Как правильно солить черный груздь – Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

как правильно собирать, перерабатывать и готовить черный груздь

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам. За свой внешний вид он получил несколько названий: чернушка, цыган, свинорыл.

Растёт в основном большими кучками, грудами, отсюда и название — груздь.

Чернушки практически не бывают червивыми, потому что горький млечный сок отпугивает паразитов.

В кулинарии этот гриб используется только для засолки.

Полезные свойства

Полезные свойства груздей известны давно. В старину из них готовили мази, компрессы, лечили ушибы.

Со временем учёные обнаружили много новых полезных свойств этого продукта:

  • Употребление чёрных груздей нормализует нервную систему, снимает стресс, повышает работоспособность.
  • Наличие в составе витамина С хорошо снимает воспалительные процессы.
  • Употребление этих грибов помогает при лечении туберкулёза.
  • Так как в чернушках мало углеводов, их можно есть больным диабетом.
  • Грузди нормализуют работу кишечника.
  • В них содержится натуральный растительный белок, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма.

Нужно помнить и знать, что самыми полезными являются молоденькие, небольших размеров грибочки.

Чем старше и больше размером гриб, тем меньше в нём полезных свойств.

Несмотря на все замечательные свойства лесного продукта, у него имеются и противопоказания:

  • Гриб — это всё-таки тяжёлый продукт, и его нельзя употреблять беременным женщинам и кормящим мамам.
  • Под запретом грибы и для больных со ЖКТ.
  • Если имеются проблемы с печенью, то лучше воздержаться от употребления.
  • Детям до 5 лет.
  • Людям с аллергией на грибы.

Способы чистки и засолки чернушек

Чистить чернушки и подготовить их к засолке — дело небыстрое. Иногда на это уходит два, а то и 3−5 дней. Однако чистку таких грибов можно начать уже в лесу. Следует заглянуть под бахрому гриба, там могут прятаться неприятные слизни.

Не стоит гнаться за размером чернушки, слишком большой гриб может просто раскрошиться. Ещё в лесу можно удалить весь мусор: прилипшие листья и траву.

Дома ещё раз стоит перебрать весь урожай, отбраковать испорченные экземпляры. Разложить по видам и размеру. Залить холодной чистой водой и оставить в прохладном месте вымачиваться. Чёрный гриб имеет на своей тёмной шляпке неприятную слизь. Этот липкий слой необходимо удалить.

К чистке этого гриба стоит отнестись с особой тщательностью. В течение суток воду нужно постоянно менять, так как горьковатый млечный сок будет выделяться в воду.

Мыть и чистить грибы можно жёсткой щёткой, тогда тёмная шляпка гриба отмывается почти до белого цвета.

Испорченные или размокшие части нужно срезать, оставляя только твёрдую, упругую мякоть. Нижнюю часть чернушки, его пластинки хорошо мыть под душем. Там скапливается земля, мусор, под давлением воды все это хорошо смывается.

Если нет времени на долгое замачивание, то можно грузди ошпарить. В большую кастрюлю с кипящей водой добавить немного соли и положить чернушки на 15 минут. Затем, откинув на дуршлаг и немного остудив, удалить липкий слой со шляпки. Подготовленные таким образом продукты готовы к дальнейшей переработке, их уже можно засолить.

Холодный способ засолки

Соление чёрных груздей следует начинать сразу после чистки и вымачивания. Тару нужно выбирать стеклянную или деревянную. Можно использовать эмалированную, но обязательно её проверить, чтобы не было сколов. Отверстия у ёмкостей должны быть широкие.

В подготовленную посуду на дно насыпать соль, положить ароматные специи, коренья, травы.

Это могут быть: листья и корень хрена, семена и шляпки укропа, чеснок, чёрный горошек, листочки смородины, вишни или малины.

Грибы выкладывать вниз шляпками.

Уложив первый слой, его нужно пересыпать солью и добавить специи. Когда вся ёмкость будет заполнена, верхний слой закрыть листьями.

В таком виде грибы поставить под гнёт.

Хранить засолку нужно в холодном месте. Периодически необходимо снимать выделившуюся слизь, промывать гнёт. Гриб чёрный груздь постепенно будет усаливаться и оседать в ёмкости.

Примерно через 50 дней продукт полностью просолится и его можно будет переложить в банки меньших размеров. Рассчитывая количество соли, следует придерживаться правила, что на килограмм грибов необходимо 45 г соли. Специи можно положить по вкусу.

Горячее соление чёрных груздей

Начинать правильно солить чёрные грузди горячим способом нужно после вымачивания. Обязательно отварить грибы в течение 30 минут в солёной воде.

Чтобы приготовить рассол для груздей, на 1 литр воды понадобится:

  • Одна столовая ложка поваренной не йодированной соли.
  • Семена или зонтики укропа.
  • Перец горошком или душистый по вкусу.
  • Чеснок и хрен по вкусу.
  • Листья смородины или другие ароматные.
  • Капустные листья.

Рецепт приготовления прост. В холодную воду положить все ингредиенты, кроме чеснока и хрена, закипятить.

Это будет рассол. Сваренные чернушки откинуть на дуршлаг и пересыпать в ёмкость с рассолом. Варить ещё полчаса с добавлением хрена, листьев смородины и чеснока. Затем на грибную массу положить капустные листья и поставить гнёт.

Ёмкость убрать в холодное место на неделю. Через семь дней грибы можно разместить в банки и убрать в подвал. Через месяц вкусная, ароматная и полезная закуска будет готова.

Её можно использовать как добавку к различным салатам или есть с варёной картошкой. К любым гарнирам солёные чернушки будут отличным дополнением.

Как можно заметить, солить чернушки не так уж и сложно, гораздо тяжелее их почистить. А собирать в лесу грибы — это одно удовольствие.

chebo.pro

Как солить черные грузди?

Вообще солить грибы можно двумя способами: холодным и горячим.

Так как же солить черные грузди? Какой способ подходит для их засолки?

Черные грузди лучше солить холодным способом. Т.к. черные грузди содержат горький млечный сок, то перед солением очищенные грибы вымачивают 3-5 дней в холодной подсоленной воде, меняя воду не реже трех раз в сутки.

От вымачивания едкий вкус уменьшается, но окончательно он исчезнет только через 30-45 суток после засола.

А знаете ли вы, почему черные грузди еще называют малиновами? Потому что при вымачивании они приобретают чудесный малиновый оттенок. 🙂

Вымачивая грибы, надо следить, чтобы они не закисли. Вымоченные грузди промывают в свежей холодной воде, затем откидывают на решето или дуршлаг, дают воде стечь, после чего приступают к засолке.

Для засолки подготовленные грибы укладывают в тару рядами, пересыпая каждый ряд солью (на 1 кг очищенных грибов 40-50 г соли).

Чтобы плотнее уложить грибы, их располагают вниз шляпками, слоем не более 6 см, пересыпая каждый слой солью и пряностями.

Из пряностей используют лавровый лист, черный перец, гвоздику. Особенно хороши листья черной смородины.

Лучше ножки и шляпки солить отдельно. После посола грузди сначала накрывают тканью, а затем деревянным кружком, прокипяченным и свободно входящим в бочонок.

Можно использовать банки. Тогда верхний слой грибов прижимают двумя перпендикулярно уложенными палочками, упирая их у плечиков банок, предварительно прокипятив их.

На деревянный круг кладут прокипяченный груз, можно поставить эмалированную кастрюлю с водой.

Когда грибы осядут, к ним добавляют новую партию грибов, чтобы пополнить посуду. Тщательно наблюдают за тем, чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо прокипятить, а кружок обмыть.

После заполнения посуды, примерно через 5-6 дней проверяют, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало-груз увеличивают.

Не забывайте, что есть засоленные черные грузди можно будет не раньше, чем через 35-40 дней.

Посмотрите видео о том, как солить холодным способом грибы скрипицы.

pro-griby.ru

Как солить черные грузди: рецепт

Удивительный факт — черный груздь, как солить который мы расскажем в этой работе, практически везде, за исключением постсоветского пространства, внесен в справочники грибников, как несъедобный. Но скорее всего дело в том, что «вы просто не умеете его готовить»! В нашей же стране этот гриб давно уже стал одним из самых любимых в народе, ведь если его засолить правильно, то вы получите прекрасную и вкусную закуску на любой обеденный стол.

Черный груздь еще именуемый в народе чернушкой, на латыни называется Lactarius necator и входит в семейство сыроежковых и роду «Млечники».

Особенности данного гриба

Данный гриб, еще именуемый в народе чернушкой, на латыни называется Lactarius necator и входит в семейство сыроежковых и роду «Млечники». Как и большинство других видов грибов, черный груздь произрастает достаточно большими гнездами. Места его обитания нужно хорошо знать, чтобы не пропустить этот, прекрасно умеющий маскироваться, гриб. Произрастает он в березовых и смешанных лесах, а еще ельниках. Встречается он еще и в крупных городских парках, в которых подходящая почва. Но мы не рекомендуем собирать его в черте города, ведь гриб в городе впитывает в себя все вредные испарения, газы и тому подобное. Лучше уж выбраться в лес.

Собирать черный груздь лучше пока он молодой.

Для этого может понадобится даже покопаться в земле, ведь маленькие грибочки нередко оказываются засыпаны трухой, опилками и грязью. Помните, что там, где есть один гриб, обязательно окажется целое гнездо — если никто не собрал его прежде вас.

Вернуться к оглавлению

Как определить именно этот гриб?

При посолке черных груздев, крупные грибы можно разрезать на несколько частей, небольшие же вполне поддаются замачиванию целиком.

Внешний вид данного гриба достаточно прост и приметен. Шляпка у него относительно некоторых других видов грибов небольшая, от 5 до 15 сантиметров в среднем. Бывают и более крупные экземпляры старых грибов, но с ними нужно быть осторожными — часто они оказываются уже поедены червями.

Шляпка черного гриба крепкая и выпуклая, в течение жизни гриба она приобретает форму, напоминающую собой воронку. Кожица гриба имеет каштановый цвет. Его отличительной особенностью еще являются особые пятна или круги, имеющие черный цвет с налетом зелени. В процессе приготовления, когда гриб пройдет этапы варки (если используется горячий посол) и засолки, кожица станет вишневого оттенка. Мякоть у черного груздя белая, но, после надлома шляпки, она на срезе становится слегка коричневатой. Ножки высокие и крепкие, некоторые особо крупные достигают в высоту 6 сантиметров и в толщину 3. Ножка полая. Как и другие грибы рода «Млечники», черный груздь выделяет при надломе особый млечный сок. У него он белый и едкий.

Неопытные грибники могут перепутать черный груздь с другим грибом, похожим на него внешне, а именно — подгруздком черным. Но его шляпка отличается цветом — она грязно бурая, да и мякоть на срезе приобретает другой цвет — она розовеет. Однако большой беды в том, что эти два гриба часто путают, нет, так как подгруздок черный тоже оценивается большинством справочников, как условно съедобный, а многие ценители даже находят его очень вкусным. После засолки такой гриб чернеет, а не становится вишневого оттенка, как черный груздь — по этому признаку вы точно сможете его узнать.

Вернуться к оглавлению

Как солить черный груздь?

Прежде чем засолить, собранные грибы нужно тщательно очистить и промыть. Это можно сделать в обычном тазу.

На процессе правильной засолки грибов на зиму мы остановимся подробнее, так как здесь нужно четко соблюдать процедуру, если вы хотите добиться тех прекрасных особенностей вкуса и запаха, за счет которых и прославился черный груздь среди настоящих грибников.

Тем, кто следит за своим питанием, приятно будет узнать, что в черном грузде содержится большое количество полезного белка, по некоторым оценкам как минимум не меньше, чем в говядине, и белок этот достаточно легко усваивается организмом.

В состав входят и витамины группы В, РР и С.

Содержат чернушки и жиры с сахаром, но в очень небольшом количестве, так что их могут смело есть как диабетики, так и те, кто просто следит за своей фигурой.

Прежде чем засолить, собранные грибы нужно тщательно очистить и промыть. Это можно сделать в обычном тазу.

Будьте внимательны — на черном грузде обычно много земли.

Крупные грибы можно разрезать на несколько частей, небольшие же вполне поддаются замачиванию целиком.
Учтите, что замачивание должно быть достаточно длительным. Не менее суток, но для наилучшего вкусового эффекта лучше продлить эту процедуру до 3 дней. В течение этого времени гриб будет покидать содержащийся в нем млечный сок, а не смену ему придет вода. Так он станет менее ломким. Находиться кастрюля с грибами должна в каком-нибудь прохладном месте. еще не забывайте, что нужно за день как минимум раза 3 менять воду, чтобы она не застаивалась, иначе весь эффект от замачивания пропадет. Не забудьте и о том, что их необходимо отсортировать по размеру.

Вернуться к оглавлению

Что делать дальше?

В состав черных груздев входят и витамины группы В, РР и С. Содержат чернушки и жиры с сахаром, но в очень небольшом количестве, так что их могут смело есть как диабетики, так и те, кто просто следит за своей фигурой.

Дальнейшая засолка черных груздей имеет 2 способа: холодный и горячий. Мы начнем именно с последнего, так как он проще и быстрее. Во время горячей засолки грибы вначале отвариваются. Положите их в воду и дождитесь кипения, после чего сразу же извлеките их с помощью шумовки. После этого вы сливаете эту воду, так как в нее чернушки выделили различные лишние вещества, отчего появилась неприятная и совершенно вам ненужная пена.
После этого снова выложите в кастрюлю грибы, залейте их водой и поставьте на огонь. Добавьте крупнозернистую соль, да не пару щепоток, а так, чтобы получился полноценный соленый раствор. Варить нужно будет около часа, уменьшите огонь после закипания, но не сильно. Ближе к концу варки придет время добавить специи — сюда входят традиционные при засолке грибов лавровый лист, душистый перец и, по вкусу, гвоздика.

Когда варка закончится, дождитесь, пока вода окончательно остынет и изымите лавровый лист. Потом переложите грибы в стеклянную банку любого размера, подлейте туда еще получившийся из воды рассол. В зависимости от своих вкусовых предпочтений вы еще можете добавить в банку чеснок и петрушку. После этого поставьте грибы в холодильник. Уже через 4 или 5 дней они будут готовы к употреблению. Данный рецепт позволяет вам засаливать грибы, как целиком, так и порезанными на части, как вам самим нравится — получится одинаково вкусно.
Ценители знают, что если использовать горячий посол, гриб теряет часть своих не только полезных, но и вкусовых свойств. Поэтому если вы хотите получить по настоящему вкусную закуску из черного груздя, лучше прибегнуть к холодному способу, пусть он и может показаться более трудным. Так грибы получаются по-настоящему хрустящими, не потеряют своего особенного аромата и присущей им легкой горчинки.

Вернуться к оглавлению

Другие способы засолки

Солить черные грузди холодным способом нужно в эмалированной емкости, которой может быть ведро, большая кастрюля или бак. А вот оцинкованные ведра не используйте, они навредят вкусовым качествам. Грибы нужно выложить слоями, причем шляпками вниз, перемежая слои между собой солью.

При использовании соли исходите из расчета 2 с половиной столовые ложки (без горочки) на 1 килограмм, предварительно вымоченных не менее нескольких дней, грибов. Вместе с солью добавляйте пряности: укроп (как стебли, так и зонтики), чеснок, гвоздику. Некоторые специалисты еще рекомендуют выстилать дно ведра листьями, лучше всего от черной смородины или хрена — они придадут грибам дополнительный оттенок.

Вы можете обойтись и вовсе без всяких пряностей — черный груздь даже вместе с одной только солью получается очень вкусным.

Сверху грибы закройте чистой тряпицей, на которую поставьте тарелку с гнетом, а самым последним слоем — полотенце, закрывающее емкость. Через несколько дней загляните внутрь — должен был появиться рассол. Грибы должны быть в него утоплены. Если же жидкости слишком мало, то можете добавить соленого раствора с расчетом на пол-литра воды 1 столовая ложка соли. Ткань время от времени промывайте. Готовы грибочки будут через сорок дней. Такое долгое ожидание того стоит — вы получите черный груздь очень вкусным. Они будут соленые, хрустящие — просто идеальные грибы.
При этом тем, кто ценит свое время, можно порекомендовать и другой рецепт холодной засолки, который применяют в деревнях в домашних условиях, когда собирают грибы большими партиями, и нет времени на такую тщательную процедуру холодной засолки. Вам этот посол тоже может пригодиться, если вы собираете грибы помногу или даже на продажу. Он может сэкономить вам много дней, хотя вкусовой результат считается ценителями черного груздя несколько ниже, чем при полноценной холодной засолке.

Делается это так. Вначале грибы отмачивают в холодной колодезной воде в течение 6 часов, потом перекладывают грибы в большие бочонки-кадки, пересыпая солью из расчете 50 г на 1 килограмм грибов. К грибам добавляют те же специи, что и перечисленные в предыдущих рецептах: укроп, гвоздику и так далее. Все прессуется гнетом, под который обязательно нужно подложить чистую ткань. Если на ней появится плесень, нужно будет ее постирать или заменить. Стоять кадки должны в темном, прохладном месте, например, в подвале. Засоленные таким способом грибы можно есть уже через две-три недели, то есть время сокращается практически вдвое в сравнении с обычным методом холодной засолки.

1pogribam.ru

Как правильно, а главное вкусно засолить черные грузди

Черные грузди – такие же вкусные грибы, как и их аналог – белые. У них такой обалденный аромат и кулинарные качества.

А потому, никаких сложностей с их засолкой не возникнет. Черные грузди, так же, как и белые, перед засолкой нужно замочить на 2 – 3 суток. Воду постоянно, каждые 3 – 5 часов следует менять.

Однако, можно обойтись и без столь длительного процесса. Для этого грузди необходимо отварить. Варить грибы нужно примерно один час, только в этом случае, неприятная горечь пропадет.

После этого можно приступать к засолке черных груздей. Солить грибы лучше всего в дубовой кадушке. Понятно, что обладателей такой посуды единицы, а значит подойдет более современная эмалированная посуда, стеклянные банки или кастрюля или таз из нержавеющих материалов.

На дно посуды нужно выложить мелко нарезанные укроп и дольки чеснока. Затем нужно выложить слой грибов, шляпками книзу, далее – слой соли. Затем опять – укроп, чеснок – грузди – соль. И так, пока не закончатся все грибы.

Соленые грузди — обалденно вкусные

Теперь грибы нужно немного придавить, чтобы появился естественный рассол. Грибы должны полностью быть им покрыты.

Осталось накрыть грибочки чистой марлей, поставить сверху разумной массы гнет и убрать в прохладное место — холодильник, погреб. Грузди можно будет пробовать через 30 – 40 дней.

Не сомневайтесь, грибы получаются – что надо!

master-fisher.ru

Как солить черный груздь 🚩 грузди черные соленые 🚩 Кулинарные рецепты

Как выглядит черный груздь


Черный груздь – крепкий пластинчатый гриб с плотной темной шляпкой, достигающей порой 20 см в диаметре. Ножка у н7его того же цвета, что и шляпка. С другими грибами спутать его трудно, но все-таки можно. Например, в хвойных лесах встречаются похожие грибы с бахромой по краям. Собирать их не нужно, они чаще всего несъедобны. Растут черные грузди как в березовых, так и в смешанных лесах. Собирают его обычно в августе. Как и другие грузди, черный выделяет клейкий сок, мельчайшие капельки которого можно найти на пластинках.
Никогда не собирайте в лесу грибы, которых вы не знаете. Некоторые грибы, не будучи ядовитыми, могут оказаться горькими.

Готовим грибы к засолке


Как и другие грузди, черный можно солить холодным и горячим способом. Предварительно грибы нужно подготовить. Вернувшись с «тихой охоты», как следует промойте грузди, удалите листья, землю и другую грязь. Если есть червивые части, их необходимо отрезать. Ножки у черных груздей тоже съедобны, так что можно их не выбрасывать. Налейте в большой таз холодной воды и положите туда грузди шляпками вниз. Это нужно, чтобы соленые грибочки не получились горькими. Вымачивайте грузди пару-тройку дней, не забывая периодически менять воду. Это нужно делать как минимум раз в сутки, но лучше дважды.
Старайтесь собирать грибы, в которых совсем нет следов от червей.

Холодная засолка


При засолке черных груздей очень важно правильно рассчитать количество соли. Если ее будет слишком мало, грибы пропадут, если слишком много – получатся невкусными. Обычный расчет – 4% от общего веса вымоченных грибов. От количества груздей зависит и выбор посуды. Это может быть деревянная (лучше всего дубовая) бочка или стеклянная банка. Металлическую посуду использовать не стоит.

Укладываем грибы


Банку чисто вымойте и обдайте кипятком. На дно насыпьте слой соли. Положите пару зубчиков чеснока, а также листья. Для засолки груздей подходят:
– смородина;
– вишня:
– хрен;
– укроп.
Листья должны лежать в один слой. На него уложите грузди – как и при вымачивании, шляпками вниз. Положите несколько горошин черного перца и все это засыпьте солью. Затем чередуйте слои листьев, грибов и соли, пока банка не наполнится, причем сверху должен оказаться слой листьев. Сверху положите круглую крышку, причем она должна свободно входить в банку. На крышку положите камень (который предварительно надо вымыть и даже прокипятить). В качестве гнета можно использовать и банку с водой. Всю конструкцию поместите в прохладное место (например, на нижнюю полку холодильника) примерно на месяц.

Горячий способ


Черные грузди можно солить и горячим способом. Как и в предыдущем случае, их нужно промыть и перебрать, а вот вымачивать не обязательно. Грибы сложите в кастрюлю, доведите до кипения и варите в течение 20 минут. Не забывайте убирать пену. Если вы варите грузди порциями, воду нужно менять каждый раз. Грузди откиньте на дуршлаг, промойте проточной холодной водой, затем уложите в емкость для засолки, добавив вместе с солью укроп, лук и чеснок. Соли понадобится чуть больше, чем для холодной засолки – 5-6%, а приправы добавляют по вкусу.

www.kakprosto.ru

Как солить черные грузди в домашних условиях

В данной статье подробно рассмотрим вопрос о том, как солить черных груздей, чтобы всю зиму радовать своих близких вкусными деликатесами.

Как известно, черные грузди – это широко распространённые грибы, поход за которыми всегда завершается полными корзинами. Они окрашены в темно-оливковый или даже темный цвет, поэтому их легко узнать. Даже несмотря на то, что они не относятся к первой категории, они очень вкусные и поэтому пользуются огромной популярность. Свежие грибы можно пожарить, но опытные грибники и кулинары рекомендуют их солить. Поскольку соленные грузди по праву считаются старинными деликатесами, которые не только вкусные, но и очень полезные. Существует несколько способов как солить черные грузди. Все они имеют свои особенности, чем привлекают кулинаров. Ниже представлено описание способов, как правильно солить грузди, а также нескольких популярных рецептов заготовки грибов.

Черные грузди

Как правильно подготовить грибы

Прежде чем посолить грибы, нужно уделить время на их подготовку. После того, как они были собраны и принесены домой, следует подвергнуть грузди сортировке. Во-первых, нужно рассортировать их по размеру, маленькие в одну миску, крупные в другую. Во-вторых, отобрать другие виды грибов, если они попали в корзину, также это касается и разновидностей груздей, ведь черные солятся по одним рецептам, белые совсем иначе.

Процесс сортировки можно совместить с чисткой грибов. Для этого можно использовать кисточку или нож, хотя последней предпочтительнее. Ножом легко убрать мусор и с внутренней стороны плодового тела, и очистить шляпку сверху. Также если на ней есть потемнения или повреждения, то эти части следует удалить.

После чистки грибы рекомендуется тщательно промыть в нескольких водах или под проточной водой. После этого грибам необходимо дать хорошо стечь, можно поместить их в дуршлаг или сито.

Дальше, перед тем, как солить черные грузди на зиму, их нужно хорошо вымочить. Данную процедуру применяют для любого способа засолки.

И так, грибы нужно поместить в эмалированную емкость и залить заранее подготовленным рассолом из расчета одна столовая ложка соли на два литра воды. Вымачивают грибочки в течении пяти-семи дней. Рассол в грибах меняют ежедневно, а если грузди большие, то делать это нужно дважды в день.

После, грибам также нужно дать стечь, а уж затем приступать непосредственно к процессу засолки.

Подшготовка

Выбор способа засолки груздей

Существует два способа соления грибов;

  • холодный;
  • горячий.

Выбор зависит от личных предпочтений кулинара, ведь у каждого способа есть свои особенности.

Холодный – требует времени, для того чтобы грибочки дошли до нужной кондиции, потребуется около двух месяцев. При этом грузди полностью сохраняют свою форму и становятся хрустящими. Еще один момент, который важен при выборе именно этого способа – это наличие погреба и деревянной емкости, в которой и будут засаливаться черные грузди.

Преимущества горячего в том, что он более простой. Грузди готовятся минимум тридцать дней, в банке, ее можно хранить в условиях квартиры. Грибы, заготовленные на зиму горячим посолом, имеют мягкую структуру.

Поэтому выбор способа засолки грибов зависит, и от объективных причин, т и от личных предпочтений.

Вкусности!

Горячий способ

Солить черные грузди горячим способом можно используя несколько рецептов. Самый распространённый:

  • заранее подготовленные грузди помещают в кипяток и варят в течении десяти минут;
  • затем они шумовкой вынимаются из кастрюли и перекладываются в другую емкость;
  • готовиться рассол из десяти столовых ложек соли на пять килограммов  грибов и воды, чтобы они покрылись  на два сантиметра;
  • черные грузди заливаются рассолом, ставятся на огонь и кипятят не менее сорока минут, в конце добавляют лаврушку, гвоздику, душистый перец;
  • после проваренные грибочки нужно остудить и разложить по стеклянным банкам и заливают остывшим рассолом, предварительно вынув из него лавровый лист;
  • банки закрывают пластмассовыми крышками или закатывают;
  • спустя семь дней грибочки уже просолились.

Можно и несколько иначе солить черные грузди горячим способом на зиму, рецепт также прост.

Нужно взять подготовленные чернушки (вымытые, почищенные и замоченные), отварить их в течении двадцати минут после закипания, дать стечь воде, а затем грузди выкладывают в банки, на дно которых нужно положить соль (количество рассчитывается пропорциональным способом, на пять килограмм отварных груздей десять столовых ложек поваренной соли), несколько горошин душистого перца, пару листиков смородины и вишни, по желанию добавляют и немного чеснока. Грибочки укладываются плотно шляпками вниз, после их заливают крутым кипятком и накрывают крышками. Уже через месяц черные грузди будут готовы и ими можно баловать домочадцев.

Также грузди солят и в эмалированной посуде. Прежде всего их варят, отцеживают, а затем помещают в кастрюлю слоями. Каждый слой нужно хорошо подсаливать. Поверх кладут тарелку и гнет. Спустя две недели грибочки можно кушать.

Объедение!

Холодный способ засолки грибов

Солить черный груздь холодным способом также просто, только времени для получения результата понадобиться значительно больше.

Конечно идеально использовать деревянные емкости, в них грибочки получаются более ароматные и хрустящие. Но как альтернативу можно использовать и эмалированную посуду. В низ кадушки укладываются листья смородины, а затем грузди (заранее подготовленные, как описано выше) ножками вверх. Каждый слой грибов пересыпается солью (на один килограмм груздей – три ложки соли). По –вкусу добавляют укроп, чеснок, гвоздику, душистый перец, но без пряностей вполне можно обойтись. Затем грибочки укрываются чистой тканью и устанавливается гнет. В течении нескольких дней в бочке должна появиться жидкость, если ее не будет, то нужно подготовить рассол и им залить грибочки, чтобы они все находились в нем. Готовиться он из расчета одной столовой ложки соли на пол литра воды. Ткань периодически отмывают от плесени, которая на ней появляется. Через полтора месяца черные грузди готовы к употреблению.

gribportal.ru

Как правильно солить черные грузди на зиму

Перед тем, как приступать к солению черных груздей, собранные грибы нужно подготовить. Для этого их нужно сначала перебрать и стряхнуть с них песок и землю. Затем срезать у всех груздей ножки на расстоянии 1-2 см от шляпки (в этом случае они не будут мешать укладке, шляпки не рассыплются).

Читают на Дача6.ру:

После этого грибы необходимо тщательно промыть под струей воды. Все подозрительные места аккуратно срезаются. Обратите внимание на ложбинку в центре шляпки, обычно в ней скапливается основная грязь. При необходимости можно аккуратно поскрести грибок ножиком.

Очищенные и отмытые грузди складываем  в таз или ведро и заливаем холодной водой. Чтобы они не вплывали, сверху необходимо положить крышку меньшего диаметра или тарелку и поставить на нее небольшой гнет.

На следующий день на поверхности грибов Вы заметите характерную пену. Снова тщательно промойте грибы (лучше по одному). Попутно окончательно удаляя любой оставшийся мусор. Таз или ведро, в котором сутки находились грибы, тщательно промойте, налейте туда свежую воду, и положите в нее отмытые грибы, накройте крышкой меньшего диаметра или тарелкой и положите сверху груз.

Данную процедуру необходимо повторять ежедневно в течение 5 дней. На пятый день из черных груздей должна уйти основная горечь. Можно разрезать шляпку одного гриба и попробовать срез на язык. Если Вы не чувствуйте горечи, значит грибы готовы к дальнейшей процедуре.

Каждый крупный грибок можно разрезать на несколько кусочков, небольшие грибки можно оставить целыми (будут красивее смотреться). Закладываем кусочки и грибы слоями в тазик (шляпками вниз) и каждый слой засыпаем солью и пряностями (можно добавить по вкусу: черный перец, лавровый лист, гвоздику, укроп, хрен, листы смородины). На 10 литровый таз должно уйти примерно 250-350 г соли (не йодированной!). Последний слой также засыпаем солью и пряностями и кладем на него крышку меньшего диаметра или тарелку, а сверху гнет.

В таком виде оставляем грибы на 35-40 дней (трогать их не нужно в это время) в подвале или холодильнике при температуре 0…+3 C.

После этого грибы с рассолом нужно раскладывать в ошпаренные изнутри банки и герметично закрывать крышками. Заполненные банки помещаются в холодильник или погреб.

Перед подачей на стол грузди нужно вымочить в воде или промыть. После этого их нужно заправить сметаной или подсолнечным маслом и добавить нарезанного репчатого лука. Очень хорошо дополняют соленые черные грузди жареная картошка или пюре.

www.dacha6.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *