Ответы@Mail.Ru: манты чье национальное блюдо?
Ассалам ваалейкум, сестрица. Это блюдо узбекское (если с бараниной и луком) , а вообще – это традиционное блюдо народов Центральной Азии. Просто с разными вариациями. У татар, например – с тыквой) ) <a rel=”nofollow” href=”http://lady74.ru/forum/index.php?s=b0aa9dde0db21966bf2fd208abc22190&act=Print&client=html&f=13&t=4047″ target=”_blank”>http://lady74.ru/forum/index.php?s=b0aa9dde0db21966bf2fd208abc22190&act=Print&client=html&f=13&t=4047</a>
однозначно казахи
Узбекское! <img src=”//content.foto.my.mail.ru/mail/eshapiro46/_answers/i-349.jpg” > МАНТЫ УЗБЕКСКИЕ Продукты: Тесто: 320 г муки, 20 г воды Фарш: 440 г баранины, 45 г бараньего сала, 500 г очищенного репчатого лука. Инструкции: Баранину и лук мелко порубить, посолить, поперчить. Из муки и воды замесить крутое тесто, дать ему вылежаться. Раскатать из теста тонкие лепешки величиной с ладонь, причем края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина. Положить фарш на середину лепешки, сверху кусочек бараньего сала и защипить края, придав изделию круглую форму, Манты отваривают на пару в мантоварке, плотно прикрытой крышкой, 30-40 минут.Манты-это узбекское блюдо, но любят все))))))
точно башкирыточно узбекское мой дедушка был в Ташкенте а Ташкент это узбеки и там везде готовят манты
Уйгурское блюдо !!!
узбеки или казахи точно не знаю…это исконно Уйгурское блюдо, про манты в своих работах писал великий Махмуд Кашгари!!!!
touch.otvet.mail.ru
Манты /рецепты – Кухня Мира – РЕЦЕПТИКИ – Каталог статей
Манты.
Манты – очень распространенное Восточное блюдо.
Бесконечное количество рецептов мантов лишний раз подчеркивает истинно народное происхождение этого блюда. Тесто для мантов чаще всего пресное и тонкое, иногда бывает пышным, дрожжевым. Для начинки подходит не только мясо, но и птица и любые виды овощей и даже творог и сухофрукты. Часто манты сдабриваются большим количеством разнообразных специй, придающих им неповторимый аромат и вкус. Общим является лишь способ приготовления. Манты готовят на пару в специальных кастрюлях – касканах.
Естественно, что далеко не в каждом доме есть манты-каскан. Для приготовления мантов подойдет обыкновенная пароварка. Правда, в этом случае процесс займет в три раза больше времени, так как в манты-каскане в отличие от пароварки, три яруса.
Если же нет и пароварки, можно использовать просто большую кастрюлю. Для этого надо взять глубокую тарелку большого диаметра, смазать ее маслом и поставить на дно кастрюли. Уложить на тарелку манты в один ряд так, чтобы они не соприкасались между собой и накрыть другой тарелкой. На дно кастрюли налить воды (вода не должна доходить до края нижней тарелки), плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень слабый огонь. После того, как вода закипит, варить манты 25-30 мин.
Еще один способ приготовления мантов – обжарить их в масле до образования румяной корочки и довести до готовности на пару. В этом случае манты можно класть на тарелку в несколько слоев.
РЕЦЕПТЫ МАНТОВ
Манты с мясом, тыквой и морковью.
для фарша:
– баранина или говядина – 600г
– тыква – 250г
– морковь – 250г
– лук репчатый – 4 шт.
– курдючное сало – 200г
– соль – 1 ч.л.
– воды -70 мл
– топленое масло – 2 ст.л.
для теста:
– 600 г муки, 1 неполная пиала воды, 1 чайная ложка соли.
Баранину порубить мелкими кусочками не больше -10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать на мелкие кусочки, морковь очистить и натереть на некрупной терке. Смешать с мясным фаршем.
Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму.
Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки – касканы. Касканы установить над котлом с кипящей водой или бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на пару 25 – 30 минут.
Готовые манты можно поливать сметаной, сливочным маслом или соусом.
Классический рецепт приготовления мантов
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды.
Для фарша: 1 кг мяса, 500 г лука, 0,5 стакана соленой воды (1 ч. ложка соли), 1-1,5 ч. ложки черного перца, 100-150 г курдючного сала.
Приготовление теста. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить так на 30-40 мин, затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм и нарезать из него квадраты размером 10 х 10 см.
Приготовление начинки. Мякоть баранины либо порубить на мелкие кусочки, либо пропустить через мясорубку с очень крупной решеткой. В фарш добавить мелко нарезанный лук, молотый перец, ажгон и несколько чайных ложек соленой воды, тщательно размешать.
Одновременно отдельно курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину или боб.
Приготовление манты. В каждый квадрат теста положить 1 ст. ложку мясного фарша и 1 кусочек сала, после чего тесто защипать сверху. Подготовленные манты закрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом яруса (решетки) манты-каскана так, чтобы манты не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару 45 мин. Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой. Без манты-каскана, в тарелке, как указано выше, манты варятся после закипания воды 25-30 мин.
Готовые манты либо заправлять катыком или сметаной, либо заливать наваристым мясным бульоном и посыпать черным перцем и зеленью кинзы.
Манты можно приготовить иным способом: обжарить в перекаленном масле до образования румяной корочки, а затем поместить в манты-каскан и довести до готовности на пару или использовать прием с тарелкой, куда в этом случае жареные манты можно закладывать несколькими слоями, так как они не слипнутся. Такие манты варятся быстрее — 20-25 мин.
источник
Манты из кислого теста
Для приготовления блюда Вам потребуется:
– мука – 100 г
– дрожжи – 2 г
– баранина – 170 г
– лук репчатый -1 шт.
– перец красный молотый – щепотку
– масло растительное – 1/2 ч.л.
для сантана:
– бульон – 20 мл
– уксус 3%.-ный – 10 мл
– масло – 1/3 ч.л.
Манты из дрожжевого теста получаются более крупные и сочные на вкус.
Для приготовления теста, замешиваем муку, дрожжи, сахара, воды и соли. Дать некоторое время настояться. Готовое тесто нарезать на кусочки и раскатать кружочками, на разделочной доске обсыпанной мукой.
Для приготовления фарша, нужно пропустить мясо через мясорубку, мелко нашинковать лук. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль.
Полученный фарш положить на лепешки из теста и защепить концы. Затем манты поместить на каскан и варить 30-40 минут.
Приготовленные манты кладут в глубокие пиалы по 3 – 4 штуки на порцию и заливают бульоном.
Манты жареные
Для приготовления блюда Вам потребуется:
– мука – 100 г
– дрожжи – 2 г
– баранина – 170 г
– лук репчатый – 80 г
– перец красный молотый – 0,5 г
– жир – 15 г
– уксус 3%-ный – 15 мл
– томат-пюре – 5 г
– бульон – 15 мл.
Приготовленные из кислого теста манты с бараниной уложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить. Затем добавить томат-пюре, бульон, уксус и тушить при закрытой крышке до готовности. При подаче полить манты соком, в котором они тушились.
Манты рыбные огурджалинские
Для приготовления блюда Вам потребуется:
– рыбное филе – 1 кг
– яйцо – 1 шт.
– лук репчатый – 2 шт.
– перец черный молотый – 5 г
– перец красный молотый – 5 г
– фенхель – 10 г
– шафран – 0,1 г
– кардамон – 0, 1 г
– зелень укропа, петрушки – 20 г
– соль.
В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш.
Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой.
Для фарша рыбное филе нарезать небольшими кусочками величиной. Репчатый лук мелко порубить, перемешать с различными пряностями и соединить с рыбным фаршем. Все это хорошо посолить, добавить взбитое яйцо, тщательно перемешать и тотчас начинять манты.
Манты поместить на решетки – касканы и варить 25-30 минут.
Манты с творогом
Для приготовления блюда Вам потребуется:
– мука – 100 г
– творог – 170 г
– яйцо – 1 шт.
– ванилин – 0,01 г
– соль – 3 г
– масло растительное для смазки каскана – 3 г
– сметана – 50 г.
В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш.
Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой.
В качестве основы для фарша используется творог. Его взять пропустить через мясорубку, добавить яйца, ванилин, сахар и тщательно перемешать.
Затем раскатать тесто в большую и тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша, защепить концы. Затем манты поместить на каскан и варить 25-30 минут.
При подаче полить сметаной.
Казахские манты с тыквой
Для приготовления блюда Вам потребуется:
для теста:
– молоко или вода -500 мл
– дрожжи – 30 г
– яйца – 1 шт.
– маргарин – 100 г
– соль – 1/2 ч. ложки
– сахар – 1 ст. ложка
– мука – 300 г
для фарша:
– мясо (баранина или говядина) – 500 г
– лук – 3 шт.
– тыква – 300 г
– мускатный орех
– черный молотый перец
– соль.
В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш.
Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой.
Для приготовления фарша, нужно пропустить мясо через мясорубку, мелко нашинковать лук и натереть тыкву на крупной терке. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль, перец, мускатный орех.
Вернемся к тесту. Тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками по 18 – 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько тоньше, чем середина. Лепешки должны получится толщиной 3 – 5 миллиметров и диаметром около 10 сантиметров.
Положить на серединку каждой лепешки ложку фарша, а сверху концы лепешки защепить (вроде остроконечной луковицы). Затем разложить их на некотором расстоянии друг от друга на решетки каскана и варить на пару 35 – 40 минут. Во время варки манты увеличатся раза в 2. Готовые пирожки вынуть, смазать сливочным маслом, чтобы они не слиплись на тарелке и подавать с любым острым соусом.
Манты с мясом и тыквой
Для рецепта Вам потребуются:
для фарша:
– баранина или говядина – 600г
– тыква – 500г
– лук репчатый – 4 шт.
– курдючное сало – 200г
– соль – 1 ч. л.
– вода – 80мл
– топленого сливочного масла – 2 ст. л.
для теста:
– мука – 600г
– вода – 200 мл
– соль – 1 ч. л.
Тыкву очищают от кожуры и семян, режут на мелкие кусочки, смешивают с мясным фаршем, приготовленным как в предыдущем рецепте. Готовят и парят так же, как манты с мясом.
Готовые манты можно поливать сметаной, сливочным маслом или соусом.
По аналогичному рецепту готовят манты с мясом, тыквой и морковью. В этом случае тыквы берется меньше – 250 г столько же моркови.
Манты с картофелем
Для рецепта Вам потребуются:
для теста:
– мука – 350г
– вода – 1/2 стакана
– растительное масло – 1 ст. л.
– соль
для фарша:
– картофель – 800г
– сало – 100-150г
– репчатого лука – 200г
– перец – по вкусу
– соль.
Сырой очищенный картофель для фарша нарезать мелкими кубиками и смешать с также нарезанными луком и салом, поперчить, посолить.
Из муки и воды приготовить тесто, дать расстояться 30-40 минут. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму.
Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки – касканы. Касканы установить над котлом с кипящей водой или бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на пару 25 – 30 минут.
источник
Манты с мясом курицы, салом и морковью
Ингредиенты
Для теста:
500 г пшеничной муки, 200 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки:
300 г филе курицы, 150 г репчатого лука, 200 г сала-сырца, 100 г моркови, 50 мл молока, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Для смазывания каскана:
50 мл растительного масла.
Для соуса:
200 г сливочного масла, 80 г зелени базилика.
Способ приготовления
Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, накрыв чистым полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него круглые лепешки диаметром 15 см.
Приготовить начинку. Филе промыть, обсушить и мелко нарубить. Добавить очищенные, вымытые и нашинкованные репчатый лук и морковь, слегка отжатую. Затем добавить в фарш красный и черный молотый перец, молоко и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать.
Сало-сырец нарезать небольшими кусочками. Фарш выложить на лепешки из теста, сверху в каждое изделие положить по кусочку сала, слепить манты. Смазать каскан растительным маслом, выложить на него манты и готовить их на пару, закрыв крышкой, в течение 30 мин.
Перед подачей к столу переложить манты на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать промытой и измельченной зеленью базилика.
источник
«Розовый букет»-вариант мантов
Ингредиенты:
Для теста:
– 1 яйцо
– 2/3 стакана воды
– 1/2 ч. л. соли
– 1 ч. л. майонеза
– мука – до получения эластичной консистенции теста
НАЧИНКА может быть произвольной. В качестве начинки можно использовать любую несладкую начинку для пирогов или паштет по вкусу – мясной, печеночный, рыбный и т.д.
ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНОЙ НАЧИНКИ:
– картофель
– лук репчатый
– сливочное масло
– соль
– приправы по вкусу (молотый перец, мускатный орех, различные сушеные пряные травы)
Для окрашивания:
– томатная паста или кетчуп.
Сливочное масло для смазывания
Приготовление
Из указанных продуктов замешиваем эластичное тесто, скатываем в шар и пока оставляем расстояться.
Затем готовим начинку.
Картофель отвариваем и делаем картофельное пюре.
Мелко нарезанный репчатый лук обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
Жареный лук снимаем с огня, кладем в него пюре, щедро добавляем сливочное масло, также соль, специи по вкусу (можно и нарубленную зелень), перемешиваем и выбиваем ложкой до гладкости.
Оставляем поостыть до теплоты.
Тесто раскатываем в форме удлиненных прямоугольников.
Раскладываем на тесто начинку, стараясь не задеть края.
Смачиваем края теста водой, складываем один раз по длине, края по всему периметру плотно соединяем, стараясь оставлять внутри поменьше воздуха. Уголки не склеиваем – их будем потом развертывать. Полученную заготовку слегка уплощаем.
Свертываем заготовку рулетом, чтобы получилась роза. Придаем “розе” форму, развертываем “лепестки”.
Готовим “розы” на пару (в кастрюле на решетке, в пароварке, в мантоварке) приблизительно 45-60 мин, предварительно смазав основание сливочным маслом.
источник
Манты по-вегетариански
Необходимые продукты:
шпинат – 400 г
сыр твердый – 150 г
мука пшеничная – 1 стакан
вода – 2 стакана
сметана – 1 стакан
зелень укропа рубленая – 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Способ приготовления блюда:
1. Шпинат измельчите.
2. Сыр натрите на терке.
3. Подготовленный шпинат соедините с тертым сыром, посолите, поперчите и перемешайте.
4. Из муки, воды и соли замесите тесто.
5. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,2 см и вырежьте кружочки размером 8 см.
6. На каждый кружочек положите фарш, края теста защипните.
7. Манты варите на пару 30 минут.
8. Для соуса сметану взбейте, добавьте рубленую зелень, посолите, поперчите и перемешайте.
9. При подаче манты полейте приготовленным соусом.
Манты с кабачками
Необходимые продукты:
тесто пельменное – 400 г
кабачки – 500 г
морковь – 100 г
лук репчатый – 2 головки
чеснок – 4 зубчика
масло сливочное – 100 г
сметана – 200 г
перец черный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления блюда:
Кабачки, морковь и лук нарежьте кубиками и обжарьте по отдельности, посолите, поперчите. Овощи соедините, добавьте рубленый чеснок, перемешайте.
Тесто раскатайте в пласт, тонким стаканом вырежьте кружки, положите на каждый начинку, края защипните так, чтобы получился треугольник. Варите в мантоварке.
Готовые манты уложите на блюдо, полейте сливочным маслом, оформите рубленой зеленью. Отдельно подайте сметану.
источник
Манты по-киргизски
Необходимые продукты:
мякоть жирной баранины – 1 кг
сало курдючное или жир нутряной – 100-200 г
лук репчатый – 1 кг
чеснок – 1-2 головки
сладкий перец зеленый – 1-2 шт.
зелень
перец черный молотый , соль
Для теста:
мука пшеничная – 500 г
вода – 200 г
яйцо – 1 шт.
соль
Способ приготовления блюда:
Баранину и сало мелко порубите или пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, рубленую зелень, сладкий перец, измельченный чеснок, посолите, поперчите. Влейте стакан воды, перемешайте и оставьте на несколько минут.
Из муки, воды, яйца и соли замесите крутое тесто, выдержите его 15 минут, накрыв салфеткой. Тесто раскатайте тонко, вырежьте кружочки диаметром 10 см и положите на каждый по столовой ложке фарша.
Края соедините над начинкой, середину защипните, затем поверните изделие на 90° и защипните с двух сторон так, чтобы начинка была полностью закрыта тестом.
Противоположные углы соедините попарно, защипните, придавая изделиям круглую форму.
Ярусы каскана (паровая кастрюля) смажьте растительным маслом, уложите на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызните водой, варите под крышкой 40–50 минут.
При подаче выложите манты на блюдо. Отдельно подайте уксус, сладкую или острую паприку, черный молотый перец.
источник
www.crown6.org
Манты | Cooks – Повара Казахстана
Манты́, манту́ или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи («манду́» (кор. 만두?, 饅頭?), Татарстана, Башкортостана, Крыма состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане). Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь: mántou) («начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).
Манты являются одним из самых популярных блюд у народов Центральной Азии, Пакистана и Турции, по своему составу они напоминают пельмени. Считается, что манты обязаны своему происхождению китайцам. Именно уйгуры, населявшие Китай, готовили блюдо с названием «мантьоу», что в буквальном переводе означало — «приготовленный на пару хлеб». Постепенно рецепт данного блюда начал распространяться по всей территории центральной Азии и дальше.
Большого отличая мантов от пельменей не существует так, как тесто и начинка мантов и пельменей в большинстве своем одинаковая, главное отличие – пельмени варят, а манты готовят на пару. Для приготовления мантов используют специальные решетки — касканы, которые устанавливают на дне пароварки. Правда существенным отличием является то, что фарш рубится ножом, а не прокручивается через мясорубку. Есть манты нужно руками.
Тесто — пресное и без дрожжей, на воде, но уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто. Манты по форме представляют собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок — иначе манты потеряют сочность. Хотя — по форме манты могут быть и круглыми (и тогда герметично залепленными), или треугольными или четырёхугольными (тогда с отверстиями сверху) — такие манты называют «ленивыми».
Фарш для классической начинки делают из мяса говядины, однако во многих регионах Азии вместо говядины используют баранину, конину и даже верблюжатину. Традиционно в фарш помимо мяса добавляется репчатый лук, тыква и черемша (джусай).
В Казахстане и Средней Азии распространен фарш мясной (как правило используется баранина и нутряной или курдючный бараний жир) с луком, картофельный с жиром, картофельно-мясной, из тыквы. В южной части Казахстана (как правило в Жамбылской и Южно-Казахстанской областях фарш либо крупно-молотый, либо мелко-резанный, в Алматинской области более распространён вариант с добавлением тыквы.
В уйгурском рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы.
В дунганской кухне также есть блюдо «жареные манты», это манты предварительно отваренные на пару, а затем обжаренные во фритюре, либо слегка обжаренные.
В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Дунгане и уйгуры довольно часто вместо тыквы используют растение джусай. Существуют варианты мант только с тыквой или только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.
Манты должны быть обязательно очень сочными, для чего уйгурские повара добавляют в фарш верблюжий горб или вымени, в некоторых регионах Азии добавляют курдючное сало, а в России добавляют кусочки свиного сала.
Манты принято есть с острыми соусами, также к этому блюду принято подавать овощной салат из перца, чеснока и помидор, который заправляют растительными маслами.
cooks.kz
Рецепт приготовления мантов.
Очередным замечательным блюдом нашего сайта будет данный рецепт. Манты — это традиционное восточное блюдо. Их готовят с незапамятных времён. По сути, это большие пельмени, но они очень отличаются в приготовлении. К примеру, манты готовятся на пару в специальной мантышнице. Народы Средней Азии готовят манты с мясом, добавляя бараний жир, а также тыкву, морковь, картофель и многие другие овощи, которые хорошо дают сок, что делает блюдо гораздо более сочным. Скоро мы подробно разберём, как приготовить манты.Тесто на манты мало чем отличается от пельменного теста, но фарш готовится совершенно иначе. Обычно, при приготовлении пельменей, мясо пропускают через мясорубку. Правильные манты же готовятся из мелко нарезанного мяса. Так они получаются наиболее сочными и вкусными. В некоторых народах Восточной Азии, в фарш добавляют мелкие кусочки вымени и горба верблюда. В Монголии фарш делают из говядины, конины, а также мяса козлов и верблюдов.
Во всех странах это блюдо называется по — разному. Русское название мантов произошло из тюркских языков. По головной версии происхождения русского названия, манты происходят от названия в Китае «маньтоу». Но есть и другие версии. Например, что название произошло от китайского родственного мантам блюда «мандзю».
Ингредиенты на 6 порций:
6 стаканов пшеничной муки
2 куриных яйца
1 чайная ложка соли
1,5 стакана воды
500 г. говядины
250 г. репчатого лука
перец.
Самым ближайшим родственником мантов является национальное блюдо Монголии «бууз». Это мясное блюдо готовится абсолютно так же, как и наши русские манты, но в нём используется другое мясо, например козлятина, баранина, верблюжатина и другое. В наши дни, в Китае самым родственным блюдом считаются пирожки с начинкой на пару «баоцзы». Процесс приготовления этого блюда очень сход с приготовлением мантов. Также, схожи они и ингредиентами.
Кроме мяса, основным ингредиентом фарша также является репчатый лук. Без него не обходятся практически ни одни народы. Это такой же ингредиент мантов, как сыр в хачапури. Правильные манты готовятся с луком, но некоторые и не добавляют его в фарш.
Как готовить манты?
Рецепт мантов на самом деле достаточно прост и приготовление не занимает особого количества времени. В отличие от пельменей, это блюдо не стоит замораживать, так как оно теряет вкусовые свойства.
Рецепт теста на манты
В среднюю по размеру чашку наливается вода. В воду необходимо добавить куриные яйца и соль, после чего хорошенько взбить полученное венчиком. После того, как яйца хорошо взбиты с водой, в смесь необходимо, продолжая интенсивно помешивать венчиком, постепенно добавлять муку. В таком случае, тесто получится наиболее однородным и без комочков, что значительно улучшит его вкус. Когда тесто в чашке загустеет и его будет тяжело мешать венчиком, необходимо будет обсыпать стол мукой, чтобы тесто не прилипало к столу, и домешивать тесто руками. Как видите, рецепт теста на манты совершенно не отличается от приготовления теста для пельменей, но в некоторых странах его готовят немного иначе. Для того, чтобы тесто стало эластичным, его нужно оставить на полчаса, желательно в холодильник, но при этом не стоит ставить слишком низкую температуру, в противном случае, тесто станет жёстким.
Пока наше тесто отстаивается, готовим фарш. Мясо нужно мелко нарезать. Некоторые готовят манты с фаршем, пропущенным через мясорубку, но тогда они получаются сухими. Поэтому, не поленитесь и нарежьте мясо очень мелко, но ножом. После того, как Вы нарезали мясо. Приступаем к нарезке лука. Лук чистится и нарезается очень тонкими полукольцами. В нарезанное мясо добавляем нарезанный лук, а также соль и перец по вкусу. Перемешиваем, фарш готов.
К тому времени наше тесто уже настоялось. Его нужно выложить на стол и раскатать тонким слоем. Следующим действием будет нарезка теста небольшими квадратиками, размером примерно 6х6 см. Если тесто после нарезки съёживается, квадратики перед заворачиванием следует повторно раскатать, иначе при закатывании тесто будет рваться или манты получатся со слишком толстым слоем теста и станут жёсткими. Мы узнали как замесить тесто и приготовить фарш, теперь узнаем, как лепить манты.
В серединку каждого квадратика кладётся небольшое количество фарша и складывается конвертиком, то есть все уголки квадратика загибаются к центру и грани хорошенько слепляются. Нужно хорошенько слепить края, иначе мант может развалиться при термической обработке.
Как варить манты?
Готовятся манты в пароварке. Специальные подставки для мантов нужно смазать маслом и выложить на них сами манты. Многие задаются вопросом, сколько же готовить манты? Так сколько варить манты нужно по времени? У них плотное тесто, да и фарша гораздо больше, чем в пельменях, а готовятся они на пару. Много времени не требуется, на пару манты готовятся всего 45 минут после закипания воды. Не стоит ставить манты сразу с водой, нужно дождаться того момента, как вода закипит, в противном случае они могут развариться.
Мы рассмотрели интересный и не сложный способ приготовления мантов. Это был рецепт мантов с мясом, но, как уже было сказано в начале, манты готовят и с овощами, способными дать сок. Мы предложили только один из десятков способов приготовления этого блюда, но никто не мешает Вам пойти дальше. Выходит, Вы сами решаете, как делать манты. Вы можете воспользоваться нашим рецептом в качестве клеше, а в список ингредиентов Вы можете включить также и мелко нарезанную тыкву, и морковь, и кусочки бараньего жира, и даже полностью заменить фарш картофельной начинкой, как это делали в Монголии. Приготовление пищи руководствуется не только рецептами, но и фантазией повара.
Манты являются очень полезным, вкусным и питательным блюдом. Не смотря на его восточное происхождение, на сегодняшний день оно очень широко распространено по всей России. Это блюдо можно подать и на праздничный стол в качестве горячего. Блюдо можно выложить кругом и украсить зеленью по краям, а в центр поместить либо сметану, либо подходящий соус.
К мантам очень хорошо подойдёт такой соус, как «хреновина». Её готовят из свежих помидоров. Для приготовления этого соуса, свежие помидоры пропускаются через мясорубку или комбайн для получения консистенции жидкого пюре. Затем в него добавляется соль, перец, измельчённый чеснок и хрен по вкусу. Прекрасный соус для мантов готов. Он прекрасно гармонирует с блюдом и придаёт ему более насыщенный и необычный вкус, а также нотки лёгкой остроты.
Китайцы веками добавляли в фарш имбирь. Ещё задолго до нашей эры они знали, что этот корнеплод обладает свойствам восстановления и улучшения мужской силы. Имбирь они добавляют практически во все свои национальные блюда.
Вы узнали, как сделать манты. Теперь всё зависит только от Вас. На нашем сайте Вы можете посмотреть, как сделать манты видео. Это значительно упростит понимание всех тонкостей приготовления этого замечательного блюда. Оставайтесь с нами и следите за новыми ежедневными поступлениями рецептов. Наши видеозаписи приготовления блюд Вы можете найти и на канале YouTube. Желаем успехов в приготовлении пищи и кулинарии. Приятного аппетита!
tasty-video.com
МАНТЫ. Моё самое любимое блюдо!
Кто как ставит ударение. Где-то слышала мАнты, сама всю жизнь ем и люблю мантЫ. От перемены мест букв блюдо не меняется. Манты остаются такими же самыми вкусными и самыми любимыми.Мама с самого моего детства готовила их нам дома в мантышнице. Это было одним из малого числа связующим нас с Родиной (Ташкент, Узбекистан) звеном: манты, плов, пиалы с характерным узором, чай из пиалушек, ну и, конечно, мамины рассказы, фото и смытые временем воспоминания. Когда мне в детстве что-то “стукнуло” и я перестала есть мясо, мама специально для меня стала делать манты с картошкой: рубила карофель и лук кубиками, добавляла перца – вот и начинка для вегетарианца. Теперь эта смесь для меня самая любимая, хотя сейчас я могу иногда есть мясо… Смотря какое – если не чувствуется вкус крови и без характерного запаха, куриное нормально переношу. Но, всё равно – в идеале: картофель кубиками, лук, немного фарша, черный молотый перец – вот, что я люблю! Когда один знакомый однажды пригласил меня в Москве в узбекский ресторан и угостил всем-всем, что там есть из узбекских традиционных блюд – это был мой рай, мне всё таким вкусным показалось, хоть я всё и не съела, многое осталось, с собой стрёмно забирать. Но, как это было вкусно! И холодный суп, и манты.. и ещё что-то было, в сыром тесте, омномном… Очень хочется как-нибудь наведаться на родину, в Ташент. Бог даст… Ну, а пока, к нашей теме.
Недавно узнала, что манты являются любимым блюдом не только у меня, но и у моего самого любимого и обожаемого актера – Кыванча Татлытуга. Теперь я их люблю больше! Ну и Кыванча ещё больше, мы ж почти родные души 😉
В общем, начинка у мантов может быть самая разнообразная, хотя традиционно – это мясо. Но, давайте, как обычно, попытаемся поподробнее выяснить информацию об этом замечательном блюде заглянув в сети интернета.
Ма́нты́ (манту́ или бууз, позы) — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Крыма, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане). Слово “манты”, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь: mántou; «начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).
Фарш
В Средней Азии и Казахстане распространён фарш мясной (как правило, баранина и нутряной или курдючный бараний жир) с луком, картофельный с жиром, картофельно-мясной и тыквенный с мясом. В разновидности манты «майда манты/чычкан манты» (по форме напоминают мелкие вареники) в качестве начинки используется картофельное пюре. В уйгурском рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы.
В дунганской кухне также есть блюдо «жареные манты», это манты предварительно отваренные на пару, а затем обжаренные во фритюре, либо слегка обжаренные. В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала (брррр). Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Дунгане и уйгуры довольно часто вместо тыквы используют растение джусай. Существуют варианты мант только с тыквой или только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.
Тесто
Тесто — пресное и без дрожжей, на воде, но уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто. Манты по форме представляют собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок — иначе манты потеряют сочность. По форме манты могут быть и круглыми (и тогда герметично залепленными), и трёх-четырёхугольными (тогда с отверстиями сверху). Такие манты называют «ленивыми» (мои!).
Узбекские манты
Узбекские манты (mantí (узб.)) готовятся на пару, в мантоварке, называемой в Узбекистане «мантикаскон». Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. Популярны различные варианты манты со смесью тыквы и мяса; вегетарианские из тыквы (ковок-манти), картофеля и другие. Иногда добавляют баранье (курдючное) сало.
При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно как почтовый конверт. Тесто принято раскатывать для мантов очень тонко. Популярная приправа кислое молоко (катик) или поджарка из лука. Мы при варке – сверху дольки помидор кладем…
Уйгурские кава-манта
У уйгуров есть более 10 видов мант: хошан, джусай-манта, кава-манта, болдурган-манта, йеник-манта и т. д.
Кава-манта.
Кава — тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной. Готовится на пару. Разновидность кава-манта — хошан, жареные манты. Такие манты сперва обжариваются на растительном масле до достижения золотистой корочки, а затем их помещают в мантоварку до готовности. Такой способ готовки позволяет избавиться от вредных веществ, образуемых при жарке, и в то же время оставляет вкус жареного продукта.
Джусай-манта
Готовится на пару. В качестве начинки используется растение джусай. Можно использовать вместе с бараниной или отдельно.
Болдурган-манта
Готовится на пару. В этом блюде используется дрожжевое тесто. Манты получаются «пышными», то есть «болдурган». В качестве начинки используется либо только мясо (баранина) либо мясо вместе с джусаем. Уйгурские манты едят с «лазджаном» — приправой из красного перца, заправленного растительным маслом. Также популярна «кобра» — приправа из помидоров, острого перца и чеснока.
Манты считаются одним из основных блюд уйгурской кухни наряду с лагманом.
Таджикские манты
Таджикские манты готовятся на пару, в мантоварке, называемой в Таджикистане «монтиказон». Чаще всего фарш готовят из баранины, говядины но возможны варианты из смеси других видов мяса и курдючного сала.
Популярны различные варианты мантов. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно как почтовый конверт а также лепят в круглой и треугольной форме. Тесто раскатывают для мантов очень тонко. Популярная приправа — чёрный и красный перец, кроме того добавляют мяту, базилик и другие приправы. Таджикские манты едят с кислым молоком, сметаной, сливочным маслом или с тушёным овощным салатом.
Из истории
Русское название блюда «манты» — заимствование из тюркских языков. Ближайший аналог мант — монгольское национальное блюдо «бууз», которое готовят так же как манты. Приготовленное из дрожжевого теста называют «мантуун бууз», а тесто без начинки называют «мантуу». В современном Китае блюдо, аналогичное мантам (паровые пирожки с начинкой) известно как «баоцзы» (кит. 包子, bāozi; дунг. бо́зы), тогда как «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь: mántou) — это паровые булочки, как правило без начинки. Однако некоторые историки утверждают, что в древности «маньтоу» были более похожи на известные нам манты (то есть имели начинку), и возможно появились под влиянием одноимённого тюркского блюда.
Слова «бууз», «бозы», «позы» происходят от китайского «баоцзы». В китайском классическом средневековом романе Ло Гуаньчжуна «Троецарствие», описывающем события времен падения династии Хань и последующей Эпохи Троецарствия, упоминается история появления «маньтоу». Там рассказывается о том, что «маньтоу» (исходно дословно «головы маньцев» — 蠻頭, далее трансформировавшееся в нынешнее — 饅頭) были придуманы как имитация человеческого жертвоприношения духам погибших. Автором изобретения выступает китайский полководец и государственный деятель того периода Чжугэ Лян. Описываемые маньтоу были с мясной начинкой. Японские «мандзю» (饅頭) — жареные булочки с начинкой — так же этимологически происходят от китайских «маньтоу».
И второе моё любимое блюдо рассмотрим в следующий раз 😉
tatyanagurnal.blogspot.com
Ответы@Mail.Ru: манты чье национальное блюдо
Ма́нты́[1] или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи («манду́» (кор. 만두?, 饅頭?), Татарстана, Башкортостана, Крыма состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане) . Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь: mántou) («начинённая голова» , или, как омоним, «голова варвара») . Русское название блюда «манты» — заимствование из тюркских языков. Самый ближайший аналог мант — монгольское национальное блюдо «бууз» , которое готовят так же как манты. Приготовленное из дрожжевого теста называют «мантуун бууз» , а тесто без начинки называют «мантуу» . В современном Китае блюдо, аналогичное мантам (паровые пирожки с начинкой) известно как «баоцзы» (кит. 包子, bāozi; дунг. бо́зы) , тогда как «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь: mántou) — это паровые булочки, как правило без начинки. Однако некоторые историки утверждают, что в древности «маньтоу» были более похожи на известные нам манты (то есть имели начинку) , и возможно появились под влиянием одноимённого тюркского блюда. [4] Слова «бууз» , «бозы» , «позы» происходят от китайского «баоцзы» . В китайском классическом средневековом романе Ло Гуаньчжуна «Троецарствие» , описывающем события времен падения династии Хань и последующей Эпохи Троецарствия, упоминается история появления «маньтоу» . Там рассказывается о том, что «маньтоу» (исходно дословно «головы маньцев» — 蠻頭, далее трансформировавшееся в нынешнее — 饅頭) были придуманы как имитация человеческого жертвоприношения духам погибших. Автором изобретения выступает китайский полководец и государственный деятель того периода Чжугэ Лян. Описываемые маньтоу были с мясной начинкой. Японские «мандзю» ((饅頭) — жареные булочки с начинкой — так же этимологически происходят от китайских «маньтоу».
touch.otvet.mail.ru
Манты: рецепт с фото
Опубликовано 17.08.2014
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Вкусные манты с мясным фаршем действительно получаются необыкновенными! Вообще манты считаются национальным блюдом у народов Казахстана. Сегодня, это блюдо популярно во всем мире. На вид манты представляют собой круглые шарики, наполненные вкусной и сочной начинкой. Начинка для этого блюда может быть самой разнообразной: тыква или тыква и фарш, картофель, зелень и многое другое может послужить хорошей начинкой. Но я бы хотела вам посоветовать мясную начинку. Итак, необходимые продукты для этого неповторимого блюда: мука, яйцо, вода, фарш, лук и специи. Как видите, ингредиентов особых не надо. Много времени это блюдо у вас не отнимет, но зато вы сможете порадовать окружающих вкусной, сытной, а главное полезной и домашней едой.
Манты – рецепт с фото.
Ингредиенты:
Для теста:
– мука – 3 стакана;
– вода – 1 стакан;
– соль – 1 ч.л.;
– яйцо куриное – 1 шт.;
– черный перец – по желанию
Для начинки:
– говядина или свинина – 1 кг.;
– репчатый лук – 5-7 шт.;
– перец черный – по вкусу;
– соль – по вкусу.
Также понадобится кусочек сливочного масла для смазывания листов мантышницы.
Как приготовить манты. Начнем, пожалуй, с теста. Нам понадобится мука, которую необходимо просеять через сито в чашу.
В муку разбить одно куриное яйцо.
Далее влить стакан воды.
И замесить тесто. Тесто лучше месить руками, так оно получится более податливым. Я сначала слегка перемешиваю ингредиенты, а потом выкладываю содержимое чашки на стол и уже руками мну тесто, добавляя, если нужно муку. Вот такое тесто должно получится в итоге.
Тесто можно убрать в сторону, пусть оно немного отдохнет.
Теперь перейдем к начинке. Как я уже упоминала выше, я предлагаю приготовить манты с мясной начинкой. Для этого возьмем мясо и порежем его на средние кусочки. Я использую свинину, так как манты со свиным мясом получаются намного сочнее.
Репчатый лук очистить и порезать на средние кусочки.
Далее с помощью мясорубки измельчить мясо и лук.
Добавить соль и черный перец по вкус, тщательно перемешать. Начинка готова.
Теперь приступим к изготовлению мант. Берем тесто и делим его на несколько равных частей. Из каждой части формируем тонкую колбаску. И вот эту колбаску режем на небольшие кружочки, которые следует, слегка прижав руками, обвалять в муке.
Каждый кружочек раскатать скалкой и выложить сверху мясную начинку. Я кладу на каждый кружочек примерно столовую ложку начинки.
Теперь сворачиваем кружок. Каждая хозяйка делает это по-своему. У меня свой способ формирования мант. Сначала защепляем тесто посередине.
Затем берем тесто за кончики с левой стороны и также их защепляем между собой.
И также с правой стороны.
Получается вот такой мант.
Таким образом лепим манты до окончания теста и начинки. Из указанного количества ингредиентов у меня получается полнаямантышницамант. Моямантышница состоит из трех листов.
Слепленные мантышки выкладываем на лист мантышницы, который предварительно нужно смазать маслом.
Ставим листы в кастрюльку для приготовления мант и варим в течение 40-50 минут.
Готовые манты раскладываем по тарелкам и подаем к столу.
Приятного аппетита. Надеемся, что манты, рецепт с фото которыз мы вам показали, вам очень понравились и вы сможете приготовить это блюдо в свои ближайшие выходные.
Так же посмотрите, как можно приготовить манты в мультиварке.
every-holiday.ru