Как засолить кижуч в домашних – Как засолить кижуч вкусно и правильно в домашних условиях – рецепты с фото

Содержание

Как засолить кижуч вкусно и правильно в домашних условиях – рецепты с фото

Кижуч — это разновидность красной рыбы. Часто её можно встретить в составе детского рациона, различных диет. Этот полезный продукт можно не только пожарить, отварить или запечь, но и использовать для приготовления ухи, других первых блюд, а также в качестве начинки для несладкой выпечки. Но аппетитнее всего эта рыбка в соленом виде.

Хочу рассказать, как засолить кижуч вкусно в домашних условиях разными способами. И хоть технология каждого варианта отличается, результат всегда одинаков — изумительный деликатес.

Как выбрать рыбу для засолки

Чтобы солёный кижуч удался на славу, важно купить подходящую. Выбирая рыбу на рынке или в магазине, обращайте внимание на такие факторы:

чешуя должна быть блестящей, плотно прижатой к тушке. Бугорки, кровоподтёки или пятна могут свидетельствовать о низком качестве товара;

на ощупь свежая тушка должна быть мокрой, слегка скользкой, не липкой;
не стоит брать рыбу, у которой помутневшие глаза;
если вы покупаете готовые стейки, то они должны лежать на прилавке только на ледяной подложке;
надавив слегка на мясо, вы можете определить — свежая это рыбка или размороженная. Для свежего мяса характерно быстрое восстановление формы после вдавливания;
при покупке мороженного кижуча берите только тот товар, который был заморожен быстрым способом и не имеет сверху неоднородной наледи. Обращайте внимание на дату заморозки.

Важно!

Замороженную рыбу для засолки не стоит размораживать при комнатной температуре, иначе она не будет держать форму после приготовления. Лучше всего поставить миску с кижучем в холодильник и дождаться постепенного оттаивания.

За 12-16 часов на нижней полке холодильника размораживается тушка, вес которой около 2 кг.

Рецепты засолки кижуча

Существует 2 основных способа засолки рыбы: сухой посол и «мокрый»

. Сухой способ предполагает пересыпание рыбы солью и укладывание сверху ёмкости груза, препятствующего образованию воздушных прослоек. В промышленных масштабах в качестве тары используется корзина или ящик с отверстиями, чтобы выделяющийся сок беспрепятственно стекал вниз. Сухой способ отличается тем, что не используется жидкость, выделяющаяся при засолке, не задерживается в ёмкости.

При засаливании в рассоле рыба укладывается в эмалированную ёмкость, заливается раствором соли с добавлением других ингредиентов (сахар, специи).

Кроме того вкусно солить красную рыбу в масле.

Кижуч семужного посола

Как известно, без холодных закусок не обходится ни одно празднество. Особенно на русском застолье популярны кушанья из рыбы. Разве можно удержаться и не попробовать красную икру, бережно уложенную в серебряное ведерко, нарезанную полупрозрачными ломтиками слабосоленую семгу или, например, рыбу горячего копчения.

Все перечисленные закуски вполне можно приготовить и в домашних условиях. Кижуч сухого посола (семужного) — отличный пример рыбного деликатеса домашнего приготовления. На засолку этой рыбки уйдут всего 1 сутки, продуктов понадобится минимум – сам кижуч, соль и сахарный песок.

Информация о рецепте

Кухня:Русская
Тип блюда:закуска, рыбные блюда
Способ приготовления:засолка
Порции:8
24 ч

Ингредиенты:

кижуч – 1 кг
сахар – 3 ст. л.
соль морская – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Кижуча очистите от чешуи и освободите от плавников и внутренностей. Хорошо промойте снаружи и изнутри. Насухо промокните тушку чистым бумажным полотенцем.

Разрежьте пополам вдоль позвоночника. Острым ножом аккуратно удалите хребет, а затем пинцетом выньте все косточки. Должно получиться филе на коже.

В маленькой емкости смешайте соль с сахаром.

Подготовьте посуду для засолки. Это может быть эмалированная кастрюлька или контейнер, пластиковый судок. Металлическую посуду, во избежание окисления, использовать нежелательно. На дно емкости насыпьте 1/3 часть смеси соли и сахара.

Выложите кусок кижуча кожей вниз и посыпьте половиной оставшейся смеси.

Накройте вторым куском рыбы, но так, чтобы кожа была снаружи. Засыпьте оставшейся смесью.

Накройте емкость с красной рыбой крышкой и поставьте в холодильник. Через 12 часов рыбку переверните на другую сторону. По истечении суток кижуч домашнего посола готов.

Широким ножом с острым лезвием снимите филе с кожи.

Подавайте деликатес к столу, нарезав тонкими широкими пластинками. Можете сделать бутерброды или канапе. В качестве оформления подойдут тонкие ломтики лимона, оливки, маслины, кольца репчатого лука, зеленый лук и листочки петрушки.
Хозяйке на заметку:
Чтобы мясо кижуча получилось более плотным, лучше держало форму, во время посола не помешает небольшой груз.
Этим способом вы можете засолить любую рыбу — сига, сельдь и скумбрию.
Для получения более богатого вкусового букета можете положить между кусочками несколько горошин душистого перца и лавровый лист.

Как засолить кижуч в рассоле
Этот рецепт тоже отлично подойдёт для любой красной рыбы — горбуши, форели, нерки и т.д. Чем жирнее мясо рыбы, тем вкуснее будет готовый продукт. Кижуч по содержанию жиров лидирует — калорийность выращенного на ферме 150 ккал (дикий кижуч — 130 ккал). Та же нерка менее жирная — около 120 ккал.

Ингредиенты:
кижуч — 1 филе (400-500 г)
вода — 0,5 л
соль — 2 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
чёрный перец горошком — 7-8 шт.
лавровый лист — 2-3 шт.
кориандр — по вкусу.
Как приготовить:
Вскипятите воду, засыпьте в неё специи, сахар, соль.
Филе кижуча промойте и разделите на небольшие куски.
Выложите эти кусочки в ёмкость с высокими стенками.
Остывший маринад влейте в рыбную заготовку.
Прикройте рыбу крышкой, которая будет меньше в диаметре, чем кастрюля. Положите сверху какой-нибудь груз.

Сутки подержите ёмкость с рыбой в холодильнике.
После этого филе нужно достать, обсушить, чуть смазать растительным рафинированным маслом и хранить в холодильнике. Не забываем о герметичности — мясо красной рыбы хорошо впитывает запахи.
Солим кижуч в масле
Очень нежной и в то же время пикантной получится закуска, если засолить филе красной рыбы в масле. Точнее, сначала солится кижуч сухим способом, с добавлением специй, а потом уже «доходит до кондиции» в ароматной смеси масла и лука.

Что нам понадобится:
филе кижуча — 1 кг
лук — 1 кг
соль — 2 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
оливковое масло — 0,2-0,4 л
молотый чёрный перец — по вкусу
зёрна горчицы — 2-3 ч.л.
лавровый лист.
Как сделать:
Промойте кижуч холодной водой и просушите при помощи бумажного полотенца.
Проверьте, чтобы в филе не остались косточки, нарежьте его на куски.

В небольшую миску поместите соль, сахар, перец, немного горчичных зёрнышек, измельчённый лавровый лист.
Возьмите ёмкость с высокими стенками, засыпьте примерно половину приготовленной сухой смеси, распределите по дну.
Положите рыбное филе на эту подложку, а сверху пересыпьте его оставшейся смесью.
Закройте ёмкость плёнкой, поставьте в холодильник на сутки.
Нарежьте лук полукольцами и смешайте с просоленным кижучем.
Уложите эту смесь в неширокую ёмкость (лучше — в банку) и залейте маслом так, чтобы оно полностью покрыло продукт.
Поместите в холодильник ещё на сутки.
Рыбка готова.
Как и сколько можно хранить солёную красную рыбу?
Если кижуч вы солите самостоятельно, то лучше хранить рыбку без шкурки. Причём снять кожицу следует уже после засолки. Солёная рыба, залитая маслом и помещённая в холодильник, может спокойно храниться около 30 дней. Только ёмкость должна быть плотно закрыта.
Слабосолёную красную рыбу целиком можно хранить ещё одним способом. Необходимо смочить в уксусе (лучше взять яблочный) кусок чистой хлопчатобумажной ткани и завернуть тушку. Эту заготовку помещают в герметичный полиэтиленовый пакет или плотно заворачивают в пищевую плёнку. Пакет кладут в холодильник. Так рыбка может сохранить свои качества до 10 дней.

Я обычно для засолки покупаю большую тушку красной рыбы на 3-5 кг. Солю её сухим способом. Часть продукта помещаю в холодильник. Другую часть порционно (примерно по 300 г) фасую в полиэтиленовые пакеты и отправляю на хранение в морозилку. Остается только заранее за сутки переместить кусок рыбы из морозильной камеры в обычное отделение холодильника. И когда рыба медленно разморозится, употребить её в пищу.

Важно!
Приобретённую в магазине солёную рыбу в упаковке следует сохранять на протяжении того срока, который указан на пачке. Обычно этот период составляет не более 45 дней при температуре от -8 до -4 градусов Цельсия.
Самостоятельно засоленная красная рыба, безусловно, принесёт больше пользы и удовольствия, чем покупная. Ведь вы контролируете весь процесс, знаете, какие ингредиенты добавляете. Балуйте свою семью полезнейшей солёной красной рыбой собственного приготовления почаще.
Видео-рецепт
Напоследок поделюсь видео с рецептом простого посола — в пакете целиком:
Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Отличная статья 127
na-mangale.ru
Кижуч соленый в домашних условиях, вкусные рецепты

Красная рыба всегда считалась деликатесом, такой она остается и в наши дни. Ни один праздничный стол не обходится без соленой красной рыбы, которая отличается непревзойденными вкусовыми характеристиками. Правильно приготовленная, она буквально тает во рту, оставляя после этого приятное послевкусие.

Данная статья рассчитана на тех, кто желает самостоятельно засолить рыбу кижуч.
Необходимые ингредиенты
Для этого нужно запастись следующими продуктами:
Свежей красной рыбой – 1 кг.
Солью крупного помола.
Сахаром.
Черным и красным перцем.
Петрушкой или укропом.
Лимонным соком.
Лавровым листом.
Как правильно подготовить рыбу
Прежде, чем приступать к засолке рыбы, она нуждается в подготовительных операциях. Процесс разделки рыбы состоит из нескольких этапов.
Вот эти этапы:
Рыба моется под проточной водой, после чего удаляется хвост и голова.
На этом, разделка рыбы не заканчивается, так как от тушки нужно отрезать плавники, с помощью кухонных ножниц, а затем рыба очищается от чешуи и избавляется от внутренностей.
Желательно, чтобы конечное блюдо не имело костей. Поэтому, берется остро заточенный нож и им делается надрез по хребту. После этого вытаскивается рыбный хребет вместе со всеми косточками. Затем тушку, а точнее филе рыбы избавляют от шкуры. Делать это следует аккуратно, иначе филе распадется на отдельные фрагменты.
Если подобные навыки в разделке рыбы отсутствуют и существует некая неуверенность в конечном результате, то тушку можно порезать на приемлемые кусочки и приготовить рыбу в таком виде. Несмотря на то, что кусочки будут с костями, они окажутся не менее вкусными, чем в виде филе и без костей.
Универсальный рецепт засолки рыбы кижуч
Рецептов существует огромное количество, но имеются простые и доступные, которые считаются универсальными, так как годятся они для засолки любой рыбы, в том числе и красной.
Это делается примерно так:
Берется 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара. Они смешиваются вместе, с добавлением щепотки красного перца и чайной ложки черного перца.
Подготавливается емкость для засолки. Это может быть пластиковый контейнер, в котором можно хранить пищевые продукты. Каждый кусочек рыбы (филе) натирается подготовленной сухой смесью. При этом, следует контролировать, чтобы не осталось не натертых частей кижуча.
В заключение рыба поливается соком лимона, а сверху укладывается несколько листочков лаврушки. Это придаст соленой рыбе дополнительный аромат.
Интересно! Рыба очень хорошо впитывает ароматы, поэтому очень важно не переусердствовать с приправами. Они способны не только придать блюду пикантности, но и испортить его, полностью заглушив природный аромат красной рыбы.
После всех операций, связанных с солением рыбы кижуч, пластиковая тара закрывается крышкой и рыба, в таком виде, стоит при комнатной температуре около получаса. По истечении этого времени, емкость с рыбой отправляется в холодильник.
Сколько может длиться процесс засолки?
Практически все рецепты рассчитаны на то, что рыба за пару суток успевает засолиться настолько, что она готова к употреблению в пищу. Как правило, большинство рецептов предполагают засолку не большого количества рыбы: от силы 1 или 2 кг. Если рыбы солится больше, то и выдерживать ее следует дольше. В любом случае, нужно дать достаточно времени рыбе для ее засолки. Если рыба передержана, то это не беда и ее можно вымочить в теплой воде, чтобы избавиться от лишней соли.
Вкусные рецепты домашней засолки кижуча
Помимо классических рецептов, существуют и другие рецепты, которые делают рыбу кижуч особенно вкусной.
Соленый кижуч в оливковом масле
Для реализации подобного рецепта нужно осуществить следующие шаги:
В подготовленную емкость выкладывается филе кижуча уже разделанного.
Каждый слой рыбы пересыпается смесью соли и сахара в одинаковых пропорциях. На 1 кг филе необходимо смешать по 1 стакану сахара и соли.
Емкость закрывается крышкой и отправляется на сутки вместе с рыбой, в холодное место.
Пока рыба солится, необходимо подготовить следующее: взять полкило лука и нарезать его кольцами, добавив его после этого к рыбе. В заключение все это поливается оливковым маслом.
Емкость опять закрывается, и рыба снова помещается на сутки в холодильник. По истечении этого периода рыбу можно подавать к столу.
Малосольный кижуч в рассоле
Для реализации этого рецепта нужно иметь:
1 кг свежей красной рыбы.
Три столовые ложки соли (лучше морской).
Две столовые ложки сахара.
Технологические этапы приготовления:
Если рыба свежемороженая, то перед процессом разделки ее необходимо разморозить. Причем, сделать это нужно правильно, не нарушая технологии разморозки: она должна разморозиться естественным путем. Если рыба свежая, то можно сразу же приступать к ее разделке. О том, как правильно разделать рыбу было сказано выше. Естественно, что хвост и голову лучше не выбрасывать, так как из них можно сварить наваристую и очень вкусную уху. Тушка кижуча разрезается на куски, толщиной до 3-х см.
Отдельно готовится сухая смесь из двух столовых ложек сахара и трех столовых ложек соли.
После этого, в эту же емкость укладываются куски кижуча животиками вниз, натирая их со всех сторон сухой смесью. Глубина емкости должна быть достаточной, чтобы рассол не смог вылиться из нее.
Следующий этап – это заливка рыбы теплой водой, причем, полностью. Вода не должна быть горячей или холодной: градусов 30-40 вполне достаточно.
После заливки рыбы водой, емкость плотно закрывается крышкой. Как только емкость и рыба достигнут комнатной температуры, их помещают в холодильник на одни сутки. Через сутки рыбу достают и переворачивают на другую сторону, после чего возвращают в холодильник еще на одни сутки.
По истечении этого времени, рыба достается из холодильника и вынимается из рассола. Рыбу следует насухо вытереть бумажным полотенцем. Чтобы рыба дольше хранилась, ее следует завернуть в фольгу или пергамент. Но самое главное, это то, что ее уже можно употреблять в пищу.
Засолка камчатского кижуча
На Камчатке кижуч особенно ценится и ценился на протяжении столетий. Его здесь солили по особому рецепту, который известен и в наши дни. Чтобы засолить кижуч по-камчатски потребуется:
Полкило свежего кижуча.
Три столовых ложки соли.
Одна столовая ложка сахара.
Чуть-чуть черного перца.
Лимонный сок.
2 столовых ложки подсолнечного масла.
Укроп.
Как готовится:
Сначала кижуч разделывается и из его мяса удаляют все кости.
Тушка или филе разрезается на подходящие кусочки.
В отдельной емкости смешиваются соль, сахар и перец. Кусочки рыбы натираются смесью с одной стороны и выкладываются натертой стороной вниз в подготовленную для этого емкость.
Уложенная рыба поливается подсолнечным маслом и лимонным соком.
Сверху посыпается сушеным укропом и закрывается крышкой.
В таком состоянии кижуч оставляется на час при комнатной температуре, после чего помещается на сутки в холодильник.
Готовое блюдо подается в различных вариантах: в качестве закуски, в качестве нарезки или в виде приготовленных вкуснейших бутербродов.
Самостоятельное приготовление кижуча в домашних условиях имеет множество плюсов. Во-первых, можно приготовить рыбу по любому понравившемуся рецепту. Во-вторых, блюдо не имеет никаких консервантов или усилителей вкуса, чего не скажешь о магазинных продуктах. В-третьих, блюдо готовится только из свежей рыбы, что немаловажно. А это означает, что приготовленная рыба будет полезной для здоровья человека. Кроме того, что в ней сохранятся все полезные вещества, отпадает риск отравиться испорченным продуктом. А вот покупной продукт – это риск отравиться, купив испорченный, залежалый продукт. Это не вымысел, а реальность, которая постоянно преследует человека.
Загрузка…
fishingday.org
Кижуч соленый в домашних условиях, вкусные рецепты
Кижуч слабосоленый

Распечатать
Как солить красную рыбу в домашних условиях, чтобы готовое блюдо получилось действительно вкусным? Особых секретов на самом деле нет: главное – выбрать качественную рыбу и запастись терпением. Сегодня предлагаю рецепт малосольного кижуча, но таким образом можно засолить совершенно любую красную рыбу. Кстати, кижуч относится к лососевым, но он не такой жирный, как та же семга.
Небольшое отступление (без него никак – люблю я лирику): солить красную рыбу можно сухим и мокрым способами. Сегодня я покажу вам первый вариант, когда помимо самой рыбы, соли и сахара больше ничего не нужно. Мокрый способ, в свою очередь, подразумевает просаливание рыбы в солено-сладком рассоле на основе воды.
Вероятно, некоторые любители приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях скажут, что, мол, маловато ингредиентов используется. Где пряности и специи, где ароматные травы? Отвечу без промедления: лично для меня (а также моих домашних) больше всего по душе, так сказать, чистый вкус и аромат рыбы, которыми может похвастаться красная обитательница водоемов.
А вообще есть масса рецептов домашнего посола рыбы, где используется перец разных видов, ароматные пряности (типа гвоздики и кориандра). В ход идет свежий укроп, крепкий алкоголь (чаще всего коньяк), сок и цедра цитрусовых, и даже брусника с клюквой. Понятно, что вариантов существует практически столько, сколько кулинаров солят дома красную рыбу, и в каждом случае получается вкусно.
Но помните, что какой бы вы ни выбрали, нужно всегда придерживаться основных правил посола красной рыбы, следуя которым у вас на столе появится просто изумительное рыбное лакомство, даже деликатесное холодное блюдо, которое не стыдно подать даже на праздничный стол.
Шаг 1
Для того чтобы приготовить вкусную малосольную красную рыбу в домашних условиях, возьмем саму рыбу (в моем случае кижуча), соль и сахарный песок. Соль мне больше нравится использовать морскую, но это не принципиально — прекрасно подойдет обычная крупная поваренная.
Шаг 2
Если рыба у вас свежемороженая, ей нужно предварительно дать оттаять в холодильнике. После этого рыбу нужно быстро помыть под холодной проточной водой и насухо вытереть бумажными салфетками или полотенцем. Кусок у меня был большой, поэтому я решила разделить его на 4 равные части. Для этого вначале разрезала пополам поперек, после чего вдоль кости еще пополам.
ribakmak.ru
Как засолить кижуч. Рецепт с фото по шагам. Разделка кижуч для солки
Кижуч – промысловая морская рыба, семейства лососевых. По жирности она немного постнее семги, но жирнее горбуши, обладает вкусной мякотью, которая идет на прекрасные бутерброды и рыбные нарезки. Прежде всего, филе рыбы солят, так как она, как и все морские рыбы быстро просаливается. Итак, как засолить кижуч – это совсем не сложный процесс. Будем его изучать.
В магазинах и на рынках кижуч продается целыми тушками и в стейках. Перед засолкой в домашних условиях рыбу следует грамотно и правильно разделать. Рассмотрим все варианты.
Разделка рыбы
Разделка на филе целой рыбы
Итак, мы купили целого кижуча. Наша задача – разделать его, получив филе. Если он заморожен, то разморозить при комнатной температуре, не используя ни микроволновую печь, ни горячую воду.
Рыбку промываем и разрезаем ей брюшко. Если она уже выпотрошена, то это уже проще. Хорошенько промываем брюшко рыбки, убирая темный слой около позвоночника.
Следует уделить огромное внимание рабочему инвентарю. Ножи должны быть идеально острыми, тогда мякоть будет легко резаться как масло.
Отрезаем голову рыбы и верхние плавники. Затем со спины вырезаем спинной плавник.
Отрезаем по уровню нижнего плавника тешу, брюшную часть рыбы. Ее можно посолить отдельно (хороша к пиву), а можно вместе с головой, сварить вкусный рыбный суп.
Острым ножом от хвоста разрезаем рыбу полам, работая ножом горизонтально. Таким плавным движением ножа вырезаем с двух сторон позвоночник, который тоже идет на уху.
Получаем 2 штуки филе. Затем пинцетом или пассатижами вынимаем реберные косточки. Филе должно быть идеально очищенным.
Разделка стейков
Прежде всего стейки надо тщательно промыть. Затем острым ножом разрезаем кусок пополам, вырезаем позвоночник, разравниваем слегка около брюшка, немного срезаем тешу. Вырезаем ножом тонкий слой с реберными косточками. Кусочки филе подготовлены для солки.
Рецепты солки в домашних условиях
Существуют множество рецептов солки рыбы дома. Ими не без гордости хвастаются именитые повара всего мира. Одни говорят, что мясо кижуча вкусно само по себе, но надо подобрать к нему тонкий аромат. Для этих целей можно использовать, можжевельник, шафран, коньяк или джин. Если для кого-то это слишком сложно, то можно просто посолить рыбу по старому, рыбацкому рецепту.
Рецепт: Простая засолка дома
Прежде всего, готовим засолочную смесь. Она готовится в пропорции 2 части соли, на одну часть сахара. Для филе нашего кижуча, весом 2,5 килограмма, в отдельную миску высыпаем 2 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Смесь тщательно перемешиваем.
Подготовленное филе целой рыбы разрезаем пополам, протираем сухой салфеткой, так удобнее поместить его в посуду. Обмазать филе вместе с кожицей засолочной смесью, выкладываем в миску, накрываем полотенцем и держим при комнатной температуре 6 часов.
Затем рыбу ставим в холодильник и охлаждаем еще столько же. Сколько требуется времени для засолки? Если вечером вы посолили рыбу, то утром она уже готова и приобретет слабосолены вкус, к вечеру следующего дня вкус будет уже избыточно соленый.
Рецепт: Засолка кижуча в домашних условиях с апельсиновой цедрой
Для придания рыбке более пикантного вкуса, добавляем апельсиновую цедру. С апельсина аккуратно снять верхний слой кожицы, измельчить его, добавить в засолочную смесь, наливаем немного воды и делаем кашицу. Так же можно добавив свежий измельченный укроп. Далее следует посолить рыбу дома, как и в предыдущем рецепте.
Утром пробуем кижуча, если он достаточно соленый, то вынимаем кусочки из посуды, если вкус слишком малосольный и мясо не приобрело более бледного оттенка, оставляем еще на 12 часов. При солке образовался сок, сливаем его. Кусочки соленого филе промываем холодной водой, обтираем салфеткой и нарезаем тонкими пластиночками, держа нож под углом 30 градусов. Мякоть соленой рыбы легко отходит от шкурки. Оставшуюся рыбку смазываем растительным маслом и держим в холодильнике, в той же посуде.
Если вы чувствуете, что не сможете съесть рыбку за неделю, то можно порезать ее тонкими ломтиками, сложить в контейнер и положить в морозилку. А оттуда доставать маленькими порциями, когда и сколько захотите. Ломтики, обычно не слипаются и быстро размораживаются, не теряя своих вкусовых качеств.
Итак, подводим итог. Вкусно засолить кижуча в домашних условиях — задача вполне выполнимая, даже для не опытных кулинаров. Достаточно усвоить основные правила:
— правильно и грамотно разделать рыбку;
— приготовить засолочную смесь в строгой пропорции;
— подобрать желаемый аромат, индивидуально под свой вкус;
— сразу определить какой вкус вам по душе слабосоленый или же вы любите что б аж на зубах скрипело, и правильно подобрать рецепт и время засолки дома;
— не использовать при засолке уксуса, лимонного или апельсинового соков, не вымачивать рыбу в овощном рассоле. Иначе это будет не солка, а маринование.
Кижуч относится к благородным лососям, его мясо пусть не самое жирное, но очень питательное и вкусное. Слабосоленый кижуч прекрасно смотрится на бутербродах и канапе, благодаря насыщенному красному оттенку, именно поэтому в рекламе чаще всего используют мясо этой рыбы. К тому же цены на кижуч вполне демократичные. Зачем покупать дорогую семгу, если можно самостоятельно засолить дома вкуснейшую рыбку по любимому рецепту. Дерзайте!
Поделиться в соц. сетях
Похожие статьи
© 14 июля 2016
Навигация по записям
redikraed.ru
Как засолить кижуч в домашних условиях
Кижуч – ценная промысловая рыба семейства лососевых. За яркую серебристую чешую его еще называют “серебристый лосось”. Кижуч обладает великолепными вкусовыми качествами, пригоден для приготовления в различном виде. Эту рыбу можно запекать, солить, консервировать, тушить, коптить и варить. Сегодня я расскажу о том, как засолить кижуч в домашних условиях. В соленом виде эта рыбка получается нежной и сочной, к тому же в ней практически нет мелких костей. Соленый кижуч очень хорош для закусок, рулетов, бутербродов.
Ингредиенты
Для засолки кижуча в домашних условиях понадобится:
1 кг рыбы кижуч;
3 ст. л. соли без горки;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. молотого кориандра;
0,3 ч. л. молотого черного перца.
Этапы приготовления
Кижуч разморозить на нижней полке холодильника.
Рыбу очистить, удалить плавники, вырезать хребет и оставить филе на коже.
Смешать соль, сахар, перец и молотый кориандр.
Со всех сторон натереть кижуч этой смесью, положить в стеклянную емкость и оставить на 1-1,5 суток в прохладном месте. В процессе засолки один раз рыбу перевернуть.
Вкусный соленый кижуч, приготовленный в домашних условиях, можно подавать к столу.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!
rutxt.ru
Как вкусно солить кижуч – простые домашние рецепты — В доме еда
Кижуч – красная морская рыба. Является представителем лососевых, но отличается, например, от сёмги — меньшим количеством жира. Филе имеет очень нежную структуру, насыщенный вкус и приятный аромат, а также содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Эту благородную рыбу можно готовить на пару, обжаривать, коптить, запекать и солить.
Чтобы мясо оставалось вкусным, питательным и не потеряло свой специфический запах, нужно знать, как солить кижуч правильно, особенно это касается приготовления в быту.
Выбор и разделка
Если нет возможности приобрести свежий улов, можно использовать для засолки замороженную рыбу, но размораживать её следует только при комнатной температуре, не используя дополнительный обогрев.
При покупке, необходимо обратить внимание на то, что качественный кижуч имеет:
слегка мокрую, но не липкую поверхность;
не мутные, а чистые глаза;
блестящие и прижатые чешуйки;
кожу без бугорков и кровоподтёков;
упругую форму, которая легко восстанавливается при нажатии.
Совет! Стейки должны находиться на витрине только на ледяной поверхности. Рыбины – без неоднородной ледяной корки.
Солить кижуч в домашних условиях рекомендуется только после полной обработки. Целую тушку сначала чистят от чешуи, потрошат, убирают голову и плавники. Тщательно промывают и удаляют лишнюю влагу при помощи вафельного полотенца. При желании можно убрать хребёт и крупные кости, через спинной разрез. Удобно пользоваться пинцетом для выборки каждой косточки. Филировать кижуч следует аккуратно, используя острый нож. В конце должно получиться абсолютно чистое рыбное мясо на кожице. Эта процедура требует определённого навыка, поэтому чтобы не испортить филе, сделайте простые ровные кусочки. Когда разделка закончена, можно начать солить кижуч. Существует множество различных кулинарных советов по приготовлению солёной красной рыбы. Различие заключается в количестве соли и разновидности используемых специй.
Быстрый или сухой метод
Рецепт подразумевает разделку цельной рыбины на две половинки.
Для того чтобы солить, возьмём:
1 кг кижуча;
3 ст. л. сахарного песка;
3 ст. л. каменной или морской соли.
В отдельной чашечке смешать кристаллики соли и сахара. В ёмкость для засолки насыпать 1/3 часть этой смеси. Положить кусок тушки кожей вниз и добавить половину оставшейся приправы. Сверху выложить вторую полутушку и засыпать массой соли и сахара. Накрыть и убрать в холодильник на 12 часов. По истечению этого времени перевернуть половинки и уже через сутки солёную рыбку можно доставать и пробовать. Перед употреблением рекомендуется убрать кожу, а филе нарезать тонкими ломтиками.
Малосольный деликатес
Солить рыбу кижуч могут не только любители слабосолёных закусок, но и те, кто просто не желает долго ждать.
Понадобится:
2,5 кг филе;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара.
Ломтики обмазываем со всех сторон засолочной массой и укладываем в приготовленную тару. Накрываем сверху салфеткой и оставляем настояться на столе в течение 6 часов. Убираем ещё на такой же период времени в холодное место. Если передержать красную рыбу, то она будет излишне солёной.
Рецепт засолки в рассоле
Рассчитывать все составляющие следует от того, сколько красной рыбы нужно посолить.
Подготовьте ингредиенты для соленья:
0,5 кг мясо кижуча;
500 мл воды;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
8 горошин чёрного перца;
3 лаврушки;
кориандр – по вкусу.
Прежде чем солить, в кастрюлю с водой засыпьте все пряности. После недолгого кипения, снимете с огня и остудите рассол. В глубокую посуду сложите небольшие рыбные ломтики и залейте получившейся жидкостью. Накройте плоской тарелкой и поставьте груз. На 24 часа отправьте продукт в прохладное место. Когда блюдо готово, филе достают, немного подсушивают, обмазывают подсолнечным маслом и убирают на хранение в холодильник.
Засолка в оливковом масле
Оливковое масло придаёт особенный нежный вкус мясу кижуча. При этом готовое блюдо не теряет своего аромата.
Чтобы засолить 0,5 кг красной рыбки, потребуется:
0,5 кг репчатого лука;
масло оливы;
соль и сахар.
В стеклянную или керамическую ёмкость выкладывают слоями кусочки кижуча и посыпают каждый слой одной щепоткой соли и сахара. На 24 часа засоленный продукт ставят в холод. Достают и смешивают с кольцами лука. Заливают маслом, так чтобы оно полностью скрывало все брусочки. И ещё на сутки убирают охладиться.
Совет! Чем тоньше нарезать рыбные кусочки, тем быстрее они просолятся.
Камчатский рецепт
Кижуч разделать на филе с кожей. Приготовить сахарно-солёную смесь из расчёта 3 ст. л. соли на 1 ст. л. сахара. Сюда же добавить молотый чёрный перчик – по вкусу. Смазать получившейся приправой только мясную часть. Солить следует в любой неметаллической посуде. Полить лимонным соком и растительным маслом. Посыпать сухим укропом, накрыть крышкой и оставить на 1 час на столе. Убрать кижуч примерно на сутки в холод. Такой способ используется на Камчатке, где распространены представители лососевых рыб.
Хранение
Если вы засолили большое количество кижуча, то будет полезно ознакомиться с несколькими указаниями по его хранению:
готовый продукт дольше сохраняется без кожи, которую следует убрать после засолки;
рыбное мясо, погружённое в масло, простоит в холодильнике около месяца, при этом крышка в ёмкости должна быть хорошо закрыта;
цельного малосольного кижуча можно сохранить в течение 10 суток. Для этого её смачивают в яблочном уксусе, заворачивают в хлопковую тряпочку, укутывают в пакет или пищевую плёнку и помещают в прохладное место.
Красная рыба всегда является деликатесом и желанным блюдом на любом столе. Её можно готовить по-разному, но солить филе получается очень быстро и особенно вкусно. Кижуч – одна из наиболее востребованных представителей лососевых, так как его мясо умеренно-жирное и содержит много полезных веществ. Эту рыбу используют при приготовлении детского и диетического питания. Если соблюдать все советы и правила засолки кижуча в домашних условиях, то готовое блюдо получится не только вкусным и полезным, но ещё и украсит любой фуршет.
vdomeeda.ru
Как засолить кижуч в домашних условиях
Содержание статьи
Красную рыбу используют для приготовления роллов и суши. В европейских странах отдают предпочтение запечённому в различных соусах кижучу. В нашей стране морепродукт чаще засаливают. Чтобы приступить к подобным манипуляциям, необходимо соблюдать все нюансы приготовления рыбы, иначе не удастся избежать порчи деликатеса.
Выбор кижуча для засолки
При покупке красной рыбы в магазине либо на рынке стоит отметить некоторые особенности выбора морепродукта. Обратите внимание на чешую, она должна блестеть и быть одним целым с тушкой.
При выборе готовой фасованной рыбы в супермаркетах, следите, чтобы рыба лежала на измельчённом льду. С небольшим усилием надавите пальцем на корпус тушки, если при нажатии он принял исходную форму (не осталось углубления), данный показатель свидетельствует о свежести рыбы.
Неровности, кровяные вкрапления и подтёки свидетельствуют о плохом качестве товара. Не стесняйтесь пощупать свежее филе, оно должно быть влажным, немного скользким, но не липким. При выборе целой рыбы обращайте внимание на глаза, они не должны быть мутными.
Выбирайте кижуч, который был заморожен быстрым способом. Всегда смотрите на дату производства. Наличие неоднородной наледи на мясе свидетельствует о многоразовой заморозке.
как быстро разморозить рыбу
Разделывание рыбы на филе
Прежде чем разделывать целую рыбу, разморозьте её при комнатной температуре. Не вздумайте пользоваться тёплой водой либо микроволновкой. Допускается положить тушку в тару с талой жидкостью.
После этого промойте рыбу и вспорите ей брюхо. Если продукт был ранее разделан, данная особенность облегчит процесс потрошения. Достаньте внутренности, хорошенько промойте рыбу, уделяя особое внимание району позвонка. Избавьтесь от потемнений.
При разрезании тушки используйте исключительно острые ножи. Процесс подготовки значительно облегчится, мякоть легко порежется, кусочки будут красивой формы. Отрубите голову и плавники рыбы.
Затем обрежьте края брюшка по нижнему плавнику. Не спешите выбрасывать, вместе с ними и головой можно сварить уху. В конечном итоге у вас получатся две равные филейные части. Воспользуйтесь щипцами и достаньте все кости.
Рецепт №1. Классическая засолка
филе кижуча — 2,5 кг.
поваренная соль — 50 гр.
сахарный песок — 25 гр.
Смешайте в удобной для вас таре сыпучие продукты. Порубите на кусочки подготовленное филе. Протрите хлопчатобумажной салфеткой.
Обваляйте рыбу с обеих сторон. Поместите в подходящую ёмкость, накройте плотной марлей на 7 часов при комнатной температуре.
По истечению заданного времени поместите рыбу на 6 часов в холодильную камеру. Солёность рыбы определяется временем настаивания. Если вы поставили деликатес вечером, к утру степень посола будет минимальной.
Не стоит выдерживать филе слишком долго (больше 20 часов). В противном случае она станет чрезмерно солёной.
как засолить селедку в домашних условиях
Рецепт №2. Засолка кижуча с цедрой апельсина
стейки кижуча — 3 кг.
сахар — 35 гр.
пищевая соль — 70 гр.
цедра апельсина — 200 гр.
свежий укроп — 15 гр.
фильтрованная вода — 100 мл.
Снимите с апельсина цедру, измельчите в блендере. Добавьте кожуру и укроп в смесь для засола. Влейте очищенную воду, вымешайте состав. Нанесите рассол на рыбу, как описано в классическом рецепте.
С наступлением нового дня попробуйте морепродукт. Если солёность вас не устраивает, а мясо не побледнело, оставьте его ещё на 10 часов. Когда вы удовлетворите свои вкусовые рецепторы, слейте рассол.
Промойте кусочки мяса под проточной водой, уберите лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. Затем нарежьте деликатес тонкими пластинами, подайте к столу. Часть несъеденной рыбы залейте растительным маслом, уберите в холодильник.
Если в ближайшую неделю у вас не получилось съесть всю рыбу, можно сразу её нарезать удобным для вас способом и помещать в морозильную камеру для длительного хранения. Мелконашинкованный морепродукт не потеряет своих вкусовых качеств в подобном состоянии.
как засолить кильку
Рецепт №3.Малосольная рыба в рассоле
лавровый лист — 5 шт.
кориандр — 5 гр.
кижуч — 900 гр.
перец горошком — 15 шт.
фильтрованная вода — 600 мл.
поваренная соль — 55 гр.
сахарный песок — 25 гр.
В небольшой эмалированной ёмкости с кипятком смешайте соль, сахар и специи.
Поместите подготовленное промытое филе в глубокую тару, залейте морепродукт тёплым рассолом.
Когда состав полностью остынет, отправьте его в холодильник на 20—24 часа.
Рецепт №4.Засол рыбы в оливковом масле
Поместите подготовленное филе в стеклянную тару, обрабатывая каждый кусочек солью и сахаром в соотношении 2:1. Поместите наполненные рыбой ёмкости в холодильную камеру на 24 часа.
Очистите репчатый лук, нашинкуйте кольцами (6 средних луковиц на 2—3 кг. морепродукта). Добавьте в рыбу и перемешайте, залейте в тару оливковое масло таким образом, чтобы оно покрыло деликатес. Отправьте в холодильник ещё на сутки.
Рецепт №5. Засол камчатского кижуча
Разделайте кижуч на филейные части, избавьтесь от костей. Приготовьте смесь из соли и сахара в соотношении 3:1. На своё усмотрение можно добавить душистый перец.
Обваляйте и натрите морепродукт сыпучим составом. Поместите рыбу друг на друга кожей вниз в стеклянную тару. Не допускается применение металлической посуды для засола.
Влейте немного растительного масла и лимонного сока в каждую ёмкость с деликатесом. Всыпьте укроп (можно сушёный). Закройте банки крышками и настаивайте около 50 минут при комнатной температуре.
По истечении заданного времени отправьте морепродукт в холодильную камеру на 20—25 часов. В случае, если рыбы получилось много, остатки поместите в морозилку.
как в домашних условиях засолить скумбрию
Рецепт №6. Засол кижуча по-скандинавски
Данный рецепт отличается от остальных сложностью приготовления. Благодаря спиртному напитку, входящему в состав блюда, рыба обретает изысканный вкус спустя 35 часов.
морская дроблёная соль — 70 гр.
сушёный укроп — 17 гр.
филе кижуча — 1,8 кг.
перец горошком — 7 шт.
водка — 70 мл.
тростниковый сахар — 60 гр.
кориандр — 9 гр.
молотый чёрный перец — 8 гр.
приправы — по вкусу
Промойте тушку под проточной, прохладной водой, просушите с помощью хлопчатобумажного полотенца. Отрубите голову и плавники. Отделите тушку от рыбной кожицы.
Располовиньте морепродукт, получив две равные филейные части. Удалите все кости. Не спешите выбрасывать кожу. Влейте в небольшую ёмкость водку.
Отправьте подготовленное филе в пищевой контейнер, добавьте спиртное, обваляйте каждый кусочек в специях с двух сторон. После чего посыпьте укропом.
Сложите слоями рыбу и укутайте кожицей. Для плотности оберните полученный продукт полиэтиленовой плёнкой. Поместите в холодильную камеру на 35—45 часов.
Спустя заданное время порубите морепродукт на кусочки, храните в стеклянной таре с крышкой не более 6—8 дней.
Основные правила засолки кижуча
Разделывайте рыбу по всем описанным правилам.
Приготовление засола происходит строго по рекомендованным пропорциям.
Подбирайте ароматные специи исключительно на ваш вкус.
Решите, какой степени солёности вам больше нравится рыба. Исходя из этого выведите для себя идеальный рецепт.
Не маринуйте рыбу в уксусе любого рода либо цитрусовых соках. Такой способ совершенно не похож на классический засол.
как засолить красную рыбу
Как хранить засоленный морепродукт
Если засол рыбы происходит в домашних условиях, а кожица затем снимается, рекомендуется хранить деликатес в таре, залитой маслом, с плотно закрытой крышкой не более 35 дней.
Морепродукт слабого соления обмачивают в яблочном уксусе и оборачивают хлопчатобумажным полотенцем. Затем тушка помещается в целлофановый пакет, плотно закупоривается и отправляется в холодильник. Срок хранения таким способом составляет 12 суток.
Придерживайтесь рекомендованных рецептов и пропорций. Таким образом вы без труда сможете приготовить кижуч на свой вкус. Попробуйте засолить рыбу по классическому или скандинавскому рецепту. Рассмотрите технологии с добавлением апельсиновой цедры, оливкового масла, водки либо рассола. При больших объёмах засаливания помещайте часть деликатеса в морозильную камеру для длительного хранения.
как засолить икру горбуши
Видео: как быстро и вкусно солить рыбу кижуч
howtogetrid.ru