тимьян.

Приготовление

  1. Филе индейки нарезают ломтиками, солят, перчат, обжаривают на масле с двух сторон до румяности и готовности.
  2. В той же сковороде жарят нарезанный лук, добавив цедру лимона.
  3. Вливают молоко, добавляют демиглас, томят массу пару минут.
  4. Вмешивают в соус каперсы, тимьян, соль, перец и лимонный сок по вкусу.
  5. Отваривают картофель.
  6. Подают индейку с картофелем, щедро сдобрив соусом с каперсами.

Соус «Цезарь» с анчоусами и каперсами – рецепт

Среди многочисленных вариаций дополнения к любимому многими салату соус для «Цезаря» с анчоусами и каперсами является одним из самых изысканных и оригинальных. Вместо куриных желтков можно использовать желтки перепелиных яиц, а сладкую горчицу заменить более острой. Дополнительный аромат придаст соусу масло первого отжима, если добавить его вместе с рафинированным.

Ингредиенты:

  • яичные желтки – 3 шт.;
  • горчица сладкая – 1 ст. ложка;
  • каперсы и анчоусы – по 40 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • оливковое рафинированное масло – 150 мл;
  • лимонный сок – 1,5 ст. ложки;
  • вустерский соус – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Взбивают желтки с добавлением горчицы и лимонного сока 7 минут.
  2. Вливают понемногу оливковое масло, взбивают еще 5 минут.
  3. Добавляют измельченный чеснок, анчоусы и каперсы, вмешивают вустерский соус.

Паста с тунцом и каперсами

Изысканная паста с каперсами и помидорами, дополненная ломтиками консервированного тунца, станет идеальным решением для легкого и одновременно питательного ужина или обеда. Готовится блюдо считанные минуты, а производит настоящий фурор даже среди взыскательных и требовательных едоков.

Ингредиенты:

  • паста – 0,5 кг;
  • каперсы – 1 ст. ложка;
  • помидоры – 400 г;
  • тунец консервированный – 2 банки;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • красный перец – ¼ ч. ложки;
  • оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. На масле пассеруют лук и чеснок.
  2. Добавляют нарезанные томаты, каперсы, приправляют массу перцем и протушивают несколько минут до загустения.
  3. Закладывают в поджарку тунец без рассола, прогревают 2 минуты, помешивая.
  4. Отваривают пасту и подают с соусом из тунца, каперсов и помидоров, посыпав зеленью.

Чем можно заменить каперсы?

Мало понимать, что такое каперсы и умело применять их в кулинарии. Бывает, случается так, что в самый неподходящий момент нужного компонента для приготовления любимого блюда не оказалось в наличии. Тогда на выручку придут знания о том, чем заменить каперсы, чтобы яство не потеряло во вкусе, и никто не заметил подмены.

  1. Самой простой и доступной альтернативой станут маринованные корнишоны, которые нужно мелко нарезать.
  2. Достойной заменой каперсов могут стать оливки или маслины.

 

womanadvice.ru

что это такое, с чем их едят и чем можно заменить

Многие из нас часто слышали слово каперсы. В кафе, в повседневной жизни, у знакомых или встречали на полках магазина. Многие даже не знают, что это такое, увидев в магазине, не понимают, что перед ними и считают экзотикой, а другие с удовольствием употребляют их в пищу.

На вид они немного напоминают оливки, если к ним добавить хвостик или на почки никому не известных деревьев. Но это не ягода и не фрукт – так что это такое? Так называют нераспустившиеся бутоны колючего растения их семейства каперсов. Это стелющийся кустарник, родиной которого является Северная Африка и Южная Европа. Произрастает он в диком виде на скалах и каменистых почвах, словно показывая всем свою неприхотливость. Их используют давно и обычно только в кулинарии, но известны и случаи применения я в лекарственных целях. Кустарник имеет много лекарственных свойств:

  • Действует как антисептик;
  • Является хорошим обезболивающим;
  • Обладает вяжущим эффектом;
  • Борется с инфекциями.

Лекарственные свойства

Так какую конкретно помощь организму несут эти бутоны? Их положительные действия можно перечислять до бесконечности:

  1. Отвар из свежих каперсов отлично справляется с ипохондрией.
  2. Паршу помогут вылечить молодые ветки растения. Их нужно растолочь и смешать с чесноком.
  3. Ревматизм и бруцеллез покинет вас, а в этом поможет кора растения.
  4. Сердечнососудистую систему и щитовидную железу лечат нераспустившимися бутонами.
  5. Выжатый сок плодом отлично справляется с ранами, так как обладает регенерирующими свойствами.
  6. Если вы страдаете заболеваниями десен, то с этим хорошо справиться свежая кора растения. Ее нужно лишь пожевать. А оставшаяся пережеванная масса вытянет гной из ран.
  7. Каперсы очень богаты витаминами, поэтому их употребление приводит к укреплению иммунной системы.

Важно помнить! Каперсы запрещено употреблять гипертоникам, во время запора, а также беременным и кормящим женщинам.

Разнообразие блюд из диковинного растения

Изначально, каперсы не употребляли в пищу, а использовали только в лекарственных целях и лишь со временем научились обрабатывать бутоны так, чтобы можно было употреблять в пищу. Их редко едят в сыром виде, да и в магазине можно встретить только маринованные. Всегда, перед приготовлением, их вымачивают в воде. Делают это, потому что они рассчитаны на длительное хранение и содержание соли и уксуса зашкаливает. Чтобы еще лучше ощутить истинный вкус их можно залить оливковым маслом вместо маринада. Только тогда раскроются его поистине гуманные свойства.

Бутоны бывают разными по размеру. Считается, что большие намного вкуснее, чем маленькие, а также удобнее в использовании, но и само собой дороже. Маринованные бутоны имеют приятный горчично-пряный вкус и аромат. В кулинарии их употребляют как гарнир или приправу. Но, ни в коем случае не нужно перебарщивать они очень сильно перебивают вкус блюд. Во французской кухне, маринованные каперсы считаются одной из лучших приправ. Достаточно добавить всего пару бутончиков в соус, и он будет острее и ароматнее.

Можно смело сказать, что каперсы это дополнительный ингредиент. Их добавляют в конце приготовления, либо в уже готовые блюда.

Салаты.

Вам должен понравиться салат из помидоров с добавлением каперсов. Приготовьте 8 помидор (лучше взять римские), порежьте на четвертинки, извлеките семена, обжарьте на гриле пару минут, до того состояния, когда они станут мягкие и остудите. Смешайте каперсы (1,5 ч.л.), листья базилика (4 шт.), мед (1/4 ч.л.), измельченный зубчик чеснока, 3 ч.л. оливкового масла и столько же бальзамического уксуса. Полученной заправкой полейте помидоры и перемешайте. Рекомендуется подавать салат с гренками и мясом на гриле.

Соусы.

Пожалуй, многие знакомы с салатом «Цезарь», который заправляют соусом, в составе которого есть каперсы. Вариантов приготовления такого соуса много, но именно с ними он получается очень необычным. Они придадут салаты особую изумительную пикантность. Вам потребуется 3 яичных желтка, 1,5 ложки лимонного сока и столько же сладкой горчицы. Все это взбивать около 7 минут, пока смесь не начнет желтеть и становиться гуще. Продолжаем взбивать, вливаем оливковое масло (150 мл.) и помешиваем еще 5 минут. На сухой сковороде подогреваем 40 г. анчоусов в масле, остужаем, перетираем и добавляем в соус, туда же измельчить – 4 зубчика чеснока и 35 г. мелких бутонов. Осталось заправить чайной ложкой вустерширского соуса и готово.

Супы.

Солянка, без сомнения, считается самым известным супом, в который добавляют бутоны этого растения. Она обязательно должна готовиться на крепком и насыщенном бульоне. Для приготовления солянки отварите говядину (600 г.), остудите и нарежьте ее тонкими полосками. Подготовить мясные фабрикаты (сосиски, ветчина, колбаса — 500 г., в общем) и нарезать как говядину. Огурцы (200 г.) режем наискосок, шинкуем лук (150 г.).

Обжариваем лук на масле, лучше всего взять оливковое, оно намного нежнее и вкуснее. Добавляем туда томатную пасту (4 ст.л.) и тушим пару минут. Вскипятите бульон, отправьте туда мясо и колбасные изделия. Ждем, когда вода закипит, добавляем лук и огурцы. Ждем следующего закипания, убавляем огонь и варим около 10 минут. Осталось добавить лавровый лист (4 шт.), оливки и маслины (по вкусу) и 3 ложки каперсов. Разливаем суп по тарелкам и добавляем ломтик лимона. Ингредиенты рассчитаны на 4 порции.

Блюда из мяса или рыбы.

Приготовьте нежнейшую запеченную форель. Блюдо отлично подойдет как для тихого семейного ужина, так и для встречи гостей. Для начала приготовьте овощи. Цукини (200 г.) нарежьте кубиками, помидоры черри (200 г.) и каперсы (100 г.) пополам. Лук (40 г.) и чеснок (10 г.) мелко порубите, от тимьяна (4г.) отделите листья.

Форель (300 г.) разделайте и нарежьте небольшими брусочками. Точно также порежьте сыр (100 г.). Для этого блюда отлично подойдет Камамбер.

Фольгу сложите в два слоя и сформируйте в два конверта, добавьте туда все овощи, чеснок пока не нужно. Посолите, поперчите, сверху положите чеснок и посыпьте тимьяном. Сверху выложите сыр и масло (60 г.). Заверните фольгу и отправьте в разогретую до 250 гр. духовку на 13 минут. Готовое блюдо можно выложить на тарелки или подать прямо в фольге. Ингредиенты рассчитаны на 2 порции.

Они отлично подходят к мясу, придают ему очень изысканный вкус и аромат. Можно приготовить свинину в духовке. Для того нужно нарезать кусочками 1 кг. мякоти, добавить в нее нарезанный полукольцами лук (500 г.), помять.

Для приготовления маринада смешайте соевый уксус и растительное масло в одинаковом количестве (по 5 ст.л.), смесь перцев (2 ч.л.) и полейте полученным маринадом мясо, помешайте и уберите в холодильник на 12 часов.

После того, как мясо замариновалось, приготовьте форму для выпечки. Сначала в нее постелите лук, он образует «подушку», а на него выложите филе. Разогрейте духовку до 190 градусов и поместите туда мясо на час. Пока оно готовиться, можно заняться соусом. Для него потребуется мелко нарезать пару столовых ложек каперсов и половинку луковицы и залить сметаной и майонезом (по 1 ст. л).

Готовую свинину полейте образовавшимся соком и подайте с соусом.

Чем заменить

Каперсы чем-то напоминают огурцы, даже во многих странах они считаются закуской к столу, как русские соленые огурчики. Потому логично заменить их именно огурцами, а лучше всего корнишонами. Для некоторых блюд даже можно использовать оливки. Но найти их в магазине несложно, обязательно купите их и попробуйте это очень вкусно. Не бойтесь пробовать новые блюда, вполне вероятно, что они будут вам по вкусу. Одной небольшой баночки хватит надолго, ее можно с легкостью хранить в холодильнике.

womaninstinct.ru

Что такое каперсы и как они выглядят?



Когда хозяйка видит называние описываемого ингредиента в рецепте, она часто задается вопросом: что такое каперсы и как они выглядят? Достаточно посмотреть на фотографию один раз, чтобы запомнить внешний вид продукта. В наших магазинах каперсы продаются в стеклянных прозрачных банках. Каперсы – очень вкусный продукт, который в кулинарии используется давно.

Больше информации

Итак, что такое каперсы? Это не плоды или семечки, это бутоны цветка. Есть такое растение, название которого на русский язык переводится как «каперсник», поэтому, бутоны данного куста получили такое интересное название. Родиной куста является Азия и Африка, хотя, сегодня растение распространилось по всему миру. Специального его выращивают в Испании и Италии, во Франции, Греции, в Алжире. Каперсы можно отнести к виду пикантной специи.

Чтобы продукт был вкусным, он требуется бережного подхода уже на этапе сборки с куста. Это делается вручную, и самые мелкие бутоны считаются наиболее вкусными. Собранные бутоны подсушивают в тени на свежем воздухе. Потом, еще не высохшие сильно каперсы, засыпают соль с растительным маслом. Так продукт выдерживается 3 месяца, после чего уже готов к употреблению.


Чтобы ощутить изысканный вкус средиземноморской кухни, нужно покупать именно соленые каперсы. Хотя, в продаже можно встретить также маринованные варианты, они более острые и пикантные. Маринованные каперсы хранятся долго.

Интересно! Для улучшения вкуса маринованного продукта можно промыть его, положить в кастрюлю с разогретым оливковым маслом и специями (тимьян, розмарин и базилик). Когда масло остынет, то убрать его в холодильник на несколько дней. Этот простой способ позволит получить правильный вкус каперсов для высокой кулинарии.

Много пользы

Употребление этого продукта положительно сказывается на многих системах и органах. Каперсы улучшают стенки сосудов, укрепляя их, благодаря высокому содержанию витамина Р. В их составе есть эфирные масла, они отлично подходит для оздоровления половой системы женщин. Многие врачи включают бутоны в специальную профилактическую диету от рака.
В древнем мире цветки и бутоны растения использовали для остановки внутренних кровотечений, заживления ран и ожогов.


Как употреблять

С чем едят каперсы, и какой вкус у каперсов. Прежде всего, продукт добавляют при приготовлении различных соусов, часто добавляют как изюминку в различные салаты (особенно, с морепродуктами). Бутоны хороши тем, что позволяют осуществлять разные кулинарные эксперименты.

Лучше всего каперсы сочетаются с:
• Морепродуктами;
• Мясом;
• Рыбой;
• Болгарским перцем;
• Сыром;
• Зеленью;

Чем заменить каперсы

Теперь известно, что такое каперсы, но каким продуктом на столе его можно заменить, если он есть в рецепте? Лучше всего, конечно, постараться найти описываемый продукт в магазине. Если этого не получилось сделать, то можно смело заменять каперсы солеными огурцами или оливками. Тоже зеленые продукты, тоже имеют приятный острый и, в тоже время, соленый вкус.

Каперсы еще считаются у нас экзотическим продуктом, но это, скорее, по незнанию. Во всех крупных магазинах бутоны представлены в широком ассортименте, можно выбирать не только размеры банок, но и разных производителей. Многие считают, что каперсы – это как оливки. Они либо нравятся с первого раза, либо не нравятся вообще.

Но, повара с мировыми именами советует не недооценивать данный продукт. Он помогает творить из классических ингредиентов просто кулинарные шедевры. Приятного аппетита!

Разместил: stvalerija [offline]
Дата: 31.01.2015 / 10:52
Комментариев нет..

namenu.ru

Каперсы что это такое? С чем их едят? Лучшие вкусные рецепты

Многие хозяйки задаются вопросом: каперсы – это что? Все очень просто – это нераспустившиеся цветы куста каперсника. Обитает он на севере Африки и юге Европы. В рацион этот странный фрукт вошел около 2 тысяч лет назад. Кусты выращивают только в странах Средиземноморья: в Турции, Марокко и на островах, принадлежащих Италии, там кусты дикорослого растения обитают уже несколько веков. Сейчас плоды с переменным успехом выращивать и на других территориях.

Что такое каперсы, и как они выглядят?

Внешне каперсы похожи на маленькие бутончики зеленого цвета. Некоторые называют их миниатюрной капустой, другие горохом. Сложно однозначно ответить, как выглядят эти соления, ведь все видят их по-разному.

Свежие плоды не используются нигде в кулинарии из-за своего своеобразного вкуса, который никому не пришелся по душе. Поэтому их солят или маринуют в специальном секретном рассоле. Благодаря этому вкус получается пикантный, терпкий, кислый, с небольшой ноткой горечи. Каперсы придутся по вкусу тем, кто любит пряности или очень острую пищу.

Интересные факты:

  • Самыми ценными и вкусными являются маленькие плоды.
  • В древности, греки активно использовали бутоны как лекарство от метеоризма.
  • Впервые соление упоминается в «Эпосе о Гильгамеше».
  • Каперсы присутствуют в оригинальном салате “Оливье”, сейчас вместо них используют огурцы.

Недозрелые цветы собирают вручную. Однако собрать это лишь пол дела. Чтобы недозрелые цветы стали вкусными и пригодными для употребления, их нужно правильно замариновать. Интенсивный вкус достигается благодаря содержащимся в составе эфирным маслам, которые проявляются лучше, если каперсы замариновать в рассоле.

Каперсы в мировой кулинарии

Несмотря на свой интересный вкус, маринованные бутоны смогли занять свое место практически во всех известных кухнях мира. Интересная особенность этого ингредиента в том, что он действует как химикат глутамат натрия. Блюда, с добавлением плодов каперсника, будут иметь более насыщенный вкус.

Бутоны не используют целыми, слишком насыщенный и яркий вкус не каждому придется по душе. Их мелко нарезают и добавляют в блюда в зависимости от его веса. В горячие блюда каперсы добавляют перед подачей, чтобы сохранить аромат.

С чем сочетаются:

  1. Блюда из рыбы;
  2. Пицца, соусы, салаты;
  3. Мясо птицы, говядины, баранины;
  4. С сырами, по типу феты и моцареллы;
  5. Гарнир: макароны, каша, картофель.

Маринованные бутоны активно используются в кулинарии Италии, Греции, Турции и многих других странах. Кроме бутонов, там активно используют плоды растения. На вкус они сладкие, немного напоминают арбуз.

В связи со своим необычным вкусом, кулинары, в большинстве случаев, добавляют каперсы перед подачей блюда на стол. Так, маринованные бутоны не напитываются соками салата, что можете испортить их оригинальный вкус. Кроме того, перед добавлением солений, стоит попробовать их. Если слишком пересолены – вымочите зеленые плоды в воде или не солите основное блюдо.

Блюда с каперсами

Чтобы удивить гостей своими кулинарными способностями, советуем приготовить для них что-то интересное. Каперсы помогут сделать блюдо неповторимо вкусным.

Масло с каперсами

В чаше блендера смешайте: каперсы, подсолнечное масло, маринованные огурцы, лук-шалот, чеснок, мелко нарезанный шнитт-лук, кеврель и эстрагон. Соль, пряности по вкусу. Полученный масляный соус подают с мясом и рыбой.

Салат с каперсами

Для приготовления понадобится: консервированный тунец, руккола, 100 грамм пармезана, маринованные каперсы, перец, соль, бальзамический уксус и оливковое масло. Сыр натираем на мелкой терке, лук измельчаем на мелкие кубики. Маринованные соления нарезаем на очень мелкие кубики, смешиваем все ингредиенты. В заключение добавляем оливковое масло и слегка брызгаем бальзамическим уксусом.

Соус с каперсами к макаронам

Нарежьте болгарский красный перец на тонкие полоски, обжарьте их со всех сторон на оливковом масле с чесноком. Смешайте с консервированным тунцом, нарезанным базиликом и каперсами. Подают соус с отварными макаронами.

Чем можно заменить?

Сейчас купить этот продукт можно практически в любом магазине. Однако зачастую именно каперсы не используются, ведь они не являются предметом первой необходимости, ведь это всего лишь пряность, придающая блюду “характер”. Заменить эти маринованные бутоны можно следующими ингредиентами:

  1. В приготовлении салатов вы легко можете использовать соленые огурцы или маринованные корнишоны.
  2. В мясные и рыбные блюда смело можете добавлять оливки.
  3. Для приготовления соусов можете также использовать оливки, однако тут лучше усилить их действие лимонным соком.

Да, каперсы можно заменить большим количеством других ингредиентов, однако все они не смогут подарить вам ту пикантность и нежную терпкость. Истинные гурманы и профессионалы в приготовлении еды, скажут вам, что каперсы заменить невозможно. Отчасти это правда.

Влияние на организм

Растение приносит пользу не только в кулинарии, но также и в медицине. В качестве лечебного средства его применяют в таких случаях:

  • защитить сердечно-сосудистую систему;
  • улучшить свертываемость крови;
  • повысить иммунитет;
  • вывести шлаки и токсины из организма.

Не созревшие маринованные цветы богаты клетчаткой, жирами и белками. Семена содержат около 35% полезного для организма масла. В бутонах также можно найти большое количество минералов: магний, кальций, железо, марганец и витамины А, С. Любителям этого деликатеса стоит быть осторожными, ведь он содержит в себе большое количество натрия. Однако это можно исправить, вымачивая каперсы в масле или воде перед употреблением.

justsovet.ru

Чем можно заменить каперсы? – Onwomen.ru

Мало кто знает, но создавая свой легендарный салатик, Люсьен Оливье в качестве одного из ингредиентов использовал каперсы. В настоящее время хозяюшки с легкостью заменяют этот экзотический продукт, причем, не только готовя салат «Оливье», но и творя другие кулинарные шедевры. Именно о том, чем заменить каперсы, сегодня и пойдет речь.

Каперсы придают блюду пикантность, кислинку. Исходя из этих характеристик, и можно сделать вывод о том, что станет лучшей альтернативой этому продукту. Классическим вариантом замены каперсов считаются оливки, маслины и маринованные корнишоны. Некоторые используют замаринованные в домашних условиях незрелые плоды настурции или бутоны одуванчика. Третьи хозяйки и вовсе считают, что безвыходных ситуаций нет, и с легкостью заменяют каперсы маринованными зелеными помидорами. Руководствоваться во время замены следует тем, какое блюдо вы планируете приготовить.

В салате

Если вы решили приготовить салатик, например, тот же самый «Оливье», а вот каперсов в холодильнике не оказалось, вовсе не стоит менять планов. Вместо этих экзотических бутончиков можно использовать маринованные корнишоны.

В рыбных и мясных блюдах

Безусловно, если вместо каперсов использовать альтернативу, вкус блюда уже не будет столь необычен, как если готовить блюдо по оригинальному рецепту. Но если вы решили попробовать новое рыбное/мясное кушанье, в списке ингредиентов которого числятся каперсы, при необходимости можете заменить их оливками.

В соусах

Каперсы очень часто используются для приготовления соусов, в частности, без этого продукта не удастся создать ни тартар, ни ремулад, ни тапенад, ни равигот. Однако если маринованных бутончиков экзотического кустарника у вас не имеется, то можно приготовить обозначенные соусы, используя вместо каперсов измельченные оливки, политые лимонным соком.

В солянке

Возникло желание побаловать своих любимых домочадцев вкусненькой соляночкой, а каперсов, считающихся обязательным ингредиентом блюда, нет в наличии? Не расстраивайтесь, ведь их можно заменить как зелеными оливками, так и маринованными корнишончиками, благо, альтернативные варианты довольно доступны по цене, а найти их не составит труда в ближайшем магазинчике.

Несмотря на то, что мы предложили вашему вниманию наиболее распространенные альтернативные варианты каперсов, все же если в рецепте числятся бутончики каперсника, мы бы советовали постараться, но отыскать и использовать для приготовления именно их. Дело в том, что каперсы отличаются ни с чем несравнимым вкусом и придают блюду такую изюминку, которую вряд ли смогут даровать маринованные корнишончики, оливки и даже плоды настурции. Возможно, вам известны другие способы замены каперсов, мы будем признательны, если вы поделитесь ими в комментариях к этому тексту.


onwomen.ru

что это такое, с чем едят, рецепты

Что такое каперсы и с чем их едят? Многие слышали, да не многие знают, хотя частенько встречали в рецептах различных блюд. Раньше встретить их в продаже было практически невозможно, и смекалистые хозяйки смело заменяли их солеными огурчиками. Но сейчас на полках больших супермаркетах стоят в ряд красивые баночки.

Однако, наши соотечественники не стремятся приобрести баночку с шариками темно–оливкового цвета. А всё потому, что и не догадываются о том, насколько вкусен и полезен продукт, и как его применять в кулинарии.

Давайте развенчаем загадочный ареол каперсов, узнаем как они выглядят, где растут, куда их можно добавить в блюдах и чем заменить.

Каперсы – что это такое

Каперс – еще не распустившиеся бутоны колючего кустарника, который называется каперсник. Само название бутончиков – каперс, можно перевести «страсть» и «желание».

Цветет растение с мая до сентября, плоды каперсов созревают в начале июня, но период сбора продолжается аж до октября – настолько растянут период цветения.

Примечательно: бутончики собирают только вручную, но даже самый опытный сборщик способен собрать за пару часов меньше килограмма. С молодого кустарника в год можно собрать до 3 кг. каперсов, а взрослый дает не более 5 килограммов.

Собранные бутоны немного подвяливают на свежем воздухе, затем отправляют солиться или маринуют. Засаливают каперсы обычно в оливковом масле, маринуют в винном уксусе, выдерживая в маринаде три месяца. И только тогда каперсы готовы к употреблению.

[ok]Интересно! Самыми дорогими и вкусными считаются прованские маленькие каперсы, размером всего 1 – 3 мм, их называют нонпарель.[/ok]

Вкус каперсов:

Соленые и маринованные бутоны имеют специфический изысканный вкус, пикантный, терпкий, немного кисловатый и немного горчичный.

Гурманы считают, по вкусовым качествам солёные каперсы превосходят маринованные.

Калорийность каперсов:

Низкокалорийный продукт, который смело можно назвать диетическим. В 100 гр. бутонов содержится всего 14 ккал.

Чем заменить каперсы:

Цена баночки каперсов достаточно велика, да и не всегда можно найти продукт, в данном случае встает вопрос, что можно взять на замену. Существует альтернативный вариант, из видео вы узнаете.

Каперсы – фото, описание

Где растет каперсник? У нас кустарник называют каперцем, капорцем, с ударением на первом слоге. Кустарник довольно высокий, до 2 метров, стелющийся и ужасно колючий.

Кустарник исключительно вынослив и неприхотлив, свободно растет на голых камнях. Цветет летом, белоснежными и крупными цветками. Посмотрите на фото.

В странах Средиземноморья и Азии кустарник относят к ландшафтным растениям. В большом количестве кустарник произрастает итальянском острове Кипр, и, говорят, название растения произошло от греческого названия —  Кипрос.

Знают его в Турции, в странах Средиземноморья. Там кустарник культивируют с целью получения бутончиков для питания, поскольку в кухне стран продукт наиболее востребован. В нашей стране произрастает в Крыму и на Кавказе.

Кустарник насчитывает несколько сотен видов, но в пищу люди используют только один – каперсник колючий.

Люди заготавливают не только нераскрывшиеся бутоны, некоторые части кустарника издавна используются народом в лечении заболеваний: концы побегов с молодыми листочками и недозрелые ягодки, а также корни.

С чем едят каперсы

Наши предки знали, куда добавить в пищу каперсы и с чем их едят — сведения об использовании продукта фигурируют в старинных кулинарных книгах. Стоит отметить, что использовались только солёные или маринованные каперсы, поскольку свежие приятным вкусом не отличаются, имея специфическую горчинку.

  • Маринованные и солёные каперсы придадут вашему блюду пряный, пикантный вкус, немного терпкости, кислинки и остроты.
  • В национальной кухне некоторых стран за данные качества каперсы ценятся особенно, любят их в Италии, Марокко, широко используют в Греции и Турции. В последнее время кулинары нашей страны распробовали и оценили вкусные бутончики и начали класть их в разные блюда, оттеняя основной вкус и придавая новую, интересную нотку.
  • Наиболее часто маленькие консервированные бутончики добавляют в рыбные блюда. К примеру, недавно я писала об исконно русском блюде – рыбной солянке, там каперсы давно заняли своё почетное место (не поленитесь, познакомьтесь с рецептами).
  • Мастера от кулинарии кладут слегка соленые и маринованные каперсы в пиццу, готовят вкуснейшие салаты с тунцом, курицей, пасту.
  • Большое применение бутончики нашли в приготовлении соусов. Например, известный соус тартар невозможно представить без маленьких пряных бутончиков.
  • Из свежих каперсов делаю необычное по вкусу масло и заправляют им салаты. А в Греции применяют как закваску в приготовлении сыра.
  • Подаются как специя к копченостям, иногда подаются отдельной закуской к мясу. Частенько в коктейлях с мартини вместо традиционной оливки можно встретить каперс.

Каперсы — рецепты

Если вы хотите узнать вкус настоящий маринованных каперсов, приготовьте маринованные бутончики самостоятельно. Они только выиграют, ведь в промышленных условиях в маринаде используют только уксус, лишая каперсы традиционного вкуса и аромата. Домашние получаются значительно вкуснее, поскольку вы добавите в маринад всё, что положено.

Маринованные каперсы – рецепт

  • Возьмите баночку каперсов, оливковое масло и несколько пряностей: розмарин, орегано и тимьян.
  • Прогрейте масло, добавив пряности на водяной бане.
  • Добавьте в него каперсы из банки. Обязательно слейте воду и немного промойте их.
  • Маринуйте 2–3 дня.

Салат из тунца с каперсами

Предлагаю  небольшой рецепт салата с каперсами и тунцом — наиболее часто встречающийся в Средиземноморье рецепт.

  • Возьмите баночку тунца, небольшую луковицу, пучок рукколы, 100 гр. сыра пармезан.
  • Измельчите, заправьте каперсами, оливковым маслом, сбрызните бальзамическим уксусом и поперчите.

Несколько советов по применению каперсов в кулинарии

В идеале, хранить каперсы лучше прямо в маринаде, а солёные, понятно – в рассоле.

  • Большинство эфирных масел и витаминов не разрушится, если вы добавите пряные бутончики в самом конце приготовления блюда.
  • Покупая, выбирайте баночки с маленькими бутончиками, не больше 6 мм, они вкуснее и богаче витаминами.
  • Не переусердствуйте, кладите продукт строго по рецептуре, иначе вздутие живота, а иногда и рвота, будут обеспечены.
  • Сначала кладите в кушанье бутончики, и только затем, попробовав блюдо, солите. Иногда необходимость в досаливании отпадает.

Каперсы – польза для здоровья

С Библейских времен была известна польза каперсника для здоровья человека. Его всегда ассоциировали с молодостью и полнотой жизни. Люди использовали в лечении разных заболеваний цветки, маленькие плоды, листья и корни. Абсолютно все части растения обладают мощным вяжущим, антисептическим и обезболивающим эффектом.

  1. Из исторических документов дошли до нас сведения, что древние Греки знали о пользе каперсов в лечении суставов. А в кулинарию употребляли, чтобы избежать метеоризма.
  2. На Кавказе цветы и плоды каперсов издавна используют для исцеления ревматизма, а в Средней Азии лечат щитовидку – оказалось, в плодах кустарника очень много йода. Если вам повезло, и в вашем краю растет кустарник, последуйте их примеру, чтобы пополнить запасы важного для здоровья микроэлемента. Разведите свежий сок плодов водой и пейте в течение дня.
  3. Из корней кустарника готовят отвар, помогающий при заболевании селезёнки и почек.
  4. Болит голова – просто пожуйте свежие семена каперсов. Заболел, не дай Бог, зуб – приложите листочки на больное место.
  5. Листочки и цветы употребляли в лечении сердца и скорого заживления ран.
  6. Разотрите побеги каперсов с чесноком, и вы поборитесь с кожными и грибковыми заболеваниями.
  7. Кушайте до еды по несколько бутончиков каперса, и ваш сон будет крепок аки у младенца, да и аппетит порадует.

К сожалению, химический состав кустарника не изучен должным образом. Но известно, что главным активным веществом в нём является рутин, эффективно снижающий высокое давление.

  • От серьезных кожных и онкологических заболеваний вас убережет кварцетин — флавонол, эффективно воздействующий на структуру ДНК, мгновенно снимающий воспаление и нейтрализующий аллергические реакции в организме. Причем, кварцетина в плодах каперсника гораздо больше, чем, к примеру, в яблоках и малине.
  • В каперсах вы найдете витамины С, А, Р, РР. Неизменными составляющими каперсов являются клетчатка, полезные жиры, белки. В семенах растения содержатся эфирные масла, природные марганец, магний, железо, кальций.
  • Справедливости ради, нужно сказать: у прекрасного растения имеется один существенный недостаток – в нём много натрия, в большом количестве не всегда полезного. Исправить проблем можно, если ненадолго замочить свежие каперсы в воде, оливковом масле.

Готовить с каперсами весьма любопытно, друзья, ведь иногда многие блюда, стоит лишь добавить немного бутончиков, открываются с новой стороны, благодаря неповторимому вкусу каперсов. Нашла видео: что такое – каперсы и с чем их едят, обязательно посмотрите. С любовью… Галина Некрасова.

galinanekrasova.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о