Что я могу приготовить с хвостом из говяжьей вырезки? 2019
Жареная говяжья вырезка поступает из верхней задней части поясницы или средней части. Вырезанный из области животного, который выполняет очень мало упражнений, обрезанная вырезка почти не содержит христа; он также довольно скудный. Полный жареный жареной вырезки имеет форму удлиненной слезы: широкий и тупой на одном конце, сужающийся к плоскому тощему «хвосту». Некоторые повара убирают хвост и завязывают жаркое для более однородной формы. Другие удаляют хвост и резервируют его для другого использования.
Видео дня
Жаркое
Тонкие ломтики говяжьей вырезки хвоста хорошо работают в жаркое, особенно если вам нравится. Для простого обжаривания обжарьте вырезку через зерно на кусочки толщиной 1/4 дюйма или тоньше. Минче пару зубчиков чеснока и 1/2-дюймовый кусочек очищенного имбиря. Вырежьте несколько овощей по вашему выбору – рассмотрите лук, перец, горох, морковь, сельдерей и брокколи – на тонкие ломтики или кусочки кусочка.
Нагреть небольшое количество масла в воке или широкой сковороде на высокой температуре. Добавьте вырезку, чеснок и имбирь и обжарьте, пока вырезка не станет коричневой. Снимите с огня и запасите мясо. Добавьте немного масла в котел с выпуклым днищем по мере необходимости и обжарьте овощи, начиная с самых твердых и добавляя более мягкие, такие как стручки гороха, так же как первые овощи начинают карамелизировать. Верните говядину на котелок с выпуклым днищем и приправьте соевым соус
ru.healthycareinfo.com
Ответы@Mail.Ru: как приготовить говяжий хвост?
Ингредиенты для “Суп из говяжьего хвоста с горохом нут” Суп из говяжьего хвоста с горохом нут. 1, 5 кг говяжьего хвоста, 1 луковица, 1 морковь, 2 стебля ревеня, 1 стакан гороха нут, 5 -6 веточек гвоздики, 9 -12 горошин черного перца, 3 -5 листиков лавра, 1 стручок острого зеленного перца (по желанию) , Рубленная зелень кинзы и укропа, 10 -15 г соли. Для приготовления мясного наваристого бульона нам понадобиться хвост молодого бычка. Рубим его на 3 части и заливаем холодной водой, чтобы избавиться от лишней крови. Через 30-40 минут сливаем воду. Промытый хвост повторно заливаем водой и опускаем луковицу с кожурой, для получения прозрачного и не мутного бульона, морковь и ревень. Готовим до закипания на максимальной мощности. <img src=”//content.foto.my.mail.ru/bk/rok00/_answers/i-219.jpg” > Горох промываем и замачиваем на 3-4 часа. Чем больше стоит, тем бысрее приготовится. После чего, варим отдельно в течение 2-х часов в соленной воде. <img src=”//content.foto.my.mail.ru/bk/rok00/_answers/i-220.jpg” > Когда бульон закипел, снимаем образовавшуюся пену. Убавляем мощность плиты до 1/3. Через 1,5 часа варки опускаем специи и соль. Мясо, достаем из бульона и, отделив от костей, мелко рубим. Сам бульон фильтруем в другую кастрюлю через сито. <img src=”//content.foto.my.mail.ru/bk/rok00/_answers/i-221.jpg” > Добавляем отварной горох и мясо варим 10-15 минут, перед подачей на стол украшаем зеленью. <img src=”//content.foto.my.mail.ru/bk/rok00/_answers/i-222.jpg” >
Приготовление говяжьего хвоста. Из-за того, что мясо говяжьего хвоста содержит много сухожилий, оно исключительно хорошо подходит для тушения. Во время длительного неспешного процесса термической обработки богатые желатином сухожилия, простирающиеся вдоль всего хвоста, размягчаются и частично расплавляются, сохраняя влажность и сочность мяса и образуя соки, которые могут быть загущены в бархатистый соус. Строго говоря, хвост является наиболее костистым отрубом, тем не менее он заслуживает большего признания, чем имеет. Он недорог, а его приятный вкус с лихвой окупает время и труд, затраченные на отделение мяса от костей. Для жарения на открытом огне подойдут куски хвоста любого размера. После тушения без предварительного подрумянивания куски обмазываются горчицей, а затем покрываются панировкой из хлебных крошек и обжариваются в гриле. В результате получается нежное сочное мясо в пикантной хрустящей оболочке. Для фаршировки вам следует выбирать самый большой говяжий хвост: из него будет легче удалять кости. Первый раз эта работа может занять около часа, но она не требует никаких специальных навыков: нужен только небольшой, но очень острый нож и немного терпения. Работайте медленно, огибая замысловатые контуры костей кончиком ножа, и старайтесь не прокалывать наружные пленки. Однако, даже если вы случайно прорежете несколько небольших отверстий, это не страшно: они затянутся при сокращении волокон мяса во время термической обработки. Зафаршируйте говяжий хвост любой нравящейся вам начинкой. Затем, для получения наилучших результатов, потушите его в две стадии: сначала завернутым в ткань, чтобы помочь мясу сохранить форму, пока оно немного не стянется, и потом без ткани – до размягчения мяса. После снятия ткани переложите хвост в меньшую по размеру посуду; во время первой стадии приготовления он даст значительную усадку и для того, чтобы ему оставаться частично погруженным в небольшое количество концентрированных мясных соков, необходим подходящий по размеру сотейник или небольшая гусятница. Заканчивайте тушение в духовке в открытой посуде, периодически поливая хвост соками для образования на нем восхитительной глазури. Разрезание хвоста в местах сочленения суставов. Для разделки хвоста на части разрежьте его, начиная с основания, по небольшим кольцевым углублениям в поверхности, которые показывают местонахождение хрящей между каждой парой позвонков. Конец хвоста – последние 4 или 5 позвонков – содержит мало мяса; сохраните его для бульона. Укладка ингредиентов. Уложите кусочки хвоста в гусятницу на слой нарезанных овощей (например – морковь и репчатый лук) . Добавьте бульон, воду или вино, чтобы мясо слегка погрузилось в жидкость, накройте крышкой и тушите на слабом огне в духовке или на конфорке 3-4 ч, пока мясо не станет мягким, но будет сохранять свою форму. Панирование кусков хвоста перед жарением. Дайте кускам стечь и разложите на блюде остывать, чтобы они приняли комфортную для рук температуру. Намажьте каждый кусок столовой горчицей, и затем обваляйте в свежих хлебных крошках. Уложите куски на поддон гриля и сбрызните их сверху растопленным сливочным маслом. Поставьте поддон примерно в 15 см от тэнов гриля и, периодически переворачивая куски, подрумянивайте их до тех пор, пока они не покроются со всех сторон хрустящей корочкой. Сервировка говяжьего хвоста. Снимите жир и удалите примеси из жидкости для тушения, загустите ее до консистенции сиропа. Тонкой струйкой вылейте получившийся соус на куски хвоста и подавайте с большим количеством гарнира, таким, как краснокочанная капуста, глазированная морковь или овощное пюре.
Тушеные говяжьи хвосты. Хорошо вымыть и вымочить в течение ночи 3—4 говяжьих хвоста. Нарезать на одинаковые куски и тушить несколько минут с 2 столовыми ложками жира, прибавив туда лавровый листик, 2—3 дольки чеснока, веточку зелени сельдерея, соли и черного перца. Залить бутылкой пива и поставить варить на слабый огонь. (Если пиво выкипит, прежде чем мясо станет мягким, прибавить еще немного пива) . Вынуть хвосты на подогретую тарелку и поставить на теплое место. Соус варить, пока’ не станет густым. Залить хвосты соусом. В виде гарнира подать теплый отварной картофель, картофельное пюре, отварной рис и др.
Обалденно вкусен хвост тушеным – часа три его надо томить с корнеплодами. Но есть в нем нечего. Так, одно воображение. Это еда беглых каторожников, которые у коров хвосты ломали – вроде как не украл. За это сибиряки бешено ненавидели варнаков и отстреливали их при встрече. Награда за варнака живым или мертвым была 3 рубля – как раз стоимость испорченной им коровы.
touch.otvet.mail.ru
Хвост говяжий
Не секрет, что благодаря сочетанию богатой фантазии повара и весьма скромным материальным возможностям иногда получаются самые настоящие шедевры кулинарного искусства. Взять, к примеру, говяжий хвост. Во многих национальных кухнях мира он играет далеко не последнюю роль. Немного мастерства и свободного времени способны сотворить чудо – в результате получится превосходное блюдо!
Очень популярны говяжьи хвосты благодаря своему уникальному полезному составу – сочетанию мяса и богатых коллагеном тканей.
Чтобы из говяжьих хвостов получилось действительно очень вкусное и полезное блюдо, готовить их необходимо по всем правилам. Наиболее оптимальными способами их приготовления является варка или тушение в течении довольно длительного периода времени.
В первую очередь, говяжий хвост необходимо разделить на несколько частей. Делать это рекомендуется при помощи остро заточенного ножа. А вот рубить данный продукт ни в коем случае нельзя – это может быть чревато тем, что в готовом блюде окажется огромное множество осколков косточек.
Говяжий хвост подвергается продолжительной термической обработке. В результате этого он становится достаточно мягким и сочным. А соки, которые данный продукт выпускает в процессе приготовления, постепенно сгущаются и приобретают текстуру бархатистого соуса. Польза говяжью хвостов обусловлена высоким содержанием магния, кальция, йода, железа, серы, калия и фосфора, а также витаминов В1, В2 и РР.
vkusnoblog.net