Простой подлив как приготовить – 32 . / ?

Подскажите, как приготовить самую простую подливу?

Есть такое понятие в кулинарии-основной белый соус и основной красный соус. смотря для чего Вым соус. а подлива-это то. что остается на сковороде после того что Вы приготовили. или добавили в процессе приго товления, тушите мясо. добавтье лук, томатную пасту, вот Вым и соус

Ох, не нравится мне, когда соус называют подливой (в рекламных роликах-“подьлива”,а здесь в ответах еще и “подлив”),ну да ладно :))) Пшеничную муку поджариваете до светло-кремового цвета (можно на сухой сковородке), на маленьком огне. Остужаете, и вливаете в неё,помешивая, холодный бульон со специями. Немного провариваете до загустения, вот в принципе и всё 🙂

Подливка для жаркого Для рецепта вам потребуется: кости сырые – 200г бульон или вода – 250 мл лук репчатый – 50г зелень сельдерея – 25г морковь – 50г. Для говяжьего жаркого лучше использовать говяжьи кости, для свиного – свиные и т. п. Рубят кости и подрумянивают их в духовке или на сковороде в небольшом количестве жира. Сливают весь жир. Кладут кости в кастрюлю, заливают бульоном или водой. Доводят до кипения, снимают накипь, ставят на медленный огонь. Добавляют слегка подрумяненные овощи, прожаренные в том же жиру, что и кости. Варят на медленном огне 1,5–2 часа. Когда мясо для жаркого будет готово, его вынимают из сковороды. Ставят сковороду снова на небольшой огонь, чтобы дать жидкости испариться. Осторожно сливают жир, оставляя осадок в сковороде. Добавляют коричневый бульон. Дают повариться на медленном огне несколько минут, добавив специи. Процеживают. Сметанная подливка Для рецепта вам потребуется: овощной отвар – 2 стакана сметана – 0.5 – 0.75 стакана лук репчатый – 1 шт. мука – 1 ст. л. сливочное масло – 2 ст. л. Приготовляется так же, как и молочная подливка. Кипятить около 10 мин. В конце приготовления к горячему соусу прибавить сметану, которую не нагревать. Лук ввести в мелко нарезанном виде, обжаренным на масле в начале приготовления. Картофельная подливка Для рецепта вам потребуется: растительное масло – 3 ст. л. тмин (семена) – 1 ч. л. острый красный перец – 1/2 ч. л. куркума – 1 ч. л. картофель (мелко нарезанный) – 6 шт. вода – 2 стакана соль – 1.5 ч. л. простокваша или ряженка – 1/2 стакана кориандр (молотый) – 1 ч. л. огурец (очищенный и нарезанный ломтиками) – 1 шт. В небольшой кастрюле разогрейте масло и поджарьте тмин. (Если вы используете индийский тмин, то жарьте до коричневого цвета) . Затем добавьте перец и куркуму. Помешайте и положите картофель. Жарьте 10 мин на сильном огне, помешивая. Налейте воду, всыпьте соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 20 мин. Добавьте простоквашу или ряженку и молотый кориандр. Помешайте и оставьте на слабом огне на 5 мин. Добавьте ломтики огурца и снимите с огня. Совет: Эта подливка очень хорошо сочетается с простым отварным рисом. Если у вас нет тмина и куркумы, положите больше молотого кориандра. Можете добавить также молотых семян укропа. Поздравляю ВСЕХ С Новым 2012 годом! Пусть ваша жизнь будет красочной, большой жизненной энергии, много задора, огня пусть будет Ваш дом – гостеприимным, пусть будут вашими верными спутниками – везение и любовь! Наступающий год дракона считаются годам удачи, везения и благоприятного влияния на все жизненные стороны.

Подлива с овощами и зеленью. Обжарить на сковороде морковь, лук и помидор до готовности, после чего влить в сковороду полстакана воды и разведенную предварительно в воде столовую ложку муки. Довести подливу до кипения, добавить специи и рубленую зелень. В такой подливе можно потушить мясо.

<a rel=”nofollow” href=”http://www.coyc.ru/” target=”_blank” >Соусы на любой вкус. </a>

На сухой свовородке поджарь муку до цвета беж, понемногу добавляй кипяток, все время помешивая! В этот соус можешь добавить кетчуп, горчицу, соль, перец, по твоему вкусу,

… всё не то.. . я нашла самый простой рецепт в домашней кухне ссср-овского учебника, – попробовала- м-м- : на сковороде поджарить шинкованный лук до золотистого цвета. в это время в бокале воды развести ложку муки с солью и молотым перцем, и ложкой сливок. всё это постепенно ввести в жарящийся лук, непрерывно помешивая, кинуть лаврушку… томить . можно добавить любимые приправы, чеснок и т. д. добавить воды до нужной консистенции, посолить по вкусу. в этом соусе можно потомить котлетки. . этот соус хорошо полить на макароны и посыпать всё тёртым сыром сверху.

touch.otvet.mail.ru

Семь лучших рецептов приготовления подливы к гарнирам!

Подлива сама по себе не является самостоятельным блюдом. Зато она прекрасно дополняет почти любую трапезу. Такой инструмент позволяет хозяйке умело регулировать вкус основного блюда. Профессиональные шеф-повара, знают, какое значение при подаче гарнира может сыграть незамысловатый, но пикантный соус. Кроме этого, такого рода прием также можно использовать при подаче разнообразных каш и овощных блюд. Подлива придает вкус и аромат – особую изюминку. Самый незамысловатый гарнир с помощью соуса можно превратить в сытное и неповторимое блюдо.

Рецепты приготовления подливы

Продукты, которые входят в такой соус – самые простые. А сам технологический процесс приготовления мясной подливы под силу даже хозяйке без особых кулинарных навыков.
Мясо можно использовать любое: индейку, курицу, свинину, кролика, баранину или говядину – все на ваш вкус. Будет оригинально, если вы совместите несколько видов, например, говядину и баранину или курицу с кроличьим мясом. Подлива из свинины идеально подойдет к картофельному пюре и макаронным изделиям.

Рецепт классической мясной подливы

Продукты:

• мясо – 0,6 кг.,
• лук – 3 шт.,
• морковь – 2 шт.,
• томатная паста или соус – 5 ст. л.,
• очищенная вода или куриный бульон – 2 ст.,
• мука – ¾ ст. л.,
• лавровый лист – 3 шт.,
• масло подсолнечное – 4 ст. л.,
• соль,
• перец черный.

Приготовление:

1. Начистить лук и морковь. На крупной терке натереть морковь, а лук нарезать на средние кубики.
2. Мясо тщательно промыть в прохладной воде и нарезать на кусочки около 2х2 см.
3. В сотейник или глубокую сковороду налить растительное масло и поставить на плиту, чтобы хорошо раскалилась. Масло должно быть именно раскаленным, тогда моментальное образование легкой корочки на мясе позволит сохранить всю его сочность.
4. Куски мяса выложить в раскаленное масло и поджаривать до легкой корочки около 2 – 3 минут с каждой стороны.
   Когда мясо подрумянится, немного убавить огонь и добавить лук, а через несколько минут морковь. Все тушить на умеренном огне еще около 3 – 4 минут.
5. Добавить томатный соус или пасту, влить воду или бульон. Все хорошо перемешать. Посолить и пеперчить по вкусу, добавить лавровый лист.
6. Немного подождать, чтобы подлива хорошо протушилась. Для этого убавить огонь до минимального, накрыть сотейник крышкой так, чтобы остался небольшой просвет для пара. Тушить подливу еще около 30 – 40 минут, периодически помешивая.
7. За 10 минут до готовности добавить в массу муку и хорошо перемешать, чтоб не образовались комочки. Подавать к гарниру с зеленью.

 

Когда у вас очень мало времени, а нужно срочно чем-то сдобрить картофельное пюре вам поможет рецепт куриной подливы. Молочные ингредиенты, которые используются в этом рецепте, сделают соус очень нежным, с подходящим для картофеля сливочным вкусом.
Набор продуктов для куриной подливы довольно простой. Каждый ингредиент гармонично дополняет друг друга и подчеркивает вкус. Такая подлива идеально подходит к пюре из картофеля, а также к овощам и рису.

Куриная подлива к картофельному пюре

Ингредиенты:

• куриное филе – 600 г.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• сметана домашняя – 200 г.,
• мука – 1,5 ст. л.,
• масло растительное – 50 г.,
• укроп, кинза – 1 пучок,
• лавровый лист,
• соль,
• перец черный свежемолотый.

Приготовление:

1. Филе хорошенько промыть в холодной воде, а потом разделать на куски среднего размера.
2. На сковороде с толстым дном обжарить филе около 5 – 6 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки.
3. Лук очистить от кожуры и мелко нарезать, добавить к мясу и пассеровать до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.
4. В чистой сковороде слегка обжарить муку до тех пор, пока она немного не потемнеет. После этого просеять ее сквозь сито для того, чтобы даже маленькие комочки не очутились в подливе, и возвращаем обратно. К муке добавить сливки либо сметану и немного очищенной воды, около 100 – 150 г. Варить на медленном огне, чтобы слегка загустело. Важно не передержать сливочную подливу.
5. Переливаем соус к мясу с луком. Добавить приправы и мелко порезанную свежую зелень. Огонь уменьшить и тушить все еще около 7 – 10 минут.
6. Подавать горячим с веточкой зелени.

 

Лучшей подливой к гречневой каше и спагетти является грибной соус. Делают его как из лесных грибов, но также хорошо подливка получается и из шампиньонов, поэтому главный ингредиент для следующего рецепта нетрудно найти круглый год на прилавках наших магазинов. Конечно, из лесных грибов подлива получится более ароматной, но этот момент также можно решить небольшим количеством сушеных белых, чисто для аромата. А если у вас под рукой окажется хороший грибной бульон, то даже из шампиньонов подлива получится не менее ароматной.

Ароматная подлива из грибов

Ингредиенты:

• грибы – 400 г.,
• средний лук – 3 шт.,
• сливки средней жирности – 250 мл.,
• мука – 1,5 ст. л.,
• сливочное масло 72% жирности – 60–70 г.,
• грибной бульон – 250–270 мл.,
• соль,
• свежемолотый черный перец,
• оливковое масло – 30 мл.

Приготовление:

1. Грибы нарезать на средние кусочки и обжарить на растительном масле до полного испарения выделившегося сока.
2. Лук очистить и мелко нашинковать, добавить к грибам. Содержимое тушить около 5 минут, пока лук не станет прозрачным, но не зарумянится.
3. Добавить муку сразу к грибам или предварительно развести ее в небольшом количестве грибного бульона, а затем добавить в сливки. Помешивая, довести подливу до кипения.
4. Дать постоять около 5 минут. Надо отметить, что грибная подлива отличается ярко выраженным ароматом.

Рекомендация: не стоит нарезать грибы слишком мелко. Так они просто потеряются в подливе. Намного лучше, когда они сохранят свою целостность. Это даст возможность четче ощутить их вкус и подчеркнуть сочетаемость с гарниром, к которому подлива будет подаваться.

 

Идеальным вариантом соуса к макаронам будет подлива из говядины. Простота в приготовлении, небольшое количество потраченного времени, и ваш гарнир кардинально поменяет и свой внешний вид, и вкус. Неоднократно приготовив такой соус, вы сможете идеально подстроить ее под свой вкус, найти наиболее тонкие и идеальные для вас сочетания специй.

Рецепт говяжьей подливы

Продукты:

• говядина лопатка – 600 г.,
• лук репчатый крупный – 3 шт.,
• мука – 2 ст. л.,
• томатная паста или соус – 1 ст. л.,
• растительное масло – 3 ст. л.,
• бульон говяжий – 250 г.,
• чеснок – 3 зубчика,
• соль,
• перец черный свежемолотый.

Приготовление:

1. Мясо тщательно промыть в холодной воде. Разрезать на некрупные кусочки.
2. В сотейнике с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить мясо до золотистой корочки со всех сторон.
3. Лук очистить и мелко измельчить, добавить к мясу. Посолить и поперчить все по вкусу. Жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
4. Добавить томатный соус и муку. Все хорошо перемешать до образования однородной массы без комочков. В сотейник равномерно влить горячий бульон, не забывая помешивать.
5. Очистить чеснок и положить целиком, слегка примяв его обратной стороной ножа. Туда же отправить лавровый лист. Тушить все под крышкой на минимальном огне до состояния готовности. Для этого понадобится около 30 – 40 минут.
6. После того как подлива из говядины будет готова, чеснок и лавровый лист извлекаем, больше он нам не понадобится.
7. Дать настояться соусу еще около 10 – 15 минут и можно подавать.

 

Даже такое, казалось бы, самостоятельное блюдо, как тефтели и котлеты, вкуснее подаваться именно с соусом. Подлива для котлет зачастую готовится на основе томатной подливы с небольшими особенностями. Готовить такое дополнение к блюду будет правильно сразу же после жарки котлет. В следующем рецепте мы будем использовать тот жир, который обычно остается на сковородке после их жарки. Такой соус подлива – это подлива без мяса, ведь она подается к мясному блюду.

Пикантная подлива для котлет

Продукты:

• томатная паста – 70 г.,
• жир или сливочное масло – 15 г.,
• вода очищенная – 250 г.,
• луковица средняя – 1 шт.,
• мука пшеничная – 1 ст. л.,
• соль и свежемолотый черный перец,
• приправы и сушеные травы по вкусу.

Приготовление:

1. Лук почистить и мелко измельчить. Жарить его до золотистого цвета на той сковородке, на которой жарились котлеты. Там остается достаточно жира и сока, необходимого нам. Если его все же маловато, добавить небольшое количество сливочного масла.
2. Добавить томатную пасту и муку. Все тщательно размешать.
3. Тонкой струйкой в массу влить воду. Постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить специи.
4. Помешивая, тушить подливу около 7 – 10 минут. Подавать с гарниром и котлетами.

 

Простым и изысканным дополнением к основным мясным и овощным блюдам является томатная подлива. О полезных свойствах главного ингредиента – помидор, написаны целые статьи. Главным достоинством этого овоща является наличие в них такого вещества, как ликопин. Он предотвращает появление в организме человека раковых клеток. Кроме того, подлива из свежих помидор является низкокалорийным продуктов, поскольку для приготовления используются одни овощи. Готовится она легко и быстро.

Подлива из свежих помидор

Продукты:

• спелые помидоры – 2–3 шт.,
• лук порей – 1 шт.,
• рафинированное масло,
• мука – 1 ст. л.,
• сахар – 1 ч. л.,
• соль,
• перец,
• лавровый лист,
• бульон овощной – 220 мл.

Приготовление:

1. Помидоры слегка надрезать ножом на «носиках», выложить в миску и залить кипятком. Уровень воды должен быть выше самих плодов. Через 2 – 3 минуты горячую воду слить и тут же залить туда холодную. Кожица с помидоров от перепада температуры очень легко снимется. Когда помидоры очищены от кожи, пропустить или мелко порезать.
2. Лук очистить, мелко порезать и пассировать в небольшом количестве растительного масла. Добавить в лук измельченные помидоры. Проварить эту массу несколько минут.
3. Муку развести в небольшом количестве теплого бульона. Следить, чтоб растерлись все комочки. Если не получилось – протереть эту смесь через сито и добавить оставшийся бульон.
4. Разведенную мучную смесь медленно ввести в помидорную массу и перемешать. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и мелко порубленную свежую зелень.
5. Накрыть подливу крышкой и тушить еще несколько минут. Выключить огонь и оставить настаиваться. Если вам кажется, что подлива слишком жидкая, не волнуйтесь, остывая, она загустеет.
6. Хорошо томатная подлива идеально сочетается с мясными и рыбными котлетами, тефтелями.

 

Общие рекомендации по приготовлению подлив.

Технологический процесс приготовления подливы очень прост. Поэтому при приготовлении таких дополнений к основным блюдам особенно важна рецептура. Как приготовить подливу так, чтоб она обогатила своим вкусом основное блюдо, рассказывают многие кулинары.

Общее правило относительно качества неизменно и в приготовлении подлив. Важно, чтобы мясо было свежим и без прожилок. Жирность его регулируется каждой хозяйкой индивидуально, но помните, если вы остановитесь на слишком жирной, например, свинине, подлива может получиться чересчур вязкой.

Мука во многих рецептах подлив – незаменимый ингредиент. Именно она придает густоту жидким составляющим соуса. Вместо муки также можно использовать кукурузный крахмал, но в меньшем количестве.

Рецепта подливы для котлет крайне важно готовить в той же посуде, в которой они жарились. Это минимизирует продукты для самого соуса и обеспечит яркий гармоничный вкус.

Если вы опасаетесь добавлять муку непосредственно на сковороду ввиду образования комков, можете сначала развести ее в небольшом количестве горячей воды или бульона, а уже затем отправить в сотейник.
Если же все-таки комки у вас образовались их можно разбить венчиком или блендером.

Томатная паста, более жидкий соус и помидоры вполне взаимозаменяемы. Конечно, если вы готовите подливу из самих помидор, то заменять свежие овощи магазинной пастой нежелательно. Во всех остальных случаях это вполне допустимо.

При приготовлении куриной подливы, важно помнить, что курица идеально сочетается с чесноком и приправой карри, а приятный цвет и сладковатый вкус ей может дать сладкая паприка.

Помните, что специи – это хорошо, но, главное, не переборщить. Иначе они просто перебьют вкус мяса и других ингредиентов рецепта.

источник

kulinarnyjmir.ru

Подлива к пюре без мяса: рецепт приготовления

Картофельное пюре считается наиболее популярным и распространенным гарниром в славянской кухне. Это блюдо имеет несколько вариантов приготовления, благодаря чему его можно готовить практически к любому столу. Оно незаменимо в детском и лечебном питании, а для сервировки праздничного обеда сложно придумать более универсальный гарнир. Вкусная подлива к пюре без мяса может сделать его еще более сытным и вкусным, поэтому в арсенале каждой хозяюшки есть несколько простых рецептов домашних соусов.

В зависимости от основного блюда, к которому будет подаваться гарнир, подливка готовится из наиболее подходящих продуктов.

К гуляшу из говядины лучше всего подойдет томатный соус, а к овощному рагу наиболее подходящим будет ароматный сливочный соус. У подливы может быть мясная основа, именно она наиболее выгодно подчеркнет нежный вкус картофельного пюре.

Томатная густая подлива

Густой соус из томатной пасты идеально довершает вкус отварного картофеля. Благодаря яркому вкусу, жидкая приправа сделает пюре более сочным и сытным, даже без добавления мяса.

Время на подготовку и приготовление: 15 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:

• Томат (паста или сок) — 100 мл
• Лук — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Вода (бульон) — 500 мл
• Растительное масло — 50 мл
• Мука — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный (горошек) — 3–5 шт.
• Лавровый лист — 1–2 шт.

Приготовление:

1. Морковь и лук очистить от кожуры. Морковку натереть на терке, лук нашинковать мелкими кубиками.
2. В казанок или сковороду налить растительное масло и хорошо разогреть. Нежелательно добавлять овощи в холодное или теплое масло — при нагревании они теряют весь свой сок и вкус.
3. Положить в горячее масло морковь и лук. Обжарить несколько минут до образования легкой золотистой корочки.
4. Положить томат и залить водой. Подлива будет более насыщенной, если в томатную пасту слегка обжарить и только после этого добавить воду. Можно использовать мясной или овощной бульон. Вместо томата подойдет натуральный сок или измельченные в пюре помидоры.
5. Приправу хорошо перемешать, добавить душистый перец, соль и лавровый лист. Тушить соус 5 минут, чтобы он стал более однородным.
6. В чашке или стакане развести муку в небольшом количестве холодной воды. Хорошо перемешать и влить тонкой струйкой в подливу.
7. Нагревать смесь до кипения и проварить еще 5–7 минут, чтобы приправа немного загустела.

Томатная подлива к картофельному пюре готова. Ею можно сразу же полить готовое блюдо или подать приправу отдельно.

Соус с шампиньонами

Это очень вкусная и ароматная приправа, которая идеально подойдет к гарниру из вареной картошки. Насыщенный грибной аромат подчеркнет вкус овощных и рыбных котлет, мясного рагу и других добавок к картофельному пюре.

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 6
Необходимые продукты:

• Шампиньоны — 250 г
• Помидор — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло сливочное — 3 ст. л.
• Сметана — 3 ст. л.
• Мука — 3 ст. л.
• Вода или бульон — 1 стакан
• Соль и специи — по вкусу

Как приготовить:

1. Свежие шампиньоны хорошо почистить щеточкой, промыть водой и обсушить. Если вы используете другие грибы, их нужно будет предварительно отварить в подсоленной воде с луком. Этот бульон можно использовать для приготовления соуса и других вкусных приправ.
2. Подготовленные грибы разрезать на две половинки и нашинковать тонкими брусочками.
3. Спелый помидор помыть и снять кожицу. Сделать это будет достаточно просто, если подготовить две миски с горячей и холодной водой. Опустите помидор вначале в горячую воду, подержите 30–40 секунд и переложите в холодную. Кожица отойдет легко, если ее слегка поддеть вилкой.
4. Лук и морковь также следует очистить от кожуры, помыть и вытереть насухо. Натереть морковку на терке, а лук накрошить с помощью ножа на мелкие кусочки. По желанию можно измельчить овощи блендером или прокрутить на мясорубке с решеткой среднего диаметра. Так соус будет более однородным.
5. Разогрейте сковороду на сильном огне, насыпьте муку и обжарьте ее до коричневого цвета. Подготовленная таким образом мука придаст соусу приятный ореховый аромат. Муку разведите холодной водой или бульоном, в котором варились грибы, и хорошо перемешайте.
6. В глубокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до прозрачности. Сильно зажаривать не нужно, иначе горелый лук придаст соусу вкус горечи.
7. Когда лук приобретет легкий розовый оттенок и станет мягким, добавьте морковь и грибы. Жарьте овощи 5–8 минут, чтобы из грибов выпарился весь сок.
8. Добавьте в овощную смесь томатную массу, хорошо перемешайте и тушите несколько минут до однородной консистенции подливы. На этом этапе можно добавить соль и любые специи по вкусу.
9. Добавьте мучную смесь, перемешайте, чтобы не было комков и уменьшите огонь. Тушите 3–5 минут — как только на поверхности появятся первые признаки кипения, положите сметану и накройте сотейник крышкой. Варите соус еще несколько минут и, как только приправа начнет густеть, снимите с плиты.

Если под рукой не окажется спелых свежих помидоров, вы можете использовать томатную пасту или кетчуп. Для приготовления более однородной консистенции, приправу можно взбить с помощью погружного блендера.

А для более яркого вкуса и аромата в готовый соус можно добавить щепотку сухих грибов, измельченных в кофемолке.

Сливочная подлива с овощами

Нежный сливочный соус готовится из свежих овощей без добавления муки или крахмала.

Чтобы консистенция приправы была более густой, сливки желательно брать жирные из натурального молока. Растительные сливки можно использовать для приготовления диетической подливы — так соус будет менее калорийным.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 8–10
Набор продуктов:

• Сладкий (болгарский) перец — 3 шт.
• Помидор — 3 шт.
• Лук — 3 шт.
• Сливки — 1 литр
• Соль — по вкусу

Технология приготовления:

1. Перец и помидоры хорошо помойте и обсушите с помощью бумажного полотенца.
2. Перец разрежьте на две половинки, выньте плодоножку с семенами и нарежьте овощ тонкой соломкой.
3. Лук нужно очистить от шелухи и нашинковать тонкими кольцами или брусками.
4. Томаты нарежьте мелкими кубиками. По желанию можно с плодов снять кожицу или заменить свежие помидоры на консервированные в собственном соку.
5. Поставьте сковороду на сильный огонь и хорошо раскалите.
6. Положите лук, перец и помидоры, посолите и обжаривайте овощи на сухой сковороде. Можно добавить немного сливочного масла, но и без него приправа получится очень вкусной и аппетитной.
7. Обжарьте овощи до мягкости, потом закройте крышку и потушите 3–5 минут. Если сока помидоров не хватает, чтобы он покрыл все овощи, можно добавить пару ложек воды.
8. Упаривайте овощи до готовности. Масса должна получиться почти однородной. Попробуйте на соль, по желанию добавьте любые любимые специи и влейте сливки.
9. Хорошо перемешайте овощную массу и тушите ее в сливках до загустения 7–10 минут. Если соус получается слишком жидким, добавьте немного мелко нарезанной свежей зелени петрушки.

Соус можно приготовить заранее, но лучше всего готовить его непосредственно перед употреблением. Сливочную приправу можно подавать вместе с картофельным пюре или отдельно в соуснике слегка охлажденным.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Как сделать подливу 🚩 мясо в духовке с подливой 🚩 Кулинарные рецепты

13 декабря 2016

Автор КакПросто!

Подлива — это соус, с которым любое блюдо становится нежнее и ароматнее. Существует множество рецептов. Подается подлива к мясу, рыбе, птице, грибам, макаронным изделиям. Обычно она готовится на основе той жидкости, которая остается после жарки или варки этих продуктов. Для улучшения вкуса добавляют пряности, для густой консистенции — муку, но, главное, подлива должна дополнять и обогащать аромат и вкус основного блюда, не конкурируя с ним.

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

Вам понадобится

• Классическая подливка
• – 500 мл мясного бульона;
• – 2 столовые ложки пшеничной муки;
• – соль, перец;
• – пряные травы.
• Луковая подлива
• – 2 столовые ложки растительного масла;
• – 2 большие головки репчатого лука;
• – 200 мл красного вина;
• – 100 мл говяжьего бульона;
• – 1 чайная ложка французской горчицы;
• – 1 чайная ложка листьев тимьяна;
• – соль и свежемолотый черный перец.
• Грибная подлива
• – 250 г шампиньонов;
• – 1 столовая ложка оливкового масла;
• – 2 столовые ложки сливочного масла;
• – 2 столовые ложки пшеничной муки;
• – 100 мл куриного бульона;
• – 200 мл сливок;
• – соль и свежемолотый перец.
• Печеночная подлива
• – 500 г куриной печени;
• – 3 столовые ложки пшеничной муки;
• – 1 столовая ложка сливочного масла;
• – 1 чайная ложка оливкового масла;
• – 1 головка репчатого лука;
• – 50 г бекона;
• – 500 мл куриного бульона;
• – соль и свежемолотый черный перец.

Инструкция

Простая подлива на основе мясного сока
Одной из самых популярных и простых подлив является соус на основе соков, оставшихся после запекания или обжаривания мяса и крепкого бульона. Чтобы подлива не вышла слишком жирной, горячий сок стоит охладить до такой степени, чтобы кусочки жира образовали на поверхности пленку, которую легко снять при помощи шумовки. На сухой сковороде, помешивая, обжарьте пшеничную муку, она должна стать слегка золотистой и начать издавать приятный ореховый аромат. В форму или сковороду, в которой вы готовили свое жаркое, влейте теплый бульон, на среднем огне доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимального. Лопаточкой пройдитесь по стенкам жаровни, снимая припекшиеся к ней кусочки. Тонкой струйкой, постоянно помешивая бульон венчиком, всыпьте муку. Добавьте мясные соки. Приправьте подливу солью и свежемолотым черным перцем. Если вы хотите, чтобы ее цвет стал насыщенно-коричневым, влейте немного вустерского соуса. Добавьте свежие пряные травы. К мясу хорошо подходит розмарин, тимьян, орегано, петрушка, кинза.

Луковая подлива
Ко многим блюдам из мяса, птицы, рыбы и даже к некоторым кашам, хорошо подходит золотистая, слегка сладковатая луковая подлива. Очистите лук, хорошо ополосните его под струей проточной воды и нарежьте тонкими полукольцами. В широкой и глубокой сковороде с тяжелым дном на среднем огне растопите сливочное масло. Высыпьте лук и обжарьте его до золотистости, снизьте нагрев до минимального и тушите подливу в течении 20-30 минут, периодически помешивая. Лук должен карамелизироваться, стать красивого золотисто-коричневого цвета. Влейте в сковороду бульон и вино, увеличьте нагрев и тушите подливу еще 15-20 минут, не забывайте помешивать. Подлива должна стать густой и увариться вдвое. Незадолго до готовности приправьте соус, добавив в него соль мелкого помола, свежемолотый черный перец, тимьян и зерновую горчицу.

Грибная подлива
Подлива с грибами получается густой и ароматной, даже если за основу для нее взять обыкновенные шампиньоны. Грибы необходимо очистить жесткой кисточкой или протереть кухонным бумажным полотенцем. Нашинкуйте шампиньоны тонкими ломтиками. Прогрейте большую сковороду и выложите на нее грибы. Дождитесь, пока из них выпарится лишняя жидкость, а затем добавьте оливковое масло и жарьте шампиньоны, не забывая помешивать. Когда грибы станут золотистыми, при помощи шумовки достаньте их из сковороды и переложите на тарелку. В сковородку добавьте сливочное масло и дождитесь, пока оно не начнет пузыриться. Всыпьте просеянную пшеничную муку и жарьте ее, помешивая. Через 1-2 минуты, когда мука станет золотисто-коричневой, влейте теплый куриный бульон. Готовьте подливу, помешивая, когда бульон объединиться с обжаренной мукой в густую подливу, добавьте сливки и грибы. Перемешайте, приправьте солью, свежемолотым перцем, добавьте пряные травы. Увеличьте нагрев, доведите подливу до кипения и выключите. Учтите, что после того как вы снимите подливу с огня, она еще немного загустеет. Печеночная подлива
Великолепная печеночная подлива способна превратить гарнир в полноценное второе блюдо. Ее подают с картофельным пюре, рисом и гречневой кашей. Печень перед приготовлением замочите на час в прохладной фильтрованной воде, так вы избавитесь от лишней крови. Переложите печенку в дуршлаг и ополосните под струей проточной воды. Обсушите при помощи кухонных бумажных полотенец. Разрежьте на две половинки, удалите лишний жир. Эту подливу можно приготовить не только с куриной, но и с телячьей печенью. В этом случае печенку стоит нарезать длинными полосками не толще 2-3 сантиметров. В плотный полиэтиленовый пакет с зип-застежкой насыпьте 1 столовую ложку пшеничной муки, соль и свежемолотый перец. Положите в него печенку и хорошо потрясите. В широкой и глубокой сковороде растопите половину сливочного масла, когда оно начнет пузыриться, добавьте обваленную в муке печенку и обжарьте ее по минуте с каждой стороны. Переворачивайте при помощи кухонным щипцов и с их же помощью выложите печень на тарелку.

Репчатый лук очистите, ополосните, обсушите и нашинкуйте тонкими полукольцами. Бекон нарежьте тонкими полосками. В той же сковороде растопите оставшееся сливочное масло, положите лук и обжаривайте его на среднем огне несколько минут до мягкости. Добавьте бекон и жарьте все вместе, помешивая, пока лук не станет золотистым. Просейте в сковороду оставшуюся муку, перемешайте и влейте подогретый бульон. Готовьте, постоянно помешивая, 2-3 минуты, приправьте солью и перцем. Когда подлива станет густой и глянцевой, положите в нее обжаренную печенку. Прогрейте подливу и подавайте с гарниром, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

Совет полезен?

Похожие советы

www.kakprosto.ru

Подливка к макаронам как в столовой: описание приготовления и ингредиенты

В настоящее время существует множество разнообразных вариантов приготовления заправки для макаронных изделий. Кто-то использует привычные магазинные кетчупы и майонезы, любители домашних заготовок на зиму подают спагетти с лечо и салатами наподобие «Анкл Бенса», а истинные гурманы предпочитают готовить различные прославленные соусы, такие как бешамель или болоньезе. Однако многие согласятся с тем, что вкус детства не подменить никакими другими шедеврами кулинарии. Вспоминая школьные или студенческие годы, мы возрождаем в памяти и посиделки в школьных столовых. Их меню не баловало своим разнообразием и роскошью, однако приготовить такие же вкусные котлетки или макароны, коими нас потчевали школьные повара, не так-то уж и просто. Подливка к макаронам как в столовой – реально ли приготовить ее на домашней кухне? Попробуем.

Коричневый соус

Чем обусловлен такой яркий, рыжий цвет этой подливы? Весь секрет содержится в способе приготовления одного их основных ее ингредиентов – муки. Рецепт подливки к макаронам как в столовой обязательно предусматривает обжаривание муки и масла до такой степени, чтобы вся эта масса стала темно-коричневого цвета. Именно этот фактор влияет на рыжину подливки, а никак не кетчуп, как многие считают, хотя этот продукт также может сыграть свою роль.

Первооснова

Простая подливка к макаронам как в столовой готовится очень просто. Если вы хотите получить незатейливый и легкий соус к блюду, тогда вам понадобятся эти продукты:

• Мука – 3 ст. л.
• Масло или топленый жир со сковороды – столько же, сколько и муки.
• Теплая жидкость (можно использовать как обычную воду, так и бульон) – 2 стакана.
• Щепотка соли.

Несмотря на то что такая подливка к макаронам как в столовой, требует использования узкого круга продуктов, ее приготовление не так уж просто. Важно соблюсти все пропорции, чтобы соус получился нужной консистенции и не был слишком жидким или, наоборот, излишне густым. Поскольку подлива к макаронам как в столовой быстро готовится, желательно было бы отмерить нужный объем ингредиентов прежде, чем приступить непосредственно к ее созданию.

Пошаговое руководство

Начинается процесс приготовления с растапливания масла. Следите за мощностью огня – жир не должен пригореть, ведь тогда вкус всей подливки будет испорчен. Когда масло будет полностью растоплено, его следует снять с огня и добавить в него муку. Размешать два этих ингредиента лучше всего специальным венчиком, дабы избежать появления комочков. Теперь кастрюля, в которой производились все эти действия, снова ставится на огонь. Подливку нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорала. Помните – чем длительнее будет выпекание, тем более яркий и насыщенный темно-коричневый цвет приобретет соус. Затем следует постепенно вводить в кастрюлю бульон. Влейте сначала полстакана жидкости, все тщательно перемешайте и дайте подливе восстановить свою прежнюю температуру. Потом проделайте то же самое еще 3 раза. Подливка к макаронам как в столовой предусматривает добавление именно говяжьего бульона, который обладает характерным цветом и ярким вкусом, однако за неимением его можно использовать даже кипяченую воду. Когда вся жидкость будет введена в кастрюлю и соус закипит, нужно чуть уменьшить мощность огня и продолжать томить подливку до тех пор, пока она не приобретет необходимую густоватую консистенцию. Перед тем как снять посуду с плиты, добавьте немного соли и все тщательно перемешайте. После того как подливка к макаронам как в столовой будет приготовлена, можно смело использовать ее в качестве соуса. Приятного аппетита!

Расширенный вариант

Не только вышеуказанным образом готовится подливка к макаронам как в столовой. Описание второго варианта ее приготовления не особенно отличается от основного, но вкус ее, безусловно, станет богаче. Для приготовления понадобятся:

• 5 г муки;
• 10 мл топленого масла;
• 100 мл бульона;
• 5 г моркови;
• 2 г репчатого лука;
• Немного сахара и соли.

Такие пропорции позволят приготовить 100 г подливки. Что касается приготовления, то начинается все с измельчения лука (нарезать его нужно как можно мельче) и моркови (ее лучше натереть на терке). Овощи нужно обжаривать в масле до тех пор, пока они не размягчатся. Теперь следует заняться мукой. Ее лучше обжарить на сухой сковороде (масло добавлять не следует) до золотистого цвета, постоянно помешивая. Затем необходимо постепенно добавлять к муке бульон, а потом и слегка тушенные овощи, добавить соль и сахар. Полученный соус нужно отварить, а затем протереть через сито, чтоб он получился однородным. И лишь после этого следует добавить к нему масло. Вкусная подлива к макаронам как в столовой готова!

Томатный вариант

Если вы не мыслите употребления макаронных изделий без кетчупа, тогда этот вариант для вас. Не бойтесь, из-за добавления в соус томатов он не потеряет свой самобытный «школьный» вкус. Чтобы приготовить такую подливку, необходимо сначала обжарить муку до золотистого цвета, а затем смешать ее с холодной водой в кастрюле. Туда же следом нужно отправить немного томатной пасты. Можно слегка подсолить и подсахарить соус. Дело за малым – ставим кастрюлю на плиту, после кипения уменьшаем огонь и готовим до загустения.

Роскошный вариант

Рассмотрим, как готовится мясная подлива к макаронам как в столовой. Так, рецепт такого варианта этого соуса предусматривает использование следующих ингредиентов:

Приступаем к приготовлению. Для начала следует выложить предварительно измельченную говядину на раскаленную сковороду и обжарить ее до румяного цвета. Затем кусочки мяса следует поместить в кастрюлю, в которой впоследствии они будут тушиться. В то же время приходит очередь лука томиться на сковороде. Дальше лук также отправляется в кастрюлю, куда добавляется еще и 4 стакана воды. Все это необходимо протушить на протяжении 40 минут на медленном огне. Дальше готовим муку. Как следует ее зажарить, было поведано выше в описаниях других вариантов подливки. Когда мука приобретет золотистый цвет, к ней следует добавить 3 стакана говяжьего бульона и все размешать до однородной консистенции. Теперь полученный соус добавляется к мясу. В кастрюлю также следует поместить и специи. Оставляем соус томиться на плите на 20 минут. Пальчики оближешь!

Крахмальный вариант

Многие хозяйки считают, что лучше заменять муку при создании такого соуса на кукурузный крахмал. Они просто обжаривают лук (иногда вместе с морковью), затем добавляют в сковороду 2 ложки томатной пасты, далее добавляют к подливке кипяток и предварительно разведенный в холодной воде крахмал (около 1 ст. л.), а потом варят все это до загустения.

Овощной вариант

Любителям здоровой пищи также может прийтись по душе подливка к макаронам как в столовой. К основному варианту соуса можно смело добавлять измельченные помидоры, а также перец, фасоль и зеленый горошек. Вкус подливки от этого никак не испортится, а лишь станет более приятным для вас. Смело экспериментируйте и выбирайте вариант себе по душе.

fb.ru

Простая подлива – рецепт и советы как приготовить

Простая подлива — это богатый соус, который чаще всего изготавливают из сока, полученного от варки мяса.  Хотя почти любой загущенный соус можно назвать подливкой. Чтобы сделать простую подливу, избыток жира удаляется, а оставшийся сок разбавляют, чаще всего путем добавления муки или кукурузного крахмала и перемешивают до однородной массы. Свиная вырезка запеченная в духовке с простой подливой будет иметь непревзойденный вкус.

Процесс готовки подливы

Чтобы избежать комковатости соуса, смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды до полного растворения, затем влейте смесь в кипящую жидкость и тщательно размешивайте до загустения. Убавьте огонь и варите ещё несколько минут.

Кукурузный крахмал имеет меньше калорий, чем мучной и поглощает меньше аромат. Мука может создать немного пресный вкус, если её не смешать со сливочным маслом.

Некоторые люди также добавляют немного пищевого красителя или соус, чтобы придать ему более богатый цвет и сделать его выглядящим более аппетитно.

Простую подливу можно сделать с маленькими кусочками из разных сортов мяса, в том числе индейки, курицы, свинины и говядины. Шведский соус может быть сделан из кусочков колбасы  путем сгущения и добавления молока до кремовой консистенции. Для дополнительного аромата, также могут быть смешаны кусочки овощей. Колбасный соус обычно подают к печенью, как в традиционном  стиле, хотя он также может быть подан с тостами.

Молочный соус может быть сделан из других видов мяса и подаётся  помимо завтрака и на ужин. Его часто подают с печеньем и картошкой, или поливают прямо поверх мяса. Можно использовать полив мексиканскую  еду тако.

Делая простую подливу, скорее всего, у вас появится вопрос как избежать отходов. Использование всей имеющейся еды в доме, часто  в прошлые времена было необходимостью. Когда вы были в состоянии сделать целую кастрюлю с подливой из мяса, оставшийся сок, немного муки и воды, и он может расширить еду и сделать её не только богаче и вкуснее, но и сытнее.

 Существуют также различные типы готовых к использованию подлив и соусов доступных в большинстве продуктовых магазинов. Они продаются в стеклянных и жестяных банках или как сухие смеси. Смеси просты в применении и обычно требуют только добавления воды.

Существуют различные бренды, большинство из которых являются достаточно доступными. Ищите эти продукты рядом с сухими супами и другими соусами или возле других прилавков с сухой приправой.

margoritka.ru

❶ Как приготовить простой соус 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты

 

Устрицы знакомы многим “в лицо”. Способ их приготовления не вызывает ни у кого каких бы то ни было сомнений. А вот с соусом на их основе дела обстоят немного иначе. Вокруг него постоянно ходят множество толков и споров. Современное производство старается сэкономить, подсовывая под его видом темную субстанцию, рядом с которой устрицы даже не лежали. Но людей, которые хотя бы раз в жизни пробовали устричный соус, не проведешь. Они никогда не спутают этот вкус ни с чем другим.

Настоящий продукт готовится очень просто. Морские жители долго и усердно варятся, пока их сок не станет похож на жидкую карамель. Со временем цвет приобретет темный насыщенно-коричневый оттенок. Затем в полученную жидкость добавляют капельку соевого и крахмального сиропа и упаковывают в симпатичные бутылочки. Так непревзойденная азиатская заправка и появляется на свет. Энергетическая ценность у него низкая. Калорийность тоже не велика, за что его так любят приверженцы здорового питания. Несмотря на то, что он готовится из морских обитателей, вкус отнюдь не похож на рыбный.

Если вы уже немного заинтригованы и были бы не прочь поэкспериментировать с морской диковинкой, отправляйтесь на поиски “виновника торжества” и сопутствующих ингредиентов и приступайте к приготовлению интересных блюд!

Рецепт нежнейшего вкусного блюда с устричным соусом в составе. Станет удачным дополнением любого стола — будь то праздничного или будничного. Для того, чтобы кулинарный шедевр появился на свет вам понадобятся:

• 2 куриные грудки;
• 5 грамм кинейского перца;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 2 столовых ложки крахмала;
• 50 грамм орешков кешью;
• 2 столовых ложки устричного соуса;
• 2 столовых ложки соевого соуса;
• 100 грамм шампиньонов;
• пучок свежего зеленого лука;
• сахар — по вкусу.

Ингредиентов получилось довольно много, но всех их нужно по чуть-чуть. Продукты рассчитаны на 2 порции. Ориентировочное время приготовления 20 минут.

1. Для начала подготовьте все продукты к дальнейшей жарке. Курицу порежьте на маленькие кубики и обваляйте в крахмале. Чеснок пропустите через давилку, а луковые перья порвите на кусочки. Шляпки шампиньонов разделите на равные части. Острый перец очистите от семян.

2. Теперь можно методично начинать все обжаривать. Лучше всего для этих целей подойдет сковородка вок. Но, если в кухонном арсенале она отсутствует, можно использовать любую.

3. Раскалите сковороду, добавьте рафинированное масло и погружайте в нее острый перчик и натертый чеснок. Обжаривайте их 1-2 минуты. Потом добавляйте куриные кусочки и на сильном огне подрумянивайте их течение 5 минут.

4. Убавляйте газ и кладите все остальные ингредиенты. Положите туда кешью, зеленый лук и шампиньоны. Налейте соевый и устричный соус, 3 столовые ложки воды. Насыпьте сахар и все хорошенько перемешайте. Накройте сковородку крышкой и дайте продуктам еще потомиться около 5-7 минут.

5. Потом выключайте и раскладывайте по тарелкам. Острая пикантная курица готова! Блюдо получится просто замечательным: сочным и сытным, немного острым, с легкими нотками свежей зелени.

Этот рецепт — нестареющая классика. Широкое распространение блюдо приобрело в Южном Китае. Считается, что говядина под устричным соусом — любимое угощение всех борцов кунг-фу. Брюс Ли тому яркое подтверждение. В его повседневном меню это кушанье занимает особое место. Оно получило почетный статус любимчика. Чтобы воспроизвести его свет вам потребуется следующий набор продуктов:

• 300 г говядины;
• 2 столовых ложки устричного соуса;
• 2 столовых ложки вина;
• один перец чили;
• пышный пучок шпината;
• маленький кусок имбиря;
• 3 зубчика чеснока;
• одна столовая ложка растительного масла, соевого соуса и кукурузного крахмала.

1. Для начала промойте мясо и порежьте его на тонкие кусочки: так, как если бы вы готовили из него отбивные. Далее переключайтесь на приготовления маринада.

2. Возьмите маленькую глубокую миску и смешайте в ней крахмал, соевый соус и растительное масло.

3. Затем достаньте широкую кастрюлю, положите в нее кусочки мяса и залейте их маринадом. Оставьте постоять примерно на час. За это время мясо сделается мягким и очень нежным. Когда говядина хорошо замаринуется, отправляйте ее жариться на сковородку. Лучше всего для этих целей, подойдет вок. Но если в числе кухонной утвари она не значится, возьмите обычную глубокую сковороду. Выложите на нее мясные ломтики и зажаривайте на быстром огне до готовности. Процесс этот пройдет очень быстро и займет не больше получаса.

4. Теперь переключайтесь на овощи. Порежьте на мелкие кусочки перец, имбирь чеснок и шпинат. И отправляйте их в такой последовательности на сковородку. Шпинат — в последнюю очередь. Быстро обжаривайте с обеих сторон в течение 5-7 минут. Главное — внимательно смотреть, чтобы ничего не сгорело.

5. Когда овощная смесь будет готова, выкладывайте ее на тарелку. А сами переходите к устричному соусу. Настал его выход. Налейте его в горячую сковородку и подержите до тех пор, пока он не начнет шипеть и кипеть.

6. Теперь соедините все пазлы воедино. В красивой тарелке смешайте говядину с овощами и соусом и подавайте к столу. Блюдо хорошо будет сочетаться с отварным рисом.

Следующий рецепт призван разорвать привычные стереотипы и кулинарные устои. Думаете, что экзотическое блюдо можно попробовать только в ресторане? А вот и нет! Его запросто можно приготовить и дома. Конечно, лягушачьи лапки можно найти далеко не в каждом магазине и гипермаркете. Но если задаться такой целью, у вас все обязательно получится. Итак, когда миссия будет выполнена и баночка лягушачьих лапок начнет красоваться на вашей кухне, переходите к приготовлению домашнего кулинарного изыска.

Вам потребуются:

• 500 грамм лягушачьих лапок;
• 8 маленьких перцев чили;
• пучок зеленого лука;
• головка чеснока;
• маленький кусочек имбиря, примерно 10 грамм;
• 20 мл растительного масла.

Для маринада:

• 40 мл соевого соуса;
• 5 грамм черного молотого перца;
• 20 г кукурузной муки;
• 15 мл устричного соуса.

1. Для начала приготовьте маринад. Все заявленные ранее ингредиенты смешайте в глубокой миске и обильно с обеих сторон натрите ими лягушачьи лапки. Затем оставьте их постоять в холодильнике на 3 часа.

2. Далее измельчите на маленькие кусочки чеснок и имбирь, порвите лук на перья. Помойте перчик чили и мелко его порежьте. Затем отправляйте все подготовленные продукты на сковородку и жарьте их до появления приятного аромата и легкой румяной корочки. Потом добавьте лягушачьи лапки и хорошенько все перемешайте.

3. Положите соевый и устричный соус. Накройте сковородку крышкой и держите на огне до тех пор, пока соусы не начнут закипать. Когда услышите характерное шипение, убавьте газ и томите блюдо еще в течение 10 минут.

4. По прошествии отведенного срока выложите лягушачьи лапки на тарелки. Украсьте блюдо длинными перьями зеленого лука и приглашайте домочадцев к столу. Приготовьтесь увидеть их изумленные лица и услышать дифирамбы в честь получившегося угощения. Вкус получится очень насыщенным, пряным и немножко остреньким. Такой деликатес не сможет оставить никого равнодушным.

Большинство блюд с устричным соусом прекрасно сочетаются с вареным рисом и лапшой. Возьмите это на вооружение и обязательно используйте при подаче кулинарных шедевров к столу.

www.kakprosto.ru