Шашлык или шашлыки – Шашлык или шашлыки – как правильно?

Содержание

Винительный падеж: микрыбы/микрбов, шашлык/шашлыки – Говорим и пишем правильно


Винительный падеж: микрыбы/микрбов, шашлык/шашлыки 10 авг, 2009 @ 22:44
Прочитал на банке «Доместоса» такую вразу:

«Убивает микробы».

А не «микробов» разве?

Еще,  «шашлыки»/«шашлык» вроде из той же оперы. Т.е. как правильно сказать: «пойдем есть шашлыки» или «пойдем есть шашлык»?

По возможности, приведите еще примеры подобных трудностей, интересно. И как все-таки правильно?

Обновлено. А в выражении «пойдем на шашлыки», что тоже следует говорить «шашлык».

Про “микробов” не скажу точно, а вот про “шашлык” – 100% правильно именно “шашлык”.
From:zoo72
Date:Август, 10, 2009 18:57 (UTC)
(Link)
“Микробы” – неодушевленные, поэтому именно так.
Сравните: “собрали стол (не стола)”, “по улицам слона (не слон) водили”.

Есть исключения: “вынесли труп (по правилу, неодушевленное)”, но “вынесли покойника (как бы одушевленное)”.

микробы склоняется, как неодушевленное существительное. поэтому правильно “убивает микробЫ”
From:arno1251
Date:Август, 10, 2009 21:01 (UTC)

Moderatorial

(Link)
Обращаю Ваше внимание на то, что правилами сообщества анимированные юзерпики явно запрещены.
(Удалённый комментарий)
только падеж винительный (кого? что?), а не родительный (кого? чего?). 🙂(Удалённый комментарий)(Удалённый комментарий)(Удалённый комментарий)
From:ciprino
Date:Август, 10, 2009 19:45 (UTC)
(Link)
«пойдем есть шашлыки» – допускается как простонародное-разговорное, имеется в виду есть кусочки мяса на шампурах.
а вот “закажем шашлык” – заказываем блюдо из меню,кушанье.
> простонародное-разговорное
Отчего ж, папаш? (я по картинке сужу)
«Пошел в депутаты», «вышел в президенты» — тоже недолжныя pluralia tantum?
Какой-то русский у Вас дистиллированный…Та же хрень с кальмарами. Я лично ем кальмаров, а Доместосом убиваю микробов.

Второй вопрос: по-моему, «на шашлыки», потому что шашлыков будет много. Не могу себе представить конструкцию «пойдём на шашлык».

From:arno1251
Date:Август, 10, 2009 21:10 (UTC)

Mod.

(Link)
Если нетрудно, снабдите постинг темой.
Спасибо.
Пролистав комментарии, заранее предупреждаю, что не претендую на бесспорный авторитет и не учу никого жить.
Только вот в моем понимании “идти на шашлыки” и “идти на шашлык” имеют несколько разную коннотацию. И знаете, если я с удовольствием соглашусь на первое, то от второго я бы все-таки по возможности воздержалась:)
From:oulitka
Date:Август, 11, 2009 03:58 (UTC)
(Link)
Про шашлык. Коллеги, не претендую на правоту, но мне кажеться что для того чтобы понять как склоняется/употребляется слово “шашлык” надо понять происхождение этого слова. Вот тут много неясного. Насколько я помню, это какое-то искаженное заимствование, из какого-то кавказского языка. Лично у нас, например, никому не режет слух, если его пригласили на ШАШЛЫК, или пикник с ШАШЛЫКОМ. При этом, я слышал мнение целого кандидата наук, филолога, который под водочку и шашлык))), отстаивал точку зрения о том, что “пойти на шашлык” и “пойти на шашлыки” вполне равоправные варианты. Замечу, что деньгАми и дЕньгами, созвОнимся и созвонИмся там тоже обсуждались и были признаны равноправными. Варианты дЕнгами и созвонИмся, считаются устаревающими. Сейчас даже дикторов радио и тв, учат что оба варианта употребимы.

(Ответить)

pishu-pravilno.livejournal.com

Правильный шашлык / Шашлык / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление правильного шашлыка:

Шаг 1: выбор мяса.
Первый и очень важный пункт – это выбор мясного ингредиента! Любое мясо, будь то говядина, свинина, курятина, телятина или баранина, должно быть не парным, не мерзлым, но обязательно свежим и слегка охлажденным. Идеальными кусками мяса для качественного, не пересушенного шашлыка считаются говяжья, телячья или баранья вырезки. А так же свиная шея, лопаточная части свиньи или куриные бедра, для людей, предпочитающих более мягкое мясо. В данном рецепте я использую свиную шею, моя семья любитель мяса пожирней.
Шаг 2: подготовка мяса.
Промойте мясо под проточной холодной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Уложите на разделочную доску и по желанию удалите с помощью ножа плеву, а так же срежьте мелкие кости, которые могут остаться на мясе во время рубки. Если используете куриные бедра, вырежьте кость и удалите кожу. После нарежьте мясо кусочками с диаметром от 4 до 5 сантиметров. Нарезка очень важна! Мелкие кусочки во время приготовления могут стать очень сухими, а очень крупные не дойти до полной готовности! Переложите нарезанное мясо в глубокую, желательно эмалированную кастрюлю.
Шаг 3: подготовка лука.
Основой любого идеального маринада для шашлыков являются лук, черный молотый перец и соль. Уксусу сразу скажите, нет! В основном он используется для того чтобы замаскировать несвежее или очень жесткое мясо. И так очистите лук от кожуры, промойте его под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. После уложите луковые головки на разделочную доску и нарежьте, тут нарезка зависит только от вашего желания. Если вы хотите шашлык с луковыми кольцами тогда соответственно так и нарежьте овощ, толщина каждого колечка должна быть до 7 миллиметров. Ну а если вы хотите чтобы лук пропитал своим соком и ароматом мясо наилучшим образом лучше нашинкуйте его более мелкими кусками, например соломкой или полукольцами. А можете убить двух зайцев 1 выстрелом, как поступил и я, порезав половину лука кольцами, а вторую половину мелко, так как было удобно. Нарезанный лук уложите в кастрюлю с мясом.
Шаг 4: подборка специй.
В принципе вполне достаточно черного молотого перца, хмели-сунели, душистого молотого перца и измельченных листьев лавра. Но в этот раз я разошелся и добавил ко всем вышеперечисленным специям молотый розмарин, красный молотый перец, сушеный базилик, майоран, чабрец и сушеный дандур (портулак). Все указанные в ингредиентах специи смешайте в пиале с помощью столовой ложки и пересыпьте их в миску с мясом и луком.
Шаг 5: маринование мяса.
Теперь массу из лука, специй и мяса, хорошенько помните руками так, чтобы овощ выпустил много сока, а специи втерлись в свинину. Посвятите этому процессу хотя бы
10 – 15 мину
т, не жалейте время, поверьте этот шаг довольно важен. После дайте мясу отдохнуть и замариноваться. Время маринования так же зависит от вашего желания. Долго маринованное мясо получается намного вкусней, в идеале его маринуют от 6 до 12 часов, но если время не ждет, вполне хватит 2 – 3 часов. Обязательно накройте кастрюлю с мясом крышкой и поставьте в прохладное место, можно в холодильник или погреб, я мариновал свинину 3 часа.
Шаг 6: подготовка мангала.
Пока маринуется мясо, выберите сырье для костра. Правильный шашлык надо готовить над древесными углями, поэтому используйте сухую лозу, дрова березы, липы, дуба или любых фруктовых деревьев, например яблони, груши, вишни. Ни в коем случае не используйте дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, такие как сосна, ель, лиственница, туя или пахта. От них мясо будет просто смердеть, этот запах не перебьет даже самый пряный соус. Для свинины я использовал дрова от вишни и яблони. Уложите первую порцию дров в мангал, проложите между ними сухие листья или сухой хворост и подожгите. Дайте первой партии полностью сгореть и добавьте еще дров, в итоге угли должны заполнить мангал наполовину. На подготовку костра у вас уйдет добрых
2 – 3 часа.

Шаг 7: одеваем мясо на шампур.
Угли готовы и потихоньку тлеют, мясо замариновалось, значит, пора подготавливать шашлык к жарке. Теперь вам понадобиться немного растительного масла, налейте его в маленькую пиалу. Возьмите шампур смажьте его жиром, если под рукой нет масла, смажьте кусочком сала. Конечно, вы можете этого не делать, но со смазанного шампура мясо снимается легче, а на вкус шашлыка сей ингредиент никак не влияет.
Возьмите кусочки мяса, и оденьте их на шампур так, чтобы между ними осталось небольшое расстояние вполне хватит 5 миллиметров. С обоих концов шампура оставьте небольшое свободное расстояние примерно в 5 – 7 сантиметров. Также подготовьте остальные шампура с мясом к жарке и уложите их на поднос. По желанию наденьте между кусочков мяса луковые кольца, а мелкий лук уберите, он сделал свое дело, тем боле эта мелочь может подгорать на углях, что придаст готовым мясным изделиям не очень презентабельный вид.
Шаг 8: готовим правильный шашлык.
Пришло время готовить шашлык. Уложите шампура с мясом на мангал так чтобы они лежали плотно друг к другу, у меня было все проще так как на моем мангале есть решетка. Идеальное расстояние между шашлыком и тлеющими углями 12 – 15 сантиметров. Если во время жарки появиться дым брызните мясо или угли, какой либо жидкостью, например водой, вином, маринадом, я использовал немного воды и оставшийся маринад.
Во время жарки периодически переворачивайте шампура в разные стороны и бока, вполне хватит 3 – 4 раза за все время приготовления. Если переворачивать шашлыки часто мясо может стать очень сухим. Правильно промаринованное мясо будет готовиться от 30 до 45 минут, более жесткое мясо от 45 до 60 минут. Мой шашлык приготовился примерно за 40 минут. Готовый шашлык уложите на поднос или большую плоскую тарелку прямо с шампурами и поставьте блюдо на стол, пришло время наслаждаться!
Шаг 9: подаем правильный шашлык.
Правильный шашлык подается в горячем виде с пылу с жару. По желанию вы можете снять мясо с шампуров или уложит шашлыки на блюдо вместе с шампурами. Это мясное блюдо по традиции смакуют с легкими сладкими или полусладкими винами, но можно вкушать шашлыки и с более крепкими аперитивами. Так как в мясе содержится большое количество белков и отсутствует клетчатка идеальным и обязательным дополнением к этому яству – это хлеб или лаваш. Ну а гарнир может быть любой, на ваш вкус, например отварная кукуруза, картофельное пюре, овощные салаты, свежая зелень и все что вашей душе угодно. Готовьте с любовью и у вас все получиться! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– – Если вы готовите шашлык из баранины, лучше солите мясо перед тем как будите нанизывать его на шампур. Сама по себе баранина немного жестковатая, а соль может связать мясные ткани, что сделает ингредиент еще более жестким, почти резиновым.

– – Для сочного мяса вполне достаточно черного молотого перца, соли и лука, но иногда овощ не пускает достаточно сока и тогда на помощь приходят такие добавки – жидкости: для курицы – молоко или вино; для свинины и телятины – сухие вина, кислые соки, кефир или простокваша; для говядины и баранины – сухие вина или кислые соки.

– – Главный секрет маринования – это емкость, в которой вы производите этот процесс, лучше всего, чтобы это была эмалированная, стеклянная или глиняная посуда. В алюминиевых емкостях желательно не мариновать мясо так как оно окисляется, от этого портиться вкус, качество и аромат мяса.

– – Для правильного шашлыка из свинины также можно использовать такие сушеные и измельченные специи как сумах, горчица, петрушка, паприка и кориандр.

– – Разному мясу разные дрова! Шашлык из дичи – дрова из фруктовых пород. Из свинины, курятины и баранины – идеальны дрова из яблони, вишни, березы и липы. Из телятины и говядины – подойдут березовые, липовые или дрова от фруктовых деревьев. Из субпродуктов – липовые и фруктовые дрова.

– – Для приготовления шашлыка нельзя использовать некоторые породы деревьев, так как они содержат ядовитые масла: рябина, тополь, осина, вяз, акация и олеандр.

– – Для того чтобы жар от костра был равномерный надо делать его из сухих поленьев одинакового размера.

– – Не используйте для подготовки костра, подгнившие или отсыревшие дрова, от этого он будет, очень дымится, что значительно ухудши вкус и запах вашего шашлыка.

– – По желанию вы можете придать мясу приятный травянистый аромат, добавив в тлеющие угли горсть сушеных трав, например мяту, шалфей, эстрагон, лимонник.

www.tvcook.ru

Как приготовить вкусный шашлык | мясо для шашлыка

О том, как приготовить шашлык, споры никогда не прекращаются. Какое выбрать мясо для шашлыка, рецепт шашлыка и маринада для него, чтобы получился самый вкусный шашлык – предмет споров любителей этого блюда, которое давно уже вышло за рамки национального, и стало обязательным для пикников на природе.

Ну, признайтесь, наверняка, хоть раз-то уж попробовали приготовленное на мангале или барбекю обжаренное мясо? Название «шашлык» ему дали крымские татары. Дословный перевод «шишлык» — «что-то на вертеле». Ну, а раз «что-то», то совсем необязательно, мясо – рецепты приготовления шашлыка могут быть самые разнообразные: из мяса, дичи, овощей, даже из ягод – кому какой нравится.

И, все-таки, есть общие правила, которых придерживаются знатоки и гурманы шашлыка. Это: угли и дрова для шашлыка, маринад для шашлыка, мангал и, собственно, мясо для шашлыка. А теперь – подробнее.

Мангалы, дрова и угли для шашлыков

Если вы думаете, что для того, чтобы приготовить самый вкусный шашлык, нужен какой-то особенный мангал, то очень сильно ошибаетесь! Конечно, есть мангалы просто шикарные, с крышкй, без крышки, с решеткой (барбекю) или без нее. А можно обойтись и совсем без него! По сути, что такое мангал? Всего лишь, устройство, на который кладут нанизанные шампуры, и в котором тлеют угли. А теперь – давайте по частям. Положить шампуры можно на что угодно, лишь бы они не падали.

Например, у нас на даче никакого особенного мангала не было, а вот шашлыки были – просто объедение! А знаете, что служило подставкой под шампуры? Только не смейтесь – железная спинка от солдатской кровати! Ну, а что? Очень даже удобно! Две спинки вкопали по обе стороны от кострища, а между ними пристроили еще одну спинку – вот вам и мангал. Хотите – используйте эту спинку как решетку (чем не барбекю?), хотите – кладите на нее шампуры. Конечно, далеко не у всех на даче валяются в изобилии такие спинки от кроватей (как они попали на наш участок из солдатской казармы – предлагаю вам разбудить свою фантазию и придумать самим), но ведь можно что-то и еще придумать!

А место для углей… А зачем оно? Есть же кострище, сжигаем дрова, вот вам и угли! А теперь:

Дрова или угли для шашлыков: что лучше?

Профессиональные любители шашлыков утверждают, что дрова, безусловно, лучше. Ну, разумеется, речь идет только о сырье для углей, на которых потом будет жариться шашлык. Никто ведь не подумал, чтобы укладывать шампуры над пылающими поленьями?

Конечно, угли, и только угли – вот необходимое и единственное топливо для приготовления самого вкусного шашлыка! Но ведь древесный уголь можно не только приготовить самостоятельно, но и не менее самостоятельно купить в магазине, уже готовый! Правда, особо недоверчивые утверждают, что этот уголь может быть приготовлен из чего угодно, и не ищут легких путей! Потому что приготовление углей – это целая традиция, и подчас она одна уже вызывает активное слюноотделение у приехавших на природу полакомиться шашлычком.

Итак, дрова для шашлыка. На взгляд неискушенного, тут никаких секретов быть не должно: сгорели дрова – получились угли. А на взгляд специалиста-шашлычника – далеко не из всяких дрова получаются годные для приготовления шашлыка угли. И тут уж мнение единое для всех: категорически на подходят для этой цели хвойные деревья! Смола, выделяющаяся при горении, отравляет купающиеся в горьком дыму куски мяса, и вкус шашлыка безнадежно портится.

По той же причине не годятся дрова из тополя, клена, ивы, ясеня, рябины, ольхи, акации, осины и вяза. Естественно, старые прогнившие доски от заборов, ящиков и сараев не подходят тоже. Тем более, если на них остались «следы цивилизации» в виде остатков краски, гудрона или олифы.

А что же остается? Считается, что самые лучшие дрова для шашлычного костра – саксаул. Только, где же его взять в наших-то широтах? Чуть ниже классом, но по-прежнему в разряде идеальных – виноградная лоза. Ее тоже найти довольно трудно. Ну, уж любимая и знакомая всем нам березка – наверняка растет где-нибудь поблизости с местом проведения шашлыка? Вот это, пожалуй, и есть тот идеальный для нас вариант! К слову сказать, не пытайтесь срубить полное сил молодое дерево: слишком оно сочное – будет давать много дыма и сажи, а это нам совсем ни к чему! Поэтому, лучше поищите вокруг сухие деревья или толстые сучья.

Сильный жар и великолепный аромат дают дрова фруктовых деревьев: сливы, яблони, вишни, абрикоса, и, конечно хороши дубовые и липовые дрова. Правда, если выбрать слишком толстые дубовые поленья, дожидаться из них углей придется слишком долго: не только терпенье закончится, но и салаты с закусками, приготовленные для шашлыков! Так что, будьте осмотрительны!

И последний совет: прежде, чем кидать в костер дрова, очистите их от коры – она при сгорании образует слишком много золы. К фруктовым деревьям это не относится, а в отношении дров из лиственных пород пренебрегать этим советом нельзя.

Дрова заготовлены, угли приготовим на месте, самое время выбрать

Мясо для шашлыка

Кто сказал, что самый вкусный шашлык получится только из свинины или баранины? Специалисты шашлычного дела знают, как приготовить шашлык из любого мяса! Главное условие – чтобы мясо было свежее и качественное, и ни в коем случае не перемороженное! Естественно, маринад для шашлыка (о нем будем говорить дальше) может немного исправить ситуацию, но не ждите, что шашлык будет сочным и нежным, если приготовлен из мяса, которое промерзло до этого в морозилке, и неоднократно до этого размораживалось!

Какое бы мясо для шашлыка вы ни выбрали, обратите внимание на то, что оно не должно быть слишком старым (определяется это на глазок по слишком темному цвету мяса и желтизне жира). Кстати, вот жир-то как раз нужно срезать – когда шашлык будет жариться, жир будет столько топиться, сколько гореть, придавая мясу неприятный привкус.

Не должно быть в мясе и слишком много жил, сухожилий и пленок – словом, оно должно быть отличного качества!

А когда мясо выбрано, пора подумать о посуде, в которой оно будет мариноваться. Лучшей посуды здесь нет – подойдет и глиняная, и эмалированная, и стеклянная. А вот худшая – вся остальная, которая не подходит для этих целей.

Алюминиевая образует на стенках оксидную пленку, часть которой переходит в маринад (и, соответственно, на мясо, меняя его вкус), деревянная впитывает влагу (забирая часть мясного сока), а полиэтиленовая, какого бы ни была качества, имеет специфический запах, который вбирает в себя мясо. К тому же, в полиэтиленовой посуде мясо не столько маринуется, сколько преет и киснет. Даже если для его маринования приготовлен

Самый лучший маринад для шашлыка

По сути, вопрос, как приготовить шашлык, подразумевает другой, более конкретный: как приготовить маринад для шашлыка. Потому что аромат, вкус, и, вообще, качество шашлыка зависит именно от маринада, в котором замачивалось мясо. Можно спорить до хрипоты, выясняя, с каким же маринадом получается самый вкусный шашлык, и так и не прийти к единому мнению – уж очень богат выбор! Можно мариновать мясо в белом или красном вине, в гранатовом (или любом другом соке), в кефире или майонезе, и даже в томатном соке или кетчупе.

Перечислить все известные виды маринада для шашлыка в этой статье — значит, обречь читателей на чтение в течение нескольких часов. Поэтому, я выбрала более щадящий вариант, и сделала краткий обзор наиболее известных видов маринования мяса здесь.

Когда мясо хорошо промариновалось, а угли раскалились докрасна, тут уж самое время вспомнить об общих рекомендациях от опытных шашлычников, которые знают, как приготовить шашлык, чтобы он получился самым вкусным и самым мягким.

Как приготовить шашлык: общие рекомендации

Чтобы шашлык не был сырым или слишком сухим, мясо нарезайте кусочками около 2,5 см. На шампур их насаживают вдоль волокон, чтобы кусочки сидели на нем плотно, не болтаясь. Для равномерного прожаривания шампуры нужно регулярно поворачивать, а чтобы мясо не сохло на угольным жаром, сбрызгивайте его время от времени маринадом или лимонным соком. Особые ценители шашлыков утверждают, что можно сбрызгивать белым вином, ну, тут уж – на любителя. Вообще-то, для этой цели, говорят, и вода подходит.

Чтобы шашлык получился сочным, протыкать мясо лучше не холодными, а раскаленными шампурами. Тогда в месте прокола белок, который входит в состав мясного сока, сворачивается и плотно закрывает отверстие от прокола. В результате весь сок остается в мясе, а не вытекает на угли.

Очень часто ритуал выкладывания готового шашлыка на тарелки омрачается тем, что мясо прилипает к шампуру. Чтобы избежать этого, просто потрите шампур половинкой луковицы . Если жарите мясо на решетке, для этих же целей решетку смажьте подсолнечным или оливковым маслом.

Не все могут разжечь костер с одной спички. Особенно, если дрова не слишком сухие. А тем более, зимой – ведь и в это время года шашлыки на природе очень популярны! Приходится изобретать способы разжигания костра в «экстремальных условиях». Ни в коем случае не используйте для этих целей бензин или другие легковоспламеняющиеся жидкости! Они не только безнадежно убьют аромат дымка от дров для шашлыка (вспомните, как тщательно их выбирают), но и сам шашлык пропитают своим «нешашлычным ароматом»! Используйте бумагу! Ну, если уж совсем никак не получается, тогда полейте только слегка парочку поленьев, подождите, пока запах немного выветрится, и только потом разжигайте. А когда они разгорятся хорошенько, и подожгут остальные дрова, уберите их из кострища.

Выкладывайте шампуры над углями, когда они раскалятся докрасна, а пламени не будет совсем. Так мясо не сгорит и не засохнет, но и сырым не будет. Если угли темнеют, «поддайте жару» — помашите над ними плотным листом фанеры или картона.

Чтобы мясо не было сухим, и шашлык не покрылся жесткой коркой, соли кладите чуть-чуть меньше – именно она сушит мясо. Вообще, лучше солить не шашлык, а соус к нему.

Проверить, готов ли шашлык, просто. Разрежьте один кусочек и посмотрите на сок, который из него выделится. Если он прозрачный, и в месте разрезания (или прокола) нет крови – пора снимать. Можно определить и так: мясо должно быть снаружи подрумяненным, а внутри – розовым. Вообще, время приготовления шашлыка зависит от сорта и возраста мяса. Быстрее всего готовится шашлык из свинины – около 10-12 минут. Чуть дольше готовится баранина. В зависимости от величины кусочков – от 15 до 25 минут. Больше всего затрачивается время на приготовление шашлыка из мяса говядины, так как она самая жесткая – до получаса.

Готовые шашлыки подают на стол вместе с зеленью и закусками. Но – главной приправой к шашлыкам служат

Соусы для шашлыка

Соус для шашлыка должен оттенять нежный вкус мяса, но никак не забивать его. Соусы для жирных шашлыков, кроме этого, должны способствовать лучшему усвоению жира.

Готовя соус к шашлыку, руководствуйтесь следующими правилами: не очень остро, не очень солено, но непременно пряно и чуть кисловато. Такие соусы должны усиливать и дополнять собственный вкус шашлыка, придавая ему неповторимый вкус и аромат, который, конечно же, нельзя заглушать, если принимать за шашлычным импровизированным столом неправильные

Напитки к шашлыку

К любому рецепту вкусного шашлыка подходит красное сухое вино, к шашлыкам из дичи и рыбы – прохладное белое, и кисловато-сладкие соки.

Но – и гурманы очень строго соблюдают это правило, ни к одному виду шашлыка не годится пиво. Про более крепкие напитки (и водка, в том числе) – даже не стоит упоминать. Они действуют на рецепторы языка и обжигают их, лишая чувствительности и возможности по достоинству оценить неповторимый вкус и аромат шашлыка, его мягкость и нежный, изысканный вкус.

Ну, вот, пожалуй, и все секреты таинства приготовления шашлыка. Теперь и вы знаете, как приготовить самый вкусный шашлык. Или знали об этом раньше? Тогда делитесь в комментариях своими рецептами приготовления шашлыка!
Какое мясо для шашлыка выбираете вы? А маринад для шашлыка какой используете? А вдруг, именно он – самый лучший? Хотя, вроде, статья именно о том, что рецепт самого вкусного шашлыка — тот, который нравится вам самим, об этом и спорить нечего! Или, может, поспорим? Так все-таки, как приготовить самый вкусный шашлык?

lady-mari.ru

Чем нужно есть шашлык. Как правильно кушать шашлык? Руками или всё таки с помощью столовых предметов?

Зубками, зубками Катя.)

Ели в дома то руками, если сам

Смотря какое мероприятие! Если в кругу близких и на природе – вряд ли кто-нибудь будет на сервировку заморачиваться, а по этикету – естественно порциями с гарниром))))

Как раз шашлык не требует, чтобы его ели руками. Шампур надо держать руками и аккуратно зубами снимать мясо.

исключительно с помощью рук

зубы испортите (( хотя, заманчиво) ) снимаете с шомпура в посуду и …как хотите. . вилкой и ножом, вилкой.. . руками.. . как-то не очень,

Только приборами. Мы не звери и не бомжи.

правильно конечно есть на шампурах, однако я больше люблю аккуратно разрезать на тарелке.

Нет каких то особых правил, но на природе это кайфно впиться зубами в кусок мяса. А вот сидя за столом как то не очень уютно, когда твой сосед у тебя перед лицом махает остиём шампура.

Шашлык не едят столовыми приборами, кусайте с шампура

это вопрос культуры! араб аккуратно снимет мясо с шампура питой на тарелку и будет есть питой – тонкий хлебец_ или вилкой – без ножа. европеец снимет мясо с вертела вилкой и будет есть вилкой и ножем. дикий афганский солдат будет есть прямо с шампура. все дело в цивилизации! чем она выше – тем столовых приборов больше. если в монгольской деревне старейшина будет тебя кормить собственноручно, в буквальном смысле слова, да еще прожевывая для тебя мясо- это не говорит, ч то так кушать правильно!

touch.otvet.mail.ru

Как приготовить вкусный шашлык из свинины, курицы и баранины

Дрова или угли

Специалисты говорят о том, что готовить шашлык на дровах намного лучше. Но ведь укладывать шашлыки над пылающими поленьями тоже никто не собирается? Мы все-таки рекомендуем вам покупать готовые угли в магазине либо приготовить их самостоятельно.

Но не все производители угля добросовестны, так что для перестраховки таки лучше сделать их самому.

Если говорить о дровах, то здесь все элементарно: сгорели дрова – получили угли. Есть еще один важный нюанс – нужно знать, из каких деревьев готовить дрова.

Крайне нежелательными являются хвойные деревья, так как смола, которая выделяется при их горении, отравляет куски мяса и собственно портит их вкус.

По такой же причине не подойдет нам тополь, ива, клен, ясен, рябина, ольха, акация, осина и вяз.

Какой же тогда выбор у нас остался? Конечно, идеальными вариантами являются саксаул и виноградная лоза. Но их, к сожалению, просто нет в наших широтах.

Хорошая альтернатива – береза. Только не трогайте молодое дерево, так как оно чересчур сочное и будет давать много сажи и дыма.

Также рекомендуем вам сухие фруктовые деревья – яблоня, вишня, слива, абрикос. И не забывайте о липовых и дубовых дровах.

Выбирайте поленья мельче – время их горения займет намного меньше времени.

Очистите дрова от коры – в ней содержится ненужная нам зола.

evrikak.ru

Шашлык – Рецепты шашлыка. Как вкусно приготовить шашлык

Что такое шашлык? Вопреки распространённому мнению, шашлык – это не просто мясо, нанизанное на шампур и обжаренное над костром. Шашлык – это священнодействие, к которому мужчины решительно не допускают женщин, самостоятельно готовя маринад, нарезая лук и мясо и орудуя над мангалом, хотя в условиях городской квартиры от них иной раз толково приготовленной яичницы не дождёшься… Древние инстинкты на свежем воздухе просыпаются, что ли? Тем не менее, любой может приготовить восхитительный шашлык, если вызубрит назубок несколько очень важных моментов, без которых вся затея может с треском провалиться.

Рецепты шашлыков

Во-первых, нужно уяснить для себя, пожалуй, самое главное правило: шашлык не жарится, а запекается над горячими, но не горящими углями. Мясо, обжаренное на открытом пламени, можно назвать как угодно, только не шашлыком: вы получите либо наполовину сгоревшие, либо румяные, но, увы, сырые кусочки. Шашлык готовится только над углями без единого язычка пламени. Жар углей позволяет и достаточно прожарить мясо, и зарумянить его так, что впору снимать в рекламе кетчупа. Мастерство шашлычника заключается в умении найти ту оптимальную температуру и высоту шампуров над углями, которая позволит добиться наилучшего результата. Определить эти параметры поможет кусочек бумаги: поднесите его к углям движением сверху вниз и заметьте момент, когда бумага только начнёт обугливаться – именно на этой высоте следует расположить шампуры с мясом.

Время готовки над углями составляет обычно 15-20 минут. За это время мясо полностью пропечётся и в то же время останется сочным. Для того чтобы шашлык не пересох, в самом начале приготовления шампуры нужно опустить чуть ниже и постоянно переворачивать шампуры, чтобы по всей поверхности образовалась золотистая корочка. И только после этого поднять шампуры повыше или чуть притушить угли и допечь шашлык до готовности.

Во-вторых, ни в коем случае не нужно поливать мясо над углями различными жидкостями! Ещё один секрет шашлыков заключается в умении правильно снижать температуру нагрева. Если нет возможности поднять шампуры повыше, или в случае, когда угли разгораются слишком сильно и появляется пламя, их следует притушить водой. И тут многие совершают роковую ошибку, брызгая холодной водой не только на угли, но и на мясо. Холодная вода резко остужает кусочки шашлыка, и они прожариваются неравномерно. Чтобы этого не произошло, воду для притушивания лучше нагреть до кипения. Собственно, только для этого она и нужна. Советы сбрызгивать мясо вином, пивом или маринадом непрофессиональны и бесполезны. Сочности такие манипуляции не добавят, а вот испортить хороший шашлык можно легко. Если всё же так хочется сбрызнуть мясо маринадом, подогрейте его в отдельной посудине.

В-третьих, для жарки шашлыка нужно подобрать правильный мангал. Мангал должен быть изготовлен из толстого листового железа, без отверстий, а коли таковые имеются, в конструкции должна быть предусмотрена задвижка. Смысл отверстий для тяги в быстром прогорании дров, и если отверстия не закрыть, угли сгорят дотла и жара хватит всего на несколько минут. Впрочем, если под рукой не оказалось подходящего мангала, можно сложить жаровню из подручных материалов – кирпичей, камней, скобы из толстой проволоки и даже рогатки из толстого дерева. Главное – не дать углям быстро прогореть.

В-четвёртых, нужно уметь разводить и поддерживать костёр, а также подбирать дрова для него. Самые подходящие дрова для шашлыка – осиновые, липовые, дубовые, кленовые, каштановые, тополиные, ивняк, лещина, а также любые фруктовые деревья. Хвойные породы брать не следует, так как при горении они выделяют смолу, а свежие берёзовые дрова выделяют дёготь. Для горожан наилучший вариант – это готовый древесный уголь, горящий почти без дыма. Разжигая огонь в мангале, накладывайте много дров: лишние угли всегда можно отделить, а вот если дров не хватит, будет очень обидно.

И, наконец, пятое и, пожалуй, самое спорное умение: маринад. В этом вопросе никогда не будет единого мнения, и в такой ситуации есть своя прелесть! Ведь каждый готовит маринад для шашлыка по-своему, добавляя специи и приправы по вкусу. Именно поэтому вариантов маринада не счесть. Начиная от сильногазированной минеральной воды и заканчивая экзотическими фруктами, для курицы, говядины или свинины, на любой цвет и вкус – вам выбирать! Только не лейте в маринад уксус, эта привычка пришла к нам из далёких дефицитных советских времён, когда хорошего мяса было не достать и шашлыки готовили, маринуя мясо едва ли не сутками. В наше время с этим проще, а значит, причин использовать грубый уксус нет. Но если маринад без уксуса для вас не маринад, используйте слабый фруктовый уксус, дополнительно ароматизированный травами и специями.

Шашлыки в луковом маринаде. Лука для этого рецепта надо много. Очень много! Отложите 6-7 целых очищенных луковиц, а десяток луковиц пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера. На дно посуды для маринования положите целые луковицы, кусочки мяса перемешайте с измельчённым луком и выложите их поверх лука. Дайте помариноваться в течение часа и жарьте, как обычно. Солить такой шашлык нужно во время жарки. Целые луковицы разрежьте на толстые кольца, нанижите вперемежку с помидорами, баклажанами, красным сладким перцем и другими овощами по вкусу и запеките отдельно – получится отличный гарнир к мясу.

Шашлыки в томатном маринаде с соевым соусом. Измельчите при помощи блендера 2-3 спелых помидора и протрите мякоть через сито. Добавьте в получившийся томатный сок соевый соус в таком же количестве, чайную ложку крахмала, столовую ложку жидкого мёда, соль и паприку по вкусу. Перемешайте и залейте куски мяса. Этот маринад имеет свойство подгорать, так что будьте особенно внимательны во время обжаривания.

Томатно-молочный маринад для рыбы

Ингредиенты:
3 ст.л. любого кисломолочного продукта (кефир, натуральный йогурт, сметана и т.д.),
1,5 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. смеси приправ «Тандури масала»,
½ головки чеснока,
2-3 см. свежего имбиря,
1 ст.л. молотой паприки,
1 ч.л. красного молотого перца,
2 ст.л. растительного масла,
кардамон.

Приготовление:
Перемешайте все ингредиенты при помощи блендера и замаринуйте рыбу в течение 6 часов.

Шашлыки из языка. Возьмите репчатый лук, сладкий красный перец, чеснок и спелые помидоры в произвольном количестве, измельчите при помощи блендера и добавьте по вкусу соль. Залейте полученной смесью бараньи или телячьи языки и поставьте на очень маленький огонь томиться в течение часа. Обжарьте языки до золотистой корочки, смазывая их маринадом.

Шашлыки из говяжьей печени. Целую говяжью печень замочите на 2-3 часа в молоке. Тем временем приготовьте маринад: смешайте светлое пиво, сметану, горчицу (можно нескольких видов), растительное масло и соль. Вымоченную печень нарежьте крупными кусками, смажьте маринадом и обжарьте.

Майонезный маринад для шашлыка. Крупно нарезанное мясо смешайте со специями для шашлыка, 1-2 ст.л. горчицы, 4-5 головками лука, нарезанными кольцами, 1 ст.л. соевого соуса и любым оливковым майонезом. Мясо получается очень нежным.

Маринад на основе минеральной воды. Залейте подготовленное мясо сильногазированной минеральной водой с добавлением специй по вкусу.

Маринад на основе растительного масла. Смешайте растительное масло, уксус, измельчённые пряные травы по вкусу и дижонскую горчицу.

Маринад на основе кисломолочных продуктов. Натуральный йогурт соедините с растёртым чесноком, куркумой, молотой гвоздикой, кардамоном и корицей. Это отличный маринад для куриного мяса.

Острый маринад с кефиром или йогуртом. Смешайте кисломолочный продукт с острым молотым перцем и соком лимона или лайма по вкусу.

Маринад лимонный. Выжмите сок из нескольких лимонов, добавьте цедру лимона, растительное масло, свежую мяту и пряности по вкусу.

Квасной маринад. Нарежьте лук тонкими кольцами, слегка помните его, чтобы он дал сок, добавьте квас и немного жидкого мёда.

Шашлык из куриного мяса

Ингредиенты:
1 стак. сока лайма,
1 стак. лимонного сока,
1 стак. мёда,
1-2 зубчика чеснока,
1 кг куриного филе.

Приготовление:
Влейте ингредиенты для маринада в полиэтиленовый пакет, положите туда куриное филе, нарезанное кубиками величиной 2-2,5 см., завяжите пакет, перемешайте и положите в холодильник на 30 минут.

Свиной шашлык на кефире

Ингредиенты:

1 кг свинины,
2 л кефира,
3-4 луковицы,
зелень – по вкусу,
соль, перец.

Приготовление:
В стеклянную или эмалированную посуду уложите послойно мясо и лук, посыпая слои солью, перцем и зеленью и заливая каждый слой кефиром. Поставьте на ночь или на сутки в холодное место. Мясо будет нежнейшим!

Мясо под томатным маринадом. Нарежьте 3-5 головок репчатого лука тонкими кольцами и перемешайте с кусками мяса. Посолите, поперчите по вкусу, хорошо перемешайте и залейте томатным соком, чтобы покрыть мясо. Положите поверх мяса плоскую тарелку, установите груз и поставьте посуду с шашлыком на ночь в холодильник.

Винный маринад для свинины. Нарежьте свинину кусками, перемешайте с тонко нарезанным кольцами репчатым луком, посолите, поперчите по вкусу и залейте белым сухим вином в соотношении 1:2. Поставьте сверху груз и маринуйте в течение 3-4 часов в холодильнике. Для этого маринада можно использовать дешёвое вино из коробок.

Винный маринад для говядины. Принцип приготовления и соотношение продуктов те же, что и для свинины из предыдущего рецепта, только вместо белого сухого вина возьмите красное. Маринуйте говядину в холодильнике под грузом в течение 4-5 часов.

Куриный шашлык в винном уксусе. Нарежьте репчатый лук тонкими кольцами и подавите руками, чтобы выделился сок. Куски курицы перемешайте с луком, чёрным и красным молотым перцем, солью и винным уксусом из расчёта примерно 40 г на 1 килограмм мяса. Положите под гнёт и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Лосось в лимонном соке

Ингредиенты:
1 кг лосося,
3-4 лимона,
2-3 ст.л. растительного масла,
щепотка сахара,
чёрный молотый перец, соль, свежий имбирь – по вкусу.

Приготовление:
Выжмите сок из лимонов, снимите при помощи тёрки немного цедры, добавьте соль, перец, натёртый имбирь, сахар и немного холодной кипячёной воды. Нанижите куски лосося на шпажки и замаринуйте в полученной смеси на 2 часа. Этот шашлык лучше жарить на решётке. Подогрейте маринад и поливайте шашлык во время жарки.

Сухой маринад для свинины

Ингредиенты:
4 ч.л. крупной соли,
4 ч.л. коричневого сахара,
4 ч.л. семян горчицы, размолотых в ступке,
4 ч.л. молотой паприки,
4 ч.л. сушёного лука, растёртого в порошок,
4 ч.л. сушёного чеснока в гранулах,
4 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. кайенского перца,
2 ч.л. молотого перца чили.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и храните в плотно закрывающейся таре. Для маринования просто перемешайте куски мяса с сухой смесью и дайте постоять в холоде в течение часа.

Винный маринад

Ингредиенты:
750 мл красного или белого сухого вина,
½ стак. виноградного уксуса,
2-3 моркови,
2-3 луковицы,
2 бутона гвоздики,
2 лавровых листа,
3 зубчика чеснока,
½ ч.л. тмина,
½ ч.л. молотого душистого перца,
соль.

Приготовление:
Соедините все ингредиенты в эмалированной кастрюльке и выпарите на слабом огне примерно на одну треть от первоначального объёма. Маринад остудите, процедите и залейте мясо. Этот маринад подходит для дичи или неудачного жилистого мяса.

Чесночный маринад

Ингредиенты:
1 л красного вина,
1 л воды,
250 мл 9% уксуса,
50 г соли,
1 морковь,
¼ корня сельдерея,
2-5 головок чеснока (по вкусу и желанию),
2 лавровых листа,
10-15 горошин чёрного перца,
10-15 горошин душистого перца.

Приготовление:
Соединить все ингредиенты, кроме чеснока, и проварите на слабом огне в течение 10-15 минут, снимите с огня, добавьте измельчённый чеснок и хорошо остудите. Перед применением процедите и залейте подготовленное мясо.

Удачных выходных и вкусных праздников!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Шашлык, это вредно или полезно?

С наступлением лета многие начали отдыхать на природе. И, наверное, пикник ассоциируется с приготовлением шашлыка. Хоть это блюдо считается кавказским, но шашлык готовят не только горцы, его в разных вариантах приготовления можно увидеть в кухнях всего мира.

Шашлык – это мясо, жаренное на вертеле. Но на самом деле мясо запекается, а не жарится. Благодаря этому оно остается сочным и приобретает непревзойденный аромат.

Хоть шашлык — это очень вкусное блюдо, не стоит забывать, что во время его приготовления вместе с дымом поднимается и оседает на кусочках мяса бензопирен. А это вещество является канцерогеном. Для того чтобы избежать вредного воздействия рекомендуют срезать корочку с шашлыка.

Шашлык обладает и положительными свойствами. Кроме того, что он гораздо вкуснее жареного мяса, в шашлыке еще и не содержится вредный холестерин. Уже доказано, что употребление правильно приготовленного шашлыка является профилактикой сердечнососудистых заболеваний и артрита.

Противопоказан шашлык людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Для того чтобы шашлык радовал своими вкусовыми качествами необходимо тщательно выбирать мясо. Если мясо уже подвергалось замораживанию, то шашлык будет не таким вкусным, как хотелось бы.

Мясо старого животного жилистое. Добавление специй и даже самый лучший маринад не помогут сделать шашлык нежным. Но некоторые «умельцы» могут испортить даже хорошо подобранное мясо.

Для людей, у которых есть проблемы с желудком крайне нежелательно употреблять шашлык, маринованный в кефире, запивая его красным вином. Такое сочетание даже здорового человека может подкосить.

Не стоит забывать, что баранина довольно тяжелое мясо, хоть шашлык из нее и считается самым вкусным. Шашлык из свинины, особенно если она не жирная, получается довольно нежным и вкусным, да и отрицательное воздействие на желудок он не оказывает. Из говядины шашлык делают редко, но если вы решили взять этот вид мяса, то остановите свой выбор на телятине, так как это мясо более нежное.

Некоторые делают шашлык из мяса птицы, грибов или морепродуктов. Вкус у такого шашлыка своеобразный, на любителя, но польза несомненно велика, так что попробовать стоит.

recepti-diet.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *