Как быстро разделать курицу – Как разделать тушку курицы – потрошение, способы разделки

Содержание

Действенный способ разделать курицу: правильное и быстрое потрошение

Правильно разделать курицу может практически каждая домохозяйка, но для этого нужна определенная сноровка. Если нужно разделать курицу на части за 1 раз таким образом, чтобы получились одинаковые порционные куски, стоит проявить немного внимательности и аккуратности, и можно легко этому научиться. Ниже будет показано, как правильно разделать курицу самостоятельно. Для того чтобы получить нужный результат, рекомендуется точно выполнять все операции. Такая куриная разделка поможет сэкономить время, а это позволит уделить внимание созданию других блюд. Приведенная схема разделки тушки курицы позволяет пошаговыми усилиями получить нужный результат даже человеку, который в первый раз в жизни сталкивается с разделыванием этой птицы.

Правильно разделать курицу может практически каждая домохозяйка, но для этого нужна определенная сноровка.

Содержание материала

Методы предварительной обработки

Покупатель может приобрести уже полностью ощипанную свежую тушку птицы в магазине или купить живую курицу, а затем ее умертвить. Во втором случае перед потрошением птицы надо убрать перья. Это можно сделать следующим образом:

Опускают продукт в кастрюлю с горячей водой. Там птица должна находится 5-10 минут.
После этого ее достают, дожидаются, пока стечет лишняя вода, а потом помещают тушку в таз для охлаждения.
Ощипывать целую курицу начинают с крыльев и хвоста, так как там находятся самые толстые перья.

Обычно этот процесс осуществляется руками, но если дело идет туго, то можно выдирать перья при помощи плоскогубцев.

Покупатель может приобрести уже полностью ощипанную свежую тушку птицы.

Если умертвить птицу, а затем подождать несколько часов, то можно будет ощипать ее без применения горячей воды, то есть просто руками. Но после устранения перьев тушку надо будет очистить от мелких волосков. Это делается при помощи пинцета. Перед этим надо опалить птицу на пламени плиты. Самый радикальный способ устранения перьев — срезать кожу вместе с ними, но тогда придется выбросить крылья.

Быстро и просто (видео)

Самостоятельное потрошение

Перед тем как разделывать курицу, надо ее почистить. Для этого тушку надо тщательно обмыть под краном (вода может быть теплой или холодной), а затем обтереть ее бумажными салфетками или полотенцем. Потрошение курицы начинают с устранения нижних частей ножек. Их просто отрезают и выбрасывают, если они сильно загрязнены. Для того чтобы выпотрошить курицу, надо осторожно ввести ей в заднее отверстие нож. После этого делается 2 надреза в направлении грудины. Это надо делать очень осторожно, чтобы не повредить прямую кишку птицы и ее кишечник.

Затем надо отделить ножки. После этого продолжают делать ножом надрезы до шейки курицы. Из полученного отверстия вынимают внутренности (желчный пузырь и т.д.). Остается кишка, которую просто режем и вынимаем.

Разделка продукта

Разделка курицы производится таким образом, чтобы было как можно меньше отходов. Многие домохозяйки хотят уметь быстро разделать курицу. Но они не учитывают того факта, что при ускоренном процессе неизбежно появится много отходов. Поэтому разделывание курицы должно происходить поэтапно. Перед тем как разрезать курицу на части, ее надо опять хорошо промыть в проточной воде.

Птицу укладывают на разделочную поверхность грудкой вверх. Чтобы отделить окорока, надо разрезать тельце между туловищем и бедром. Каждый окорок отделяют по суставу, которым он присоединен к хребту. Придется переломить несколько костей, а затем разрезать суставы ножом.

После этого переходят на отделение крыльев. Для этого крыло оттягивают вбок от туловища и выгибают в обратную сторону. Опять ломают несколько костей, удерживающих крылья на тельце птицы. Кончик каждого крыла можно использовать для варки бульона.

Разделка курицы производится таким образом, чтобы было как можно меньше отходов.

После этого переходят к следующей части курицы — грудке. Для этого ее надо отделить от спины. Кладут продукт грудкой вверх. После этого разрезается боковая часть птицы острым ножом или кухонными ножницами с обеих сторон. Часть костей отделится вместе с грудкой от ребер. При этой операции тушку разрезать можно довольно легко, только она будет немного хрустеть.

Затем грудку разрезают на 2 половинки. Нарезать их надо вдоль полученного куска. Для перерезания костей и мяса рекомендуется сильно нажимать на ручку ножа. После этого надо срезать филейные куски. Для этого ножом продвигаются вдоль хребтовых костей. Получившееся филе можно разрезать на кусочки. Остовы грудки и ребра применяют для супа. Реберные косточки легко режутся острым ножом.

Разделка курицы (видео)

Разделение птицы на порционные куски

Во время разделки курицы для рулета требуется получить одинаковые куски мяса. Чтобы разделать курицу на порционные куски, рекомендуется применить описанную ниже технологию.

Вначале от тельца отрезают ножки. Для этого надрезают кожу в месте соединения грудинки и ножки. После этого ножку просто отламывают от тела. Каждый полученный таким образом окорок разделяют на голень и бедро. Разрез делается по линии раздела бедренной мышцы и голени птицы. В результате операции получаются 4 куска.

Затем переходят к обработке крыльев. Находят место примыкания крыла к телу, прорезают его до хрящика, а затем просто обламывают крылышки. Каждое крыло делят на 2 части — получают еще 4 куска.

Грудку надо обрабатывать так, как это было описано выше. Чтобы избавиться от всех мелких косточек, рекомендуется изъять из грудинки хрящ, который имеет форму кинжала. Для этого поворачивают грудную часть птицы внутренней стороной вверх, а по ее центру делают надрез. Проходящий там хрящик ломают рукой. Пальцами отсоединяют большую кость от мясной части, а затем вынимают указанный хрящ, имеющий форму кинжала.

Полученное филе нарезают на нужное количество одинаковых кусков. Чаще всего из филейной части делают 2 порции, но можно использовать и более мелкие куски. Разделанным таким образом филе можно укомплектовать рулет. При желании на порции можно нарезать и спинку птицы, но надо учесть, что мяса на ней будет немного. Поэтому эту часть обычно применяют для приготовления супа.

Описанные выше методы потрошения и разделки курицы можно освоить самостоятельно, если точно выполнять все рекомендации.

fermok.ru

Как быстро и правильно разделать курицу?

Молодые хозяйку учатся у опытных женщин, проживших много лет в браке, как разделывать курицу. Но далеко не каждая опытная хозяйка знает все секреты мастерства представленного кулинарного процесса.

Зачастую женщины просто делят тушку пополам, не подозревая, что воспользовавшись правильной схемой разделки можно существенно сэкономить, а, главное, порадовать свою семью не только аккуратными и вкусными кусочками, но и новым блюдом, где был совершен определенный ритуал формирования порции. Итак, как правильно разделать курицу?

Как разделать тушку курицы

На первоначальном этапе необходимо приготовить все инструменты, которые понадобятся для работы. Воспользуйтесь специальным ножом для работы с мясом и деревянной разделочной доской. Приступайте к разделке куры, соблюдая последовательность.

Для начала промойте курицу и избавьтесь от лишних перьев, подпалив тушку на огне (используйте обычные газовые конфорки). Если ваша тушка не распотрошена, выньте все внутренности курицы. Как правильно потрошить курицу, могут рассказать сельские жители – они проводят процесс рубки и потрошения довольно часто.

Освободите тушку от верхних внутренних частей: зоба, гортани и пищевода. От первоначального процесса зависит вся дальнейшая работа. Оттяните кожу со стороны зоба и сзади одной рукой, а второй надрежьте кожу так, чтобы не затронуть зоб. Через полученное отверстие выньте верхние внутренности.

Далее приступайте к освобождению тушки от внутренних органов. Аккуратно надрежьте кожу брюшка и просуньте руку в полученное отверстие. Нащупайте желчный пузырь и печень. Для начала отделите пузырь и зеленую часть печени. Затем можете приступать к отделению остальных внутренних органов от тушки. После потрошения тщательно промойте курицу. Теперь вы в точности знаете, как потрошить курицу.

Далее приступайте к разделке курицы в последовательности:

первоначально отделяют бедра – надрежьте кожу в ложбинке соприкосновения с грудкой и надломите хрящ;
надрежьте оставшуюся мякоть бедра, тем самым отделив его от курицы;
аналогично отделяют второе бедро и крылья у основания грудины;
от крыльев необходимо отделить крайнюю часть с кожей и костями, отсечение проводят строго по хрящу;
разделите тушку пополам, отрезав от грудины оставшуюся нижнюю часть;
приступайте к разделке верхней части тушки, разделив грудину и спинку строго в месте соединения ребер по хрящам;
разделите грудину – сделайте надрез посередине до кости основания, отделите мясо от нее;
с внутренней стороны цельного мяса удалите ребра.

На этом разделка курицы закончена. Как видите, из представленного инструктажа, этот процесс не занимает много времени. Опытные мастера справляются с тушкой за считанные минуты. Главное – это усердие, аккуратность и острый нож, при работе с которым всегда требуется соблюдать технику безопасности.

Как разделать курицу для рулета

Приведенная разделка курицы не подойдет для приготовления некоторых блюд. К примеру, куриный рулет, с начинкой или без, требует сохранения целой тушки с кожей. В результате разделки у молодой хозяйки получается кожа с прослойкой куриного мяса без костей. Добиться подобного весьма сложно, но попробовать все-таки стоит.

Воспользуйтесь более простым способом для разделки тушки:

уложите курицу на стол грудиной вверх и прорежьте ее пополам с целью отделить позвоночник и основную кость с хрящом;
потребуется сделать два разреза вдоль основания, аккуратно отделяя мяса от кости и отодвигая его в стороны;
полученный скелет аккуратно отделяйте от мяса, орудуя ножом вдоль костей и разрезая сухожилия;
удалите весь полученный каркас, не повреждая кожи, и оставив как можно больше мяса;

отделите крылья – их лучше не использовать, поскольку освобождение тушки от фаланг крыльев займет немало времени;
теперь переходят к удалению трубчатых костей с бедер;
аккуратно освободите хрящ от мяса и «снимайте» его вместе с кожей, отрезая места соединения мяса с костью ножом.

После удаления трубчатых костей у вас получится чистая тушка, которую можно использовать для рулета или других вкусных и интересных блюд. На заметку хозяйкам можно дать дельный совет: даже если вы повредили кожу, не отчаивайтесь, а просто зашейте ее перед начинкой или закручиванием.

Как разделать курицу для жарки

Курица для жарки разделывается аналогичным образом, что и был представлен выше – стандарт разделки тушки. Только здесь необходимо поделить более крупные детали на несколько частей. Бедра разделяют на две части строго по хрящу. Можно удалить сустав от полученной голени, но это на усмотрение хозяйки.

Оставшаяся нижняя часть тушки с «попкой» и спинка делится на две части поперек. Хвостик курицы, как правило, удаляется, поскольку он жирный и непригоден для употребления. Мякоть грудины делят на три части. Удаление ребер также происходит на усмотрение хозяйки. Все, тушка курицы разделана для жарки на несколько маленьких частей и пригодна к приготовлению.

Как экономно разделать курицу

Экономная разделка курицы предполагает проведение первоначального процесса стандартного деления на куски. Далее по необходимости произведите некоторую сортировку. К примеру, можно воспользоваться простым способом, что не займет дополнительного времени.

Отделенные от тушки окорочка поделите на две части – бедро и голень. Соедините их с отделенными крыльями и используйте в дальнейшем для приготовления второго блюда. Позвоночник, кость основания грудины, отделенные ребра и нижнюю часть курицы с предварительно удаленным хвостом используют в качестве супового набора. Мясо грудины также можно использовать в отдельности для приготовления любого второго блюда, либо накрутить фарш с добавлением свинины или говядины.

Особенно экономные хозяйки предварительно удаляют с курицы кожицу со всем имеющимся жиром. Используют ее в дальнейшем для приготовления прожарки овощей – жарят мелко нашинкованные овощи на вытопленном курином жиру. Голь на выдумку хитра! Экспериментируйте и радуйте свою семью вкусными блюдами.

woman-ville.ru

Как правильно ощипать и разделать домашнюю курицу на части

Забой куриц является логическим завершением стадий выращивания и откорма птицы. Требуется обновить поголовье, выбраковать неперспективные особи или подготовить тушки на продажу.

В любом случае вам придется пройти процесс ощипывания куриц, потрошения и разделки тушек на куски. Если за один раз вы забиваете 3-4 курицы, то ощипывание производится вручную и обработка каждой птицы займет 25-35 минут.

При необходимости обработки большого числа куриц рационально и эффективно воспользоваться механическим способом ощипывания с применением насадок на дрель с регулируемыми оборотами вращения.

Что надо подготовить из инвентаря для работы

Для удобства ощипывания и разделки куриц заранее подготовьте:

эмалированное ведро для горячей воды;
острый нож небольшой длины, предназначенный для потрошения тушки;
насадку на газовый баллончик с регулировкой пламени;
баллончик со сжиженным газом для имеющихся температурных условий эксплуатации;
пинцет, плоскогубцы или щипцы для удаления «пеньков», оставшихся после выдергивания пера;
пакет под перья и неиспользуемые части тушки;
клеенку и тонкие латексные перчатки.

Ручной способ ощипывания куриц

Приступать к ощипыванию курицы надо сразу после забоя пока тушка не остыла, и перья будут легко выдергиваться из кожи.

Если происходит забой нескольких голов птицы, то для облегчения процесса ощипывания следует погрузить тушку непосредственно перед процедурой в емкость с горячей водой.

Температура воды около 50 С, а время погружения 30-40 секунд до прекращения выделения пузырьков воздуха с перьевого покрова.

Правильное ощипывание домашней курицы

Кожу вокруг шеи следует оттянуть и связать, чтобы она не отделилась вместе с перьями.

Начинаем с крыльев и хвоста, выдергиваем крупные перья по направлению их роста, чтобы не повредить кожу, что приводит к потере товарного вида тушки. Не захватывайте большие пучки, достаточно единовременно удалить 3-4 крупных пера.
Далее, переходим на спинку тушки и последовательно с хвоста зачищаем тушку от перьев и пуха. Особое внимание уделяем шейке, где кожа нежная, а перья держатся крепко и глубоко.
Следующим этапом проводим очистку грудки и живота.
Оставшиеся крупные пеньки перьев выдергиваем с помощью пинцета или путем соскабливания с кожи тупым ножом.
Заключительной стадией ощипывания и приготовления тушки к разделке является обжиг мелкого пуха.

Воспользуйтесь горелкой и баллончиком со сжиженным газом, которые продаются в магазинах с товарами для туристов.

Тушка предварительно натирается отрубями или мукой, что позволяет поднять прилипшие к коже курицы перья.

Расстояние до тушки от горелки и интенсивность пламени регулируем таким образом, чтобы не повредить кожу. После тушка обмывается водой и поступает на потрошение и разделку.

Далее нам необходимо удалить потроха и разделать тушку курицы на куски для последующего хранения и приготовления.

Механическое ощипывание куриц

Механизировать монотонную и трудоемкую работу по ощипыванию тушки птицы можно с помощью обычной дрели или шуроповерта и специальной насадки.

Цилиндр с резиновыми «пальцами» вращается с заданной скоростью и происходит захват пера, которое выдергивается из кожи курицы без ее повреждения.
Дрель закрепляется на поверхности стола, верстака, а вам остается только подносить тушку к барабану и контролировать процесс ощипывания.
Мелкое перо и «пеньки» удаляются вручную и посредством финального обжига газовой горелкой.

Удаление зоба у куры

Инструкция — как разделать домашнюю курицу на порционные куски пошагово

Классический вариант разделки курицы — это:

Отделение от тушки крыльев. Отводим крыло в сторону и делаем круговой надрез вокруг сустава. Выворачиваем сустав и разрезаем соединительную ткань;
Отделение бедра. Делаем круговой надрез вокруг бедра, сустав будет находиться глубже, повторяем действия, как в случае с крыльями. Ножки можно разделить на две части, произведя разрез по суставу;
Разделяем оставшуюся тушку курицы на две части, выполняя разрез вдоль ребер по нижней части грудины. Спинку переламываем и отрезаем ножом соединительную ткань;
Делаем еще один разрез вдоль грудины и хребта, получая два порционных куска курицы для использования в первых и вторых блюдах.

С грудки можно снять филе, а кости грудины, хвостовой части и хребта использовать для варки насыщенного куриного бульона.

ВИДЕО ОБЗОР

Если при потрошении курицы вы обнаружили аномальное развитие внутренних органов или их поражения, то следует обратиться к ветеринару для получения разъяснений о возможности употребления курицы в пищу или выявления болезни, которая может угрожать поголовью птицы.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

polziky.ru

Как разделывать курицу. Несколько способов на все кулинарные случаи :: SYL.ru

Блюда из курятины очень популярны не только среди тех, кто решил посвятить свою жизнь диетам. Из курицы можно приготовить множество различной вкуснятины и для будничного стола, и для праздничного. Единственное, что несколько смущает не очень опытных хозяек – как разделывать курицу правильно, чтобы кусочки в блюде были ровными, аккуратными и смотрелись эстетично.

Для тех, кто совершенно не знаком с процессом, есть один «хитрый» совет: можно запечь «птичку» целиком и, подав ее к столу, попросить мужчину разделить готовое блюдо на порции. Ну а если в меню заявлена фаршированная курица, куриный рулет или тушеная курятина кусочками, то придется повозиться с нею самостоятельно. И в помощь всем, кто сомневается в своих способностях, целый набор советов, как разделать тушку курицы.

Стандартная схема разделки

Способов, как разделать целую курицу, несколько. Их общее число делится на способы разделения тушки на части и способы отделения мяса от костей.

Разделение на части обычно предполагает получение в результате восьми кусков курятины, а отделение от костей – максимально цельную и не испорченную лишними надрезами и порывами тушку, напрочь лишенную каркаса.

Общие для всех способов действия:

тщательно вымыть и выпотрошить курицу;
правильно и ровно разрезать тушку;
отделить крылышки (поскольку из этой части курицы очень неудобно отделять кости, то даже при условии фарширования или приготовления рулета от крылышек лучше избавиться).

Далее, если речь идет о разделении куриной тушки на части:

отделить ножки;
разрезать ножки на голеневую и бедренную части;
отделить грудку.

Если тушку необходимо освободить от костей, оставив мясо и кожицу целыми (это способ разделывания курицы для рулета), можно действовать открытым способом: через разрез на грудке или спинке.

Традиционный способ: восемь частей курицы

Такой метод разделки годится для барбекю, запекания и тушения курятины.

Инструменты: острый нож и кухонные ножницы.

Если даже не совсем уверены, как разделывать курицу, в этом случае все получится правильно, поскольку суть процесса состоит в отделении от тушки «выступающих» частей (ножек и крылышек) и разделения на порционные куски оставшейся части.

Обязательное условие всех методик разделывания птицы – положить ее на доску грудкой вверх.
Первые надрезы – для отделения окорочков. Их делают между бедром и туловищем курицы.
Подрезанную ногу следует вытянуть в сторону и слегка выгнуть, чтобы сломать тазобедренный сустав. Можно заодно сломать или разрезать ножку пополам – в области коленного сустава (между бедром и голенью).
Процесс отделения крыла идентичен предыдущему: оттянуть крыло от туловища, выгнуть его в обратную сторону, сломать или перерезать сустав. Кончик крыла обычно отделяют и используют для более простых блюд (бульона).
Следующий этап заключается в разделении тушки на грудку и спинку. Тушка находится в изначальном положении (грудкой вверх), но с ней уже нужно работать при помощи ножниц: прорезать боковую поверхность курицы «насквозь» с обеих сторон. Хруст при этом будет неимоверный, но его пугаться не стоит – это естественно при таком крушении тушки.
Когда спинка и грудка разделены, часть с минимумом мяса (спинку) можно отправить к кончикам крылышек – на бульон, а грудку продолжить разделывать. Для этого ее необходимо положить кожей книзу и разрезать вдоль ровно посередине. Чтобы разрез удался, нужно крепко нажимать на острый нож, чтобы получилось прорезать и кость, и мясо.
В результате должно получиться восемь частей курицы: два бедрышка, две голяшки, два крылышка и два куска грудки.

Пополам

Еще один популярный способ – разделка курицы надвое. Как разделывать курицу, чтобы приготовить цыпленка табака, знает и умеет делать большинство хозяек. Для них повторимся, а неопытных научим.

Расположить курицу традиционно – грудкой вверх и, придерживая гузку, сделать разрезы с обеих сторон позвоночника. Позвоночник удалить.
Совершить надрез грудной кости (того, что называют килем) и после этого раскрыть тушку на стороны. Киль можно удалить, просто выдернув его из мякоти.
Курицу можно так и оставить раскрытой, а можно разделить вдоль на две ровные части – в зависимости от того, какой рецепт необходимо реализовать.

Удаление костей

Этот процесс хозяйки называют самым трудным во время разделки птицы. Кость и мясо довольно крепко держатся друг за друга, а цель кулинара – отделить их настолько аккуратно, чтобы не повредить кожицу и приготовить в результате эстетичное блюдо.

Удаление костей – самый трудоемкий и требующий внимания и осторожности этап разделки.

Как разделать курицу для рулета, как уберечь целостность кожицы для фаршированной птицы, как гарантировать готовому блюду максимум презентабельности? Только очень аккуратно избавившись от каркаса.

Существует два известных способа: открытый и закрытый. Первый предполагает один «сквозной» разрез, а второй (он более сложный) зиждется на выворачивании тушки, подобно чулку.

Открытый способ

Начинать резать нужно по спинке, поскольку в этой части курицы меньше мяса, и ребра находятся ближе к поверхности.

Острым лезвием ножа отделить мясо от остова, начиная с района гузки.
Срезая мясо с ребер, нужно параллельно заняться и ножкой, и крылышком, отломив их в части соединения с остовом.
Мясо с кожей на ножке нужно снять методом чулка.
Что касается костей в крылышках, то вынимать их настолько сложно и неудобно, что легче просто удалить крыло, если рецепт не требует обязательного присутствия этой части курицы в готовом блюде.

Закрытый способ

Чтобы понять, как разделать курицу от костей закрытым методом, достаточно вспомнить выворачивание наизнанку неудобных тяжелых вещей вашего гардероба. Это очень похожие процессы. Только в случае курицы нужно еще и подрезать кости, и удалять сухожилия, и следить, чтобы «птичка» не вздумала порваться.

Начало разделки – место потрошения. Необходимо аккуратно с обеих сторон подрезать гузку (но не удалять), обнажив седалищную кость.
Постепенно подрезая мясо по кругу, продолжать «выворачивать» курицу, обнажая все большую часть скелета.
В месте соединения ножек со скелетом необходимо резким и точным движением отделить их от основной части тушки и продолжать выворачивание курицы дальше, заняться ножками можно и позже.
Филе отделить от киля, отломать крылья по линии соединения сустава. Опять же крылья можно удалить из-за чрезвычайной сложности разделки от костей.
Счищать мясо и кожу с ножек необходимо по кругу, выворачивая и обрубая кости по суставам.

Санитарные нормы

Главное в подготовке тушки не только то, как разделывать курицу, то есть непосредственно процесс, но и условия, в которых его производят.

Доска для сырого мяса должна использоваться исключительно по назначению, иначе не избежать неприятностей в виде возможного заражения других продуктов бактериями.

Нож для разделки должен быть чистым и обязательно острым.

Перчатки во время разделки птицы нужны для защиты от тех же бактерий, присутствующих в сыром мясе, а в случае разделки готовой птицы защитят руки от ожогов.

Прописная истина: стол и кухонные принадлежности перед разделкой и после нее обязательно подвергать мойке в горячей воде.

www.syl.ru

Как легко разделать курицу 🚩 как разделать правильно курицу 🚩 Еда 🚩 Другое

Выбирая курицу для приготовления первых и вторых блюд, рекомендуется остановить свое внимание не на замороженной, а охлажденной продукции. Срок хранения охлажденного мяса составляет не более 5 суток, и если по истечении этого времени птица не была куплена, то она оправляется в морозильную камеру, что снижает ее питательные и вкусовые качества.

Перед тем как приступить к разделке курицы, ее необходимо промыть под проточной водой, удалить остатки пуха и перьев и обсушить бумажным полотенцем. Птицу укладывают на разделочную доску грудкой вверх и острым ножом делают надрезы между бедром и туловищем. Куриную ножку слегка оттягивают в сторону, высвобождая сустав и отрезая ее от тушки. Те же действия повторяют на другой стороне курицы.

Если птица довольно крупная, то каждую ножку разделяют на две части: бедро и голень, надрезая их в районе сустава. Чтобы сделать аккуратный разрез, куриную ножку кладут кожей вниз, нащупывают место соединения двух костей и резким движением ножа разъединяют обе части, таким образом получая четыре порционных куска темного мяса.

Для того чтобы удобнее было отделять крылья, их оттягивают в сторону и слегка выворачивают в обратную сторону, чтобы облегчить нахождение плечевого сустава. Острые кончики крыльев можно обрезать и использовать для приготовления бульонов. Другой вариант разделки курицы предусматривает отделение грудки вместе с крыльями, после чего грудка разрезается на две части и от каждой отделяется крыло.

Отделение грудки от спинной части удобно выполнять с помощью острых кухонных ножниц, надрезая параллельно позвоночнику боковые стороны тушки. Грудку разрезают вдоль на две части; при необходимости получения филе, мясо аккуратно срезают с кости и удаляют кожу.

Если точно следовать всем рекомендациям и правильно разделать курицу, то получится восемь равных порционных кусков, удобных для жарки, запекания или тушения, а также спинка, реберная часть, обрезки крыльев, из которых получается наваристый ароматный бульон.

www.kakprosto.ru

Как разделать курицу

Когда хочется приготовить быстрое и сытное мясное блюдо

, хозяек часто выручают замороженные мясные заготовки, особенно из курицы. Мы привыкли покупать отдельные части тушки, которые разнятся по цене: бедро, голень, крылья, грудка и так далее. Оказывается, для того чтобы экономить на мясе, следует покупать целые тушки! Советуем запастись несколькими тушками, а затем правильно разделать их и заморозить.

Этот нехитрый трюк позволить использовать куриную тушку полностью: из нее у вас выйдет максимально возможное количество блюд. Вы сохраните не только семейный бюджет, но и время, не потратив его на очередной поход в магазин или на рынок. Итак, купив 4 тушки, возьмите еще кусок свинины, а потом распределите мясо следующим образом.

Как сэкономить на мясе

Отрежьте от тушек крылья и голени, всего выйдет 8 штук того и другого, которых хватит, чтобы дважды поужинать и дважды пообедать.

Срежьте с грудок филе, сделайте отбивные и заморозьте. Всего должно получиться 16 штук.
Остальное мясо срежьте с костей и вместе со свининой перекрутите на фарш, в половину которого добавьте овощи и рис. Сделайте из него голубцы, сформируйте тефтели и заморозьте.
Из оставшегося фарша сделайте фрикадельки для супа, а также, добавив хлеб и тертый картофель, сформируйте котлеты.
Кости отварите, бульон разлейте по стаканчикам (примерно 6–7 штук), заморозьте и в дальнейшем используйте для супов.

Как видите, всё очень легко! Удобный способ заготовки мяса избавит вас от ежедневных мыслей о том, что бы такого подать на ужин. Наверняка с ним уже знакома ваша мама или бабушка, а если нет, то сохраните статью себе и делитесь опытом!

sovkusom.ru

Как разделать курицу быстро и качественно

Конечно, в современном мире нет необходимости охотиться на животных или разводить подсобное хозяйство. Вся добыча пропитания сводится к походу в супермаркет. А вот там уже можно купить все, что душа пожелает, уже любовно поделенное на кусочки и упакованное. Но что делать, если побаловать себя вкусной курочкой хочется, а бюджет ограничен? Учиться, как правильно разделать курицу самим.

С чего начать?

Конечно, с похода в магазин. Сначала курицу необходимо выбрать. Стоя у витрин, лучше обратить свое внимание на охлажденную продукцию. Она хранится в течение 5 суток, но вкусовые качества и полезные свойства в тушке сохраняются лучше. Более того, охлажденная птица больше подходит для приготовления вторых блюд и супов.

Правильное потрошение

Так как разделать курицу? Да очень легко! Главное, чтобы под рукой были разделочная доска и остро заточенный нож.

Традиционно тушку делят на четное количество частей. Их может быть меньше, и они будут крупнее, или больше, и тогда, соответственно, части будут маленькие. Размер кусков диктует способ их приготовления. Итак, приступим.

Первое, с чего начинается разделка птицы, — промывание ее проточной водой и удаление оставшихся перьев. Температура воды может быть любая, которая комфортна для рук. Если тушка с лапками, к тому же грязными, то первым делом избавляются от них как от самой загрязненной части. При определенном везении лапки останутся чистыми, тогда они пойдут на холодец или бульон.

Далее нож вставляется в задний проход куриной тушки, и тушка разрезается по брюшку. Нельзя совершать резких движений ножом, чтобы не проткнуть прямую кишку тушки и не выкинуть ее потом.

По суставу отделяются ножки.

Для того чтобы проще достать потроха, нужно расширить разрез, сделанный раньше, в обе стороны.

Удаляется все лишнее, но особое внимание нужно уделить желчному пузырю. Его следует не задеть ножом, ведь если он разольется, то мясо будет горьким. Отличить от всего остального желчный пузырь можно по зелено-желтой окраске.

Нужно изнутри пройтись ножом по тушке и при необходимости сделать еще несколько разрезов, чтобы было легче извлечь потроха.

В глубокую посуду вытряхивают все содержимое курицы.

Кишку, удерживающую оставшееся, отрезают. Для этого нож продевают как можно дальше. Теперь нужно достать те внутренности, которые пригодны в пищу, — сердце, желудочек, печенку. Остальное выкидывается. С потрошением разобрались, теперь разбираемся, как разделать курицу на порционные куски.

Делим тушку на части

Такой способ разделки хорош в случае, если мясо потом тушат или запекают. Понадобится все то же, что и при потрошении, плюс кухонные ножницы.

Неважно, есть опыт разделки курицы или его нет вовсе. С этим справится даже ребенок, потому как набор действий минимальный. Как разделать курицу на куски, поймет любой.

Сначала отрезают окорочка. Чтобы их отрезать, нужно надсечь кожу между бедрами и телом птицы. Далее ногу необходимо оттянуть вбок и вывернуть сустав. Теперь очень просто будет отрезать сам окорок и поделить его на голень и бедрышко.

Крылья отсекают по тому же принципу: сначала крыло отводят вбок, а потом выворачивают сустав. Так как конечные части крыльев в пищу непригодны, то их используют так же, как и лапки, – для бульона.

Делится грудка и спинка. Курица кладется на спину и ножницами режется по бокам. При подобном способе разделке прорезаются ребра, и это нормально.

Отделенную грудку помещают на разделочную доску кожей вниз и вертикально режут пополам. При этом нужно прикладывать достаточно усилий, ведь по хрящу резать тяжело.

По итогу выходит 8 частей курицы: две половины грудки, два крылышка, два бедрышка, две голени.

Разделка курицы для рулета

Как разделать курицу для рулета? Для этого придется удалить все кости.

Куриную тушку кладут на разделочную доску. Первый надрез делается посередине грудки, и срезается белое мясо с костей. Продолжая делать резкие надрезы, отделяют столб позвоночника и косточки грудки от прожилок и мяса. Необходимо все делать максимально точно и аккуратно, потому что в противном случае мясо будет очень сложно отделяться от костей.

Фаланги крыльев удаляют так же, как и трубчатые кости. Самый лучший способ удалить кости — вывернуть их из мяса, помогая при этом ножом. Чтобы вынуть кость из голени, разрез надо сделать до кости.

В последнюю очередь убирают лишний жир и мелкие кости.

Два способа разделывания

Периодически перед хозяйкой встает вопрос: как разделать курицу для фаршировки? Есть два метода. Рассмотрим их далее.

Открытый метод

Начинать нужно со спинки, потому что в ней много мяса. Острым ножом отделяется мясо от кости, начиная с гузки. По ходу отделения удаляют кости на голени и крыльях. Но если по рецепту в крыльях необходимости нет, то их можно просто отрезать.

Закрытый метод

Этот способ работает по принципу вывернутых наизнанку вещей. Очень аккуратно с двух сторон делают надрезы в хвостовой части. Осторожно продвигаясь по курице, выворачивают тельце, отделяя скелет.

Ножки надрезают и рывком отрывают от тушки. Филе вырезают с хряща и отламывают крылья. С голени убирают мясо и кожу круговыми надрезами, обрубая при этом косточки.

Теперь вы знаете, как разделать курицу.

fb.ru