При какой температуре хранить лук репчатый зимой – Как хранить лук зимой: правила и оптимальная температура

Как хранить лук зимой: правила и оптимальная температура

Лук относится к тем огородным культурам, которые требуют к себе повышенного внимания на этапе сбора урожая и его закладки на хранение. Дело в том, что репчатый лук очень часто начинает гнить или прорастать непосредственно в погребе, а значит, становится непригодным к употреблению. Чтобы обеспечить себя этим чрезвычайно полезным овощем на всю зиму, важно знать, как правильно собирать урожай и закладывать его на хранение.

Именно эти нюансы мы и рассмотрим в данной статье. Вы узнаете, как хранить репчатый и другие сорта лука зимой в подвале, погребе, в городской квартире или на балконе, а также узнаете, как правильно собирать урожай и готовить его к зиме.

Как хранить лук зимой

Репчатый лук относится к культурам с низкой лежкостью, поэтому не удивительно, что многие владельцы дачных участков и частных домов часто сталкиваются с проблемой его гниения в подвале. Чтобы овощ не пострадал, важно соблюдать все правила его хранения (рисунок 1).

Среди основных нюансов можно выделить такие:

1. Собирать овощ с грядки нужно максимально бережно. Категорически нельзя резко выдергивать или интенсивно очищать головки от земли. В этом случае мякоть может повредиться и начать гнить уже через несколько недель.
2. Перед закладкой в погреб или подвал урожай нужно обязательно просушить в течение суток. Просто разложите его на любой сухой поверхности и оставьте на свежем воздухе. Ускорить процесс можно, если вы разложите урожай непосредственно возле батареи или радиатора отопления.
3. У подсушенного овоща отрезают зеленые кончики и счищают немного верхней шелухи. При этом важно не трогать корни, так как именно с них может начаться процесс гниения.

Рисунок 1. Способов сберечь лук зимой существует достаточно много

Советую Вам новое натуральное средство для борьбы с болью в суставах – регенерирует хрящи и ткани суставов. Хотите попробовать?

Узнать больше

После этого лук переносят в сухое помещение с хорошей вентиляцией и оставляют досыхать на одну-две недели. В процессе урожай периодически осматривают и перемешивают, чтобы все головки равномерно просохли.

Поскольку процесс подготовки и непосредственного хранения включает много важных нюансов, есть смысл рассмотреть все этапы более подробно, чтобы вы могли избежать неприятных моментов полной потери урожая.

Правильная уборка лука перед хранением

Правильный сбор урожая любых овощей играет ключевую роль в их успешном хранении в течение всей зимы. Лук также не является исключением из правил. В первую очередь нужно максимально аккуратно извлекать овощ из почвы. Ни в коем случае нельзя резко выдергивать головки из земли. Это может привести к их повреждению, и срок хранения таких экземпляров будет минимальным. Бросать овощ или сильно бить его для очистки от остатков земли также нежелательно.

Примечание: Лежкость зависит и от его сорта, поэтому еще на этапе сбора урожая обязательно рассортируйте овощи по сортам. К примеру, сладкие виды хранятся недолго и их следует употреблять в пищу в первую очередь.

Не менее важную роль играет и соблюдение сроков уборки урожая (рисунок 2). Как правило, полное дозревание овоща приходится на август, но этот показатель также зависит от сорта. Если вы заметили, что культура уже дозрела, выберите сухой солнечный день и приступайте к сбору. Но часто бывает, что погодные условия идеально подходят для сбора и просушивания овоща, а он еще не полностью дозрел. В данном случае можно пойти на небольшую хитрость и ускорить этот процесс. Для этого каждый экземпляр нужно слегка подкопать вилами, чтобы подорвать корешки. Это уменьшит количество воды и питательных веществ, поступающих из грунта, и перья начнут отмирать, отдавая все полезные свойства в головку. Благодаря этому созревание ускорится и вы сможете приступить к уборке урожая в подходящее для вас время.

Подготовка к хранению

Если вам уже удалось правильно собрать урожай, пришло время для его подготовки к хранению. В случае с луком данный этап включает обязательное просушивание.

Рисунок 2. Правильный сбор урожая – залог успешного хранения

Чтобы правильно подготовить овощ к зимнему хранению, следуйте таким советам:

1. Урожай нужно выложить на сухую поверхность и оставить на солнце или в сухом помещении с хорошей вентиляцией.
2. Не рекомендуется оставлять овощ в гараже, так как выхлопные газы от автомобиля осядут на его поверхности и сделают продукт потенциально вредным для здоровья.
3. Правильная сушка длится одну-две недели. После этого можно обрезать высохшие остатки перьев и оставить шейку длиной не более 6 см.
4. Если вы планируете хранить лук в косах, перья можно не обрезать, так как именно с их помощью урожай можно будет сплести в тугую косичку.

Кроме того, непосредственно перед закладкой весь урожай нужно тщательно осмотреть. Для зимнего хранения подходят только здоровые на вид экземпляры, с плотными чешуйками и без каких-либо механических повреждений. Также обращайте внимание на хвостик: он обязательно должен быть сухим. В противном случае поврежденный овощ быстро сгниет и приведет к порче остального урожая.

Дополнительно можно отсортировать урожай по размеру, так как у крупных и больших головок разный срок хранения. Это условие желательно соблюдать даже в том случае, если вы выращиваете всего один сорт культуры. Если вы опасаетесь, что лук могут повредить грибки или другие микроорганизмы, для дополнительной дезинфекции вы можете пересыпать его толченым мелом.

При какой температуре хранить лук зимой

После сбора урожая и его подготовки, нужно заняться обработкой помещения, в котором зимой будут находиться овощи. Естественно, перед закладкой из погреба нужно убрать весь мусор и растительные остатки.

Примечание: Также желательно провести полную дезинфекцию помещения, к примеру, обработать его серной шашкой или побелить поверхности известью, которая отлично уничтожает патогенные микроорганизмы.

Чтобы лук хорошо хранился всю зиму, погреб, подвал или другое помещение должно соответствовать определенным требованиям:

1. Влажность должна находиться в пределах 70-75%. Если этот показатель будет выше, овощ начнет прорастать, а его наружные чешуйки будут отсыревать. Это чаще всего и становится причиной развития шейковой гнили.
2. Урожай нужно складывать отдельно от овощей, требующих высокой влажности для нормального хранения. К примеру, лук и картофель желательно оставлять на зиму не только в отдельных емкостях, но в идеале и в отдельных помещениях.
3. Если в хранилище слишком высокая влажность, поставьте в нем емкость с негашеной известью. Она будет впитывать в себе излишек влаги и микроклимат в помещении существенно улучшится.
4. Температура также играет важную роль, причем она зависит от сорта и общего состояния овоща. К примеру, если вам удалось качественно просушить урожай, его можно оставить при температуре 1-2 градуса ниже нуля. При таком режиме овощ не только не прорастет, но и не станет жертвой патогенных микроорганизмов.

Отдельно следует упомянуть о температурном режиме хранения, предназначенного для дальнейшей посадки. Его следует хранить при температуре +5+6 градусов. Если показатель будет ниже, культура просто не зацветет, а при повышении температурного режима начнет болеть и будет непригодной для посадки.

Если же вы не будете обрезать высохшие перья и сплетете лук в косы, вы вполне сможете хранить его при комнатной температуре. При использовании данного способа продукт не гниет и крайне редко болеет. Главное, чтобы в помещении не было повышенной влажности.

Как и где хранить лук в квартире

Далеко не у всех есть собственный подвал или погреб, в котором можно сберечь урожай овощей в течение всей зимы. Но, несмотря на требовательность лука к условиям хранения, вы вполне сможете разместить его в обычной городской квартире. Главное соблюдать два условия: сухость помещения и размещение головок в воздухопроницаемой таре (рисунок 3).

В качестве емкостей для хранения этого овоща можно использовать:

1. Плетеные корзины: они очень хорошо пропускают воздух и выглядят достаточно эстетично, поэтому даже большая партия, размещенная таким образом, не будет портить интерьер вашего дома.
2. Ящики из дерева или пластика: в такой таре овощи тоже достаточно хорошо проветриваются, а благодаря тому, что ящики можно ставить друг на друга, вы сможете сэкономить место в кладовой или на кухне.
3. Картонные коробки: тоже могут стать отличным выходом из ситуации. Однако для качественного проветривания подобных емкостей, в стенках коробки нужно предварительно проделать по несколько отверстий
4. Тканевые и бумажные мешки: они тоже хорошо пропускают воздух, но, чтобы урожай остался неповрежденным, лучше использовать небольшие мешочки.

Рисунок 3. Емкости для размещения овоща в квартире

Кроме того, вы всегда можете воспользоваться старым бабушкиным способом и пометить головки в старые чулки или колготки, а затем подвесить к потолку. Единственный недостаток этого метода в том, что урожай в колготках смотрится не слишком эстетично, поэтому размещать его придется не на кухне, а в кладовой. Аналогичным способом можно хранить лук в косах, но для этого после просушки не стоит обрезать увядшие перья.

Как хранить лук зимой на балконе

Балкон – не самое подходящее место для зимнего хранения из-за того, что зимой температура в этом помещении опускается значительно ниже нуля. Это может привести к перемерзанию овощей, и в дальнейшем они не будут пригодными для употребления в пищу (рисунок 4).

Однако, если другого места для хранения урожая у вас нет, вы все же сможете разместить овощи на балконе после предварительной подготовки самого помещения и тары для хранения.

Во-первых, балкон обязательно должен быть утепленным, чтобы в нем поддерживалась относительно стабильная температура. Во-вторых, овощи лучше выкладывать в прочные ящики и ставить на лист пенопласта, который защитит головки от холода. В сильный мороз урожай можно дополнительно укрыть теплым одеялом. Но слишком усердствовать с укутыванием тоже не стоит, так как от этого он может начать прорастать.

Рисунок 4. Способы сберечь лук на балконе

Кроме того, вы можете заложить головки в ящики, наполненные сухим песком или мелом. В подобной таре не только поддерживается оптимальная температура и влажность, но и не размножаются патогенные микроорганизмы, которые могут спровоцировать процессы гниения.

Как хранить лук зимой в погребе или подвале

Погреб или подвал считается идеальным местом для зимнего хранения. Во-первых, в таком помещении постоянная температура и влажность. Во-вторых, владелец может контролировать и самостоятельно регулировать микроклимат, если заметит, что урожай начал портиться. Кроме того, в большинстве случаев пространство подвала позволяет удобно разместить сразу несколько культур.

Тару для закладки овоща можно брать любую: деревянные или пластиковые ящики, большие корзины, тканевые мешки или картонные коробки. Можно и просто разложить головки на полках и стеллажах, предварительно прикрыв их поверхность бумагой или мешковиной. Кроме этих традиционных способов можно сплести луковые косы или поместить головки в старые чулки. Некоторые дачники хранят лук в пустых контейнерах из-под яиц, раскладывая по одному овощу в каждое углубление. Такие заполненные контейнеры легко и компактно располагаются на стеллажах и не занимают много места (рисунок 5).

Рисунок 5. Погреб для овощей должен быть сухим и прохладным

Вне зависимости от выбранного способа, важно поддерживать в погребе оптимальную влажность – не более 80%. В противном случае овощ начнет прорастать и гнить. Кроме того, весь урожай нужно периодически осматривать и удалять мягкие или проросшие луковицы, чтобы они не испортили остальной урожай. Однако выносить из подвала сухие чешуйки, которые скопились за зиму, не рекомендуется, ведь они отлично поглощают влагу и защищают урожай от гниения.

Как хранить лук порей и другие сорта зимой

Продолжительность хранения напрямую зависит от сорта. Чтобы обеспечить длительную сохранность урожая, все овощи нужно отсортировать и разложить по отдельным емкостям.

Все сорта репчатого лука делят на такие группы:

1. Острые: именно такие головки хранятся лучше всего. Если вы в точности соблюдали правила сбора урожая и его закладки на хранение, вы вполне сможете употреблять свежие овощи до следующего лета. К сортам острого лука относится Ростовский, Красноярский, Арзамасский, Бессоновский и другие.
2. Полуострые: такие сорта, как Каба, Золотой шар, Даниловский и Самаркандский красный лежат не так долго, как острые, поэтому их лучше положить ближе к выходу и употребить в пищу первыми
3. Сладкие: сорта Испанский, Ялтинский и Дунганский содержат много влаги в головках, поэтому и срок их сбережения является минимальным. Как правило, их употребляют в пищу в течение нескольких недель после сбора.

В целом, практика показывает, что лучше всего хранится самый обычный желтый лук, так как в его плотной оболочке много эфирных масел, которые защищают овощ от гниения. Кроме того, гораздо дольше остается свежим овощ, который был выращен из севка, а не и

mirfermera.ru

температурный режим, методы и правила

На каждом садовом участке можно встретить репчатый лук. Люди любят его за вкус и полезные свойства, но не все знают как правильно хранить его в квартире и в погребе. Поэтому очень часто можно слышать от дачников, что у них лук не лежит всю зиму, а начинает портиться ещё в ноябре. Следует отметить, что на качество хранения сильно влияет время сбора урожая, его сушка и другие факторы.

Время для уборки урожая

Обычно этот овощ начинают убирать в конце августа, когда его зелёные перья желтеют. Для этого выбирают ясный, солнечный день. За несколько дней до уборки лук перестают поливать, чтобы избежать гнили во время хранения. Рекомендуется луковицы не дёргать из почвы, а выкапывать вилами или лопатой, дабы избежать их травмирования. Затем их вместе с перьями раскладывают в один слой на огороде для сушки. Если погода дождливая, то весь лук переносят под крышу и также раскладывают в один слой на специально подготовленные деревянные полки, которые помещают на сквозняке.

Как только лук подсохнет, у него отрезают перья, оставляя около 5 сантиметров, чтобы в луковицу не попала инфекция, и корешки также оставляются примерно на 2 сантиметра, для недопущения повреждения донца. Их сушат ещё 2 недели, после чего отправляют на зимнее хранение. В квартире можно использовать для сушки этого овоща духовку, но тут необходимо следить за тем, чтобы луковицы не пересыхали, и шелуха не трескалась. Для этого, духовой шкаф разогревают совсем чуть-чуть, кладут в него лук и отключают. Так повторяют несколько раз.

Хранение лука зимой

Процесс хранения лука зимой в домашних условия несложный и не затратный. Просто необходимо соблюдать определённые правила. Во-первых, нужно помнить, что не все сорта пригодны для этого. Например, красный и белый виды лука относятся к сладким сортам, поэтому они плохо лежат. А вот полуострые и острые сорта жёлтого лука отличаются прекрасной переносимостью.

Во-вторых, нужно решить, где хранить лук в квартире:

1. Погреб.
2. Кладовая.
3. Балкон.

Это необходимо для определения температуры хранения репчатого лука. Так, в погребе он хорошо лежит до весны при температуре от — 3 до + 1 градуса и относительной влажности 70–90%. В квартире же следует поддерживать другие показатели: температура воздуха должна быть 18–24 градуса, влажность 50–70%. Выяснив, при какой температуре хранить лук репчатый зимой, необходимо уяснить и методы, применяемые для его лучшей сохранности.

Оптимальные условия в квартире

Для хранения этого овоща на балконе необходимо приготовить деревянные ящики, которые внутри утепляют. Луковицы в них укладывают слоями толщиной до 30 сантиметров. При наступлении холодов, ящики также утепляют и сверху, накрывая чем-нибудь тёплым.

Для того чтобы выяснить, где именно хранить луковицы в квартире, нужно усвоить главное правило: на кухне им не место, так как здесь нельзя создать оптимальные для них условия микроклимата, особенно по влажности. Поэтому остаётся либо кладовка, либо пол недалеко от балкона.

Существует несколько методов того, как лучше хранить репчатый лук в квартире:

1. Вязанки. Луковицы заплетают в косы и подвешивают в комнате.
2. В чулках. Главное, чтобы каждая луковица отделялась от соседней узелком. Это необходимо для отведения влаги.
3. Сетки. Самый удобный метод хранения, так как позволяет на протяжении всей зимы 1–2 раза в месяц просматривать урожай на наличие или отсутствие в нём гнилых луковиц.
4. Холщовые мешки. Их также используют для хранения.
5. Плетёные корзины. В них хорошо циркулирует воздух, а это необходимо для наилучшей сохранности луковиц.
6. Пластиковые ящики с большим количеством отверстий.
7. Картонные коробки. В них делаются дополнительные отверстия для лучшей циркуляции воздуха.

При любом из этих методов следует помнить, что луковицы должны укладываться слоем не толще 30 сантиметров, это оптимальный показатель для достаточного движения воздуха. При лучшей сохранности в коробках, ящиках, корзинах необходимо сверху засыпать луковицы сухой шелухой для недопущения их пересыхания.

Возможные негативные последствия

Даже при соблюдении всех условий и правил при хранении лука, возможно появление некоторых проблем.

Появление мошек: причины

Если во время хранения, над луком начинают летать мошки, это говорит о том, что луковицы начали гнить. Такое возможно в том случае, если овощ плохо просушили, много поливали перед уборкой или не соблюдали условия хранения. В этом случае его необходимо перебрать, весь гнилой выкинуть, а хороший сложить в чистую тару, дабы избежать его повторного заражения.

Процесс прорастания луковиц

Этот процесс происходит при нарушении условий хранения. Остановить его никак нельзя, но можно спасти оставшийся лук, изменив микроклимат. Для этого его перебирают, проросший используют для приготовления пищи, маринуют, проращивают для зелени. Для оставшегося условия изменяют: или повышают температуру воздуха и усиливают вентиляцию, или понижают температуру и уменьшают влажность. В условиях городской квартиры это возможно сделать только переместив в другое помещение, например, в другую комнату, ближе к балконной двери.

Только при соблюдении всех этих несложных условий, можно сохранить ваш урожай до следующей весны.

uborka.co

как хранить в домашних условиях зимой правильно, при какой температуре, в квартире, репчатый до весны, в холодильнике, погребе, условия

Когда сезон сбора урожая подходит к концу, возникает резонный вопрос о правильном хранении овощей. Лук — одна из требовательных к условиям хранения культур. Важно правильно подготовить лук, подумать о подходящей таре и не забыть учесть особенности сорта.

Подготовка

Чтобы запасы лука с огорода выдержали длительное хранение, следует серьезно отнестись к процедуре подготовки. Она включает оценку сорта на длительность хранения и сушку.

Сушка лука

Если погода благосклонна к огородникам, начало просушки урожая начинают еще в поле. Собранный лук раскладывают на какой-либо материал в один слой. Корни и зеленую часть лучше обрезать сразу. Причем корешки обрезают полностью, а перья срезают, оставляя «пенёк», высотой около 2 сантиметров. Он защитит луковицу от проникновения бактерий в ее сердцевину.

Каждые 2-5 часов луковицы переворачивают для равномерной просушки. Желательно одновременно проводить сортировку, безжалостно выбраковывая пораженные бактериями, недозрелые или лопнувшие головки. Последние можно отложить отдельно и употребить в первую очередь. Через 5 дней можно фасовать сухие головки лука в тару и убирать на хранение.

Для просушки многие используют обычную металлическую решетку, установленную на небольшой высоте (в идеале — под навесом). Благодаря ней лук не придется переворачивать, ведь он итак просушится со всех сторон.

Если погода не позволяет просушить урожай на улице, придется выделить для этого место в помещении. Прекрасно подойдет терраса или летняя кухня. Главное требование – хорошая циркуляция воздуха и тепло. Температура в помещении должна быть от 20 градусов. Идеальная температура, позволяющая качественно подготовить лук к хранению от 25 до 30 градусов. Именно поэтому, при просушке головок дома, лучше рассыпать их возле батареи или обогревателя.

Лук становится готовым для отправки на хранение, если каждая головка покрыта плотной, коричневой чешуей. Сухая чешуя трескается и ломается при прикосновениях, а недосушенная выдает себя повышенной эластичностью. Чтобы спастись от гнили, можно пересыпать урожай обычным мелом. На 10кг лука расходуется 200 граммов толченного в порошок мела. Другие способы сохранения урожая от гнили описаны тут.

В промышленных масштабах используют специальные сушильные установки, температура в которых достигает 30 градусов. Однако, последние 10-20 часов луковицы держат при повышенной температуре (40-45⁰С) для предотвращения заражения урожая грибками.

Сорта

Для длительного зимнего хранения больше подойдут поздние сорта. Лёжкость их обычно достигает 5-8 месяцев. Стоит заметить, что определить пригодность к зимовке можно и по вкусу овоща. Острые, жгучие сорта с насыщенным вкусом всегда хранятся дольше сладких.

6 месяцев

• белые луковицы Сноуболл;
• севок и урожай коричневого лука, сорта Поздний Фермер;
• Ранний Фермер;
• гибрид Семко F1;
• гибридный сорт Сибирь F;
• золотистый лук сорта Галилео;
• острый золотистый Волжанин;
• сорт Сеттон.
• Эллан;
• Супра.

До 5 месяцев

• полуострый сорт Золотничок;
• гибридный сорт Спирит F;
• Кармен.
• Турбо.

До 2-3 месяцев

Для разнообразия в питании лучше посадить сразу несколько сортов, употребляя сначала сладкие, а уже потом острые. Однако при сушке придется быть внимательным и не перепутать их между собой.

Как правильно хранить

Просушенные луковицы чувствительны к любым перепадам в окружающей среде. Для этого овоща важны условия, в котором он будет храниться. Игнорирование их приведет к сокращению срока хранения в 2-3 раза. Слишком прохладный воздух провоцирует гниение, если температура будет выше нормы, лук прорастет. Даже качественно подготовленный и просушенный овощ чувствителен к температуре, влажности, попаданию света.

Температура в месте хранения овощей не должна быть больше 20 градусов или ниже 0. Влажность — приблизительно 50-60%. В помещении обязательно устанавливается гигрометр и термометр для отслеживания колебаний влажности и соблюдения температурного режима. Кроме того, хорошая вытяжка или вентиляция – обязательное условие для любого помещения для хранения припасов.

Если влажность в помещении зашкаливает, можно поставить рядом ведра с известкой, золой или опилками. Количество ведер определяется методом проб: добавлять по одному ведру каждый день и отслеживать показатели до тех пор, пока необходимый уровень не будет достигнут.

В доме или квартире

Чтобы как можно дольше сохранить припасы лука на зиму в квартире или доме идеально подойдет теплый балкон или лоджия. Главное разместить головки репчатого лука так, чтобы между ними свободно циркулировал воздух. Вспомните, еще наши мамы и бабушки изобрели идеальный способ хранения луковиц, закладывая их в капроновые чулки или колготки. В деле пригодятся деревянные ящики, корзинки, пластиковые контейнеры и другие тары.

Лучше не брать тару с цельными стенками. Если иного выхода нет, по периметру необходимо насверлить отверстия, которые станут вентиляцией и не дадут запасам запревать.

Альтернативным методом хранения репчатого лука будет его сушка или соление. Овощ очищается и нарезается мелкими кубиками. Можно засушить их в духовке, выложив на сито или специальную решетку (около 3-5 часов при 50 градусах), но лучше использовать для этого специальную сушильную машину. Они продаются в любом магазине бытовой техники и стоят относительно недорого, но сильно упрощают проблему заготовки запасов на зиму. Сушеный лук лучше хранить в zip-пакетах или банках с крышкой.

Солят обычно мелкие и слегка забракованные луковички. Головки перебираются, очищаются, а подгнившие места подлежат срезанию. Затем следует обмыть лук в проточной холодной воде. Укладывать в засолочную тару нужно плотно. К луковицам добавляются любимые травы (лавровый лист, перец горошком и другие), заливается 10% рассол. Сверху нужно установить гнет и оставить лук засаливаться на 5-7 дней. По истечению этого срока, лук можно разложить по стерильным банкам и закрутить. Хранить такой лук нужно в погребе или холодильнике.

В подвале и погребе

Самый компактный и интересный способ хранения лука в подвале – это плетение косичек, венков. Для этого, нужно чтобы перед сушкой перья не обрезались (или обрезались до половины). Их просто сплетают меж собой и «украшают» такими декоративными элементами стены подвала или погреба.

Аналогичным способом хранят лук, формируя початки. Однако, зеленая часть при этом обрезается, а для связки используется шпагат или другая прочная верёвка. «Пеньки» должны быть около 2-3 сантиметров в высоту. Хранение лука «початком» обычно считают не самым удобным из-за сложности забора, так как приходится забирать сразу весь початок и разбирать его уже на кухне.

Для хранения можно использовать:

• чулки или колготки из капрона;
• мешки из дышащих материалов;
• коробки или контейнеры с насверленными отверстиями;
• корзинки.

Любой способ хорош по-своему. Если овощ правильно подготовлен и не осеменен вредоносными бактериями или грибками, то он прекрасно сохранится до весны и в коробке, и в чулке.

Как хранить лук-севок

Существует масса способов сохранить и лук-севок. Принципы его заготовки похожи на те, что были описаны для репчатого лука. Важно не забывать про правильную просушку и поддержание оптимального температурного режима в помещении, предназначенном для хранения заготовок. Подробнее о хранении лука-севка можно прочесть здесь.

1. Хранение при комнатном режиме называют теплым. Севок любит тепло, поэтому прекрасно подойдет обычная для квартиры или дома температура в комнатах (18-25 градусов). В отличие от репчатого лука, севок не дружит с влажностью. Поэтому, для него лучше выбрать место с низким уровнем влажности.
2. Холодный способ хранения севка предполагает опускание заготовленной тары с лучком в подвал. Главное, чтобы температура держалась в промежутке между -1 и -3 °C. Во многих квартирах есть лоджии, где всегда есть возможность создать оптимальные условия для хранения этого лука. Важна подготовка к такой процедуре: в течение 10-15 дней лук хорошо прогревают (до 35 градусов). А с наступлением сезона посадочных работ, лук-севок снова следует прогреть при той же температуре.
3. Комбинированный способ. Этот способ используют чаще всего в частных домах с подвалом. Сначала лук-севок хранят в теплом месте, но, с наступлением морозов, его прогревают у батареи и спускают в подвал или подполье. Важно снижать температуру постепенно и не переморозить его по случайности.

Условия к таре для хранения такого лука аналогичны описанным выше. Главное требование – это вентиляция.

Видео

Выводы

Чтобы сохранить урожай лука до весны не надо быть волшебником. Важно учесть особенность сорта, потому что от формата луковицы зависит и срок ее хранения. А соблюдение простых правил позволяют наслаждаться экологически чистым продуктом до самой весны. Чтобы получить хороший урожай можно воспользоваться простыми советами по подкормкам лука.

гИ Главное – правильно подготовить и хранить, учитывая температурный режим и уровень влажности в помещении. Тару лучше выбирать такую, чтобы не было затруднения циркуляции воздуха.

poferme.com

Как хранить лук зимой в домашних условиях?

Незаменимым овощем в рационе всегда является лук как по своим вкусовым качествам, так и по тому набору витаминов и микроэлементов, которые в нём содержатся. Но одно дело, когда лук подаётся на стол прямо с грядки, совсем другое, когда его необходимо правильно законсервировать, чтобы он не потерял свои полезные качества. О том, как хранить лук правильно, пойдёт речь в этой статье.

Содержание материала:

Как хранить лук зимой: основные правила

Если соблюсти правила, приведённые в материале, то вся семья будет обеспечена полезным и вкусным овощем на весь зимний период.

• необходимо выбрать место, где овощ будет защищён от попадания прямых солнечных лучей;
• хранилище устраивается вдали от горячих поверхностей и батарей центрального отопления;
• тара, в которой будет находиться лук должна быть воздухопроницаема;
• температура в луковом хранилище не должна опускаться ниже 8 °С.

Важно помнить, что для хранения лука в течение длительного времени нужно брать полностью созревшие луковицы, без повреждений и признаков заболеваний.

Подготовка

Уборка начинается после массового полегания листьев и завершения формирования луковиц. В первую очередь стоит запомнить, что хорошо сохранится только полностью сухой материал. Поэтому важно собрать урожай до наступления дождливой погоды. Луковицы выдергивают из почвы, просушивают на грядах или в помещении, если не позволяют погодные условия. После того как земельные остатки отпадут, можно переходить к этапу подготовки. Места среза нужно окунуть в мелкозернистый песок – такая мера предохранить лук от загнивания и проникновения внутрь патогенной флоры.

Итак, как правильно хранить лук?

Хранение лука в квартире

Если нет возможности хранить лук на даче, то он великолепно перенесёт зимовку и в условиях обычной квартиры. Конечно, нужно выбрать место, где ёмкости с луком не будут мешать и будет, создан соответствующий микроклимат.

Важно помнить, что влажность главный враг лука! Если в тару с луком попадает жидкость, то это погубит весь урожай и послужит плодородной почвой для зарождения колонии мушек.

В плетеной корзине

Отличным вариантом будет хранение лука в плетёной корзине.

Она обладает следующими характеристиками:

• хорошая воздухопроницаемость;
• изготавливаются из органического сырья;
• эстетическая декоративность.

Не стоит хранить лук в огромных корзинах, потому что луковицам в самой середине не будет доставать воздуха.

Сохранение в картонной коробке или ящике

Если на балконе оборудован утеплённый погреб или имеется кладовка, куда можно поставить ящики или коробки, то это тоже отличный вариант хранения лука.

Для такого вида подойдут:

• пластиковые ящики для овощей;
• коробки из плотного картона;
• деревянные ящики.

Важное замечание! Периодически просматривайте овощи на предмет загнивания, перемешивая их рукой для лучшей вентиляции.

Заполненные луком капроновые колготки или чулки

Этот способ давно снискал свою популярность, потому что лука в капрон помещается много, воздухопроницаемость отличная, и такую тару удобно подвешивать. Одно условие — колготки следует брать повышенной прочности!

Как хранить лук в мешках

Для того чтобы хранить лук в мешках, нужно соблюсти следующие условия:

• мешки обязательно помещаются на поддон, чтобы была воздушная прослойка между дном тары и полом;
• нельзя использовать п/э мешки;
• объем лучше заполнять на треть и верх оставлять открытым.

Если используются мешки из джута, проверьте, чтобы внутри не было вставки из полиэтилена.

Хранение овоща в сетках

Здесь нужно учитывать некоторые нюансы. Сетки должны быть изготовлены из прочного материала, иначе под тяжестью лука они могут порваться. Крепление, на котором будет висеть сетка, тоже должно быть прочным. Опыт подсказывает, что осыпающаяся шелуха будет падать на пол.

Плетение кос из лука

Интерьер кухни можно разнообразить, развесив косы из лука, это ещё один из способов сохранения овоща.

Такое украшение изготавливают следующим образом.

1. Для основы нужно взять крепкую веревку или бечёвку, потому что луковая коса получается очень массивной по весу.
2. Снизу крепятся самые крупные головки, далее средние и вверху должны крепиться мелкие.
3. Верёвкой нужно охватить высушенный стебель лука и крепко привязать его.
4. Далее, привязываем вторую головку и так, пока коса не будет полностью сплетена.
5. Расстояния между луковицами оставлять не нужно, вязать головки как можно ближе друг к другу.
6. На конце необходимо оставить веревку длиной около 15 см для того, чтобы можно было образовать петлю.

Если сделать косы из красного, жёлтого лука и чеснока, то интерьеру кухни можно придать лёгкие нотки стиля прованс.

При какой температуре хранить лук в квартире, доме

Соблюдать температурный режим при хранении лука нужно обязательно. При низких температурах он промерзнет, а при высоких могут начаться процессы усыхания или гниения.

Причём для каждого вида должна быть своя температура и влажность.

• сладкие сорта лука хранят при температуре 0 и до – 1°С, при влажности 75 – 80%;
• неострые сорта хранят при температуре от – 1 до – 3°С, влажность при этом должна быть 85%;
• острые и горькие сорта хорошо переносят температуру до – 4°С, при влажности почти 90%.

Если нет возможности хранить лук в помещении с такой температурой, то недолго он может храниться при температуре 19 — 20°С.

Добиться минусовой температуры в хранилище можно устроив жилище для лука на балконе. Если нет лоджии или балкона, то можно организовать большой погреб вместе с соседями на общем балконе.

Как построить погреб на балконе

В условиях обычной квартиры можно соорудить хранилище для овощей, где лук будет себя чувствовать более чем комфортно.

Для поддержания нужной температуры необходимо сделать термоконтейнер.

1. Из фанеры или ОСБ панелей соорудить ящик подходящего размера. Важно оставить между стенками ящика и балкона зазор, где будет расположен утеплитель.
2. К стенкам и полу балкона крепится любой утеплитель на выбор. Фиксировать его нужно с помощью клея.
3. Ящик устанавливается в оставшееся пространство, и далее, все пустоты заливаются монтажной пеной.
4. На крышке такого контейнера тоже фиксируется утеплитель и сверху закрывается листом фанеры.
5. В стене, ведущей из комнаты на балкон, проделывается небольшое отверстие для подведения электропроводки, которая будет обеспечивать нагрев короба.

Стоит отметить, что в качестве обогревательной системы также можно использовать автономный нагрев, но он, как правило, гораздо дороже рассмотренного варианта.

Сколько хранится лук в домашних условиях

При создании необходимого микроклимата он может храниться в течение 9 месяцев. Но в основном дома лук хранится не более полугода, хотя если использовать нижеперечисленные виды защиты от гниения, то можно дождаться даже нового урожая.

1. Если лук хранится в погребе, то там нужно поставить таз с золой, такая мера понизит содержание влаги и не даст развиться плесени.
2. Не стоит насыпать лук в большие ёмкости, лучше использовать мелкую тару.
3. Время от времени необходимо перебирать лук, чтобы заметить подгнившие головки.
4. Если есть возможность, то лук лучше хранить в подвешенном состоянии, так воздушный поток будет максимальный.

Особенности хранения некоторых видов лука

В зависимости от вида лука существуют и особенности его хранения, поэтому если предполагается хранить разные сорта, то лучше подготовить хранилище, да и сам продукт.

Зеленый лук

Этот зелёный овощ можно хранить несколькими способами.

1. Засолка. Для этого свежий лук мелко шинкуют и укладывают слоями в стеклянную емкость, пересыпая слои солью. Далее, лук используют как приправу.
2. Заморозка. Таким способом лук можно либо заморозить в формочках для льда, либо выложить чуть подсушенные и нашинкованные перья в контейнер, предназначенный для морозильной камеры. Вкус и свежесть гарантированы.
3. Сушка. А также его можно высушить. Для этого можно использовать либо специальный дегидратор, либо духовку.

Важно не хранить лук в п/э пакете, потому что буквально через несколько дней нежные перья сгниют.

Лук-порей

Все перечисленные выше способы годятся и для лука-порея.

Репчатый лук

К этому овощу можно применить все методы, описанные в разделе «Хранение лука в квартире», а также репчатый лук можно хранить следующим образом:

• очищенный или нарезанный лук можно заморозить, он сохраняет свои свойства около полугода;
• в холодильнике лук можно хранить недолгое время полностью погрузив его в воду или смазав маслом.

Лук-севок

Лук-севок до посадки лучше хранить в подвале, потому что только там можно создать оптимальные условия, чтобы на будущий год взошёл хороший урожай.

Хотя если лук-севок правильно собран и хорошо просушен, то он может сохраниться и при плюсовой температуре в 13 – 15 С.

Важно помнить, что если лук-севок хранится в подполе, то перед посадкой его нужно прогреть при комнатной температуре примерно 10 – 12 дней.

Ялтинский лук

Особой красотой и вкусом отличаются плоские головки ялтинского лука – это сладкий сорт лука, структура у него нежная и важно сохранить его вкусовые качества.

Декоративность лука не позволяет убирать его в ящики, гораздо лучше сплести из него косы или положить в корзины. Для ялтинского сорта подходят все способы хранения, перечисленные в статье.

Хранение лука с использованием холодильника

Можно ли хранить лук в холодильнике? Таким вопросом нередко задаются домохозяйки. Безусловно, холодильник предназначен для хранения продуктов, в том числе и лука, но всё зависит от того какой объём собираются в нём хранить, ведь редко кто может отдать под долгие хранения лука целый холодильник. А в обычном состоянии температурный режим подходит лишь для коротких сроков хранения.

Гораздо удобнее сделать в прохладном углу кухни или на балконе «овощной уголок» с отсеками для хранения лука и других овощей.

И хотя со стороны может показаться, что процесс хранения лука сложный, но при должном старании процедура подготовки займет немного времени, но зато вся семья сможет употреблять в течение всего года здоровую пищу.

attuale.ru

Как хранить лук репчатый, порей или зеленый в домашних условиях

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

19 окт. 2017 г.

Перед зимой или в условиях явного избытка определенного натурального продукта часто возникает проблема его сохранения. Люди, занимающиеся земледелием, садоводством, часто задаются вопросом: как хранить лук зимой и летом в погребе, квартире, при какой температуре это лучше делать. При неправильных условиях овощ может испортиться: отсыреть, заплесневеть. Чтобы этого не допустить, избежать прорастания, появления гнили, важно соблюдать несколько простых правил, уникальных для всех времен года, а также мест потенциального складирования сырого продукта.

Статьи по теме

Хранение лука зимой в домашних условиях

Чтобы надолго обеспечить себя запасом относительно свежих продуктов, важно узнать, как правильно хранить лук, прочие овощи. Идеальным место складирования многих сортов репчатого лучка считаются темные сухие места, которые можно плотно закрыть. Это может быть шкаф, ящики. Другим хорошим вариантом сохранения продукта является подвешивание. Луковицы раскладывают по сеткам, скидывают в чулок, подвешивают в виде небольших вязанок без внешней упаковки. Делается это во избежание контакта с любыми поверхностями, которые могут быть источниками домашнего плесневого грибка.

Какой лук лучше хранится зимой

Даже правильным образом подготовленные луковые косы, будь то в подносах, корзинах, другой таре, будут иметь разный срок годности. Это обуславливается отличиями в изначальных особенностях сортов: влажность луковиц, плотность перьев и т.п. Этот овощ делится на 3 подгруппы, которые имеют разные сроки годности:

1. Острые сорта. Имеют самую большую длительность хранения, так как сами по себе являются компонентом народных рецептов по борьбе с плесневым грибком, микробами. К ним относятся Ростовский, Арзамасский лук.
2. Полуострые. Самый распространенный желтый лук, Даниловский, Золотой шар – несколько хуже переживают долгое складирование.
3. Сладкие сорта. Хуже всего лежат неострые растения вроде ялтинского лука, порея, шалота. Объясняется это меньшим содержанием бактерицидных веществ, считающихся природными консервантами.

Как высушить

Подготовка овоща к складированию на длительное время начинается с высушивания. Сначала обрезают корни, шейку луковицы, снимают слой шелухи, затем раскладывают растение на противнях, подносах. Тару следует выставить на открытое место со стабильным доступом воздуха, солнечных лучей. Идеальной температурой высушивания считается 20-30 градусов. Нельзя допустить намокания продукта от дождя, других источников влаги: это повысит риск появления плесени, увеличит шансы прорастания, что приведет к тем же последствиям. Допускается высушивание внутри остывающей духовки.

Условия хранения

Чтобы продукт долго оставался свежим, пригодным к употреблению после недолгой обработки, важно соблюдать нужные условия складирования. Соответствующие рекомендации для возможных мест, где могут лежать зимой овощи:

1. Квартира (балкон). За счет хорошей вентиляции, относительной чистоты помещения даже сушить овощи до конца не обязательно. Важно только следить за влажностью воздуха и его температурой, которые должны составлять 50-70%, 18-22 градуса.
2. Погреб. Для складирования в сухом подвале продукт желательно высушить, по желанию разложить по герметичным ящикам или полиэтиленовым пакетам. Идеальная влажность воздуха составляет 70-85%, температура – 0-5 градусов.

Как хранить лук в квартире

Нередко возникает необходимость складирования большого количества овощей в городе. При этом человек часто задается вопросом: как хранить репчатый лук в квартире? Начинать лучше с подготовки растения к складированию: обрезают сухие перья, сортируют луковицы по остроте, затем высушивают. Можно просто выложить овощи на противень, а его оставить на подоконнике или сделать связку, повесить ее над окном, на балконе. После высушивания плоды могут долго лежать при комнатной температуре. Чтобы избежать попадания на них влаги, посыпьте луковицы мелом.

Где хранить

Чтобы понять, где хранить лук в квартире, изучите основные особенности сортов, их естественный срок годности, особенности строения. Сырые острые, полуострые луковицы могут долго лежать в любой открытой таре. Сладкие сорта лучше сохраняются высушенные: они почти не имеют природных бактерицидных веществ, которые бы препятствовали заплесневению. Холодильник не является лучшим место складирования продуктов. Высокая влажность внутри него сильно уменьшает срок годности как свежих, так и сухих овощей.

При какой температуре

Чтобы растение долго сохраняло свою свежесть, следите за температурным режимом помещения. В слишком теплом месте сильно повысится влажность, луковицы прорастут, заплесневеют. То, при какой температуре хранить лук, зависит и от способа складирования, предварительной подготовки продукта:

1. Высушенные овощи. Допускается высокая влажность, незначительное повышение температуры выше 25 градусов. Попадания влаги можно избежать, присыпав растения мелом.
2. Свежие овощи. Лучше лежат в температурном режиме 18-22 градуса.
3. Связка. Связанные, подвешенные растения менее прихотливы. Допускается складирование в холодном погребе, теплой квартире.

Хранение лука в погребе

Погреб изначально создавался как место складирования продуктов питания. В зависимости от способа постройки, материала и толщины стен может отличаться повышенной или пониженной влажностью, температурой. Свежие растения лучше связать, подвесить под потолок. Высушенные луковицы сложите в невысокие ящики, которые легко можно поставить друг на друга для удобства, сверху присыпьте толченым мелом, сухой белой глиной: они защитят растения от попадания влаги.

Как хранить лук на балконе зимой

В зависимости от региона проживания, суровости зимы меняются и рекомендации к тому, как сохранить лук:

1. Умеренный регион. Разложите овощи по ящикам, обложив их изнутри пластиковыми пакетами, бумажными полотенцами. В случае заморозкой укройте ящики сверху плотным одеялом.
2. Континентальный. Условия складирования схожи с умеренным регионом. Периодически перебирайте растения, убирайте заплесневелые.
3. Субарктический. Ящик обейте изнутри полиэтиленом, теплой тканью. Можно утеплить прослойкой пенопласта. Крышу накройте сверху толстым одеялом.

Как хранить лук-порей

Сорт легко сам по себе переносит заморозки, а при длительном складировании накапливает в листьях аскорбиновую кислоту. Перед уборкой на зиму уберите с луковиц всю землю, промойте, тщательно высушите, аккуратно срежьте корни, не задев донце, чтобы перья не рассыпались. Листья срезать не надо. Порей лучше лежит во влажном песке, сохраняя при этом свои полезные свойства до 6 месяцев.

Как хранить зеленый лук

Сорт очень требователен к условиям складирования. Чтобы он сохранил полезные свойства и не испортился, соблюдайте простые правила:

1. Очистите луковицы от земли, уберите сухие перья.
2. При необходимости промойте теплой кипяченой водой, затем тщательно высушите бумажными полотенцами.
3. Смените полотенца на сухие, заверните в них луковицы, расфасуйте по тонким пакетам.
4. Чтобы обеспечить хорошую вентиляцию, проткните пакеты. Уберите в холодильник или погреб, разложив свертки по сухим контейнерам.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Рассказать друзьям:

Статья обновлена: 13.05.2019

sovets.net

Как хранить лук, в том числе сеянку, порей, при какой температуре и условиях он хорошо лежит зимой + фото и видео

Каждый огородник знает, что вырастить свой урожай на грядке — это ещё половина дела. Очень важный, наверное, даже ключевой момент — это знание, как правильно организовать хранение собранного урожая. В этой статье мы поговорим о том, как подготовить к хранению и сохранить репчатый и зелёный лук зимой до следующего урожая.

Условия хранения лука зимой

Как и где хранить лук с грядки? Какие подготовительные мероприятия необходимо провести, чтобы сохранить урожай? Главные моменты мы изложим в этой главе. О хранении репчатого и зелёного лука будем говорить отдельно, так как эти процессы принципиально отличаются.

Хранение зимой в минусовой температуре

Репчатый лук: разные сорта

Репчатый лук может быть разных сортов, у каждого сорта есть свои названия. Условно разделим все сорта по их внешнему виду (цвету их шелухи):

• Жёлтый репчатый лук;
• Белый репчатый лук;
• Красный репчатый лук.

Каждый сорт репчатого лука имеет свои отличительные вкусовые и качественные особенности. Но подготовка к хранению и виды хранения такого лука в основном очень схожи.

Подготовка

Обычно репчатый лук полностью созревает к концу августа, его зелёные перья начинают желтеть. Лук готов к сбору урожая. Для начала выкапываем его из грядки, осторожно подкапывая лопатой, чтобы не повредить луковицы и вынимаем из земли. Далее, очищаем от земли, промываем и просушиваем в течение двух недель на свежем воздухе или в помещении с хорошей вентиляцией. Если лук полностью просох, то он шуршит при перекатывании и луковая шейка становится тонкой и сухой, издаёт потрескивающий звук. Далее, луковые шейки обрезаем, оставляем хвостики в 3–4 см. Корешки тоже обрезаем, не повреждая донце самой луковицы.

Весь лук необходимо рассортировать. Отобрать гнилые, влажные и повреждённые, то есть непригодные для дальнейшего хранения луковицы. Все крепкие луковки с тонкими шейками готовы для зимнего хранения.

Видео по теме

Хранение репчатого лука

В домашних условиях лук хранят при комнатной температуре от 18 до 24 градусов в тёмных сухих местах с хорошей вентиляцией, при влажности 50–70 %. Желательно, чтобы это место было не на кухне, где температура воздуха поднимается выше и возможны частые перепады влажности.

Сохранить урожай также можно при температуре от -3 до +1 градуса в подвале, погребе, гараже или на балконе. В случае с балконом место хранения лука на время морозов необходимо дополнительно утеплить.

В холодильнике хранят репчатый лук только несколько суток в очищенном виде, спасая неиспользованные остатки при готовке пищи. Ещё холодильник пригодится в хранении луковых маринадов.

Морозилку для хранения репчатого лука используют в случае, если лук очищен и нарезан.

Основные способы

Хранят репчатый лук различными способами.

Репчатый лук нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах. Там он становится вялым и быстро портится.

Важные моменты:

• Нельзя хранить репчатый лук рядом с картофелем и свёклой, так как он впитывает их влагу и портится.
• Очень важно, чтобы лук не пересох. Если в месте хранения репчатого лука влажность ниже 50%, то его дополнительно присыпают шелухой, это помогает ему не пересыхать.
• Опасна и очень высокая влажность, например, в погребе или в подвале. Советуют в таких помещениях держать коробки с опилками или с золой. Этот способ хорошо справляется с лишней влагой в закрытых пространствах.
• За время хранения рекомендуется несколько раз перебирать весь лук, убирая отсыревшие или подгнившие луковицы.

Как правильно хранить зелёный лук и лук-порей

Лук порей на грядке

Подготовка

Лук порей и зелёный лук выкапывают с грядки. При хранении в ящиках в погребе или на балконе у лука порея подрезают корешки, но оставляют перья.

Зелёный лук необходимо промыть и срезать повреждённые и сухие перья, подрезать корни. После лук нужно просушить от влаги. В таком виде он готов к хранению в холодильнике.

Основные способы сохранения

Лук порей хранят в холодных условиях, он выдерживает температуру до -7 градусов. Для этого подходит погреб, балкон и холодильник.

В погребе и на балконе лук порей хранят в ящиках с песком.

Зелёный лук хранится в холодильнике в свежем виде и в морозильной камере в нарезанном.

Для хранения в холодильнике зелёных перьев лука подойдут:

• полиэтиленовый или вакуумный пакет;
• стеклянная банка.

В морозильной камере нарезанный зелёный лук можно хранить в пластиковых бутылках и вакуумных пакетах.

Инструкции по способам правильного хранения

Лук севок

Лук севок имеет размер луковицы 1–3 см в диаметре

Существует способ выращивания лука за два года. В первый год из семян вырастает лук севок — это мелкие луковицы диаметром до 3 см. Лук репку из него выращивают на следующий год. Хранят севок двумя способами: тёплым и холодным.

Тёплый способ подразумевает хранение при температуре 18–24 градуса. Если в дальнейшем вы не предполагаете выращивать из севка полноценную луковицу, то можно обжечь корешки, так лук сохранится лучше. Севок, как и любой другой лук, хорошо сохраняется при влажности 50–70%. Этот способ хранения подходит для севка диаметром 1–3 см.

Холодным способом сохраняют до весны севок диаметром менее 1 см при температуре -1… +1 градус, так как при высоких комнатных температурах он просто высохнет.

Но чаще всего такие мелкие луковицы уже осенью в октябре или ноябре высаживают в землю, чтобы они успели пустить корни, но не проросли.

Жёлтый репчатый

Репчатый лук жёлтый

Репчатый лук бывает разной остроты, различают сладкий, полуострый и острый. Лучше всех сохраняется острый лук, он имеет самую жёсткую шелуху. Чем проще чистится лук, чем мягче шелуха, тем лук слаще.

Репчатый лук хорошо сохраняется при двух температурных режимах:

• тёплый 18–22 градуса, влажность 50–70%;
• холодный -1…0 градусов — для сладкого и полуострого лука, -3…-1 — для острого лука, влажность — 75–90%.

Тёплый режим можно создать в домашних условиях, но лучше не на кухне, где температура воздуха часто поднимается выше 22 градусов и возможны частые перепады влажности.

Холодный режим можно создать на балконе, в погребе, подполье, гараже.

При хранении на балконе ящик с луком необходимо утеплить, например, одеялом, чтобы не обморозить зимой на сильном холоде.

При правильном хранении репчатый лук может пролежать в хорошем состоянии до 240 дней.

Белый репчатый

Белый репчатый лук

Белый репчатый лук является самым сладким из всех сортов репчатого лука. Хранится он меньше других, чаще подвержен гниению. Помещение для хранения должно хорошо проветриваться и быть сухим. Температура хранения 18–22 градуса и влажность 50–70%. Однако, даже соблюдение вышеперечисленных правил не даст длительный хороший результат. Белый лук покупают не на хранение, лучше его сразу приготовить. Из-за короткого срока хранения белый лук он не очень популярен среди огородников.

Красный репчатый, в том числе крымский (ялтинский)

Красный репчатый лук

Красный репчатый лук, как и белый, относится к сладким сортам лука, которые, к сожалению, хранятся недолго. Максимально — 120 дней. Предпочтительный способ хранения — в домашних условиях. Если есть возможность, лучше хранить такой лук в вязанках, ялтинский (крымский) лук продают чаще всего именно так. И совет от продавцов всегда один: хранить крымский лук нужно в вязанке, в сухом проветриваемом помещении.

Вязанки крымского лука

Лук порей

Лук порей в свежем виде можно сохранить до 6 месяцев. Он отлично переносит заморозки до -7 градусов.

Хранение в ящиках на балконе и в погребе

Лук порей хранят в ящиках

Хранят его вместе с листьями, немного подрезают корешки, не задевая донышка. Хранение организуют в большом ящике с песком. Песок заранее обеззараживают, то есть прокаливают.

Выкладывают песок толщиной 5–7 см на дно ящика, вертикально помещают в него лук порей, промежутки между головками засыпают влажным песком. Хранят в погребах при температуре 0…+4 градуса и влажности 80–85 %. Можно хранить ящики на балконе, но в этом случае лук нужно закрыть тёплым одеялом, чтобы избежать слишком низкой температуры.

Хранение в холодильнике

При хранении лука порея в холодильнике с него нужно срезать корешки. Промытый и высушенный лук порей упакуйте в полиэтиленовые пакеты и уберите в холодильник, в отсек, где поддерживается температура +5 градусов и выше.

Если лук порей мелко нашинковать и поместить в пакет, то он долго сможет сохраниться в морозильной камере.

Видео: как хранить лук порей

Зелёный лук

Зелёный лук хранят в холодильнике

Зелёный лук можно хранить в разных состояниях, всё зависит от того, для чего вы хотите его использовать в дальнейшем.

Хранение в холодильнике

Если вам нужен лук для салата, то его необходимо сохранить в свежем виде.

В свежем виде перья лука можно сохранить в холодильнике до полутора месяцев при температуре +1…+8 градусов. Перья должны быть крепкими, неповреждёнными. Лук предварительно моют и сушат. После укладывают в пакеты или в стеклянную тару.

• Полиэтиленовый или вакуумный пакет. Храня лук в пакетах, которые заранее помещают в холодильник на 15 минут. Далее в эти пакеты укладывают свежие сухие листья лука и убирают в холодильник. Во время хранения лук раз в две недели перебирают, для того, чтобы отобрать подгнивающие перья. Лук таким способом можно сохранить до полутора месяца.
• Стеклянная банка. Способ хранения подходит только для коротких пёрышек лука полностью без излома поместившихся в банку. Промытые и сухие свежие перья складывают в банку, накрывают крышкой и хранят в холодильнике до месяца.

Нашинкованный зелёный лук ещё можно положить в стеклянную баночку и залить растительным маслом, так, чтобы оно покрыло все перья. Баночку с луком в масле хранить в холодильнике до 6 мес. Лук в масле готов к употреблению уже через 3 дня.

Зелёный лук в масле нашинкованный

Хранение в морозильной камере

Нашинкованный зелёный лук храним в морозильной камере

Если вы собираетесь использовать зелёный лук в приготовлении вторых блюд и супа, то его можно нашинковать и убрать в морозильную камеру. Чтобы луковая масса не смёрзлась в один комок, перья предварительно нарезают, укладывают в пакет тонким слоем и убирают в морозилку. После подмороженный лук можно ссыпать в общий пакет. Таким способом вы сохраните лук в рассыпчатом виде. Хранится зелёный лук в морозильной камере до одного года при температуре -8 градусов.

Можно убрать нашинкованный лук в морозилку в пластиковой бутылке.

Видео: хранение зелёного лука в морозильной камере

Также зелёный лук можно засушить и хранить в холщовых мешочках, стеклянной или пластиковой таре при комнатной температуре до двух лет.

Сушёный лук можно хранить в стеклянной банке до двух лет

Очищенный и порезанный репчатый лук

Очищенный репчатый лук можно сохранить в холодильнике

Часто во время приготовления пищи оказывается, что лука уже предостаточно, а ещё почищена или нарезана целая лишняя луковица. В таких случаях продукт поможет сохранить холодильник.

Если у вас осталась целая почищенная луковица или половинка, можно воспользоваться следующими эффективными способами её сохранения.

• Соль. Насыпьте в контейнер соль, разрежьте луковицу и положите её срезом вниз, уберите контейнер в холодильник. В таком виде луковица сохранится от 5 до 8 дней.
• Масло растительное. Смажьте срез луковицы маслом, поместите в контейнер и уберите в холодильник. В течение недели луковица не испортится.
• Вода. Если почищенную луковицу поместить в воду и убрать в холодильник, она может сохраниться так до двух недель, но при условии, что каждый день вода будет меняться.
• Пищевая плёнка. Заверните очищенный овощ в пищевую плёнку и он будет свежим ещё в течение 4–5 дней.
• Нарезанную луковицу можно спасти в морозильной камере. Хранить нарезанный лук нужно в пакетах пластами не толще 5 см. В таком виде он прослужит вам до одного года.

Если порезанный лук высушить в духовке или в электросушилке и убрать в сухое место в холщовых мешочках или пластиковых контейнерах, то он прослужит вам около двух лет в качестве вкусной приправы.

В маринованном виде

Маринованный репчатый лук хранят в прохладном тёмном месте

Любой репчатый и зелёный лук можно замариновать. В маринаде главный компонент — это столовый или яблочный уксус. Можно замариновать целые луковицы, а можно уже нарезанные.

В маринаде зелёный лук хранят в холодильнике до месяца.

Маринованный репчатый лук лучше хранить в тёмном прохладном месте. Банки с маринованным луком в не открытом виде спокойно стоят полгода.

Проблемы и их решение в процессе хранения

За длительное время хранения лука могут возникнуть разные неприятные ситуации, подвергающие опасности сохранность собранного урожая. Рассмотрим самые распространённые проблемы в вопросах хранения репчатого лука.

Мошки

Появление мошки в местах хранения лука говорит о том, что лук хранится в неправильных условиях и начал гнить. Первым делом нужно перебрать лук и найти все испорченные луковицы. В месте скопления мошек положить кусочек ватки, смоченный эфирным маслом, например, можжевеловым. Также можно положить хвою или измельчённые листья базилика. Эти запахи отпугивают насекомых.

Начал прорастать

Прорастание репчатого лука

Прорастание лука говорит о том, что в месте его хранения повышенная влажность и неправильный температурный режим. Например, лук может начать прорастать в холодильнике в отсеке для хранения овощей. Там большая влажность и невысокая температура — необходимые условия для стрелкования лука созданы! К сожалению, прорастание лука уже ничем не остановить, его можно только прорастить и использовать его зелёные перья. Также можно проросшие луковицы нашинковать и убрать в холодильник или же замариновать. Для оставшихся непроросших луковиц необходимо сменить условия хранения. Пусть это будет сухое и тёплое вентилируемое место или более холодное и менее влажное.

Начал гнить

Гнилой лукпоражён вредителями

Лук начинает гнить, если его поражают личинки вредителей или корневой луковый клещ. Процесс гниения начинается при неправильном хранении лука: повышенной влажности и неправильной температуре хранения. Заметив гнилые луковицы в ящике для хранения лука, всю массу необходимо срочно перебрать. В процессе убирайте все подозрительные даже с едва заметным процессом загнивания луковицы, это поможет вам спасти оставшийся урожай. В дальнейшем скорректируйте условия хранения лука и перебирайте его хотя бы раз в месяц.

Способов и вариантов хранения лука достаточно для того, чтобы подобрать удобный именно вам. Зная основные запреты и важные моменты, сохранить лук до будущей весны вполне возможно. Храните лук в подходящих именно для него местах по температуре и влажности, изредка проверяйте его сохранность и у вас всё получится!

legkovmeste.ru

Сохранить лук до весны: правильное хранение репчатого лука зимой

Анисимов А.М. · 2017-09-25 2019-01-05 Good-Tips.PRO Зимой лучше всего хранятся острые сорта лука с чешуйками соломенного цвета. Фото: almanac.com

Репчатый лук — незаменимый овощ, выращиваемый в больших количествах и требующийся каждый день. Лук настолько распространен и привычен, что выращивать его может каждый, а вот сохранить без потерь лишь «знатоки».

У большинства огородников репчатый лук начинает портиться сразу после уборки, поэтому основная задача у многих — своевременная отбраковка порченых луковиц. Хранить-то негде, да и не знаем, как правильно сохранить. Предки, вот, в косы плели. Но, было это в сельской местности, а как хранить в квартире, погреба-то нет?

Лежкие сорта лука

Удивительно, но правильное хранение лука зимой начинается еще до его посадки. Да-с, до посадки, подбора семян лежких сортов лука! Правильно подобранный сорт лука позволяет избежать разочарования при зимнем хранении. Зачем героически пытаться сохранить то, что плохо пригодно для хранения?

Красный лук хранится хуже, чем желтый. Фото: wikihow.com

Например, белые и красные сорта лука радуют глаз своими луковицами, но хранятся они плохо. Значит надо сажать нелёжкие сорта в ограниченном количестве и не пытаться сохранить их до весны. Тоже относится и к сладким и полуострым сорта лука — они неважно хранятся, поэтому не стоит их выращивать тоннами.

Лучший лук-репка для хранения — лук с острым вкусом, который щиплет глаза при очистке, с кожурой соломенного цвета. Рекомендуемые сорта: Арзамасский, Бессоновский, Стригуновский и другие острые сорта.

Сорта лука с полусладким вкусом можно хранить в жилом помещении до января-февраля, например: Даниловский, Краснодарский, Самаркандский.

Кстати, лук, выросший из севка, хранится лучше, чем лук, выращенный из семян — чернушки.

Своевременная уборка — залог успеха при хранении

Зрелый, своевременно убранный лук, хранится лучше и дольше незрелого. Фото: Harvest to Table

Ну вот, отобраны лежкие сорта лука, семена посажены, растения выращены и доведены «до кондиции», когда лук надо убирать и готовить к хранению. Из бесед с коллегами по даче выяснилось, что сроки уборки лука у каждого свои. Встал вопрос: когда убирать лук так, чтобы сохранить до весны с минимальными потерями?

Анализ научной литературы выявил, что репчатый лук надо убирать, когда ботва пожелтела и легла за землю, а шейки луковиц подсохли. Обычно лук-репка готов к уборке к концу июля — началу августа. Если в это время лук еще зеленеет, то следует ускорить его созревание, чтобы он успел просохнуть. Созревание ускоряют, отгребая почву от луковиц и приминая ботву к земле так, чтобы она помялась, но не сломалась.

Лук надо убирать в сухую, солнечную погоду, чтобы просушить его на свежем воздухе в течение 5-7 дней. Свежий воздух предполагает наличие навеса от осадков. Идеально, если при сушке лука будет жара, градусов +30-35°C. Некоторые авторы рекомендуют прогреть лук перед длительным хранением при температуре +45°C в течение 12 часов, чтобы понизить влажность луковой чешуи до 15%. Если у вас есть возможность можете попробовать.

Следует помнить: хорошая сушка лука — залог успеха при длительном хранении. Просушенные и обеззараженные луковицы портятся плохо и неохотно, а значит, велика вероятность успешного хранения до весны.

Репчатый лук, предназначенный для хранения, должен быть сухим, спелым, чистым и одинаковым по размеру. Оголенные, загрязненные и больные луковицы для длительного хранения непригодны.

Где и как хранить лук зимой

Лук хранят в деревянных ящиках с большими вентиляционными отверстиями. Фото: gardeners.com

Для зимнего хранения лука надо подготовить тару: ящики, плетеные корзины, мешки из ткани, сетки или чулки. Тара должна иметь вентиляционные отверстия и малую теплопроводность, чтобы избежать конденсата. Репчатый лук можно хранить в стеллажах, с высотой слоя не более 40 см.

Если лук планируется хранить в мешках, то мешки должны быть холщовые, малых размеров. Лучше разложить лук по нескольким мешкам и сохранить до весны, чем положить все в один и потерять весь урожай.

Опытные огородники посыпают лук-репку мелом, чтобы понизить шансы распространения грибковых и бактериальных инфекций. Норма расхода мела — 200 граммов на 10 кг лука.

Репчатый лук нельзя хранить рядом с картошкой и другими корнеплодами — они требуют повышенной влажности, которая противопоказана для лука.

Сухой подвал — лучшее хранилище лука. В подвале лук складывают на решетчатых полках, насыпая слоем 30–35 см, или в невысоких ящиках вместимостью до 25 кг.

При хранении репчатого лука в городской квартире надо держать его подальше от радиаторов отопления. Также нельзя складывать лук в полиэтиленовые мешки.

Температура для хранения лука в пределах 0…+1°C и влажность воздуха в пределах 75–80% наиболее оптимальны и обеспечивают высокую сохранность луковиц до весны. При повышенной влажность лук может начать прорастать или загнить.

При хранении лука в холодных помещениях надо избегать даже кратковременного повышения температуры воздуха выше +4°C. При повышении температуры на поверхность лука образуется конденсат, из-за которого лук загнивает.

При комнатном хранении лук сильно усыхает, даже если температура хранения оптимальна и составляет +18-20°C. Лук желательно хранить темном месте — свет ухудшает качество хранящегося лука. В домашних условиях репчатый лук хранят в картонных коробках или корзинах по 10–12 кг в самом прохладном месте.

Народные способы хранения лука

Плетеный контейнер для хранения лука или картофеля

Народные способы хранения лука помогают сохранить урожай до весны, избежав порчи значительного количества.

1. Луковицы известкуют, чтобы они не проросли. У луковиц обрезают корни, обмазывают срез известковой пастой, просушивают и хранят как обычно.
2. Корни обжигают, чтобы лук лучше хранился, сразу после уборки урожая. Луковицы с обожжёнными корнями нельзя высаживать весной, но хранится он хорошо.
3. Лук сплетают в косы вместе с ботвой и подвешивают их под навесом для сушки и дозревания. Перед наступлением похолоданий луковые косы перевозят домой, подвешивают на стену в кухне или туалете. При хранении лука в косах он сильно усыхает, но хранится сносно.
4. Маточный лук для выращивания семян хранят при температуре от −2 ‒ 0°C. Низкая температура спасает маточные луковицы от болезней и способствует прорастанию весной и раннему созреванию семян.

Желаю сохранить урожай лука до весны!

Источники:

1. Storing Onions – How To Store Homegrown Onions – www.gardeningknowhow.com 

good-tips.pro