Как замариновать ребрышки для копчения – рецепты копченых ребрышек в коптильне, способы замариновать

рецепты, как коптить в коптильне горячего копчения

Овладеть искусством домашнего копчения означает перестать зависеть от изменчивого качества мясных, рыбных деликатесов в магазинах и на рынках. В самостоятельном приготовлении, к примеру, копченых ребрышек нет ничего сложного. Для всегда ароматного, вкусного результата нужно лишь соблюдать нехитрые правила копчения, правильно выбирать и подготавливать исходное сырье.

Немного о ребрах

Чаще всего коптят свиные ребра. Многие любители копченых мясных блюд весьма высоко их оценивают. Вкус таких ребер в результате копчения становится удивительно нежным. К тому же они приобретают сочность наряду с восхитительным ароматом.

Свиные ребра – это не что иное, как часть грудины животного, состоящая из мяса, сала, костей. Выбирая, чтобы из них приготовить, нужно учитывать пропорции жира. Для того чтобы приготовить суп, лучше подойдут тонкие ребра, для жарки, конечно же, стоит выбирать экземпляры покрупнее.

В процессе копчения они подвергнутся внешним изменениям. Их поверхность станет темно-золотистой. Изменятся также вкусовые качества готовых копченых ребрышек.

Едва ли не главный плюс этой технологии приготовления мясных деликатесов – увеличение срока хранения. Копченые ребра могут довольно долго храниться без малейших качественных изменений. По мере обработки холодным дымом они обезвоживаются. Дым с относительно высокой температурой уничтожает все бактерии.

Достоинства домашнего копчения очевидны. Ребра промышленного копчения обязательно будут иметь в своем составе разнообразные консерванты, ароматизаторы и т. д. При самостоятельном копчении пользоваться подобными веществами нет никакой нужды.

Выбор и подготовка к копчению

Идеальными можно считать свежие мясистые ребрышки с незначительным слоем жира. Наиболее предпочтительным вариантом приготовления свиных ребер считается холодное копчение. При этом жир на ребрах естественным образом усохнет.

Если выбор падет в сторону коптильни горячего копчения, необходимо предварительно срезать с ребер все сальные излишки

Подготовка ребрышек к копчению примерно одинаковая для любого их вида (свиные, говяжьи, бараньи и т. д.). Сначала нужно очистить их от пленки, которая может препятствовать попаданию дыма в мясную толщу. Затем разрезать ножом на удобные порции. Саму грудинку отделить и отложить для других блюд.

Что касается самого выбора ребер, то ориентироваться при их покупке нужно на следующие вещи:

• лучший выбор – ребра молодого животного, со светлым мясом и небольшой прослойкой жира;
• на них не должно быть пятен,
• углубления при надавливании на мясо должны быстро исчезнуть;
• запах продукта – натуральный, слегка сладковатый, без посторонних, непонятных нюансов.

Перед тем как коптить ребрышки, их нужно отварить для мягкости. Горячими помещать их в коптильню нельзя. Предварительно они должны остыть в течение ряда часов, вплоть до суток. Иначе копченый деликатес получится слабоароматным и невкусным. Сколько варить? Приблизительное время – от 30 минут до 1 часа.

При использовании замороженного продукта сначала следует провести правильную разморозку. Для этого нужно размораживать «через холодильник», а не при комнатной температуре. Так сохранятся все полезные вещества: витамины, микроэлементы и т. д.

Горячий способ

В домашних условиях гораздо проще и быстрее закоптить ребра горячим способом. Связано это и с небольшими размерами обычных коптилен, и с дефицитом времени (желанием поскорее опробовать приготовленное блюдо).

Холодное копчение больше подходит для хорошо оборудованных производств, когда речь идет о заготовке больших партий продукта для длительного хранения.

Необходимые ингредиенты:

• свиные ребра;
• 100 г соли на каждый килограмм мяса;
• сухой чеснок;
• смесь перцев горошинами.

Процесс приготовления:

1. Для начала ребра следует подготовить описанным выше способом (промыть, удалить пленку, нарезать и т. д.).
2. Для предварительной засолки нужно смешать соль, порошок сухого чеснока и перцовую смесь. Горошины заранее истолочь в ступке. После чего ребра следует с максимальным усердием натереть полученной смесью. Часть смеси при этом важно выложить на дно посуды для засолки.
3. Далее в посуду выкладываются ребра. Остаток соли и специй стоит насыпать поверх мяса. Выдерживать в холодильнике ровно сутки.
4. Через день ребрышки нужно основательно промыть водой. Обсушить бумажными полотенцами, выложить или подвесить где-нибудь на свежем воздухе для дополнительного подвяливания.
5. Далее можно приступать к непосредственному копчению. Сначала подготовить коптильню: застлать ее поддон фольгой, всыпать щепы. Если ребер будет готовиться много, в несколько заходов, то на каждый их килограмм понадобится около пяти горстей щепы. Лучше всего, если она будет из ольхи, бука или фруктовых деревьев.
6. Приготовив коптильню, можно начинать закладку продукта. Ребра следует разместить на решетке, можно накрыть их сверху той же фольгой. Коптить при температуре около 100 градусов Цельсия в течение 40-50 минут.

После этого нужно открыть коптильню и подождать часик-другой, пока не уйдет основная масса дыма. Теперь ребрышки готовы к употреблению

Холодный способ

Рецепт маринада включает следующие ингредиенты (на 1 кг ребер):

• соль крупная – 120 г;
• вода – 1,5 л;
• уксус яблочный – 3 столовые ложки;
• сахарный песок – 1 чайная ложка;
• чеснок – 2 зубчика;
• смесь перцев – по вкусу.

В воду высыпать соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Остудить и влить уксус. Залить рассолом ребра и поставить в холод на четыре дня. Спустя это время достать ребра из маринада, обсушить салфеткой и повесить в проветриваемое помещение на восемь часов. Затем натереть ребрышки смесью измельченного чеснока и перца и можно закладывать в коптильню.

Копчение холодным способом потребует больших усилий и времени. Для домашнего приготовления самый простой вариант – электрическая автоматическая коптильня. Она не требует постоянного наблюдения за процессом.

Порядок действий:

1. В специальный отсек коптильни выложить щепу.
2. В шкаф поместить ребрышки.
3. Установить температуру – около 30 градусов.
4. Коптить ребрышки в течение двух дней.

Ребра получатся аппетитные, равномерно прокопченные со всех сторон

Готовые копченые ребра можно использовать в качестве отдельного блюда или добавлять их в супы, салаты.

Среди подходящих первых блюд можно выделить солянку и гороховый суп. В них ярко выраженный копченый вкус ребер будет смотреться наиболее выигрышно.

Интересный вариант использования копченых ребрышек – заменить ими вареное мясо или колбасу в салате «Оливье».

Из удачных вторых блюд выделяются сочетания ребрышек с тушеной капустой, картофелем или фасолью.

edaturistu.ru

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ РЕБРА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ – Копченые ребрышки

Рецептов копчения свиных ребрышек существует огромное количество, все они разнообразны как по выбору самой коптильни, так и по рецептам и способам приготовления маринадов. Все ингредиенты вы должны перемешать в воде и довести до кипения. Копчение может производиться как на коптильне горячего копчения, так и холодного. Именно она медленно тлеет, производя большое количество дыма. На самый верх бочки кладется металлическая перемычка, на которую в последующем привязываются ребрышки.

Мясо надо залить холодным раствором так, чтобы оно было им полностью покрыто. Его варить не надо, достаточно просто оставить в смеси. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 2 кг рёбрышек. Саму ёмкость нужно оставить в холодном месте на 3 дня. После чего подсушить и натереть приправами, смешанными с водкой.

Чтобы приготовить необычные по вкусу рёбрышки в коптильне, понадобится предварительно сделать хороший маринад. Есть интересный рецепт, который подойдёт для данного блюда. Сколько времени придётся мариновать? Блюдо получится действительно вкусным, так как рецепт нестандартный.

Айнтопф — очень густой суп родом из немецкой кухни. Существует много вариантов приготовления этого супа. Сварите его на основе капусты и копченых ребер — получится очень вкусно! Положите ребра в кастрюлю вместе с перцем, лаврушкой, измельченным чесноком.

Совет 2: Как коптить ребра

Ребрышки получились мягкими, полностью приготовленными за выставленное время. Очень вкусными и на соль, и на приправки. Надо в магазин после работы топать за ребрами (себе свиных взять, мужу — бараньих). Надеюсь вкус и запах не перемешаются, если готовить вместе, но на разных решетках не люблю баранину.

Выньте ребрышки из холодильника, стряхните с них излишек смеси специй и чеснока, выложите на решетку коптильни. Готовые ребрышки должны приобрести золотистый цвет (больше 6 часов ребрышки коптить не стоит). Залейте ребрышки рассолом, закройте емкость крышкой, поставьте в холодильник на сутки, чтобы они хорошо просолились. Промойте их теплой водой, по возможности подвесьте на 3-4 часа, чтобы дать воде с них стечь. Коптите около 6-8 часов при температуре 40-50оС.

Если вы знаете, как закоптить говяжьи рёбра, вам будет проще справиться с приготовлением свиных, но некоторые нюансы имеются. Перед тем как закоптить свиные рёбра, необходимо собрать все ингредиенты. Первый шаг: покупаем свиные рёбрышки от задней части — там они толще. Лучше выбирать с прослойками, но ни в коем случае не жирную свинину. Готовность проверяем прокалыванием продукта: когда кровяной сок не выделяется и прокалывается легко — блюдо готово. Для этого натираем приправами продукт, до этого рёбрышки смешиваются с «жидким дымом».

Если вам пришелся по душе рецепт «Свиные ребрышки горячего копчения», расскажите о нём своим друзьям!

Копчёные рёбрышки являются самостоятельным блюдом, но это вовсе не значит, что их нельзя использовать в качестве ингредиента. К примеру, различные супы. В их числе гороховый, картофельный, с сельдереем и сметаной, борщ, солянка. К примеру: рагу с картошкой; овощной горшочек с морковью, капустой, грибами и фасолью; тушёная капуста.

Копченые продукты в мультиварке получается не менее вкусными, чем приготовленные в специальной коптильне. Вкус копченых в мультиварке продуктов практически не отличается от вкуса приготовленных в настоящей коптильне. Перед копчением мяса его желательно замариновать. Мясо готовится приблизительно 50 минут на режиме горячего копчения, свиные ребрышки минут 40, а курица минут 30. Рыбу перед приготовлением нужно потрошить и мариновать в специях.

Подготовка ребрышек перед копчением

На целой реберной части, используя очень острый нож, сделайте ровный надрез по всей длине и перережьте нежные хрящи. Отделите грудинку, чтобы получилась ровная полоска ребрышек. Перевернув ребра на другую сторону, как показано на фото, необходимо их подчистить и снять пленку, которая будет мешать копчению.

Заметьте, что мясо получается мягким, если немного отварить его перед копчением. Так удастся обеспечить более насыщенный вкус. Обращаем ваше внимание, что нельзя сразу помещать свиные ребрышки в ёмкость для копчения, как только вы сварите их. Необходимо дать им немного остыть. Аналогичным образом мясо обваливается в смеси приправ и душистого перца. Чистят зубчики чеснока и натирают его на терке или измельчают. Важно!Как только ребрышки остынут, свинину надо отправить вместе с отваром в холодильник. Когда рёбрышки замаринованы, можно приступить к их копчению. Для равномерного копчения ребрышки на решетке надо ещё и переворачивать.

Также не мене важным процессом при подготовке ребер является обрезание острым ножом хрящей и грудинки (если она есть). Должна получиться ровная полоса ребрышек. Опытные хозяйки рекомендуют отварить ребрышки перед процессом копчения: так они будут более мягкими. Купив замороженные свиные ребра, необходимо правильно их разморозить.

Готовится он несложно. Важно после остывания поместить свинину вместе с раствором в холодильник. Стоит отметить, что варёно-копчёные рёбрышки имеют практически такую же калорийность, как и обычные.

Щепы достаточно одной горсти. Или жар под коптильней был слишком сильный. От этого в продукте появлялся привкус «холодка», с рыбой это отчетливо заметно.

Внесу в это дело и я свою лепту. Изучите, как приготовить свиные ребрышки горячего копчения. Сначала сделайте маринад. Залейте их уксусом. Оставьте мариноваться рёбрышки на 4 дня в холодильнике.

Приправьте мясо до приготовления. Замочите ребра в маринаде. При копчении мяса, кислый маринад будет выступать в качестве размягчителя.

Подготовка заключается в засолке ребрышек, и их просушки. Берем половинку лимона, и выдавливаем его сок на ребрышки. Отправляем посуду с ребрышками в холодильник на пару дней. Каждый день мясо необходимо переворачивать. После засолки мясо нужно провялить. И потом в процессе копчения, с мяса выделяется влага. Открывая крышку, мы выпускаем пар. Мы же хотим, чтобы мясо коптилось, а не варилось. На таком огне доводим ребрышки до готовности.

Хочу вам рассказать, как же происходит копчение свиных ребрышек в коптильне в домашних условиях. Очень вкусно получится!

Копчение свиных ребрышек процесс простой, но длительный и имеет свои нюансы. Очень важно правильно выбрать маринад: маринование может быть сухим и мокрым. Рассол готов, выдерживаем ребрышки в нем 3 дня при температуре не больше 4 градусов по Цельсию.

Ребрышки свиные копченые – это деликатес, который замечательно подойдет как дополнение к какому-либо блюду, овощам или же в виде закуски. Благодаря копчению ребрышки могут храниться длительное время. Это замечательный метод для консервации продукта. Большое разнообразие рецептов приготовления тушеной картошки, риса, горохового супа, солянки, капусты с данным ингредиентом.

Когда рёбрышки будут уже замаринованы, можно начинать их коптить. Для начала потребуется подготовить коптильню. Когда свинина приготовится, её нужно остудить и нарезать. Для этого понадобится коптильня с гидрозатвором.

Даем жидкости остыть и заливаем ею подготовленные свиные ребра. Располагаем емкость с заготовкой в прохладном месте для просолки на три дня, ежедневно переворачивая ребра в рассоле. Для копчения свиных ребер нам понадобится коптильня горячего копчения, так как в «холодном» устройстве не удастся получить желаемый вкус закуски.

Подготовленное мясо выложите на чистую тарелку и накройте пищевой пленкой, а после этого оставьте мариноваться примерно на два часа при комнатной температуре. После того как все мясо будет аккуратно уложено на решетку, следует накрыть коптильню крышкой и запастись терпением. По истечении пятидесяти минут откроем крышку домашней коптильни и убедимся в том, что ребрышки горячего копчения достигли начальной стадии готовности. Обязательно остудите мясо перед приемом в пищу – это даст возможность дыму с поверхности пройти в поры и насытить весь кусок неповторимым ароматом.

Подготовленные свиные ребра необходимо посолить, сдобрить пряностями, а затем оставить на несколько часов, чтобы они хорошо промариновались. После вышеописанной подготовки ребрышек можно смело приступать к процессу копчения. Низкая температура копчения и длительное приготовление позволят придать свиным ребрышкам неповторимый вкус и нежность.

В тренде:

• Как запомнить, на какой слог ударение в слове «духовник»?Инквизиция в Энциклопедическом словаре:Инквизиция – (от лат. inquisitio – розыск) – в католической церкви в 13-19вв. В 16-17 вв. одно из основных орудийКонтрреформации. Значение слова […]
• Мотострелковый батальонВ состав мсб на БМП противотанковый взвод не входит по причине наличия ПУ ПТУР в составе комплекса вооружения БМП. В состав батальона могут входить и другие подразделения. Численность […]
• Когда сеять и когда закапывать сидерат белую горчицуОтвет на вопрос о том, когда осенью сеять сидерат белую горчицу, зависит в первую очередь от сроков сбора урожая той культуры, на месте которой ее предполагается посадить. Высевают это […]

estortenok.ru

Копчение ребрышек в коптильне — Прокоптим

Копченые ребрышки можно подавать как самостоятельное блюдо в сочетании с острым соусом, так и вместе с овощами в виде холодной закуски. Их можно есть на ужин с картошкой, использовать при варке горохового супа или мясной солянки. В холодильнике ребрышки можно хранить довольно долго, поэтому, если коптильня позволяет, то лучше всего закоптить сразу мяса побольше.

Предварительная подготовка ребрышек к копчению в коптильне

Перед копчением ребрышки необходимо засолить. Процесс это длительный и занимает для соления свиных ребрышек 4-5 дней. Для засолки и копчения взяли 2 кг свиных ребрышек.

Ингредиенты для рассола
• вода – 2,5 — 3 л;
• соль – 150 г;
• сахар – 70 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец черный горошком – 1 ст. л;
• приправа, смесь трав: кориандр, гвоздика, зира, шафран – 3 ст.л.;
• лавровый лист – 3-4 шт.

Рассол

Соленую воду для рассола вскипятили, засыпали сахар, добавили смесь трав, чеснок, перец, в состоянии кипения рассол держали 3-5 минут.

Затем бросили лавровый лист. Рассол сильно остудили и уже в холодный раствор положили мясо.

Сверху поставили гнет, чтобы мясо было полностью погружено в рассол. Оставили для просолки на 4 дня в холодном месте. После этого ребрышки достали из рассола и просушили.

Копчение ребрышек в домашней коптильне

Наша коптильня довольно большого объема, килограмма на 4 мяса, самодельная, сделана из нержавейки нашими умельцами. Толщина стального листа 2 мм, внутри поддон для сбора жира и два яруса решеток. Для контроля температуры в крышку встроен термометр, имеется также дымоотвод, выводится он в вытяжку или в окно.

По периметру коптильни устроен гидрозатвор.

Такую коптильню можно использовать для копчения любых продуктов дома, на плите. Гидрозатвор не пропускает дым в помещение, но, все равно, во время приготовления стоит аромат копчения на весь дом. Можно использовать коптильню и на улице, поставив ее на мангал или печь. Но пока нам жалко портить такую красивую вещь и поэтому мы коптим продукты дома, на газовой плите. Температуру регулировать так тоже удобнее, чем на огне подкладыванием дров.

Для копчение ребрышек в коптильне использовали яблоневую щепу, которую рассыпали на дно коптильни. Считается, что для копчения в качестве щепы лучше всего подходят твердые сорта деревьев и щепа при этом не должна быть сухая.

Уложили ребрышки на решетки в два яруса.

Коптили ребрышки в коптильне 2,5 часа при температуре 60–70°C.

Мясо хорошо протомилось, получилось мягким и нежным, приобрело красивый цвет и приятный аромат копчения.

Рецепт

Копчение ребрышек в коптильне

Дата

2016-05-05

Рейтинг

prokoptim.com.ua

Ребра как коптить свиные ребра

Копчение свиных ребер в коптильне
 

 Прежде чем коптить свиные ребра их нужно подготовить. В чем заключается подготовка. Это просаливание, засаливание может быть как сухим так и в рассоле. Для сухого засаливание нам нужно 100 гр соли на 1 кг продукта. Засаливание производится в течении суток, не менее. После засолки вам нужно произвести легкую сушку.

 Для этого достаточно свиные ребрышки вывесить на хорошо проветримое место на 3 часа.
 

 Давайте немного поговорим о коптильне, коптильни бывают стационарные, переносные, домашние – газовые, автоматические и полуавтоматические, все они предназначены для копчения мяса, сыра, рыбы.

 Для копчения самым основным ингредиентом служит древесная щепа. При создании микса щепы можно регулировать цвет продукта, вкус.

 При разговоре с большим количеством коптильщиков свинины, рыбы все в один голос заявляют, что оптимальным по вкусу и цвету является щепа фруктовых пород дерева. Самым ароматным деревом для копчения является вишня. При миксе 80% вишневой щепы и 20% яблочной или сливовой щепы получается просто великолепный запах и вкус который ни с чем не сравнить!
 

 Именно такой микс мы рекомендуем для копчения свиных ребер в коптильнях. Время копчения в коптильне состовляет от 2 до 10 часов. При холодном копчении от 10 – 12, при горячем копчении от 2-4 часов.
 

 Давайте, дальше рассмотрим основные виды копчения свиных ребер.
 

 Ребра свиные копчено вареные – рецепт
На 5 кг свиных необрезных ребер нам птребуется: 100 гр соли, 5 л кипятка, и желание приготовить вкусный продукт.

 Конечно же, для приготвления любых копченностей не обойтись без щепы или коптильной стружки. Используйте только щепу или стружку фруктовых деревьев. Мы рекомендуем: вишню, яблоню, грушу, сливу. Не  рекомендуем: грецкий орех, тополь.

 Важный момент: при изготовлении коптильной щепы, старайтесь не использовать древесину с корой, так как это может негативно отразиться на качестве копченых свиных ребер.

 Итак, приступим к приготовлению – 5 л воды нагреть до кипящей температуры, добавить соль, при желании молотый черный перец, несколько листочков лавра, закипятить все это, добавить туда свиные ребра и варить в течении 3 -5 минут.

 Далее дать остыть в течении 3 -4 часов до комнатной температуры, при этом ребра должны быть в горячем рассоле.

 Коптить при температуре 50 -60 градусов в течении 2 часов. Вот так получаются копчено вареные свиные ребра.

 Дополнительно посмотрите видео как коптить свиные ребра!

ladyssmi.com

Как коптить ребрышки 🚩 Копчение ребрышек 🚩 Кулинарные рецепты

3 октября 2011

Автор КакПросто!

Коптить ребрышки можно как холодным способом, так и горячим. Перед любым видом копчения необходимо подготовить ребрышки, благодаря этому они будут очень вкусными.

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

Вам понадобится

• соль;
• черный перец горошком;
• паприка;
• чеснок;
• фольга;
• коптильня;
• опилки или сухие ветки плодовых деревьев.

Инструкция

Разрубите ребрышки на требующиеся куски. Вымойте их, обсушите на воздухе или вытрите полотенцем. Вымыв, вы, в первую очередь, избавитесь от мелких осколков костей.

Возьмите черный перец горошком, измельчите в ступке (если брать уже молотый черный перец, то будет не такой сильный аромат). Добавьте туда соль и паприку, хорошенько перемешайте.

Мелко нарежьте чеснок и добавьте в приготовленную смесь. Полученной смесью натрите ребрышки. Заверните в фольгу и оставьте на несколько часов.

Далее следует копчение. Разберитесь в чем отличия горячего и холодного способа копчения. Горячее копчение кратковременное, в течение нескольких часов, при высокой температуре дыма (40-50 градусов). Холодное копчение длится несколько суток, температура дыма при этом 18-20 градусов.

Если вы имеете специальную коптильню, то положите ребрышки туда и коптите в течение определенного времени и при определенной температуре, которые зависят от способа копчения.

Если же специальной коптильни нет, то ее можно сделать самому.
Для холодного копчения сделайте коптильную камеру, в которую вы положите ребрышки. Затем подведите к ней дымоходную трубу, необходимую для того, чтобы идущий по ней дым охлаждался до температуры 18-20 градусов. Длина такой трубы должна быть около трех метров. И, конечно же, нужен источник дыма, который можно сделать даже в обычном ведре.Для копчения горячим способом дымоходная труба вообще не нужна. А коптильная камера будет стоять непосредственно на источнике дыма.

Коптите лучше всего на сухих яблочных ветках, подготовить которые нужно заранее. Еще можно использовать ветки других плодовых деревьев, такие как слива или вишня. Опилки березы, дуба, ольхи, осины тоже подойдут для этого. Только не коптите на опилках хвойных деревьев, т.к.смола, содержащаяся в них, дает горький вкус.

Источники:

• ребрышки в коптильне

Совет полезен?

Статьи по теме:

Не получили ответ на свой вопрос?
Спросите нашего эксперта:

www.kakprosto.ru

Как приготовить копченые ребрышки дома без коптильни?

Многие из нас любят копченые ребрышки. Мясистые, нежные, мягкие с пикантным ароматом дымка – вкуснотища! Однако копченые ребрышки из магазина не всегда радуют вкусом и внешним видом. Поэтому многие не ленятся готовить их дома. Сегодня мы расскажем, как приготовить копченые ребрышки в домашних условиях.

Приготовить копченые ребрышки дома проще простого, если у вас есть коптильня. Механизм приготовления прост: в коптильне разжигают ароматические щепы и коптят ребрышки в течение 4-6 часов. Но что, если специального устройства для домашнего копчения нет, а побаловать себя домашними ребрышками с дымкой хочется? На помощь придет гриль или мангал. Вы же не успели спрятать его в гараж?

Разожгите угли и дайте им хорошо прогореть. Если вы используете натуральную древесину, выбирайте деревья фруктовых пород. Особенно хорошо подойдут вишня и яблоня. Можно добавить опилки орешника, ольхи или дуба. Можно взять сухую кору дерева, поломав ее руками, и добавить к остальным дровам. В случае с шашлыком, кору с веток рекомендуют снимать, так как она дает много дыма. Но поскольку наша цель – ребрышки с дымком, немного опилок и коры не помешает.

Как только угли прогорят (покроются налетом из белого пепла), на них нужно выложить конвертик из фольги. Туда помещают размоченную ароматическую щепу, плотно заворачивают и делают в конверте проколы, через которые будет выходить дымок. Ребрышки выкладываются сверху на решетку и закрываются крышкой (если это угольный гриль). Процесс копчения может длиться от 2-х до 6-ти часов. Очень важно поддерживать одинаковую температуру на весь период копчения (она должна быть в пределах 180-200 градусов). Поэтому приготовьтесь периодически подкладывать горячие угли и свежие конвертики с ароматической щепой. На дне можно установить алюминиевую емкость с водой, чтобы ребрышки не пересыхали.

Как коптить ребрышки в духовке?

Приготовить копченые ребрышки можно в обычной духовке. Прицип тот же, что и для угольного гриля или мангала. Противень для запекания выстилается фольгой, туда высыпают щепу (ольхи или яблони). Решетку с замаринованными ребрышками ставят выше и накрывают фольгой, чтобы дым не улетучивался, а сосредотачивался непосредственно над продуктами. Приблизительное время копчения: 4 часа.

Секрет домашнего копчения в обычной духовке кроется в специях и маринаде. Как известно, ребра можно мариновать как сухим, так и влажным способом. Вы можете выбирать любые ингредиенты для маринада, но мы рекомендуем включить в их состав копченую паприку (или пасту чипотле) и тростниковый сахар. Попробуйте приготовить соус, добавив к вышеперечисленным ингредиентам сидр, яблочный уксус, сухие приправы (острый перец, тимьян, семена фенхеля). Загустите соус в сотейнике и смажьте им ребра до того, как отправить их в духовку. Вкус ребрышек станет богаче, а мясо мягче, если вы проварите их в этом маринаде 15-20 минут.

Отправляйте ребра в духовку и готовьте пока мясо не размягчится. За 15-20 минут до конца приготовления смажьте копченые ребрышки соусом, добавив в него несколько капель жидкого дыма.

Совет от T-Bone:

немаловажную роль в процессе домашнего копчения играет предварительная подготовка продукта. Ребрышки – достаточно жесткий отруб, поэтому его тщательно зачищают перед приготовлением. Суть в том, чтобы удалить плотную мембрану на внутренней стороне ребра. Ее поддевают острым ножом в месте, где она соприкасается с костью, и аккуратно удаляют. Обычно мембрана отходит без труда.

Чтобы ребрышки получились мягкими и сочными, выбирайте те, которые расположены ближе к задней части туши – они более сочные и мясистые.

Как приготовить копченые ребрышки дома без коптильни?

t-bone.ua

Рецепт копчения свиных ребер. Рецепты в коптильне горячего копчения.

Рецепт копчения свиных ребер, подробный рецепт в блоге — http://alkofan.org/kopchenie/retsept-goryachego-kopchenie-svinyh-reber/
http://koptim.com.ua — коптильня горячего копчения
Подписывайтесь http://www.youtube.com/user/alkofan1984?sub_confirmation=1
Вконтакте http://vk.com/alkofan1984
Фейсбук https://www.facebook.com/alkofan1984
Одноклассники http://www.odnoklassniki.ru/group/51954006753483

Рецепт копчения ребрышек, маринад
Ингредиенты
Свежие свиные ребрышки — 1.5 кг
Соль
Смесь перцев
Сушеный чеснок

Процесс приготовления копченых свиных ребрышек
Ребра промыть, снять пленку, срезать лишний жир. Смешать часть соли и специи, хорошо натереть ребра, высыпать часть соли на дно посуду, поместить ребра сверх и засыпать оставшиеся солью поверх. Поставить в холодильник, на сутки-двое. За это время, соль вытянет из ребер лишнюю влагу, что очень важно при копчении.
После засолки, ребра нужно очень хорошо промыть водой, обтереть полотенцем, и просушить несколько часов на свежем воздухе или под вентилятором.
Подготовить коптильня, коптильня должна быть чистая и сухая. В поддон насыпать чистый песок без запаха, я коптил на буковых опилках и на шкарлупе от косточек абрикоса.
Коптить на жару минут 10-15, затем обмыть крышку коптильни и вытереть ее на сухо. Коптить еще минут 25-30.
Копченые ребрышки по этому рецепту получается по настоящему копченными, соль вытягивает лишнюю влагу, хорошо подойдут под пиво и крепкие напитки.

Для удобства я разделил рецепты по категориям

КРЕПКИЕ НАПИТКИ

ЛИКЕРЫ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLSz_8IgXTnb4agljO78zL9Y4pR3LGDrHd

НАСТОЙКИ

НАЛИВКИ

ВИНО, ВЕРМУТ, ПОРТВЕЙН

СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

ЗАКУСКИ
http://www.youtube.com/user/alkofan1984/videos?sort=dd&tag_id=UCnZf8BpKXPPM0wQBRpbXJdQ.3.%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0&view=46&shelf_index=4

музыка в ролике
Sunshine_in_My_Heart — YouTube Audio Library
There_Aint_No_Other_Way — YouTube Audio Library
The_Place_Inside — YouTube Audio Library

bientasty.ru