Утка с грушей – Утка с грушей рецепт с фото пошагово и video

Рождественская утка с грушами и в апельсиновом соусе: its_al_dente

Даже не знаю, существует ли более рождественское основное блюдо 🙂 Эта утка выглядит очень празднично, торжественно даже, чудесная прима новогоднего стола. А еще это просто невероятно вкусно! Сочное мясо с кисло-сладким апельсиновым соусом и ароматными грушами — настоящий фейерверк вкусовых ощущений, оторваться невозможно 🙂 Да! Запеченная утка хороша еще тем, что из нее можно приготовить как минимум два блюда (и оба подойдут к новогоднему столу).

За основу я взяла рецепт классической Canard à l’orange (утка в апельсиновом соусе, традиционное французское блюдо) из “The French Chef Cookbook” Джулии Чайлд, только добавила в качестве гарнира еще груши. Итак:

Ингредиенты

Целая тушка утки (весом 2-3 кг)
4 апельсина
4-5 крупных груши
60 мл. красного винного уксуса
100 мл. сухого портвейна (у меня красный, сахара 6%) + еще 2 столовых ложки
5 столовых ложек апельсинового ликера — Cointreau, Grand Marnier, желтый или бесцветный Curaçao (только не голубой — соус окрасится в веселый ярко-зеленый цвет 🙂
половина лимона
3 столовых ложки сахара
соль, перец
Бульон
Крылышки, шея и потроха утки (можно заменить курицей)
3 стакана воды
1 нарезанная луковица
1 нарезанная морковь
1 лавровый лист
соль

Приготовление

1. Готовим бульон. Если у вас целая тушка утки, отрезаем верхнюю часть крылышек (“по локоть”), шею, вынимаем потроха — и слегка обжариваем с луком и морковью (если утка уже подготовленная, без крыльев и потрохов, заменяем на что-нибудь куриное). Заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем лавровый лист. И варим полтора-два часа. Снимаем с огня, процеживаем и отправляем в холодильник. Должно получиться около 2 стаканов бульона. Его стоит приготовить заранее (с вечера).

2. С трех апельсинов снимаем кожуру и режем тонкими небольшими полосками. Чтобы избавиться от горечи, кипятим в воде 15 минут, промываем в холодной воде, просушиваем и отправляем в холодильник. Сами апельсины у нас пойдут: два — на сок, два — на гарнир. Для этого разделим их на дольки и очистим от белой пленки (это можно сделать сразу и отправить в холодильник до подачи, а можно уже на завершающем этапе приготовления — чтобы дольки были свежими). Из оставшихся двух выжмем сок — и тоже в холодильник.

3. Подготавливаем утку. Вырезаем жир из полости и области шеи, возле хвоста (жир выбрасывать не стоит: его можно перетопить, смешать с вытопившимся во время запекания жиром, и использовать в паштетах, для пудингов, да даже просто картошку на нем пожарить). Натираем полость внутри долькой лимона. Прокалываем кожу вилкой с интервалом в сантиметр — вдоль спины, бедер и нижней части груди — чтобы жир мог свободно стекать во время запекания.

4. Натираем тушку изнутри и снаружи солью и перцем. Начиняем половиной апельсиновой кожуры, полость закрываем (можно защипнуть зубочистками). Укладываем в жаропрочную форму грудью вверх и отправляем в разогретую до 230 градусов духовку. Через 15 минут уменьшаем температуру до 180 градусов и печем, переворачивая с груди на спину и наоборот каждые 15 минут. Процесс выпекания займет около полутора часов. Если уколоть вилкой самую толстую часть голени, мясо должно быть мягким, а вытекающий сок — прозрачным.

5. Пока печется утка, займемся соусом. В сотейнике смешаем сахар и уксус. Доводим до кипения и, помешивая, ждем, пока смесь не примет коричневый цвет и характерный для карамели аромат.

6. Снимаем с огня, вливаем половину бульона (горячая карамель от холодной жидкости в этот момент схватится и затвердеет) и снова доводим до кипения, чтобы карамель полностью растворилась. Вливаем оставшийся бульон, две столовых ложки портвейна, апельсиновый сок, добавляем оставшуюся апельсиновую кожуру и кипятим 3-4 минуты. Процеживаем от кожуры.

7. В это время утка в духовке достигает последней стадии завершающего этапа 🙂 Подготавливаем груши: вырезаем сердцевину, нарезаем на четвертинки. Во время последнего переворота утки выкладываем груши в форму к утке и отправляем все вместе в духовку на последние 15 минут. Груши можно посыпать сахаром для карамелизации.

8. Готовую утку достаем из духовки. Ароматизированный грушей жир аккуратно сливаем в какую-нибудь посудину и отправляем в холодильник: мы попозже приготовим с ним и куриной печенью замечательный паштет 🙂 В соус вливаем 100 мл. портвейна, апельсиновый ликер и кипятим пару минут. Пробуем — если кажется слишком сладко, добавляем пару капель лимонного сока.

9. Выкладываем на блюдо утку, груши и очищенные дольки апельсина. Слегка поливаем сверху соусом, а остальное подаем в соуснике.

Долго? Часа три
Дорого? Дорого

its-al-dente.livejournal.com

Утиная грудка с грушей, рецепт с фото в духовке

Запечённое в духовке утиное мясо всегда выглядит и пахнет аппетитно, особенно если вы его приготовите по изысканному рецепту. Предлагаю вам небанальный способ приготовления утиной грудки с грушами. Готовится это блюдо очень быстро, что особенно актуально в условиях предпраздничной суеты.

Вкус у филе получается совершенно немыслимый, вызывающий сомнение в том, что его готовил непрофессионал. Для гармоничного вкуса выберите филе нестарой утки. В качестве гарнира используется жаренная на топлёном масле груша, слегка карамелизированная в брусничном соусе. Завершает вкусовую гармонию красное столовое вино хорошего качества.

Из специй к этому блюду идеально подойдёт чабрец, розмарин. Вы можете адаптировать рецепт под свой вкус, применяя любимый набор специй. А пошаговые фото помогут легко разобраться в процессе приготовления.

Ингредиенты:

• грудка утки – 1 штука;
• топленое масло – 2 столовые ложки;
• груша – 2 штуки;
• соус брусничный – 2 столовые ложки;
• розмарин – 1 чайная ложка;
• чабрец – 1 чайная ложка;
• гвоздика – 2 бутона;
• красное вино – 120 мл;
• соль, перец.

Как приготовить утиную грудку с грушами

Отделить 2 филе. Сделать крестообразные надрезы с шагом 1,5 см.

Натереть мясо солью и перцем и оставить на 30 минут для просаливания.

Топленое масло разогреть на сковороде.

Выложить утиное мясо на сковороду шкуркой вниз и обжарить в течение 3 минут.

Перевернуть филе и отправить в духовку 180 градусов на 30 минут.

Для гарнира груши нарезать кусочками, удалить косточки.

Выложить грушевые дольки в горячее масло.

Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.

Влить вино, тушить груши 10 минут.

Всыпать специи, немного посолить, убавить огонь, накрыть крышкой, готовить 3 минуты.

Добавить брусничный соус и перемешать. Довести массу до кипения и отключить.

На тарелку для подачи выложить филе, гарнировать грушами. Блюдо полить соусом, который образовался при приготовлении груш.

Оставить тарелку на 5 минут при комнатной температуре и подать к столу.

У блюда изящный вкус ароматного утиного мяса со сложным ароматом специй, вина, фруктов и ягод. Филе получается мягким и сочным со вкусом дичи.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте “Яндекса”

prigotovim-v-multivarke.ru

Утиная грудка с карамелизированной грушей и брусникой

Легкое и очень вкусное блюдо ! Я вот , раньше думала , что невозможно испортить вкуснейшую утиную грудка , ан нет … ошибалась !

Тут один ресторан посетила и заказала её , ну очень я её люблю . Красиво так называлась … в апельсиновом мармеладе с яблоками и ягодным соусом.

Полная фигня , так я ещё не видела , что бы портили утиную грудку. Из неё сделали форменную подошву и полили приторно сладким соусом … беееее ….

Поэтому я дома была вынуждена сделать , как я люблю ! Главное в утиной грудке её не пережаривать , а оставить чуть сырой .
И ещё правильно замариновать !

Итак , нам понадобится:
Утиная грудка с кожей – 1 шт.,
Груши – 2 мелкие или одна крупная,
Сахар коричневый  – 2 ст.л.,
Брусника замороженная – горсть ,
Перчик чили – на любителя , я очень люблю всё острое,
Тимьян, розмарин , перец , соль.

Я всегда предварительно мариную грудку : соль , перец + сок грейпфрута. Можно на от 6 часов до двух суток.

Утиную грудку помыть и обсушить бумажным полотенцем. Острым ножом сделать ромбовидные надрезы на коже через каждый сантиметр до мяса. Посыпать мясо черным перцем и солью, и уложить кожей на разогретую  сковороду.

Жарить грудку на среднем огне в течение 10-12 минут. Перевернуть и жарить еще 5-6 минут.
Далее растопить сливочное масло на сковороде и положить очищенную и порезанную грушу , добавить сахар , перчик ( необязательно )  травки и бруснику.

Я добавляю 20 гр. коньяка и выпариваю соус .
Затем порезать грудку поперёк волокон и полить ягодным соусом, выложить карамелизированные груши.

Вот , и всё ! Очень просто и быстро !

И гораздо вкуснее , чем в ресторане ! Всем хорошего настроения !

uvarova.livejournal.com

утка с грушей рецепт

Утка с грушей
Рецепт на Хрумке: Утка с грушей https://1000.menu/cooking/27796-utka-s-grushei Подписка на наш канал: https://www.youtube.com/user/1000menu …
Рецепт: Утка с грушами
Рефепт от Алены Субботиной, участницы программы “Ужин на десятку”. Официальный сайт телеканала ETV+ https://etvpluss…
Утка с пьяной грушей
Утка с пьяной грушей От @batyrkhan.chf ✅Подготавливаем грушу,очищаем ее от кожуры, наливаем вино в сотейник добав…
Как запекать утку
Простой бюджетный рецепт о том как запечь в духовке утку предварительно нафаршировав её грушей с ананасами…
Удаление костей из утки
В этом ролике я не только удалю из утки основные кости, но и вырежу мясо грудки. Предвижу ваше зачем?! и попыт…
Утка с вишневым соусом
Рецепт : индоутка -1шт, яблоко – 1шт, апельсины – 2шт, мед-2ст.л., горчица -1ст.л., соль, перец -по вкусу Соус : вишн…
Утка с черносливом
Запеченная утка ( sous-vide) маринованная в соевом соусе с апельсиновой цедрой, медом и добавлением оливкого…
Пьяная утка с яблоками
Утка, приготовленная в вине, получается более нежной, с тонким вкусом и потрясающе аппетитным ароматом….

www.videocook2.ru

Утка с грушами – Rouxbe.ru

Время подготовки: 30 мин
Время приготовления: 1 час
Средне калорийное блюдо

Ингредиенты для 4 порций

• 1 фермерская утка весом 1,5 кг с потрохами и печенью
• 1 кг мелких груш (сорта грузли или конференция)
• 1 бутылка крепкого красного вина
• 100 г меда
• 2 столовых ложки ликера Crème de Cassis
• 1 столовая ложка смеси перцев
• 3 шт. гвоздики
• ½ палочки корицы
• 1 столовая ложка растительного масла
• Несколько веточек чабреца
• Соль, перец

Способ приготовления

Предварительно нагрейте духовку до 210 °C (термостат на 7). Посолите и поперчите утку. Печень положите внутрь утки. Обвяжите утку кулинарной нитью. Положите на противень, смазанный маслом, вместе с потрохами (шея, желудок, крылья) и 2 веточками чабреца. Поставьте запекаться в духовку на 50 минут, регулярно поливая соком, который образовывается в процессе приготовления, а также проткните утку вилкой в нескольких местах, чтобы стекал жир.

Тем временем вскипятите красное вино с медом и специями, завернутыми в маленький муслиновый мешочек. Оставьте кипеть, пока количество вина не уменьшится наполовину. Очистите груши от кожуры, не отрывая хвостик. Припустите груши в вине с медом в течение 15 минут.

Отставьте утку в теплое место. Разбавьте сок, образовавшийся в процессе жарки, 25 мл приготовленного вина. Процедите и приправьте специями. Чтобы соус получился более ароматным, добавьте ликер Crème de Cassis. Окуните груши в этот соус. Подогрейте 2-3 минуты на умеренном огне.

Положите разрезанную утку на блюдо. Украсьте грушами и полейте соусом. Посыпьте веточками чабреца.

rouxbe.ru

утка с грушей рецепт

Утка с грушей
Рецепт на Хрумке: Утка с грушей https://1000.menu/cooking/27796-utka-s-grushei Подписка на наш канал: https://www.youtube.com/user/1000menu …
Рецепт: Утка с грушами
Рефепт от Алены Субботиной, участницы программы “Ужин на десятку”. Официальный сайт телеканала ETV+ https://etvpluss…
Утка с пьяной грушей
Утка с пьяной грушей От @batyrkhan.chf ✅Подготавливаем грушу,очищаем ее от кожуры, наливаем вино в сотейник добав…
Как запекать утку
Простой бюджетный рецепт о том как запечь в духовке утку предварительно нафаршировав её грушей с ананасами…
Удаление костей из утки
В этом ролике я не только удалю из утки основные кости, но и вырежу мясо грудки. Предвижу ваше зачем?! и попыт…
Утка с вишневым соусом
Рецепт : индоутка -1шт, яблоко – 1шт, апельсины – 2шт, мед-2ст.л., горчица -1ст.л., соль, перец -по вкусу Соус : вишн…
Утка с черносливом
Запеченная утка ( sous-vide) маринованная в соевом соусе с апельсиновой цедрой, медом и добавлением оливкого…
Пьяная утка с яблоками
Утка, приготовленная в вине, получается более нежной, с тонким вкусом и потрясающе аппетитным ароматом….

www.videocook2.ru

утка с грушей рецепт

Утка с грушей
Рецепт на Хрумке: Утка с грушей https://1000.menu/cooking/27796-utka-s-grushei Подписка на наш канал: https://www.youtube.com/user/1000menu …
Рецепт: Утка с грушами
Рефепт от Алены Субботиной, участницы программы “Ужин на десятку”. Официальный сайт телеканала ETV+ https://etvpluss…
Утка с пьяной грушей
Утка с пьяной грушей От @batyrkhan.chf ✅Подготавливаем грушу,очищаем ее от кожуры, наливаем вино в сотейник добав…
Как запекать утку
Простой бюджетный рецепт о том как запечь в духовке утку предварительно нафаршировав её грушей с ананасами…
Удаление костей из утки
В этом ролике я не только удалю из утки основные кости, но и вырежу мясо грудки. Предвижу ваше зачем?! и попыт…
Утка с вишневым соусом
Рецепт : индоутка -1шт, яблоко – 1шт, апельсины – 2шт, мед-2ст.л., горчица -1ст.л., соль, перец -по вкусу Соус : вишн…
Утка с черносливом
Запеченная утка ( sous-vide) маринованная в соевом соусе с апельсиновой цедрой, медом и добавлением оливкого…
Пьяная утка с яблоками
Утка, приготовленная в вине, получается более нежной, с тонким вкусом и потрясающе аппетитным ароматом….

www.videocook2.ru