Салат из помидоров и перца на зиму: у каждой хозяйки свой рецепт! Много вариантов салата из помидоров и перца на зиму – Автор Екатерина Данилова
Домашнее консервирование — отличный способ сохранить всю пользу овощей в течение холодного времени года.
Одним из популярных вариантов заготовок является салат из помидоров и перца на зиму.
Представляем лучшие рецепты и полезные советы по приготовлению этого блюда.
Салат из помидоров и перцев на зиму — общие принципы приготовления
В списке ингредиентов для любого рецепта салата из помидоров и перца присутствуют:
- помидоры
- сладкий перец
- сахар
- уксус или уксусная эссенция
- соль и другие приправы
Вариации рецепта связаны с добавлением к основным компонентами различных овощей и приправ.
Как правило, овощи сперва хорошо промывают, удаляют семена из перца, нарезают. Затем обрабатывают каким-либо из способов (тушение, варка, заливка маринадом) и закатывают в стерилизованные банки.
Стерилизацию можно проводить несколькими способами.
На пару: чистые банки перевернуть, затем поместить на кипящий чайник. Также можно поставить сито сверху на кипящую кастрюлю, а в сито поставить банки горлышком вниз. Длительность процесса зависит от объёма банки — для литровых достаточно 10 минут, а для трёхлитровых время обработки должно составлять как минимум 15.
В воде: предварительно вымытые банки поставить в кастрюлю с полотенцем на дне, полностью погрузить в воду, поставить на плиту. После того, как вода закипит, обрабатывать 15-20 минут.
В микроволновой печи: в хорошо промытые банки залить воду, чтобы она закрывала донышко на 2 см. Стерилизовать при мощности 800 ватт около 10 минут.
В духовке: перевернуть чистые банки и поместить в холодную духовку. Разогреть её до 150 градусов и стерилизовать от 10 до 15 минут.
Кроме того, при наличии пароварки или аэрогриля можно также приспособить их для стерилизации банок.
Необходимо также стерилизовать крышки. Их следует кипятить в небольшой кастрюле на протяжении 15 минут. Закрывать банки рекомендуют горячими крышками.
В некоторых случаях требуется провести повторную обработку. Для этого банки, уже заполненные салатом, нужно неплотно закрыть крышками, застелить дно большой кастрюли полотенцем, расставить на нём банки так, чтобы между ними было немного свободного пространства. Затем залить водой примерно по плечи и ещё раз прокипятить в течение 15-30 минут (продолжительность увеличивать согласно объёму). Особенно это важно в тех рецептах, где салат раскладывают по банкам в холодном виде. Стерилизации нужно уделить особое внимание, иначе заготовки могут испортиться и стать непригодными для употребления в пищу.
После закатывания банок их необходимо поставить вверх дном, обернуть тёплым одеялом и оставить примерно на сутки, а затем убрать в прохладное и сухое место для хранения.
Салат из помидоров и перца на зиму — базовый рецепт
Ингредиенты:
перец болг. — 1 кг
по 2 кг спелых томатов, лука и моркови
сахар-песок — 1 стакан
соль — 50 г
подсолн. масло — 0,25 л
чёрный перец (молотый)
уксус — 0,12 л
Способ приготовления:
Хорошо вымыть овощи. Из перца убрать сердцевину с семенами, затем порезать на небольшие кусочки (не длинные). Помидоры нарезать дольками, сильно измельчать не стоит. Морковь крупно натереть на тёрке, порезать лук четвертькольцами или кубиками. Сложить нарезанные овощи в крупную посуду (таз или большого размера кастрюлю), влить масло, добавить сахар. Салат посыпать солью и чёрным перцем. Потушить до мягкости (40-60 минут). Когда будет почти готово, влить уксус. Тщательно размешать.
Смесь сразу же разлить в подготовленную стерильную тару и затем действовать по общему принципу, описанному выше.
Выход готового блюда из данного количества продуктов — около 7 л.
Салат из помидоров и перца на зиму «Осенний дар» (с чесноком, баклажанами)
Ингредиенты:
по 1 кг сладкого перца, моркови, баклажанов
томаты — 1,5 кг
пучок свежей петрушки
чеснок — 0,2 кг
уксус — 0,1 л
масло раст. — 2 стакана
сахар-песок — 0,2 кг
соль крупная — 40 г
Способ приготовления:
Овощи вымыть, высушить полотенцем. На продолговатые кусочки порезать перец. Нарезать средними кубиками баклажаны (с кожей). Морковь крупно натереть. Томаты измельчить в блендере до консистенции пюре. Петрушку мелко порубить. Зубчики чеснока раздавить в специальном прессе.
Отдельно подготовить маринад: довести до кипения смесь соли, уксуса, сахара и масла и снять с огня. Залитые маринадом овощи готовить в крупной посуде 40-45 минут. Разложить в подготовленные банки, далее действовать по описанному выше общему методу.
Салат из помидоров и перца на зиму (с красной фасолью)
Ингредиенты:
3 кг спелых помидоров
по 1 кг моркови, сладкого перца, репчатого лука
6 стаканов фасоли
стакан раст. масла (подсолнечного)
125 мл уксуса 9%
по 1 стол. ложки сахарного песка и крупной соли
чёрный перец по вкусу
Способ приготовления:
Фасоль промыть, поместить в холодную воду, замочить на 6-9 часов, затем эту воду слить. Снова залить бобы чистой водой, готовить около 60 минут на сильном огне, периодически подливая воду. Откинуть на дуршлаг, оставить в сторону до остывания.
Морковь натереть (крупно), порезать лук, вместе тушить в растительном масле 30 минут. Нарезать остальные овощи, добавить к луку и моркови, перемешать. Затем добавить фасоль, уксус, всыпать сахар, приправить солью и чёрным перцем. Тушить салат ещё в течение 50-60 минут, затем наполнить им банки и действовать согласно общей инструкции.
Из приведённого в рецепте количества продуктов получится около 9 литров заготовок.
Салат из помидоров и перца на зиму с рисом
Ингредиенты:
по 2 кг томатов, моркови и лука
болг. перец — 1 кг
заранее сваренный рис — 2 ст.
раст. масло — 0,25 л
сахар-песок — 1 ст.
крупная соль — 60 г
чёрный перец (молотый)
уксус — 125 мл
Способ приготовления:
Этот салат готовится по базовому рецепту, только в конце приготовления овощей в него нужно добавить заранее приготовленный рис. Затем заполнить салатом стерильную тару и действовать по общему принципу.
Салат из помидоров и перца на зиму «Желе» с огурцом и желатином
Ингредиенты:
вода — 2 л
овощи (томаты, свежий огурец, лук, сладкий перец) — по 1 кг каждого
свежая петрушка — 1 крупный пучок
чеснок — 30 г
уксусная (эссенция 70%) — 3 ст. ложки
желатин — 80 г
раст. масло — 6 столовых ложек
сахарный песок — 0,1 кг
соль — 4 столовые ложки без горки
чёрный перец-горошек — 15-20 шт
Способ приготовления:
Подготовить три стерильных полуторалитровых банки. Воду вскипятить, 250 мл отделить от общего количества, остудить, использовать для заливки желатина. Засыпать сахар и соль в оставшуюся воду, размешать до растворения. Вымыть и нарезать овощи. Лук нарезать полукольцами, томаты — ломтиками, огурцы — кружочками. Перец нарезать длинной соломкой. Чеснок измельчить ножом.
Положить на дно каждой банки по ⅓ части перца и чеснока. Сверху слоями выложить остальные овощи и петрушку, по два слоя каждого овоща и зелени. Разбухший желатин растворить, не доводя до кипения, и смешать с рассолом. В каждую банку налить по 2 ложки масла и 1 ложке 70% уксуса, затем залить рассол. После этого провести второй этап стерилизации, далее действовать по общему принципу.
Указанное количество продуктов рассчитано на 4,5 литра заготовок.
Салат из помидоров и перца на зиму «Итальянский» со стручковой фасолью и сельдереем
Ингредиенты:
томаты — 1 кг
по 300 г сельдерея, лука, моркови, стручковой фасоли
сладкий перец — 0,5 кг
масло оливковое (класса extra virgin) — 1 стакан
сахар, крупная соль — по 1 столовой ложке
винный уксус (белый) — 1 кг
Способ приготовления:
Этому варианту салата необычный вкус придают винный уксус, сельдерей и оливковое масло.
Порезать томаты крупными кусками. Нарезать очищенную морковь кружочками, сельдерей — ломтиками по 0,5 см, зелёную фасоль — кусочками по 5-6 см. Репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами.
В крупную эмалированную посуду налить небольшое количество воды, примерно 10 минут отваривать в ней помидоры. Добавить лук, морковь, фасоль. Тушить всё вместе ещё 10 минут. Залить в смесь уксус и масло, всыпать сахар, посолить. Затем добавить остальные овощи и варить почти до готовности — это займёт около получаса.
Затем заполнить салатом стерильные банки. В данном рецепте требуется провести второй этап стерилизации. После этого действовать по общему принципу.
Из указанного количества продуктов получится около 3 литров консервов.
Салат из помидоров и перца на зиму (с белокочанной капустой и огурцом)
Ингредиенты:
по 1 кг следующих овощей:
молодая капуста
помидоры
лук репчатый
морковь
болг. перец
огурец свежий
масла подсолн. — 0,5 л
уксуса — 0,25 л
сахарного песка — 1 стакан
соли — 40-50 г
Способ приготовления:
Овощи тщательно вымыть. Нашинковать капусту, помидоры нарезать на крупные дольки, лук — полукольцами, огурцы — кружочками. Перец нарезать длинными кусочками. Морковь крупно натереть.
Сложить все овощи в кастрюлю, залить уксусом и маслом, всыпать сахар, посолить.Тушить всё вместе 30 минут. Готовый салат горячим разложить в стерильную тару. Далее действовать по общему принципу.
Пикантный салат из помидоров и перца на зиму (с зелёными томатами)
Ингредиенты:
зелёные томаты — 4 кг
болг. перец — 1 кг
острый перец (красный) — 1-2 стручка
зелень (петрушка и укроп) по вкусу
0,2 кг чеснока
0,2 кг сахарного песка
0,2 л уксуса
1 стакан масла раст.
соль по вкусу
Способ приготовления:
Порезать помидоры кубиками, а перец — мелкими кусочками. Измельчить чеснок вместе с острым перцем и зеленью в кухонном комбайне. Все ингредиенты положить в крупную посуду и варить 7 минут после начала кипения. За счёт недолгого времени приготовления перец получится слегка хрустящим.
Далее закатать в банки, следуя общей инструкции.
Салат из помидоров и перца на зиму «Лечо» (с кабачками)
Ингредиенты:
кабачки, томаты, сладкий перец — по 1 кг
лук (лучше брать красный салатный) — 0,2 кг
морковь — 0,5 кг
масло раст. (подсолнечное) — 0,15 л
уксусная эссенция 70% — 0,18 л
чеснок — 10 г
сах. песок — 1 ст. ложка
соль — 30-35 г
Способ приготовления:
Вымыть овощи. Если кабачки имеют жёсткую сердцевину, её следует удалить. Продолговатыми кусочками нарезать очищенную морковь и перец. Лук и кабачки нарезать полукольцами.
Помидоры обдать кипятком, тогда будет легко снять с них кожицу. Пюрировать в блендере.
В кастрюлю налить 30 мл масла, потушить лук с морковью, пока они не станут мягкими. Добавить перец и кабачки, тушить 5-6 минут. Готовые овощи залить соусом из помидоров, добавить сахар и чеснок. Готовить около 30 минут. В конце понемногу влить уксус, тщательно размешивая. Далее разлить по банками и действовать по общему принципу.
Кстати, состав и соотношение овощей в данном рецепте можно изменять по своему желанию. Этого количества продуктов хватит для изготовления 3 литров салата.
Салат из помидоров и перца на зиму — полезные советы и тонкости приготовления
Выбор сырья. Для того, чтобы салат получился вкусным, нужно выбрать для него качественные и свежие овощи. На что обратить внимание при их выборе?
При покупке или отборе овощей для заготовки салата из помидоров и перца на зиму нужно учитывать несколько моментов:
Перец лучше использовать сочный, с толстыми, мясистыми стенками. Чтобы определить, как давно был сорван плод и не ошибиться со свежестью продукта, слегка надломите плодоножку. Если выступит прозрачный сок, то такой перец смело можно брать. Не следует покупать плоды с тёмными пятнами и вздутой кожицей — это признак заражения грибком.
Помидоры следует брать без веток, так как действительно спелые овощи обычно легко от них отделяются. Считается, что лучше всего для консервирования подходят небольшие, крепкие сорта вроде «сливок».
Гигиена. Поддержание стерильности — главное правило удачных домашних заготовок. Кроме тщательной стерилизации банок, необходимо работать на чистой кухне и тщательно вымыть руки.
Степень наполненности банок. Между овощами и крышкой должно быть не более 1-2 см пространства, иначе консервы могут взорваться от повышенного давления внутри банки.
Крышки. В настоящее время можно купить любые виды крышек. Если вы предпочитаете крышки с резьбой, выбирайте лакированные, без сколов. Контакт овощей и металла может негативно повлиять на вкус заготовок. Также не стоит пользоваться очень старыми крышками.
Целостность банки. Чтобы проверить банку на наличие незаметных на первый взгляд повреждений, можно несколько раз слегка стукнуть по ней карандашом. Если всё в порядке, то звук будет звонким, если где-то есть трещины, звук будет глухой, стекло будет дребезжать. Обратить внимание стоит на толщину шва. Если шов толстый, крышка будет прилегать недостаточно плотно.
Хранение. Для хранения заготовок из овощей допустима температура от 0 до 25 градусов, однако наилучшей считается температура не выше 15 градусов. Желательно, чтобы температура была постоянной. Ни в коем случае не следует использовать консервы со вздувшимися крышками. Уксус повышает кислотность консервов и препятствует развитию ботулизма.
Посуда. Наиболее оптимальным вариантом для обработки овощей перед закаткой считается эмалированная посуда, так как она исключает контакт продуктов с металлом, который может повлиять на вкус. Также советуют тушить или варить овощи под закрытой крышкой, чтобы полезные вещества лучше сохранялись — некоторые из них быстрее разрушаются при соприкосновении с воздухом.
zhenskoe-mnenie.ru
Салат из помидор и перца на зиму. ТОП-10 рецептов с фото
В конце лета наступает очень ответственный момент для каждой хозяйки, ведь пришло время собирать урожай с грядок и заготавливать на зиму овощи, фрукты, именно поэтому мы предлагаем вам приготовить салат из помидор и перца на зиму. Есть несколько вариантов его приготовления: есть рецепты, где все овощи смешиваются и предварительно тушатся до готовности, в других вариантах овощное ассорти раскладывается по баночкам в сыром виде, а затем проводится дополнительный этап стерилизации. Как правило, в салатик всегда добавляется уксус, чтобы продлить срок хранения заготовок, это может быть столовый уксус, или натуральный – яблочный, винный.
Салат: помидоры, перец, лук на зиму
Ингредиенты, которые входят в «Украинский» салат – помидоры, перец, лук, на зиму
Чтобы заготовить 10 пол-литровых баночек (а больше и не надо, ведь вы будете делать и другую консервацию), вам понадобится два кило томатов, полтора килограмма мясистого перчика, кило моркови и 800 г репчатого лучка.
Маринад в этом салатике будет классический, в него входят уже известные всем хозяюшкам ингредиенты: сахара понадобится четыре столовых ложки или 120 грамм, соли две столовых ложки или 60 грамм, уксус будем использовать для рецепта обычный столовый, концентрацией 9%, его понадобится 100 мл. В салат из помидоров, перца и лука всегда добавляется растительное масло – один 200-граммовый стакан. Невозможно себе представить зимние заготовки без специй, в маринад мы добавим 10 лавровых листиков, 10 бутонов гвоздики и 10 горошин душистого перчика.
Все купленные или собранные овощи перед началом готовки следует промыть проточной водой, удалить загрязнения с томатов и перца, затем нарезать томаты небольшими ломтиками, перчик измельчить соломкой. Морковь и лук сначала очистить, промыть. Лук шинкуется полукольцами, а вот морковь лучше натереть на специальной терочке для рецепта «по-корейски», в этом случае она получится длинными тоненькими брусочками, что станет украшением вашего овощного микса.
Когда все овощи подготовлены, их надо сложить в миску и перемешать, добавив к смеси сахар и соль, растительное масло и столовый уксус. Далее миску ставим на огонь и прогреваем. В этом рецептике мы не будем предварительно тушить овощную смесь, ее надо лишь прогреть на слабом огне, а затем разложить по баночкам. Если вы доведете его до кипения, то уксус выпарится.
В этом варианте приготовления салата из перцев и помидоров на зиму обязательно понадобится стерилизация готового продукта, что обеспечит длительное хранение вашей консервации. На этом этапе вам понадобится большая широкая кастрюля, на дно которой выстилается кухонное полотенце, иначе при соприкосновении с раскаленным железным дном кастрюли банки полопаются. В кастрюлю следует выставить баночки, накрыв их предварительно железными крышками, затем налить воды так, чтобы она покрывала банки по плечики. Кипение в процессе стерилизации должно быть слабым. Пол-литровые емкости стерилизуются около 20 минут. После чего их сразу надо закатать крышками. Все хозяйки знают, что закатанные баночки обязательно надо перевернуть вверх донышком и укутать теплым одеялом, чтобы они медленно остывали. Уже через сутки салат из помидор, перца, моркови на зиму можно переносить в кладовую или на балкон, и с нетерпением ожидаться зимы, чтобы попробовать вкусную овощную закуску.
Салат из помидор, перца, моркови на зиму
Конечно, сочетание перца и помидор уже давно среди хозяюшек принято называть классическим, но особый вкус этих овощей делает их универсальным дополнением любого овощного микса, они прекрасно сочетаются с капустой и огурцами, не говоря уже о луке и моркови. Овощное ассорти в банке – самая лучшая консервация на зиму, именно таким способом вы можете сохранить свой урожай, а родным подарить вкуснейшие салатики, которые зимой придутся кстати к столу. Да и не одно застолье в русской семье не обходится без домашних консерваций, а гости всегда кушают их с удовольствием.
Все ингредиенты в этом рецепте берутся в одинаковом количестве: нам понадобится по одному килограмму лука, моркови, огурцов, капусты, бурых помидор, сладкого перца.
Для маринада понадобится всего четыре компонента – три ложки соли и один стакан сахарного песка, стакан уксуса столового и два стакана подсолнечного маслица. В результате из указанного количества ингредиентов получится чуть больше пяти литров готового продукта, которые следует закатывать в пол-литровые емкости. Если вы закроете салатик по небольшим баночкам, то сможете скушать его сразу после того, как откроете, и он не будет долго стоять в холодильнике, и уж точно не испортится.
Нет необходимости подробно останавливаться на измельчении овощей. Каждая хозяйка знает, что перед приготовлением ингредиенты обязательно надо промыть и очистить. Нарезать их следует тоненько, чтобы все компоненты приготовились одновременно и как следует промариновались.
Теперь вы знаете, насколько разнообразными могут быть рецепты салатов на зиму из помидор, перца, ведь можно добавить еще капусту и огурчики. Когда вы измельчите все ингредиенты, их надо перемешать в большой миске, туда же отправить сахар и соль (количество, указанное в рецепте), влить масло и столовый уксус.
После этого можно переходить к следующему этапу приготовления – варке. Миску с ассорти надо поставить на огонь и дождаться момента закипания, после чего огонь уменьшить, чтобы кипение было слабым. Готовить салатик следует в течение получаса, обязательно помешивая периодически.
Пока готовится овощное ассорти, у вас есть время, чтобы подготовить баночки, простерилизовать их паром, а еще их можно стерилизовать в духовке или микроволновой печи.
После получасовой варки овощное ассорти можно разложить в чистые баночки и закатать крышками, в данном случае дополнительный этап стерилизации вам не понадобится.
Не бойтесь экспериментировать с рецептами, когда вы готовите салат на зиму помидоры, перец, лук, морковь можно дополнить и огурчиками, и капустой, а также баклажанами и кабачками.
Салат из помидор и перца на зиму
Помидоры с перцем на зиму можно закрывать железными крышками в банках, а можно закрывать капроновыми и хранить готовые салатики в холодильнике. При таком способе заготовки срок их хранения должен быть не более полугода, но зато в овощах сохранится большая часть полезных веществ, которые так необходимы вашему организму в зимний период. Если же закатывать железными крышками, то понадобится повторная стерилизация, а в процессе термической обработки большинство витаминов и микроэлементов улетучиваются. Если взять такой набор ингредиентов и приготовить вкусный салат на зиму – помидоры, огурцы, перец, лук прекрасно сочетаются. Перец становится мягким, как и лук, а ломтики огурцов остаются хрустящими. Томат же дополняет овощное ассорти своей кислинкой.
Летом мы часто готовим такой свежий салатик, а если у вас есть желание и зимой лакомиться ароматными и очень вкусными овощами, то заготавливать их следует уже сегодня. Следующий рецепт, который мы вам предлагаем имеет одно отличие: подготовленные овощи не будут смешиваться, а будут укладываться в баночку слоями.
Салат на зиму огурцы, помидоры, перец
Салат из огурцов, помидоров, перца на зиму готовится очень просто, особенно, если все ингредиенты выкладывать слоями. На две баночки емкостью пол-литра вам понадобится 200 г помидор, по 140 г огурцов и перца болгарского, и 100 г репчатого лука. Для аромата мы в баночку добавим еще пару зубчиков чеснока и два зонтика укропа.
Чтобы подготовить баночки для этого салатика, можно воспользоваться микроволновкой – налить в емкость чуть воды и поставить ее в микроволновую печь, установить самую высокую мощность и пропарить каждую банку в течение семи минут. Крышки также требуют стерилизации: кипятить их следует в течение 5 минут.
На дно каждой банки выложить пару горошин перчика и влить ложку столовую подсолнечного масла. Затем идет первый слой – репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками. Следующим слоем станет болгарский перчик, а чтобы салатик получился ярким, обязательно возьмите стручки желтого цвета. Его надо нарезать соломкой.
Зеленые огурчики станут третьим слоем, их надо нарезать кружочками, а если плоды крупные, то половинками кружочков. Последним слоем станут некрупные томаты, нарезанные аккуратными дольками вдоль. У плодов обязательно надо вырезать место, куда крепился зеленый хвостик.
Сверху в каждую баночку надо уложить зонтик укропа и разрезанный на несколько частей зубчик чеснока. После чего в каждую емкость следует влить две ложечки чайных обычного столового уксуса, если вы используете уксус с меньшими значениями концентрации, например, яблочный или винный, то его количество надо увеличить – влить три ложечки.
Далее в банки заливается кипяток до верха, чтобы он покрывал ингредиенты и ставятся на стерилизацию: 10 минут при слабом кипении будет достаточно. Осталось только закрыть консервацию чистыми железными крышками.
Салат: баклажаны, перец, помидоры на зиму
Один из самых популярных и любимых всеми рецептов, как приготовить салат – баклажаны, перец, помидоры на зиму. Особенно этот способ заготовки нравится взрослым, потому что закуска всегда получается остренькой, благодаря добавлению большого количества чеснока и красного жгучего перчика.
Обычно перец вместе с томатами используется для приготовления томатной заливки, но вы можете эти ингредиенты нарезать некрупными ломтиками и смешать с обжаренными предварительно кружочками баклажанчиков.
Среди необычных рецептов следует выделить рецепт салата с цветной капустой на зиму, с подробным процессом его приготовления вы можете ознакомиться на нашем сайте, а успехами и секретами поделиться в комментариях.
pomidory-recepty.ru
Вкусные салаты на зиму из помидоров: витамины в банках для всей семьи. Лучшие рецепты вкусных салатов на зиму из помидоров – Автор Екатерина Данилова
Консервированные салаты из одних помидоров или с добавлением трав и других овощей станут прекрасным дополнением повседневному зимнему меню.
Такое блюдо может использоваться в качестве гарнира, заправки для борщей или рассольников, а также добавки к чахохбили, запеканкам с мясом и рыбой.
Вкусные салаты на зиму из помидоров — общие принципы приготовления
Основной состав ингредиентов для консервированных салатов с томатами: помидоры спелые либо зеленые, уксус, поваренная соль, сахар, репчатый лук.
Выбирая эти ингредиенты, придерживайте правил:
1. Консервировать лучше всего томаты поздних сортов созревания, с плотной мякотью и кожурой. Оптимальными будут вытянутые плоды, так называемые сливки. В них больше всего сухих веществ. Покупайте помидоры средних размеров, чтобы легче их порезать на салат.
2. Лук обычно режется полукольцами или мелко шинкуется. Поэтому необходимо выбирать средние или маленькие луковицы. К помидорам подойдет белый или фиолетовый сорт. Вкусные салаты на зиму из помидоров получаются с крупным «крымским» луком.
3. Морковь выбирайте не очень крупную. В больших корнеплодах очень жесткая сердцевина.
4. Во вкусные салаты на зиму из помидоров обычно идет уксус 9% и поваренная соль. По желанию можно добавить лавровый листик, душистый либо черный перец, гвоздику.
Процесс консервации:
1. Баночки (по пол-литра) промывают горячей водой с содой, выполаскивают.
2. Затем они наполняются «по плечики» помидорами и прочими компонентами согласно рецепту.
3. Крышки надо прокипятить в течение нескольких минут в отдельной посуде и оставить в воде.
4. Наполненные банки прикрываем стерильными крышками, ставим в большую кастрюлю и наполняем водой, не доходя до уровня крышек на 1,5 сантиметра.
5. Доливаем воды и кипятим (стерилизуем) в зависимости от рецептуры минут 15–20.
6. Затем банки вынимаются, крышки закатываются.
7. Готовые салаты переворачиваются крышками и вниз и укутываются одеялом до полного охлаждения.
Вкусные салаты на зиму из помидоров (традиционные)
Классический томат-салат, который можно применить в качестве дополнения к основному мясному либо рыбному блюду, заправки для борща или как основу для аджики. Вкусные салаты на зиму из помидоров в классическом исполнении может приготовить даже неопытная хозяйка.
Ингредиенты
Основа:
1. Помидоры плотные – 1,3 кг.
2. Масло рафинированное подсолнечное – 70 мл на одну пол-литровую баночку.
3. Уксус – 2 с половиной ст. л.
4. Полкилограмма лука.
5. Розмарин.
Маринад для салата:
1. Вода обычная – 1 л.
2. Соль – по вкусу 10–15 гр.
3. Сахар – 90 грамм.
Способ приготовления
Подготавливаем овощи:
1. Лук очистите от шелухи и промойте.
2. С помидор снимите плодоножку, промойте.
3. Томаты нарежьте кружками, а лук – полукольцами.
4. Уложите в банки слоями томаты, травы, лук до верха.
5. Влейте уксус, затем — масло.
Вкусные салаты на зиму из помидоров заливают маринадом:
1. Воду закипятите.
2. Далее всыпаем сахар, соль.
3. Перемешивать од полного растворения.
4. Залить банки до верха.
5. Затем салат закатывается и укутывается. Хранить его можно в кладовке или погребе.
Вкусные салаты на зиму из помидоров (с перцем и морковью)
Такой салат называется «Украинский». Готовится с большим количеством приправ, получается ароматным и очень душистым. Вкусные салаты на зиму из помидоров с маслом полностью готовы к употреблению.
Ингредиенты:
1. Плотные помидоры – 2 килограмма.
2. Лук белый репчатый – 750 граммов.
3. Желтый перец – полтора кг.
4. Сладкая морковь – 800 граммов.
5. Гвоздика – 12 бутонов.
6. Душистый перец – 12 горошин.
7. Лавровый листик – 5–10 штук.
8. Подсолнечное масло – 220 мл.
9. Уксус 9-процентный – 100 миллилитров.
10. Сахар – 125 гр.
11. Соль – 65 грамм.
Способ приготовления:
1. Измельчите овощи: перец – соломкой, помидоры – четвертинками, лук – кольцами. Морковь натрите на средней или крупной терке.
2. Далее перемешиваем масло и уксус с солью и сахаром.
3. Добавляем маринад к перемешанным овощам.
4. Раскладываем массу в прогретые на пару банки (0,5 литра), на дно которых уложены специи.
5. Накрываем крышками (прокипяченными), стерилизуем и закатываем, как рассказано в начале.
6. Остужаем салаты под одеялом, затем переворачиваем и выносим в холод.
Вкусные салаты на зиму из помидоров (с горчицей)
Острый салат для любителей пикантной закуски. Рассол получается мутным, но сами дольки помидоров — очень насыщенными, остро-сладкими. В рецепте используется большое количество пряных специй, что делает вкусные салаты на зиму из помидоров очень ароматными.
Ингредиенты на литровую баночку:
1. Чеснок – 1 крупный зубок.
2. Сушеный укроп – 20 гр.
3. Лист лавровый средний – 3 штучки.
4. Гвоздика – 2 палочки.
5. Черный (горошком) перец – 2 штуки.
6. Острый красный перчик – половина большого стручка.
7. Помидоры – 0,8 килограмма.
8. Сухая горчица в порошке – 20 граммов.
9. Уксус –75 мл.
10. Вода — 1 литр.
11. Сахар – 65 гр.
12. Соль – одна ст. ложка.
Способ приготовления
В промытые и прогретые над паром банки выкладываем слоями:
• чеснок;
• лавровый листик;
• перец молотый;
• гвоздику;
• мелко рубленный острый перец;
• порезанные пополам или на четвертинки помидоры-сливки.
Заливаем кипящей водой и настаиваем около 5 минут. Вкусные салаты на зиму из помидоров заливаются рассолом:
1. Воду закипятите.
2. Добавьте в нее соль, сахар. Растворите помешивая.
3. Всыпьте сушеный порубленный укроп.
Закатываем банки:
1. Слейте чистую воду из банок.
2. Насыпьте горчицу.
3. Залейте рассолом.
4. Добавьте уксус и закатайте крышкой.
5. Простерилизуйте в течение минимум 15 минут.
6. Аккуратно выньте банки и переверните вниз крышками, затем укутайте до полного охлаждения.
Вкусные салаты на зиму из помидоров (с рисом)
Такой салат считается вполне самостоятельным блюдом. Благодаря отварному рису вкусные салаты на зиму из помидоров получаются сытными и калорийными. В рецепте используется много подсолнечного масла, поэтому хранить заготовку можно максимум 1–2 года, чтобы масло не начало горчить.
Ингредиенты:
1. Твердые небольшие томаты – 3 кг.
2. Белый лук – 1 кг.
3. Перец болгарский сладкий – 1,2 кг.
4. Морковь не очень крупная – 1 кг.
5. Отварной длиннозернистый рис – 250 гр.
6. Растительное масло (без запаха) – пол-литра.
7. Сахар – 250 гр.
8. Уксус 9% — 110 мл.
9. Соль – 90 гр.
Способ приготовления:
1. Промыть рис, отварить до полуготовности.
2. Далее лук очистить, измельчить либо полукольцами, либо на четвертинки.
3. Масло налить в толстостенную кастрюлю и закипятить. Опустить в него нарезанный лук и обжаривать 15 минут, постоянно мешая.
4. Морковь очистить и натереть. Добавить к луку и жарить еще 15 минут.
5. Помидоры промыть, нарезать дольками, всыпать в масло, перемешать.
6. Туда же всыпать уксус, сахар, соль, перец и прокипятить еще 20 минут.
7. В конце добавить вареный рис и проварить еще 30 минут на самом маленьком огне.
8. Стерилизовать салат не надо. Разложите его в прогретые на пару банки и закатайте прокипяченными ранее крышками.
9. Готовый и закатанный салат можно опускать в холод сразу, не укутывая предварительно одеялом.
Вкусные салаты на зиму из помидоров (с виноградом)
Оригинальная закуска из помидор с ягодами винограда имеет интересный вкус – кисло-сладкий, с ароматом вишни. Такое интересное блюдо можно смело подавать в качестве гарнира к жареному мясу, курице или рыбе. Виноград можно использовать светлый, не очень сладкий.
Ингредиенты на банку (1 литр):
1. Помидоры некрупные, слегка недозрелые – 0,6 кг.
2. Виноград – 100 гр.
3. Укроп – 1 средний пучок (около 30 гр.).
4. Листья вишни, красной, черной смородины – по 3 шт.
5. Лист хрена.
6. По 10 гр. сахара и соли.
7. 300 миллилитров воды.
8. Лимонная кислота – 2–3 гр.
Способ приготовления:
1. Плотные томаты промойте и обсушите, порежьте вдоль или на четвертинки.
2. Ягоды винограда отделите от грозди и промойте.
3. Литровые баночки простерилизуйте на пару 5 минут, крышки прокипятите.
4. Уложите в банку слой помидор, затем винограда, листья и укроп. Чередуйте до самого верха банки.
5. Соль и сахар положите в кипящую воду (300 миллилитров), растворите. В конце всыпьте лимонную кислоту.
6. Затейте салат и простерилизуйте, накрыв крышками, 15 минут. Затем закатайте и укройте одеялом.
Вкусные салаты на зиму из помидоров (с капустой)
Такой салат может подаваться к столу в качестве закуски, гарнира или использоваться для приготовления борща.
Ингредиенты:
1. По 1 килограмму моркови, спелых помидор и капусты поздних сортов.
2. Уксус – 90 мл.
3. Масло рафинированное подсолнечное – 500 мл.
4. Перец черный смолотый – 15 гр.
5. Соль крупная – 45 гр.
6. Сахар – 90 гр.
Способ приготовления:
1. Нашинкуйте капусту, убрав слишком плотные утолщения у кочерыжки.
2. Морковь потрите на крупной терке или нарежьте некрупной соломкой.
3. Помидоры промойте, порежьте кубиками.
4. В овощи всыпьте сахар, соль и перец. Перемешайте.
5. Протушите салат на растительном масле полтора часа. За 6–7 минут до готовности влейте уксус.
6. Пол-литровые баночки промойте, простерилизуйте на пару 10 минут и разложите в них горячий салат.
7. Закатайте крышками.
8. Закатанные банки с салатом можно не укутывать.
Вкусные салаты на зиму из помидоров (с яблоками и огурцами без уксуса)
Пикантное ассорти без излишней кислоты можно использовать даже в детском рационе. Очень нежные вкусные салаты на зиму из помидоров с огурцами, зелеными яблоками, болгарским перцем и томатами.
Ингредиенты для трехлитровой банки:
1. Спелые помидоры – 1,3 кг.
2. Огурцы – 1 кг.
3. Яблоки зеленые – 2 шт.
4. Сладкий перец большой – 1 шт.
5. Горький перец – 1 маленький стручок.
6. Чеснок – 5 зубков.
7. Соль – 2 ст. л.
8. Сахар – 3 ст. л. с верхом.
9. Яблочный сок (пакетированный) – 200 мл.
10. Петрушка и укроп – по 3 веточки.
11. Лавровый листик – 4 шт.
12. Вода – 1,25 л.
Способ приготовления:
1. Зелень, овощи промойте.
2. Огурцы залейте водой на 3 часа.
3. Из перца и яблок удалите семена.
4. Помидоры порежьте пополам, яблоки – дольками, перец – соломкой, огурцы – кружочками.
5. Чеснок очистите и разрежьте дольки пополам, если они достаточно крупные.
6. Воду закипятите.
7. На дно вымытой банки положите слоями овощи и специи.
8. Залейте содержимое кипятком «по плечики» банки.
9. Накройте крышкой, Оставьте на 25 минут.
10. Затем воду вылейте, отдельно в кастрюлю влейте 1 стакан кипятка, яблочный сок, соль и сахар. Закипятите.
11. Вылейте рассол в банку, закатайте.
12. Готовый салат укутайте, пока он полностью не остынет.
Вкусные салаты на зиму из помидоров (по-грузински с орехами)
Этот колоритный грузинский салат из зеленых помидор, грецких орехов, овощей и большого количества пряных приправ имеет насыщенный вкус и очень аппетитный вид. Вкусные салаты на зиму из помидоров получаются достаточно острой и пикантной закуской.
Ингредиенты:
1. Зеленые некрупные помидоры – 10 кг.
2. Лук репчатый белый и морковь – по 2 кг.
3. Болгарский перец сладкий – 5 кг.
4. Грецкие орехи (ядра) – 1 кг.
5. Чеснок – 2 головки.
6. Рафинированное масло растительное – 1 л.
7. Красный перец смолотый – 2 ст. л.
8. Хмели-сунели – 2 ст. л.
9. Шафран – 2 ст. л.
10. Пажитник – 1,5 ч. л.
11. Аспирин – 10 таблеток.
12. Соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Промойте помидоры и нарежьте кубиками. Присыпьте солью и оставьте на 2,5 часа.
2. Лук очистите, порежьте полукольцами и обжарьте в масле.
3. Морковь помойте и нарежьте соломкой.
4. Достаньте лук и в это же масло положите обжариваться нарезанную морковь.
5. Золотистую морковь уберите к луку, а в сковороду положите очищенный и порезанный кольцами болгарский перец. Обжарьте до полной готовности. Вылейте вместе с маслом к остальным овощам и перемешайте.
6. С помидор слейте сок и немного отожмите руками.
7. Перемешайте их с овощами, рублеными орехами и приправами.
8. Посолите, чтобы салат был немного пересолен.
9. Аспирин растворите в теплой воде (около 500 мл), залейте салат и поставьте на маленький огонь тушиться в течение 15 минут. Регулярно помешивайте.
10. Банки и крышки простерилизуйте, наполните горячим салатом и закатайте.
Вкусные салаты на зиму из помидоров — хитрости и полезные советы
Выбор ингредиентов:
1. Помидоры выбирайте непереспелые, без трещин и гнили.
2. Чеснок, если он очень крупный, можно разрезать пополам или наколоть зубочисткой, чтобы он «отдал» аромат.
3. Болгарский перец для консервации вкусных салатов на зиму из помидоров можно использовать желтый или красный. Желтый менее сладкий.
4. Приправы сушеные перед использованием немного разотрите в руках или в ступке, чтобы они начали источать запах.
5. Свежую зелень используйте без стеблей, обязательно промывайте ее под проточной водой.
6. Грецкие орехи надо по возможности очистить от шелухи – она слегка горчит. Для этого прогрейте их на сухой сковороде, а затем перетрите между ладоней.
Консервация:
1. Если закатываются свежие овощи, их обязательно необходимо стерилизовать в кастрюле с кипящей водой. Минимальное время кипения: 0,5-литровая банка – 15 минут, литровая – 20 минут.
2. Горячий салат из помидор можно не стерилизоваться, а опускать в выдержанную над паром банку и сразу закатывать.
3. Укладывать салат в банки надо «по плечики», чтобы овощи не попали в зазор между крышкой и горлышком.
4. Банки после закатывания желательно укутать теплым пледом со всех сторон и оставить их до полного охлаждения (до трех дней).
Хранение:
1. Хранить консервированные салаты необходимо в прохладном месте при температуре 0–20° C.
2. Края крышек можно промазать вазелином или растительным маслом, чтобы они не ржавели, особенно если в месте хранения есть высокая влажность.
3. Максимальный срок хранения вкусных салатов на зиму из помидоров – 2 года, а консервации с растительным маслом – 1 год.
4. Оптимальным местом для хранения консервации является погреб или холодная кладовая. В городской квартире этим местом может стать балкон. В первые 30–40 дней следите за банками: если крыша вздулась и от банки исходит шипящий звук, салат испортился и есть его нельзя.
zhenskoe-mnenie.ru
Перцы с помидорами на зиму. Самые лучшие рецепты
Перец и помидоры – это наиболее популярные овощи, из которых заготавливаются разнообразные салаты. При правильном приготовлении консервация зимой радует всю семью. К этим овощам часто добавляются и другие продукты: капуста, баклажаны, морковь, чеснок и т. д.
Многие любят зимние заготовки из помидоров и перца. В статье подобраны самые вкусные рецепты. Придерживайтесь технологии приготовления – и зимой будете наслаждаться вкуснейшими салатами.
Маринованные помидоры с перцем
Практически каждая хозяйка в летнее время занимается консервацией. Многие любят салаты, где есть перцы с помидорами.
На зиму овощи заготавливают к любому второму блюду. Давайте приготовим маринованные помидоры вместе с перцем. Для этого вам понадобятся такие продукты на 1 трёхлитровую банку:
- Перец сладкий – 300 г или 4 шт.
- Чеснок – 3 дольки.
- Помидоры – 1 кг 500 г.
- Сельдерей – 1 ветвь.
- Хрен – 2 листика.
- Перец острый красный – 1 шт.
- Листья вишни или смородины.
- Чёрный перец душистый (горошек) – 4 шт.
- Соль.
- Уксус.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Чёрный перец (горошек) – 4 шт.
- Вода.
- Сахар.
Маринованные помидоры с перцем готовятся по-разному. Однако рассмотрим самый вкусный и распространённый вариант.
Неповреждённые спелые, но твёрдые помидоры помыть, убрать хвостики. Перец очистить от сердцевины и порезать на 4 части. Помойте и почистите чеснок и зелень. Все ингредиенты выложите на полотенце для высыхания.
На дно банки необходимо выложить чеснок, зелень и порезанные два вида перца (болгарский и острый). Теперь полностью заполните эту же тару помидорами. В рецепте написано приблизительное количество овощей. Ведь всё зависит от их размера.
Заполните тару с овощами и зеленью кипячёной горячей водой. Через две минуты слейте жидкость в кастрюлю (в мерный стакан). Тогда вы определите, сколько маринада понадобится для одной трёхлитровой банки. Залейте кипяток в помидоры ещё раз на несколько минут, затем слейте.
Приготовьте маринад: налейте то количество воды в кастрюлю, которое уместилось в мерный стакан. Доведите жидкость до кипения и добавьте соль и сахар по 50 г. Положите в эту же кастрюлю перец (душистый и чёрный) по рецепту. Кипятите 12 минут. Теперь долейте уксус (50 г). Ожидайте закипания маринада.
В бутыль с помидорами вылейте горячий маринад и сразу же закатайте. Маринованные помидоры с перцем готовы. Можете быть спокойны. Если в маринаде достаточно уксуса и остальных специй – ваша консервация простоит до зимы без проблем.
Лечо из овощей на зиму
Этот вариант консервации очень удобен. Не все знают, как приготовить лечо из перца и помидоров. Это не только салат, но и отличная заправка для борща. Для приготовления лечо возьмите 5 кг томатов и 2 кг болгарского сладкого перца (лучше красного, но если купили зелёный или жёлтый – ничего страшного). Ещё вам понадобится 1 кг лука, подсолнечное масло (0,5 литра), сахар (примерно 1 стакан, попробуйте на вкус), 2 кг моркови (если не очень её любите, подойдёт и 1,5 кг), горький перец – 2 шт. (если слишком острый, возьмите один), соли насыпьте по вкусу (обычно 2 ст. л.).
Сначала помидоры помойте и измельчите их через мясорубку. От шкурки чистить не нужно. Жидкость с помидоров поставьте на средний огонь. Пусть кипит не меньше 40 минут.
Тем временем морковь и перец сладкий нужно порезать соломкой. Когда томатный сок закипит, положите в него морковь и проварите 30 минут. Затем туда же отправьте порезанный перец. Всё вместе должно вариться ещё 20 минут.
Тем временем лук порежьте кубиками или полукольцами в большом количестве масла (по рецепту). Когда образуется золотистая корочка, туда же высыпайте сахар и порезанный острый перец. Когда лук с сахаром поджарятся, высыпайте их в томатный сок с овощами и варите около 60 минут. За 10 мин до окончания положите соль.
С такой одной порции у вас должно получиться около 5 литровых банок. Теперь вы знаете, как приготовить лечо из перца и помидоров. Сделав этот салат, вы не пожалеете. Он получается очень вкусным и подойдёт к любому блюду.
Зелёные острые маринованные помидоры
Хотите вкусную закуску к праздничному столу? Тогда этот рецепт для вас. Зелёные помидоры с перцем и чесноком получаются в меру острыми и слегка хрустящими. На 5 кг зелёных твёрдых помидоров необходимо приготовить:
- Чеснок – 200 г.
- Пучок петрушки.
- Острый перец – 2 шт.
- Болгарский перец – 3 шт.
Сладкий перец необходимо очистить от семян. Порежьте его так, чтобы удобно было крутить на мясорубке. Очистите и помойте чеснок. Острый перец необходимо только ополоснуть и убрать ножку. Сердцевину не трогайте, так как вся острота именно там. Петрушку мелко нарежьте.
Помидоры помойте и порежьте на 4 или 6 частей. Их будете закладывать в банку, поэтому подготовьте овощи так, чтобы было удобно с ними работать.
Чеснок, два вида перца перекрутите в мясорубке. Смесь соедините с помидорами и зеленью, перемешайте. Теперь сделайте маринад. Закипятите 3 литра воды, насыпьте 150 г соли и 250 г сахара. Когда 5 минут покипит, добавьте 200 мл уксуса.
Пока варится маринад, в банки уложите помидоры с острой смесью очень плотно. Залейте горячим маринадом помидоры, простерилизуйте открытыми 20 минут и закатайте. Получились очень вкусные помидоры с перцем и чесноком.
Аджика
Предлагаем рецепт для любителей острой приправы. Аджика из помидор и перца получается не очень густая, зато вкусная. Конечно же, всё зависит от овощей. Если они мясистые, тогда продукт окажется гуще. Иногда попадаются помидоры и перец водянистые. С ними аджика получится слегка жидковатая.
Для приготовления помойте помидоры (5 кг), перец сладкий (1,5 кг), 5 больших головок чеснока, горького перца 8-10 шт., соль около 2,5 ст. л. (ориентируйтесь по вкусу). Все перечисленные ингредиенты измельчите на мясорубке. Насыпьте в жидкость необходимое количество соли. Пусть постоит двое суток.
Когда забродит аджика, поставьте её на средний огонь для уваривания. Не забывайте периодически перемешивать. Прокипятите 20 минут и горячей закатайте в стерильные банки. У вас получилась очень вкусная аджика из помидор и перца.
Многие хозяйки для густоты добавляют яблоки и морковь. Благодаря этим продуктам пропадает нужный острый вкус. Поэтому если хотите сладкую аджику, а не горькую, можете добавить вышеперечисленные компоненты.
Баклажаны в аджике
Основа рецепта – это помидоры и перец. С их помощью делается аджика, а в неё добавляются баклажаны. Чтобы приготовить очень вкусный салат, полностью придерживайтесь рецептуры.
Для приготовления вам понадобятся баклажаны, сладкий перец и помидоры по 10 шт. Все эти овощи перекрутите через мясорубку. Почистите 20 зубчиков чеснока (4 головки) и 2 стручка горького перца. Их тоже необходимо перекрутить через мясорубку. В эту массу налейте по одному стакану воды, уксуса и растительного масла. Добавьте сахар и соль по 1 ст. ложке
Всю жидкость поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Тем временем порежьте баклажаны кружочками. Дождитесь закипания жидкости. Затем положите туда же баклажаны и проварите 30 минут всё вместе.
Горячий салат разлейте по банкам и закатайте. Когда жидкость только начнёт закипать, попробуйте её на вкус. Если вам кажется, что не хватает какого-либо ингредиента, можете добавить.
Этот салат из помидоров и перца на зиму не очень знаменитый, но многим нравится. Его употребляют не только с первым блюдом, но и со вторым. С борщом баклажаны в аджике любят многие мужчины. Порадуйте свою семью этим замечательным салатом!
“Ленивое” ассорти из овощей
Попробуйте приготовить этот салат. Он не только полезный, но и очень вкусный. Такой салат называют “ленивым”, так как он делается очень быстро и легко. В него входят такие продукты: помидоры, лук, огурец, перец. На зиму его готовят многие хозяйки.
Порежьте все вышеперечисленные продукты так, как вы делаете салат летом. В миске смешайте их. Можете добавить и другие овощи.
Вот и весь принцип работы. Выкладывайте перемешанные ингредиенты в литровые банки. Продукты должны поместиться плотно. Теперь налейте в каждую банку кипяток. Насыпьте специи.
Отдельно в каждую банку положите 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 2 ч. л. уксуса. Получается вкусный и пикантный салат. Вы не пожалеете, если приготовите перцы с помидорами на зиму. При желании можете добавить зелень или другие овощи.
Приятно открыть зимой баночку овощного ассорти! Для того чтобы приготовить салат, нужны такие продукты: морковь, лук, зелень, капуста, перец, помидоры. На зиму это отличный вариант. Сначала нашинкуйте капусту некрупной соломкой. Помидоры и огурцы порежьте произвольно. Морковь измельчите с помощью крупной тёрки, а лук – полукольцами.
В кастрюле перемешайте все порезанные овощи и поставьте их на средний огонь для варки. Через 10 минут добавьте уксус с подсолнечным маслом по 150 г. Пусть овощи покипят ещё 5 минут, затем уберите их с плиты.
Горячее овощное ассорти вместе с соком разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните крышками вниз до остывания. Как видите, можно делать не только заготовки из помидоров и перца. При желании добавляются и другие овощи.
Перед приготовлением ассорти необходимо банки и крышки обработать, то есть простерилизовать. Тогда вы точно будете уверены, что салат простоит долго.
Ассорти: огурцы, помидоры, перец на зиму
Не всегда хочется возиться с кипятком и горячими банками. Этот рецепт поможет обойтись без стерилизации. Существует большое количество натуральных консервантов, которые помогают сохранить заготовки до глубокой зимы и даже дольше. Добавьте другие продукты в перцы с помидорами. На зиму – отличный вариант.
Для приготовления овощного ассорти приготовьте помидоры, огурцы и перец по 2 кг и лук – 800 г. Для пикантности и длительного хранения консервации у вас должны быть:
- Чёрный перец (горошек) – 6 шт.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Чёрный перец (душистый) – 5 шт.
- Растительное масло – ½ ст.
- Уксус (яблочный)– ½ ст.
- Сахар и соль по вкусу.
Сначала сделайте маринад: растительное масло с уксусом налейте в кастрюлю, туда опустите все специи, которые приведены в рецепте. Пока закипает жидкость, помойте и порежьте небольшими кусками овощи (помидоры, огурцы, лук), которые положите в жидкость сразу, как только она начинает закипать.
Варите салат не больше 30 минут. Тем временем помойте хорошо банки. Крышки опустите в кипяток на 10 минут. Банки поставьте в духовку на 15 минут. Салат раскладывайте горячим в сухую стерильную тару. Закатайте их и поставьте под тёплое одеяло до остывания.
Получается очень вкусный салат из помидоров и перца на зиму. Поэтому после первой порции постарайтесь сделать ещё. Ведь зимой будете жалеть, что приготовили так мало!
Салат «Десятка»
Очень вкусны заготовки, где присутствуют перцы с помидорами. На зиму их делают очень часто. Каждая хозяйка экспериментирует по-своему. Многие добавляют разные овощи и ищут совместимость. Однако вкус зависит не только от овощей, но и от маринада. Попробуйте сделать салат, который назвали «Десятка». Он получается вкусным, ароматным и аппетитным.
Для приготовления возьмите такие овощи: баклажаны, сладкий перец, средний лук и помидоры. Всех компонентов должно быть по 10 шт.
Помидоры и лук порежьте на 4 части. Баклажаны измельчите полосками. Как правило, их режут таким размером, как и лук. В большую кастрюлю положите сначала помидоры, затем лук и баклажаны. Туда же почистите 1 крупную головку чеснока, 3 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли, налейте 100 г обычного 9% уксуса и 200 г растительного масла.
Массу не мешайте, а сразу поставьте на огонь. Как только закипит, аккуратно помешайте (снизу вверх) один раз. Включите маленький огонь. Пусть масса 40 минут томится. Тем временем простерилизуйте банки с крышками.
Когда истечет 40 минут, рассыпьте массу в тару. Жидкость, которая появилась от овощей, тоже должна попасть в банки, поэтому насыпать лучше половником. Сразу же горячий салат закатайте и поставьте в тёплое место, пока не остынет.
Многие заготавливают перец с помидорами на зиму. Рецепты бывают разнообразными. “Десятка” – один из лучших и знаменитых салатов. Попробуйте сделать одну порцию – и захотите приготовить вторую.
Советы опытных кулинаров
В статье мы рассмотрели много интересных и вкусных рецептов. Многие хозяйки заготавливают перец с помидорами на зиму (рецепты представлены выше). Однако не все знают точную технологию приготовления. Именно поэтому банки взрываются или консервация портится.
Чтобы избежать неприятных моментов, кулинары советуют пользоваться подходящей посудой. Это стеклянные, керамические или нержавеющие кастрюли. Используйте неповреждённые продукты. Если вы обрезали подгнивший овощ, скорее всего, он забродит в банке очень быстро.
Выбирайте только одинаковые по размеру овощи. Ведь когда вы их готовите, маленькие разварятся, крупные могут остаться сырыми. Уксус нельзя наливать в кипящий рассол. Он теряет свойства консерванта. Когда вы уберёте рассол с плиты, тогда и наливайте уксус.
Сделайте маленький прокол в помидорах перед приготовлением. Тогда в период варки они не будут трескаться. Банки и бутыли необходимо заполнять до конца. Если останется место для воздуха, образовываются бактерии. Поэтому очень часто консервация не выдерживает и портится намного быстрее.
Всегда убирайте пену с горячей жидкости. Ведь это даёт брожение, из-за чего продукты в банках имеют свойство портиться. Всегда проверяйте крышки на банках. Если заметили, что закрыта тара неплотно, прокипятите и закатайте повторно.
Храните консервацию не больше года. Если заготовка стоит дольше, она считается несвежей, и есть риск отравиться. Поэтому не забывайте проставить дату изготовления. Всегда стерилизуйте тару и крышки.
Тщательно вымывайте овощи. Малейшая частица мусора способна испортить целую банку салата. Овощные салаты варите в широкой таре. Тогда ассорти готовится равномерно.
Не добавляйте в консервацию аспирин и другие таблетки. Это очень вредно для здоровья. Не ставьте горячие банки на холодную или мокрую поверхность. Очень часто они лопаются или трескаются.
Заготовки из помидоров и перца получатся только в том случае, если придерживаться рецепта и прислушиваться к опытным кулинарам.
fb.ru