Печень со сметаной – Печенка в сметане – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Печень в сметане с луком: как приготовить блюдо

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

9 нояб. 2016 г.

Чрезвычайно полезной для организма считается печенка животных. Продукт служит источником витаминов, минералов и жирных кислот. Также печень считается деликатесом на кухне, приготовить который в изысканное блюдо бывает нелегко. Неудачи могут сопровождать хозяйку во время готовки. Узнайте секреты нескольких популярных рецептов.

Статьи по теме

Как приготовить печень в сметане с луком

Перед тем как приготовить печенку в сметане с луком, стоит позаботиться о выборе главного ингредиента. Хороший субпродукт отличается упругой консистенцией, мягкой, влажной и блестящей на вид поверхностью, без царапин. Застарелый продукт отличается кисловатым запахом, поэтому его не стоит брать, потому что в итоге блюдо получится горьковатым, жестким и сухим из-за наличия жилистых пленок. Нельзя покупать печень с кровяными сгустками, кровеносными сосудами и зелеными пятнами, оставшимися от повреждения желчного пузыря, на поверхности.

Рецепт печенки со сметаной предполагает, что использовать можно орган любого животного – курицы, свиньи, коровы. Куриная считается качественной, если она коричнево-бордового оттенка, а низкокачественной – светло-желтого. Говяжья печень отличается насыщенным черешневым цветом, при протыкании из нее идет алая кровь. Телячья в идеале имеет оттенок от коричневого до красного, без серого налета. При покупке замороженного продукта нужно следить, чтобы на поверхности не было ледяных наплывов и оранжевого цвета.

Рецепты печени в сметане с луком

Очень вкусно получается печень в сметанном соусе, если в него добавлять много специй – мускатный орех, имбирь, корицу, карри, гвоздику. Любой рецепт предполагает предварительную обжарку органа, чтобы убрать горечь. Тушение, запекание в фольге или духовке, использование мультиварки и готовки на пару – все это можно использовать, чтобы получить вкусную печень с луком и сметаной.

Готовность блюда определяется ножом – при протыкании печенка не течет кровью или сукровицей. Запекать субпродукт лучше не долее получаса, положив к нему кусочек сала для мягкости. Для любого способа обработки действует правило – перебор времени недопустим, иначе нежное мясо превращается в твердое. Подавать готовое блюдо можно с овощами, крупами, салатами. Как вкусно приготовить говяжью печень?

Говяжья печень в сметане

За счет добавления кисломолочных продуктов рецепт приготовления печени говяжьей со сметаной помогает получить ароматное и аппетитное блюдо, славящееся нежностью и мягкостью. Жареная печенка в сметане получится особенно вкусно и красиво на фото, если подобрать самые свежие продукты и соблюдать технологию изготовления, чтобы не перестараться с обработкой.

Ингредиенты:

• говяжья печенка – 0,4 кг;
• лук –1 шт.;
• чеснок –2 зубка;
• сметана – 5 столовых ложек;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• пшеничная мука – 1 ст.л.;
• смесь молотого мускатного ореха, хлопьев сладкой паприки, черного перца, молотого кориандра – 3 чайных ложки;
• сухой укроп – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Субпродукт очистить от пленок, обдать кипятком, нарезать, тушить на раскаленной сковороде до испарения влаги. Прилить масло, добавить мелко нарзанный лук, специи и чеснок. Жарить 5 минут.
2. Прилить полстакана воды, вскипятить, прикрыть крышкой, тушить на слабом огне 10 минут.
3. Добавить сметанный соус, посолить, ввести муку, разведенную с половиной стакана воды.
4. Постоянно помешивая, дать тушеной подливке загустеть. Через четверть часа можно подавать на стол с гречневой кашей.

Куриная­

Большой популярностью пользуется тушеная куриная печень со сметаной, потому что, в отличие от свиной и говяжьей, ей не нужна предварительная обработка для избавления от горечи. У нее нет пленок, так что время готовки существенно сокращается. Правильно выполненное блюдо обладает высокой калорийностью, нежной консистенцией и мягким вкусом. Его хорошо давать детям.

Ингредиенты:

• печень цыпленка – 0,3 кг;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 3,5 ст.л.;
• сливочное масло – 10 г;
• мука – 1 ст.л.;
• вода – половина стакана.

Способ приготовления:

1. В сковороде растопить масло, пожарить на нем луковые полукольца до легкого золотистого оттенка.
2. Порезать субпродукт кусочками, прибавить к луку, посолить, поперчить. Обжаривать по полминуты на каждой стороне, чтобы продукт остался розоватым.
3. Высыпать муку, быстро помешать для впитывания жидкости, влить воду, тщательно размешать до растворения мучных комочков.
4. При постоянно помешивании дать соусу загустеть, потушить 3,5 минуты.
5. Влить сметанный соус, быстро помешать, выключить огонь, чтобы сметана не свернулась.
6. Подавать с овощами.

Жареная печенка с луком и сметаной

Классическим сочетанием считается жареная печенка с луком и сметаной, потому что это придает особую гармонию блюду. Польза субпродукта несомненна. Существует множество рецептов печени в сметане с луком как традиционного блюда. Правильно приготовленное сытное лакомство в соответствие с пошаговой инструкцией обладает тонким мягким вкусом без горечи, жесткости, хорошо и вкусно смотрится на фото.

Ингредиенты:

• печенка – 0,4 кг;
• мука – 2 ст.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сметана – 1/3 стакана;
• зелень – пучок.

Способ приготовления:

1. Субпродукт промыть, просушить, порезать тонкими ломтиками, обвалять в муке.
2. Луковицы и морковь измельчить.
3. На сковороде разогреть подсолнечное масло, обжарить печень (по минуте на каждую сторону), прибавить луково-морковную смесь, соль, перец, сметану.
4. Потушить без крышки на сильном огне 6 минут, настаивать соус 6 минут.
5. При подаче посыпать зеленью.

Печень индейки в сметане

Как и куриную, индюшачью печень со сметаной и луком готовить легко и просто, потому что не нужно вымачивать ее для избавления от горечи и очищать от пленок. Полезный тушеный продукт понравится многим, если его правильно сделать. Тогда мягкое нежное блюдо будет радовать взгляд внешним видом, обоняние – тонким ароматом, визуально станет хорошо смотреться на фото.

Ингредиенты:

• печень индейки – 0,6 кг;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сметана (майонез, жирные сливки) – 5 ст. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• зелень (петрушка, базилик, кинза, зеленый лук) – пучок.

Способ приготовления:

1. Субпродукт разрезать на куски, выложить на смазанную маслом сковороду на средний огонь. Посолить, дождаться выкипания воды.
2. Добавить луковые полукольца, измельченный чеснок, перемешать. Влить сметану и 175 мл горячей воды, помешать, кипятить 6 минут.
3. Поперчить, добавить лавровый лист, зелень. Потушить 2-3 минуты, снять с огня. Закрыть крышкой, настаивать пару минут.

Свиная­

Немного сложнее в готовке получается печень свиная со сметаной, потому что ее предварительно обработать. Пленку легко снять после обработки кипятком, а горечь уйдет после замачивания в холодном молоке, воде с содой либо подсоленной жидкости. Для получения особо нежного вкуса можно отбить продукт молотком, попутно маринуя с чесноком и солью, сколько позволяет время.

Ингредиенты:

• свиная печенка – полкило;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сметана – 4 ст.л.

Способ приготовления:

1. Лук измельчить, морковь крупно потереть, пассеровать их вместе в глубокой сковороде на подсолнечном масле в течение 5 минут.
2. Печень промыть, обсушить, порезать полосками, всыпать на сковороду, посолить и поперчить.
3. Жарить 6 минут с периодическим помешиванием. Добавить сметану.
4. Тушить 5 минут, подавать с гарниром.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Рассказать друзьям:

Статья обновлена: 13.05.2019

sovets.net

Печень, тушеная в сметане / Блюда из субпродуктов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление печени, тушеной в сметане:

Шаг 1: подготавливаем лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и сразу же после этого промываем тщательно под проточной водой. Затем – выкладываем овощ на разделочную доску и нарезаем его на небольшие кусочки. Внимание: то, как мы измельчим лук, не повлияет на вкус блюда, поэтому компонент можно измельчить на квадратики, и на полукольца или даже нарезать кольцами. Одним словом, кому как вкуснее и красивее. После этого перекладываем лук в отдельную чистую тарелку и пока что откладываем в сторону.

---

Шаг 2: подготавливаем печень.

Для начала хорошо промываем печень под проточной теплой водой. После этого выкладываем печень на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, очищаем ингредиент по необходимости от жилок и жирка. Внимание: если вы решили приготовить блюдо из индюшиной печени, тогда ее можно еще нарезать на небольшие кусочки. Подготовленную печень перекладываем в среднюю миску.

---

Шаг 3: готовим печень, тушеную в сметане.

Итак, все составляющие блюда готовы, поэтому можно приступать к самому приготовлению печени, тушеной в сметане. Наливаем параллельно в две сковороды небольшое количество растительного масла и ставим емкости на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, делаем маленький огонь. И теперь, в одну сковороду высыпаем измельченный лук и, время от времени помешивая все деревянной лопаткой, обжариваем ингредиент до нежно-золотистого цвета. Внимание: если лук приготовится быстрее, чем обжарится печень, тогда выключаем конфорку, на которой стоит сковорода с жареным измельченным овощем, и ждем, пока все кусочки печени не приобретут золотисто-коричневый цвет. Теперь, насыпаем в пиалу муку и приступаем к первому этапу приготовления печени. Для начала обваливаем по очереди кусочки печеночного компонента в мучной смеси и после – аккуратно выкладываем печень в другую свободную сковороду. Жарим ингредиент со всех сторон до образования на поверхности печени золотистой корочки.

Внимание: печень должна получиться полуготовой, так как ее необходимо еще будет протушить. Итак, сразу же после того, как печень будет готова, высыпаем в сковороду лук и добавляем в емкость сметану. С помощью столовой ложки или деревянной лопатки хорошо перемешиваем все ингредиенты до однородности. Солим и перчим блюдо по вкусу и снова все аккуратно перемешиваем подручным инвентарем. Накрываем сковороду крышкой и тушим печень еще в течение 10-15 минут. За этот период времени печеночные кусочки должны стать мягкими, сочными и пропитаться соком лука и сметаной. Важно: по истечению отведенного времени необходимо снять крышку с емкости и разрезать один кусочек печени с помощью ножа пополам, чтобы проверить степень готовности блюда. Если печень внутри будет нежно коричневого оттенка и, из нее не будет вытекать красная жидкость, значит – блюдо готово и скоро можно будет всех созывать к столу.

---

Шаг 4: подаем печень, тушеную в сметане.

Сразу же после приготовления печени, тушеной в сметане, блюдо можно подавать к столу. А вот угощать своих домочадцев блюдом лучше всего вместе с картофельным пюре или таким гарниром, как гречневая каша, макароны или рис. Такое блюдо также отлично сочетается со свежими овощными салатами. Одним словом, вкусный, сочный и полезный завтрак, ужин или обед всем обеспечен. Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту:

– – Помимо печени птицы для приготовления блюда можно также использовать говяжью печень. В таком случае ее необходимо нарезать на небольшие кусочки и после – слегка отбить кусочки кухонным молотком.

– – Для приготовления печени можно использовать сметану и с более низким процентом жирности. Просто в таком случае у нас получится более жидкий сметанный соус.

– – При подаче печень, тушеную в сметане, можно украсить свежей зеленью петрушки.

– – Перед подачей блюда гарнир лучше всего полить образовавшимся сметанным соусом. Тогда блюдо будет еще вкуснее.

www.tvcook.ru

Нежная печень в сметанном соусе

Ингредиенты

• Печень (любая) — 800 гр.;
• Лук репчатый — 1-2 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Сметана (20% жирности) — 200 гр.;
• Перец горошком — 5-6 горошин.

Блюда из печени заслуженно пользуются народной любовью. Будучи самым распространенным субпродуктом, она является основой множества блюд. Печень отваривают, тушат, жарят, готовят из нее салаты, шашлык, паштеты, первые и вторые блюда, оладьи и даже составляют торты! Кроме разнообразия вкусов блюда из печени являются сытными и полезными. Она содержит много белка, микроэлементы (калий, фосфор, натрий, железо) и витамины (А, В2, С).

Блюда из печени особо рекомендуется включать в рацион беременных женщин, маленьких детей, а также людей, больных железодефицитной анемией, нервными расстройствами, сердечнососудистыми заболеваниями и заболеваниями суставов.
Приготовьте печень в сметанном соусе. Это блюдо содержит минимум ингредиентов, но поразит Вас необычайно нежным вкусом.

Как приготовить печень в сметане:

1. Свиную или говяжью печень замочить на 20 минут в воде с добавлением сахара.
2. Лук и морковь вымыть, почистить. Морковь порезать соломкой, лук — полукольцами. Обжаривать лук и морковь на растительном масле около 10 минут.


3. Печень порезать кусочками (2 см — в ширину, 5-6 см — в длину). Обжарить до полуготовности (около 15 мин).
4. Добавить лук и морковь к печени, залить сметаной, посолить, добавить перец горошком. Тушить под крышкой еще 15 минут.
5. Печень в сметанном соусе готова! В качестве гарнира подайте картофельное пюре или спагетти. Приятного аппетита!

www.dompovarov.ru

Печень в сметане. | Домашние рецепты

 

Время от времени вспоминаются рецепты из детства. Как же я тогда не любил печенку.  А вот соус, который получается при приготовлении этого блюда любил безмерно.  Уже будучи в старшем школьном возрасте, я стал к печенке относиться с большей долей симпатии, в потом и с удовольствием ее есть.  Но соус мне все равно нравится больше.

 

 

 

Для печени в сметане понадобится:

 

 

• Кусок печенки. Я предпочитаю говяжью в этом блюде. Тут где-то грамм 700.
• Репчатый лук.
• Сметана.
• Сливочное масло для жарки.
• Вода.
• Соль.
• Как опция — мука или крахмал, желательно кукурузный, для загущения соуса.

 

Поскольку я люблю достаточно густые соусы — то использую муку в качестве загустителя. Но об этом несколько позже.

 

 

 

Приготовление печени в сметане.

 

Первым делом чистим печень от пленок и протоков. Поскольку в дальнейшем она будет тушиться — то в молоке не замачиваю, а просто нарезаю небольшими кусочками.

 

 

Затем нарезаю лук на четверть-кольца.

 

 

Растапливаю в глубоком сотейнике сливочное масло, добавив немного растительного (чтобы сливочное не горело).  Закладываю лук, добавляю немного соли.

 

Эмпирическим путем выяснил для себя, что подсоленный лук жарится лучше, быстрее и симпатичнее, нежели чем не соленый. Разбираться в физике процесса не стал, просто принял как данность и использую на кухне.

 

Жарю лук до легкой золотистости.

 

 

После чего добавляю печенку и слегка обжариваю до побеления.

 

 

Как побелела, добавляю кипяток так, чтобы он почти прикрыл лук с печенью.

 

 

Накрываем крышкой и тушим. Поскольку в данном блюде, помимо печени, важен еще и соус — то я тушу примерно час. К этому моменту бульон уже становится прозрачным, а печень — мягкой.

 

 

Вот теперь стоит вернуться к вопросу о муке в качестве загустителя. В зависимости от количества печени и, основное бульона, определяем количество муки. Здесь использовалась небольшая столовая ложка с горкой. Идеальным вариантом, конечно, служит тот, когда муку чуть обжариваем на сковородке до легкого изменения цвета. Как только цвет муки поменялся на кремовый, то сразу снимаем с огня и вливаем в муку немного воды или бульона из сотейника.

 

Размешиваем до исчезновения комочков и выливаем в печенку.  Но, поскольку идеальные варианты чаще всего не используются — то я могу и просто закинуть столовую ложку муки в сотейник, а потом энергично все это перемешивать лопаткой до исчезновения комков.

 

После чего добавляю грамм 100-150 сметаны. Также добавляю соль.

 

 

Хорошо размешиваю и даю печенке закипеть и покипеть примерно минуту-две.  Дольше ждать нет смысла, поскольку сметана может повести себя некорректно и  внезапно свернуться в мелкие крупинки.  Хорошая, домашняя сметана так себя не ведет, конечно, но не всегда бывает в холодильнике. А имя бренда или стоимость упаковки сметаны в обычных магазинах не значат ничего, и та сметана что в прошлый раз идеально себя повела в следующую покупку может тихо и спокойно свернуться.

 

 

После чего выключаю газ и снова закрываю сотейник крышкой. Минут через 15 можно раскладывать по тарелкам.

 

Но наиболее вкусной печенка становится на следующий день, когда все ингредиенты уже обменялись вкусам и запахами.

 

В качестве гарнира подойдет все, что доброжелательно относится к соусам. отварной или жареный картофель, пюре, гречка, рис, паста.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 622

yourmeal.ru

Печень говяжья, тушеная в сметане. Рецепт с фото

Вкус печени нравится не всем, особенно, почему-то, ее не любят дети. Но с возрастом вкусы меняются, и то, что не любили в детстве, оказывается одним из любимых блюд. Я в этом плане не исключение, и сейчас мне очень даже по вкусу это блюдо. Сегодня я покажу, как приготовить печень говяжью, тушеную в сметане, чтобы она получилась мягкая и вкусная.

По этому рецепту можно готовить любую печень, и говяжью, и свиную, и куриную. При приготовлении говяжьей и свиной печени главное – не передержать ее на огне, не то вместо мягкой и ароматной вы рискуете получить “резиновую” на вкус печенку. 🙂

Ингредиенты:

• 500-600 г говяжьей печени
• 1 крупная луковица (не меньше 100 г)
• 4 ст. л. сметаны
• мука
• растительное масло
• соль, перец

Способ приготовления:

Лук чистим, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до слегка золотистого цвета.

Печень ополаскиваем водой, обсушиваем бумажным полотенцем, затем снимаем пленку при помощи острого ножичка. Пленка снимается сравнительно легко.

После этого режем печень достаточно крупными кусочками толщиной где-то 1,5-2 см, примерно вот такими:

Из 600 г говяжьей печени у меня получилось 9 кусочков. Конечно, можно каждый такой кусочек разрезать еще на 2-4 части, это по желанию, но сегодня готовим крупными кусочками. При нарезке печени старайтесь вырезать плотные стенки крупных сосудов, пронизывающих печень, их не так уж много.

Разогреваем сковороду на среднем огне, наливаем немного растительного масла, примерно 4 ст. л. Каждый кусочек печени берем в руку, солим и перчим с двух сторон и обваливаем в муке. Потом отправляем на сковородку.

Обжариваем не более 2-3 минут с каждой стороны, печень должна “схватиться” и слегка, совсем чуть-чуть, зарумяниться. Если обжаривать дольше, печень станет жесткая.

После этого перекладываем первую партию в кастрюльку, обжариваем вторую партию, также выкладываем в кастрюльку. Сверху присыпаем обжаренным луком. Не стремитесь обжарить сразу всю печень, кусочки должны располагаться на сковороде свободно.

Теперь приготовим сметанный соус. К 4 ст. л. сметаны добавляем 1 ч. л. муки с маленькой горкой, перемешиваем, чтобы не было комочков. Затем постепенно вливаем 0,5 литра теплой воды из чайника, все время помешивая. Солим и перчим по вкусу. Этим соусом заливаем печенку. Жидкости должно быть столько, чтобы она была наравне с верхними кусочками печени. Если соуса окажется маловато, можно добавить горячей воды.

Ставим кастрюльку на средний огонь, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и тушим не дольше 15-20 минут.

Все! Печень говяжья, тушеная в сметане, готова. Она получается очень мягкая, ароматная и с вкуснейшей подливой. Гарнир подойдет любой – картофельное пюре, гречневая каша, вареный рис, любые макароны.

По похожему рецепту, даже еще проще и быстрее, можно приготовить и нежную куриную печень в сметане, попробуйте, очень вкусно!

Любителям говяжьей печени советую посмотреть рецепт изумительной праздничной закуски в виде печеночного тортика, а также приготовить необычный, совсем простой в приготовлении салат из печени с овощами, яйцами и маринованными огурчиками.

Всем желаю приятного аппетита и хорошего настроения! Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

Заходите и на эти “вкусные” странички:

prosto-i-vkusno.com

печень со сметаной :: SYL.ru

Жареная печень со сметаной – рецепт достаточно известный и распространенный. Печень любого животного является желанным субпродуктом во многих кухнях мира, так как она может войти в состав ряда блюд или подаваться как самостоятельное кушанье. Этот продукт хорошо усваивается, содержит немного жира, а также стоит относительно недорого по сравнению с говяжьей вырезкой.

Субпродукт, богатый железом и витаминами

Чем полезна печень говяжья? Рецепты со сметаной усилят калорийность этого блюда, которая по отдельности составляет около 100 ккал на сто грамм веса. Помимо диетичности, печень известна своим полезным составом. На 70% данный продукт состоит из воды, около 18% в нем занимают белки и только 3-4% – жиры. В число белков входят аминокислоты, которые являются строительным материалом для тела человека, также в блюде из печени будет присутствовать селен (замечательный антиоксидант), витамин А, а также высокая концентрация витаминов С и В2. Кроме того, печень содержит такие полезные вещества, как витамины A, D, K и Е, натрий, калий, магний, фосфор, цинк, железо и др.

Печень полезна детям с полугодовалого возраста

Рецепт тушеной печени со сметаной должны знать те, у кого есть маленькие дети, так как с помощью него можно эффективно дополнять детский рацион железом, столь необходимым для хорошего развития малыша. Полезна будет печень и людям, занимающимся физическим трудом, потому что содержащийся в ней кератин активизирует метаболизм. Порция продукта насыщает организм фолиевой кислотой и медью, которая, в свою очередь, способствует хорошему усвоению железа. Поэтому печень говяжья, рецепты со сметаной для которой могут быть и простыми, и изысканными, должна периодически включаться в рацион любого человека.

Готовим из свежей печени

Так как печень почти на 70% состоит из воды, стоит помнить, что в свежем виде этот продукт является достаточно скоропортящимся, поэтому его нужно покупать у надежных поставщиков или брать замороженный субпродукт. Для некоторых рецептов полуфабрикаты могут вообще не подойти. В частности, нижеприведенный простой рецепт приготовления печени со сметаной требует ответственного подхода при покупке исходных ингредиентов. Для него потребуется 500 грамм именно свежей говяжьей печени, 0,3 литра сметаны, 4-5 столовых ложек муки, растительное мало для жарки.

Как выбрать исходные продукты

Говяжью печень нужно выбирать так, чтобы при проколе ее ножом сочилась кровь. Если она не сочится, печень местами потемневшая или пожелтевшая, – она несвежая, и для приготовления блюда не подойдет. Для устранения горечи купленный кусочек нужно вымачивать в воде, желательно 12-24 часа, часто меняя воду. Печень при этом побелеет снаружи. Далее, чтобы рецепт «Печень со сметаной» был реализован удачно, и кусочки получились мягкими, субпродукт нужно разрезать на достаточно мелкие сегменты и удалить пленки и прожилки. Соль и специи смешиваются с мукой, в которой печень обваливают с двух сторон. Сковороду нужно хорошо разогреть и обжаривать кусочки в растительном масле (без запаха) по три минуты с каждой стороны. Потом к печени примешивается сметана, и блюдо тушится около 7 минут. Подается с любым гарниром и зеленью.

Рецепт «Печень со сметаной по-строгановски» включает в себя почти все те же самые ингредиенты, только в немного других пропорциях. На 0,4 кг печени (можно взять любую – свиную, куриную, говяжью) нужно взять 0,25 кг сметаны, двести грамм репчатого лука, соль и перец по вкусу. Печенка нарезается продолговатыми брусочками, как для бефстроганова, очищается от пленок и прожилок. Лук обжаривается до мягкости (резать рекомендуют кольцами). Потом к нему добавляется печень, перец, соль, все компоненты совместно обжариваются с частым помешиванием. Далее добавляется сметана, и печень тушится около 20 минут. На гарнир подойдет картофель, рис, гречка или макароны.

Рецепт без лишнего жира

Рецепт «Печень со сметаной» из свиных субпродуктов может быть выполнен на пару, что добавит блюду нежную консистенцию и исключит лишние жиры при жарке. Для его приготовления требуется около 250-300 грамм печенки, сметана жирностью 20 процентов – 3-4 столовых ложки, соль, одна чайная ложка кориандра и свежая зелень петрушки. Печень нужно разрезать на ломтики средней величины и посыпать кориандром. Далее кусочки укладываются в пароварку, накрываются крышкой, и таймер ставится на 15 минут. После этого печенку нужно достать, смазать сметаной и положить в пароварку еще на 15 минут. Готовое блюдо украшается зеленью.

Блюда с овощами… и медом

Рецепт печени свиной со сметаной может включать и другие полезные составляющие. Например, морковь. На килограмм печени ее нужно две штуки, кроме того, потребуется две головки репчатого лука, два зубца чеснока, две столовые ложки сметаны 20-процентной жирности, немного молока для разбавления сметаны, соль, приправы по вкусу, масло для жарки, желательно оливковое. Печень вымачивается в воде или молоке, режется небольшими пластинками (полсантиметра), лук режется полукольцами, морковь обрабатывается на терке, чеснок измельчается. Кусочки печени укладываются на разогретую сковороду и обжариваются одной стороной около минуты, потом они переворачиваются и на них сверху укладываются овощи и заливаются сметаной, разбавленной молоком с солью и специями. Через двадцать минут печень готова.

Рецепт «Печень со сметаной куриная» интересен применением меда и мускатного ореха. На полкило субпродукта берется 0,25 кг сметаны, одна луковица, две моркови, соль, перец, щепотка мускатного ореха и столовая ложка меда. Здесь сначала режется и обжаривается лук с морковью, на которые выкладывается промытая и просушенная салфеткой куриная печень. Компоненты совместно обжариваются. Для соуса сметана соединяется с медом, мускатным орехом, солью, перцем и вымешивается. Соус выкладывается на сковороду, и печень тушится в нем до готовности.

www.syl.ru

рецепты с фото, калорийность блюд

07 марта 2017 3573

Печень – простой и доступный продукт, который можно приготовить вкусно и быстро. Несмотря на то, что этот ингредиент многих блюд дешевый, готовить его получается далеко не у всех хозяек, но в этом нет ничего сложного.

Тушеная свиная печень в сметане с луком

Ингредиенты	Количество
печени –	0,5 килограмма
горчицы –	5 грамм
лука –	1 шт.
сметаны –	1 стакан
чеснока –	1 зубчик
соли –	по вкусу
молока –	0,5 стакана
муки –	1 чайная ложка
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 152 Ккал

Правильно и вкусно приготовить простые продукты, которые стоят копейки – искусство, которому нужно учиться многим хозяйкам.

1. Субпродукт моется, с него снимается пленка и только после этого он режется небольшими кусками и складывается в миску, заливается молоком и оставляется на полчаса;
2. Сковородка с маслом разогревается, на нее выкладывается порубленный лук, отжатая от лишней влаги печень и все обжаривается 10 минут;
3. В стакан со сметаной добавить муку и горчицу, перемешать и вылить в сковородку, готовить еще 10 минут;
4. В самом конце добавить соль, специи, измельченный чеснок и при желании – зелень.

Блюдо, приготовленное по этому простому рецепту, удивит и порадует всех членов семьи. Молоко уберет горечь и неприятный привкус, сделает его мягким, восхитительным и ароматным.

Рецепт тушеной куриной печени

Куриная печень – одна из самых нежных и мягких, поэтому готовить ее нужно правильно, чтобы в конечном итоге не получить обычный фарш.

Ингредиенты:

• 0,4 килограмма печени;
• соль;
• 50 миллилитров масла;
• сметана – 0,4 литра;
• 4 луковицы;
• 1 яйцо;
• мука – 1 столовая ложка.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность на 100 грамм: 104 ккал.

1. Лук чистится, режется полукольцами и жарится на масле, затем перекладывается в миску, а на оставшемся масле обжаривается печень по минуте с каждой стороны, но перед этим ее нужно обвалять в смеси из муки и яиц;
2. Выложить сверху на нее лук, полить сметаной, посолить, накрыть крышкой и готовить 25 минут на маленьком огне.

Подавать такое блюдо лучше всего с пюре или любым другим гарниром, а также свежими и маринованными овощами.

Печень говяжья, тушеная с морковью

Говяжья печень, как и свиная, очень жесткая и чтобы она была вкусной, нужно просто приготовить ее правильно. Даже из простых продуктов всегда можно создать что-то необычайно ароматное, полезное.

Ингредиенты:

• 1 килограмм печени;
• 100 грамм муки;
• масло;
• молотый перец;
• луковица;
• соль;
• зелень;
• 2 помидора;
• 1 морковь.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность на 100 грамм: 117 ккал.

1. Печень тщательно моется, чистится от несъедобных элементов, нарезается кусочками среднего размера, обваливается в муке и жарится на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны;
2. Лук мелко шинкуется, морковь трется и отправляется на сковородку с солью и специями, готовится еще пару минут и перекладывается в кастрюлю с толстым дном;
3. В кастрюлю добавить немного воды, чтобы она немного не покрывала ее содержимое, а также сметану и на медленном огне тушить 40 минут время от времени помешивая;
4. В самом конце приготовления добавить порубленную зелень и порезанный кружочками помидор, выдержать на огне несколько минут и выключить.

Печенка по этому рецепту всегда получается сочной и нежной.

Печень тушеная в сметанном соусе в мультиварке

В мультиварке каждая хозяйка может приготовить нежное и вкусное блюдо, которое идеально подходит к различным гарнирам. Печенка в сметане – это и дополнение к гарниру, и одновременно подливка.

Ингредиенты:

• мука – 0,5 стакана;
• масло;
• 1 луковица;
• 650 грамм печени;
• перец молотый;
• 0,5 стакана воды;
• 0,5 стакана сметаны.

Время приготовления: 50 минут.

Калорийность на 100 грамм: 110 ккал.

Печень можно готовить не только в сковородке или кастрюле, но и в мультиварке, и от этого ее вкус ничуть не изменится.

1. Лук режется кружками, выкладывается в чашу мультиварке и обжаривается на масле в режиме «жарка»;
2. Субпродукт моется, режется, панируется в муке, отправляется к луку и жарится до образования румяной корочки с двух сторон;
3. Воду соединить со сметаной, добавить специи, соль, перемешать и залить этот соус в чашу;
4. Мультиварка включается на 20 минут в режим «тушения».

Тушеная печень в сметане готова. Такое блюдо может стать настоящим украшением повседневного и праздничного стола.

Кулинарные подсказки

Печень любят многие люди, но далеко не у всех получается приготовить ее вкусно. Чаще всего, кулинары сталкиваются с такими проблемами как горечь блюда, сухость, жесткость.

Чтобы блюдо получилось идеальным, печень должна быть только свежей, а не замороженной, с гладкой и упругой поверхностью без пятен и неприятных запахов со сладковатым ароматом.

Чтобы говяжья печень стала более мягкой, с нее обязательно нужно снять пленку, которой она покрыта. На свиной и куриной ее нет, но есть сосуды и жилки, которые также тщательно удаляются, поскольку из-за них блюдо может стать слишком горьким и неприятным на вкус.

Чтобы в блюде не чувствовалось горечи и оно было нежным, печень перед приготовлением выдерживается полчаса в молоке. Мягкость и ароматность придает ей и сметана с майонезом, которые добавляются во время жарки.

Чтобы печень осталась сочной внутри и после приготовления, ее нужно обвалять в панировочных сухарях или муке. Готовить в этом случае ее нужно быстро и не передерживать на огне, поскольку это может сделать ее жесткой и немного суховатой.

Оценить статью:

1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru