Как закоптить скумбрию в домашних условиях, опыт мастеров
Мы бываем весьма некомпетентны в таких вопросах, как происхождение тех или иных продуктов, употребляемых нами в пищу. Это продолжается до того момента, как решим самостоятельно приготовить блюдо.
С морепродуктами нужно быть предельно осторожными, так как малейшие признаки отсутствия свежести могут привести к печальным последствиям. Покупая в магазине рыбу, полезно будет сопоставить ее срок годности и время, проведенное в пути.
Если продукт в вареном или жареном виде будет безопасным, то про копченую рыбку такого сказать нельзя. Из этих соображений возникла необходимость поближе познакомиться с условиями обитания и образом жизни скумбрии, ведь некоторые подробности могут в значительной степени изменить рецепт любимого блюда.
Что за рыба
Скумбрия является близким родственником окуня, о чем свидетельствуют характерные полоски на спине и мелкая чешуя. Веретенообразная форма тела, наряду с серо-голубой окраской, служат характерными отличительными признаками. Тушки скумбрии могут иметь размеры, превышающие полметра, но среднее значение длины промысловых рыб варьируется в пределах 30 см.
В некоторых странах эта рыба более известна, как макрель, но «Скумбрия» — это ее официальное название.
Все рыбы семейства скумбриевых имеют дополнительные плавники. Голова заостренной формы покрыта щитками, защищающими глаза. Наличие мелких зубов говорит о хищническом образе жизни рыбы. Наука выделяет всего четыре вида скумбрии:
- атлантическая;
- японская;
- африканская;
- австралийская.
Самая крупная – это африканская рыба. Мы же у себя на прилавках видим атлантических представителей.
Несмотря на название, скумбрия находит пристанище во всех океанах, кроме Северного Ледовитого. Отлов скумбрии в промышленных масштабах ведется в Белом море, Черном и Балтийском. В целом, ареол обитания рыбы весьма разнообразен. Он простирается до берегов Северной Америки. В России крупные промысловые центры сосредоточены на Дальнем востоке и на Балтике.
Рыба не стремится уйти в придонное пространство, поэтому уловы скумбрии всегда многочисленны. Благодаря дополнительным плавникам, она прекрасно справляется с разными водоворотами и течениями. Ведет стайный образ жизни, впрочем, как и подобает особям, считающимся идеальной закуской для многих хищников.
Вкусовые качества скумбрии делают ее довольно востребованной на рынке морепродуктов, но и польза от большого количества витаминов с микроэлементами добавляет ей популярности.
Задача любого повара заключается в том, чтобы не только вкусно приготовить блюдо, но и сохранить как можно больше полезных свойств. Ведь те витамины, которые мы получаем из мяса рыбы, позволяют нам самим бороться с различными заболеваниями.
Полный химический состав мяса скумбрии представлен белками, жирами, кислотами, холестерином, целым комплексом витаминов, кальцием, магнием, фосфором, серой и хлором. Калорийность любой рыбы достаточно низкая, но скумбрия занимает лидирующее положение. На 100 грамм приходится 190 килокалорий. Однако не стоит опасаться таких показателей. Рыба очень полезна даже для любителей диетического питания.
Для любителей копченостей есть неприятная новость: рыба, обработанная дымом, в больших количествах может оказаться вредной из-за содержания канцерогенов. Желательно подобные блюда использовать в качестве закусок, несколько ограничивая себя от их чрезмерного потребления.
Читайте также: Как у себя дома закоптить камбалу
Несколько способов подготовить рыбу к копчению
Если добавление того или иного компонента называть новым рецептом, то таковых можно насчитать несколько десятков. Принципиально различных способов засолки и маринования скумбрии для последующего копчения существует всего несколько.
Главная задача подготовки рыбы заключается в ее разделке и обработке веществом, обладающим консервационными свойствами. Самое доступное для домашнего приготовления средство – соль. Она выводит влагу из волокон мяса, тем самым образуя неблагоприятную среду для размножения бактерий. Все рецепты приготовления маринада можно разделить на три вида:
- сухой посол;
- жидкий маринад;
- маринад с пряностями.
Простой посол
Мы не склонны отдавать предпочтение какому-либо виду, но специалисты рекомендуют для скумбрии применять как можно меньше приправ, чтобы не отбить истинного вкуса рыбы и запаха дымка. Для тех, кто разделяет подобное мнение, предоставим первый способ засолки.
Чтобы засолить скумбрию для последующего копчения, необходимо подготовить соль крупного помола, черный молотый перец, лавровый лист, подходящую посуду. Лавровый лист измельчается и смешивается с солью и перцем. Получившуюся смесь иногда называют сухим маринадом. Каждую тушку необходимо щедро сдобрить полученным составом, поместить в посудину и отправить в холодильник.
Некоторые сорта рыб рекомендуют мариновать под гнетом. Мясо скумбрии достаточно нежное, поэтому быстро просолится без дополнительного давления. Через 6-8 часов рыбка будет уже готова, только лежать все это время она должна в холодильнике. Обычно такой способ соления применяется при холодном копчении, так как в особой цене сохранение естественного вкуса и максимального количества полезных веществ.
Маринад
Жидкий маринад подойдет больше для скумбрии горячего копчения. Соль, растворенная в воде, способна проникать в волокна ткани, одновременно расщепляя их. Для лучшего растворения соли в воде последнюю подогревают до температуры кипения.
В воду насыпают соль, сахар, черный перец горошком и лимонный сок. На четыре литра воды следует взять стакан сахара и полкилограмма соли. Количество перца и лимона зависит от вашего желания. Рыба заливается рассолом после его остывания и отправляется в холодильник. Через несколько часов она впитает в себя достаточное количество соли и приправ. Добавление лимона позволяет быстро промариновать рыбу, так как лимонный сок сам является отличным консервантом и активно расщепляет волокна.
Пряный посол
Среди нас достаточно много любителей именно пряного посола. Он отличается от простого большим содержанием различных вкусовых добавок. Общий принцип, позволяющий замариновать скумбрию для копчения, остается неизменным, но комбинация специй зависит от фантазий кулинара.
Сейчас есть возможность найти в продаже разные букеты, которыми традиционно пользуются в национальных кухнях. Но если вы внезапно решили приготовить дома маринад, то вполне хватит подручных ингредиентов.
Рыбка укладывается в посудину и сверху присыпается солью. Здесь соль является исключительно вкусовой добавкой, поэтому не стоит сыпать слишком много. Отлично под вкус рыбы подходит черный перец, базилик, укроп, тимьян. Кольцами нарезается лук и укладывается между слоями тушек. Как альтернативу, можно использовать начинку из лука, мелко покрошив его и наполнив брюшные полости рыбы. Подобный луковый маринад отлично справляется с микробами и позволяет быстро подготовить мясо или рыбу. Если дома или на даче застоялась початая бутылка белого вина, то можно добавить его в маринад. Сочетание мяса с вином дает тонкий оттенок вкуса.
Несколько нюансов в процессе подготовки
Практически каждому читателю хотелось бы видеть перед собой пошаговый алгоритм, который помог бы правильно закоптить скумбрию. Но есть и такие, которые выборочно желают получить ответы на самые популярные вопросы. Рассмотрим несколько практических советов.
- Правильный выбор продукта наполовину гарантирует положительный результат. Чтобы копчение скумбрии в домашних условиях не закончилось порчей продукта, необходимо выбирать свежую рыбу. За неимением таковой подойдет и охлажденный вариант. Лишь в крайнем случае можно довериться замороженной скумбрии, но только после кропотливой проверки правильных условий хранения, срока годности, состояния тушек.
- При разделке не стоит снимать шкурку, так как она легко снимется у закопченной рыбки, зато в самом процессе сыграет не последнюю роль, задерживая выделяющуюся жидкость. В результате этого мясо получится более нежным и сочным.
- Когда извлекаются внутренности, следите за тем, чтобы черная пленка, покрывающая полость, была тоже удалена, иначе горького привкуса не избежать. Голову можно оставить, но жабры следует обязательно вырезать.
- После засолки сухим маринадом придется избавиться от лишней соли. Это можно сделать, протерев каждую тушку салфеткой, или же замочить рыбку в воде на пару часов.
- Засоленную рыбу сразу готовить не рекомендуется. Перед тем, как отправить ее в коптильню, нужно немного подсушить тушки, чтобы лишняя влага вышла из волокон, это убережет рыбу от порчи.
Читайте также: Самостоятельное копчение сельди
С чего начинается копчение
Последняя стадия приготовления долгожданного деликатеса начинается с разведения костра. Многие игнорируют данный совет, а потом становится уже поздно. Дело в том, что разведенный заранее костер гарантирует постоянную температуру, при которой можно коптить продукт качественно.
Аэрогриль от таких тонкостей вас избавит, зато настоящий костер – символ отдыха на природе. После этого на дно коптильни укладывается ольховая щепа. При горячем копчении следует предусмотреть возможность скопления жидкости в специальном поддоне. Коптиться скумбрия будет недолго. Уже через 30-40 минут можно открывать коптильню, чтобы определить степень готовности рыбки. Если плавник отделился легко, то скумбрия горячего копчения готова.
С помощью холодного дыма коптить скумбрию придется несколько дней. Все это время нужно неустанно следить за температурой дыма. Она не должна превышать 27°C градусов, но во многих самодельных устройствах не предусмотрено такой возможности.
Значит, нужно просто поддерживать горение костра, но не наращивать его интенсивности.
Как только тушки покроются золотистой пленкой, рыбка готова. Ее можно долго хранить, если только соблюдать температурный режим.
Те, кто не имеет возможности выехать на природу, могут максимально имитировать копчение дома в духовке. Мариновка тушек проводится вышеописанным способом, но придется добавить немного химии. Перед укладкой рыбы в духовку, ее надо смочить «жидким» дымом. Блюда, копченные таким способом, отличаются по вкусу и пользе от натуральных продуктов, но непреодолимое желание попробовать любимый деликатес заставит вас пожертвовать некоторыми аспектами.
kopchen.ru
Копченая скумбрия. Как сделать, чтоб было вкусно.
– в Скумбрия копченая
Копченая скумбрия, приготовленная дома собственными руками, обязательно придется по вкусу вам и вашим гостям. К сожалению, на прилавках магазинов редко увидишь качественный свежий продукт. Производители часто используют вредные химические добавки и дешевые красители. А нам так хотелось бы порадовать семью и гостей, предложить вкусную скумбрию, приготовленную на натуральных продуктах.
Мы предлагаем несколько рецептов с применением жидкого дыма и без применения, надеемся что копченая скумбрия станет традиционным праздничным блюдом вашей семьи.
Содержание статьи:
Скумбрия копченая с использованием жидкого дыма
skumbriya-retsept.ru
Копченая скумбрия в домашних условиях: на мангале, сковороде, аэрогриле. Все секреты копчения скумбрии в домашних условиях – Автор Екатерина Данилова
Скумбрия – очень полезная рыба, она улучшает работу мозга, нормализует обмен веществ и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Копченая скумбрия в домашних условиях – основные принципы приготовления
Процесс копчения – это обработка дымом. Существует два способа: холодное и горячее копчение. В первом случае рыба проходит обработку холодным дымом, поэтому ее предварительно солят. Во втором случае скумбрия обрабатывается горячим дымом, то есть подвергается термической обработке. Этот способ считается наиболее правильным и безопасным, так как в процессе копчения погибают все бактерии.
Копченую скумбрию в домашних условиях можно приготовить и другими способами: в луковой шелухе, с черным чаем или жидким дымом. Это будет не совсем копчение, но не менее вкусно.
Рыбу для копчения покупайте свежую или охлажденную. При покупке обратите внимание на внешний вид скумбрии. Глаза у рыбы должны быть прозрачными, а на тушке не должно быть никаких желтых или коричневых пятен. Ну и, конечно, не должно быть никакого постороннего запаха. Если покупать мороженную скумбрию, то лучше остановить свой выбор на рыбе сухой заморозки.
Перед копчением рыбу необходимо выпотрошить и промыть. Если это предусмотрено рецептом, замариновать, и только после этого начинать коптить.
Рассмотрим все известные рецепты приготовления копченой скумбрии в домашних условиях.
Рецепт 1. Копченая скумбрия в домашних условиях горячим способом
Ингредиенты
скумбрия;
пряности для рыбы;
поваренная соль;
смесь перцев;
репчатый лук;
лист лавровый;
укроп.
Способ приготовления
1. Рыбу выпотрошите, удалите жабры и промойте скумбрию под краном. Репчатый лук освободите от кожуры, ополосните и нарежьте дольками. Укроп переберите, помойте и обсушите.
2. Скумбрию выложите в глубокую овальную форму спинками вниз. В каждое брюшко вложите лук, укроп, смесь перцев, лавровый лист и соль.
3. Разведите 100 г соли в литре воды и залейте этим рассолом рыбу. Оставьте рыбу в рапе на шесть часов, затем воду слейте, рыбу выложите на полотенце и обсушите. Брюшки заколите зубочистками, или перетяните тушки нитками.
4. В коптильню заложите сухие ветки ольхи, лист, а сверху установите решетку. Рыбу выложите на решетку брюшками вверх. Коптить рыбу приблизительно час. Затем рыбу аккуратно снимите с решетки, брюшки освободите от зелени и специй и остудите.
Рецепт 2. Копченая скумбрия в домашних условиях холодным способом
Ингредиенты
шесть тушек скумбрии;
70 мл жидкого дыма;
50 г сахара;
две горсти луковой шелухи;
литр воды;
80 г соли.
Способ приготовления
1. Скумбрию выпотрошите, удалите жабры и промойте под краном. Выложите на доску, застеленную полотенцем, и обсушите.
2. Лук очистите от шелухи, ополосните ее, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Сюда же добавьте сахар и соль. Поставьте на огонь и варите смесь шелухи 25 минут.
3. Полученный отвар слегка остудите и процедите. Смешайте его с жидким дымом.
4. Подготовленную скумбрию уложите в рассол, сверху придавите грузом и держите в таком виде двое суток.
5. Спустя это время рыбу выньте, промойте под краном и обсушите. Перед подачей на стол нарежьте скумбрию порционно.
Рецепт 3. Копченая скумбрия в домашних условиях в луковой шелухе
Ингредиенты
две тушки скумбрии;
75 г сахара;
литр воды;
неполный стакан крепко заваренного чая;
три горсти луковой шелухи;
по щепотке кориандра в зернах и горошин черного перца;
30 г сахара;
два лавровых листочка.
Способ приготовления
1. У скумбрии отделяем голову, разрезаем брюшко и вычищаем потроха. Обязательно удаляем со стенок брюшка черную пленку, после чего промойте тушки под краном.
2. Наливаем в кастрюлю литр воды и ставим ее на плиту. С лука снимаем шелуху, хорошо промываем ее под краном. Кладем подготовленную шелуху в кипящую воду. Скручиваем огонь и варим луковую шелуху минут пять. Затем выключаем огонь и настаиваем отвар десять минут, а затем процеживаем через сито.
3. Завариваем крепкий чай в 200 мл кипятка. В процеженный отвар добавляем соль и сахар, кориандр, заварку, лавровый лист, перец и ставим снова на плиту. Закрываем емкость крышкой и полученный раствор вскипятим. После чего выключаем огонь и остужаем раствор.
4. Полученный отвар переливаем в глубокую, плоскую форму и выкладываем подготовленную скумбрию. Сверху слегка прижимаем тарелкой. Убираем рыбу в прохладное место на трое суток. Время от времени необходимо переворачивать.
5. Спустя это время достаем рыбу из маринада и обмакиваем бумажной салфеткой. Рыбку подвешиваем за хвост на балконе или в погребе и оставляем обветриваться на пару часов. Затем смазываем скумбрию подсолнечным маслом, режем на порционные кусочки и подаем к столу.
Рецепт 4. Копченая скумбрия в домашних условиях по-европейски
Ингредиенты
три тушки скумбрии;
литр воды;
60 г сахара;
140 мл жидкого дыма;
100 г копченой соли;
60 г шафрана;
щепотка приправы карри.
Способ приготовления
1. Скумбрию выпотрошите, удалите головы и очистите внутреннюю часть брюшка от черной пленки. Помойте рыбу под краном, выложите на полотенце и обсушите.
2. Вскипятите в кастрюле литр воды. Шафран залейте кипятком, когда трава настоится, вылейте полученную настойку в кастрюлю. Добавьте в слегка остывший отвар поваренную соль, карри и сахар.
3. У пластиковой бутылки объемом два литра отрежьте горлышко. Рыбу опустите в бутылку, чтобы хвостики были вверху. Остывшим маринадом залейте скумбрию. Влейте жидкий дым.
4. Оставьте рыбу четыре дня, ежедневно переворачивая ее за хвосты, чтобы окрашивание было равномерным. Спустя это время рыбу достаньте, и подвесьте ее за хвосты для просушки.
Рецепт 5. Копченая скумбрия в домашних условиях на аэрогриле
Ингредиенты
две тушки скумбрии;
5 г куркумы;
жидкий дым;
масло растительное;
соль и прованские травы.
Способ приготовления
1. Скумбрию необходимо очистить от внутренностей и отделить от тушки голову. Брюшко вычистить изнутри от черной пленки, промыть под краном и слегка обсушить.
2. Смешать 50 г соли с травами и куркумой, добавить два колпачка жидкого дыма и перемешайте. Полученной смесью обмазать рыбные тушки. Скумбрию выложить в пакет, плотно закрыть и перевязать. Убрать рыбу на пару дней в холодильник. Вынуть скумбрию из пакета и смазать ее маслом растительным.
3. В глубокую посуду налить воды, добавить стружку ольхи или яблока с жидким дымом. Перемешать, выложить на дно аэрогриля и посыпать стимером. Включить аэрогриль, и прогреть стружку.
4. Скумбрию выложить на среднюю решетку, температуру аэрогриля выставить на 80 градусов и коптить ее 30 минут. Скумбрию переворачивать каждые десять минут и обмазывать ее маслом. По окончании копчения, рыбу обернуть фольгой, остудить и положить в холодильник. Разрезать рыбу только после того, как она полностью остынет, иначе она может развалиться.
Рецепт 6. Копченая скумбрия в домашних условиях «Золотистая»
Ингредиенты
три тушки скумбрии;
вода – литр;
100 г соли;
80 г схара;
сухая заварка чая – четыре ст. л.;
четыре горсти шелухи лука;
душистый и черный перец – по шесть горошин;
лавровый лист – три шт.
Способ приготовления
1. Тушки скумбрии выпотрошите, удалите головы и хвосты. Вычистите с внутренней стороны брюшка черную пленку и помойте рыбу под краном. Выложите скумбрию на полотенце и слегка обсушите.
2. В кастрюлю выложите луковую шелуху, всыпьте сахар, соль и сухую заварку черного чая. Залейте все литром воды и поставьте на огонь, вскипятите. В маринад добавьте перец горошком и лавровые листики, проварите на слабом огне четверть часа, остудите и процедите.
3. Тушки скумбрии разрежьте на три части, выложите в глубокую емкость и залейте слегка остывшим рассолом. Накройте крышкой, и маринуйте два дня при комнатной температуре. Дважды в день рыбу переворачивайте. Затем уберите рыбу в холодильник еще на пару дней. Выньте рыбу из рассола, обмокните салфеткой и переложите в другую посуду. Хранить в холодильнике.
Рецепт 7. Копченая скумбрия в домашних условиях на сковороде
Ингредиенты
две крупные тушки скумбрии;
вода – литр;
75 г поваренной соли;
30 г сахара;
душистый перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
черный листовой чай – две ст. л.;
рис – 150 г.
Способ приготовления
1. Заливаем рис водой так, чтобы она слегка его покрыла, и оставляем на ночь, за это время вся жидкость впитается в рис. Добавляем в рис столовую ложку чая. Эту смесь выкладываем в фольгу, заворачиваем и оставляем небольшое отверстие.
2. Вскипятим воду и добавим в нее перец, соль, лавровый лист и сахар. Кипятим рассол минуту и выключаем огонь.
3. Разрезаем брюшко скумбрии, вычищаем потроха и хорошо промываем под краном. Погружаем подготовленную рыбу в маринад, сверху устанавливаем груз и убираем в холодильник на сутки.
4. Вытаскиваем скумбрию из маринада и обмакиваем салфеткой. Берем сковороду, дно застилаем фольгой, сложенной в несколько слоев, выкладываем рис с чаем в фольге, отверстием вверх. Ставим сковороду на огонь и нагреваем ее, пока не появится легкий дымок.
5. В сковороду помещаем решетку, на которую выкладываем скумбрию. Накрываем крышкой и коптим рыбу по 20 минут с каждой стороны. Готовую рыбу остужаем, нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.
Рецепт 8. Копченая скумбрия кусочками в домашних условиях
Ингредиенты
две средних тушки скумбрии;
80 г соли крупного помола;
40 г сахара;
жидкий дым или копченая соль – 1 ч. л.;
луковица;
оливковое масло;
несколько горошин душистого перца;
небольшая щепотка семян кориандра;
лавровый лист.
Способ приготовления
1. На брюшке скумбрии делаем надрез и вынимаем внутренности, голову отделяем от тушки. Затем делаем продольный разрез, вдоль хребта и аккуратно удаляем кости и хребет. Должно получиться два куска филе.
2. Обработанную рыбу помещаем в глубокую тарелку. В отдельной посуде смешиваем все сыпучие ингредиенты с перцем и лавровым листом. Полученной смесью обсыпаем филе скумбрии. Укрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на восемь часов.
3. Спустя это время, филе вынимаем, очищаем от соли и специй и ополаскиваем под краном. Вынимаем оставшиеся кости, удаляем кожу и нарезаем рыбу кусочками. Помещаем скумбрию в глубокую посуду. Очищенный лук мелко рубим и посыпаем им рыбу, сбрызгиваем обильно оливковым маслом и подаем к столу. Скумбрию можно хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости три дня.
Рецепт 9. Копченая скумбрия в домашних условиях на мангале
Ингредиенты
четыре тушки скумбрии;
по ст. л. лимонного сока и горчицы;
2 ст. л. молотого черного перца;
по 0,5 стакана сахара и соли.
Способ приготовления
1. Замачиваем щепку на сутки. У скумбрии разрезаем брюшко и освобождаем ее от внутренностей, удаляем хвосты и головы, делаем надрез вдоль хребта и удаляем хребет и кости. В отдельной посуде смешиваем сахар и соль и натираем этой смесью очищенные тушки со всех сторон. Отправляем в холодильник на полчаса.
2. В тарелке смешиваем черный перец, лимонный сок и горчицу. Полученную смесь втираем в филе и оставляем еще на полчаса.
3. У мангала снимаем ножки и разжигаем несильный огонь. Выгоревшие угли собираем в кучку. Сверху устанавливаем решетку. С рыбы сливаем жидкость, промокнем ее салфеткой и выкладываем на алюминиевую фольгу, в которой предварительно делаем несколько отверстий.
4. Размещаем лист фольги с рыбой на решетке. Через четверть часа проверяем состояние рыбы, корочка должна быть блестящей, а сама скумбрия плотной, непрозрачной и не сухой внутри. Переворачиваем, чтобы рыба прокоптилась равномерно.
Копченая скумбрия в домашних условиях – советы и хитрости от профессионалов
- Для копчения следует использовать древесину определенных пород дерева, чтобы скумбрия получилась ароматной и вкусной. Для этого подходит ольха, тополь, рябина, или древесина фруктовых деревьев. Не допускается использование сырой или подгнившей щепки.
- Скумбрию лучше коптить без внутренностей и головы.
- Если вы коптите рыбу в автоматической коптильне, то рыба в ней должна провести как минимум сутки, а крупные тушки – двое.
- Чтобы копченая скумбрия хранилась дольше, ее предварительно необходимо хорошо просушить.
- Перед копчением положите в брюшко пучок зелени, это сделает рыбу еще ароматнее.
- Рыбу перед копчением нужно обязательно обсушить салфетками, чтобы она была полностью сухая.
zhenskoe-mnenie.ru
Скумбрия горячего копчения в коптильне и в духовке: рецепты
08 февраля 2017 3294
Всем знаком этот превосходный вкус копченой скумбрии. Ее мясо отличается прекрасным ароматом, нежностью и высокой питательностью. Кроме этого, в нем имеется масса полезных компонентов, которые так необходимы для здоровья человека.
Однако в последнее время эта рыба стала сильно уж дорогая, да и в магазинах она часто продается уже не первой свежести. Поэтому стоит научиться коптить ее самостоятельно. Тем более при самостоятельном процессе приготовления можно регулировать степень копчения, тем самым делая ее так, как нравится вам.
Коптильня и топливо
Прежде чем приступать к копчению скумбрии, необходимо подготовить коптильню и топливо. Коптильню можно сделать самостоятельно или же приобрести уже готовую. Если вы не хотите тратить времени на процесс изготовления этого инструмента, то его можно купить.
Но при покупке стоит обращать внимание на некоторые важные качества:
- материал этого прибора – коптильня должна быть выполнена из нержавеющего металла;
- крышка на приборе должна иметь надежное фиксирование. Самым лучшим элементом для фиксирования считается заглушка или крышка с закручивающими вентилями;
- параметры размеров коптильни напрямую зависят от того сколько раз вы планируете ее использовать, но в любом случае ее высота должна быть 50-60 см. Если эти параметры будут меньше, то рыба будет постоянно пригорать, а если больше, то наоборот будет не успевать прогреваться.
Стоит взять во внимание один важный совет: после каждого третьего цикла копчения обязательно нужно проводить чистку коптильни. Это поможет избавиться от нагара, остатков смолы и других загрязнений. Решетки необходимо очищать после каждого копчения.
В качестве топлива следует использовать древесину. Самыми лучшими дровами для копчения скумбрии, а также птицы, сала, является древесина ивы, березы и других видов фруктовых деревьев. Лучше всего дровами запастись заранее.
Этапы подготовки
Обязательно нужно правильно подобрать рыбу. Именно от этого условия зависит качество и вкус приготовленного копченого продукта. Приобретать следует рыбу в проверенных магазинах и супермаркетах, чтобы случайно не приобрести испорченный товар.
Как нужно проверять качество:
- Проверьте запах. Рыба не должна иметь тухлый запах. Если имеются хоть небольшие признаки, что она припахивает не свежестью, то для копчения она не подойдет;
- По структуре скумбрия не должна быть рыхлой;
- На поверхности не должно быть толстого слоя льда. Во многих магазинах при помощи льда стараются замаскировать несвежие признаки скумбрии;
- Скумбрия должна быть упругой, твердой, крепкой, без выраженного запаха несвежести.
После того как скумбрия куплена, ее следует правильно подготовить к копчению. Этапы подготовки выполняются по следующей схеме:
- для начала рыбу промываем, срезаем голову;
- вынимаем из тушки все кишки;
- при желании можно срезать хвост и плавники;
- после этого тушка обтирается и подсушивается сухими салфетками.
Скумбрия горячего копчения в коптильне
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| скумбрия – | на одного человека идет одна рыбка |
| соль – | на свой вкус |
| приправы для рыбы – | на свой вкус |
| перец черный в молотом виде – | на свой вкус |
| Время приготовления: 210 минут | Калорийность на 100 грамм: 317 Ккал |
Описание процесса по шагам:
- Желательно чтобы вся рыба обладала одинаковым размером. Если же она разная, то ее нужно отсортировать. Это поможет получить одинаковую поджарку. Кроме этого рыбка одно и того же размера готовится по времени одинаково;
- Рыбу следует подготовить к процессу копчению. Для начала следует ее распотрошить от всех внутренностей;
- Голову следует срезать, она не потребуется;
- Можно рыбу готовить прямо в целом виде. В этом виде ее не нужно потрошить и срезать голову. Достаточно только лишь убрать всю чешую;
- Многие опытные коптильщики с уверенностью утверждают, что при приготовлении целая скумбрия получается на много вкуснее потрошенной. Поэтому можно попробовать два варианта приготовления;
- Следующий этап приготовления состоит в засолке рыбы. Для этого рыбу сортируем по размерам и раскладываем по разным емкостям;
- Засыпаем скумбрию солью;
- Крупные тушки должны просаливаться в течение 2,5 часов, средние в течение двух часов, а скумбрия мелкого размера просолится уже через полтора часа;
- После этого все тушки промываются от соли и просушиваются;
- Для просушки тушки можно подвесить;
- После того как скумбрия станет сухой, ее нужно хорошенько смазать маслом. Лучше использовать подсолнечное масло;
- После смазывания тушки можно выкладывать на решетку и приступать к самому процессу копчения.
Как закоптить рыбу и определить ее готовность
Для того чтобы правильно определить готовность скумбрии, стоит рассмотреть весь процесс копчения и особенности его проведения:
- Начало копчения проводится на сильном огне;
- Через 5-7 минут огонь необходимо немного приглушить, чтобы он уже был не таким сильным;
- После этого в среднем период приготовления будет составлять около 25-30 минут;
- До окончания всего процесса копчения коптильню открывать не рекомендуется. Копчение должно проводиться только под закрытой крышкой;
- После остывания можно будет проверить степень готовности. Смотрим цвет скумбрии, если он не достаточно золотистый или совсем белесый, то коптильню следует снова вернуть на огонь. В этих случаях можно еще оставить готовиться, но не слишком долго, иначе может все пригореть;
- Если цвет рыбки темный или золотистый, то это будет значить что она готова;
- После этого скумбрию можно подавать на стол. Совместно с ней можно подавать овощи и легкие салаты.
Как приготовить в духовке
Какие ингредиенты потребуются для приготовления:
- скумбрия, количество берет на свое усмотрение;
- соль на свой вкус;
- растительное масло.
Время приготовления – 3-4 часа на засолку и 30 минут на приготовление.
Калорийность – 322 ккал.
Процесс приготовления:
- Для начала подготавливаем рыбу к копчению;
- Первым делом скумбрию нужно промыть, если сверху имеется чешую, то ее нужно удалить;
- Далее разрезаем и вынимаем все потроха, тушку промываем;
- Затем нужно отрезать голову, также можно убрать плавники и хвост;
- Рыбу нужно обсыпать со всех сторон соль. Не забываем, что ее нужно посолить и с внутренней части;
- После этого обмазываем тушки растительным маслом;
- Всю рыбу складываем в полиэтиленовые пакеты;
- Оставляем скумбрию мариноваться при комнатной температуре в течение 3-4 часов;
- После этого подготавливаем бумагу для запекания. Лист должен быть такого размера, чтобы им можно было обвернуть рыбу;
- Выкладываем тушку на поверхность листа пекарской бумаги и заворачиваем ее с двух сторон в виде рулета;
- Края и верх листа следует завязать ниткой. Это предотвратит вытекание жира;
- После этого тушку выкладываем на поверхность противня;
- Прогреваем духовой шкаф до 180 градусов;
- Убираем противень в духовку и оставляем запекаться в течение 30 минут;
- После этого вынимаем готовую скумбрию, вынимаем из бумаги и немного остужаем;
- Разрезаем рыбку на кусочки и подаем на стол с отварным картофелем и любыми другими овощами.
Советы профессионалов
- точно подбирайте коптильню для приготовления скумбрии, она должна соответствовать всем необходимым критериям;
- правильно подготовьте рыбу. Для этого ее следует очистить, промыть и срезать все плавники и голову. Но все же многие опытные коптильщики советуют ее коптить прямо в целом виде вместе с головой и потрохами, по их мнению, в таком виде она получается намного вкуснее;
- коптить рыбу следует в течение 20 минут, если же тушки большого размера, то период копчения следует увеличить до 30-35 минут, но не больше;
- при желании внутрь в брюшко можно поместить несколько веточек пряных трав, они придадут скумбрии приятный аромат и необычный вкус;
- после приготовления рыба сразу же подается на стол. Если вдруг она останется, то можно хранить в холодильнике, но не долго.
Приготовление скумбрии горячего копчения не такое уж сложное дело, но все же это более мужская работа. Обычно мужчины предпочитают заниматься копчением рыбы, мяса, сала.
Но прежде чем приступить к данному процессу, стоит внимательно изучить все его особенности, а именно выбор и подготовку коптильни, заготовку топлива, а также правильную подготовку рыбы. Если все выполнять строго по рецепту, то можно сделать отменную рыбку к обеденному столу.
Оценить статью:
-1
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
Варианты приготовления копченой скумбрии в домашних условиях | Рецепты из рыбы | Модные советы
Варианты приготовления копченой скумбрии в домашних условиях
Многие из тех, кто покупал копченую скумбрию знают, насколько это вкусная рыбка. Но иногда, приобретя дорогой продукт, мы замечаем в приготовлении некоторые погрешности: соли слишком много дали, пересушенная рыбка, жесткая и т.д. Есть, конечно, можно – но все-таки деньги уплачены немалые.
А ведь копченую скумбрию можно приготовить самостоятельно, приобретя в магазине свежую или мороженую тушку. В любом случае, это обойдется нам значительно дешевле, чем покупать готовую копченость, да и качество будет значительно выше, так как для себя готовишь не так, как на продажу.
Все рецепты копчения, будь то рыба или мясопродукты, делятся на настоящее копчение и «со вкусом копчености». Для того, чтобы закоптить рыбку по-настоящему, нужно иметь на приусадебном участке коптильню, или электрокоптильню – дома. Все остальные рецепты, включая приготовление копченой скумбрии в аэрогриле – это засолка рыбы с добавлением жидкого дыма. Иногда такое «копчение» называют фейковым. С фейкового копчения и начнем.
Копченая скумбрия
Ингредиенты
- Свежая или размороженная скумбрия – 1 тушка
- Луковая шелуха – 2 горсти
- Сахар – 1,5 ст.л.
- Заварка черного чая – 1,5 ст.л.
- Соль – 3 ст.л.
- Вода – 1 л
Способ приготовления
Возьмите все ингредиенты, смешайте, положите в воду и доведите до кипения. Получившийся отвар остудите. Почистите и выпотрошите скумбрию, голову можно отрезать или просто удалить жабры. Тушку вымойте и залейте рассолом, придавите гнетом и держите при комнатной температуре трое суток. После этого установите посудину с рыбой в холодильник – и выдержите еще трое суток. Каждый день в одно и то же время рыбу обязательно нужно переворачивать. Через шесть дней снимайте пробу.
Второй вариант приготовления
Похож на предыдущий. Но перед тем, как готовить рассол, проварите луковую шелуху около 20 минут, настаивайте сутки, после этого добавляйте сахар и соль, как в предыдущем рецепте. Если любите рыбку более соленую – соли можно дать 4 ст.л. Заварка здесь не требуется. Перед тем, как опускать в рассол рыбу – добавьте 100 г жидкого дыма (продается в продуктовых магазинах в отделе бакалеи). Скумбрию очистите и выпотрошите, голову отрежьте. В большой кастрюле залейте получившимся рассолом и установите гнет на двое суток. После этого рыбу следует извлечь и промыть.
Второй вариант рецепта – после трех суток гнета, вотрите жидкий дым непосредственно в саму рыбу, заверните ее в пищевую пленку и положите на трое суток на самый низ холодильника. Если вы солите большее количество рыбы – пропорции воды и специй увеличивайте пропорционально.
Копченая скумбрии в аэрогриле
Ингредиенты
- Свежая скумбрия – 1 шт
- Крупная морская соль – 1 ч.л.
- Жидкий дым – 3 ст.л.
- Можно взять специи для копчения
Способ приготовления
Выпотрошите и вымойте рыбу, отрежьте голову. Тушку тщательно высушите бумажными полотенцами, после этого тщательно натрите солью как внутри, так и снаружи. В конце протрите рыбину жидким дымом. Выложите тушку в целлофановый пакет и долейте оставшийся жидкий дым, хорошенько встряхните пакет, чтобы специя равномерно распределилась по скумбрии.
Маринуется рыба в пакете полчаса в теплом помещении. Можно положить в холодильник на ночь. Перед тем, как выложить в аэрогриль на решетку – протрите тушку салфеткой. Время приготовления – 30 мин, температура 205 градусов. Обязательно включите среднюю скорость вентилятора.
Но лучше всего, естественно, закоптить рыбу на специальной домашней электрокоптильне. Этот метод более полезен для здоровья и довольно прост в исполнении.
Копченая скумбрия в электрокоптильне
Выпотрошите и вымойте свежую или размороженную скумбрию, удалите голову и натрите тушку крупной морской солью со всех сторон. Заверните тушку в пищевую пленку и отправьте на двое суток на нижнюю полку холодильника.
После этого подготовьте для коптильни опилки. Можно брать как ольховые, так и можжевеловые или фруктовые опилки, смочите их небольшим количеством воды и выложите на поддон. Сверху высыпьте 1 ч.л. сухой черной заварки, положите несколько сушеных ягод можжевельника и кусочек рафинированного сахара в кубиках.
Подготовленную скумбрию протрите салфеткой и смажьте внутри и снаружи лимонным соком. Это сделает рыбу более сочной и ароматной. По верху протрите растительным маслом и начинайте коптить.
Первая часть приготовления – копчение без дыма (10 мин), после этого вставьте поддон с опилками и чаем и оставьте рыбку коптиться еще на 20 мин.
Копченая скумбрияв дачной коптильне
Подготовка рыбы производится точно так же, как и в предыдущих рецептах. Щепки лучше всего брать ольховые, выстилайте их небольшим слоем, – 0,5 см. На слой щепок выкладывайте зеленые листья черной смородины или малины – а на них уже скумбрию. Коптится любая рыба не дольше 20 минут.
3 способа приготовить маринованную скумбрию
Вкусная рыбка – скумбрия. Готовить ее можно по-разному: отварить с овощами или запечь, можно закоптить или засолить, как сельдь. Но особенно вкусной получается маринованная скумбрия. Вот несколько рецептов приготовления, которые мало чем отличаются от маринования красной рыбы, поэтому вы можете взять любую из рецептур красной рыбы. Но всегда следует помнить, что скумбрия – более жесткая, чем красная рыба, поэтому маринуется дольше.
Первый рецепт
Ингредиенты
- 1-2 крупные луковицы
- Свежая скумбрия – 2 тушки
- 4-6 ст.л. яблочного уксуса
- 1 ст.л. морской соли мелкого помола
- 1 стакан воды
Способ приготовления
Почистите и выпотрошите рыбу, отрежьте голову, вымойте тушки проточной водой. Нарежьте каждую рыбину на кусочки, толщиной не меньше 5 см., лук порежьте кольцами. Если вы любите много лука в блюдах из скумбрии, можно взять не две головки, а три или даже четыре. Чем больше лука вы дадите в маринад – тем вкуснее будет рыбка.
В большую кастрюлю укладывайте кусочки скумбрии и лук слоями. Приготовьте маринад: смешайте воду, соль и яблочный уксус (можно брать винный). Заливайте маринадом рыбу с луком и ставьте под гнет на 12 часов в прохладное место. Жидкость должна полностью покрыть содержимое кастрюли. Если этого не произошло – разведите еще половинную дозировку маринада. Через половину суток переверните каждый кусочек рыбки и оставьте мариноваться еще на половину суток. Готовую рыбу хранят в холодильнике.
Второй рецепт
Ингредиенты
- Свежая или быстрозамороженная скумбрия
- Морковь – 1 шт
- Лук – 1 головка
- Укроп – 1 пучок
- Черный и душистый перец горошком – по 5-7 горошин каждого
- Лавровый лист – 2-3 шт
- Сахар и соль – по 2 ст.л.
- Яблочный уксус – 2 ст.л.
Способ приготовления
Если вы приобрели мороженую скумбрию – разморозьте ее в прохладной воде, почистите, удалите внутренности и нарежьте тушку на не очень большие кусочки. Измельчите лук, укроп и морковь. Из смеси перцев, лаврового листа, сахара и соли сделайте маринад. Для этого залейте все ингредиенты одним литром воды и доведите до кипения, в конце влейте яблочный уксус.
В большую кастрюлю положите скумбрию, перекладывая кусочки смесью овощей. Залейте охлажденным маринадом, придавите тарелкой и поставьте на 2-3 дня в холодильник, чтобы все хорошенько промариновалось.
Третий рецепт
Ингредиенты
- Филе или тушка скумбрии
- Морская соль мелкого помола
- Сахар-песок
- Тимьян
- Чеснок
- Черный перец горошком
- Душистый перец горошком
- Лавровый лист
- Розмарин
Способ приготовления
Количество указанных продуктов может несколько отличаться у различных хозяев, а также количества рыбы, которую вы собираетесь замариновать.
Если вам не удалось достать свежее филе скумбрии, вы вполне можете его сделать самостоятельною. Для этого тщательно выпотрошите тушку, вымойте ее и отрежьте голову. Далее очень острым ножом сделайте разрез вдоль всей спинки и извлеките хорду вместе с позвоночником. После этого каждую рыбину разделите на две части. Из каждого филе пинцетом извлеките оставшиеся кости. Будьте внимательны, это может занять некоторое время. Удалению подлежат также черные пленки брюшины. В конце филе требуется еще раз вымыть и высушить бумажными салфетками.
Возьмите миску и подготовьте сухой маринад для блюда. Смешайте в равных пропорциях все приготовленные и измельченные в ступке специи, а также сахар и соль.
Для маринования скумбрии вам понадобится широкая и низкая кастрюля, в которой можно поместить филе скумбрии в полную длину, или специальный контейнер. На дно контейнера насыпьте половину маринада, сверху выложите все филе скумбрии кожей вниз, а поверху засыпьте второй половиной оставшегося пряного состава.
Укройте рыбу пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1-3 суток.
Когда пройдет время маринования, извлеките филе из соли со специями и промойте холодной водой. Хранить рыбу можно не дольше 2-3 недель в холодильнике или заморозить на 4-6 месяцев, упаковав в пищевую пленку, фольгу или герметичный контейнер.
Такая рыбка станет вам отличной закуской к пиву или в качестве мясного ингредиента для легких бутербродов на праздник. Маринованную скумбрию также подают с отварным картофелем, пастой, различными кашами.
Нам важно Ваше мнение! Поделитесь им с нами!
modnuesovetu.ru
Скумбрия как копченая в луковой шелухе в домашних условиях
Просмотры: 14 410
Любителям рыбных блюд хорошо известно, что самая вкусная рыба приготовлена в домашних условиях. Это же касается и копченой скумбрии. Для копчения нет необходимости использовать коптильню, так как есть возможность обойтись и без нее. Все что требуется — это обзавестись терпением на 3-4 суток, в результате получается скумбрия как копченная, по вкусу и внешним качествам будет гораздо лучше, чем магазинный продукт.
Для копчения данной рыбы в домашних условиях, потребуются следующие составные:
- скумбрия – 3 штуки;
- вода – 1 литр;
- луковая шелуха – 1,5 — 2 горсти;
- соль – 120 грамм;
- сахар – 1 столовая ложка;
- смесь перцев – 1 чайная ложка;
- лист лавровый – 2 — 3 штуки;
- жидкий дым – 1,5 — 2 столовые ложки;
- масло подсолнечное – по надобности.
Как приготовить скумбрию как копченую в домашних условиях
Первый шаг. Сначала необходимо очистить рыбу, то есть убрать голову, плавники и внутренности. После чего тщательно вымыть внутри от черной пленки, так как она придает готовой рыбе горечь.
Второй шаг. Затем нужно подготовить емкость, в которой рыба будет «коптиться». Лучше всего подойдет двух литровая пластиковая бутылка с отрезанным горлышком, так как другая посуда может приобрести оранжевый цвет и прокопченный запах, а также в бутылке отсутствует необходимость постоянно ворочать скумбрию для приобретения нужного цвета и вкуса. Затем скумбрию необходимо поставить в подготовленную емкость хвостиками вверх.
Третий шаг. Потом нужно приступить к приготовлению рассола для копчения. Для этого необходимо луковую шелуху высыпать в кастрюлю (которую не жалко, так как она может окраситься) и залить ее водой, затем закипятить и дать постоять в течение 30 минут. Эта процедура поможет приобрести рассолу красный окрас.
Четвертый шаг. После этого нужно снова закипятить кастрюлю с шелухой и всыпать в нее соль, лист лавровый, смесь перцев и сахар. Потом дать покипеть около пяти минуток.
Пятый шаг. Затем нужно процедить рассол от шелухи через дуршлаг и вылить в него жидкий дым. Рассол нужно поставить в прохладное место (балкон) для того, чтобы он остыл, а затем вылить в пластиковую емкость с рыбой и поставить в холод на 3-4 дня, для процесса копчения.
Шестой шаг. По истечении времени, достать копченую рыбу с холодильника и выложить ее на кухонные салфетки для просыхания. Этот процесс длится 6 часов.
Седьмой шаг. Затем смазать ее с двух сторон подсолнечным маслом, чтобы она приятно блестела.
Перед подачей на стол копченую скумбрию необходимо нарезать, при таком приготовлении рыба не расползается и имеет самые лучшие вкусовые качества.
zagotovochkj.ru
Копченая скумбрия в домашних условиях
Пошаговые рецепты приготовления скумбрии горячего и холодного копчения в домашних условиях
Вариант 1: Классический рецепт копченой скумбрии в домашних условиях
Копченая скумбрия чаще всего появляется на наших столах в период праздников. Она отлично сочетается с любым гарниром, может выступать в роли закуски к пиву и другим напиткам. Но в магазинах нередко попадется рыба ненадлежащего качества. Лучше закоптить ее самостоятельно, тем более, это не так уж и трудно.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 1 кг;
- Соль — 40 г;
- Сахар — 10 г.
Пошаговый рецепт скумбрии в коптильне
Шаг 1:
Перед началом готовки нужно разморозить рыбу. Для этого залейте тушки холодной водой, оставьте на несколько часов.
Шаг 2:
Удалите жабры, голову и внутренности рыбы. Промывайте хребет очень тщательно, чтобы избавиться от остатков крови.
Шаг 3:
Натрите скумбрию солью и сахаром. По желанию можно добавить немного молотых специй, например, белый перец. Оставьте рыбу в холоде на 4 часа.
Шаг 4:
Ополосните тушки или протрите их чистым полотенцем. Пусть провяливаются еще час на свежем воздухе.
Шаг 5:
Устелите дно коптильни фруктовыми опилками. Не нужно класть слишком много щепок, иначе дым получится чересчур едким.
Шаг 6:
Разведите огонь под коптильней. Когда она начнет дымиться, нужно вставить внутрь решетку со скумбрией.
Шаг 7:
Через 10 минут приоткройте крышку коптильни. Выпустите дым, затем снова накройте посудину.
Шаг 8:
Через полчаса скумбрия будет готова. Она должна полностью остыть в коптильне. Только потом можно будет открывать крышку и приступать к дегустации.
Очень важно правильно подобрать опилки. Используйте исключительно древесину лиственных пород, идеально подходят фруктовые деревья. Хвойные породы могут придать рыбе горечь из-за высокого содержания смол. Можно комбинировать несколько разных видов опилок, чтобы получить непередаваемый вкус и запах.
Вариант 2: Быстрый рецепт копченой скумбрии
Чтобы сэкономить время, можно чистить не до конца размороженную рыбу. В этом случае вам будет удобнее нарезать скумбрию, поскольку она сохранит твердую структуру.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 1 кг;
- Жидкий дым — 15 г;
- Соль крупная — 15 г.
Как быстро приготовить копченую скумбрию
Шаг 1:
Промойте размороженную рыбу. Отрежьте голову, вспорите брюхо. Вытащите внутренности из каждой тушки.
Шаг 2:
Снова ополосните скумбрию, проследите, чтобы на ней не осталось черных пленок. Вытрите тушку бумажным полотенцем, натрите солью изнутри и снаружи.
Шаг 3:
Положите рыбу в пакет для запекания. Оставьте на 40 минут. Через полчаса можно включить духовку на 200°, чтобы она успела прогреться.
Шаг 4:
Налейте жидкий дым в пакет. Распределите его по всей поверхности рыбы. Завяжите пакет, отправьте заготовку в духовку на 25 минут. Перед подачей на стол дождитесь ее остывания.
Если есть время, лучше размораживать рыбу постепенно. Сначала переместите ее из морозилки в холодильник. Через несколько часов можно вытащить скумбрию, оставить ее в помещении. Когда стечет лишняя жидкость, приступайте к очистке и приготовлению рыбки.
Вариант 3: Копчение скумбрии в домашних условиях в духовке
В быстром рецепте мы уже попробовали приготовить скумбрию в духовке. Существует более сложный и длительный способ. Рыба получается невероятно вкусной и ароматной даже без коптильни!
Ингредиенты:
- Скумбрия — 1 кг;
- Соль — 200 г;
- Сахар — 100 г;
- Лимонный сок — 30 мл;
- Вода — 2 л;
- Чеснок — 3 зубчика.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Выдавите чеснок в небольшую посудину, туда же добавьте соль и лимонный сок. Перетрите все ингредиенты. По желанию можно добавить любые специи.
Шаг 2:
Подогрейте воду. Когда она закипит, высыпьте туда сахар и чесночную пасту. Перемешайте, чтобы сыпучие ингредиенты растворились.
Шаг 3:
Проварите маринад 5-7 минут, параллельно с этим помойте рыбу и удалите все лишнее.
Шаг 4:
Залейте маринадом скумбрию. Пусть полностью остынет в помещении, затем переместите ее в холодильник на 12 часов. После этого жидкость нужно слить. Дождитесь полного высыхания рыбы (2-3 часа).
Шаг 5:
Разогрейте духовку до 180°. Пока она прогревается, подготовьте большой казан. На дно насыпьте ольховые опилки, сверху разместите лист фольги. Сделайте в нем несколько отверстий.
Шаг 6:
Над фольгой поставьте решетку. Туда нужно выложить скумбрию. Закройте казан крышкой, отправьте его в духовку на 45 минут.
Внимательно осматривайте рыбу, которую планируете купить. Конечно, лучше приобрести свежую тушку, но не всегда есть такая возможность. Следите, чтобы скумбрия была равномерного оттенка, упругой, не деформированной. Если где-то есть повреждения или желтые пятна, лучше отказаться от покупки.
Вариант 4: Скумбрия горячего копчения
Если вам по душе метод горячего копчения, обязательно опробуйте этот рецепт. Помните, что такая скумбрия хранится не дольше 6 дней. Ее нужно держать в сухом и прохладном помещении.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 1 кг;
- Соль — 100 г;
- Молотый перец, специи по вкусу.
Как приготовить
Шаг 1:
Тщательно промойте каждую тушку. Голову и плавники срезать не обязательно, а вот внутренности удалить придется.
Шаг 2:
Перетрите специи с солью в ступке. Благодаря этому их вкус и аромат станут более ярко выраженными.
Шаг 3:
Натрите рыбу изнутри и снаружи смесью специй. Укутайте тушку фольгой, оставьте в холодильнике на сутки. За это время нужно будет несколько раз перевернуть скумбрию.
Шаг 4:
Выложите опилки в коптильню. Разведите огонь.
Шаг 5:
Равномерно разложите рыбные тушки по поверхности коптильни. Они не должны прикасаться друг к другу. Коптите скумбрию полчаса на среднем огне.
Если у вас нет специальной коптильни, можно использовать обычный мангал и решетку. Также для этих целей подойдет металлическое ведро с крышкой.
Вариант 5: Скумбрия холодного копчения
Чаще всего скумбрию коптят холодным способом. Это связано с тем, что в тушке находится немало полезных жиров. Во время горячего копчения они просто расплавляются.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 1 кг;
- Вода — 1 л;
- Сахар — 10 г;
- Соль — 100 г;
- Лавровый лист, мускатный орех, черный и душистый перец.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Разморозьте рыбу. Каждую тушку хорошенько промойте, вырежьте жабры и внутренности. Снова ополосните скумбрию прохладной водой, обсушите.
Шаг 2:
Подогрейте воду. Когда она закипит, нужно добавить соль, сахар и специи. Перемешайте до полного растворения крупинок, и снимайте смесь с огня.
Шаг 3:
Дождитесь полного остывания рассола. Залейте скумбрию жидкостью комнатной температуры. Накройте посудину крышкой, установите сверху гнет. Пусть рыба солится в холодильнике 2 суток.
Шаг 4:
Хорошенько промойте скумбрию от остатков соли. Раскройте ее брюшко, закрепите его с помощью зубочисток или спичек. Пусть рыба полностью высохнет.
Шаг 5:
Подвесьте тушки в проветриваемом месте. Оставьте их там на 2-4 часа.
Шаг 6:
Когда рыба чуть подсохнет, ее можно переместить в коптильную камеру. Там скумбрия будет висеть в течение суток. Следите, чтобы температура не превышала 25°.
Если скумбрия получилась слишком соленой на вкус, можно дополнительно вымочить ее в холодной воде. Жидкость нужно менять каждый час. Проводить процедуру необходимо еще до начала копчения.
Вариант 6: Скумбрия в жидком дыме с луковой шелухой
Этот рецепт подходит для копчения скумбрии и других видов рыбы. Благодаря жидкому дыму и луковой шелухе она приобретает приятный цвет и аромат.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 2 шт.;
- Вода — 1 л;
- Соль — 50 г;
- Сахар — 20 г;
- Луковая шелуха — 70 г;
- Лавровый лист, смесь перцев.
Как приготовить
Шаг 1:
Тщательно промойте луковую шелуху. Залейте ее водой.
Шаг 2:
Добавьте в воду сахар с солью. Отправьте посудину на огонь. Пока она подогревается, почистите и помойте рыбку.
Шаг 3:
Когда луковый отвар закипит, добавьте в него жидкий дым. Туда же высыпьте смесь перцев и несколько листочков лавра.
Шаг 4:
Оставьте отвар на плите еще на 20 минут. Пусть он кипит под крышкой на медленном огне. По истечении этого срока нужно процедить жидкость.
Шаг 5:
Выложите скумбрию в рассол. Когда он остынет до комнатной температуры, можно переставить посудину в холодильник.
Шаг 6:
Рыба будет коптиться в течение 2 дней. Не забывайте периодически переворачивать ее, примерно 2-3 раза в сутки.
Чтобы придать скумбрии более яркий оттенок, можно дополнительно натереть ее растительным маслом. Также для этих целей в маринад иногда добавляют 1-2 пакетика качественного черного чая.
Вариант 7. Ароматная копченая скумбрия в домашних условиях
Умопомрачительный аромат копченой скумбрии, вызывающий нешуточный аппетит, нравится практически всем. Купить ее сегодня не составляет труда, продается такая рыбка и на рынках, и в магазинах. Но количество солей и калорий парою в такой продукции запредельная, и реализуемую копченую скумбрию могут позволить себе далеко не все. Но, как оказалось, ее легко и просто можно закоптить дома из самых доступных продуктов. Классический рецепт подразумевает копчения скумбрии в маринаде на основе минеральной воды, небольшого количества сахара и жидкого дыма.
Ингредиенты:
- 3 литра минеральной воды без газа;
- 6 скумбрий небольшого размера;
- сахар – 85 г;
- соль – 65 г;
- 25 мл жидкого дыма;
- луковая шелуха – 160 г.
Пошаговый рецепт копчения скумбрии в домашних условиях
Шаг 1:
Скумбрию освобождают от внутренностей, хорошенечко промывают, раскладывают на бумажное полотенце и выдерживают полчаса для подсыхания.
Шаг 2:
В глубокую емкость вливают минеральную водичку, всыпают сахар, соль, добавляют луковую шелуху. Помещают на средний огонь и доводят до кипения.
Шаг 3:
Жидкость снимают с плиты, охлаждают, в нее вливают жидкий дым, размешивают.
Шаг 4:
В маринад погружают скумбрии, закрывают крышкой, сверху ставят груз и выдерживают двое суток.
Шаг 5:
Каждые 12 часов рыбку в маринаде перемешивают.
Вместо минеральной воды допустимо использовать обычную, только ее необходимо предварительно отфильтровать.
Вариант 8. Копчение скумбрии в пакете с жидким дымом
Следующий рецепт для тех хозяек, у которых дома имеется духовка с режимом «аэрогриль». Для приготовления копченой скумбрии потребуется обычный полиэтиленовый пакетик, где рыбка будет мариноваться. Получается очень нежной, ароматной, по вкусу ничем не уступает купленной в магазине.
Ингредиенты:
- 55 мл жидкого дыма;
- 6 тушек скумбрии;
- 220 г соли.
Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях
Шаг 1:
От тушек скумбрии отрезают голову, надрезают брюшко, освобождают от внутренностей, хорошо промывают.
Шаг 2:
Внутри тушки натирают солью (на 1 рыбу 1 столовую ложку соли).
Шаг 3:
Снаружи обмазывают жидким дымом.
Шаг 4:
Рыбки складывают в полиэтиленовый пакет, выдерживают в нем 45 минут.
Шаг 5:
Спустя указанное время рыбки извлекают, тщательно обтирают бумажными салфетками.
Шаг 6:
Выкладывают на решетку духовки, регулируют режим «аэрогриль» и готовят около получаса при не высокой температуре.
Для придания аромата можно натереть скумбрии внутри не только солью, но любой приправой для рыбы.
Вариант 9. Копченая скумбрия в домашних условиях с крепким чаем
Поклонникам здорового питания подойдет следующий рецепт приготовления копченой скумбрии дома. Вариант отчасти похож на классический, только здесь отсутствует жидкий дым, а помимо луковой шелухи в маринад добавляется крепкий чай, который придает рыбке красивый темно-коричневый оттенок. А присутствие лаврового листа, молотого кориандра, перца горошком делает скумбрию очень ароматной и аппетитной.
Ингредиенты:
- свежая скумбрия – 3 шт.;
- около двух литров очищенной воды;
- 3 горсти луковой шелухи;
- соль – 70 г;
- 45 мл крепкого холодного чая;
- 4 листика лаврушки;
- 12 горошин черного перчика;
- 30 г молотого кориандра;
- 35 г сахара.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В емкость с очищенной водой всыпают шелуху лука, помещают на небольшое пламя огня и после закипания проваривают 16 минут.
Шаг 2:
Полученный отвар охлаждают, вливают в чистую емкость через сито.
Шаг 3:
Добавляют в отвар крепкий чай, накрывают крышкой и настаивают 25 минут в холодильнике.
Шаг 4:
Отвар снова процеживают.
Шаг 5:
Всыпают в отвар сахар, кориандр, соль, бросают лавровые листья, душистый перчик, хорошо размешивают.
Шаг 6:
Погружают в приготовленную жидкость выпотрошенные и промытые тушки скумбрии, закрывают крышкой, ставят груз и настаивают 3 дня в холодильнике.
Шаг 7:
Каждый день рыбку в маринаде перемешивают.
Если нет молотого кориандра, можете использовать семена кориандра или замените его тмином.
Вариант 10. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях
В домашних условиях можно также закоптить скумбрию горячим способом, при этом вам не понадобится специальная коптильня. Потребуются всего лишь глубокая емкость, небольшая решетка, сухая заварка, небольшое количество рисовой крупы и еще несколько простых ингредиентов. В этом рецепте главное соблюдать до точности процесс и брать продукты строго по указанным нормам.
Ингредиенты:
- 3 небольшие скумбрии;
- вода – 1,200 мл;
- сахар – 80 г;
- соль – 85 г;
- 18 горошин черного перчика;
- 20 г семени кориандра;
- 55 г сухой заварки;
- 165 г рисовой крупы.
Как приготовить
Шаг 1:
Воду доводят до кипения, соединяют с сахаром, солью, горошинами перца, кориандром и 20 граммами заварки.
Шаг 2:
Убирают жидкость с плиты, охлаждают.
Шаг 3:
В холодный маринад погружают распотрошенные тушки скумбрии, оставляют на 1 день.
Шаг 4:
Напитавшиеся скумбрии подвешивают за хвостики специальными металлическими крючками, чтобы стекла лишняя влага.
Шаг 5:
Рисовую крупу заливают небольшим количеством водички, выдерживают для набухания 30-40 минут.
Шаг 6:
Крупу смешивают с оставшейся заваркой, заворачивают в лист фольги так, чтобы осталась небольшая дырочка для выхода дыма.
Шаг 7:
Кладут фольгу с содержимым в глубокую емкость и поджигают.
Шаг 8:
Когда из фольги пойдет дымок, внутрь емкости помещают небольшую металлическую решетку, на которую раскладывают скумбрию.
Шаг 9:
Закрывают крышкой, рыбка коптится полчаса.
Шаг 10:
Спустя 30 минут копчения рыбку переворачивают на другую сторону и коптят еще такое же время.
Процесс копчения можно немного увеличить, только не больше чем на 10 минут.
Вариант 11. Скумбрия холодного копчения
Очень вкусной и ароматной получается скумбрия в домашних условиях холодного копчения. Здесь понадобится специальный дыморегулятор. Как и в предыдущих вариантах, рыбка сначала маринуется в маринаде, а потом помещается в камеру аппарата. Готовится немного дольше остальных, но в результате выходит просто поразительной.
Ингредиенты:
- 4 свежие скумбрии;
- 220 г соли;
- 100 г сахара;
- 2 литра воды;
- 5 лавровых листочков;
- 15 горошин душистого перчика;
- 60 г мускатного ореха молотого.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Тушки скумбрии освобождают от внутренностей, хорошо промывают, выдерживают в холодной воде 3 часа.
Шаг 2:
Снова промывают, вырезают жабры, обсушивают на бумажных салфетках 20 минут.
Шаг 3:
Готовят маринад: в кастрюлю с двумя литрами воды всыпают соль, сахар, кипятят на среднем огне. Добавляют лавровые листья, мускатный орех, душистый перчик, проваривают 8 минуточек. Маринад процеживают, остужают.
Шаг 4:
В маринад закладывают рыбу и выдерживают под грузом 2 дня.
Шаг 5:
Через 48 часов рыбу вынимают из маринада, хорошо промывают под струей воды, делают надрезы вдоль брюшка.
Шаг 6:
Подвешивают тушки на крючки и оставляют так на несколько часов на открытом воздухе.
Шаг 7:
В специальный отсек дыморегулятора кладут ольховую щепу.
Шаг 8:
Внутрь камеры помещают скумбрии, закрывают, устанавливают температуру не выше 40 градусов, коптят около 12 часов.
Шаг 9:
Рыба вынимают из камеры, снова подвешивают на крючках и оставляют на воздухе еще на пару часов.
Перед холодным копчением скумбрию можете замариновать и в сухом маринаде: в емкость всыпать соль (на 1 кг рыбы 100 г). В брюшко и жабры рыбы тоже всыпать немного соли. Положить скумбрию в емкость, сверху всыпать еще соли и выдержать под грузом два дня. А также по желанию можно вместе с солью всыпать какую-нибудь приправу для рыбы.
Вариант 12. Копчение скумбрии в жидком дыме
Жидкий дым – это специальный ароматизатор, который придает рыбе восхитительный аромат легкого, приятного дымка и красивый темно-коричневый оттенок. С ним можно легко и быстро приготовить вкусную скумбрию, не выходя из квартиры. Рецепт очень простой и не требует каких-то кулинарных навыков.
Ингредиенты:
- 6 свежие скумбрии;
- 90 мл жидкого дыма;
- 35 г сахара;
- 1,250 л воды.
Как приготовить
Шаг 1:
Воду вливают в емкость, растворяют в ней сахар, соль, помещают на небольшой огонь, доводят до кипения.
Шаг 2:
Убирают с огня, вливают жидкий дым, перемешивают.
Шаг 3:
Рассол охлаждают, погружают в него скумбрии, заранее обработанные и промытые, выдерживают три дня под грузом в холодильнике.
Шаг 4:
Копченую скумбрию вынимают из рассола, промывают, нарезают и подают к столу.
Для аромата по желанию можете добавить в остывший рассол немного прованских трав.
Вариант 13. Копчение скумбрии в домашних условиях с лимоном
Если у вас есть мини-коптильня на дачном участке, вы смело можете взять на вооружение этот рецепт. Он предельно прост, необходимо только запастись опилками фруктовых деревьев, сухой заваркой, сахаром и лимоном. Скумбрия по этому рецепту вкусная, нежная и ароматная, с приятной кислинкой.
Ингредиенты:
- 3 скумбрии;
- 1 лимон;
- 35 г соли;
- 55 г сахара;
- 60 г сухой заварки;
- 0,5 кг опилок.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
У скумбрии отрезают голову, вынимают внутренности, промывают.
Шаг 2:
Лимон ополаскивают, нарезают тоненькими пластинами.
Шаг 3:
В брюшко рыбы закладывают по 2-3 пластины лимона, натирают тушку солью, помещают в холодильник на полдня.
Шаг 4:
Опилки соединяют на поддоне с сухой заваркой, сахаром.
Шаг 5:
Скумбрии просушивают на бумажном полотенце и выкладывают на специальную решетку коптильни.
Шаг 6:
Включают аппарат, коптят рыбку без дыма 12 минут.
Шаг 8:
Вставляют поддон с опилками и коптят с дымом около получаса.
Шаг 9:
Аппарат отключают, а рыба настаивают в коптильне 25 минут.
Если нет лимона, можно слегка сбрызнуть рыбу яблочным уксусом.
Вариант 14. Скумбрия в коптильне
Еще один вариант для счастливых обладательниц мини-электрокоптильни. Не выходя из квартиры можно приготовить превосходную, сочную, ароматную скумбрию, почти не отличающуюся по вкусу от той, что коптят на открытом воздухе. Рецепт немного похож с предыдущим, только вместо лимона здесь добавляется кориандр, гвоздика, душистый перчик и лавровые листья.
Ингредиенты:
- 4 скумбрии;
- 20 г молотого кориандра;
- 12 горошинок душистого перчика;
- 4 лаврушки;
- 4 гвоздички;
- 45 г соли;
- 30 г сахара.
Как приготовить
Шаг 1:
Очищают скумбрии от внутренностей, хорошенечко промывают.
Шаг 2:
В емкость всыпают кориандр, добавляют гвоздику, душистый перчик, соль, хорошо перемешивают.
Шаг 3:
Сухой смесью натирают рыбки внутри и снаружи.
Шаг 4:
В брюшко каждой скумбрии помещают по 1 листику лаврушки, заворачивают рыбу в пищевую пленку и выдерживают в холодильнике несколько часов.
Шаг 5:
Вынимают рыбу из холодильника, освобождают от пленки, еще раз промывают, обсушивают бумажным полотенцем.
Шаг 6:
В специальный поддон всыпают ольховые опилки и немного сахара.
Шаг 7:
В самую нижнюю секцию вставляют поддон для скопления капелек жира.
Шаг 8:
На решетки укладывают скумбрии.
Шаг 9:
После вливания воды в гидрозатвор включают аппарат, регулируют средний уровень.
Шаг 10:
После выхода первого дымка натягивают шланчик на дымоходик и включают вытяжку.
Шаг 11:
Спустя несколько минут копчения убавляют уровень до минимального, и коптят рыбку еще 12 минуточек.
Шаг 12:
Готовую скумбрию выдерживают в выключенной коптильне пару часов.
Чтобы после копчения не пришлось долго смывать жир с поддона, застелите его листом фольги.
kopilka-kulinara.ru