Блюда с утиной грудкой – рецепты с фото на Повар.ру (50 рецептов)
Утиная грудка в апельсиновой глазури 5.0
Выбираете закуски для торжественного обеда? Хочу предложить вам утиную грудку в апельсиновой глазури. Тонкие ломтики утиного мяса отлично дополняют пикантный вкус апельсиновой цедры. Приятного! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 24.07.2018
Салат с утиной грудкой по-китайски 3.0
Сегодня мы поговорим о том, как приготовить салат с утиной грудкой по-китайски. Этот праздничный рецепт не перестает радовать меня и гостей своим отменным и потрясающим вкусом. Рекомендую всем! …далее
Добавил: Маргарита 30.08.2016
Филе утиной грудки 3.0
Утка — отличное красное мясо птицы, обладает интересным и только ему присущим вкусом. Мясо утки жестковато, но если взять филе утиной грудки и правильно его приготовить, то получите прекрасное блюдо. …далее
Добавил: Леся Федунова 03.08.2017
Утиное филе с апельсинами 5.0
Утка не то мясо, которое можно часто встретить на столе. У меня оно появляется крайне редко, только на большие праздники. Поэтому подхожу к блюдам со всей ответственностью. Попробуйте мой рецепт. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 16.02.2017
Салат из утки
Утка очень деликатное, вкусное и диетическое мясо, которое идеально сочетается практически со всеми овощами, фруктами и зеленью. Предлагаем вкусный и простой рецепт, как приготовить салат из утки. …далее
Добавил: Антон Сорока 28.10.2016
Жареная утиная грудка 4.9
Жареная утиная грудка – прекрасное блюдо для гостей, которое не стыдно и на праздничный стол поставить. Готовится не слишком просто, но блюдо получается удивительно вкусное – попробуйте сами! …далее
Добавил: Kovaliova 14.10.2013
Утиное мясо простой рецепт
Привет всем любителям мясных блюд! Сегодня я расскажу, как приготовить утиное мясо по простому рецепту. В этом блюде вы сразу получите основное и гарнир. Интересно? Тогда приступаем ! …далее
Добавил: Арутюнова Кристина 03.10.2017
Утиная грудка магре 5.0
Добавил: Даша Петрова 19.10.2016
Буржуйский салат 5.0
Предлагаю очень интересный рецепт, как приготовить буржуйский салат. Блюдо необычное, интересное, состоит из большого количества ингредиентов. Оно понравится даже самому заядлому гурману. Приступаем! …далее
Добавил: Антон Сорока 13.08.2016
Отбивные из утиной грудки 3.8
Несмотря на то, что мясо утки жесткое, отбивные из нее получаются великолепными. Перед жаркой мясо можно замариновать в лимонном соке или в сметане. Отбивные получаются мягкими и вкусными. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 23.01.2015
Утиная грудка с грушей 3.3
Классический рецепт утиной грудки с грушей — изысканного лакомства для тех, кто ценит оригинальные вкусовые сочетания и любит фантазировать на кухне! …далее
Добавил: Kurzyupa 18.12.2013
Вяленая утка 2.3
Все знают о пользе утиного мяса. В наше время это своего рода деликатес, так давайте приготовим его оригинальным способом. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вяленую утку очень просто. …далее
Добавил: Татьяна Семина 13.10.2017
Филе утки без кожи
Утка — птичка на наших столах не столь частая, как курица, но все же хотя бы иногда выбирайте альтернативу. А я расскажу, как приготовить филе утки без кожи. Будет вкусно и полезно, обещаю вам! …далее
Добавил: Даша Петрова 23.02.2017
Утиное филе (оригинальный рецепт) 5.0
Если вы большой любитель птицы, но не умеете готовить утку, сегодня вы узнаете все секреты. Рецепт расскажет вам, как приготовить утиное филе (оригинальный рецепт) так, чтобы оно получилось сочным. …далее
Добавил: Арутюнова Кристина 04.09.2017
Утиная грудка с брусничным соусом 3.0
Очень вкусное, аппетитное и сытное праздничное блюдо для всей семьи – нежная утиная грудка, запеченные овощи и пикантный соус из брусники. Рецепт утиной грудки с брусничным соусом возьмите на заметку! …далее
Добавил: Марина Щербакова 19.09.2016
Утка в апельсиновом соусе 4.7
Это блюдо пришло к нам из копилки французских поваров. Восхитительное, вкусное, насыщенное блюдо. Мясо получается очень нежным и мягким. Пробуйте! …далее
Добавил: Janna 20.07.2010
Салат с утиной грудкой 5.0
Рецепт приготовления салата с утиной грудкой – для вас! Вам придется по душе неожиданное, но очень удачное сочетание отварной грудки с клюквой и орехами. Пикантно и вкусно, попробуйте сами! …далее
Добавил: Даша Петрова 05.11.2015
Утка с овощами и рисом
5.0
Рецепт приготовления утиных грудок с овощами и рисом на гарнир. Китайская кухня. …далее
Добавил: Deemmaq 26.07.2010
Вяленая утиная грудка
Оказывается, копченая утиная грудка готовится в домашних условиях ровно 4 недели. Делается это очень просто, даже начинающая хозяйка сможет без проблем приготовить вяленую грудку своими руками. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 13.09.2017
Филе утенка 4.3
В этом рецепте я расскажу о том, как приготовить филе утенка со вкусным маринадом. Мясо получается необычайно нежным. И здесь предусмотрены различные степени прожарки: с кровью, средняя или полная. …далее
Добавил: Юлия Резник 24.07.2016
Утиная грудка на сковороде 5.0
На обед или ужин у вас есть утиная грудка и вы не знаете, как просто и вкусно ее сделать? Спешу поделиться с вами потрясающим вариантом, который вы точно оцените. Довольно быстро и очень аппетитно! …далее
Добавил: Марина Золотцева 12.06.2017
Салат с копченой утиной грудкой 5.0
Хочу вам рассказать, как сделать салат с копченой утиной грудкой. Получается вкусный и оригинальный салат, не слишком калорийный, но очень сочный! Отличное дополнение к любому гарниру, попробуйте! …далее
Добавил: Даша Петрова 21.05.2015
Филе утки
В отличие от куриной, утиная грудка очень сочная и вкусная. Толстая жирная кожа дает возможность ее правильно приготовить. Сегодня расскажу вам свой способ, как приготовить филе утки вкусно и просто. …далее
Добавил: Оксана Крамар 18.07.2017
Утка с капустой и картошкой
Мясо утки, хотя и считается в нашей семье деликатесом, но готовится вполне просто. Да и сочетается с простыми и доступными ингредиентами. Есть немало интересных рецептов, и один из них я описала. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 19.07.2017
Филе утиной грудки без кожи 3.1
Невероятно нежное утиное мясо, замаринованное в апельсиновом соку и запеченное в духовке украсит любой праздничный стол так, что гости обзавидуются!Смотрите рецепт филе утиной грудки без кожи! …далее
Добавил: Марина Щербакова 10.07.2016
Утиные грудки под соусом 3.0
На праздники у меня есть универсальный рецепт, как приготовить утиные грудки под соусом, которые делаю вместо привычной курицы. Утиное мясо сочное, в отличие от курицы, нежное и диетическое. …далее
Добавил: Антон Сорока 08.12.2016
Брюква с утиной грудкой 5.0
Расскажу, как приготовить брюкву с утиной грудкой. Блюдо необычное, но очень вкусное и не менее полезное. Его можно даже считать диетическим, от него вы точно не поправитесь! Попробуйте что-то новое! …далее
Добавил: Даша Петрова 29.01.2016
Тушеное мясо утки с яблоками 4.2
Тушеное мясо утки с яблоками – очень вкусное и простое в приготовлении блюдо из утиного мяса. Сочетание утки и яблока просто волшебное – обязательно попробуйте это блюдо! 🙂 …далее
Добавил: Catalonia 28.04.2013
Запеченные утиные грудки 4.7
На обед, ужин и даже на праздничный стол можно подать это блюдо. Главное знать, как приготовить запеченные утиные грудки наилучшим образом. Вкусно, сытно и очень аппетитно — то, что надо! …далее
Добавил: Марина Золотцева 03.12.2015
Филе утки в мультиварке 3.5
Вкусное и сочное филе утки отлично подойдет к любому гарниру. Вкусный ужин вам гарантирован, и самое главное – без особых усилий. …далее
Добавил: Арина Вольская 20.05.2014
Запеченная утка с вишневым соусом 5.0
Ценители изысканных блюд с птицей и мясом знают, что они хорошо сочетаются с кисло-сладким вкусом. Поэтому часто для них подбирают ягоды и фрукты в качестве дополнения. Советую узнать рецепт! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 14.12.2017
Салат с уткой 3.8
В этом рецепте я расскажу, как приготовить салат с уткой. Это блюдо пользуется популярностью во многих ресторанах высокой кухни. Попробовать приготовить такое однозначно стоит. Приятного аппетита! …далее
Добавил: Маргарита 03.02.2016
Филе утки с апельсинами
Утиную грудку готовят разными способами в лучших ресторанах мира. Особой популярностью пользуется ее приготовление с ягодным соусом и цитрусовыми. Узнайте, как приготовить филе утки с апельсинами. …далее
Добавил: Антон Сорока 13.10.2016
Фрикасе из утки 2.0
Вкусное и сочное мясо утки в сливочном соусе – пальчики оближешь. Рецепт фрикасе из утки – вашему вниманию! …далее
Добавил: Арина Вольская 13.06.2014
Шашлык из утки 1.0
Покажите мне мясоеда, который не любит шашлык! Да все его любят. Этот запах, поджарка с корочкой и хорошо промаринованная мякоть…слюнки текут! Давайте вместе изучим, как приготовить шашлык из утки. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 15.05.2016
Утка, тушенная с черносливом и яблоком 3.3
Утка, тушеная с черносливом, — это блюдо, которое можно подавать в качестве горячего абсолютно на любой стол, в том числе на праздничный. Утка получается настолько ароматной… у всех потекут слюнки. …далее
Добавил: Яна Горностаева 28.08.2017
Утиное филе на сковороде
Филе утки не столь востребовано, как куриное. Но это не связано с его вкусовыми качествами. Скорее дело в доступности. Но если у вас появилось утиное филе, рекомендую его поджарить на сковороде. …далее
Добавил: Марина Немец 26.05.2017
Утка в кисло-сладком соусе 2.5
Праздничное блюдо из утки с овощами и тайским рисом под вкуснейшим кисло-сладким соусом. …далее
Добавил: MeItaliano 22.09.2010
Филе утки, запеченное в духовке 3.9
Мясо утки – вкуснейшее, если его правильно приготовить. Порадуйте родных или удивите гостей приготволенным филе утки, запеченным в духовке. Рецепт – простой, но повозиться придется. Приступаем! …далее
Добавил: Babynice 16.04.2014
Филе утки в духовке (простой рецепт) 5.0
Я просто обожаю готовить утку, однако мало кто из хозяек берется за нее. Все дело в страхе, ведь многие думают, что готовить утку сложно. Сегодня я расскажу, как приготовить филе утки в духовке 🙂 …далее
Добавил: Арутюнова Кристина 08.09.2018
Это наиболее сочная часть тушки, а если с нее в процессе готовки срезать жир, то ее можно отнести к полезным продуктам. Следует учитывать, что это самая жирная из домашних птиц. Блюда с утиной грудкой имеют в составе витамины групп D, с, В, ретинол и филлохинон, а еще они богаты протеинами, очень нужными в период физических или умственных нагрузок. Стоит упомянуть и о пользе для иммунитета и обогащение организма питательным белком. Рецепты блюд с утиной грудкой довольно универсальны: из нее можно приготовить и праздничное блюдо к рождественскому столу, и простую закуску к семейному ужину. На вид мясо имеет сероватый цвет, по вкусу можно сравнить с филе молодой говядины. Ввиду повышенной жирности продукта, его рекомендуется сочетать с легкими овощами и крупами (гречкой, рисом), можно разнообразить и сладкими фруктами: грушами, яблоками, апельсинами и имбирем. Обычно птицу не маринуют, т.к. мясо само по себе нежное и сочное, но ему можно придать особую пикантность и дополнительно насытить экзотическими вкусами, если за 30 минут до готовки поместить в ягодный или винный уксус, соевый соус и мед. Готовится быстро: на сковороде, в духовке или на открытом огне. Есть один секрет: перед запеканием птицу лучше немного обжарить, чтобы растопленный жир впитался в мясо. Обычно кожица в пищу не употребляется и удаляется по окончании готовки. Интересные рецепты с применением ингредиента: выпечка с утиной начинкой, салат, жаркое, медальоны с различными кисло-сладкими соусами, суп, котлеты.
povar.ru
Лапша с утиной грудкой рецепт – японская кухня: основные блюда. «Еда»
Рисовая лапша 50 г
Лук репчатый ¼ головки
Утиная грудка 1 штука
Грибы шиитаке 3 штуки
Сладкий перец 30 г
Перец чили 8 г
Маринованные листья горчицы 40 г
Маринованный имбирь 20 г
Ростки гороха маш 25 г
Рафинированное масло ½ л
Бульон ½ л
Рыбный соус 20 мл
Светлый соевый соус 20 мл
Устричный соус 60 мл
Темный соевый соус 20 мл
Кинза 1 стебель
Приправа «Ведан» 11 г
Сахар 2 г
Молотый белый перец по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Китайские пряности «Пять специй» по вкусу
eda.ru
Рецепт утиной грудки – 8 пошаговых фото в рецепте
Зимой утку чаще готовят, чем в другие времена года. Утиная грудка отличается особенным вкусом. Она быстро готовится, не требует сложного гарнира, поэтому готовить ее доставляет большое удовольствие. Сегодня хочу познакомить вас с одним из рецептов приготовления утиной грудки.
брусника – 3 ст. л.;
соль, перец – по вкусу.
Утиную грудку помыть и обсушить с помощью салфетки.
Со стороны кожи сделать надрезы с помощью острого ножа. Через эти надрезы будет лучше вытапливаться утиный жир и сама грудка быстрее и лучше прожарится. Втереть в грудку со всех сторон соль и перец.
Взять сковороду, положить на сухую сковородку грудку кожицей вниз, не добавлять никакого масла(!). Если грудка маленькая, то жарить ее на сильном огне ровно 6 минут(!), затем перевернуть и жарить на другой стороне ровно 3 минуты(!). Важно не пережарить утиную грудку, иначе она получится сухой и жесткой. Если грудка большая, то время увеличить в полтора раза (9 минут и 4,5 минуты). Внутри грудка должна оставаться слегка розовой.
Нарезать яблоки на дольки.
Когда грудка будет перевернута на другую сторону, добавить к ней на сковороду порезанные дольками яблоки.
Под конец бросить горсть брусники. Брусника может быть любая (замороженная, свежая, в сахаре).
Готовую утиную грудку выложить на порционную тарелку вместе с яблоками и брусникой.
Приятного аппетита!
rutxt.ru
простые рецепты блюд из филе утки (диетические)
Предлагаю небольшой обзор, в котором вы найдете несколько идей, как приготовить утиную грудку для диеты. Цель данной статьи – собрать в одном месте простые рецепты блюд из утки и осветить основные приемы, помогающие сделать из казалось бы не диетического мяса еду полностью удовлетворяющую требованиям правильного питания (ПП).
Как приготовить грудку утки – с кожей или без
Для своих рецептов я выбираю утиное филе с грудки птицы. Это мясо не содержит внутримышечного жира, поэтому вполне подходит для приготовления диетических блюд. Грудку утки можно готовить как с кожей так и без.
В первом случае блюдо получается наиболее вкусным, чем во втором, так как жир является натуральным усилителем вкуса. Однако вариант приготовления филе утки с кожей более жирный и не совсем подходит для интенсивно худеющих людей. Этот рецепт можно использовать тем, кто находится в стадии стабилизации веса или счастливчикам, достигшим желаемого и старающимся питаться правильно.
Утиные окорочка немного жирнее грудки, но и их можно использовать для приготовления простых и вкусных блюд. Чтобы снизить калорийность мясо, удалите с него шкурку и видимый жирок. Из-за наличия большего количества соединительной ткани, мясо с утиных ножек лучше всего подходит для приготовления фарша. Однако хочется заметить что филе и в Африке филе, и грудки с окорочками вполне взаимозаменяемы.
Утиная грудка с кожей
Пример рецепта приготовления филе утки с кожей можно найти по ссылке. Конечно же, можно долго спорить употреблять ли утиное мясо на диете или это зло – тут я думаю каждый решит сам. Оговорюсь еще раз – грудка утенка малокалорийна, если удалить с нее кожу и жир, есть такое мясо худеющим можно.
Из одной и той же утиной грудки можно приготовить три блюда с разной калорийностью и вкусом. Объясняю, как такое может быть:
- Удаляем шкурку и жир перед приготовлением. Калорийность минимальна, но и утиный вкус недостаточно выражен.
- Снимаем жирную кожу после запекания. Этот вариант содержит немного больше калорий, чем предыдущий, но и по вкусовым качествам он намного лучше.
- Зажаренная, хрустящая кожица не удаляется даже после приготовления утки – блюдо имеет максимально возможную в этом случае калорийность, но и феерия вкуса вам обеспечена.
Если вы не худеете, не берите в голову все эти измышления – готовьте утиное филе с кожей и будет вам счастье. Приведенные выше примеры всего лишь идеи, как приготовить грудку утенка, без вреда для женской фигуры.
Приготовление утиного филе без кожи
Если же вы твердо уверены, что для диетического питания грудка обязательно должна быть обезжирена, обезшкурена и отварена, то и для вас у меня есть рецепт приготовления утки. Для начала предлагаю сделать из нее мясной паштет в домашних условиях.
Попробовав отварную грудку утенка, поняла – не впечатляет. Сделав из вареного филе диетическую паштетную массу, удивилась насколько это может быть вкусно. При приготовлении этого блюда используется изрядное количество овощей. Они помогают снизить калорийность и придают паштету сочность и нежность за которую в классическом паштете отвечает масло.
Филе не обязательно варить, оно прекрасно и в тушеном виде. Для меня классический вариант – утка тушеная кусочками с капустой и яблоками. Готовлю по разному, в зависимости от обстоятельств – если надо сбросить несколько кило, то жирную кожу безжалостно обдираю. Вне диеты тушу утиное филе вместе со шкуркой – так вкуснее.
Еще один рецепт приготовления утиной грудки – в виде рулетиков, начиненых черносливом. Этот рецепт приготовления утиной грудки отлично подойдет для праздничного стола.
Рецепты из утиного фарша
Ради любопытства мной были разработаны и опробованы рецепты из утиного филе, перемолотого в фарш. Перекручиваю его самостоятельно, из окорочков. Можно купить и готовый, но я не доверяю производителям – наверняка подкручивают туда какое-нибудь непотребство.
Для приготовления фарша утиные ножки предварительно зачищаю от кожи и жира, филе перекручиваю, а косточки замораживаю для приготовления бульонов.
Для фарша предпочитаю использовать окорочка по нескольким причинам:
- Во-первых, они в два раза дешевле, чем грудка.
- Во-вторых, хорошего сочного фарша без соединительной ткани не получить – к окорочках ее предостаточно, а вот в грудке почти нет.
На данный момент опробовано два рецепта блюда. Утка, капуста и яблоки – это наиболее вкусное для меня сочетание, поэтому набор ингредиентов в обоих случаях практически идентичен, технологии же отличаются кардинально.
Советую приготовить голубцы из капусты фаршем из утиного филе – очень вкусно, сочно и ароматно. Рецепт опробовала зимой, используемые капустные листья были толстоваты, но даже это не испортило впечатление от блюда. Представляю какая вкуснота получится из молодой капусты.
Рецепт приготовления митболов из филе утки с тушенной капустой – полноценное вкусное и сытное второе блюдо. Что-то среднее между голубцами и тушеной капустой с уткой. Однако у митболов есть явное преимущество перед перечисленными блюдами:
- Готовятся они проще чем голубцы – не надо возиться с капустными листьями.
- Усваиваются лучше чем тушеная утка, так как всем известно, что мясо в виде фарша легче переваривается.
Как видите даже из утки можно приготовить вкусные диетические блюда. Следите за обновлениями сайта, чтобы не пропустить новые интересные статьи и рецепты.
Худейте вкусно с fordiets.ru
fordiets.ru
Самый простой способ вкусно приготовить утиную грудку
Утиная грудка это, безусловно, любимый многими деликатес, широко востребованный благодаря своему яркому насыщенному вкусу, универсальности использования и относительной доступности.Не все предпочитают запекать утку целиком, потому как выглядит она, конечно, торжественно, но мяса в ней немного. Многие предпочитают покупать и готовить утиные грудки сразу в количестве нескольких штук, чтобы потом использовать их в салатах, в качестве изящной добавки к пасте либо включать в состав элегантных сэндвичей.
Приготовить утиные грудки так, чтобы они были нежные и ароматные, проще простого. Маринуем, обжариваем, запекаем.
Чтобы слегка размягчить мышечные волокна в утиных грудках и придать мясу дополнительный вкус и аромат, замаринуйте их на 1-2 часа в смеси воды, белого винного уксуса и луковых колец, предварительно посыпанных солью и слегка размятых пальцами, чтобы лук дал сок.Соотношение уксуса и воды должно быть в пропорции 1:3, а лука в таком случае никогда не бывает много.
Можно обжарить и на обычной сковороде (тут вы останетесь без рисунка, но его отсутствие на вкус никак не влияет).
Обжаренное филе утиной грудки далее следует завернуть в два слоя алюминиевой фольги и запечь в духовке при 180 С в течение 15 минут.Важно плотно завернуть конвертики из фольги, чтобы утиный сок не вытек, им впоследствии можно будет полить филе при подаче или использовать для приготовления соуса.
После того, как вы достанете утиное филе из духовки, дайте ему “отдохнуть” 5-10 минут, после чего смело приступайте к подаче.
Если вы планируете немедленную подачу утиного филе, разверните конвертики, нарежьте его полосками и подавайте, например, с гарниром из салата с апельсином и медовой заправкой.
Если хотите оставить запеченное утиное филе для салата или пасты на следующий день, просто дайте конвертикам остыть и уберите в холодильник.
kitchenmag.ru
Рецепт утиной грудки
Автор: Рыбчанская Ирина
Дата: 06 01 2015 г
Просмотров: 3471
Метки: утка
Рецепт утиной грудки придется весьма кстати, если вы обдумываете меню романтического ужина. Утиная грудка и легкий салат — прекрасное начало вечера для двоих. Готовясь к трапезе на день святого Валентина, вспомните это простой рецепт.
У нас обычно принято подавать на праздничный, особенно новогодний и Рождественский стол, целую утку запеченную в духовке. Несомненно, румяная, с поджаристой кожицей птица, на красивом блюде смотрится эффектно! Но, чтобы утиные ножки, спинка и крылья стали мягкими, утку долго «томят» в приличном жару. Нежнейшая утиная грудка при таком способе тепловой обработки безнадежно испорчена — она становится слишком сухой. Дело в том, что различные части утиной тушки требуют разной технологии приготовления! Существенно различается и время приготовления. Мой самый любимый рецепт предписывает жарить утиное филе всего 20 минут! Для сравнения, утка массой 2. 5 кг печется около 2,5 часа! Представляете, что за это время произойдет с нежным филе?
Недавно мне в руки попалась роскошная трехкилограммовая утиная особь — в меру упитанная, с мощным торсом. Мой муж сразу категорически заявил, что филе будем готовить отдельно, а «маргинальные» утиные ноги и все остальное — отдельно. Ха! Мне же легче! Вместо того, чтобы три часа «дежурить»под духовкой и танцевать ритуальные танцы вокруг запекаемой утки — 20 минут и «voila»! Потроха пошли на бульон, ножи со спинкой — на утиное конфи. А увесистые «филешки» подготовлены для принятия «винно-ароматических ванн».
Содержание статьи
Рецепт утиной грудки с фото
Ингредиенты
- 400 г утиной грудки (у меня — два утиных филе с целой утки).
- 200 мл белого вина ( у меня был Гевюрцтраминер собственного производства).
- 2 веточки тимьяна.
- 2 кофейные ложки апельсиновой цедры.
- Сок из одного мандарина.
Как приготовить
Кожу каждой утиной грудки надрезаем острым ножом по диагонали или красивой сеточкой, не доходя немного до мяса, кладем в подходящую посуду, посыпаем апельсиновой цедрой со всех сторон, заливаем вином, кладем под каждую по веточке тимьяна.
Оставляем мариноваться в холодильнике минимум на 8-12 часов, а лучше — на сутки, периодически переворачиваем.
Достаем из маринада, кладем кожей вниз на холодную сухую сковородку
( сковорода с каменным покрытием Stounline подходит для приготовления идеально). Зажигаем газовую горелку, устанавливая средний огонь.
Это единственный рецепт, в котором утиная грудка кладется на абсолютно холодную сковородку.
Через 5 минут филе выглядит так, как на фото.
Появляется вытопленный жир. Когда жира будет достаточно,
то наклоняем посуду так, чтобы можно было зачерпнуть его ложкой.
Щедрою рукою поливаем горячи жиром филе каждые 2 минуты. Не ленимся — технология приготовления не предполагает переворачивать мясо, поэтому сверху оно готовится исключительно за счет горячего жира. Следующие фото дают представление, как меняется грудка по мере приготовления.
Через 20 минут, утиное филе, как правило, достигает степени прожарки, которая нравится моей семье. Поскольку французских кулинарных школ я не заканчивала, то не буду морочить своим читателям голову степенями прожарки — поверьте на слово, что через 20 минут мясо на разрезе внутри еще с кровью, оно розовое сочное, на ощупь — упругое, но не твердое.
Если вы любите более прожаренное, то готовьте еще минут 5. Все же не стоит пережаривать столь деликатное мясо, иначе оно потеряет свои исключительные вкусовые качества. Вот такая получается румяная поджаристая корочка, а жира под ней практически нет.
Я оставила немного лишнего жира, который надо было срезать, но ничего — собакевичу (немецкой овчарке Даше) тоже иногда требуется порция деликатеса для снятия стресса.
Готовую грудку поливаем со стороны мяса соком мандарина и оставляем отдыхать на блюде 4-5 минут, ничем не накрывая. Затем нарезаем ее тонкими ( или не очень) ломтиками и подаем к столу. Грудка получилась необыкновенно нежной, сочной, ароматной. Даже мои привередливые в еде детки — внучка Настя и внук Глеб, оценили блюдо на «очень вкусно» и уплетали так, как с ними бывает чрезвычайно редко. Короче, уничтожили мои домочадцы два филе за пару минут!
По моему скромному мнению, сие блюдо требует к себе в «напарники» чего-то кисло-сладкого. Хорош, например, апельсиновый соус ( я его давала в рецепте утки с апельсинами). Ниже даю еще один рецепт апельсинового соуса к утке.
Мои замечания
- Если вы снимаете утиные филе с целой утки, то необходимо освободить их от белой соединительной ткани, а так же сосуда, который находится рядом с грудками — должно остаться чистое мясо.
- Замороженные грудки надо разморозить в холодильнике в течение суток.
- Утиные конечности, оставшиеся после срезания грудок, использовать для приготовления конфи и рийета. После приготовления хранить в надежном месте. Обычно эта вкуснота поедается без меры. Пока на дне банки не останется ни-че-го!
Утиная грудка в апельсиновом соусе
Готовим утиные грудки по вышеуказанному рецепту.
Ингредиенты для соуса
- 4 апельсина.
- 300 мл вина ( мадера, марсала, херес, белое сухое и десертное).
- 100 грамм сахара.
Приготовление
- С апельсинов снять цедру при помощи терки, выдавить сок, смешать с вином и сахаром.
- В глубокой посуде на маленьком огоньке варить полчаса, добавить чуточку соли.
- Подавать, полив апельсиновым соусом. В апельсиновом соусе неприлично вкусно получается и целая запеченная утка в духовке.
Заметки на полях
- Даю подсказку: брусника, клюква, морошка, малина, мандарины, грейпфруты, апельсины, имбирь, мед, лимон, яблоки, айва, слива абрикосы, красное и белое вино, бальзамический уксус, инжир — отличные ингредиенты для соусов к утиной грудке.
- Белое сухое вино в рецепте можно заменить на бренди или коньяк. В этом случае мясо следует мариновать в хорошо закрытом пакете сутки. Вкус — волшебный!
- Жир, которого будет очень много, прокипятить, остудить, слить в отдельную посуду. Жареная картошка на утином жире — песня, слова которой мне подсказал известный гурман Алексей Онегин.
Подозреваю, что уже возникла потребность написать отдельную статью про цитрусовые, фруктовые и ягодные соусы — уж очень они подходят к баранине, утке, курице и паштетам, рецептов которых на блоге скопилось достаточно. А пока дерзайте сами — изобретайте свои фирменные соусы и при желании делитесь их рецептами в комментариях.
Грудка утки — идеальное мясо для приготовления деликатесов в домашних условиях. Ценники в магазинах столь стремительно движутся к бесконечности, что навыки изготовления не окажутся лишними.
На сегодня все! Вот только хочу поделится с вами прекрасным Рождественским мультиком с бессмертной, сказочной, волшебной музыкой П.И.Чайковского – Па-де-де из балета «Щелкунчик»:
Всегда ваша
Ирина
Все статьи блога
ribchansky.com
Утиная грудка Магре – Простые рецепты
Утиная грудка Магре! Скажу от чистого сердца, просто потрясающее блюдо. Да, не зря французы очень любят и ценят это блюдо!
Магре – это кожа и подкожный слой с прилегающим к нему жиром. Утиная грудка Магре отличный рецепт, который мы рекомендуем к праздничному столу, особенно к новогоднему.
Итак, репетируем праздничное застолье и представляем вашему вниманию наш фото рецепт.
Чтобы приготовить утиную грудку Магре надо:
- утиная грудка Магре
- брусника 150 гр
- вино сухое красное 100 мл
- соевый соус 150 мл
- перец черный молотый
- перец красный молотый
- имбирь молотый
- паприка
- мед
Как готовить утиную грудку Магре
Разморозить утиную грудку в холодильнике, затем раскрыть упаковку и подсушить бумажным полотенцем утиную грудку.
Утиную грудку надрезать со стороны жира, надрезаем ромбиком. Надрезы должны быть только по коже, чтобы дать утиному жиру растопиться во время жарки и пропитать все мясо.
Маринад сделать очень просто. В соевый соус добавить специи (перец черный, перец красный и паприку) и чайную ложку меда, тщательно перемешать. Есть вариации блюда и без маринада.
Утиную грудку маринуем недолго, минут 20-30.
Пока маринуется утиная грудка Магре займемся соусом. Бруснику залить красным вином и добавить специи, красный перец, немного соли и имбирь молотый на кончике ножа.
Довести брусничный соус до кипения и снизить температуру до минимума. Соус должен загустеть, около 10 минут , обязательно следить и помешивать.
Остудить приготовленный соус и процедить через сито, а можно и оставить с ягодками брусники, на ваш вкус.
Соус готов. Далее займемся промаринованной утиной грудкой.
Утиную грудку кладем на холодную сковороду, чтобы жир начал вытапливаться медленно, а не гореть.
Обжариваем сначала со стороны жира и через 3-4 минуты переворачиваем на другую сторону и даем утиной грудке еще 3 минуты.
Утку перекладываем в форму. Форму для запекания накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут . Пусть утиная грудка Магре доходит.
Когда время пройдет не торопитесь разрезать утиную грудку. Обязательно дайте ей отдохнуть.
Прежде чем отправиться на стол радовать гурманов невероятными вкусовыми свойствами, утиная грудка Магре должна немного остыть.
Разрезать утиную грудку Магре острым ножом и приправить брусничным соусом. Этот действительно вкусный рецепт понравится всем!
cook.mihalko.org