Рецепт хычины с картошкой – Хычины с картошкой – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Для теста потребуется:

• 130 мл кефира
• 130 мл воды
• 400 г (+50-100 г) пшеничной муки
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. соды

Для начинки подготовьте:

• 500 г картофеля отварного в мундирах
• 300 адыгейского сыра (или брынзы)
• щепотку соли
• зелень — по желанию

Также потребуется некоторое количество сливочного масла для смазывания горячих хычинов.

Как приготовить хычины с картошкой и сыром

Как правильно замесить тесто для хычинов на кефире

Для этого необходимо соединить в миске кефир и воду, добавить соль.

Соедините муку (400г) с содой и просейте в миску.

Аккуратно перемешайте тесто сначала ложкой потом руками. Тесто поначалу будет очень липким, но не торопитесь добавлять муку, разве что совсем чуть-чуть. Важно, чтобы хычины не были твердыми. Помните — чем дольше вы месите, тем меньше тесто будет липнуть. (Некоторые хитрые хозяйки не месят тесто для хычин руками, а используют миксер со спиральными насадками.)

В конце замеса тесто останется липким, но лишь слегка. Чтобы оно дошло до кондиции, надо положить его в миску, накрыть полотенцем или крышкой и оставить на полчасика отдохнуть прямо на столе (в холодильник не убирайте).

Как приготовить классическую начинку для хычинов с сыром и картошкой

Очистите вареный картофель и натрите его на терке с мелким гнездом, добавьте натертый на мелкой терке адыгейский сыр. Посолите начинку, по желанию добавьте нарезанную зелень, пряности. Перемешайте.

По объему тесто и начинка должны быть равны.

Относительно картофеля можно добавить то, что в принципе можно использовать и картофельное пюре. В этом случае пюре должно быть сухим и идеально гладким, без комочков, которые будет мешать при раскатывании лепешек.

Технология лепки лепешек

Тесто еще раз вымесите руками, припылив стол небольшим количеством муки, чтобы избежать липкости. Разделите тесто на 12 равных кусочков, скатайте их в шарики. Начинку также примерно разделите на 12 частей.

Каждый шарик теста раскатывайте на столе, припыленном мукой, размер «блинчика» должен быть такой, чтобы тесто полностью могло обхватить начинку.

Выложите на тесто начинку, соберите тесто сверху, стараясь придавливать его руками по начинке, удаляя воздух.

Защипите краешек.

Руками осторожно придавите шарик, формируя лепешку.

При помощи скалки добейтесь толщины в 3-4 мм.

Жарят хычины на сухой сковороде

Обжаривайте хычины на сухой сковородке с обеих сторон до появления зажаристых пятнышек.

Лепешки будут раздуваться, как шарик, при переворачивании. Это значит, что все сделано правильно.

Горячими смазывайте хычины сливочным маслом и накрывайте крышкой. Этот прием обеспечит мягкость хычинам.

Стопку готовых лепешек можно разрезать крест накрест. Можно не разрезать.

easycookschool.com

Хычины с картошкой и сыром

Как приготовить хычины с сыром и картошкой? Продолжаем серию рецептов приготовления лепешек — хычин. На этот раз, давайте приготовим балкарские хычины с картошкой и сыром, только будет рецепт на кефире.

Хычины на кефире

Хычины с картошкой и сыром

Время на подготовку

Время приготовления

2 Часа

Общее время

2 Часа

Автор: Поварёнок

Тип блюда: Выпечка

Кухня: Балкарская

• Тесто:
• 3 ст. – муки,
• 0,5 ст. – кефира,
• 0,5 ст. – воды,
• 0,5 ч. л. – соли.
• Для начинки:
• 400 г – картофеля,
• 400 г – сыра (адыгейского, сулугуни или брынзы),
• 1 пучок – зелени (кинзы, петрушки, укропа),
• соль,
• сливочное масло – для смазывания.

1. Картофель отварить.
2. Приготовим тесто: для этого, в муку влить по полстакана кефира и воды, добавить соль и замесить мягкое тесто. Тесто завернуть в плёнку и оставить на 30 или 60 минут.
3. Далее, приготовим начинку: натереть на терке сыр, а зелень мелко порубить, холодный вареный картофель хорошо размять. Всё тщательно смешиваем.
4. Затем, тесто хорошо вымешиваем – чем дольше, тем лучше (получится эластичнее). Из теста скатываем колбаску и делим на восемь частей. Каждому кусочку теста придаем форму шарика. Слегка раскатываем скалкой.
5. Берем большой комочек начинки и скатываем руками в шарик. Раскладываем начинку на лепешки. Поднимаем тесто и хорошо защипываем сверху.
6. Осторожным движениями в разные стороны от середины раскатываем скалкой, чтобы лепешка получилась тонкой и не порвалась, переворачиваем ее и раскатываем с другой стороны.
7. Обжарить хычины на сухой сковороде (лучше чугунной) с одной стороны, а когда подрумянится, переворачиваем. Когда лепешка раздуется, как шарик, вилкой делаем в середине один-два прокола, для выхода пара.
8. Готовые хычины с картошкой и сыром складываем стопкой, обильно смазывая каждую лепешку, особенно края, растопленным сливочным маслом.
9. Подавать балкарские лепешки – хычины горячими с кефиром или сметаной, или сметанно-чесночным соусом с зеленью.

3.3.3077

Приятного аппетита!

japovarenok.ru

рецепты с сыром, картошкой, мясом и творогом. Как приготовить тесто и начинки для хычинов?

Хычины – рецепт, благодаря которому можно приготовить аутентичное блюдо карачаево-балкарского народа – праздничные лепешки с сочной начинкой внутри. Изделия из пресного теста начиняют сыром, зеленью, мясом, картофелем и обжаривают до румяности на сухой сковороде, а после еще горячими смазывают маслом, складывают стопкой и подают вместо хлеба.

Как приготовить хычины?

Хычины – рецепт приготовления с доступной техникой исполнения и бюджетными компонентами. В основе – пресное тесто, замешанное на кисломолочных продуктах и муке, с мясной, картофельной или сырной начинкой. Последние можно сочетать, добавляя зелень. Тесто делят на сегменты, фаршируют, раскатывают, обжаривают и смазывают маслом.

Ингредиенты:

• кефир – 125 мл;
• вода – 125 мл;
• мука – 480 г;
• сода – 1/2 ч. ложки;
• масло – 80 г;
• картофель – 5 шт.;
• брынза – 250 г.

Приготовление

1. Приготовление хычинов начинается с замешивания теста: соедините кефир с водой, содой и мукой. Отставьте тесто на 30 минут.
2. Картофель отварите и разомните в пюре.
3. Смешайте с измельченным сыром.
4. Разделите тесто.
5. Каждый сегмент начините, защипните края и раскатайте в лепешку.
6. Обжарьте на сухой сковороде.
7. Хычины – рецепт, в котором готовые лепешки принято смазывать растопленным маслом перед сервировкой.

Тесто на хычины – рецепт

Тесто на хычины должно быть мягким, эластичным, хорошо раскатываться и при обжаривании не пропускать начинку. Традиционно его готовят на айране, добавляя муку и соль. Этот кисломолочный напиток можно заменить простоквашей или кефиром, смешанным с небольшим количеством воды. Тесто вымешивают 20 минут и отправляют на получасовой отдых.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• кефир – 200 мл;
• минеральная вода – 60 мл;
• соль – щепоть.

Приготовление

1. В кефир добавьте воду и соль.
2. Соедините с мукой и вымесите.
3. Готовое тесто отставьте на 30 минут.

Хычины с сыром – рецепт

Хычины с сыром – один из самых быстрых и простых рецептов, с которого нужно начать знакомство с кухней народов Северного Кавказа. Выбирая начинку, лучше придерживаться традиций и использовать брынзу, адыгейский сыр или сулугуни. Такие сорта сохраняют текстуру, при обжарке не вытекают из теста, не требуют досола и прекрасно сочетаются с зеленью.

Ингредиенты:

• мука – 480 г;
• вода – 120 мл;
• простокваша – 200 мл;
• сулугуни – 380 г;
• кинза – горсть;
• йогурт – 180 мл;
• масло – 75 г.

Приготовление

1. Разбавьте простоквашу водой, добавьте муку и замесите. Отставьте на 10 минут.
2. Сыр натрите, соедините с зеленью.
3. Тесто разделите на части, начините и, защепив края, тонко раскатайте.
4. Обжарьте, смажьте маслом.
5. Сырные хычины – рецепт, предполагающий подачу с йогуртом или сметаной.

Хычины – рецепт с картошкой

Хычины с картошкой – невероятно вкусное блюдо, которое подается вместо хлеба к горячим мясным бульонам. Популярность изделия объясняется простотой приготовления и дешевизной клубней, которые всегда под рукой. Главное – пюрировать картофель до однородности, чтобы при раскатывании комки в начинке не разорвали тонкое тесто.

Ингредиенты:

• мука – 480 г;
• кефир – 250 мл;
• вода – 50 мл;
• сода – 5 г;
• картофель – 6 шт.;
• масло – 85 г.

Приготовление

1. Смешайте кефир, воду и соду.
2. Всыпьте муку и вымесите тесто. Отставьте на 40 минут.
3. Картофель отварите и разомните в пюре.
4. Сформуйте из теста лепешки, начините, защипите края в мешочек и раскатайте.
5. Хычины картофельные – рецепт, предполагающий обжарку лепешек на сухой сковороде.
6. Готовые лепешки смажьте маслом.

Хычины с мясом – рецепт

Хычины с мясом – праздничное блюдо, отличающееся сытностью и необычайным вкусом. Для его приготовления используют фарш из говядины или баранины, с добавлением чеснока, лука и зелени. Особое внимание уделяется тесту: его замешивают на теплом айране с топленым маслом и яйцом, что придает вязкость, упругость и сохраняет мясную начинку.

Ингредиенты:

• айран – 500 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 80 г;
• мука – 750 г;
• говяжий фарш – 480 г;
• свежая петрушка – горсть;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• лук – 1 шт.

Приготовление

1. Теплый айран смешать с яйцом и 50 г масла.
2. Добавить муку и вымесить тесто.
3. Добавьте в фарш измельченный лук, чеснок, зелень и скатайте шарики.
4. Тесто разделите, начините и, защепив края, раскатайте.
5. Лепешки обжарьте, смажьте маслом.

Хычины с творогом и зеленью

Хычины с творогом – вкусное блюдо, в котором классическое сочетание компонентов не только питательно, но и полезно. Популярный кисломолочный продукт хорош сам по себе, но в тандеме с зеленью – особо ароматен и свеж. Для получения сочной и нежной начинки лучше использовать творог с высоким процентом жирности, протерев его через сито.

Ингредиенты:

• кефир – 120 мл;
• минеральная вода – 120 мл;
• сода – 1/2 ч. ложки;
• мука – 400 г;
• творог – 250 г;
• свежий укроп – горсть;
• черный молотый перец – щепоть.

Приготовление

1. Смешайте кефир с водой, содой и мукой. Замесите тесто.
2. Творог протрите через сито, приправьте перцем и рубленной зеленью.
3. Сегменты теста начините, скрепите края и раскатайте.
4. Обжарьте на сухой сковороде.

Хычины – рецепт на молоке

Хычины на молоке – один из быстрых и проверенных способов замешивания плотного и эластичного теста. Молоко добавляет основе упругости и вязкости. Тесто становится нежным, не рвется при тонком раскатывании и не вздувается при обжаривании, благодаря чему можно использовать любое наполнение. Традиционно, в такое тесто заворачивают фарш из субпродуктов.

Ингредиенты:

• молоко – 250 мл;
• мука – 300 г;
• телячья печень – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• паприка – 1/2 ч. ложки;
• масло – 75 г.

Приготовление

1. Муку смешайте с молоком. Замесите.
2. Печень проварите 15 минут, прокрутите в мясорубке, приправьте.
3. Лук обжарьте, добавьте в фарш.
4. Тесто разделите, начините, скрепите и раскатайте.
5. Обжарьте лепешки и смажьте маслом.

Хычины с адыгейским сыром

Хычины с адыгейским сыром и зеленью – традиционное блюдо, отличающееся сытностью и питательностью. Адыгейский относится к молодым сырам и используется при необходимости получить вмеру соленую и нежную начинку. С сыром сочетается любая зелень, но только кинза выгодно подчеркнет его вкус и добавит лепешкам необыкновенного аромата.

Ингредиенты:

• сыр адыгейский – 400 г;
• кинза – 1 пучок;
• мука – 700 г;
• мацони – 200 мл;
• масло – 85 г;
• вода – 100 мл;
• сода – 5 г.

Приготовление

1. Разведите мацони водой, добавьте муку и соду. Замесите тесто.
2. Сыр и кинзу измельчите.
3. Тесто разделите, начините и, защепив края, раскатайте.
4. Лепешки обжарьте, смажьте маслом.

Хычины с мясом в духовке

Хычины в духовке с мясом при таком способе термообработки, не пересохнут, равномерно пропекутся и не пригорят. Эти лепешки малокалорийны, поскольку выпекаются без добавления жира и начиняются постным говяжьим фаршем, который также входит в категорию диетических продуктов. Для сочности и приятного вкуса их, еще горячими, пропитывают сметаной.

Ингредиенты:

• говядина – 360 г;
• айран – 140 мл;
• мука – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• черный молотый перец – щепоть;
• сметана – 180 г.

Приготовление

1. Для теста смешайте айран с мукой.
2. Начинка для хычинов из телятины и лука пропускается через мясорубку, вымешивается и приправляется.
3. Тесто разделите, начините и раскатайте.
4. Выпекайте в духовке 15 минут при 220 градусах.
5. Хычины – рецепт, в котором готовое изделие смазывают сметаной.

Хычины на воде

Хычины на минералке отличаются особой нежностью и мягкостью. При таком способе замеса тесто получается пышным и воздушным, не требует отдыха, а сразу раскатывается, начиняется и выпекается. Данный рецепт прост, экономичен и позволяет справиться с готовкой за полчаса, если совместить замешивание теста и подготовку картофельной начинки.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• минеральная вода – 230 мл;
• картофель – 5 шт.;
• масло – 120 г.

Приготовление

1. Из минералки и муки замесите тесто.
2. Картофель отварите, растолките в пюре.
3. Выложите начинку на лепешки, защепите края и раскатайте.
4. Обжарьте, смажьте маслом.

womanadvice.ru

Хычины с картошкой и сыром – домашний рецепт

Рецепт хычины с картошкой и сыром достаточно прост и его может освоить любая домохозяйка. Хычины на Кавказе, все равно, что пицца в Италии, такое же гениальное кулинарное изобретение народа, едят хычины всегда и везде, по – любому поводу и без него. Кто ни разу не пробовал это потрясающе вкусное и простое в приготовлении блюдо, очень мнго потерял, срочно следует исправить ситуацию и, научиться готовить хычины с данной начинкой.

Кроме того, что эти лепешки с картошкой и сыром невероятно вкусны, это еще и очень практичное блюдо, долго хранятся, при разогреве не теряют своих вкусовых качеств. Разогреть хычины можно как в микроволновке, так и просто на сковородке с маслом или без него, в зависимости от выбранного вами способа разогрева разным получается и вкус, но пальчики оближешь в любом случае.

Выпекать по рецепту хычины с картошкой и сыром в духовке так же можно.

Так же советуем приготовить в домашних условиях чипсы, после которых покупать в магазине их необходимотсь отпадет сама собой.

Хычины просто находка и для быстрого питания, вкусны они даже в холодном виде, американские гамбургеры не выдерживают с ними никакой конкуренции. Хычины с картошкой и сыром навсегда «пропишутся» в вашем доме, как только вы хоть раз их попробуете, для того, чтобы вы в этом убедились мы опишем подробно весь процесс приготовления.

Приготовление по рецепту хычинов с картошкой и сыром видео, приложенное нами, позволит облегчить.

Как приготовить хычины с картошкой и сыром

Какие ингредиенты нам понадобятся:

Для теста:

• мука – 700 г,
• молоко – 500 мл.,
• вода – 250 мл,
• дрожжи, сухие – 1 ч.л.,
• соль,
• сахар – 1 ст.л.,
• яйцо,
• масло сливочное – 30 г.

Для начинки:

• картофель – 1,5 кг,
• сыр, рассольных сортов – 500 г,
• лук – 3 головки,
• масло растительное – 1 ст.л.

Для подачи:

• масло сливочное.

Приготовление:

Обязательно стоит отметить, что приготовление хычинов не вписывается в слишком строгие рамки и, каждая хозяйка готовит их по-своему, придерживаясь лишь весьма общих правил. Так, например, тесто для классических хычинов готовят на воде, но большинство хозяек использует молоко, лишь несколько разбавленное водой. Замешивают тесто и на кефире, вывод такой, приготовление дрожжевого теста на усмотрение хозяйки, но для того, чтобы определиться и, найти «свой путь» необходимо сначала пройти «проторенной дорожкой», которую мы вам и предлагаем.

Рецепт хычины с картошкой и сыром по-карачаевски готовиться исключительно из продуктов домашнего приготовления, от чего конечное блюдо получается отменным.

Итак, молоко разбавляем водой и слегка подогреваем, добавляем соль, сахар и дрожжи, после того как дрожжи растворятся, выливаем в емкость растопленное сливочное масло и взбитое яйцо, все тщательно перемешиваем. В просторную, удобную для замеса теста, емкость просеиваем муку, затем, выливаем подготовленные жидкие ингредиенты и быстро производим замес обычным способом. Мягкое пышное тесто закрываем крышкой и оставляем на полтора – два часа, после чего его можно использовать для приготовления хычинов с картофелем и сыром.

Обычно, как только ставят тесто, сразу же подготавливают начинку, для чего промытый картофель очищают и ставят отваривать, для того, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ в картофеле, его следует заливать не холодной водой, а кипятком. Картофель отвариваем без добавления соли, ведь в начинку входит достаточно соленый рассольный сыр, причем его количество пропорционально вкусу, т.е., чем больше сыра, тем вкусней получаются хычины.

Сразу после того, как картофель отварился до рассыпчатого состояния, пюрируем его при помощи специальной толкушки, для того, чтобы пюре было без комочков картофель разминают тот час же после слива излишней воды.

В картофельное пюре добавляем предварительно обжаренный лук и сыр, нарезанный небольшими брусочками или натертый на крупной терке, все еще раз разминаем и даем остыть. После того, как картофельное пюре остыло, формируем из него небольшие картофельные шарики, диаметр которых, примерно, сантиметров десять, плюс – минус, на ваше усмотрение.

Если тесто готово, то разделываем его на небольшие части, каждую часть раскатываем в лепешку и кладем в центр картофельно – сырный шарик начинки, края лепешки подтягиваем вручную и защипываем. Получившийся шар из теста с начинкой, формируем более плоским, а затем раскатываем при помощи скалки в максимально тонкую лепешку с начинкой. Все лепешки выпекаем на разогретой сковородке без масла, тогда вы получите хычины с картошкой и сыром печеные. Если же вы будете обжаривать лепешки в разогретом растительном масле, то получите хычины жареные, попробуйте оба варианта, трудно сказать какие наиболее вкусные, обычно делают и те и другие, чтобы не озадачиваться выбором.

Любите готовить в духовке – рецепт баклажанов для вас.

Вкусные и ароматные хычины с картошкой и сыром у вас на столе, подавайте их нарезанными со сливочным маслом, приятного аппетита!

Готовим в домашних условиях картофельные хычины с сыром

Добавить комментарий

individualcare.ru