Готовим капусту по корейски – Капуста по-корейски быстрого приготовления – самые вкусные рецепты

Содержание

Капуста по-корейски маринованная очень вкусно в домашних условиях

Капуста — привычный овощ, что доступен всем и в любое время года, при этом стоит недорого. А вот блюда из него получаются вкусными и оригинальными, особенно хороши разные соления. А как аппетитна хрустящая пикантная маринованная капуста по-корейски! В домашних условиях сделать её не сложно, какие-то дорогие ингредиенты не нужны, вкус — не хуже, чем у покупной!

Секреты капусты по-корейски

Корейские закуски — острая морковка, салат хе из желудочков, пикантный дайкон — нам уже знакомы, сложностей в готовке нет никаких.

С капустой та же история.

Для приготовления вкусного пряного блюда не обязательно быть корейцем.

Да и никаких особо секретных рецептов такого салата нет.

Для него можно взять как белокочанную капусту, так и цветную, брокколи, пекинскую.

Сам по себе овощ не требует какой-то особенной подготовки.

Можно нашинковать капусту полосками (лучше всего тонкими), нарезать крупными квадратами (ширина 3-4 см), цветную капусту и брокколи надо разобрать по соцветиям.

В числе обязательных продуктов, которые надо добавить в блюдо:

  • чеснок – его мелко измельчают на терке, в специальном прессе или при помощи ножа;
  • красный перец – можно брать молотый.

Капуста, приготовленная по-корейски, станет отличным решением для тех, кто на диете – ведь в 100 г готового салата не больше 80 ккал. Кроме того, в ней много клетчатки, что заставит кишечник работать как часы.

Рецепт с огурцами

С полной уверенностью могу предположить, что каждый из вас, кто проходил мимо торговцев корейскими салатами на рынке, невольно сглатывал слюну от аромата, витающего в этих рядах. Но рыночное не есть полезное, неизвестно, что там в этом салате, и в каких условиях он готовился. Поэтому лучше приготовить острую закуску дома, тем более сложностей минимум. В зависимости от предпочтения своих родных, вы сможете его сделать на свое усмотрение: поострее, покислее или поароматнее.

Например, обратите внимание на корейский салат с огурцами — фаворит в нашей семье – капуста по-корейски, рецептом которого я с вами с удовольствием делюсь. Аромат салата возбуждает аппетит, свежесть очарует с первой ложки, острота сделает основное блюдо более ярким. Не ленитесь, ложки – поварешки ждут вас для приготовления салата, а близкие — повода оценить ваши старания.

Информация о рецепте

  • Кухня:корейская
  • Тип блюда:салаты
  • Способ приготовления:резка
  • Порции:4
  • 1 ч 30 мин
Ингредиенты:
  • обычная капуста – 250 г
  • морковь крупная – 1 шт. (около 150 г)
  • огурец свежий среднего размера – 2 шт. (около 120 г)
для заправки:
  • растительное масло – 60 мл
  • приправа для корейской моркови – 2 ст. л.
  • соевый соус – ½ ч. л.
  • яблочный уксус – 1 ст. л.
  • чеснок – 3 зубчика
  • зеленый лук – 3 шт.
  • черный молотый перец – ¼ ч. л.
  • соль – по вкусу.
Как приготовить
Капусту очистить при необходимости от негодных и зеленых листьев, сполоснуть прохладной водой и нашинковать острым ножом тонкой соломкой около 2 — 3 миллиметров. Нашинкованную капусту сложить в чашку. Для этого салата лучше выбирать капусту с тонкими прожилками.

Морковь очистить овощечисткой, помыть и натереть длинной соломкой. Натертую морковь положить в чашку с нарезанной капустой.

Огурцы помыть, обсушить, обрезать кончики с двух сторон и натереть на терке длинной соломкой как и морковь. Натертые соломкой огурцы хорошо руками отжать от лишнего сока и положить в чашку с капустой и морковью.

Руками, перетирая, хорошо перемешать овощи в чашке.

Приготовить заправку для салата. Для этого в емкость налить необходимое количество растительного масла, соевого соуса и яблочного уксуса, добавить приправу для корейской моркови, черный молотый перец, соль по вкусу, натертый на мелкой терке чеснок и мелко нарезанный зеленый лук и хорошо перемешать до однородности.

Совет

Если не охота возиться с приготовлением заправки, то можно купить в магазине уже готовые корейские заправки ТМ Сэн Сой или Чим Чим.

Заправить приготовленные в чашке ингредиенты для салата: капусту, морковь и огурцы, перемешать ложкой и оставить минимум на 1 час, временами перемешивая. Салат должен хорошо настояться, овощи должны пропитаться ароматом специй. Для лучшего результата салат можно поставить под гнет.

Разложить приготовленную капусту по салатницам и подать к столу. Остатки можно хранить в банке в холодильнике несколько дней.

Автор: Lorchen (Umarova Larissa)

Острая корейская капуста быстрого приготовления

Если очень хочется чего-то сочного и бодрящего и при этом побыстрее, такой вариант станет настоящим спасением.

Продуктов для него нужно минимум.

Ингредиенты:
  • вилок свежей капусты на 2 кг
  • морковь – 4 шт.
  • чеснок – 2 головки (имеются в виду полные головки, а не зубчики)
  • вода – 1 л
  • уксус 9% — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ст.
  • масло растительное – 1 ст.
  • соль – 3,5 ст.л.
  • лавровый лист – 3 шт.
  • острый перец, можно чили – 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
  1. Капусту можно порезать, как нравится – крупно или полосками, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите. Все переложите в посуду, где дальше она будет мариноваться.
  2. Перемешайте оставшиеся компоненты, чтобы получить рассол (пока исключите только уксус), поставьте на огонь и вскипятите. Теперь можно добавить уксус и залить заготовку.
  3. Оставьте ее на несколько часов. Как только рассол остынет, а капуста охладится, можно ее подавать. Избыток блюда переложите в мелкие банки и храните в холодильнике.

Рецепт закуски «Бомба»

Закуска просто супер, причем не только по вкусу — готовить просто, можно даже запастись на зиму.

Салат хорош и для обычного стола, и для праздника отлично подойдет.

Нам понадобится:
  • капуста – 2 кочана среднего размера
  • морковь – 3-4 средних шт.
  • чеснок – 2 головки
  • горький перец -10 стручков
Для рассола:
  • вода – 4 л
  • соль – 8 ст.л.
  • уксус – 8 ст.л.
  • сахар – 20 ст.л.
Готовим в 3 этапа:
  1. Капусту для “бомбы” нарежьте кубиками, морковь потрите на крупной терке, чеснок и перец измельчите, но не в пыль.
  2. В емкость, где салат будет мариноваться, все ингредиенты следует укладывать слоями. Сначала капуста, затем морковь, после чеснок и перец. Далее слои повторяются.
  3. Для приготовления рассола нужно смешать все компоненты и поставить их на огонь. После закипания залейте рассолом заготовку и поставьте ее под пресс на 2 дня. По истечении этого времени салат готов к употреблению.

Совет

Излишки следует разложить в банки, залить оставшимся рассолом. В таком виде она может стоять хоть всю зиму.

Капуста по-корейски на зиму

В холодные зимние вечера пряный и острый салат станет отличным дополнением к столу. Кроме того, такой вариант позволит организму получить необходимые витамины. Очень удобно — открыл баночку и аппетитная квашеная закуска готова!

Будет нужно:
  • капуста белокочанная – 2 кг
  • морковь – 1 шт.
  • масло растительное — 100 г (или 0,5 ст.)
  • уксус яблочный или винный – 1/3 стакана
  • чеснок – 1 головка
  • сахар – 0,5 ст.л.
  • кориандр молотый – 1 ч.л.
  • перец красный жгучий – 1 ч.л.
  • тмин – 1 ч.л.
  • паприка молотая – 1 ч.л.
Процесс пошагово:
  1. В подготовленную заранее емкость, где будем солить капусту, надо сложить основной продукт, порезанный квадратами. Посолите и аккуратно перетрите ее руками, чтобы соль распределилась, и начал выделяться сок.
  2. В отдельной посуде следует разместить морковь, нарезанную тонкими и длинными полосами.
  3. Чеснок надо измельчить – либо прессом, либо ножом.
  4. Соедините морковь и чеснок. В сковородке подогрейте масло, добавьте к нему специи, хорошенько перемешайте и снимите с плиты на некоторое время, чтобы масло вобрало в себя все ароматы. Получившуюся смесь влейте к чесночно-морковной массе и перемешайте, затем все переложите к капусте.
  5. Ложкой или ступкой придавите капусту – должен показаться сок. Сверху после этого надо поставить тарелку, а на нее гнет. В таком виде капуста остается на сутки.
  6. Потом капусту раскладываем по банкам, рассол кипятим, добавив сахар и уксус. Как только закипит, заливаем в банку, закрываем герметично металлическими крышками.
  7. Переворачиваем вверх дном, укутываем. После остывания отправляем в прохладное место на хранение.

По такому же рецепту вкусной получается кольраби, цветная капуста, и даже микрокочаны брюссельской.

Капуста «Золотистая»

Красивый золотистый цвет, который получается благодаря шафрану, делает салат более привлекательным.

Шафран можно заменить на куркуму – так блюдо выйдет более бюджетным.

Ингредиенты:
  • капуста поздних сортов – 1 кг
  • вода – 1 л
  • лук – 1-2 шт.
  • сахар – 3 ст.л.
  • уксус – 1 ст.л.
  • шафран или куркума – 1 ч.л.
  • морковь – 350 г
  • гвоздика — 7-8 шт.
  • масло растительное – 50 мл
  • морская соль – 1 ст.л.
  • чеснок – 3-4 зубчика
Способ приготовления:
  1. Для такого салата лучше всего капусту порезать небольшими квадратами – не больше 2 см. Воду нагрейте, капусту сложите в большую миску и залейте кипятком. Затем накройте крышкой и пропарьте минут 15.
  2. Лук надо мелко нарезать и обжарить в масле до появления желтого цвета. Для маринада вскипятите пол-литра воды. В нее добавьте все специи и измельченный чеснок, туда же обжаренный лук и остатки масла. Все снова закипятите и выключите огонь.
  3. Морковь порежьте на тонкие ломтики. С капусты слейте воду и просушите ее бумажными полотенцами. К ней добавьте морковь и перемешайте.
  4. Дальше овощи выложите в стеклянную банку, залейте рассолом и закупорите крышками. Когда остынет капуста, ее можно убирать в холодильник.

Рецепт со свеклой

Такой салат будет ярко-красным.

За столом его точно будет хорошо видно.

Такую красочную капусту засолить не сложнее, чем любую другую.

Ингредиенты
  • капуста – 1 шт. (вес 2 кг)
  • свекла – 200 г
  • чеснок – 2-3 зубчика
для маринада:
  • соль – 2,5 ст.л.
  • сахар – 150 г
  • вода – 1 л
  • уксус – 150 мл
  • масло растительное – 150 мл
  • лавровый лист – 2 шт.
  • перец горошком – 2 шт.
Как приготовить:
  1. Капусту следует нарезать «лепестками» и сложить в эмалированную посуду. Кстати, второе название этого рецепта — капуста-пелюстка, с украинского это и переводится как лепесток.
  2. Свеклу нарежьте произвольно и сложите к капусте – как вариант, ее можно натереть. Все перемешайте, капуста сразу же начнет окрашиваться. Чеснок измельчите и добавьте к овощной массе.
  3. Дальше дело за маринадом. Сначала всыпьте сахар в воду, затем соль, после уксус. После каждого добавления ингредиентов перемешивайте жидкость. Поставьте кипятить.
  4. Капусту переложите в банки, плотно утрамбовывая, залейте маринадом. Сверху положите лаврушку и перец, залейте масло. Банку закройте крышкой и оставьте остужаться. Салат готов.

Хозяйке на заметку

  • Стоит учитывать при выборе капусты, что самые вкусные и сочные листья у основания, так что при обработке кочана их лучше оставлять.
  • Удобнее всего использовать для подготовки овощей к маринованию специальные терки, позволяющие нарезать овощи тонкими полосками.
  • Лучше всего хранится капуста по-корейски в стерилизованных банках. Можно хранить ее и в емкостях, где она мариновалась, но температура хранения при этом не должна превышать 12 градусов.
  • Важно помнить, что при приготовлении такого блюда используется много специй с довольно сильным ароматом. И он нередко въедается в стенки тары. Этот нюанс надо учесть при выборе подходящей посуды.

Полезное видео

Напоследок рецепт не белокочанной, а цветной корейской капусты. Очень все просто и вкусно:

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 12

na-mangale.ru

Рецепты белокочанной капусты по-корейски от шеф-повара

Предлагаем вашему вниманию самые простые и популярные рецепты белокочанной капусты по-корейски.

Рецепт чимчи по-корейски из белокочанной капусты

Рецептура:

  • капуста белокочанная — 1,3 кг;
  • перец красный острый молотый;
  • сахарный песок — 35 г;
  • соль — 40 г.

Читать: Горячие блюда из капусты белокочанной

Технология:

  1. Кочан белокочанной капусты обработать. Вымыть, удалить верхние листья (битые, вялые, порченые). Далее вилок разрезать на четвертинки. После этого нарезать крупными кусками (стандартно — квадратами). Пересыпать нарезанную капусту в глубокую объемную миску. Пересыпать солью и сахарным песком.
  2. Затем подготовленную капусту перемешать с сильным нажимом, чтобы капуста размякла и пустила сок. Размешать надо так, чтобы соль и сахар равномерно разошлись по капустной нарезке.
  3. Болгарский перец вымыть. Порезать пополам. Вырезать плодоножку. Вырезать внутренние перегородки и семена. Промыть.
  4. Чеснок почистить от шелухи. Разобрать на дольки.
  5. Чеснок и болгарский перец измельчить в блендере.
  6. Получившуюся массу переложить в емкость с нарезанной капустой. Тщательно перемешать. Влить 250 мл фильтрованной холодной воды. Можно использовать минеральную негазированную воду. Еще раз все хорошо вымешать.
  7. Поставить капусту в той же емкости, в которой она находится, в холодильник на двое-трое суток. Этого времени хватит, чтобы капуста просолилась и напиталась остротой. Для тех, кто любит в капусте кислинку, рекомендуется добавить небольшое количество уксуса.
  8. По истечению указанного времени капуста готова к употреблению. Ее нужно переместить в банки и убрать в холодильник.

Видео по теме:

Капуста белокочанная по-корейски на зиму

Рецептура:

  • капуста белокочанная— 2 кг;
  • морковка — 130 г;
  • масло постное — 210 мл;
  • перец красный острый;
  • куркума — 10 г;
  • вода фильтрованная холодная — 1 л;
  • сахар — 210 г;
  • соль — 75 г;
  • уксус 9% — 155 мл;
  • перец черный горошком — 9 шт.;
  • лаврушка — 2 шт.;
  • приправа для морковки по-корейски — 1 уп.

Читать: Вторые блюда из капусты белокочанной

Технология:

  1. Кочан белокочанной капусты обработать. Удалить верхние листья. Разрезать вилок пополам, вырезать кочерыжку. Порезать капусту на квадраты приблизительно 3х3 см.
  2. Морковь вымыть, зачистить. Порезать тонкой полусоломкой или потереть на крупной терке. Объединить с капустой и влить кипяток. Закрыть емкость крышкой. Держать так полчаса. За это время овощи станут мягче.
  3. Чеснок очистить, разобрать на зубчики, измельчить прессом или ножом.
  4. Несильно нагреть в кастрюльке постное масло. Всыпать в него куркуму.
  5. Параллельно в кастрюльке закипятить воду. Всыпать в нее сахарный песок, соль, черный перец. Прокипятить маринад около 7 минут. Ввести уксус. Закипятить. Убрать кастрюльку с огня.
  6. Из емкости с капустой удалить воду. Влить постное масло с куркумой. Добавить измельченный чеснок, перец, специи. Все тщательно размешать влить закипевший маринад. Залить им капусту так, чтобы он только доходил до ее верха. Закрыть крышкой. Отставить в сторону до полного охлаждения. Затем переместить капусту в холодильник.

Видео по теме:

Острая белокочанная капуста по-корейски кусками

Рецептура:

  • капуста белокочанная — 1,5 кг;
  • морковка — 75 г;
  • корень имбиря свежего — 10 г;
  • паприка — 5 г;
  • специи для морковки корейской;
  • лук-репка — 80 г;
  • перец чили — 55 г;
  • перец острый красный молотый — 15 г;
  • уксус — 35 мл;
  • сахар — 40 г;
  • соль — 30 г;
  • чесночок — 40 г.

Технология:

  1. Кочан капусты вымыть под холодной водой. Снять верхние листья. Порезать капусту большими кусками, не вырезая кочерыжку. Сложить капусту в большой таз.
  2. Чеснок обработать и измельчить прессом.
  3. Корень имбиря обработать и потереть на крупной терке.
  4. Лук обработать, перерезать ломтиком.
  5. Морковку обработать, перетереть теркой для корейской морковки. Можно использовать обычную терку.
  6. Перец чили вымыть, измельчить.
  7. Подготовленные овощи, чесночок, перец чили, имбирь положить в тазик с капустой. Содержимое хорошо вымешать руками.
  8. К капусте добавить все указанные в рецептуре специи, сахар и соль.
  9. Расфасовать готовую капусту по стерилизованным баночкам. Влить крутой кипяток по самое горлышко.
  10. Затем влить в каждую емкость уксус.
  11. Банки закатать. Поставить вверх дном. Полностью остудить.

Читать: Салат из белокочанной капусты: рецепты

Видео по теме:

Салат из белокочанной капусты по-корейски

Рецептура:

  • капуста белокочанная — 1,2 кг;
  • арахис — 100 г;
  • маслины — 50 г;
  • мята — 50 г;
  • кунжутное масло — 125 мл;
  • уксус виноградный — 125 мл;
  • красный молотый перец — 10 г;
  • соль.

Технология:

  1. Капусту вымыть. Освободить от верхних листьев. Мелко и тонко нашинковать. Можно перетереть ее на мелкой терке. Солить. Хорошенько перемешать. Влить половину нормы уксуса.
  2. Подержать капусту около получаса. Затем жидкость отжать.
  3. С маслин слить жидкость. Нарезать на половинки вдоль.
  4. Мяту промыть, обсушить. Обобрать листочки и мелко их нашинковать.
  5. Арахис высыпать на горячую сковороду без масла и обжарить на малом огне. Охладить, зачистить от кожицы. Затем хорошенько измельчить.
  6. Сделать заправку. Соединить кунжутное масло с оставшимся уксусом. Всыпать соль, красный молотый перец. Хорошо перемешать.
  7. В капусту добавить нарезанные маслины, обжаренный арахис, мяту. Ввести заправку. Хорошенько перемешать салат.

Как приготовить белокочанную капусту по-корейски быстро

Рецептура:

  • капуста белокочанная — 1 кг;
  • морковка — 500 г;
  • масло кунжутное — 50 г;
  • масло постное рафинированное — 130 мл;
  • уксус — 125 мл;
  • сахарный песок — 70 г;
  • чесночок — 50 г;
  • перец острый красный молотый — 10 г;
  • соль — 20 г;
  • специи для морковки по-корейски (кориандр, базилик, гвоздика) — 60 г.

Читать: Заготовки на зиму из капусты белокочанной: рецепты

Технология:

  1. Капусту вымыть. Удалить верхние листья. Нашинковать тоненькой соломкой.
  2. Морковку промыть, очистить. Потереть на терке для морковки по-корейски. Если такой нет, подойдет обычная крупная терка или можно нарезать морковку вручную тоненькой соломкой.
  3. Чеснок освободить от шелухи, разобрать на зубки. Измельчить прессом или мелко порубить ножом.
  4. Соединить нарезанные капусту и морковку в глубокой миске. Хорошо перемешать. В центре сделать углубление. В него всыпать все перечисленные в рецептуре специи, чеснок. Влить кунжутное масло.
  5. На сковородке накалить рафинированное масло до голубого дымка. Влить его в углубление, в котором находятся специи. Дать немного остыть. Затем тщательно вымешать все содержимое тазика с нажимом, чтобы овощи дали сок. Затем ввести уксус и прибавить сахар. Перемешать еще раз.
  6. Салат можно подать на стол. Если он не нужен сразу, то нужно переложить его в стерилизованную тару и убрать в холодильник.

Видео по теме:

Салат из белокочанной капусты, моркови и свеклы по-корейски

Рецептура:

  • капуста белокочанная — 500 г;
  • свекла — 150 г;
  • морковка — 100 г;
  • уксус — 85 мл;
  • масло постное — 110 мл;
  • молотые красный и черный перцы;
  • чеснок — 15 г;
  • молотый кориандр — 5 г;
  • соль — 20 г.

Технология:

  1. Капусту обработать. Удалить верхние листья. Тоненько нашинковать.
  2. Обработанные и вымытые морковку и свеклу потереть на крупной терке.
  3. Подготовленные овощи соединить в большой миске.
  4. Посолить. Перетереть руками с несильным нажимом. Овощи должны дать сок и стать помягче.
  5. Чеснок очистить и перетереть мелкой теркой. Можно измельчить чеснок прессом или просто порубить ножом. Добавить в миску. Туда же всыпать специи и сахар.
  6. Влить в миску растительное масло и уксус. Хорошенько перемешать содержимое.
  7. Дать салату постоять полчасика в холоде. Затем можно подать на стол.

ЭТО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!

Загрузка…

proovoshhi.ru

особенности приготовления классического и оригинальных рецептов

Корейские салаты никого не оставляют равнодушным. Выглядят аппетитно, цвета салатов насыщенные, вкус острый, аромат будоражащий, радуют и глаз, и душу. Морковка, баклажаны или капуста по-корейски — представишь, и сразу хочется съесть. Даже самые пресные продукты в корейской кухне приобретают необычный для нашего восприятия вкус и аромат. Они могут стать как отличной закуской, так и салатом, который подойдет к любому гарниру.

Традиционные особенности

Свои традиционные рецепты корейцы передают из поколения в поколение. Если у кого-то в роду есть корейцы, то остается ждать, когда они передадут свои сакральные знания, а если нет, то не стоит унывать. Любая хозяйка сможет приготовить такие салаты в домашних условиях, главное, захотеть и уделить немного времени, чтобы хорошо разобраться в вопросе, и найти свой, настоящий рецепт корейского салата.

Есть множество отличных готовых смесей приправ, именно для корейских салатов. Их использование значительно упрощает процесс приготовления салатов по-корейски в домашних условиях.

По сути, все, что остается сделать хозяйке, лишь правильно нарезать овощи. Кстати, использование готовых смесей приправ гарантированно придаст салатам аутентичный вкус, а главное, тот самый цвет!

Эти смеси хороши еще тем, что на каждой такой упаковке подробно перечислены ингредиенты, входящие в состав смеси. Почему не уделить немного времени и не изучить содержимое таких упаковок. Производители смесей явно потратили много сил и денег, чтобы в составе их продукта были именно те традиционные и старинные ингредиенты, можно взять эту информацию себе на заметку.

На самом деле, изучив упаковки, можно убедиться, что корейцы не используют никаких секретных приправ и трав. Практически все есть в самом обычном магазине, в отделе с приправами и специями. Со временем, немного поэкспериментировав, можно легко составить свой проверенный рецепт смеси приправ для корейской закуски, никто не запрещает взять за основу наиболее понравившийся готовый набор и немного его улучшить.

Корейцы очень любят красный перец и чеснок, они добавляют их во все блюда, в невероятных для нас количествах. Для корейцев «вкусный» означает «острый».

Заправляют корейцы салаты соевым соусом, кунжутным маслом, добавляют кориандр, чеснок, кинзу, карри и сахар. Часто корейцы добавляют в свои традиционные рецепты глутамат натрия, им очень нравится этот усилителя вкуса. Эта пищевая добавка в несколько раз усиливает и без того очень острый и пряный вкус и запах корейских салатов, она способна даже вызвать зависимость у человека. В домашней кухне, конечно же, нужно постараться обойтись без этого сомнительного ингредиента. Но если хочется всех удивить, то глутамат точно будет присутствовать в упаковке со смесями для корейских салатов, можно воспользоваться.

Приправы для закусок

Список любимых корейских приправ: красный перец, карри, черный перец, сахар, чеснок, соль, кинза и кориандр, а также лавровый лист по желанию. Вот приправы, которые входят во все составы готовых корейских смесей. Все корейские салаты также обязательно маринуются в уксусе, он придает им необходимую остроту и резкость. Традиционно корейцы заправляют салаты кунжутным маслом, но и обычное подсолнечное не испортит вкус блюда.

Второй секрет корейских салатов в нарезке овощей: чем тоньше — тём вкуснее. Придется постараться, чтобы максимально тонко нарезать овощи, но результат того стоит. Причем корейцы предпочитают нарезать овощи в длину, чем длиннее и тоньше, тем лучше. Например, морковь по-корейски. Но, кстати, морковь — это нетрадиционное корейское блюдо, этот салат придумали советские корейцы. Традиционным корейским салатом является кимчи — корейская капуста.

Лучше всего для кимчи подойдет, конечно же, пекинская капуста. Но и любая другая, например, белокочанная или краснокочанная, отлично получается. Этот овощ можно купить в любое время года, он совсем недорог и очень полезен. Научившись готовить кимчи, хозяйка всегда сможет разнообразить домашнее меню и удивлять гостей и близких своими кулинарными познаниями.

И последнее, самое важное, капуста не только вкусный и полезный, но и низкокалорийный продукт. Для тех, кто сидит на диете, этот острый салатик способен очень разнообразить скудный рацион и порадовать пищевые рецепторы. При этом его калорийность не превысит 80 кКал, а также в капусте содержится много клетчатки.

Корейская капуста в домашних условиях

Это классический рецепт кимчи, можно взять его за основу, а все остальные — лишь вариации на тему. Добавляя в этот рецепт ингредиенты, можно поэкспериментировать со вкусами и найти свой настоящий рецепт.

  1. Качан белокочанной или краснокочанной капусты;
  2. Головка чеснока;
  3. Морковка — 2−3 средние или одна большая, морковь тут лишней не будет;
  4. Подсолнечное масло, лучше без запаха — примерно полстакана;
  5. Уксус, лучше яблочный — четверть стакана или чуть меньше, на любителя;
  6. Сахар -1 ст. л.;
  7. Соль крупная — 1 ст. л.;
  8. Красный перец — чем острее, тем вкуснее;
  9. Черный перец — меньше, чем красного;
  10. Соевый соус — две столовые ложки;
  11. Вода — примерно пол-литра.

Как приготовить кимчи

Корейцы режут кочан тонкими квадратиками примерно 2 см в длину. Но можно нашинковать ее и тонкими лентами, на вкус это не сильно повлияет. Хотя квадратиками даже проще и быстрей. Чеснок нарезают тонкими пластинками. Морковь шинкуют на специальной терке. Овощи складывают в трехлитровую банку слоями: капуста, морковь с чесноком и так далее. Слои нужно хорошо утрамбовать, чтобы овощи пустили сок.

Теперь готовится маринад.В кипящую воду влить подсолнечное масло и все специи, в том числе соль и сахар. Горячим маринадом нужно залить капусту в банке и хорошо закупорить крышку. Подойдет пластиковая плотная крышечка. После того как банка остынет, ее нужно переставить в прохладное место, можно и в холодильник.

Маринуется все примерно неделю, но пробовать можно уже через 3−4 дня.

Вот и все. Белокочанная или краснокочанная капуста по-корейски легко и просто готовится в домашних условиях.

Рецепт с помидорами

Все остальные рецепты — просто вариации на тему, с добавлением к основному рецепту разных ингредиентов. Например, сезонный рецепт, когда на даче поспеют перцы и помидоры.

  1. Кочан капусты — средних размеров, белокочанный или краснокочанный;
  2. Болгарский перец — можно взять два самых больших и спелых;
  3. Помидоры — также выбирайте два самых-самых;
  4. Чеснок — одна головка;
  5. Пучок укропа и стручок горького перца;
  6. Соль и сахар — по одной столовой ложке с горкой;
  7. Стакан кипяченой охлаждённой воды;
  8. Четверть стакана уксуса.

Способ приготовления.

Нашинковать кочан длинными полосками. Посолить и добавить сахар.

Теперь шинковку надо хорошо пожать и перетереть, как при приготовлении традиционного салата с капустой, чтоб она пустила сок.

Перец нарезают небольшими квадратиками, а помидоры дольками, как на салат.

Мелко крошат укроп.

Горький перец можно очень мелко нарезать, а еще лучше перемолоть.

Добавить подготовленные овощи в таз с капустой, залить все водой, смешанной с уксусом и тщательно, но аккуратно перемешать, стараясь не раздавить помидоры.

Пробовать салат можно сразу же, он готов. Но если выдержать его неделю в маринаде, то он станет значительно острее, а значит вкуснее, все по-корейски. Хранят этот салат в закрытой банке в холодильнике.

Острая закуска со свеклой

Салат получается очень красивого цвета. Свекла придает ему интересный и необычный привкус. Это очень популярная закуска, ее стоит попробовать.

  1. Один средний кочан капусты;
  2. Две свеклы, среднего размера;
  3. Одна головка чеснока;
  4. по 2 ст. л. соли и сахара;
  5. Пол-литра воды;
  6. Полстакана растительного масла;
  7. Острый красный молотый перец;
  8. 10 горошков черного перца.

Рецепт капусты по-корейски в домашних условиях.

Для разнообразия можно нарезать кочан крупными ломтиками.

Сырую свеклу нарезают круглыми пластинками, предварительно почистив.

В трехлитровую банку кладут слоями, капусту и свеклу, пересыпая каждый слой горошинами черного перца.

Приготовление маринада.

В кипяченую горячую воду кладут все специи, соль, сахар и подсолнечное масло. Выдавливают туда же чеснок.

Нарезку заливают остуженным рассолом. Настаиваться она будет 2−3 дня, при комнатной температуре. Пусть квасится. Свекла придаст капусте неповторимый цвет и аромат. Хранят салат в холодильнике.

С цветной капустой

Настоящий рецепт цветной капусты по-корейски получается бесподобным, острым и красивым. Готовить его можно в любой сезон, подойдет даже замороженная цветная капуста. Хоть свежая, однозначно, вкусней и полезней. Цветную капусту в этом рецепте не нужно даже нарезать, а только разобрать на соцветия.

  1. Цветная капуста — один кг;
  2. Помидоры — 2 штуки;
  3. Сладкий перец, можно и желтый, но красный красивее — 2 штуки;
  4. Жгучий перчик — 2 стручка;
  5. Черный перец-горошек;
  6. Чеснок — 4 зубчика;
  7. Сахар — 3 столовые ложки;
  8. Соль — по вкусу;
  9. Уксус и подсолнечное масло — по пол-стакана.

Пошаговый рецепт цветной капусты по-корейски.

Овощ нужно просто разобрать на соцветия, после чего соцветия нужно немного приварить в кипятке не более 4−5 минут. После этого дать воде стечь.

Перец, чеснок и помидоры измельчить блендером в пюре.

Это пюре посолить, добавить сахар, влить уксус, подсолнечное масло и специи, все закипятить.

Как только смесь закипит, добавить в нее соцветия и проварить минут 5.

Горячий салат раскладывают в простерилизованные банки и закатывают их крышками.

Приготовление с пекинкой

Классический пошаговый рецепт кимчи из пекинской капусты также пользуется большой популярностью. Добавляя в него тот или иной ингредиент, можно варьировать вкусы. Рекомендуется добавлять в салат морковь, свеклу, зелень — они придадут салату оригинальный цвет и вкус.

  1. Пекинская капуста — два небольших вилка;
  2. Морковка — подойдёт одна средняя;
  3. Соль — 4 столовые ложки;
  4. Острая паприка;
  5. Зелень;
  6. Черный молотый перец — 1 столовая ложка;
  7. Гвоздика — по желанию;
  8. Кунжутное масло — пол-стакана.

Приготовить пекинскую капусту просто. Сначала шинкуют пекинку, солят ее.

После этого шинковку нужно обдать кипятком, слить на дуршлаг и оставить под гнетом на 2 часа.

К салату добавляют мелко нарезанные овощи, зелень, специи. Заливают все растительным маслом.

Оставляют салат кваситься на несколько часов в теплое место.

С дайконом и перцем

Можно приготовить пекинскую капусту с дайконом и сладким перцем по-корейски. Ингредиенты:

  1. Пекинская капуста — один кочан. Белокочанная капуста в этом рецепте тоже отлично готовится.
  2. Дайкон — 2 штуки.
  3. Зелень.
  4. Красный перец — 2 штуки.
  5. Острая паприка — 50 грамм.
  6. Полстакана кунжутного масла.
  7. Соль -1 столовая ложка.
  8. Кипяток — 3 литра.

пошаговый рецепт пекинки по-корейски.

Закипятить воду. В соленый кипяток опустить нарезанную вдоль кочана пополам пекинку и оставить в кипятке под крышкой на 2 часа. После этого промыть качан под краном.

Все овощи мелко порубить, соление заправить подсолнечным маслом и подсолить Это будет заливка.

Заливкой заправляют салат и оставляют в ней на сутки при комнатной температуре, чтоб он немного заквасился. Хранят такой салат в холодильнике.

Заготовка на зиму

Научившись отлично готовить капусту по-корейски, появляется очевидное желание наготовить ее много впрок на зиму. Это возможно. Капуста отлично храниться в банках.

Чтобы приготовить корейскую капусту на зиму кусками, понадобятся такие составляющие:

  1. Белокочанная капуста — один большой качан;
  2. Соль — 2 столовые ложки;
  3. Готовая приправа для салатов;
  4. Чеснок и уксус по вкусу;
  5. Лук и морковка — по одной штуке;
  6. Сахар — 5 столовых ложек.

Острая капуста на зиму кусками в домашних условиях получается намного вкуснее квашеной капусты.

Белокочанный вилок нарезают корейским способом, на квадратики. Добавляют к ней морковь, нашинкованную на специальной терке.

Добавить перец, соль, сахар, взбрызнуть все уксусом.

На сковороде зарумянить лук, нарезанный небольшими кусочками. Добавить к нему чеснок. Дожаривается смесь 1 минуту и сразу добавляется к салату.

Салат кладут в стерилизованные банки и закупоривают их. Остудив банки, можно отправить их в подвал. Хранится такой салат всю зиму.

Под гнетом в рассоле

Приготовление капусты по этому рецепту несложное, единственное ее нужно выдержать под гнетом 14 часов. Но результат стоит потраченных усилий.

  1. Капуста — два средних вилка;
  2. Чеснок — полголовки;
  3. Масло — один стакан;
  4. Полстакана сахара;
  5. Морковка — 2−3 штуки;
  6. Соль — 3 ст. л.;
  7. Уксус — стакан;
  8. Смесь приправ;
  9. Вода — 2.5 стакана.

Приготовление корейской капусты на зиму: нашинковать морковь на терке для корейки. Добавить в нее нарезанный тонкими кубиками чеснок.

Нарезать вилок корейским способом, на квадратики.

Укладывают салат слоями, первым слоем морковь с чесноком, потом капусту и т. д. Последним слоем укладывается капуста.

Посолить кипящую воду, добавить сахар. Влить уксус и масло. Добавить набор приправ.

Залить маринадом салат, поставить на него гнет и оставить так на 14 часов, лучше в прохладном месте.

После маринования салат хорошо перемешивается и отправляется в холодильник.

Приготовить кимчи в домашних условиях совсем несложно. Главное, иметь для этого свой, настоящий корейский рецепт.

sovety.guru

Как приготовить капусту по корейски в домашних условиях

Как приготовить капусту по корейски в домашних условиях

Наверняка вы хоть раз в жизни пробовали корейские маринованные овощи. И наверняка они вам понравились: остро-сладкие, хрустящие, ароматные. Даже при слове “по корейски” лично у меня всегда текут слюнки. Эти овощные вкусности продаются на любом колхозном рынке, но вот беда – они стоят очень дорого. Какие уж там специи кладут корейские повара в свои блюда, остается загадкой, но лично я научилась мариновать овощи используя самые обычные приправы. И поверьте, эти закуски у меня получаются не хуже. Хотите попробовать, тогда внимательно читайте, как приготовить капусту по корейски в домашних условиях.

  1. Белокочанную капусту весом около двух килограммов, очистите от верхних листьев и разрежьте по кочерыжке на шесть или восемь частей. Затем каждый сектор нашинкуйте довольно крупной соломкой. Кочерыжку не используйте. Нашинкованную капусту переложите в большую кастрюлю.
  2. Четыре ярко окрашенных морковки натрите на крупной терке. Положите морковь к капусте.
  3. Две головки чеснока разделите на дольки и измельчите их в ступке или при помощи пресса. Добавьте к капусте с морковкой. Массу в кастрюле перемешайте.
  4. Сварите пряный маринад. Для него доведите до кипения 1 литр воды и прибавьте к ней: сахар-песок – 1 стакан, соль – 3 столовых ложки, с горкой, столовый уксус 9% – 3 столовых ложки, лавровый листик сухой – 3-4 штуки, перец чили свежий или сухой – 1 чайная ложка. Перец обязательно измельчите. Поварите маринад до полного растворения сахара и соли.
  5. Горячим маринадом залейте подготовленную капусту. Положите на тарелку такого размера, чтобы она вошла в кастрюлю. На тарелку поставьте литровую банку, наполненную водой. Она будет выполнять роль своеобразного гнета.
  6. Дайте капусте постоять при комнатной температуре до полного остывания маринада. Затем разложите закуску по банкам и поставьте в холодильник.
   

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
Вы были успешно подписаны на рассылку!

povar.co

❶ Как приготовить капусту по-корейски 🚩 приготовление капусты по корейски 🚩 Кулинарные рецепты

Традиционно соус используют для того, чтобы замариновать пекинскую капусту. Это не просто заправка для большинства блюд, соус еще отличается остротой, жгуче-пряным вкусом и ароматом свежих фруктов. 

У истории происхождения соуса довольно грустные корни. Утверждают, что готовить его начали в VII веке, тогда бедным корейцам стали доступны овощи. Зимы в стране были долгими и довольно холодными, поэтому и придумали делать салат из пекинской капусты, засолив его особым соусом. Когда пряный соус кимчи попал в Страну восходящего солнца, неизвестно, но японцы настолько полюбили эту острую приправу, что даже стали заявлять свои права на первенство изобретения данного продукта. Только название несколько изменили – в Японии соус зовется кимучи. Со временем, претерпев некоторые изменения, соус стал отдельной приправой, которая традиционно используется во всех странах Востока.

В России впервые скромно попробовали кимчи в супе с морепродуктами. А сейчас разошлись, и подают даже к пельменям и курице. Экзотическая кухня прочно вошла кое у кого в повседневную жизнь.

Чем больше люди путешествуют, тем больше восторженных откликов получают различные национальные блюда, о которых мы раньше и не догадывались. Кстати, красный перец в составе блюда появился не так давно, примерно в 16 веке, когда португальцы стали бороздить просторы мирового океана и торговать специями. До этого острота придавалась имбирем. 

 Конечно, можно позавидовать высокому мастерству поваров, которые изобрели данный рецепт, ведь взять практически не сочетаемые продукты и из них сделать кулинарный шедевр с отменным вкусовым качеством, согласитесь – достойно уважения.

Соус часто называют пастой кимчи, все зависит от того, какого состава и консистенции продукт. В традиционный состав входят следующие ингредиенты: острый красный перец, болгарский красный перец, кориандр, соль и чеснок. Повара корейской кухни используют соус как заправку-маринад для национального блюда из пекинской капусты – кимчи, которое рекомендуют готовить ежедневно . Главная составляющая корейского блюда кимчи — пекинская капуста, которую квасят в специальном маринаде.

 Соус кимчи используется как острая приправа, несколько ложек которой, добавленные, например, в суп или рагу, преобразят вкус блюда. Благодаря особенным гастрономическим свойствам соуса кимчи готовые блюда приобретают насыщенный аромат и довольно острый вкус. Используется  соус, как отдельное блюдо и как обязательный ингредиент во многих разновидностях суши, сашими и роллов. Это связано  с полезными свойствами продукта.

Корейские мастера-кулинары, желая развить и разнообразить вкусовую гамму  соуса, изобретали всё новые и новые рецепты, благодаря чему теперь можно насчитать около двухсот различных вкусовых оттенков кимчи. 

Соус кимчи можно назвать уникальным пищевым продуктом, он известен своим необычным составом и потрясающим ни с чем несравнимым вкусом.  Удивление возникает уже только при упоминании всех ингредиентов, которые имеют не просто отличные, а даже противоположные вкусовые данные. В то же время соус кимчи является низкокалорийным и диетическим продуктом. В составе содержится большое количество витаминов и активных природных веществ, которые помогают укреплять иммунитет человека и нормализуют пищеварение. Это уникальный продукт, который славится неординарностью своих ингредиентов и их вкусовым сочетанием.

Справедливости ради стоит упомянуть о противопоказаниях к употреблению вкусной приправы. Соус довольно острый, что может вызвать раздражение слизистой и способно спровоцировать приступ определенной болезни. По крайней мере, не нужно употреблять соус на голодный желудок. Это не значит, что вы должны полностью отказаться от продукта – при приготовлении положите в него столько перца, сколько считаете нужным, адаптируйте рецепт для себя и своих домашних. А  вот при беременности, кормления ребенка грудью – нужно стараться вообще отказываться от добавления соуса.

Состав соуса кимчи не имеет единственного перечня ингредиентов, он может включать в себя самые разнообразные добавки, специи и приправы, которые можно часто встретить в азиатской кухне. По нашему классическому рецепту пропорция перца для приправы равна один к одному. Если вы не хотите получить настолько острый продукт, можете уменьшить количество острого перца. Чтобы сделать базу соуса более мягкой по своим вкусовым свойствам, можно дополнить ее обилием растопленного сливочного масла, а излишки остроты убрать с помощью меда. Невероятно приятные и свежие нотки вносят фрукты. Красный перец придает соусу чудесный красный тон, с оранжевым отливом. В состав соуса для кимчи кориандр можно не добавлять сразу, а добавить перед употреблением и также можете использовать другие специи  и фрукты по вашему усмотрению: имбирь, сок лайма, рисовый уксус, семена кунжута, яблоки, мандарины.  

Если купить соус не удалось, попробуйте приготовить его в домашних условиях, скорее всего, после этого вы станете фанатом корейских закусок на основе  соуса кимчи.Что же представляет собой легендарный соус? В него входит целый список, казалось бы, совершенно несовместимых ингредиентов, которые в результате дают потрясающий вкусовой букет. Сегодня попробуем приготовить традиционный соус кимчи в домашних условиях, и познакомимся с классическим и элементарным рецептом, узнаем, какой он на вкус, острый или нет. 

  • острый красный перец –  1 кг;
  • болгарский красный перец – 1 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • молотый кориандр – 1 столовая ложка;
  • соль –  8 столовых ложек. 

1. Взять плоды болгарского или, как его еще называют, сладкого перца, желательно красного цвета. Тщательно вымыть теплой водой. Очистить от мелких семян и перегородок. Удалить плодоножку и перекрутить через мясорубку. 

2. Для дальнейших действий лучше надеть перчатки, так как будем работать с острым жгучим перцем. Взять плоды красного острого перца. Тщательно вымыть холодной водой. Очищать от семян не нужно, а вот удалить плодоножку нужно. Перекрутить через мясорубку вместе с семенами. 

3. Взять сухие, твердые головки чеснока, это можно узнать нажатием пальцев. Тщательно очистить от шелухи. Готовые зубчики чеснока промыть теплой, проточной водой. Тоже перекрутить через мясорубку или лучше даже выдавить через чесноковыжималку.

4. Все компоненты тщательно перемешать в одной ёмкости. Добавить приправу – кориандр и соль поваренную и еще раз перемешать. 

5. Содержимое – соус кимчи переложить в чистые,стеклянные банки, закрыть можно винтовыми металлическими крышками. 

С таким соусом всегда готовят блюдо –  кимчи. Его можно подать на стол, как отдельное блюдо. А можно заправлять любые блюда. Хранить соус можно в закрытых банках в холодильнике. Срок хранения производственного изготовления 24 месяца, домашнего приготовления намного меньше – неделю.

Любите необычные приправы – держите  рецепт корейского соуса. И пусть вам всегда будет вкусно!

www.kakprosto.ru

Капуста по корейски – видео рецепт

Главная   →  Домашняя ЕДА  →  Капуста по корейски – видео рецепт
 
  • Автор рецепта: SalnikovAleksandr
  • После приготовления вы получите: 24 порции
  • Время приготовления: 15 часов 0 минут

Остренькая, очень вкусная капуста — прекрасная закуска!

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная: 3 килограмма
  • Морковь: 3 штуки
  • Чеснок: 3 головки
  • Вода: 1 литр, ( для рассола )
  • Соль: 3 столовые ложки, ( для рассола )
  • Масло растительное: 1 стакан, ( для рассола )
  • Сахар: 2/3 стакана, ( для рассола )
  • уксус яблочный: 1 стакан, 9%-го ( для рассола )
  • Перец красный: 1 чайная ложка, ( для рассола )

Инструкция

  • Капусту нарезать крупными кусками, морковь натереть на терке для корейской морковки, чеснок нарезать на маленькие дольки. Уложить слоями: слой моркови с чесноком, слой капусты.
  • Залить кипящим рассолом, положить гнет. Капуста будет готова через 15 ч.
Категория блюда: Закуски
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!

Источник: Сборник Хитов

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

mycooktes.ru

Капуста по-корейски: рецепт в домашних условиях



Опубликовано 01.02.2015
Разместил: lach [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Даже самая обыкновенная капуста может быть необычное, если ее правильно приготовить. Маринованная капуста по-корейски с куркумой не только вкусное и необычное блюдо, но еще и очень бюджетное.

Подавать такую закуску можно не только на каждый день, но и на праздничный стол. Куркума придает капусте необыкновенный желтый цвет, отчего блюдо получается ярким. Кстати, так же ярко и вкусно получается маринованная капуста со свеклой.

Такую капусту можно приготовить за несколько дней до праздника и вы сэкономите время в день торжества. Простота в приготовлении и доступность этого блюда меня очень радует и я готовлю ее довольно часто. Подавать капусту можно к мясу или как дополнение к картофельному пюре, гречке или макаронам.

Капуста по-корейски – рецепт в домашних условиях.



Ингредиенты:

– капуста – 0,5 кочана;
– морковка – 1-2 шт.;
– чеснок – 3-4 зубчика;
– куркума – 1-2 ч.л.;
– острый перец молотый – по вкусу.

для маринада:

– вода – 0,5 л.;
– сахар – 2 ст.л.;
– соль – 2 ст.л.;
– черный перец горошком – 5-6 шт.;
– уксус – 50 гр;
– растительное масло – 50 мл.




Капусту режем квадратиками, примерно 2х2 см. Можно порезать капусту и большими кусочками или просто нашинковать, как вам больше нравится.



Капусту складываем в миску в которой она будет готовится и добавляем куркуму.



Морковку очистить и натереть на терке для корейской моркови. Если такой терке у вас нет, потрите морковь на обычной терке или порежьте ее тонко ножом.



Добавить натертую морковь в миску к капусте. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинами и добавить к капусте.



Готовим маринад для капусты по-корейски. В кастрюльке соединяем все ингредиенты для маринада и ставим на средний огонь. Закипятите и залейте горячим маринадом капусту.



Накрываем крышкой и когда остынет отправляем в холодильник на сутки или хотя бы на ночь. Чем дольше будет стоять капуста в холодильнике, тем более выраженным будет у нее вкус.

Через сутки получается вот такая яркая и вкусная капуста по-корейски.



Капуста получается действительно очень вкусная и красивая. Эта закуска станет украшением вашего стола благодаря своему яркому цвету.



Кстати, ее можно подать с печеным картофелем, очень вкусно!

every-holiday.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о