Соус греческий – пошаговые рецепты приготовления с фото

www.salatyday.ru

Статья по кулинарии – Греческая кухня: с соусами — вкуснее!

Соусы по-гречески. Какие они?

Разумеется, греческие блюда, известные своими натуральными ингредиентами, хороши сами по себе. Но как и в случае с русской кашей, маслом (то есть соусами) вкуснятину не испортишь. Греки знают толк в соусах, способных деликатно подчеркнуть вкус блюда, не перебивая его естественного аромата. Как это удается?

Прежде всего — никаких сложносочиненных рецептов. Из любопытства узнайте рецепт  основного красного соуса в России – на его приготовление опытный повар потратит не менее 5 часов! Греки же вообще не любители всего запутанного и чересчур мудреного. Только натуральные и простые продукты, минимум тепловой обработки и возни с готовкой. А в качестве бонуса — максимум пользы! И обязательный момент: ингредиенты любого соуса должны безупречно сочетаться с типичными греческими блюдами — овощами, морской рыбой и сыром. Разве можно представить себе сытную средиземноморскую трапезу без свежайшего оливкового масла, густого йогурта, освежающего лимонного сока и душистого чеснока? Вот-вот. Именно поэтому практически ни один соус и не обходится без этих составляющих.

Разновидности греческих соусов

Несмотря на то, что Греция долгое время пребывала под турецким владычеством, это практически не отразилось на кулинарных традициях местных жителей. К счастью, оливковый рай не поддался нашествию шаурмы – именно так называется в Турции основной соус к мясным блюдам.

Простейшие соусы

Самый популярный греческий соус — это дзадзики. Собственно к соусам он относится скорее формально, так как по факту это салат, представляющий собой заправленную густым несладким йогуртом смесь из чеснока, соли и свежих огурцов. Едят дзадзики чаще всего вместе с хлебом, но некоторые греки предпочитают обмакивать в него кусочки овощей, рыбы или жареного на гриле мяса.

Настоящая классика — это соус авголемоно, идеально сочетающийся с тушеным мясом, жареными овощами, незаменимый также для приготовления супов. Готовится этот соус за считанные минуты, так как для этого требуется всего лишь разбавить бульоном взбитую смесь яиц и лимонного сока. Варьируя соотношение ингредиентов можно добиться идеальной густоты и консистенции соуса. Довольно непривычная смесь на практике великолепно оттеняет вкус привычных блюд, придавая им пикантную кислинку. Главный секрет — нельзя доводить соус до кипения, иначе свернутся белки и пропадет вся греческая кулинарная романтика.

С креветками особенно хорошо идет соус, приготовленный из горчицы, оливкового масла, сушеных трав и лимонного сока. Иногда в эту смесь добавляется немного меда, благодаря которому соус приобретает невероятно нежную текстуру и потрясающий вкус. Порой этот рецепт упрощается до минимума: оставляется только масло и лимон. Такой лимонно-масляный соус хорошо сочетается с рыбой, подходит для заправки овощных салатов. Идеальный пример того, как лучшее — это простейшее.

С «изюминкой»

К жареному мясу или цукини подается густая и невероятно душистая смесь из  чеснока, молотого миндаля и оливкового масла, называющаяся скортхалия. Иногда этот соус делают с добавлением картофеля и хлебных крошек — весьма сытный вариант, напоминающий скорее полноценную закуску. Если же чеснок предварительно запечь на гриле или в духовке — соус получается более нежным и менее «ядреным».

Не стоит беспокоиться!

Легко предположить, что такое обилие чеснока может отпугнуть многих россиян, и в первую очередь это относится к женщинам. Ну кто из дам на курорте добровольно согласится испускать малоприятные пары после приема пищи? Но не стоит переживать на этот счет.

Греческий чеснок, в отличие от российского, не обладает столь ядерной «отдачей». Природа Греции попросту не могла бы себе простить такого упущения…

Любите необычное?

Достаточно нестандартным для россиянина является соус под названием фава. На самом деле это густое пюре из бобов или чечевицы, сдобренное  оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, йогуртом и петрушкой. Со свежим хлебом, хруст корочки которого вызывает неконтролируемое слюноотделение, этот соус невероятно хорош.

Еще более необычен на вкус соус мелидзаносалата, состоящий из измельченных запеченых баклажанов, заправленных лимонным соком, чесноком и сушеными приправами. По вкусу туда добавляются свежие помидоры, зеленый лук и йогурт. С точки зрения диетологии этот соус безупречно полезен и хорош. С точки зрения гурмана – это потрясающе вкусно!

www.ilovegreece.ru

Секреты приготовления греческого соуса – Sauce book

Греческий салат по распространенности и популярности в мире можно сравнить разве что со знаменитым «Цезарем». Найти человека, который его не пробовал, затруднительно, еще сложнее отыскать ресторан, в котором бы его не подавали в той или иной интерпретации.

Греческий салат по распространенности и популярности в мире можно сравнить разве что со знаменитым «Цезарем». Найти человека, который его не пробовал, затруднительно, еще сложнее отыскать ресторан, в котором бы его не подавали в той или иной интерпретации.

В набор для салата входят самые обычные летние овощи, доступные и богатые витаминами – огурцы, помидоры, сладкий перец, зеленый листовой салат. Пикантности и сытности придают маслины и греческий сыр фета, который успешно можно заменить брынзой. Но чтобы объединить все эти незамысловатые продукты, подчеркнуть их вкус, придать аромата и пикантности, нужна хорошая заправка.

Греческий соус для овощных салатов готовится на основе оливкового масла. Так же, как и салата, существует множество вариантов приготовления этой легкой заправки. Одни добавляют винный уксус, другие – сок лимона, кто-то «облегчает» соус, половину оливкового масла заменив обычным подсолнечным или кукурузным, приправы тоже используются разные.

Иногда получается смесь, вкусу которой удивились бы греки – они так свой традиционный салат не заправляют. Чтобы сделать действительно греческую заправку для греческого салата, следует придерживаться нескольких простых правил национальной кухни.

Ингредиенты для соуса по-гречески

Что же должно обязательно входить в греческий соус, какие приправы и добавки необходимы, а какие являются изысками креативных кулинаров из наших широт? Чтобы определиться, нужно понимать, что греческий салат в самой Греции называют деревенским – это классическая пища бедняков. Потому и использовали они для его приготовления то, что можно было найти в огородах, садах и в горах.

Обязательные компоненты:

• Оливковое масло холодного отжима – другого у греков просто не было;
• Винный бальзамический уксус – в недорогом виноградном вине собственноручного приготовления греки тоже не испытывали недостатка;
• Душистые травы – базилик и орегано, которые в изобилии растут в Греции на горных склонах;
• Чеснок – потому что это визитная карточка греков, этот овощ они добавляют всюду и едят в любом виде.

Винный уксус, следуя логике, вполне можно заменить лимонным соком, учитывая то, что в Греции есть не только виноградники, но и цитрусовые сады. Поэтому лимонный сок допустим как альтернатива – лучше уж он, чем яблочный или обычный уксус, если не нашлось винного.

Некоторым нравится добавлять мяту – это тоже вполне терпимо. А вот укроп, и тем более кинза, будут лишними, их лучше оставить для другого случая. Некоторые любят добавлять в греческий соус такие приправы, как горчица и мед. Едва ли греки так поступали.

Но, если говорить честно, с ними действительно вкуснее и изысканнее, а сам соус приобретает шелковистую, густую консистенцию. Добавлять их не обязательно. Можно попробовать оба варианта, и внести в кулинарную книгу любимых рецептов тот, который больше понравится.

Приготовление пошагово

1. Большой зубчик чеснока очистить, раздавить плоской стороной ножа и очень мелко нарубить. Переложить в стеклянную банку с крышкой.
2. Влить туда же 150 — 200 мл масла и 75-100 уксуса, закрыть и хорошенько потрясти.
3. Травы мелко нарубить – как можно мельче. Можно использовать сухие.
4. Добавить в заправку, снова закрыть и еще раз встряхнуть.
5. Поставить в холодильник настояться на 2 часа.

Если решено добавлять мед и горчицу, то их нужно взять по столовой ложке и влить вместе с маслом и уксусом. Заправка обычно не солится, как и сам салат – подразумевается, что достаточно соленого вкуса феты и маринованных маслин. Но если очень хочется, то лучше использовать морскую пищевую соль грубого помола. А как же черный перец – спросят многие. Тоже по желанию, нравится острое – добавляйте.

Только помните, что использовать для традиционного греческого блюда с греческой заправкой нужно душистый перец горошком, который толчется в ступке или пропускается через мельничку. Затем его по вкусу добавляют в свою тарелку.

В греческих ресторанах все приправы – уксус, масло, соль, перец, — стоят на столах, и каждый при желании может ними воспользоваться, чтобы заправить салат так, как ему по душе.

Маленькие секреты греческого соуса

Есть еще несколько небольших правил приготовления и подачи греческого соуса. Для его взбивания не стоит пользоваться блендером – получится совсем не та текстура. Травы и чеснок в соус иногда не добавляют, так как они уже есть в оливковом масле и уксусе.

У греков на кухне часто можно увидеть целую шеренгу разноцветных бутылочек – это оливковое масло и уксус, настоянные на разных пряностях. Хозяйки готовят их заранее и потом используют по мере необходимости для заправки салатов и приготовления маринадов.

И еще одна рекомендация: приправляя салат, соуса не надо жалеть. Его должно быть много. Столько, чтобы, когда свежие овощи пустят сок, в душистую, вкуснейшую заправку можно было макать хрустящий хлеб пита, и с наслаждением есть его. Для некоторых в этом и есть смысл всего блюда – традиционного деревенского салата по-гречески с греческим соусом.

Похожие рецепты

saucebook.ru

Греческий соус

Популярный греческий соус Tzatziki как только у нас не называют – и «дзадзики», и «цацики», и «тцатцики» – не в этом суть. Но если вы хотя бы раз пробовали этот острый соус-закуску, он наверняка стал одним из ваших любимых. Его можно и просто так намазать на хлеб, получиться очень сытно. И подавать к мясу, рыбе, овощам. А, поскольку его принято охлаждать перед подачей, этот греческий соус отлично освежает в летнюю жару.

Адаптированный рецепт греческого соуса «Дзадзики»

Ингредиенты:

• огурцы – 2 шт.;
• сметана (жирность не менее 20%) – 200 г;
• творог – 100 г;
• чеснок – 4 зубка;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• сок лимона – 1/2 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Настоящий греческий йогурт – очень густой и жирный (обычно его делают из козьего или овечьего молока) в наших магазинах, к сожалению, не продается. Остается лишь найти ему адекватную замену. Это может быть смесь жирной сметаны с творогом. Сметану также можно заменить обычным несладким йогуртом, который помещаем в сложенную несколько раз марлю и подвешиваем на несколько часов, чтобы ушла лишняя жидкость. Если не желаете так возиться, просто купите готовую творожную «Активию». Как видите, вариантов предостаточно.

Мы же смешаем творог и сметану в однородную массу и добавим к ней пропущенный через пресс чеснок, оливковое масло и лимонный сок. Огурцы чистим от грубой кожицы, натираем на терке и слегка отжимаем сквозь марлю. Кстати, выделившийся сок не выбрасываем, а используем в косметических целях. Его можно заморозить и протирать этими кубиками лицо – отлично тонизирует кожу!

Соединяем огурцы с основной массой, солим по вкусу. Выкладываем готовый соус в салатницу. Его можно украсить веточкой орегано или листочками мяты, оливками и маслинами.

Рецепт греческого соуса «Тцатцики» из йогурта с огурцами

Ингредиенты:

• огурец – 1 шт.;
• йогурт греческий – 400 г;
• чеснок – 2 зубка;
• уксус виноградный – 1 ст. ложка;
• масло оливковое – 4 ст. ложки;
• укроп – 1 пучок;
• соль, перец белый молотый – по вкусу.

Приготовление

Огурец очищаем от шкурки, удаляем семена и натираем на мелкой терке. Солим и оставляем на 10 минут, после сливаем лишнюю жидкость и смешиваем с йогуртом. Добавляем туда же пропущенный через пресс чеснок, оливковое масло, уксус, рубленую зелень и перец. Все хорошо перемешиваем и ставим на холод. Через 2 часа настоящий греческий соус можно подавать к столу.

Понравились наши рецепты, тогда советуем попробовать в дополнение еще один греческий соус «Скордалия».

womanadvice.ru

Соус греческий | Рецепты соусов

Соус греческий

Цацики – так правильно называют на родине соус греческий, который сегодня популярен во многих кухнях мира. Готовится соус на основе греческого йогурта или сметаны, огурцов и мяты, и поэтому имеет очень нежный и экстравагантный вкус. Очень вкусен такой соус с мясом, рыбой, овощами, картофельными запеканками и драниками, блинами и хлебом.

Для правильного приготовления вкусного греческого соуса нужно несколько обязательных ингредиентов рецепта, среди которых есть мята. При отсутствии свежей зелени, можно взять и сушеную, что несколько усилит аромат готового блюда, но вкус его будет менее насыщенным.

Необходимые ингредиенты для соуса цацики (как его еще называют):

• 0,5 стакана густого йогурта или сметаны
• 1 ст. л. оливкового (растительного) масла
• 1 небольшой огурец
• 2 дольки чеснока
• 1 ч. л. винного уксуса или сока лимона
• несколько листиков мяты свежей или щепотка сушеной
• щепотка соли
• черный перец по желанию

Чтобы приготовить соус по греческому рецепту, сначала нужно полностью очистить огурец, убрать семена, начистить на мелкой терке и оставить на 10-15 минут. В это время чистим чеснок и мелко его нарезаем или перетираем ступке с солью, нарезаем мяту. С кашицы из огурцов сливаем отстоявшийся сок и хорошо отжимаем. В отдельную посудину добавляем все ингредиенты: огурец, чеснок, мяту, оливковое масло, уксус, соль и перец. Тщательно следует все перемешать, и только потом добавить йогурт или сметану. Для насыщения вкусом отставить на холод минимум на один час, пред подачей украсить листиками мяты.

загрузка…

my-sauce.ru