Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами – Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото

moy-povar.ru

Рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепты с фото

27 марта 2017 1334 просмотров

Начнем с того, чтобы разобраться, что же такое рассольник в общем. Рассольник — это старинное русское блюдо, которое готовят в нашей стране уже много веков. Наличие ингредиентов в таком супе может быть различным, но неизменным остается добавление рассола, что можно понять исходя из названия блюда. Отличается такой суп тем, что сочетает в себе мягкую сладость и кислинку одновременно. Такое блюдо очень хорошо бодрит и тонизирует.

Также он полезен после застолья, ведь ни для кого не секрет, что русские любят хорошо выпить и такой суп поможет вам утром, после веселой гулянки. Итак, как уже говорилось выше, у данного блюда множество рецептов и несколько вариантов сочетания различных продуктов. Давайте подробнее рассмотрим самые распространенные из них.

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Время приготовления

120 минут

калорийность на 100 грамм

70 Ккал

Благодаря тому, что в этом рецепте используется масса овощей, он и очень полезен и подойдет даже для тех, кто старательно держит диету и желает похудеть.

Приобретя все данные ингредиенты, приступаем непосредственно к приготовлению супа:

1. Для начала нам необходимо приготовить бульон. Для этого тщательно промываем и нарезаем мясо. Величина кусков мяса зависит от ваших предпочтений. Далее кладем мясо в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Затем эту воду аккуратно сливаем, оставив мясо в кастрюле. Наливаем новую воду и снова ставим на огонь;
2. Еще до начала приготовления супа нам необходимо замочить перловую крупу в воде и после того, как мы поменяли бульон, добавить уже размоченную крупу в кастрюлю. Далее продолжаем варить на небольшом огне 40 минут;
3. В это время мелкими кубиками нарезаем соленые огурцы и также кубиками режем картофель. Опускаем все к нашему бульону и продолжаем варить;
4. Далее готовим поджарку для супа. На средней терке натираем морковь и нарезаем кубиками лук, добавляем соль, перец по вкусу и обжариваем все на растительном масле, до тех пор, пока лук не станет золотистым. Снимаем нашу поджарку с огня и добавляем ее в бульон. Для того чтобы суп был соленым, нам необходимо его посолить, но солить нужно совсем немного и сразу после этого добавляем в наш суп рассол;
5. Довариваем рассольник до готовности, для этого нужно, чтобы он постоял еще минут 5 на огне, затем добавляем к нему лавровый лист, всю нашу заранее заготовленную зелень и перец по вкусу. Перемешиваем и оставляем настояться на выключенной плите, либо варим на самом слабом огне минут 7-10.

Суп рассольник с перловой крупой и огурцами готов к употреблению. Теперь вам осталось только разлить его по порциям, добавить сметаны и принимать восторженные отзывы своих домашних.

Классический рецепт рассольника

Такой суп является очень вкусным и понравится как взрослым, так и маленьким детям. Но такое блюдо является не только вкусным, но еще и очень полезным, ведь при его приготовлении используются исключительно натуральные продукты. Высокое содержание овощей в рассольнике только подчеркивает его пользу для организма.

Если вы тщательно следите за своей фигурой, то смело можете готовить такой суп. Он содержит 45 ккал на 100 грамм.

Чтобы приготовить рассольник вам необходимо запастись следующим:

Приготовление:

1. Кладем в кастрюлю мясо и заливаем его водом, далее ставим на огонь и доводим воду до кипения. После того, как мы заметим что вода в кастрюле кипит мы не торопимся сразу выключать огонь, сначала ждем 2 минуты и только затем снимаем кастрюлю с огня. Бульон который у нас только что кипел мы сливаем, а мясо, оставшееся в кастрюле промываем под проточной водой. Далее снова заливаем мясо водой и ставим на огонь, варить дальше:
2. Добавить в бульон лавровый лист и, предварительно промытый, рис;
3. Нарезать кубиками картофель и приниматься за приготовление овощной поджарки;
4. На сковородке разогреть масло и добавить туда тертую на крупной терке морковь. Нарезать кубиками лук и также высыпать на сковородку. Слегка обжарить лук и морковь на огне, минуты 3, далее добавить туда нарезанный сельдерей и болгарский перец. Размер нарезки зависит от ваших предпочтений, кто-то любит крупно нарезанные овощи, кто-то мелко, здесь уже решать вам. Обжариваем все около 1 минуты и добавляем помидоры и томатную пасту, все это перемешиваем, высыпаем столовую ложку сахара и тушим на среднем огне 4-5 минут;
5. Тем временем бульон добавляем наш уже нарезанный картофель. Как только поджарка будет готова, ее так же спускаем в наш суп. Далее мы добавляем рассол и уже после этого солим по вкусу. Доводим рассольник до кипения и кипятим примерно 2-3 минуты. Мелко нарезаем чеснок и зелень, затем добавляем это все в суп. Отключаем плиту и настаиваем от 15 до 30 минут.

В это время сортируем стол и приглашаем всех своих домашних. Рассольник желательно подавать со сметаной, но здесь также все зависит от предпочтений.

Рассольник с перловкой из семги

Многим людям в организме не хватает йода, особенно тем, что живет в городах отдаленных от моря. Ни для кого не секрет, что для поддержания достаточного количества йода необходимо употреблять в пищу море продукты и рыбу.

Для приготовления ниже приведённого рецепта рассольника, как раз необходима рыба, а точнее говоря семга, что делает и так полезный суп еще полезнее.

Чтобы приготовить рассольник с перловкой из семги вам необходимы следующие продукты:

Приготовление:

1. Замачиваем перловую крупу в воде и начинаем готовить бульон;
2. Для начала отделяем рыбу от косточек и нарезаем на кусочки, кладем ее в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь и варим примерно полчаса, далее сливаем бульон, промываем рыбу и кладем ее пока что в отельную миску. На время забываем про рыбу и варим бульон;
3. Нарезаем кубиками картофель и лук. Корень петрушки и морковь натираем на крупной либо средней терке;
4. Теперь самое время вспомнить о нашей замоченной перловке. Добавляем ее вместе с картофелем в бульон и варим минут 20;
5. Делаем поджарку. В разогретом на сковородке растительном масле обжариваем корень петрушки, 5-6 минут. Далее к петрушке добавляем муку, перемешиваем и вливаем томатную пасту. Тушить это все 2 минуты, далее снять с огня и добавить поджарку в суп и варить рассольник 15 минут на среднем огне. Немного посолить и поперчить по вкусу, далее добавить лавровый лист и влить рассол. Теперь берем из миски нашу отложенную рыбу, добавляем ее в суп и варим все это еще 5 минут;
6. Спустя 5 минут добавляем зелень по вкусу, снимаем рассольник с огня и даем ему настояться минут 10.

Подавать блюдо рекомендуется со сметаной, но это зависит от вкусовых предпочтений каждого.

Рассольник с перловкой и курицей

Мясо курицы — универсальный продукт и наверное у каждого дома оно есть, ведь именно курицу можно пожарить, запечь в духовке, сварить из нее вкусный бульон и многие другие замечательные блюда готовятся из мяса этой птицы. Если у вас есть курица и вы хотите приготовить вкусный супчик, то данный рецепт для вас!

Чтобы приготовить рассольник с перловкой и курицей, вам понадобятся ниже приведенные продукты:

Приготовление:

1. Кладем мясо курицы в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, во время кипения необходимо очищать бульон, убирая с него пенку. Добавляем в бульон перец горошек и лавровый лист. Варим до тех пор, пока курица не станет готовой. Как только мы поймем, что курица готова, мы ее достаем, снимаем кастрюлю с огня и процеживаем бульон;
2. Ставим уже процеженный бульон на огонь и снова кипятим его;
3. В это время нарезаем соломкой корень петрушки и сельдерея. На сковородке разогреваем растительное масло и затем коренья выкладываем в уже разогретое масло. Обжариваем их 5-6 минут;
4. Нарезаем кубиками соленые или маринованные огурчики, их тоже кладем в сковородку, добавляем немного процеженного куриного бульона и тушим 5-7 минут;
5. Кубиками режем картофель и добавляем его вместе с заранее замоченной перловкой в уже кипящий в кастрюле бульон. Варим картофель с перловкой 20 минут и затем добавляем туда нашу поджарку, которую мы приготовили на сковородке;
6. Вливаем в бульон рассол, добавляем по вкусу немного соли и перец. Варим на среднем огне еще 10 минут;
7. Далее снимаем суп с огня, добавляем зелень по вкусу. Даем супу настояться минут 7-10;
8. В тарелки кладем курицу, отделенную от кости и заливаем мясо рассольником, добавляем сметану и подаем своим домашним.

Рассольник с фасолью на рыбном бульоне

Возможно кто-то не любит рассольник с перловой крупой или рисом, либо просто решили попробовать добавить в любимый суп что-то новое. Если вы относитесь к одной из этих двух категорий, то тогда вас точно заинтересует данный рецепт, ведь в нем перловая крупа заменена на фасоль, а рыбный бульон добавляет еще больше разнообразия. Такой вариант супа не менее вкусный и тоже очень полезный.

Для его приготовления вам понадобятся:

Приготовление:

1. Тщательно промыть рыбу под проточной водой, затем положить ее в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Довести воду до кипения, вернее не совсем до кипения, а до того пика, когда вода только начинает кипеть. Когда мы дождались такой точки «почти кипения», убавляем огонь на минимум, и варим 20 минут, а в это время, чтобы не терять время начинаем заниматься овощами;
2. Натираем на мелкой терке огурцы, шкурку выкидываем. Так же на мелкой терке натереть морковь. Лук нарезать мелкими кубиками, помидоры так же нарезать кубиками, предварительно очистив их, как и огурцы от шкурки;
3. На сковородке разогреваем растительное масло и кидаем в него лук, поджариваем и к нему добавляем морковь. Так же жарим в течение 1 минуты и только тогда добавляем помидор. Тушим все овощи 5 минут на сковородке и снимаем с огня;
4. Тем временем вспоминаем про наш рыбный бульон, если прошло уже 20 минут с того момента, как мы убавили огонь, то нам необходимо аккуратно вытащить из него рыбу и положить ее в миску остывать. Далее процеживаем сам бульон и снова ставим на плиту. Теперь необходимо в кастрюлю добавить предварительно замоченную фасоль, огурцы и ждем пока закипит вода;
5. Тем временем кубиками нарезаем картофель. После того, как закипит вода закладываем в бульон картошку;
6. После того, как приготовиться картофель добавляем в суп нашу поджарку, которую мы приготовили из овощей на сковородке;
7. Теперь настало время добавлять наверное самый главный ингредиент рассольника — рассол. После того, как мы влили в бульон рассол, проверяем суп на соль и если он все еще пресный, солим его по своим вкусовым ощущениям;
8. Добавляем зелень, перец по вкусу и выключаем огонь.

Теперь ждем пока суп настоится и подаем его на тарелках с предварительно отделенной от косточек рыбкой.

Полезные советы

1. Считается, что изначально рассольник варится не с мясом, а именно с потрошками. Именно с ними рассольник имеет вкус настоящего исконно русского блюда;
2. Нежелательно долго варить картофель вместе с огурцами. Если вы будете соблюдать это правило, то картофель в супе будет золотистым и вкусным, а не серым и грубым;
3. Когда добавляете соль, следите за вкусом, ведь в связи с тем, что в данный суп добавляются соленые огурцы и рассол, его очень легко пересолить;
4. Соленые огурцы и помидоры желательно добавлять без шкурки, так они будут более мягкими и не грубыми;
5. Рекомендуется добавлять поджарку в бульон, через 20 минут после того, как в него был добавлен картофель. Так картошка хорошо проварится, а поджарка не разварится;
6. Средняя калорийность блюда 45 ккал на 100 грамм. Эта информация будет полезна тем, кто следит за своей фигурой.

gotovkin.su

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

     Предлагаю приготовить дома один из классических вариантов многогранного в своем исполнении супа – рассольника. Сегодня рассольник будет с перловкой, а также солеными огурчиками. Но я, чуть отойдя от классики, в рассольник к перловке и соленым огурцам положу не мясо и потроха, а домашнюю тушенку. Вы можете заменить её покупной, либо самой сварить, не доводя немного до готовности курицу или говядину (коим вариться соответственно 1 час и два), получив при этом для рассольника и бульон и мясо. Но мне неохота было возиться, поэтому в ход пошла тушенка из личных закромов.

     Рассольник с перловкой и солеными огурцами – превосходная альтернатива иным супам. Побалуйте себя и своих родных за обедом этим сытным и безумно вкусным первым блюдом, которое мои отведали после закуски, представленной сегодня домашним сыром и форшмаком из селедки (по еврейскому рецепту)

Ингредиенты рецепта:

• перловка – 3-4 ст. ложки,
• вода (в идеале куриный или мясной бульон) – 2 литра,
• соленые огурчики и картофель – по 4 шт.,
• граммов 300 огуречного рассола,
• морковка и лук – по паре шт.,
• тушенка – 200 гр (кто хочет более – банку, не возбраняется),
• специи, лист лавровый, соль – по вкусу,
• масло рафинированное подсолнечное (для приготовления овощной поджарки).

Как приготовить рассольник с перловкой на тушенке

     Первым делом замачиваем перловку, чтобы крупа набухла – часа два хватит. Для скорости можно распарить в микроволновке.

     Мою и очищаю подготовленные овощи. На терке натираю морковку (в ход пошла специальная терка для корейской морковки).

Мелко шинкуем лучок.

     Картошечку нарезаю кубиками. Положив её в отдельную чашу, заливаю водой, чтобы не потемнела.

Соленые огурчики также нарезаю кубиками помельче.

     В кастрюлю с водой (бульоном) выкладываю набухшую крупу, жду пока вода закипит. Даю покипеть 10-15 мин.

     В это время в разогретую сковородку наливаю масло, пассерую мелко нарезанный лучок, обжариваю до золотистого цвета.

Далее, выкладываю в сковороду морковь, даю потомиться 5-7 мин.

     Как только овощное ассорти приобретет мягкость, кладу огурчики, даю им обжариться несколько минут, добавив половину рассола, чтобы избежать пригара овощной смеси. Выключив огонь, даем постоять.

     Дав перловке немного повариться (минут 10), отправляю к ней овощное ассорти, остатки рассола, даю покипеть 7-10 мин.

Далее, слив с картофеля воду и выложив в кастрюлю,

     оставляю суп на плите, жду пока картошечка разварится. В это время подготавливаю домашнюю тушенку (или варёное мясо), разделав её на мелкие кусочки, отправляю в кастрюлю. Даём повариться 5-10 мин.

     В конце приготовления добавляю специи, солю, кладу лаврушку. Выключаю огонь и, накрыв кастрюлю крышкой, даю рассольнику настояться. Подаю со сметаной.

     Так как это вкусное дело не обошлось без добавки, от второго блюда все отказались. Приятного аппетита!

gotovim-doma-retsepty.ru

Рассольник с перловкой и солеными огурцами: классический рецепт, варианты, особенности приготовления

Рассольник – достаточно необычный суп, который готовят из крупы и соленых огурцов, часто с добавлением рассола, но иногда и без него. Использование названных ингредиентов определяет уникальный вкус блюда, обладающий легкой кислинкой. Основой выступает бульон или вода, для сытности в блюдо кладут картофель, мясо, грибы, реже рыбу. Из круп чаще всего используют перловку и рис, некоторые повара заменяют их гречкой. Классическим считается рассольник с перловкой и солеными огурцами. Это блюдо имеет несколько вариаций, поэтому может обладать различным вкусом, но уникальные нотки в нем сохраняются независимо от выбранного рецепта.

Особенности приготовления

Рассольник в ряде славянских стран варится с давних времен, каждая хозяйка делает свой вариант этого своеобразного супа, поэтому единого рецепта его приготовления не существует. Однако некоторые общие правила варки рассольника имеются, и их стоит изучить, прежде чем приступать к готовке.

• Для рассольника используют именно соленые огурцы, а не маринованные. Только они способны придать супу уникальный вкус. Рассол из-под огурцов заменять маринадом с уксусом тоже нельзя.
• Перловка содержит достаточно много клейковины, придавая супу густую консистенцию, но не всем это нравится. Чтобы сделать перловую крупу менее клейкой, перед варкой ее можно слегка обжарить на сухой сковороде.
• Готовится перловка дольше, чем большинство круп. Ускорить время приготовления может замачивание ее на 1–2 часа в прохладной воде, хоть это и не является обязательным требованием.
• Чтобы рассольник получился прозрачным, многие кулинары отваривают перловку отдельно, добавляя в суп уже готовой.
• Солить рассольник необходимо в последнюю очередь. Если вам показалось, что он и так уже пересолен, добавьте немного кипяченой воды, прокипятите в течение 5 минут, чтобы суп не испортился.
• Суп будет вкуснее и ароматней, если для приготовления бульона использовать несколько видов мяса, в том числе на косточке.
• При добавлении в суп томатной пасты, включение которой в состав блюда предусматривают некоторые рецепты, ее необходимо обжарить вместе с морковью и луком.
• Белые коренья перед добавлением в бульон необходимо пассеровать, иначе они изменят цвет бульона, сделав его неаппетитным.
• Огурцы перед добавлением в суп измельчают, крупно натирая или нарезая соломкой. Некоторые рецепты предусматривают обжарку огурцов перед введением в суп. Делают это на отдельной сковороде.

При соблюдении приведенных рекомендаций даже неопытная хозяйка сможет сварить вкусный рассольник из перловки с солеными огурцами, независимо от того, какой его рецепт возьмет за основу.

Классический рецепт со свининой

Состав:

• свиные ребра – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• перловая крупа – 100 г;
• соленые огурцы – 0,4 кг;
• соль, специи – по вкусу;
• томатная паста – 20 мл;
• вода – 2 л;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помойте свиные ребра, разрежьте на куски так, чтобы в каждом осталось по одной кости. Сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту.
• Промойте и в отдельной кастрюле отварите перловку. Если вы ее предварительно не замачивали, готовить ее нужно 25–30 минут после закипания воды. Если крупа была замочена, на варку уйдет 20 минут.
• Почистите картофель, нарежьте его некрупными кубиками.
• Снимите с луковицы шелуху. Измельчите лук ножом.
• Очистите морковь, крупно натрите.
• Соленые огурцы порежьте тонкой соломкой.
• Когда вода в кастрюле с ребрами закипит, снимите образовавшуюся на поверхности пену, убавьте огонь. Варите, прикрыв крышкой, пока мясо не станет легко отставать от костей.
• Выньте ребрышки из бульона, положите в него картофель. Варите 10 минут.
• Морковь и лук положите в сковороду с разогретым маслом, обжарьте до появления золотистого оттенка, добавьте томатную пасту, потушите 5 минут.
• На отдельной сковороде в небольшом количестве масла пожарьте в течение 5 минут соленые огурцы.
• Порежьте некрупными кусочками мясо.
• Добавьте в кастрюлю с бульоном овощную поджарку. Поварите 5 минут.
• Положите огурцы и мясо, всыпьте отваренную перловку, продолжайте варить суп еще 5 минут.
• Добавьте лавровый лист и другие специи по вкусу. При необходимости досолите суп. На этом же этапе можно добавить рубленую зелень.
• Прокипятите суп 2–3 минуты. Снимите с плиты. Оставьте настаиваться под крышкой в течение 15 минут.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, сваренный на бульоне из свиных ребер, получается сытным, наваристым. Подавать его лучше всего со сметаной, которая сделает его вкус мягче и нежнее.

Рассольник из перловки с солеными огурцами и куриными потрохами

Состав:

• говядина на кости – 0,3 кг;
• куриные потроха – 0,2 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• перловая крупа – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• огуречный рассол – 0,2 л;
• вода – 2,5 л;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помойте говядину, положите в кастрюлю.
• Тщательно промойте куриные печень, сердце, желудки. Положите к мясу.
• Залейте водой, поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пену.
• Накройте крышкой, оставив щель для выхода пара, убавьте интенсивность пламени.
• Варите в течение часа, после чего выньте мясо и куриные потроха из бульона, остудите, порежьте соломкой.
• Очистите и порежьте некрупными брусками картофель, положите в бульон.
• Когда жидкость в кастрюле снова закипит, верните в нее мясо. Варите 15 минут.
• Натрите соленые огурцы.
• Мелко порежьте морковь и лук, предварительно их очистив. Обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.
• В отдельной кастрюле отварите до готовности перловую крупу.
• Положите в суп перловку, огурцы, обжаренные овощи.
• Дождитесь, когда суп снова закипит. Варите его 10 минут после закипания.

Разливая суп по тарелкам, позаботьтесь, чтобы в каждую тарелку попали мясо и куриные субпродукты. Положите по ложке сметаны. Неплохой идеей будет посыпать суп свежей зеленью. Если будете добавлять ее в кастрюлю, а не отдельно в каждую порцию, суп после этого необходимо еще раз прокипятить, чтобы защитить от преждевременного закисания.

Рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Состав:

• соленые огурцы – 0,3 кг;
• рыбное филе (любое) – 0,5 кг;
• перловая крупа – 50 г;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• бульон, вода – 3 л;
• соль, специи, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сварите рыбный бульон, выньте из него рыбу, бульон процедите. Рыбу разделайте на филе. Если варите рассольник на воде, просто порежьте рыбное филе некрупными кусками.
• Промойте перловку, сварите ее до полуготовности.
• Почистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками.
• Очистите и такими же кусочками порежьте морковь.
• Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими четвертинками колец.
• Тонкой недлинной соломкой порежьте огурцы.
• По отдельности обжарьте лук и огурцы, соедините, продолжайте обжаривать их вместе 2–3 минуты. Можно добавить немного сливочного мяса – это придаст супу нежный сливочный вкус.
• Вскипятите воду или бульон, положите в него картофель, доведите до кипения, добавьте рыбу.
• Когда суп снова закипит, введите перловку и морковь, готовьте до мягкости перловой крупы и картофеля.
• Добавьте оставшиеся ингредиенты. Продолжайте варить рассольник 10 минут.

После того как рыбный рассольник немного настоится под крышкой, разлейте его по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

Рассольник – уникальный по вкусу суп, который готовится из доступных ингредиентов, получается сытным, ароматным, обладает неповторимым вкусом с приятной кислинкой. Подают его чаще всего со сметаной и зеленью. Один из наиболее распространенных вариантов этого супа – рассольник с перловой крупой и солеными огурцами. Сварить его можно на бульоне или воде, с мясом, рыбой или без добавления дополнительных ингредиентов.

onwomen.ru

Рассольник с перловкой и солеными огурцами пошаговый рецепт с фото

Рассольник, это самое что не наесть традиционно русское блюдо. Этот суп относится к кислым супам, а это борщ, кислые щи, рассольник и солянка. Все эти супы получили огромную популярность благодаря тому что русский мужик с похмелья предпочитает отведать чего-нибудь солененького да еще если оно и кисленькое да с наваристым бульончиком, так это вообще просто сказка будет. Так что дорогие хозяева и хозяйки берите себе на заметку. Рассольник очень хорошо снимает похмельный синдром.

Итак рассольник из чего же его можно приготовить? Вариантов приготовления рассольника довольно таки много его готовят и с перловкой что является классикой рассольника. Его готовят с рисом, горохом, чечевицей, пшеницей. В качестве продукта на бульон можно использовать телятину, свинину, курицу, куриные потрошки, свиные почки, в общем все что относится к мясу. Но неизменно остаются в рассольнике это квашенные либо соленые огурчики.

Так что если у вас возникла идея сварить рассольник, то давайте начнем. И начнем готовить с самого классического рецепта. Начнем готовить именно с базы с основы основ. Мое мнение такое что первым делом следует научится готовить или хотя бы понять как готовится основа, а уж потом отталкиваясь от базы можно выводить свой рецепт приготовления того или иного рецепта.

Классический рецепт приготовления рассольника с перловкой и солеными огурцами

Ингредиенты:

Говядина или свинина на косточке 300-400 грамм.

Крупа перловая 150-200 грамм.

5-6 картошек.

1 луковица.

1 морковь.

2-3 зубка чесночка.

2 листа лаврушки.

Соль.

Перец.

6-7 соленых в боке огурцов.

Подсолнечное масло.

Петрушка или укроп для украшения.

Вода.

Процесс приготовления:

Первым делом ставим вариться мясо.

Перловку можно сварить заранее. А можно её добавлять через 30 минут после того как вода в кастрюле с мясом закипит.

Перловка сваренная заранее очень хорошо хранится в морозилке. Поскольку в ней очень мало витаминов то хранение её в морозилке вреда для крупы не наносит. Поэтому хранить её в таком виде не опасно. 

Пока варится перловка с мясом, займемся картофелем. Почистим и нарежем его на такие кусочки что бы они с легкостью помещались в ложке.

Лук и чистим и режим на кубики.

Морковь натрем на крупной терке.

Берем теперь огурцы, и режим их на небольшие кубики.

Картофель отправляем в кастрюлю и варим до полной готовности.

Тем временем приготовим зажарку. Сначала в сковородку наливаем немного масла и обжариваем лук. Потом к луку отправляем морковь и теперь обжариваем эти овощи до приятного золотистого цвета.

После того как картофель полностью готов можно в кастрюлю вносить огурцы. Дадим продуктам немного покипеть в кастрюле и добавляем зажарку.

Теперь можно пробовать на соль и добавить перец. Если вам покажется что ваш рассольник не слишком кисловат, то всегда можно добавить немного лимонного сока.

Последними продуктами которые мы внесем в наш рассольник это будут специи, а именно лаврушка и перец горошком. Даем супу немного побулькать и убираем полностью нагрев теперь можно сказать что наш рассольник с перловкой и солеными огурцами полностью готов.

Приятного аппетита!!!

Рецепт приготовления рассольника для мультиварки

Да конечно постоянная нехватка времени не оставляет нам шансов на приготовление вкусных и питательных блюд для нашей любимой семьи. Да что там для семьи, некоторым не хватает время приготовить нормальную еду для себя не говоря  уже про остальных.

Но есть потрясающий выход из сложившейся ситуации можно готовить быстро и вкусно благодаря такому чуду техники как мультиварка.

Сегодня все больше и больше рецептов стали адаптировать под мультиварки. Что говорить о супах их все проще и проще готовить. Для мультиварок теперь есть целые кулинарные книги в которых можно отыскать практически любой рецепт приготовления вкусных блюд. И сегодня для вас есть отличный рецепт приготовления рассольника в мультиварке.

Ингредиенты:

Свиные ребра.

1 морковка.

1 луковица.

Полстакана готовой перловки.

2-3 соленых огурца.

Картошка 5-6 шт.

Соль.

Перец

Лаврушка.

Растительное масло для обжарки овощей.

Процесс приготовления:

Лук чистим и мелко нарезаем на кубики или четвертинки от круга. И отправляем в мультиварку для обжарки. Пока прогревается я лук моем и чистим морковь. Затем натираем её на терке и отправляем к луку в мультиварку для обжарки до золотистого приятного цвета.

По обжариваются овощи можно нарезать соленые огурцы. Огурчики ражим на маленькие кубики.

Так же поступаем и с картофелем. Чистим, моем, режим.

Если есть желание то можно свиные ребра обжарить вместе с овощами. Так ваше блюдо только выиграет, и в итоге вы получите не обыкновенный вкус мяса, и при варке оно не будет давать пену.

Теперь можно вносить к овощам и мясу картофель. Немного обжариваем все вместе, и засыпаем оставшиеся продукты, а осталось у нас немного перловка и огурцы. Заливаем водой и меняем режим жарка на режим суп. Солим и выставляем время.

Время приготовления рассольника в мультиварке 1 час 30 минут. По истечению времени рассольник полностью готов к употреблению.

Рецепт заготовки рассольника  в банках на зиму

Рассольник это такое блюдо которое требует предварительной длительной подготовки. Во первых перловка долго варится, потом нужно долго варить и мясо и обжаривать овощи. А время не хватает катастрофически.

По этому можно загодя еще летом сделать такие небольшие заготовки для рассольника, а именно подготовить все кроме мяса и картошки. Закрыть полуфабрикат в банку и при желании уже зимой вам будет достаточно отварит мясо и картошку и можно сказать что рассольник готов останется только высыпать в кастрюлю летнюю заготовку и всё.

Ингредиенты для заготовки:

Огурцы 3 кг можно соленый а можно и свежие.

1 кг лука.

Морковь 1 кг.

Крупа перловая 500 грамм уже сваренная.

Свежие помидоры 1.5 кг.

Уксус.

Соль

Перец

Растительное масло.

Процесс приготовления:

Перловку отварить. И дать ей остыть при комнатной температуре.

Свежие огурцы промыть под проточной водой и нарезать небольшими кубиками. В этом рецепте можно использовать крупные огурцы только предварительно убрать крупные огуречные семена.

С луком практически тоже самое что и с огурцами почистит и нарезать на кубики.

Морковь почистить и натереть на крупной терке.

Помидоры промыть под проточной водой. Теперь есть два варианта развития событий вы можете пропустить помидоры через мясорубку или измельчить их при помощи блендера. Тут важно измельчить помидоры очень мелко поэтому как вы это сделаете не столь важно главное это измельчить помидорки.

Получившую помидорную массу отправляем на плиту и кипятим. Не забудьте добавить примерно 100 грамм воды.

Теперь когда помидорная масса кипит добавляем 4 ложки сахара. И туда же еще соль две столовых ложки.

Теперь добавляем к помидорам морковь и 100 грамм растительного масла.

Как только помидоры и морковь снова закипят можно вносить лук. И снова доводим до кипения и кипятим примерно минут 10-15.

Осталось внести огурцы, перловку и немного уксуса. Накрываем крышкой и тушим 30 минут.

Через пол часа можно нашу заготовку раскладывать по банкам и закручивать.

Вот и весь не хитрый рецепт как заготовить рассольник на зиму. Думаю что вам пригодятся наши советы.

Рассольник Ленинградский

viramaina.ru

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рецепт с фото

Рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепт с фото

Рассольник – одно из самых распространённых первых блюд, которое известно с давних времён. С появлением новых ингредиентов состав его немного изменился, но основной ингредиент – солёные огурцы – остался главным компонентом этого супа. Чаще всего готовят рассольник с почками (говяжьими или телячьими), с говядиной, с потрохами птицы, на рыбном бульоне и на овощном отваре. В качестве круп используют перловую крупу, рис, ячневую крупу, а иногда и гречневую, причём для каждого вида рассольника подбирают крупу в соответствии с используемым мясом. Рассольник с почками или говядиной варят с перловкой, рис добавляют в суп из потрохов из курицы или индейки, ячневую крупу используют для супа с утиными и гусиными потрохами, а рис и гречка хороши для вегетарианского рассольника. В рассольнике всех видов много овощей и пряностей. Особую пикантность супу придаёт небольшое количество огуречного рассола. Подают рассольник, посыпав зеленью, и обязательно со сметаной.

 

Рецепт рассольника c говядиной, перловой крупой и огурцами

 

Суповой набор говяжий – 500 г

Крупа перловая – 0,5 стакана

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Огурцы солёные – 3–4 шт.

Масло подсолнечное рафинированное – 2–3 ст. ложки

Лист лавровый – 1 шт.

Перец чёрный горошком – 7–8 шт.

Рассол огуречный – 0,5 стакана

Вода – 2,5 л

Соль – по вкусу и необходимости

 

Для заправки:

Сметана – 150 г

Укроп (зелень) – 0,5 пучка

 

Количество порций – 6

Время подготовки – 10 минут

Время приготовления – 4 часа

 

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото пошагово

Мясо и кости (суповой набор) тщательно вымыть, разрезать на небольшие кусочки, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить около 3,5 часов, т. е. до тех пор, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей.

 

Перловую крупу перебрать, залить тёплой водой, взболтать, чтобы всплыли все лёгкие посторонние примеси, и слить их. После этого промыть крупу в тёплой воде (35°С) до полного удаления мучной пыли (мульчи), а затем вымыть ещё и в горячей воде (95 °С) для растворения и удаления жира, появляющегося на зёрнах в результате хранения. После этого выложить крупу в миску, залить горячей водой и распаривать в течение 45–50 минут, периодически меняя кипяток.

 

С огурцов снять кожицу, а мякоть разрезать вдоль на 4 части и тонко нашинковать поперёк.

 

Кожицу выложить в небольшую кастрюлю, залить 1–1,5 стаканами говяжьего бульона и на слабом огне проварить в течение 10–15 минут. После этого выварившуюся кожицу вынуть и выбросить.

 

В отвар кожицы высыпать подготовленные огурцы.

 

Припустить огурцы в течение 10–15 минут.

 

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.

 

Из сварившегося бульона вынуть мясо, снова довести его до кипения, всыпать подготовленную распаренную крупу и поварить в течение 15 минут.

 

В суп положить картофель и варить до его мягкости.

 

Луковицу очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

 

Выложить морковь и лук на сковороду с разогретым маслом и обжарить до мягкости овощей.

 

Когда картофель сварится, выложить в суп огурцы и обжаренные овощи, влить рассол, попробовать, достаточно ли соли, при необходимости посолить и поварить в течение 10–15 минут.

 

Выложить в суп пряности (лавровый лист и перец) и отделённое от костей и нарезанное небольшими кусочками мясо.

 

Рассольник прогреть в течение 5 минут. Из готового супа вынуть лавровый лист.

 

При подаче посыпать рассольник измельчённой зеленью укропа и заправить сметаной.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Lady-day.ru в ленте “Яндекса”

lady-day.ru